作者：李本亭等
出版社：山东科学技术出版社
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大棚高效养肉牛新技术试读：
一、暖棚牛舍的设计与建造
（一）暖棚牛舍的设计
塑膜暖棚养牛是在日照时间短、光线弱、气候寒冷的冬春季进行的。因此，其设计的原则是在坚固耐用的基础上，有良好的采光、保温和通风换气性能。
1.采光设计的原理
阳光是牛生长发育、生产和繁殖不可缺少的条件，也是塑膜暖棚的主要热源，解决好采光问题，最大限度地使阳光透射到暖棚内是设计的首要任务。
根据所在地区的纬度、具体地理位置情况计算出最佳屋面角和入射角，可基本满足采光要求。暖棚的各种角度如图1。图1 暖棚的各种角度 1.入射角2.投射角3.太阳高度角4.屋面角
通常把冬至日正午时阳光对暖棚的投射角达50°时的屋面角称为合理屋面角，但实际上，根据这种屋面角设计的塑膜暖棚，在冬至前后的弱光季节里，每天达到50°投射角的时间很短，采光并不理想。根据冬至太阳高度角日变化规律，将合理屋面角增加5°～7°，可保证每天暖棚的投射角≥50°的时间在4个小时以上，这种屋面角称为最佳屋面角。
入射角是指棚膜最上端与暖棚后墙底端的连线和牛床平面的夹角。为了保证太阳光能够在绝大部分时间里直射到棚舍内牛床上，就必须使入射角大于当地冬至正午时的太阳高度角，否则，在冬至左右这段时间里，棚舍内靠近北墙的牛床部分在中午前后就无法获得阳光。
2.保温设计的原理
塑膜暖棚内的热量来源，一是太阳辐射通过塑膜入射到棚内，使棚内地面、墙壁和牛体获得太阳短波辐射热量，把光能转变为热能，其热量一部分被贮藏，一部分以长波辐射释放，由于塑膜能够阻止部分长波辐射，使之阻留棚内，从而使棚温升高；二是牛体本身散热。
塑膜暖棚内的热量支出有表面散热、地中传热、缝隙散热、水分蒸发凝结传热。因此，要提高塑膜暖棚的保温能力，就必须采取相应措施减少热量支出。
选用0.1～0.12毫米厚、透光好、保温好、耐用的聚氯乙烯无滴膜。用双层膜，两层膜间隔5～10厘米效果更好。
棚顶夜间盖上棉帘、草帘或纸被。据试验，在室外温度为-18℃时，加草帘或纸被，可分别增温10℃和6.8℃。
墙壁建成空心或中间填充炉灰，降低墙壁传热能力，提高保温隔热性能。据试验，用空心砖代替普通红砖，墙的热阻值可提高41%。
地面采用夯实土或三合土，还可在三合土上铺水泥地面，这些方法可减少向地中传热。
3.通风设计的原理
通风可以排除棚内的水汽、尘埃、微生物和有害气体，防止棚内潮湿，保障棚内的空气清新。通风设计的任务是保证棚内的通风量，合理组织气流，使之在棚内分布均匀。通风换气量的确定主要根据棚内所产生的二氧化碳、水汽和热能计算。（1）根据二氧化碳计算通风换气量：根据棚内牛只产生的二氧化碳总量，求出每小时需由棚外导入多少新鲜空气，可将聚积的二氧化碳冲淡至卫生学规定范围。
通常，根据二氧化碳算得的通风量往往不足以排除棚内的水汽，故适用于温暖干燥地区。在潮湿地区，尤其是在寒冷地区应根据水汽和热量来计算通风量。（2）根据水汽计算通风换气量：根据棚内产生的水汽总量以及棚内外空气所含水分之差异，计算通过由棚外导入比较干燥的新鲜空气以置换棚内的潮湿空气时，所需要的通风换气量。
用水汽计算的通风换气量一般大于用二氧化碳算得的量，所以在潮湿、寒冷地区用水汽计算通风换气量较为合理。（3）根据热量收支计算通风换气量：牛在呼出二氧化碳、排出水汽的同时，还在不断地向外放散热量。因此，在棚内温度过高时必须通过通风将过多的热量驱散，并保证不断地将棚内产生的水汽、有害气体、灰尘等排出。
通风方式有自然通风和机械通风。塑膜暖棚一般采用自然通风，排气管的断面积采用50厘米×50厘米～70厘米×70厘米，进气管断面积采用20厘米×20厘米～25厘米×25厘米，进排气管的数量依通风换气量而定。
4.塑膜暖棚的主要技术参数（1）跨度与长宽比：跨度主要根据当地冬季雨雪多少以及冬季晴天多少而确定。冬季雨雪多的以窄为宜（5～6米），雨雪少的可以放宽（7～8米）；冬季晴天多的地区，太阳光利用较充分，可以放宽，以增大室内热容量，相反阴天多的地区应窄一些。
暖棚长宽比与暖棚的坚固性有密切关系。长宽比大，周径长，地面固定部分多，抗风能力就加强，反之则减少。所以塑膜暖棚的长宽比应合理。（2）高度与高跨比：暖棚的高度是指屋脊的高度，它与跨度有一定的比例关系。在跨度确定的情况下，高度增加，暖棚的屋面角度增加，从而提高采光效果。因此适当增加高度，在搞好保温的同时，能提高采光效果，进而增加蓄热量，可弥补热量的损失。高度一般以2.0～2.6米为宜，高跨比为2.4∶10到3.0∶10，最高不宜超过3.5∶10，最低不宜低于2.1∶10。在雨雪较少的地区，高跨比可以小一点，雨雪较多的地区要适当大一些，以利排除雨雪。（3）棚面弧度：在半拱圆形和拱圆形塑膜暖棚的设计过程中要充分考虑到牢固性。牢固性首先决定于框架材料的质量、薄膜的强度，而棚面弧度也是重要条件。
棚面弧度与棚面摔打现象有关，暖棚棚面摔打现象是由棚内外空气压强不等造成的。当棚外风速大时，空气压强就小，棚内产生举力，棚膜向外鼓起，但在风速变小的一瞬间，加之压膜线的拉力，棚膜又返回棚架。如此反复，棚膜就反复摔打。
棚膜只有在棚内外空气压强相等时才不会产生摔打现象。然而就是在有风的时候，若棚面弧度设计合理，也会降低棚膜的摔打程度。棚面弧度越接近合理弧线，棚面摔打现象就越轻；棚面越平坦，摔打现象就越重。（4）后墙高度和后坡角度：后墙矮、后坡角度大，保温比大，冬至前后阳光可照到坡内表面，有利于保温，但棚内作业不方便；后墙高、后坡角度小，保温比小，保温差，但有利于棚内作业。综合考虑后墙高度以1.2～1.8米为宜，后坡角度以30°左右为宜。（5）保温比：暖棚的保温比即牛床面积/围护面积。保温比越大，热效能越高。
暖棚需要保温，但也要求白天有充分的光照。晴朗的白天，太阳辐射到暖棚内的光线很强，热能伴随而来，这时暖棚的保温和光照无疑是统一的；刮风下雪天，特别是夜间，暖棚准备的采光面越大，对保温越不利，保温和采光便发生矛盾。所以，兼顾采光和保温，一般保温比为0.6～0.7。
（二）暖棚牛舍的建造
1.塑膜暖棚牛舍的类型
