作者：余瀛鳌,陈思燕
出版社：中国中医药出版社
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食在二十四节气养在24小时的饮食指导书试读：
前言
中医药博大精深，源远流长，是中华民族无数先贤的智慧结晶，其中不仅包括治病救人之术，还蕴含修身养性之道，以及丰富的哲学思想和崇高的人文精神，在悠久的岁月里，默默守护着华夏一族的健康，为中华文明的繁荣昌盛立下了汗马功劳。
到了现代社会，科技发达，物质丰富，人类寿命普遍延长，但很多新型疾病也随之出现，给人们带来了巨大痛苦。虽然医疗技术不断创新，但疾病同样“与时俱进”，在现代医疗技术与疾病的长期“拉锯赛”中，越来越多的有识之士开始认识到——古老的中医药并没有过时，而且，在很多疑难杂症、慢性疾病的防治方面，有着不可替代的优势。
正因如此，一股学中医用中医的热潮正在世界范围内悄然兴起，很多外国朋友开始尝试用中医治病，其中不乏一些知名人士。例如在2016年里约奥运会上获得游泳金牌的天才选手菲尔普斯，就曾顶着一身拔罐后留下的痕迹参赛，着实为中医免费代言了一把。在国内，中医药的简、便、廉、验，毒副作用小，也收获了大量忠实爱好者，他们极其渴望获得大量的中医药科普知识，但是，中医药知识深奥难懂，传承普及都不容易，这一现象也造成了此领域鱼龙混杂，给广大人民群众带来了一些伤害。
鉴于此，国家中医药管理局成立了“国家中医药管理局中医药文化建设与科学普及专家委员会”，其办公室设在中国中医药出版社。其成立目的就是整合中医药科普专家力量，深度挖掘中医药文化资源，创作一系列科学、权威、准确又贴近生活的中医药科普作品，满足人民群众日益增长的中医药文化科普需求。
在委员会的指导下，我们出版了《一家人的小药方》系列丛书，市场反响热烈。如今，我们再度集结力量，出版《一家人的小食方》系列丛书。两套丛书异曲同工，遥相呼应，旨在将优秀的中医药文化传播给大众。书中选择的大都是一些简单有效、药食两用的食疗小方，很适合普通人在家自己制作；这些药膳小方有些来源于中医古籍，有些来源于民间传承，都经过了长时间的检验，安全可靠。在筛选这些药膳方子时，我们也针对现代人的体质特点和生存环境，尽量选取最能解决人们常见健康问题的方子，并且按照不同特点，分别编成8本书，以适合不同需求的人群。
为了更加直观地向人们展示这些药膳，我们摄制了大量精美图片，辅以详细的制作方法、服用注意事项。全书图文并茂，条理分明，让人们轻轻松松就能做出各种营养丰富、防病强身的药膳，只要合理搭配，长期食用，相信对大家的身心健康、家庭和睦都有巨大的帮助。
为了确保书中所载知识的正确性，我们特别邀请中医药专家余瀛鳌教授领衔编写本套丛书。余教授为中国中医科学院资深教授，曾任医史文献研究所所长，长期从事古籍整理，民间偏方、验方的搜集整理工作，有着极其深厚的学术功底，为本丛书提供了相当权威、可靠的指导。在此，我们对余教授特别致谢。
在本丛书即将出版之际，我在此对所有为本丛书编写提供指导的专家表示深深的感谢，对为本丛书出版辛苦工作的众多人员致以真切的谢意。最后，还要感谢与本丛书有缘的每一位读者。
祝愿大家永远健康快乐！中国中医药出版社社长、总编辑 范吉平2017年8月8日壹天地隐藏的时间表
春雨惊春清谷天
夏满芒夏暑相连
秋处露秋寒霜降
冬雪雪冬小大寒四时有明法
天地有大美而不言，四时有明法而不议。
人法地，地法天，天法道，道法自然。跟着节气学养生二十四节气是太阳历
我国的农历（阴历）是月亮历，而二十四节气是完全不同的体系，它是根据太阳周年运动轨迹和引起地面气候演变，将全年划分成24等份而成，每15天左右为一个节气。所以，二十四节气是典型的太阳历，与农历相辅相成，一定程度上弥补了月亮历的不足，尤其在指导农业生产上起到了特别有效的作用。宝贵的世界文化遗产
二十四节气的发现和应用绝不是简单的自然观察，而是观测研究和精密计算的科学结果，是中国古代数学、天文学、气象学、农学等高度发达的综合表现，是中华文明的瑰宝，也是人类文明的骄傲。2016年被联合国教科文组织列入“人类非物质文化遗产代表作名录”。跟随自然的脚步
