作者：蒙曼 主编 张迪 副主编
出版社：化学工业出版社
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了不起的中华文明——你好，美食！试读：
前言
让中华文化亲切可爱中华文明的悠久不须讲，上下五千年；中华文明的影响不须讲，从古代到如今；中华文明的传播范围不须讲，从中国到海外。
但现在的小朋友对中华文明的理解有多深呢？
很多家长担心孩子古典文化方面缺失，便找来《三字经》《百家姓》《弟子规》一类蒙学读物来读，或者给孩子报名一些国学班，希望孩子能够加强传统文化的修养。这样做当然也没错，但是却有一个巨大的问题——不成系统。孩子们东鳞西爪地学了好多碎片化的知识，却并不知道它们彼此之间的关系，这正是我们这套书想要解决的问题。《了不起的中华文明》系列，全套共三十本，计划分三季推出。这三十个分册，每一本都是一个文化扩展点，每本书中，都涉及一个广泛奥秘的知识领域。
这套书带给孩子的，是好玩儿好读的古典文化，不枯燥、不背诵、不说教，像长辈胡子里的故事一样，耐心地慢慢走进小朋友心里。
这三十本书里有的，不只是《三字经》等蒙学经典，也不只是《西游记》等名著故事，更不只是《唐诗三百首》等诵读篇目，而是娓娓道来的从古至今：天文、历法、节气、节日、文学、艺术、神话、姓名、棋牌、戏曲、皇权、器物、手艺、丝绸、建筑、园林……是的，你可以看到，我们打开的是一个立体浑圆的文明世界，就像一个星球，不只是一个闪光的亮点，它是立体的，有核心、有实体、有高山、有海洋、有大气、有光芒。
这套书所做的，绝不仅仅是将内容塞给孩子，而是包含着大量思考后的引导。就让思考和怀疑成为孩子阅读习惯的一部分吧！
对中华文明的敬畏，是我编撰这套丛书的初衷。
当然，还有更多的考量：
我从来不愿讲大道理，尤其是跟孩子讲大道理。可道理总是存在的。不讲大道理，怎么讲道理？把正确的事儿，用好玩儿的语言讲出来，讲得别人愿意听，还愿意接受，这就是会讲道理。
我认为最好的作品，不靠浮华美丽的词语吸引眼球，而是用平实的内容沁人心脾。
我不认为传统文化中的一切都是精华，我甚至很反对其中的一些观点，但同时我也确信，传统文化中有很多正义的、醉人的、美丽的东西，是需要小朋友了解，并可以使他们受益终身的。
所以在这套书中，我力求做到的是让小朋友阅读之后，哪怕是最抽象的内容，也能喜欢去读，读过还能够理解，并有意识做出判断，在日后的成长中，会主动思考问题，修正自己的行为。导 言
最早的时候，人们茹毛饮血，打猎、采集，为的是活下去。能活得久的就是英雄。
人们从天雷引火开始吃熟食，后来，燧人氏懂得钻木取火，让火从天赐变成人为。人们由此习惯于吃熟食，营养越来越好，寿命大大增加，大脑得到更好的发育，人类的生活发生了翻天覆地的变化。
神农氏教人种植五谷、制作陶器，人们拥有了稳定的食物来源，也有了炊具和容器；黄帝时期做灶、蒸盐，人们又懂得了调味。《礼记》一书记载了许多跟饮食相关的规定，向我们展示了周代时，人们吃什么，不吃什么，以及当时许多食材的名称，还有各种食物最好吃的搭配和相应的制作方法。这本著作中还将饮食分为饭、膳（shàn）、饮、酒等几部分分别详细地介绍，内容之全面，可以称得上是我国古代的第一部“食经”。成书于战国至秦汉时期的《黄帝内经》中有云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”可见最晚至秦汉时期，食物种类已经大大丰富了。《黄帝内经》里还说：“饮食有节，起居有常，不妄劳作，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”从养生之道讲饮食适度，不贪吃，这样才能长寿，这是中华饮食文化中的另一面——吃得健康。早在周代，统治者就设立了食医，负责检查宫中饮食和卫生，后来逐渐转为负责调配王室贵族饮食的寒温、滋味、营养等，相当于现代的营养师，可见那个时期人们就已经懂得科学饮食了。“夫礼之初，始诸饮食”，中国人的饮食由果腹转变为文化，人文礼教由此发端。
孔子曰：“君子食无求饱，居无求安。”
孔子又曰：“食不厌精，脍（kuài）不厌细。食（yì，食物腐败）而（ài，食物放久了变味），鱼馁（něi，腐败，不新鲜）而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪（rèn，将食物做熟），不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。”
