作者：煲汤女王
出版社：中国轻工业出版社
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一碗好汤，“煲”养全家试读：
卷首语
关于汤这不仅是一碗汤，而更多的是蕴藏着生活的激情和对家人浓浓的爱！也正是缘于这个“爱”的初衷，才有了这本《一碗好汤，“煲”养全家》的图书问世，这个“女王”是千千万万个热爱生活热爱煲汤的美丽女人之一，我们大家都是家庭生活中的“女王”！
汤是一种最有家庭感的温暖美食，所以各位不要被传统煲汤的食材、步骤等吓倒，不要把它想得有多复杂，就和平日饭桌上的家常菜一样，可以随心搭配，就地取材。
本书无论是快汤、慢汤还是男人汤、女人汤、老人汤、孩子汤，每道汤都会有食材营养和功效的解说。当然，作为专业营养师，还有一些喝汤的讲究和误区要提醒朋友们。汤固然美味，但并不是营养全在其中，大部分的营养还在食物里，所以“喝汤一定要吃料”！还要注意盐的把控，人们往往为了口味而摄入太多的盐，尤其是北方的朋友，我们应该提倡清淡少盐，自己的厨房自己好把控，在外就餐尽量少喝汤。
饭前喝汤还是饭后喝汤要根据自身的情况而定，想减肥控制体重的人士可以饭前喝汤，有利于增强饱腹感，饭后再喝汤会增加热量，但是经常胃胀、反酸、消化功能不好的人一定要饭后半小时再喝汤，如果饭前喝汤会冲淡胃液，更不利于消化。还有像肉汤、浓汤之类要偶尔喝，否则脂肪超标会影响健康。再有一些有中药材的汤就更要注意与自己的体质搭配。所以，倡导大家爱生活爱煲汤，但一定是喝健康的汤，高品质的汤！
希望本书对各位爱美爱生活的人士能有所帮助，自家的厨房是最美味最健康也是最有爱的地方，让我们都能更注意食物的营养，更注意生活中的小心思小细节，让汤的美味滋补身体，让汤的暖流荡漾心灵，让汤的爱意蔓延幸福，让我们都来做最美丽智慧的“煲汤女王”！营养师 王晶第一章汤品知多少汤品介绍◎百食汤为先
汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。
据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭奠一番，然后按照传统的仪式宰杀掉，并放在一口大锅中煮，煮熟的肉给非参赛者分而食之，但汤却留下来给参赛者喝，以增强其体力。说明在那个时候，人们已经知道在煮熟的食物中，汤的营养非常丰富这个道理。常见的汤大致可分为以下四类：
1.老火汤
特点:火候充足，汤味浓郁鲜美，四季可用。
老火汤也称广府汤，不仅讲究材料的选取，还很讲究火候的把握。老火汤是广东人家常用的食疗方，慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。老火汤是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是帮助身体恢复的药膳汤。
2.清淡汤
特点：选材新鲜，加热时间短，汤汁清澈可口。
紫菜蛋花汤、番茄汤、丝瓜汤等熟悉的快速汤属于清淡汤之行列。清淡汤大多由新鲜食材，经大火快速烹饪而成。由于加热时间短，汤料的营养物质难以大量析出，因此汤汁较为清澈，味道淡雅。煮清淡汤时，建议将食材切小，并用高汤替代水，便可快速享用美味。
3.羹汤
特点：添加淀粉烹煮，汤品浓稠醇厚，具有饱腹感。
羹汤是在汤中加入水淀粉勾芡，继续加热搅拌得到的，这里与浓汤并作一类。羹汤的鲜味经过浓缩后，吃起来黏稠醇厚，有饱腹感。常见的羹汤有，玉米羹、罗宋羹、豆腐羹、鱼羹等。
4.甜汤