四季轮回，生生不息，四时阴阳的变换是大自然的基本规律。我国传统文化认为“天人合一”，大自然与人体是统一的整体，相互之间有着密不可分的关联。天地气候变化了，人体内在的生物钟及阴阳平衡也会随之调整，以保持与自然的同步。人类是大自然的孩子，遵从、顺应自然规律是中国人的生存哲学，也是防病、养病、治未病的大法。跟随自然的脚步，跟着节气养生，是最简单易行、聪明有效的养生法。《黄帝内经》中讲了四季养生的法则：“春生、夏长、秋收、冬藏。”四季的每个季节包括6个节气，共为二十四节气。每个节气又有不同的气候特征，人们如能据此调整不同的起居及饮食保养方法，就能让身体阴阳调和、健康平安。春季节气重养肝
立春
雨水
惊蛰
春分
清明
谷雨“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。”——《黄帝内经》
春天的三个月，是推陈出新、生命萌发的时令。天地自然都富有生气，万物欣欣向荣。此时，应该早睡早起，闲庭信步，穿戴宜宽松舒适，让心情开朗愉悦。要多施予，少争夺，多奖励，少惩罚，这是适应春季的时令、保养生发之气的方法。若违逆春生之气，便会伤肝，使提供给夏长之气的条件不足，到夏季就会发生寒性病变。夏季节气重养心
立夏
小满
芒种
夏至
小暑
大暑“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为痎疟，奉收者少，冬至重病。”——《黄帝内经》
夏天的三个月，是自然万物繁茂秀美的时令。天地之气相交，植物开花结果，生长旺盛。此时，应该晚睡早起，不要厌恶白天长，不要随便生气，要与夏天万物秀美的景象相应，使气机宣畅，对外界事物保持浓厚的兴趣。这是适应夏季气候、保护长养之气的方法。若违逆夏长之气，便会损害心脏，使提供给秋收之气的条件不足，到秋天容易发生疟疾，冬天再次发生疾病。秋季节气重润肺
立秋
处暑
白露
秋分
寒露
霜降“秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。”——《黄帝内经》
秋天的三个月，自然万物果实成熟饱满。天高风急，地气清肃，此时，人应早睡早起，以保持神志安宁，减缓秋季肃杀之气对人体的影响；收敛神气，以适应秋季的特征，不使神思外驰，以保持肺气的清爽，这是适应秋令气候、保养收敛之气的方法。若违逆了秋收之气，就会伤肺，使提供给冬藏之气的条件不足，到了冬天容易发生腹泻。冬季节气重补肾
立冬
小雪
大雪
冬至
小寒
大寒“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。”——《黄帝内经》
冬天的三个月，是万物蛰藏、生机潜伏的时令。水寒成冰，大地冻裂，注意不要扰动阳气，此时，人应该早睡晚起，等到太阳照耀时起床为好，要使神志内藏，好像有隐私不外露，又好像得到了渴望的东西，要远离寒凉，求取温暖，减少皮肤的暴露从而避免阳气耗损，这是适应冬季气候、保养人体闭藏机能的方法。若违逆了冬藏之气，就会伤肾，使提供给春生之气的条件不足，春天就会发生痿厥之疾。一日转阴阳
一天一次轮回，一日一个四季十二时辰养生法时辰是怎么计算的
时辰是我国古代传统的计时单位。古代人把一天平分为12个时辰，每个时辰相等于现在的2个小时。这些时辰分别以地支为名称，即子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。时辰是从半夜子时（23～1点）起算，每2小时一轮转，以此类推。一日见四季
一昼夜的阴阳转换规律与四季阴阳转换规律是一致的，可以说是小轮回与大轮回的关系。地球自转一圈为一日，是小轮回，公转一圈为一年，是大轮回，其中的规律惊人地相似。俗话说“见微知著”“小中见大”，时间与空间的不同都不能改变相同的本质，那就是都遵循一样的“生、长、收、藏”的转换规律。人体隐藏的生物钟
我们的身体不仅要顺应四季的变化，在一天当中，也随着时辰的改变而不断调整。这个奇妙的感应使人的身体就是一个精密的钟表，也可以说叫“生物钟”，分分钟都在定时进行相应的活动，就像是写在人类DNA上的默认程序，提醒我们什么时候要吃饭、什么时候要睡觉、什么时候要工作或休息。人体经络按时辰运行
人体有十二条经络，每条经络对应一个时辰，即在这个时辰中，此经络气血运行最为旺盛，从而形成人体经络运行的时间规律。每天12时辰，人体经络按顺序运行，周而复始，这个规律又被称为“子午流注”。掌握好这一规律，在某个经络最为活跃的时候重点养护，就能起到事半功倍的效果。人体经络运行规律图
