作者：刘元,刘小林
出版社：江苏人民出版社
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南京三百六十行 刘元民国时期风俗漫画试读：
出版说明
刘元，1914年生于南京，为我国老一辈漫画家。其父刘封瑞36岁时（清宣统年间）在科举考试中获江宁府上元县“拔贡”第一名，是金陵名儒，家居南京秦淮河畔“大夫第”（今长乐路）。
1929年，刘元入上海美专学习西洋画，课余时间即与同学组织“黑猫漫画社”，创作漫画针砭时弊。
1936年，田汉、叶浅予为首的戏剧、漫画宣传队来到南京，刘元积极投身宣传队组织的“救亡画展”。1937年，刘元在桂林以国画展形式宣传抗日，并任广西艺术馆指导员。1944年，刘元在重庆出版漫画集《都市小景》，并以著名国画《不愿做奴隶的人们》《流民图》等轰动山城。
抗日战争胜利后，刘元结束颠沛流离的生活返回故乡南京，目睹战争创伤及内战给首都造成的社会动荡，而这时他的艺术生涯也进入了更为成熟的时期，他创作了一系列纪实漫画发表于首都的各大报纸，刘元的名字也随之家喻户晓。
刘元纪实漫画以鲜活的素材、形象直观的画面，同步记录了民国时期首都南京的新闻事件、市井风俗、民生日志，在某种程度上丰富了民国史料，更是为我们了解真实的民国打开了另一扇窗户。相信读者在看完这套书后，会有恍然大悟之感。
由于历史原因，刘元原始作品多有散失，此次版本由刘元之子——南京师范大学新闻与传播学院教授刘小林就现有资料选编而成。
画家刘元和《南京三百六十行》
□刘小林老行当是各行各业的总称。对社会上不同职业的分工，人们习惯称为“行”，行业中所做的事，称为“当”。“三百六十行”泛指各行各业，并非一个确数。传统农业社会，以种植和手工业为主，社会分工比较简单，故起初以“三十六行”称之；随着社会的发展，工种越来越多，分工越来越细，“业外有业，行中有行”，乃有“七十二行”、“三百六十行”之谓；发展至今，新的行当不断涌现，已经远不止“三百六十行”了。
反映市井风情，描绘社会百态，除文字记录外，绘画无疑是最为生动、形象的表现形式之一。如果从清乾隆年间方熏所绘《太平欢乐图》算起，全景式地展示“三百六十行”的画作，至少有二百多年的历史。吴有如等人编辑的《点石斋画报》、周慕桥的《大雅楼画宝》与《图画日报》的《营业写真》专栏、陈师曾《北京风俗图》、齐如山《故都市乐图考》、陈之农《旧京百影》等留传至今的作品，或写实，或写意，或素描，或漫画，或剪纸，或版画，将远去的行当、消失的市声惟妙惟肖地再现，成为回望那个年代、解读那段历史弥足珍贵的文献。
上世纪40年代，载于《南京晚报》的刘元画作《南京三百六十行》，以极为贴近平民生活的相关行业生动漫画，展现了民国时期南京普通民众，特别是工匠、苦力和小商贩等底层劳动者的日常生活，是目前所能见到有关南京“三百六十行”的最早系列风情画作。其实，当时南京存在的各行各业数量远多于“三百六十行”。本书收入的也只是先生的部分画作。在民国时期，虽有不少中外摄影师拍摄了许多南京的照片，却不见有人系统拍摄过当时南京的老行当，即使有些南京老行当的照片留存了下来，也显得零散。