健康饮食妙招1668(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：健康生活图书编委会

出版社：吉林科学技术出版社

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健康饮食妙招1668试读：

前言

人的一生，每天都离不开食物。食物不仅是我们生存的基本保障，而且还是我们生活中的美味享受。很多热爱美食的人最大的理想就是吃遍天下美食。其实，仔细想想，食物的口味再美妙，也是由日常生活中最常见的这些食品原料和调料烹饪而成的，不同的是其搭配的方法而已！

因此，只要我们掌握饮食中的各种小窍门，积累饮食中的科学知识，我们在家也一样可以享受到美味。同时，关于美食的那些科学知识，以及种种与食物相关的各种窍门都是我们非常关注和关心的问题。《健康饮食妙招1668》一书，以最通俗的语言、最休闲的形式，汇集多方的资源编写而成。日常生活中，涉及到日常烹饪时，我们往往首先去挑选所要买的食品，其次是对食品进行处理，接着就是烹饪的过程了。而本书根据此规律，共分3大部分，分别为：食品挑选小窍门、食品处理小窍门、巧制美食小窍门。此3大项的分类将我们在日常生活中常见的食品制作问题解决彻底，其分类方式非常实用和科学，相信会给广大读者带来帮助。《健康饮食妙招1668》一书的条目分类非常明确，比如在食品挑选一章中就分为：水果挑选、蔬菜挑选、杂粮挑选、荤食挑选4部分。这4部分内容包涵了我们日常生活中经常遇到的食品种类。食品处理中又分为：清洗、泡发、涩味祛除、膻味祛除及其他异味的祛除、食品保鲜等多方面的内容。本书最后一章巧制美食中又选择了经典的烹饪方式，比如：多种自制的美味，不同烹调的方法等。同时在最后一节中又添加了境外美食的制作方法。使我们不出门就能品尝到多种口味的美食！《健康饮食妙招1668》一书除了具备以上包罗万象的饮食实用技巧外，还设置了2个小栏目：相关链接、小知识。这2个栏目的设置，以补充其他方面未涉及的内容，比如与饮食相关的健康知识及使用小窍门时经常遇到的问题、经常被您忽视的饮食误区等方面，为您的饮食生活带来更贴心的呵护。

如果您为食品的挑选犯难了，如果您不知道该如何烹饪食品了，再或者您对食品本身带又的异味为难的时候，甚至于您觉得在外吃的某道菜很好吃的时候请您拿起本书寻找答案吧！我们坚定地相信，《健康饮食妙招1668》一书不仅能成为您饮食中的“万能词典”，同时还能为您的饮食生活带来更多的乐趣和健康知识。编者语

PART 1　食品挑选小窍门

第1节　挑选水果的小窍门

挑选排毒减肥水果小窍门

很多人觉得水果能减肥，于是拼命地吃。其实，不是所有的水果都能减肥的，能减肥的水果必须符合几个标准：一是糖分低，二是有一定的纤维素，三是有融脂的功效。苹果、柠檬、猕猴桃、奇异果、葡萄柚、香蕉、火龙果都是非常不错的减肥水果，不仅能减肥，而且对健康还非常有好处呢！

选苹果

俗话说“一天一只苹果，不用请医生”，苹果的营养和免疫功效都是非常高的，对人体很有帮助。而美国研究人员最新研究发现，午餐前吃一个苹果，可减少热量摄入防止发胖。在我们选苹果的过程中，应注意以下几个方面的内容：敲打

轻轻敲苹果，声音清脆，意味着苹果是新鲜的。察色

看苹果的颜色，要漂亮、红润。闻味

用鼻子嗅，新鲜的苹果应是具有淡淡的清香，没有刺激性气味。相关链接

最常见的苹果有青苹果和红苹果两种，青苹果在春季和秋季比较常见，而红苹果在冬季比较常见，挑选时的基本方法都是一样的，只是在吃的时候青苹果的果皮更可口一些。为保证食用的安全性，应尽量到出售的农产品含有最少农药及有害化学物质的市场去购买。

选柠檬

西方人喜欢吃柠檬，在我国，柠檬主要用来制作柠檬茶，具有很好的减肥、美白的功效，深受人们的喜欢。那么，如何挑选新鲜可口的柠檬呢？鼻闻

用鼻子仔细闻闻，带有新鲜的柠檬芳香气味的，是好柠檬。眼看

用眼睛仔细看，如果柠檬表面有霉点、洞孔或颜色暗沉，或颜色呈深黄色，就是时间过长的柠檬，其营养成分会大打折扣，此时请不要购买。刀切

将柠檬买回家后，用刀切开，柠檬内部果粒坚实、颜色浓厚有光泽的，则是好柠檬。相关链接

柠檬二三月份成熟，味道极酸，故孕妇及肝虚者嗜食，又有“宜母子”或“宜母果”的美誉。柠檬果实中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B、维生素B、维生素C等多种营养成分，此外，还有丰富的有12机酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。对促进新陈代谢、延缓衰老及增强身体之抵御能力等都十分有帮助。

选猕猴桃

猕猴桃富含钙、磷、铁、钾等多种矿物元素，并且含有丰富的维生素。蛋白质含量为每百克果肉含1.6克，是营养丰富，含水量大，产热量低的果品。中医认为，它是辅治肥胖症的果类，它利水，化痰，润肺，健脾胃，选吃猕猴桃是很讲究的。手压