特点：味道甘甜，多具有滋阴润肺，美容养颜的功效。
甜汤大多由果实类食材，如红豆、绿豆、花生、黑米、白果、莲子、百合、红薯、芝麻、核桃等熬煮，并用糖调味而成。从食材就可以看出，甜汤大多具有滋阴润肺、清肝解毒、美容养颜的功效。在南方地区随处可见的“糖水”就是甜汤。汤的功效◎温和地调理身体
各种各样的食材通过水，在长时间的高温环境中将自己的营养慢慢地、完全地释放，让喝汤之人坐享其成，不费功夫便能收获味蕾、精神、身体的极致疗养，这便是汤的功效。
1.饭前喝汤，可湿润口腔和食道，增进食欲。
2.饭后喝汤，可爽口润喉，有助于消化。
3.中医认为，汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。
4.在预防疾病、养生保健、治疗疾病、美容护肤等诸多方面，汤都发挥着非常重要的作用。煲汤秘诀◎基础处理及汤锅选择
1.煲汤基础食材的选择和基本处理
煲汤的常见食材包括：动物类、果蔬类、药材类、五谷类四大部分。一般选取新鲜的动物类食材作为汤底熬制，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪骨、火腿、鱼类等。这类食材含有丰富的蛋白质，还有水溶性的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。而果蔬类、五谷类食材，如胡萝卜、冬瓜、玉米、马蹄、黑豆、燕麦等，大多呈碱性且富含维生素和微量元素，熬汤时适当添加，不仅可以中和肉类的酸性，给人补益之外，其汁水和粉质还可让汤更加美味。另外，定期喝一碗药材类的汤来强身健体，食疗胜于治疗。
煲汤时应结合当下的身体状况，合理搭配四大类食材，让汤品的保健功效充分发挥。本书的百余道汤品是在充分考虑到现今人们面临的各种情况后给出的煲汤建议，非常实用。也可根据附录的食材检索自由搭配出更适合自己的汤品。
四大类食材的基本处理方法：
动物类：鲜肉买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4小时，再取出解冻炖汤。因为动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，且刚宰杀的肉里，细菌会利用余温繁殖迅速。冷冻的过程既杀菌，又可让肉从“僵直期”过渡到“成熟期”，达到最好的肉质。煲汤前，必须先将肉在开水中汆烫5分钟左右，这个过程也叫“出水”或“飞水”。汆烫的过程不仅可以除去血水、异味，还可以去除一部分脂肪，避免汤品过于油腻。而煲鱼汤时，可先用油将鱼两面煎一下，让鱼皮定结，煲汤时就不易碎烂了，也不会有腥味，且汤头会呈现诱人的乳白色。
果蔬类：用小苏打水浸泡5～10分钟后用流动水冲洗干净，可以有效清除农药和泥沙。表面凹凸不平的蔬菜，可先用沸水浸泡3分钟再用流动水冲洗几遍。去皮后切大块，避免长时间的加热让食材的口感过于绵烂。
药材类：中药材在干燥、曝晒与长时间保存中可能会蒙上灰尘，因此在使用前，最好先用冷水冲洗、浸泡40分钟。
谷物类：先将谷物淘洗干净，再用清水浸泡半小时以上。
2.基础汤底——高汤的烹制方法
如同调味料一般，高汤取代清水入菜可让汤品和菜肴增色不少，一勺上好的高汤更是很多独门菜系的秘密武器。城市生活节奏快，“浓汤宝”一类的快速食品进入了人们的生活。三五分钟，一碗香喷喷的汤就完成了。殊不知，“浓汤宝”带来的方便背后是过量的香精、盐分、防腐剂等。长期饮用这种“汤”，不仅不能补益，还会影响身体健康。