一天的12时辰、24小时中，每条经络各司其职，让人体能够正常运转，保持阴阳平衡。“大道至简”，时辰养生法说起来非常简单，就是该吃饭的时候吃饭，该睡觉的时候睡觉。但如果你无视、违反这个与自然融为一体的生命规律，时间一长，身体各系统间一定会发生紊乱，健康问题就难以避免了。贰食在二十四节气立春（2月3～5日）
立，始建也。春气由此始。
人们忙着迎春、打春、咬春，
满怀希望与喜悦，开始一年的辛勤劳作。
立春时节，天气回暖，阳气上升，白昼变长，
东风送暖，大地解冻，水暖河开。
但此时春寒料峭，容易出现倒春寒，莫急减衣。
还应注意使肝气顺畅，要畅达心胸，戒郁戒怒。
食养原则
助生阳气：立春时节，人体阳气渐旺，饮食应以“助生阳气”为原则，养护好初生的阳气。
增辛甘减酸涩：辛甘味食物可散寒解表、舒畅心胸，此时可适当增加。而酸涩的食物收敛作用强，不利于阳气生发，应适当减少。
适宜饮食
立春日我国很多地区都有“咬春”的习俗，多为吃春饼、春卷、萝卜、炒合菜等食物。其中包含多种应季辛香蔬菜，如葱、蒜、韭菜、萝卜等，可以祛寒、杀菌、防病，促进阳气生发，符合此节气的养生原则。
立春日与春节临近，此时人们常常大鱼大肉，饮食油腻，脾胃积滞状况比较严重，所以，立春时要注意饮食清淡一些，多吃蔬菜、萝卜也可以有效调理肠胃。
立春开始，人体肝气渐旺，易影响脾胃功能，吃些山药、大枣、粗粮、绿色蔬菜，可以控制过旺的肝气，调和脾胃，并能增强人体免疫力，预防疾病。
不宜饮食
酸涩收敛食物：柿子等酸涩食物有收敛作用，不利于肝气生发。
热性食物：羊肉、人参等热性膳食不宜多吃，以免“上火”。
鱼虾海鲜：春季易发宿疾，此类发物易引发或加重疹癣等疾病，少吃为妙。剁椒泡萝卜仔
材料
白萝卜仔600克。
调料
白糖、盐各30克，花椒10克，剁椒酱、白醋、鸡精各适量。
做法
1 将白萝卜仔洗净，沥干水分，码入干净的广口瓶中。
2 锅中倒入1000毫升清水，煮沸后放入花椒、白糖和盐，煮5分钟关火，晾凉，倒入广口瓶，没过白萝卜仔，封口，腌制2～4天即成。
3 每次取200克腌好的萝卜仔放入碗中，加入剁椒酱、白醋、鸡精，拌匀即可食用。
节气食话
立春日吃萝卜是“咬春”的食俗。萝卜可选择白萝卜、青萝卜、红皮萝卜等均可，生熟皆宜。除了拌食、泡菜，也宜煮汤。
萝卜可清热生津、理气化痰、消食顺气。生食偏于清热生津，熟食偏于行气消食。立春前后，饮食较为厚重肥腻，容易积滞、生痰、生热，吃萝卜可防治痰多咳嗽、咽干、咽喉肿痛、伤食腹胀、便秘等，有保健效果。春饼
材料
荷叶饼4张，韭菜、豆芽各250克，酱肘子200克，大葱50克，鸡蛋2个。
调料
盐、鸡精各适量。
做法
1 韭菜、豆芽分别择洗干净，韭菜切段；大葱取少许切成葱花，其余的切成细丝；鸡蛋打入碗中，加盐和葱花，搅打均匀；酱肘子切片，装盘。
2 炒锅中倒入油烧热，倒入鸡蛋液，炒熟后装盘。
3 热锅中倒少许油，放入豆芽、韭菜，旺火翻炒断生，加盐、鸡精调味后装盘。
4 平铺荷叶饼，依次放上韭菜炒豆芽、炒鸡蛋、酱肘子和葱丝，卷起荷叶饼即可食用。
节气食话
吃春饼是立春日的饮食传统，一般均以荷叶饼卷盒子菜而成，品种多样，荤素搭配合理，口味清淡少油，十分符合营养原则。
豆芽菜有很好的生发作用，最宜春季疏通肝气，并能滋阴润燥，清热解毒，是开春时的养生佳品。
大葱、韭菜味道辛香，可助生阳气，驱散阴寒，预防流感。炸春卷
材料
春卷皮200克，豆芽、韭菜、胡萝卜各100克，淀粉适量。
调料
酱油、香油、白糖各10克，胡椒粉、盐、鸡精各适量。
做法
1 豆芽择洗干净，焯水；韭菜择洗干净，切段；胡萝卜去皮，洗净，切丝。
2 将以上三种处理好的材料都放入盆中，加入各调料，拌匀制成馅料。
3 取春卷皮铺平，放上馅料，像卷包袱一样包卷成春卷生坯，封口处用水淀粉粘住。
4 炸锅中倒入油，烧至六成热，放入春卷生坯，炸成金黄色捞出，沥干油后装盘即成。
节气食话
立春吃炸春卷是很多地方的习俗，也非常符合养生原则。韭菜、豆芽都是有利于阳气生发的食材，胡萝卜可益肝养血，一起食用，有利于养护和生发人体阳气，促进血液循环和排毒，尤宜初春食用。
也可将包裹的食材换成韭黄、豆腐干，或根据喜好加些肉类。炒合菜
