作者：杨力,张民,万连步
出版社：山东科学技术出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
大白菜、甘蓝、菜花优质高效栽培试读：
大白菜
一、大白菜栽培概述
大白菜属于十字花科、芸薹属、芸薹种中能形成叶球的亚种。大白菜原产中国，是我国的特产蔬菜。[1]
（一）大白菜栽培简史
关于大白菜的起源有两种假说：李家文提出了杂交起源学说，认为大白菜起源于芜菁与白菜（即俗称的“油菜”）原始类型的杂交后代，再经过长期的自然和人工选择，形成了类型与品种繁多的大白菜。谭其猛则提出了分化起源说，认为大白菜起源于野生或半栽培类型的芸薹，经变异、分化、选择而来，并推断大白菜的起源中心可能是冀、鲁两省的近海地带。近几年来，运用植物分子生物学的研究手段，已初步验证大白菜为杂交起源。
白菜古称“菘”。唐朝苏恭著《唐本草》（公元660年）记有：“菘有三种，牛肚菘叶最大厚，味甘。紫菘叶薄细，味稍苦。白菘似蔓菁也。”宋朝，苏颂对牛肚菘有了进一步记述：“扬州一种菘，叶圆而大，或若笺，啖之无滓，绝胜他土者，疑即牛肚菘也。”到了元朝，据忽思慧在《饮膳正要》（公元1330年）中对46种蔬菜绘制的图形看，白菜已不是塌地生长，而已具大白菜的性状了。《辍耕录》（公元1336年）中描述大白菜“大者拾伍斤，有擘力者所负方肆至伍棵耳。”明朝文献里有关于大白菜贮存方法的记载。清朝，大白菜栽培已比较普遍，清朝的《顺天府志》、《胶州志》和《续菜谱》，对大白菜已有详细的记载，在山东、河北、河南等省已形成了大白菜的集中产区。
（二）大白菜栽培分布
山东是我国大白菜栽培面积最大的省份，栽培类型和品种最多，其次为河北、河南、山西三省及京、津地区，这是历史上形成的大白菜主产区。
在我国的东北地区，栽培大白菜较早的是辽宁省南部及辽阳一带。20世纪60年代以来，大白菜生产在东北地区迅速发展。目前，大白菜栽培在辽宁、吉林、黑龙江三省已比较普遍，在黑龙江省形成了以哈尔滨、佳木斯、牡丹江、齐齐哈尔等城市近郊的大白菜集中产地，为解决冬春吃菜问题做出很大贡献。
在我国西北地区，陕西、甘肃、宁夏等省（区）栽培大白菜历史较长，青海、新疆栽培历史较短，目前各省（区）已普遍栽培大白菜，并成为蔬菜周年供应中的重要蔬菜。
在淮河、秦岭以南的广大地区，历史上虽然种植大白菜较少，但原有的地方品种，如福建的漳浦蕾、广东的早皇白等，都是极具利用价值的早熟、耐热的大白菜种质材料。由于大白菜具有硕大的叶球，品质优良，又性耐寒，在长江以南广大地区，夏末至秋冬季节可以排开播种，分期收获，且对商品菜的结球状况要求不甚严格，故从20世纪80年代以来栽培大白菜的面积迅速扩大，而种子多由山东、河南、山西、北京、天津等省（市）供应。
西藏是我国栽培大白菜最晚的地区。据了解，西藏自治区种植大白菜是随援藏建设的科技人员于20世纪50年代一起引入的，到60年代随着耐抽薹品种的推广应用，大白菜生产也逐渐发展起来。
20世纪70年代以来，台湾针对当地气候特点，利用漳浦蕾系统的大白菜种质资源，育成了耐热、抗软腐病的大白菜品种，在台湾也可周年生产，周年供应。
大白菜最先传入朝鲜半岛。1875年传入日本，品种则主要来自胶东半岛的合抱卵圆形品种。据资料介绍，1820年大白菜传入法国，1887年传入英国，1890年传入美国。20世纪80年代以来，随着日本、韩国小型白菜F1品种的育成和推广，欧、美国家大白菜栽培也有了一定面积。
我国的周边国家，如越南、泰国、菲律宾、尼泊尔、孟加拉国等也有大白菜栽培。
（三）大白菜的食用价值
大白菜的叶球肥硕、柔嫩、耐贮，食之鲜美可口，素有“百菜惟有白菜美”的誉称。大白菜营养比较丰富，一般情况下，每百克鲜菜中，含有胡萝卜素0.07毫克、烟酸0.2毫克、维生素C16.4毫克、糖2克、蛋白质0.96克、粗纤维0.34克、无机盐0.48克。品种间营养成分的含量有一定差异。
大白菜有多种食用方法，可供炒食、煮食、凉拌、做汤、做馅，以及可以腌制、酱制，加工成酸白菜、京冬菜供食用，深受消费者欢迎。
大白菜性平和、味甘，有一定的医疗保健作用。中医认为，大白菜具有补中、消食、利尿、通便、消肺热、止痰咳、除瘴气等作用。《本草拾遗》中记载，大白菜“甘温无毒，利肠胃、除烦竭、解酒、利大小便、和中止渴”。《纲目拾遗》中记载有“食之润肌肤，利五脏……惟性滑泄，患痢人勿服”。大白菜含有大量的粗纤维，食后可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，防止便秘。
大白菜还可以与其他蔬菜或食物配合，成为有一定疗效的食疗配方。例如，大白菜根加红糖、生姜，水煎服后可预防或缓解感冒症状；大白菜与薏米煮粥，有健脾祛湿、清热利尿作用；大白菜、猪肝汤可补肝利胆、益胃通肠，对肝病患者有一定辅助治疗作用；大白菜、豆腐汤有清养作用，尤适于高血压患者食用。
（四）大白菜的生产效益
大白菜在全国各地主要是秋季（多为夏末播种、初冬收获）露地栽培，选用丰产、优质、抗病品种和科学合理的栽培技术，一般亩产量可达5000～8000千克，收入1000～1500元；有的年份，每亩可收入2000～3000元。