普通高汤的做法：
a 选取新鲜的整只老母鸡和猪瘦肉用沸水烫洗一下后放入锅中，加入清水大火煮开。b 撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒，滚开后转小火熬煮2小时。
精制高汤的做法：
a 选取新鲜的鸡胸肉，调入葱段、姜片、料酒、盐及清水抓匀后剁碎，用纱布装起束口。
b 取普通清汤入锅，大火烧开后放入纱布，烧开后转小火熬煮1小时。
素高汤的做法：
选取香菇、海带、黄豆芽、圆白菜、白萝卜、玉米、盐和水适量，熬煮2小时。【TIPS】
a 原料与水的比例控制在1∶2左右，素高汤则为1∶1。
b 肉类可选用猪棒骨、牛肉、海鲜、鸡爪、猪蹄等；素菜可添加笋、胡萝卜等，视乎自己的喜好而定。
c 保存方法：放凉后分装在小容器里冷冻成小冰块保存，烹饪时随手取用，方便快捷。
d 做好的高汤块控制在一周内用完。
3.煲汤器皿的选择
a 砂锅
砂锅可分为陶砂锅和紫砂锅两种。砂锅具有良好的保温性和耐酸碱性，适合长期加热，紫砂锅还可中和肉类的酸性物质和胆固醇，让汤品更为健康，是煲汤推荐器皿。但需要注意的是，不可往热砂锅里激入冷水，否则砂锅容易炸裂。新买的砂锅第一次用时，可在锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水，谓之开锅手续，可保养砂锅。
b 瓦罐
瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配制成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，形成平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，以及鲜香成分的溢出，非常适合煲汤。
c 高压锅
可将食材快速煮熟而又不破坏食材的营养成分，是较为经济实惠的煲汤器皿，适合用来烹煮较难熟的食材。用高压锅熬汤时，放入的食材和水位不可太高，且需要注意使用安全。
d 不粘锅
不粘锅受热快、散热快，适合用来烹煮先炝锅再煮汤的快汤。加之食材不容易粘锅底，因此用不粘锅熬汤，清洁方便。汤之禁忌◎小心弄巧成拙
1.对应身体状况喝汤
汤融合了各种食材、药材的营养，多喝汤，慢慢你就会发现自己的身体有了微妙的变化。但只有选择适合自己体质的汤，才能产生好的变化，否则有可能会弄巧成拙。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物；身体寒气过盛，则可选择参类作为汤料。
2.煲汤须知（本书的分量为2～3人）
煲汤的时间并非越长越好
根据字典的解释，“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收。但过长就会对营养成分造成一定的破坏甚至产生致癌物质。建议将煲汤时间控制在40分钟至2小时。
冷水下锅，掌握文武火候
一次性加够冷水，大火煮沸，转小火煲，才可以煲出好汤。中途不要揭开盖子加水，以免肉类遇冷收缩，导致蛋白质不易溶解，影响汤的鲜味。
3.喝汤须知
喝汤的时间
老话说：“饭前先喝汤，胜过良药方。”吃饭前20分钟先喝半碗汤，可以将食道疏通，以便于干硬的食物通过时不会刺激消化道黏膜。另外，早上及中午喝比晚上喝要好。
少吃汤泡饭
南方有些地区的人喜欢用汤泡饭，也称烫饭，其实这种饮食习惯并不好，日久天长，可能造成消化功能减退，甚至导致胃病。第二章入门汤
先来一碗“入得厨房，出得厅堂”的汤
