作者：孙志慧
出版社：天津科学技术出版社
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吃好每天三顿饭试读：
前言
饭，人人都得吃，天天都在吃，但是，吃饭的智慧，却未必人人都懂。人从出生开始，每天都在消耗能量，所以我们每天都需要吃足够的食物来保证能量的供应。早、中、晚，每天三顿饭是我国传统的饮食习惯，按照规定的时间，有规律地进食，可以保证消化、吸收功能有节奏地进行。现代生理学证实，在早、中、晚三个时间点，人体肠胃蠕动加强、消化酶大量分泌，此时肠道的消化功能最强，对食物的消化也最完全。如何吃好每天三顿饭是我们每个人都应该认真对待的问题，因为这关系到自己和家人的身体健康，关爱家人健康就要从安排好一日三餐开始。
在食物空前丰富的今天，当人们面临各种选择时，却又显得有些茫然——怎么吃，吃什么，吃多少？诸如此类的问题对很多人而言还远未解决。于是，此类话题开始成为新的饮食潮流。每日三餐要定时定量，否则会干扰体内的生物钟，使肠胃蠕动不规律或减弱，消化液分泌减少甚至紊乱，长期如此，则食欲减退，必然会损害健康。此外，三餐还需遵循“早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少”的原则，早晨起来经过一夜的消化肠胃处于空虚状态，此时若能及时进食，为身体补充足够的能量，则会使人一上午都精力充沛。但是现在很多年轻人早饭总喜欢“凑合吃”，这样势必会影响上午的工作和学习，没有足够的能量供应，人处于低血糖的状态，此时会感觉身体疲惫，反应迟钝，注意力不集中；午饭处于一日之中，具有承上启下的作用，经过一上午的活动，消耗营养过多，下午还需要继续工作，所以，午饭宜适当多吃些。午饭吃饱，才能弥补上午的损耗和满足下午继续活动的需要。但是也不能过饱，过饱会使肠胃负担过重，甚至损伤脾胃功能。晚饭后一般活动量会很小，没有多长时间就要休息了，所以不宜多吃，而且宜清淡些，多食或过于肥腻往往会成为致病之因。每日三餐不仅为我们提供了味觉上的享受，还向我们提供了人体必需的糖类、蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，维持身体各器官的正常运行、身体的新陈代谢和生长发育，保证身体健康。若摄食不当，疾病就会随之产生了。其实，均衡、合理的饮食不仅可以让我们拥有一个健康的身体，它还能对我们身体的种种不适和潜在疾病起到辅助治疗的作用，有时可能比药物更有效。因此，我们的饮食追求，不仅仅是吃得舒服，更要吃得健康、吃得营养。
本书从我国居民的膳食特点出发，介绍一系列健康饮食原则，以帮助读者树立科学的饮食观念，养成良好的饮食习惯。本书介绍了多种常用食物，深入揭秘它们的营养成分和神奇功效，并附有贴心菜谱；还针对不同时节、不同人群，提出了有效的食补良方；还对生活中常常被忽视的饮食搭配做了深入的解析；并倾囊相授了妈妈留下的饮食偏方，罗列了应对身体常见疾病的简单实用的食疗方等。悉心传授营养知识，帮您掌握吃饭的智慧，教您怎样吃最健康。一人懂营养，家人更健康，关爱家人，就要做好每天三顿饭。第一章一日三餐中的健康理念食物分阴阳，吃对才健康为自己的饮食开方
我们每天都要吃饭，不过，吃饭并不只是为了填饱肚子，吃哪些食物能够为身体补充营养，吃哪些食物对我们的身体有害，怎么吃、吃多少、什么时间吃，可是大有讲究的。那么，如何才能让我们轻松掌握食物的搭配以及营养烹调当中所隐藏的健康奥秘呢？最简单的方法就是，将我们所吃的食物分阴阳，利用食物自身的阴阳，来调节我们身体的阴阳平衡，这就是最本质的健康饮食之道。各种蔬菜可为人体提供多种维生素和矿物质。
身体是阴，食物是阳
在食物和阴阳的关系里面，身体是阳，食物是阴，也就是说，阳是生命，阴是维持生命的营养物质，人体只有有了足够的营养，才能够获得生命的原动力，才能够源源不断地拥有与疾病顽强斗争的能量与后劲。
越是营养丰富的食物，阴性的特质越强
我们说，“动能生阳”，也就是说活动可以滋生出来阳气。比如说野生动物，活动量一般都比较大，因此它们大多都阳性非常足，所以吃多少肉也不用担心会有阴气伤身的现象。但是现代人，越来越趋于脑力劳动，缺乏足够的活动与合理的运动，导致身体的阳气不足，这种情况下如果不合理进食的话，就有可能会引起阴阳失衡，最终导致疾病缠身。
吃什么，吃多少，看你的阳气足不足（1）阳气和年龄成反比，随着我们年龄的逐渐增长，身体的阳气会逐渐减少。（2）阳气和运动量成正比，运动越多的人往往阳气越足。（3）身体越是怕冷，阳气越是不足。
阳气是我们保持身体健康的本钱，所以说，平日里我们应该吃什么，怎么去吃，要看自己的身体情况，根据身体情况选择食物，同时还要结合时节与时间的变化，千万不要盲目地多吃或者少吃，免得因为饮食而招来疾病。4种简单的办法帮你区分食物的阴阳
在中国古代医学家的观念中，自然界的任何事物都是分阴阳的，食物当然也是如此。人们从食物的外形与味道，食物进入人体所产生的寒热温凉作用，向上向外或向下向内作用的方向，以及食物生长的地点、气候、季节的不同等，来判断食物的阴阳属性。
