作者：陈敬辉
出版社：河北科学技术出版社
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蔬菜生产试读：
前言
建设社会主义新农村，实现农业现代化，是党中央作出的重大决策，是现阶段中国社会发展的重大历史任务，是关系现代化建设全局的根本性问题。农业生产发展依靠农业政策、资金投入和解放生产力的驱动，粮食产量实现九连增，农民收入持续增长，农业发展出现了前所未有的好形势。但随着农村改革的逐步深入，从事农业生产的劳动者出现了老龄化、女性化，未来农业的持续发展存在劳动力短缺、科技缺乏的问题，谁来种地、怎样种地已成为制约农业发展的主要问题。紧紧围绕新农村建设需要，转变农业发展方式，发展农业专业合作社和建立健全基层农技推广体系，实施农业科技创新，提升务农农民的从业技能和综合素质，是保证农业持续发展，建设社会主义新农村的有效措施。
石家庄农业学校建校以来，立足河北，面向“三农”，为石家庄乃至河北培养了大批农业科技和管理人员，近年来为适应现代农业发展的需要，学校相继开展涉农全日制教育和农业实用技术培训，推动和促进了农业科技成果的转化和新型农技推广体系的建设。
为提高“送教下乡”、农村“三员”（农业技术推广员、农产品质量及农业投入品监督员、农业科技信息传播员）队伍建设和农业职业技能培训的需要，石家庄农业学校组织相关教师和农业专家编写“农业实用技术”丛书，包括《作物生产》《蔬菜生产》《果树生产》《畜禽生产》《农业经营管理》共五本。本书在内容上紧密结合生产实际，突出针对性、适用性、通俗性和对现代农业新技术、新成果的应用，文字通俗易懂、贴近生产实际，旨在为学员和农民提供新知识、新技术、新信息，解决现代农业发展中遇到的实际问题，提高学员和农民接受新知识、掌握新技术、获取新信息的能力，为农业现代化做出应有的贡献。相信该丛书的出版，能在提高农民的科技素质、推动产业结构调整、促进农业增产、农民增收、加快现代化建设等方面发挥作用。
本书主要面向“送教下乡”、“阳光工程培训”农民学员以及集“农业技术推广员、农产品质量及农业投入品监督员、农业科技信息传播员”为一体的村级技术员等。
根据目前扩大菜农的实际情况本书在编写过程中，突出必要的基本理论和实用技术操作，将蔬菜病虫害防治措施贯穿在每一个技术环节。每一节内容力求重点突出，具有较强的可操作性，语言力求简洁朴实，通俗易懂，便于自学。
教材编写分工如下：第一章、第四章、第七章由陈敬辉编写；第二章、第三章、第八章由曹凤忍编写；第五章、第十一章由杨英侠编写；第六章由李志编写，每节内容的植物病虫害防治部分由李志编写。第十二章由沈艳平编写；第九章、第十章由王成亮编写。
由于我们编写时间短促，水平有限，难免有不够完善和错误的地方，希望读者提出宝贵意见。编者2012年10月
第一章 蔬菜发展概要
第一节 蔬菜发展的基本情况
一、我国蔬菜发展现状、存在问题、市场需求及发展措施（一）发展现状改革开放以来，我国蔬菜产业总体保持平稳较快发展，由供不应求到供求总量基本平衡，品种日益丰富，质量不断提高，市场体系逐步完善，总体上呈现良好的发展局面。
1．生产持续发展 改革开放以来，随着种植业结构调整步伐的加快，我国的蔬菜产业迅速发展，如今已成为世界上最大的蔬菜生产国和消费国。蔬菜播种面积约2.3亿亩，产量约5亿t，分别约占世界蔬菜面积的40%、产量的50%。常年生产的蔬菜达14大类150多个品种，逐步满足了人们多样化的消费需求。
2．布局逐步优化 随着我国工业化、城镇化的推进，以及交通运输状况的改善和全国鲜活农产品“绿色通道”的开通，在农业部编制的《全国蔬菜重点区域发展规划（2009～2015年）》的指导下，生产基地逐步向优势区域集中，形成华南与西南热区冬春蔬菜、长江流域冬春蔬菜、黄土高原夏秋蔬菜、云贵高原夏秋蔬菜、北部高纬度夏秋蔬菜、黄淮海与环渤海设施蔬菜等六大优势区域，呈现栽培品种互补、上市档期不同、区域协调发展的格局，有效缓解了淡季蔬菜供求矛盾，为保障全国蔬菜均衡供应发挥了重要作用。
3．质量显著提高 自2001年“全国无公害食品行动计划”实施以来，农产品质量安全工作全面加强，蔬菜质量安全水平明显提高。据农业部农产品质量安全例行监测结果，近三年蔬菜农残监测合格率稳定在95%以上，比2000年提高30多个百分点，蔬菜质量总体上是安全、放心的。在蔬菜质量安全水平提高的同时，商品质量也明显提高，净菜整理、分级、包装、预冷等商品化处理数量逐年增加，商品化处理率由“十五”末的25%提高到40%，提升了15个百分点。
4．加工业快速发展 我国蔬菜加工业发展迅速，特色优势明显，促进了出口贸易。据农业部不完全统计，2009年全国蔬菜加工规模企业10000多家，年产量4500万t，消耗鲜菜原料9200万t，加工率达到14.9%。另据统计，2010年，我国番茄酱产量150多万t，占世界总产量的近40%；脱水食用菌57万t，占世界总产量的95%，均居世界第一位。
5．科技水平不断提高 科技兴农、良种先行。2012年中央1号文件强调要着力抓好种业科技创新。增加种业基础性、公益性研究投入，加强种质资源收集、保护、鉴定，创新育种理论方法和技术，创制改良育种材料，加快培育一批突破性新品种。
我国蔬菜品种、生产技术不断创新与转化，显著提高了产业科技含量和生产技术水平，已经育成了一大批具有自主知识产权的优良品种，据农业部全国农业技术推广服务中心统计，1980年以来，我国共育成通过国家或省（市、区）审（认）定蔬菜新品种3000余个，这些蔬菜新品种加上一些传统的优良的地方品种，在我国蔬菜生产中占主导地位。设施蔬菜达到5000多万亩，特别是日光温室蔬菜高效节能栽培技术研发成功，实现了在室外零下20℃严寒条件下不用加温生产黄瓜、番茄等喜温蔬菜，其节能效果居世界领先水平；蔬菜集约化育苗技术快速发展，年产商品苗达800多亿株以上。此外，蔬菜病虫害综合防治、无土栽培、节水灌溉等技术也取得明显进步。
6．市场流通体系不断完善 自1984年山东寿光建立全国第一家蔬菜批发市场以来，蔬菜市场建设得到快速发展，经营蔬菜的农产品批发市场2000余家，农贸市场2万余家，覆盖全国城乡的市场体系已基本形成，在保障市场供应、促进农民增收、引导生产发展等方面发挥了积极作用。据不完全统计，70%蔬菜经批发市场销售，在零售环节经农贸市场销售的占80%，在大中城市经超市销售的占15%，并保持快速发展势头。（二）存在问题
蔬菜具有鲜活易腐、不耐贮运，生产季节性强、消费弹性系数小，高投入、自然风险与市场风险大等特点。当前，在新的形势下，还存在一些突出问题。
1．蔬菜价格波动加剧 一是受成本增加等因素影响，蔬菜价格涨幅呈加大趋势。二是受极端天气等因素影响，年际间蔬菜价格波动加大。如2008年受南方早春低温雨雪冰冻灾害的影响，2月上旬全国25种主要蔬菜平均批发价同比上涨95.3%。三是受信息不对称影响，时常发生不同区域同一种蔬菜价格“贵贱两重天”的情况。四是受市场环境等多种因素影响，品种间蔬菜价格差距拉大。受大城市近郊蔬菜生产萎缩的影响，一旦出现运输困难等突发情况，难以及时保障蔬菜供应，容易引发市场和价格大幅波动，产区“卖难”和销区“买贵”同时显现。五是基础设施建设滞后。蔬菜基础设施脆弱，严重影响生产和流通发展，极易造成市场供应和价格波动。近些年，大量菜地由城郊向农区转移，农区新建菜地水利设施建设跟不上，排灌设施不足，致使露地蔬菜单产不稳；温室、大棚设施建设标准低、不规范，抗灾能力弱，容易受雨雪冰冻灾害影响，2008年、2009年分别损毁60万亩、88万亩，加剧了市场供需矛盾。在蔬菜的生产、流通环节存在采后处理不及时，田头预冷、冷链设施不健全，贮运设施设备落后、运距拉长等问题，难以适应蔬菜新鲜易腐的特点；产销信息体系不完善，农民种菜带有一定的盲目性，造成部分蔬菜结构性、区域性、季节性过剩，损耗量大幅增加，给农民造成很大损失。根据有关部门测算，果蔬流通腐损率高达20%～30%，每年损失1000多亿元。农产品市场结构和布局不完善，市场基础设施薄弱，现代化水平低，批发市场设施简陋，分级、包装以及结算、信息系统等设施设备配套完善比例低；县乡农贸市场以街为市、以路为集的特征仍然明显，城市农贸市场和社区菜店数量不足、摊位费高，早、晚市在一些城市受到限制，造成一些居民买菜难、买菜贵。
2010年的“蒜你狠”“豆你玩”“姜你军”曾经肆虐市场，表明目前还缺乏足够的政策调控，在生产、流通、安全、信息监测等方面资金投入不够；在蔬菜保险、税收、补贴、支持性价格、批发市场用地等方面政策不完善、不配套；支持政策不均衡、不稳定。特别是，还有不少城市“菜篮子”市长负责制弱化，措施不落实，在工业化、城镇化的同时，对蔬菜产销基础设施建设重视不够，出现了自给率大幅下降，加剧了蔬菜市场价格的波动。
2．质量安全隐患仍然存在 我国蔬菜质量总体是安全的、食用是放心的，但局部地区、个别品种农药残留超标问题时有发生。2010年海南豇豆、青岛韭菜农残超标等质量安全问题，曾一度引发消费恐慌，给当地蔬菜生产造成重大损失。防虫网、黏虫色板、杀虫灯、膜下滴灌等生态栽培技术控制农残效果明显，但普及率较低；蔬菜标准化体系初步建立，有待进一步加大推进力度，菜农不科学使用农药而导致农残超标；蔬菜生产监测与追溯体系不健全，产地环境、农药、化肥、地膜等投入品和产品质量等关键环节监管不足，蔬菜生产经营规模小、环节多、产业链长也加大了监管难度，致使部分农残超标蔬菜流入市场。
3．科技创新与转化能力有待加强 我国育种基础研究薄弱。蔬菜种质资源收集、整理、评价及育种方法、技术等基础研究不够。现有蔬菜种质资源遗传背景不丰富，优异种质资源不能满足育种发展的需求。我国的蔬菜种质资源主要是国内地方品种资源，国外引进种质不到15%，加之对已有种质资源深入研究不够，种质创新能力弱，特别是起源于国外的茄果类、甘蓝类等蔬菜作物的育种资源更显不足。
对长远性的育种目标和市场需求变化的预测重视不够。由于长期重视丰产抗病兼用，育种目标与生产需求对接不够紧密，在商品品质、复合抗病性、抗逆性等方面的育种水平与国外差距较大。对优质育种、设施专用、加工专用、出口专用等品种选育重视不够，难以适应设施栽培、加工出口、长途运输蔬菜快速发展的需要。
育种成果转化机制不灵活，科研单位与企业衔接合作不够密切，制约了成果的推广应用。不少蔬菜育种科研单位与种子企业结合不紧密、分工不明确。许多育种科研人员，既搞种质创新、品种选育，又从事新品种的繁育推广，致使育种规模小、效率不高，育成品种数量虽多，但对产业发展影响大的突破性品种少。我国蔬菜种子企业虽然数量多，但未形成领军种子企业。种子企业本应是品种改良的主体，但目前我国大部分蔬菜种子企业研发能力弱，具有自主知识产权的新品种数量少。当前，先正达、圣尼斯、利马格兰等跨国种子公司已进入我国蔬菜种业市场，它们在适于长季节栽培的茄果类蔬菜、春白菜、春白萝卜、越冬甘蓝、洋葱、胡萝卜、青花菜、春花椰菜等蔬菜育种上有优势，对我国育种业科研和民族蔬菜育种业形成严重的挑战。
据不完全统计，我国每年进口蔬菜种子8000多t，销售额占全国蔬菜种子销售总额的25%，尤其是春白菜、春白萝卜、春花椰菜、耐寒越冬甘蓝等类型蔬菜及温室设施长季节栽培的红果番茄、彩色甜椒、茄子、青花菜、水果型黄瓜等蔬菜种子主要依赖进口，影响蔬菜产业安全。与此同时，良种良法不配套，栽培技术创新不够、储备不足，基层蔬菜技术推广服务人才短缺、手段落后、经费不足，技术进村入户难，生产中存在的问题越来越突出。如根结线虫、烟粉虱、番茄黄化曲叶病毒、十字花科根肿病等蔬菜病虫害发生面积越来越大、危害越来越重；设施蔬菜过量施用化肥，有机肥施用不足，加上连作引起的土壤盐渍化、酸化不断加重，影响着蔬菜产业的持续发展；随着农村青壮年劳动力大量转移，人工成本大幅上涨，轻简栽培技术集成创新也亟待加强。（三）市场需求
1．国内需求 未来十年我国人口数量仍处在上升期，随着城乡居民生活水平的不断提高和农村人口向城镇转移加快，商品菜需求量将呈现刚性增长趋势。
2.出口需求 近年来，全世界蔬菜年贸易量不断增加。目前，一些发达国家出于经济利益的考虑，对这种劳动密集型产业的蔬菜生产相对弱化了，蔬菜自给率持续下降，国际市场蔬菜贸易额目前已达到100亿美元以上，据预测，一方面随着国际运输条件和储存保鲜技术的改善，另一方面随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构将实现由温饱型向营养型再向保健型的转变，目前经济发达国家人们的饮食结构已经由温饱型过渡到保健型阶段，美国和欧洲各国大力提倡以素食为主，导致全球蔬菜贸易量将会有较快的增长。加入世界贸易组织后，我国蔬菜比较优势逐步显现，出口增长势头强劲，在平衡农产品国际贸易方面发挥了重要作用，通过蔬菜出口创汇，增加外汇收入，显著提高了经济效益。（四）发展措施
1．加快蔬菜品种选育与技术创新 进一步加大蔬菜品种选育力度，促进现代生物技术和常规技术有机结合，加强种质资源创新，改进育种方法，培育一批优质、抗病、高产、抗逆性强的蔬菜优良品种，以提升国内优势品种，替代部分进口品种。重点培育适合设施栽培的耐低温弱光、抗病、优质的番茄、辣椒、茄子、黄瓜、西瓜、甜瓜等专用品种；适宜春、夏、秋等不同季节露地栽培的白菜、萝卜、结球甘蓝、菠菜等系列品种；适合出口、加工的番茄、胡萝卜、洋葱等专用品种；适应不同饮食文化和市场需求的莲藕、芥菜、食用菌等特色蔬菜品种。科研单位与种子企业进一步紧密结合，推进育繁推一体化。
按照良种良法相配套的原则，加快栽培技术集成创新步伐，推出一批安全优质、省工节本、增产增效的实用栽培技术；重点研究连作障碍治理技术，制定适合不同生态区、不同栽培方式的技术模式，在菜地土壤次生盐渍化、酸化治理等方面取得重大突破；研究重大病虫害综合防治技术，掌握根结线虫、韭蛆、粉虱、番茄黄化曲叶病毒病、十字花科根肿病等蔬菜病虫害发生规律，集成安全、有效的防控措施；研究轻简栽培技术，开发土地耕整、精量播种、水肥一体、设施环境调控等设施设备，促进农机农艺结合，减轻劳动强度，提高劳动效率，全方位增强科技对蔬菜产业发展的支撑能力。
2．加强蔬菜集约化育苗场建设 2020年前，在蔬菜优势产区和大中城市郊区，加强蔬菜集约化育苗示范场建设，改善设施条件，规范操作技术，推动蔬菜育苗向专业化、商品化、产业化方向发展。主要建设育苗日光温室（北方）、钢架大棚（南方），配套遮阳降温、防寒保温、通风换气、水肥一体、育苗床架、基质装盘、播种、催芽等设施设备，重点推广茄果类、瓜类、甘蓝类等蔬菜穴盘集约化育苗技术，提高蔬菜育苗安全性和标准化水平。
3．改善菜地基础设施条件 按照统一规划、合理布局、集中连片的原则，改造升级原有生产基地，适当规划新建一批高标准高起点的生产基地，保障市场稳定供应。加强以水利设施和温室、大棚为重点的菜地基础设施建设，完善机耕道、电网配套，增加低毒、低残留、高效及生物农药施用比例，增施有机肥，逐步建成能排能灌、土壤肥沃、通行便利、抗灾能力较强的高产稳产蔬菜生产基地，切实提高综合生产能力。
露地蔬菜产业重点县要加强高标准的生产基地建设，改善蔬菜生产条件。主要完善灌排设施，灌排渠沟网络分设，泵房和田间贮水池齐全，根据条件和可能，推进水肥一体化高效节水灌溉设施建设。同时，建设路面硬化的田间主干道和支道，配备生产用电设施，配套农资、农机具库房及田头贮肥（沼液）池或堆肥场。
设施蔬菜产业重点县要通过建设高效节能日光温室（北方）、钢架大棚（南方），提高蔬菜持续均衡生产能力。灌溉系统尽可能采用管道输水和微灌等高效节水技术，配备田间贮水池和排灌泵房，完善排水系统，有条件的地方采用水肥一体化设施。完善田间道路、供电及其他设施。
在搞好菜地灌排设施建设的同时，加强水源及配套渠道等工程建设，提高灌排保障能力。在灌溉设施配套较差的地区，加强小微型灌溉工程或配套设施建设，配备小型抗旱应急机具，提高抗旱保收能力；在水资源紧缺地区，积极推广高效节水灌溉和雨洪集蓄利用技术，提高水资源利用效率和水源保障能力；在降雨较多较集中的蔬菜生产区域，加强防洪排涝设施建设，提高抗洪排涝能力。
4．加大田头预冷等商品化处理设施建设力度 把田头预冷等商品化处理设施作为蔬菜生产基地建设主要内容之一，加大支持力度，加快建设步伐，切实提高蔬菜商品质量、减少损耗。在外销量较大的产地和大中城市郊区，按菜地面积和商品化处理需求，配置相应的预冷设施、整理分级车间、冷藏库，以及清洗、分级、包装等设备，提高产品档次和附加值，扩大销售半径，增强市场调剂能力。
5．健全蔬菜技术推广服务体系 加强蔬菜技术推广服务能力建设，完善服务设施，强化服务手段，增加工作经费，提高人员素质，切实提升新成果转化率和实用技术到位率。在全国蔬菜优势产区和大中城市郊区重点县，增强蔬菜技术推广服务能力，配建一定面积的培训服务用房，配置必要的培训、田间小气候观测、品质速测等设施设备和交通工具，配备蔬菜栽培、植保、土肥等专业技术人员，提高技术推广服务水平。建设县域性蔬菜新品种新技术示范展示基地，开展引进试验、示范展示工作，加快科技成果转化。建设一批蔬菜植保专业化服务组织，配备施药机械和交通工具，推进蔬菜病虫害统防统治。
6．建立蔬菜生产信息监测发布体系 在全国蔬菜优势产区和大中城市郊区，建立由蔬菜生产信息监测重点县、省级数据处理中心、部级数据处理中心组成的蔬菜生产信息监测体系，引导农民合理安排生产，增强政府调控的主动性和前瞻性以及生产主体的应对能力。重点建设网络信息平台，配置网络服务器和终端设备，开发生产信息监测软件；开展蔬菜生产信息监测，对全国大宗蔬菜的播种面积、产量、上市期和产地价格信息进行采集、分析、预测和发布，提供及时、准确、全面的生产和预警信息，合理错开播种期和收获期，防止盲目生产，避免集中大量上市或脱销断档，促进生产稳定发展、市场平稳运行。
7．开发利用沼渣沼液 按照“政府扶持、因地制宜、综合利用、循环发展”的原则，沼气和沼渣、沼液利用工程建设向蔬菜优势区域倾斜，促进人畜粪便、菜地废弃物转化利用，实现畜、沼、菜有机结合和循环发展。通过沼渣、沼液的合理使用，改良菜地土壤，减轻病虫危害，提高蔬菜产品品质和产量。
8．培育农民专业合作社 在全国蔬菜优势产区和大中城市郊区，扶持一批农民专业合作社和规模化生产主体，重点建设集约化育苗、统防统治、商品化处理等设施，开展统一种苗供应、统一病虫害防控、统一加工、统一销售等方面的服务，逐步解决一家一户生产管理、技术推广、产品销售、质量监管难的问题，提高蔬菜生产的组织化程度和产业化水平。
9．确立流通发展重点 现代蔬菜流通体系是有效连接生产和消费的桥梁，具有较强的公益性。要提高对农产品批发市场、农贸市场（含社区菜市场）公益性的认识，加大政府投入和政策扶持力度。应重点支持批发市场、零售网点、冷链物流、信息监测体系设施建设，提高组织化程度，促进产销衔接，保障蔬菜流通顺畅，大幅度降低蔬菜腐损率。
10．确立质量安全体系发展重点 蔬菜质量安全事关人民群众身体健康和生命安全，事关产业稳定发展和农民持续增收。要标本兼治，在抓好标准化生产的同时强化执法监管。大规模开展标准化生产创建活动，大力推广生态栽培技术和高效低毒农药，推进标准化生产和病虫害统防统治，构建质量安全控制长效机制；加强执法监管能力建设，建立健全检验检测、质量追溯、风险预警和应急反应处置体系，大力发展安全优质品牌产品，进一步提高蔬菜质量安全水平，保障蔬菜消费安全。（1）推进标准化生产。以蔬菜标准园创建和农业标准化示范县（区）建设为抓手，在蔬菜优势产区和大中城市郊区大规模开展标准化生产创建活动，示范带动蔬菜产品质量全面提升和效益提高。完善和健全标准体系，加快标准制修订和推广应用，重点制定农药残留、重金属等污染物限量安全标准及其检测方法，完善产地环境、投入品、生产过程及产品分等分级、包装贮运等标准，尤其要尽快制定先进、实用、操作性强的蔬菜生产技术规程，并加大宣传培训力度，引导和规范农民生产行为，实现科学安全用药。大力推广生态栽培技术，大面积采用防虫网、黏虫色板、杀虫灯、性诱剂、膜下滴灌等物理、生物防控病虫害措施，减少化学农药使用，增加有机肥施用量。推进病虫害统防统治，鼓励开展高效低毒农药使用补贴，加快高毒农药替代步伐。尽快构建质量安全管理长效机制，健全投入品管理、生产档案、产品检测、基地准出和质量追溯等五项制度，不断提高蔬菜产品质量安全水平。着力推进品牌建设，建立“以奖代补”机制，引导产品分等分级、包装标识，鼓励发展无公害、绿色、有机和地理标志产品，积极倡导良好农业生产方式，加大产品推介宣传力度，提升品牌知名度，提高安全优质蔬菜市场占有率。（2）完善检验检测体系。结合实施《全国农产品质量安全检验检测体系建设规划（2011～2015年）》，健全县级农产品检测机构，配备检测仪器，保障运行经费；逐步建立乡镇或区域性农产品质量安全监管公共服务机构，加大蔬菜生产基地、批发市场和集贸市场抽检力度，加强蔬菜质量安全执法监督管理。鼓励和支持龙头企业、农民专业合作组织建立蔬菜质量安全检测点，加强生产基地自检，指导安全期采收，严把基地产出关。鼓励和支持农产品批发市场建立蔬菜质量安全检测点，加大批发市场自检力度，严把市场准入关。在加强政府监测和企业自检的同时，充分利用社会检测资源，发挥第三方检测机构的作用，加快形成标准统一、职能明确、上下贯通、运行高效、参数齐全和支撑有力的蔬菜质量安全检验检测体系。（3）健全质量追溯体系。建立国家级“菜篮子”产品质量安全追溯信息平台，地方根据属地管理职责建立省市县各级“菜篮子”产品质量安全追溯信息分中心（站），从蔬菜龙头企业和农民专业合作组织入手，探索建立覆盖蔬菜生产和流通环节的全程质量追溯体系，实现生产档案可查询、流向可追踪、产品可召回、责任可界定。按照“统一标准、分工协作、资源共享”的原则，统一质量安全信息采集指标、统一产品与产地编码规则、统一传输格式、统一接口规范，完善并督促落实生产档案、包装标识、索证索票、购销台账、信息传送与查询等管理制度，实现生产、加工、流通各环节有效衔接。制定《食用农产品质量安全追溯管理办法》，明确蔬菜产销主体的质量安全责任。鼓励推广使用产地证明或质量认证等合格证明，建立产地准出和市场准入机制。地方政府完善质量安全追溯奖励机制，对建立产品追溯体系的生产、流通企业和农民专业合作组织给予补贴。（4）建立风险预警和应急反应处置体系。建立覆盖各级农业行政管理部门，生产基地和批发市场的固定风险监测点的国家“菜篮子”产品质量安全风险监测预警信息平台，实现监测数据的及时采集、分类查询、信息共享。建立反应快速、跨区联动的蔬菜质量安全应急反应体系，及时实施突发事件情况调查、形势分析、影响评估，加强应急监测和管理。开展蔬菜产地环境监测与适宜性评价，依法、科学、及时划定蔬菜禁止生产区域。对产地环境、投入品和蔬菜产品中风险隐患大的危害因素，加强风险评估，科学划定风险等级，实现风险及时预警、及早防范和重点控制。完善应急预案，健全快速反应机制，加强应急管理人员、应急处理专家等队伍建设，搞好应急物资储备，开展风险防控与应急处理知识培训及演练，不断提高蔬菜质量安全风险防控和应急处置能力。（5）加强质量安全监管。认真落实《食品安全法》和《农产品质量安全法》，完善“地方政府负总责，生产经营者负第一责任，相关部门各负其责”的责任体系。强化质量安全监管能力建设特别是提高乡镇基层农产品质量安全监管服务能力。加强农药生产、销售、使用监管，推进放心农资下乡进村，推行高毒农药定点经营和实名购买制度，地方政府可在试点并总结经验的基础上，对农药实行专营，在蔬菜生产上依法禁止使用高毒农药。继续深化蔬菜农药及农药残留专项整治，加大农业投入品和蔬菜产品例行监测和监督抽查力度，完善检打联动、联防联控的工作机制，将质量安全措施和责任落实到各环节和各参与主体，逐步建立健全农产品质量安全监管长效机制。【选自：国家发展改革委、农业部会同有关部门制定的《全国蔬菜产业发展规划（2011～2020年）》，有改动】二、国外蔬菜产业发展动向
