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发布时间:2020-07-18 00:55:11

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作者:王稳

出版社:中国财政经济出版社

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农村商品收购注意事项

农村商品收购注意事项试读:

前言

农产品收购指有计划的购买农产品的经济活动。早期的农产品收购制度带有义务缴售的性质,数量固定,价格偏低。

1979年以后,我国开始了对农产品收购体制的改革,包括减少统、派购的数量和品种,提高收购价格和开放农村集市贸易等。

1985年起,我国将粮食、棉花、油料的统购制改为合同定购。生猪、水产品和大、中城市的蔬菜、水果,实行自由贸易,价格随行就市。除个别品种外,农产品运销已可多渠道直接流通,有关的经营、加工和消费单位与生产者之间可直接签订收购或销售合同。

由于农村多有离集贸市场远,交通、运输不便等问题,所以,目前我国有一大部分农产品的外销,依靠收购商直接上门收购,一些返乡青年农民所了解的农产品知识明显与收购商的质量标准和要求不一样,往往造成压价、或者压仓等不良后果。

本书针对农户与收购商需要共同了解的销售知识,以收购质量与合法合规性为重点,搭建农产品收购、外销桥梁。编者于中国农业大学第一章我国农产品收购及分布概况

农村商品收购分为市场收购与国家收购。

市场收购即商业企业随市场供求的变化和自主经营的需要,在国家计划之外向农民预购或随时收购。

国家收购是指国家有计划地购买农产品的经济活动,可分为强制性(指令性)收购和协商性(指导性)收购。

强制性收购是以国家政权的力量对经济进行干预,强制生产者必须把全部商品产品或按国家规定的收购任务把产品卖给国家指定的国营商业企业或接受委托的其他商业企业。

协商性收购则是在国家计划的指导下,依靠经济杠杆的调节,在产销双方协商的基础上,通过合同方式把农产品的收购(农民的出售)纳入国家计划。

对于广大农民而言,不论是市场收购还是国家收购都对于改善农民生活,促进农村经济发展等方面具有特殊意义。

我国早期的农产品收购制度带有义务交售的性质,数量固定,价格偏低。改革开放后,随着经济条件的变化,农产品收购向市场化转移,出现了不同的市场收购和形式。这改善了农村一直以来“卖也难”、“买也难”的商品流通问题。

我国在1953年就已经开始实行农产品的自由贸易。政府通过国营商业和供销社从市场上收购大约60%以上的农产品,小部分农产品由私营商业收购和销售。

1953年11月,政府颁布了《关于实行粮食的计划收购和计划供应的命令》和《粮食市场管理暂行办法》,开始对粮食实行有计划的统一收购和统一供应,也就是民间俗称的“统购、统销”。

1961年以后,政府将农产品分为3大类,出现了统购、派购和议购3种形式:

第1类实行统购的,主要是粮食、棉花和油料,由国家下达统一的收购任务,由有关商业部门收购。这类农产品在生产单位完成交售任务之前不准上市。

第2类实行派购的,如麻、烟、茶、生猪等,也由各级政府向生产单位分派交售数量。交售后的多余部分才能上市。

第3类,是第1、2类以外的农产品,由国营商业部门和供销合作社与农民直接议定收购的价格和数量,实行议购,同时允许自由上市。

在农业生产不发达、农产品供应比较紧张的情况下,统购、派购和统销对于保证农产品的供应和社会主义工业化资金的积累曾经起过重要作用。但是,这种方式限制了农民安排生产和出售农产品的自主权,偏低的统购、派购价格更使农民的生产积极性受到影响。

1979年以后,我国开始对农产品的收购体制实行改革,包括减少统、派购的数量和品种,提高收购价格和开放农村集市贸易等。

1985年,国家将粮食、棉花、油料的统购制改为合同定购,生猪、水产品和大、中城市的蔬菜、水果,实行自由贸易,价格随行就市。

经过长时间的探索,我国农村商品收购工作得到良好改革。除个别品种外,农产品运销已可多渠道直接流通,有关的经营、加工和消费单位与生产者之间可直接签订收购或销售合同。国家采用正确的收购方式,密切了农商关系,促进了农业生产的发展,保证了农村商品流通的顺利进行。

虽然社会主义制度决定我国一些主要农产品收购方式必须以计划收购为主,比如对粮食的保护性收购。计划收购的比重、范围以及计划收购中强制性收购的范围和程度,是由一国的生产力水平和农产品社会产销、市场供求的局势所决定的。

如果社会生产不能适应消费,产品供不应求的局势长期明显存在,国家收购方式就容易以强制收购为主,并且市场收购也会受到严格限制。

对不同农产品的收购方式的选择,由农产品在国民经济中的重要程度而定。一般说来,纳入国家计划收购的大多是重要的农产品,实行强制性收购的是重要商品中关系国计民生的农产品。

随着商品供求状况的变化,各类商品可以在市场收购和国家收购之间、强制性收购和协商性收购之间调整。但就整个农产品收购方式来说,在产销、供求关系正常的情况下,以协商收购为主、允许有适当范围的非计划收购的收购方式应是合理的收购方式。

农产品收购对农民家庭收入状况影响很大。协商收购方式能够尊重生产者出售和商业企业收购产品的自由,兼顾国家和农民的利益,能够较好地处理社会和个人之间的矛盾,有利于加强农业生产的计划化。

国家不论采取哪种收购方式,对农村商品生产与流通情况的掌握都是不能缺少的。我国幅员辽阔,地大物博,在不同气候、环境等因素影响下,各省、市(地区)农产品分布均有侧重。以下针对主要农产品分布的基本情况予以介绍。第一节农作物分布

1.北京市:北京市主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、西瓜、大白菜等。

2.天津市:天津市主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、西瓜等。

3.上海市:上海市主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯等。

4.重庆市:重庆主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、茎用芥菜、柑桔等。

5.山西省:山西省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、向日葵、西瓜等。

6.山东省:山东省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、花生、大白菜等。

7.福建省:福建省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、甘薯、茶叶等。

8.广西壮族自治区:广西主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、甘蔗、西瓜等。

9.陕西省:陕西省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、向日葵(包括油葵、食葵)等。

10.湖北省:湖北省主要农作物有水稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、西瓜、花生等。

11.河北省:河北省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯等。

12.浙江省:浙江省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、西瓜等。

13.黑龙江省:黑龙江省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、甜菜等。

14.江苏省:江苏省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、西瓜、辣椒等。

15.河南省:河南省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、西瓜、花生等。

16.青海省:青海省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯等。

17.广东省:广东省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、花生、甘蔗等。

18.辽宁省:辽宁省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、高粱等。

19.云南省:云南省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、蚕豆、甘蔗等。

20.海南省:海南省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、香蕉等。

21.湖南省:湖南省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、西瓜、辣椒等。

22.江西省:江西省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、西瓜、辣椒等。

23.贵州省:贵州省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯等。

24.吉林省:吉林省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯等。

25.甘肃省:甘肃省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯等。

26.四川省:四川省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯等。

27.安徽省:安徽省主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯等。

28.宁夏回族自治区:宁夏主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、胡麻、豌豆等。

29.西藏自治区:西藏主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯等。

30.新疆维吾尔自治区:新疆主要农作物有稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯、西瓜、甜瓜、向日葵、甜菜等。