1.辨味道
具有苦、辛味的生姜、紫苏、韭菜、大蒜、葱类、猪肝等食物属阳，咸味的鱼类、蛤类、海藻类则偏属阴性。
2.看部位
根和茎叶相比属阳，茎叶属阴。因此，牛蒡、洋葱、人参、藕、红薯、芋头、土豆等根菜属于阳性食物。在根菜当中，相对来说牛蒡的阴性较强，藕和芋类的阴性也比较强。
3.看生长环境
生产于温暖的地区及塑料大棚中的食物属阴性，这些场所以外的地方生产出来的食物一般都属阳性。因此，像土豆、大豆等生长在寒冷地方的食品属于阳性，而香蕉、西瓜、甘蔗等生长在温暖地方的食物属于阴性。海洋中的海产品属于阳性，而陆地上产的肉类食品及普通的植物食品，属于阴性。
4.看季节
食物的盛产期在冬季还是在夏季决定了它们的阴阳属性。比如盛产于夏季的西瓜、西红柿、茄子等食物与盛产于冬季的胡萝卜和藕相比较，应该属于阴性。
但是，世界上没有纯阴之体，也没有纯阳之体。任何物质总有阴阳两个方面，但阴阳不可能绝对的相等，总存在着一定的差异，而且阴阳之间是可以相互转化的，所以我们在区分食物的阴阳属性时，要全方位、多方面地考虑食物生长的环境、地带与气候、生长方式与速度、外形大小、颜色、气味、口感、体温、主要成分，以及烹饪所需时间的长短等诸多因素，最后才能具体地给食物进行定性。鲫鱼红著土豆藕要健康，就要多吃弱阴性的食物
对于大部分人群来说，要想保持身体的阴阳平衡，平时就应该多吃一些弱阴性的东西，少吃太偏阳性的东西。在我们常见的食物当中，米和面都是弱阴性的，食用它们容易让身体达成平衡，所以我们常常以米和面作为一日三餐的主食。蔬菜和杂粮都属于弱阴性食物。
肥甘厚味的食物都是偏阴性的，平时要少摄取一些。越是营养丰富的食物越偏阴性，油腻的、甜的食物都属于强阴性食物，而麻辣辛香这些调料又属于强阳性食物，因此这些类型的食物在三餐当中都不宜多吃，我们平时的饮食应该注意要以清淡为主。
而清淡的食物包括味道清淡的，气味清淡的，以及颜色清淡的，还包括非大寒大热的食物，这些是具有比较平和性质的食物，一般这些食物都属于弱阴性的。五谷杂粮基本上都是弱阴性食物，大部分蔬菜生的比较偏阴性，而等到煮熟以后性质就偏平和了。
通常情况下，味道太过浓烈的，气味比较大的，颜色看起来十分鲜艳的，往往不是偏阴性就是偏阳性。盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料以及酒、咖啡、浓茶等都是偏性的。再比如蔬菜中的茴香、韭菜、黄瓜、西红柿，水果中的榴梿、杧果、柿子、李子等，相对于一般的水果蔬菜来说，偏性就要重一点儿。如果你的身体是阳虚症状，那么就要多吃阳性食物，比如胡椒、胡萝卜、羊肉、鲫鱼；如果是阴虚，就该多吃一些阴性食物，比如醋、白萝卜、柿子、甲鱼；如果是外感风、寒、湿这些阴邪，那么就吃一些阳性食物来平衡，比如葱姜陈皮水；如果是外感暑、燥、火这些阳邪，那么就吃一些阴性食物来补救吧，比如冰糖炖雪梨。烹调的作用就是调和阴阳
有没有人想过这样一个问题：所有自然界的动物都在进食生的食物，包括原始人，一开始也是茹毛饮血的，但是为什么到了后来，人类要把食物做熟了才会去吃呢？对这个问题，用阴阳的道理比较好进行解释。因为动物一般都是阳性的，它们的活动比较频繁，因此平时要多吃一些阴性的食物，才可以达到身体的阴阳平衡。而现在，随着科技的发展，人们的生活越来越以脑力劳动为主，甚至足不出户就能够逛超市购物等，人们的运动越来越少，身体的阳气也随之越来越不足，如果还吃大量的阴性的食物的话，时间一久就会导致阴性过度，身体就会出现严重的阴阳失衡。
也许有人会提出疑问，为什么美国人就可以吃生食呢？难道他们不需要阴阳平衡吗？的确，我们都知道，美国以及某些地区和国家的人们比较喜欢生食，其实这和人的体质是有一定关系的。由于人种、饮食、运动方面的原因，大多数的美国人先天的体质阳气比较旺盛，吃生食对他们来说还可能是有好处的，可以帮助他们清火降热。但是大多数中国人阳气都没有那么旺盛，尤其是中老年人，肠胃一般都比较虚弱，如果天天吃生食，就有可能导致阴阳失衡，从而导致身体生病，正是因为这样，我们才需要用烹调来帮助我们调和食物的阴阳。
食物是阴性的，而我们生活中烹调时用的火是阳性的，这样一来，食物就初步达到阴阳协调了。另外，烹调时所用的调料，也是综合阴阳的一种手段。通过添加各种不同性质的调料，不仅可以调味，还能够改善食物的阴阳性质，从而更适合我们的体质。
干体力活的人通常口味偏咸。这是因为干体力活的人活动量比较多，阳性十足，而盐又是阴性的，所以需要盐来调和阴阳；而老年人阳气不是那么充足，所以在一日三餐当中，要少吃盐。大多数人做荤菜的时候都要放葱、姜、蒜。这是因为葱、姜、蒜是辛辣的、阳性的，肉类阴性比较重，所以需要葱、姜、蒜一起来调和一下，才不至于因为阴阳失和而伤身。
南方人爱吃辣的，这是因为南方湿气比较重，而湿气为阴性，就需要辣椒来平衡。而现在无论在哪都是麻辣川湘菜盛行，这可能因为现代人吃的食物甘厚油腻，消耗阳气比较多，所以想吃辣的食物。