近几年来，利用小拱棚进行春大白菜春早熟栽培，一般每亩可收获商品菜3500～4000千克，收入2500～3000元。在莘县等冬季小拱棚韭菜产区，冬季保护地韭菜收割2～3刀后，栽植事先育好的春大白菜秧苗，实行套种春早熟栽培，可显著提高设施的利用率，并增加收入。
除东北、西北、华北北部以外的我国广大地区，夏秋淡季中尤缺叶菜类蔬菜。因此，选用耐热、抗病的夏大白菜品种，利用防虫网或遮阳网等设施生产夏大白菜，可获得较高的效益。在常年气候条件下，防虫网或遮阳网栽培夏大白菜，生长期50～60天，每亩可产2500～3000千克，收入2500～3000元。
二、大白菜生长发育及对环境条件的要求
（一）植物学特征
1.根
大白菜的根系属于浅根性直根系，主根较发达，其上着生许多侧根及大量须根。大白菜主根的粗细因品种类型不同而异，粗的横径可达5厘米左右，细的只有2～3厘米。主根上生有两列侧根。当田间直播的大白菜植株团棵时，主根可深达60厘米；大白菜生长至结球前期，根系的横向分布直径约80厘米。总起来看，大白菜的根系是浅根性的，主要根群分布在土壤表面下20～25厘米的耕层中。因此，在栽培上需要采取促根、壮根的管理措施，才能获得高产、稳产和高效益。
2.茎
大白菜的茎在营养生长期内短缩，称为短缩茎。植株团棵时，茎极短或不明显；莲座期，茎仍然很短，呈盘状，其上密生叶子；结球期，茎呈短锥状，中央为发达的髓。
进入生殖生长期，茎开始伸长成为花茎，可以说，茎的伸长就是抽薹开花的预兆。花茎的高度可达60～100厘米，花茎上常有2～4次分枝。花茎呈浅绿色至绿色，表面有蜡粉。在秋大白菜收获或贮藏期间，剥去叶片，若发现短缩茎伸长得快或侧芽萌发得快，都是进入生殖生长快和不耐贮藏的标志。
3.叶
大白菜的叶既是进行光合作用、气体交换和蒸腾作用的主要器官，又是营养贮藏器官。大白菜的叶具有多型性，有子叶、基生叶、莲座叶、球叶、茎生叶等5种形态，呈明显的“器官异态”现象。（1）子叶：有两枚，对生，肾形至倒心脏形，无锯齿，有叶柄，绿色，表面光滑。子叶在种子内已形成。发芽时，胚轴伸长，把子叶送出土壤表面。子叶中贮藏的养分可供种子发芽应用，子叶展平后可进行光合作用，制造养分，供给苗期生长。（2）基生叶：继子叶出土展开后，长出第一对真叶，称为基生叶或初生叶。基生叶呈长椭圆形，具羽状网形脉，叶缘有锯齿，叶表面有毛，有明显的叶柄，无托叶。基生叶为对生，与子叶呈十字形排列，所以此期称为“拉十字”。（3）莲座叶：基生叶之后到球叶出现之前的叶子，称为莲座叶，一般有2～3个叶环，每个叶环的叶数因品种而异。早熟品种多为2/5的叶序，5叶绕茎两周而成一个叶环，一般两个叶环计有10片莲座叶；中、晚熟品种多为3/8的叶序，8叶绕3周而成一个叶环，若有两个叶环计有16片莲座叶，有3个叶环则有24片莲座叶。叶片倒卵形至倒圆形，板状叶柄，有明显叶翼，叶片肥大，有皱褶，叶片边缘波状。（4）球叶：继莲座叶之后，于短缩茎顶端着生的叶子叫球叶，是同化产物的主要贮藏器官，即是食用产品。球叶多皱褶、抱合，因类型、品种不同而抱合方式不同，有合抱、叠抱、拧抱、褶抱之别。球叶数，早熟品种为30～40片，中熟品种为40～60片，晚熟品种为60～80片。外层的球叶可见到阳光，呈绿色；内层的球叶见不到阳光，呈白色或淡黄色。也有的呈红色，外层球叶大，内层球叶较小。球叶因品种不同有厚、薄之分。（5）茎生叶：花茎和花枝上着生的叶子，叫茎生叶或顶生叶。茎生叶是生殖生长时期绿色的同化叶。茎生叶的形态和大小，都不同于莲座叶和球叶。叶片较小，基部宽，先端尖，呈三角形。叶片抱茎而生，着生部位升高，叶片渐小；茎生叶叶面较光滑，叶片平展，叶缘锯齿少。茎生叶的功能是制造养分，供给植株开花结子。
4.花
大白菜为复总状花序，完全花，单株花朵一般1000～2000朵；花期20～30天。在复总状花序上，主枝上的花先开，然后是一次侧枝和二次侧枝；一个花枝上的花由下而上开放。花为完全花，由花萼、花冠、雄蕊群和雌蕊组成，花冠黄色，排列呈十字形，花瓣基部有蜜腺。雄蕊群着生于花冠内侧，由6枚雄蕊组成，排列成两轮，内轮4枚，花丝较长，外轮2枚，花丝较短，称为“四强雄蕊”。雌蕊一枚，子房上位，两心室，花柱较短，柱头为头状。开花当日上午，雄蕊的花药开始散粉，由昆虫传粉，异花授粉、受精。
5.果
大白菜的果实为长角果，喙先端呈圆锥形，角果细而长达3～6厘米。授粉后30～40天，果实内的种子可发育成熟。成熟后的荚果易纵裂，种子易散落。果实未成熟时绿色，成熟后为枯黄色。
6.种子
大白菜的种子为球形，微扁，红褐色至褐色，少数为黄色。直径1.3～1.5毫米，千粒重2.5～3克，自然室温条件下的种子寿命为2～3年。种皮里包含着胚，无胚乳，以肥厚子叶贮藏养分。
（二）生育周期
大白菜为二年生植物，完成一个生育周期，需要经历营养生长和生殖生长两大阶段。秋季大白菜从播种到收获、冬季贮藏，属营养生长阶段，第二年春季种株定植，从抽薹、开花到授粉、结子，属生殖生长阶段。大白菜在春季早播冬性弱的品种遇低温后会通过春化阶段，当年也可开花结子，而表现为一年生植物，但一般不能结球。
1.营养生长阶段
