中老年必吃的20种食物(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)


发布时间:2020-06-24 17:55:46

点击下载

作者:《家常百味》编委会

出版社:重庆出版集团重庆出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

中老年必吃的20种食物

中老年必吃的20种食物试读:

韭菜

韭菜炒鸡蛋

材料

韭菜200克、鸡蛋2个。

调料

盐、料酒、色拉油各适量。

做法

1 韭菜择洗干净,控干水分后切成3厘米长的段;鸡蛋打入碗内,加料酒、盐、鸡精搅打均匀。

2 炒锅加较多底油,烧至五六成热,迅速倒入鸡蛋液,待凝结成块,铲出。

3 锅内留底油,烧热,倒入韭菜煸炒,待韭菜断生,倒入鸡蛋,加盐翻炒均匀即可。

营/养/快/线

韭菜性味甘、温,能温补肝肾、助阳固精;鸡蛋养心安神、补血、滋阴润燥。可以治疗肾阳虚衰、阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数等症。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

韭菜煸炒时如要放盐,鸡蛋液内所放盐必须减少。需避免加热时间长,否则韭菜会出水。

虾仁韭菜

材料

鲜虾仁30克、韭菜250克、鸡蛋1个。

调料

油、盐、淀粉、香油各适量。

做法

1 虾仁挑出虾线,洗净,沥干水分;韭菜洗净,切3厘米左右的段。

2 鸡蛋打入碗内,打散后加入淀粉、香油调成蛋糊,倒入虾仁拌匀。

3 锅置火上,放油烧热,放入虾仁蛋糊翻炒,待虾仁表面的蛋糊凝固后,放入韭菜段翻炒,加盐调味,翻炒至熟即可。

营/养/快/线

韭菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分,具有温中下气、补肾益阳等功效,还有很好的消炎杀菌作用。

RECIPE

TIPS

贴心小提示

阴虚内热、疮疖疔毒、目疾病人不宜食用。

韭菜炒羊肝

材料

韭菜100克、羊肝120克。

调料

油、盐、姜末、葱末、酱油、味精各适量。

做法

1 韭菜洗净,切成小段;羊肝洗净,去筋膜,切片。

2 锅置火上,放油烧热,先下葱末、姜末,炒出香味,加入羊肝片略炒,再入韭菜和酱油,用大火急炒,至熟,加味精即可。

营/养/快/线

羊肝性味甘平,有温肾补血、益肝明目的功效;韭菜味甘辛,性温,能补肾助阳,温中开胃,主要含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质及钙、磷、铁等成分。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

羊肝要炒熟、炒匀,以免生羊肝有毒菌。也可先用水煮,熟后再炒,这样比较安全。

芦笋

芦笋手卷

材料

芦笋500克,花生碎、熟芝麻各10克,生菜30克,烤海苔1包。

调料

沙拉酱1包。

做法

1 芦笋洗净,去老皮,入沸水汆烫5~8分钟,捞出过凉;生菜洗净沥干,切细丝。

2 整张海苔片放平锅上略烤,切成两半;芦笋切成与海苔片一样宽的段。半张海苔上放五六根芦笋段、生菜丝,撒上花生碎和熟芝麻,挤上沙拉酱,卷起即可。

营/养/快/线

芦笋的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸,含量比例也较恰当,易于人体吸收,其所含无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素。芦笋中还含有丰富的叶酸,大约5根芦笋就含有100多微克,已达到每日需求量的1/4。芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能,对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有益。经常食用芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖也有益。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

做生菜要先洗净,再切丝,这样营养损失小。

竹笋

凉拌竹笋黄瓜

材料

小黄瓜100克、熟竹笋50克、木耳20克、红甜椒少许。

调料

姜末、蒜末、醋、豆瓣酱、盐、白糖、香油各适量。

做法

1 竹笋、红甜椒洗净,切片;小黄瓜用刀拍松后切段;木耳泡发后撕成小朵,用开水焯熟。

2 醋、白糖、香油、豆瓣酱、盐、蒜末、姜末混合拌匀,调成味汁。

3 竹笋片、红甜椒片、黄瓜段、木耳盛入盘中,加入味汁拌匀,腌渍约20分钟即可。

营/养/快/线

竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素,具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,可吸附大量的油脂来增加味道。肥胖者常食,进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,并能减少与高脂有关的疾病。中老年人一定要吃,但不要过量。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