这里需要专门提到的一点就是，油不属于调料，而是属于辅料，一般油都属于弱阴性。
知道了调料的阴阳之后，就可以很好地利用它们来帮助我们调节食物的阴阳了。例如，有的人不愿意吃葱、姜、蒜等调料时，可以适当放一些陈皮，陈皮也是阳性的，如果不喜欢吃盐，又想增加阴性，就可以适当放一些醋。盐和醋营养的前提是安全吃得不当引发全身疾病“病从口入”常被我们用来劝慰那些饮食不节制的人们，意思是说人们大多数的疾病都是由于吃了不卫生的食物或者饮食不合理所引起的。当然，在饮食问题上，除了需要注意卫生问题之外，还要注意很多方面。世界卫生组织指出，高血压、高胆固醇、肥胖以及水果和蔬菜摄入量不足，是引发慢性非传染性疾病的重要因素，而这些都和人们平日里的三餐饮食方式与搭配分不开。如果平时吃得不当的话，时间一长就很可能会引发多种疾病。
比如说，在日常三餐的饮食当中，各种营养素之间的搭配比例如果不合理，比如偏重于肉食和高蛋白、高胆固醇、高脂肪的食品，却没有五谷杂粮搭配，那么这样的饮食就是不合理的；如果一日三餐的热量长期分配不合理，或者说饮食长期不规律、无节制、大吃大喝、暴饮暴食、食盐摄入量过高等，这些不正确的饮食方式，就会在我们的身体当中埋下疾病的种子，日后很有可能会引起高脂血症、高血压、糖尿病、冠心病、脑血管病、脂肪肝等慢性非传染性疾病，后果不堪设想。
有关资料表明，我国现有高血压患者已经达到了1.2亿人，居世界首位。比如说，湖南人一向以口味重出名，据调查显示，湖南省脑血管病的发病率远远超过了全国的平均水平，长沙市出血型脑卒中的发病率在全国几乎可以排到第一位。所以说科学饮食对我们的健康非常重要。就从一日三餐当中的早餐来讲，现代人由于生活节奏快，很多人养成了不吃早餐的习惯。而事实上，早餐是人们一日三餐中的重头戏。不吃早餐，容易导致维生素A和B族维生素、铁、钙、镁、铜、锌等营养素的缺乏。如果早餐没有进食，能量和蛋白质的摄入就会出现供不应求的状况，而我们又没法从午餐和晚餐中得到充分的补偿，于是就有可能产生结石，还有可能会患上慢性胃病疲劳综合征等诸多不良症状。适合你的东西就是补药
根据自己的体质选择食物，才能使你的饮食成为身体的补药。尤其是老人和小孩，体质都比较弱，很容易疾病缠身。如果生病了，也不要急于考虑应该吃什么补养，而是先要仔细琢磨一下正在吃的食物当中，是否有不适合的，小孩和老人的脾胃都比较虚弱，更是不能随便吃东西。冰糖雪梨
比如说小孩子，咳嗽是一种常见病，很多妈妈都想知道，孩子咳嗽应该吃什么。如果一时不知道孩子应该吃什么也没有关系，孩子本身就阳气旺，自我修复能力很强，不特别吃什么，一般咳嗽也会自己好。这时妈妈不应该把注意力集中在吃什么的问题上，而是要帮助孩子清除体内的毒素。
小儿咳嗽，多半是平时饮食不注意，伤了脾引起的痰湿。所以孩子咳嗽后要注意饮食清淡，还要少吃，饿一顿两顿都可以，特别注意不要吃糖，吃糖会加重咳嗽。而有的妈妈听老人或别的人说咳嗽可以吃冰糖雪梨，就给孩子天天吃。咳嗽是分好多种的，冰糖雪梨只能治燥咳，而如果是寒咳的话，吃冰糖雪梨还会起反作用，所以应该先弄清楚孩子是什么类型的咳嗽，再有选择性地服用相应的食方。
再比如老人，有时因为积食而出现身体不适的症状，很多人都觉得，吃点儿山楂就能好，于是在家备很多的山楂，天天吃，企图帮助消化。却不知，老年人的肠胃功能下降了很多，如果过多食用山楂，很容易引起胃灼热、胃痛、泛酸水等诸多症状，反而为老人带来了更多的不适。其实，遇到积食的情况，如果不是很严重，可以少量吃点儿山楂，适当地一两顿不吃饭，能够在一定程度上缓解身体的不适症状。
总之，适合自己的才是补药，不适合自己的就有可能对身体造成不利的影响，要认清自身体质情况与食物之间的关系，要仔细审视自己的食物，适合自己的食物才是最好的。在身体需要的时候吃饭
饮食可以说，是一件十分讲究的事情，人只有在需要的时候吃饭，食物才能像春雨一样珍贵，为身体带来享受与健康，而如果是过度饮食的话，反而容易给身体带来意想不到的麻烦，而在我们偶尔没有胃口的时候，少吃一顿也不会对身体健康产生影响，这是因为，吃东西是食疗，不吃东西也可以称为一种食疗，必要的时候，我们完全可以给自己的肠胃放个小假。
而关于适度饮食，合理安排三餐，对儿童的身体健康的影响是明显的。小孩一些常见小儿病，很多都与饮食有一定的关系，而且大多数都与饮食过度有关。小孩子的脾胃是很娇气的，饮食稍有不节就会使脾胃受伤。而通常最先出现的症状往往不直接表现在消化系统，而是呼吸系统。其中常见症状就是咳嗽，小孩子一般都喜欢吃甜腻的食物，这很容易使脾失运化，产生痰湿而导致咳嗽。如果家长看到孩子咳嗽就着急服用感冒药，这并不是明智的选择，即使咳嗽症状消失了，身体受到的伤害却并没有得到彻底的修复。这样的镇咳方法，很可能会使痰湿无处宣泄，造成更严重的肺部感染。