荀子曰：“争饮食，无廉耻。”
食礼是生活礼仪的重要部分，甚至远远重要于吃什么，认真对待吃饭就是认真对待人生。
这本书将向小朋友们展现中国人自古吃什么、怎么吃，各种菜系的区别，及茶、酒等饮料的发源。同时，还会向小朋友们介绍饮食之礼和饮食典故，让吃饭变得更有学问。食 材
好的材料是美食的基础，有了各种各样的食材，才有了我们今天品尝到的美味佳肴。我国古代中医典籍《黄帝内经》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，意思是说谷物是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜、肉类等是主食的补充。这是一种科学的饮食观念，饮食均衡才能保证身体健康。五谷、五果、五畜、五菜
五谷：泛指的是黍（shǔ）、稻、菽（shū）、麦、稷（jì）等谷物；
五果：泛指的是枣、李、杏、桃、栗等水果、坚果；
五畜：泛指的是牛、犬、羊、猪、鸡等家畜、家禽；
五菜：泛指的是葵、韭、藿（huò）、薤（xiè）、葱等蔬菜。
其中，黍也叫糜（méi）子，就是黄米。稻是水稻，“泽土所生”，我国是世界上最早广泛种植水稻的国家。菽是豆类，黄豆、绿豆、黑豆、赤豆……都叫菽。麦就是有芒的一类麦子，常见的有大麦、小麦。稷有说是粟，有说是高粱，有说是黍类，稷是五谷之长，“社稷”代指国家，可以看出农业对古老中国的意义。
五果和五畜小朋友们都认识。
五菜中，葵不是向日葵，《农书》中解释说：“葵，阳草也，为百菜之主，备四时之馔（zhuàn），可以防荒。”可见葵是古代一种常见的菜蔬，四季可食。韭就是韭菜，又好种又好入菜，在古人眼中是五荤（五辛）之一。藿是豆类植物的叶子，《战国策·韩策》中说：“民之所食，大抵豆饭藿羹。”普通百姓在那时吃豆饭嚼豆叶，生活还是很苦的。薤在古书上解释为“叶似韭粗而长”，是一种长得很像韭菜的植物。葱就是葱类了。富贵于我如浮云
孔子曰：“饭疏食饮水，曲肱（gōng）而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。”《论语》里，孔子说：“吃着粗粮，喝着冷水，弯着胳膊当枕头，也是乐在其中。做了不义的事情得来的富贵，在我看起来就像浮云一般。”
这段话体现了孔子的道德和志向，其中“疏食”指粗粮，也就是稷。在古代人眼中，稻粱是细粮，稷是粗粮，是普通百姓吃的东西；“水”和“汤”相对，“汤”是热水，而“水”就是凉水，随便在哪口井里提上来就喝了，比喻生活简朴。四体不勤，五谷不分
孔子的学生子路和孔子走散了，便问路边的一位老者：“您看见我的老师了吗？”谁知那老者挺不客气，说：“（你这个人）四体不勤，五谷不分，谁知道你的老师是谁？！”子路听了这话，便恭敬地站在一旁，等待那老者去锄草。
到了晚上，老者把子路带回了家，“杀鸡为黍”，又叫两个儿子出来认识。
第二天，子路见到孔子，讲了这件事，孔子说：“那人一定是位隐者高人。”
四体就是四肢，这句话是说一个人连粮食也不认识，连活都不会干。我们现在还用这句话来形容没有劳动经验、光说不练的人。
鸡是肉食，黍是当时比较精细的黄米，可以看出老者很精心地招待了子路。
唐代田园派诗人孟浩然有诗云：“故人具鸡黍，邀我至田家。”鸡肉和黄米应该是农家上乘的待客餐了。提问被农夫批评了，子路为什么不生气？南稻北麦
我国幅员辽阔，南方和北方地理环境和气候条件相差很大，生长的粮食作物也不尽相同。北方气候相对干燥，更适合种植麦子；南方地区湿润多雨，更适合种植水稻。我们现在吃的馒头、包子、烙饼等都是麦子磨成面粉之后做成的，而米饭则是把水稻脱壳后做成的。北方人大多爱吃面食，南方人常吃米饭，这是几千年来农耕文化和饮食习俗的积淀。粉食之始
中国是全世界麦子的起源中心之一，最初人们不知道将麦子磨成粉，而是直接用麦粒煮饭熬粥，称为“麦饭”，但这种麦饭不容易煮熟，而且不易消化。战国末期，人们发明了一种专门将麦子研磨成粉的工具——磨。麦子被磨成面粉，成了后来我们制作各种各样面食的原料。所有面食都叫“饼”