此阶段经历发芽期、幼苗期、莲座期、结球期和休眠期。（1）发芽期：从种子萌发到第一片真叶显露为发芽期。播种后，种子在温度、水分、空气适宜的条件下，约需两天，胚轴伸出土面；播种后3天，子叶可完全展开。播种后7～8天，两片基生叶展开，子叶与基生叶互相垂直交叉排列呈十字形，是发芽期结束的临界特征。发芽期栽培管理的重点是通过浇水造墒、精细播种，为种子发芽创造适宜的条件。（2）幼苗期：从“拉十字”到幼苗长出第一个叶环的叶子为幼苗期。早熟品种此期可长出5片叶子，需要12～13天；中、晚熟品种则长出8片叶子，需要17～18天。第一叶环的叶子长出，形成圆盘状的叶丛称为“团棵”，是幼苗期结束的临界特征。幼苗期植株的生长量仍较小，生长速度快，平均每天递增24%～25%。幼苗期植株的根系弱，要根据天气情况加强管理，创造良好的生长环境，预防各种病害发生，奠定防病、丰产的基础。（3）莲座期：从“团棵”到再长出1～2个叶环（每个叶环为5～8片叶子），形成发达的叶丛时称为“莲座期”。早熟品种需要18～20天，中、晚熟品种则需要26～28天。此期要形成大白菜主要的同化面积，苗端则要分化球叶。大白菜进入莲座期后生长量很大，生长速度也很快，平均每天递增17%～18%。实际上，结球期制造养分的叶子在莲座期基本长成，形成叶球的球叶也是在此期内分化完成的。秋大白菜在秋分前后，苗端已由营养苗端转为生殖顶端，球叶分化停止；植株中心幼小的球叶开始出现包心的长相时，是莲座期结束的临界特征。在田间管理上，莲座期的前期要通过追肥、浇水，促进莲座叶生长和球叶的分化；莲座期的后期则需要适当控制浇水，避免莲座叶过分生长。（4）结球期：从植株开始包心到形成叶球为结球期。结球期时间的长短因品种而异，早熟品种需要25～30天，中晚熟品种则需要35～50天。这一期的生长量最大，植株重量的70%左右在此期形成。结球期还可分为以下三个分期：结球前期——从开始包心到形成叶球的轮廓，又称为“创筒”。这时莲座叶面积还继续扩大，外层球叶开始旺盛生长，需要大量的肥水。结球中期——是球叶生长充实叶球的时期，又称为“灌心期”。这一时期是叶球重量增长最快和增量最大的时期，在栽培上要大力促进养分的制造和向叶球运输积累。结球后期——收获前7～15天，莲座叶开始衰老，球叶缓慢生长，是叶球进一步充实的时期，这一时期植株的生理活动减弱，逐渐准备休眠。（5）休眠期：收获后进行贮藏，植株被迫进入半休眠状态。此期内，莲座叶的养分仍向球叶输送一部分，短缩茎顶端缓慢进行着花芽的分化。要设法使环境维持较低的温度和一定的湿度，降低植株的呼吸强度和水分的散失，减少养分的消耗，延长贮藏时间。
2.生殖生长阶段
该阶段经历返青期、抽薹期、开花期和结荚期。（1）返青期：从“立春”前后切去菜头到定植后的抽薹前，留下的球叶由白色逐渐变绿，开始产生新的吸收根，称为“返青期”。这是由休眠状态转化为活动生长状态的时期，应该不失时机地定植，并提供较适宜的温度、光照和水分条件。（2）抽薹期：从开始抽薹到始花为抽薹期。这一时期主要是花薹缓慢生长，继续产生新根，花芽长成花枝、花蕾。抽薹初期要注意通过多次中耕提高地温，促进新根的生长，以便使地上部和地下部生长平衡。此期约需15天。（3）开花期：由始花到植株基本谢花为开花期。这一时期是陆续开花，并继续发生花枝，要加强肥水管理，促使增加花枝和花量，并注意保护传粉昆虫，使之授粉充分，增加子粒。（4）结荚期：谢花后，果荚生长，种子发育、充实为结荚期。这一时期，花枝生长基本停止，果荚和种子迅速生长发育，到种子成熟，果荚枯黄为止。在管理上要适当追肥、浇水，注意防治蚜虫，避免植株早衰，促使种子发育充实、饱满。
（三）对环境条件的要求
1.温度
大白菜属于半耐寒性蔬菜，生长要求温和的气候，生长期间适宜温度为10～22℃。它不耐热，气温达32℃以上时，光合作用很弱而呼吸作用很强，养分的消耗多于制造，生长十分衰弱。它不耐低温，5℃以下停止生长，短期的0～-2℃受冻尚可恢复，-4～-5℃受冻后则不能恢复。
大白菜在各个生长期对温度有不同的要求。种子在8～10℃时即能缓慢发芽，20～25℃为发芽的最适温度，26～30℃时发芽快而幼芽瘦弱。幼苗期能适应较高的温度，22～25℃时幼苗生长良好。幼苗虽能适应26～30℃的高温，但生长不良，易感病毒病害。莲座期对温度的要求较为严格，莲座叶生长的最适温度为17～22℃，温度过高，莲座叶易徒长或易感病害；温度过低，莲座叶生长缓慢，推迟结球。结球期，适宜温度为12～22℃，最好有较大的昼夜温差，白天15～22℃利于光合作用的进行，夜间12～5℃能降低呼吸消耗，利于养分的积累。休眠期，即贮藏期间，应给予较低的温度，以0～2℃为宜；低于-2℃易受冻害；高于5℃则呼吸强度高，消耗养分多，或易腐烂。种株返青期或抽薹期以12～16℃为宜，温度过高，花薹生长速度快而发根慢，植株不健壮。开花期和结荚期的最适温度为17～20℃，白天温度低于15℃，开花不正常；达到30℃以上的高温则授粉、受精不良，不容易结子。
大白菜生长、结球尚要求一定的有效积温（每日对生长的有效温度，即5～25℃范围内的温度总和）。大白菜在适温范围内生长，若温度较高，只需较少的日数即能达到足够的积温；若温度较低，则需较多的日数才能达到足够的积温。早、中、晚熟品种，要求不同的有效积温，即从播种到结球紧实，需要适温的累计数值不同。一般早熟品种需有效积温1300℃左右，中熟品种1500℃左右，晚熟品种1800～2000℃。因此，在安排播期和异地引种时，不能只注意生长日数，而尤其应注意生长期内是否能满足品种所要求的有效积温。