材料
猪肉150克，韭菜、菠菜、豆芽各100克，豆腐干、水发木耳各50克，鸡蛋1个，粉丝30克。
调料
酱油、水淀粉各15克，生抽、香油、盐、鸡精各适量。
做法
1 将猪肉切成丝，用酱油、淀粉抓匀上浆后用温油滑熟。
2 鸡蛋打成蛋液，倒入平锅中摊成鸡蛋饼，再切成丝。
3 韭菜、菠菜洗净，切段。
4 豆腐干切成丝；豆芽、木耳洗净，都焯水；粉丝泡软。
5 炒锅倒入油烧热，放入韭菜、菠菜、豆芽、豆腐干、木耳、粉丝，不停地翻炒，炒至韭菜喷香，放入肉丝、蛋皮丝，加生抽、香油、盐、鸡精调味，炒匀即可。
节气食话
合菜又叫盒子菜，是将春季当令蔬菜混合拌炒。其所用的原料与春饼、春卷十分类似，只是食用方法不同。
这道菜荤素搭配，营养齐全，助阳益阴，清肠排毒，是春季的家常保健菜。
此菜也可以用荷叶饼包起来吃，相当于春饼，就不必再另外准备主食了。雨水（2月18～20日）“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”
雨水节气时，气温回升，冰雪融化，降水开始增多。
在春雨的滋润下，百草萌发，大地生机初现。
早春时节，天气仍比较寒冷，昼夜温差大，
再加上雨水增多，寒湿较重。
体弱者应注意“春捂”保暖，防寒祛湿，
以免寒湿伤身，引发疾病。
食养原则
祛寒保暖，健脾除湿：此时的气候特点是寒湿并存，而寒湿最伤脾胃，宜造成腹胀、腹痛、腹泻等不适。所以，饮食应注意温暖脾胃，祛除脾湿。
增甘少酸：甘味最养脾胃，而酸味易收敛固涩，不利于阳气升发，故此时应多食甘味，减少酸味。
适宜饮食
健脾除湿的食物：山药、大枣、莲子、薏苡仁等食物健脾除湿的效果很好，且“春月宜食粥”，可将这些食物煮粥食用。
降压通便的食物：雨水时节温度变化大、气压偏高，高血压、心脏病、心梗、中风等心脑血管疾病易发作，也是便秘、痔疮的高发时期，此时应多吃些降压、通便的食物，如韭菜、菠菜、春笋、豌豆苗、香椿、芹菜、香蕉、蜂蜜等。这些食物对升发阳气、预防春季感冒也有好处。
不宜饮食
油腻重口味的食物：油腻、口味太咸等重口味饮食容易加重人体痰湿，诱发高血压等心血管疾病，此时尤其要少吃。菠菜蜂蜜饮
材料
菠菜150克。
调料
蜂蜜15克。
做法
1 将菠菜择洗干净，切段。
2 煮锅中倒入水，烧开，放入菠菜，焯熟后捞出，晾凉。
3 把焯好的菠菜放入打汁机中，加适量白开水，搅打成汁，倒入杯中，加入蜂蜜搅拌均匀即可。
节气食话
雨水时节由于气压偏高，是便秘、痔疮的高发期。菠菜富含膳食纤维，可清热通肠；蜂蜜补中益气、润肠通便。此饮对防治便秘、痔疮、大便出血等均有食疗效果。
此饮还可降血压、除烦躁、提高免疫力，是春季肝火旺盛、血压偏高、容易感冒者的调养良药。
春季的菠菜格外鲜嫩，多吃非常有益。豆苗拌木耳
材料
豌豆苗250克，水发木耳100克，蒜蓉15克。
调料
生抽、辣椒油各15克，盐、鸡精各适量。
做法
1 水发木耳洗净，撕成小块，焯水后装盘。
2 豌豆苗洗净，在开水中焯烫至断生，放冰水中镇凉，沥水后也装盘。
3 把所有调料制成味汁，浇在豆苗上，蒜蓉经油炸过，也放在豆苗上，拌匀即可食用。
节气食话
雨水前后，豌豆苗大量上市。此时的豌豆苗不仅清香爽口、质地柔嫩，而且营养价值最佳，可起到退火消肿、清肠通便、促进阳气生发的作用，是适合春季多吃的应季蔬菜。
此菜能降血压、降血脂、降血糖，适合“三高”、肥胖、水肿、便秘者食用，饮食油腻、心烦气躁者也宜多吃。春笋炒豆干
材料
鲜春笋200克，红彩椒50克，白豆腐干100克，葱花少许。
调料
香油、盐、鸡精各适量。
做法
1 将鲜春笋去外皮，洗净，切成丝，白豆腐干切成丝，分别焯水备用；红彩椒洗净，切成丝。
2 锅中倒入油烧热，下葱花炝锅，放入笋丝、豆腐干丝和红彩椒丝，快速翻炒均匀，加香油、盐、鸡精调味后即可出锅。
节气食话
春笋是南方春季的时令蔬菜，从立春开始，直到清明前后，是吃春笋的最佳时期，此时的春笋口感最为鲜美香甜，一定不能错过。
春笋中膳食纤维的含量很高，尤其适合雨水前后预防和缓解便秘、痔疮等不适。
豆腐干可增加蛋白质等营养，又有保护心血管的作用，适合春季保健，与春笋在口味上也非常搭配。春笋炖肉
材料
猪五花肉300克，鲜春笋200克，葱段、姜片各20克。
调料
酱油、白糖各20克，盐适量。
做法
