作者：余瀛鳌,陈思燕
出版社：中国中医药出版社
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一味药补肾虚试读：
前言
F O R E W O R D中医药博大精深、源远流长，是无数先贤在与疾病的长期斗争中苦苦摸索，殚精竭虑，凝练而成。其内涵深邃，不仅包括治病救人之术，还蕴涵修身养性之道，以及丰富的哲学思想和崇高的人文精神，几千年来，孕育了无数英才，默默地守护着中华民族的健康，使华夏文明绵延至今。
在现代社会，科技发达，物质丰富，人类寿命普遍延长，但很多新型疾病也随之涌现，给人们带来了巨大的痛苦。随着世界各国的经济文化交流日益加深，越来越多的国际人士开始认识到，中医药在治疗现代社会许多疑难杂症、塑造人类健康身心方面，具有无可比拟的价值，一股研究中医、移植中药的热潮正在世界范围内悄然兴起。此时的中医药，已不再是简单的治病救人之术，它还是我国软文化实力的重要体现，是中国的“名片”。
在国内，老百姓也比较热爱中医药，因其简、便、廉、验，毒副作用小，很多人都喜欢学习一些基本的中医药知识，以备不时之需。据统计，在农村和城市社区的科普活动中，中医药知识是最受欢迎的科普内容之一。但是，学习中医药并不是一件容易的事情，很多人与之初次接触时，往往被其艰深的内容搞得云里雾里，最终只能望洋兴叹。
由此可见，无论国际还是国内，对中医药知识都有着深切的渴望，但是，同时擅长理论与临床，德艺双馨，能深入浅出地讲述中医药的优秀人才少之又少，而图书市场的空缺往往被一些逐利之人所占据，给人民群众造成了巨大损失。
有鉴于此，我们成立了“国家中医药管理局中医药文化建设与科学普及专家委员会”。其成立目的是：整合中医药文化科普专家力量，对中医药文化建设与科学普及工作进行总体设计和规划，指导全行业开展相关工作，提升中医药文化建设水平，为中医药文化建设与科学普及长效机制的建立提供人才保障。
专家委员会的职责是：对全行业中医药文化建设和科普宣传工作进行指导、研究、咨询和评价，同时承担有关文化科普宣传任务。针对社会上中医药科普作品良莠不齐而读者需求又十分迫切的现状，专家们除举办科普讲座、与各种传媒合作进行中医药知识传播外，还将为中医药文化建设与科学普及活动的策划和相关产品创意提供指导，研究挖掘中医药文化资源，在古籍、文献、典故、名人传说、民间故事中提炼中医药文化的内涵，结合现代社会人们养生保健的新需求，以通俗易懂、喜闻乐见的形式，创作一系列科学、权威、准确又贴近生活的中医药科普作品。
而《一家人的小药方丛书》正是一套这样的健康科普图书。该丛书将药食同源、生津益气的单味药与食物合理搭配，为广大读者提供全面的中医养生与健康饮食指导。该丛书最大特色是医理来源于中医古籍，做法来自于专家指导，既权威又安全，既高效又易操作，加之精美配图，彩色印刷，可令广大读者读之愉悦，用之有益，以此增强身心健康。