1．蔬菜消费多元化 据报道，目前国外蔬菜消费的趋势是追求优质，讲究营养和种类多元化。不少消费者的口味正在向自然化回归，野生蔬菜以其生长在空气洁净、光照充足的自然环境里，不受废气、废水、粉尘以及化肥、农药等有害物质的污染而备受青睐，对天然野生型蔬菜的需求量不断增加。荠菜、山芋、竹笋等品种已成蔬菜市场的固定“角色”，百合、南瓜、芦笋等保健型蔬菜日趋流行，荷兰芹、牛蒡、茴香等香料型蔬菜的消费也日趋增多。
2．蔬菜种植科技化 随着消费者对蔬菜多元化、环保型的需求，在蔬菜生产过程中，多施有机肥料，以生物和物理方法防治为主，通过栽培技术调控，减少化学农药的应用，必要时使用生物农药或高效低残留农药，达到高产优质已成为目前蔬菜生产的新趋向。
3．蔬菜加工方便化 为了适应居民快节奏、高效率生活的需求，目前蔬菜加工正在向方便型、净菜化、小包装方向发展，即在产地整理、消毒、分级、包装、保鲜、贮藏。
4．蔬菜产销创汇化 蔬菜生产属劳动密集型产业，已成为发展中国家创汇农业的优选项目之一。根据市场预测，以速冻蔬菜、真空保鲜蔬菜和保健型蔬菜最受消费者欢迎。
第二节 无公害的概念及管理
一、无公害蔬菜1．定义 是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的蔬菜。
2．生产要求 蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。在蔬菜生产中，要以“预防为主，综合防治”的指导方针，建立无污染源生产。
3．无公害农产品的标志 无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。二、绿色蔬菜
1．定义 按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。
2．绿色蔬菜的标准 又分为AA级和A级标准。（1）AA级绿色蔬菜。要求产地的环境质量符合中国绿色食品发展中心制订的《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用任何有害化学合成的农药和肥料等，并禁止使用基因工程技术，产品符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品（等同于有机蔬菜）。（2）A级绿色蔬菜。要求产地的环境质量符合中国绿色食品发展中心制订的《绿色食品产地生态环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，允许限量使用限定的化学合成的农药和肥料，产品符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品（通常说的绿色食品一般指A级产品）。
3．绿色食品的标志 绿色食品标志图案由三部分构成，即上方的太阳、正文的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意义是保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。三、有机蔬菜
1．有机蔬菜定义 有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。
2．生产要求 都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、富营养和高质量的特点。
3．有机食品标志（1）全国统一的有机产品标志。中国有机产品标志图案由三部分组成，即外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。
标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式，既表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。
标志中间类似种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚萌生的种子，正在中国大地上茁壮成长。
种子图形周围圆润自如的线条象征环形的道路，与种子图形合并构成汉字“中”，体现出有机产品根植中国，有机之路越走越宽广。同时，处于平面的环形又是英文字母“C”的变体，种子形状也是“O”的变形，意为“ChinaOrganic”。
绿色代表环保、健康，表示有机产品给人类的生态环境带来完美与协调。橘红色代表旺盛的生命力，表示有机产品对可持续发展的作用。（2）中绿华夏有机食品标志。有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象，其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。
人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的可持续的发展空间。四、无公害农产品、绿色食品、有机食品三者之间的关系
无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品。无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高。三者都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。三者的不同点是：
有机食品与无公害食品和绿色食品的最显著差别是，在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，而且不允许使用基因工程技术；后者则允许有限制地使用这些物质，而且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用未做规定。另外，有机食品在土地转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要2～3年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有更换期的要求。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。具体的差异还表现在以下几个方面：
1．目标定位的差异 无公害农产品标准比绿色食品标准低一些，无公害农产品的标准是有毒有害物质控制在一定的范围之内，绿色食品对有毒有害物质残留限量标准较高，同时分A级和AA级。绿色食品A级标准相当于无公害食品，绿色食品AA级基本等同于有机食品，是纯天然食品。
2．内在品质和消费对象不同 无公害农产品强调的是安全性，是最基本的市场准入标准；绿色食品在强调安全的同时，还强调优质、营养。无公害蔬菜是大众化消费；作为一种消费习惯，绿色食品蔬菜、有机蔬菜有特定的消费群体。
3．运作方式有区别 无公害农产品采取政府运作，公益性认证，认证标志、程序、产品目录等由政府统一发布，产地认定与产品认证相结合；绿色食品采取政府推动、市场运作，质量认证与商标使用权转让相结合；有机食品属于社会化的经营性认证行为，因地制宜、市场运作。
4．认证方法不同 无公害农产品和绿色食品认证依据标准，强调从土地到餐桌的全过程质量控制；检查检测并重，注重产品质量。有机食品实行检查员检查制度；国外通常只进行检查，国内一般以检查为主，检测为辅，注重生产方式。
5．认证机构不同 无公害农产品认证由农业部农产品质量安全中心负责；绿色食品认证由中国绿色食品发展中心负责；农业部门的有机食品认证由农业部中绿华夏有机食品认证中心负责。五、有机蔬菜的发展（一）发展有机蔬菜的制约性
有机蔬菜由于特殊的生产环境和生产方式，造成生产成本高，制约着有机蔬菜的发展。有机蔬菜对种植环境有严格要求：一是要求基地的完整性，基地的土地应是完整的地块，其间不能夹有进行常规生产的地块，但允许存在有机转换地块；有机蔬菜生产基地与常规地块交界处必须有明显标记，如河流、山丘、人为设置的隔离带等；二是必须有转换期，由常规生产系统向有机生产转换通常需要2年时间，其后播种的蔬菜收获后，才可作为有机产品；多年生蔬菜在收获之前需要经过3年转换时间才能成为有机作物。转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算，生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作。经1年有机转换后的田块中生长的蔬菜，可以作为有机转换作物销售。三是建立缓冲带。如果有机蔬菜生产基地中有的地块有可能受到邻近常规地块污染的影响，则必须在有机和常规地块之间设置缓冲带或物理障碍物，保证有机地块不受污染。（二）国外有机蔬菜发展现状
20世纪70年代以来，有机农业在欧、美、日以及部分发展中国家得到快速发展。目前世界上约有120个国家进行有机农业生产，有机农业生产和贸易规模约占整个食物系统的1%。
1.有机蔬菜主产国和地区 美国是全球有机蔬菜生产面积最大的国家。从美国有机农业所涉及的作物种类来看，蔬菜、水果等具有较高经济价值的作物发展速度快于普通大田作物。
欧盟拥有农场数目和有机作物种植面积最多的是意大利，几乎欧盟1／5的有机面积和1／4的有机农场都在意大利。由于有着生产有机蔬菜适宜的气候条件和较先进的农耕技术，以及与有机蔬菜主要消费市场（欧洲）的地缘关系，有机蔬菜成为意大利的主要有机产品之一。
墨西哥由于地处热带，其冬季有机蔬菜在全球市场较有竞争力，主要出口地处温带的欧美等发达国家。但近年来，由于地中海国家（如意大利和西班牙）的竞争，墨西哥的有机蔬菜出口份额有所下降。
泰国一直是欧洲农产品的主要出口国，主要出口产品有热带水果和蔬菜。泰国的有机生产仍然处于初级发展阶段。
2.有机蔬菜市场分析（1）销售统计。到20世纪90年代末，欧、美、日已经成为世界上主要的生态标志型农产品消费市场。（2）价格与市场需求。欧洲市场的有机食品大部分依赖进口，德国、荷兰、英国每年进口的有机食品分别占有机食品消费总量的60%、60%和70%。由于有机食品生产过程的控制标准很高，生产成本会明显增加，所以有机食品的市场价格通常高出同类常规产品价格的40%，有的甚至高出1倍以上。（3）销售渠道。美国有机食品主要有三个销售渠道，即天然食品商店、常规超级市场及农产品直销市场。欧洲有机食品的营销市场比较发达，大多数国家的有机食品营销渠道有普通超市、有机食品专卖店、直接销售和其他销售等四种，其中在普通食品超市中销售的有机食品所占比例较大。德国、丹麦、奥地利、瑞士等国家的有机产品畅销率是最高的。日本有机农产品流通的最大特征是直销。
目前一些有机农产品生产大国，如阿根廷、巴西、中国等，国内有机消费市场也正在逐步形成，有机产品将进军主流销售渠道，而主要的消费人群是追求高质量和健康食品的中上层人士。一些大型食品公司，如麦当劳、雀巢公司也已进入有机领域。（三）有机农业生产存在问题
目前全世界的粮食生产量虽然足以供应60亿人消耗量，但分配状况严重不均，许多赤贫地区的民众长期处于饥饿状态，全面实施有机农业可能会使更多人无法生存。有机农业目前的耕作面积估计又只有总耕地面积的3%，也对环境保护并没有发挥多少作用，只造福少数金字塔顶端的消费群。
有机食品的生产对技术、管理及周围环境的要求更高，其投入的劳动力、技术、认证、营销成本也比一般食品要高得多。我国的有机农业和有机食品推动始于20世记90年代中期。特别是2000年以来，有机食品发展的势头越来越好，但片面夸大有机食品在整个中国农业发展中的作用，甚至将发展有机农业和有机食品称为是解决中国农业和农村问题的根本出路，提出一些不切合当地实际的目标有待进一步理性思考。
总体来看，有机蔬菜虽然被认为是高级无污染的健康安全食品之一，正在引领食品消费市场的新时尚，并显示出市场潜力，但无论从出口、国内消费需求，还是从我国农业产业、经济与社会发展来看，中国都需要对有机农业的定位、产业政策、科学技术、监管体系、市场开拓等方面建立明确的方针政策，以务实、客观和理性的态度，为有机蔬菜的健康发展创造良好的社会环境。
第二章 蔬菜植物的分类与应用
第一节 蔬菜植物的分类
我国蔬菜资源极为丰富，普遍栽培的蔬菜上百种。蔬菜的分类方法比较多，常用的有植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法。一、植物学分类法
根据蔬菜自然进化系统，按科、属、种和变种对蔬菜进行分类。我国栽培的蔬菜主要分为13个科：
1．伞菌科 蘑菇、香菇、草菇、平菇等。
2．禾本科植物 茭白、甜玉米、毛竹笋（毛竹）等。
3．百合科 金针菜、芦笋（石刁柏）、百合、洋葱、韭菜、大蒜、大葱、韭葱等。
4．薯蓣科 山药、大薯等。
5．姜科 姜等。
6．藜科 菠菜、根用甜菜、叶用甜菜等。
7．睡莲科 莲藕、莼菜等。
8．十字花科 萝卜、结球甘蓝、花椰菜、青花菜、大白菜、小白菜、叶用芥菜、根用芥菜、茎用芥菜、芥蓝等。
9．豆类 菜豆、豇豆、扁豆、蚕豆、蔓生刀豆等。
10．伞形科 芹菜、芫荽（香菜）、胡萝卜、小茴香等。
11．茄科 马铃薯、茄子、番茄、辣椒、枸杞等。
12．葫芦科 黄瓜、甜瓜、南瓜、西葫芦、西瓜、冬瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、蛇瓜等。
13．菊科 莴苣、茼蒿、菊芋、牛蒡、紫背天葵、苦苣等。
同一科的蔬菜通常具有相似的病虫害以及能够相互授粉进行繁殖，因此同科的蔬菜不宜进行轮作，且制种时要相互隔离。二、食用器官分类法
按蔬菜的主要食用器官类型，将蔬菜按根、茎、叶、花、果进行分类，具体如下：
1．根菜类 以肥大的根部为产品，分为直根类（萝卜和胡萝卜）和块根类（豆薯和甘薯）两种。
2．茎菜类 以肥嫩的茎部为产品，分为肉质茎类（如茭白、榨菜、莴苣）、嫩茎类（如芦笋、香椿）、块茎类（如马铃薯、菊芋）、根茎类（如生姜、莲藕）、球茎类（如慈姑、芋）和鳞茎类（大蒜、百合、洋葱）6种。
3．叶菜类 以嫩叶或叶球为产品，分为普通叶菜类（如小白菜、菠菜、茼蒿、叶用芥菜）、结球叶菜类（如结球甘蓝、大白菜、结球莴苣）和香辛叶菜类（如大葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香）3种。
4．花菜类 以花器或肥嫩的花枝为产品，分为花器类（如金针菜）和花枝类（花椰菜、菜薹）两种。
5．果菜类 以果实和种子为产品，分为瓠果类（如南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜）、浆果类（如茄子、番茄、辣椒）和荚果类（如菜豆、豇豆、豌豆）3种。
一般来说，食用器官相似的蔬菜，其栽培方法及生物学特性也大体相同。如根菜类中的萝卜、胡萝卜、根用芥菜，在植物学分类中分别属于十字花科和伞形科，但他们对于外界环境及土壤的要求都很相似。但也有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培方法未必相同。如根茎类的藕和姜，茎菜类中的莴苣和茭白，它们的栽培方法都相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上虽然很相似，但食用部分大不相同。三、农业生物学分类法
该分类法是从蔬菜生产的要求出发，按蔬菜的生物学特性和栽培技术的相似程度将蔬菜进行分类的。
1．根菜类 萝卜、胡萝卜、牛蒡、根用芥菜等。
2．白菜类 大白菜、花椰菜、结球甘蓝、雪里蕻、榨菜等。
3．茄果类 茄子、辣椒、番茄等。
4．瓜类 黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜等。
5．豆类 菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆等。
6．葱蒜类 洋葱、大葱、大蒜、韭菜等。
7．薯芋类 马铃薯、山药、生姜、芋等。
8．绿叶菜类 莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、蕹菜等。
9．水生蔬菜 莲藕、茭白等。
10．多年生蔬菜 金针菜、芦笋、香椿等。
11．食用菌类 蘑菇、香菇、木耳等。
同一类蔬菜有相似的生产环境、生产季节、生产方式及管理技术，该方法适应蔬菜生产需要。
第二节 蔬菜的轮作与连作
一、轮作1．轮作的概念 轮作是在同一块土地上，按照一定的顺序，几年内轮换栽培数种不同性质的蔬菜，称为轮作。轮作是有机栽培的最基本要求和特性之一。无论是土壤培肥还是病虫害防治都要求实行轮作。
2．轮作的作用（1）轮作可均衡利用土壤中的营养元素，把用地和养地结合起来。（2）可以改变农田生态条件，改善土壤理化特性。增加生物多样性。（3）免除和减少某些连作所特有的病虫草的危害。利用前茬作物根系分泌的灭菌素，可以抑制后茬作物上病害的发生，如甜菜、胡萝卜、洋葱、大蒜等根系分泌物可抑制马铃薯晚疫病发生，小麦根系的分泌物可以抑制茅草的生长。（4）合理轮作换茬，因食物条件恶化和寄主的减少而使那些寄生性强，寄主植物种类单一及迁移能力小的病虫大量死亡。腐生性不强的病原物如马铃薯晚疫病菌等由于没有寄主植物而不能继续繁殖。（5）轮作可以促进土壤中对病原物有拮抗作用的微生物的活动，从而抑制病原物的滋生。
3．轮作应掌握以下原则（1）以不同科的蔬菜进行轮作。同科蔬菜有相似的病虫害发生，不同科蔬菜轮作，可使病菌失去寄生或改变生活环境，达到减轻或消灭病虫害的目的。如大蒜、大葱等葱蒜类蔬菜含有抗生素类物质，能抑制和杀死土壤中的病原菌，减少病害发生；粮菜轮作对控制土壤传染性病害行之有效等。（2）以吸收土壤养分不同和根系深浅不同的蔬菜进行轮作。根据蔬菜吸收土壤养分的程度和根系深浅不同进行轮作，可充分利用土壤养分，使土壤养分尽可能均匀一致。如安排深根性的根菜类、茄果类、豆类、瓜类（除黄瓜外）与浅根性的叶菜类、葱蒜类进行轮作。消耗氮素较多的叶菜类、消耗钾素较多的根茎菜类、消耗磷素较多的果菜类等相互轮作，可均衡土壤营养。（3）注意各类蔬菜对土壤酸碱度和土壤肥力的影响。如种植甘蓝、马铃薯等，会增加土壤酸度，而种植玉米、南瓜、洋葱等，会降低土壤酸度。把对酸度较敏感的洋葱作为玉米、南瓜的后作，可获得较高的产量；如果长期栽培一些需氮肥较多的速生蔬菜，会导致土壤中营养元素失去平衡，土壤肥力下降，导致一些蔬菜发生营养贫乏症。豆科、禾本科蔬菜轮作，可以增加土壤有机质，提高肥力。（4）考虑前作对杂草的抑制作用。某些生长迅速或栽植密度过大、生育期长、叶面积系数大、对土壤面积覆盖度较大的蔬菜，如南瓜、冬瓜、甘蓝、马铃薯等对杂草生长有抑制作用；而胡萝卜、芹菜、洋葱、韭菜等，由于苗期生长缓慢或叶小，容易滋生杂草，所以在栽培时，应安排前者与后者进行轮作。（5）考虑轮作年限。蔬菜病菌在土壤中存活时期长短，是决定轮作年限的重要依据。如马铃薯晚疫病病菌能存活2～3年，黄瓜白粉病原菌为2年，瓜类蔬菜炭疽病原菌为1年，大白菜软腐病病原菌为3年。枯萎病病原菌在土壤中能存活5年左右。针对不同的病原菌轮作必须达到一定的年限，才能有效防治病虫害。二、连作
连作是在同一地块上连年种植相同蔬菜的种植方式。
连作有利于保持当地蔬菜种类和技术相对稳定，在我国设施蔬菜发达的菜区，往往形成专业化、规模化的栽培方式，一个个的黄瓜村、番茄村、西瓜村等很快发展起来了，形成了一定的规模效益，市场也形成了。但从茬口安排看，容易形成连作障碍，有的村连续种植黄瓜、番茄十余年，造成产量逐年降低，病虫害逐年加重，甚至不能再继续种下去。（一）蔬菜连作障碍发生的原因
