作者：李彤寰 主编
出版社：化学工业出版社
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糖尿病饮食宜忌——关键词速查全书试读：
前言
近年来，随着我国的经济水平迅速提升，人们的生活水平也随之不断提高，患有糖尿病的人数也日趋增加。糖尿病正在悄然地严重影响着人们的生命健康。
然而，糖尿病并不是绝症，它的特点是难以治愈，并且当前世界医疗卫生发展水平有限，无法彻底根治这种病症，因此这使得它令许多人“谈之色变”。其实，只要控制得当，糖尿病患者可以像正常人一样生活；但是倘若无法得到有效的治疗，那么它就会给身体带来严重的危害，甚至威胁患者的生命安全。
于是，如何才能有效地控制糖尿病病情日益成为人们关注的热点话题。患者可以重新规划自己的饮食方式，在日常生活中严格遵守健康的科学的适合控制糖尿病病情的饮食规划，再加上一些必要的药物治疗，这种病就可以得到有效的控制，从而使糖尿病患者重新拥有健康的身体。考虑到当今生活节奏加快，我们特意编写了本书，旨在为广大糖尿病患者提供科学的、快速有效的饮食方式指导，方便读者查询阅读。本书从糖尿病的基本知识讲起，分别从饮食习惯以及适宜食用的主食、蔬菜、水果、肉蛋类、干果类、饮品等方面进行详细的介绍，其中配有健康的、利于控制糖尿病病情的食谱供大家参阅；并介绍了一些利于糖尿病患者健康的中药和关于糖尿病合并症的一些饮食原则，从而对糖尿病患者的饮食进行全方位的科学指导。
本书内容翔实，集科学性、实用性、便利性为一体，不仅适合糖尿病患者阅读查询，也适合大众作为保健指南。
本书由李彤寰主编。在本书的编写过程中，以下人员给予了大力协助：严莉、张桂兵、胡晓燕、沈莹、陈逸昕、陈磊、张雨、王红霞、陈计华、张波、李会玲、刘桃、刘建萍、张春燕、潘飞等，特此感谢！Part 1 从基础开始，用饮食管理糖尿病——基本常识关键词速查关键词1 血糖基本数据■了解血糖的概念
血糖指的是血液中含有的糖分，在这里主要指的是血液中含有的葡萄糖量。血糖除了是人体能量和热量的主要来源之外，还发挥着维持人体正常运行的重要作用。血糖随着血液的流通到达人体各个器官，被吸收和利用后会产生相应的能量和热量，从而满足人体正常的生理需求并稳定人体正常的体温；此外，血糖也是机体组织和酶必不可少的组成部分。■血糖的来源
人体主要通过以下几种方式获得血糖。
食物：我们日常食用的大米、面粉、玉米、红薯、马铃薯等含有碳水化合物的食物就是糖类的主要来源。这些食物中的糖分被吸收转化后进入血液就变成了血糖。
肝糖原分解为葡萄糖：短期饥饿之后，肝脏中存储的糖原便被分解，重新进入血液，从而形成血糖。
非糖类的氨基酸和甘油经过肝脏转化生成葡萄糖：如果我们长时间处于饥饿状态，机体内的非糖类物质氨基酸和甘油就进入肝脏，转化成人体需要的糖类物质，这些糖类物质进入血液就形成了血糖。
由其他单糖转化而成：单糖在十二指肠和空肠壁内被吸收，进入血液，从而形成血糖。■正常的血糖值
血糖主要指的是血液中含有的葡萄糖，只有当血糖保持在一定的水平时，人体中各个部分的组织器官才能正常运转。那么，血糖应该保持在多少才算正常呢？换句话说，血糖的正常水平值应该是多少呢？正常人空腹时的血糖含量在3.9～6.1毫摩尔/升；餐后1小时的血糖含量在7.8～9.0毫摩尔/升；餐后两小时的血糖含量在3.9～7.8毫摩尔/升。如果血糖含量超出这些范围就属于高血糖了，这时我们就需要采取一些措施降低血糖含量。但是，假如清晨空腹时血糖含量在3.9毫摩尔/升以下，则就是低血糖了，这时就需要提高血液中的血糖含量。用餐2小时后，7.8毫摩尔/升以下的血糖值才是正常的。如果餐后血糖含量在7.8～11.1毫摩尔/升，就可以被称为糖耐量异常，这时需要我们控制自己的血糖含量。关键词2 糖尿病基本类型
糖尿病的基本类型有：1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠糖尿病和其他特殊类型的糖尿病。其中占最多的是2型糖尿病，大约在95％。接下来我们就详细了解一下这几种糖尿病。（1）1型糖尿病。这种糖尿病主要发生在儿童和青少年身上，形成原因是其体内分泌的胰岛素不能满足需要，只有补充外来胰岛素，才能使机体正常运转。（2）2型糖尿病。这是最常见的一种糖尿病，常由于体内的胰岛素无法被很好地识别，导致发生了抵抗作用。患有这种糖尿病的人主要利用口服药物控制血糖，如果药物无法很好地控制血糖的浓度，就可以通过注射胰岛素的方法来控制血糖。（3）妊娠糖尿病。准妈妈们在妊娠的第24～28周容易患这种类型的糖尿病。这是因为胎儿在发育成长的时期，准妈妈提供的激素到达最高峰，阻碍了母体胰岛素发挥作用，从而形成了妊娠糖尿病。（4）其他特殊类型的糖尿病。主要由已经确诊的原发病引起的慢性高血糖状态。糖尿病作为并发症出现，常见的有胰腺性糖尿病、内分泌性糖尿病以及药物和化学性糖尿病，这些疾病是因为切除胰腺或者其他胰腺性疾病，以及胰岛素或者胰岛素受体异常遗传综合征而导致的。此外，糖尿病还容易由肾上腺疾病和甲状腺疾病引发，而且利尿剂、口服避孕药和肾上腺糖皮质激素等含有激素的药物容易引起糖耐量异常，使人患上糖尿病。关键词3 糖尿病检查项目
糖尿病的常规检查项目主要有血常规、尿常规、心电图检查、眼底检查、B超检查等。另外，有条件的患者还可以做X线胸片检查、血管多普勒超声检查等项目。关键词4 每日热量计算法
人们主要通过饮食获取身体需要的热量，而热量的高低会影响对糖尿病病情的控制，因此，对于糖尿病患者来说，控制日常饮食非常重要。糖尿病患者需要的热量会因身高、体重、年龄、性别、劳动强度等不同而有所差别。【青少年糖尿病患者每日所需热量总和】
小于11岁：总热量（千卡）=1000+年龄×100
12～15岁：男 总热量（千卡）=1000+年龄×200