在本丛书即将出版之际，我在此对所有为本丛书编写提供指导的专家表示深深的感谢，其中要特别感谢特约中医学专家余瀛鳌先生。其次，要感谢为本丛书出版付出辛劳的众多工作人员。最后，还要感谢与本丛书有缘的每一位读者！“要想长寿，必究养生”，祝愿大家永远健康快乐！国家中医药管理局中医药文化建设与科学普及专家委员会办公室主任中国中医药出版社社长王国辰2016年10月
开篇
世事纷扰催人老
我有良药可养命
养肾就是养命
肾藏先天之精，为脏腑阴阳之本、生命之源，所以，肾又被称为人体的“先天之本”。
中医所讲的肾为五脏之一，并非仅指西医所讲的肾脏这一器官，而是一个系统，一个牵连很多组织器官的庞杂、完备的系统，它与人的生殖、骨骼、神经、泌尿等系统息息相关。
养好肾，对少年儿童来说可以促进生长发育，对青壮年人来说可以旺盛精力、促进生育，对老年人来说可以延缓衰老，提高生活质量。所以说，肾的盛衰决定着一个人生命力的强弱，养肾就是养命！
肾藏精，主人体的生长发育与生殖
精是构成人体的基本物质，也是人体生长、发育及进行各种生命活动的物质基础。肾中精气的盛衰，决定着人体的生长、发育过程和生殖机能的旺盛与衰减。因此，肾虚会表现为发育迟缓、性功能下降、早衰等。
肾主水液
水是生命之源，与肾的作用相似。肾具有主持和调节人体水液代谢的生理机能。肾有病变，会表现出小便异常、水肿等情况。
肾主纳气
肾具有摄纳肺所吸入的清气，防止呼吸表浅的生理功能。若肾不纳气，会表现为气虚、动则气喘。
肾性潜藏，为固摄之本
肾精宜藏，最忌耗泄损伤，中医以潜藏蛰伏之意比喻肾的生理特性。若肾虚而致固摄失调，就会引起阴精过度耗损妄泄，表现为遗精、带下、滑胎、遗尿、尿浊、子宫脱垂等。
肾与冬气相通
在五脏之中，肾属阴中之阴，而冬季阴气最盛，所以，肾与冬气相通。冬季宜养肾，补肾的效果也最好。
肾主骨，生髓，通于脑，齿为骨之余
肾藏精，精生髓，髓养骨，脑为髓之海，齿为骨之余。因此，肾精不足会导致骨质脆弱、易骨折、腰酸背痛、腿脚无力、记忆力减退、牙齿松动脱落等。
肾其华在发
肾的精气充盛，可以显露在头发上，即发为肾的外在表现。凡未老先衰、头发枯槁或早脱、早白者，多与肾中精气亏损有关。
肾开窍于耳及二阴
肾上开窍于耳，下开窍于二阴。因此，耳鸣、耳聋、尿频、尿失禁、遗尿、阳痿、遗精、早泄、带下、大便秘结或溏泻等症状常与肾气亏虚有关。
肾虚知多少，你是哪一种
肾虚指肾脏精气阴阳不足。肾虚的种类有很多，其中最常见的是
肾阳虚
和肾阴虚。《黄帝内经素问》说：“腰者，肾之府。”所以，无论是肾阳虚还是肾阴虚，腰酸乏力、四肢酸软等都是肾虚的共同症状。那么，如何区分是肾阳虚还是肾阴虚？男性和女性的症状有什么不同？又有哪些人容易肾虚呢？肾阳虚
肾阳又称元阳、真火、命门之火，是人体阳气的根本。阳虚就会生外寒，因此，肾阳虚主要表现为“怕冷”。
主要症状
腰膝酸软，腰背冷痛，关节痛，筋骨痿软，骨质疏松，神疲乏力，面色虚白或暗黑，畏寒怕冷，手脚冰凉，小便清长，夜尿偏多，大便稀软溏泻，水肿，听觉失聪，记忆力减退，嗜睡，多梦，自汗（醒时非正常情况下出汗），虚喘气短，脱发或须发早白，形体虚胖。
男性症状
性欲减退，阳痿，早泄，尿少或尿频，尿不尽，尿失禁等。
女性症状