1．同类蔬菜作物相互传染病虫害 连作条件下，会使同种或同类蔬菜上的病虫害越积越多，尤其是土传病害，其病原孢子经常在土壤中越冬，如黄瓜枯萎病、茄子枯萎病、番茄的晚疫病等，第二年则继续发生危害。连作，就等于为病虫害培养了寄主，造成病虫害的大量发生。
2．同类蔬菜作物的根系分泌物产生自毒作用 许多蔬菜作物的根系分泌物对其本身，甚至对同属、同科作物具有毒害作用。当分泌于土壤中的有害物质不能得到分解时，就会影响蔬菜的生长发育。如豌豆、西瓜等忌连作的蔬菜，都会产生相应的自毒物质。
3．同类蔬菜连作影响土壤养分的分配和平衡 一方面，同类蔬菜在同一地块连续种植，对其需要的养分，每年因不断吸取而减少，与不需要吸收的养分造成比例失调，地力得不到充分利用。另一方面，各种蔬菜根系分布深浅不同，吸收营养范围不同，若每年连作，根系吸收营养的范围较固定，会造成养分的缺乏。
4．土壤微生物群落异化 同种作物根系的分泌物基本相同，在同种分泌物下，有些土壤微生物就可能大量繁衍，有些可能被抑制。土壤微生物群落的异化就有可能导致土壤性能恶化，从而影响蔬菜的生长。（二）克服和减轻连作障碍的方法
1．选用耐连作蔬菜种类和品种 根据蔬菜耐连作程度的不同，一般把蔬菜分为三类：第一类为忌连作蔬菜，包括番茄、茄子、菜豆、西瓜、甜瓜等蔬菜；第二类为耐短期连作蔬菜，包括白菜类、根菜类、薯芋类、葱蒜类、黄瓜、丝瓜等，可进行2～ 3年连作；第三类为耐连作蔬菜，包括大多数绿叶菜类以及禾本科蔬菜，可进行3年以上的连作。
2．建立科学的轮作倒茬制度 在目前条件下，起码可以做到不同科的蔬菜进行轮作，或茄果类蔬菜与瓜类轮作。
3．增施农家肥，延缓连作障碍的发生 大量增施有机肥可以改良土壤、培肥地力、提高微生物活性，在一定程度上可以延缓蔬菜连作障碍的发生。
4．采用嫁接换根栽培技术 如黄瓜与黑籽南瓜嫁接换根，在提高黄瓜耐低温能力，增强根系吸收能力的同时，也在一定程度上可以起到防治病虫害的作用。但是，嫁接换根也不能从根本上消除连作障碍，因为砧木也有连作问题。
5．无土栽培 无土栽培可以从根本上解决连作障碍。目前设施蔬菜生产正在朝着无土栽培技术发展，主要使用基质栽培，如草炭、锯末、刨花、酒糟、树皮、食用菌生产的废料、甘蔗渣和粉碎的椰子壳等经过充分发酵后代替土壤使用，适当掺入蛭石、珍珠岩、炉渣、沙子等效果更好。
6．起土换土 将表土起出，换上棚外新土；或将表土起出，直接利用心土，施入大量农家肥。
7．夏季淹水高温处理 利用夏季倒茬空闲时间，进行土壤灭菌。前茬作物拔秧后，清洁地面，按每亩施用稻草500～1000kg，生石灰100～150kg，（碱性土壤不宜应用）深翻30～40cm，然后按40cm行距起垄，垄高30cm，在沟内浇大水，使沟内存有明水。然后在地面上覆盖旧棚膜，如温室大棚的棚膜尚好，应尽量保持完整，密闭大棚。使20cm土温保持50℃以上，连续保持15天左右。高温处理后，撤掉棚膜地膜，放水后施入有机肥和生物菌肥，尽快恢复土壤生机，两星期后翻耕种植蔬菜。这一方法除可有效控制根线虫病外，对其他传染病害、杂草、地下害虫等，都有较好的控制能力。
8．药剂处理 用50～100倍的福尔马林（40%甲醛）均匀喷洒在已翻耕的土面上，然后再稍翻，使耕层土壤都能黏着药液，并用塑料薄膜覆盖地面两天，以使甲醛充分发挥杀菌作用，以后揭开薄膜通风换气，使甲醛蒸气散发出去，半个月后可播种或定植。此外可用50%多菌灵或50%甲基托布津可湿性粉剂800～1000倍液浇洒土壤。在霜霉病、疫病比较重的保护地内，可用200～300倍的硫酸铜溶液浇灌土壤。
9．改良土壤 对老化土壤可施用复活和改良土壤的肥料，如酵素菌固体肥、活化腐殖酸肥等。
第三章 蔬菜施肥
蔬菜需肥有以下特点：
1．蔬菜需肥量大，吸肥能力强 与禾谷类作物相比蔬菜不仅生物量大，而且养分含量高、养分移出量大。
2．蔬菜喜硝态氮肥 大部分作物能同时利用铵态氮和硝态氮，但蔬菜对硝态氮肥特别偏爱，铵态氮过多会产生严重生育障碍。
3．蔬菜易缺硼 蔬菜尤其是根菜类的蔬菜含硼量高，其含量为禾本科作物的几倍，乃至几十倍。蔬菜作物体内难溶性硼含量高，因而再利用率低，易造成蔬菜缺硼症。如芹菜茎裂病、萝卜褐心病、黄瓜生长点异常等。
4．蔬菜需钙量大 和大田作物相比，蔬菜是需钙多的作物，比小麦高出4倍多。钙在植物体内移动速度较慢，缺乏时，多表现在心叶上，尤其生长末期或生长过程中遇到过高过低温度时，常发生缺钙症状。如白菜、甘蓝的干烧心、番茄脐腐病等。
5．蔬菜需大量有机肥 有机肥营养全面，能改良土壤，增施有机肥可减轻蔬菜病害，产量高，品质好。
6．蔬菜对钾肥需求高 许多蔬菜吸钾量大于氮，如生产10t大白菜，要求吸收氮18～26kg，吸钾为32～37kg，番茄、萝卜等多数蔬菜吸钾量大于吸氮的量。生产中菜农常忽视对钾的施用，从而导致蔬菜缺钾。
第一节 有机肥的施用及注意事项
有机肥是农村可利用的各种有机物质，就地取材，就地积制的自然肥料的总称。习惯上，有机肥料也叫农家肥料。包括人畜粪尿、植物秸秆、残枝落叶、绿肥、垃圾等。一、有机肥料的重要作用（1）有机肥能提供各种无机和有机养分，可提高蔬菜的产量和品质。（2）改良土壤、培肥地力、改良盐碱地。（3）提高难溶性磷酸盐及微量元素养分有效性的作用。（4）提高土壤的生物活性，刺激作物生长发育。（5）提高土壤自身解毒效果，净化土壤环境。（6）降低施肥成本。二、有机肥料的施用注意事项
1．有机肥施用注意事项（1）禁止在蔬菜上使用没有经过腐熟的人粪尿。尤其是可生食的蔬菜上；（2）不要把人粪尿和草木灰、石灰等碱性物质混合沤制或施用，以防氮素损失；（3）不要把人粪尿晒成粪干，既损失氮又不卫生，直接晒成的粪干属未腐熟肥料；（4）不宜在瓜果蔬菜上过量施用，以防过量的氯离子造成蔬菜品质下降；油菜、豌豆等需磷钾较多的作物，施用人粪尿时，应配合磷钾肥料；（5）人粪尿中含有1%的氯化钠，在干旱地区及排水不良或盐碱地以及保护地蔬菜，一次施入量不能太多，以免产生盐害；（6）腐熟人粪尿中有机质极少，且含有较多的铵离子和钠离子，长期单独使用会破坏土壤团粒结构。因此，在沙质土壤或粘质土壤等缺乏有机质的土壤上施用，应配合施用。
2．家畜粪尿施用注意事项（1）必须经充分腐熟后施用；（2）用土做垫料时，粪土比1∶3左右为宜；（3）提倡圈内积肥与圈外积肥相结合，勤起勤垫，既有利于家畜的健康，又有利于养分的腐解；（4）草木灰属碱性肥料，不要倒入圈内，否则引起氨的挥发损失。
3．家禽粪尿施用注意事项（1）鸡粪的积存应以干燥存放为宜，存放时加适量土、秸秆或过磷酸钙，可起到保肥的作用；（2）直接施用鸡粪易招地下害虫，同时其含有的尿素态氮也不易被作物直接吸收，因此施用前应先进行沤制腐熟；（3）鸡粪中含有较多的尿酸，容易毒害幼苗，施用时要注意做到种肥隔离和控制施用量；（4）禽粪要适量施用，长期过量施用鸡粪容易造成土壤速效性磷钾养分积累，引起土壤次生盐渍化等生理病害；（5）目前一些大型养鸡场，把鸡粪烘干后制成颗粒销售，但要注意把鸡粪发酵后再使用。
4．堆肥施用注意事项 堆肥最好采用高温堆肥的方法，有利于杀灭病菌、虫卵及杂草种子。有些病菌（如枯萎病病菌）在普通堆肥条件下，病菌是杀不死的，患病严重的秸秆不宜堆肥，可点燃或深埋。堆肥时加入适量的酵素菌有助于植株防病。
5．沼肥施用注意事项（1）不要出池后立即施用。沼肥出池后，一般先在贮粪池中存放5～7天后施用；若与磷肥按10∶1的比例混合堆沤5～7天后施用，则效果更佳。也可和农家肥、田土、土杂肥等混合堆制后施用。（2）做追肥要对水。沼肥做追肥时，要先对水，一般对水量为沼液的一半。（3）不要在表土撒施，以免养分损失。沼肥施于旱地作物宜采用穴施、沟施，然后盖土。（4）不要过量施用。施用沼肥的量不能太多，一般要少于普通猪粪肥。（5）不要与草木灰、石灰等碱性肥料混施。否则会造成氮肥的损失，降低肥效。（6）沼液对水可进行叶面喷施，提高蔬菜抗病能力。
6．饼粕肥施用及注意事项 可以作基肥和追肥。作基肥施用一般粉碎后即可使用，粉碎程度越高，腐烂分解和产生肥效越快。定植前将粉碎的饼粕撒于地面，翻入土中。或施入定植沟内与土充分拌均；做追肥时必须经过腐熟，才有利于作物根系的尽快吸收利用。发酵方法一般采用与堆肥混合堆制，或将饼粕粉碎，用水浸泡数天后，即可施用。可在植株旁开沟条施或穴施，用量一般每公顷1000～1500kg。
第二节 化学肥料的施用及注意事项
化学肥料是由物理或化学工方法制成，含有一种或两种以上营养元素的化学物质。它们的特点是：养分含量高，但养分单一；肥效快，但不持久；不含有机质，应与有机肥配合使用。
包括大量元素肥料：氮肥、磷肥、钾肥。中量元素肥料：钙肥、镁肥、硫肥、硅肥。微量元素肥料：硼肥、锰肥、铜肥、钼肥、铁肥、锌肥、钛肥等。一、大量元素肥料的种类及施用注意事项
蔬菜对氮、磷、钾需要量较大，而土壤供应量不能满足需要，通常要人工增施氮磷钾肥。（一）氮肥
1．常用氮肥种类 常用氮肥主要有铵态氮肥、硝态氮肥和酰胺态氮肥。铵态氮肥有硫酸铵、碳酸氢铵、氯化铵等；硝态氮肥有硝酸铵等；酰胺态氮肥有尿素等。
2．氮肥施用注意事项（1）铵态氮肥不宜与碱性肥料混用。因为混施后会产生氨气挥发、降低肥料效果。（2）硝态氮肥不宜长期过量施用，以免造成蔬菜体中硝酸盐的大量积累而危害人体健康。同时，硝态氮易污染土壤、水质与环境，破坏农业生态平衡。（3）尿素不宜浇施。因为施入土壤后，尿素经过土壤微生物的作用，会水解成碳酸氢铵，然后分解出氨而挥发。（4）尿素作根外追肥浓度不宜过高。用作叶面肥，尿素效果确实好，但盲目加大用量会适得其反。设施栽培中，做根外追肥时，其缩二脲的含量不能高于0.5%。蔬菜作物浓度要低些，一般用0.5%～1.0%。尿素做追肥施用时，一次用量不宜过大，每亩一次用量为10kg左右。尿素一般不做种肥。（5）保护地蔬菜一般不用碳酸氢铵，碳酸氢铵不稳定，易造成氮素损失，分解出的氨气能灼伤种子、幼根及茎叶。设施蔬菜生产一般不用。（6）硫酸铵、氯化铵不宜长期施用。二者属于生理酸性肥料，长期施用会增加土壤酸性，破坏土壤结构。施用在石灰性土壤上，硫酸根离子会与钙离子结合使土壤板结，因此，要与其他氮肥交替施用。含氯化肥的致盐、致酸程度都较硫酸铵强，不利于蔬菜生长。（7）氯化铵不宜施在忌氯作物上。施用在甘蔗、甜菜、马铃薯、苋菜、莴苣、柑橘、葡萄、烟草等忌氯作物上会产生副作用，使作物生理机能遭到破坏，甚至死亡，而且使收获物质量下降。（二）磷肥
1．常用磷肥种类 主要有钙镁磷肥、磷酸二氢钾、磷酸铵、过磷酸钙和重过磷酸钙等。
2．磷肥施用注意事项（1）因土施用。磷肥要重点分配在有机质含量低和缺磷的土壤上，以充分发挥肥效。另外，在磷肥品种的选用上，也要考虑土壤条件。在中性和石灰质的碱性土壤上，宜选用呈弱酸性的水溶性磷肥过磷酸钙；在酸性土壤上，宜选用呈弱碱性的钙镁磷肥。（2）磷肥易做基肥不宜做追肥。磷肥与有机肥混合沤制做基肥，可以减少土壤对磷的吸附和固定，促使难溶性磷释放，有利于提高磷肥肥效。需追施磷肥时，可进行叶面喷施，磷酸二氢钾和磷酸铵可配成0.2%～0.3%的溶液，也可在100kg水中加2～3kg过磷酸钙，浸泡一昼夜，用布滤去渣子，即为喷施溶液。（3）因作物施用。不同作物对磷的需求和吸收利用能力不同。实践证明，豆类、油菜、小麦、棉花、薯类、瓜类及果树等都属于喜磷作物，施用磷肥有较好的肥效。尤其是豆科作物，对磷反应敏感，施用磷肥能显著提高产量和固氮量，起到“以磷增氮”的作用。（4）集中施用。磷容易被土壤中的铁、铝、钙等固定而失效，当季利用率只有10%～25%，特别是在各种黏质土壤上，如果撒施磷肥，则不能充分发挥肥效。而采取穴施、条施、拌种和蘸秧根等集中施用方法，将磷肥施于根系密集土层中，则可缩小磷肥与土壤的接触面，减少土壤对磷的固定，提高利用率。（5）配施微肥。在合理施磷的同时，在蔬菜上配施锌、硼等微量元素肥料。（6）适量施用。磷肥当季利用率虽低，但其后效很长，一般基施一次可管2～3茬。因此，当磷肥一次施用较多时，不必每茬作物都施磷肥，一般1～2年基施一次即可。（7）不要与碱性肥料混施。草木灰、石灰均为碱性物质，若混合施用，会使磷肥的有效性显著降低。一般应错开7～10天施用。（8）磷酸二铵不宜做追肥。磷酸二铵含氮18%、五氧化二磷46%，而蔬菜需要大量的氮和钾，需磷较少，此肥不含钾，而且土壤中速效磷过多会抑制蔬菜对钾的吸收，进而影响蔬菜的生长。（三）钾肥
1．钾肥特点 钾是管物质转化的，施钾能提高薯块儿淀粉含量、糖料作物和果实的糖含量；钾又是壮茎秆的，各种作物的抗干旱、抗寒冷、抗病虫害的能力也都得到了提高。作物缺少钾肥，就会得“软骨病”，易伏倒，常被病菌害虫困扰；钾在植物体内易移动，缺钾首先表现在下部老叶上。
2．钾肥施用注意事项（1）钾肥应优先用于缺钾土壤，优先施用在对钾反应敏感的喜钾蔬菜上，如甜菜、西瓜、马铃薯、萝卜、豆类蔬菜、花椰菜、甘蓝、番茄等。（2）要施于高产的田块上。作物产量提高后，每次的收获要从土壤中带走大量的钾，造成土壤缺钾，如果不及时补足，就会明显影响产量，在一定程度上成为作物高产的制约因素。因此，钾肥应重点施在高产田块上，以充分发挥其增产作用。（3）硫酸钾除可作基肥、追肥以外，还适于做种肥和根外追肥。作基肥时，要注意集中施和深施，施用量为7.5～15kg／亩；做种肥用量为1.5～2.5kg／亩；在植株需钾较大的时期，如黄瓜膨果期、番茄盛果期和大白菜结球期，可进行叶面喷施补钾，如0.3%～0.5%的硝酸钾或硫酸钾溶液。（4）硫酸钾适用于各种作物，对十字花科等需硫作物，特别有利；长期施用硫酸钾要配合施用有机肥和石灰，以免土壤酸性增强；不宜在水生蔬菜中施用。（5）氯化钾不宜在忌氯作物上施用，如甘薯、马铃薯、甘蔗、甜菜、柑橘、烟草、茶树等的产量和品质均有不良影响，故不宜多用。同时，氯离子致盐能力，致酸能力较强，不宜在设施内长期施用。（6）草木灰是一种速效性钾肥，其中含钙、钾较多、磷次之。可做基肥和追肥，但不能和铵态氮肥混合贮存和使用，也不能和人畜粪尿、圈肥混合使用，以免造成氮素挥发损失。二、中量元素肥料的种类及施用注意事项
中量元素肥料主要是指钙、镁、硫肥，这些元素在土壤中贮存较多，一般情况下可满足作物的需求，但随着氮磷钾高浓度而不含中量元素化肥的大量施用，以及有机肥施用量的减少，在一些土壤上表现出作物缺乏中量元素的现象，因此要有针对性地施用和补充中量元素肥料。（一）钙肥
1．生产上常用的钙肥 主要有石灰、硝酸钙、氯化钙和瑞培钙等。钢渣、粉煤灰、钙镁磷和草木灰等也都含有一定数量的钙，在酸性土壤施用也有一定作用。
2．钙肥施用及注意事项（1）石灰可以做基肥和追肥，但不宜作种肥。作基肥，整地时将石灰和农家肥一起施入，也可以结合绿肥压青进行。萝卜、白菜等十字花科蔬菜，在幼苗移栽时用石灰和有机肥混匀穴施，还可有效防止根肿病。（2）石灰不宜使用过量，石灰呈强碱性，应施用均匀，采用沟施、穴施时应避免与种子或根系接触。施用石灰必须配合施用有机肥和氮、磷、钾肥，但不能将石灰和人畜粪尿、铵态氮肥混合贮存或施用，也不要与过磷酸钙混合贮存和施用。石灰有2～3年残效，一次施用量较多时，第2年、第3年的施用量可逐渐减少，然后停施两年再重新施用。（3）绝大多数蔬菜是喜钙作物，在设施番茄、辣椒、甘蓝等出现缺钙症状前，及时喷施0.5%氯化钙或0.1%硝酸钙溶液，具有一定的防治效果。瑞培钙2000～3000倍液，叶面喷施，效果较好。（4）不要盲目补钙，蔬菜缺钙有时是氮肥施用过多造成的，应控制氮肥用量，如大白菜干烧心病的发生率随氮肥用量的增加而增多。（二）镁肥
蔬菜是需镁较多的作物，镁可以提高光合作用，促进脂肪和蛋白质的合成，可以提高油料作物的含油量。
1．常用的镁肥 硫酸镁、氯化镁、硝酸镁等，可溶于水，易被作物吸收。此外，有机肥中含有镁，以饼肥含镁最高，在设施蔬菜生产中，只要每茬都坚持施用农家肥，一般不会出现缺镁现象。
2．镁肥的施用及注意事项（1）对土壤供镁不足造成的缺镁，可施镁肥补充，依照土壤的酸碱度不同选择相应的镁肥。酸性土壤最好施用钙镁磷肥，碱性土壤施用氯化镁或硫酸镁。（2）可做基肥、追肥或叶面喷施。按mg计，每亩施用1～1.5kg（钙镁磷肥含镁8%～20%，硫酸镁含镁10%，氯化镁含镁25%）。水溶性镁肥宜做追肥，微水溶性镁肥宜作基肥施用。叶面喷施可用1%～2%浓度的硫酸镁。（3）镁肥主要施用在缺镁的土壤和需镁较多的蔬菜作物上。如在沙质土、沼泽土、酸性土、高度淋溶性的土壤上的肥效较好；在豆科作物上施用的肥效好。（4）在大量施用钾肥、钙肥、铵态氮肥的条件下，易造成作物缺镁，故镁肥宜配合施用。（三）硫肥
硫能改善产品品质（如增加油料作物含油量），增强作物抗旱、抗虫、抗寒能力，促进作物提前成熟。不同蔬菜需硫量不同，十字花科蔬菜需硫量较高，其次是豆科作物。近年来，有些地方由于长期施用高浓度不含硫化肥（如尿素、磷酸铵、氯化钾等），导致一些需硫较多的作物（如十字花科、大豆、葱、蒜等）生长发育不良。
1．常用硫肥品种 石膏、过磷酸钙（含硫约12%）、硫基复合肥（含硫约11%）、硫酸钾（含硫约17%）、硫酸铵（含硫约24%）。
2．硫肥的施用 当土壤中有效硫含量小于12mg／kg为临界值（菜园土壤中如果有效硫小于40mg／kg还是比较缺乏的），施用硫肥有明显的效果，亩施用量为1.5～2.0kg。三、微量元素肥料的种类及施用注意事项
微量元素包括硼、锌、钼、铁、锰、铜等营养元素。虽然植物对微量元素的需要量很少，但它们对植物生长发育的作用与大量元素是同等重要的。当某种微量元素缺乏时，作物生长发育会受到明显的影响，产量降低，品质下降。另一方面，微量元素过多会使作物中毒，轻则影响产量和品质，严重时甚至危及人畜健康。随着作物产量的不断提高和化肥的大量施用，对微量元素肥料的正确施用是蔬菜生产中的一项重要内容。
1．常用微量元素肥料种类 通常以铁、锰，锌、铜的硫酸、硼酸，钼酸盐及其一价盐应用较多。铁肥有硫酸亚铁、硫酸亚铁铵、螯合态铁；硼肥有硼砂、硼酸、硼泥；锌肥有硫酸锌、氯化锌、氧化锌和螯合态锌；锰肥有硫酸锰、氯化锰和碳酸锰；铜肥有五水硫酸铜、一水硫酸铜、螯合态铜；钼肥有钼酸铵、钼酸钠和含钼矿渣。
2．施用微量元素肥料应注意的事项 微量元素肥料施用有
其特殊性，如果施用不当，不仅不能增产，甚至会使作物受到严重伤害。为提高肥效，减少伤害，施用时应注意如下事项：（1）控制用量、浓度，力求施用均匀。作物需要微量元素的数量很少，许多微量元素从缺乏到适量的浓度范围很窄，因此，施用微量元素肥料要严格控制用量，防止浓度过大，施用必须注意均匀。（2）针对土壤中微量元素状况而施用。在不同类型，不同质地的土壤中，微量元素的有效性及含量不同，施用微量元素肥料的效果也不一样。一般来说，北方的石灰性土壤铁，锌、锰、铜、硼的有效性低，易出现缺乏；而南方的酸性土壤钼的有效性低。因此施用微肥时应针对土壤中微量元素状况合理施用。（3）注意各种作物对微量元素的反应。不同的作物对不同的微量元素有不同的反应，其敏感程度、需要量不同，施用效果有明显差异，如玉米施锌肥效果较好，油菜对硼敏感，禾本科作物对锰敏感，豆科作物对钼、硼敏感。所以，要针对不同作物对不同微量元素的敏感程度和肥效，合理选择和施用。（4）注意改善土壤环境。土壤微量元素供应不足，往往是由于土壤环境条件的影响。土壤的酸碱性是影响微量元素有效性的首要因素，其次还有土壤质地，土壤水分、土壤氧化还原状况等因素。为彻底解决微量元素缺乏问题，在补充微量元素养分的同时，要注意改善土壤环境条件，如酸性土壤可通过施用有机肥料或施用适量石灰等措施调节土壤酸碱性，改善土壤微量元素营养状况。（5）注意与大量元素肥料、有机肥料配合施用。只有在满足了植物对大量元素氮、磷、钾等需要的前提下，微量元素肥料才能表现出明显的增产效果。有机肥料含有多种微量元素，作为维持土壤微量元素肥力的一个重要养分补给源，不可忽视。施用有机肥料，可调节土壤环境条件，达到提高微量元素有效性的目的。有机肥料与无机微肥配合施用，应是今后农业生产中土壤微量元素养分管理的重要措施。（6）微量元素以根外喷施效果好，不宜在基肥中掺入施用。根外喷施是微量元素肥料施用中经济有效的施用方法。常用浓度为0.02%～0.1%。以叶片的正反两面都被溶液粘湿为宜。对铁、锌、硼、锰等易被土壤固定的微量元素肥料采用此种施用方法效果较好。（7）锌、铁、铝等微量元素不宜与磷肥一起施用。
第三节 生物肥料的施用及注意事项
一、生物肥料简介生物肥料亦称生物肥、菌肥、细菌肥料或接种剂等，但大多数人习惯叫菌肥。确切地说，生物肥料是菌而不是肥，因为它本身并不含有植物生长发育需要的营养元素，而只是含有大量的微生物，在土壤中通过微生物的生命活动，改善作物的营养条件。现有生物肥都以有机质为基础，然后配以菌剂和无机肥混合而成的。
目前，市场上的各种生物肥料，实际上是含有大量微生物的培养物。有的是粉剂或颗粒剂，也有的是液体状态。施到土壤后，在适宜的条件下进一步生长、繁殖，一方面可将土壤中某些难于被植物吸收的营养物质转换成易于吸收的形式。也可以通过自身的一系列生命活动，分泌一些有利于植物生长的代谢产物，刺激植物生长。含固氮菌的菌肥还可以固定空气中的氮素，直接提供植物养分。二、常用生物肥料种类
目前市场上的品种主要有：固氮菌类肥料、根瘤菌类肥料、微生物肥料、硅酸盐细菌肥料、光合细菌肥料、芽孢杆菌制剂、分解作物秸秆制剂、微生物生长调节剂类、复合微生物肥料类、抗生菌5406肥料等。三、生物肥料施用注意事项
生物菌肥是从自然界中采集的固氮活性菌种，经科学配方、组合加工研制而成的一种无公害新型复合生物肥。要发挥其最佳效能，应注意五个方面的问题。
1．注意施用土壤 含硫高的土壤不宜施用生物菌肥，因为硫能杀死生物菌。
2．注意施用温度 施用菌肥的最佳温度是25～37℃，低于5℃高于45℃，施用效果较差。对高温、低温、干旱条件下的蔬菜田块不宜施用。同时还应掌握固氮菌最适土壤的含水量是60%～70%。
3．不要随便混合施用 生物肥料不能与杀菌剂、杀虫剂、除草剂和含硫的化肥（如硫酸钾等）、稻草灰以及未腐熟的农家肥混合使用，因为这些农药、肥料容易杀死生物菌。在施用时，若施用菌肥与防病虫、除草相矛盾，要先施菌肥，隔48h后，再打药除草。