在我国古代，饼是所有面食的统称，而不仅仅指我们现在吃的饼。馒头、包子这类蒸熟的被称为“蒸饼”，面条、面片这类煮熟的被称为“汤饼”，其中面条又叫水引饼、索饼。提问为什么在古代，粮食也能当作工资？粟和稻之乡
粟是小米，稻是大米，我国是小米和大米之乡。
一万多年前的北京地区，就已经开始种植小米，而在湖南玉蟾（chán）岩，考古学家发现了一万多年前的稻米。
一万多年前是什么概念呢？那时被称为“史前”，没有文字记载，人类刚开始驯化动物，并定居下来形成初步的村庄。菽——中国的特产
菽，指大豆，在我国已经有五千年的栽培历史，这种作物的栽培也为西汉刘安发明豆腐提供了原料。刚开始人们觉得豆腐很难吃，经过不断地改造，才逐渐受到欢迎，被誉为“植物肉”。粮食是工资
在古时候，不管是官员，还是普通打工者，粮食都是基本的工资形式。“为稻粱谋”就是谋生的意思。《论语》里记载，原思给孔子当管家，孔子给了他九百粟，他不要。孔子说，你别不要啊，收下吧，有富余的你就分给邻里穷人吧。吃饭有限制《礼制·王制》中说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”《礼制》中对各阶层人们能吃的食材有规定，因为古时候生产资料珍贵，财富物资有限，人们不是馋了想吃什么就吃什么。比如牛在古代是重要的生产物资，犁田拉车，可是轻易吃不得的。而普通老百姓日常就是豆饭菜蔬，难得见一次油水。精致的料理
古人食鲊（zhǎ），鲊是将多种食材压制、加盐，又配合米、面加工的菜肴。
最有名的黄雀鲊，是用雀肉加工成的，是稀有又鲜美的食物。
鱼是鲊的主要食材，《齐民要术》里记载：鲤鱼切片，撒盐，压去水，一层鱼片一层饭，叠放在一起，这不就是日本料理嘛。荇菜、卷耳、《诗经》表现了先秦时期劳动人民的生活和情感，其中有许多菜蔬名，现在的人们理解起来，总觉得怪怪的，这些菜到底是什么呢？《关雎》里，“关关雎鸠（jūjiū），在河之洲。窈窕（yǎotiǎo）淑女，君子好逑（hǎoqiú）。参差（cēncī）荇（xìng）菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐（wùmèi）求之。”也许就是女一号采摘荇菜时的倩影深深烙在了男诗人心中，才有了这首流传几千年的美丽诗歌。荇菜生长在水里，是萍的一种，叶圆，可以食用，也叫水黄花。萍分三种，大叶的叫萍，中叶的叫荇菜，小叶的叫浮萍。《卷耳》里，“采采卷耳，不盈顷筐。嗟（jiē）我怀人，寘（zhì）彼周行。”有个妇人去采摘卷耳，还没有采上一筐，就思念起远方的丈夫了。卷耳是苍耳，就是那个种子像个小刺球的植物，嫩叶可以食用。《芣苢（fúyǐ）》是一首劳动妇女采芣苢时唱的歌，芣苢就是车前草，现在到了春夏，漫山遍野都能见到。
上面说的这三种都是野菜，先秦时期的古人密切关注自然植物的生长，来及时充实自己的餐桌。二十四节气小满时节，一候苦菜秀，也是在讲人们在这时会挖寻野菜充饥。中国古时普通百姓的餐桌上，野菜恐怕是少不了的角色。烹 调
那么多丰富的食材是怎样变成我们口中的美食的呢？这就是烹调的魅力。中国的烹调不同于世界上的很多地区，“手工操作、经验把握”是中国传统烹调的基本特征，包括烤、煮、蒸、炒、涮等三十余种烹调方法。同时还非常讲究火候的控制，比如，煎炒要用武火（大火）；煨（wēi）煮需用文火（小火）；需要收汤的菜肴要先用文火再用武火；炖煮过程中不能经常掀起锅盖查看，等等。烹饪萌芽——石烹法
大约在远古时代，那时的人类还没有发明锅，所以就用烧得通红的石头把食物烫熟，这就是原始的烹调手法——石烹法。这种方法至今在陕西地区还有留存，陕西的石子馍（mó）就是用这种方法制成的小吃。黄帝作灶，始为灶神“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。”到了黄帝时代，“人文初祖”黄帝改进了石烹法，把灶坑改进成为初具雏（chú）形的炉灶，并按照蒸汽加热的原理制造出一种最早的蒸锅——陶甑（zèng）。
我国是最早使用蒸汽烹饪的国家。蒸汽效率很高，又能很好地保存食材的鲜味，所以直到今天，各地中式菜肴都少不了蒸食。蒸食还有很多细分，比如清蒸、粉蒸、糟蒸、盅（zhōng）蒸等。
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