同时，就绘画而言，虽然在广州、上海、北京等大城市，民国时期的行当风俗画已经出现。尤其是广州和上海的行当风俗画，甚至早在清末就已问世，如著名书画家陈师曾先生（国学大师陈寅恪之兄）所画的许多北京风俗图“旧京行当画”，早已成为不朽经典。但是，在刘元之前，却很少有画家全面描绘南京老行当的想法和举动。从这个意义上说，刘元先生“南京三百六十行”的写实手法画作，可能是南京历史上第一组市井老行当绘画，具有重要的民俗、史料价值。借助于先生的这些画作，今天的年轻人可以真切地触摸到昔日南京的市井风俗。
如今，刘元先生的这些画作和所记录离我们渐远的“南京老行当”，已进入南京市非物质文化遗产馆甘熙故居大院内的“金陵十八坊”展示厅。正如刘元先生所说：“你会感到三百六十行是个社会，是本书，是一个生活特写镜头。”记录、了解老行当，不仅有助于我们认识历史，也利于继承、保护和弘扬中国优秀传统文化，并推动传统手工技艺的创新和发展。
《南京三百六十行》的前世今生
□薛冰读刘元的老漫画《南京三百六十行》，勾起许多儿时的记忆，仿佛又听到了那些悦耳的吆喝，又看到了那些熟悉的身影，又品尝到了那些可口的小吃。有人认为，这些画面展现的是“身处最下层贫民的日常生活”，其实是不全面的。这些行当的从业者，已不能尽归于“下层贫民”，而其业务对象，更是无论高低贵贱的所有市民，因此可以说，这些漫画真实地反映出当年南京市民的日常生活状态。不仅如此，直到二十世纪八十年代，这种日常生活状态仍无太大变化，各种小手艺人、小生意人的走街串巷，不但是他们自己的有效谋生手段，也成为市民生活的必要补充；而一些修旧利废行业的存在，则有利于培养节俭习惯、节约社会资源。这二三十年，主要因为过于迅猛的城市改造和过于严苛的市容管理，才被彻底改变。那种门禁森严的封闭社区，不光与外隔绝，内部同样隔膜。如今在街头巷尾偶然能看到的老行当，只有修自行车、修锁配钥匙、卖烤山芋、卖甑儿糕等寥寥数种。市民的日常生活，也就不能不随之趋于规范刻板，而在被迫适应了种种不便之后，更淡忘了旧时生活中的恬适情趣。
刘元画过一幅“五香鸡蛋”。五香鸡蛋和茶叶蛋，曾经极受吃客欢迎，卖家收入之高令人惊羡，一度盛传“造原子弹的不如卖茶叶蛋的”。不过五香鸡蛋并不是南京的特产。现在还成为南京街市风景的，是卖旺鸡蛋。南京人对旺鸡蛋的热爱，绝不亚于四川人之于麻辣。衣着光鲜的大姑娘小媳妇，随时可以在摊边坐下来，吃得两手汁水淋漓。所以无论城管如何凶猛，卖旺鸡蛋的街边摊，始终不能禁绝。
大受孩子们欢迎的卖糖人、捏面人、棉花糖、冰糖葫芦、木偶戏、拉洋片（西洋镜）以至风筝摊，现在只能集中在某些旅游点的指定区域，街头巷尾已很少见到。刘元所画的一幅“卖书”，图中那种加档木板，好像更多被用于出租小人书（连环画），且多是两扇相衔的，合起来就成了个扁箱子。主人选择靠近学校的街边，或孩子多的院落前，将书板打开倚靠在墙边，任人随意挑选，我上小学的时候，一分钱可以看两本。
花灯的命运可谓一波三折，“文革”中一度被禁绝，可十年浩劫一结束，便迅速复兴，愈出愈奇，现在又成了非物质文化遗产，每年元宵节夫子庙地区的观灯活动，仍是一时盛事。
