经典大众菜139例(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者:《小菜谱》编委会

出版社:上海科学普及出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

经典大众菜139例

经典大众菜139例试读:

Chapter 1 下馆子常点的好吃菜

菠萝咕咾肉

材料

猪里脊肉400克,菠萝100克,鸡蛋1个(取蛋清),青椒、红椒各1个。

调料

盐、干淀粉、水淀粉、白醋、白糖、番茄酱、植物油、鸡精各适量。

做法

1.将猪里脊肉切成小块,加入盐、水淀粉和蛋清浆好;青椒、红椒洗净,去蒂切成小块;菠萝洗净切成小块,用盐水浸泡;白糖、白醋、番茄酱、盐调成糖醋汁备用。

2.锅置火上倒油烧热,将里脊肉裹上干淀粉,用中火炸3分钟,捞出沥油。

3.锅内底油烧热,放入青椒、红椒、菠萝块翻炒,加糖醋汁和炸好的肉块,水淀粉勾薄芡后加盐和鸡精调味。

水煮牛肉

材料

牛里脊肉250克,青笋、白菜各150克,芹菜100克。

调料

植物油、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、蒜片、酱油、姜片、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤、盐、熟蒜苗段各适量。

做法

1.牛里脊肉洗净,切成薄片,用酱油、料酒、水淀粉腌渍20分钟;青笋洗净切片;芹菜洗净去筋,切成段;白菜洗净斜切成片;郫县豆瓣酱剁细末。

2.锅置火上,放油烧热,下干红辣椒、花椒,炸至棕红色,捞出备用;锅底留油烧热,下青笋、白菜、芹菜炒至断生装盘备用。

3.锅内倒油烧热,下郫县豆瓣酱、姜片、蒜片,炒至红色,加高汤煮沸,倒入青笋、白菜、芹菜、酱油、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮沸,捞出青笋、白菜、芹菜,盛入汤盆中。

4.肉片倒入汤锅中,拨散煮熟,倒汤盆中,撒上辣椒、花椒、熟蒜苗段即可。

糖醋里脊

材料

猪里脊肉300克、鸡蛋2个。

调料

番茄酱、白糖、醋、盐、水淀粉、面粉、植物油各适量。

做法

1.猪里脊肉洗净,切条,加盐、1个蛋清腌渍。

2.另一个鸡蛋磕入碗中,加少许面粉和水制成鸡蛋糊,将猪里脊肉放入鸡蛋糊中裹匀备用。

3.锅置火上,加油烧热,将猪里脊肉炸成金黄色捞出,沥油。

4.锅内留底油加热,加入番茄酱、醋、白糖炒匀,淋入水淀粉,炒成番茄汁,倒入炸好的里脊肉翻炒,至汤汁均匀裹在肉条上。

美味加油站 Message

做鸡蛋糊的时候水不要放得太多,不然太稀了,鸡蛋糊就不能挂在肉片上了。鸡蛋糊稍微稠一些,不仅可以均匀地挂在肉片上,又不失细腻光滑的感觉。

红烧狮子头

材料

猪五花肉泥300克,荸荠、冬菇各50克,油菜30克。

调料

姜片、植物油、盐、味精、白糖、淀粉、鸡汤、酱油各适量。

做法

1.油菜洗净,用沸水烫熟;荸荠去皮洗净,冬菇洗净,均切末;肉泥、荸荠、冬菇加盐、味精、淀粉做成大丸子,用温油炸透。

2.锅内留底油,下姜片、鸡汤、肉丸子、盐、白糖、酱油煮至入味,调入味精,入盘,摆入油菜装饰即可。

美味加油站 Message

肉泥加辅料和调料搅拌时一定要顺着一个方向搅至上劲,这样做出来的丸子不易碎。炸的时候油温不要太高,以免表皮被炸煳。

冰糖肘子

材料

猪肘子1个(约500克)、冰糖100克。

调料

酱油、料酒、葱、姜、盐各适量。

做法

1.将猪肘子刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开深至见大骨的缝,大骨的两侧各划一刀,取出大骨,使肘子摊开,然后去除四面的肥肉成圆形备用。将肘子放入沸水锅内,煮10分钟左右至外皮紧缩。

