作者：瑞雅
出版社：中国纺织出版社
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拿手家常菜百吃不厌试读：
版权信息书名：拿手家常菜百吃不厌作者：瑞雅排版：KingStar出版社：中国纺织出版社出版时间：2015-10-30ISBN：9787518019182本书由中国纺织出版社授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —第一章 清爽蔬菜蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物之一，四季时蔬为我们提供了丰富的营养。
来吧，让我们做一道美味的菜肴，献给最爱的爸爸妈妈，犒劳默默付出的老公，送给可爱的宝贝，招待许久不见的亲朋好友……让我们一起用心烹饪出爱的美食，让蔬菜的营养、美味、健康与你我同在。白菜
清热燥湿，利水利胆。
白菜性微寒，有清热除烦、通利肠胃、清肺热之功效。炝炒大白菜
材料/
白菜梗400克，葱花适量。
调料/
干辣椒段、花椒、盐、味精各适量。
做法/
1.白菜梗洗净切丝。
2.水烧沸，下入白菜丝稍汆烫，捞出。
3.油锅烧热，下入干辣椒段、花椒炝锅，再放白菜丝翻炒片刻，调入盐、味精，撒上葱花即可。
小贴士/
大白菜不宜食用的4种情况：腐烂的、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜。白玉卷
材料/
白菜叶、鸡胸肉片各100克，豆腐条200克，葱末、姜末各适量，胡萝卜粒20克。
调料/
A.料酒、白糖、白胡椒粉、水淀粉、生抽、盐各适量；B.蚝油1小匙，白糖、水淀粉各适量。
做法/
1.沸水汆烫白菜叶和豆腐条，捞出过凉；鸡胸肉加入调料A抓匀腌渍20分钟，然后均匀地包裹在每条豆腐上；胡萝卜粒和豆腐条包入白菜叶，入蒸屉中大火蒸5分钟。
2.油锅烧热，煸葱末、姜末，加入蚝油、白糖和水淀粉搅匀，淋在蒸好的豆腐卷上即可。醋溜辣白菜
材料/
白菜350克，姜片适量。
调料/
料酒、醋、水淀粉、酱油、干辣椒段、盐各适量。
做法/
1.白菜洗净，取梗切成斜片。
2.油锅烧热，放入白菜片煸至断生，盛出，控干水分。
3.另取油锅烧热，放入干辣椒段、姜片炒香，下入白菜片翻炒几下，烹入料酒、醋、酱油、盐调味，加入水淀粉勾芡即可。腐乳白菜
材料/
白菜心500克，腐乳4块，香菜段、胡萝卜粒各少许。
调料/
腐乳汁适量。
做法/
1.白菜心洗净，放入沸水中汆烫熟，捞出沥干，装入盘中。
2.将胡萝卜粒撒在白菜上。
3.将腐乳块摆入盘中，倒入腐乳汁，撒上香菜段即可。辣白菜烧豆腐
材料/
韩式辣白菜200克，豆腐150克，芹菜段、姜丝各适量。
调料/
盐、白糖、鸡精各适量。
做法/
1.豆腐洗净，切小块；辣白菜切块。
2.油锅烧热，放入姜丝煸炒，再放入辣白菜块翻炒至出红油。
3.将豆腐块放入锅中进行翻炒，加入适量热水，放入盐、白糖煮5分钟后，再放入芹菜段，待汤汁不多时，放入鸡精调味即可。圆白菜
滋润脏腑，清热止痛。
圆白菜营养价值与大白菜相差无几，但维生素的含量要比大白菜高出一些。手撕圆白菜
材料/
圆白菜500克，姜、蒜各适量。
调料/
干辣椒5个，花椒、盐各适量。
做法/
1.先将圆白菜放入水中浸泡10分钟，洗净后撕成片；干辣椒洗净后沥干，切小段；姜、蒜分别切片，备用。