事实上，一般人群如果出现了发热和感冒的症状，也很有可能与饮食过度有关。如果知道我们的病因是由于饮食过度所引起的话，就可以采用饥饿疗法来进行治疗了。先吃上两天清淡的饭菜，如果是食欲不佳的话，也不能勉强进食，即使少吃一两顿，对身体也是没有坏处的。在很多家庭中，只要有人生病，家里人就会非常热心地给病人张罗着做很多好吃的，来帮助患者补充营养。而遇上病人胃口不好不想吃东西时，家里人通常还会拼命相劝，就像饭是药一样，希望患者能够多多吃一些快点儿好起来。要知道，当我们不想吃饭的时候，正是身体发出信号，不需要饭菜，如果勉强吃下去，脾胃很难好好工作，这样就会给脾胃造成负担，从而损伤脾胃。所以，当我们没有食欲的时候，千万不能勉强自己进食。
古代名医李东恒对饥饿疗法有很透彻的研究。他曾说：脾胃损伤，则中气不足，中气不足，则六腑阳气皆绝于外，故营卫失守，诸病生焉。饥饿疗法不仅适用于病人，也适用于老年人。对于老年人来说，每顿饭吃八分饱，比吃补药对身体更有好处。男怕伤肝，女怕伤肾
肝脏位于腹部的右上方，它是人体内最大的内脏器官。肝脏的主要功能，是分泌胆汁，储藏动物淀粉，调节蛋白质、脂肪和碳水化合物的新陈代谢等，还有造血和凝血的作用。肝脏还是人体当中最大的解毒器官。体内产生的毒物、废物，吃进去的毒物，治疗疾病的药物，等等，也需依靠肝脏进行解毒。肝脏分解由肠道吸收或由身体其他部分制造产生的有毒物质，将它们分解成无毒的物质然后排出体外。
对于现代人来说，不论男女，在保养身体方面，首先要考虑的就是保肝。肝藏血，肝的功能失调，人就可能会得心血管疾病。人卧则血归于肝，肝得血才能正常工作，所以熬夜对肝的伤害很大。还有就是现代人每天从早到晚都要面对电脑，难免眼睛干涩，视力下降，因为久视也会伤肝，这也是现代人容易伤肝的重要方面。山药、黑芝麻、核桃是补肾食疗方的常用食材。
肾脏是泌尿系统的组成器官之一，是人体的主要排泄器官。它通过生成和排出尿液，从而排出体内代谢废物及有害物质，重吸收有用物质，可调节水、渗透压及酸碱平衡来维持机体内环境的稳定，它分泌的各种物质与人体的多种代谢有关。因此，可以说肾脏是维持人体正常生命活动的重要器官。
既然人怕伤肝伤肾，保肝养肾就是养生的根本。那么有哪些食物是补肝益肾的呢？下面介绍几种。常见食物的性味功能及适合人群生命无价，人体内的安全预警“如果身体打来电话，请一定要接。”这句话说得很有道理，病来如山倒，就像地震一样，顷刻之间，我们的健康就会天翻地覆，如果地震之前身体已经出现了安全预警，那么就需要我们引起重视。提前做好准备，这样就不会使情况太糟糕，不至于“伤神费力，损失惨重”。那么，身体一般会给我们一些什么样的安全预警呢？
呼吸不畅：当我们突然感到呼吸不顺畅，胸口又闷又刺痛，而刺痛的时间很短，一般发作几秒钟就过了，最多一分钟，那么就很有可能是心脏出了问题。
肩膀疼痛：右肩经常痛可能是肝脏有问题；左肩酸痛可能是心脏与胃有问题；两肩同时感觉不舒服，脖子经常觉得僵硬时，有可能是消化系统出了问题。
头痛：头痛不算是大病，可一旦痛起来，真的是能要人命，而通常头痛和内脏之间存在着一定的关系。根据位置来说：前额反射的是心脏，两侧太阳穴附近则代表肠胃，头顶和后脑勺则是肾功能异常，耳后两侧反射的是肝脏，头昏为肾气不足，但是如果是头晕眩的话，则要多注意肝脏，尤其是男性，应该及早去医院进行详细检查。精神压力大，睡眠不足都可引起头痛。
指甲不平：有的人指甲表面：有凸起的棱线，或者是向下的凹陷，这种现象在我们周围也并不少见。有很多人都知道，中医认为“肝主筋”，指甲是“筋”的一部分，所以说，当毒素在肝脏当中蓄积时，指甲上就会出现明显的信号。
情绪抑郁：如果情绪经常抑郁，可能是肝脏出现了问题。肝脏是体内调控情绪的脏器，一旦肝内的毒不能及时被排出体外，阻塞了气的运行，就会让我们产生非常明显的不良情绪。
晨起流口水：有的人在早晨醒来后，会发现自己的嘴角挂着口水。流口水是由唾液分泌过多引起的。这种现象有可能是因为胃肠功能比较虚弱，无法充分吸收水分，造成了水分滞留，唾液被稀释，因而才会流到嘴边。如果你还感到肠鸣、胃鸣的话，那么最好去医院看消化科医生。
舌头颤抖：对着镜子吐舌头，如果舌头微微颤动，很可能是精神紧张、体力衰退的征兆。如果有这样的情况，建议尽快调整作息时间，不要熬夜，合理安排三餐，否则很快就会面临神经衰弱的危险。
鼻头发红：如果鼻尖突然发红，就可能是肝脏超负荷了，这可能是饮酒过量引起的。身体为了分解酒精，把血液滞留在了肝脏里，因而导致血管扩张，才让你有了红红的鼻头，所以说，为了健康，控制饮酒量非常的重要。
以上这些都属于一些常见的人体安全预警，我们在平日的生活当中一定要留意，不要错过了最佳的治疗时间，等到身体问题严重了可能就要面临危险了。不偏食，身体才能真的好吃食物不宜掐头去尾、抽筋剥皮
大自然是一个神奇的创造者，它所创造的每一样食物都是阴阳兼备的。如果我们在处理食材的时候总喜欢掐头去尾、抽筋剥皮的话，就破坏了大自然的本意，把食物变成了偏性的。一个完整的食物，能量和效用也是完整的，如果将它分割开来的话，就不是那么回事了，甚至还有可能失去了食物中最有营养的地方，所以，我们平时对待食物时可是需要多多包容。