大白菜已经萌动的种子，以及在发芽期、幼苗期、莲座期受到一定日数的低温影响，可以通过春化阶段。大白菜的冬性偏弱，萌动的种子在3～4℃的低温下，约15天即可完成春化过程；在10～15℃的温度下，幼苗也能在较长的时间内完成春化过程。春化阶段完成的标志是，苗端停止分化叶片，而转为生殖顶端。
2.光照
大白菜是要求中等强度光照的蔬菜作物。在光照强度为500勒克斯时，叶片就能开始进行光合作用，750勒克斯是它的光补偿点；当光照强度从750勒克斯增强到1万勒克斯时，光合强度随着光照强度的上升而迅速升高；光照强度在1万～1.5万勒克斯时，光合强度微弱上升，1.5万勒克斯是光饱和点。光照强度超过1.5万勒克斯时，光合强度一般不再随着光照强度增强而升高。春秋大白菜品种之间差异很大。山东秋季多是晴朗天气，光照充足，是实现大白菜丰产、优质的重要条件。
大白菜的莲座叶较大，又往往是多层重叠，上层叶子直接接受阳光，可充分满足其对光照强度的要求，而中、下层叶片见光就较为困难。一般来说，中、下层叶片对弱光有一定的适应性，只要能因品种、地力而合理密植，使底层叶片的光照强度在光补偿点以上，中层叶片有0.5万勒克斯以上的光照，就能充分发挥大白菜群体对阳光的利用，并能获得较高的产量。
大白菜属长日照作物，春化阶段通过之后，在适宜的温度下，长日照可以促进发育，加速抽薹开花。试验证实，萌动的种子在3℃下春化处理15天，播后在25～27℃的温度下，若给予24小时光照，播种后25天左右便开花；若给予16小时光照，开花时间推迟；若给予10小时光照，则不能抽薹开花。
3.矿质营养
大白菜生长需要吸收氮、磷、钾等矿质营养。氮素能促进叶片的生长和叶绿素的合成；磷素能促进根系发育及叶子的分化和叶球的形成；钾素能促进莲座叶的光合作用和同化产物向叶球输送，使叶球充实。据试验，每平方米生产15千克大白菜，大约需要吸收氮22.4克、五氧化二磷10.5克、氧化钾30克，氮、磷、钾吸收的比例是1∶0.47∶1.33，可见大白菜生长吸收的钾最多，氮次之，磷最少。
大白菜生长期间矿质营养缺乏时，常发生明显的缺素症。大白菜缺氮时，全株叶片薄、色淡或呈黄绿色，植株生长缓慢；缺磷时，叶子背面的叶脉呈现紫色，叶面不鲜亮，植株矮小；缺钾时，莲座叶的边缘先出现黄色并渐发展，叶缘枯脆易碎，多于结球中、后期表现上述症状。土壤缺钙或施氮肥过多，浇水不及时，天气干旱，影响植株对钙的吸收而表现缺钙时，球叶边缘常枯黄、坏死，称为“干烧心”或“干烧边”。大白菜对硼素的需要随生长而增加，结球前、中期需要量最大，若缺硼，叶柄内侧出现木栓化组织，由褐色变为黑褐色，叶片边缘枯死，结球不良。缺铁时心叶显著发黄，棵型变小，根系生长受抑制。
大白菜在营养生长阶段的各个时期，对氮、磷、钾的吸收数量和吸收比例有很大不同。发芽期、幼苗期、莲座期对三要素的吸收量较少，占总吸收量的10%左右，结球期吸收量则占90%左右。发芽期、幼苗期、莲座期吸收氮最多，钾次之，磷最少；结球期则吸收钾素最多，氮次之，磷最少。在大白菜生长期间，施氮肥数量过多，会使植株的含水量增加，含糖量降低，对品质有不良影响。在地力较好，每亩施用圈肥4000千克的条件下，每亩追施15千克纯氮（折硫酸铵75千克），亩产量可达到1万千克左右。在施用氮素肥料较多的情况下，增施磷肥（作底肥），有一定增产作用。莲座末期和结球前期追施钾肥，则有利于提高植株的抗病性，提高产量和改进品质。
4.水分
大白菜的叶子多，叶面积大，叶面角质层薄，水分的蒸腾量很大。以5千克重的天津青麻叶大白菜为例，在25℃的气温下，每小时蒸腾水分为1.5千克。大白菜体内含水量较大，一般为93%～96%。叶片中水分含量的状况，对光合作用有直接影响。叶片中水分含量饱和、生长正常时，光合强度最高；叶片发生轻度萎蔫时，水分含量较饱和状态约下降10%，光合强度约下降20%；叶片发生严重萎蔫时，叶片中水分下降20%，光合强度约下降40%。因此，结球期缺水会严重影响产量。
大白菜营养生长阶段的不同生长期，需水量不同，发芽期、幼苗期需水量较小，莲座期需水量较大，结球期需水量最大。种子发芽出土，大约需要种子本身重量20倍的水，所以发芽期绝对不能缺水。幼苗期需水量虽然不大，但此时根系弱而浅，若天气干旱应适当浇水，保持地面湿润，既有利于幼苗吸收水分，又能避免地表温度过高，灼伤幼苗根系。莲座期植株的生长速度很快，需水量较大，但浇水次数不能过多，每次浇水量也不宜过大，最好掌握地面见干见湿，对莲座叶生长既促又控为宜。结球期是大白菜生长期内需水量最大的时期，结球前、中期不能缺水，要求不干地皮，保持土壤湿润；结球后期则需控制浇水，避免菜株的水气太大，影响安全贮藏。
大白菜在生殖生长阶段的不同发育期，需水量也不同。返青期气温偏低，需水量较小，抽薹期可适当浇水。开花期需水多，气温又高，应及时浇水。结荚期浇水次数则应减少，以利于种子成熟。
5.土壤
大白菜对土壤有较严格的要求，以肥沃、疏松、通气、保水、保肥的粉砂壤土、壤土及轻黏土最为适宜。同时，还要有良好的排水、浇水条件，才能保证旱、涝都丰产。若在沙土地块栽培大白菜，根系发育快，幼苗期和莲座期叶片生长也快，往往由于沙土保水、保肥能力弱，到结球期植株大量需水、需肥时则供不应求，常使植株表现脱水、脱肥现象，所以结球不紧实，降低产量和品质。如果一定要在沙土地块栽培大白菜的话，应首先增施有机肥料，以后再采取少施勤施的追肥方法，及时进行追肥、浇水。若在黏重的土壤地块栽培大白菜，则根系发育慢，幼苗期和莲座期叶片生长也慢，到结球期因土壤肥沃和保水、保肥能力强，植株生长旺盛，棵大产量高。黏重土壤地块长成的大白菜叶球往往含水量大，品质较差。要想提高黏土地中大白菜的品质，应增施有机肥料，疏松土壤，并适当控制氮素化肥的施用。