2.油锅烧热，放入花椒、干辣椒段煸炒，再放入姜片、蒜片翻炒数下，炒出香味后放入圆白菜片翻炒至断生，放入盐调味，翻炒均匀即可。花生拌圆白菜
材料/
圆白菜200克，麻辣花生1包。
调料/
干红大辣椒段、生抽、香油、盐、醋各适量。
做法/
1.将圆白菜择洗干净，撕成小片，备用。
2.将锅中的水烧沸，调入少许盐及适量植物油，再放入撕好的圆白菜片，大火煮2分钟，捞出，控干水分。
3.将已经汆烫好的圆白菜片放入盘内，调入干红大辣椒段、盐、醋、生抽、香油，拌匀。最后放入麻辣花生拌匀即可。皮蛋圆白菜
材料/
圆白菜200克，紫甘蓝100克，皮蛋3个，姜末20克，蒜泥适量。
调料/
盐、白糖、醋、香油、豉汁各适量。
做法/
1.将圆白菜、紫甘蓝分别洗净，切成小块；皮蛋切成丁。
2.将蒜泥、盐、豉汁、醋、白糖、姜末、香油调匀，放入圆白菜块、紫甘蓝块、皮蛋丁，拌匀即可。香辣圆白菜
材料/
圆白菜350克，姜适量。
调料/
干辣椒、花椒、盐、味精各适量。
做法/
1.圆白菜洗净，切成块，放入热水锅中略汆烫，捞出；姜洗净，切片。
2.油锅烧热，放入姜片、干辣椒、花椒炒出香味，拣出花椒，然后放入圆白菜块，大火快速翻炒后放入盐、味精，继续快速炒至均匀即可起锅装盘。凉拌圆白菜
材料/
圆白菜300克，胡萝卜片、蒜末、辣椒末各适量。
调料/
柠檬汁、香油、盐、白糖各少许。
做法/
1.将圆白菜洗净切片，放入清水中浸泡20分钟，备用。
2.将胡萝卜片放入沸水中汆烫至熟，放入圆白菜叶片汆烫一下，捞出，过凉水，沥干水分，放入碗中。
3.将做法2中的材料放入蒜末、辣椒末及所有调料拌匀即可。油菜
降低血脂，解毒消肿。
油菜为低脂肪蔬菜，且富含膳食纤维，中医认为油菜有活血化瘀、散血消肿的作用。蚝油豉汁油菜
材料/
油菜350克，蒜瓣适量。
调料/
素蚝油、白糖、豆豉、盐各适量。
做法/
1.油菜洗净，加入有盐的沸水锅中汆烫捞出，过凉，放入盘中；豆豉切末；蒜瓣拍碎。
2.油锅烧热，放入蒜和豆豉煸炒出香，再放入素蚝油炒匀，然后加白糖和适量清水，煮至浓稠，即成酱汁。
3.将酱汁均匀地淋在油菜上即可。油菜拌鲜菇
材料/
小白蘑菇、油菜、洋菇各80克，熟松子、罗勒各30克，蒜3瓣。
调料/
橄榄油1大匙，盐、黑胡椒粉各1小匙。
做法/
1.将罗勒、熟松子与蒜瓣洗净，放入搅拌机中加少许凉开水打匀，加入所有调料拌匀制成酱汁。
2.将油菜洗净，放入沸水中汆烫，过凉，捞出沥干，盛入盘中。
3.将小白蘑菇、洋菇分别去蒂洗净，切成片，放入沸水中汆烫熟，过凉，捞出沥干，盛入碗中。
4.将做法3中的材料加做法1中的酱汁拌匀，淋入油菜上即可。炝拌小油菜
材料/
油菜300克，水发黑木耳50克，胡萝卜丝少许。
调料/
盐、酱油、味精、辣椒油、花椒油各适量。
做法/
1.将油菜洗净；将水发黑木耳洗净，切成条。
2.锅内加水烧沸，放入油菜、水发黑木耳丝、胡萝卜丝汆烫至断生后捞起，过凉，捞出沥干，备用。
3.将处理过的材料加入所有调料拌匀即可。海米油菜
材料/
油菜300克，海米100克。
调料/
盐、香油各适量。
做法/
1.将油菜洗净，切成长段，放入沸水锅内汆烫一下，捞出沥干，加盐拌匀。
2.将海米用温水泡发洗净，放在油菜上。
3.淋入香油拌匀即可。松子油菜
材料/
油菜400克，松子仁60克。
调料/
盐、白糖、味精、香油、白醋各适量。