选择小黄瓜来做这道菜,与竹笋相配,味道更加清香;如果是普通黄瓜,一定要选新鲜脆嫩的。

莴笋

三丝莴笋

材料

莴笋150克、胡萝卜1根、青椒1个、粉丝10克。

调料

香油、盐、味精各适量。

做法

1 将莴笋、胡萝卜、青椒分别洗净,切成丝备用。

2 锅中倒入水烧开放入莴笋、胡萝卜、青椒丝焯透,捞出晾凉。

3 粉丝用温水泡软,切成段。把莴笋、胡萝卜、青椒丝和粉丝都放入盘中。

4 放入盐、味精、香油拌匀即可。

TIPS

厨房小窍门

粉丝不宜泡得太软,以免口感不佳。莴笋、青椒都是富含维生素C的蔬菜,而且此菜用拌的做法,能保留原有的维生素C使人体能更好地吸收利用。

洋葱

洋葱炒肉

材料

洋葱1个、瘦肉200克。

调料

油、生姜、盐、味精、鸡精、水淀粉各适量。

做法

1 洋葱洗净,切角状;生姜去皮,切片;瘦肉洗净切片,用水淀粉、盐、味精腌渍入味。

2 锅中加油烧热,下入姜片、肉片炒至变色后,再下入洋葱片炒熟,调入盐、鸡精即可。

营/养/快/线

洋葱含微量元素硒,硒是一种很强的抗氧化剂,能清除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效。

RECIPE

洋葱烧番茄

材料

洋葱250克、番茄2个。

调料

油、番茄酱、盐、醋、白糖、水淀粉、鸡精各适量。

做法

1 洋葱去老皮,切块;番茄洗净,去蒂,切成块。

2 炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下洋葱块、番茄块炒熟,捞出沥干油。

3 炒锅内留少许底油,加热后放入番茄酱,翻炒至熟后加入少许水,加入盐、醋、白糖、鸡精。

4 待汤烧开后放入炒好的洋葱和番茄,翻炒几下,勾芡,芡汁熟后即可。

营/养/快/线

洋葱中含有一定的钙质,常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

番茄、洋葱也可以不炒熟,直接放入调好的酱料中。洋葱也可以不断生,嚼生洋葱可以预防感冒。

南瓜炒洋葱

材料

洋葱80克、南瓜60克。

调料

油、蒜末、盐、醋、白糖、胡椒粉各适量。

做法

1 南瓜洗净,去皮,切块,洋葱切细圈。

2 炒锅加油烧热后,炒香蒜末,放入南瓜和洋葱翻炒。

3 放入调料和适量水炒熟出锅即可。

营/养/快/线

洋葱是蔬菜中唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而有降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

调味时也可以放些陈皮,增添酸甜的味道。

茄子

五味汁炒茄子

材料

长茄子2条,青椒、红椒各1个、鸡脯肉80克。

调料

油、料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉、蒜片、豆瓣酱、姜片、葱段、生抽、白糖、胡椒粉、醋、高汤、香油各适量。

做法

1 茄子洗净,去蒂剖开,再切大块;青椒、红椒除蒂,去子,切片。

2 鸡肉切成长片状,加料酒、盐、鸡蛋清、少许水淀粉腌约15分钟。

3 锅置火上,放油烧热,放鸡片滑熟盛出;原锅再放入茄子块、青椒片、红椒片及适量的水,翻炒至茄子熟透时盛出。

4 另起锅置火上,放油烧热,下蒜片炒至焦黄,放入豆瓣酱、姜片、葱段炒匀,倒入鸡片、茄子块、青椒片、红椒片、生抽、白糖、胡椒粉、醋、高汤翻炒均匀,勾芡,淋上香油即可。

营/养/快/线

茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的黏着力,增强毛细血管的弹性,降低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管的破裂出血,使血小板保持正常功能,并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。