女 总热量（千卡）=1000+年龄×100（注：1千卡=4.186千焦。）
年龄在15岁以上，则要按照成年人每日所需总热量的方法来计算。【成年糖尿病患者每日所需总热量】（1）标准体重的计算公式
标准体重（千克）=身高（厘米）-105
如果实际体重和标准体重之间的差值小于标准体重的10％，就属于理想体重；如果体重小于标准体重的20％，则属于消瘦；如果体重大于标准体重的20％，就属于肥胖了。（2）体重指数BMI的计算公式22
BMI=体重（千克）/身高（米）
如果BMI值在18.5～23.9之间，就属于正常体重；如果BMI值小于18.5，则属于消瘦；如果BMI值大于等于24.0，就属于超重；如果BMI值大于等于28.0，则属于肥胖了。（3）每日所需热量的计算公式
总热量（千卡）=标准体重（千克）×每千克体重所需热量
每千克体重所需热量如表1-1所示。表1-1 每千克体重所需热量标准 单位：千卡
我们可以通过一个例子来说明如何使用这个公式。比如，一个糖尿病患者是一名办公室文员，身高为175厘米，实际体重为95千克，那么他每日所需总热量的计算方法如下。
① 标准体重=175-105=70（千克）。2
② BMI=95/1.75≈31，BMI大于28.0，说明这名患者属于肥胖体型。
③ 办公室文员的工作属于轻度劳动，根据上表我们可以得知，这名患者每千克体重需要的热量为20千卡。因此他每天需要的总热量为=70×20=1400千卡。
知道了自己每日所需总热量的计算方法，可以帮助我们合理地分配饮食，也更利于糖尿病患者通过控制和分配饮食达到有效控制病情的目的。关键词5 食物交换份法
如果想合理有效地控制饮食，我们需要对食物中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等物质的情况有所了解，因为它们是食物中提供热量的主要营养元素。接下来，我们将给大家介绍一下“食品交换份法”，也就是根据每日所需总热量、按照90千卡为1份食物、确定各种食物所需的份额，从而能够合理地搭配食物。这种方法既可以保证食品丰富，还有利于平衡糖尿病患者的营养。
我们根据食物所含的不同的主要成分，将其分为了4类，同时也将食物每份的质量列了出来，如表1-2～表1-5所示。表1-2 碳水化合物（谷物、薯类、水果）食物份换算表1-3 食物纤维（蔬菜）食物份换算表1-4 蛋白质（肉类、蛋类、奶类、豆类）食物份换算表1-5 脂肪（坚果、油脂）食物份换算
除此之外，我们也需要了解不同热量饮食的营养成分分配，如表1-6所示。表1-6 糖尿病总热量与食品对应关系
了解了这些之后，糖尿病患者便可以用“食品交换份法”来制订一份丰富又合理的食谱。比如，一位患有糖尿病的办公室文员身高为165厘米，体重为68千克。我们通过上一节的计算公式可以算出他每日所需总热量是1500千卡。
那么，他的食物交换份数是1500÷90≈16.5个。根据“糖尿病总热量与食品对应表”，这位患者的食谱中有9份主食、1份蔬菜、3份肉类、2份蛋乳类、1.5份油脂类。然后，我们再根据各种食物每份的质量表，给他制定一份健康的食谱：主食225克，苦瓜500克，鸭肉150克，鸡蛋120克，花生油15克。如果这位患者对血糖控制得很好想要吃水果，我们就可以做一下等量交换，让他少吃50克鸭肉，改吃150克苹果。
了解和掌握了“食品交换份法”，糖尿病患者不仅可以很好地控制自己每天摄入的总热量，而且还能使饮食变得丰富多样。关键词6 蛋白质
蛋白质是由许多氨基酸组成的，是所有生命的物质基础，没有蛋白质也就没有生命存在。蛋白质不仅是食物的重要成分之一，也是组成人体的主要部分。它组成了人体的肌肉、骨骼和内脏，同时也组成了人体内一些激素、免疫物质和维生素。蛋白质是机体获得能量的来源之一，每摩尔蛋白质提供的热量为16.72千焦（4千卡）。我们可以根据蛋白质的来源将其分为动物蛋白和植物蛋白。其中，蛋类、肉类、乳类等是动物蛋白的主要来源。动物蛋白大多是优质蛋白，容易被消化，并且含有所谓的“必需的氨基酸”，也就是人体自身不能制造，只能从食物中获取的。而植物蛋白，顾名思义，主要由豆类、豆制品和果仁提供，此外，粮食、蔬菜和水果中也含有一定量的植物蛋白。食物进入人体之后，其含有的蛋白质在肠道内被分解成各种氨基酸后，由机体吸收并生成所需的蛋白质。关键词7 膳食纤维
纤维素属于碳水化合物，而膳食纤维则指的是食物中含有的纤维素。我们可以按照膳食纤维是不是可以溶于水将其分为溶性和非溶性两种。水果中含有的果胶、海带或者紫菜中含有的藻胶都属于可溶性纤维，魔芋中含有的丰富的葡萄糖甘露聚糖也是一种很好的膳食纤维。那么哪些食物中含有非溶性膳食纤维呢？它们主要存在于谷类、豆类的外皮或者植物的茎和叶中，这类纤维包括纤维素和木质素等。膳食纤维不容易被人体消化吸收，基本上不会产生热能。但是，膳食纤维能够起到延缓人体对糖类的吸收作用，有助于糖尿病患者餐后对血糖的控制，同时会降低血胆固醇水平，还可以促进胃肠蠕动，能够防治便秘、通便并预防结肠癌。因此，膳食纤维是人体必需的营养成分之一。关键词8 不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸是组成脂肪的基本成分之一。它又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类，其中单不饱和脂肪酸主要为油酸，而多不饱和脂肪酸主要为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。多不饱和脂肪酸中的亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，也是人体不能合成的，必须从食物中获取。那么这两种脂肪酸和我们的健康有什么关系呢？单不饱和脂肪酸是能量最有效的存储形式，除了提供给人体大量的热能，还能降低血中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量。迄今为止，人类并没有发现单不饱和脂肪酸对人体有不利的作用，并且食用单不饱和脂肪酸较多的地中海国家，其国民的动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病的发病率最低。各种油脂中所含的主要脂肪酸就是单不饱和脂肪酸。动植物油中的单不饱和脂肪酸的含量都比较高，其中含量最高的是菜籽油和橄榄油。而多不饱和脂肪酸在皮肤和一些激素的代谢中发挥着不可或缺的作用，另外它也能够降低血中总胆固醇及三酰甘油含量。豆油、葵花子油、红花油等植物油是多不饱和脂肪酸的主要来源，此外鱼油中也含有较高的多不饱和脂肪酸。关键词9 维生素