刘元笔下的不少老行当，进入二十世纪五十年代后，陆续改变了行业性质。如米、布、棉絮等，在物资匮乏时期，都属由国家严格控制的物资，需凭票证购买。画面中那种肩扛布匹的行商，自是不复存在。倒是私营米店，如今又可以看到了，一个个容器中分盛各种米面杂粮，任顾客挑选，与画面中相差无几。
当铺，一度被作为盘剥人民的罪恶行当，严加取缔。半个世纪后典当行悄然复兴，近年来又公然将一个车轮大的繁体“当”字，写在墙面上，不过经营主体与方式都不同以往了。佣工介绍所也曾是个劣迹斑斑的行业，而现在的职业介绍所，已成为重要的劳务市场中介。
过去被人看不起的“戏子”，如今咸鱼大翻身，只要进入演艺圈，就成了准明星，造势炒作，为吸引粉丝无所不为，大小报纸且都辟有专门的娱乐版面。那种一老一小手持胡琴云板、类似乞讨的卖唱形式已极少见到，不少高档饭店、咖啡厅里，则有靓装艳妆的演员载歌载舞，或者乐队演奏，这费用不直接向客人收取，实际上仍是由消费者承担的。在茶馆里听书品茶，曾经是普通市民重要的休闲方式。现在南京好像只有甘家大院里的传统茶馆，尚有说书表演，作为旅游景点中的一个项目，不另收费。新式茶馆多分隔成小间，已没有说书人的用武之地。
抬轿子、拉黄包车、赶马车、拖板车、踩三轮车等，是当年重要的交通运输行业。上世纪四十年代说谁家有“包车”，多半是黄包车。我小时候常看到马拉的垃圾车沿街收垃圾，车主边走边摇铃。马屁股后面有一块兜布，防止它排泄的粪便落在路上，俗称“马粪兜子”。淘气的孩子就把讲卫生人戴的口罩叫作“马粪兜子”，一如把人家的眼镜叫作“驴蒙眼”。东郊风景区范围大，民国年间有人出租毛驴供游人乘骑，直到上世纪五六十年代还有马车为游人代步。现在城市里偶然能看到板车运货，尚有少量三轮车用于载客运输，轿子和黄包车则都摇身一变，化为某些旅游景区内的特色代步，轿夫和车夫穿起统一的马甲，也是一种风景。北京有观光三轮车，专门带好奇的客人串胡同小巷。类似的还有划船一行。过去江南公路交通不发达，水上运输占有很大份额，随着公路、铁路的发展，而河流水道又被侵蚀萎缩，现在除了内外秦淮河上的少量旅游船只，运输船在南京几完全绝迹。
像“卖春联”画面中那样在街边铺张桌子代写春联的场面，现在已难见到了。春节前夕和鞭炮一块上摊的，都是印制的红底金字春联，形式和内容都不免俗套。当然，相关部门每年都会组织书画家进社区为居民义务写春联，但毕竟不能普及。
银元买卖的鼎盛时期，是在一九四九年前后，因为严重的通货膨胀，许多人只得把钞票换成银元以求保值。后来国家宣布禁止民间金银交易，一律归银行专营，家里有金银想出售也只能卖给银行。改革开放以后，银元渐成为热门的民间收藏品。与此相类似的还有旧货交易，老话说“百年无废纸”，现在各种旧货都被收容进古玩市场，成了收藏爱好者淘宝的目标。奇怪的是旧书摊，尽管有便利阅读、节约资源、保存文献等多方面好处，却总被城管视为仇寇，非赶尽杀绝不为快，至今南京已设立多处古玩市场，旧书摊却一直只能打游击。