根据塑料膜的外形一般分为单斜面、双斜面、半拱圆形和拱圆形塑膜暖棚。（1）单斜面棚：这种类型的牛棚，其棚顶一面为塑膜覆盖面，而另一面为土木结构的屋面。棚舍一般为东西走向，坐北向南。在没有覆盖塑膜时呈半敞棚形状。设有后墙、山墙和前沿墙，中梁处最高，半敞棚占整个棚的1/2～2/3。从中梁处向前沿墙覆盖塑膜，形成密闭式塑膜暖棚，两面出水。有土木结构，也有砖混结构，建筑容易，结构简单，塑膜容易固定，抗风抗雪性能比较好，管理方便，保温性能好，造价低廉。一般多为单列式，适合于规模不大的牛场使用。（2）双斜面棚：这种类型的棚，棚顶两棚面均为塑膜所覆盖，两面出水。四周有墙，中梁处最高，呈双列形状。中梁下面设过道，两边设牛床。塑膜由中梁向两边墙延伸，形成塑膜暖棚。多为南北走向，光线上午从东棚面进入，下午从西棚面进入，日照时间长，光线均匀，四周低温带少，棚内温度高。但由于棚面比较平直，跨度大，建材要求严格，一般用钢材和木材作框架材料，成本较高，抗风、耐压程度较差。在大风大雪环境下难以保持其平衡，适用于风雪较小的地方和较大规模的牛场使用。（3）半拱圆形棚：半拱圆形棚与单斜面棚基本相同，由前沿墙、中梁、后墙、山墙以及木椽、竹帘、草泥、油毛毡等所构成。半敞棚一般占整个塑膜暖棚面积的2/3。靠前沿墙留过道。扣膜时可用竹片由中梁处向前沿墙连成半拱圆形，上覆塑膜，形成密闭的塑膜暖棚。这类棚空间面积大，采光系数大，水滴沿棚膜面向前沿墙滑下，结构简单，易建造，保温好，管理方便。一般为单列式。（4）拱圆形棚：拱圆形棚棚顶全部覆盖塑料薄膜，呈半圆形。由山墙、前后墙、棚架和棚膜等组成。棚舍南北走向。这类棚舍多为双列式。
2.塑膜暖棚场地选择
塑膜暖棚场址宜选择在地形整齐、开阔、有足够的面积、地势高燥、平坦、有缓坡的地方。如在坡地建棚，要求向阳坡，坡度以1%～3%为好，最大不宜超过25%。水源充足，水质清洁，便于取用和进行水源防护，并易于进行水的净化和消毒。土质以砂壤土和壤土为好，不宜选择在沙土和黏土地建棚。周围无高大建筑物及高大树木等遮阴物。交通运输方便，但与交通干线、村镇居民点、工厂及其他牧场应保持适当的距离。
3.塑膜暖棚牛舍的构造
各种类型的暖棚其构造大致相同，均由基础、前沿墙、后墙、山墙、牛床、出入口、地窗、天窗、侧窗、屋面、棚面、间柱、中梁等构成。
基础是指承载整个暖棚舍重量的底座部分，一般由沙石和混凝土构成；前沿墙一般由砖或混凝土构成；后墙一般由土坯和草泥构成；山墙是指形成整个棚舍的侧墙，一般由砖、混凝土或土坯构成；牛床是牛只休息和小范围活动场地，一般由混凝土构成；出入口是指饲养人员和牛进出棚舍的通道，一般由木材加工而成；地窗是指棚舍墙距地面5～10厘米处所留的进气孔，便于热空气进入棚舍内；天窗是指暖棚舍棚面上所留的排气孔，便于有害气体排出；侧窗是指在两山墙高处所留的通风换气孔，一般情况下，侧窗的高度可以相同，但两山墙侧窗位置不宜相同，以免形成穿堂风；屋面是指暖棚舍用木椽、竹席、草泥、油毛毡等所覆盖的部分；间柱是指暖棚舍内的支柱；中梁是指横跨山墙最高点的大梁。现将半拱圆形塑膜暖棚牛舍的典型构造介绍如下：
采用坐北向南、东西走向、单列式。棚舍中梁高2.5米，后墙高1.8米，前沿墙高1.2米，前后跨度5米，左右宽8米，中梁和后墙之间用木椽等搭成屋面，中梁与前沿墙之间用竹片和塑料棚膜搭成拱型塑膜棚面。中梁下面沿圈舍走向设饲槽，将牛舍与人行道隔开。后墙距离中梁3米，前沿墙距离中梁2米。在一端山墙上留两道门，一道通牛舍，供牛出入和便于清粪，一道通人行道，供饲养人员出入。
4.塑膜暖棚牛舍的建筑施工（1）基础施工：基础施工要根据土壤条件进行地基处理。其原则是必须要有足够的承重能力，足够的厚度，压缩性小，抗冲刷力强，膨胀性小且无侵蚀。地基深80～100厘米，要求灌浆密致，地基与墙壁之间要有防潮层。（2）墙基施工：墙基施工要求坚固结实、经久耐用，具有耐水、抗冻、保暖、防火的功能。
以土坯为主、砖混为辅的混合墙是最简单的塑膜暖棚墙。山墙和后墙用土坯修建，前沿墙、分栏墙、圈舍与工作走道隔墙用砖修建。土墙在圈舍部分要用水泥沙浆包裹起来，其余部分用白灰粉刷。这种墙造价低，但使用年限较短。
较正规的塑膜暖棚墙为混合型墙。棚舍墙1米以下部分全部用砖砌成，其余部分用土坯砌成，白灰粉刷。这种墙墙基牢固，耐腐蚀，使用年限长，易消毒。
砖混墙是最理想的塑膜暖棚墙，用砖砌到顶，距地面1米处抹墙裙。这种墙坚固耐用，防潮、防腐蚀，保暖性能好，虽然一次性投资比较大，但使用年限长，能发挥长期效益。（3）牛床施工：牛床施工时，既要考虑到保温性能，还要考虑到清洁、卫生、干燥、便于清扫粪便等因素。一般采用全混凝土地面，并带有一定的坡度，坡度以1.5%为宜。牛床地面须抹制粗糙花纹，以防滑跌。（4）后坡施工：暖棚后坡施工首先用框架材料搭成单斜面棚架，其规格根据棚圈设计要求制定，然后用竹席或其他代用品覆盖，撒上麦秸，再用草泥封顶，上覆油毛毡，形成前高后低半坡式敞棚。（5）暖棚架施工：拱圆形棚的棚架材料宜选择竹片，将带有结和毛刺的竹片削光，使其光滑，最好用牛皮纸或破布将竹片包裹起来，以免造成棚膜破损。一般拱杆与拱杆间距为60～80厘米，拱杆的弯度以25°～30°为宜。中柱的高低按设计要求确定，中柱与中柱间距一般为2～2.5米。
单斜面棚宜选择木片或木椽，要求光滑平直，上覆保护层。上端固定在中梁上，下端固定在前沿墙或前沿墙枕木上，木片或木椽间距一般为80～100厘米。
5.棚膜覆盖
暖棚的扣棚时间一般在11月中旬以后，具体时间应根据当地当时的气候情况决定。扣棚时，将标准塑膜或粘接好的塑膜卷好，从棚的上方或一侧向下方或另一侧轻轻覆盖。为了保温和保护前沿墙，覆盖膜应将前沿墙全部包进去，固定在距前沿墙外侧10厘米处的地面上。棚膜上面用竹片或木条（加保护层）压紧，四周用泥或水泥固定。
（三）暖棚牛舍的环境控制
塑膜暖棚是大自然气候环境中的一个小天地，它改变了大气候环境条件，形成一个独特的小气候环境。小气候与大气候差异很大，正因为有了优越的小气候环境，才能使牛只摆脱大气候因素的制约。但是小气候处于大气候之中，往往受诸多因素的影响，这就要搞好小气候的环境控制。
1.小气候因素及其控制（1）温度：塑膜暖棚内的热量来源主要有两个，一个是牛体自身散发的热量，一个是靠太阳光照获得热量，而太阳光照则是至关重要的热源。不同的天气情况其日射量是不同的。在冬季，假定室外日射量晴天为100%，那么阴天就为35.2%，雪天则只有11.4%。室内日22射量白天最大值为：晴天3.8焦/（厘米·分），阴天2.1焦/（厘米·2分），雪天为1.3焦/（厘米·分）。因此，应根据不同天气变化情况，采取不同方式和措施管理好塑膜暖棚牛舍的采光，以利提高温度。
在密闭塑膜暖棚舍内温度变化是有其规律的，从垂直方向讲，由于热空气上升，天棚和屋顶附近温度较高，地面温度较低；从水平方向讲，由于热交换，靠近门、窗及墙壁等处的温度较低，暖棚中央温度比较高。由此可见，在阴雪天或者在清晨要把握好通风换气的时间，日常通风换气孔的设置部位也很重要。
提高棚舍内温度除尽可能接受太阳光辐射和加强棚舍热交换管理外，还可以采取挖防寒沟、覆盖草帘等保温措施。
防寒沟：为了保持牛床积温，达到防寒、防雪水对棚壁的侵蚀，在棚舍四周挖环形防寒沟。一般防寒沟宽30厘米，深50～100厘米，沟内填上炉灰渣或麦秸拌废柴油，夯实，顶部用草泥封死。