2.葱洗净打成结;姜洗净切片备用。

3.烧锅内加一只竹箅子,肘子皮朝下放在上面,加水没过肘子,再加入料酒、酱油、盐、冰糖、葱结、姜片先用大火煮沸,再加盖后改用小火再烧30分钟,将肘子翻身,烧至熟烂,再用大火烧至汤水如胶汁状,捞出装盘。将肘子取出,汁水留用,肘子放入盘中拣去葱结、姜片,将汁烧在肘子上即可。

温馨小提示

这道菜色泽红亮,肘肉酥烂,味道香浓,咸甜适口,营养丰富,很受人们的欢迎。

毛血旺

材料

鸭血块500克,黄豆芽、火腿各150克,鳝片、莴笋、猪瘦肉各100克,干黄花菜、水发黑木耳、葱段各50克。

调料

郫县豆瓣酱、植物油、干红辣椒、花椒、姜片、盐、料酒、味精各适量。

做法

1.黄豆芽、水发黑木耳洗净;火腿切成片;猪瘦肉洗净切片;莴笋去皮,洗净,根部切成长条;干黄花菜泡发,去老根备用;干红辣椒去蒂和子,切段;鸭血块洗净,在沸水中焯一下捞出备用。

2.锅内加水煮沸,放入鸭血块、黄豆芽、火腿、鳝片、莴笋、猪肉、黄花菜、黑木耳、葱段、料酒煮至所有材料熟,加入盐和味精调味,装入汤盆中。

3.另取一炒锅置火上,倒入植物油烧至六成热,放入郫县豆瓣酱、辣椒段、花椒、姜片炒香,迅速倒在煮好的菜上即可。

黑椒牛柳

材料

牛柳300克,洋葱、蘑菇各50克。

调料

植物油、料酒、酱油、白糖、淀粉、黑胡椒、香油、蒜末、盐各适量。

做法

1.牛柳洗净切粗条,加料酒、酱油、白糖、淀粉、盐腌渍20分钟;洋葱洗净切成丝;蘑菇洗净切成片。

2.炒锅置火上,倒植物油烧热,放蒜末爆香,加入牛肉条翻炒,盛出备用。

3.锅留底油,炒香洋葱丝和蘑菇片,倒入牛肉条及黑胡椒、酱油、蒜末、盐,快速翻炒,熟后淋入香油即可。

美味加油站 Message

如果家中有铁板,就可以将铁板烧热,将炒好的黑椒牛柳放到烧热的铁板上再上桌,这样不仅能保持牛柳鲜嫩的口感还能保持牛柳的的热度。

水煮鱼

材料

草鱼1条(约500克)、黄豆芽150克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料

盐、味精、水淀粉、料酒、姜片、青蒜、干红辣椒、花椒、胡椒粉、植物油各适量。

做法

1.将草鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,剁下头尾,从尾部贴鱼骨片下鱼肉,片成鱼片,并把剩下的鱼骨剁成块备用;干红辣椒去蒂和子切段备用;青蒜洗净切段。

2.将鱼片用少许盐、料酒、水淀粉、蛋清抓匀,腌渍15分钟;鱼头、鱼尾及鱼骨用同样方法另装一盘腌渍。

3.锅置火上加植物油烧至五成热,下入黄豆芽,加盐炒至九成熟倒入盆底备用。

4.锅置火上加植物油烧热,下入姜片、鱼头、鱼尾、鱼骨炒片刻,倒入料酒、适量清水,用大火煮至鱼头汤汁浓白时,将鱼头、鱼尾、鱼骨捞入黄豆芽铺底的盆中。

5.将鱼片一片一片下入汤锅中,加胡椒粉、味精调味后连汤倒入装黄豆芽的盆中,撒上干辣椒段、花椒、青蒜段;另起锅置火上加植物油烧热,将热油慢慢地淋在辣椒、花椒上即可。