RECIPE

怪味茄子

材料

茄子500克、香菜2棵。

调料

油、干辣椒、姜丝、葱丝、蒜泥、醋、白糖、鸡精、蚝油、酱油、盐、胡椒粉各适量。

做法

1 茄子洗净,切条,在六成热的油锅里炸熟捞出;香菜洗净,切段。

2 锅内留油,放入干辣椒煸出香味,加入葱丝、姜丝、蒜泥、醋、白糖、鸡精、蚝油、酱油、盐搅匀,熬至起泡。

3 出锅倒在茄子上,撒上胡椒粉、香菜即可。

营/养/快/线

茄子不仅具有止痛活血、清热消肿、利尿、防止血管破裂、降血压等功效,还含有一种名为“龙葵碱”的物质,具有抗癌功效。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

茄子在切好后浸泡在冷水中可防止茄子吸过多油。还可以将茄子凉拌,以减少吸油量。

胡萝卜

胡萝卜粥

材料

胡萝卜20克、大米100克。

做法

1 胡萝卜洗净,切颗粒状;大米洗净。

2 锅内加适量清水,用大火煮沸后,放入大米、胡萝卜,沸后转小火煮至米烂成粥即可。

营/养/快/线

胡萝卜每100克含1.35~17.25毫克的胡萝卜素,远比其他蔬菜多,是土豆的360倍,芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体被吸收后,可转化成人体必需的维生素A,可以促使身体分泌出糖蛋白,保持肌肤湿润细嫩。胡萝卜还含有芥子油和淀粉酶,能促进脂肪的新陈代谢从而过到瘦身的目的。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

煮粥时,要先用大火将水烧开,然后放入大米,烧开后用小火煮成粥,闻到粥的香味就可以熄火,这样煮出来的粥粒粒分明,晶莹圆润。

糖醋胡萝卜丁

材料

胡萝卜200克、蘑菇50克、豌豆30克。

调料

油、面粉、干淀粉、醋、白糖、酱油、香油、水淀粉各适量。

做法

1 胡萝卜洗净,切1厘米见方的块,放入沸水中焯熟后捞出,用凉水过凉,捞出沥水后放入盆内,加面粉、干淀粉及少量水拌匀挂浆;蘑菇去杂质,洗净,切丁;豌豆洗净,沥干;将醋、白糖、酱油倒入碗中对成糖醋汁。

2 炒锅置于火上,倒入油烧热后下萝卜块,炸成金黄色,捞出控油。

3 锅内留少许底油,油热后下入蘑菇、豌豆煸炒几下,淋入糖醋汁,倒入胡萝卜块,翻炒均匀,加水淀粉勾芡,淋入香油即可。

营/养/快/线

胡萝卜含有大量的木质素,能提高肌体抗病能力,减少和防止癌症的发生。经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人,患肺癌的机会要减少40%。这道菜能健脾养胃、强筋壮骨。

RECIPE

胡萝卜拌土豆

材料

胡萝卜100克、土豆150克、芝麻10克。

调料

葱、盐、生抽、鸡粉、香油各适量。

做法

1 胡萝卜、土豆均洗净,去皮切丝,并用滚水焯熟,捞出滤去水分;葱洗净,切丝;芝麻用干净纱布包住,洗净。

2 锅置火上,放入芝麻小火炒熟。

3 将全部材料合在一起,加入葱丝、盐、生抽、鸡粉、香油,撒入炒芝麻拌匀,盛碟即可。

营/养/快/线

常吃胡萝卜可增强免疫力,每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,对预防心脏疾病和肿瘤有很好的效果。此菜能健脾益气、补肾壮阳,可以预防治疗高血压、动脉硬化,中老年人适宜多吃。

RECIPE

南瓜

大枣蒸南瓜

材料

老南瓜500克、红枣25克。

调料

白糖适量。

做法

1 南瓜削去硬皮、去瓤后,切成厚薄均匀的片;红枣泡发洗净备用。

2 南瓜片装入盘中,加入白糖拌匀,摆上红枣。

3 蒸锅上火,放入备好的南瓜,蒸约30分钟,至南瓜熟烂即可。

营/养/快/线

南瓜具有高钙、高钾、低钠的特点,特别适合中老年人和高血压患者,有利于预防骨质疏松和高血压。此外,南瓜中还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

