作者：尚厨美食研究中心
出版社：中国人口出版社
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超人气家常菜试读：
清淡素菜
QING DAN SU CAI凉拌黄花菜
原料：黄花菜50克，海带丝30克。
调料：盐、醋各适量。
做法：
1．先用温水将黄花菜浸泡，洗净后与海带丝同煮熟。
2．黄花菜、海带丝捞出沥去水分，放凉，加盐、醋拌匀即可。
凉拌豇豆
原料：豇豆200克。
调料：蒜2瓣，盐、生抽、香油各少许。
做法：
1．豇豆洗净，放入沸水中烫熟，取出过凉水后切段，放入盘中。
2．蒜捣成蒜泥，放入小碗中加入少许生抽、盐、香油拌匀，浇在盘中拌匀即可。
凉拌圆白菜
原料：圆白菜150克。
调料：盐、香油各少许。
做法：
1．将圆白菜洗净，切成细丝，用开水烫一下，放凉，沥干水；黄瓜洗净，切成细丝。
2．将圆白菜丝、黄瓜丝放入盘内，加入香油、盐，拌匀即可。
脆炒南瓜丝
原料：嫩南瓜400克。
调料：葱花适量，盐10克，味精、植物油各少许。
做法：
1．将南瓜洗净，去皮，切开去瓤及子，瓜肉切成约8厘米的细丝，加盐腌渍15~20分钟后挤去多余水分。
2．将炒锅置于旺火上，倒入植物油烧热，下入南瓜丝，快速翻炒2分钟。
3．放入味精、葱花，翻炒均匀后即可出锅。
蒜蓉菜心
原料：菜心300克。
调料：蒜30克，盐、白糖各1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油适量。
做法：
1．菜心洗净，控干水分；蒜剁成蓉。
2．锅中放油，炒香蒜蓉，将菜心下锅，炒至菜心变软，加盐、白糖、胡椒粉翻炒均匀，即可出锅。
麻酱莴笋
原料：莴笋500克。
调料：麻酱50克，白糖、盐各1小匙。
做法：
1．将莴笋去皮洗净，切成0.5厘米粗的条，投入沸水中汆烫一下，捞出来沥干水。
2．将麻酱放入碗中，加适量温水，再加入盐和白糖，调匀。
3．将调好的麻酱淋在莴笋上，拌匀即可。
黑木耳炒山药
原料：山药300克，水发黑木耳50克。
调料：葱片、盐、味精、酱油、醋、植物油各适量。
做法：
1．山药去皮切片，汆烫；水发黑木耳切片。
2．锅中放植物油加热后爆香葱片，放山药片和黑木耳翻炒，然后加入盐、醋、酱油、味精调味，翻炒均匀即可。
姜丝四季豆
原料：四季豆200克。
调料：姜丝40克，辣椒丝30克，盐1/4茶匙，白糖、蘑菇粉、醪糟各1/2茶匙，植物油适量。
做法：
1．将四季豆切斜段，洗净备用。
2．将不粘锅加植物油烧热，爆香姜丝，加入四季豆拌炒，放入盐、白糖、蘑菇粉、醪糟调味。
3．最后再加入辣椒丝炒熟即可。
醋熘白菜
原料：白菜350克。
调料：醋20克，盐、白糖各5克，水淀粉10克，酱油10毫升，植物油适量。
做法：
1．白菜择洗干净，取嫩帮，切成菱形片。
2．炒锅倒植物油烧热，下入白菜片，翻炒一会儿，放入酱油、盐、白糖炒至熟。
3．出锅前将醋、淀粉调成芡汁倒入炒匀即可。
黄瓜炒鸡蛋
原料：黄瓜250克，鸡蛋2个（约120克），虾皮、水发木耳各10克。
调料：盐少许，葱末1茶匙，植物油适量。
做法：
1．黄瓜洗净切片；鸡蛋炒熟，备用；虾皮温水洗过沥干水分；木耳洗净切碎。
2．置锅火上，加植物油烧热，下入葱末和虾皮略炒，放入黄瓜片、鸡蛋，加盐，炒匀即可。
清炒魔芋丝
原料：魔芋1袋（约250克），火腿10克。
调料：葱段、姜丝、白糖、盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
做法：
1．将包装中的魔芋取出洗净，切丝；火腿切丝。
2．锅内倒入植物油烧热，放入姜丝、葱段、火腿炒香。
3．然后加入魔芋丝、盐、味精、白糖炒至入味，用水淀粉勾芡即可。