1 将鲜春笋去外皮，洗净，切成块；猪五花肉切成大块，焯水后洗净、沥水备用。
2 锅中倒入少许油，放入白糖，炒至焦黄、起泡时放入肉块，快速翻炒上色，放入葱段、姜片炒出香味，倒入酱油再炒2分钟。
3 放入笋块，加水没过肉块，大火煮沸，改小火焖煮40分钟，加盐调味，大火收浓汤汁即成。
节气食话
春笋口感清爽甘淡，可化解肉食油腻，促进蛋白质消化，疏通肠胃，缓解积滞、便秘，与肉类搭配食用，笋借肉味，肉含笋香，荤素相宜，营养均衡，口味也极佳。
除了炖猪肉，春笋还常拌炒腊肉、鸡肉等，也可清炒、煲汤，吃法多样，此时可变着花样多吃。惊蛰（3月5～7日）“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。”
这一天，春雷震作，惊醒了冬季蛰伏的虫蛇鸟兽，
万物萌动，春暖花开，一派生机盎然的景象。
人体阳气上升，各器官组织功能活跃，新陈代谢加快。
气温明显升高，气候相对干燥，
风邪当令，易动风发病，
如咳喘、皮肤过敏、头痛眩晕、目赤咽肿等，
均应小心预防。
食养原则
滋阴润燥：春风送暖，也送来干燥，此时容易口干舌燥、感冒咳嗽，饮食宜清润甘寒、滋阴润燥、养肺生津。
祛风散热：此时风邪偏盛，人体容易风热感冒、头晕目眩、目赤咽肿、风疹癣痒，饮食需注意祛风热、散风邪、防风疹。
适宜饮食
多吃梨：民间素有惊蛰吃梨的习俗，此时吃梨可生津润燥，预防风热感冒及呼吸道感染，很符合此节气的养生原则。
多吃清肝养血的食物：由于此时风邪较盛，微生物繁殖快，且花粉较多，人体容易患肝病等传染病以及风疹、花粉过敏等皮肤病，应多吃些疏肝风、养肝血的食物，如胡萝卜、菠菜、芹菜、豆芽菜、荠菜、韭菜等，对预防感染性疾病十分有益。
多吃温和健脾的食物：宜用大枣、山药、锅巴等食物煮粥食用，可温养脾胃，缓解过敏，增强免疫力。
不宜饮食
辛辣油腻：此时如果吃太多辛辣燥热、油腻厚重的食物，容易助热生火，加重春季的上火症状，如痤疮、口腔溃疡、咽肿、口干等。
发物：吃太多鱼、虾等食物，容易造成皮肤过敏，易过敏的人群春季尤应注意。冰糖雪梨汁
材料
雪花梨150克。
调料
冰糖15克。
做法
1 将雪花梨洗净，去核，带皮切成块。
2 冰糖用温水化开，晾凉。
3 把梨块放入打汁机中，倒入冰糖水，搅打成汁，倒入杯中即可饮用。
节气食话
惊蛰吃梨是民间食俗。此时风热之邪较盛，饮用生梨汁可滋阴润燥、生津止渴、清火除热、润肺止咳，有利于预防春季易发的风热感冒及咳喘、咽喉肿痛等呼吸道疾病。
此饮比较寒凉，不要一次饮用太多，否则反伤脾胃。脾胃虚寒、体弱腹泻者不宜生饮，可煮熟后适量饮用。荠菜饺子
材料
荠菜500克，猪肉300克，葱末、姜蓉各15克，面粉600克。
调料
酱油、料酒各15克，盐、鸡精各适量。
做法
1 将荠菜择洗干净，入沸水焯烫后捞出，挤干水分。
2 把荠菜和猪肉分别剁碎，拌匀，加入葱末、姜蓉和所有调料拌匀，制成饺子馅。
3 将面粉加适量水和成面团，静置30分钟，分成小剂，擀成饺子皮，包入馅料，制成饺子生坯。
4 锅中倒入水烧开，下入饺子生坯，煮2沸即成。
节气食话
荠菜具有凉血止血、清热利尿、凉肝明目、健胃和脾的功效，并可通肠胃、促排便、降血压、止出血、抗病毒、消肿解毒、提高免疫力。每年3～5月是荠菜的最佳食用期。
春食荠菜可防治春季肝火盛所致的血压偏高、便秘、痔疮、风火赤眼、上火发炎、痤疮疖肿、风疹、麻疹等，并可预防病毒感染，非常适合春季祛邪保健。韭菜糊饼
材料
面粉250克，韭菜200克，鸡蛋1个。
调料
盐适量。
做法
1 韭菜择洗干净，切成小段。
2 将面粉倒入调理盆，放入韭菜和适量盐，倒入鸡蛋，加适量水，搅打成稀糊状。
3 平锅上火烧热，刷少许油，倒1勺韭菜面糊，摊平，再两面烙熟即成。
节气食话
新鲜的韭菜助生阳气的作用强，被称为“起阳草”，而且富含膳食纤维，又有“净肠草”之名，可促进排毒通便，净化肠道。
韭菜的辛香气味有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，是春季养肝健胃的理想应季食物。
阴虚内热及疮疡、目疾患者不宜多吃韭菜。炒胡萝卜丝
材料
胡萝卜250克，干辣椒2个。
调料
花椒5克，生抽、盐、鸡精各适量。
做法
1 胡萝卜去皮，洗净，切成丝；干辣椒切成丝。