31.内蒙古自治区:内蒙古主要农作物有稻、小麦、玉米、大豆、油菜、马铃薯、向日葵、高粱、甜菜等。第二节水产品分布一、海水渔产品

海洋水产业就是对海洋中的鱼类、虾蟹类、贝类、藻类和海兽类等水产资源进行人工繁殖、合理捕捞和加工利用的生产事业。它包括了海洋捕捞业和海洋养殖业。目前我国以海洋捕捞业为主。我国海洋水产品中,鱼类产量最大,约占3/4。(一)渤海海区渔场

渤海位于我国北部,南北西三面被陆地环抱,是个内海。东南以渤海海峡与黄海相连,总面积7.7万多平方千米,平均水深18米,有辽东湾、渤海湾和莱州湾三个大海湾,有辽河、滦河、海河和黄河流入,带来大量泥沙和有机物质,使沿海浮游生物丰富,天然饵料多,成为鱼类的天然产卵场所和重要渔场。有常见鱼类70多种,加上虾、蟹、贝、藻类,共计170多种。主要水产有小黄鱼、带鱼、鳓鱼、对虾、毛虾及海蟹等。渤海水浅坡度缓,发展养殖业潜力很大,但因捕捞过于集中及污染等原因,资源日见衰退。(二)黄海海区渔场

黄海位于长江口北角至济州岛西角一线以北,渤海以东海域,面积为渤海的5倍,平均水深44米,全部属浅海大陆架。有各种鱼类200多种,是我国唯一有冷水性鳕鱼分布的海区。主要经济鱼类有大小黄鱼、带鱼、乌贼、鳕鱼、鱿、鳓等。黄海水产资源也有衰退趋势,现已采取措施,禁止滥捕,保护资源。(三)东海海区渔场

东海包括广东省南澳岛至台南鹅銮鼻一线以北、黄海以南的广大海域。面积相当于黄海的2倍。地处亚热带,为热带、温带过渡地区,因而南北鱼类兼而有之,以温带性种类为主,有各类鱼种700多种,东海海区是我国最大的海洋渔业产区,主产全国四大经济鱼类即带鱼、大黄鱼、小黄鱼、墨鱼,已建有上海、舟山、宁波、镇江、温州、镇海、马尾和厦门等重要渔港。其中浙江的舟山渔场是全国最大的海洋渔业基地,商品鱼数量约占全国1/2。(四)南海海区渔场

南海面积为东海的3倍多,四周较浅,中间深陷,是一个深海盆地,海域十分辽阔,是我国海洋水产的第二大产区。鱼类种类众多,经济价值较高的有兰园参、沙丁鱼、海蛇等,还盛产金枪鱼、鲨鱼等大洋性鱼类,海龟、海参、玳瑁等是南海的特产。二、淡水渔产品

我国是淡水鱼类资源最丰富的国家之一。全国有709种和58个亚种不入海的纯淡水鱼,64种洄游性淡水鱼。其中鲤科鱼类最多,约占1/2;鲇和鳅科次之,约占1/4;其他科的种类占1/4。它们半数以上是我国特有种,多数具有经济价值,有的还有重要的科学研究价值。在众多的经济鱼类中,主要的有60多种,如中华鲟、白鲟、裸腹鲟、鲤、胭脂鱼、鲤、鲫、青鱼、草鱼、鲢、鳙、团头鲂、鲮鱼、翅嘴红鲌、蒙古红鲌、圆口铜、青海湖裸鲤、黄鳝、鲥鱼、鲈鱼、鲚鱼、大马哈鱼等。它们大多不仅成熟期短(多在2~4年成熟)、产卵多,而且生长快、产量高。其中的中华鲟、白鲟和胭脂鱼还是我国的珍稀鱼类。中华鲟为我国所独有,它是一种大型鱼类,在其主要产区四川有“千斤腊子(中华鲟)万斤象(白鲟)”的渔谚。其肉与卵均为席上佳肴,尤以鱼卵制成的鱼子酱最为珍品,此外,在研究鱼类演化方面它也有一定的学术价值。

我国主要经济鱼类适应性强,分布广,如鲤、鲫、鲢、鳙、草鱼、黄鳝等,几乎全国各地都有,利用价值较高。

由于我国各地自然环境的差异,各地的鱼类区系组成也有一定的差异。产鱼地区划分如下:

西北高原区:包括新疆、西藏北部、内蒙、青海、甘肃、陕西、山西等地。

怒澜区:包括西藏南部、四川、云南西部怒江、澜沧江、金沙江、雅鲁藏布江流域地区。

东南区:包括广东、广西、云南、贵州、福建、台湾和海南岛等地。这些地区主要生长喜暖性鱼类,品种繁多。代表鱼类有鲮鱼、卷口鱼、中华鲅鱼、东坡鱼、花鳅鱼、腊光长鳅、沙鳅、扁头平鳅、爬岩鳅、平鳍鳅、小吻鱼、长鳍鳍鲇、胡子鲇、鳗鲡、黄鳝、斗鱼、攀鲈等。主要养殖鱼类为青、草、鲢、鳙、鲮、胡子鲇、罗非鱼等南方品种。

江河平原区:包括长江中下游、黄河下游及辽河下游。江河流域有众多的湖泊,是我国淡水鱼类的主产区,以天然水产鱼类众多而盛名,有青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲇、鳊、鳡、团头鲂、乌鲡、鳗鲡等。太湖的银鱼、长江的的鲟鱼、鲋鱼、鲚鱼产量很大。养殖的鱼种有青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂、罗非鱼以及一些鲤鱼的杂交品种。

北部区:这里主产冷水鱼类,盛产鲟鱼属、狗鱼属、哲罗鲑属等鱼类,如大马哈鱼、狗鱼、香鱼、雪鱼、拟赤捎鱼、八目鳗等是这里的特有而具代表性的鱼类。

人工养殖除青、草、鲢、鳙、鲤、鲫和团头鲂,还饲养红鳟鱼。

按照鱼类生态环境和鱼种的差异,全国被划分为六大鱼区。(一)东北渔区

鱼类耐寒性强,以冷水性鱼类为主,共100余种。有代表性的是鲑鱼类,包括哲罗鱼、细鳞鱼、乌苏里鲑及马哈鱼,还有江鳕鱼等。(二)华北渔区

主要包括黄河中下游、辽河、海河等水域。本区径流量小,湖泊水面少,河流含沙量大,不利于鱼类生活,鱼种少,以温水性鱼类为主。主要有鲤、鲫、蝗、赤眼鳟、红鲌鱼、中华细鳊、鲇等。(三)华中渔区

主要属长江流域。这里河网密布,湖泊众多,水温较高,饵料丰富,鱼种多达260余种,以温水静水性鱼类为主。主要有鮠、鳊、鲴、鲢、青、草、鲚、鲥、香、银等鱼类,还有中华鲟等。(四)华南渔区