汤水养人，同时拉近了自己与自己、自己与别人的距离。这一章里根据煲汤时间的长短，收纳了6道快汤、6道慢汤，共12道经典汤品，让你一尝自制靓汤的超级幸福感和成就感。
这些汤的用料全部简单易得，不过是最为寻常的市集食材。快汤出品快，集酸甜辣各味，意在饭前开胃；慢汤味道足，鲜甜养人，意在滋补享受。
因工作紧张疏于调养的白领一族，快学起来吧。快汤，饭前瞬间叫醒肠胃
都市生活，不自主地被每天上下班时间捆绑，每天奔波于工作和家庭之间，或者疲于接送孩子上学、放学，忙忙碌碌的生活中，多了些乏味和疲惫，少了些闲适与舒心。饮食也是如此，想要滋润地享用一碗汤，成为了一件最奢侈的事情。
而下面提供的快汤就是为了满足时间紧张的奔波一族的，不消几分钟，一锅汤就可以做好。当然，食材需要提前预备好，这样才能在做汤前保留好自己的那一份镇定哦。番茄鸡蛋汤 ——好一位大众情人
就凭着大江南北随处可见的高普及度，番茄鸡蛋汤可谓汤里的大众情人。
事先用热油锅炒过的番茄块和鸡蛋，加适量清水，撒少许白糖，几分钟便成了一碗浓郁的汤。那刺激挑逗的大红色和明晃晃的明黄色，一秒俘获你的眼球。拥其入内啜一口，酸、甜、咸一波卷着一波强烈袭来，让人又惊又喜。不经意间，一碗汤便见底了，胃也全开了。【材料】番茄1个，鸡蛋2个。【配料】盐、白糖、葱花各适量。【做法】
1 鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，下入热油锅翻炒至五成熟，盛出备用。
2 番茄洗净切块，热油锅翻炒10秒，加少许白糖炒匀。
3 倒入鸡蛋翻炒30秒，加入适量清水，加盖大火煮开后，转小火滚3分钟。4 出锅前加盐调味，撒上葱花即可享用。【汤之功效】
1.番茄具有健胃消食、清热解毒、降脂降压、祛斑美白和抗氧化、抗癌变的功效，加热后抗氧化物质含量更高，食用价值更高。
2.鸡蛋含有人体需要的几乎所有营养物质，故被称作“理想的营养库”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
3.番茄和鸡蛋是营养互补的最佳拍档。【随心搭配】
1.在炒番茄前，加入少许洋葱炒香，同熬成汤，风味更佳。
2.将番茄换成丝瓜和毛豆，可变化成另一道绿意盎然的丝瓜毛豆蛋花汤。榨菜粉丝汤——豪爽带辣最贴心
头一回喝到榨菜粉丝汤还是在朋友家。那是十二月，天寒地冻，一进屋便闻到阵阵鲜味，朋友把我拉到桌旁按下。眼前这汤看起来并不妙，可端起来便是一口酸辣到肠肚，顷刻间暖意十足。将碗里的粉丝、榨菜和肉丝拌一拌便呼噜噜吃起来，吃得寒意全消。
酸辣十足的榨菜粉丝汤就像直接不拐弯的挚友，也许刺激、呛口，谈不上有什么了不得的营养，但却能在你需要的时候，让你贴心地做好迎接全世界的准备。【材料】榨菜半包，粉丝100克，猪瘦肉80克。【配料】生抽、白糖、黑胡椒粉、淀粉、盐各适量。【做法】
1 将猪瘦肉切丝，用生抽、白糖、黑胡椒粉、淀粉、盐调味，腌制10分钟。
2 粉丝洗净剪段；榨菜冲洗一遍后沥干备用。
3 热油锅，将猪瘦肉丝翻炒一下，加入榨菜，稍许翻炒。
4 加入适量水和粉丝，加盖，大火烧开后转小火，煮3分钟。
5 出锅前加盐调味即可享用。【汤之功效】
1.榨菜风味鲜美，含丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，可以用于佐餐、炒菜和做汤，但不宜食用过量。