（四）大白菜的结球习性
据研究，叶片的内向弯曲生长，是因为叶片背面比腹面细胞生长快的缘故，叶背面生长快，即这种偏下性生长是由生长素在叶背面分布较多引起的。据测定，大白菜的球叶内含有大量的天然生长素引哚乙酸，大白菜球叶的折叠式抱合生长，可能就是由于吲哚乙酸在叶背面分布较多所致。大白菜球叶内吲哚乙酸含量的多少，则与叶内糖类的积累有关，糖类积累多，吲哚乙酸等含量就高。在大白菜生产中，植株在幼苗期、莲座期生长正常，温度、光照、水分、矿质营养符合要求时，莲座叶光合能力强，才会将同化产物运往球叶内积累，表现结球良好。
结球大白菜叶球的形成，主要有以下抱合方式：
叠抱：球叶的叶片上部向下弯折，与下面的叶片叠合形成叶球，最外层的球叶一片即可以将叶球盖严。如济南大根、冠县包头等品种即属此类型。
褶抱：球叶叶片褶合，并稍向内弯曲形成叶球。如胶州白菜、济南小根等品种即属此类型。
合抱：球叶叶片两侧和上部向内稍弯曲，呈莲花瓣状扣合成叶球。福山包头等品种即属此类型。
拧抱：球叶叶片中肋向内和向一侧旋拧形成叶球。天津青麻叶、拧新青等品种即属此类型。
三、大白菜优良品种
（一）春大白菜品种
1.天正春白1号
山东省农业科学院蔬菜研究所育成的杂交种。株高34厘米，开展度40厘米左右。叶色淡绿，白帮。叶球叠抱，矮桩倒锥形，净菜率70%，软叶率为52.4%，单球重2～2.5千克。生长期60～65天。2000年省级区域试验结果，每亩产净菜3266.7千克，比对照品种韩国强春增产47.8%。品质评价得分4.6分，高于对照0.8分。田间表现抗病毒病、霜霉病、软腐病，病情指数分别为0.6，0，0.8，达到高抗级水平。该品种耐寒，冬性强，作为春早熟栽培的专用品种，山东各地2月下旬到3月上旬在棚室保护设施内育苗，可进行拱圆大棚及小拱棚春早熟栽培。一般生长条件下，可在3月25日以后移栽大田或者直接播种，覆盖地膜有利于早促发棵，增加产量。
2.鲁春白1号
青岛市农业科学研究所育成的杂交种。株型开张，株高40厘米，开展度60厘米×60厘米。外叶深绿色，叶面细皱，叶脉较粗，刺毛较密，叶柄绿白色、薄而平。叶球炮弹形，球顶舒心，球形指数1.7。单株重2千克，净菜率为70.4%。该品种早熟，生长期60～65天。冬性强，耐寒，早春栽培的抽薹率为0.16%。每亩产量5000千克左右。适于华北地区保护地春早熟栽培。
3.春冠
山东省农业科学院大白菜良种服务中心育成的杂交种。株高38厘米，开展度75厘米。叶色深绿，白帮，球叶合抱，叶球矮柱桩形。春季生长期50余天，单球重1.7～2.0千克；秋季生育期65～70天，单球重3～4千克。净菜率72.5%，耐抽薹，高抗病毒病，兼抗霜霉病和软腐病。一般亩栽苗2300株。
4.87春34
青岛市农业科学研究所育成的杂交种。植株稍直立，外叶绿色。叶球炮弹形，球顶较尖，舒心，单球重1.75千克，每亩产量4500～5000千克。风味良好，综合抗性强。冬性强，耐寒，不易先期抽薹。早熟，播种后60天采收。适于华北地区春早熟栽培。
5.西春白1号
山东省莱州市农业科学院蔬菜种苗研究所育成的杂交种。叶色深绿，叶柄白绿色，帮薄，叶球合抱呈炮弹形。抗病性强，口感品质良好，抗抽薹能力较强。生长期65～70天。适于华北地区春早熟栽培。
6.强势春白菜
韩国汉城种苗产业株式会社育成的杂交种。生长势强，外叶浓绿，内叶黄色，半抱合叶球，球高25厘米，叶球直径17厘米，单球重1.5～2千克。早熟性好，耐寒性强，抽薹晚。抗病性强，结球性好。生长期60天左右。适于华北地区春早熟栽培，株行距为30厘米×35厘米，一般亩产量4000千克以上。
7.春黄
韩国兴农种苗株式会社育成的杂交种。外叶深绿，内叶嫩黄，球叶叠抱，叶球呈矮桩直筒形，叶球重2～2.5千克。生长期60天。具有抗性强、耐低温、品质风味好等特点。
8.京春王
北京市农林科学院蔬菜研究中心育成的杂交种。株高约34厘米，开展度61厘米左右。外叶绿色，叶柄白色。球叶叠抱，球形指数1.5，单球重1.6千克左右，净菜率70%。定植后50～55天收获，抗病、抽薹晚、品质好。
9.千秋
台湾省育成的杂交种。植株生长势强健，叶色淡绿，叶面皱，叶背有茸毛。球叶合抱，叶球长圆形。单株重1.5千克。生长期70天左右。该品种质地脆嫩，冬性强，抗霜霉病和软腐病，适于春季栽培。
10.春大将
从日本引进的一代杂交种。株高34厘米，开展度65厘米。叶色绿，白帮。球叶合抱，叶球炮弹形，叶球高24厘米，横径17.8厘米，净菜率71.7%。耐抽薹，较抗霜霉病和软腐病，易感病毒病。
（二）夏大白菜品种
1.夏白45
山东省农业科学院大白菜良种服务中心育成的杂交种。株高31厘米，开展度46厘米。叶色绿，叶面少毛，白帮。球叶叠抱，叶球圆球形，单球重1.2千克。生长期45～53天，能在37℃条件下结球紧实。高抗病毒病，兼抗霜霉病和软腐病。亩产净菜2000千克左右，一般亩株数3500株。