银匠在过去与铜匠、铁匠一样，都是小手工艺人。现在出类拔萃，银作工艺成了非物质文化遗产，“大师”制作的艺术品，也成为众人争逐的收藏品。“三百六十行，行行出状元”，银作行才是真正出状元了。以前还有过补锅锔碗的工匠。“没有金刚钻，不揽瓷器活”，仍是常被使用的俗语，但锔碗工艺已成绝响。虽然今天生活水平高了，没有人再在乎一个破碗，可是这一工艺的消失，也很可惜。
司机一行，如今更是热门职业，上驾校、考驾照费用不菲，人们仍趋之若鹜。私家车主不说了，某些单位领导的驾驶员，竟成了“二领导”，比中层干部更有权威，也是一种“特色”。
有不少旧时的老行当，随着社会生活的进步而渐趋消亡。上世纪五十年代初自来水供不应求，许多人家不能接入自来水管，于是卖水和送水成为一种职业。同时因为燃料供应的紧张，人们习惯于到老虎灶去打开水，一分钱可以打两热水瓶。现在已有人在呼吁保护老虎灶了。再如火葬制度的推行，将棺材铺送进了历史。抽水马桶普及以后，刷马桶和挑粪、拖粪车等已无必要。煤气、天然气等新型家用燃料，取代了柴草以至煤炭。
直到上世纪八九十年代，还有弹棉花的人，背着一张弹花弓上门服务，在人家院子里，就地铺开一张草席，一时半刻，便可以将旧棉絮翻新。如今各种新材料的被褥吸引年轻人的眼球，盖棉被的人越来越少。相类似的还有紧棕绷床的行当，席梦思、水床等床垫愈出愈新，棕绷床也成了古董。而篾匠编竹篮，箍桶匠箍盆桶，随着方便适用的塑料制品盛行，也已完全退出历史舞台。木匠和泥瓦匠，则归入了时髦的装修大军。
裁缝行业明显衰退，多数人已习惯于在商店里买成衣，年轻人更是计较品牌，只偶有老人愿意找裁缝做衣裳。三十年前，还会有买不起新衣的人，去将旧衣服染个新颜色，现在有谁再这样做呢？相反，洗衣业特别是干洗，日渐兴盛，那是因为人们有了贵重衣服，担心洗不好，或者懒得自己洗，情愿花点钱请专业人员去做。
二十世纪以来，从西方进入中国的钢笔，使用者日多，修理钢笔也就与修理钟表一样，成了一种热门的技能。随着价格低廉的电子钟表普及，修理钟表渐至门可罗雀；而随着各种新式水笔的盛行，修理钢笔更成了屠龙之技。擦皮鞋一行的变迁也有趣，虽然穿皮鞋的人大大增加，可是因为街道卫生情况的改善，需要在街边擦皮鞋的人反而少了。有些宾馆、饭店里，备有擦鞋机，用来也很方便。不过，近年街头上又出现了专业的擦鞋店，我没有光顾过，不知会提供什么样的服务。
更有一批旧时行业，改变了经营运作的方式。如卖报的有专设报亭，当然需要花钱承租，虽增加了成本，却美化了市容。剃头挑子也基本消失，各住宅小区附近都有固定的小理发店，只是店里的理发师，不刮胡子，不掏耳朵，使一些老人感觉不便。菜场也已基本进入室内，偶有菜农、菜贩沿街摆摊卖菜，总是在与城管打游击。唯一允许沿街设摊的，是夏天的西瓜摊，当然需要办理相关手续并交纳摊位费。卖切片西瓜的，一度大玩“大片小片”的老把戏，近几年的严厉打击似乎有了效果。榨甘蔗汁、橘子水的，常常弄得遍地弃渣，不管理确实不行。
挑高箩收破布烂棉花、敲锣换糖、废纸换米，多已变成固定的废品收购站，改由居民上门去找他们交易。类似的还有一种由货郎发展而来的摇鼓小百货车，针头线脑，花粉头油，日用杂品无所不有，主妇们一听到那熟悉的拨浪鼓声，就会出来挑选，现在也看不到了。