维生素在维持生理功能、调节物质代谢和促进生长发育方面起着不可或缺的作用。那么什么是维生素呢？它是一种小分子有机化合物。我们按照其溶解性，将其分为水溶性和脂溶性两大类，其中水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，脂溶性维生素则由维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等种类组成。人体需要的维生素必须从食物中获得，维生素是重要的食物营养成分之一，许多维生素在体内不能合成或者合成不足，有些维生素则能够在皮肤和肠道内生成。如果人体对维生素吸收量不足，或者吸收有障碍，或者身体对维生素的需求量增加，就很可能会引起维生素缺乏病。例如，人体缺少维生素A就会引起夜盲症，缺少B族维生素会导致贫血、脚气、口角炎，而维生素C不足则会导致坏血病，维生素D不足则可引起骨软化，维生素E不足会增加心脑血管病变、习惯性流产等发生的可能性，维生素K不足会加大引起出血的可能性。糖尿病患者增加了对一些维生素的需求量，需要从外界补充，可以时常适量服用B族维生素、维生素C等。关键词10 微量元素
人体内含有很多种以无机盐形式存在的无机物，我们把占体重万分之一以下的无机物称为微量元素。这些微量元素包括铁、铜、锌、硒、碘等。尽管这类元素在人体中的含量很少，但是作用却不容忽视，一旦其含量不足，会引发各种病症。例如，铁元素不足会引起贫血，铜元素不足会导致多种代谢障碍，锌元素不足会使生长发育停滞，硒元素不足会加速老化和癌变的概率，而缺少碘元素会造成儿童呆小症和成人地方性甲状腺肿等。由此可见，微量元素在维持人体正常生理功能方面发挥着不可替代的作用。Part 2 健康是吃出来的，日常饮食很关键——饮食习惯关键词速查宜 从细节处培养好习惯关键词1 三餐规律
对于糖尿病患者来说，如果做到三餐规律，对于控制病情会很有帮助。要做到这一点需要遵循的原则大致是早上吃好、中午吃饱、晚上吃少。早晨吃得要有营养，保证为一天的活动和新陈代谢提供所需的能量；中午可以多补充一些营养，这时可以食用肉类食品；到了晚上不要吃得太多，以免引起积食，影响血糖的水平，并且最好也要吃得清淡。除此之外，三餐的种类最好包括主食、副食和汤类，食物用量的比例最好是1∶1∶1或者1∶2∶2。关键词2 粗细搭配
患有糖尿病的朋友在日常饮食中要做到粗粮细粮合理搭配，不能只食用粗粮或者一味地追求食用细粮，否则容易导致营养单一，使人体缺少必需的纤维素、维生素和矿物营养。关键词3 荤素均衡
不少糖尿病患者对肉类“避之而恐不及”，认为肉类中含有大量的脂肪，对病情不利，于是彻底地与肉类隔绝。其实，这种做法是不正确的。对于糖尿病患者来说，做到饮食均衡才更利于身体健康，而要实现均衡的饮食就需要做到荤素均衡搭配。否则，如果长时间吃素，会导致身体内的蛋白质和脂溶性维生素缺乏，反倒不利于控制病情。为了实现荤素均衡，大家可以参照前面介绍的“食品交换份法”来合理地安排自己的饮食。关键词4 清淡温和
在我们的日常生活中，油炸食品十分常见。这类食品经过高温油炸，使其中含有的大部分营养成分遭到了破坏，并增加了油脂类物质和一些对健康不利的氧化性物质。对于糖尿病患者来说，这类食物很不健康，如果长期食用容易使血压、血脂和血糖升高，导致内分泌失调，甚至加快人体的组织器官衰老和失去活性，不利于病情的控制和治疗。相比之下，经过蒸、煮、炖出来的食物不仅口味清淡，而且营养物质保留得比较好，容易被人体消化和吸收，是对健康很有利的食品。因此，糖尿病患者不妨多吃一些清淡温和的食物。关键词5 细嚼慢咽
我们把食物吃到嘴里以后，需要牙齿对其进行物理性消化，同时口腔内会分泌出唾液，将食物中的葡萄糖转化成麦芽糖。之后，被嚼烂的食物再通过食管进入胃被进一步消化和吸收。对于患有糖尿病的朋友来说，糖类物质的消化十分关键。对于他们来说，可以食用的食物比其他人要少，假如食物中的营养物质无法被充分地消化吸收，很多营养物质会被浪费，更不能满足机体的日常代谢和生命活动的需要。
经试验证明，吃饭时细嚼慢咽的人要比狼吞虎咽的人对食物的吸收率更高，他们可以多吸收12％的脂肪、13％的蛋白质和43％的纤维素。这些对患有糖尿病的朋友来说是很重要的，所以这些朋友在进食的时候，最好要养成细嚼慢咽的好习惯。关键词6 合理加餐
有些糖尿病患者因为担心摄入过高的糖类而对自己的饮食有所限制，其实大家不必有这种忧虑。只要是有目的性并科学地加餐，就会对健康有益。通常，在两餐之间补充一些蔬菜和水果就是不错的做法，这些食品富含纤维素，进入肠胃后会使人产生一种充实感，并且它们含有的糖类物质和热量都比较少，不会对血糖产生太大的影响。假如对自己的饮食过度限制，会导致低血糖，引起饥饿、眩晕，甚至昏迷等症状，对健康十分不利。因此，糖尿病患者要学会合理加餐。关键词7 营养精而不贪多