用手轻轻压，选择软硬适中的猕猴桃来买，过熟的猕猴桃的皮，看起来会有点像是变薄或看得到果肉的样子，这样的猕猴桃只适合现买现吃。看色

可以通过观察果皮是否发绿、颜色是否均匀的办法。颜色均衡、果皮发绿的为优质猕猴桃。察形

优质的猕猴桃一般在80～140克之间，果形为椭圆形，表面光滑无皱，果脐小而圆并且向内收缩，果皮呈均匀的黄褐色，富有光泽，果毛细而不易脱落。看个

不要认为越大的猕猴桃越好，其实在猕猴桃成熟的过程中，果农如果过多地使用了膨大剂，果身便容易变粗，尖端明显肥大，成直桶形状的现象就越明显。果毛

根据果毛粗硬的程度以及果子切开后是否果心粗、果肉发黄、味道变淡等等的情况来判断猕猴桃的好坏。刀切

果子切开后果心翠绿，品尝起来更是酸甜可口。相关链接

美国的一项研究显示，猕猴桃比苹果、葡萄和菠萝的热量都低，其特有的膳食纤维不但促进消化吸收，更可以令人产生饱腹感，还能增加分解脂肪酸素的速度，避免人体吸收过剩脂肪。

选奇异果

奇异果往往比猕猴桃要贵，也有很多人更喜欢吃奇异果。演员袁咏仪在生完宝宝后坚持每天吃两只奇异果，她说这种水果能使自己的心情变得非常美好，同时还能使自己保持优美的体型！确实，奇异果也是具有减肥功效的一种水果，那么我们该如何挑选呢？手压

用手轻压要软硬适中，过熟的奇异果的皮，看起来会有点像是变薄或看得到果肉的样子。看绒毛

挑选奇异果时，注意奇异果果实表面绒毛要整齐、完整无伤。察表皮

外皮自然散发光泽且无斑点、蒂头要呈鲜嫩颜色、果实用手掌握拿时稍具弹性者，便是上品。相关链接

很多人觉得奇异果就是猕猴桃，其实这种认识是不正确的，奇异果同猕猴桃最大的区别在于：奇异果硬时吃味道才好，而猕猴桃则必须熟透了味道才好，硬时吃则涩口。

每天吃个苹果

你爱吃苹果吗？美国科学家说：如果想留住青春，那么就让苹果成为你生活中的朋友。欧洲人也有相似的说法，他们认为：一天吃一个苹果，就不用看医生。那么，苹果到底有什么神奇的功效呢？原来苹果中含有丰富的钾、果胶和苹果酚，使得苹果具有预防高血压、清理肠道和美白肌肤的神奇魅力。

选葡萄柚

在很多减肥食谱中，我们都能看到葡萄柚的身影，葡萄柚的优点不只低脂、高纤，还有无钠、高钾、高叶酸，新鲜的葡萄柚汁，含有丰富的维生素C，具有抗氧化、防止血液凝块及抗病毒作用，其中葡萄柚的果肉含有独特的果胶，可降低胆固醇，尤其对预防肥胖、胃癌、胰脏癌特别有效。但是，好吃的葡萄柚也得会选才行啊，不然不仅吃起来不可口，营养也是大打折扣呢！拍打

轻轻拍打葡萄柚，选择果实坚实、紧致结实的，这样的葡萄柚成熟得最好，同时也最新鲜。看色

应选颜色饱满的，其果汁含量也非常丰富，而且新鲜。如果葡萄柚的表面已经轻微变色，或表皮有所刮伤，都不会影响其食用价值和口感。但是，如果表皮看起来已经暗沉，或颜色不够深，这样的葡萄柚就不要购买了。掂重

将葡萄柚拿在手中，感觉很沉，而且厚实的，就代表其果汁含量丰富，水分含量多。相关链接

葡萄柚果肉包囊里有重要的营养物质，其中果胶能加快食物通过肠道的速度，此外，番茄红素、柠檬烯及葡萄柚中其他生物活性物质，可预防癌症。

选香蕉

香蕉是很多女性爱吃的水果，不仅可以瘦身，而且还有排毒的功效呢。那么香蕉该如何挑选呢？察色

看香蕉的颜色，皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟适度果；果皮全青的为过生果；果皮变黑的为过熟果。手捏

用两指轻轻捏果身，富有弹性的为成熟适度果；果肉硬结的为过生果；易剥离的为过生果；剥皮粘带果肉的为过熟果。嘴尝

入口柔软腻滑、甜香俱全的为成熟适度果；肉质硬实，缺少甜香的为过生果；涩味未脱的为夹生果；肉质软烂的为过熟果。相关链接

空腹吃香蕉不利于健康，因为空腹时，胃肠内几乎没有可供消化的食物，此时若是吃香蕉，将会加快肠胃的运动，促进血液循环，增加心脏负荷，易导致心肌梗塞。

选火龙果

火龙果是一种非常漂亮的水果，其颜色鲜艳，而且吃起来口感也超好。火龙果内含丰富的维生素类营养，但其中不含能减少人类脂肪及游离脂肪的成分。所以，想减肥的人可以选吃火龙果，再配合适当的运动，效果一定不错！那么，该如何挑选呢？掂重

