作者：《新编家常汤煲》编委会
出版社：吉林科学技术出版社
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新编家常汤煲试读：
版权信息书名：新编家常汤煲作者：《新编家常汤煲》编委会排版：吱吱出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2009-09-01ISBN：9787538442731本书由吉林科学技术出版社有限责任公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —是将原料投入汤锅内，加入一定量的清水，用中小或慢慢烧沸，撇去浮沫后盖上锅盖，用中小火长时间加热（约3小时左右），汤汁澄清、口味鲜醇。三味煲
原 料：莲子、红枣、桂圆各10克，鸭蛋8个。
调 料：红糖3大匙，精盐4小匙，清水2杯。
做 法：
① 莲子、红枣、桂圆洗干净，鸭蛋煮熟去壳。
② 瓦煲注入清水，放入鸭蛋、莲子、红枣、桂圆，用小火煲30分钟。
③ 然后调入红糖、精盐，同煲10分钟即成。
功 效：
这款汤口味甘甜，适合女性饮用。尤其莲子、红枣、桂圆都是对女性很好的食材，具有补益作用。白梨红枣煲鸡翅
原 料：白梨2个，红枣10个，鸡翅膀10只。
调 料：生姜2片，精盐、味精各2小匙，料酒1大匙，胡椒粉少许。
做 法：
① 鸡翅洗净，在上面平行斜切2刀，方便入味；白梨洗净去皮，切成块；红枣洗净，备用。
② 将瓦煲放在火炉上，加入鸡翅膀、生姜、红枣、料酒，注入清水，用大火烧开，再改用小火煲2小时。
③ 然后加入白梨，调入精盐、味精、胡椒粉，再煲40分钟即可。小技巧
怎样存放红枣？
清明前暴晒4～5天。为防止它变黑，可在红枣上遮一层蔑席，或在阴凉通气处摊晾几天，待晾干后放入缽内，加木盖，或者拌草木灰，放入桶内盖好。用30～40克钱盐，炒后研成粉末，分层撒到500克红枣上，然后封好，红枣就不会坏。如果红枣量多，应该比例增加盐的数量。柠檬煲鸡汤
原 料：鸡翅250克，柠檬100克。
调 料：姜5片，精盐1大匙。
做 法：
① 将鸡翅洗净，入沸水锅中焯透，捞出沥水；柠檬切片备用。
② 将鸡翅放入煲内，倒入清水烧沸，再加入姜片煲至鸡翅软烂，然后放入切好的柠檬片稍煮，加入精盐调味即成。
功 效：
柠檬具有“美容水果”之称，富含钾、维生素C，配以鸡翅具有胶原和弹性蛋白，对皮肤大有补益。此汤鲜中带酸，温中补气。百果鸡煲
原 料：肥母鸡1只，白果、红枣、桂圆、荔枝各10个，枸杞子20个。
调 料：葱结、姜片各适量，精盐2大匙，味精1大匙，鸡精2小匙，胡椒粉2大匙。
做 法：
① 将肥母鸡治净，同冷水入锅，沸后煮约10分钟，捞出再用清水漂洗净污沫，控干水分。
② 取一大号汤锅，放入肥鸡（腹朝上）、白果、红枣、桂圆、荔枝、枸杞子、葱结、姜片和胡椒粉，添入适量清水，旺火烧沸后，改小火炖约1.5小时至鸡肉软烂时，调入精盐、味精、鸡精，续炖约10分钟至入味，离火，即可原锅上桌食用。干笋煲土鸡
原 料：土鸡1/2只，干笋100克，芹菜2根，干树椒5个。
调 料：葱段2段，姜20片，蒜头15粒，精盐1大匙，味精2小匙，料酒2大匙，海鲜酱3大匙，酱油3大匙。
做 法：
① 土鸡洗净，切小块；干笋切丝。
② 将土鸡放入开水中氽烫3分钟，捞出，洗净。
③ 沙锅中倒入清水煮沸，加入所有材料和调料，移入蒸锅中蒸炖2小时即可。干香菇煲鸡
原 料：小鸡1只（约1000克重），干香菇10朵，干贝5个。
调 料：姜片2片，味精、精盐各1大匙，料酒2大匙，鲜奶1小匙，鸡汤半杯，火腿汁1大匙。
做 法：
① 将鸡开背取内脏洗净，下沸水锅焯一会捞起，用清水洗净，鸡腹向上，放入干贝。