性欲减退，宫寒不孕，白带清稀，月经失调或行而不畅，经期延后，经量少且色暗、有块或痛经，易患泌尿系统感染、子宫肌瘤、卵巢囊肿、乳腺增生、附件炎、盆腔炎等妇科病，更年期提前。
肾阴虚
肾阴又称元阴、真阴、肾水，是全身阴液的根本。阴虚就会出现内热，所以，肾阴虚主要表现为“虚热”。
主要症状
腰膝酸软，两腿无力，五心（两手心、两脚心及心口）烦热，颧红，潮热，盗汗（入睡后汗出异常，醒后汗泄即止），虚汗，咽干，眩晕，耳鸣，形体消瘦，失眠多梦，大便秘结，记忆力减退，脱发，牙齿松动，尿短赤黄等。
男性症状
早泄，遗精或阳强不倒，性欲亢进。
女性症状
经少，经闭，崩漏（非正常子宫出血），不孕。
肾虚「青睐」哪些人
先天不足、后天亏损的人
先天之精不足的人，生命力较弱，免疫力低下，易生疾病，生长发育也比较缓慢，如儿童的“五迟（立迟、行迟、语迟、发迟、齿迟）”“五软（头项软、口软、手软、足软、肌肉软）”就多为先天不足。先天不足的原因可能是父母受孕时身体不佳、年龄过大或过小以及孕期营养不良等。后天亏损则是由于饮食营养失调或吸收能力太差而造成后天之精难以补足，常表现为体弱多病。
房劳过度的人
不节制房事、纵欲过度或频繁手淫都会耗散肾气、伤及肾精，人容易出现精神萎靡、面色暗黑、腰膝酸软、早衰等表现。男性可导致梦遗、滑精、阳痿、早泄，而女性则易出现月经不调、崩漏、带下、流产、难孕等问题。
长期劳累、紧张、熬夜的人
如果长期处于压力大、精神紧张的工作疲劳（包括脑力和体力）状态，人体精气损耗不能及时弥补，很容易造成免疫力下降，引发肾脏受损，出现精疲力竭、性欲低下、腰酸痛、下肢及眼睑浮肿、蛋白尿、头晕、耳鸣等症状。尤其是长期熬夜的人，易发生肾阴虚，出现黑眼圈和神疲乏力的现象。中青年肾阴虚比较多见，与劳累、熬夜有较大关系。
外感寒邪的人
寒为阴邪，易伤阳气，人体的阳气之源在肾，所以，寒邪易伤肾阳。如果不注意保暖，尤其是腰腹部经常受寒邪，容易造成肾阳虚，出现腰膝痿软或冷痛，男性尿频、遗精，女性月经紊乱、痛经、宫寒不孕等状况。
久病、滥用药物的人
如果患病的时间长了，人体的各脏腑功能都有所下降，导致肾精亏虚、肾气虚弱，这就是所谓“久病伤肾”。长期服用或滥用药物对肾脏的损害很大。肾脏是人体重要的排泄器官，很多药物均要通过肝肾代谢，用药种类多、剂量大的时候，很容易造成肾功能损害。
情志失调的人
人人都有七情（喜、怒、忧、思、悲、恐、惊）的变化，这本是正常的，但如果是突然、强烈或长期性的情志刺激或情绪波动，人又不能适应时，就会影响脏腑气机，使气血逆乱，甚至直接伤及脏腑，导致疾病的发生。在七情中，最为伤肾的是惊恐，而其他不良情志如果时间长了，也会间接伤肾。
年老体衰的人
人的生、长、壮、老、死是自然规律，肾气也随着年龄呈山形起伏。女性28岁、男性32岁，分别是其一生中肾气最旺盛的年龄，肾气充盈达到峰值，此后就开始缓慢下降，到老年时，肾中精气就十分虚弱了。所以，老年人的肾虚症状是非常多见的现象，尤其以肾阳虚更多一些。
古籍说法《黄帝内经》（以下均指虚岁）