把火龙果放在手中掂下重量，一般的火龙果都要在500克以上，最重的是1 500克，火龙果越重，代表汁多、果肉丰满，所以购买火龙果时应用手秤秤每个火龙果的重量，选择越重的越好。看色

火龙果的颜色应该是外观光滑亮丽、果身饱满、颜色紫红的。尤其表面红色的地方越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若是绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。手压

应选有弹性的火龙果，过熟的火龙果用手轻压，会软软的，切开后可能会有爆浆的危险，而且也不好吃。相关链接

火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。

选体积小的水果更营养

有专家指出，体积比较小的果实，实际上营养价值更高！比如苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的果肉；李子、葡萄等有色水果，都是果皮附近营养价值最高。而柑橘类的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物质，显然小金橘连皮吃是非常可取的。只有草莓、樱桃和桑椹等，从里到外的养分含量都差不多。但是，它们本身就属于那种体形很小的水果。因此，我们在挑选水果的时候最好挑体积小的水果，这些水果同时还能避免喷洒各种“促长剂”、“膨大剂”呢，真是营养健康两全其美。

挑选养颜补血水果小窍门

人体若不善于养血，就容易出现面色萎黄、唇甲苍白、肢涩、发枯、头晕、眼花、乏力、气急等血虚症，即贫血。严重贫血者还极易过早发生皱纹、白发、脱牙、步履蹒跚等早衰症状。因此，挑选一些具有养颜补血功效的水果是非常重要的！荔枝、桃子、红提、樱桃、石榴、柿子、草莓、红枣，都有很好的养颜补血功效。

选荔枝

中医认为，荔枝味甘酸，性温，归脾、肝两经，有生津益血、健脾止泻、温中理气、降逆等功效，能够治疗贫血、脾虚久泻、气虚胃寒、呃逆等病症，是非常适合产后血虚的妇女及体弱多病的老人食用的。选荔枝要分清荔枝的品种、特质，最简单的一个方法是根据荔枝上市时间做出判断。桂味荔枝

桂味荔枝以果实球形，中等大，果壳薄脆，浅红色，龟裂片突起呈不规则圆锥形，片锋尖锐刺手，有桂花香味者为佳。糯米荔枝

以果形上大下小，扁心形，个头大、鲜红色，片峰平滑无刺，果肩一边显著隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，肉厚核小者为佳。妃子笑

这是优良的早中熟品种，以果实较大，平均单果重30克，果肉细嫩多汁，品质优良者为佳。黑叶荔枝

黑叶荔枝以果实卵圆形或歪心形，中等大，壳薄，色暗红，龟裂片平钝，大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平，核大者为佳。白蜡荔枝

以果实心形，中等大，果皮淡红带黄腊色，厚且脆，龟裂片平滑，果顶浑圆，果肉质软滑、味甜、多汁者为佳。相关链接

荔枝好吃，但是多吃容易上火。中医认为，属于阴虚不足、虚火偏旺体质的人不宜食用。明代李时珍认为，“荔枝气味纯阳，其性畏热。鲜者食多，即龈肿口痛，病齿及火病人尤忌之”。

选桃子

桃子是很多人都喜欢吃的一种水果，这种水果可以养血，使人有好的气色，因此很多人都喜欢吃桃子。那么在挑选的时候，我们应如何去做呢？挑个头

挑选桃子的时候不一定大桃子就好，相应地个太大里面的核多半是裂开的，这样的桃子不好吃。看颜色

观察桃子的颜色，不需要过于鲜艳，但是一定要正。端果形

果形要端正，奇形怪状的说不定是因为激素或农药上多了。选带套的桃子

人为了追求桃子的甜度喜欢买不套袋的桃子，但是专家指出不套袋桃农药残留高。相关链接

桃花也可入药，将白桃花焙燥研成细末，每次1～3克蜜水调服，对浮肿腹水、脚气足肿、大便干结、小便不利等症疗效显著。而桃树皮中分泌的树脂，性黏稠，味甘苦，无毒，也具有药用价值，可治疗乳糜尿、糖尿病等症。

选红提

红提是一种非常好吃的水果，这种水果比葡萄更耐储藏，一般在不采取任何措施的情况下放15天都是没有任何问题的。同时，这种水果营养非常丰富，具有很好的养颜功效，是非常好的养颜补血水果。因为红提比葡萄更贵，而外貌更像葡萄，再加上红提会因品种的不同价格也会不同，因此购买的时候应学会分辨才会选到真正好吃的红提。分辨真假红提

用手捏红提，如果皮和肉很难分开则为真红提，如果皮肉很易分开，则为假红提。分辨进口和国产红提

分辨进口与国产红提，与国产红提相比，进口红提颗粒较大，同时，果粒颜色呈浅红且果茎较细才是正宗的美国红提，而果粒颜色呈红紫色，果茎较粗的红提，很可能是当地产的“冒牌”美国红提。分辨新鲜红提

看红提藤条是否新鲜，藤条新鲜的为新鲜红提；最后，看提子上面是否有一层白雾，有白雾表明红提新鲜度较高。相关链接

红提的味道甜蜜。将红提和西芹搭配制作成红提西芹能给人以美的享受，同时还能增加西芹的口感。做法也很简单，只要将西芹洗干净，放入沸水中略烫，捞起，切成段，红提洗干净去皮，最后将两者放于一张盘子里，并倒上蜂蜜即可。也可将蜂蜜换成酸奶，是一款非常不错的小菜呢！