2 炒锅上火烧热，倒入油，放入花椒、干辣椒丝，炒出香味，放入胡萝卜丝，翻炒断生，加生抽、盐、鸡精调味即成。
节气食话
惊蛰前后，各地桃花等春花陆续盛开，是桃花癣等花粉过敏性疾病的高发期。胡萝卜有平肝养血、防治过敏的作用，尤宜各类癣疹等过敏性皮肤病者多吃。
春季常食此菜，还可润燥通便，平稳血压，保护心血管，提高抗病能力，且胡萝卜健脾养胃，益精明目，性质也非常平和，是老少皆宜的春季保健菜。春分（3月20～22日）
春分是阴阳平衡、昼夜平分、寒温各半的时节，
此时天朗气清，春意融融，草木生长旺盛。
人们常在这一天“竖春蛋”、放风筝、喝春酒，
尽情享受春天的温暖、愉悦。
人体养生重在调和阴阳，保持平和的心情。
食养原则
饮食讲究“和”：春分是阴阳平衡之日，所以在饮食上也需平和，不要吃大热、大寒的食物，以使人体保持阴阳调和。
注重防病：春分时期风多、风大，易感冒流涕，饮食应注意增强免疫力，以防外感疾病及宿疾发作。
适宜饮食
鸡蛋炒时蔬：春季的当令蔬菜多有生发阳气的作用，如韭菜、香椿、香菜、蒜苗、豆芽菜、豌豆苗、大葱等，而鸡蛋是滋阴润燥、益气补精的养阴食物，与生阳的蔬菜同炒，有助于调和阴阳，非常适合春分时节养生。
饮花茶：春季饮花茶可宣散人体郁闷之气，疏解肝郁，调和心情，并能祛除风邪，解毒消肿，是预防春季外感、内热、情志不和等疾病的好方法。常用的花草有金银花、菊花、茉莉花、玫瑰花、月季花、白梅花、薄荷等。
不宜饮食
大热大寒的食物：如热性的羊肉、狗肉、肉桂、桂圆，寒性的螃蟹、苦瓜等，此时均不宜多吃，以免寒热过偏、阴阳失调。
油腻厚重的食物：此时饮食应清淡，不宜吃过于油腻、口味偏重的食物，以免造成脾胃不和。三花茶
材料
金银花、菊花、茉莉花各3克。
调料
冰糖适量。
做法
将金银花、菊花、茉莉花和冰糖一起放入杯中，冲入沸水，加盖闷泡10分钟后即可饮用。此茶可多次冲泡。
节气食话
金银花清热解毒，菊花疏风散热，茉莉花理气解郁。
春季饮用此茶，可起到提神醒脑、消除春季困乏、安神明目、平肝降火、预防风热感冒及痈肿疮毒的作用，也适合肝郁气滞、情绪烦闷、头痛发热、目赤咽肿者多饮。
有皮肤痈肿热痛、疮癣疹痒者，也可用此茶水清洗皮肤，有消肿止痛止痒的效果。肉松小葱拌豆腐
材料
豆腐250克，鸡肉松、小葱各20克。
调料
盐适量。
做法
1 小葱去根，摘去老叶，洗净，切成碎末。
2 将豆腐切成3厘米厚、10厘米见方的大块，先放入开水锅中略煮，再放入凉水中冷却，沥水。
3 豆腐码放到盘中，放上鸡肉松和小葱末，撒上盐，吃时再拌匀即可。
节气食话
豆腐性味平和，既健脾益气，又滋阴润燥，适合春分日食用。
豆腐搭配滋养阴血的肉松和助生阳气的小香葱，营养充足又均衡，口味清爽不油腻，清清白白，与清朗的春分时节非常相衬。
此菜对增强免疫力、保护心血管、预防各类春季易发疾病也十分有益。香菜拌豆干
材料
白豆腐干150克，香菜50克。
调料
辣椒面10克，白糖、盐、鸡精各适量。
做法
1 将白豆腐干切成细条，焯烫，沥水；香菜去根、叶，香菜梗洗净，切成寸段。
2 辣椒面放入小碗中，加盐调匀，炒锅倒入油烧至五成热，倒入辣椒面中，边倒油边搅拌，制成辣椒油。
3 白豆腐干丝、香菜段都放入碗中，加入适量白糖、盐、鸡精和辣椒油，调拌均匀即成。
节气食话
豆腐干是豆制品的一种，与豆腐营养及功效类似，都是调养气血、养护脾胃的好材料。
春季食用香菜有利于人体气血生发，且有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效，适合风寒感冒、春季困乏、食欲不振者常食。对小儿麻疹疹出不畅有特效。
香菜比较辛温宣散，有气虚、多汗、溃疡、生疮者不宜多吃。冬瓜薏米鸭肉汤
材料
鸭肉250克，冬瓜150克，薏苡仁（也叫薏米）30克。
调料
料酒15克，盐、胡椒粉各适量。
做法
1 鸭肉剁块，焯水，洗净；冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。
2 锅中放入鸭块和薏苡仁，加适量水，烧开，撇去浮沫，倒入料酒，改小火煮1小时，放入冬瓜块和盐，继续煮20分钟，加胡椒粉调味即成。
节气食话
鸭肉可健脾补中、利水消肿，是凉补佳品，既能补益身体，又不怕上火，适合春季风热所致体内有热、口干烦渴者进补调养。