糖尿病患者要保证自己每餐的营养全面，保证给身体提供其所需的营养就可以了，不要过度贪求摄入大量的营养物质而过量地进食，因为这种做法反而会给身体带来不利的影响，对控制病情没有任何帮助，反而会适得其反。关键词8 蔬果进食有方
蔬菜和水果是糖尿病患者加餐的良好选择，并且它们的种类丰富，口味多样，既能给人体补充营养物质，还能让人尝到多种美味。接下来，就给大家列举一下适合糖尿病患者食用的蔬菜以及吃水果的技巧。
适合糖尿病患者食用的蔬菜如下。（1）黄瓜、番茄、苦瓜、胡萝卜、莼菜、松茸和大蒜，能够预防和辅助治疗糖尿病。（2）芹菜、海带、青椒、辣椒、山药、口蘑、魔芋，能够调节血糖水平；冬瓜则可以起到抑制糖类向脂类转化的作用。（3）西葫芦、白萝卜、洋葱、南瓜、银耳、蕨菜，提高胰岛素活性和胰岛素水平。（4）茄子、香菇、荠菜、苋菜，防止肾脏或视网膜并发症；紫菜能够起到稀释血液的作用。（5）莲藕、荸荠能够生津止渴、抑制尿糖；平菇可以预防糖尿病、高血压和心脑血管病；鸡腿菇能够预防动脉粥样硬化和肥胖病。
糖尿病患者吃水果时应该讲究的技巧如下。（1）水果不适合在正餐中食用，应该作为饥饿时缓解饥饿或者补充能量的食品。（2）水果摄入量保持在每天100克左右，如果超过了这个数目，可以利用食品交换的方法，从主食中相应地减去一部分，来维持营养平衡。具体的做法就是根据水果的能量含量，从主食中减去相同能量的主食即可。（3）有些水果不适合糖尿病患者食用，比如蜜枣、桂圆等含葡萄糖量较高的水果。
下面我们就列举一下适合糖尿病患者食用的水果品种供大家参考。（1）樱桃，可以提高人体内的胰岛素水平；石榴、杏能够改善心脑血管和循环系统功能。（2）苹果、桃子、草莓、柚子、木瓜、猕猴桃，可以降低血糖；李子可以祛热安神。（3）柠檬、山楂能够预防多种糖尿病并发症。（4）菠萝，可以防止胰岛素及相关药物依赖；杨桃，可以生津止渴；橘子，可以预防并发眼病。忌 尽早抛弃坏习惯关键词1 不吃早餐【错误观念】
有些糖尿病患者想要利用不吃早餐的办法来限制饮食总量。
★观念纠正
糖尿病患者应该遵循的正确饮食原则就是要保持每天的总热量，一日三餐的热量要平均，此外还可以适当地加餐。如果不吃早餐，必然导致中午和晚餐这两次正餐的饮食总量增加，患者的饮食原则就遭到了破坏，非常不利于身体健康和对病情的控制。关键词2 饥饿疗法【错误观念1】
因为治疗糖尿病的一种基本疗法是饮食治疗，所以饥饿疗法就是饮食治疗。
★观念纠正
人体每时每刻都在进行着生理活动，需要消耗大量的能量，更何况人们还需要工作、学习等，一直都在进行体力和脑力劳动，对能量的需求就更大了。在这种情况下，如果人体无法获得足够的能量，一定会影响到机体的生理活动。因此，人体需要及时补充能量。【错误观念2】
一些糖尿病患者认为，血糖过高的时候采取饥饿疗法，可以先将血糖降下去，然后再吃东西给身体补充能量。
★观念纠正
采取这种做法只会导致体内的升糖激素更加活跃，从而导致糖尿病病情更加不容易控制。糖尿病的产生是由于胰岛素不足，其升糖激素正常或者过高。当饥饿达到了一定程度，血糖会短暂下降，当它降到一定程度的时候将会刺激升糖激素大量分泌，超出机体的需求量，反倒引起血糖反跳性地过度升高，使病情加重。此外，如果糖尿病患者长时间处于饥饿状态，体内的脂肪和蛋白质就会自动分解，而脂肪大量分解时会产生丙酮、乙酰乙酸、β-羟基丁酸等有害的代谢物；而蛋白质的大量分解会导致某些器官的功能阻碍，导致酮症酸中毒等并发症，同时损害心脏和肾脏等器官的功能。关键词3 不吃肉类【错误观念】
肉类含有大量的蛋白质和脂肪，容易使人发胖，不利于控制血糖、血脂，因此糖尿病患者不能吃肉。
★观念纠正
肉类中含有大量的优质蛋白，比植物蛋白更容易被人体吸收和利用，是人体蛋白质的主要来源之一。此外，肉类含有丰富的维生素和微量元素，对维持人体的正常功能具有重要的作用。只要适当食用肉类，对糖尿病患者是有益处的。糖尿病患者可以食用各种肉类，不过食用鱼肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉要比食用猪肉、牛肉和羊肉更利于健康。关键词4 杜绝细粮【错误观念】
粗粮中含有大量的膳食纤维，对降糖、降脂、通便等有很好的效果，所以糖尿病患者要杜绝细粮。
★观念纠正
糖尿病患者的饮食要做到粗细合理搭配，此外，粗粮和细粮中的含糖量相差并不大，并且粗粮中含有的膳食纤维会增加肠胃负担，同时影响其他营养元素的吸收，时间长了有可能会导致营养不良，所以要做到主食搭配、粗细搭配，达到饮食适度、平衡。关键词5 限制喝水【错误观念】
糖尿病的主要症状之一是多饮多尿，而喝水又会引起多尿，因此，如果想控制好糖尿病病情，要控制饮水量。
★观念纠正
俗话说得好，水是生命的源泉。人体的各种生理活动都离不开水，人如果几天不进食还能勉强维持生命，可是几天不喝水就一定会有生命危险。糖尿病患者之所以喝水较多，是因为他们体内的血糖过高，只有通过增加排尿量才能将糖分通过尿排出体外。相应地，排尿多，体内的水分流失得也多，必须通过喝水给体内补充水分。可以简单地说，糖尿病患者喝水多是由血糖高引起的一种症状。如果限制糖尿病患者饮水量，会导致血液浓缩，造成多余的血糖和其他含氮废物不能排出体外，后果会非常严重。因此，糖尿病患者要时常补充水分，使体内的废物及时、充分地排出体外。不过，如果糖尿病患者的肾脏功能不全，并伴有水肿则要另作考虑。关键词6 以茶代水【错误观念】
饮茶可以帮助抑制血糖的升高，因此，糖尿病患者可以用茶水代替白开水。
★观念纠正
尽管茶具有保健的作用，而且有利于糖尿病患者控制血糖，但是如果过量饮茶，尤其是浓茶容易导致贫血。而水能够润滑肠道，调节新陈代谢，非常有利于身体健康。因此，糖尿病患者可以适量喝茶，但是不要以茶代水。关键词7 蜂蜜替代蔗糖【错误观念】
一些糖尿病患者认为既然食用蔗糖会使体内的血糖升高，而蜂蜜具有很好的保健效果，那就用蜂蜜替代蔗糖吧。
★观念纠正