烧饼油条、蒸饭糍粑、稀饭豆浆等早点，都已定点落户。卖糖炒板栗的，过去当街架起大锅炒卖，甜香四溢，着实诱人，如今都已进入店堂，也不再用传统的煤火大锅，全没了那种气势。包饭这个传统行业，现在转化成快餐盒饭供应。一些小单位没有食堂的，往往订购这样的快餐盒饭，作为职工午餐。肯德基与麦当劳这样的洋快餐，也有送到家的外卖，只消打个电话就可以搞定。
作为职业行当的“伴妈”，跟丧礼上的哭丧婆一样，现在已经消失。结婚仪式上当然少不了伴娘和伴郎，但都是由新人的朋友来充任了。
也有一些行当的消失，给市民的生活带来一定程度的不方便，如修伞、修鞋、磨刀剪等。此外，还有公共浴室的消亡，使许多老人感到不便。南京素有“早上皮包水，晚上水包皮”的习俗，尽管家里多有卫生间，可对这些人来说，上大汤池里泡泡，目的不仅是洗澡，更是一种乐趣。
凉粉、酒酿、馄饨、元宵、油炸干、豆腐涝、牛肉干、状元豆、花生米、梨膏糖、橄榄蜜饯、老菱、莲蓬、鸡头果，如此花色繁多的零食，挑担走街串巷叫卖了千百年。南京人习惯吃“下粥”，有类于英国人的下午茶，尤其夏日天长，午睡后都爱弄点零食搭搭嘴；直到九十年代，平房变成了楼房，楼上的住户不想下楼，就从窗口用绳子吊一只竹篮下来，小贩从篮子里取了零钱，放进零食。这样的风景，现在也看不到了。
同时，有些理应消亡的行当，反而顽强地生存了下来。如街头牙医，“挑牙虫”自是骗术无疑，拔牙没有卫生保障，造成感染足以致命，而配装假牙所用也多为劣质材料。卖狗皮膏药以至卖假冒药材如虎骨、虫草之类，似乎也少有人干涉。再就是看相、算命、测字之流，大有死灰复燃之势，各处寺庙前，旅游点内外，屡见不鲜，一张纸片上写了“算命”两个大字，放在脚边，或抓在手里，以各种手段招徕游人。对这种自称能窥透人生命运的人，城管执法者好像也有些畏惧之心呢。
卖元宵
元宵是元宵节时守夜的点心，是节日的特色食品，后来演变为日常生活中民众喜爱的小吃。民国时，南京城卖元宵的摊担随处可见，到处游走，边走边卖。城南深街小巷听到“笃笃”的梆子声，就知道卖元宵的担子来了。那时，元宵的品种不断翻新，多种多样。大元宵最出名的是四喜元宵，馅料分别是肉馅、豆沙馅、玫瑰糖馅、芝麻糖馅。一碗四个，寓意事事如意，又好吃，又吉祥。小圆子元宵有：桂花酒酿小元宵、赤豆元宵、莲子藕粉小元宵……还有炒元宵、炸元宵，每个小担都有自己的主打产品，喊得最多的是“桂花酒酿小元宵”。
卖甑儿糕
甑是人类在远古时的一种陶器，到了民国时期南京的甑发展为木制的了。小贩在甑旁边放一木盆，木盆里是米粉。甑里放上水，架在锅上蒸。甑上有圆孔，插入糕模。糕模是木制品，圆形空心，下小上大。小贩用半边蚌壳把米粉铲松，然后向模子里放入米粉，加入糖，盖上木盖，插入圆洞蒸制。只要一两分钟，就可见木盖冒气，这样就蒸熟了。拔出木模，从下往上顶，甑儿糕就出来了。由此产生了“甑儿糕一屉顶一屉”的歇后语。民国时期，南京不少家庭的小孩差不多是吃着甑儿糕长大的。
卖炒米粑粑欢喜团
炒米粑粑欢喜团是两种炒货。民国时期，每到过年的时候，这两种炒货是孩子们喜欢吃的零嘴。一年三百六十五天，炒货店都有这两样供应，只不过市民平时买得不多。炒米粑粑的原料是籼米，泡一夜后用沙子把米炒熟，冷却后再用糖稀把炒米粘成掌心大小的粑粑，这就是色泽金黄的炒米粑粑。欢喜团的原料是糯米，蒸熟后打散开，一粒粒铺在大匾上，冷却后再炒，使米粒膨胀开，再用糖稀粘成一个个圆球。欢喜团是过年的吉祥物，取其欢欢喜喜、和和美美之意，老南京家家必备。小贩沿街叫卖：“炒米粑粑欢喜团——”市井百姓听了都会产生好感。