我们身边有很多这样的例子，比如鸡蛋。蛋白是凉性的，而蛋黄是温热的，蛋白和蛋黄一起吃，才是性平的。荔枝是热性的，荔枝皮却是凉性的，可以先吃荔枝肉，然后用荔枝皮泡茶喝就能达到阴阳平衡。橘子吃多了容易上火，但橘皮却是清热化痰的，我们可以用橘皮泡水喝来清热下火。再比如说，玉米当中比较有美容功效的是玉米胚芽，就是接近玉米心的那个小的半圆形状的东西。玉米胚芽当中富含维生素E，是玉米中的精华所在，所以吃玉米的时候不要把这个玉米胚芽留在玉米棒上，要一起吃掉才对身体更有益。而在吃鱼的时候，很多人喜欢把鱼鳞扔掉，其实鱼鳞里含有大量的胶原蛋白，鱼鳞和鱼骨头熬的鱼鳞冻，比皮冻的营养价值还要高出许多。
还有，生姜算是我们经常接触的食材，很多人在用生姜的时候，喜欢去皮，而正确的做法是，吃姜的时候不应该把皮去掉，姜皮和姜肉各有各的作用。姜皮为阴，性凉能止汗；姜肉为阳，性热能发汗。只有连皮一起吃，做出来的菜才不会过于辛热。
葡萄的皮还有籽，均比果肉更有用，可是大多数人都习惯在吃葡萄时把皮和籽吐掉，如此一来就损失了一部分营养。而有一个好办法就是，平时可以多吃葡萄干，里面的籽晒干后脆脆的，很好吃，还有润肠通便、治疗过敏体质的作用。
食物的阴阳奥妙不胜枚举，很多我们常见食物的进食方法都有误区，并不是所有的食物都适合分开吃，如果长期单吃或者总喜欢抽筋剥皮的话，就容易引起身体阴阳失调，给身体健康带来不必要的困扰。葡萄干到底什么该多吃，什么该少吃
在平日的生活中，我们的三餐里，到底什么该多吃一些，什么又该少吃一些，这是一个值得大家思考的问题。就以蛋白质为例，有人认为要多吃含有蛋白质的食物，认为蛋白质可以促进人的生长发育，对人的身体有益无害。但是，蛋白质如果摄入不当，也会给我们的健康留下隐患。
而除了蛋白质之外，食物中所包含的能量及钙、铁、锌等多种营养素，也都是我们身体所必不可少的，对于这些营养素的摄取，我们也需要理智而正确地进行选择，适可而止即可。所有的豆类、干果、谷类，还有奶制品以及水果蔬菜等，都是蛋白质以及诸多营养物质的最佳来源。经常在三餐当中吃这些食物，不但可以从中摄取足够的蛋白质和多种微量元素以及人体所需的一些必要元素，同时还避免患某些疾病的风险。豆制品是一类理想的蛋白质来源。
动物试验表明，动物性食品偏高的饮食非常容易引发疾病，对癌症起到推波助澜的作用；而在三餐当中适当地增加谷类、蔬菜以及其他植物性食品，则可以保持健康，抑制癌症病情的恶化。据研究，大部分的癌症、心血管疾病和其他退化性疾病，只要采用植物性饮食就可以达到预防的目的。虽然这个观点不一定完全正确，但是也给人们提供了一个最佳膳食的方向。
一般来讲，我们从传统的中国食物当中就能够得到相当充分的蛋白质以及各类营养素，比如八宝粥、豆浆、蔬菜汤、鲜榨果汁等。简单地说，只要我们每日都吃一些豆类以及蔬菜水果，再加上奶制品等，就足够补给我们身体对营养的需要。当然，完全不吃肉也是不行的，适当补充一些肉食，才能够达到营养均衡。因此，健康饮食，豆类、蔬菜、水果要多吃，而肉类则要少吃。牢记《中国居民膳食指南》
食物多样，谷类为主，粗细搭配
我们的食物一般可以分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及B族维生素。第二类为动物性食物，主要包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A，还有B族维生素以及维生素D。第三类为豆类和坚果。包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要为人体提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。第四类食物为蔬菜、水果和菌藻类，主要为人体提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。第五类食物为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖以及酒类，主要为我们的身体提供能量。动植物油还可提供维生素E和身体必需的脂肪酸。
多吃蔬菜水果和薯类
蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要来源，其特点是水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道功能正常，提高人体免疫力，降低患上肥胖症、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。所以，在各国膳食指南当中，都强调要在三餐以及平日的饮食当中增加蔬菜和水果的摄入种类以及数量。
每天吃奶类、大豆及其制品
奶类的营养成分比较齐全，组成比例也十分适宜，容易被人体消化和吸收。奶类除了含有丰富的优质蛋白质以及维生素以外，含钙量也比较高，而且利用率也比较高，是膳食钙质的极好来源。建议每人每天饮奶300克或食用相当量的奶制品，对于饮奶量更多或有高脂血症和超重肥胖倾向者，应注意要选择低脂、脱脂奶及其制品。