冬瓜、薏苡仁可清热解毒、利尿除湿，搭配鸭肉，适合虚热上火者补益身体，并有助预防春季易发的风热感冒、毒疮癣疹、感染性疾病及心血管疾病等。
此汤也适合春季减肥、降压、降脂、降糖。清明（4月4～6日）
此时“万物皆洁齐而清明”，故谓之清明。
清明之日，大地清气上升，浊气下降，
也正是人体养护正气、清除浊气的好时节。“清明时节雨纷纷”，此时又是祭祖扫墓的传统节日，
要注意调养好情绪，不要过于悲伤郁闷。
在追忆故人的同时，也更加感受到生命的珍贵和美好，
不妨趁着春日，踏青远足，赏花插柳，户外运动，使情志畅达。
食养原则
疏肝气：清明容易肝气不舒、情绪郁闷，此时应加强疏肝解郁，养肝血，解肝毒，使肝气畅达、心情愉悦。
清肺气：清明时节花开繁盛、风沙较大，空气中的细菌、花粉、污染物偏多，是呼吸道疾病高发时期。此时应多吃清肺热、润肺燥、益肺气的食物，以扶正祛邪，预防疾病。
适宜饮食
吃冷食：由于寒食节与清明节合二为一，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯，部分地区清明节时有吃青团的风俗。此时适当吃冷食，对清肺热、凉肝血也是有益的。
多吃养肝食物：菠菜、荠菜、芥菜、芹菜、绿豆、菊花、枸杞子等食物可清肝明目，大枣、枸杞子、胡萝卜可滋养肝血，荠菜、黑木耳可凉肝止血，此时均宜多吃。
宜饮清茶：新下的明前茶，搭配枸杞子、大枣、菊花、玫瑰花等养肝食物一起泡饮，是春季最好的保健品。
不宜饮食
热性食物：羊肉、狗肉、人参等热性食物容易上火，助生邪热，春季不宜多吃。
鱼虾海鲜等发物：易加重过敏症状，引发宿疾，不宜多吃。明前茶
材料
明前龙井茶茶叶3克。
做法
将茶叶投入茶壶中，以70℃的开水冲泡，加盖闷5分钟后，倒出饮用。
节气食话“明前茶”是指清明前采摘制成的绿茶，往往是一年中品质最佳的，主要有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等品种。“明前茶”是清明期间最佳保健茶，可清肝气、降肝火、明目醒脑、提振精神、除烦解乏、利尿降压、清热排毒，内热者尤宜。
明前茶比普通绿茶更为寒凉，脾胃虚寒、易腹泻者不宜多饮。枸杞大枣茶
材料
大枣20克，枸杞子10克。
调料
红糖适量。
做法
1 将大枣劈破，去核，与枸杞子一起放入盖碗中，冲入沸水，加盖闷泡15分钟。
2 倒出茶汤，加红糖调匀即可饮用。
3 多次冲泡后还可把大枣、枸杞子都吃掉。
节气食话
枸杞子滋肝肾，明目视，养精血；大枣健脾胃，养肝血，安心神。
此茶是适合春季养肝补血的保健茶，尤宜肝血不足或肝血瘀滞者饮用，可改善血虚贫血、面色萎黄、目暗不明、头晕眼花、失眠健忘等症状。
常饮此茶还可提高免疫力，预防春季易发的肝病、眼病、皮肤病等。青团
材料
糯米粉250克，澄粉60克，红豆沙200克，艾叶150克。
调料
白糖50克，熟猪油20克。
做法
1 糯米粉加温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成糊状；再将糯米粉与澄粉混合，趁热加入熟猪油揉捏均匀，放入笼屉摊平，上凉水锅，蒸制20分钟。
2 将艾叶洗净，焯烫熟，放入打汁机中，加适量水，搅打成糊状，倒入刚出锅的糯米团中，充分搅拌成翠绿色的糯米团，再按30克分成小剂。
3 把白糖和红豆沙充分搅拌均匀，制成馅料，包入糯米团中，揉圆即成青团。
节气食话
青团色泽鲜绿，清香扑鼻，口感软糯，是江南一带清明节的必备食物。
青团携带方便，可以冷食，清明无论是外出扫墓祭祖，还是远足踏青，都适合携带食用。
青团比较滋腻，糯米不易消化，又是冷食，尤其是消化功能不佳的老人、儿童，一次不要吃太多。荠菜蛋花汤
材料
荠菜50克，鸡蛋1个，冬笋丝、葱花各适量。
调料
酱油、香油各5克，盐、胡椒粉各适量。
做法
1 荠菜择洗干净；鸡蛋打入碗中，搅匀。
2 锅中倒油烧热，下葱花炝锅，倒入酱油和适量水烧开，倒入鸡蛋液，放荠菜、冬笋丝，再煮沸时加盐、胡椒粉，淋香油即成。
节气食话
不少地区有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的说法。农历三月三与清明临近，此时正是食用荠菜的最佳时期。