切南瓜时,厚薄要适中、一致,这样容易熟,吃的时候也容易夹。

干椒南瓜

材料

南瓜300克。

调料

红油、花生油、干红椒、盐、鸡精、葱花各适量。

做法

1 南瓜去皮,洗净,切滚刀块。

2 锅置火上倒花生油,烧至五成热,放入干红椒爆锅。

3 放入南瓜块,在锅边加入少量温水,再加入红油烧熟,出锅时撒上葱花、盐、鸡精即可。

营/养/快/线

南瓜中含有人体所需的多种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。中老年人不但要多吃南瓜,南瓜子也不要当成废物随便丢弃,可以洗净炒着吃。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

炒南瓜时不要放过多的水。

冬瓜

肉末烧冬瓜

材料

冬瓜300克、猪肉50克。

调料

油、葱末、姜末、香菜段、酱油、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。

做法

1 将冬瓜去瓤、皮,洗净,切片;猪肉洗净,切末,备用。

2 锅置火上,放油,烧至七成热,放入冬瓜片,炸至变色,捞出沥油。

3 原锅中底油烧热,放入葱末、姜末煸炒出香味,放入猪肉末煸炒,加酱油、料酒、盐、白糖及适量清水,放入冬瓜片,烧开,转小火入味,最后用水淀粉勾芡,撒上香菜段即可。

营/养/快/线

冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,能预防治疗高血压、肾脏病、浮肿病等症,可以利尿消肿,达到消肿而不伤正气的作用。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

冬瓜去皮时最好留一点儿青色,这样经过焖煮的冬瓜不会因过于软烂而不易夹食。

土豆

土豆苦瓜汤

材料

土豆150克、苦瓜100克。

调料

盐、味精各适量。

做法

1 苦瓜洗净,去子,切条状;土豆洗净,去皮,切片。

2 锅置火上,加水煮沸,加入苦瓜、土豆,用中火煮熟,调入盐、味精即可食用。

营/养/快/线

土豆所含的丰富蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆的蛋白质中有丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆富含钾、锌、铁,所含的钾可预防脑血管破裂。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

苦瓜有“君子菜”之称,和其他食材共用,不会影响其他菜的口味。

彩色土豆丝

材料

土豆250克、水发香菇25克、青椒25克、胡萝卜丝150克。

调料

姜末、盐、味精、料酒、白糖、香油、干淀粉、水淀粉、油、鲜汤各适量。

做法

1 水发香菇去蒂,洗净切丝;青椒去蒂、去子洗净切丝;土豆削皮切丝,洗净捞起沥水;炒锅置火上,加油烧至五成热时,把土豆丝放入,用筷子拨开,炸至断生,捞起沥油。

2 原锅留油加热,倒入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝、料酒煸炒,再加盐、味精、白糖和炸过的土豆丝,拌炒后加鲜汤少许,待沸,勾芡,淋入香油,翻炒均匀即可。

营/养/快/线

土豆所含的蛋白质和维生素C均为苹果的10倍,维生素B、维生1素B、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,土豆的营养价2值相当于苹果的3.5倍。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

土豆丝入油炸的时间不宜过久,否则易碎断。

凉拌土豆丝

材料

土豆500克、木耳50克。

调料

醋、白糖、盐、味精、香油各适量。

做法

1 木耳用温水泡发,洗净,放入开水中焯熟,晾凉后切成细丝。

2 土豆去皮,切成细丝,用开水焯熟,放入凉开水中过凉,捞出沥干。

3 土豆丝、木耳丝放入容器,加入醋、白糖、盐、味精、香油,拌匀即可。

营/养/快/线

土豆的营养成分非常丰富,蛋白质质量好,不但有润肠作用,还有脂类代谢作用,能帮助胆固醇代谢,适合中老年人食用,对心脑血管有很好的保护作用。

RECIPE

土豆烧牛肉

材料

土豆150克、腌牛肉丝50克。

调料

油、盐、白糖、生抽、鸡粉、水淀粉、葱段、姜末各适量。

做法

1 土豆去皮洗净,切丝。

2 锅置火上,放油烧油,爆香姜末,投入土豆丝炒透,再加入牛肉丝炒熟,加入盐、白糖、生抽、鸡粉、姜末略炒,用水淀粉勾芡,撒入葱段,炒匀即可。

营养快线

土豆富含维生素、钾、纤维素等,可预防癌症和心脏病,帮助通便,并能增强机体免疫力。每周平均吃上5~6个土豆,患中风的危险性可减少40%,而且无副作用,适合中老年人食用。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