酸菜鱼

材料

草鱼1条(500克)、酸菜200克。

调料

泡椒、蒜瓣、葱段、姜片、盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、植物油各适量。

做法

1.草鱼头剁下,剔出脊骨,从尾部贴鱼骨片下鱼肉,片成鱼片,用葱段、姜片、料酒、盐腌渍;泡椒切成粒;酸菜洗净切成小段。

2.锅中倒入油烧热,放入泡椒、蒜瓣炒香,酸菜下锅炒出香味,加入清水,放入鱼头、脊骨一起煮15分钟。

3.锅内下鱼片煮3~5分钟,加入盐、料酒、胡椒粉、味精调味,等鱼肉刚熟,淋入香油即可。

美味加油站 Message

鱼片也可以用盐、料酒、胡椒粉、味精和水淀粉等上浆后,再进行烹调,做出来的酸菜鱼口感会比较酥软。

香干炒芹菜

材料

香干100克、芹菜300克。

调料

葱花、植物油、料酒、盐、味精各适量。

做法

1.香干洗净,切成丝。

2.芹菜去叶洗净,切段;锅中加入适量水煮沸,将芹菜段放入沸水中焯一下,取出沥干。

3.炒锅中倒植物油烧热,下葱花煸出香味,放入芹菜段翻炒,再放入香干丝,烹入料酒,加适量盐翻炒几下,调入味精拌匀,出锅装盘即可。

美味加油站 Message

此菜中的芹菜如果用的是西芹,一定要把芹菜的老筋撕去,不然会影响口感。如果用香芹,就一定要选择嫩的。

红烧日本豆腐

材料

日本豆腐300克,青椒、水发香菇、水发冬笋、胡萝卜各10克,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料

植物油、淀粉、葱丝、姜丝、盐、白糖、味精、高汤、酱油各适量。

做法

1.豆腐用模具切圆形片;香菇洗净切片;冬笋、胡萝卜去皮,洗净切片;青椒洗净掰小块。

2.炒锅内放入植物油烧热,将豆腐裹上蛋清、拍上淀粉过油略炸,成金黄色时捞出备用。

3.炒锅内倒油烧热,将葱丝、姜丝爆香,把青椒块、香菇片、冬笋片、胡萝卜片倒入略炒,放入盐、酱油,倒入炸过的豆腐,起锅时加入白糖、高汤、味精烧入味即可。

温馨小提示

如果家中没有模具,可以借助干净的细线将日本豆腐割成方块状,然后再烹制。

上汤娃娃菜

材料

娃娃菜300克,猪肉100克,洋葱、青椒各50克。

调料

姜丝、蒜片、盐、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、高汤精、干红辣椒、牛奶各适量。

做法

1.娃娃菜洗净,剖开;青椒、洋葱均洗净切丝;猪肉洗净,切成丝,加入料酒、酱油、胡椒粉、姜丝腌渍片刻。

2.锅内倒油烧热,下干红辣椒、姜丝、洋葱丝、肉丝、娃娃菜翻炒,加水、高汤精、蒜片、青椒丝、牛奶、盐、白糖煮沸即可。

温馨小提示

娃娃菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜,其中的钙、磷等元素能促进骨骼发育,可以护眼明目、缓解神经疲劳,适合脑力工作者和电脑族食用。

香菇菜心

材料

菜心250克、香菇30克。

调料

盐、酱油、白糖、水淀粉、味精、植物油各适量。

做法

1.菜心择洗干净,沥干水分;香菇泡发,去蒂,挤干水分备用。

2.炒锅倒植物油烧至五成热,放入菜心翻炒均匀,加少许盐调味,炒熟后盛出。

3.炒锅放入植物油烧至五成热,再放入香菇翻炒,然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟,加入水淀粉勾芡,放入味精调味,最后倒入炒过的菜心上面即可。

美味加油站 Message

1.菜心如果是小棵的,不用切,整棵炒出来的菜比较美观,大棵的用手掰开就好了,既没有刀锈味,营养流失又少。

2.炒香菇的时候不用加水,香菇会慢慢炒出水分的,这样味道会更香。

夫妻肺片

材料

牛肉500克,牛杂200克(牛心、牛肚、牛舌、牛筋),盐酥花生仁、卤水各适量。

调料

酱油、白酒、辣椒油、白芝麻、花椒粉、大料、花椒、肉桂、盐、味精各适量。

做法

1.将牛肉、牛杂洗净后放入沸水锅内,煮10分钟,沥净血水,捞起后放在另一锅内,加入卤水、花椒、肉桂、大料、盐、白酒,再加清水,用大火煮约30分钟后,改用小火煮90分钟,捞出凉凉待用。