做法/
1.将油菜洗净，放入沸水锅中汆烫片刻，过凉，捞出沥干。
2.油锅烧热，放入松子仁炒香，捞出沥油。
3.将油菜与白醋、盐、白糖、味精拌匀，盛入盘中。
4.最后加入炒好的松子仁，淋入香油拌匀即可。菠菜
养血敛阴，润燥消渴。
菠菜富含维生素和微量元素物质，能促进人体新陈代谢，预防大脑老化，预防阿尔茨海默病。奶酪菠菜
材料/
菠菜500克，奶酪150克。
调料/
盐、白糖各适量。
做法/
1.菠菜去根，洗净，放入沸水中汆烫片刻捞出。
2.将汆烫好的菠菜放入冷水中过凉，再捞出，沥干水分，备用。
3.油锅烧热，放入菠菜爆炒，再放入奶酪使其化开后翻炒。
4.最后放入盐、白糖调味，翻炒均匀即可。肉酱菠菜
材料/
菠菜300克，猪肉末100克。
调料/
盐、味精、酱油、料酒、甜面酱各适量。
做法/
1.油锅烧热，下入猪肉末煸炒至干香色黄，备用。
2.加入甜面酱、酱油、料酒炒匀。
3.再加盐、味精及少许清水烧沸，制成肉酱，凉凉后备用。
4.菠菜择洗干净，切成段，放入沸水中汆烫至断生，捞出后凉凉，食用时淋上肉酱拌匀即可。枸杞子拌菠菜
材料/
菠菜350克，枸杞子30克。
调料/
蚝油1大匙，橄榄油1小匙，盐适量。
做法/
1.将菠菜择洗干净，切段，放入沸水锅中汆烫至软，捞出沥干。
2.枸杞子洗净，放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干。
3.锅中加入橄榄油烧热，放入枸杞子略炒片刻，调入蚝油、盐和少许水煮沸，制成酱汁，冷却后淋在菠菜上拌匀即可。
小贴士/
蔬菜要先洗后切、随切随炒。烹调蔬菜时可适当加一点醋，这样有助于减少维生素C的损失。菠菜拌蛋皮
材料/
菠菜300克，鸡蛋2个。
调料/
盐、香油各适量。
做法/
1.将菠菜洗净，切成段，放入沸水中汆烫熟，捞入凉开水中过凉，捞出沥干。
2.将鸡蛋打入碗内，搅匀成鸡蛋液。
3.油锅烧热，倒入鸡蛋液煎成蛋皮，盛出凉凉，切成丝。
4.将菠菜段、鸡蛋丝放入碗中，调入盐、香油拌匀即可。
小贴士/
汆烫蔬菜时应将水煮沸后再把蔬菜放入，这样既可减少维生素的损失，又能保持蔬菜的原有色泽。苋菜
明目利咽，促进排毒。
苋菜含多量赖氨酸和维生素，常食可以减肥轻身，促进排毒，预防和缓解便秘。苋菜煎黄瓜
材料/
黄瓜400克，苋菜200克，小米椒2个，蒜末适量。
调料/
酱油、盐各适量。
做法/
1.黄瓜洗净，切成片，并用适量盐抓匀。
2.将苋菜洗净，切成段；小米椒洗净，切圈。
3.锅中放少许油烧热，放入黄瓜片，两面煎至断生，盛出。
4.锅置火上，倒入适量油，将小米椒圈和蒜末炒香。
5.加入苋菜段，炒出香气，放入黄瓜片，滴入酱油，炒匀即可。上汤苋菜
调料/
苋菜500克，皮蛋1个，蒜、姜各适量。
调料/
盐适量，素高汤500毫升。
做法/
1.将苋菜择洗干净；姜洗净，切丝；蒜剥皮，切片；皮蛋剥皮后，切小丁，备用。
2.将苋菜洗净后放入沸水中汆烫，捞出，沥干水分。
3.油锅烧热，放入蒜片、姜丝煸炒，倒入素高汤煮沸，放入皮蛋丁，放入盐调味。
4.最后将煮好的高汤淋入苋菜上，按照喜好点缀即可。娃娃菜
养胃生津，除烦解渴。
娃娃菜性微寒，经常食用有利尿通便、清热解毒之功效。川式娃娃菜
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]