土豆所产生的热量较低,并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。

银耳

银耳红枣羹

材料

水发银耳100克、鸡蛋2个、红枣50克。

调料

盐、鸡粉、胡椒粉、姜末各适量。

做法

1 银耳泡发,去蒂,洗净,撕小朵;鸡蛋取清打散;红枣洗净。

2 锅置火上,放油烧热,爆香姜末,放入银耳炒透,加入红枣、清水滚熟,调入蛋清、盐、鸡粉、批椒粉,拌匀即可。

营/养/快/线

银耳含有丰富的胶质,多种维生素、无机盐、氨基酸。银耳还能提高机体对外界致病因子的抵抗力,增强机体对原子辐射的保护作用,促进骨髓的造血机能,可作为肿瘤患者在接受放射治疗时的营养食品。此羹能养阴润肺,益气补血。

RECIPE

香菇

烧香菇

材料

香菇50克、木耳25克。

调料

鸡骨(或肉骨)汤1000克,葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

做法

1 香菇用冷水洗净,去蒂,再用温水发透,大的切成两片,泡香菇水留用;木耳用冷水洗净,温水发透,去蒂,切片。

2 锅置火上,加入鸡骨汤和泡香菇水,再加入香菇、木耳、葱、姜(拍碎)、料酒、盐、香油,旺火烧开后,加盖,改用小火炖30分钟左右,将葱、姜拣去,撇去浮沫,加入味精和胡椒粉调匀即可。

营/养/快/线

香菇是菇类之皇后,除特殊香气外,所含营养素丰富,种类齐全,核酸含量也多,具有防止老化的作用。其所含的多糖成分,又具有促进抗体形成、增强免疫功能的作用,被认为是当今世界上最好的免疫促进剂,是理想的延年益寿菜肴。

RECIPE

香菇肉丝

材料

猪瘦肉250克、干香菇25克。

调料

油、水淀粉、胡椒粉、高汤、料酒、盐、白糖各适量。

做法

1 香菇洗净,用温水发透,去蒂切丝,保留浸泡香菇的汁;猪瘦肉洗净,切丝,用少许盐、水淀粉浆匀。

2 锅置火上,放油,烧至五六成热,下入浆好的瘦肉丝,滑开滑透,捞出沥油。

3 锅留底油,回到火上,下入香菇丝煸炒几下,加入高汤、泡香菇汁、料酒、盐、白糖和瘦肉丝,锅开后,用水淀粉勾芡,装盘撒上胡椒粉即可。

营/养/快/线

猪瘦肉核酸含量丰富,香菇核酸含量较多,且含有异常丰富的人体所必需的氨基酸和促进新陈代谢的多种酶,具有益健康、增寿命的功效。

RECIPE

藻类

紫菜虾皮蛋花汤

材料

紫菜10克、虾皮10克、黄瓜30克、

蛋1个。

调料

葱花、盐、味精、香油各适量。

做法

1 紫菜洗净、撕碎,与虾皮一同放入碗中;鸡蛋在碗中打散搅匀;黄瓜洗净,切片。

2 锅置火上,放油烧热,加葱花炝香,放适量水烧开,淋入鸡蛋液,待蛋花浮起时,放黄瓜,加盐、香油、味精,把汤倒入紫菜碗中即可。

营/养/快/线

紫菜是富含蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维的碱性食品,可预防动脉硬化、多血质、脑血栓、眩晕症、呼吸困难等。紫菜中丰富的胆碱,可以改善记忆衰退。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