卖五香鸡蛋
五香鸡蛋又叫五香茶叶蛋，因用卤煮而风味独特。五香鸡蛋取料贵在新鲜，先将鲜蛋洗净后用清水加盐煮熟，再将壳敲碎，便于入味，然后再加上茴香、丁香、八角、桂皮、陈皮、茶叶、酱油、盐等调料用文火烹煮，煮的时间长些才能入味。有人喜欢吃老蛋，就要煮得更久些。头天煮好，焖一夜再卖。在南京有个传说：家住城南的一对夫妻做小生意，丈夫胃口不开，妻子特意做五香鸡蛋给他吃。后来丈夫外出因做生意亏了本，不敢回家。一天听到五香鸡蛋的叫卖声，出门一望，原来是妻子找他来了，高兴得不得了。吃了五香鸡蛋，闻有茴香之味，遂产生了回乡的念头，于是跟着妻子一道回南京城。
卖状元豆
状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。它利用黄豆天然的香气，加入红曲，进口就让人感到甘美如饴，吃得再多也不厌。关于状元豆的来历，相传清朝乾隆年间，居住在南京城南小巷内的寒士秦大士因家境贫寒，每天读书到深夜，其母亲就用黄豆加上红曲煮好后装入小碗，再在上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书。后来秦大士中了状元，这种豆便称为“状元豆”。
卖牛肉干
民国时期，南京有一种小贩胸前挂着簸箕形的货架，货架上有三四个方格，每个方格里放着不同风味的牛肉干。小贩以此便利售卖，可以东奔西跑，专捡南京最热闹的地方去，边走边喊：“五香牛肉干——麻辣牛肉干——酱香牛肉干！”他们把时间算得准准的，新街口大华电影院要放映了，小贩正好到了，在进场的人流中兜售。新街口说书的要开场了，小贩也赶到了，在听书的人群中穿梭。夫子庙各大茶馆里，卖牛肉干的小贩更是川流不息。茶客们喜欢买肉品茶。牛肉干都是带着汁水的，吃起来一点不觉得喉咙干燥。小贩长相可能有点“不上档次”，可是货架上的招牌却是有头有脸的，比如“乾王记牛肉”，让人不得不相信它的正宗。
卖牛巴
牛巴就是牛身上的大块腱子肉，经过烹调后制成大众美味食品。民国时期南京城里的牛肉店，以七家湾、夫子庙、膺福街三处最为著名。牛肉比猪肉、羊肉、驴肉、狗肉都难烧烂，何况还是腱子肉。腱子肉是牛身上最坚硬的肉块，不但要烧烂，而且还要做成美味，其加工过程十分复杂。大块腱子肉经过浸卤、清洗、切腌、涂抹、叠翻、起缸、入锅、出锅等复杂工艺后，还要用微火焖上一夜，这才让腱子肉里外透酥。每到夏季傍晚时分，牛肉店门前就摆出长条肉案，上面放好了砧板快刀。旁边的肉架上挂着熟透了的大块牛腱子肉。顾客买多少称多少，然后用快刀切成薄片，洒上调料，用荷叶包好。一家店铺一晚上就能把整头牛的牛巴都卖光，这有点像今天俏卖的盐水鸭。
卖凉粉
在民国时期，不论哪处景点，不管大小餐馆，甚至地摊小担，都有凉粉出售。
凉粉是一种制作便利的食品，山芋、豌豆、扁豆、绿豆、荞麦都能做凉粉。绿豆凉粉碧如翡翠，豌豆凉粉晶莹透亮，荞麦凉粉柔软滑爽，各有特色。凉粉制作要经过浸泡、磨浆、过滤、冷却等工艺。