包括浙闽东部、台湾、粤桂南部、滇南。该区发育了南方型的暖水性鱼系,鱼种丰富。主要有鲮、鲇、鮠、鳊、鳃、青、草、鲥等鱼类。(五)宁蒙渔区

主要包括内蒙古高原内陆水域和河套地区的水域,是一个与周围联系很少的淡水鱼区。该区种类贫乏,主要有鲤、鲫、麦穗鱼、铜鱼、赤眼鳟等。(六)华西渔区

包括新、青、藏、甘的全部和川西、滇北地区。区内大部分地区地势高耸,气候寒冷干燥。鱼类以冷水底栖型的裂腹亚科和条鳅亚科为主。第三节“家禽、畜饲养”概况

我国是世界上家养动物品种和类群最丰富的国家之一。早在20世纪80年代中国农业科学院组织全国百家禽品种资源普查,于1986年公布的品种和类群有596个。据近几年来有关专著和报道,包括特种经济动物和家养昆虫在内,现有的品种和类群有2222个,其中马66个,驴22个,牛73个,水牛20个,牦牛5个,绵羊79个,山羊48个,猪113个,鸡109个,鸭35个,鹅21个,火鸡3个,鸽4个,兔14个,骆驼7个,犬9个,鹿7个,麝5个,黑熊5个,雉鸡3个,其他如小灵猫、紫貂、水貂、银狐、北极狐、貉、海狸鼠、麝鼠各1个。家养昆虫中,蚕1270个,蜂16个,金鱼280多个。但我国农村目前普遍饲养的动物品种主要有鸡、鸭、鹅、猪、牛。(一)鸡

鸡是我国农村饲养的最普通的一种家禽。一般人家都养上10~20只,少的养6~7只。多放养于房前屋后或田头野外,让其自然觅食,以节约粮食、饲料,管理异常粗放。但也因鸡群杂处易于感染疫病。所养绝大部分为本地品种。

鸡的品种主要有杭、芦花、澳洲黑、络岛红、九斤黄、火鸡、乌骨鸡等优良国内外品种鸡进行试养和推广。

自20世纪80年代开始,养鸡专业户兴起,养鸡规模逐渐扩大,饲养者正逐步采取科学的饲养管理方法,提供鸡群适宜的生长生活环境,科学地进行防疫防病,根据鸡群各个生长时期不同营养需要,定时定量地饲喂相应的配合饲料等,使其在短期内生产出较多的肉、蛋产品。

火鸡、乌骨鸡、珍珠鸡、鹌鹑等近年来亦有人引进饲养,但数量不多。(二)鸭

我国的鸭养殖业仅次于鸡,品种有山麻鸭、番鸭、半番鸭三种。山麻鸭在放养条件下,年均产蛋250枚左右,高产的曾有300枚以上,是品质优良的蛋用品种。番鸭以其肉质细嫩鲜美著称,是我国优良的禽肉品种。因其抗病力较差,20世纪70年代以前只有少数人家小量饲养。20世纪80年代以后,由于家禽防疫全面推广,饲养者越来越多,饲养规模越来越大。农村中饲养几十只或百只以上的已为数不少。(三)鹅

我国本地鹅有灰、白两种,饲养量不多。20世纪60年代有的地方曾引进狮头鹅150只,试养情况良好。由于我国大部分地区无食鹅肉习惯,且鹅食量大,放牧时常损害庄稼,一般农户都不愿饲养。(四)猪

猪在我国的饲养有近万年的历史,在地理上分为华北、华南、华中、江淮、西南和高原六大类别,有培育品种和引入品种,共113个。

猪是我国农村饲养最普遍的一种家畜,猪肉也是我国食用量最大的肉类。

中国猪肉质鲜嫩,其多仔性状好,为全球关注。太湖猪为最突出者。别的性状如微小性,抗蚊蚋,优质猪鬃,适应高原,宜火腿加工等,各有代表品种,如五指山猪、荣昌猪、内江猪、藏猪、金华猪等。(五)牛

我国是一个养殖肉牛的大国,品种资源非常丰富,主养黄牛、水牛,高原上多养牦牛。

我国的肉牛市场上,比较走俏的地方肉牛主要是黄牛品种。譬如秦川牛,其毛为紫红色,性情温顺、体格高大,前躯发达,具有遗传性能稳定、适应性强的优点,日增重率、屠宰率等各项生理指标均居我国黄牛之首。鲁西黄牛也是近年来被养殖户看好的肉牛品种。这种牛身体高大,不仅适合于农区作业,而且肉质也不错,同时它的繁殖率也比较高。一般情况下,一头母牛一年能产下一犊。

除了以上所提到的黄牛外,我国肉牛市场上比较走俏的地方肉牛品种还有:产于山西的晋南牛;产于河南的南阳牛等等。和进口肉牛相比,我国地方肉牛容易管理,耐粗饲料,肉的风味也比较好。但专家指出,采用这些地方品种直接育肥是不合适的,最好还是养地方肉牛跟进口肉牛杂交的牛。

近几十年来,我国肉牛市场上最为走俏的进口品种是西门塔尔。西门塔尔最主要的特点是生长速度快,一周岁牛的体重可以达到450公斤左右,深受养牛专业户的青睐。(六)羊

我国羊的品种主要有三大类:绵羊、山羊、黄羊。

我国养羊业的发展趋势是:

1.以毛为主逐渐转向以肉为主。

目前,肉羊饲养正在我国迅速扩展。这是羊肉本身营养价值和人们的消费理念变化的一种反映。

2.羊肉在我国消费肉类中的比重。

羊肉一直是我国人民喜欢的一种肉食,尤其北方少数民族长期以来以羊肉为主要食品。近年来,随着人民生活水平的改善和饮食理念的更加科学化,羊肉也越来越受到我国大多数人民的喜爱。

近几年来,我国总产肉量中羊肉的产量逐年上升,人均占有量也逐渐提高,但羊肉的人均占有量只有2千克多。因此,从市场的前景来看,养羊业前景广阔。第二章农产品的收购第一节稻米、棉花收购检验一、稻米的质量检验(一)好米

从外观上看,硬度高、水分低的大米,其蛋白质含量高,是可以放心购买的好大米。一般情况下,新米比陈米硬、晚米比早米硬。此外,选购大米时还必须注意观察米的颜色——米粒发黄的大米主要是由于米中某些营养成分或是微生物在一定条件下发生了化学反应,受此影响,大米的香味、食味和口感都很差。(二)陈米

