作者：尚厨美食研究中心
出版社：四川科技出版社
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聪明宝宝营养餐1888例试读：
前言
宝宝是父母生命的延续，宝宝的健康成长是父母最大的心愿。0～6岁是宝宝体格和智力发育的重要时期，也是对营养要求最严格的时期，合理的营养摄入不仅让宝宝长得健壮，还能促进宝宝的大脑发育，有助于宝宝的智力提高。因此，父母在这一时期应给予宝宝尽可能完美的营养。
让很多父母头疼的是，小宝宝的消化系统还没有发育到成人的水平，对各种营养素的需求量也与成人有很大的差别。不仅如此，处于快速发育阶段的宝宝对营养素和食物口味的需求是名副其实的“日新月异”，令新爸新妈措手不及，不知道什么样的食物最适合宝宝，什么色彩的食物最能吸引宝宝，什么样的吃法最有利于哺育聪明的宝宝。
我们编撰此书的目的正是为了解决父母的这些后顾之忧，让0～6岁宝宝的饮食有章可循，只要您仔细阅读本书，根据本书的建议给宝宝合理的喂养，就一定能让宝宝聪明又健康。本书根据不同年龄段宝宝的营养需求和身体特点，分阶段精选健康营养的美食，不仅注意色、香、味、形，更全面涵盖饮品、粥、菜、汤、点心，让宝宝不偏食，吃得开心，并能完整吸收食物中的丰富营养素。本书还挑选了几百道特效功能餐，来强化宝宝的免疫力，让宝宝大脑聪明、视力良好、肠胃健康、骨骼强壮，健康成长发育。
此外，本书还详细介绍了发热、流行性感冒、腹泻、便秘、肥胖症、营养性贫血、湿疹、手足口病等16种宝宝常见不适和疾病的症状和调理食谱，让宝宝不吃药、不打针，就能轻松缓解疾病和预防疾病。
总之，愿父母们都能掌握科学的喂养方法和实用的厨艺，给宝宝添加最需要的成长“燃料”，让我们一起为宝宝的健康成长努力吧！第一章0～1岁分阶段宝宝喂养食谱流质型辅食——4个月后的宝宝，初探食物滋味
在继续坚持配方奶粉或混合喂养的同时，4个月后的宝宝可以适量添加一些非常简单、易消化的液体状辅食，如蔬菜汁或水果汁等。尤其是人工喂养的宝宝更应及早添加，因为人工代乳品在制作过程中煮沸消毒时，易把维生素C破坏掉，而维生素C多存在于新鲜的水果或蔬菜中。
值得注意的是，添加菜汁和果汁的多少要完全依照宝宝的接受程度和进食后的反应而定，如果宝宝乐意接受并且没有不良反应就可以继续添加。反之，就要延迟添加的时间。添加辅食前的准备
4个月后的宝宝应该进行适量的辅食锻炼，为下个阶段添加辅食做必要的准备。
让宝宝适应食物的味道
为了让宝宝习惯母乳及配方奶以外的食物味道，可以从喂食果汁开始。将新鲜水果榨汁后，再加两倍的温开水稀释成果汁。等宝宝习惯这种方式后，就可以接着试喂蔬菜汤。果汁或汤都是液体，并非辅食，它们只是为了让宝宝习惯食物的味道和口感，如果宝宝不喜欢，也不要勉强。
开始时果汁或汤一天最多喂30毫升
宝宝的大部分营养依然来自于母乳或配方奶，所以喂果汁或汤，应以不影响哺乳量为宜。一次喂的分量，最多只能30毫升（约2汤匙）。
配合辅食的添加，调整哺乳的节奏