2.夏白50
山东省农业科学院大白菜良种服务中心育成的杂交种。株高32厘米，开展度45厘米。叶色绿，叶面无毛。白绿帮，球叶叠抱，叶球圆柱形，单球重1.2千克。生长期50～55天，能在37℃条件下结球紧实。高抗病毒病，兼抗霜霉病和软腐病。亩产净菜3000千克左右，亩保苗3500株左右。
3.天正夏白2号
山东省农业科学院蔬菜研究所育成的杂交种。株高30厘米，开展度40厘米。叶色绿，白帮。叶球卵圆形，净菜率55%，软叶率为60.7%，单球重1～1.2千克。生长期45～50天。2000年省级区域试验结果，每亩产净菜3000千克左右，比对照品种鲁白13号增产30.6%。品质评价得分4.8分，高于对照1.2分。田间表现抗病毒病、霜霉病、软腐病，病情指数分别为0，2.9，2.3，达到高抗级水平。该品种耐热，高温下结球性好，作为越夏栽培的专用品种，适于华东、华北大部分地区6月中旬播种。每亩定苗3500株左右。由于生长期较短，自然生长环境恶劣，故应采取遮阳网覆盖技术进行越夏栽培，施足基肥，并早追肥，水肥齐促，当叶球达到商品成熟期及早采收。
4.耐热青研1号（93E38）
青岛市农业科学研究所育成的杂交种。植株较披张，开展度55.6厘米左右，株高35.2厘米。外叶较深绿，叶面稍皱，刺毛稀少，叶柄稍厚，白绿色。叶球近椭圆形，球形指数为1.55，球叶色淡绿，球内叶黄白色，球顶平圆、叠抱。软叶率56.1%，净菜率62.8%，单球重1.2千克，风味品质优良。该品种耐热性强，早熟，结球性好，播种后50～58天采收，生长整齐一致。对病毒病、霜霉病和软腐病及“干烧心”的抗性均优于日本夏阳白菜。亩产量4000～4500千克，一般每亩3500～3800株。适于华东地区越夏栽培。
5.西白1号
山东省莱州市农业科学院蔬菜种苗研究所育成的杂交种。该品种为叠抱叶球，卵圆形，包心早而快，高抗病害，耐热性强，生长期50天左右。
6.潍白1号
山东省潍坊市农业科学院蔬菜研究所育成的杂交种。株高32厘米，开展度50厘米。外叶4～6片，叶色浓绿，小而薄，叶面光滑无刺毛，粗纤维少，叶片较易折断。叶球矮桩倒圆锥形，叠抱。春播单株重1～2千克，夏播单株重1千克左右。球叶黄绿色，口感脆嫩，风味佳。软叶率58%，净菜率80%左右。极早熟，生育期45～50天。耐热、耐湿，高抗软腐病，较抗病毒病、霜霉病、黑腐病及白斑病。一般亩产量3000～4000千克，适于黄河流域、长江流域越夏栽培。
7.诸丰50
山东省诸城市蔬菜种子公司育成的杂交种。株高42厘米，开展度58厘米。叶色浅绿，叶柄白色，叶面光滑无刺毛。叶球炮弹形，球形指数为2.1，球叶合抱，球顶舒心，单球重2.0千克左右。软叶率59.3%，净菜率65%。风味品质优于日本夏阳白菜。极早熟，生长期50～53天。耐热性强，较抗病毒病、霜霉病及“夹皮烂”，对软腐病抗性较差。一般亩产量3000～4000千克。适于黄河流域、长江流域越夏栽培。
8.小杂50
北京市农林科学院蔬菜研究中心育成的杂交种。植株半直立，株高30厘米左右，开展度55厘米。外叶绿色，叶柄白色。球叶叠抱，叶球近圆球形，球形指数1.2。生长期45～50天，单株球重1.1千克左右，净菜率78%。抗病毒病、霜霉病、软腐病等病害。结球紧实，品质优良。
9.夏丰
江苏省农业科学院蔬菜研究所育成的杂交种。植株较小，株型紧凑。外叶较厚，叶色深绿，株丛开展度50厘米左右。单球重1.5千克，净菜率75%，叶球紧实，品质良好。耐热性强，抗霜霉病和病毒病。生长期50天。适于长江流域及以南地区夏季和早秋种植。
10.津白45
天津市蔬菜研究所育成的杂交种。株型直立、紧凑，株高约30厘米，开展度40厘米左右，单球重1～1.5千克。商品性好，品质佳。耐热，抗病毒病、霜霉病等病害。
（三）早秋大白菜品种
1.山东19
山东省农业科学院大白菜良种服务中心育成的杂交种。株高40厘米，开展度60厘米。叶色淡绿，叶面较皱，白帮，球叶叠抱。叶球近圆球形，单球重1～2千克，净菜率70%。生长期55～60天，长势强，实心快。耐热性较高，较抗病毒病、霜霉病和软腐病。亩产净重4000千克，亩保苗3000株左右。
2.华阳白
山东省大白菜良种服务中心临朐办事处育成的杂交种。株高38厘米，开展度69厘米。叶色绿，白帮。球叶叠抱，叶球矮桩头球形，净芽率75%，单球重2千克。生长期55～60天。耐热性较强，较抗“三大病毒病”。亩产净重4500千克，亩保苗3000株左右。
3.小杂56
北京市农林科学院蔬菜研究中心育成的杂交种。株高40～45厘米，开展度60厘米左右。外叶绿色，叶柄白色。心叶黄，叶球中高桩、舒心，球形指数2.1。单株球重1.5～2.0千克。生长期55～60天。较耐热、抗病，适应性强，适于各地早秋栽培，也可用于春季栽培。
4.早熟5号
浙江省农业科学院园艺研究所育成的杂交种。株型小、较直立，株高约31厘米，开展度40～50厘米。外叶深绿色，叶片较厚，叶面稍皱，无毛。球叶稍叠抱，叶球短筒形，球顶圆，叶纤维少，稍甜，品质好。生长期55天左右，单株球重1.3千克左右。耐热、耐湿、适应性强，抗炭疽病和病毒病。
5.西白3号