2.粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，搭配粉丝做汤非常开胃。但是，孕妇少食或不食为宜。食用粉丝后，最好不要再食油炸食品。【随心搭配】
1.将口蘑切片同煮，汤会更鲜美。
2.取虾壳熬成的汤做汤底，汤会更爽口。鲜蔬肉丸汤—待汤如待人，亲疏需有道
一碗好的蔬菜肉丸汤，蔬菜色泽嫩绿不老，汤喝起来虽清淡却满是菜与肉的鲜甜。单独夹起一颗肉丸咀嚼，风味犹存。这样的汤，饭前一碗，温暖肠胃，饭后一碗，唇齿留香。汤要至此，煮汤的技巧很重要。待人有亲疏之别，煮汤也是。肉丸慢热，需要提前入锅，用较长的时间、较多的温度去让它释放，从而带出整锅汤的味道；而蔬菜熟得快，只要出锅前给一些温暖即可，以防过犹不及。【材料】新鲜时蔬300克，肉丸10颗。【配料】盐、香芹碎、香油、蒜头油适量。【做法】
1 在肉丸表面切十字，放入锅内，加适量水用大火煮开，转小火煮3分钟。
2 将洗净的时蔬直接放入汤内，大火煮开2分钟。
3 出锅前用盐、香芹碎、香油、蒜头油调味即可享用。【汤之功效】
1.蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和天然的抗氧化剂，每天食用500克／每人，有预防疾病的作用。
2.蒜头油是潮汕特有的调料，呈金黄色碎颗粒状，加在汤内，蒜香味四溢。【随心搭配】
1.用翻炒过的白萝卜取代时蔬，与肉丸熬汤，可变换成萝卜丸子汤。
2.买不到潮汕肉丸的，可以用半肥瘦的猪肉糜，用酱油、盐、淀粉、鱼露调味后捏成丸子，滚出汤头。紫菜豆腐蛤蜊汤——于门内煲一碗温存吧
一碗温热的海带豆腐汤，鲜香淡黄的豆腐中，点缀着墨绿的海带和清甜的蛤蜊，一副别致画面。用料简单易得，不过是最为寻常的家常食材，却能做出养胃清口的汤水，小火慢慢熬，火候到了出锅，费不得多少时间。
因工作疏于调养的都市白领一族，学会此汤，亲友做客宴席期间，便能在数分钟内捧出一碗清净与滋补的汤，羹羹入口，宾客尽欢。门外再多繁华，也抵不过手中一汤一勺的温度。【材料】豆腐150克，紫菜50克，蛤蜊200克，草菇3朵。【配料】姜2片，香油、盐、黑胡椒粉、葱花各适量。【做法】
1 蛤蜊吐沙洗净，用姜水汆烫后洗净备用。
2 豆腐洗净切块；紫菜洗净；草菇洗净切成片。
3 豆腐块放油锅中煎至表面发黄，加草菇片、紫菜，添水，大火煮开。
4 转小火煮15分钟，加入蛤蜊，再煮5分钟。
5 出锅前用盐、香油、黑胡椒粉调味，撒上葱花即可享用。【汤之功效】
1.豆腐含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素，可降脂。
2.紫菜特殊的黏液可保护胃黏膜，且具有排毒功效，是极好的天然食材。
3.豆腐与紫菜的组合，被日本人认为是长生不老的“妙药”，加上钙质丰富、鲜香味美的蛤蜊煲汤，一家男女老少食用皆有好处。【随心搭配】
1.将紫菜换成海带，可变成海带豆腐蛤蜊汤，同样美味低脂。
2.添加少许料酒和牛奶，可去除蛤蜊腥味。圆白菜蛤蜊汤——海味派的清新漂流
蛤蜊是最大众的海鲜，处理起来方便，吃起来鲜美。关于蛤蜊汤有很多种做法，这道汤是从网上发现的一种新奇做法，新奇的地方在于圆白菜的处理，有点西式汤的感觉。海鲜遇上时蔬，蛤蜊的清爽搭配圆白菜的清新，食材不罕见，做法也不复杂，喝了心情顿时清澈许多。约上三五好友，带上他们体验一下海味派的清新漂流吧。【材料】圆白菜500克，蛤蜊300克，枸杞子5克。【配料】盐、鲜柠檬片、鸡精各适量。【做法】
1 蛤蜊吐沙洗净，用沸水汆烫后洗净备用。
2 圆白菜洗净切丝，三分之二用以榨汁，滤渣后挤入柠檬汁备用。