覆盖草帘：覆盖草帘主要是使夜间棚舍内热能不通过或少通过塑膜传向外界大气层，以保持棚内较高的温度。可用稻草帘、苇帘和麦秸帘等，其面积要略大于棚膜。草帘一端固定在暖棚顶部，夜间放下，铺在棚膜上，白天卷起仍固定在棚顶。若需要多块草帘，各草帘间的结合处要有适当宽度的重叠。（2）湿度：塑膜暖棚内水分主要来源有：①大气带入，大气带入水分的数量取决于大气温度的高低；②牛体排出，主要包括呼吸道排出、皮肤排出以及排泄物不断向外散发水蒸气排出；③水汽蒸发后结成水滴返回牛床，由于塑膜具有不透气的特性，当棚舍内水汽不断上升到塑料棚膜以后，很快结成水珠，返回牛床，使棚内湿度不断增大。
所谓湿度就是空气中所含水分数量的多少，有绝对湿度和相对湿度之分。绝对湿度即空气中所含水汽量的多少；相对湿度是指在相同温度下1米3空气中所含水量与1米3饱和湿空气所含水量之比。通常所讲的湿度是指相对湿度。
塑膜暖棚内的湿度控制应采取综合治理措施，除平时及时清理牛床粪尿，保证牛床无粪尿堆积，加强通风换气管理外，还应采取加强棚膜管理和增设干燥带等措施。
加强棚膜管理：塑料薄膜的透光率一般在80%以上，但是当覆盖在棚架上以后就会逐渐发生变化，表面出现灰尘和水珠，甚至外面积雪等，会严重影响光线透过，降低棚内温度，增大棚内湿度。尤其是聚氯乙烯膜，与灰尘有较强的亲和力。当棚膜表面附有灰尘时，可损失可见光15%～20%，棚膜表面附有水珠时，可使入射光发生散射现象，损失可见光10%左右。因此，要经常擦拭薄膜表面的灰尘和水珠，以保持棚膜清洁，获得尽可能大的光照度。
增设干燥带：塑膜暖棚干燥带可设多处，主要设在前沿墙和工作走道上，而前沿墙上增设干燥带效果最好。具体设置方法是：将前沿墙砌成空心墙，当墙砌至规定高度时，中间平放一块砖将空心墙封死，在平放砖两侧竖放一块砖，形成凹形墙。凹形墙的外缘与棚膜光滑连接。凹形槽内添加沙子、白灰等吸湿性较强的材料，当水滴沿棚膜下滑至前沿墙时，水滴就会很自然地流入凹形槽内，被干燥带干燥材料所吸收，这样只要勤换干燥材料就可收到湿度控制的最佳效果。（3）尘埃、微生物和有害气体：塑膜暖棚内尘埃和微生物一般都高于棚外，且以10～100微米的颗粒居多，小于5微米的颗粒可以长期悬浮在空中。尘埃的形成是牛本身活动和饲养人员打扫卫生所致，它的增多不但影响透光率，而且还对牛的健康不利。有效控制办法就是增加通风换气量和减少人为造成的不应有的污染。
塑膜暖棚内有害气体主要有二氧化碳、硫化氢、氨气和少量甲烷气体。二氧化碳主要来源于牛的呼吸，它对牛的危害不大，一般来说塑膜暖棚在适当通风换气的情况下对牛构不成危害；硫化氢主要来源于含硫有机物的分解，牛食入含硫量高的蛋白质饲料，在体内腐败、发酵，随粪尿排出体外，有些还进一步腐败、挥发，它密度大，易溶于水，主要分布在地面附近，对牛危害大；氨主要来源于含氮有机物的腐败分解，如剩余饲料、粪便、垫草等含氮有机物，它密度小，水中溶解度高，由于产自地面，所以一般分布在离地面较近的地方和墙壁四周，对牛危害程度比较大，尤其容易造成牛的眼睛结膜炎、黏膜炎等。
控制有害气体除及时清理牛的粪尿外，还要加强通风换气。通风换气可以有效控制棚内有害气体、尘埃和微生物，但是，通风换气和保温是一对矛盾，因此，通风换气一定要和保温密切联系起来，只有这样才不会顾此失彼。通风换气时间一般应把握在外界温度高的中午，打开太阳光照射一面的进气孔和棚顶排气孔进行换气。清晨宜在太阳刚出时或太阳出来后进行通风换气，但时间不宜过长。夜间气温低，不宜换气。换气时间不宜太长，一般每次半小时左右。最好采取间歇式换气法：换气—停—再换气—再停。具体换气次数和时间要根据棚舍大小、牛只多少和人对舍内气体的感觉来决定。
2.小气候观测方法（1）温度观测：测定棚内温度可借助于各种类型的温度表。温度表要避免阳光直射或接近热源。看表时切忌抓住温度表的球部。室外温度表最好加护罩，但护罩应该对阳光辐射反射良好。
暖棚测温采用三部位三次测温，最后取其平均数。三部位是：暖棚中央高度部位，距地面1.5米；棚顶下面部位，距离棚顶15厘米处；底层部位，距离牛床5厘米处。三次测温时间是：北京时间7点、14点和20点。（2）湿度观测：湿度测定一般都使用干湿球湿度表。干湿球湿度表可长期悬挂在暖棚中央的柱子上；若临时使用，应将表定点悬挂以后15～30分钟开始读数。干湿球湿度表由两组温度表组成，在一支温度表的球部用湿润的纱布包裹，由于湿纱布上水分蒸发散热，因而湿球上的温度比干球上的低，其相差度与空气中的相对湿度成一定比例。使用时先读湿球温度，再读干球温度，然后查相对湿度表即可求得棚内相对湿度。（3）有害气体H2S、CO2、NH3的观测：塑膜暖棚内有害气体H2S、CO2、NH3的测定在实验室进行，H2S和NH3用常规抽气采样法采集；CO2用排水采集法采集。分析方法采用常规滴定法。采样应在北京时间8点左右进行，因为此时空气交换不充分，所含有害气体量最多，只要此时有害气体量不超过卫生标准就不会对牛构成危害。（4）光照度观测：光照强度可通过照度计进行测定。常用照度计为硅光电池照度计，采用“光电效应”原理制成。其感应部分是一个光电池，置于不同强度的光照下，就有相应比例的光电流发生，光电流通过一导线流到一个灵敏度极高的电表内，电表指针便指出相应的数值，即光照强度。
3.塑膜暖棚的拆棚及其拆后环境控制（1）拆棚：塑膜暖棚在翌年3月份就要拆除。拆棚时要循序渐进，逐步增加通风换气量，让牛慢慢适应外界环境，待内外环境条件基本趋于一致时方可拆棚。拆棚时要按建造顺序反方向进行，将棚膜小心拆下、洗净、卷放，以备再用。框架结构不必拆下，可留作临时遮阴、挡雨等用。（2）春、秋季暖棚环境控制：晚春、早秋季节外界气候适应牛的正常生长发育，这时候的暖棚棚膜已被拆掉，形成了半敞棚牛舍，需要控制的是阴雨和疾病传播。控制疫病传播应在原有塑膜暖棚框架结构上搭上网状材料，以免麻雀等鸟类将疫病带入圈舍。网状材料可根据实际财力情况而定，可用铁丝网、尼龙绳网或其他绳子网把圈舍网住。控制阴雨应在棚舍前沿墙外侧立木柱，架起横梁，横梁高度略低于棚舍中梁，由中梁向横梁铺设间距为1米的椽子，上覆玻璃瓦或其他代用品，以达到遮雨的目的。（3）盛夏塑膜暖棚环境控制：盛夏气候炎热，半敞棚牛舍随外界气温的升高而不同程度地对牛产生影响。控制夏季炎热的方法比较多，如自然通风换气降温、冷水管道降温、机械通风降温以及遮阴降温等，但最方便、最经济、最有效的还是遮阴降温。即在距离前沿墙30～50厘米处立起木柱，木柱在两山墙对应处设置较为适宜，上面架设横梁，其高度约1.9米，略低于棚舍中梁高为宜，以利排水。然后由中梁向前沿墙外架起的横梁铺设间隔为1米左右宽距的椽子，上面用树枝覆盖，覆盖树枝时将树梢向下，固定在前沿墙外架起的横梁上，将根部固定在中梁上，树枝与树枝之间挤严，这样搭成的凉棚，既有利于降温，又有利于遮雨，一举两得。