虾皮可用海米代替,海米可事先用温水泡发或爆香葱花时用油炸一下。紫菜、虾皮、鸡蛋一般是家里的常备材料,即便没有黄瓜等蔬菜,也可方便、快捷地煮出美味可口的汤。鸡

软炸鸡翅

材料

鸡翅6只、番茄半只、菠菜叶2片。

调料

油、淀粉、酱油、料酒、香油、鸡蛋、盐各适量。

做法

1 番茄洗净切片,堆放盘中;菠菜叶洗净,放开水锅中焯一下,捞出浸凉,挤去水分,放番茄两边。

2 鸡翅洗净,加酱油、料酒和香油、盐及打散的鸡蛋液拌匀,腌10多分钟入味,取出,沾匀淀粉,放入五成热温油锅中,用中小火浸炸,炸时不断翻动,使其均匀受热,约炸六七分钟,鸡肉熟透,溢出香味,捞出装盘即可。

营/养/快/线

鸡肉营养丰富、全面,滋养补血;菠菜含有多量铁质,也具有补血作用,促进血液循环;都能起到防衰的作用。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

可在碗内放葱白粒、姜蓉、碎熟芝麻、料酒、香油、酱油以及醋、白糖、盐混合成汁,吃时浇在盘中鸡翅上或蘸着吃均可。

番茄鸡块

材料

鸡脯肉300克,土豆150克,青辣椒、红辣椒各1个,番茄2个。

调料

油、料酒、盐、五香粉各适量。

做法

1 鸡脯肉洗净,切块,放入盐、五香粉、料酒腌约15分钟;番茄去皮切碎,用小火熬成酱;将土豆、青红辣椒洗净切小块。

2 锅置火上,放油烧热,放入鸡块炒至八成熟,盛出。

3 土豆块下锅煸至八成熟,放入少许水,加盖焖至土豆变沙变软,再倒入青、红辣椒块翻炒片刻,放入鸡块和番茄酱炒熟即可。

营/养/快/线

鸡肉富含蛋白质,还含有脂肪、维生素和矿物质等。吃鸡肉时最好买嫩鸡,嫩鸡肉里含弹性结缔组织极少,多数是易溶于水的胶原结缔组织,不到100℃就可分解成可溶性胶蛋白,很容易被人体吸收。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

番茄可以先用开水烫几分钟,然后用刀在顶部划十字形状,就可以剥去外皮。

滑熘鱼片

材料

鲈鱼肉250克、水发香菇25克。

调料

鸡蛋1个、油、水淀粉、盐、料酒、葱段、蒜泥各适量。

做法

1 鱼肉去掉鱼皮,洗净,放在案板上,用刀切成片,放在碗内,用蛋清、盐、部分水淀粉拌匀上浆,腌渍入味;水发香菇洗净,切片;水发木耳洗净,择成小朵。

2 锅置火上,放油,大火烧至五六成热,投入挂浆的鱼片,滑开滑透,待鱼片将熟时,倒在漏勺内沥油。

3 锅内留少许油,烧至七成热以上,下入蒜泥、香菇略爆一下,放入鱼片,烹入料酒,翻拌炒匀,用余下的水淀粉勾芡,再翻炒两下,出锅放上葱段即可。

营/养/快/线

鱼肉和香菇都含有丰富的核酸,能促进新陈代谢;香菇还能解毒抗癌,具有强身保健、预防老化的功效。

RECIPE

浇汁黄花鱼

材料

黄花鱼1尾(500克左右),冬笋15克,香菇、木耳各5克,红辣椒1只。

调料

油、香油、水淀粉、白糖、酱油、醋、味精、盐、葱、姜末、蒜末、花椒水、高汤各适量。

做法

1 黄花鱼处理干净,洗净,在鱼身的两面先直刀切,切至骨再转90°角,平贴着鱼骨向鱼头的方向片进,用水淀粉在鱼身上挂糊;冬笋切片;香菇洗净,切丁。

2 锅内放油,烧至八成热时,把挂糊的鱼放油内炸片刻,再改小火,使油温降低,炸几分钟,然后改大火,用沸油把鱼炸一下,捞出摆在盘内。

3 在炸鱼的同时,用另一炒锅放少许油,用葱、姜、蒜炝锅,放入冬菇、笋片煸炒,添高汤,加酱油、盐、白糖、花椒水、味精和料酒。汤开时,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在鱼身上即可。