米粒表面呈灰色,或有白道沟纹,这样的米一定是陈米。米粒的硬度低,并伴有异味,则基本可以判定是霉变的大米。(三)识别以次充好的大米

1.大米中掺白石——这种做假手法的目的,是为了增加大米的重量。识别方法是:察看大米中的沙砾,原有的沙砾没有棱角、比较圆润,而新掺入的沙砾则棱角分明。

2.好稻米中掺籼米——经过加工的籼米是碎小的米粒,比较容易辨别。识别方法是:抓一把米在手里摊开,如发现其中有碎、小的米粒,则可以判定是掺假的米。

3.粳米冒充好稻米——做假手法通常是:将绿、白两种颜色混合后拌入粳米中,使粳米颜色发青,并且表面光洁,形似稻米。识别方法是:没有上色的粳米颜色发白,用手摸会沾上米糠面;上过色的粳米用手摸会有光滑感,不会粘上米糠面。二、棉花的质量检验(一)掺混陈旧漂白棉

陈旧破烂棉花(即所谓古棉),经漂白加工后掺入正常棉花中以假乱真。对其鉴别应注意三点:

1.颜色

正常棉的白色自然,漂白旧棉的白色失真。

2.光泽

正常棉纤维外表有蜡质层自然光泽,漂白旧棉无光泽。

3.弹性

正常棉手抓弹性好,漂白旧棉花弹性差。(二)掺混再生棉

再生棉是棉纺厂的下脚料、棉布头等物,是经刀剁、梳棉等手段再生的棉花,鉴别时亦应采用对比方法:

1.看外观。再生棉呈现絮棉状,纤维舒畅但长短差别很大,与正常棉纤维外观自然状态不同。

2.再生棉用手拉扯时,棉束中有长纤维,这是掺入的再生化学纤维。其强度大,不易扯断。

3.将棉花放在紫外线下观察,如有黄、蓝等多种颜色,则是再生棉中的化学纤维所产生的,正常棉花无此颜色。(三)掺混棉短绒

注意四点:

1.外观。掺混棉短绒的棉花小棉结(白星)多,纤维粗细不一,且杂质多。

2.颜色。正常棉纤维颜色洁白,与棉短绒的白色有区别。

3.弹性。掺入棉短绒后的棉花弹性变差。

4.手扯棉束,成束前的纤维层明显变短,与正常棉纤维不一致。(四)高级棉中喷洒猪大油和滑石粉的鉴别

1.闻气味。这种掺假棉花有猪油异味甚至臭腥味。

2.看颜色。棉花颜色白中带淡红色,无光泽。

3.揉搓。两手掌用力揉搓棉花,手上会沾着白粉,结块的滑石粉会掉落下来。(五)低级棉中喷柴油并撒石粉或沙土的鉴别

其方法与第4条基本一样,只是这种掺假棉的气味和颜色不同。第二节小麦、杂粮收购检验一、小麦收购质量检验(一)色泽

进行小麦色泽的鉴别时,可取样品在黑纸上撒一薄层,在散射光下观察。

1.良质小麦:去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色,有光泽。

2.次质小麦:色泽变暗,无光泽。

3.劣质小麦:色泽灰暗或呈灰白色,胚芽发红,带红斑,无光泽。(二)外观

进行小麦外观的鉴别时,仔细观察其外观,并注意有无杂质。最后取样用手搓或牙咬,来感知其质地是否紧密。

良质小麦——颗粒饱满、完整、大小均匀,组织紧密,无害虫和杂质。

次质小麦:颗粒饱满度差,有少量破损粒,生芽粒、虫蚀粒,有杂质。

劣质小麦:严重虫蚀,生芽,发霉结块,有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染,麦粒皱缩,呆白,胚芽发红或带红斑,或有明显的粉红色霉状物,质地疏松。(三)气味

进行小麦气味的感官鉴别时,取样品于手掌上,用嘴哈热气,然后立即嗅其气味。

1.良质小麦:具有小麦正常的气味,无任何其他异味。

2.次质小麦:微有异味。

3.劣质小麦:有霉味、酸臭味或其他不良气味。(四)滋味

进行小麦滋味的鉴别时,可取少许样品进行咀嚼品尝其滋味。

1.良质小麦:味佳微甜,无异味。

2.次质小麦:乏味或微有异味。

3.劣质小麦:有苦味、酸味或其他不良滋味。二、玉米的质量检验(一)外观

进行玉米外观的鉴别时,可取样品在纸上撒一层,在散射光下观察,并注意有无杂质,最后取样品用牙咬观察质地是否紧密。

1.良质玉米:颗粒饱满完整,均匀一致,质地紧密,无杂质。

2.次质玉米:颗粒饱满度差,有破损粒,生芽粒、虫蚀粒,未熟粒等,有杂质。

3.劣质玉米:有多量生芽粒,虫蚀粒,或发霉变质、质地疏松。(二)滋味

进行玉米滋味的鉴别时,可取样品进行咀嚼品尝其滋味。

1.良质玉米:具有玉米的固有滋味,微甜。

2.次质玉米:微有异味。

3.劣质玉米:有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。(三)色泽

进行玉米色泽的鉴别时,可取玉米样品在散射光下进行观察。

1.良质玉米:具有各种玉米的正常颜色,色泽鲜艳,有光泽。

2.次质玉米:颜色发暗,无光泽。

3.劣质玉米:颜色灰暗无光泽,胚部有黄色或绿色,黑色的菌丝。(四)气味

进行玉米气味的鉴别时,可取样品于手掌中,用嘴哈热气立即嗅其气味。

1.良质玉米:具有玉米固有的气味,无任何其他异味。

2.次质玉米:微有异味。

3.劣质玉米:有霉味、腐败变质味或其他不良异味。三、大豆的质量检验(一)色泽

鉴别大豆时,可取样品直接观察其皮色或脐色。

1.良质大豆——皮色呈各种大豆固有的颜色,光彩油亮,洁净而有光泽。脐色呈黄白色或淡褐色。

2.次质大豆——皮色灰暗无光泽。脐色呈褐色或深褐色。

3.劣质大豆——皮色黑暗。(二)组织状态

1.良质大豆:颗粒饱满、整齐均匀,无未成熟粒和虫蛀粒,无杂质,无霉变。

2.次质大豆:颗粒大小不均,有未成熟粒、虫蛀粒,有杂质。(三)含水量

大豆含水量的感官鉴别主要是应用齿碎法,而且要根据不同季节而定,水分相同而季节不同,齿碎的感觉也不同。

1.冬季:水分在12%以下时,齿碎后可呈4~5块,水分在12%~13%时,虽然能破碎,但不能碎成多块,水分在14%~15%左右时,齿碎后豆粒不破碎而形成肩状,豆粒四周裂成许多小口,牙齿的痕迹会留在豆粒上,豆粒被牙齿咬过的部分出现透明现象。

2.夏季:水分在12%以下时,豆粒能齿碎并发出响声,水分在12%以上时,齿碎时不易破碎面且没有响声。

良质大豆:水分在12%以下。

次质大豆:水分在12%以上。四、小米的质量检验

优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质,闻起来具有正常的清香味,无其他异味,手摸有凉爽感,尝起来味佳,微甜,无任何异味。常见的次质、劣质小米主要是陈小米经过筛、染色等处理,米粒大小、颜色不均匀,没有光泽,手摸有涩感。严重变质小米,手捻易成粉状或易碎,碎米多;闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味;尝起来无味、微有苦味、涩味及其他不良滋味。