女子七岁，肾气盛，齿更发长；二七而天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子；三七，肾气平均，故真牙生而长极；四七，筋骨坚，发长极，身体盛壮；五七，阳明脉衰，面始焦，发始堕；六七，三阳脉衰于上，面皆焦，发始白；七七，任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也。
丈夫八岁，肾气实，发长齿更；二八，肾气盛，天癸至，精气溢泻，阴阳和，故能有子；三八，肾气平均，筋骨劲强，故真牙生而长极；四八，筋骨隆盛，肌肉满壮；五八，肾气衰，发堕齿槁；六八，阳气衰竭于上，面焦，发鬓颁白；七八，肝气衰，筋不能动，天癸竭，精少，肾脏衰，形体皆极；八八，则齿发去。……
补肾药膳怎么吃
肾虚多为长期积累成疾，切不可一听补肾就盲目服用壮阳的大补药物，而应该根据自己的症状，以药膳疗法为首选。
食疗胜药疗，慢养胜猛药。通过日常制作茶饮、泡酒、汤粥、糕饼、膏、丸等方法，将药食融合在一起，细水长流，对证滋补，就可以起到预防肾虚及改善肾虚症状的理想效果。
如何选择药物
饮食药膳疗法是我国特有的保健传统。在日常饮食中，适当添加中药，与不同功效的食材相结合，可以把补肾效果发挥到比较理想的程度，又可避免所选药食的苦涩和副作用，是美味、健康可以兼得的补肾好方法。
对证选药是关键
在选择中药材时，最关键的是要对证。肾阳虚者应选择益气助阳的药物，肾阴虚者应选择滋阴填精的药物，肾气不固，出现滑泻症状者，应选择固肾涩精类药物。
药食两用材料是首选
添加的中药以药食两用者为首选。这类材料既是食品，又是中药，长期食用也能保证安全，无毒副作用，可以放心食用，如山药、桑椹、枸杞子、莲子、芡实、黑芝麻、
核桃仁
、覆盆子等。也可选择有保健作用的中药
还有些材料属于有保健作用的中药，可在饮食中对证、适量添加，但应注意用量、
用法
和服用宜忌
，不能随意或不限量地吃。这类药品有熟地黄、沙苑子、五味子、金樱子、巴戟天、肉苁蓉等。坚持食用才能见效
药膳食疗不同于单纯的药物治疗，一般会选择药性比较和缓的药材，效果也并非立竿见影，需长期坚持食用才能见效，可以起到预防疾病和改善不适症状的作用。对症状比较轻微的患者效果较好，而对于病情严重的患者，还需在专业治疗的前提下，把食疗作为辅助手段，切不可代替药物治疗。
食用滋补药膳期间，忌食萝卜、饮浓茶，以免影响补益效果。
如何搭配食物
黑色食物有利于补肾阴
黑色入肾，所以，黑颜色的食物是滋补肾阴的好
材料
，如黑木耳、黑米、黑豆、香菇、甲鱼、乌鸡等。温阳补肾的天然食材
在畜肉、海鲜、飞禽、昆虫、蔬菜和坚果类食物中，有些是天然的壮阳食材，适合肾阳虚的人食用。如羊肉、鹿肉、韭菜、大虾、泥鳅、海参、姜、鸽肉、鹌鹑肉、板栗、蚕蛹等。
麻雀肉是传统助阳品，但因其现在是国家二级保护动物，不建议吃。
狗肉也有壮阳温补的作用，但食用狗肉有一定争议，本书不涉及。
以脏养脏有一定道理
我国有“吃什么补什么”的说法，或者说“以脏养脏”。如食用猪肾、羊肾等对补肾有一定的作用，其中又以羊肾效果更好。
内脏类食物含胆固醇较高，且肾脏是动物的排毒器官，过多食用也不利于健康。