二、暖棚养牛的适宜品种
（一）优良黄牛品种
1.鲁西牛
鲁西牛主要产于山东省济宁、菏泽两地区。此外，聊城和泰安也有分布。现已在鄄城、梁山、郓城三县建立纯种繁育区。
鲁西牛的毛色较为一致，基本色为黄色，个别牛毛色略有深浅。有70%左右的牛具有完全或不完全的“三粉”特征，即眼圈、口轮、腹下部至股内侧毛色较浅，为粉色。体躯高大，结构良好，肌肉丰满，胸部深广，背腰平直，腹部适中，骨骼细致结实。皮薄干燥富有弹性。四肢健壮，肢势端正，筋腱明显，蹄形圆大，性情温驯，行动稳健敏捷。公牛前躯发达，头部方正，颈短粗，有下垂，肩峰高耸，四肢粗大，雄壮有力。母牛后躯宽广，头部俊秀，颈细长，无肩峰，结构细致匀称。
鲁西牛的体重，公牛为644千克，母牛为365千克，阉牛为512千克左右。鲁西牛产肉性能良好，皮薄骨细，肉质鲜美，肌肉纤维较细，脂肪均匀分布于肌纤维之间，呈明显的大理石花纹。经短期肥育，成年公牛平均屠宰率为56.82%，母牛为59.45%，公母牛平均57.95%，净肉率50.66%。为我国五大优良黄牛品种之一。
2.秦川牛
秦川牛主要产于陕西省渭河流域关中平原地区，以咸阳、兴平、武功、乾县、醴泉等县所产牛最为著名。
秦川牛公牛头大，额宽；母牛清秀，口方，面平，鼻镜和眼圈多为粉红色。颈稍短，公牛有明显肩峰，母牛髻甲低平。胸宽深，背腰平直长短适中，尻稍斜，四肢结实，蹄圆大。全身毛色多为紫红色及红色。
秦川牛体躯高大，结构匀称，肉用性能好，具有骨小、产肉率高、胴体脂肪少、瘦肉率高、眼肌面积大等特点，是我国著名的五大优良黄牛品种之一。成年公牛平均体重594.5千克，母牛平均为381.2千克。18月龄经肥育的试验牛平均屠宰率为58.3%，净肉率为50.5%；22.5月龄屠宰的试验屠宰率为60.7%，净肉率为52.2%。
3.南阳牛
南阳牛主要产于河南省南阳盆地、白河和唐河流域广大平原地区。此外，开封和洛阳等地也有少量分布。
成年公牛头部雄壮方正，额部微凹，颈短厚稍呈弓形，颈侧多皱壁。肩峰隆起，肩斜长，前躯发达。母牛中、后躯发育良好，乳房发育差。毛色有黄、红、草白三种。
南阳牛具有体高力大、行动迅速、结构紧凑、肌肉发达、肉质良好、适应性强、耐粗饲等优点，是我国五大优良黄牛品种之一。成年公牛平均体重517.4千克，母牛347.6千克。肉用性能良好，中等膘情平均屠宰率为55.6%，净肉率为46.6%。
4.晋南牛
晋南牛主要产于山西省南部，分布较广，北自临汾、稷山、河津，东至翼城、降县、垣曲，南到中条山，西到黄河，在晋东南和雁背等地也有分布。
晋南牛体躯高大结实，公牛头中等长，肉垂较发达，前胸宽阔，肩峰不明显，臀端较窄。母牛头部清秀，毛色以枣红为主。成年公牛体重650.2千克，母牛体重为382.3千克。产肉性能尚好，成年牛平均屠宰率为52.32%，净肉率为43.4%。为我国五大优良黄牛品种之一。
5.延边牛
延边牛又称朝鲜牛，原产于朝鲜及我国的延边朝鲜族自治州，分布于吉林、辽宁及黑龙江等省。
延边牛体质结实，胸部宽深，骨骼坚实，毛长而密，皮厚有弹力。公牛头方额宽，颈厚而隆起，肌肉发达。母牛头大小适中，乳房发育较好，毛色多呈深浅不一的黄色。公牛体重480千克，母牛体重380千克。产肉性能良好，易肥育，肉质细嫩，肌肉横断面呈大理石状。屠宰率一般为40%～48%，净肉率为35%，短期肥育后，屠宰率可达54%，净肉率42%。是我国五大优良品种之一。
6.渤海黑牛
渤海黑牛原称无棣黑牛，主要产于山东省无棣、沾化、阳信、利津等沿海各县。
该牛体矮身长，呈长方形。全身被毛、角及蹄皆呈黑色。胸宽深、胸围大，皮粗厚，四肢粗壮。成年公牛体重为242～537千克，母牛为225～416千克。产肉性能良好，耐粗饲，易肥育，饲料利用率高，未经肥育牛屠宰率50%～53%，净肉率41%～45%。
（二）引进肉牛品种
1.夏洛来牛
夏洛来牛原产于法国。最早为役用，1920年成为专门的肉用品种。目前，夏洛来牛已成为世界最主要的大型肉牛品种之一。现黑龙江、内蒙古和河南三省区是主要的供种地区。
该牛体形大、强壮，全身肌肉丰满，头短额宽，胸深肋圆，背厚腰宽，臀部肥大，具有“双肌”性状。被毛为黄白色或乳白色，有的呈白色。
增重快、瘦肉多是夏洛来牛的两大特点。在良好的条件下，日增重达1 400克，6月龄公犊体重可达234千克，母犊210千克。成年公牛体重为1 100～1 200千克，母牛为700～800千克。屠宰率一般为60%～70%，净肉占胴体重的80%～85%。
夏洛来牛生长期对饲料要求很高，肌肉大理石纹较差，常发生难产，平均难产率为13.7%。
2.西门塔尔牛
西门塔尔牛原产于阿尔卑斯山区的瑞士、德国、奥地利和法国，因瑞士西门塔尔平原产的牛最为出色而得名。为乳、肉、役兼用品种。
西门塔尔牛体形最大，前躯发达，中躯呈圆桶形，骨骼结实，肌肉发达。整个体形呈长方形，被毛浓密，额及颈上部多卷毛，毛色多黄、红白花，背和体侧为有色毛，肩、腰部有条状白带，头、尾帚及四肢下部为白色。
西门塔尔牛具有很好的产奶能力，305天泌乳期的平均产奶量达5 000千克，用该牛改良过的杂种母牛有很好的哺犊能力，能带出生长快的下一轮杂交犊牛，有利于早日提交商品牛。产肉性能高，胴体质量好，肌肉发达，肉质好。肥育后屠宰率达65%，肌肉间脂肪沉积多，呈大理石状。生长速度快，周岁母牛体重可达成年母牛的50%，肥育公牛16～17月龄达600～650千克。成年公牛体重900～1 400千克，母牛为650～800千克。目前的供种地区有新疆、内蒙古、四川、黑龙江、吉林、辽宁等地。
3.利木赞牛
利木赞牛原产于法国中部，原是役用牛，1924年成为肉用专门化品种，现为欧洲重要的大型肉牛品种。1974年我国从法国进口，现多分布于北方地区，正用来改良当地黄牛。
利木赞牛体形较大，全身肌肉丰满，骨骼略细，头短额宽、嘴小。胸宽厚、直尻。四肢强健而细致。毛色由黄到红深浅不一，腕跗关节以下、腹部、会阴部、眼圈和鼻周围的毛色较浅，多呈草白或草黄色。蹄红褐色。
利木赞牛生长发育快、早熟，整个生长期都能生产商品肉，6月龄体重可达250～300千克，平均日增重为1.49千克，屠宰率为63%～71%。成年公牛体重950～1 200千克，母牛为600～800千克。
4.安格斯牛
安格斯牛原产于英国苏格兰北部的阿伯丁—安格斯地区，故而得名“阿伯丁—安格斯牛”，简称安格斯牛，是世界著名的小型早熟肉牛品种。
安格斯牛外貌的显著特点是全身被毛黑色而无角，体躯低矮呈圆筒状，体质结实，具典型肉用牛特征，四肢短而直，前后裆宽，全身肌肉丰满，皮肤松软而有弹性。