荠菜有清热凉血、清肝明目的功效，搭配滋阴养血的鸡蛋，能起到养肝血、清肝毒的作用，是春季防感染、消炎症的保健汤。有肝热出血、目赤红肿、咽喉肿痛、发炎感染者尤宜。谷雨（4月19～21日）“雨生百谷”，此时降雨明显增多，有利于谷物生长。
寒冷天气基本结束，气温回升加快。
雨水也带来潮湿，空气湿度较大，湿邪偏盛，
尤其南方地区会出现阴雨绵绵的天气，
人体易感湿邪而致病。
此时养生应加强户外运动，避免气血瘀滞，
注意祛风湿，防病邪。
食养原则
健脾除湿：湿邪最伤脾胃，引起脾湿内停，出现食欲不振、腹胀、水肿、呕吐、便溏、倦怠等不适，所以，此时最应注重健脾运、除脾湿。
平肝养血：肝血易虚，肝阳易亢，春季宜多吃滋养肝血的食物，以平抑过于上亢的肝气。
适宜饮食
健脾利湿的食物：山药、芡实、莲子、白扁豆等食物健脾止泻，适合脾虚所致大便溏泻者，薏苡仁、茯苓等食物健脾除湿，利尿消肿，适合脾虚水肿者。这些健脾食物最宜与大米一起煮粥食用，谷雨湿邪盛时养生尤佳。
多食香椿：谷雨前后正是食用香椿的最佳时节。“雨前香椿嫩如丝”，此时的香椿芽鲜香扑鼻、口感柔嫩，适合做成各种菜肴。5月之后采摘的香椿，不仅口感不佳，其中硝酸盐含量也超标，不宜再食用了。
新鲜的绿色蔬菜：可多吃莴笋、豆苗、蒜苗、韭菜、菠菜等春季新鲜的蔬菜，最宜当季养生保健。
不宜饮食
寒凉食物：由于此时湿邪较重，黄瓜、番茄等寒凉食物容易加重寒湿，不宜多吃。玫瑰菊花茶
材料
玫瑰花、菊花各4克，雨前碧螺春茶2克。
做法
将玫瑰花、菊花和雨前碧螺春茶一起放入盖碗中，冲入开水，加盖闷泡10分钟即可饮用。
节气食话
谷雨前采摘制作的茶称为“雨前茶”，又叫“二春茶”。雨前茶芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使其滋味鲜活，香气怡人，而且清火、辟邪、明目的效果尤佳，与“明前茶”同为一年之中的精品。谷雨当天，很多地方都有饮新茶的习俗，有“全民饮茶日”之称。
玫瑰花可以疏肝解郁、理气止痛，菊花能疏风散热、清利头目，与雨前春茶搭配，非常适合春季疏肝理气，调养精神，清醒头脑，可缓解头目、胸胁胀痛及心情抑郁烦闷。
春茶与菊花均偏寒，脾胃虚寒、腹泻者不宜。玫瑰花活血破瘀，孕妇禁用。山药薏米芡实粥
材料
粳米、鲜山药各100克，薏苡仁（也叫薏米）、芡实各20克。
调料
白糖适量。
做法
1 将粳米、薏苡仁、芡实分别淘洗干净；鲜山药去皮，切成滚刀块。
2 锅中放入薏苡仁、芡实和适量水，小火煮20分钟，倒入粳米，继续煮20分钟，放入山药块煮至粥成。
3 吃时调入白糖即可。
节气食话
山药可补益脾、肺、肾，益气养阴，健脾止泻。芡实健脾补肾，止泻、止遗、止带，固涩作用强。薏苡仁健脾清肺，利尿消肿，除湿去浊，美颜净肤。
谷雨湿邪较重时可多食此粥，能健脾除湿，改善脾湿引起的各种脾胃不和、便溏、水肿等症状，对预防脾胃疾病及肺部疾病均有益。茯苓粥
材料
粳米100克，茯苓粉15克，姜粉5克。
调料
白糖适量。
做法
1 粳米淘洗干净，倒入锅中，加适量水烧开，撇去浮沫，改小火煮30分钟。
2 粥将煮成时放入茯苓粉、姜粉、白糖，继续煮2分钟即成。
节气食话
茯苓有利水渗湿、祛痰化浊、健脾宁心的功效。煮粥食用，可改善脾湿水肿、便溏泄泻、尿少、食少、痰饮、呕逆、心神不安、惊悸失眠等不适症状。姜粉则是祛寒湿、暖脾胃、止吐泻的天然良药。
谷雨前后多雨潮湿，食用此粥有助于祛除寒湿之邪，养护好脾胃。
虚寒精滑或气虚下陷者忌用茯苓。鸭血鱼片粥
材料
粳米100克，鲤鱼肉、鸭血各70克。
调料
料酒、淀粉各15克，盐适量。
做法
1 将鸭血切成丁，焯水；鲤鱼肉切片后，用料酒、盐和淀粉抓匀，上浆备用。
2 粳米淘洗干净，倒入锅中，加适量水烧开，撇去浮沫，改小火煮30分钟。
3 粥将成时放入鸭血、鱼片滑散，再煮沸，加盐调味即成。
节气食话
谷雨时节阳气升发，肝气易亢，此时应平补以养肝血。鸭血补血解毒，鱼肉滋阴养血，一起煮粥，可滋肝阴，补血虚，平抑肝阳，使人气血调和，情志畅达。
鱼肉首选鲤鱼，既可养血补虚，又有健脾除湿、通利小便、消除水肿的功效，有祛湿邪的作用。
鲤鱼为发物，哮喘及皮肤病患者不要过量食用。炸香椿鱼
材料
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