4．避免与未腐熟的农家肥混用 这类肥料与未腐熟的有机
肥堆沤或混用，会因高温杀死微生物，影响微生物肥料的发挥。同时也要注意避免与过酸过碱的肥料混合使用。
5．避免开袋后长期不用 肥料买回后尽快施到地里，开袋后尽量一次用完。
6．生物肥料不能取代化肥 生物肥料与应化学肥料应相互配合、相互补充。生物肥料从土壤中解离出来的磷、钾等营养元素的量不能满足蔬菜生长发育的需要。
7．要注意施用时间 生物菌肥不是速效肥，所以，在作物的营养临界期和大量吸收期前7～10天施用效果最佳。
第四章 蔬菜植物生长的相关性及应用
蔬菜植物的根与地上部、主茎与分枝、营养生长与生殖生长都存在一定的关系，掌握相关的知识在生产中就能够做到心中有数，把握好促控节奏，减少不必要的生产损失。一、根和地上部的相关性及应用
1.根和地上部相互促进 根的生长有赖于叶子的同化物质，尤其是碳水化合物的供给；而地上部的生长，有赖于根所吸收的水分及矿物质营养的供给。
一株植物的总净同化生产量，由于生长发育的不同时期及生长中心的转移，使地上部与地下部的比例相差很大。在生长过程中，这种比例不断变动，而变动的程度也由于栽培上的植株调整、摘叶及果实采收等而不同。
例如，把花或果实摘除，可以增加根的生长量，因为积累到果实中的有机物质，可以转运到根的组织中去，促进根的生长。
在生产上，当幼苗移栽时，如果进行摘叶，或子叶受到损害，就会减少根的生长量，延迟缓苗。如番茄采取晚打杈的办法，即在第一侧枝长约10cm时才打杈，目的是为了促进刚定植幼苗扩大根系范围。
2.根和地上部相互抑制 土壤水分不足，根系抑制地上部分生长；反之，土壤水分多，减少土壤通气而限制根系活动，土壤水分供应充足，地上部生长过旺。
生产中经常采取的蹲苗措施，主要是创造根系生长的有利条件，促使根系向深处扎，使地上部的生长受到抑制。育苗中为了控制幼苗生长速度，还可采取地下部断根办法，减缓地上部茎叶的生长速度，如春甘蓝育苗过程中，为了防止“先期抽薹”，控制秧苗的大小，常采用这种断根控秧的方法。
3.施肥对根和地上部的影响 据研究，氮肥及水分充足，地上部茎叶生长比根的生长迅速得多。缺氮时促进根系生长，反之，有利于地上部生长（发棵）。
在生产上，果菜类蔬菜生育前期，应注意施用氮肥（发棵肥），土壤水分充足；后期氮肥减少，地上部生长缓慢，并增施磷钾肥（磷使糖分向根系运输，钾使淀粉积累），促进果实生长，提高产量与品质。二、主茎和分枝的相关性及应用
蔬菜植物的主茎生长与侧枝生长，有极密切的相关性，当主茎快速生长时，侧枝往往生长缓慢或不能萌发。这种主茎的顶芽生长而抑制侧芽生长的现象，叫顶端优势。
生产上，对利用主蔓结果的瓜类、番茄、豆类等蔬菜，常摘除侧枝保持主茎生长的优势。对利用侧枝结果的甜瓜、瓠瓜等则需要抑制或打破顶端优势（摘心），使其提早形成侧枝，而达到提早结实的目的。
另外，主根与侧根的生长也有类似的相关现象，如主根切断后，能促使发生多数侧根，故生产上对于较耐移栽的蔬菜，如番茄常采取育苗移栽的措施，使秧苗移栽后总根数增加，密集在主根四周，根系分布比较集中，这样在每一个秧苗的土坨中，包含有更多的根系，对定植后的成活，缓苗有一定的良好作用。三、营养生长与生殖生长的相关性及应用
1.营养生长对生殖生长的影响 没有生长就没有发育。营养生长旺盛，叶面积大，在不徒长的情况下，果实才能发育得好，产量高。如营养生长不良，叶面积小，则会引起花发育不健全，开花数目减少并易落花，果实发育迟缓。营养生长过旺，消耗较多养分，抑制生殖生长，会出现空秧的后果。所以生产上既要注意前期发棵，又要通过中耕蹲苗、整枝、摘心、移植等措施，控制营养生长过旺。
2007年石家庄市某村日光温室番茄生产中出现的空秧现象，由于菜农在番茄定植后追求肥水猛促，造成营养生长过旺，生殖生长受到了严重抑制，使营养生长与生殖生长相失调。本该第一、二穗果坐住，第三穗花开的时期，却出现了惊人的空秧现象，损失很大。因此对于果菜类蔬菜栽培，一定要注意肥水管理促控的节奏。果菜类有“浇果不浇花”之说，即在开花初期，直到初始果坐住，生产上应采取“中耕蹲苗”措施，使营养生长与生殖生长相协调。蹲苗还必须根据品种、植株长势、土壤等具体情况灵活掌握。如番茄中晚熟品种，在结果前应以控为主，进行中耕蹲苗，促进根系向纵深发展，并可控制地上部的营养生长，防止徒长，对这类品种控制浇水的时期一般比较长，待第一穗果长到核桃大小时结束蹲苗，进行浇水；反之，对一些有限生长类型的早熟品种，由于结果早，果实对植株生长的抑制作用较大，如蹲苗不当容易引起坠秧，影响早熟和产量；对于这一类品种只宜进行短期的蹲苗。对于大苗龄定植的苗，蹲苗期不宜过长；反之苗龄短的，定植后营养生长期长，要强调蹲苗。从土质看，沙质土蹲苗期宜短，保水性好的黏土，蹲苗时间应适当延长。
2.生殖生长对营养生长的影响 生殖器官的生长，要消耗较多的碳水化合物和含氮物质，对营养生长和新的花朵形成及幼果的生长起到抑制作用。在生产上，常以果实采收的早晚平衡营养生长和生殖生长。果菜类蔬菜从开始采收到结束，达2～3个月或更久。在同一植株上，基部的果实已经成熟，而植株先端仍在开花。这样，一个果实在成熟过程中，不仅影响到全株的营养生长，而且影响到后期果实的生长。据研究，采收成熟果对营养生长的抑制作用及对营养物质的独占程度远远大于采收嫩果的影响，所以在生产上应及时采收成熟果，防止前期果实坠秧，影响全株总产量。
另外，果菜类蔬菜结实数量的多少，也直接影响着营养生长。如前期番茄留果过多，果实也会向根部争夺养分，而影响根系的生长，从而抑制茎叶的生长，会导致植株卷叶，早衰。所以合理疏花疏果，处理好前期留果和后期产量的关系，以取得整个生育期的高产优质。
第五章 蔬菜常用保护设施
第一节 简易保护设施
蔬菜常用的保护设施包括简易覆盖、地膜覆盖、近地面覆盖、遮阳覆盖、防虫网、电热温床、酿热温床、塑料小、中、大拱棚、温室等。下面介绍蔬菜生产中常用的几种保护设施。一、地膜覆盖
地膜覆盖是指用很薄的塑料薄膜紧贴地面进行的覆盖栽培。它是世界现代农业生产中最简单有效的增产措施之一。（一）地膜种类及主要性能
地膜覆盖在蔬菜上主要是保护地地膜覆盖栽培，也可做露地地膜覆盖栽培。
有的地区还采取“先盖天，后盖地”的方式，其方法为：先把地膜直接盖在苗上，待天气稍暖苗稍大后，再破膜掏苗，把膜盖在地上。这样不仅能节省开支，还能保护幼苗免受霜冻。
用于地面覆盖的塑料薄膜有很多种，由于栽培目的不同，应选用的种类也不同。较常见的地膜有以下几种：
1．无色透明膜 该类地膜的价格便宜，透光性好，增温快，但杀草效果差，主要适用于低温期以增温早熟为主要目的的蔬菜栽培，是目前生产上应用最普遍的一种。
2．黑色膜 黑色膜的透光率低，能有效防止土壤中水分的蒸发和抑制杂草的生长，但增温性较慢，不及透明膜，地面覆盖可明显降低低温、抑制杂草、保持土壤湿度。主要适用于杂草丛生地块和高温季节栽培的蔬菜。
3．绿色膜 绿色膜抑草和灭草效果比较好，增温效果比黑色膜好，但不及无色膜。对茄子、番茄和辣椒等果菜具有明显的促进生长作用，但造价较高，使用寿命也比较短。
4．银灰色膜 此种膜具有反射紫外线、驱避蚜虫的作用。对由蚜虫迁飞传染病毒有积极的防治作用，还有保持水土和除草的作用。其对土壤的增温效果介于透明膜和黑色膜之间，主要适用于春季或夏季防病、抗热栽培。
5．黑白双面膜 它一面是乳白色，另一面是黑色。盖膜时乳白色的一面向上，可以反射阳光降低膜温，黑色的一面向下，用来抑制杂草生长。该膜具有明显的反光、降温、保湿、灭草及驱虫等功能，主要用于高温季节降温、保湿和防虫覆盖栽培。
6．杀草膜 这是利用含有除草剂的树脂加工制成的一种特殊薄膜，杀草膜在日本已经广泛应用。这种膜的杀草效果很明显。当覆盖地面后，地膜表面聚集的水滴溶解掉地膜内的除草剂，而后落回地面，在地面形成除草剂层，杂草遇到除草剂或接触到地膜时即被杀死。该膜主要用于杂草较多或不便于人工除草地块的防草覆盖栽培。
7．有孔地膜 该种地膜在生产加工时，按照一定的间隔距离，在地膜上打出一定大小的播种用或定植用的孔洞。为某类蔬菜的专用膜，局限性比较强，使用时要注意。
8．光降解膜 这种膜经过一定时间的光照后会自行粉碎，与土壤溶为一起，最后被土壤中的微生物吸收利用。它的主要意义是可以避免废旧的薄膜对土壤的污染，属于“环保地膜”。（二）地膜覆盖方式
地膜覆盖方式依当地自然条件、作物种类、生产季节及栽培习惯不同而异。
1．平畦覆盖 播种或定植前将地膜平铺畦面，四周用土压紧。还可以作为临时性覆盖。覆盖时省工、容易浇水，但浇水后易造成畦面淤泥污染。覆盖初期有增温作用，随着污染的加重，到后期又有降温作用。一般多用于种植葱头、大蒜以及高秧支架的蔬菜。
2．高垄覆盖 分单垄覆盖和双垄覆盖两种形式。单垄覆盖多用于露地和春、秋两季的设施栽培，双垄覆盖主要用于冬季温室蔬菜栽培。为减少浇水量，提高浇水质量，双垄覆盖的膜下垄沟要浅，通常深15cm左右为宜。
3．高畦覆盖 畦面整平、整细后，将地膜紧贴畦面覆盖，两边压入畦肩下部。沟灌栽培时大多采取窄高畦栽培，一般畦面宽60～80cm、高20cm左右；滴灌栽培则主要采取宽高畦栽培形式，一般畦面宽80～100cm。
4．沟畦覆盖 即在栽培畦内按行距先开一窄沟，将蔬菜播种或定植到沟内后再覆盖地膜。当沟内蔬菜长高、顶到地膜时，将地膜开口，放苗出膜。该覆膜法主要用于栽培一些茎蔓较高以及需要培土的果菜类和茎菜类。
5．穴坑覆盖 在平畦、高畦或高垄的畦面上用打眼器打成穴坑，穴深10cm左右，直径10～15cm，空内播种或定植作物，株行距按作物要求而定然后在穴顶上覆盖地膜，等苗顶膜后割口放风。主要用于种植马铃薯等作物。（三）地膜覆盖技术
低温期应于蔬菜种植前7～10天将地膜覆盖好，促使地温回升。高温期要在种植蔬菜后再覆盖地膜。覆盖地膜前要将地面整平、整细，不留土块、杂草以及残枝落蔓等，以利于地膜贴紧地面，并避免刺、剐破地膜。杂草多的地块应在整好地面后，将地面均匀喷洒一遍除草剂再覆盖地膜。
地面覆盖地膜后，不便开沟深施肥，应结合整地多施、深施肥效较长的有机肥。为避免栽培前期蔬菜发生徒长，基肥中还应增加磷、钾肥的用量，少施速效氮肥。
露地覆盖地膜应选无风天或微风天放膜，有风天应从上风头开始放膜。放膜时，先在畦外挖沟，将膜的起端埋住、踩紧，然后顺畦展膜。边展膜，边拉紧、拉正地膜，同时在畦肩（高畦或高垄）的下部挖沟，把地膜的两边埋入沟内。膜面上间隔放土，压住地膜，防止风害。地膜放到畦的另一端后，划断地膜，并在畦外挖沟将膜头埋住。（四）地膜覆盖与环境条件
农田地膜覆盖能使土壤充分获取并蓄积太阳能，抑制土壤水分蒸发，提高地温，从而改善土壤理化性状，优化农田生态环境。
1．增温效应 一般早春地膜覆盖较露地土表日均温提高2～5℃。地膜覆盖春播作物从播种到收获，随着大气温度的升高和叶面积的增大，增温效应逐渐减小；地膜覆盖农田的地温变化，有随土层加深逐渐降低的明显趋势；不同气候条件下增温效应有明显差异，晴天增温多；覆盖度大，增温保温效果好；东西行向增温值比南北行向高；地膜覆盖中心地温比四周高，高垄覆膜比平作覆膜增温高。
2．保墒效应 地膜覆盖切断了土壤水分与大气交换通道，抑制了土壤水分向大气的蒸发，使大部分水分在膜下循环，土壤水分较长时间贮存于土壤中，具有保墒作用。同时，由于盖膜后土壤温度上下层差异加大，使较深层的土壤水分向上层运移积聚，具有提墒作用。因此，覆膜土壤耕层含水量较露地明显提高，且相对稳定。但地膜覆盖也阻隔了雨水直接进入土壤，增加了降水的径流，一般情况下，农田覆盖度不宜超过80%。
3．保土效应 地膜覆盖后可防止雨水直接冲击土壤表面，可抑制杂草，减少了中耕除草及人、畜、机械田间作业的碾压和践踏，同时地膜覆盖下的土壤，受增温和降温过程的影响，使水汽膨缩运动加剧，有利于土壤疏松，孔隙度增加。也避免了因灌溉、降雨等引起的土壤板结和淋溶，减少了土壤受风、水的侵蚀。因膜下的土壤能长时期保持疏松状态，水、气、热协调，为根系生长创造了良好条件。
4．对土壤养分的影响 地膜覆盖后，由于土壤水、热条件好，土壤微生物活动增强，有利于土壤有机质矿化，加速有机质分解，从而提高了土壤氮、磷、钾有效养分的供应水平。但由于地膜覆盖作物生长旺盛，消耗土壤养分多，往往会发生作物生育后期脱肥现象，所以地膜覆盖栽培必须增施有机肥，并注意后期施肥。
5．对近地表环境的影响 地膜覆盖后，由于地膜的反光作用，使作物叶片不仅接受太阳直接辐射而且还接受地膜反射而来的短波辐射和长波辐射的作用，特别是中下部叶片光照条件得到改善，有利于提高群体光合作用。反光地膜（银色和银灰色）的反光作用比透明地膜更高。二、遮阳网覆盖
遮阳网是以聚烯烃树脂为主要原料，经过拉丝后编成的一种轻质、高强度、耐老化的网状塑料覆盖材料。
1.遮阳网的种类和型号 按颜色不同分为黑色、银灰色、蓝色、绿色以及黑色和银灰色相间等几种类型，以前两类应用较为普遍。按纬编稀密度不同，每种遮阳网又分为SZW－8型、SZW－10型、SZW－12型、SZW－14型和SZW－16型5种型号。网宽有90、150、160、200、220cm等多种。
2.遮阳网的主要性能 遮阳网的主要作用是遮光和降温，有效地防止强光和高温危害。按遮阳网的类型不同，遮光率一般20%～75%。遮阳网的降温幅度因种类不同而异，一般可降低气温3～5℃，其中黑色遮阳网的降温效果最好，可使地面温度下降9～13℃。另外，遮阳网还有一定的防风、防大雨冲刷、防轻霜和防鸟害等作用。
3.遮阳网的选择 选择遮阳网应主要从以下两个方面进行考虑：（1）蔬菜的种类。喜光、耐高温的蔬菜适宜选择SZW－8至SZW－12型号、遮光率较低的遮阳网，不耐强光或耐高温能力较差的蔬菜应选择SZW－14至SZW－16型号、遮光率较高的遮阳网，其他类型的蔬菜可根据相应情况进行选择。（2）蔬菜的栽培方式。如果是以塑料大棚或温室冬、春保护栽培为主，仅在夏季高温阶段进行临时遮阳越夏栽培，则应选择遮光率高、降温效果好的黑色遮阳网。如果是以遮阳栽培为主要目的，则可根据蔬菜的类型以及当地蚜虫的发生情况，选择遮光率低或中等的黑色或银灰色遮阳网。
4.遮阳网的覆盖方式 遮阳网的覆盖方式通常分为外覆盖和内覆盖两种。（1）外覆盖。外覆盖是将遮阳网直接覆盖在设施外表面或覆盖在设施外的支架上。外覆盖对设施的遮阳效果好，遮阳网对薄膜具有一定的防护作用，遮阳网覆盖在设施外，不受设施空间和内部设备的限制，适合机械化大面积覆盖管理。但外覆盖也存在着遮阳网管理需要到设施外进行，管理不方便；对遮阳网的规格和支架的材料要求比较严格、费用增高等缺点。
外覆盖适合于夏季遮阳覆盖，主要应用于越夏覆盖栽培。另外，大型的蔬菜生产设施也多采用外覆盖形式，进行机械化开、关管理。（2）内覆盖。内覆盖是将遮阳网覆盖在设施内部，多采用悬挂方式悬挂在棚膜下方。内覆盖遮阳网悬挂在设施内，位置较低，易于进行人工管理；对遮阳网的规格和支撑材料要求不严格，费用较低。但内覆盖也存在着容易造成设施内空间较矮，不方便设施内的管理，特别是不方便通风管理以及大型的机械化作业等，也不适合高秧蔬菜的中、后期生长；遮阳网对射入设施内的光照量没有限制作用，降温效果差；遮阳网对薄膜无保护作用等缺点。
内覆盖适用于晚春和早秋遮阳覆盖，也适合于早春和晚秋保温覆盖，多作为临时性覆盖。三、防虫网
防虫网是用添加抗老化、抗紫外线等化学助剂的优质聚乙烯原料，经拉丝织造而成的形似窗纱的网状织物。
1.防虫网的种类和性能 按照单位面积上的网格数量不同，分为18～50目不同规格，数目小的防虫效果差，数目大的防虫效果好，但通风透气性差，遮光多，不利网内蔬菜的生长；按照颜色不同，分为白色、黑色、银灰色、灰色等几种；按照制造材料不同，分为普通防虫网、铝箔遮阳防虫网（缀有铝箔条）等几种。防虫网的宽度差异很大，从1m到几米，常用的为1～2m宽。
防虫网基本上能免除菜青虫、小菜蛾、甘蓝夜蛾、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、棉铃虫、蚜虫、美洲斑潜蝇等多种害虫的为害，控制由于害虫传播而导致的病毒病发生；防虫网具有一定的增温和保温作用；另外防虫网还具有一定的遮光作用，但遮光率比遮阳网低，如25目白色防虫网的遮光率为15%～25%、银灰色防虫网为37%、灰色防虫网可达45%，因此防虫网可以在蔬菜的整个生产期间实施全程覆盖保护；防虫网能够增加网内的空气湿度，一般相对湿度比露地高5%左右，浇水后高近10%左右。
2.防虫网的选择与覆盖 防棉铃虫、斜纹夜蛾、小菜蛾等体型较大的害虫，可选用20～25目的防虫网；防斑潜蝇、温室白粉虱、蚜虫等体型较小的害虫，可选用30～50目的防虫网。夏季育苗应选择透光率低、通风透气性好的防虫网，如可选用银灰色或灰色及黑色防虫网。
育苗用温室、塑料大棚，多与塑料薄膜、遮阳网混合覆盖，采用局部覆盖形式，将防虫网覆盖于温室、塑料大棚的通风口、门等部位。小拱棚覆盖育苗多将防虫网覆盖于拱架顶面，四周盖严，浇水时直接浇在网上，整个生产过程实行全程覆盖。
第二节 塑料大棚
塑料大棚俗称冷棚，是一种简易实用的保护地栽培设施，由于其建造容易、使用方便、投资较少，被世界各国普遍采用。利用塑料大棚栽培蔬菜，能够提早或延迟供应，提高单位面积产量，有助于防御自然灾害，特别是北方地区能在早春和晚秋淡季供应鲜嫩蔬菜。
塑料大棚充分利用太阳能，有一定的保温作用，并通过卷放膜能在一定范围调节棚内的温度和湿度。因此，塑料大棚在我国北方地区，主要是起到春提前、秋延后的保温栽培作用，一般春季可提前30～35天，秋季能延后20～25天，但不能进行越冬栽培；在我国南方地区，塑料大棚除了冬春季节用于蔬菜、花卉的保温和越冬栽培外，还可更换遮阳网用于夏秋季节的遮阳降温和防雨、防风、防雹等的设施栽培。
我国地域辽阔，气候多样，利用塑料大棚进行蔬菜的设施栽培，对缓解蔬菜淡季的供求矛盾起到了特殊的重要作用，具有显著的社会效益和现实的巨大的经济效益。一、常用塑料大棚的类型与结构
从塑料大棚的结构和建造材料分析，应用较多和比较实用的有三种类型。
1．简易竹木结构大棚 这种结构的大棚，各地区不尽相同，但其主要参数和棚形基本一致，大同小异。大棚的跨度6～12m、长度30～60m、肩高1～1.5m、脊高1.8～2.5m；按棚宽（跨度）方向每2m设一立柱，立柱粗6～8cm，顶端形成拱形，地下埋深50cm，垫砖或绑横木，夯实，将竹片（竿）固定在立柱顶端成拱形，两端加横木埋入地下并夯实；拱架间距1m，并用纵拉杆连接，形成整体；拱架上覆盖薄膜，拉紧后膜的端头埋在四周的土里，拱架间用压膜线或8号铅丝、竹竿等压紧薄膜。其优点是取材方便，造价较低，建造容易；缺点是棚内柱子多，遮光率高、作业不方便，寿命短，抗风雪荷载性能差。
2．焊接钢结构大棚 这种钢结构大棚，拱架是用钢筋、钢管或两种结合焊接而成的平面衍架，上弦用16mm钢筋或6分管，下弦用12mm钢筋，纵拉杆用9～12mm钢筋。跨度8～12m，脊高2.6～3m，长30～60m，拱间距1～1.2m。纵向各拱架间用拉杆或斜交式拉杆连接固定形成整体。拱架上覆盖薄膜，拉紧后用压膜线或8号铅丝压膜，两端固定在地锚上。
这种结构的大棚，骨架坚固，无中柱，棚内空间大，透光性好，作业方便，是比较好的设施。但这种骨架是涂刷油漆防锈，1～2年需涂刷一次，比较麻烦，如果维护得好，使用寿命可达6～7年，但造价较高。
3．镀锌钢管装配式大棚 这种结构的大棚骨架，其拱杆、纵向拉杆、端头立柱均为薄壁钢管，并用专用卡具连接形成整体，所有杆件和卡具均采用热镀锌防锈处理，是工厂化生产的工业产品，已形成标准、规范的20多种系列产品。
这种大棚跨度4～12m，肩高l～1.8m，脊高2.5～3.2m，长度20～60m，拱架间距0.5～1m，纵向用纵拉杆（管）连接固定成整体。可用卷膜机卷膜通风、保温幕保温、遮阳幕遮阳和降温。
这种大棚为组装式结构，建造方便，并可拆卸迁移，棚内空间大、遮光少、作业方便；有利作物生长；构件抗腐蚀、整体强度高、承受风雪能力强，使用寿命可达15年以上，是目前最先进的大棚结构形式，但造价偏高。二、塑料大棚的性能与调节
1．温度条件 塑料薄膜具有保温性。覆盖薄膜后，大棚内的温度将随着外界气温的升高而升高，随着外界气温下降而下降。并存在着明显的季节变化和较大的昼夜温差。越是低温期温差越大。一般在寒季大棚内日增温可达3～6℃，阴天或夜间增温能力仅1～2℃。春暖时节棚内和露地的温差逐渐加大，增温可达6～15℃。外界气温升高时，棚内增温相对加大，最高可达20℃以上，因此大棚内存在着高温及冰冻危害，需进行人工调整。在高温季节棚内可产生50℃以上的高温。进行全棚通风，棚外覆盖遮阳材料，可比露地气温低1～2℃。冬季晴天时，夜间最低温度可比露地高1～3℃，阴天时几乎与露地相同。大棚的主要生产季节为春、夏、秋季。通过保温及通风降温可使棚温保持在15～30℃的生长适温。
2.光照条件 大棚内的光照条件受季节、天气状况、覆盖方式（棚形结构、方位、规模大小等）、薄膜种类及使用新旧程度情况的不同，而产生很大差异。大棚越高大，棚内垂直方向的辐射照度差异越大，棚内上层及地面的辐照度相差达20%～30%。在冬春季节以东西延长的大棚光照条件较好、它比南北延长的大棚光照条件为好，局部光照条件所差无几。但东西延长的大棚南北两侧辐照度可差达10%～20%。不同棚型结构对棚内受光的影响很大，双层薄膜覆盖虽然保温性能较好，但受光条件可比单层薄膜盖的棚减少一半左右。此外，连栋大棚及采用不同的建棚材料等对受光也产生很大的影响。单栋钢材及硬塑结构的大棚受光较好，只比露地减少透光率28%。连栋棚受光条件较差。因此建棚采用的材料在能承受一定的荷载时，应尽量选用轻型材料并简化结构，既不能影响受光，又要保持坚固，经济实用。薄膜在覆盖期间由于灰尘污染而会大大降低透光率，一般薄膜又易吸附水蒸气，在薄膜上凝聚成水滴，使薄膜的透光率减少10%～30%。因此，防止薄膜污染，防止凝聚水滴是重要的措施。再者薄膜在使用期间，由于高温、低温和受太阳光紫外线的影响，使薄膜“老化”。薄膜老化后透光率降低20%～40%，甚至失去使用价值。因此大棚覆盖的薄膜，应选用耐温防老化、除尘无滴的长寿膜，以增强棚内受光、增温、延长使用期。