随着宝宝成长，母乳或配方奶的营养会逐渐不足，因此要进入吃辅食的阶段。宝宝4个月后，为了开始喂辅食，就要适当调整哺乳的节奏。拉长哺乳间隔3～4小时，以便顺利添加辅食。
进餐教养
由于宝宝出生后只能通过乳房或奶瓶上的奶嘴进食并感受食物，所以宝宝已经习惯了妈妈的乳房或奶嘴。如果此时不及时让宝宝适应一些日后要用的餐具，将很难改变宝宝对乳房或奶嘴的依赖。
在这个阶段，妈妈可以用汤匙喂宝宝喝点稀释的果汁或蔬菜水，让宝宝感受汤匙的碰触感。可以用汤匙轻轻刺激宝宝的舌部，让宝宝含在口中，并出声告诉他“咕噜”，让宝宝随声吞下汁水。用汤匙喂宝宝时切不可焦急，宝宝喝一口算一口，然后可以逐渐增加汁水量。如果想让宝宝尝尝新食物的口味，最好选择宝宝空腹（授乳之前）的时候让他学习接受，然后，一点点慢慢地推进新的食品。添加辅食，步步为营
辅食是指婴儿期除乳制品以外的为满足宝宝生长发育而提供的易于被宝宝消化吸收的食品。因为宝宝的消化道十分娇嫩，许多的消化酶分泌还不完善，所以添加辅食必须要适应宝宝消化系统的生理特点才行。
添加辅食的原则
年轻的妈妈非常关心如何给自己的宝宝添加辅食。专家给出的建议是，给宝宝添加辅食一定不要盲目，应遵循一定的原则，否则非但达不到目的，反而可能造成宝宝消化不良的后果。那么添加辅食应遵循哪些原则？
由少到多。添加辅食应使宝宝有一个适应过程，如添加蛋黄，宜从1/4个开始，5～7天后如无不良反应，则可增加到1/3～1/2个，以后逐渐增加到1个。
由细到粗。如添加绿叶蔬菜时，应从菜汤到菜泥，乳牙萌出后可试着给宝宝吃碎菜。
由稀到稠。如从乳类开始到稀粥，再从稀粥到稠粥，从稠粥再到软饭。
由一种到多种。待宝宝习惯了一种食物后，再添加另一种食物，不能同时集中添加食物，否则会导致宝宝消化不良。
掌握合适的时机。添加辅食应在宝宝没有生病且消化功能正常时逐步添加。
添加辅食的注意事项
婴儿期是生长发育最快的时期，这时身体各个器官尚未成熟，消化功能较弱，辅食添加不合适，会出现胃肠功能紊乱而引起消化不良。因此，在添加辅食时，要考虑到宝宝的生理特点。
不能操之过急。宝宝虽能添加辅食了，但消化器官毕竟还很柔嫩，不能操之过急，应视其消化功能的情况逐渐添加。如果任意添加，同样会造成宝宝消化不良或肥胖。也不能让宝宝随心所欲，要吃什么就给什么，想吃多少就给多少，这样不但会造成营养不平衡，还会养成偏食、挑食等不良饮食习惯。
给宝宝吃的食品不宜过于精细。过于精细，会使宝宝的咀嚼功能得不到应有的训练，不利于其牙齿的萌出和萌出后牙齿的排列。另外，食物未经咀嚼就咽下，无法引起宝宝的食欲，也不利于味觉、面颊的发育。长期下去，宝宝只吃粥面，不吃饭菜，不但影响生长发育，还会影响大脑的发育、智力的开发。
根据不同月龄添加辅食。添加辅食必须要适应不同月龄宝宝的消化能力，而且根据宝宝的个体差异灵活掌握食物品种及数量，各类食品应适当搭配。辅食宜清淡，少放或不放盐，更不能放带有刺激性的调味品。添加辅食种类应以蛋、水果和蔬菜为主。