各种动物鞭类未必有良效，不建议多吃。
多吃种子可固肾益精
植物种子是储备能源的精华库，是植物中能量最集中、最富含生命力的部分，因此，植物的种子具有增加能量、固肾益精的作用，如小米、芡实、莲子、核桃仁、枸杞子等。因此，肾虚者吃植物种子非常有益。
益气助阳药
菟丝子
益气助阳药
别名 菟芦、菟丝实、萝丝子、黄藤子。
性味 味辛、甘，性平。
归经 归肾、肝、脾经。
专家箴言
菟丝子可补肾阳，益肾精，有固精缩尿、明目、止泻、安胎等功效。常用于治疗肾虚腰痛、阳痿遗精、遗尿、尿频、腰膝酸软、头昏耳鸣、肾虚胎漏、先兆流产、胎动不安、脾肾虚泻等症。
古籍说法《本经逢原》：“菟丝子，祛风明目，肝肾气分也。其性味辛温，质黏，与
杜仲
之壮筋暖腰膝无异。其功专于益精髓，坚筋骨，止遗泄，主茎寒精出，溺有余沥，去膝胫酸软，老人肝肾气虚，腰痛膝冷。”药材选料
本品为旋花科植物菟丝的干燥成熟种子。加水浸泡后，表面有黏性，加热煮至种皮破裂时，可露出黄白色卷旋状的胚，形如吐丝。以色灰黄、颗粒饱满、质坚实、不易被指甲压碎、无杂质者为佳。一般在中药店可买到。优质菟丝子假菟丝子多掺杂其他种子，甚至是用细泥沙等物加工而成，碾碎或水煮后可辨真假
保存
保存时应置于通风干燥处。
搭配
菟丝子可单用，也可与其他补肾药，如杜仲、山药、枸杞子、沙苑子、覆盆子、莲子、肉苁蓉等同用，以加强补肾效果。
用法用量
可泡茶、浸酒、煮粥或入丸、散。煎服用量在10～20克。
人群宜忌
茶饮 五子衍宗茶
专家箴言
此方出自《医学入门》，与“五子衍宗丸”异曲同工，是治疗男性不育的名方。常饮此茶能补肾益精，提高生殖能力，促进生育。
宜忌
适于肾虚阳痿、遗精、早泄、不育不孕者。
体弱乏力、腰酸膝软、眩晕、尿频、尿不尽者宜饮。
须发早白、一派早衰之象者宜饮。
四季皆宜饮用。
脾湿蕴中及下焦湿热者不宜。
材料
菟丝子240克，枸杞子、覆盆子各120克，炒车前子60克，五味子30克。
做法
将5种药品分别研成细末，混合。每次取15＋30克混合粉装入茶袋，放入壶中，以沸水冲泡，加盖闷15＋20分钟即可饮用。
用法
每日1剂，代茶频饮。
泡酒 菟丝子酒
材料
菟丝子30克，五味子30克，黄酒500毫升。
做法
将菟丝子、五味子装入
调料
袋，扎紧口后放入广口瓶中，倒入黄酒，加盖密封49日后即可饮用。用法
每日饮用3次，每次10＋25毫升，温热后饮用最佳。
专家箴言 此酒可收敛精气，补益肝肾，常用于肝肾亏虚所致的腰痛、头痛、遗精等症。
宜忌
以肾阳虚为主的腰痛、遗精、尿频、阳痿、泄泻者最宜。
冬季饮用最佳。
阳亢、体热、热性病、不宜饮酒者慎服。
主食 菟丝子粥
材料
菟丝子15克，粳米70克。
做法
1 将菟丝子研成粉末；粳米淘洗干净。
2 将粳米放入锅中，倒入足量的水，煮沸后撇去浮沫，改小火煮至粥稠，放入菟丝子粉搅匀，再煮沸即成。
用法
每日早晚温热后食用。
专家箴言
此方有补肾固精、明目、止泻、安胎的作用。
宜忌
适于肾阳虚所致腰膝酸软、阳痿、遗精、早泄、不育、尿频、遗尿、久泻不止者。
女性宫寒不孕、带下、习惯性流产者宜食用。
秋冬季节食用最佳。