3.空气湿度条件 薄膜的气密性较强，因此在覆盖后棚内土壤水分蒸发和作物蒸腾造成棚内空气高湿，如不进行通风，棚内相对湿度很高。当棚温升高时，相对湿度降低，棚温降低相对湿度升高。晴天、风天时，相对湿度低，阴、雨（雾）天时相对湿度增高。在不通风的情况下，棚内白天相对湿度可达60%～80%，夜间经常在90%左右，最高达100%。棚内适宜的空气相对湿度依作物种类不同而异，一般白天要求维持在50%～60%，夜间在80%～90%。为了减轻病害的危害，夜间的湿度宜控制在80%左右。棚内相对湿度达到饱和时，提高棚温可以降低湿度，如湿度在5℃时，每提高1℃气温，约降低5%的湿度，当温度在10℃时，每提高1℃气温，湿度则降低3%～4%。在不增加棚内空气中的水汽含量时，棚温在15℃时，相对湿度约为70%左右；提高到20℃时，相对湿度为50%左右。由于棚内空气湿度大，土壤的蒸发量小，因此在冬春寒冷季节要减少灌水量。但是，大棚内温度升高，或温度过高时需要通风，又会造成湿度下降，加速作物的蒸腾，致使植物体内缺水蒸腾速度下降，或造成生理失调。因此，棚内必须按作物本身的特性，保持适宜的湿度。
4．棚内空气成分 由于薄膜覆盖，棚内空气流动和交换受到限制，在蔬菜植株高大、枝繁叶茂的情况下，棚内空气中的二氧化碳浓度变化很剧烈。早上日出之前由于作物呼吸和土壤释放，棚内二氧化碳浓度比棚外浓度高2～3倍，（330mg／kg左右）；8～9点以后，随着叶片光合作用的增强，可降至100mg／kg以下。因此，日出后就要酌情进行通风换气，及时补充棚内二氧化碳。另外，可进行人工二氧化碳施肥，浓度为800～1000mg／kg，在日出后至通风换气前使用。人工施用二氧化碳，在冬春季节光照弱、温度低的情况下，增产效果十分显著。在低温季节，大棚经常密闭保温，很容易积累有毒气体，如氨气、二氧化氮、二氧化硫、乙烯等造成危害。当大棚内氨气达5mg／kg时，植株叶片先端会产生水浸状斑点，继而变黑枯死；当二氧化氮达2.5～3mg／kg时，叶片发生不规则的绿白色斑点，严重时除叶脉外，全叶都被漂白。氨气和二氧化氮的产生，主要是由于氮肥使用不当所致。一氧化碳和二氧化硫产生，主要是用煤火加温，燃烧不完全，或煤的质量差造成的。由于薄膜（塑料管）老化可释放出乙烯，引起植株早衰，所以过量使用乙烯产品也是原因之一。为了防止棚内有害气体的积累，不能施用尚未腐熟的有机肥作追肥；严禁使用碳酸铵作追肥，用尿素或硫酸铵作追肥时要掺水浇施或穴施后及时覆土；肥料用量要适当不能施用过量；低温季节也要适当通风，以便排除有害气体。另外，用煤质量要好，要充分燃烧。有条件的要用热风或热水管加温，把燃后的废气排出棚外。
5．土壤湿度和盐分 大棚土壤湿度分布不均匀。靠近棚架两侧的土壤，由于棚外水分渗透较多，加上棚膜上水滴的流淌湿度较大。棚中部则比较干燥。春季大棚种植的黄瓜、茄子特别是地膜栽培的，土壤水分常因不足而严重影响质量。最好进行滴灌，根据实际需要随时施放肥水。由于大棚长期覆盖，缺少雨水淋洗，盐分随地下水由下向上移动，容易引起耕作层土壤盐分过量积累，造成盐渍化。因此，要注意适当深耕，施用有机肥，避免长期施用含氯离子或硫酸根离子的肥料。追肥宜淡，最好进行测土施肥。每年要有一定时间不盖膜，或在夏天只盖遮阳网进行遮阳栽培，使土壤得到雨水的溶淋。土壤盐渍化严重时，可采用淹水压盐，效果很好。另外，采用无土栽培技术是防止土壤盐渍化的一项根本措施。
第三节 温室
温室是指具有屋面和墙体结构，增、保温性能优良，能够在严寒条件下进行蔬菜生产的大型蔬菜栽培设施。一、温室的基本结构
温室主要由墙体、后屋面、前屋面、立柱以及保温覆盖物等几部分构成。
1.墙体 分为后墙和东、西侧墙，主要由土、草泥以及砖石等建成，一些玻璃温室以及硬质塑料板材温室为玻璃墙或塑料板墙。泥、土墙通常做成上窄下宽的梯形墙，一般基部宽1.2～1.5m，顶宽1～1.2m。砖石墙一般建成夹心墙或空心墙，宽度0.8m左右，内填充蛭石、珍珠岩、炉渣等保温材料。
2.后屋面 土木结构温室的后屋面主要由粗木、秸秆、草泥以及防潮薄膜等组成。秸秆为主要的保温材料，一般厚20～40cm。钢架结构温室的后屋面多由钢筋水泥预制柱（或钢架）、水泥板、泡沫板和保温材料等构成。后屋面的主要作用是保温以及放置草苫等。
3.前屋面 由屋架和透明覆盖物组成。屋架主要作用是前屋面造型以及支持薄膜和草苫等，分为半拱圆形和斜面形两种基本形状。竹竿、钢管及硬质塑料管材、圆钢等多加工成半拱圆形屋架，角钢、槽钢等则多加工成斜面形屋架。
透明覆盖物使用材料主要有塑料薄膜、玻璃和聚酯板材等。
4.立柱 土木结构温室内一般有3～4排立柱。按立柱所在温室中的位置，分别称为后柱、中柱和前柱。后柱的主要作用是支持后屋面，中柱和前柱主要支持和固定拱架。立柱主要为水泥预制柱，横截面规格为10～15cm×10～15cm。一般埋深40～50cm。后排立柱距离后墙0.8～1.5cm，向北倾斜5°左右埋入地里，其他立柱则多垂直埋入地里。钢架结构温室及管材结构温室内一般不设立柱。
5.保温覆盖物 主要有草苫、无纺布、宽幅薄膜以及保温被等。二、温室的分类
一般将温室按有无加温设备分为加温温室和日光温室两种。
1.加温温室 温室内设有烟道、暖气片等加温设备，温度条件好，抵抗严寒能力强，但生产成本较高，主要用于冬季最低温度长时间处于－15℃以下的地区。
2.日光温室 温室内不专设加温设备，完全依靠自然光能进行生产，或只在严寒季节进行临时性人工加温，生产成本比较低。根据日光温室的结构形式不同，通常将日光温室划分为改良型日光温室和普通型日光温室两种类型。
改良型日光温室又称为冬暖型日光温室、节能型日光温室，属现代型日光温室。温室高大，前屋面的采光角度大，白天增温快，同时自身的保温能力也比较强，一般保温能力可达15～20℃，在冬季最低温度－15℃以上或短时间－20℃左右的地区，可于冬季生产喜温的果菜类。普通型日光温室属于早期使用的日光温室，温室低矮，前屋面采光角度比较小，自身的保温能力也相对较差，增、保温能力均不如前者，保温能力一般只有10℃左右，在冬季严寒地区，只能于春季和秋季栽培喜温性蔬菜。三、主要温室结构
1.潍坊式改良型日光温室 温室内宽10m左右，长60～80m。主墙体由推土机推土、垫高和压实，墙基较宽，一般2m以上，顶宽1m以上。后墙高度2.5～3m、两山墙最大高度3.5～3.8m。后屋面内宽1.5m左右，与地面夹角40°以上，屋面厚度30cm左右。
前屋面屋架采取琴弦式结构：用粗竹竿或双弦钢梁作主拱，间距3.6m；在主拱上东西向拉专用钢丝，钢丝间距25～30cm；在钢丝上按60cm间距固定细竹竿作副拱架。
粗竹竿在主拱架结构温室内，南北方向一般有4排立柱，立柱东西间距3.6m，南北间距3m左右，后排立柱的下部埋入后墙内。钢梁为主拱架结构温室内，一般设有2排立柱，前排立柱为粗钢管，位于中央，后排立柱为水泥柱，下部埋入后墙内。
2.山东寿光市高效节能型日光温室 它属于半地下式日光温室。主要由围护墙体、后屋面和前屋面三部分组成，利用挖掘机下挖土层，筑成土墙，使蔬菜栽培平面低于原地平面1～1.5m。这种温室采用钢架和毛竹混合结构，脊高处设一排立柱。与普通温室相比，具有以下结构性能特点：墙壁厚一般在60cm以上，冬季外墙培土后实际厚度更大，后屋面厚且仰角大（35°～40°），后墙面着光性好；温室长度一般60～80m，室内跨度10～12m，脊高4.2～4.5m，采光面多用毛竹弯成拱形，基部50°～60°，中间20°～30°，顶部10°～20°，采光效果好；覆盖材料多用防老化无滴聚氯乙烯薄膜，冬季加盖草苫等。为减少下挖形成的温室南墙对室内蔬菜的遮阳，当地菜农在挖土筑墙时，将前后温室间的空地先下挖1m左右，挖出的土用来筑墙，并且将温室内的走道和水沟布置在温室南部，把蔬菜种植到靠近北墙的地方，充分利用了室内空间，提高了产量。
3.连栋温室 该类温室有2个或2个以上屋顶。连栋温室的跨度范围比较大，根据地块大小，从十几米到上百米不等，占地面积大，土地利用率比较高；室内空间比较宽大，蓄热量大，低温期的保温性能好；适合进行机械化、自动化以及工厂化生产管理，符合现代农业发展的要求。其主要缺点是对建筑材料、结构设计和施工等的要求比较严格，建造成本高；屋顶的排水和排雪性能比较差，高温期自然通风降温效果不佳，容易发生高温危害。连栋温室目前主要用于专业化工厂化蔬菜育苗。四、日光温室的性能
1.光照条件 阳光是日光温室最主要的热量来源，因此，光照条件是日光温室生产成败的关键因素。日光温室蔬菜生产主要是在冬春低温短日照季节进行，因此，了解日光温室内的光照特点，制定光照管理的具体措施十分重要。
阳光照射到日光温室前屋面薄膜后，部分被吸收，部分被反射掉，剩余光线才进入温室。如果薄膜表面被污染或有雾滴，透光率会更低，进入日光温室内的阳光由于屋面、横梁、墙体、钢架、立柱等的遮蔽、反射和吸收，加之草苫早揭晚盖的影响而使温室内的光照时间比露地短，光照强度比露地弱。
温室内光照的分布情况为：南部为强光区，北部为弱光区。在强光区，南北方向光强差异不大，东西方向，因东西山墙的遮光，上午只于东部形成三角阴影面，午后西部形成三角阴影面，中部是全天光照最好的区域。因此，温室东西长度不宜太短。温室中部光照从上到下递减，距地面越近，自然光强越弱。
温室内光强的日变化随自然光强的变化而变化。晴天时，日出前最弱，早晨揭苫后，随露地光强的增强而增强，以中午12点至下午2点光照最强，下午4点以后光照开始减弱；从季节上看，从12月下旬至立春随着太阳高度角的增高，室内光强逐渐增强。
改善室内光照条件，除设计合理的温室结构外，要尽量减少室内拱架、立柱等遮光构件，采用耐老化的无滴薄膜，后墙上张挂反光膜。
2.温度条件（1）气温。日光温室热量来源于太阳辐射，所以晴天温度高于阴天，雨雪天温度低，白天温度高于夜间温度。晴天揭苫后室温会短时间下降2～3℃，随着露地光照增强，温室内气温开始上升，下午1～3点温度达到最高值，室内外温差一般在20℃以上，有时甚至达到30℃，下午4点以后逐渐下降。
日光温室内温度垂直分布情况为：上下温度较低，而中部温度较高；而在水平方向上，温室北部温度高于南部温度，温室东西两侧由于山墙的遮阳，低于中部，尤其在开门的一侧气温、地温明显偏低。（2）地温。室内地温南北变化是：北部高于中部和南部，前屋面底角处最低；东西变化时：温室中部温度最高，两侧次之，近门一侧最低。与气温相比，地温存在明显的滞后现象，并且越向深层，其滞后时间越长。0～10cm土壤温度变化较大，升温快，降温也快，而10cm以下地温变化比较平缓。（3）日光温室的热平衡。白天阳光进入温室，照射到所有物体上，多数被吸收，少数被反射掉，吸收热又以长波辐射的形式被释放和传导，吸收热与支出热是相等的，这种关系叫热平衡或热收支。传导到地下的热量使地温升高并贮存于土壤中，同时通过横向传导把部分热量传到室外土壤中，这种现象叫地中传热。
地面得到的热量部分向室内反辐射，使室温上升，但室内热量还以辐射和对流方式通过薄膜和门、缝隙等处向室外传热，因此建造温室要注意密闭，有利于保温。
3.水分条件 日光温室属于封闭和半封闭环境，在不通风时室内气流稳定，水分蒸发扩散都很慢，一般植株的蒸腾与土壤水分的蒸发量仅为露地的70%，室内空气的相对湿度比露地高。日光温室内的水分包括土壤水分和空气湿度。（1）土壤湿度。温室内作物生长所需的土壤水分来源完全依靠人工灌溉。土壤水分的消耗，一是植株的蒸腾，二是土壤蒸发，但都比露地的水分消耗少，因此，灌水次数也应比露地少，灌水过多、过大不利蔬菜生长，易导致沤根或空气湿度过大引起病害滋生，因此，因根据作物生长状态、土壤水分含量，适时、适量灌水。（2）空气湿度。外界降水对室内湿度影响不大，室内的湿度主要来自土壤和叶面的蒸发，温室前屋面覆盖塑料薄膜，气密性好，叶面蒸腾和土壤蒸发的水分不易散失，空气湿度大。日光温室不同部位湿度的分布状况是：南北方向，南部最高，中部次之，北部最低；东西方向，近门的一侧最低，中部次之，另一侧最高。从季节上看，冬季放风少，室内空气湿度大；随着外界气温升高，放风增多，时间拉长，室内湿度下降。若不适当放风降低湿度易发生病害。
近几年常用的灌水方法是采用的地膜覆盖，膜下暗沟灌水、微灌、滴灌等节水灌溉方法。这些灌溉方法既可保证土壤水分又可降低室内湿度减少病害发生。
4.气体条件 日光温室经常处于封闭或半封闭状态，室内空气的组成和变化与大气不同，对蔬菜影响较大的气体主要有二氧化碳、氧气、氨气、二氧化氮、二氧化硫等。（1）二氧化碳。二氧化碳是蔬菜进行光合作用必不可少的一种气体。空气中二氧化碳的含量为300uL／L。在一定范围内光合强度随空气中二氧化碳含量的增加而增强。冬季在温室封闭条件下栽培蔬菜，日出后，随着光合作用的进行，二氧化碳含量逐渐下降，作物上午光合作用较强，午后较弱。日落以后，植物光合作用停止，不再消耗二氧化碳，反而因呼吸释放出二氧化碳，温室内二氧化碳浓度又开始上升，因此，白天二氧化碳缺乏时需人工补充二氧化碳。（2）有害气体。若一次施用有机肥量过大，过于集中，施得过浅，在腐熟分解过程中会产生大量氨气。另外，过量施用化肥如尿素、硫酸铵或碳酸氢铵等也会分解产生氨气，通常在施肥后3～7天发生。
5.土壤条件 日光温室在封闭条件下进行生产，长期进行人工灌溉，施肥量大，其结果是氮素吸收不了，便会在土壤中储存起来以盐的形式存在，造成土壤盐渍化，对蔬菜生长产生不良影响，主要表现在吸水困难，烧根枯死现象。五、日光温室环境调控技术（一）光照调控技术
1.增加光照（1）选择适宜的透明覆盖材料。如冬季生产用温室应优先选择透光率比较高并且稳定性好的新薄膜、无滴膜等。（2）加强透明覆盖物的表面管理。保持较高的透光率要及时清除透明覆盖物表面上的灰尘、积雪等，避免塑料薄膜表面起皱、松弛。当棚膜上积尘较多时，可在棚膜外的压膜绳上栓置一些防静电棉布条，借助风力清除薄膜积尘。（3）利用反射光。在地面铺盖反光地膜，或将温室的内墙面和立柱表面涂成白色，或张挂反光薄膜，增加地面和北部的光照，一般可使温室北部光照增加50%左右。（4）延长光照时间。在保证温度需求的前提下，上午尽量早卷草苫，下午晚放草苫，白天设施内的保温幕和小拱棚等保温覆盖，也要及时撤掉，保持设施内足够的采光时间。（5）合理密植。对高架蔬菜实行宽窄行种植，及时整枝抹杈，摘除老叶，并用透明绳架吊拉蔬菜茎蔓等，增加植株下部的光照。（6）人工补光。连阴天以及冬季温室内采光时间不足时，应进行人工补光，分别于上午卷苫前和下午放苫后各补光2～3h，使每天的自然光照和人工补光时间相加保持在12h左右。人工补光一般用电灯，主要有白炽灯、日光灯、高压水银灯以及钠光灯等。为使补充的光能够模拟太阳光谱，应将发出连续光谱的白炽灯和发出间断光谱的日光灯搭配使用，按每3.3m2120W左右的用量确定灯泡的数量。灯泡应离开蔬菜及棚膜各50cm左右远，避免烤伤蔬菜或烤破棚膜。
2.遮阳 主要材料有遮阳网、阴障、苇帘、草苫等。另外，还可以采取薄膜表面涂白灰水或泥浆等措施进行遮阳，一般薄膜表面涂白面积达30%～50%时可减弱光照20%～30%。（二）温度调控技术
1.主要增温措施（1）增加透光量。温室内接受的光照越多，温度上升越高。（2）人工加温。主要有火炉加温、暖水加温、热风炉加温和火盆加温等。
明火加温是在设施内直接点燃干木材、树枝等易于燃烧且生烟少的燃料进行加温，加温成本低，升温也比较快，但容易发生烟害。该法对燃烧材料以及燃烧时间的要求比较严格，主要作为临时应急加温措施，多用于日光温室和塑料大棚中。火盆加温是用火盆盛烧透了的木炭、煤炭等，将火盆均匀排入设施内或来回移动火盆进行加温。该法加温成本低，容易操作，生烟少，不易发生烟害，但加温能力有限，主要用于育苗床以及小型温室或大棚的临时加温。（3）电加温。主要使用电炉、电暖器以及电热线等，利用电能对设施进行加温，具有加温快，无污染且温度易于控制等优点，但也存在着加温成本高、受电源限制较大等一系列问题。
2.主要保温措施（1）用保温性能优良的材料覆盖保温。如覆盖保温性能优良的塑料薄膜；覆盖草把密、干燥、疏松且厚度适中的草苫等。（2）减少缝隙散热。设施密封要严实，薄膜破孔以及墙体的裂缝等要及时粘补和堵塞严实；通风口和门关闭要严，门的内外两侧应张挂保温帘等。（3）多层覆盖。低温期通过增加保温覆盖层数，减少热量散失。如：棚膜＋草苫＋浮膜＋地膜、二道幕＋棚膜＋草苫＋浮膜＋地膜、小（中）拱棚＋二道幕＋棚膜＋草苫＋浮膜＋地膜等。（4）合理浇水。低温期应按“晴天浇水，阴天不浇；上午浇水，下午不浇；浇温水，不浇凉水；浇小水，不大水漫灌；浇暗水，不浇明水”原则进行浇水。（5）挖防寒沟。在设施的四周挖深50cm左右、宽30cm左右的沟，内填干草，上用塑料薄膜封盖，减缓设施内的土壤热量横向散失，可使设施内四周5cm地温增加4℃左右。（6）夹设风障。一般多在设施的北边和西北侧夹设风障，以多风地区夹设风障的保温效果较为明显。
3.主要降温措施（1）通风散热。通过开启通风口及门等，散发出热空气，同时让外部的冷空气进入设施内，使温度下降。具体通风时应注意以下两点：
第一，要严格掌握好通风口的开放顺序。低温期只能开启上部通风口或顶部通风口，严禁开启下部通风口或地窗，避免冷风伤害蔬菜的根茎部。随着温度的升高，当只开上部通风口不能满足降温要求时，再打开中部通风口协助通风。下部通风口只有当外界温度升到15℃以上后方可开启放风。
第二，要根据设施内的温度变化来调节通风口的大小。低温期，一般当设施内中部的温度升到30℃以上后开始放风，高温期在温度升到25℃以上后就要放风。放风初期的通风口应小，不要突然开放太大，否则会导致放风前后设施内的温度变化幅度过大，引起蔬菜萎蔫。适宜的通风口大小是放风前后设施内的温度下降幅度不超过5℃。之后，随着温度的不断上升，逐步加大通风口，最高温度一般要求不超过32℃。下午当温度下降到25℃以下时开始关闭通风口，当温度下降到20℃左右时，将通风口全部关闭严实。
一些大型的温室以及连栋温室，高温期只靠通风口往往难以使温度下降到适宜的范围，需要安装排气扇进行强制通风。（2）遮阳。主要用遮阳网遮阳，通过减少设施内的进光量而降低温度。（三）湿度调控技术
1.常用降低空气湿度措施（1）通风排湿。多是结合通风降温来进行排湿。阴雨（雪）天、浇水后2～3天内以及叶面追肥和喷药后的1～2天里，设施内的空气湿度容易偏高，应加强通风。
一天中，以中午前后的空气绝对含水量为最高，也是排湿的关键时期；清晨的空气相对湿度达一天中的最高值，此时的通风降湿效果最明显。（2）减少地面水分蒸发。提倡覆盖地膜栽培；在地膜下起垄或开沟浇水；育苗床在浇水后应向畦面撒干土压湿。（3）减少薄膜表面的聚水量。包括选用无滴膜、保持薄膜表面排水流畅等。（4）合理使用农药和叶面肥。低温期，设施内尽量采用烟雾法或粉尘法使用农药，不用或少用叶面喷雾法；叶面追肥以及喷洒农药应选在晴暖天的上午10点后、下午3点前进行，保证在日落前留有一定的时间进行通风排湿。
2.主要降低土壤湿度措施（1）用高畦或高垄栽培蔬菜，增加地面水分的蒸发量。（2）适时浇水。晴暖天设施内的温度较高，通风量也大，浇水后地面水分蒸发快，易于控制土壤湿度。低温阴雨（雪）天，温度偏低，地面水分蒸发慢，浇水后土壤湿度长时间偏高，不宜浇水。（3）适量浇水。低温期应采取隔沟（畦）浇沟（畦）法进行浇水，或用微灌溉系统进行浇水，也要浇小水，不大水漫灌。（四）气体调控技术
1.二氧化碳气体施肥 蔬菜生长发育所需要的二氧化碳气体最低33浓度为80～100ml／m，最高浓度为1600～2000ml／m，适宜浓度3为800～1200ml／m。但白天设施内适宜浓度的保持时间只0.5h左右，不能满足蔬菜高产栽培的需要，应当进行二氧化碳气体施肥。（1）二氧化碳气体施肥的时期。苗期施肥能明显地促进幼苗的发育，花芽分化的质量也提高，结果期提早，增产效果明显。苗期二氧化碳气体施肥应从真叶展开后开始，以花芽分化前开始施肥的效果为最好。
蔬菜定植后到坐果前的一段时间里，蔬菜生长比较快，此期施肥容易引起徒长，故该阶段不宜进行施肥。产品器官形成期为蔬菜一生中对碳水化合物需求量最大的时期，也是二氧化碳气体施肥的关键期。蔬菜生长后期，生产量减少，栽培效益也比较低，一般不再进行施肥，以降低生产成本。（2）二氧化碳气体施肥的时间。晴天，温室卷起草苫0.5h左右后开始施肥，阴天以及温度偏低时，温室卷起草苫1h后施肥为宜。下午施肥容易引起蔬菜徒长，除了蔬菜生长过弱需要促进情况外，一般不在下午施肥。
每日的二氧化碳气体施肥时间应尽量的长一些，一般每次的施肥时间应不短于2h。（3）二氧化碳气体施肥的方法。目前生产上主要使用的是化学反应法。该法选用碳酸盐与硫酸、盐酸、硝酸等进行反应，产生二氧化碳气体。其中较为普遍的是硫酸与碳酸氢铵反应组合，反应原理如下：
2（NHHCO）＋HSO（稀）＝（NH）SO＋2HO＋2CO↑432442422
该法是通过控制碳酸氢铵的用量来控制二氧化碳的释放量。碳酸氢铵的参考用量为：栽培面积为1亩的温室，冬季每次用2500g左右，春季用3500g左右。碳酸氢铵与浓硫酸的用量比例为1∶0.62。具体操作方法为简易法和成套装置法两种。
简易法是用小塑料桶盛装稀硫酸（稀释3倍），每40～50m2地面分布一个桶，将桶均匀吊挂到离地面1m以上高处，以使将来桶内产生的二氧化碳气体能均匀扩散开。将碳酸氢铵按桶数等量分包，装入塑料袋内，在袋上扎几个孔后，投入桶内，与硫酸进行反应。成套装置法是在一个大塑料桶内集中进行反应，产生的气体经清水过滤后，用带孔的塑料管送入设施内。