添加辅食要有耐心。给宝宝添加辅食，要遵循科学规律，否则易引起腹泻、呕吐等不良反应。喂辅食要有耐心，要持之以恒。在宝宝不爱吃时不要勉强喂，一次没有添加成功不能就此停止。为了能让宝宝尽可能多吃母乳，可在吃完母乳以后再喂辅食。
添加辅食的顺序
由于母乳所含的维生素A、维生素D不足，所以出生后2～3周起即可逐步添加浓鱼肝油，但是这一般不作为添加辅食对待。到4个月以后，才开始进入辅食的准备阶段。最初宜选择液体、糊状的不含膳食纤维的食物，再逐步过渡到半流质、软食和固体食物。制作辅食的必备工具
走进厨房，会发现厨房早已有了大部分制作辅食所必需的工具，包括刀（两把，切菜与切肉需分开）、菜板、削皮器等。但还是要准备一些辅食精细加工的工具。
制作工具
擦碎器
擦碎器是做丝、泥类食物必备的用具，有两种：一种可擦成颗粒状，一种可擦成丝状。每次使用后都要清洗干净晾干，食物细碎的残渣很容易藏在细缝里，要特别注意。
蒸锅
蒸熟或蒸软食物用，是辅食常用的烹饪手法。常用蒸锅就可以了，也可以使用小号蒸锅，省时节能。
铁汤匙
可以刮下质地较软的水果，如木瓜、哈密瓜、苹果等，也可在制作肝泥时使用。
小汤锅
烫熟食物或煮汤用，也可用普通汤锅，但小汤锅省时省能。汤锅要带盖儿的。
过滤器
一般的过滤网或纱布（细棉布或医用纱布）即可，每次使用之前都要用开水浸泡一下，用完洗净晾干。
磨泥器
将食物磨成泥，是辅食添加前期的必备工具，在使用前需将磨碎棒和器皿用开水浸泡一下。
榨汁机
可选购有特细过滤网、可分离部件清洗的。因为榨汁机是辅食前期的常用工具，如果清洗不干净，特别容易滋生细菌，所以在清洁方面要格外用心，最好在使用前后都进行清洗。
进食用具
婴儿餐椅
可以培养宝宝良好的进餐习惯，会走路以后吃饭也不用追着喂了。
匙
需选用软头的婴儿专用匙，在宝宝要自己独立使用的时候，不会伤到他自己。
围嘴（罩衣）
半岁以前只需防止宝宝弄脏自己胸前的衣服，半岁以后，随着宝宝活动的范围大大增加，就需准备带袖罩衣了。
餐具
要选用底部带有吸盘的，能够固定在餐桌上，以免在进食时被宝宝当玩具给扔了。
口水巾
进食时随时需要擦拭宝宝的脸和手。
保鲜用品
如果时间充裕，还是建议妈妈只做一顿的量，现做现吃最健康。
保鲜盒
做多了的辅食可以存在保鲜盒里冷藏起来，以备下一次食用。
储存盒
宝宝外出玩耍时，带着的小点心或切成丁的水果可以放到储存盒里。如果带着的是水果，还要带几只牙签，最好用保鲜膜包起来。
冷藏专用袋
最好是能封口的专用冷藏袋，做好辅食分成小份，用保鲜膜包起来后放入袋中。宝宝营养食谱
胡萝卜水
材料 胡萝卜100克。
做法
1．胡萝卜洗净，去皮，取其中心的部分为原料。
2．将胡萝卜内心切成片放在碗里，加半碗水，把碗放在笼屉上蒸10分钟。
3．将碗内的黄色水倒入杯中即可喂食。
菠菜水
材料 菠菜50克。
做法
1．将菠菜洗净，切碎。
2．将锅放在火上，加水烧开后加入碎菠菜，盖好锅盖稍煮，将锅离火，然后用干净纱布或滤网将菜水滤出，放温即可饮用。
山楂水