选樱桃

樱桃虽小，但是营养却非常高，营养学家指出，没有比樱桃再好的补血养颜水果了！但是，有人感叹：樱桃好吃却不好挑。其实，樱桃的挑选也不是很难，只要掌握技巧就可以了。外形

挑选的时候要选大颗、颜色深有光泽、饱满、外表干燥、樱桃梗保持青绿的，避免买到碰伤、裂开和枯萎的樱桃。品种

一般的加州樱桃品种颜色较鲜红，吃起来的口感比较酸，比较好吃的则是暗枣红色的樱桃。相关链接

樱桃如果保存不好，很容易坏。樱桃洗干净后，可放置在餐巾纸上吸收残余水分，干燥后装入保鲜盒或塑胶袋中放入冰箱。

选择合适的时间吃水果

很多人觉得水果对身体有益，因此可以随意食用。但是专家认为，水果含有较多的有机酸和单宁类物质，有些水果还含有活性很强的蛋白酶类，可能对胃产生刺激和伤害，出现胃痛、胀气、腹泻、消化不良等症状。为了减肥，餐前食用水果时，最好选择酸性不太强、涩味不太浓的水果，适合餐前吃的水果如苹果、梨、香蕉、葡萄、西瓜、甜瓜等。适合餐后吃的水果如富含蛋白酶的菠萝和猕猴桃，有机酸过多的橘子、柠檬、山楂、杏等水果最好等到餐后一两小时再吃。

选石榴

红红的石榴非常可爱，同时还能为身体补充更多的营养，是养颜补血的最佳选择！同时，石榴吃起来又酸又甜的，非常好吃，而且还有帮助消化的功效。而石榴的挑选也是非常讲究的呢！看光泽

首先看光泽亮不亮，如果光亮说明石榴是新鲜的。拈重量

差不多大的石榴但放在手心感觉重一点的，就是熟透了的石榴，而且里面水分较多。看是否饱满

看石榴的皮是不是很饱满，即皮和里面的肉是否是很紧绷的，如果是松弛的，那就不新鲜了。看石榴皮

看石榴外皮。外皮如果有一块块的斑块，通常是黄黑色，这样石榴大都是坏了的；有些石榴表皮有一点点的小黑点，这倒没什么关系，里面仍然是好的。相关链接

吃石榴的时候我们习惯将石榴皮去掉，但是石榴皮其实也是对健康很有好处的呢！据有关实验表明，石榴皮有明显的抑菌和收敛功能，能促进肠黏膜收敛，减少分泌物，所以能有效地治疗腹泻、痢疾等症，对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑制作用。

选柿子

柿子是人们非常喜欢的一种水果，其营养特别丰富，也有不少人喜欢在冬季吃冻柿子，也是别有味道的。而营养学家指出，一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的，能起到养颜补血的功效！挑选柿子其实主要是看你要吃的时间。放一段时间吃

如果买了柿子准备放一段时间再吃，可选购生柿，在通风阴凉处可存放较长时间。现买现吃

如果想买了现吃，可购买烘柿，这种柿子在树上自然脱涩，皮薄，汁多，味甜，但这种柿子太松软，不便携带和贮存，存放时间也不长。吃上一段时间

如果想买了柿子吃上一段时间，可购买柿饼，它是生柿子采摘后用温水、酒精、二氧化磷等方法脱涩后投放市场，果肉脆，味甘甜，可放一个月左右。相关链接

有的人认为吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。

选草莓

草莓是一种非常常见而好吃的水果，其营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，能起到很好的养颜补血的功效。而草莓的挑选其实一点都不难！外形

表皮完整、色泽红艳、大小适中者即为新鲜草莓。硬度

如刚采下来不久的草莓表面亮亮的、具有光泽感，冷藏处理过的草莓则看起来就像上了一层蜡似的，叶子也会比较枯萎，过度成熟的草莓拿在手上则有软烂的感觉。吃的时间

什么时间吃也是选草莓的关键，比如如果是现买现吃的草莓，应以果肩呈红色者为佳，如果需要保留一段时间的还是挑选果肩部分尚为白色、其余部分已红的八分熟果实较好。

选红枣

红枣的养颜补血功效是出了名的，而红枣有大小之分，大枣呈圆形或短圆形；小枣果小，呈圆柱形。黑枣是新鲜大枣制成，亦称乌枣。枣在选购的时候应注意的细节也不少！看颜色

好红枣皮色紫红，果大而均匀，果形短壮圆整，皱纹少、痕迹浅、皮薄核小、肉质厚而细实。如果皱纹多，痕迹深，果形干瘪，则是用肉质差和未熟的枣制成的。好黑枣皮色乌亮有光，黑里泛红；皮色乌黑的较差；黑色带黄的更差；呈褐红色的是次品。好黑枣的外形同红枣外形一样。看枣蒂

如果枣蒂穿孔或沾有咖啡色或深褐色的粉末，说明已经生虫。用手捏

用手将红枣成把捏一下，如果感到滑而不松泡，说明质细结实、干燥、核小；若感到松软，质量就差；要是湿软而粘手，说明枣身较潮，易霉烂变质。相关链接

燕麦和红枣，熬制燕麦红枣粥，在补血的同时还能增强很多营养呢！燕麦中丰富的蛋白质是构成细胞组织的基础物质，维生素和矿物质是维持生理活动的重要物质。膳食纤维能促进肠胃蠕动，有利于通便，可以带走肠道中的有害物质，有抑制结肠癌的功能，并具有降低胆固醇的作用。