常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素以及矿物质的良好来源，是平衡日常膳食的重要组成部分。动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸的组成更适合人体的需要，尤其是富含赖氨酸以及蛋氨酸，如果在三餐当中与谷类或豆类的食物搭配食用，可以明显发挥出蛋白质的互补作用。不过动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪以及胆固醇，摄入过多可能会增加患心血管病的危险性，所以一定要把握好食用量。
减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
建议我国居民应养成吃清淡少盐的膳食习惯，也就是说膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制类的食物。建议每人每天烹调油用量不超过30克；食盐摄入量不超过6克，包括酱油、酱菜和酱中的含盐量。食物分类表
食不过量，天天运动，保持健康体重
要保持进食量和运动量的平衡，使摄入的各种食物所提供的能量能够充分地满足机体的需要，而又不造成体内能量过剩，使体重维持在适宜的范围之内。
正常生理状态下，食欲可以有效控制进食量，只要不过饱就能够保持健康的体重。一些人食欲调节不太敏感，满足食欲的进食量常常超过实际的需要，过多的能量摄入导致了体重的增加，食不过量对他们来说也就意味着三餐都要少吃几口，不要每顿饭都吃到十成饱。
三餐分配要合理，零食要适当
合理安排一日三餐的时间及食量，进餐要注意定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，可以根据自己的职业、劳动强度以及生活习惯进行适当的调整。一般情况下，早餐安排在6：30～8：30，午餐在11：30～13：30，晚餐在18：00～20：00进行为宜。
每天足量饮水，合理选择饮料
饮水不足或过多都会给健康带来一定的危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水的时候最好选择白开水。有些人，尤其是儿童还有青少年人群，每天喝大量含糖的饮料来代替喝水，这是一种非常不健康的饮食习惯，这样会给身体带来一定的负担，应当让自己慢慢改变一下饮水习惯。
吃新鲜卫生的食物
食物放置的时间过长就容易变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外，久置的食物当中还可能混入各种有害因素，如致病微生物、寄生虫以及有毒化合物等。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病最有效最根本的措施。
如饮酒应限量
高度的酒水所含能量比较高，白酒基本上是纯能量食物，不含其他的营养素。无节制的饮酒，会使食欲下降，使得食物的摄入量减少，导致多种营养素缺乏，引起急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝等疾病，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险，并且能够导致事故以及暴力犯罪的增加，对个人健康和社会的安定都是有害的，所以应该严禁酗酒。另外，饮酒还会增加患某些癌症的危险。如果饮酒，应尽可能地选择饮用一些低度酒，并控制在适当的限量以下。这里建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克。孕妇和儿童及青少年则应忌酒。三顿饭怎么吃健康早餐的黄金法则
1.早餐前应先喝水
早上起床之后不要急于吃早餐，正确的做法是先喝一杯温白开水。人体经过一夜的睡眠，会消耗大量的营养以及水分，而吃常规早餐是无法补足水分的，所以早餐前要先喝一些水。但是不要喝太多，一般以500～800毫升为宜，这样既可以补充体内流失的水分，同时可以帮助我们清理肠道，还有助于治疗便秘。
2.早餐比较适宜喝牛奶或豆浆
奶类不仅是蛋白质的重要来源，还是钙质的主要来源，在我们的一日三餐当中，午餐和晚餐都不容易摄取到奶类，所以，在早餐当中安排喝牛奶是很有必要的，远比其他糖类饮料营养成分高。有的人不喜欢喝牛奶或是乳糖吸收不太好，也可以选择喝豆浆。牛奶
3.早餐尽量清淡
有很多人在早餐的时候喜欢吃油条，其实这样的吃法并不健康。因为，早餐不适合吃太过油腻的食物，油腻的食物脂肪含量比较高，而高脂肪的食品会使大脑出现供血不足的现象。而且，经过油炸的面粉，其中的营养素会遭到严重的破坏。
4.早餐时间7：30
人在睡眠时绝大部分器官都得到了充分休息，但是消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，一直工作到早晨，才会渐渐进入休息的状态。所以，如果我们的早餐吃得太早的话，势必会干扰到消化器官的正常休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。所以，在7点左右起床后的20～30分钟吃早餐比较合适，而且这时人的食欲也比较旺盛。