② 香菇放在鸡上，加入鸡汤、火腿汁、味精、精盐、料酒、姜片，上笼蒸2小时去掉姜片，加入鲜奶，再蒸15分钟即成。桂圆红枣鸡煲
原 料：鸡1只，桂圆肉50克，红枣15粒。
调 料：精盐2小匙。
做 法：
① 将鸡洗涤整理干净，剁成块，入沸水锅中焯烫，捞出沥水；桂圆肉、红枣洗净备用。
② 将所有原料放入沙锅中，加入清水没过材料，用大火煮沸，再转小火炖约50分钟，加入精盐调味即可食用。
功 效：
桂圆可补血安神，养心脾，能有效改善失眠和健忘，增强记忆力；红枣可补脾和胃，益气生津，搭配鸡肉可提高机体的抗病能力，改善倦怠乏力，血虚萎黄等症。杏仁煲鸡
原 料：母鸡1只（约重1300克），甜杏仁15个。
调 料：料酒2大匙，精盐1大匙，白糖2小匙，胡椒粉2小匙，葱段少许，姜片10片，鸡清汤2杯。
做 法：
① 鸡去掉头颈，背脊开膛，去内脏，洗净；葱切段；姜切片；杏仁用开水稍泡，剥去红衣。
② 把鸡、杏仁、葱、姜放入大汤钵内，加入鸡清汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉，隔水蒸，蒸烂后取出，拣去姜、葱，撇去浮油，调好口味即成。
功 效：
此汤味道鲜美，营养丰富，具有补气养血，健脾消食的作用。北芪党参煲鸡肾
原 料：鸡肾400克，鸡肉200克，北芪、党参各30克，花菇2朵，柠檬少许。
调 料：香葱花少许，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙。
做 法：
① 将鸡肾洗净；鸡肉洗净，切成块，同鸡肾放入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。
② 将花菇用清水浸软，去蒂、洗净；北芪、党参分别洗净待用。
③ 锅内注入12杯清水烧沸，再放入鸡肾、鸡肉、北芪、党参、花菇，用大火煮沸，然后转小火煲1小时，再加入精盐、胡椒粉、柠檬煲至入味，撒入香葱花即可食用。凤爪红萝卜汤
原 料：鸡爪8个，红萝卜半根，排骨200克，红枣6枚。
调 料：精盐、味精各1大匙。
做 法：
① 鸡爪洗净，去掉爪尖壳，和排骨一起放入开水锅中汆一下，捞出；红萝卜洗净，切块。
② 锅置火上，放水烧开，下入鸡爪、萝卜块、排骨、红枣，煮至鸡爪、排骨熟烂，加入精盐、味精调味即可。
功 效：
此汤富含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素等人体必需的营养物质，营养不良者食用尤为有用。核桃花生煲凤爪
原 料：鸡爪12只，核桃仁、花生米各150克。
调 料：姜1小块，精盐适量。
做 法：
① 将鸡爪去爪尖，洗净，放入沸水锅中焯烫2分钟，捞出备用。
② 将花生用清水泡3小时；核桃仁洗净待用。
③ 将所有原料放入沙锅中，再加入适量清水煮沸，然后转中火煲2小时，加入精盐调味即可。
功 效：
花生既能提高记忆力，还有助于老年人的滋补保健，搭配鸡爪可促进脑部血液循环，还可预防脑动脉硬化及高血压等症。
原 料：党参10克，茯苓10克，炒白术10克，灸甘草6克，熟地15克，白芍10克，当归15克，川芎7克，肥母鸡肉2500克，猪肉1000克。
调 料：葱段1段，生姜3片，精盐1大匙，味精1小匙，肉汤适量。
做 法：
① 以上药物按量配齐后，用纱布袋装好扎口。
② 将猪肉、鸡肉和药袋放入锅中，加肉汤适量，用水烧开，撇去浮沫，加葱、姜，用中火炖3小时至鸡肉熟烂，待汤汁浓白时将药袋、姜、葱捞出不用，汤调味与鸡肉、猪肉一同食用即可。
温馨小提示
煲汤为什么要用调料包？