因人而异选水果

一般来说，体质虚寒者不适合多吃香蕉和梨，也不能吃冰镇过的西瓜，以免引起腹泻；容易腹胀的人最好少吃大枣；容易生疮疖的人应当少吃桃、李、杏类水果和杨梅；消化不良者适合饭后嚼几枚生山楂；低血糖者不宜多吃荔枝，贫血者适合吃些龙眼；经常用电脑的白领应当常吃芒果和橘子以增加胡萝卜素的供应；便秘者可以多吃菠萝以增加粗纤维。

挑选补水滋润水果小窍门

无论是春夏季节，还是秋冬季节，干燥的空气都很容易使皮肤出现缺水的情况。缺水会使皮肤有紧绷感、起屑、发痒、肌肉松弛、出现皱纹等。多喝水，使用保湿面膜等方法都可以起到一定的补水滋润效果，除此之外，常吃一些水果也是很好的选择。梨子、西瓜、椰子、菠萝等都含有大量的水分，可以起到很好的补水滋润效果。

选梨子

梨子，有“百果之宗”的称号，其鲜嫩多汁，对肺、支气管及上呼吸道都有相当好的滋润功效，还可帮助人们消化，促进食欲，并有良好的解热利尿作用。现代医学研究认为，梨子还具有降低血压，清热镇静，保肝的作用。那么，如何挑选较好的梨子呢？果柄

梨子的果柄以绿色的为好，说明放置的时间不长。外观

优质的梨子应该是大小适中，果形端正，光泽鲜艳，因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色，无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤，并带有果柄，果皮薄细。口感

优质的梨子汁多，味香甜。雄雌

梨子有两种，一种是雄梨，肉质粗硬，水分较少，甜性也较差；另一种是雌梨，肉嫩、甜脆、水多。在选购时，可从外形上来区别雄雌，一般雄梨底部的凹部很浅；雌梨底部的凹部很深，而且带有锈斑。相关链接

梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食、胃酸多的人应少吃，最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重；梨有利尿作用，夜尿频繁的人睡前少吃梨；梨的含糖量高，糖尿病患者食用时要慎重。

选甘蔗

甘蔗的含糖量十分丰富，它含有蔗糖、果糖、葡萄糖等糖分，以及苹果酸、柠檬酸等对人体有益的有机酸，还含有维生素C等营养元素。中医认为甘蔗是防病健身的良药，有滋养润燥的功效。在挑选甘蔗时，可以从这几个方面入手：看外观

优质的甘蔗茎秆粗硬光滑，端正挺直，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，表面无虫蛀孔洞。同时，甘蔗要选择粗细均匀的，过细、过粗都不建议，可以选择用拇指和食指刚好环绕住的粗细。如果甘蔗外观无光泽、质地松软、两端长毛，则不能购买。口感

优质的甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，吃在嘴里无异常感觉，有清爽气息。气味

如果有酸霉气味或酒糟味不能购买。纹理

优质甘蔗剥开后可见果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含蔗汁。劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严重或结构疏松。甘蔗切开后剖面如果有泛红黄色、棕褐色或青黑色斑点斑块，或在纵向的纤维中可见夹杂有粗细不一的红褐色条纹，则表明已变质，不可购买。相关链接

市场上常见的甘蔗有紫皮和黄皮的两种。无论是哪一种，只要切开甘蔗，其断面呈黄色或猪肝色，闻之有霉味，咬一口带酸味、酒糟味的甘蔗皆不可购买，误食后容易引起霉菌中毒，导致视神经或中枢神经系统受到损害，甚至可能引起双目失明等难以治愈的疾病。

选西瓜

西瓜味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏时人们经常食用的水果，也是夏季的主要水果，堪称“瓜中之王”。西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种营养丰富，食用安全的食品。那么如何挑选西瓜呢？看瓜皮

熟西瓜的表面光滑，花纹清晰，纹路明显，底面发黄；黑皮瓜类，则是要皮色乌黑，带有光泽的。另外，西瓜的瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，都是成熟的标志。听声音

将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声的是熟瓜；听到“嗒、嗒”声的是生瓜；听到“噗、噗”声的是过熟的瓜。看瓜柄

如果瓜柄是绿色的，是熟瓜；如果是黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜；如果瓜柄已枯干，质量比较差。看形状

一般瓜体整齐匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜；头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。摸瓜皮

成熟的西瓜的瓜皮一般是比较光滑、有光泽的，如果看上去还有刚毛，可能还不够成熟；也可以用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮黏或发软的为质量差的西瓜。看重量

一般来说，成熟度越高的西瓜，其分量就越轻，同样大小的西瓜，以轻者为好。挑选时，也可以将西瓜投入水中，向上浮的是熟瓜，下沉的是生瓜。相关链接

西瓜含糖量比较大，糖尿病患者要少食，最好在两餐之间食用。另外，中医认为，西瓜忌与羊肉同食。

选椰子

椰子形似西瓜，果内有一个贮存椰浆的空腔，成熟时，其内贮有椰汁，有极好的清凉解渴作用。椰肉芳香滑脆，椰汁清凉甘甜，营养丰富，老少皆宜。一般来说，青椰子椰子汁多，老椰子的椰子肉多。不过由于椰子属于性温的水果，因此，体热的人，如口干舌燥等，不要多吃。那么椰子该如何挑选呢？看