安格斯牛生长快、早熟，15～18月龄体重可达450千克，日增重达900～1 000千克。成年公牛体重700～750千克，母牛500千克左右。一般屠宰率为60%～65%。肉质好，呈大理石状，肉嫩味美，在国际市场上深受欢迎。适应性强，耐寒抗病。
5.海福特牛
海福特牛原产于英国，具有广泛适应性，世界多数国家均有饲养。
海福特牛体躯宽深，肌肉丰满，四肢短，呈长方形。头短额宽，颈短厚，颈垂发达。前胸发达，后胸宽深，背腰宽、平、直，肌肉充实。臀宽大丰满。被毛暗红，具“六白”特征（即头、颈垂、腹下、四肢下部及尾帚为白色）。
海福特牛早熟，增重快，饲料转化率高。200日龄体重可达311千克，400日龄体重可达480千克。一般屠宰率为60%～65%，肉质优良，呈大理石状。成年公牛体重850～1 100千克，母牛600～700千克。
6.皮埃蒙特牛
皮埃蒙特牛产于意大利，以高屠宰率（70%）、高瘦肉率（82%）、大眼肌面积以及鲜嫩的肉质和弹性度极高的皮张而著名。
该品种牛皮薄骨细，双肌肉型表现明显，优质肉部位比例高，其前躯的肩胸部也产一级肉，后躯肌肉特别丰满。成年公牛体重1 100千克，母牛600千克。
三、暖棚养牛常用饲料及加工调制
俗话说，“牛未入栏，草料齐全”，“抓牛先抓料，越抓越有效”。饲料是养牛的物质基础，饲料费用是养牛成本中最大的开支。了解牛常用饲料的营养特点及饲用价值，掌握各类饲料的加工调制方法，可以科学合理地利用饲料降低饲养成本，提高养牛经济效益。
（一）牛的常用饲料
牛常用饲料可分为粗料、青绿多汁料、青贮料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质补充料、饲料添加剂等。
1.粗饲料
粗饲料是指粗纤维含量在18%以上的饲料。这类饲料粗纤维含量高、体积大、营养价值低。主要有干草、秸秆、秕壳。（1）干草：干草是将天然的野草或牧草等刈割后晒制而成。一般品质优良的干草粗蛋白含量较高，牛喜食，喂后增重快。干草是冬季肥育牛时的必备饲料，应贮备充足。一般肉牛对干草的每日采食量占牛体重的1%～3%。
①干草的调制：包括以下内容。
调制时间：一般每年7月下旬至8月初开始收晒青草较好，时间太早，雨天多不易晒制，时间太晚，草已老其营养价值明显降低。
调制方法：青草长到始花至盛花期，枝叶繁茂，产量和养分都较高，此时收割晒制较合适。选择好天气，在足够大的晒场，将青草薄层平铺暴晒，每天翻动2～3次。晚上最好堆成小堆过夜以防露水。当水分减少到40%～50%时，搂成较厚的平堆，以减少暴晒面积，使大部分茎叶在平堆内风干；当水分降到20%时，再并成大堆继续干燥。当水分降至14%～17%时即晒制完毕。一般有3天好太阳就晒成，一般每4担鲜草能晒1担干草。调制时应注意防雨，注意听天气预报，雨前抢堆，雨后及时铺开再晒，遭雨淋的，雨后要适当翻晒，不然底层可能发黑变质。
②干草的贮存：晒好的干草应防雨水而妥善贮存，最好有专门的干草贮存棚，或贮存时堆垛，垛顶部盖以遮挡物以防雨雪。晒制、贮存场所应远离钢铁、玻璃等堆放处。
③干草的质量：优质的青干草没淋过雨，不霉不烂，呈青绿色，枝叶多，有清香味，灰土少。质量差的干草则呈枯黄色或黑褐色，有霉变味，老秆多，叶子少，泥土多。一般自己晒制的干草质量高，因此肥育牛场应有计划有组织地安排人力抢晒一定数量的干草，以备冬季肥育牛时采用。（2）秸秆：秸秆是指收获子实后的茎叶，也是冬季肥育牛的主要饲料之一。牛常用秸秆饲料主要有玉米秸、谷秸、稻草、麦秸、豆秸、花生秧、地瓜秧、花生壳、棉子壳等。这些饲料粗纤维含量高，消化率低，应合理调制以提高其消化率和适口性，调制方法主要有盐化处理、氨化处理、微贮处理、青贮处理。
玉米秸：是秸秆中较好的一种，外皮光滑、坚硬，牛对其粗纤维的消化率为65%。同一株玉米秸的营养价值，上部比下部高，叶片比茎秆高。颜色黄绿、洁净、叶子多的玉米秸喂牛，每天只喂1.5千克棉仁饼，日增重也能达0.5千克以上。若经氨化处理，日增重可提高40%。
谷草：谷子脱粒后的带叶茎秆，质地柔软，可消化率较高，能量含量高于麦秸、稻草，与优质玉米秸相似。
稻草：水稻的秸秆。喂牛消化率50%左右，稻草中粗灰分高达12%～18%，主要是无利用价值的硅酸盐。从能量看低于玉米秸、谷草，优于小麦秸。稻草氨化后含氮量可增加一倍，氮的消化率提高20%～40%。
麦秸：这类饲料难以消化，质量较差。小麦秸含能量低于其他秸秆，适口性也差，但氨化后饲用价值明显提高。大麦秸蛋白质含量高于小麦秸，燕麦秸饲用价值最高。荞麦秸适口性好，但要控制喂量。
豆秸：一般粗蛋白含量5%～8%，适合喂牛。（3）秕壳：秕壳是子实脱粒时分离出的颖壳、荚壳、外皮等。营养价值略好于同作物的秸秆，但稻壳和花生壳质量差。玉米蕊、棉子壳等经适当粉碎可喂牛。大麦秕壳夹杂芒刺，易损伤口腔黏膜引起发炎，故不宜用作饲料。秕壳类饲料中以各种豆荚的饲用价值较好，适于喂牛。
2.青绿多汁料
青绿多汁料是指新鲜的植物性饲料，包括青草、牧草、蔬菜、瓜果、藤蔓、树叶、水生饲料等。（1）青绿多汁料的特点与营养价值：这类饲料含水多，一般可达75%～95%，粗蛋白含量丰富，消化率较高。维生素含量丰富，特别是胡萝卜素和维生素B族。（2）青绿多汁料的利用：
喂量：由于青绿多汁料干物质少，能量相对较低，在牛生长期可用优良的青绿料作惟一的饲料，在肥育后期则需补充能量饲料和蛋白质饲料。一般肥育牛的日喂量可达10～20千克，日粮中保持一定数量的青绿多汁料，可以促进牛的食欲，利于增重。
调制：青绿多汁料一般要鲜用，用前切碎拌料喂给。
贮存与购买：暖棚养牛在过冬前应贮备充足的青绿多汁料如胡萝卜、萝卜、大头菜、地瓜等，在收获季节提前购买并妥善保存，保存时应注意防冻防腐烂，一旦腐烂变质便不可饲喂，以防中毒。萝卜叶、白菜叶等叶菜类含有较多的硝酸盐，若堆放时间过长发黄、发热后不宜喂牛，以防亚硝酸盐中毒。
3.青贮饲料
青贮料是把新鲜的青饲料填入密闭的青贮窖（壕或塔、池）中，经过微生物的发酵作用而调制成的青绿柔软、气味芳香、营养丰富、容易贮藏、可供冬春饲喂肉牛的多汁饲料。它是贮存和调制青饲料的好方法，基本上保持了青饲料的原有特性。
青贮料的喂量开始时不宜多，要逐渐增加喂量，因其具有轻泻性，故妊娠母牛喂量不宜过多，以防引起流产。犊牛出生后满两个月，每头每天0.1～0.2千克，2月龄2～3千克，3～4月龄4～5千克，5月龄后可喂8千克以上。肥育牛每100千克体重可喂10千克左右。
4.能量饲料
能量饲料是指饲料干物质中粗蛋白质含量低于20%（不包括20%），粗纤维含量低于18%（不包括18%）的饲料。能量饲料包括禾本科子实类、糠麸类、糟渣类、块根块茎类等。（1）禾本科子实类：常用作肉牛饲料的主要有玉米、大麦、燕麦、高粱等。这类饲料中无氮浸出物含量丰富，占干物质的量除燕麦为60%外其余为71.6%～80.3%，且其中主要是淀粉（82%～90%），而粗纤维含量低（一般占干物质的5%以下），故消化率很高。此类饲料的优点是能量高，缺点是蛋白质含量一般不足，只为干物质的10%左右。同时蛋白质中某些必需氨基酸特别是赖氨酸含量不足。此外含钙低，含维生素A、D、B2也较少。