市场上可能有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米,采用先将小米漂洗,然后加少量姜黄等黄色素染色。鉴别时可取少量待测小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明待测小米中染有黄色素。另外,也可将少量样品加水润湿,观察水的颜色变化,如有轻微的黄色,说明掺有黄色素。五、高粱的质量检验(一)色泽

进行高粱色泽的感官鉴别时,可取样品在黑纸上撒一薄层,并在散射光下进行观察。

1.良质高粱:具有该品种应有的色泽。

2.次质高粱:色泽暗淡。

3.劣质高粱:色泽灰暗或呈棕褐色、黑色,胚部呈灰色、绿色或黑色。(二)外观

进行高粱外观的感官鉴别时,可取样品在白纸上撒一薄层,借散射光进行观察,并注意有无杂质,最后用牙咬籽粒,观察质地。

1.良质高粱:颗粒饱满、完整,均匀一致,质地紧密,无杂质,虫害和霉变。

2.次质高粱:颗粒皱缩不饱满,质地疏松,有虫蚀粒、生芽粒、破损粒,有杂质。

3.劣质高潥:有大量的虫蚀粒、生芽粒、发霉变质粒。(三)气味

进行高粱气味的感官鉴别时,可取高粱样品于手掌中,用嘴哈热气,然后立即嗅其气味。

1.良质高粱:具有高粱固有的气味,无任何其他的不良气味。

2.次质高粱:微有异味。

3.劣质高粱:有霉味、酒味、腐败变质味及其他异味。(四)滋味

进行高粱滋味的鉴别时,可取少许样品,用嘴咀嚼,品尝其滋味。

1.良质高粱:具有高粱特有的滋味,味微甜。

2.次质高粱:乏而无味或微有异味。

3.劣质高粱:有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。第三节油料、经济作物收购检验一、花生的质量检验(一)色泽

鉴别花生的色泽时,可先对整个样品进行观察,然后剥去果荚再观察果仁。

1.良质花生:果荚呈土黄色或白色,果仁呈各不同品种所特有的颜色。色泽分布均匀一致。

2.次质花生:果荚颜色灰暗,果仁颜色变深。

3.劣质花生:果荚灰暗或暗黑,果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。(二)组织状态

鉴别花生的组织状态时,先看样品外观,然后剥去果荚观察果仁,最后掰开果仁观看子叶形态。

1.良质花生:带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀,子叶肥厚而有光泽,无杂质。

2.次质花生:颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟粒(果仁皱缩,体积小于正常完善粒的1/2或重量小于正常完善粒的1/2的颗粒),破碎粒、虫蚀粒、生芽粒等。子叶瘠瘦,有杂质。

3.劣质花生:花生发霉,严重虫蚀,有大量的冻伤粒(籽粒变软,色泽变暗,食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色,子叶由乳白色变为透明如蜡状,含有哈喇味的颗粒)。(三)气味

鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。

1.良质花生:具有花生特有的气味。

2.次质花生:花生特有的气味平淡或略有异味。

3.劣质花生:有霉味、哈喇味等不良气味。(四)滋味

鉴别花生的滋味时,应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼、细品。

1.良质花生:具有花生纯正的香味,无任何异味。

2.次质花生:花生固有的味道淡薄。

3.劣质花生:有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。二、油菜种子的质量检验(一)水分

水分在9%以下的油菜种子,用手抓籽粒一般握不住,有光滑感,用嘴咬有破碎声,种皮与胚易分开。(二)净度

首先从外观看,有没有石子、土块等杂质,如果杂质多,则净度低,反之则高。其次是将手插进种子堆内,待手抽出后看有没有灰尘和杂质。如果没有,一般种子净度高于97%。(三)发芽率

准备好直径9厘米的培养皿或小盘,将吸水纸(或卫生纸)剪成相应的小圆片,然后用冷开水浸泡湿润后放置于培养皿或小盘内,在常温下(25℃)4天内即可观察种子的发芽情况。一般常规良种发芽率不得低于90%。三、芝麻的质量检验(一)色泽

将芝麻样品在白纸上撒一薄层进行观察。

1.良质芝麻:色泽鲜亮而纯净。

2.次质芝麻:色泽发暗。

3.劣质芝麻:色泽昏暗发乌呈棕黑色。(二)组织状态

进行芝麻组织状态的感官鉴别时,可取样品在白纸上撒一薄层,仔细观察。同时应查看杂质的性质及含量。进行杂质检查时,可用手抓一把芝麻,稍稍松手让其自然慢慢滑落,看一看留在手中的泥砂、碎粒、花尖等杂质,并估计其大致含量,或者用手插入包装的底层,抓出少量芝麻,采用播吹籽粒的方式,也能看出所含泥土的多少。

1.良质芝麻:籽粒大而饱满,皮薄,嘴尖而小,籽粒呈白色,一般性杂质不超过2.0%。

2.次质芝麻:籽粒不饱满或萎缩,且秕粒多,嘴尖过长,有虫蚀粒、破损粒,泥土砂子等杂质含量超过2.0%。

3.劣质芝麻:发霉或腐败变质的籽粒较多。(三)含水量

芝麻水分含量在现行粮食标准中规定为不超过8%。进行芝麻水分含量的感官鉴别时,可用手抓一大把芝麻,用力握紧,使大部分籽粒从手缝中漏出去,松手看留在手中的部分,若籽粒分散,说明水分不大。或用拇指和食指捏起芝麻一搓,有响声但不破者,其水分不超过标准。用手捏起一把芝麻,松手时见已粘成一团,水分则超标。干芝麻手易插入,水分高的则不易插入且插入后手有发热的感觉。另外也可将芝麻由一个容器倒入另一个容器中,若发出“嚓嚓”的响声,说明水分不大,响声发闷,则水分大。

1.良质芝麻:水分不超过8%。

2.次质芝麻:水分超过8%。(四)气味

可取芝麻籽粒直接嗅闻。

1.良质芝麻:具有芝麻固有的纯正香气。

2.次质芝麻:芝麻气味平淡。

3.劣质芝麻:有霉味、哈喇味等不良气味。(五)滋味

进行芝麻滋味的感官鉴别时,应先漱口,然后取样品进行咀嚼以品尝其滋味。

1.良质芝麻:具有芝麻固有的滋味。

2.次质芝麻:芝麻固有的滋味平淡,微有异味。

3.劣质芝麻:有苦味、腐败味及其他不良滋味。四、茶叶的质量检验(一)绿茶

绿茶是外形和内质并重的茶类,尤其是珠茶更重视外形。

1.汤色

品质好的绿茶,如眉茶、珠茶的汤色清澈黄绿,蒸青绿茶淡黄泛绿、清澈明亮。品质差的绿茶,汤色深黄、暗浊、泛红。

2.香气

高级绿茶,皆有嫩香持久的特点。屯绿有持久的板栗香,舒绿有浓烈的花香,湿绿有高锐的嫩香。珠茶芳香持久,蒸青绿茶香气鲜嫩,又带有特殊的紫菜香。如果绿茶香气重有青草气、晒气、泥土气、烟焦气或发酵气味的,则品质差。