椰子都有一个比较坚硬的外皮，嫩的椰子皮青且薄，而老椰子皮色比较灰暗。摇

用手摇一摇，如果水的声音比较响，一般汁液多，声音闷则是肉多。掂

椰子肉多的椰子大多手感较重，而汁液多的椰子手感较轻。相关链接

椰子的外面有一层坚硬的壳，在削皮时要用大一点的刀，如大菜刀，顺着纤维一刀一刀砍下来。当看到椰子上面有三个呈品字形的小孔时，再把其中不一样的小孔表面用刀刮一下，然后就可以吸汁水了。如果想吃肉，可以把椰子放在砧板上，拿刀背在椰子的硬壳上敲几下，把壳敲裂开，再用小刀剥肉吃。

日常补水滋润小窍门

有很多人发现自己虽然吃了很多的水果，但是依然肌肤很干燥，或上火。这是哪些环节出了问题呢？其实补水滋润要求的细节很多，比如：

1.你是否喝了足够的水？我们知道，肌肤的水分流失量是很大的，所以应当注意随时补充水分。

2.日常生活中你是否养成了良好的生活习惯？比如均衡饮食，早睡早起，并有一定的合理运动，这些都能增加新陈代谢的速度。

3.是否吃了足够丰富的维生素？维生素C、维生素E等都是非常好的抗氧化营养物质，这些水果如柑橘、木瓜、草莓、甜瓜、葡萄等。

选菠萝

菠萝，别名凤梨，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。菠萝含有多种维生素，不仅能淡化面部色斑，使皮肤润泽，还能有效去除角质，促进肌肤新陈代谢，使皮肤呈现健康状态，有很好的美白养肤作用。那么香甜的菠萝如何挑选呢？看外观

优质的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色且微带红色，有光泽，菠萝两端略带青绿色，顶部的叶子青翠鲜绿。如果菠萝的果皮还呈青绿色，大多表示菠萝还没熟透。看果肉

菠萝切开后，其内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小，则为优质菠萝。看硬度

挑选时，用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是带生采摘的菠萝；挺实而微软的是成熟度最适宜的菠萝；有凹陷的则为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明已经变质，不可以再食用。看大小

一般来说，个头较矮并且体粗的菠萝相对更好吃、味更甜。闻

挑选时，可以闻一下菠萝的底部，香气越浓表示菠萝越甜，越成熟。相关链接

在食用菠萝的时候，会感到一种麻刺痛的感觉。这是因为菠萝所含有的菠萝酶的作用。因此，在食用菠萝的时候，先用盐水泡上一段时间，可以抑制这种刺激作用。

选哈密瓜

哈密瓜有“瓜中之王”的美称，有清凉消暑，生津止渴的作用，是解暑的佳品。同时，食用哈密瓜对多种疾病，如肾病、胃病、贫血、便秘等都有一定的作用。哈密瓜多为椭圆形或橄榄型，颜色有金黄色、花青色、果绿色等几种。在挑选上一般可以从这几点入手：看疤痕

哈密瓜的瓜皮如果有疤痕，一般是疤痕越老的越甜，最好是疤痕已经裂开，虽然看上去比较难看，但事实上这种哈密瓜的甜度高，口感也好。切

哈密瓜的瓜瓤如果为浅绿色的，吃时发脆；如果是金黄色的，吃上去发粘；如果是白色的，则柔软多汁。摸

如果瓜身坚实微软，成熟度就比较适中；如果太硬则不太熟，太软则成熟过度。气味

一般有香味的，成熟度适中；没有香味或香味淡的，成熟度较差，可以放些时候再吃。外形

哈密瓜不仅要椭圆，而且哈密瓜的两头要均匀。相关链接

哈密瓜性凉，不宜吃得过多，否则可能引起腹泻；哈密瓜含糖较多，患有糖尿病的人要慎重食用。受伤后的哈密瓜很容易变质腐烂，因此，在搬动哈密瓜时应轻拿轻放，不要碰伤瓜皮。

选橘子

橘子含有丰富的糖类、维生素、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、食物纤维以及多种矿物质等营养元素。中医认为，橘子具有润肺、止咳、化痰、止渴的功效，不过由于性温，多吃容易上火。在挑选橘子时，可以从这几个方面入手：雄雌