2.卤水煮沸约10分钟后倒入碗中,将酱油、辣椒油、花椒粉、味精放入调成味汁备用。

3.将盐酥花生仁拍碎待用;再将凉凉的牛肉、牛杂切成薄片,混合在一起,淋上味汁,拌匀盛盘,分别撒上白芝麻和花生仁末即可。

美味加油站 Message

清洗牛肚的时候,可以在牛肚上先放入适量的盐和醋,反复搓揉几下,黏液就会很容易清洗干净,同时还能去除异味。

红油肚丝

材料

猪肚500克。

调料

姜片、葱段、料酒、生抽、醋、白糖、红油、盐、鸡精、熟芝麻各适量。

做法

1.猪肚用醋与盐抓洗干净,放入锅中加姜片、葱段、料酒中火煮熟后,捞出切成丝。

2.肚丝放入盆中加盐、鸡精、生抽、醋、红油、白糖拌匀,再撒上熟芝麻装入盘中即可。

美味加油站 Message

这道菜在调味时,一定不能过多地加入生抽和醋,前者会破坏颜色,后者会破坏红油味。

温馨小提示

这道菜色泽光亮,咸鲜香辣,柔嫩爽脆,也可将肚丝换成猪耳丝,味道也不错。

泡椒凤爪

材料

鸡爪(凤爪)500克、泡野山椒30克。

调料

蒜蓉、盐、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油各适量。

做法

1.鸡爪除去老皮及趾尖,剁成小块,入冷水中漂洗干净备用。

2.锅置大火上,加入清水煮沸,放入鸡爪煮熟后,捞出,投入凉开水中过凉,沥干水分。

3.鸡爪放入盆中,加入盐、泡野山椒、蒜蓉腌渍约30分钟,最后加入鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀,装入盘中即可。

美味加油站 Message

煮鸡爪的时候可以放进去一点食用碱,这样鸡爪比较白嫩。鸡爪煮好后可放在泡椒水中浸泡一会儿,再加调料腌渍,这样更能入味。

酸辣肚丝汤

材料

猪肚150克,鲜香菇、冬笋各80克,高汤500毫升。

调料

盐、味精、水淀粉、青蒜、姜丝、料酒、酱油、醋、植物油、香油、胡椒粉各适量。

做法

1.猪肚用醋与盐抓洗干净,切成细丝;鲜香菇洗净切丝;冬笋洗净切小片;青蒜洗净切段。

2.锅置火上,加植物油烧至五成热,将姜丝、青蒜段、香菇丝爆香,加高汤、肚丝煮沸,烹入料酒,加盐、酱油、醋调味,煮沸后撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,撒上胡椒粉、味精调味,淋入香油出锅装碗即可。

温馨小提示

这道菜色泽殷红,汤香酸辣,肚丝软嫩,酸中有辣,在感冒的时候喝一碗,还能起到发汗的作用。

西湖牛肉羹

材料

牛瘦肉150克、水发香菇100克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料

盐、味精、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉、姜末、清汤各适量。

做法

1.将牛瘦肉洗净,切末,用盐、料酒、味精、水淀粉腌渍8分钟;水发香菇洗净,切丁;鸡蛋打散。

2.锅中倒清汤煮至沸腾,倒入牛肉末、香菇丁稍煮。

3.将盐、料酒、胡椒粉、姜末、味精调味,将打散的蛋清徐徐淋入锅中,待蛋花浮出汤面,然后用适量水淀粉勾薄芡,淋入香油即可。

温馨小提示

这道菜因加水淀粉及蛋清,煮熟后状似湖水,故以西湖命名。

鱼头豆腐汤

材料

南豆腐200克、鲜鲢鱼头1个(600克)、水发冬笋75克。

调料

料酒、醋、姜片、葱段、白糖、白胡椒粉、盐、香菜段、高汤、植物油各适量。

做法

1.鲢鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾拭去水分。

2.南豆腐取出,切成厚片;水发冬笋洗净切片备用。

3.炒锅置火上,倒植物油烧至六成热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入高汤,大火煮沸,放入醋、料酒,再次煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