营/养/快/线

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,体质虚弱者和中老年人食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。这道菜色泽金黄,味道酸甜,酥脆鲜香。

RECIPE

银鱼炒韭菜

材料

韭菜100克、银鱼50克。

调料

油、盐、白糖、葱末、鸡粉、料酒各适量。

做法

1 韭菜洗净切段;银鱼洗净,吸干水分,用料酒、盐拌匀略腌,再用油炸透。

2 烧锅下油,投入姜丝、银鱼炒透,加入葱、盐、白糖、鸡粉炒匀即可。

营/养/快/线

银鱼含较高蛋白质和丰富的钙、磷、铁和维生素B、维生素B12等多种维生素。银鱼的营养价值很高,营养学家称它是“长寿食品”、“水中的软白金”。特别是经干制后的银鱼含钙量最高,超过其他一般鱼类的含量。这道菜可以补虚健胃,益肺利水,能治疗脾虚腹泻、营养不良、消化不良。

RECIPE

豉汁蒸带鱼

材料

鲜带鱼200克、青红辣椒各10克。

调料

油、料酒、姜丝、葱丝、豆豉、生抽、白糖、鸡粉、胡椒粉各适量。

做法

1 带鱼洗净切段,抹干水分,先用料酒涂匀,再加豆豉、生抽抓匀,排放碟上,放入姜丝,蒸熟取出,去掉姜和蒸汁。

2 锅置火上,入油烧热,调入葱丝、青红辣椒丝、生抽、白糖、鸡粉、胡椒粉烧滚,浇在鱼面上即可。

营/养/快/线

带鱼含蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、维生素B、维生素B等多种营养成分。其中不饱和脂肪酸较多,而且脂12肪酸碳链又较长,具有降低胆固醇的作用。带鱼中丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病,为中老年人的理想食品。

RECIPE

山药鲫鱼

材料

鲫鱼1条、山药100克。

调料

香菜、料酒、葱、姜片、盐、味精、高汤各适量。

做法

1 鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,用料酒、盐腌渍15分钟。

2 山药去皮、洗净、切片,铺于碗底和鲫鱼上面,加葱、姜片、盐、味精及少许高汤,上屉蒸30分钟撒上香菜即可。

营/养/快/线

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,易于消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病、糖尿病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食用,适合中老年人和病后虚弱者食用。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

1 感冒期间不宜多食。

2 削皮的山药可以放入醋水中,以防止变色。

玉米

玉米沙拉

材料

嫩玉米粒300克、豌豆50克、番茄50克。

调料

沙拉酱、盐各适量。

做法

1 玉米粒洗净,用淡盐水煮熟后冷却;番茄洗净,放入沸水中稍烫,剥皮,去子,切丁;豌豆洗净,煮熟后冷却。

2 玉米粒、番茄丁、豌豆、盐、胡椒粉放入盆内,浇上沙拉酱拌匀即可。

营/养/快/线

玉米中的黄体素、玉米黄质可以预防老年黄斑性病变的产生。新鲜玉米中的维生素A,对防治老年常见的干眼病、气管炎、皮肤干燥等症及白内障等有一定的辅助治疗作用。

RECIPE

TIPS

厨房小窍门

把沙拉酱换成高浓度的酸奶可变成酸奶玉米。把玉米换成土豆可变成土豆沙拉。

鸡蓉玉米羹

材料

鸡胸肉50克、新鲜玉米粒100克。

调料

油、盐、水淀粉、鲜味汁、香葱、碱各适量。

做法

1 玉米粒洗净,沥干;鸡胸肉洗净,切成小丁;香葱洗净切碎。

2 锅置火上,烧热后倒入油烧至五成热时放入鸡肉,翻散,加入玉米粒,翻炒后加水煮。

3 水开后加盐和鲜味汁,再用水淀粉勾芡,最后撒上葱花即可。

营/养/快/线

煮玉米羹时,可以添加少量碱,使玉米中过多的烟酸释放出来,并且还能保存维生素B和维生素B,利于充分利用营养。12

RECIPE

松仁玉米

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

下载完整电子书


相关推荐

最新文章


© 2020 txtepub下载