3.滋味

品质好的绿茶,如眉茶浓纯鲜爽,珠茶浓厚,回味带甘,蒸青绿茶有良好的新鲜味。品质差的绿茶,滋味淡薄、粗涩,并有老青味和其他杂味。

4.外形

高级珠茶茶色嫩绿起霜,眉茶条索匀整、重实有峰苗,珠茶颗粒紧结、滚圆如珠的为上品。如果珍眉条索松扁,弯曲、轻飘、色黄,珠茶扁块或松散开口、色黄,这都属于低级产品。蒸青绿茶,外形紧缩重实,大小匀整,芽尖完整,色泽调匀,浓绿发青有光彩者为上品。外形断碎,下盘茶多,色泽发黄、发紫、暗淡的,则品质差。

5.叶底

明亮、细嫩,厚软的茶品好,如果茶的叶底黄暗、粗老、薄硬者,茶的品质较次,如果是红梗,红叶、靛青色及青菜色的叶底,这种茶叶品质最差。(二)红茶

有工夫红茶和红碎茶之分,它们的质量鉴别如下:

1.工夫红茶:质量鉴别有以下几方面:(1)外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。(2)色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。(3)香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。(4)汤色:汤色红艳,在茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。(5)滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。(6)叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

2.红碎茶:红碎茶的品质优劣,特别看重内质的汤味和香气,外形是第二位的。(1)外形:红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄。(2)滋味:品评红碎茶的滋味,特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础,鲜、强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜兼备,如果汤质淡、钝、陈,则茶叶的品质次。(3)香气:高档的红碎茶,香气特别高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香。我国云南的红碎茶,就具有这样的香气。(4)叶底:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。(5)汤色:以红艳明亮为上,暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度,是茶叶汤质的反映。

国外习惯采用加牛乳审评的方法:每杯茶汤中加入数量约为茶汤的1/10的鲜牛奶,加量过多不利于鉴别汤味。加奶后,汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红的较好,暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味,要求仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的反应。茶汤入口后,两腮立即有明显的刺激性,是茶汤强度的反应,如果只感到明显的奶味,而茶味淡薄,则此茶品质差。(三)花茶

1.掂重量:买花茶时,先抓一把茶叶掂掂重量,并仔细观察有无花片、梗子和碎末等。优质花茶较重,而且不应该有梗子、碎末等东西;劣质花茶重量较轻,允许有少量的杂质。

2.看外形:花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀、有光泽的为好;反之,条索粗松扭曲、色泽黄暗的不好,甚至是陈差。

3.闻味:闻一闻有无其他不应有的异味,然后放在鼻下深嗅一下,辨别花香是否纯正。质量好的花茶香气扑鼻,香气不浓的则没有这种感觉,其质量次之。(四)新茶与陈茶

春茶、夏茶和秋茶由于茶季不同,采制而成的茶叶,其外形和内质有很明显的差异。对于绿茶而言,春梢芽叶肥壮,色泽翠绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫毛多,与品质相关的一些有效物质使绿茶滋味鲜爽,香气浓烈,而且保健作用也佳。

春、夏、秋茶主要是从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。

红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多毫毛;且又香气馥郁者,是春茶的品质特征。

红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润,绿茶色泽灰暗或乌黑;茶叶轻飘宽大,嫩梗瘦长;香气略带粗老者,是夏茶的品质特征。

凡茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小;绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,且茶叶香气平和者,是秋茶的品质特征。(五)真茶与假茶

运用视觉、味觉等器官,对茶叶固有的色、香、味、形特征,用看、闻、摸、尝的办法判断茶叶的真假。鉴别时,通常先用双手捧起一把干茶,闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者,为真茶;凡带有青腥气或其他异味者,为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤,真茶与假茶的气味更易识别。(六)窨花茶与拌花茶

用双手捧上一把茶,送入鼻端闻一下,凡有浓郁花香者,则属拌花茶。如果用开水冲沏,只要一闻一饮,更易检测。(七)高山茶和平地茶

高山茶芽叶肥壮。节间长颜色绿,茸毛多。以此加工而成的茶叶,条索紧结、肥硕,白毫显露,香气馥郁,滋味浓厚,耐冲泡。

平地茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。以此加工而成的茶叶,条索较细瘦,身骨较轻,香气稍低,滋味和淡。第四节农作物收购注意事项一、粮食收购价格

从2004年开始,我国粮食产量连年丰收,2004~2006年,三年内粮食累计增产1335亿斤,粮食价格已经面临着较大的下行压力,如何调控粮食市场价格,继续稳定粮食生产,避免重蹈谷贱伤农的老路,成为决策者面临的主要问题。

从2004年以来,国家采取了一系列对粮食的宏观调控措施,涉及农田和耕地、粮食生产、市场价格、进出口和库存等多个方面,如通过控制保护农田和耕地,确保粮食生产和粮食安全的基础条件;通过实行“三补贴”政策,鼓励粮食生产、调动农民种粮积极性,实行最低粮价保护政策等。粮食最低收购价政策是为保护农民利益、保障粮食市场供应实施的粮食价格调控政策。一般情况下,粮食收购价格由市场供求决定,国家在充分发挥市场机制作用的基础上实行宏观调控,必要时由国务院决定对短缺的重点粮食品种,在粮食主产区实行最低收购价格。当市场粮价低于国家确定的最低收购价时,国家委托符合一定资质条件的粮食企业,按国家确定的最低收购价收购农民的粮食。

通过实施最低收购价政策来稳定粮食生产、引导市场粮价和增加农民收入是众多宏观调控措施中的重要一项。它与其他宏观调控政策一样,是为解决“工农”问题,实施工业反哺农业而采取的重要手段。因而,具有较现实的意义。二、企业收购农作物种子的一般管理程序

按预约生产合同,根据市场调研、种子田间检验及产量水平等实际情况,拟定种子收购计划,包括收购的品种和数量及收购依据(如是否有销售意向;是否已经签订销售合同或协议;是否为场内供种;是否为代繁等等),报收购企业生产计划部。

在拟定的收购计划的基础上,依据总的销售目标和市场调研情况制定收购计划,明确收购总量和各品种计划收购量。

在统一指导下实施种子收购,在收购过程中,经企业同意可视具体情况对收购品种及数量作适当调整。

收购总量超过预约生产量10%要报企业重新审议。

收购流程如图2-1所示。图2-1 农产品收购流程三、农作物种子的贮存

种子是最基本的农业生产资料,是农业增产的内因,是各项技术措施的载体。所以,搞好农作物种子的越冬安全贮藏,是农业生产上的一个关键环节,也是农村冬春季节中的一项重要工作。如果缺乏必要的知识,管理不善,会使害虫危害严重,导致种子的生活力降低,数量减少,严重的会使种子霉烂,使农业生产受到很大损失。现介绍几种主要农作物种子的贮藏方法:(一)玉米