3 将圆白菜汁倒入锅中，加入适量清水煮开，加入剩下的圆白菜丝，再次煮开后放入蛤蜊、枸杞子，小火煮5分钟。
4 出锅前用盐、鸡精调味即可享用（可用香菜装饰）。【汤之功效】
1.蛤蜊不仅味道鲜美，且营养全面，具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，适合全家老少一起食用。食用蛤蜊有助于降低血清胆固醇，加速身体代谢。
2.圆白菜富含叶酸、维生素C，特别适合怀孕妇女及贫血患者。食用圆白菜不仅可以促进消化，还可以预防便秘，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。【随心搭配】
1.枸杞子可换成鲜红椒末，更添风味。
2 .柠檬汁能起到杀菌、调味的作用，可按个人口味增删。鲜虾萝卜丝汤——自己煲汤温暖自己
回想起单独在城市闯荡的冬天，每天下班回到家，只有疲惫的身体与墙和沙发对话。肠胃喊话，便转身钻入厨房。不费多时就可以端一碗热汤投入沙发的怀抱。那是白气呵鼻的日子，只要有一碗热辣辣、鲜甜甜的鲜虾萝卜丝汤喝下去，就是最温暖和最幸福的慰藉。
温暖往往不是来自别人，而是来自自己。多爱自己一些，对自己好一些。只有温暖了自己，才有能力去温暖别人。【材料】虾10只，白萝卜半根。【配料】姜3片，葱白半根，蒜2瓣，料酒、酱油、盐各适量。【做法】
1 虾洗净，去虾线备用；白萝卜去皮切丝。
2 锅内倒入适量水，加2片姜煮开后，放入虾和料酒，小火煮3分钟后，捞出虾，撇去浮沫备用。
3 将白萝卜丝放入油锅中翻炒2分钟，移至虾汤中，小火煮10分钟。
4 热油锅，将葱白、1片姜、蒜炒香后，加入虾、少许盐和酱油翻炒至虾变色，全部移到汤锅内，煮2分钟。
5 出锅前用盐调味即可享用。【汤之功效】
1.白萝卜被称为“天然消化剂”，含有各种消化酶，能促进食物消化分解，具有加快新陈代谢、解毒润肺的功效，有益于减肥。
2.虾的补益作用和药用价值均较高，久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，适量食用虾可达到滋补和疗养的功效。【随心搭配】
1.用紫菜、肉末煎蛋和内酯豆腐取代白萝卜，可变换成钙质丰富的汤品。
2.将虾换成油煎鲫鱼，可变换成另一道补益效果明显的萝卜丝鲫鱼汤。慢汤，停下来享受此刻
让自己慢慢享受时光的，可以是一本启迪思想的好书，可以是一杯香味四溢的咖啡，伴着日出日落陪时间走过。闲暇的时候很喜欢去街角的古巷，看看那些年长过自己祖辈的建筑随时间斑驳的容颜，又或者在家将秀发挽起，像旧时女子一般，练练字或者做一些女红之类的文艺事情。
然而最满足、最中意的，莫过于上街买回最新鲜的食材，然后在家熬这锅汤，随着时光流转，躲在自己的世界里，慢慢享用此情此景。花大时间好好熬一锅汤，然后或者独自，或者呼唤家人一起享用。女人要经得起岁月的磨砺，也要沉得下心在厨房里享受烹饪。沙参玉竹煲老鸭—从百药园到三味汤
中医的汤药虽滋补疗养，但是阵阵苦味入鼻，不免令人退避三舍。用煲汤的方式，让药材与鸭肉在时间和热度的包围下巧妙结合，各取所需又互相滋润渗透，轻易就可以达到食补的功效。这样一碗汤上来，药效到了，苦味也有了全新的演示和融合，自然喝的人开心，煲的人也难得自在，皆大欢喜。【材料】老鸭 500克，沙参 25克，玉竹 25克。【配料】盐适量。【做法】
1 鸭肉洗净，切块，汆烫后洗净备用；沙参、玉竹洗净备用。
2 锅内加适量清水，煮开后放入鸭肉块、沙参和玉竹，大火煮开后转小火煮2小时。3 出锅前用盐调味即可享用。【汤之功效】