蜂蜜具有缓急解毒、补中润燥的功效，食疗保健比较好，在治疗高血压、胃及十二指肠溃疡方面有一定的效果。但是，它含有的主要成分是碳水化合物。据相关分析，蜂蜜中葡萄糖、果糖、蔗糖和糊精的含量都比较高。葡萄糖和果糖都是单糖，进入肠道后不需要消化直接被吸收，导致血糖很快升高；而蔗糖和糊精只需稍微被水分解就会被吸收了。由此可见，蜂蜜是很容易使血糖升高的食品。关键词8 轻信“无糖食品”【错误观念】“无糖食品”可以多吃不限。
★观念纠正“无糖食品”也就是“没有蔗糖的食品”。这种食品中的甜味来自于甜味剂。然而，很多“无糖食品”的主要原料是面粉，而面粉的主要成分是碳水化合物，因此，大量食用这些“无糖食品”对控制病情也不利。另外，有一些保健食品以降糖为旗号，比如降糖奶粉等，实际上，它的基本原料也不过是普通的奶粉，所以，糖尿病患者不要轻易地相信所谓的“无糖食品”。此外，大家需要注意的是，在选购无糖食品时，要先看一看配料表，不要因为一时大意而购买到含有葡萄糖、麦芽糖或者冰糖的伪无糖食品。Part 3 餐桌上常见的主食，为身体提供能量——五谷杂粮关键词速查宜 控制血糖功效显著关键词1 小米
★推荐用量：每餐约60克。
■□ 降糖功效早知道
小米中含有的B族维生素有明显的降血糖功效。研究表明，B族维生素在体内糖代谢过程中有关键的作用，可以降低体内的血糖浓度，从而达到降血糖的功效，还可以防止糖尿病引起的眼部并发症。此外，小米可以有效地补充糖尿病患者体内缺乏的色氨酸。因此，可以说小米是糖尿病患者的首选谷物食品之一。
■□ 其他功效面面观
◆助于产后恢复——小米可以滋阴补血，有助于产妇调节产后虚寒的体质，从而恢复体力。
◆助消化——小米有助于防治消化不良、呕吐的症状。
◆美肤养颜——小米有助于减轻皱纹、色斑和色素沉着。
■□ 这些人要忌口
体质虚寒、气滞者要少吃小米，因为小米性稍偏凉，如果这些朋友想吃小米粥，可以在里面加上一两片生姜。
■□ 健康食物速配
◆小米+黄豆：利于营养素的吸收
◆小米+红糖：能够补虚补血
◆小米+猪心：帮助睡眠
■□ 把小米端上餐桌家常又美味——鸡丝干贝小米粥
鸡肉100克，小米200克，干贝1小把，细香葱1根，姜2片，食盐、鸡精、水各适量。
① 将鸡肉煮熟备用，煮时加入葱、姜，煮熟后晾凉备用；将干贝放入清水中泡软；把葱切成葱末。
② 在锅中加入适量的水，水沸后把淘干净的小米放进去，用大火煮沸后转中火熬煮。
③ 将熟鸡肉撕成细条，等小米煮软时放入锅中同煮。
④ 干贝泡软后，撕成丝放入小米粥中一起煮。
⑤ 15分钟后就可以关火，然后加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，食用的时候把葱末撒上就可以了。关键词2 玉米
★推荐用量：每天约200克（带棒）。
■□ 降糖功效早知道
玉米中富含被称为“生命元素”的硒元素，可以有效地阻断胰岛β细胞被氧化的途径，使胰岛素恢复功能，从而降低体内血糖浓度，改善糖尿病症状。
■□ 其他功效面面观
◆延缓衰老——玉米中的维生素E含量丰富，可以促进人体细胞的分裂，能够起到延缓衰老的作用。
◆助消化——玉米中富含纤维素，可以刺激肠胃蠕动，加速粪便排出体外，从而起到防治便秘等病症的作用。
■□ 这些人要忌口
缺钙、铁等元素的人不宜吃玉米；免疫力低下的人以及体力活动比较重的人也不宜多吃玉米。
■□ 健康食物速配
◆玉米+鸡蛋：防止胆固醇过高
◆玉米+小麦：提高蛋白质的吸收率
■□ 把玉米端上餐桌家常又美味——奶油玉米
玉米粒200克，松子仁10克，黄瓜半根，红椒少量，植物油、糖各适量，盐1汤匙。
① 将玉米粒洗干净，放入沸水中焯一下备用；如果用的是鲜玉米则要将其煮熟。
② 把松子仁倒入锅中炒熟备用。
③ 将黄瓜和红椒都切成丁备用。
④ 在炒锅中倒入适量的油，倒入玉米粒，加入盐和糖翻炒。
⑤ 加入备好的松子仁、黄瓜丁和红椒丁翻炒均匀后就可以出锅装盘了。关键词3 糙米
★推荐用量：每天约200克。
■□ 降糖功效早知道
糙米中含有的碳水化合物被粗纤维组织包裹着，进入人体后被消化吸收的速度比较慢，因此有助于控制血糖；此外，糙米也含有可以提高胰岛素敏感性的微量元素，如锌、铬、锰、钒等，所以对糖耐量受损的人很有益处。
■□ 其他功效面面观
◆预防便秘——糙米中含有的膳食纤维很多，能够使肠道内的有益菌加速增殖，从而让肠道蠕动的速度加快，软化粪便，起到预防便秘的作用。
■□ 这些人要忌口
肠胃消化不好的人不宜多食糙米，因为糙米的内保护皮层没有被脱去，里面含有粗纤维、糠蜡等不容易消化的物质。
■□ 健康食物速配
◆糙米+枸杞子：补肾养阴、益血明目
◆糙米+荠菜：健脾补虚、明目、利尿、止血
◆糙米+红薯：减肥瘦身
■□ 把糙米端上餐桌家常又美味——糙米茶
糙米120克左右，水1500克。
① 把糙米放到锅中，不加油翻炒，不要爆裂炒成黄褐色后盛出。
② 在锅内加1500克水煮沸，然后放入炒过的糙米，关火。
③ 将其放置5分钟，然后再将糙米过滤，就可以喝了。关键词4 薏米
★推荐用量：每天50～100克。
■□ 降糖功效早知道
薏米中含有薏苡仁素和薏苡仁糖，这些物质都有助于降低血糖，因此适合糖尿病患者食用。
■□ 其他功效面面观
◆排毒养颜——薏米富含蛋白质和维生素B、维生素B，能够润12滑皮肤、减少皱纹、消除色素斑点，如果长期食用，对治疗雀斑、褐斑有不错的效果。
◆滋养头发——薏米可以滋养头发，使头发光滑柔顺，还能够防止脱发。
◆病后康复——薏米热量较高，可以促进新陈代谢，减少肠胃负担，是病中、病后的食疗佳品。
■□ 这些人要忌口
处于经期的女性和孕妇不适合食用薏米，因为薏米会使身体冷虚；另外，消化不良的人不适宜食用，因为薏米不太容易消化。
■□ 健康食物速配
◆薏米+山药：润肺清热、健脾益气
◆薏米+绿豆：美白、瘦身、清热解毒
◆薏米+赤豆：消暑祛湿、健脾养血