山东省莱州市西由种子公司育成的杂交种。株高50～55厘米，开展度50～55厘米。外叶浅绿，叶柄白色，球叶合抱，心叶闭合，淡黄色。生长期60～65天，单株重2～3千克，净菜率75%，软叶率45%，叶脆嫩。耐热，耐湿，抗病毒病、霜霉病，较抗软腐病。生长速度快、丰产。
6.鲁白6号
山东省农业科学院蔬菜研究所育成的杂交种。株高约40厘米，开展度60厘米左右。叶浅绿色，叶面较皱。球叶叠抱，叶球倒圆锥形，品质良好。生长期55～60天，单株重3千克左右。耐热，对病毒病、霜霉病、软腐病抗性较强。
7.小杂60
北京市农林科学院蔬菜研究中心育成的杂交种。株高30～40厘米，开展度67厘米左右。叶缘波状无缺刻，叶面较皱，叶柄浅绿色。叶球矮桩叠抱，结球紧实，生长期55～65天，单株球重约2千克，品质好。耐热，对病毒病、霜霉病抗性较强，较耐运输。
8.中白60
中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成的杂交种。外叶绿色，球叶白绿，叶球矮桩叠抱。单株球重2.2千克左右，软叶率57%。生长期60～65天。抗病毒病、霜霉病、软腐病等病害。
9.豫早2号
河南省农业科学院园艺研究所育成的杂交种。株高约37厘米，开展度62厘米左右。外叶绿色，叶面有毛。球叶叠抱，叶球倒圆锥形，软叶率54%，单株球重1.5～2.0千克。品质优良。生长期60天左右。抗病毒病、霜霉病、软腐病等病害，适应性较强。适于早秋种植，也可用于春季栽培。
另有西白4号、丰抗58、丰抗60、山东19、津白60等品种，也都适于早秋栽培。
10.牛早秋1号（91-31）
山东省农业科学院大白菜良种服务中心育成的杂交种。株高39厘米，开展度67厘米。叶色淡绿，白帮，球叶叠抱，叶球中柱形。单球重1.5～2千克，净菜率69%。生长期60天。较耐高温、高湿，较抗“三大病毒病”。亩产净菜4000千克，亩保苗3000株左右。
11.牛早秋2号
山东省农业科学院大白菜良种服务中心新育成的杂交种。株高36厘米，开展度60厘米。叶色稍绿，帮淡绿色。球叶叠抱，叶球倒锥形，单球重1.2千克，净菜率69%。生长期60天，生长势强，实心快。较耐热，高抗“三大病毒病”。亩产净菜3500千克左右，一般亩保苗3000株以上。
（四）秋大白菜品种
1.鲁白8号
山东省莱州市西由种子公司育成的杂交种，原名丰抗70。株高40～45厘米，开展度60～70厘米。外叶淡绿色，叶柄白色，叶面稍皱。球叶叠抱，叶球倒圆锥形，球顶平，球形指数1.0。单株球重5～6千克，净菜率75%以上。生长期70天左右。该品种商品性好，球叶质嫩，纤维少，风味较好。抗病毒病、软腐病，适应性广。
2.丰抗78
山东省莱州市西由种子公司育成的杂交种。株高50厘米左右，开展度约70厘米。外叶偏深绿色，叶柄白色。球叶合抱，叶球呈炮弹形，单株球重6千克左右。生长期75～80天。生长势强，结球紧实，商品性好，耐贮藏。高抗病毒病、霜霉病，抗软腐病，适应性强，易获高产、稳产。
3.丰抗80
山东省莱州市西由种子公司育成的杂交种。株高35厘米左右，开展度70～75厘米。外叶嫩绿，叶柄白绿。球叶叠抱，叶球呈头球形，球形指数1.4，净菜率72%，单株球重5～6千克。生长期80天左右。品质好，耐贮藏，抗病毒病、霜霉病、软腐病等病害。
4.北京新3号（92-6）
北京市农林科学院蔬菜研究中心育成的杂交种。株高50厘米左右，开展度约75厘米。外叶深绿色，叶柄淡绿色，叶面稍皱。叶球中高桩，叠抱，球形指数1.7，净菜率85%。单株球重4～5千克。生长期80天左右。抗病毒病、霜霉病、软腐病，适应性强，品质好，耐贮藏。
5.山东4号
山东省农业科学院蔬菜研究所育成的杂交种。株高50～55厘米,开展度80～90厘米。外叶淡绿色，叶柄白色。球叶叠抱，叶球呈倒圆锥形，球顶平，球形指数1.1，净菜率73%。单球重6～7千克。生长期90天左右。叶白嫩，质细，纤维少，品质较好。较抗病毒病、霜霉病及软腐病，适应性较强，耐阴雨，不抗冻害。
6.鲁白3号
山东省农业科学院蔬菜研究所育成的杂交种。株高约45厘米，开展度70厘米左右。外叶绿色，叶柄白色。球叶合抱，叶球呈卵圆形。单球重7～8千克，净菜率75%左右。生长期90天左右。较抗病毒病，抗霜霉病。球叶口味稍甜，质细嫩，品质较好，较耐贮藏。
7.晋菜3号
山西省农业科学院蔬菜研究所育成的杂交种。外叶深绿，叶柄白绿色。球叶拧抱，叶球直筒形，球叶浅绿色，卷心紧实。单球重3千克左右，净菜率80%以上。生长期75～80天。较抗病毒病、霜霉病，适应性强，卷心速度快，纤维少，品质好，且耐贮藏。
8.津绿75
天津市蔬菜研究所育成的杂交种。株高55厘米左右，开展度约60厘米,株型直立、紧凑。外叶少，叶色深绿，叶柄浅绿，叶纹适中。球叶拧抱，叶球直筒形，球顶花心。单株重3.0～3.5千克。生长期75天左右。抗病毒病、霜霉病和软腐病，适应性强。商品性好，球叶粗纤维少，生食甜脆，熟食易烂。
适合各地秋季种植的中熟和中晚熟品种还有鲁白1号、鲁白2号、83-24、山东6号、鲁白10号（夏秋王）、鲁白11号（秋冠）、攻关1号、长丰、郑白4号、天正秋白1号、秦白5号、北京新1号等。
四、大白菜栽培技术
（一）育苗
大白菜栽培一般多进行直播，也有的采取育苗移栽的方法。春季早熟栽培中，为提早收获上市时间，多于保护地内（包括日光温室、拱圆大棚及中小拱棚等）先行育苗，后移栽于中小拱棚内或大田栽培。秋季大白菜若因前茬作物腾茬晚，也采取育苗移栽的方法，以提早播种、提早生长，提早收获上市供应。