阳亢、阴虚火旺、便干、尿黄及有上火症状者不宜。
主食 鸡肝菟丝子小米粥
材料
鸡肝50克，菟丝子25克，小米100克。
做法
1 小米淘洗干净，鸡肝切片备用。
2 将菟丝子装入调料袋，放入砂锅，加适量水，小火煮30分钟，去掉调料袋，倒入小米煮至粥稠，放入鸡肝滑散，再煮沸即成。
用法
每日早晚温热后食用。
专家箴言
此方出自《太平圣惠方》，专补肾气。常食此粥有补肾气、强腰膝、益精血的作用，可治五劳七伤、气血虚弱。
宜忌
适于中老年人肝肾皆虚所致腰痛及性功能下降者。
气血两亏、气短体弱、精力不足、慢性疲劳者宜食。
秋冬季食用效果最佳。
阳亢不痿及有上火症状者不宜多吃。杜仲
益气助阳药
别名 木棉、扯丝皮、思仲、丝棉皮。
性味 味甘，性温。
归经 归肝、肾经。
专家箴言
杜仲是益肾气的强壮补益药，可补肝肾、强筋骨，对缓解肾虚腰痛、筋骨无力尤为有效。对于孕妇肝肾亏虚引起的胎动不安、习惯性流产也有很好的疗效。杜仲还有利尿作用，用于小便余沥、阴下湿痒等症。
古籍说法《神农本草经》：“主腰脊痛，补中，益精气，坚筋骨，强志除阴下痒湿，小便余沥。久服轻身耐老。”《名医别录》：“主治脚中酸疼痛，不欲践地。”《本草备要》：“润肝燥，补肝虚，子能令母实，故兼补肾。”《本草正义》：“止小水梦遗，暖子宫，安胎气。”
药材选料
本品为植物杜仲的干燥树皮。以皮厚而大、粗色刮净、内表面色暗紫、断面银白色、橡胶丝多者为佳。杜仲有生杜仲、炒杜仲（盐杜仲）之分。用盐炒过的杜仲胶质被破坏，更有利于有效成分煎出，所以，炒杜仲比生杜仲的效果更好。杜仲可在普通中药店购买。小心不要买到以其他树皮冒充的杜仲。炒杜仲（盐杜仲）生杜仲常见的杜仲伪异品：丝绵木皮
保存
置于通风干燥处。
搭配
杜仲可单用，也可与核桃肉、补骨脂同用，以加强治疗肾虚腰痛和足膝痿弱的效果，还可与山茱萸、菟丝子等益肾药材合用。
用法用量
杜仲可泡茶、浸酒或入丸、散，也可与肉类炖汤食用。煎服用量在10～15克。
人群宜忌
茶饮 杜仲五味子茶
材料
杜仲20克，五味子10克。
做法
杜仲、五味子分别研为粗末，装入茶袋，放入壶中，以沸水冲泡，加盖闷15＋20分钟即可饮用。
用法
每日1剂，代茶频饮，1日内饮完。
专家箴言
此方出自《箧中方》，有调补肝肾、滋肾涩精、强筋健骨、延缓衰老的功效。
宜忌
适于肾虚腰痛、腰腿无力、阳痿、遗精者。
适于精神不振、头昏脑涨、头痛、眼花、失眠者。
四季皆可饮，冬季最宜。
因湿热蕴结下焦所致遗精、腰痛者不宜。
内有实热者、热病发作或外感期间不宜饮用。
泡酒 杜仲酒
材料
杜仲50克，白酒（或黄酒）500毫升。
做法
将杜仲洗净，装入布袋，扎紧口后放入广口瓶中，倒入白酒，封盖，浸10日后可开封饮用。
用法
每日饮用10～20毫升，温热后饮用最佳。
专家箴言
杜仲酒是强肾佳品。杜仲借助酒力，可以增强缓解肾虚腰痛、腿脚乏力的功效。
宜忌
适于肾虚冷痛者，有腰痛、脊背痛、足膝无力、筋骨痿软疼痛等症状者。
最宜秋冬寒冷季节饮用。
体内有实热、阴虚内热者及热病发作、外感未愈、酒精过敏者不宜。
暑热季节不宜。