凉拌蒜泥茄子
原料：茄子250克。
调料：蒜8瓣，麻酱、盐、香油、酱油各适量。
做法：
1．将茄子洗净削皮，切成两半待用。
2．将蒜洗净捣碎成泥。
3．将茄子装在碗或盆内，上蒸笼用旺火蒸熟。
4．待蒸熟的茄子放凉后，放上酱油、麻酱、香油、蒜泥、盐，拌匀即成。
芦笋炒蛋
原料：芦笋300克，鸡蛋2个（约120克）。
调料：盐2克，植物油适量。
做法：
1．芦笋去除老根，洗净，切段；鸡蛋在碗中打散，加少许水搅拌均匀。
2．锅内放植物油烧热，放入鸡蛋液炒散，盛出。
3．锅中放少许油，烧热后把芦笋段倒入快速炒一会儿，下入炒好的鸡蛋，撒盐，搅拌均匀，即可。
青椒豆腐丝
原料：青椒100克，豆腐皮400克。
调料：盐2克，香油少许，味精1克。
做法：
1．将青椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；豆腐皮洗净，切成细丝。
2．将青椒丝、豆腐丝分别放入沸水中焯一下后捞出，沥干水分后倒入盘里，加入适量香油、盐、味精拌匀，盛盘即可。
菠菜拌黑木耳
原料：菠菜200克，黑木耳5朵。
调料：姜末1茶匙，盐、香油、醋各适量。
做法：
1．菠菜去叶、茎，洗净切段；黑木耳泡好洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丝。
2．菠菜茎、黑木耳丝、胡萝卜丝稍汆烫，捞起放凉。
3．将处理好的菠菜茎、黑木耳丝，加盐、醋、姜末，淋香油拌匀即成。
糖醋胡萝卜
原料：胡萝卜250克。
调料：白糖25克，米醋15毫升，盐2克，香油2毫升。
做法：
1．将胡萝卜去根、叶，洗净，用刀刮去皮，切成6厘米长的细丝。将胡萝卜丝放小盆内，撒上盐拌匀。
2．把盐渍的萝卜丝用清水洗净，沥干水，放入盆内，加入白糖、醋、香油拌匀后放入盘内即可。
草菇丝瓜
原料：丝瓜300克，草菇100克。
调料：姜丝、葱丝各10克，生抽5毫升，盐3克，植物油适量。
做法：
1．丝瓜去皮，洗净，切滚刀块；草菇洗净，对切开，放入沸水锅中汆烫后捞出，备用。
2．锅中植物油烧热，放入姜丝、葱丝爆香，下入丝瓜翻炒，再放入草菇，加生抽、盐，翻炒均匀即可。
清炒菜花
原料：菜花300克。
调料：盐5克，红椒、味精各少许，白糖、植物油各适量。
做法：
1．菜花用手掰成小块，在开水中汆透；红椒洗净，去籽，切细丝。
2．锅里热植物油，将菜花炒熟，用盐、味精、白糖调味，撒上红椒丝即可。
雪里蕻烧豆腐
原料：水豆腐、雪里蕻各200克。
调料：白糖5克，鲜汤250毫升，水淀粉10克，味精、葱花、香油、植物油各少许。
做法：
1．豆腐切成小长方条，摆在盘中；雪里蕻洗净，用热水烫一下，用刀切成碎末。
2．将切好的豆腐条上屉蒸5~10分钟取出，沥干水分。
3．炒勺加入植物油，油热时投入葱花炝锅，然后把雪里蕻炒片刻，添鲜汤，加白糖，再把豆腐从盘中轻轻推入勺中，待汤沸后，用慢火再烧一会儿，加味精，调好口味，用水淀粉勾芡，点香油即可。
鸡汤鲜炒芦笋
原料：芦笋300克，鲜百合1颗，枸杞子20粒，姜1片。
调料：鸡汤半碗，水淀粉2大匙，盐半小匙，植物油适量。
做法：
1．用清水将枸杞子浸泡软后洗净备用；姜洗净切丝备用。
2．芦笋削去粗皮洗净，切段。
3．锅内加入植物油烧热，放入姜丝爆香，再放入芦笋煸炒1分钟左右，倒入百合，马上调入盐翻炒几下即倒出装盘。
4．将锅置于火上，倒入鸡汤、枸杞子，大火煮开后，调成小火，用水淀粉勾芡，将芡汁淋到芦笋百合上即可。
清炒苦瓜
原料：苦瓜3根（约500克）。
调料：盐、味精各1/2匙，白糖3匙，香油1/3匙，小葱2根，植物油适量。
做法：