1.果穗贮藏

这是一种既经济、效果又好的贮藏方法。这种方法有利于种子后熟和干燥,减少仓虫和微生物的危害,但仓容利用率低。具体做法:在冬季干燥寒冷的地区,用高粱秆在露天场地编制玉米仓,存放果穗越冬。或把秋玉米果穗挂藏留种。适合于农家少量贮藏。但在温度高、湿度大的地区不宜采用这种方法,因为在这样的环境条件下,玉米很容易吸湿回潮,生虫、发霉,必须采用干燥、低温、密闭的贮藏方法。

2.籽粒贮藏

如果种子贮藏数量很大,多采用此种方法。其关键是要把种子含水量降至13%以下。玉米脱粒后,晒干扬净,密闭仓房贮藏。并在贮藏期间,加强种温、水分和虫害的检查,一旦发现发热、霉变、出汗、结露、出芽及虫蛀等现象,要及时采取措施。同时根据天气和种子贮藏情况,及时进行通风换气,必要时还要进行翻晒晾种。(二)小麦

1.热进仓贮藏

这是利用小麦耐热特性而采取的一种贮藏方法,对于杀虫和促进种子后熟作用有很好的效果。方法简单,且不受种子数量的限制。具体做法:在晴朗的天气,将小麦种子进行曝晒,使其含水量下降到12%以下,种温达到46℃以上但不超过52℃,持续两小时,然后趁热迅速将种子入库堆放,并覆盖麻袋2~3层密闭保温,使种温保持在44℃~47℃之间,经7~10天后掀掉麻袋,进行通风散温,直到与仓温相同为止,然后密闭贮藏保存。

2.陶缸或坛贮藏法

这种贮藏方法适用于农家少量麦种的存放。即把缸或坛洗净消毒灭虫晾干后,先在缸底放入一定量的干草木灰,用牛皮纸将种、灰隔开,将充分晒干扬净的麦种装入,麦种上覆盖报纸,报纸上再用约10厘米厚的干草木灰盖严,然后加盖密封。贮藏期间要防止受潮和生虫。(三)水稻

1.仓库贮藏法

这种方法要求种子含水量在14%以下。入库前,库中先垫好板子,板子上再铺一层草帘子,然后装入种子,种子上面用稻草盖严即可。要求仓房温度保持平稳状态,避免忽冷忽热。

2.窖藏法

这种方法由于种子与外界隔绝,温湿度变化小,不仅适合于成熟度好、含水量低的稻种贮藏,而且还适合于成熟度稍差、含水量略高的种子。具体做法如下:选择地势高干燥处,挖长方形地窖,窖深1.5~2米,宽不超过2米,窖底和四周铺好草帘,再铺上席子,将稻种装入,在稻种上面盖席子,然后再盖土30~60厘米。

待11月初,种子入窖,第二年四月,气温达0℃~2℃时,将种子取出。待春季气温回升后,及时晾晒,以免种子发热变质。(四)大豆

由于大豆导热性差,高温时易出现赤变,所以应采取低温密闭的贮藏方法。具体做法:大豆脱粒后,及时晾晒风干,控制种子含水量在12%以下。晒干后,先摊开冷却,再分批入库。除密闭门窗外,在散装种子堆上面还可以压盖经清洁、消毒处理的草苫或麻袋,压盖要平整、严密、坚实,这种方法既可防潮,又可防虫。入库后3~4周左右,应及时进行倒仓通风散湿,过筛除杂,以防止出汗发热、霉变、赤变等异常情况发生。对于农户贮藏少量的种子,可用涂釉的瓮、坛罐或木箱之类的器具,其下部和上部铺垫些草木灰或干沙再密闭封存,贮藏期间以密闭为主,但应注意适时通风。(五)高粱、谷子

种子入库前要精选,清除杂质和秕粒。具体方法如下:

1.果穗贮藏法

在田间选穗割下时,留30厘米左右长的茎秆,捆成小捆,晾干后挂在仓库里。

2.籽粒贮藏法

已脱粒的种子,要充分晾晒,使水分降到安全含水量以内(高粱:13%以下;谷子:12.5%以下),低温密闭贮藏。如种温在25℃以下,则可安全贮藏,如种温超过25℃,则要适当降低种子水分。种子入库如正值气温下降季节,应适时通风降温,以防结露。贮藏期间注意检查种子的受潮、发热现象。(六)棉花

棉花种壳硬,表面有层短绒,如大堆贮藏,堆内郁闭,短绒吸湿,因不同时期收获,成熟度、含水量不同,因此,要把霜前花和霜后花分开,扎后分别贮藏,最好用霜前花留种。种子充分干燥,含水量12%以下入库,控制种堆高度,以半仓为宜,以便通风换气,把测温仪的探头埋入每隔3米带孔的竹竿,在竹竿内测量。

另外,种子在贮藏过程中,新、旧种子不能同贮,不同作物种子要严防混杂,不能与化肥农药混存,贮藏期间要保持相对恒定的温、湿度,加强管理,定期检查,发现问题,及时采取措施,加以解决。第三章肉类奶类产品的收购第一节猪产品加工收购检验一、猪肉产品(一)鲜肉产品指标