智能型温室大多采用燃烧法进行二氧化碳气体施肥，通过燃烧碳氢燃料（如煤油、石油、天然气等）产生二氧化碳气体，再由鼓风机把二氧化碳气体送入设施内。该法在产生二氧化碳的同时，还释放出大量的热量可以给设施加温，一举两得，低温期的应用效果最为理想。（4）二氧化碳气体施肥注意事项。
第一，施肥后蔬菜生长加快，要保证肥水供应；
第二，施肥后要适当降低夜间的温度，防止蔬菜徒长；
第三，要防止设施内的二氧化碳气体浓度长时间偏高，造成蔬菜二氧化碳气体中毒；
第四，要保持二氧化碳气体施肥的连续性，应坚持每天施肥，不能每天施肥时，两次的间隔时间也应短些，一般不要超过7天，最长不要超过10天；
第五，化学反应法施肥要防止氨气挥发引起蔬菜氨中毒，反应液做追肥前要做酸性检查，无残留酸后方可施肥。
2.有害气体及其控制 设施内的有害气体主要来自施肥（氨气和二氧化氮）、燃料（二氧化硫、乙烯等）以及塑料制品（磷酸二甲酸二异丁酯、正丁酯等）等。主要有害气体及其危害症状见表5－1。表5－1 主要有害气体及其特征
预防有害气体危害，应采取以下措施：（1）合理施肥。有机肥要充分腐熟后施用，并且要深施肥；不用或少用挥发性强的氮素化肥；深施肥，不地面追肥；施肥后及时浇水。（2）覆盖地膜。用地膜覆盖垄沟或施肥沟，阻止土壤中的有害气体挥发。（3）正确选择燃料、防止烟害。应选用含硫低的燃料加温，并且加温时，炉膛和排烟道要密封严实，严禁漏烟。有风天加温时，还要预防倒烟。（4）正确选用与保管塑料薄膜和塑料制品。应选用无毒的蔬菜专用塑料薄膜和塑料制品，不在设施内堆放塑料薄膜或制品。（5）勤通风。特别是当发觉设施内有特殊气味时，要立即通风换气。（五）土壤管理技术
由于设施内缺少酷暑严寒、雨淋、暴晒等自然因素的影响，加上蔬菜的栽培时间长、施肥多、浇水少、连作严重等原因，设施内的土壤理化性状容易发生恶化。通常，设施内连续栽种3～5年后，土壤性状就会不同程度地发生改变，其中变化较大、对蔬菜生长影响也较大的主要是土壤酸化和盐渍化。
1.防治土壤酸化 土壤酸化是指土壤的pH明显低于7，土壤呈酸性反应的现象。土壤酸化对蔬菜的影响很大，一方面能够直接破坏根系的生理机能，导致根系死亡；另一方面还能够降低土壤中磷、钙、镁等元素的有效性，间接降低这些元素的吸收率，诱发缺素症状。
大量施用氮肥导致土壤中的硝酸积累过多是引起土壤酸化的主要原因，此外，过多施用硫酸铵、氯化铵、硫酸钾等生理酸性肥也能导致土壤酸化。
主要防治措施：合理施肥。氮素化肥和高含氮有机肥的一次施肥量要适中，应采取“少量多次”的方法施肥。施肥后要连续浇水，降低酸的浓度。加强土壤管理。如进行中耕松土，促根系生长，提高根的吸收能力。对已发生酸化的土壤应采取淹水洗酸法或撒施生石灰中和的方法提高土壤的pH，并且不得再施用生理酸性肥料。
2.防治土壤盐渍化 土壤盐渍化是指土壤溶液中可溶性盐的浓度明显过高的现象。当土壤发生盐渍化时，植株生长缓慢、分枝少；叶面积小、叶色加深，无光泽，容易落花落果。严重时，植株生长停止、生长点色暗、失去光泽，最后萎缩干枯；叶片色深、有蜡质，叶缘干枯、卷曲，并从下向上逐渐干枯、脱落；落花落果；根系变褐色坏死。土壤盐渍化往往是大规模造成危害，不仅影响当季生产，过多的盐分也不易清洗，残留在土壤中，对以后作物的生长会产生影响。
土壤盐渍化主要是由于施肥不当造成的。其中氮肥用量过大，土壤中积累的游离态氮素过多，是造成土壤盐渍化的主要原因。此外，大量施用硫酸盐（如硫酸铵、硫酸钾等）和盐酸盐（如氯化铵、氯化钾等），也能增加土壤中游离的硫酸根和盐酸报浓度，发生盐害。
主要防治措施：（1）定期检查土壤中可溶性盐的浓度。（2）测土配方施肥。要根据作物的种类、生育时期、肥料的种类、施肥时期以及土壤中的可溶性盐含量、土壤类型等情况进行测土配方施肥。（3）淹水洗盐。土壤中的含盐量偏高时，要利用空闲时间引水淹田。也可每种植3～4年夏闲一次，利用降雨洗盐。（4）覆盖地膜。地膜能减少地面水分蒸发，可有效地抑制地面盐分积聚。（5）换土。如土壤中的含盐量较高，仅靠淹水、施肥等措施难以降低时，就要及时更换耕层熟土，把肥沃的田土搬入设施内，用于栽培。
第六章 蔬菜病虫害防治基础知识
第一节 蔬菜病害基础知识
一、设施蔬菜病害发生特点随着我国蔬菜产业的发展，设施面积增加，在实现蔬菜周年供应的同时，也为一些病虫害提供了良好的生存条件，使一些病虫害的发生呈现周年循环，老病虫发生频率增加，新病虫不断出现，一些在露地发生不太普遍的病虫，现成为棚室内的严重危害，而且为露地蔬菜提供了大量菌源和虫源。
设施蔬菜病害发生有以下特点：高温、高湿有利于病害发生；土传病害逐年加重；病原菌越冬条件优越；生理病害有加重趋势。二、蔬菜病害的症状和识别（一）蔬菜病害的症状及病害分类
1．蔬菜病虫害的症状 蔬菜病害的症状分为病状和病症两部分，植株受害后表现出来的不正常的状态称为病状，在受害部位长出来的肉眼可见的病原物称为病症。例如黄瓜霜霉病造成黄瓜叶片多角形褐斑，病斑背面有白色至灰黑色霉层：褐斑是由于叶片受害，叶肉组织坏死形成的，即病状；霉层是叶片内部的病原菌最后突破叶片，长出的繁殖体，即霜霉病的病症。
病状的类型主要有变色、坏死、萎蔫、腐烂、畸形等。常见的变色包括花叶、黄化、白化、紫化等；坏死常指一些局部性的斑点，如角斑、条斑、圆斑、黑斑、褐斑、紫斑等；萎蔫是由于维管束受害后引起植株失水，枝叶凋萎，如青枯病和枯萎病的表现；腐烂即受害组织较大面积的分解和破坏，常见的白菜细菌性软腐病、灰霉病引起叶花果实的腐烂；畸形是由于生长异常，表现出的枝叶丛生、矮化、皱缩、卷曲、蕨叶、肿瘤等症状。
病症的类型包括粉状物，锈状物、霜霉状物、点状物、颗粒状物、脓状物等。例如西葫芦白粉病的病症是白粉状物，豇豆锈病的病症是叶片上的黄色锈状物，黄瓜霜霉病的病症是叶背的霜霉状物，茄子炭疽病的病症是病斑上的小黑点，莴苣菌核病的病症是颗粒状物（菌核），以上是真菌病害几种常见的病症。细菌病害在发病部位可产生或挤出白色、黄色的脓状物（菌脓），内含有大量的菌体，是细菌病害的特有特征。病毒病害只有病状而无病症。需要注意的是，植株病部上的病症通常只在病害发展到中后期，并有一定温湿度条件时才出现。
2．蔬菜病害的分类 按照病原（发病原因）可分为非侵（传）染性病害和侵（传）染性病害。因环境条件不适宜植株生长而引起的蔬菜病害，无传染性，称非传染性病害；被真菌、细菌、病毒、线虫等病原物侵染引起的病害，可以在周围传染，称为传染性病害。
3．非侵染性病害的病原因子及特点（1）营养失调。土壤中某种营养元素不足、过量或不均衡，或由于土壤的物理化学性质导致某些元素吸收困难，引起植株营养缺乏或不足，表现为叶片发黄，组织坏死。如缺钙引起番茄脐腐病，黄瓜的“降落伞叶”；缺钾引起番茄果实着色不良；缺硼导致蔬菜生长点萎缩和坏死等。相反，某些元素过剩同样有不良反应：氮肥过多引起枝叶徒长，抗病力下降；锰、铜过量抑制铁的吸收，导致缺铁性黄叶等。（2）水分失调。土壤湿度过大、过小或分布不均，都能引起蔬菜病害。土壤积水造成氧气缺乏，影响根系呼吸作用，引起烂根，地上枝叶萎蔫，叶片变黄，落花落果；缺水也可引起植株凋萎、落叶落果和不结实等；水分供应不均匀，容易导致瓜果畸形、开裂。（3）温度不适。番茄、茄子等幼苗期气温的剧烈变化，可导致花芽分化不良，不结实或畸形果。低温引起霜害和冻害，苗期低温引起的幼苗沤根，还可促进猝倒、立枯病的扩展。高温和强光引起瓜果的日灼病，伤口往往还成为其他病害的侵入口。（4）光照不足。适宜的光照促进花芽分化；光照过强可灼伤叶片和果实；弱光和连阴雨容易造成生长不良、叶片黄化、甚至脱落。（5）有害物质侵害。指空气、土壤、水中的有毒物质侵害，包括废气、工业废水的侵害，肥害和药害。（6）土壤次生盐碱化。保护地栽培条件下，常大量施用化学肥料，未能淋溶和分解的肥料及其副成分在土壤中积累，导致土壤可溶性盐浓度过高，超过蔬菜正常生长的浓度范围，造成土壤次生盐碱化。表现为根系发育不良，不发新根，叶色浓绿，矮小等症状，严重时叶片萎蔫，出现坏死斑，落叶落果，直至枯死。
非侵染性病害一般有以下几个特点：一是病害往往大面积同时发生，表现同一症状；二是病害无逐步传染扩散现象，病株周围有完全健康的植株；三是病株病果上无任何病症，组织内分离不到病原物，四是通过改善环境条件，植株基本可以恢复。非侵染性病害的诊断有一定的规律性，例如：病害突然大面积同时发生，多由于气候因素、废水废气所致；叶片有明显枯斑或坏死、畸形，且集中于某一部位，多为药害或肥害；植株下部老叶或顶部新叶变色，可能是缺素症；日灼常发生在植株向阳面的部位。（二）侵染性病害的病原因子及特点
侵染性病害具有传染性，田间往往有一个明显的发病中心（中心病株），并有向周围扩散蔓延的发展过程。
1．真菌病害 真菌病害的症状多在叶、茎、花果上产生局部性的斑点和腐烂，少数引起萎蔫和畸形。温湿度适宜时，病部可长出霉状物、粉状物、棉絮状物、霜霉状物、小颗粒等特定结构，即病菌的繁殖体，借助气流、风力、雨水、灌溉水等传播，由表皮直接侵入，或经由伤口、自然孔口（气孔、水孔、柱头等）侵入，重复多次侵染，使病害得以扩展蔓延。受田间实际条件限制，真菌病害的症状特点往往不够明显。一些病害就以病部长出的典型病症命名，如霜霉病、白粉病、锈病等。
2．细菌病害 细菌病害的表现主要是斑点、萎蔫和腐烂，感病部位开始多呈水渍状，有透光感，在潮湿条件下病部可见一层黄色或乳白色的脓状物（菌脓），干燥后成为发亮的薄膜。细菌大多沿着维管束传导扩散，新鲜的病组织有明显的“喷菌现象”，枯萎组织的切口能分泌出白色浓稠的脓状物，腐烂组织多黏滑有恶臭。细菌病害的扩散以灌溉水、雨水为主，昆虫和农事操作也能传播，经由植株的伤口或水孔侵入发病。
3．病毒病害 几乎所有蔬菜都能被病毒侵染，病毒病害多为系统侵染形成的全株性症状，以花叶、黄化、斑点、矮缩、畸形等最常见，一般上部嫩叶表现更明显。病毒病害有病状无病征，有些病毒病还与蚜虫、叶蝉、粉虱的发生关系密切。病毒无自我传播能力，依靠昆虫、农事操作的工具、病健株之间的枝叶摩擦、嫁接等传播。因此，切断其传播途径是防治病毒病害的重要措施。
4．线虫病害 蔬菜中的线虫病害以根结线虫为主，危害比较隐蔽，多数表现生长不良，植株矮小，叶片发黄，萎蔫，根部出现大小不一的虫瘿（根结）。线虫多生活在20cm以上土层中，自我扩展能力有限，在田间最初发生面积很小，可随种苗、灌溉水、土壤、农事操作传播扩散。（三）蔬菜病原菌的传播和侵入
1．病原菌的传播（1）气流（风力）传播。这是真菌最常见的传播方式。霜霉病、白粉病等在病部产生的粉状物、锈状物、霜霉状物中，含有大量的孢子，孢子量大质轻，非常适合气流传播，传播距离远，面积大，防治比较困难。对这些病害的预防应优先选用抗病品种，田间发现长有上述病症的病组织要及时摘除，深埋或烧毁，防止病菌扩散。（2）水流传播。细菌、线虫和某些真菌可以通过水流传播。真菌中可产生点粒状物的病害如炭疽病等，点粒状物（繁殖体）中的孢子多黏聚在胶质物质中，雨水、灌溉水、棚膜滴水等能将胶质物质溶解，孢子随水流或水滴飞溅进行传播。细菌产生的菌脓只有依靠水流传播。灌溉水还可将土壤中的线虫和一些病原菌如腐霉病菌、软腐病菌、立枯病菌等携带传播。水流传播距离较短，在病害预防中注意控制菌源，减少水流的携带扩散。（3）土壤传播。蔬菜的枯叶和病残体落入土壤，其中的病原菌随之入土。很多病菌可在土壤中存活多年，连茬、连作使土壤的病菌数量逐年积累，病害逐渐加重，如茄科蔬菜的青枯病、菌核病，十字花科蔬菜的软腐病等。减轻土传病害，应进行土壤消毒，轮作，避免连茬。（4）种苗传播。有些病菌可经种子传播，如大部分病毒病、番茄叶霉病、茄子黄萎病、瓜类炭疽病等，预防措施包括温汤浸种、药剂浸种拌种等，效果较好。（5）昆虫和其他动物传播。病毒类病原物都可借助昆虫传播，尤以蚜虫、飞虱、粉虱等传播最多。白菜软腐病也可以借助毛虫、跳甲等携带传播。病毒病的预防中要注重治虫防病。（6）人为传播。人们的活动和农事操作常帮助病原菌传播。如种苗的调运、共用机具、农事操作中的整枝打杈、移栽、嫁接、蘸花、采收等。因此在管理中尽量将病健株分开操作，防治交叉感染。
2．病原菌的侵入 病原菌的侵入途径有三种：直接侵入，自然孔口（气孔、水孔、蜜腺、柱头等）侵入，伤口侵入。不同的真菌侵入途径不同，如菜豆锈病可直接由表皮侵入，黄瓜霜霉病菌从叶背面的气孔侵入，枯萎病菌则由根部的裂口侵入；细菌一般从自然孔口或伤口侵入，病毒只能从伤口侵入植株。
第二节 蔬菜虫害基础知识
一、设施蔬菜害虫发生特点保护地与露地相比，具有温度高、温差大、光照度低、湿度大、气流缓慢等特点，其中温度增高是影响害虫发生的主要因子，在保护设施中，害虫的发生有一些不同的特点：一是害虫存活率高，危害时间长；二是害虫种类以小型昆虫为主；三是自然控制能力较弱。二、设施蔬菜害虫的类型
危害蔬菜的害虫主要是昆虫，其次是螨类（红蜘蛛）和软体动物（蜗牛和蛞蝓等）。这些害虫咬食蔬菜的组织和器官，吸食汁液，干扰和破坏蔬菜的正常生长发育，导致产量和质量下降，造成极大的经济损失，此外，一些吸汁害虫（主要是蚜虫）还能传播病毒，造成严重的间接危害。下面依据分类学原理对蔬菜主要害虫作简要归类：
1．鳞翅目害虫 成虫通称蛾或蝶，幼虫通称为青虫、毛毛虫等。幼虫具有咀嚼式口器，咬食蔬菜作物的根、茎、叶、果实等，是危害蔬菜的主要类群。常见的如菜蛾、菜粉蝶、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、棉铃虫、小地老虎等。
2．同翅目害虫 成虫、幼虫均为刺吸式口器的害虫。虫体一般较小，常群集在植株叶片和嫩茎上吸吮汁液，分泌蜜露，还能传播病毒病，是蔬菜害虫中另一个重要类群。主要包括各种蚜虫和粉虱，如桃蚜、萝卜蚜、甘蓝蚜、烟粉虱、白粉虱、叶蝉等。
3．鞘翅目害虫 成虫通称为甲虫，咀嚼式口器，幼虫称为蛴螬。为害蔬菜的甲虫多数以成虫取食叶片，幼虫在地下取食根或块茎，如多种金龟子、黄曲条跳甲等。
4．双翅目害虫 成虫通称为蝇、蚊等，舐吸式口器或刺吸式口器，为害蔬菜的主要是蝇类，其幼虫通称为蛆，幼虫取食植株根部或潜入叶肉组织为害。如萝卜地种蝇、豌豆潜叶蝇等。
5．缨翅目害虫 通称蓟马，成虫以锉吸式口器锉破植物表皮，吮吸汁液，如葱蓟马等。
6．螨类 为害蔬菜的主要是各种叶螨，群集在植物叶片背面，刺吸汁液。在茄科和葫芦科蔬菜上，叶螨是一类重要害虫，在保护地内容易暴发成灾，如茶黄螨、茄红蜘蛛等。
7．软体动物 主要是蜗牛和蛞蝓。成、幼体均咬食叶片、幼苗。在地下水位高、比较潮湿的菜地里，蜗牛和蛞蝓常可造成严重危害。三、蔬菜昆虫的一般特征
1．昆虫的基本特征 昆虫属于无脊椎动物，节肢动物门，昆虫纲，与其他动物相比有如下特点：（1）成虫体躯分节，可分为头部、胸部、腹部三体段。（2）头部是感觉和取食中心，生有口器和一对触角，一对复眼和若干单眼。（3）胸部是昆虫的运动中心，具有3对足，一般还有两对翅，少数成虫的翅退化。（4）腹部是新陈代谢和生殖中心，包含生殖系统和大部分脏器。（5）昆虫在生长育过程中有变态现象。
2．昆虫的口器及危害特点 由于食性和取食方式不同，昆虫口器在构造上有所不同。有适合取食固体食物的咀嚼式口器（蝗虫、甲虫、毛虫）；取食液体食物的刺吸式口器（蚜虫、白粉虱、盲椿象）；兼食固体和液体两种食物的嚼吸式口器（蜜蜂）；其他有锉吸式口器（蓟马）、虹吸式口器（蝶蛾类成虫）和舐吸式口器（蝇类成虫）等。
咀嚼式口器的害虫一般食量较大，咬食蔬菜植物组织，在被害植物上造成明显的缺刻、孔洞，甚至将一些器官和组织全部吃光，如菜青虫、菜蛾、茄二十八星瓢虫等；或钻蛀植物根茎、果实中危害，如棉铃虫、烟青虫、豆荚螟等。对这类口器害虫的药剂防治，可将胃毒作用的药剂喷洒（撒）在作物表面，或制成毒饵，在害虫取食时进入虫体消化道，使其中毒或致病而死亡。
刺吸式口器形如针状，害虫将口针刺入植物组织吸取汁液，常使植物被害部分出现斑点、卷叶、萎缩、畸形及花果脱落等被害状。防治时若施用胃毒性农药，难于奏效，因此选用内吸性药剂效果最好，将药剂施于植物的任何部位，都能吸收运转到全身组织，昆虫刺吸植物汁液后就会中毒致死。蝶蛾类成虫具有类似卷曲发条的虹吸式口器，主要吸食花蜜和一些液体，可将胃毒性杀虫剂与其喜食的糖醋等制成毒液进行诱杀。应当指出：触杀性和熏蒸性杀虫剂不受昆虫口器类型的限制。
3．昆虫体壁与药剂防治 体壁是昆虫骨化了的皮肤，包在昆虫体躯外侧，具有与高等动物骨骼相似的作用，所以称“外骨骼”，兼有骨骼和皮肤的双重作用。昆虫的体壁极薄，但构造复杂。体壁最外的表皮层含有几丁质、骨蛋白和蜡质等，体壁上常有各种刻点、脊纹、毛、刺、鳞片等外长物，都是疏水性亲脂性的，这些特性使体壁既有一定的硬度，又富有弹性和延展性、亲脂拒水性。
杀虫剂必须接触虫体，进入体内，才能起到杀虫作用。昆虫体表的许多毛、刺、鳞片阻碍了药剂与体壁接触，体壁的一些疏水性的蜡质使药液不易黏附，难以起到杀虫作用。因此，在杀虫剂中加入有机溶剂和油类物质，可大大提高杀虫效力。低龄幼虫体壁比较薄，对药剂抵抗力差，食量小，为害轻，扩散慢，因此防治害虫时最好在幼虫3龄之前，使用黏附力、穿透力强的油乳剂为好。人工合成的灭幼脲类杀虫剂，也是根据体壁特性而制造；这类药剂具有抗蜕皮激素的作用，幼虫取食后，抑制其体内几丁质的合成，不能生出新表皮，使幼虫不能蜕皮而死。
4．昆虫的习性（1）食性。是指昆虫对食物的选择性。按照昆虫取食的食物性质，分为植食性、肉食性、腐食性、杂食性等。了解昆虫的食性，有助于选择轮作植物，营造不适于某类害虫的营养环境。（2）趋性。指昆虫对外界刺激发生的定向反应。
①趋光性。昆虫对光源的刺激所产生的反应。许多夜出性的蛾类、金龟子、蝼蛄等喜欢灯光，生产中常用黑光灯、紫外线灯等进行诱杀；蚜虫、白粉虱对黄色的光有趋性，菜田中应用黄色粘虫板进行诱杀；有些蚜虫不喜欢银灰色，可用银灰色薄膜驱避蚜虫。
②趋化性。是指昆虫对某种化学物质具有趋性。如菜粉蝶选在含芥子油的十字花科蔬菜上产卵，地老虎喜爱酸甜食物，蝼蛄喜爱香甜食物等。在生产中用糖醋酒的混合液诱杀小地老虎，用炒香的麦麸、豆饼等做成毒饵诱杀蝼蛄，就是趋化性的应用。（3）假死性。即一些昆虫的“装死”习性：遇到外界震动惊扰，即坠落地面装死一动不动，片刻后即又恢复活动。假死性是昆虫应对外来袭击的防御性反应，如小地老虎幼虫缩成一团，甲虫类昆虫的装死表现等。在生产中，人们常利用这种假死性震落捕杀害虫。（4）群集性。同种昆虫个体高密度聚集在一起的习性。如斜纹夜蛾的幼虫在三龄前常群集为害，在田间少数叶片发生时，可结合农事操作摘除卵叶或虫叶。（5）迁移性。大多数昆虫在环境条件不适或食物不足时，便进行扩散迁移，如有翅蚜的迁飞扩散等，生产中应用防虫网可有效阻隔蚜虫、白粉虱、蝗虫等在保护地与露地之间的辗转迁移。四、蔬菜害虫的识别
1．直接识别 以查看到的害虫的形态特征来鉴别，简单直观。
2．为害状识别 通过害虫残留物（如卵壳、蛹壳、丝茧、蜕皮、分泌物、排泄物等）或蔬菜的受害症状来鉴别。（1）叶片受害症状。被害叶片出现缺刻、孔洞，或仅残留透明叶表皮。多为咀嚼式口器的鳞翅目和鞘翅目害虫。叶片呈现灰白色或黄色小点，卷缩，或有蜜露。一般为同翅目蚜虫、粉虱、叶蝉等危害。上部新叶卷曲皱缩，呈火红色，或枯焦。多为红蜘蛛为害。叶片有白色线状弯曲虫道。多为潜叶蝇所为。（2）花果受害症状。花朵，果实被咬，或钻蛀进入番茄、辣椒、菜豆等果实内部，外有虫粪，使花果脱落，种实瘪粒，一般是棉铃虫、烟青虫、豆荚螟等害虫为害。（3）根茎受害症状。幼苗被咬断或切断。多为蝼蛄、地老虎侵害。地上部分生长不良，枝叶发黄，根上有颗粒状小球。多为根结线虫为害。
第三节 设施蔬菜病虫害综合防控措施
一、植物检疫植物检疫是控制检疫性病虫发生与传播的一项有效措施。要加强蔬菜种子、苗木及蔬菜产品的调运检疫工作，杜绝和防范危险性病虫的扩散传播和蔓延（主要由检验检疫部门来完成）。如番茄溃疡病，美洲斑潜蝇等都属于国内检疫害虫。二、农业综合防治技术
即应用栽培管理方法来防治病虫害。
1.选用抗性品种 不同蔬菜品种对病虫害的抵抗和忍耐能力不同，因地制宜地选用适宜大棚生产的抗（耐）病虫的品种，是防治温室蔬菜病虫害最经济有效的方法。比如番茄中枝叶上被生较浓密绒毛的品种，不易受蚜虫侵害，因而可减少病毒病的发生。
2.培育壮苗 好种出好苗，首先应保证无病种子或种子处理。选用种子时最好选用包衣种子，非包衣种子播种前选晴天晒种2～3天，通过阳光照射杀灭附着在种皮表面的病菌。茄果类、瓜类蔬菜种子可用55℃温水浸种10～15min，豆科和十字花科蔬菜种子用40～50℃温水浸种10～15min，或用10%盐水浸种10min，将种子里混入的菌核病、线虫卵漂除或杀死，防止菌核病和线虫病发生。采用无病床土育苗，施用充分腐熟有机肥和少量无机肥，加强苗床管理，定植时选用优质适龄壮苗。
3.合理轮作倒茬 同科蔬菜均有相同或相似的病虫害，同一地块连续种植容易产生连作障碍，造成生长不良，病虫害加重，因此同种蔬菜连茬种植应不超过两次，最好与不同种类作物轮作倒茬，减少菌源虫源积累，减轻病虫害发生。
4.及时清除病残体 多数病虫可在田间的病残株、落叶、杂草或土壤中潜伏，清洁田园可以减少病虫害的来源，改善环境条件。在播种和定植前，清理上茬残留物及四周杂草；生长期对已发病的植株残体、老叶烂叶及时清除，带到棚外烧毁或深埋。如黄瓜霜霉病发生严重时，用药前先摘除中下部老病叶，可显著减少菌量，改善通风透光条件，降低空气湿度，提高药效。
5.加强生长期栽培管理（1）肥料施用。提倡配方施肥和测土施肥，底肥与追肥配合使用，选择适当的叶面喷肥种类，多施用充分腐熟的有机肥，防止或减轻土壤板结和盐碱化。（2）浇水和湿度管理。棚室内空气湿度大是引发病害的重要因素，推广垄作地膜覆盖，保温保墒，采用膜下暗灌、微灌、滴灌，禁止大水漫灌；选在晴天上午浇水，保证3h以上的通风时间，及时降低叶面湿度；清晨尽早放风；棚室内用药时可酌情用粉剂或烟剂替代喷雾。通过降低棚内湿度可明显减轻十字花科蔬菜软腐病、黑腐病，瓜类和茄类疫病、枯萎病、霜霉病的发生。（3）设施维护。选用质量好的无滴膜作为棚膜，有利于棚内增温；冬春寒流季节及时清除棚面尘土，增强光照，提高植株抗病能力。