4.当汤烧至奶白色后调入盐和白糖,撒入白胡椒粉和香菜段即可。

美味加油站 Message

1.高汤可以是鸡汤、鸭汤、猪骨汤等,也可以用清水来炖鱼头,味道也不错。

2.鱼头需要经过油煎后,炖出来的汤才会颜色发白,炖煮的时间不宜太长,用大火炖20分钟即可。

Chapter 2 家里头常做的拿手菜

咖喱土豆鸡块

材料

鸡肉200克、土豆150克。

调料

咖喱粉、葱末、蒜末、盐、料酒、味精、植物油各适量。

做法

1.将鸡肉洗净,剁成块,放入沸水中焯去血水捞与鸡块大小相同的块。

2.炒锅倒植物油烧至五成热,放入土豆块炸至金黄色,捞出沥油。

3.原锅中留底油加热,放入咖喱粉、蒜末,用小火煸炒出香味,加葱末煸炒几下,加少许水,搅拌均匀后放入鸡块、料酒,转中火烧5分钟,放入土豆、盐,翻炒至鸡肉熟后,加入味精调味即可。

温馨小提示

咖喱粉是由多种香辛料配制而成的复合调味料,主要用于烹调肉类。

香菇焖鸡块

材料

三黄鸡300克、干香菇20克。

调料

盐、葱、酱油、料酒、白糖、味精、香菜、高汤、植物油各适量。

做法

1.三黄鸡洗净剁块;干香菇泡发,洗净去蒂,撕成小片;葱洗净切斜片备用。

2.锅置火上,加水煮沸,下入鸡块焯水至鸡肉变色,捞出沥干水分。

3.锅置火上,加油烧热,放葱片爆香,加鸡块煸炒,烹入料酒,加盐、酱油、白糖、高汤、香菇,用小火焖20分钟至入味,放味精调味,装入盘中,加香菜即可。

美味加油站 Message

高汤一定要盖过鸡块即可,汤不能太少,否则鸡块煮不熟。

拌鸡丝黄瓜

材料

鸡脯肉200克、黄瓜150克。

调料

大蒜、芝麻酱、盐、醋、白糖、辣椒油、味精、熟芝麻各适量。

做法

1.鸡脯肉洗净,洗去去血水;黄瓜洗净切丝;大蒜去皮捣成泥备用。

2.锅置火上加水煮沸,将鸡脯肉放入锅中,煮熟捞出凉凉,撕成细丝。

3.将蒜泥、芝麻酱、盐、醋、白糖、辣椒油、味精放在碗中搅均匀,制成料汁备用。

4.将鸡丝、黄瓜丝放入盘中,加料汁拌匀,撒上熟芝麻装盘即可。

温馨小提示

鸡脯肉是鸡肉中比较好吃的肉,一般采用煮或蒸的烹调方法,能达到最好的保持营养成分的效果。

馋嘴肉丁

材料

猪里脊肉300克、豌豆100克。

调料

葱花、香辣酱、老干妈豆豉、干红辣椒、花椒粒、胡椒粉、甜面酱、盐、味精、植物油、淀粉、高汤各适量。

做法

1.猪里脊肉洗净,切成小丁,加盐、味精、胡椒粉、淀粉,腌渍待用;豌豆洗净备用。

2.锅内倒油烧热,放入肉丁慢慢炸至变色,备用。

3.锅内留油烧热,放入香辣酱、老干妈豆豉、甜面酱、干红辣椒、花椒粒炒出香味,加肉丁、豌豆翻炒,放味精、盐、高汤、胡椒粉调味后,撒上葱花,拣去干红辣椒即可。

美味加油站 Message

鸡丁和牛肉丁也可以用这种方法做菜,针对不同的食材做出不同的馋嘴肉丁,风味和口感也不一样。

芫爆里脊

材料

猪里脊肉条200克、牛奶10克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料

香菜段50克,盐、淀粉、料酒、味精、葱丝、姜末、蒜末、植物油、香油各适量。

做法

1.猪里脊条加盐、牛奶、淀粉、蛋清拌匀;料酒、盐、味精放入碗内,调成芡汁。

2.锅内倒油烧热,下里脊条滑散,下葱丝、姜末、蒜末、香菜段炒香,倒入配好的芡汁炒入味,淋入香油即可。

温馨小提示“芫爆”是鲁菜传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊肉加香菜(芫荽)爆炒而成,故而得名。此菜中香菜不仅增香,还能去除肉的腥味。