1.春季育苗
春早熟或春季大白菜的育苗期正值冬季或早春，应选用保温性能好的日光温室、拱圆大棚或中小拱棚等保护设施。育苗畦一般应撒施腐熟的有机肥5000千克/亩，深翻后做成1米宽的平畦。播种前7～10天，扣严塑料薄膜，夜间加盖厚草苫子，尽量提高苗床地温。选晴暖天气的上午播种。苗床首先灌底水，等水渗下后均匀撒播种子，一般用种量3～5克/米2。播后覆盖细土1厘米。
春早熟大白菜栽培的育苗期温度管理是栽培成败的关键。温度过低，幼苗容易通过春化阶段，引发先期抽薹；晴暖天气的中午又往往温度过高，容易引起幼苗徒长。解决的办法是，在早春育苗时，苗畦要尽量扣严塑料薄膜，必要时进行双膜覆盖；夜间加盖草苫保温，晴暖天气的中午要及时通风透气等。在种芽萌发出土之前的白天争取保持22～25℃的畦温。幼苗出土之后，应适当降温，白天保持温度20℃左右，夜间争取保持在13℃左右。
幼苗阶段的晴暖天气，要通过早揭、晚盖草苫，延长幼苗见光的时间；及时清除棚膜表面的尘土，增加透光率；改善育苗阶段低温、弱光的不利条件，培育壮苗。
当第1片真叶长出时，可进行第一次间苗，苗距2～3厘米。在2～3片真叶时，可进行第二次间苗，保持苗距4～5厘米。定植之前5～6天，对苗床适当进行通风降温，尽量使温度与定植之后的环境一致，锻炼幼苗，提高幼苗适应能力。育苗时间一般30～40天，若畦温稍高，育苗时间可适当缩短。
2.秋季育苗
秋季育苗移栽时，同一品种在同一地区可比直播早播种4～5天。播种前，可选排水、灌水方便和靠近大白菜栽种田的地块作育苗畦；有条件的，最好在有遮阳、防雨、防虫设施的日光温室或拱圆大棚内，采用穴盘育苗或利用营养钵育苗。此法育苗虽有一定投入，但容易育成无病壮苗。
在田间育苗时，可做成1.5米宽的平畦或半高畦。育苗畦不宜过长，15～20米为宜。做畦后，亩施5000～7500千克的充分腐熟、捣细的优质圈肥，然后深翻耙平。播前，畦内灌足底水，水渗下后将种子撒播于畦内。20米长的畦子，播种子30～50克，可供1亩大田用苗。播种后覆细土1厘米左右。如果播种后有大雨，雨前须用草帘等覆盖，防止“雨拍”，保证种子顺利出苗，覆盖物应于雨后撤除。如果播种后天气晴朗，畦土落干，可在播种后第2天下午或第3天上午浇一水，以利出苗整齐。1片真叶期和2～3片真叶期各间苗一次，留苗距4～5厘米，5～6片叶时移苗定植。
（二）施肥与浇水
1.施肥原则与技术
根据大白菜对矿质营养的需求，欲获得大白菜的优质、丰产，合理施肥是关键措施之一。要做到合理施肥，可遵循以下几条原则。（1）以有机肥为主，有机与无机肥相结合：有机肥所含的营养完全，分解较慢，肥效较长。适当多施有机肥还可以改良土壤，培肥地力，增强土壤有益微生物的活性，有利于为大白菜生长创造一个优良的土壤环境。化肥肥效快，可根据大白菜生长需要，单施或配方施入氮、磷、钾等大量营养元素，以满足大白菜对矿质营养元素的需求。所以，有机肥和无机肥配合，有利于实现大白菜的优质和丰产。（2）以基肥为主，基肥与追肥相结合：一般将有机肥作基肥，无机肥作追肥。为提高磷肥的利用率，可以将过磷酸钙等磷肥掺入圈肥或鸡粪等有机肥中沤制。追肥以氮肥为主，氮、磷、钾肥合理配合，并适当补充微量元素肥料。（3）大白菜追肥要考虑需肥特点和高效临界期：大白菜对氮、磷、钾等营养元素的需求量较大，但各个生育阶段对矿质营养的吸收量和对各种元素的吸收比例则不同。发芽期和幼苗期吸收量较小，进入莲座期吸收量迅速增加，结球前、中期吸收量最大。研究表明，大白菜幼苗期和结球期分别是大白菜钾素营养的吸收临界期和最大效率期。目前，生产上偏施氮肥的现象较为普遍，应注重增施磷、钾肥，既能提高产量，又能改善品质。试验证明，增施钾肥不仅可显著提高叶球的产量，又能增加产品中粗蛋白、氨基酸、维生素C的含量，降低硝态氮的含量，明显改善叶球的品质。
以秋季大白菜为例，欲获得每亩1万千克的产量,在中等肥力的土壤上,每亩最好撒施腐熟的优质圈肥5000千克左右，掺施过磷酸钙30～40千克。若有机肥数量不足，耕地前可不施肥，到耕翻耙平土壤后，做垄前集中条施，将有机肥料培在垄下，便于大白菜对营养的吸收。若施用饼肥等优质有机肥时，应粉碎发酵后于做垄前集中条施。
秋季大白菜生长期较长，单位面积产量较高，追肥可分4次进行。第1次追肥在3～4片真叶期，可每亩施硫酸铵10千克，将肥料撒于幼苗两侧，并随即浇水，也可在雨前撒施。此次追肥称为“提苗肥”。如果土壤肥沃，有机肥施用数量多，幼苗生长茁壮，此时也可以不追肥。第2次追肥在定苗后或育苗移栽缓苗后进行，每亩施尿素10千克，起垄栽培的，可于垄两侧开浅沟施入；平畦栽培的，可划锄后撒施。此次追肥称为“发棵肥”，促莲座叶迅速生长。第3次追肥在莲座末期至结球初期进行。这次追肥最为重要，是大白菜需肥的关键时期；这次追肥需要氮、磷、钾肥配合，追施数量又多，故又称为“大追肥”，一般每亩应追施氮、磷、钾复合肥25～30千克（推荐施用金正大集团生产的嘉安磷、奥磷丹）；如有腐熟的大粪干、鸡粪、饼肥等优质有机肥，第3次追肥可少施化肥，每亩施大粪干或鸡粪500千
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]