玉米：所含能量在谷实类中最高。易消化，但整粒玉米喂牛，消化不全，宜稍加粉碎后用之。
高粱：含能量略低于玉米，粗灰分略高，饲喂肉牛的效果相当于玉米的90%左右。
大麦：含粗蛋白10%以上，高于玉米，钙磷含量也较高，可大量用来喂牛。
燕麦：粗蛋白含量高于玉米、大麦，但因麸皮（壳）多，粗纤维超过11%，适当粉碎后是肉牛的好饲料。（2）糠麸类：糠麸是粮食加工的副产品，其营养价值随加工方法而异，同它们的子实相比其营养特点是：无氮浸出物含量较少，粗蛋白质的品质介于豆科子实与禾本科之间，粗纤维含量较子实多，矿物质中含磷较多，植酸磷含量丰富，维生素中以维生素B1、尼克酸及泛酸含量较丰富，其他维生素含量甚微。
麸皮：粗蛋白含量较高（14%左右），适口性好，具有轻泻作用，肉牛喂量不宜过大。
米糠：粗脂肪较多（15%以上），粗蛋白质品质较玉米好，含磷丰富。由于脂肪含量较高，易酸败变质，不宜久存。
玉米皮：含粗蛋白质10.1%，粗纤维较高（9.1%～13.8%）。
大豆皮：大豆加工过程中分离出的种皮，含粗蛋白质18.8%，粗纤维含量高，但其中木质素少，所以消化率高，适口性也好。国外试验，粗饲料中加入大豆皮能提高牛的采食量，饲喂效果与玉米相同。（3）块根块茎类：块根块茎类饲料包括甘薯、马铃薯、胡萝卜等。这类饲料含水量高达70%～80%，松脆可口，容易消化，消化率可达85%以上。一般鲜样中含能量低；干物质中粗纤维少，折合含能量相当于玉米、高粱等。粗蛋白含量低，但生物学价值高。各种矿物质和维生素含量差别很大，一般缺钙、磷，富含钾。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，甘薯和马铃薯却缺少各种维生素。（4）糟渣类：糟渣类饲料主要有酒糟、粉渣、豆腐渣、酱油渣、甜菜渣等。
酒糟：酒糟为酿酒的副产品，其饲用价值因所用原料而异。以高粱为原料的酒糟最好，其次是玉米糟，最差的是地瓜为原料的酒糟。一般酒糟的粗蛋白占干物质的19%～24%，无氮浸出物46%～55%，肉牛能量单位0.7～1，是肥育牛的好饲料。
粉渣：制取淀粉后的副产品，多用玉米或马铃薯、地瓜等为原料，其营养特点是粗蛋白含量较低，无氮浸出物含量较高，折成干物质后能量接近玉米。
豆腐渣：易于消化，但豆腐渣加热程度不够，在喂牛前最好经加热处理后喂牛，因为生豆类中含有抗胰蛋白酶，能产生促甲状腺肿物质、皂素等，影响适口性和牛的正常消化。
醋糟、酱油糟：其营养价值因加工原料及方法不同而不同。使用时应注意限量，防止食盐中毒。
甜菜渣：甜菜制糖后的残渣即甜菜渣。甜菜渣喂牛消化率高，能量高，含钙较多。用干甜菜渣喂牛前应先用2～3倍重的水浸泡，以免干饲后在胃肠内大量吸水引起膨胀致病。
以上糟渣类饲料一般鲜用，但由于水分含量较多，应适当控制喂量，一般成牛适宜的日喂量为豆腐渣5～10千克，甜菜渣10～15千克，淀粉渣30～40千克，白酒糟20～25千克，啤酒糟10～15千克。饲用糟渣类饲料时，注意搭配适量的精料、充足的粗料；饲喂开始要有7～15天的过渡期，即喂量由少至多逐渐增加，并注意所喂的糟渣是否新鲜、有无霉变，一旦发霉变质不可再用。同时注意观察牛只采食和消化等情况是否正常，尤其喂酒糟时若发现牛出现湿疹、膝关节红肿、腹部膨胀等症状时应暂停喂给。饲喂白酒糟时，一方面限量饲喂，一方面可贮于密闭的容器中发酵一个月左右，脱去部分酒精，并加入0.5%的石灰水中和其酸度，以防止不良后果。
5.蛋白质饲料
蛋白质饲料是指干物质中粗蛋白质含量在20%以上、粗纤维18%以下的饲料。包括动物性蛋白质饲料（主要包括鱼粉、血粉）和植物性蛋白质饲料（主要包括豆类子实及各种饼粕）。（1）豆类子实：主要有大豆、豌豆、蚕豆等，其共同特点是蛋白质含量丰富（一般占干物质量的25%～40%），品质较好，无氮浸出物含量较谷实类低，消化能高。（2）饼粕类：榨油的副产品。用压榨法的叫油饼，用浸提法的叫油粕。粗蛋白含量一般为30%～45%，粗纤维6%～17%。所含矿物质一般磷多于钙，富含维生素B族，而胡萝卜素含量较低。
豆饼（粕）：其品质是饼粕类中最好的，含粗蛋白40%以上，肉牛能量单位0.9左右。质量好的豆饼色黄味香，适口性好，但不要超过牛日粮干物质的20%。
棉子饼（粕）：去壳机榨或浸提的棉子饼粕含粗蛋白32%～40%，粗纤维10%左右，带壳的棉子饼含粗纤维高达15%～20%，粗蛋白20%左右。棉子饼中含游离棉酚毒素，长期大量饲喂会引起中毒。犊牛日粮中不应超过20%。成牛可喂不去毒的棉饼，但每日喂量不宜超过2.7千克，最好经脱毒后喂牛。
棉子饼（粕）的去毒方法主要有：
蒸煮法：一般经过2～3小时蒸煮，可破坏部分毒素。
石灰水浸泡法：于1%石灰水中浸泡一昼夜，浸泡后用水漂洗干净可以喂牛。
硫酸亚铁法：将1份棉子饼用2.5份1%硫酸亚铁水溶液浸泡一昼夜去毒后喂牛。
尿素或碳酸氢铵法：用1%尿素或2%碳铵与之混拌堆沤，密封一昼夜后喂牛。
小苏打法：用2%小苏打水在缸内浸泡24小时，取出后用清水冲洗两次，即可去毒喂牛。
膨润土法：在牛日粮中添加1%膨润土即可有效预防棉酚中毒。
菜子饼（粕）：含粗蛋白36%左右，矿物质和维生素含量比豆饼丰富，菜子饼（粕）含芥子甙毒素，最好经脱毒后饲喂，若喂不去毒的菜子饼（粕），成牛一般日喂量1千克左右，犊牛、孕牛最好不喂。可用100℃热水浸泡去毒后喂牛。
其他饼（粕）：用作肉牛饲料的饼粕还有芝麻饼、花生饼、胡麻饼、向日葵饼等。
6.矿物质饲料
牛用矿物质饲料主要有食盐、石粉、骨粉、贝壳粉、碳酸钙等。（1）食盐：主要供给钠和氯，食盐还具有促进唾液分泌、增强食欲的作用。食盐的喂量一般占精料量的1%～2%，不可过多。（2）石粉：主要成分是碳酸钙，含钙约38%，主要用于补充日粮中钙。（3）贝壳粉：由贝壳粉碎而成，含钙量约37%，主要用于补充日粮中钙。（4）骨粉：由动物骨骼经高温高压后脱去大部分骨胶和骨油，干燥粉碎而成。一般骨粉含钙30%、磷14.5%。日粮中钙磷同时缺乏时，可用骨粉作补充料。
7.饲料添加剂
这类饲料包括非蛋白氮、维生素、微量元素、助消化剂等，使用后可以提高饲料消化率、转化率，利于牛增重，但使用时必须严格按照每种添加剂的要求和方法进行添加，否则会造成浪费，甚至造成中毒。（1）非蛋白氮：在日粮蛋白质水平较低时（低于12%），可以添加非蛋白氮替代一部分蛋白质饲料，以降低饲养成本，提高饲料转化率。常用的非蛋白氮主要有尿素、双缩脲等。尿素是价廉易得的添加物，但分解快。牛羊壮又名饲用磷酸脲，是牛羊专用饲料添加剂，利用效果好，由贵州天德饲料厂生产。（2）助消化剂：肉牛常用的助消化剂主要有酶制剂如纤维素酶，添加后可提高瘤胃对纤维素的消化率，降低饲料消耗，提高增重。另外还有酶母片、食母生片等。在肉牛肥育过程中当牛采食大量的饲料时，可添加酶母片、食母生片以助消化。