汤羹 杜仲炖羊肉
专家箴言
羊肉健脾益肾，温补气血，祛寒补虚。杜仲与之搭配，能起到补益肾气、温经散寒、强腰壮阳、筋骨保健等作用。
材料
羊肉250克，杜仲20克。
调料
葱段、姜片各20克，酱油、料酒各15克，盐适量，葱花少许。
用法
随餐食用，每周1～2次。
宜忌
适于肾阳不足、虚冷腰痛、阳痿者常食。
体质偏虚寒、形体瘦弱、手脚常冰冷、气血不足者宜多吃。
最适于秋冬季食用，补肾助阳的作用最佳。
羊肉热性较大，杜仲也是温补之品，所以，暑热天、发热病人及热性病患者均不宜多吃。
做法
1 将杜仲掰成小块，洗净，装入调料袋中，封口。
2 羊肉切成3厘米见方的块，放入冷水锅中焯水，捞出，冲洗干净，备用。
3 将羊肉放入锅中，加适量水煮沸，放入杜仲料包、葱段、姜片、料酒、酱油和盐，小火煮1.5小时。
4 取出调料袋，拣出葱段、姜片，盛入碗中，撒上葱花即可。
汤羹 清炖杜仲鹌鹑
专家箴言
鹌鹑肉是滋补佳品，可补五脏，益中气，实筋骨，疗体虚，清湿热。搭配杜仲和枸杞子，可以起到补益肾气、强腰壮骨、增强性欲的作用。
材料
鹌鹑1只，杜仲25克，枸杞子15克。
调料
料酒20克，盐适量。
用法
随餐食用，每周1～2次。
宜忌
适于肾气亏损所致的腰痛、性欲低下、阳痿者。
体质虚弱、羸瘦乏力、疲劳倦怠、精力不足者宜常吃。
秋冬季节最宜食用。
阳亢、热病发作者不宜多吃。
做法
1 将鹌鹑去毛，去内脏，剁去爪，清洗干净。
2 杜仲和枸杞子分别洗净，装入调料袋中，封口。
3 把治净的鹌鹑放入冷水锅中，大火煮沸，捞出后清洗干净。
4 将鹌鹑放入锅中，加适量水煮沸，放入调料袋和料酒，小火煮1小时，加盐调味，再煮5分钟即成。核桃仁
益气助阳药
别名 胡桃仁、胡桃肉。
性味 味甘，性温。
归经 归肾、肺、大肠经。
专家箴言
核桃仁是温补肾阳的药食两用材料，有补肾温肺、润肠通便、健脑益智、抗老防衰的功效。常用于肾阳虚衰、腰痛脚弱、小便频数、肠燥便秘等症。
古籍说法《医学衷中参西录》：“核桃为滋补肝肾、强健筋骨之要药，故善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛。为其能补肾，故能固齿牙，乌须发，治虚劳喘嗽，气不归元，下焦虚寒，小便频数，女子崩带诸证。”
药材选料
本品为胡桃的干燥成熟种子。以果仁饱满、干燥、仁衣黄白、仁肉洁白、含油量高者为佳。如仁衣褐黄或泛油，均属品质不佳。
若仁肉黑褐，泛油粘手，有哈喇味和白色霉点的，说明已经变质，不可再食用。核桃肉在农贸市场、超市、药店均可买到。优质的核桃仁有霉点、长毛的核桃仁发黑、生虫的核桃仁
保存
核桃仁易返油、发霉、长毛或生虫，保存时应置于阴凉干燥处，注意防潮，防虫蛀。立夏前后宜冷藏保存。
搭配
核桃仁可单用，但其力稍弱，为了增强疗效，可搭配五味子、枸杞子、桑椹、杜仲、肉苁蓉、黑豆等其他补肾药同用。
用法用量
核桃仁可入粥饭、羹汤，也可泡茶、熬膏、浸酒或入丸、散。煎服用量在10～30克。
人群宜忌
茶饮 核桃五味子茶
专家箴言
此茶能补肾虚，益肾气，强腰膝，止咳喘，敛汗，润燥。
宜忌