韭黄炒肉丝

材料

韭黄300克、猪肉100克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料

葱、姜、料酒、盐、味精、植物油、淀粉各适量。

做法

1.韭黄择洗干净,切段;葱、姜洗净切丝。

2.猪肉洗净切成丝,加少许盐、淀粉、蛋清上浆。

3.炒锅中倒入植物油烧至五成热时,将肉丝下油锅滑炒,盛出。

4.锅中加少许油,用葱丝、姜丝炝锅,下肉丝,烹入料酒,翻炒几下后下韭黄,加盐炒至韭黄熟时,加味精即可。

温馨小提示

韭黄富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁,维生素A、维生素B、维生素B、维生素C和食物纤维等,适合夜尿频12多、肾气不足引起的尿无力者食疗滋补。

萝卜干炒腊肉

材料

腊肉100克、萝卜干50克。

调料

植物油、蒜片、干红辣椒、料酒、酱油、鸡精各适量。

做法

1.腊肉上锅蒸透,凉后切薄片,蒸出的油留着备用。

2.干红辣椒切丝;萝卜干用温水泡2分钟,沥干切段。

3.将蒸出的油烧热,放腊肉片翻炒,待腊肉肥的部分呈透明状时盛出备用。

4.原锅放植物油烧热,加入干红辣椒丝、蒜片煸香,加萝卜干翻炒几下后入腊肉、料酒、酱油翻炒,加鸡精调味即可。

美味加油站 Message

萝卜干不要选用盐腌过的,最好选用直接晒干水分的那种;如果腊肉太咸的话,事先用水煮一下,将煮出来的水倒掉就行了。

红烧排骨

材料

排骨500克。

调料

姜片、葱段、大料、桂皮、丁香、香叶、盐、冰糖、料酒、酱油、植物油各适量。

做法

1.排骨洗净剁成4厘米长的段,放入沸水中焯一下水,捞起待用。

2.锅置火上,加油烧热,放冰糖,用小火把冰糖炒成褐红色,倒入排骨炒匀,放姜片、大料、桂皮、丁香、香叶炒出香味,加入料酒和酱油、水、盐、葱段,大火煮沸转用小火烧至排骨软烂,拣去锅里的葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、丁香,大火收汁,装入盘中即可。

美味加油站 Message

酱油一定要后放,而且不要炒太久,否则容易煳锅。

黄豆炖猪蹄

材料

猪蹄2个、黄豆100克。

调料

生姜、盐、鸡精、胡椒粉、香菜各适量。

做法

1.将猪蹄刮洗干净,剁成大块备用;黄豆用水浸泡50分钟备用;生姜洗净拍破;香菜洗净切段。

2.锅置火上加水煮沸,放入猪蹄煮3分钟,捞出沥干水分。

3.沙锅洗净加水、猪蹄、黄豆、生姜用大火煮沸,再改用小火烧60分钟,待汤汁呈现奶白色时,加盐、鸡精、胡椒粉调味,撒入香菜段即可。

温馨小提示

猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,口感独特,富含胶原蛋白,可以增加皮肤的弹性。

土豆烧牛肉

材料

土豆400克、牛肉350克、洋葱少许。

调料

植物油、大料、干红辣椒、盐、白糖、酱油、鸡精各适量。

做法

1.土豆洗净去皮,切滚刀块;牛肉洗净,切成和土豆块大小相似的块;洋葱洗净,去外皮,切粒;干红辣椒切段。

2.炒锅放植物油烧至五成热,用中火先把土豆块炸成金黄色盛出。

3.锅内底油烧热,放大料、干辣椒段、洋葱粒炒香,放牛肉块、酱油炖至牛肉块半熟,放土豆、白糖,加清水没过锅内食物,大火煮沸后转中火,等汤汁收得差不多时拣去大料、干红辣椒段,加盐、鸡精即可。