鲜猪肉依据标准:GB2722-81《鲜猪肉卫生标准》。

1.色泽

一级鲜度:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白。

二级鲜度:外表干燥或粘手,新切面湿润。

2.弹性

一级鲜度:指压后的凹陷立即恢复。

二级鲜度:指压后的凹陷恢复慢且不能完全恢复。

3.气味

一级鲜度:具有鲜猪肉正常气味。

二级鲜度:稍有氨味或酸味。

4.煮沸后的肉汤

一级鲜度:透明澄清,脂肪团聚于表面,具有香味。

二级鲜度:稍有浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,无鲜味。(二)冻猪肉产品指标

依据标准:GB2707-81《冻猪肉卫生标准》。

1.色泽

一级鲜度:肌肉有光泽,色红均匀,脂肪洁白,无霉点。

二级鲜度:肌肉色稍暗红,缺乏光泽,脂肪微黄,或有少量霉点。

2.组织状态

一级鲜度:肉质紧密,有坚实感。

二级鲜度:肉质软化或松驰。

3.粘度

一级鲜度:外表及切面微湿润,不粘手。

二级鲜度:外表湿润,微粘手;切面有渗出液,不粘手。

4.气味

一级鲜度:无异味。

二级鲜度:稍有氨味或酸味。二、火腿类产品

依据标准:GB2731-88《火腿卫生标准》。(一)火腿产品指标

1.色泽

一级鲜度:肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色,脂肪切面呈白色或微红色,有光泽。

二级鲜度:肌肉切面呈暗红色或深玫瑰红色,脂肪切面呈白色或淡黄色,光泽较差。

2.组织状态

一级鲜度:致密而结实,切面平整。

二级鲜度:较致密而稍软,切面平整。

3.气味和煮熟尝味

一级鲜度:具有火腿特有香味或香味平淡。尝味时盐味适度,无其他异味。

二级鲜度:稍有酱味、豆豉味或酸味。尝味时允许有轻度酸味或涩味。(二)香肠(腊肠)、香肚产品指标

依据标准:GB10147-88《香肠(膜肠)、香肚卫生标准》。

一级鲜度:肠衣(或肚皮)干燥且紧贴肉馅,无粘液及霉点,坚实或有弹性。

二级鲜度:肠衣(或肚皮)稍有湿润或发粘,易与肉馅分离,但不易撕裂,表面稍有霉点,但抹后无痕迹,发软而无韧性。

1.组织状态

一级鲜度:切面坚实。

二级鲜度:切面齐,有裂隙,周缘部分有软化现象。

2.色泽

一级鲜度:切面肉馅有光泽,肌肉灰红至玫瑰红色,脂肪白色或微带红色。

二级鲜度:部分肉馅有光泽,肌肉深灰或咖啡色,脂肪发黄。

3.气味

一级鲜度:具有香肠固有的风味。

二级鲜度:脂肪有轻微酸味,有时肉馅带有酸味。(三)灌肠产品指标

依据标准:GB2725-81《灌肠类卫生标准》。

1.肠衣(肠皮)干燥完整,并与内容物密切结合,坚实而有弹力,无粘液及霉斑。

2.切面坚实而湿润,肉呈均匀的蔷薇红色,脂肪为白色。

3.无腐臭,无酸败味。三、烧烤肉产品

依据标准:GB2727-81《烧烤肉卫生标准》。(一)烧烤肉产品指标

1.色泽

烧烤猪、鹅、鸭类:肌肉切面鲜艳发光,微红色,脂肪呈浅乳白色(鹅、鸭浅黄色)。

叉烧类:肌肉切面微赤红色,脂肪白而透明,有光泽。

2.组织状态

烧烤猪、鹅、鸭类:肌肉切面压之无血水,脂肪滑而脆。

叉烧类:肌肉切面紧密,脂肪结实而脆。

3.气味

烧烤猪、鹅、鸭类:无异味、无异臭。

叉烧类:无异味、无异臭。(二)酱卤肉产品指标

依据标准:GB2726-81《酱卤肉类卫生标准》。

肉质新鲜,无异物附着,无异味。(三)肴肉产品指标

依据标准:GB2728-81《肴肉卫生标准》。

皮白,肉呈微红色,肉汁呈透明晶体状,表面湿润,有弹性,无异味。(四)肉松产品(太仓式)指标

依据标准:GB2729-81《肉松(太仓式)卫生标准》。

呈金黄色或淡黄色带有光泽,絮状,纤维洁纯疏松,无异味。四、咸肉产品

咸肉是我国传统利用食盐保存肉类的一种方法,它具有加工简单、便于运输和保存的特点,我国南方农村普遍有盐腌肉的习惯。(一)质量好的咸肉

肉皮干硬,苍白色、无霉斑及粘液,脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整,有光泽、结构紧密而结实,呈鲜红或玫瑰红色且均匀无斑,无虫蛀。(二)变质的咸肉

肉皮粘滑、发软、脂肪灰白色或黄色,质似豆腐状,肌肉切面暗红色或带灰绿色,有腐败臭味或虫蛀等。(三)腊肉与咸肉的区别

主要在于腊肉先经腌制,再进行熏制。我国南方各地生产腊肉较多,在华北、西北地区生产腊牛内、腊羊肉较多,在华北、西北地区生产腊牛肉、腊羊肉较多。质量好的腊肉:色泽鲜明,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、结实,富有弹性;并具有腊肉应有的风味。变质的腊肉:色泽灰暗无光,脂肪明显黄色,表面有霉点、霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软、无弹性,且带粘液,脂肪有明显酸败味或其他异味。第二节鸡产品加工收购检验

鸡产品中,鸡蛋是农户们常常交易的品种了,而活鸡的交易由于运输等问题,一些企业往往就地加工,不论是何种交易方式,应该符合以下感官指标。一、鲜蛋产品

看:用眼睛观查蛋的外部,新鲜蛋外壳色泽鲜明,蛋壳外层有一层粉霜状膜。如果蛋壳外层粉霜脱落、壳色油亮、毛眼气孔大,往往是受热或经过孵化的蛋。蛋壳外层如有黑斑点或呈灰色的蛋为臭蛋。

掂:将蛋放置在手中,一般有压手感觉的为鲜蛋。如果手感轻飘,摇晃时内有动荡的表明存放时间较长,产生空头较大或出现散黄现象。如果手感较滑又很轻飘的为孵化蛋。

听:手拿三四枚蛋相互轻轻磕碰,新鲜蛋碰撞时有像石子磕时产生清脆“咯咯”声。臭蛋和贴皮蛋则有碎喳似的“唰啦唰啦”声响。空头蛋相互碰撞会有空洞声。裂纹蛋相互碰撞时会产生破裂声。

照:将手合形成筒状使蛋在其中,对光观察。如果蛋透光良好,并呈橘红色为鲜蛋,反之为质次蛋。但蛋壳的薄厚不一,此方法效果略有差别。二、鲜鸡肉产品

依据标准:GB2724-81《鲜鸡肉卫生标准》。(一)眼球

一级鲜度:眼球饱满。

二级鲜度:眼球皱缩凹陷,晶体稍浑浊。(二)色泽

一级鲜度:皮肤有光泽,因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色,肌肉切面发光。

二级鲜度:皮肤色泽转暗,肌肉切面有光泽。(三)粘度

一级鲜度:外表微干或微湿润,不粘手。

二级鲜度:外表干燥或粘手,新切面湿润。(四)弹性

一级鲜度:指压后的凹陷立即恢复。

二级鲜度:指压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复。(五)气味

一级鲜度:具有鲜鸡肉正常的气味。

二级鲜度:无其他异味,唯腹腔内有轻度异味。(六)煮沸后的肉汤

一级鲜度:透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。

二级鲜度:稍有浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味差或无鲜味。第三节牛羊产品加工收购检验

牛羊肉也是定点宰杀产品,而近年来倍受打击的牛奶产品的收购质量更加受到关注,此类产品除国家规定的各种质量标准外,还应该符合以下感官指标。一、牛羊肉(一)鲜肉指标

依据标准:GB2723-81《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》。

1.色泽

一级鲜度:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色。

二级鲜度:肌肉色稍暗,切面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。

2.粘度

一级鲜度:外表微干或有风干膜,不粘手。

二级鲜度:外表干燥或粘手,新切面湿润。

3.弹性

一级鲜度:指压后的凹陷立即恢复。

二级鲜度:指压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复。

4.气味

一级鲜度:具有鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉正常气味。

二级鲜度:稍有氨味或酸味。

5.煮沸后的肉汤

一级鲜度:透明澄清,脂肪团聚于表面,具有香味。

二级鲜度:稍有浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味差或无鲜味。(二)冻牛肉指标

依据标准:GB2708-81《冻牛肉卫生标准》。

1.色泽

一级鲜度:肌肉色红均匀,有光泽,脂肪白色或微黄色。

二级鲜度:肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽。

2.粘度

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