煲汤调味时，要使用多种香料调味品，所以要将香料装入纱布袋内，这是因为这些香料比较干燥散碎。要使用时将各种香料装入袋内，放入锅中，经汤汁浸润后，会沉入锅底部，经加热后，因香料集中，香味物质能充分浸出并挥发，滋味不仅能相互渗透、扩散和影响，且能形成一个浓郁的发香团，产生一种复合性美味，致使原料吸收香料滋味均匀，到达味透肌里。花生红豆煲鸡爪
原 料：鸡爪300克，花生50克，红小豆30克。
调 料：姜片20克，精盐、料酒各1小匙，胡椒粉1/2小匙。
做 法：
① 将鸡爪洗净，入沸水锅中焯水，捞出过凉，去掉爪尖备用。
② 将花生、红小豆洗净，用清水浸泡10分钟待用。
③ 沙锅内加入清水，放入花生、红小豆、姜片、鸡爪煲50分钟，再加入精盐、料酒、胡椒粉调味即可。
功 效：
理气补益，生津健脾胃，更具美容功效，鸡爪中含有胶原可使皮肤白皙并富有弹性。大补药膳乌鸡煲
原 料：乌鸡腿2只，熟地25克，当归、肉桂各15克，红枣8粒，桑寄生、枸杞子、肉苁蓉各10克。
调 料：精盐适量。
做 法：
① 将乌鸡腿洗净，切成块；所有药材洗净备用。
② 将所有原料放入沙锅中，加入清水没过原料，用大火煮沸，然后转小火炖30分钟，加入精盐调味即可食用。
功 效：
乌鸡可补肝肾、明目、补血；桑寄生有补肾、强壮筋骨的功效；熟地能够促进骨髓造血干细胞的增殖与分化；肉苁蓉可补肾阳、益精血，搭配当归、肉桂、枸杞子、红枣有安神益肾、增强机体免疫力的功能。党参乌鸡煲
原 料：乌鸡1只（500克），党参15克，茯苓6克，九节菖蒲3克，枸杞子12克。
调 料：精盐适量。
做 法：
① 将乌鸡治净，切小块，放入沸水锅中焯烫，捞出冲净，沥水备用。
② 将党参、茯苳、九节菖蒲、枸杞子洗净待用。
③ 沙锅中加入6杯清水，再放入所有原料煮沸，然后转小火炖50分钟，加入精盐调味即可。
功 效：
乌鸡含有丰富的铁和铜，能有效改善人体各种虚症；枸杞子可补血滋阴、益精明目，适用于肝肾阴血亏虚患者，搭配茯苓、九节菖蒲，可大补气血，健脾和胃，强化心脏功能，改善四肢倦怠等现象，强化免疫系统。冬菇腐竹马蹄煲乌鸡
原 料：冬菇6朵，马蹄、蜜枣各3个，乌鸡300克，腐竹3根。
调 料：陈皮1片，精盐1小匙。
做 法：
① 将冬菇泡软、洗净；腐竹用热水浸泡约1小时至软；乌鸡洗净，剁成块，入沸水锅中焯烫，捞出洗净，沥水备用。
② 煲锅中加入1200毫升清水煮滚，再放入腐竹之外的所有材料，用大火煮滚，然后转小火续煲约90分钟，再加入腐竹煲约15分钟，最后加入精盐调味即可。山药莲子煲乌鸡
原 料：乌鸡1只，山药100克，莲子50克，枸杞子10个，苋菜20克。
调 料：姜、蒜各15克，精盐、高汤精、料酒各1大匙，白糖、米醋、香油各1/2小匙。
做 法：
① 将电沙锅中注入清水，放入姜片、乌鸡、莲子、山药煲1小时，出锅前加入枸杞子煮熟即可。
② 将苋菜切成段，过水焯熟后加入蒜末、精盐、醋、白糖、高汤精、香油，再次下入沙锅中拌匀即可。
功 效：
乌鸡是补虚，养身的佳品，配以山药、莲子、枸杞子、核桃仁更具补气养血养颜美容之作用。小技巧
知何进行禽类的初加工？
鸡、鸭、乳鸽等食材是煲汤常用到的材料，下面以白条鸡为例，介绍一下禽类初加工的方法：
①白条鸡剖腹；
②去鸡头、鸡翅、鸡腿；
③鸡身斩块，焯水。
原 料：乌鸡1只，长寿草20克，大枣10枚，枸杞子20克。
调 料：生姜15克，葱白30克，绍酒2大匙，精盐4小匙，味精2小匙，胡椒粉5小匙。
做 法：
① 乌鸡剁去爪；长寿草洗净，切段；大枣洗净去核；枸杞子洗净；生姜拍破；葱白洗净切段。
② 将乌鸡腹朝上置炖锅内，再放入大枣、长寿草、枸杞子、生姜、葱条、绍酒等，掺入适量清水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，转小火炖约1小时至鸡肉酥烂，拣去葱结、姜，调入味精、胡椒粉，最后舀入煲仔内，即成。