■□ 把薏米端上餐桌家常又美味——山药薏米粥
山药150克，薏米50克，大米40克。
① 将山药去皮并切成丁。
② 将薏米淘洗干净，然后放入砂锅里。
③ 在锅里加入适量的清水，用大火煮沸，然后调至小火煮半个小时。
④ 将淘洗好的大米、山药放入锅中。
⑤ 熬煮至黏稠后就可以食用了。关键词5 黑米
★推荐用量：每天50克。
■□ 降糖功效早知道
黑米中含有丰富的蛋白质、维生素C等营养元素，对稳定血糖有一定的作用，经常食用黑米，对糖尿病所引起的肾虚、视线模糊等有一定的辅助疗效。
■□ 其他功效面面观
◆抗衰老——黑米外皮层中含有的花青素类色素有很好的抗衰老作用。
◆预防动脉粥样硬化——黑米外皮层中的花青素类色素中含有丰富的黄酮活性物质，可以很好地预防动脉粥样硬化。
◆滋阴补肾——长期食用黑米，对于预防治疗头晕目眩、贫血、白发、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症有不错的疗效。
■□ 这些人要忌口
病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米；消化功能弱的孩子和老年人不宜多食黑米。
■□ 健康食物速配
◆黑米+百合：滋肺阴、清肺热
◆黑米+熟莲藕：健脾养胃
◆黑米+莲子：治疗心烦失眠、健忘
■□ 把黑米端上餐桌家常又美味——黑米粥
黑米50克，鸡蛋1枚，北杏仁适量，水500克。
① 将北杏仁放入搅拌机干磨杯打成细粉，黑米也打成细粉。
② 将黑米粉和100克水混合均匀成生浆，再用煮锅将剩下的水煮沸，然后将黑米生浆倒入，再次煮沸后调成小火，不断地搅动大约5分钟后黑米糊就会变得黏稠。
③ 将鸡蛋打入碗里搅拌均匀，然后淋入锅内搅动均匀后关火。
④ 将粥盛入碗内加入北杏仁粉即可。关键词6 荞麦
★推荐用量：每天50克。
■□ 降糖功效早知道
荞麦含有的芦丁可以降低人体的血脂和胆固醇，软化血管，预防脑血管出血，对糖尿病并发高脂血症和高胆固醇症大有裨益。
■□ 其他功效面面观
◆促进新陈代谢——荞麦中富含烟酸，可以增强人体的解毒能力，促进新陈代谢。
◆辅助治疗——荞麦面中的一些矿物质对由神经紊乱引起的偏头痛、贫血、糖尿病、青光眼、烧伤等症状有辅助治疗的作用。
◆消炎抗菌——荞麦中含有的一些黄酮可以抗菌、消炎、平喘、祛痰。
■□ 这些人要忌口
免疫力低下者、处于生长发育期的青少年、患消化系统疾病的人、肠胃功能弱者不宜多食。
■□ 健康食物速配
◆荞麦+花生：缓解儿童过敏症
■□ 把荞麦端上餐桌家常又美味——荞麦粥
荞麦50克，大米25克，水适量。
① 将荞麦淘洗好浸泡3个小时以上，将洗好的大米浸泡30分钟。
② 将水加入锅内，煮沸。
③ 倒入荞麦和大米煮沸，之后调成小火熬煮40分钟左右。
④ 之后盛入碗内就可以食用了。关键词7 燕麦
★推荐用量：每天40克。
■□ 降糖功效早知道
燕麦含糖量低，它含有的水溶性纤维可以有效地平缓餐后血糖浓度上升，此外，燕麦含有的抗氧化成分可以抑制细胞中的黏性分子，减少血液中的胆固醇含量，及时清理血液中的垃圾，进而降低血液中的血糖含量。
■□ 其他功效面面观
◆控制食欲——燕麦纤维能减轻饥饿感，从而达到减肥的目的。
◆抗皱抗氧化——燕麦富含抗氧化物质，可以有效地减少自由基对皮肤细胞的伤害，从而起到减少皱纹和淡化色斑的效果。
◆滋养护发——燕麦中含有的蛋白质能够在头发表面形成保护膜，从而润滑头发表层，同时减少摩擦力和头发的损伤程度，起到促进头发健康生长的作用。
■□ 这些人要忌口
肠道敏感者要慎食。
■□ 健康食物速配
◆燕麦+虾类：护心解毒
◆燕麦+香蕉：改善睡眠
◆燕麦+绿豆：控制体内血糖含量
■□ 把燕麦端上餐桌家常又美味——蘑菇菜丝燕麦粥
燕麦片70克，蘑菇100克，油菜150克，蒜1瓣，食盐适量，植物油少许。
① 将蘑菇洗干净、沥水，把油菜洗净后切成丝，将蒜瓣拍碎，备用。
② 在锅中倒入少许油，等油温热后倒入蒜粒爆香。
③ 把蘑菇倒入锅内翻炒至出水分。
④ 倒入油菜丝翻炒，菜软后加入水烧开。
⑤ 倒入燕麦片后煮1分钟左右即可。关键词8 莜麦
★推荐用量：每天40克。
■□ 降糖功效早知道
莜麦富含膳食纤维，可以增加肠液黏度，从而阻碍葡萄糖的扩散，使肠液中葡萄糖的有效浓度降低。此外，莜麦中含有的膳食纤维还能延长消化酶对糖类物质的分解时间，从而使消化道中葡萄糖的释放速度降低。经常食用莜麦可以起到调节血糖的作用。
■□ 其他功效面面观
◆营养丰富——莜麦具有较高的营养价值，其蛋白质的含量在禾谷类作物中是较高的。此外，它含有的8种氨基酸是人体必需的，并且含有的脂肪中有对人体有益的亚油酸。
◆减肥功效——莜面属于低热食品，长期食用可以达到减肥的目的。
◆缓解压力——莜面富含维生素B、维生素B、维生素E和叶酸12等物质，可以改善血液循环，缓解生活工作的压力。
■□ 这些人要忌口
孕妇应该忌食莜面，否则易出现滑肠、催产的现象。
■□ 健康食物速配
◆莜麦+土豆：降血糖
■□ 把莜麦端上餐桌家常又美味——凉拌莜麦面
莜麦面、葱、蒜、香菜、味精、醋、酱油、盐各适量。
① 用开水烫一下莜麦面，用手把面揉匀后搓成面条状。
② 搓好后将面条均匀摆在锅壁上，当水沸后将其放入锅里蒸5分钟左右。需要注意的是，一定要在锅壁上抹油，否则会粘锅。
③ 将葱和香菜切成段，将蒜拍成蒜粒，备用。
④ 将面条蒸好后拿出来，分成根。
⑤ 将准备好的葱段、香菜、蒜粒、味精、醋、酱油、盐搅拌均匀就可以食用了。关键词9 绿豆
★推荐用量：每天50～100克。
■□ 降糖功效早知道
绿豆淀粉中含有低聚糖，而机体缺少相应的水解酶来消化这种物质，因此与其他谷物相比，绿豆提供的能量值比较低，适合糖尿病患者和肥胖患者食用。
■□ 其他功效面面观
◆解毒功效——绿豆含有绿豆蛋白、鞣质和黄酮类物质，它们可以和汞、砷、铅化合物以及有机磷农药等结合形成沉淀物，从而起到减小毒性或使毒性消失的作用。