1．先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2．将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，然后用刀将它切成片，一定要斜切，越斜越好，使苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3．小葱切成段，待用。
4．将小葱段放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、白糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量香油即可。
酱爆土豆
原料：猪肉末100克，土豆2个（约180克）。
调料：葱半根，姜1小块，蒜2瓣，黄酱、料酒各1大匙，花椒粉半小匙，水淀粉、香菜叶、植物油各适量。
做法：
1．把土豆去皮，洗净切丁；葱切斜片；姜切末；蒜切片。
2．起锅热植物油，放入土豆丁，炸至金黄色捞出，沥干油备用。
3．锅底留适量油，爆香葱、姜、蒜、花椒粉，再放入猪肉末煸炒至变色，烹料酒，加入黄酱。
4．待炒出香味时，放入炸好的土豆丁，翻拌均匀，用水淀粉勾芡，撒上香菜叶即成。
绿豆芽拌蛋皮丝
原料：鸡蛋3个（约180克），绿豆芽200克。
调料：酱油、盐、味精、香油、植物油各少许。
做法：
1．将绿豆芽去根洗净，在沸水中汆烫后，沥干水，放入盘中。
2．将鸡蛋磕碗内，打散，倒入热油锅中摊成蛋皮。
3．再将蛋皮放凉，切成细丝，放入盛绿豆芽的盘中。
4．在盘中加入酱油、盐、味精、香油调味拌匀即成。
油菜烧豆腐
原料：猪里脊肉30克，豆腐50克，油菜2棵（约30克）。
调料：葱末、姜末各5克，盐1克，植物油适量。
做法：
1．猪里脊肉洗净，入热水中烫一下，切小薄片。
2．油菜洗净，切成小段；豆腐洗净切厚片，用油煎黄。
3．另起油锅烧热后，放入肉片和葱末、姜末爆炒，随后下入豆腐片、油菜段和少许水煸炒熟透后，加盐调味即可。
烧蘑菇
原料：蘑菇300克。
调料：植物油、白糖、清汤、葱末、姜末、酱油、盐、味精、水淀粉、香油各适量，小葱2根。
做法：
1．将蘑菇去杂，洗净，切成条；小葱洗净，切成长段。
2．锅置火上，放植物油烧热，下葱末、姜末煸香，放入蘑菇条煸炒，加盐、酱油、白糖炒至入味后，放清汤，加味精烧开，小火稍焖一会儿，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀，出锅装盘，撒上适量姜末，放上小葱段点缀即可。
豆豉笋丁
原料：莴笋200克。
调料：豆豉25克，豆瓣酱1汤匙，葱花、蒜泥、姜末、盐、胡椒粉各适量，料酒、白糖、味精各1茶匙，植物油、鲜汤、香油各少许。
做法：
1．莴笋洗净切丁，用少许盐、葱花、姜末、料酒、味精拌匀。
2．将豆豉、豆瓣酱、葱花、蒜泥、姜末入油锅爆香出色，加入少许鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、白糖、味精勾兑成豉香汁，装碗。
3．烧热植物油，下笋丁略炒一下，将豉香汁倒入，翻炒至入味，淋入香油即可。
橙汁蜜藕
原料：莲藕200克。
调料：橙汁100毫升，蜂蜜1大匙，盐半小匙，白糖适量。
做法：
1．将莲藕洗净去皮，切成片，泡在凉水盆中（换水两次）。
2．将锅置旺火上，倒水烧开，然后将藕片在开水中迅速汆烫一下，取出过冷水后沥干。
3．藕片摆在盘中，加入橙汁、蜂蜜、盐、白糖拌匀。
4．腌至色泽呈淡黄色即已入味，可入冰箱冷藏后食用。
素烧娃娃菜
原料：娃娃菜250克。
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