1.鸭肉性凉，富含维生素E，所含脂肪易于被人消化吸收，老鸭更甚。因此，食用鸭肉可去火去燥，一般人都适合食用。女性食用有助于美容抗衰老。
2.沙参可清热养阴、润肺止咳，对缓解气管炎、咳嗽等病症非常有益。
3.玉竹可养阴润燥、生津止渴，其富含的维生素A能使皮肤柔嫩细腻而滑润。【随心搭配】
1.加入少许火腿烹调，其自带的咸味可代替盐给汤提味。
2.与祛湿功效显著的薏米一起熬煮，更增营养美味。莲藕玉米猪骨汤 ——暖心暖胃的安全感
独自在城市生活，为了追求所谓的安全感每天劳心伤神，殊不知，一碗莲藕玉米猪骨汤带来的温润与滋补，轻轻松松就可化解独处时的黯然伤神，暖暖地一口口喝下去，胃暖了，心中的孤独感也少了些许。最难得的是做法简单，将绵软的莲藕、香甜的玉米以及猪骨一股脑地全放进去，然后在氤氲的丝丝香气中，感受着一份亲手烹制的安全感。【材料】甜玉米两根，莲藕400克，猪骨500克，花生仁15克。【配料】盐、香菜段、醋各适量。【做法】
1 猪骨洗净，汆烫后洗净备用；莲藕洗净，去皮切片；玉米洗净切段。
2 锅中加适量清水，放入猪骨，大火煮开后转小火，加少许醋，煮30分钟。
3 加入莲藕片、玉米段，继续煮20分钟。
4 花生仁洗净，用开水稍烫后加入汤中，小火煮20分钟。
5 出锅前用盐、香菜段调味即可享用。【汤之功效】
1.生食莲藕具有清热散瘀的疗效，而熟食则能补血、止泻。女性常食用之可有美容养颜、滋阴补血、养颜祛斑等功效，所以曾有“女人不可三日无藕”一说。
2.猪骨中含有丰富的蛋白质和脂肪，用来煲汤，汤头能如牛奶般白嫩香滑，口感也更醇厚。食用猪骨汤可有利于骨骼的生长发育，从而强身健体。【随心搭配】
1.减少莲藕和玉米的量，添加山药、胡萝卜和荸荠，可使汤汁更加鲜甜营养。
2.用红豆取代玉米，可转变为粉感十足的红豆莲藕汤，更具补血功效。
3.将猪骨换成鸡亦可煲出美味营养的好汤。虫草花芡实煲龙骨——吸出来的暖意
第一次去东北菜馆，服务员上来一盘卤味大骨头，配手套和吸管，一番新奇阵势。朋友见状，抓起骨棒和吸管现身说法，不顾形象便大口吃肉，顺溜着吸起来。从前一直喜欢吃骨髓，但这般爽快还是头一回尝试到。
菜谱里所说的龙骨一般指的是猪脊骨。猪脊骨是猪的脊梁骨，用这种骨头煲汤，肉质鲜嫩无比，骨腔里更藏有香满满的骨髓，随你用嘴和吸管享用都一样过瘾。【材料】虫草花10克，芡实40克，猪脊骨500克。【配料】盐适量。【做法】
1 猪脊骨洗净，汆烫后洗净备用。
2 虫草花、芡实分别浸泡30分钟后，洗净沥干备用。
3 锅中加适量清水，放入猪脊骨，大火煮开后加入虫草花、芡实，转小火加盖煮2小时。
4 出锅前加盐调味即可享用（可用香菜装饰）。【汤之功效】
1.虫草花属于真菌类，功效与虫草相似，具有滋补肺肾、平喘止咳、抗衰老、缓解疲劳的功效，适合长期使用电脑的白领一族食用。
2.芡实，也叫鸡头米，味甘、涩，性平，归脾、肾经，具有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功效。产妇忌食。【随心搭配】
1.如没有芡实，可更换成薏米，口感与营养相差无几。
2.可将脊骨换成猪瘦肉或者老鸭，也可煲出可口的汤品。茶树菇胡萝卜排骨汤—给假日增添一份悠闲
平日里的晚餐多因繁忙的工作，而被对付，对身体是折磨，对胃来说更是煎熬，好不容易盼来了周末，静下心来，陪时间慢慢熬这一锅排骨汤吧！茶树菇与胡萝卜搭配带来色彩的冲击和滋补的功效，在等待出锅的过程中，翻几本杂志，或者给老朋友打个问候的电话，不多时，汤的香味传来，摆好碗筷，你就可以放肆地大快朵颐啦！【材料】排骨500克，茶树菇50克，胡萝卜1小根。【配料】姜2片，醋、盐各适量。【做法】