材料 新鲜山楂20克，白糖适量。
做法
1．新鲜山楂洗净，放入锅内加水煮沸，用小火煮15分钟。
2．捞出，去山楂皮与核。
3．将山楂汁倒入杯中加白糖调匀，凉至常温后即可。
胡萝卜蜜枣水
材料 胡萝卜100克，蜜枣10克。
做法
1．胡萝卜去皮，洗净切片；蜜枣洗净。
2．把适量水煲滚，放入蜜枣、胡萝卜片，煲滚后慢火再煲1小时使出味，滤去渣。
橘子汁
材料 橘子100克。
做法
1．将橘子洗净，切成两半。
2．取一半橘子，切面朝下，套在旋转式果汁器上，一边旋转一边向下挤压，橘子汁即流入果汁器下面的容器中。
3．取出橘子汁，加适量温开水调匀，即可给宝宝饮用。
西瓜汁
材料 西瓜50克。
做法
西瓜去皮、去瓤，以榨汁机榨汁即可喂食。
贴心提示
西瓜汁富含丰富的维生素C、葡萄糖、维生素B，并含有多种氨1基酸、磷、铁等成分；西瓜含钾量很高，有利尿的作用，所以晚上睡前不宜喂食。西瓜不要冰镇过的，以免伤宝宝的胃。
猕猴桃汁
材料 猕猴桃100克，白糖少许。
做法
将猕猴桃去皮，切成小块，放入搅拌机，加温开水搅拌榨汁，倒出来加白糖调味即可。
贴心提示
猕猴桃是一种营养价值极高的水果，含十几种氨基酸、多种矿物质、维生素和胡萝卜素，被誉为“水果之王”，对缓解小儿厌食有一定疗效。
黄瓜汁
材料 新鲜黄瓜150克，白糖适量。
做法
把新鲜的黄瓜切片，用白糖腌一下，加冷开水在榨汁机中取汁直接饮用。
贴心提示
饮用黄瓜汁的时候，如果宝宝觉得稀释后的黄瓜汁口感有点苦涩的话，可以适量加一点儿奶粉来调味。
香瓜汁
材料 新鲜香瓜100克。
做法
1．将香瓜洗净，剖开，去子，切成小块。
2．将香瓜块置于榨汁机中，加入温开水，榨出汁即可。
雪梨汁
材料 雪梨150克，冰糖少许。
做法
1．将雪梨洗净，去皮、核，切小块。
2．将雪梨块放入榨汁机中，加入适量纯净水以及冰糖，榨汁打匀即可。
玉米汁
材料 新鲜玉米150克。
做法
1．将玉米煮熟，放凉后把玉米粒掰到器皿里。
2．按1∶1的比例，将玉米粒和温开水放到榨汁机里榨成汁，倒入碗内。
3．用滤网滤掉玉米渣即可。
西红柿汁
材料 西红柿50克。
做法
1．将新鲜成熟的西红柿洗净，用开水烫软后去皮切碎。
2．用清洁的双层纱布包好，把西红柿汁挤入杯内。
3．在西红柿汁中加温开水冲调后即可喂食。
贴心提示
在西红柿的底部用小刀浅划十字，再放入开水中烫，这样更容易去皮。
红枣苹果汁
材料 新鲜红枣100克，苹果200克。
做法
1．将红枣、苹果分别清洗干净，再用开水略烫备用。
2．红枣倒入炖锅，加水，用微火炖至烂透。
3．将苹果切成两半，去皮、核，用小勺在苹果切面上将果肉刮出泥。
4．将苹果泥倒入红枣锅中略煮，过滤后给宝宝食用。
蓝莓葡萄汁
材料 蓝莓20克，葡萄10克。
做法
将所有材料洗净后放入果汁机中，加适量水打匀，即可。
贴心提示
这款果汁可以为宝宝补充维生素，增强抵抗力，促进宝宝生长发育。
菠菜汁
材料 菠菜100克（也可以用其他绿叶蔬菜制作）。
做法