◆抗菌抑菌——绿豆中含有的黄酮类化合物等生物活性物质也可以抑菌抗病毒。
■□ 这些人要忌口
老年人、儿童以及体质虚弱的人，不宜多食；属于寒凉体质的人，例如有腹胀、腹泻、手脚冰凉症状的人以及正在服用药物的人不适宜食用绿豆。
■□ 健康食物速配
◆绿豆+燕麦：控制血糖含量
◆绿豆+南瓜：有保健作用
◆绿豆+豇豆：清热解毒
■□ 把绿豆端上餐桌家常又美味——海带绿豆汤
绿豆100克，海带100克，猪胫骨200克，盐10克。
① 将海带泡发、洗干净、切丝，将绿豆淘干净，把猪胫骨砸碎。
② 将绿豆、海带、猪胫骨、盐倒入炖锅内，加入500毫升的水，用大火煮沸后转为文火炖煮。
③ 1小时后将汤盛出来就可以食用了。关键词10 红小豆
★推荐用量：每天50克。
■□ 降糖功效早知道
红小豆所含的酶能帮助胰岛素代谢血糖，它含有的维生素B、1维生素B可以帮助葡萄糖转变为能量。此外，红小豆含有的水溶性2膳食纤维可以延缓饭后人体对血液中葡萄糖的吸收，经常食用红小豆有助于糖尿病患者控制病情。
■□ 其他功效面面观
◆预防便秘——红小豆中含有丰富的纤维，因此有润肠通便的作用，有助于治疗便秘。
◆消除水肿——红小豆中含有的维生素B、维生素B、蛋白质和12多种矿物质、皂角苷，可以刺激肠道，起到利尿、去水肿的作用。
◆催乳汁——红小豆富含叶酸，产妇和处于哺乳期的母亲多食用可以达到催乳的目的。
■□ 这些人要忌口
红小豆有利尿的功效，因此尿多之人不宜食用。
■□ 健康食物速配
◆红小豆+糯米：改善脾虚腹泻和水肿
◆红小豆+冬瓜：消除全身水肿
■□ 把红小豆端上餐桌家常又美味——红豆薏米饭
红小豆100克，薏米150克，大米200克。
① 在前一天晚上将红小豆和薏米淘洗好后泡发。
② 将淘洗好的大米放入锅中，然后加入适量的水。
③ 将泡发好的红小豆和薏米一起倒入锅中煮沸。
④ 煮好后焖一段时间盛出来就可以食用了。关键词11 黄豆
★推荐用量：每天40～50克。
■□ 降糖功效早知道
黄豆含有一种抑制胰酶的物质，可以阻止胰岛素被氧化还原，有利于胰岛素被吸收。并且黄豆富含卵磷脂，可以防止过多的脂肪在肝脏内堆积，使肝脏功能正常运转，保证体内肝糖原的分解，对治疗糖尿病有一定的作用。
■□ 其他功效面面观
◆减肥瘦身——黄豆中含有的纤维可以使食物通过肠道的时间缩短，从而达到减肥的目的。
◆护肤养颜——黄豆中含有大豆异黄酮、大豆蛋白、卵磷脂等物质，它们是天然的雌性激素补充剂，长期吃黄豆，可以美容养颜，使人更加年轻。
◆辅助治疗妇女更年期综合征——黄豆含有一种植物雌激素：黄豆苷元，可以调节妇女的内分泌。
■□ 这些人要忌口
肝肾器官不好的人应不吃或少吃黄豆，因为黄豆中含有的蛋白质比较高，其代谢物会加重肾脏的负担；患有胃溃疡的人最好也要少吃黄豆，这是因为黄豆中有一定量的低聚糖，能够引起嗝气、腹胀、肠鸣等症状；另外，消化系统不良以及患有慢性消化道疾病的患者应少吃；血尿酸浓度增高的患者和痛风患者也不要食用或少食用黄豆及其制品。
■□ 健康食物速配
◆黄豆+鸡蛋：降低胆固醇
◆黄豆+小米：健脾养脾、调理肠胃、清肺润肺
■□ 把黄豆端上餐桌家常又美味——海带焖黄豆
黄豆、海带各适量，葱、姜、盐、植物油各适量，生抽少许。
① 将黄豆在前一天晚上泡好。
② 将海带泡发，把黄豆洗干净备用。
③ 将海带洗干净后切成大片，把葱切成葱花，并把姜切成姜片。
④ 在炒锅中倒入油加热后，放入葱花和姜片爆香。
⑤ 倒入黄豆翻炒一会儿，再加入海带翻炒，然后淋入一点儿生抽。
⑥ 在锅内加入适量的水煮沸，加入盐，焖煮至汤汁只剩三分之一时就可以出锅了。关键词12 黑豆
★推荐用量：每天50～100克。
■□ 降糖功效早知道
黑豆含有的花青素、维生素E以及异黄酮有很强的抗氧化功效，可以抑制胰岛素被氧化还原，使体内的胰岛素被吸收，并且黑豆的生成血糖指数很低，十分适宜糖尿病患者食用。
■□ 其他功效面面观
◆美容养颜——黑豆富含维生素E，有助于保持健美青春。
◆利水消肿——黑豆可用于治疗药物中毒、产后风寒、风毒脚气、水肿胀满等疾病。
◆补肾健体——常吃黑豆可以补肾、暖肠胃、明目活血、强筋壮骨。
■□ 这些人要忌口
消化不良者、儿童要慎用黑豆。
■□ 健康食物速配
◆黑豆+鲤鱼：补肾利水，有助于治疗四肢不温。
◆黑豆+谷类：所含有的氨基酸互相补充，令营养更全面。
■□ 把黑豆端上餐桌家常又美味——黑豆莲藕排骨汤
黑豆80克，排骨250克，莲藕150克，姜片和盐各适量，料酒15毫升，米醋少许。
① 在前一天晚上将黑豆淘洗好后浸泡。
② 将排骨冷水下锅，并加入料酒，加热去血水。
③ 在另一个锅中加入适量清水、黑豆和姜片，用中小火加热。
④ 将莲藕去皮后切成合适的块状，然后放入醋水中浸泡。
⑤ 当煮黑豆的锅快开时，加入焯好的排骨，然后加入莲藕。
⑥ 用大火将其煮沸，然后改用小火煲90分钟，食用前用盐调味就可以了。关键词13 豇豆
★推荐用量：每天50～100克。
■□ 降糖功效早知道
豇豆富含磷脂，可以刺激胰岛素分泌，有辅助治疗糖尿病的作用。磷脂在体内可以分解为甘油等物质，甘油进而转化为磷酸二羟丙酮，在体内参与糖的循环和代谢，有助于降低血糖。
■□ 其他功效面面观
◆提高抗病毒能力——豇豆富含的维生素C可以有效刺激体内抗体的合成，可以提高人体抗病毒的能力。
◆补充营养——豇豆富含多种维生素和蛋白质，可以补充人体需要的营养。
◆增加食欲——豇豆中的B族维生素可以抑制胆碱活性，使消化腺分泌正常，增加食欲。
■□ 这些人要忌口
豇豆性味平和，却不适宜多食，特别是气滞便结的患者更应该慎食。
■□ 健康食物速配
◆豇豆+鸡肉：增进食欲
◆豇豆+冬瓜：补肾消肿
◆豇豆+木耳：防治高血压、高脂血症、糖尿病
■□ 把豇豆端上餐桌家常又美味——姜汁豇豆