6.应用嫁接技术 瓜类、茄果类是主栽蔬菜，嫁接技术的应用显得更为重要。通过嫁接可有效防治瓜类枯萎病、茄子黄枯病、番茄青枯病等多种土传病害。黑籽南瓜嫁接黄瓜，不仅有效控制枯萎病，还可减轻疫病的发生。西瓜嫁接一般选用葫芦、瓠瓜、黑籽南瓜作为砧木，都有较好的防病效果和增产作用。三、物理防治技术
使用各种物理因素、人工或器械防治病虫害的方法称为物理防治法。此法简单易行，见效快，不污染环境和伤害天敌，适合蔬菜的无公害生产。
1．人工捕捉 在害虫发生面积不大，或不适于采用其他防治措施时，利用人力或简单器械，捕杀有群集性、假死性等习性的害虫。如在被害植株及邻株根际扒土捕捉小地老虎幼虫、蛴螬等害虫，人工摘除斜纹夜蛾、甜菜夜蛾等的卵块和虫叶，利用害虫的假死性震落捕捉等，对减轻害虫为害均有一定效果。
2．诱杀 利用害虫对颜色、气味、光等方面的趋性，设置灯光、毒饵诱杀害虫。（1）灯光诱杀。利用害虫的趋光性，使用各种诱虫灯进行诱杀。在夜蛾、螟蛾、金龟子、蝼蛄等成虫盛发期，可用黑光灯、频振式杀虫灯、高压电网灯等诱杀。（2）黄板诱杀。蚜虫、温室白粉虱、斑潜蝇等害虫具有趋黄习性，可用黄色粘虫板诱杀，并能显著减少病毒病的发生。粘虫板可自制：用30cm×40cm黄色薄板（纸板、纤维板等），两面涂无色机油，每亩8～10块，悬挂略高于蔬菜植株上方，一般不超过1.5m，机油每隔1周涂1次。（3）毒饵诱杀。利用害虫的趋化性进行诱杀。如用性诱剂等诱杀小菜蛾、斜纹夜蛾等，用糖醋液（糖∶醋∶水∶酒＝3∶4∶2∶1，加入约5%比例的90%晶体敌百虫）诱杀小地老虎等。（4）银膜驱蚜。银灰色有驱避蚜虫的作用，因此在夏秋季蔬菜培育易感染病毒病的菜苗时，用银灰色的薄膜或遮阳网覆盖育苗，可以减少病毒病的发病。在棚室里悬挂银灰色薄膜，有同样的驱蚜效果。
3．高温处理（1）晴天晒种。播种或催芽前，选择晴天将种子晾晒2～3天，不仅可促进种子后熟，增强发芽势，提高发芽率，还可杀灭部分附着种皮的病菌。（2）温汤浸种。利用植物种子和病虫对温度耐受力的不同，用适度温水处理，有效杀灭种子上的病虫。一般步骤是：准备种子重量5倍左右的热水，保持在50～55℃（不同种子所需水温不同），浸种10～15min，不断搅拌使种子受热均匀，到达规定时间后立即捞出，投入室温冷水中搅拌降温。处理后的种子可直接催芽或晾干后播种。（3）夏季高温闷棚。连续种植多年的大棚土壤病菌多、害虫多，利用夏季高温季节，浇大水后关闭大棚，闷棚7～15天，使棚温尽可能提高，棚内最高温度可达50～70℃；也可在闷棚前表层撒适量石灰氮和碎秸秆，翻耕后灌水达饱和状态，覆膜闷棚，持续30天左右，可有效预防枯萎病、青枯病、软腐病等土传病害的发生，同时高温也能杀灭线虫及虫卵。
4.推广应用防虫网、遮阳网 防虫网最适合夏秋季病虫害发生高峰季节的蔬菜栽培或育苗使用。根据本地害虫发生特点及所需棚架大小，选择不同目数的防虫网（一般20～30目为宜），在放风口覆盖或实行全封闭覆盖，防止害虫侵入。防虫网对多种常见蔬菜害虫如菜青虫、小菜蛾、棉铃虫、蚜虫、美洲斑潜蝇等有良好的隔离作用。夏季高温季节还可根据蔬菜特性选择遮阳网降温，提高蔬菜抗逆性。四、生物防治
利用有益生物及其生物制品来控制病虫害的方法。生物防治使用安全，不污染环境，害虫不会产生抗药性，有长期控制作用，是蔬菜无公害防护中常用的方法之一，但其防治害虫比较单一，显效慢，对使用技术和使用环境有较严格的要求，往往限制了其药效的发挥。
1．以虫治虫 利用天敌防治害虫。寄生性天敌昆虫应用于蔬菜害虫防治的有丽蚜小蜂（防治温室白粉虱）和赤眼蜂（防治菜青虫、棉铃虫）等。多种捕食性天敌，包括瓢虫、草蛉、蜘蛛、食蚜蝇、猎蝽等，对蚜虫、叶蝉等害虫起着重要的自然控制作用。
2.以菌治虫 利用真菌、细菌、病毒等生物制剂防治害虫。这是目前最常用的生物防治技术，如苏云金杆菌（BT制剂）防治蔬菜害虫，阿维菌素（虫螨克）防治小菜蛾、菜青虫、斑潜蝇、根结线虫等。
3．以菌治病，以菌杀虫 利用抗生素抑制或杀灭其他病原物的方法。如应用核型多角体病毒、颗粒体病毒防治菜青虫、斜纹夜蛾、棉铃虫等，农用链霉素、新植霉素防治多种蔬菜的软腐病、角斑病等细菌性病害，应用多抗霉素、抗霉菌素防治霜霉病、白粉病等。
4.应用植物源农药 如利用苦参、苦楝、臭椿、辣椒、大蒜、洋葱等浸出液对水喷雾，可防治蚜虫、红蜘蛛等多种蔬菜害虫。
5．使用昆虫生长调节剂 通过使用昆虫生长调节剂干扰害虫生长发育和新陈代谢，使害虫缓慢而死。此类农药对人畜毒性低，对天敌影响小，对环境无污染。如除虫脲、抑太保、卡死克等药剂。五、化学防治
使用各种化学制剂防治病虫害的技术手段。化学防治具有见效快，防效高，使用方便，不受地域和季节限制，适于大面积机械作业等优点，是病虫害防治体系的重要组成部分。它的缺点也显而易见：病虫容易产生抗药性；杀伤天敌、害虫再猖獗，次要害虫上升为主要害虫；农药残留，特别是毒性较大的农药，容易污染环境，破坏生态平衡。
第四节 农药安全使用基础知识
一、农药的名称和分类（一）农药的名称农药的名称一般有三种：农药的通用名称、商品名称、化学名称。
1．农药通用名称 通用名称即农药品种的“学名”，农药产品中起作用的有效成分名称。我国境内生产农药的通用名称由三部分顺序构成：有效成分的百分含量、有效成分的名称、剂型，如1.8%阿维菌素乳油。进口农药产品只能使用农药商品名称，其农药名称顺序为：商品名称、有效成分含量、剂型，如来福灵5%乳油。有两种以上有效成分的混配农药名称，在各有效成分通用名之间，用一个小黑圆点隔开。如72%甲霜·锰锌可湿性粉剂，其有效成分为8%的甲霜灵和64%的代森锰锌。
2．农药的商品名称 指农药生产厂家为其产品流通需要，在有关管理机关登记注册所用的名称。商品名称是由生产厂商自己确定，经农业部农药检定所核准后，由生产厂独家使用。同一个通用名称下，由于生产厂家的不同，可有多个商品名称。如以“氰戊菊酯”为通用名称的农药，商品名称有速灭杀丁、杀灭菊酯等；“吡虫啉”的商品名称有一遍净、大功臣、蚜虱净、蚜虫灵、虱蚜丹、大丰收、快杀虱、必林等。
3．农药的化学名称 即有效成分的化合物的名称，也就是化学分子式。一种农药只有唯一的化学名，类似农药的DNA，与农药的药理研究有关。（二）农药的分类
在生产上一般按防治对象划分为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、杀线虫剂、除草剂和杀鼠剂等。
1．杀虫剂 按作用方式分类可分为胃毒剂、触杀剂、内吸剂、熏蒸剂和一些特异性杀虫剂等。（1）胃毒剂。药剂喷于植物表面或制成毒饵、毒谷等，当害虫取食后，进入害虫体内使之中毒死亡。如敌百虫、杀螟丹、氟虫腈等。适合于防治咀嚼式口器的昆虫。（2）触杀剂。通过与虫体接触，药剂渗入虫体内使害虫中毒死亡。如大多数有机磷杀虫剂、拟除虫菊酯类杀虫剂。对各种口器的害虫均适用，但对体被蜡质分泌物的介壳虫、木虱、粉虱等效果稍差。（3）内吸剂。药剂被植物组织吸收，运输传导到植株的各部分，或经过植物的代谢作用产生更毒的代谢物，当害虫取食植物组织或汁液时使其中毒。适合于防治刺吸式口器的昆虫。如吡虫啉、阿可泰等。（4）熏蒸剂。这类药剂以气体状态通过害虫的呼吸系统进入虫体，而使害虫中毒死亡。如磷化铝、溴甲浣、仲丁威等。熏蒸剂应在密闭条件下使用，效果比较好。（5）昆虫生长调节剂。是一类特异性杀虫剂，不直接杀死昆虫，而是在昆虫个体发育时期阻碍或干扰昆虫正常发育，使昆虫个体生活能力降低、死亡。这类杀虫剂包括保幼激素、蜕皮激素和几丁质合成抑制剂等。常见的农药品种有除虫脲、灭幼脲、氟虫脲、米满、虫螨腈（除尽）等。（6）其他特异性杀虫剂。
忌避剂：如驱蚊油、樟脑、丁香油等。
拒食剂：如拒食胺、印楝素等。
绝育剂：如噻替派、六磷胺等。
引诱剂：如糖醋液、性诱剂等。
粘捕剂：如松脂合剂。
杀虫剂按照化学成分，还可分为有机磷类、有机氮类、有机氯类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、矿物性、植物性、微生物杀虫剂等。
2．杀菌剂 按照作用方式可分为保护剂和治疗剂。（1）保护剂。在植物感病前，喷布于植物表面或周围环境，形成一层保护膜，阻碍病原物的侵染，从而保护植物免受其害。如波尔多液、代森锌、代森锰锌、福美双、百菌清等。保护剂多属于无内吸性的杀菌剂。（2）治疗剂。在植物感病后，施用这类药剂，通过植物根、茎、叶吸收进入体内，杀死或抑制病原物，使植物病害减轻或恢复正常。如甲基托布津、疫霉灵、恶霉灵、霜霉威、氟硅唑、咪鲜胺等。内吸性杀菌剂多具有治疗和铲除作用。
3.杀螨剂 防治螨类的药剂。有些杀虫剂也可以兼治螨类，如阿维菌素、毒死蜱等。
4．杀线虫剂 用于防治植物线虫病的药剂。如硫线磷、氯唑磷、噻唑磷等。
5．除草剂 用于防除田间杂草的药剂。按照除草剂的作用方式分为触杀性和内吸性除草剂；按照作用范围分为选择性和灭生性除草剂。二、农药的主要剂型及使用方法
1．主要剂型 农药的原药一般不能直接使用，必须加工成一定形式的制剂。各种剂型有一定的特点和使用技术要求，不宜随意改变用法。常见的农药剂型有粉剂、可湿性粉剂、乳油、颗粒剂、烟雾剂、悬浮剂、水剂、超低容量喷雾剂、可溶性粉剂、水分散性粒剂、微胶囊剂、种衣剂、缓释剂、胶悬剂、气雾剂、片剂等。
2．使用方法 根据农药的不同剂型和病虫害发生特点，先用不同的使用方法，常用的方法有喷雾、喷粉、撒施、拌（浸）种、熏蒸、包衣、涂抹、蘸（喷）花、毒饵等。三、农药的配制和稀释（一）农药药剂浓度的表示法
国际上普遍采用单位面积有效成分用药量，即：克有效成分／hm2。现在主要是用在科学实验方面标准的表示方法。目前，我国在生产上常用的药剂浓度表示法有：倍数法、百分浓度法（%）和摩尔浓度法（百万分浓度法或PPm浓度法）、波美度法。
1.倍数法 是指在药剂稀释时加入的稀释剂（一般为水）的用量为原药剂用量的多少倍，或者是药剂稀释多少倍的表示法。生产上往往忽略农药和水的比重差异，即把农药的比重看为1。通常有内比法和外比法两种配制法。内比法用于药剂稀释小于100倍时，稀释时要扣除原药剂所占的1份；外比法用于稀释大于100倍以上时，即计算稀释剂量时，不扣除原药剂所占的1份。例如某药剂稀释30倍液，适用内比法，即用原药剂1份加水29份；稀释1000倍液，适用外比法，即可用原药剂1份加水1000份。
2.百分浓度法（%） 是指100份药剂中含有多少份有效成分。
3.波美度法 是指主要用于石硫合剂的测定的表示法。（二）农药的稀释计算
1．倍数法 此法不考虑药剂的有效成分的含量。
例1 计算100倍以下时：考虑扣除原药剂的量。
计算公式：稀释剂量＝原药剂量×（稀释倍数-1）
用40%达克宁悬浮剂10ml，加水稀释成20倍后涂抹茎秆，防治番茄枯萎病，求加水量。
计算：10×（20-1）＝190ml
例2 计算100倍以上时：原药剂的重量可忽略不计。
计算公式：稀释剂量＝原药剂量×稀释倍数
用10%吡虫磷可湿性粉剂10g，加水稀释成2500倍药液，求加水量。
计算：10×2500＝25000g＝25kg
2．百分浓度法或摩尔浓度法 稀释前后药剂的有效成分总量不变。
例1 计算100以下时：考虑扣除原药剂的量。
原药剂量×原药剂浓度＝（原药剂量＋稀释剂量）×稀释药剂浓度
用40%氟硅唑乳油10ml配成2%的稀释液，需加水多少？
计算：假设加水量为x。根据有效成分不变，得
10×40%＝（x＋10）×2%
x＝10×（40-2）／2＝190
例2 计算100以上时：原药剂的重量忽略不计。
原药剂量×原药剂浓度＝稀释剂量×稀释药剂浓度
用2%的2，4－D钠盐10ml，加水稀释成0.002%浓度的药液，求加水量。
计算：假设加水量为x。根据有效成分不变，得
10×2%＝x×0.002%
x＝10000ml＝10kg（三）农药的稀释配制步骤
1．准确计算药液用量和制剂用量 配置一定浓度的药液，应首先按所需药液用量计算出制剂用量及水（或其他稀释液）的用量，然后进行正确配制。计算时，要注意所用单位要统一，并注意内比法和外比法的应用。
2．采用母液配制（两次稀释法） 可湿性粉剂和乳油、水剂等液体农药采用母液配制，能显著提高药剂的分散性和悬浮性、乳化性。第一步是先将所需药液和少量水或稀释液加入容器中，混合均匀，配成高浓度母液；第二步将母液带到施药地点后，再分次加入稀释剂，配制成需要药液。应当注意，两次稀释间隔时间不宜过长，以免母液药性发生变化。
3.选用优良稀释剂 优良的稀释液能够有效地提高药剂乳化和湿展性能，提高药液的质量。在实际配制过程中，常选用含钙、镁离子少的软水（或其他稀释剂）来配制药液，如雨水、井水、湖水等。
4.改善和提高药剂质量 在药液配制过程中，可以采用物理或化学手段，改善和提高制剂的质量。如乳油农药在贮存过程中，若发生沉淀、结晶或结絮时，可以先将其放入温水中溶化、并不断振摇；配置时，加入一定量的湿展剂，如中性洗衣粉等，可以增加药液的湿展和乳化性能；冬季可用不超过40℃的温水稀释，效果更好。四、影响田间药效的主要因素
1．用药方法不适当 使用适宜的器械和方法，可达到事半功倍的效果。以喷雾法而言，药剂覆盖程度越高，效果越好。因此雾滴越小，覆盖面越大，雾滴分布越均匀。雾滴一般以每平方厘米上有20个雾滴为好。目前生产上推出的小孔径喷片（孔径0.7～1mm）和吹雾器比较适用。此外不同的病虫害防治时有一些特殊要求：霜霉病应当叶片两面都打透；小菜蛾多躲在叶片背面，以背面用药较多；地老虎用药时除叶片外，植株周围土壤也应喷湿；防治蚜虫，红蜘蛛要多喷叶背，不能丢行、漏株。
2．病虫发展程度不同 病害应在发病初期或发病前用药，控制效果较好；害虫在幼龄期（三龄之前）体壁薄，扩散慢，食量小，危害轻，是最佳的防治时期。一些能造成卷叶或钻蛀的害虫，应在卷叶或钻蛀前用药效果好。
3．温湿度的影响 主要表现在两个方面：（1）气温较高时，害虫的活动、呼吸作用加快，代谢、取食增加，药效也相应提高。但同时人体也容易吸收药剂，应做好施药前的防护。（2）雨水冲刷和田间湿度过大时，往往影响杀菌剂的杀菌作用，此时可选用一些内吸性、速效性的药剂，或加入助剂、改变使用方法等，来提高药效。
4．微生物农药的使用有多种限制 微生物农药具有特殊的
活性，在使用时对环境、温湿度、害虫的发育时期等有比较严格的选择性，制约了药效的发挥。
5．病虫产生抗药性 病菌或害虫产生抗药性，使原有浓度药剂的杀虫杀菌效果降低。此时可选用不同杀虫杀菌机理的药物，加入增效剂（助剂），并轮换用药。
6．药剂本身特性（1）相同成分的农药，不同的剂型之间药效稍有差异，一般来说，乳油的药效!可湿性粉剂!粉剂，但是乳油较易产生药害，使用时可根据栽培蔬菜的敏感程度选择适宜剂型。（2）杀虫剂中的胃毒剂适合防治咀嚼式口器害虫，内吸剂适合防治刺吸式口器害虫，触杀剂只要能打到（接触到）害虫虫体，都有相当的杀虫效果，熏蒸剂适合封闭的环境。例如苏云金杆菌（胃毒剂）可以防治鳞翅目的毛虫，但对蚜虫类无效；吡虫啉（内吸剂）主要防治蚜虫、飞虱等，对小菜蛾、斜纹夜蛾等效果不佳；氯菊酯（触杀剂）可防治鳞翅目毛虫、蚜虫、白粉虱等。（3）有些药剂容易光解，如辛硫磷，用于叶面喷雾时，药效只能持续2～3天，施入土壤则能保持2～3个月。五、农药的毒性和药害及合理安全使用（一）农药的毒性
农药一般都是有毒品，按我国农药毒性分级标准，农药对人、畜毒性分为剧毒、高毒、中等毒、低毒四级。
1.农药中毒 在使用接触农药的过程中，农药进入人体内干扰正常的生理功能，出现一系列中毒现象，如呼吸障碍、心搏骤停、休克、昏迷、痉挛、激动、不安、疼痛等症状，就是农药中毒现象。
2．农药中毒的类型 以农药中毒引起的人体所受损害程度的不同分为轻度、中度、重度中毒。以中毒快慢分为急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒。
3．农药中毒的途径 大致分为皮肤吸收、呼吸吸入、经口食入等三类。（二）植物的药害
由于用药不当而造成农药对蔬菜作物的毒害作用，称为药害。
1．药害的表现 按药害产生的快慢可分为急性药害和慢性药害。急性药害指在喷药后几小时或几天内出现药害的现象。如种子发芽率下降，茎叶果出现药斑，黄化，叶片焦枯变色，根系发育不良，落叶或授粉不良、落花、落果。植物的急性药害一般损失很大，应尽量避免发生，如发生轻微，多数情况可以恢复。
慢性药害是指喷药后较长时间后才在植物上表现出异常现象。表现为生长缓慢，植株矮小，开花结果延迟，落花落果增多，气味、风味、色泽等的改变。慢性药害一旦发生，一般是很难挽救的。
常见药害的症状有：（1）斑点。斑点主要发生在叶片上，有时也表现在茎秆或果实，常见的有褐斑、黄斑、网斑等。药害引发的斑点与生理性病害的斑点不同，它在植株上分布没有规律，整个地块发生有轻有重，而生理性病斑通常发生普遍，植株出现症状的部位较一致。与真菌性病害引发的斑点相比，药害引发的斑点大、形状变化大，没有发病中心。（2）黄化。黄化主要发生在植株的叶片上，重者整株发黄。（3）畸形。畸形可发生在植株各部位，常见的有卷叶、丛生、肿根、果实畸形等。药害引起的畸形与病毒病引起的畸形不同，前者发生普遍，植株上表现为局部症状，后者往往零星发生，表现为系统性症状，并且常伴有花叶、皱缩等症状。（4）枯萎。药害引起的枯萎往往是全株性的，多由除草剂施用不当造成。药害枯萎与病害枯萎症状不同，前者没有发病中心，发生过程较迟缓，先黄化后死苗，输导组织无褐变；后者多是根茎输导组织堵塞，当阳光照射、植株水分蒸发量大时，表现先萎蔫后失绿、死苗，根茎导管多有褐变。（5）生长停滞。由药害造成的植株生长缓慢与生理性的缺素症相比，前者往往伴有斑点或其他药害症状，缺素症则表现为叶色发黄或暗绿。（6）不孕。多由于花期用药不当。如在花期用2，4－D钠盐喷花浓度过大，引起不孕。（7）脱落。在蔬菜上经常发生，有落花、落叶、落果等。各种药剂均可能引起脱落。（8）农艺性状恶化。一般在果实上表现为果面异常、品质变劣。如西瓜受乙烯利药害后瓜瓤暗红色、有异味。
2．药害产生的原因（1）药剂方面。相同条件下无机农药易产生药害，有机合成农药药害较小；同类药剂中，水溶性越大，发生药害的可能性越大；悬浮性差、含有杂质较多、药剂颗粒大、搅拌不均匀都容易产生药害。（2）植物方面。不同作物、同一作物的不同品种或不同生育时期对农药的反应也有差异；植物的形态结构与抗药性也有关系。（3）环境条件。高温、阳光充足易产生药害，雨天和湿度大的情况下也容易产生药害。（4）用药方法。方法不适当，也会产生药害。因此要正确选择药剂品种，不随意增大使用浓度，不随意缩短施药间隔，合理的混用药剂。
3．药害的预防 严格按照农药的使用说明用药，控制用药浓度，不随意混合使用农药；防治处于开花期、幼苗期的植物，应适当降低使用浓度；应选择在早上露水干后及11点前，或下午3点后用药，避免在中午前后高温或潮湿的恶劣天气下用药，以免产生药害。
4．产生药害的补救措施（1）喷清水淋洗或略带碱性水淋洗。叶面喷雾造成的药害，可以迅速用大量清水喷洒受药害的作物叶面，反复喷洒清水2～3次，尽量把植株表面上的药物洗刷掉。同时增施磷钾肥，中耕松土。此外，由于目前常用的大多数农药，遇到碱性物质都比较容易分解减效，可在喷洒的清水中加适量0.2%的烧碱液或 0.5%～1%的石灰液．进行淋洗或冲刷，以加快药剂的分解。（2）迅速追施速效肥。对药害植物迅速追施尿素等速效肥增加养分，增强植物生长活力，促进早发，加速植株恢复能力。此种方法对受害较轻的种芽、幼苗，挽救效果比较明显。（3）喷洒缓解药害的药物。针对发生药害的药剂，喷洒能缓解药害的药剂。如油菜、花生等受到多效唑抑制过重，可适当喷施5mg／L的赤霉素溶液；农作物受到氧化乐果、对硫磷等农药的危害，可在受害作物上喷洒0.2%硼砂溶液：硫酸铜或波尔多液引起的药害，可喷施0.5%石灰水等。熏蒸剂为害可施用活性炭吸附空气中的药物。（4）灌水洗田。对于土壤施药过量的田块，应及早灌水洗田，使大量药物随水排出田外，以减轻药害。（5）摘除受害处。及时摘除受害严重的部位，防止植株体内的药剂继续传导和渗透。（三）农药的合理安全使用
1.合理选择农药 禁止在蔬菜上使用国家明令禁止使用的剧毒、高毒、高残留农药，推广使用低毒、无残留农药和生物农药，生产无公害蔬菜、出口蔬菜还要遵守各自具体的规定，以保障蔬菜的质量安全。
2．对症用药 正确识别病虫害，选择适宜药剂。多种病虫同时发生可混合用药，如BT制剂与有机磷、阿维菌素、菊酯类农药混用，既能降低化学农药用量，又能扩大杀虫谱，尤其与击倒力较强的农药混用，既能提高BT制剂前期防效，又能延长持效期。但要注意药物的混配原则，混用时不应发生化学变化，影响其有效成分分解。
3．适期用药 防治害虫3龄前，病害在发病前或发病初期用药最好，并注意农药的交替使用，以防产生抗药性。结合大棚面积和小气候特点掌握好农药用量和使用浓度，灵活选用农药剂型，低温时用药可用熏蒸或喷粉法替代喷雾法，尽量不增加棚内湿度。
4．轮换用药 长期施用同一种药剂，容易使病虫产生抗药性。应当轮换施用不同作用机制的农药品种，还可加入一些助剂。
5．严格控制施药安全间隔期 严格按照农药使用说明中规定的用药量、用药次数、用药方法，规范使用化学药剂，严格控制农药使用安全间隔期，严禁在安全间隔内采收蔬菜产品。
6．安全用药 采用正确的施药方法，控制用药浓度，可减少对天敌微生物的伤害，避免对植物产生药害。六、农药的选购（一）农药标签完好、内容完整
若没有标签或不完整，可能是假农药或劣质农药。正规农药标签应包含以下内容：
1.农药名称 主要包括农药通用名称、商品名称和化学名称。