原 料：鸭肉600克，冬虫夏草10克。
调 料：姜片少许，精盐、料酒各1小匙。
做 法：
① 将鸭肉洗净，剁成块，放入滚水锅中焯烫约5分钟，捞出洗净，沥干备用。
② 将冬虫夏草去除杂质，洗净待用。
③ 将所有原料放入锅中，加入清水煮滚，再转小火煮约50分钟，然后加入调料调味即可。
功 效：
冬虫夏草是补益佳品，可增强机体抵抗力、调节血压，还具有保护脏器的功效。
原 料：活肥鸭1只（约1500克），毛芋头3个，桂花1克。
调 料：精盐1小匙，料酒3大匙，味精1大匙。
做 法：
① 将活鸭宰杀，用八九成热的开水烫一下，迅速翻滚，去毛洗净，在翅膀下切开口，取出内脏，洗去血水，放在砧板上，共剁成24块，再用开水烫一下。
② 取沙锅，放水6杯，将鸭块放入烧开，取汤勺将浮面的血沫去掉，继续用文火炖。
③ 再将毛芋头剥去外皮洗净，用开水煮3分钟，捞出。
④ 待鸭块八成熟时，再把芋头放入，烧沸，转文火继续炖煨半小时，见鸭块和芋头全部焖烂时，将精盐、料酒、味精、桂花放入，再用旺火烧沸即成。
原 料：烤鸭半只，苦瓜1根。
调 料：葱1根，姜3片，精盐、白糖各1小匙，淀粉、胡椒粉各适量，豆豉1大匙。
做 法：
① 将烤鸭切小块，加入淀粉拌匀，入锅滑油后捞起；苦瓜洗净，剖开、去子，切小块，入沸水锅中焯烫，捞出；葱洗净，切段备用。
② 沙锅中放入烤鸭，加入适量清水，再放入所有原料和调料煮沸，用小火炖至熟烂即可。
功 效：
鸭肉可补气血、滋阴养胃；苦瓜中可提取口服胰岛素药物，有明显的降血糖作用。酸菜煲肥鸭
原 料：净肥鸭半只，酸菜200克。
调 料：干辣椒2个，葱段3段，姜片4片，料酒4小匙，鲜汤1杯，豆瓣酱、白糖、酱油、精盐、味精、鸡精各2小匙，香油1小匙，植物油150克，湿淀粉3大匙。
做 法：
① 将肥鸭剁成块，放盆内，加酱油、味精拌匀腌渍片刻，续加湿淀粉抓匀，逐块下入六成热的油中炸至外表呈深红色捞出；酸菜切丝，炒出香味，倒入漏勺内沥油，待用。
② 锅留底油上火，下葱段、姜片、干辣椒炸香，续下豆瓣酱熵至出香、出色，烹料酒，加鲜汤、酱油、鸭块、精盐等，沸后打去浮沫，倒在沙锅内，加盖置小火上炖30分钟，放味精、鸡精调匀，离火，淋香油，即可。土豆煲鸭肉
原 料：带骨鸭脯750克，土豆2个，青蒜节15克。
调 料：柱侯酱、海鲜酱各4小匙，肉桂20克，蚝油、料酒、酱油、精盐、味精各1大匙，鸡精、胡椒粉各2小匙，葱段、姜片各5克，鲜汤5杯，香油1小匙，植物油750克。
做 法：
① 将带骨鸭脯切块，洗净，控水；土豆切滚刀块，放入烧至六成热的植物油锅中炸成金黄色，捞出沥油。
② 炒锅上火，放植物油烧热，入鸭块翻炒至干爽露骨时，放柱侯酱、海鲜酱、葱段、姜片、肉桂略炒，烹料酒，掺鲜汤烧滚，倒在盛有土豆的沙锅内，加盖，用小火炖1小时，调入酱油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉和蚝油等，续炖20分钟，淋香油，撒青蒜段即可。火腿白菜土鸡煲
原 料：净土鸡1只，火腿160克，大白菜心300克。
调 料：姜40克，精盐适量，料酒2大匙。
做 法：
① 将土鸡治净，入沸水锅中焯烫5分钟，捞出洗净，备用。
② 将白菜心、火腿洗净，均切成块待用。
③ 沙锅中倒入8杯水煮沸，加入除白菜心和精盐外的所有材料，用中火炖1.5小时，再放入白菜心继续炖40分钟，加入精盐调味即可。
功 效：
大白菜可促消化，能有效缓解高血脂及高血压等症，还具有排毒养颜的功效，搭配鸡肉、火腿，可补气壮阳，增强抵抗力，滋补强身的功效。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]