温馨小提示

这道菜汤汁浓郁,牛肉酥软,洋葱的浓香使人食欲大增,喜欢咖喱的人可以加一点咖喱,味道会更加鲜美。

美味加油站 Message

若嫌炸土豆费事,也可以在牛肉炖至半熟后和土豆一起炖,味道也很好。

辣炒羊肉丝

材料

羊肉丝400克。

调料

干红辣椒丝、葱丝、姜丝、蒜片、盐、酱油、料酒、味精、香油、胡椒粉、花椒水、植物油各适量。

做法

1.羊肉丝加料酒、盐、花椒水、胡椒粉拌匀腌渍。

2.炒锅倒油烧热,将羊肉丝煸至肉丝呈深黄色,加入干红辣椒丝、姜丝、蒜片、酱油、葱丝翻炒,淋上香油,放味精调味即可。

温馨小提示

羊肉含有丰富的蛋白质,质地软嫩,此菜鲜辣咸香,孜然味浓,营养丰富。

清蒸武昌鱼

材料

武昌鱼1条(约500克)、胡萝卜50克、葱2根。

调料

姜片、酱油、料酒、盐、植物油。

做法

1.鱼去鳞去鳃,去内脏,洗净,腹中装姜片,抹盐,撒上料酒腌渍;胡萝卜洗净去皮切丝;一根葱洗净切丝,另一根葱洗净切段。

2.盘中放葱段和姜片垫底,鱼装进盘中,上蒸锅大火蒸约10分钟出笼,撒上葱丝、胡萝卜丝。锅内倒油烧热,放酱油、盐,煮沸后淋在鱼身上即可。

美味加油站 Message

葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的鲜嫩。此菜鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝,香气扑鼻。

红烧带鱼

材料

冰鲜带鱼400克。

调料

酱油、盐、葱、姜、白糖、料酒、高汤、植物油、水淀粉、干淀粉各适量。

做法

1.将带鱼掏去内脏,用清水洗净,剁成长5厘米的段,加盐拌匀腌渍15分钟,沥干水分;葱洗净切段;生姜去皮洗净切片。

2.炒锅置火上加植物油烧热,将带鱼段拍上干淀粉,下锅炸至金黄色,捞出沥油。

3.锅内留底油,加葱段、姜片爆香,加高汤、料酒、酱油、盐、白糖,用大火煮沸,下入带鱼烧至入味,捞出装盘,改用中火把锅内汤汁煮沸,加水淀粉勾芡,浇到带鱼上即可。

温馨小提示

带鱼表面银白色鱼鳞(油脂)为饱和脂肪,有抗癌作用,不应去除。

油焖大虾

材料

对虾6个。

调料

葱、料酒、盐、白糖、味精、香油、大料、姜、植物油各适量。

做法

1.将对虾洗净,剪去虾须、虾足,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙线,洗净备用;葱洗净切段;姜洗净切片备用。

2.炒锅置火上,放植物油烧至五成热,放入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,放盐、白糖、水煮沸,盖上盖,用微火焖烤至虾煮透,再改大火收汁,待汤汁浓时放入味精,淋入香油即可。