（二）饲料的加工调制
饲料的加工调制方法可分为物理调制和化学调制，前者如切短、粉碎、浸泡等，后者如碱化、氨化、青贮、微贮、甲醛保护等。
1.粗饲料的切短、粉碎与浸泡（1）切短：用铡草机将粗料切短至3～4厘米或2～3厘米均可，这是处理粗饲料的最简便而又重要的方法之一。粗料经切短后便于肉牛咀嚼，减少能耗，同时又可提高采食量，并减少饲喂过程中的浪费。（2）粉碎：粗料可经粉碎机磨碎后喂牛，这样可在肥育期中提高牛对粗料的采食量，虽然有试验表明切短与粉碎的秸秆消化率差异不大。（3）浸泡：把切碎的秸秆喂前加水与精料拌湿喂牛是一传统的调制秸秆的方法。浸泡的目的是使秸秆软化，提高适口性，增加牛的采食量，提高秸秆的利用率，减少浪费。
2.秸秆的碱化处理
碱化处理是用碱溶液处理秸秆，使植物细胞壁变得松散，易被消化液渗透，从而可提高粗纤维消化率50%以上，同时增加采食量20%～45%。方法是：100千克秸秆用3千克生石灰，加水200～250升，或者是石灰乳9千克对250升水，为了增进适口性，可在石灰水中加入0.5%的食盐，浸泡12小时或一昼夜捞出，在水泥地上晾一天以上，不必冲洗即可喂牛。为了简化手续和设备，可以采用喷淋法，即在铺有席子的水泥地上铺上切碎秸秆，用石灰水喷洒数次，然后堆放、软化，1～2天后就可饲喂。据报道，用碱化麦秸喂肉牛，试验牛比对照牛平均日增重提高19.56%，成本降低6.5%。
3.秸秆的氨化处理
秸秆的氨化处理是成本低廉、经济有效的粗饲料加工方法之一。通常，氨化后秸秆的消化率可提高20%左右，采食量也相应提高20%左右，秸秆的粗蛋白含量提高1～2倍。氨化秸秆还能提高秸秆的适口性及采食速度。
氨化秸秆时可用容器如缸、窖、池、塑料袋制作，也可直接在平地上堆垛制作。容器的大小据情况而定，一般每立方米容积约能装入50～70千克秸秆（按干物质计算）。一般要求在1天内制作完毕，容器装满后一定要密封，所用塑料膜应完整，无隙缝、孔洞，所用氨量应准确计算并称重。所用氨源主要有液氨、氨水、尿素。（1）制作方法：
①液氨法：适于大规模生产，不需容器贮存秸秆。
制作时需用物品：塑料膜两张，一为底膜，大小依秸秆垛的长宽而定，四周多余出0.5～0.7米；另一为覆盖膜，大小依秸秆垛的长、宽、高而定。计算公式应为：底膜长=垛长+（0.5～0.7）米，宽=垛宽+（0.5～0.7米）；覆盖膜长=垛长+高×2+（0.5～0.7）米，宽=垛宽+高×2+（0.5～0.7）米。膜的接缝处要粘合牢固，不能有孔洞和缝隙。
液氨：市售通用液氨，用氨瓶（罐）装运。
其他物品有：输氨管、铁锨、铁丝、钳子、口罩、风镜、手套。
制作步骤：将清洁未霉的秸秆（麦秸、玉米秸、稻草等）切短，喷入适量水分，使含水量达到20%。选一向阳、高燥、平坦的地方作为堆垛场地，在此地上铺一底膜，在膜上堆垛，使底膜四周余出0.5～0.7米，当草垛堆到0.5米高时，沿垛的长轴中心线平放两根带孔的硬塑料管或胶管，使管端露出草垛约0.5米。垛好后将覆盖膜与底膜对齐折叠封口，用重物如泥土把封口处压紧。然后用橡胶管连接垛中管子与氨瓶，用铁丝缠紧，即可通氨。氨的用量按冬天（8℃）每100千克秸秆加入纯氨2千克，夏天（25℃）加入4千克。输氨结束后把管子抽出，立即将此孔堵严。
草垛管理：以后经常检查塑料膜是否破裂漏气，并及时粘补。密封时间一般夏天不少于30天，冬季不少于60天，即氨化完全。
②尿素法或碳酸氢铵法：以尿素作氨源是普遍的一种方法。操作方法是：先将秸秆切至2～3厘米，100千克秸秆（干物质）用5千克尿素，40～60千克水，把尿素溶于水中搅拌，待完全融化后分数次均匀地洒在秸秆上，边装窖边压实，装满压实后用塑料膜覆盖密封，再用土压好即可。氨化时间比液氨稍长。
③氨水法：应建窖，窖深以不超过2米为宜，可建成长形、方形或圆形，窖四壁光滑。操作方法是：将切短的秸秆放入窖内，边装边喷洒氨水，氨水用量按100千克秸秆用3千克纯氨计算，如氨水含氨量为15%，则100千克秸秆需氨水量为3千克÷15%=20千克。装满后用塑料膜覆盖，封严。（2）氨化秸秆的使用方法：秸秆完全氨化后即可开封，先把封口的塑料膜揭开，使多余的氨挥发，晾24～48小时后才可取出饲喂。若一周内喂不完，则应把全部秸秆摊开晾晒，待其水分含量低于15%时垛好，若能贮于草棚内保存最好。饲喂时要由少到多，经5～7天增加到最大喂量。如果日粮的粗蛋白水平高于12%，则可不喂或少喂氨化秸秆。良好的氨化秸秆呈黄褐色，无氨味和霉味，而具有清香味，晾干后质地较膨松、酥软。（3）制作和使用氨化秸秆的注意事项：
①容器的密封性一定要可靠。应经常检查是否漏气，即在容器周围是否嗅到氨味，找出漏洞及时修补。
②饲喂氨化秸秆的头半个月中，必须经常观察有无轻度氨中毒征兆，比如采食量减少、精神沉郁等。若是有若干牛出现上述症状，则可认为是轻度氨中毒，应减少氨化秸秆的喂量；若出现拒食、反刍停止、流涎、呼吸短促、肌肉颤抖、痉挛时则是严重氨中毒，应立即停喂氨化秸秆，并灌服2%醋酸溶液或食醋2～3千克，加灌10%葡萄糖溶液0.5～2升或20%～30%糖浆1～5升，则解毒效果更好。
4.秸秆的盐化处理
秸秆盐化处理可使秸秆软化，提高秸秆的消化率和适口性，利于牛采食和增重。制作方法是：将秸秆切短，按每100千克秸秆用食盐0.5～1.0千克，水150～160千克，冬季用温水，夏季用冷水，充分将盐溶解，然后喷洒在切短的秸秆上，注意喷洒均匀，装入水泥池或塑料袋内踏实，上面用麻袋或塑料膜盖好，四周用泥土压实，进行发酵，1～2天左右测温，当池内温度上升到40℃时，则揭掉覆盖物，待降到室温后可取出喂牛。喂盐化秸秆的牛要注意控制食盐的喂量，以预防喂量过多，造成食盐中毒。
5.微贮处理
微贮饲料就是向农作物秸秆加入微生物高效活性菌种，放入密封的容器如水泥窖或池中贮藏，经一定的发酵过程，使秸秆变成带有酸香酒味的牛喜食的饲料。因为它是通过微生物使贮藏中的饲料发酵，故简称微贮饲料。（1）微贮饲料的优点：
①成本低：据试验，微贮饲料与现在使用的氨化饲料比，成本仅为尿素氨化秸秆的20%。使用微贮秸秆喂牛，日产奶量增加10%～20%，饲喂犊牛日增重较之其他方法有明显增加，成年牛日增重增加20%左右。