5.早餐宜少不宜多
饮食过量会超过胃肠的消化能力，使食物不能被有效地消化和吸收。久而久之，会导致消化功能下降，引起胃肠方面的诸多疾病。另外，大量的食物残渣贮存在大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物会经肠壁进入血液当中，会对我们的健康造成伤害，容易导致人体患上血管性疾病。6种明星午餐食物
1.抗衰老抗癌食品——西蓝花
西蓝花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。西蓝花中的维生素种类齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因，科学研究证明十字花科的蔬菜是最好的抗衰老和抗癌食物。
2.最佳的蛋白质来源——鱼肉
鱼肉可提供大量的优质蛋白，并且其消化吸收率极高，是优质蛋白的最佳选择。同时，鱼肉中的胆固醇含量很低，在摄入优质蛋白时不会带入更多的胆固醇。且鱼肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。西蓝花
3.降脂食品——洋葱
洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志委顿患者的食疗佳蔬。同时，它可以清血，有助于降低胆固醇。洋葱
4.抗氧化食品——豆腐
豆腐是良好的蛋白质来源。豆类食品中含有一种被称为异黄酮的化学物质，它是一种有效的抗氧化剂。因为“氧化”意味着“衰老”，所以豆腐是很好的抗衰老食品。豆腐
5.保持活力食物——圆白菜
圆白菜含有多种维生素，如维生素A、维生素E、维生素K等，尤以维生素C的含量为最高；它还含有多种矿物质，如钙、磷等，营养很丰富。圆白菜所含微量元素硒有保护眼睛的功效，其所含丰富的膳食纤维可降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，防止糖类的过多吸收，对肥胖症、高脂血症、高血压和糖尿病等患者均很有好处。圆白菜
6.养颜食物——新鲜水果
新鲜水果中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，有助于保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E可延缓细胞因氧化所产生的老化。此外，这些富含纤维的新鲜水果还能保持直肠健康，帮助人体排出毒素。食用晚餐的法则
有些人由于积极减肥或是工作忙碌等原因，容易忽略了晚餐的质量。时间一长就会给身体带来很大的伤害。所以说，食用晚餐也是有很多讲究的。
1.晚餐不要吃得过于丰盛、油腻，要清淡至上
晚餐如果吃得过于油腻，血脂很有可能就会升高，时间一长就有可能引起“三高”等一系列富贵病。对于那些“三高”人群来说，如果每天的晚餐吃得太过于油腻，则会加重病情，导致病情的恶化。
2.避免吃让人不舒服的食物
晚上不应该吃容易胀气的食物，肚子胀满了气，会让人感到不舒服，还可能影响到我们的睡眠。所以，晚餐要少吃容易产生胀气的食物。可能导致腹部胀气的食物包括：豆类、包心菜、洋葱、菜花、甘蓝、青椒、茄子、马铃薯、地瓜、芋头、玉米、香蕉、面包、柑橘、柚子以及添加山梨糖醇（甜味剂）的饮料，还有各种甜点等。圆白菜、菜花和洋葱
3.晚餐不过甜
在晚餐的安排中最好不要出现甜食，就算你再怎么爱吃甜食，为了身体健康，也应该尽量减少甜食的摄入。在晚餐进食甜食后，食物经消化分解生成果糖与葡萄糖，被人体吸收后会直接转化为脂肪。而晚餐之后人们往往没有运动与消耗就直接进入睡眠，这样就会造成身体发胖，还会引起其他疾病。
4.晚餐不过晚
晚餐的进食时间不要安排得太晚，并且每天的进餐时间最好能够统一。吃得过晚很容易造成积食现象，对消化系统会造成不好的影响，为了避免出现这样的情况，晚餐应该尽量安排得早一些，一般下午6点开始最好，最晚不要超过晚上8点。
5.晚餐不能进食含咖啡因的饮料或食物
咖啡因会刺激神经系统，使呼吸及心跳加快，引起血压上升，它也会降低具有催眠作用的褪黑激素的分泌。所以，晚餐吃含有咖啡因的食物会影响到睡眠。此外，咖啡因有利尿的作用，如果摄入过多，造成起夜次数多也会对睡眠产生不利影响。正确的上菜顺序该怎样
吃饭其实也讲究“先来后到”，但这在我们的生活中却是一个很容易被忽略的问题。现在我们去餐馆就餐或是在别人家做客时，吃东西的顺序似乎已经约定俗成：先给孩子来点儿甜饮料，大人们则专注于鱼肉主菜和酒品；吃到半饱的时候再上蔬菜，然后吃主食；主食后面是汤，最后还有甜点或水果。
但是，这种被大众公认的进食顺序却是十分不科学、不营养的。先从甜饮料说起，这类饮料的营养价值非常低，却又会占据肠胃的一部分空间，如果用它们给孩子填充小小的胃袋，后面的食量就会显著地减少，这样一来就容易造成孩子营养不良。