1．将菠菜洗净，切碎，放入榨汁机里，加入与菠菜等量的清水榨成汁。
2．将榨好的菠菜汁，放入锅中烧开后继续烧3分钟左右，滤除渣子，放温后即可喂食。
胡萝卜糊
材料 胡萝卜25克，苹果15克。
做法
1．将胡萝卜洗净之后炖烂，并捣碎；苹果削好皮用擦菜板擦好。
2．将捣碎的胡萝卜和擦好的苹果加适量的水，用文火煮成糊状即可。
贴心提示
胡萝卜含有丰富的β－胡萝卜素，可滋肝、养血、明目。
香蕉泥
材料 香蕉100克。
做法
1．将香蕉去皮。
2．用汤匙将果肉压成泥状即可。
贴心提示
在喂食一种新的果泥时，先以一汤匙来试食，看看宝宝是否有过敏反应，再决定是否可以给宝宝食用。
牛奶香蕉糊
材料 香蕉20克，牛奶30毫升，玉米面5克。
做法
1．将香蕉去皮后捣碎。
2．玉米面、牛奶放入小锅内搅匀，锅置火上，煮沸后改文火并不断搅拌，以防煳锅底和外溢，待玉米糊煮熟后放入捣碎的香蕉，调匀即成。
蛋黄泥
材料 鸡蛋50克，牛奶20毫升。
做法
1．将鸡蛋放入凉水中煮沸，中火再煮4～6分钟。
2．剥壳取出蛋黄。
3．加入牛奶，用勺调成泥状。
南瓜浓汁奶
材料 南瓜200克，鲜牛奶50毫升。
做法
1．先将南瓜洗净，去皮，去瓤，切丁放入榨汁机中，打成泥状。
2．把南瓜泥倒入小锅中，加入牛奶，用小火煮开，拌匀即可。
莲藕汤
材料 莲藕500克，胡萝卜200克，冬菇100克。
做法
1．莲藕洗净切段拍松，加水放入搅拌器打成莲藕酱；胡萝卜去皮切段，同样放入搅拌器打成浆；将冬菇浸软切碎。
2．取紫砂煲洗净，放入莲藕浆、胡萝卜浆和冬菇末，加水适量，大火煮开，转小火慢煲1个小时，不加任何调料，给宝宝喝汤。吞咽型辅食——5～6个月，让宝宝吃好
5～6个月的宝宝，已经开始学着坐起来了，这时候可以让宝宝学着用杯子和小碗进食。当宝宝能从杯子、碗里接受食物以后，就可以慢慢从单独吃奶中脱离出来，接触更多的食物。
刚开始让宝宝尝试时，可先给他一只体积小、重量轻、打不碎又容易拿住的空杯子或空碗，让他学着大人样子假装喝东西。等到宝宝有了一定兴趣后，可每天鼓励他从杯、碗里呷几口奶，让宝宝意识到，奶也可以来自杯、碗中。时间一久，自然而然宝宝就愿意接受了。等宝宝掌握了一定技巧之后，再正式用杯子给他喝。
如果宝宝过一段时间后又对杯、碗没兴趣了，可换一只形状、颜色不同的新杯、碗，或更换一下杯、碗中食物的口味，就会重新激起宝宝的兴趣。宝宝适合吃哪些辅食
这时候大多数宝宝还未长牙，咀嚼能力差，添加的辅食一定要少而烂，以适应宝宝的消化能力。通常这时候宝宝能够接受的食物有米糊、营养米粉、烂粥及豆腐、菜泥、水果泥、蛋黄、动物血、鱼肉泥等。
糊类、泥类食物
米粉、米糊很适合在宝宝添加辅食的初级阶段食用，冲调时可适量加入蛋黄、鱼肉泥等，以提高营养价值。此时的宝宝适合吃菜泥，最好选用新鲜深色的蔬菜。制作时将菜叶洗净剁成泥，再放入蒸锅蒸熟后放凉，喂给宝宝吃。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]