拿起橘子翻过来，看橘子的底部的脐，一般圆形的、比较大的是雌橘子；缩成点状的，是雄橘子，雌橘子比雄橘子要甜。看表皮

橘子皮上有很多麻坑，麻坑比较多的，橘子皮厚；皮光滑麻坑不多的，皮比较薄。捏

挑选时，可以捏一下橘子的尾部，如果软软的，一般比较甜。看果柄

从橘子的侧面看，长柄的一端突出的比凹进去的要酸。相关链接

在食用橘子时要控制食用量，一般每天食用3个橘子即可。另外，在食用时，最好不要与萝卜、牛奶同时食用，否则可能影响消化，或出现甲状腺肿大等情况。

DIY自制补水滋润护肤品

或许你会说自己没有足够的时间去美容院做补水滋润的护理，那么也没有关系，你可以选用新鲜的水果为自己DIY一套补水滋润的护理，效果也是非常好的呢！

原料：西瓜皮20克，蛋清1只，蜂蜜、面粉适量。

制作方法：

1.将西瓜皮外面的厚皮用刀削掉，将削好的西瓜皮（非厚皮）部分切成小块备用。

2.取切好的西瓜皮块放入搅拌机中搅拌成糊。

3.将面粉、蜂蜜加入西瓜皮糊中搅拌均匀即可。

使用：取做好的面膜轻轻涂抹于面部，20～30分钟后用温水洗净即可。注意不应频繁使用，最好一星期做一次，能起到很好的清洁和滋润的效果。

挑选美白养肤水果小窍门

女人都希望有美白细嫩的皮肤，有了好皮肤，即使不化妆，也可以很美。不过由于生活中对皮肤的威胁很多，所以，美白养肤的工作也就日益显得重要起来。美白养肤最主要的帮手就是维生素C、E等成分，而这些成分在水果中的含量非常丰富，如葡萄、橙子、芒果等水果，都有很好的美白养肤功效。

选葡萄

葡萄含有的葡萄多酚成分具有强化并促进身体微血管血液循环，保护皮肤的胶原蛋白与弹性纤维，防止紫外线对皮肤的伤害，保护并增强皮肤组织抵抗力的功能。能够改善皮肤问题，有美白、抗衰老的功效。那么，如何选购好的葡萄呢？看外观

成熟度适中的葡萄，外观新鲜，大小均匀整齐，颗粒饱满，外有白霜；枝梗新鲜牢固，在提起时，落籽较少或没有。看色泽

成熟度适中的葡萄，颜色较深、较鲜艳，如玫瑰香为黑紫色，龙眼为琥珀色、紫红色等。气味

好的葡萄，果汁多而浓，味甜，有香气。看果柄

如果果柄结疤，表示放的时间过长，不够新鲜。口感

挑选时，可以试吃一串葡萄最下面的一颗，如果这一颗很香甜，一般整串葡萄都是香甜的。相关链接

个大的葡萄其实不一定好，尤其是果粒颜色较淡的，这些葡萄通常是过量施氮肥或大量使用激素催大的，果皮薄容易裂果，果肉口味淡，在挑选时要注意这一点。

选芒果

芒果，是少数富含蛋白质的水果，芒果具抗癌、美容、滋润肌肤、防治高血压、动脉硬化、防治便秘等功效。由于其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以有热带果王的称号。芒果的挑选一般可以从这几点入手：看外形

芒果完全成熟时最好吃，一般来说，芒果的果柄一侧相对较高，较丰满，看起来有点上扬的芒果，成熟度相对大一点。芒果要皮黄澄而均匀，果蒂周围无黑斑，果味浓郁。捏

轻轻地用手指捏近蒂头处，坚实有肉质感、富有弹性的芒果为佳，过硬或过软者都不应选择。雄雌

一般雄的身型较长，核细肉多，母的下围圆大，身型较短，核大，肉少。相关链接

芒果除了患糖尿病的人外，基本上都能食用，不过过敏体质的人要慎吃芒果，吃完后要及时清洗掉残留在口唇周围皮肤上的芒果汁肉，以免发生过敏反应。另外，芒果吃多了可能有失声的情况，并会对肾脏造成损害，因此，一般每天吃1个就可以了，不要多吃。

选橙子

橙子中的维生素C含量很高，一个中等大小的橙子便可以提供一个人一天所需要的维生素C，而维生素C对皮肤有很好的美白、抗氧化功效。橙子的挑选可以从这几个方面入手：看色泽

皮面橙黄光滑，颜色新鲜、清新，也可以用纸擦一擦，如果是好的橙子，可以发现纸的颜色不会有什么变化；如果处理时加了色素，一擦就会褪色。大小

大小以大、中个头的橙子质量较好，果肉营养充足，其味鲜甜。轻压表皮

用手轻压表皮，弹性好，说明皮层较薄，果肉饱满，好吃一些。也可以看表皮的结构，细洁的皮薄，粗糙的皮厚。重量

用手掂一掂，单个橙子重的水分多，好吃；轻的水分少，不好吃。相关链接

橙子爽口又营养，但是，经常大量食用橙子，可能使皮肤发黄，因此，最好是每天食用一个橙子，不要吃太多。另外，橙子可能会经过打蜡处理，尤其是返季脐橙，这些物质如果过量，会对人体有害，一般有色差的橙子都属于打蜡过量的橙子。

选杨桃

杨桃是一种水分很多的水果，维生素、果酸的含量也非常多，可以抑制黑色素沉淀，能有效地去除或淡化黑斑，美白肌肤。在挑选杨桃时，可以从这几个方面入手：外观

以棱片肉较肥厚的杨桃口感较佳，如果杨桃外观完整没有奇形怪状，每个棱片大小都很均匀，一般质量比较好。颜色

杨桃没有后熟作用，挑选时就要挑熟度恰当的杨桃，绿中带黄的杨桃代表熟度刚好；太黄表示过熟，表皮会有黑色斑点；太绿则成熟度不足。看棱边

杨桃外型有棱有角，挑选时不要有外伤，包括撞伤痕迹；棱边青绿，鼓起，且富光泽有透明感觉的杨桃质量比较好，汁液较多。相关链接

杨桃大多是去棱边，洗净后连皮吃，不过由于杨桃的果心很细小，韧性很大，不易消化，最好是去掉果心后再吃，同时不要冰镇或加冰饮食。另外，中医认为，杨桃，性稍寒，多吃容易出现腹泻等情况，有碍食欲，影响消化吸收。