先吃蔬菜可保证摄入足够的膳食纤维，可轻松避免肥胖有益健康。
对于成年人来说，在饥肠辘辘的时候进餐，如果先摄入鱼肉类菜肴，会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。鱼肉当中的碳水化合物含量微乎其微，显然一部分蛋白质就会作为能量被浪费。在空腹时，人们的食欲旺盛，进食速度很快，根本无法控制脂肪和蛋白质的摄入量。吃了大量咸味菜肴之后，难免感觉口渴。此时喝上两三碗汤，会觉得比较舒服。可是，餐馆中的汤也一样含有大量油、盐、嘌呤，摄入过量有增加血压、血脂的风险。等到胃里已经没有空闲时，餐厅会端上一盘冰冷的水果或冰激凌，而它们会让负担沉重的胃部血管在短时间里收缩，这样会使胃部的消化功能大受影响。对于一些肠胃本就比较虚弱的人来说，吃完油腻的食物再吃冷食，更是雪上加霜，很容易造成胃肠不适，甚至引起胃痛和腹泻。
如果把进餐顺序变一变，情况会怎么样呢？开餐时，拒绝饮用甜味饮料，就座后先吃些清爽的新鲜水果，然后上一小碗开胃汤，再吃清淡的蔬菜类菜肴，把胃填充大半之后，再上主食，最后上动物性菜肴，在动物性食品里面，首选鱼、虾，最后选择猪牛羊肉。
这样上菜的话，既不会出现油脂过量，也不用担心鱼肉过量，轻而易举地避免了肥胖的麻烦；同时也保证了足够多的膳食纤维摄入，延缓了主食和脂肪的消化速度，也能帮助我们预防高脂血症、糖尿病等疾病。第二章一天三顿饭，营养知多少能量=生命，不要命的人才不吃饭没有能量就没有生命
我们每天都要吃饭，吃饭不仅是为了填饱肚子，更是为生命注入能量和营养。人体需要及时补充能量，正如汽车需要燃料作为动力才能行驶一样，如果人没有源源不断地摄入能量，那么生命就无法延续。人体细胞的生长、繁殖以及自我更新，营养物质的运输、代谢，还有废物的排出等，都需要有能量的参与和支持才能够正常而顺利地进行，即使是在睡眠时，呼吸、消化、内分泌、循环系统的生命活动也需要消耗一定的能量。而能量本身并不是营养素，它是由食物中的蛋白质、脂肪以及碳水化合物在体内经过分解代谢之后所释放出来的，这些能量用来帮助我们维持体温和进行正常的生理活动。如果没有能量的及时供应，人体便不能进行正常的成长和活动，也就是说，如果没有能量或者能量不足，那么，生命就无法正常延续。
蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大产热营养素，其中，脂肪是单位产能量的最大户，每克脂肪能产热9千卡（1千卡=4.186千焦）；蛋白质和碳水化合物平均每克能产4千卡的热量。虽然说蛋白质也可用来为身体提供能量，但是，由于其构成身体及组成生命活性物质（如各种酶、抗体等）的重要职责和它在体内有限的含量，所以我们应该尽量使它受到保护，而不是被作为能量“燃烧”而消耗掉，所以说，脂肪和碳水化合物便承担起了提供能量的主要任务。
并不是所有食物为我们提供的能量都是相同的，不同的食物所能够提供的营养是不一样的，通常来说，食物的种类主要分为5种，而每种食物主要提供的能量也是不相同的，具体如下表：
我们每天都在消耗能量和营养素，这些营养素和能量并不是只靠吃米饭就能够满足的，世界上除了6个月以下的婴儿所吃母乳之外，没有一种天然食物能够满足人体所需的全部营养素，所以，我们需要在自己每天的三餐当中进食多种不同的食物，来为身体提供足够的营养素和能量。三大供能营养素
生命的标志——蛋白质
蛋白质是人体的主要组成物质之一，占人体体重的16%～19%，是高分子化合物。蛋白质是生命活动的物质基础。
不论高等生物还是低等生物，其中所含有的所有蛋白质都由20种氨基酸组成。其中成人有8种氨基酸，婴儿有9种氨基酸不能自己合成，必须从食物中摄取。因此，这9种氨基酸（异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸）被称为人类的必需氨基酸。人体内数以万计的各种蛋白质因氨基酸组成的数量和排列顺序不同而不同，这使人体中蛋白质种类多达10万种以上，它们的结构、功能也因此千差万别，形成了生命的多样性以及复杂性。
在我们的日常生活中，富含蛋白质的食物主要有：（1）牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等。（2）畜肉，如牛肉、羊肉、猪肉、狗肉等。（3）禽肉，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑肉、鸵鸟肉等。（4）蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。蛋类和豆类含丰富的蛋白质，且不会引起高血脂等疾病。（5）水产类，鱼、虾、蟹等。（6）大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。
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