②提高消化率和营养价值：微贮饲料含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、有机酸，而且粗纤维少，适口性好，易于牛咀嚼，同时还利用了牛瘤胃可利用有机酸这一功能，加上微贮饲料所含酶与菌素的作用，激活了牛、羊瘤胃微生物区系，在提高对秸秆消化利用率的同时，又提高了对精料的消化利用率。经微贮处理过的秸秆能量有较大提高，3千克微贮秸秆相当于1千克玉米的营养价值。据试验微贮麦秸干物质体内消化率提高了24.14%，粗纤维体内消化率提高了43.77%，有机物体内消化率提高了29.4%，代谢能达8.73兆焦/千克。
③改善了适口性：没处理的秸秆中粗纤维、木质素含量高，消化率低，若长期饲喂牛，会导致牛食欲不振、采食减少，影响肥育增重；而微贮使秸秆变软、酸香，刺激了牛食欲，提高了采食量。一般采食速度可提高43%，采食量可增加20%。长期饲喂无毒无害，安全可靠，不像氨化秸秆易引起氨中毒。
④饲料来源广：麦秸、稻秸、山芋秧、玉米秸、树叶、野草等，无论干秸秆或青秸秆都可用微贮方法变成优质饲料。
⑤久存不坏，经济安全：微贮饲料不但保存时间长，而且存采方便，随需随采随喂，不需晾晒。
⑥不受季节限制：微贮发酵温度适应范围广，室外气温10～40℃均可，因此，北方地区除冬季外，春夏秋三季都可制作，南方部分省区全年都可制作。（2）微贮的原理：在微贮过程中，由于加入了高效活性发酵菌种，使饲料中能分解纤维的菌数量大增，发酵菌在适宜的条件下，分解大量的纤维素、木质素，转化为糖类，糖类又经有机酸发酵转化为乳酸、醋酸、丙酸，使pH降到4.5～5.0，加速了微贮饲料的生物化学作用，抑制了丁酸菌、腐败菌等有害菌的繁殖。
微贮饲料的含水量一般为60%～65%，最少不能低于55%。当含水量过多时，则会造成秸秆中的糖和胶状物浓度变稀，破坏了产酸菌所要求的浓度，使产酸菌不能正常生长，饲料中有害菌生长迅速，导致饲料腐败变质；而含水量过少时，秸秆不易被踩压，使饲料中残留空气过多，保证不了厌氧发酵的条件，使产酸菌发酵不够，而有害菌种大量繁殖，容易霉烂。（3）微贮的方法：
①水泥池法：此法是用水泥、黄沙、砖为原料在地下砌成长方形水泥池，最好砌成两个相同大小的池子，便于交替使用。这种方法的好处是：池内不易进气进水，密封性好，经久耐用，成功率高。
②土窖微贮法：此法是选择地势高、土质硬、向阳干燥、排水容易、地下水位低、离畜舍近、取用方便的地方。根据贮量挖一长方形窖（深度以2米为宜），在窖的底部和周围铺一层塑料膜，将秸秆放入池内，分层喷洒菌液，压实，上面盖上塑料膜后封土。这种方法贮量大，成本低，方法简单。
③塑料袋窖内微贮法：此法首先应按土窖微贮法选好地点，挖一圆形窖，将装好秸秆的塑料袋放入窖内，分层喷洒菌液，压实后盖土。这种方法优点是：不易漏气进水，适于处理150～200千克的秸秆。（3）微贮饲料的关键技术要点和步骤：
①菌种复活：海星牌秸秆发酵活干菌每袋3克，可处理麦秸、稻秸、玉米干秸秆1吨或青饲料2吨。在处理秸秆前先将铝箔袋剪开，将菌种倒入0.25千克水中，充分溶解。有条件的，可在水中加糖2克（不能多加），溶解后，再加入活干菌，这样可以提高复活率，保证微贮饲料质量。然后在常温下放置1～2小时使菌种复活，成为复活好的菌剂。配制好的菌剂一定要当天用完。
②菌液的配制：将复活好的菌剂倒入充分溶解的1%食盐水中拌匀。食盐水及菌液量的计算方法见表1。
③秸秆的切短：用于微贮的秸秆一定要用铡刀切短，切短至5～8厘米，这样易于压实和提高微贮窖的利用率，保证微贮饲料制作质量。
④喷洒菌液：将切短的秸秆铺在窖底，厚20～25厘米，均匀地喷洒菌液，压实后，再铺20～25厘米秸秆，再喷洒菌液，压实，直至高于窖口40厘米，再封口。如果当天装填窖没装满，可盖上塑料膜，第二天装窖时揭开塑料膜继续装填。微贮后的稻麦秸及玉米秸含水率要求达到60%～65%。因此需配备一套水箱、水泵、水管和喷头组成的喷洒设备。水箱的容积以1 000～2 000升为宜，水泵最好选用潜水电泵，水管选用软管。家庭养牛，可用水壶直接喷洒。青玉米秸秆本身的含水率较高（一般含水分70%），除不带穗青贮外，微贮时不需补充过多的水分，只要求配好的菌剂水溶液均匀地喷洒在青贮料上即可。
在喷洒和压实过程中，要随时检查贮料含水率是否合适，各处是否均匀一致。特别要注意层与层之间的水分的衔接，不得出现夹干层。含水率的检查方法是：抓取贮料试样，用双手拧扭，若有水往下滴，含水率约为80%；若无水滴，松开手后看到手上水分很明显，约为60%；若手上有水分，含水率为50%～55%；感到手上潮湿的为40%～45%，不潮湿的在40%以下。
⑤封窖：分层压实至高出窖口30～40厘米，再充分压实后，在最上面一层洒上少量食盐粉，再压实后盖上塑料膜。食盐的用量为2250克/米，其目的是确保微贮饲料上部不产生霉烂变质。盖上塑料膜后，在上面洒上20～30厘米厚的稻麦秸，在其上面覆土15～20厘米，密封。密封的目的是为了隔绝空气与秸秆的接触，保证微贮窖内呈厌氧状态。在窖边挖排水沟，以利于排水，并且用树枝与障碍物覆盖窖顶，以防牲畜践踏。（4）发酵及贮料质量的识别：封窖后30天，即可完成发酵过程。可根据微贮饲料的外部特征，用看、嗅、手触摸的方法，鉴定贮料的优劣。
①看：优质微贮春玉米秸色泽呈橄榄绿，稻麦秸呈金黄褐色。如果变成褐色或墨绿色则质量低劣。
②嗅：微贮饲料以带醇香和果香气味并具弱酸为佳。若有强酸味，表明醋酸较多，这是由于水分过多和高温发酵所造成的，若带有腐臭的丁酸味、发霉味则不能饲喂。
③手摸：优质的微贮饲料拿到手里感到很松散，而且质地柔软湿润。与此相反，拿到手里发黏或者粘在一块，说明质量不佳。有的虽然松散，但干燥粗硬，也属不良。
微贮饲料的活干菌属厌氧菌，只要按上述方法严格操作，掌握好贮料的水分，并将贮料尽量压实，排出多余空气，密封发酵，即可得到满意的优质微贮饲料。（5）开窖：开窖时应从窖的一端开始，先去掉上边覆盖的土层、草层，然后揭开塑料薄膜，从上至下垂直逐段取用。每次取完后，要用塑料膜将窖口封严，尽量避免与空气接触，以防二次发酵和变质。微贮饲料在饲喂前最好再用高湿度茎秆揉碎机进行揉搓，使其成细碎丝状物，以便进一步提高牲畜的消化率。（6）饲喂微贮饲料的注意事项：农作物秸秆均可调制成微贮饲料，作为牲畜日粮中主要的粗料。日饲喂量可根据牲畜每昼夜能采食饲料干物质的数量进行换算。饲喂时要与精料搭配。开始饲喂时，牲畜对微贮饲料应有一个适应过程，不要操之过急，数量由少到多，逐步增加微贮饲料的饲喂量。一般每头日喂量为：奶牛15～20千克，肥育牛10～15千克。冬季饲喂时，可在头一天将微贮料取回放在塑料暖棚内提温后再喂。另外，微贮料制作时加入了盐，在饲喂时要减少盐用量。
6.青贮料的制作
青贮料是青绿多汁饲料在收获后直接或经适当凋萎后切碎，密封贮存于青贮窖、壕或塔内，在缺氧的环境中通过乳酸菌发酵而成。（1）青贮方式：
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