1 排骨洗净，汆烫后洗净备用；茶树菇洗净后去蒂；胡萝卜洗净去皮，切块备用。
2 锅中加适量清水，放入排骨，大火煮开后转小火，加入姜片，加盖煮30分钟。
3 加入茶树菇和胡萝卜块继续煮40分钟。
4 出锅前加盐、醋调味即可享用。【汤之功效】
1.茶树菇营养全面丰富，民间称之为“神菇”，常食用之有健脾止泻、降低胆固醇的功效，女性食用可有美容保健的作用。
2 .肠胃不适、便秘者可通过食用胡萝卜得到缓解。而吸烟者和化工行业工作人员常食胡萝卜，可帮助维持呼吸道健康，保护气管以及肺部。【随心搭配】
1.可按个人喜好，将茶树菇换成其他的菌类，口感以及营养一样到位。
2.可加甜玉米同煲，汤汁口味更鲜甜。笋干芋头炖全鸡——当冬天遇上夏天
小时候总在土豆、红薯、芋头三者的世界里困惑着。后来就记得，在夏天出现的就是芋头，而笋是春天的产物。一次无意的尝试，让这两个生活在不同季节里的食物相遇，没想到在同一锅汤里却渲染出无比曼妙的味道，漫不经心地冲击着味蕾，尽得美妙美味。搭配是一种缘份，可以跨越时间和空间，你大可放心地去自由组合，总要试过了才知道。【材料】老母鸡1只，芋头500克，笋干200克。【配料】姜3片，葱段、盐各适量。【做法】
1 老母鸡冼净后斩块，汆烫后冲净备用；笋干处理后切段；芋头去皮洗净，切块备用。
2 锅中加入适量清水，大火煮开，放入鸡块、姜片和葱段，大火烧开后转小火，煮60分钟。
3 放入芋头块、笋干段，继续煮30分钟。
4 出锅前用盐调味即可享用。【TIPS】
处理：煲汤前，应将笋干表面的盐分洗去，并用淘米水或清水浸泡4小时，为了泡出笋干内部的盐分，浸泡期间可多次换水。【汤之功效】
1.竹笋作为优良的保健蔬菜，含有多种维生素和膳食纤维，可促进消化，是肥胖者的减肥佳品。
2.芋头又称芋艿，营养价值很高，口感细软，绵甜香糯，具有养胃、润肠、通便的功效。【随心搭配】
将老母鸡换成鸭肉，佐以醋和料酒去膻，可变成笋干芋头鸭汤。杏鲍菇黑豆煲鸡汤—黑白配，配出好心情
鸡汤滋补，但也要讲究用料的搭配，用炒制过的黑豆做汤，足见“大厨”的别具匠心。事先将黑豆用热锅翻炒出香味，再融合到鸡汤里，撒上鲜嫩皎白的杏鲍菇，一次集齐三种营养。一黑二白，咸淡相宜。还记得买菜时小贩大妈关爱地说：“姑娘，对自己好一点儿啊。”从对材料的精心把关到最后品味鸡汤的那份恬然自得，感受一个人的好心情。【材料】母鸡半只，黑豆30克，杏鲍菇半只。【配料】姜3片，葱段、盐各适量。【做法】
1 老母鸡冼净后斩块，汆烫后洗净备用；杏鲍菇洗净切片；黑豆炒制备用。
2 锅中加适量清水，大火煮开后放入鸡块、黑豆、姜片和葱段，大火烧开后转小火煮40分钟。
3 加入杏鲍菇片，继续小火煮20分钟。
4 出锅前用盐调味即可享用。【TIPS】
炒制：黑豆洗净沥干，将炒锅大火烧热后转小火，放入黑豆不断翻炒，至表皮开裂即可铲出。炒过的黑豆更香，且易熟。【汤之功效】
1.黑豆含有丰富的铁元素，可预防人体缺铁性贫血，对肾脏尤其有益，是一种理想的保健品。
2.杏鲍菇富含膳食纤维，有助于身体排出毒素和垃圾，可加速身体新陈代谢，达到纤体美颜的功效。【随心搭配】
用何首乌取代杏鲍菇，煮成黑豆何首乌鸡汤，食疗效果更佳。
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