适宜肾虚腰痛、腰酸乏力、精力不足、形体瘦弱、自汗、盗汗、遗精者。
适宜肺肾两虚、咳喘、大便偏干者。
秋冬季节服用效果更佳。
肺肾不虚而热邪蕴肺者不宜饮用。
材料
核桃仁粉20克，五味子粉10克，蜂蜜适量。
做法
将核桃仁粉和五味子粉放入杯中，冲入沸水，待晾温后调入蜂蜜，搅匀后即可饮用。
用法
每日饮用2次，早晚分服。
茶饮 核桃桑椹饮
材料
鲜桑椹70克，核桃仁15克。
做法
将鲜桑椹择洗干净，核桃仁剁碎。把二者一起放入榨汁机，加适量水，搅打成汁后即可饮用。
用法
每日早晚各饮用1次。
专家箴言
此饮可益肾气，填肾精，常饮有强健腰膝、明目乌发、健脑益智、延缓衰老的功效。
宜忌
适于肾虚所致须发早白、皮肤干皱、眼目昏花、大便秘结者。
适于体倦乏力、精力衰退、失眠、健忘者。
适于用眼、用脑过度，眼睛干涩、脑力衰退者。
秋、冬季节饮用最佳。
腹泻、便溏者不宜饮用。
泡酒 核桃酒
材料
核桃仁120克，杜仲60克，小茴香30克，白酒2000毫升。
做法
将核桃仁、杜仲、小茴香磨碎，盛入调料袋，封口后放入广口瓶中，灌入白酒，密封，放置在阴凉通风处，隔日摇动一下，1个多月后即可饮用。
用法
每日早、晚各1次，每次空腹饮20～30毫升，温热后饮用效果更佳。
专家箴言
此方出自《东医宝鉴》，补肾强腰、延年益寿的功效很好，尤善缓解老年人腰腿痛。
宜忌
适于肾阳虚所致腰膝酸痛、四肢无力、面色苍白、身体倦乏、畏寒怕冷、四肢冰凉者。
适于一般体质的中老年人饮用。
秋、冬季最宜饮用。
阴虚火旺、热病发作、不宜饮酒者或酒精过敏者慎用。
主食 核桃黑豆粥
材料
黑豆、核桃仁各20克，粳米150克。
做法
1 将各材料分别淘洗干净，黑豆泡水4小时左右。
2 煮锅中放入黑豆和适量水，小火煮30分钟，倒入粳米、核桃仁，继续煮30分钟至黏稠即可。
用法
每日早、晚各1次，随餐当主食食用。
专家箴言
核桃仁搭配养阴补气的黑豆，阴阳双补，可用于气阴两虚者以强壮补益。
宜忌
适于各类肾虚所致腰痛、乏力、头晕眼花、须发早白、容颜早衰、失眠、性功能下降者。
中老年女性常食可缓解更年期综合征，预防各类妇科疾病。
一般体质者食用可增强体质，提高免疫力。
最宜秋冬季节食用。
腹泻肠滑、消化不良、气滞中满者不宜多吃。
菜肴 核桃仁炒韭菜
专家箴言
此方出自《饮膳正要》。韭菜有“起阳草”“净肠草”之称，有壮阳、通便的功效，搭配核桃仁可起到温阳固肾、益精血、通肠道、增强性功能的作用。
材料
核桃仁60克，韭菜180克。
调料
盐适量，胡椒粉少许。
用法
随餐食用，每周数次。
宜忌
适于肾阳虚所致阳痿、遗精、性欲低下、尿频、女性带下者。
大便秘结、肠燥便秘者宜常吃。
四季皆宜食用。
此菜偏补阳，体质燥热、阴虚火旺者不宜多吃。
此菜滑肠通便，腹泻便溏者不宜食用。
做法
1 将韭菜切去根部，择掉老叶，清洗干净，沥水，切成3厘米长的段。
2 炒锅中倒入油，烧热，放入核桃仁，改小火，炒至微黄。
3 放入韭菜段大火翻炒。
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