2.有效成分名称及含量 有效成分含量一般采用质量百分数表示，两个以上有效成分的混配农药产品应依次注明各有效成分的通用名称及其含量。
3.净含量 即农药的净重。
4.农药三证 包括农药登记证号、农药产品标准号、生产许可证号或生产批准证书号。境外进口产品只有农药登记证号。
5.生产日期和批号 可以合二为一。
6．保质期 一般要求为两年以上。
7．使用方法 应简明扼要地描述农药的类别、性能和作用持点，按照登记部门批准的使用范围介绍使用方法，包括适用作物、防治对象、施用适期、施用剂量和施用次数等。
8．使用条件 包括农药的混用、使用时的限制条件、安全间隔期、作物最大残留量、对有益生物的影响等。
9．毒性标志 应在显著位置标明农药的毒性及其标志，分为剧毒、高毒、中等毒、低毒或微毒等。一般用红色字体注明。
10.注意事项 包括用药时的防护，器械的清洗等。
11.贮存和运输方法 包括贮存和运输的条件和方法等。
12.中毒急救 包括中毒症状、急救要求等。
13.农药类别颜色标志带 在标签的下方，有一条与底边平行的特征颜色标志带，以表示不同农药类别（公共卫生用农药除外）。农药产品中含有两种或两种以上不同类别的有效成分时，其产品颜色标志带应由各有效成分对应的标志带分段组成。
杀虫／螨／螺剂：红色；杀菌／线虫剂：黑色；除草剂：绿色；植物生长调节剂：黄色；杀鼠剂：蓝色。
14.象形图 用于标示农药安全使用的图形，通常位于标签的底部，用黑白两种颜色印刷。
15.生产厂家信息 标明制造、加工或分装企业的名称、地址、邮编、电话、传真等信息。（二）农药性状的简易鉴定
1.乳油 外观应清晰透明、无颗粒或絮状物，在正常条件下贮藏不分层、不沉淀，滴入水中就能迅速扩散，乳液呈淡蓝色透明或半透明溶液；有足够的稳定性，静置半小时以上，无可见油珠和沉淀物。若稀释后的液体不均匀或有浮油、沉淀物，都说明产品质量可能有问题。
2.粉剂、可湿性粉剂 应为疏松粉末，无团块，颜色均匀；如有结块说明已受潮；颗粒感较多，表明产品的细度不达标，都可能影响使用效果。可湿性粉剂应能较快地在水中逐步湿润分散，全部湿润时间一般不会超过2min；可湿性粉剂在储存中易变成块状，可先将结块的粉剂碾碎，加入少量水，如果很快溶解，证明药剂没有失效。
3.悬浮剂、悬乳剂 应为可流动的略黏稠的悬浮液，无结块，长期存放，可能存在少量分层现象，但经摇晃后应能恢复原状，不影响使用；如果分层不能恢复原状或仍有结决，说明产品存在质量问题，或已经失效。
4.熏蒸片剂 熏蒸用的片剂如呈粉末状，表明已失效。
5.水剂 应为透明或半透明均一液体，无沉淀或悬浮物，加水稀释后一般也不出现混浊沉淀。水剂在低温存放时，有时会出现固体沉淀，若沉淀物不多，且在温度回升后能再融化，仍为合格产品，使用后不影响药效；反之，就属不合格产品。
6.颗粒剂 大小均匀的颗粒物，不应含有许多粉末。
7．种衣剂 无特定加工形态。国产品种大多为悬浮剂。
8.烟剂 手感松软，无吸潮结块，易燃，无明火。七、蔬菜的农药安全间隔期
安全间隔期是指农产品在最后一次使用农药到收获上市之间的最短时间。在此期间，多数农药的有毒物质会因光合作用等因素逐渐降解，农药残留达到安全标准。常见药剂的安全间隔期如下：
1.杀菌剂 75%百菌清可湿性粉剂在蔬菜收获上市前7天使用：77%可杀得可湿性粉剂3～5天；50%扑海因可湿性粉剂4～7天；70%甲基托布津可湿性粉剂5～7天；50%农利灵可湿性粉剂4～5天；50%加瑞、58%瑞毒雷锰锌可湿性粉剂2～3天；64%杀毒矾可湿性粉剂3～4天；72%克露可湿性粉剂5天；30%琥胶肥酸铜（DT）悬浮剂3天；15%农用链霉素粉剂2～3天，40%农抗120水剂1～2天。
2.杀虫剂 10%拟氰菊酯乳油2～5天；2.5%溴氯菊酯2天；2.5%功夫乳油7天；5%来福灵乳油3天；5%抗蚜威可湿性粉剂6天，1.8%爱福广乳油7天；10%快杀敌乳油3天； 40.7%乐斯本乳油7天；20%灭扫利乳油3天；20%氰戊菊酯乳油5天；35%优杀硫磷7天；20%甲氰菊酯乳油3天；10%马扑立克乳油7天；喹硫磷25%乳油9天；50%抗蚜威可湿性粉剂6天；5%多来宝可湿性粉剂7天；50%辛硫磷5天。
3.杀螨剂 50%溴螨酯乳油14天；50%托尔克可湿性粉剂7天。八、无公害蔬菜生产中常用的药剂品种
1．杀虫剂 辛硫磷、敌百虫、马拉硫磷、敌敌畏、毒死蜱、喹硫磷、农地乐、杀虫双、灭多威、抗蚜威、杀螟单、溴氰菊酯、氰戊菊酯、顺式氰戊菊酯、高效顺反氯氰菊酯、联苯菊酯、高效氟氯氰菊酯、灭幼脲、除虫脲、氟虫脲、噻嗪酮、氟啶脲、氟铃脲、吡虫啉、啶虫脒、阿维菌素、苏云金杆菌、多杀霉素、印楝素、烟碱、鱼藤酮、甲维盐、氟虫双酰胺、虫螨腈、茚虫威、浏阳霉素、塞螨酮、哒螨灵、三唑锡等。
2．杀菌剂 代森锰锌、多菌灵、三唑酮、福美双、多抗霉素、霉灵、杀毒矾、普力克、扑海因、百菌清、农抗120、速克灵、甲霉灵、可杀得、病毒A、新植霉素、宁南霉素、菌核净、乙烯菌核利、波尔多液（粉）、络氨铜、氧化亚铜、加瑞农、硫酸链霉素、琥胶肥酸铜、三乙膦酸铝、甲霜·锰锌、霜脲·锰锌等混配制剂。
3．除草剂 二甲戊灵、精喹禾灵、腈吡氟禾草灵、高效氟吡甲禾灵、异丙甲草胺、乙草胺、氟乐灵、扑草净、百草枯、莠灭净、杀草丹、草甘膦等。
4．植物生长调节剂 乙烯利、赤霉素、萘乙酸、2，4－D钠盐、多效唑、芸薹素内酯等。九、无公害蔬菜禁用的农药种类
六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅，甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷。禁止氧乐果在甘蓝上使用；禁止丁酰肼（比久）在花生上使用；禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用；禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。十、蔬菜生产推广使用的生物农药和抗生素制剂
注：以下制剂施用后4h内遇雨，须补施一次。
第七章 茄果类
第一节 番茄
番茄原产于南美洲热带地区，是全世界栽培最为普遍的果菜之一。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。一、生物学特性与栽培技术的关系（一）植物学特性与栽培技术的关系
1.根 根系比较发达，分布广而深。主根不受损时，盛果期主根深入土中能达1.5m以上，根系开展幅度可达2.5m左右。但在育苗的条件下，由于主根被切断，侧根分枝增多，并横向发展。主要根群密集分布在土表30cm的左右以内的耕层中。吸水吸肥力较强，根的再生能力强，故生产中适宜育苗移栽，定植后缓苗快而且成活率高。
番茄的根茎和茎上，特别是茎节上很容易发生不定根。栽培上可采取培土、压蔓措施，以扩大根群，并可进行扦插繁殖。对于徒长苗可以采取深栽或卧栽。
番茄根系生长适宜的温度为20～22℃，低于5℃吸收受阻，高于30℃发育缓慢，根毛发生的温度范围为8～36℃。生产上早春大棚生产应注意提高地温促进根系发育，定植时间要重点考虑10cm地温在1周内稳定通过10℃；越夏栽培要注意采取降低地温的措施防早衰，如热雨后要用井水过一遍。
2.茎 茎多为半直立性。在幼苗期，顶端优势较强，节间短，植株直立，开花后茎不再直立生长，需要及时吊蔓、搭架。主干出现顶生花序以后，顶端优势有所减弱，侧芽的萌芽力增强，每个叶腋都可发生侧枝，而以花序下第一侧枝生长最快。生产上利用这一特点进行整枝打杈（单干整枝、双干整枝），使植株有一定的株型，以利通风透光，协调营养生长与生殖生长平衡。
植株上有茸毛，受到损伤或遇到高温时，便会分泌汁液，很多害虫对这种汁液有忌避性。如毛粉802的带毛植株因蚜虫少而病毒病发生的几率很低。
3.叶 叶片为单叶。子叶和真叶能产生成花激素，对花芽分化有促进作用。子叶的大小影响第一花序的早晚，真叶大小影响花芽分化的数目及花芽的质量。生产上要使子叶和真叶健壮肥大，并注意保护子叶和真叶。
4.花 番茄的花自花授粉，大中果型多为聚伞花序，小果型品种为总状花序。每一花序上的花数在品种间差异很大，由5～6朵到20朵。生产中应根据植株长势和坐果位置合理留果。根据番茄自花授粉的特性，番茄开花后可采用人工振荡授粉（用振荡器进行），提高坐果率。
番茄花的每一小梗上有一个环节。当天气过冷、过热、过干、过湿，以致胚珠不能正常受精或因子房受机械损伤时，在这个环节处都会发生离层，因而造成落花。离层的发生是由于产生能溶解细胞间中胶层的酶的结果。使用生长刺激素能阻止这种酶的活动，可防止落花落果。生产上可用2，4－D点离层出现的环节上防止落花落果。通过蜜蜂授粉可防止落花落果。
5.果实 番茄果实为多汁浆果，优良品种的果肉厚，种子腔小。颜色依品种不同，有红、粉红、橙黄、黄。表现红色是由于含有番茄红素（也受温度支配，28℃下着色最好）；表现黄色是由于含胡萝卜素、叶黄素所致（与光照有关）。一般在光线弱，温度低一些的情况下番茄色泽好，夏季达30～35℃时着色不良。所以在保护地内栽培番茄果色比夏季露地栽培好。
6.种子 种子千粒重2.7～3.3g，种子以1～2年的发芽率最高。生产中避免使用过于陈旧的种子。市场上销售的种子多有包衣，起着一定的种子消毒作用。（二）番茄生育周期及各时期环境管理要求
1.发芽期 从种子开始萌发至出现第一片真叶，约10天。种子发芽期要保证适宜的温度、水分、氧气。种子萌发适温为25～30℃，最低12℃，番茄种子催芽时不能用塑料袋（不透气）装种子，而应以白色纯棉毛巾为最佳。番茄种子小，覆土厚度以0.5～1cm为宜。
2.幼苗期 从第一片真叶出现至开始现大蕾。夏季育苗25～30天，一般45～50天。此期根系生长很快，2～3片真叶开展时，已开始发生花芽，花芽分化与营养生长同时进行。所以育苗二次移栽必须在1～2片真叶时，过晚会影响花芽的连续分化。苗期夜低温可促进叶片肥厚，茎粗壮，花芽分化提早，花序节位降低。短日照促进花芽分化，降低花序节位。生产中温度保持白天20～25℃，夜间12～15℃。
幼苗对温度适应性强，早春生产中，定植前一周最好在一定条件下对幼苗进行低温锻炼，以尽快适应定植后的环境，促进缓苗。
当幼苗期结束时，真叶已展开8片左右，完成第三穗花芽分化，所以早期产量是幼苗孕育的，此期生产中应注意维持植株良好的营养状态，避免低温、干燥、高湿、弱光等不良条件的影响，防止幼苗徒长和老化苗。
3.开花期 从现大蕾至开始结果，15～30天。开花期对温度最为敏感，应保持白天20～30℃，夜间15～20℃。温度低于15℃或高于35℃，均会引起花器发育畸形，开花后不能正常授粉受精，易落花落果。
此期也是营养生长和生殖生长协调并进，并逐步转向以生殖生长为中心的转折时期，在栽培上正处于定植及定植后一段极为重要的管理时期。此期要通过控水和氮肥施用，进行多次中耕，以促进根系发育扩大吸收范围，为后一阶段大量果实提供水分和养分提供有力保障。所以此期管理应以中耕蹲苗为主。
4.结果期 从第一穗果坐住至拉秧为结果期。春提早、秋延后栽培80～100天，越冬茬栽培6～8个月。适宜的温度为白天24～27℃，夜间12～15℃，较高的昼夜温差利于果实的膨大。此期果实和新稍发育同时进行，同化物分配上存在矛盾，冬季生产中通过合理密植，植株调整，创造良好的光照条件，调整营养生长与生殖生长的协调，平衡各层次花序间果实发育、花器分化对营养的竞争，获得高产优质。
番茄喜光，日照充足，植株健壮，产量高；光照不足易徒长，落花、落蕾多，坐果少，病害也重。番茄属于中光性植物，不需要特定的光周期，只要温度和其他条件适宜全年都可栽培。但是，当每天日照时数为14～16h的条件下，番茄生育状态最好。
番茄对水分需求量大，但根系吸收力强，所以要保持适宜的土壤水分。发芽期要求土壤湿度大，相对湿度应保持在80%以上；幼苗期要求土壤相对湿度在65%～70%；开花坐果期与幼苗期相近；结果期需水多，土壤相对湿度要保持在75%以上。对空气相对湿度的要求比较严格，适宜的空气相对湿度为50%～65%。湿度大，特别是光照较弱的阴雨天，番茄生育会受影响，并且容易引起灰霉病等生病害，烂果多。但空气过于干燥，特别是高温干燥的条件下易落花和感染病毒病。
番茄对土壤适应力较强，但以排水良好、耕层深厚，有机质含量较高的壤土或沙壤土为好。酸碱度以微酸性土为好（pH 6.2～7.2）。番茄喜肥，也耐肥，对三大元素的吸收量以钾最多，氮次之，再次是磷。一般土壤不缺钾，多施有机肥为好。二、日光温室冬春茬番茄栽培关键技术
日光温室冬春茬番茄栽培的自然气候特点是：育苗期是年平均气温最低月份，光照时间较短；定植后外界气温回升，日照时间加长，光照强度逐渐增强；结果期外界升高，温室内白天气温回升速度加快，易出现高温高湿环境，容易诱发各种病害，注意控制。
在华北地区，冬春茬栽培在2月上中旬定植，供应早春4～5月份市场，播种期一般在11月下旬到12月上旬为宜。栽培技术要点：（一）品种选择及培育壮苗
选用苗期耐低温、耐阴，结果期耐高温高湿的抗病品种。此期地温低，光照差，湿度高，易产生徒长苗，苗期管理特别注意保温和提高地温；加强光照，覆土间苗；低温炼苗，控制浇水。（二）定植
1．定植前的准备（1）棚室消毒。定植前至少一周先进行棚室熏蒸杀菌。可以使用烟剂熏蒸，也可将硫黄点燃熏烟。番茄病害很多，防治重点是灰霉病，因此烟剂可选55%烯酰吗啉·嘧霉胺（铲灰·除霜），用来防治灰霉病菌、叶霉病菌、早疫病菌、晚疫病菌。烟剂最好在温室前底脚处点燃，这样烟会沿棚膜由下向上爬升，并且一边爬升，一边下落，最后棚内空间全部充满烟雾。硫磺点燃熏烟的办法是，每亩棚室用硫黄粉2～3kg，加80%敌敌畏乳油0.25kg，拌上锯末，分堆点燃，然后密闭棚室一昼夜，但要注意必须过一星期放风无味后才能栽苗。还可以采用高锰酸钾800溶液对全棚进行喷施消毒。（2）土壤改良。对于种植期超过3年以上的棚室，在定植前必须要进行土壤改良。由于菜农大量不合理的使用化肥，使得土壤板结和盐渍化日益加重，不仅影响番茄的长势，更重要的是大大降低番茄的品质和产量，加重番茄根部病害的发生。解决土壤板结和盐渍化的办法是：在定植前后，每亩地参考使用300g汽巴松土精，加上500g益微增产菌和200g汽巴－阿可吸，拌土30～40kg，混合均匀后放在定植穴内或撒施于番茄根茎部，可改良土壤板结，缓解盐渍化，刺激番茄生根。还可以在定植时施用甲壳素肥料。甲壳素（大连东岩技术开发有限公司生产）施入土壤后可以大大促使有益菌如固氮菌、纤维分解菌、乳酸菌、放线菌的增生，抑制有害菌，增强植株抗逆性。此外，甲壳素对根结线虫病有很好的防治效果。可用500倍甲壳素或1000倍的1.8%阿维菌素乳油，定植时按每株500g浇灌。（3）整地做畦。在定植前做好小高垄，按大小行距（大行80～100cm，小行40～50cm）做高垄，垄高15～20cm，留好浇水沟。可以在做好的小高垄上面覆盖地膜，然后打孔定植，也可以先定植好番茄后再覆盖地膜。（4）秧苗准备。定植前要求苗龄在45～55天，因为此时苗易生根，定植后恢复生长快，苗的直径在5～8mm，苗高25cm，6～7片真叶。定植前5～10天，对苗床上的幼苗喷施汽巴磷酸二氢钾500倍液（30g／桶水）＋碧欧1000倍液（15ml／桶水），可促进秧苗定植后生根早发。注意在定植前对秧苗进行分级，根据番茄苗的大小分类，并剔除弱小苗及病苗。
低温炼苗。在定植前一周采用低温管理，白天温度18～ 22℃，夜间8～10℃，对苗进行锻炼，以利番茄定植后缓苗。
消毒防病。对于即将定植的番茄苗，在定植前1天喷淋一次瑞苗清2000倍液＋益微增产菌750倍液，叶、茎、根部都要喷到，防止苗带菌引起定植后出现的死苗问题，做到无菌苗定植。
2．定植（1）定植时间。应选择晴天上午进行，并保证定植后有3个以上的晴天；不要在阴天定植，尽可能保证棚室内的温度适合番茄缓苗。（2）定植密度和方法。定植时于垄上按株距25cm挖穴座水栽苗，严禁大水漫灌，以防止地温过低影响缓苗，密度掌握在每亩栽苗3500～4000株。
3．定植后的管理 积极创造不适宜病菌而适宜或基本适宜番茄生长发育的环境条件，从而达到抑制病菌发展、防止病菌侵染传播，减少农药使用。（1）调控温度。定植后要采用高温管理，促进番茄尽快缓苗，白天温度26～28℃，夜间13℃以上，过5～7天番茄缓苗后再采用正常管理温度。由于多数病害在15～25℃的中低温条件下易发生，而在较高温度和较低温度下却不易发生。在番茄结果期，白天最高温度可升至32℃，夜晚尽可能降低温度，只要清晨温室内温度不低于10℃就行，以高温低湿和低温低湿抑制病害的发生发展。（2）降低湿度。多数病害的发生都要求空气相对湿度高于85%，因此可以通过覆盖地膜、科学放风等办法把温室内湿度降至70%左右。
放风的具体做法是：晴天的第1次放风是在揭草苫后1.0～1.5h，温度低的季节可开小口，放风15min；温度高的季节可加大风口，放风30min，然后再关闭风口。阴天时植株光合作用差，但不能整天不通风，要在番茄见光2h后进行放风，既可补充二氧化碳，也可以排出一部分湿气及有害气体。
第1次放风后闭棚，气温上升。当温度达到32℃以上时进行第2次放风降温，通风量要大，以排出大量湿气，温度维持在30℃左右。下午温度降到25℃时开始逐渐关闭放风口，当温度降到22℃时关严放风口。下午放草苫前半小时左右，开小风口进行第3次放风，时间15min，排出棚内的湿气的同时补充一些新鲜空气，以利于番茄夜间的生长。
番茄浇水后的2～3天，早上揭苫后应立即放风，以排出一些湿气，然后关闭风口增温。室内湿度偏大时，早上揭苫后也应立即放风。另外，番茄喷施叶面肥后，等叶面干了就应放风，以排除湿气。（3）番茄套袋。套袋有早熟、增产和阻隔病菌侵染果实的作用，值得推广。（4）保健抗菌。蔬菜植株只有长势健壮，才能对病虫害有更强的抵抗力。用芸薹素内酯和甲壳素交替进行叶面喷施，10～15天喷一次。可增强植株抗逆能力、抗病能力和光合效率，获得高产优质。（5）人工摘除。生产中不少菜农徒手摘除病叶、病果，摘了随便扔。这种错误做法的后果是人为帮助病菌传播，使得病害大发生。正确的做法是用塑料袋包裹住病叶、病果，小心摘下，再小心封好袋口，然后深埋或烧毁。如病果摘除不彻底，病果梗残留，要彻底灼烧病果梗，可减少农药使用。三、秋延后大棚番茄防病增收关键技术
秋季大棚番茄以它投资小，土地利用率高，收入高备受菜农青睐。但因其种植季节前期高温干燥，不利于生长发育。生产上经常出现以下四个问题：一是非常易感染病毒，尤其是番茄黄化曲叶病毒病，给菜农造成的损失最大，严重的造成绝收；二是定植后缓苗前易感染茎基腐病，造成大面积死苗。三是前期高温干旱，不利于番茄花芽分化，造成花少，花小，花而不实，单株果穗数少，单穗坐果率低，从而影响产量，甚至绝收。四是后期外界温度逐渐降低，大棚保温性差，棚内温度低，果实不易转色。针对以上问题应采取相对应的栽培措施，以达到增产增收的目的。（一）品种选择及育苗
1．品种选择 塑料大棚6月中下旬播种育苗，苗期25天左右，7月中旬定植，9月底至11月采收。目前在河北省秋季是黄化曲叶病毒（TY）重发区域。在选用品种上须注意以下两点：一是选择适合当地栽培的前期耐高温，后期耐低温的抗逆性强，坐花坐果率高的品种；二是选用抗TY病毒能力达到95%以上的高抗品种；三是选果实硬度高，果实色泽好，耐贮运的品种，如欧官，惠丽等。
2．培育无病苗（1）苗床土配制。育苗床土宜用未种过菜的大田土壤，最好为沙质壤土，土壤不要过黏。育苗床可以不用施肥，但分苗时必须配制好营养土，每立方土加入充分腐熟发酵的有机肥25～50kg补充有机质，加入1∶2∶2比例的氮磷钾500g补充氮磷钾，加入益微增产菌100～200g补充有益菌，增强幼苗的抗病性，搅拌均匀铺到床面上。（2）种子处理。番茄种子表面甚至内部常带有病毒病、细菌性溃疡病等多种病原菌，如果把带有病菌的种子播种后，很有可能导致幼苗或成株发病。所以播种前的种子处理是十分必要的。从市场上买到的包衣种子可直接播种育苗，未包衣种子要经温汤浸种处理后再播种育苗。（3）搭建防雨棚。为防雨，可将育苗畦搭上拱棚，上面盖薄膜，而且最好是旧薄膜。（4）设置高密度防虫网。育苗场地应严格采取控虫措施，如果选用的是不抗病毒的品种必须全程杜绝烟粉虱的侵染，用40～60目的防虫网支小拱棚育苗，在大拱棚放风口上安装60目的防虫网，同时在育苗棚，在大拱棚中张挂黄板进行诱杀烟粉虱，减少传毒媒介。据有关专家测定，B型烟粉虱对TY的传播性极强，一株健康的番茄植株即使受到一头B型烟粉虱的危害，都有可能造成该植株发病，设置高密度防虫网是杜绝烟粉虱进入大棚的最好方法，否则，单纯依靠药剂防治烟粉虱，很难达到如此效果。（5）播种。播种前，育苗畦先浇一次透水，等水渗后在苗床上喷施普力克20g／桶水＋瑞苗清8ml／桶水进行苗床消毒，每15kg水喷10m2左右，然后将处理好的种子均匀撒施到苗床上，注意密度不要过大。种子上覆土厚度1cm左右，不能过薄，否则苗容易戴帽出土；也不能过厚，影响出土后的苗势。
播种后，一是要保持墒情，防止土壤过干，否则影响出苗。要做到这一点的关键在于播种前底墒水一定要浇足，如果苗床土沙性大，还要在出苗前根据墒情浇水或喷灌。为了刺激番茄生根，在育苗过程中要分一次苗，分苗时间宜早不宜迟，在二叶一心时进行。在番茄真叶长到3片叶时，结合防病喷施瑞培乐3000倍＋果蔬宝1000倍液，补充各种微量元素，增强幼苗长势，刺激花芽分化。
在育苗过程中，切忌偏施氮肥，以免发生苗徒长影响花芽分化；苗期管理一定要保持土壤湿润，以降低病毒病的发生概率。
苗期主要病害有立枯病、猝倒病、病毒病和茎基腐病，虫害主要有白粉虱、烟粉虱和蚜虫。此茬番茄苗期虽然生长时间短，但防病工作不能忽视。（二）定植
1．提高定植成活率 定植后死苗的原因主要有：一是苗龄短，苗
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