温馨小提示

这道菜也可以不放味精,既保持大虾本身的鲜美味道,对健康也有利。

洋葱炒鸡蛋

材料

鸡蛋2个、洋葱200克。

调料

盐、香油、胡椒粉、植物油各适量。

做法

1.鸡蛋打入碗中,加入盐和少许胡椒粉打成蛋液;洋葱去皮,洗净,切成小块。

2.炒锅放少量植物油烧至五成热,下洋葱翻炒至稍微变色,盛出。

3.炒锅里多放些植物油,烧至五成热,倒入鸡蛋液,炒至鸡蛋凝固时,再放入洋葱、盐,翻炒均匀,出锅时淋入香油即可。

美味加油站 Message

炒这道菜时,可以加几片火腿,能增添菜品的颜色,还能增加营养。

酸辣土豆丝

材料

土豆、青椒、红椒各2个。

调料

葱、姜、盐、醋、料酒、白糖、香油、味精、植物油各适量。

做法

1.土豆洗净去皮,切成细丝,用清水浸泡一会儿;青椒去蒂及子,洗净切丝;红椒去蒂及子,切丝;葱、姜均洗净切丝备用。

2.炒锅倒入植物油烧至四成热,放入红辣椒丝炒至呈红褐色时,加入姜丝、葱丝炝锅,倒入醋炒一下,然后放入土豆丝翻炒。

3.将盐、料酒、白糖及少量水加入炒锅中继续翻炒,待土豆丝断生后放入青椒丝炒匀,出锅前加入味精调味,淋入香油即可。

美味加油站 Message

这里的醋一定要用白醋,这样可以保持土豆丝白嫩的色泽和清脆的口感。

糖醋藕片

材料

藕250克。

调料

白糖、醋、姜、盐、植物油各适量。

做法

1.将藕去皮,洗净切成0.2厘米的厚片,放在水中浸泡一会儿;生姜洗净切末备用。

2.锅置火上,加水煮沸,将藕片放入锅中,焯透捞出,沥干水分。

3.炒锅内加植物油烧热,放入姜末炝锅后,加入白糖、醋、盐调成味汁,下藕片翻炒均匀,使汁均匀地挂在藕片上即可。

温馨小提示

这道菜口味酸甜脆嫩,色泽洁白,是夏日里一道不错的降火菜。

蒜蓉油麦菜

材料

油麦菜300克、蒜20克。

调料

植物油、盐、味精各适量。

做法

1.油麦菜择洗干净,用手折成6~7厘米长的段;蒜去皮,剁成细末备用。

2.炒锅内倒植物油,大火烧至五成热,放入油麦菜大火快炒,加入盐调味,炒到油麦菜碧绿,关火,放入蒜末,加入味精调味即可。

美味加油站 Message

如果不喜欢生蒜的味道,则可以早点放入蒜末,让蒜香融入菜中而没有生蒜的味道。油麦菜炒软烂了不好吃,一定要大火快炒。

酸辣白菜

材料

嫩白菜叶350克、干红辣椒2个。

调料

白醋、植物油、白糖、姜末、盐各适量。

做法

1.白菜取叶子,洗净,片成薄片,入沸水焯烫,捞出沥干凉凉,盛盘;干红辣椒去蒂、去子,切细丝备用。

2.白菜片撒上少许盐腌渍约20分钟,倒掉多余汁水,加白糖、白醋拌匀,撒上姜末。

3.炒锅中倒入植物油烧至五成热,放入干红辣椒丝稍炸出香味后,起锅倒在白菜上,用盘扣住,焖约20分钟后拌匀即可。

温馨小提示

此菜清脆微咸,有酸、辣、甜、香味,是典型的四川风味,是一道下酒下饭的好菜。

白菜炖豆腐

材料

大白菜叶、嫩豆腐各150克,鸡汤500毫升。

调料

盐、胡椒粉、香葱、香油各适量。

做法

1.将大白菜叶洗净撕成片;嫩豆腐洗净切块;香葱洗净,切成葱花备用。

2.锅内加鸡汤煮沸,放入豆腐、白菜用小火慢炖25分钟。

3.加盐、胡椒粉调味后,盛入盆中,淋上香油,撒上葱花即可。

温馨小提示

此汤清淡适口,营养丰富,是一道经济实惠、老少皆宜的好汤。

鱼香茄子

材料

茄子300克。

调料

葱、姜、蒜、植物油、干红辣椒、酱油、白糖、水淀粉、盐各适量。

做法

1.将茄子洗净,切成半圆片,放入沸水中焯一下,捞出沥干水分;葱、姜、蒜都洗净,切成末;干红辣椒切成丝备用。

2.炒锅置火上,放植物油烧至七成热,放入茄片翻炒几下后,加干红辣椒丝、酱油、盐、姜末及少许清水,翻炒均匀,焖2分钟,加葱末、蒜末、白糖炒匀,用水淀粉勾芡即可。

美味加油站 Message

这道菜最好挑选长条茄子,这样做出来的鱼香茄子会更美观。

炝炒西蓝花

材料

西蓝花300克、干红辣椒3个、胡萝卜1根。

调料

植物油、花椒、盐、味精各适量。

做法

1.西蓝花去柄,切成小朵,洗净,放入沸水中烫一下,立即捞出,放入凉水中过凉,捞出沥干待用;胡萝卜洗净切片;干红辣椒去蒂、去子,切段备用。

2.炒锅放油烧至五成热,下花椒炸香后,铲出花椒,趁热油下干辣椒段,炸至变色时,放入西蓝花、胡萝卜片,快速翻炒,下入盐、味精调味即可。

美味加油站 Message

西蓝花在炒制前,焯一下水再过凉水,可以使其颜色更加翠绿。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

下载完整电子书

若在网站上没有找合适的书籍,可联系网站客服获取,各类电子版图书资料皆有。

客服微信:xzh432

登入/注册
卧槽~你还有脸回来
没有账号? 忘记密码?