豇豆300克，生姜20克，香醋20毫升，香油5毫升，盐适量。
① 将豇豆洗净，放入烧开的水中煮5分钟，捞出后过凉水并沥干水分。
② 切掉豇豆头尾，并将其切成小段，在碟中排好。
③ 把生姜切成蓉状，放入碗中，并加入盐和1汤匙开水，将其搅拌均匀，让姜释放出味道。
④ 在碗内加入香醋和香油，搅拌均匀成调味汁。
⑤ 食用之前把调好的调味汁淋到豇豆上，搅拌均匀就可以了。关键词14 芸豆
★推荐用量：每天50～100克。
■□ 降糖功效早知道
芸豆是一种高钾、高镁、低钠的食品，它内含皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，可以增强人体抗病能力，芸豆还能够降血糖、清热毒，适合糖尿病患者食用。
■□ 其他功效面面观
◆缓解慢性疾病——芸豆含有的尿毒酶对肝昏迷患者有很好的疗效。
◆护发养颜——食用芸豆可以促进肌肤新陈代谢，促进机体排毒，使肌肤常葆青春。
◆促进新陈代谢——芸豆中所含的皂苷类物质可以降低人体对脂肪的吸收，促进脂肪代谢。
■□ 这些人要忌口
芸豆在被消化吸收的过程中会产生过多的气体，导致胀肚，因此消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应该尽量少食用。
■□ 健康食物速配
◆芸豆+豆腐：适合慢性肝炎患者食用
◆芸豆+莴笋：补钙
◆芸豆+猪肉：提高人体对维生素B的吸收率12
■□ 把芸豆端上餐桌家常又美味——排骨芸豆汤
排骨、芸豆、姜片、料酒、盐各适量。
① 将排骨斩成段后冲洗干净，把芸豆洗干净。
② 在锅内放入水并煮沸，然后加入姜片。
③ 将排骨放入沸水中，倒入适量料酒，煮沸后捞出并用冷水冲洗干净。
④ 把排骨和芸豆一起放入紫砂锅中，加入几片姜，添上足量的冷水，炖煮四个小时就可以了。
⑤ 食用时放入适量的盐即可。关键词15 全麦面粉
★推荐用量：每天100～500克。
■□ 降糖功效早知道
全麦面粉被誉为“糖尿病患者的专用面粉”，它是水溶性膳食纤维的天然来源，能够起到降低胆固醇和控制血糖的功效。
■□ 其他功效面面观
◆防治皮肤病——全麦面粉中所含的B族维生素可以防治脚气病、癞皮病及各种皮肤病。
◆健胃清肠——全麦面粉中的纤维含量丰富，能够促进肠胃蠕动，提高肠胃对营养的吸收，同时排除体内的废物，达到健胃清肠的作用。
■□ 这些人要忌口
一般人均可食用。
■□ 把全麦面粉端上餐桌家常又美味——全麦面包
高筋面粉370克，全麦面粉80克，盐9克，酵母5克，温水340克。
① 将高筋面粉、全麦面粉、盐、酵母、水等混合在一起揉成面团。
② 将一次发酵好的面团取出来滚圆，然后裹上保鲜膜松弛15分钟。
③ 将松弛好的面团取出，擀开再滚圆2～3次，放到转盘上进行第二次发酵。
④ 二次发酵完成后，在面包顶部划一刀，并且撒一层面粉，放入烤箱中层预热180℃，上下火35～40分钟即可。忌 容易增加血糖浓度关键词1 糯米
■□ 不宜食用原因
糯米中的含糖量和含钠量高，食用后不容易被消化，吃多了会增加血容量，诱发高血压，增加心脏负担，引起动脉粥样硬化，从而加重糖尿病的并发症。关键词2 西米
■□ 不宜食用原因
西米几乎是纯淀粉食品，人们食用后体内的血糖含量会快速升高，对糖尿病的治疗非常不利，因此患有糖尿病的人应忌食西米。Part 4 吃素很有必要，补充维生素和矿物质——蔬菜关键词速查宜 全面助力降血糖关键词1 白菜
★推荐用量：每天100克。
■□ 降糖功效早知道
白菜中含有丰富的果胶和纤维素，能够吸附肠道和血液中的垃圾，从而减少脂肪和胆固醇的沉积，达到降低血糖含量的目的，有助于防治糖尿病。
■□ 其他功效面面观
◆解渴利尿——白菜中含有的钾可以将盐分排出体外，能起到利尿的作用。
◆促进消化——白菜能促进肠壁蠕动，帮助消化，还可以防止大便干燥，促进消化。
◆降压功效——白菜叶中富含维生素C，常食对高血压患者有益处。
■□ 这些人要忌口
白菜性偏寒凉，因此属于寒性体质、肠胃功能不佳者以及患有慢性肠胃炎者需要慎食。
■□ 健康食物速配
◆白菜+牛肚：增强体质
◆白菜+鲤鱼：改善妊娠水肿
◆白菜+海带：防治碘不足
■□ 把白菜端上餐桌家常又美味——白菜豆腐
白菜800克，豆腐400克，葱1根，蒜3瓣，姜、盐、鸡精、植物油各适量，水少许。
① 将白菜切段，豆腐切块，葱切花，蒜切片，姜切丝，备用。
② 将白菜和豆腐分别用水焯一下，捞出沥干。
③ 在锅中烧热油，放入葱、姜、蒜，爆香。
④ 将豆腐放入锅中略炒一下，加水炖一会儿，再放入白菜翻炒。
⑤ 最后放入适量盐和鸡精，搅拌均匀就可以出锅了。关键词2 生菜
★推荐用量：每天100克。
■□ 降糖功效早知道
生菜中的膳食纤维含量非常丰富，有助于消化，能够防止便秘；此外生菜中富含的莴苣素可以净化血管、减少体内胆固醇、糖类和脂肪的堆积，从而使体内的血糖含量降低。
■□ 其他功效面面观
◆镇痛催眠——生菜可以降低体内的胆固醇含量，同时又能够帮助治疗神经衰弱等病症。
■□ 这些人要忌口
生菜属性寒凉，因此不适合胃寒者、尿频者食用。
■□ 健康食物速配
◆生菜+兔肉：促进人体对营养物质的消化和吸收
◆生菜+大蒜：清热又解毒、增强人体免疫力
◆生菜+豆腐：排毒养颜
■□ 把生菜端上餐桌家常又美味——蒜蓉酱油白灼生菜
生菜400克，蒜3～4瓣，芝麻少许，酱油20～30克，香油10毫升，盐适量。
① 将生菜择洗干净后沥干水分。
② 把蒜瓣切成细末后放入一个小碟内，倒入酱油、芝麻、香油和盐，调好备用。
③ 在锅内加入1000毫升水煮沸，然后把生菜放入锅中焯一下，然后捞出装盘。
④ 在焯过生菜的锅内放上蒸架，把盛有调汁的小碟放上蒸2～3分钟。
⑤ 将蒸好的酱汁淋到生菜上面就可以食用了。
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