三伏天来临，南京热如火炉，旅游者到达灵谷寺，大汗淋漓，深山老林中吃一碗凉粉真快活。秦淮河烈日高照，路边的凉粉小担送来了清凉，特受欢迎。南京凉粉不讲究辣，讲究鲜美，吃了让人神清气爽。小摊上的凉粉做成一个大包，用刨子在上面刨成面条形状，也有切成方块的。至今夫子庙还有不少凉粉店家和摊点。
卖油酥饼
油酥饼起源于唐代，是大众化的甜饼。民国时的南京，从早到晚街头巷尾都能见到卖油酥饼的小摊，大小酒楼、茶馆都做油酥饼。油酥饼的制作要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。同样的油酥饼，各家的名气却不相同，以夫子庙的油酥饼最享盛名，称为美品。民国张通之所撰的《白门食谱》，特地写到“利涉桥迎水台油酥饼”：“迎水台，紧依利涉桥，却丁家帘前咫尺。一湾碧水，时载歌声而来。登此台品茗，亦大佳也。而主人又善制油酥饼，饼厚酥，以猪油煎成，味香而面酥，油滋而不腻，耐人索味。与御道街之教门馆以麻油煎饼薄而脆者，同为美品，皆能教人食不厌也。”
卖驴肉
民国时期，每到夕阳西下，首都南京的小巷深处就回荡着吆喝声：“卖五香驴肉嗳。”很快就有人喊：“买五香驴肉。”这时一副小担子就停下了。在担子的前面摆着大块的驴肉和各种调料：五香粉、辣椒粉、酱油、麻油、葱末、蒜末等。在担子的后头，摆着砧板、刀、秤。小贩问：“要哪一块？”客人用筷子搛起一块驴肉，放在秤上。小贩称后，报出重量和钱数。客人点头说：“行。”小贩把驴肉放在砧板上，切成薄片。然后问：“要五香的，还是要辣的？”客人要五香，就撒五香粉；客人要辣，就撒辣椒粉，然后客人才付钱。
驴肉的薄片就像浓缩的天下美味，极其鲜美。难怪那时南京人喜爱说“天上龙肉，地下驴肉”呢。
卖秋油干
秋油干又称酱油干，在豆腐干子中加了酱油，有一股酱香的甘美，所以南京街头特别畅销，城南人家隔三差五都要在饭桌上摆出秋油干做的菜。
民国时，南京市里的豆腐店，都是前店后坊的夫妻店。但并不是所有的店铺都在闹市口，那些背街背巷的冷清店铺，就得把干子拿到菜市去卖。于是摆摊设点，“卖秋油干——”的叫卖声此起彼伏。
秋油干有两种：一种是方干，口味比较重，有咬劲，年轻人喜欢吃；另一种叫蒲包干，把豆浆汁倒在蒲包里做成，是圆形的，外面有蒲条一楞一楞的交叉痕迹，里面分布着细孔，吃在嘴里松软润滑，老年人特爱吃。现在只有到过年时，才能见到蒲包干了。
卖叮当面
夜晚的南京城里，卖叮当面的小贩摇动手中的那把铃铛鼓，人们听到“叮当、叮当……”的声音便知卖叮当面的人来了。
叮当面小担是马鞍形的，前担是锅和炉，后担是面条和作料。小贩则在月牙形的中间位置挑起担子，四方游走。那面条是手工擀制的，叫小刀面，吃起来特别爽滑。面汤是大骨头汤，鲜美无比。下面条时小贩向炉膛添柴火，向锅中下入小刀面，向碗里舀入骨头汤，无一不是精美的原料，当场下熟。当人们夜间工作或打麻将、推牌九，需要吃夜宵，叮当面便是最好的选择。
卖豆腐涝
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