每天吃水果应适量

根据最新的科学研究证明，每天吃多次（至少5次）蔬菜和水果就能起到很好地预防癌症的目的。因此，在一些国家中还掀起了每天吃5次水果的运动，即每人每天蔬菜和水果的消费量在国际上被推荐为5个单位，即两个单位的水果加3个单位的蔬菜。即1杯果汁，1个中等大小的水果或1碗水果丁、草莓或煮熟的蔬菜都可以被认为是1个单位。

而按照我们中国的习惯，一天吃蔬菜和水果的总量大约500克，就可以满足身体的需要了。

选桂圆

桂圆，又称龙眼，具有良好的滋养补益作用。由于桂圆性平，而荔枝性热，所以一般认为桂圆的补养效果较荔枝好。桂圆含有多种人体必需的营养元素，那么如何挑选到营养丰富、质量上乘的新鲜桂圆呢？外形

桂圆一般以颗粒较大，果形圆整，果壳不破，壳色黄褐或黄中带青色，壳面光洁的较好。果皮

看桂圆果皮的湿软度及颜色的新鲜度，果皮干燥的桂圆一般不太新鲜。果皮的颜色也很重要，如果果皮颜色较深，新鲜度会稍差一些。果肉

新鲜桂圆的果肉，以颜色浅且透明，质脆柔糯，没有异味，果核乌黑的为好。捏

用手指轻捏桂圆，应当有柔软而富有弹性的感觉。相关链接

桂圆虽然含有很丰富的营养元素，但是桂圆属于亚热带水果，很容易变质。因此，桂圆的储存也很重要。储存时，可以直接将桂圆裸露地放在冰箱里恒温保存，不过这种方式一般只能保存一个星期左右。

选木瓜

木瓜属于热带水果，有特殊而浓烈的香气，既可生吃，又可熟吃。而且木瓜的维生素C含量很高，同时还含有多种具有抗氧化作用的物质，有很好的美白功效。木瓜气味甘美，又好消化，自然是人们喜爱的水果，那么如何挑选好的木瓜呢？雄雌

木瓜有着雄雌之分，瓜身较狭长，形状有些像节瓜，瓜内瓜子较少，瓜肉厚，汁水多而清甜，是雄木瓜；而瓜身较大较圆，外形像沙田柚，瓜内瓜子较多，瓜肉薄，汁稍少，是雌木瓜。看外表

木瓜的颜色为黄或偏红比较好，颜色要均匀，外表要光滑，无斑点，没有碰撞伤。看瓜蒂

如果是刚摘下来的新鲜木瓜，瓜蒂会流出像牛奶一样的汁液，所以可以看看瓜蒂的情况来推断瓜是否新鲜。触摸

木瓜最好不要太软或太硬，一般用手轻轻触摸就可知道，注意不要过于用力。相关链接

木瓜有青、熟两种，在挑选时可以根据自己的需要进行相应的选择，如想用木瓜炒菜或者凉拌，应该挑选七成熟的青木瓜；如果做水果或做炖品时，则应该选用熟木瓜。

选无花果

无花果吃起来味道甘甜，营养也非常丰富，具有食用和药用的双重价值。无花果早在我国唐代就已广泛栽培，并成为秋季鲜美的果品之一，为人们所喜爱。那么，如何挑选无花果呢？看外表

无花果的外表以丰满、无瑕疵为好，个头要尽量大一些。闻味

如果无花果发出一股酸的气味，一般代表无花果已经坏了，不宜购买。摸

用手摸无花果，要柔软，但不是糊状的。根据节气

无花果分夏、秋两季，一般夏季的无花果个头大，质量也比较好，而秋季的个头相对比较小，质量稍差。看裂纹

无花果含糖分特别高，容易招惹一些喜欢甜食的昆虫。所以在选购无花果的时候，不要买前面裂嘴特别大的，而应该挑选那些果实上裂纹多一点，前面的口开得小一点的。相关链接

新鲜无花果在储存上比较麻烦，因为储存期很短，当无花果买回来后，一般可能就只有两天的食用时间了。所以要小心地储存无花果，可将其放入用纸巾做的容器里，然后放入冰箱冷藏，尽快吃完。

选杨梅

杨梅营养价值很高，富含纤维素、矿质元素、维生素、氨基酸、果酸等营养元素，而且由于在生长过程中病虫危害较少，可以说是一种天然的绿色保健食品。在挑选杨梅的时候可以从这几点入手：看外表

杨梅以颗粒饱满，色泽稍黑的为佳；果肉外表为圆刺的杨梅比较甜，而果肉外表为尖刺的杨梅稍微酸一些。口感

质量好的杨梅吃到嘴里，汁多，鲜嫩甘甜，吃完嘴里没有余渣；质量比较差的杨梅比较干涩，入口汁少，吃完还有余渣。闻味

新鲜的杨梅闻起来有清香味，如果存放不当或存放时间较长，则可能有一股淡淡的酒味，而且可能有出水现象，不宜购买。辨优劣

在挑选杨梅时应留意其颜色，如果过于黑红可能是经过染色的；也可以查看装杨梅的筐子是否有比较深的红色水印，如果筐子上有红色水印，一定不要购买。相关链接

杨梅中可能会存在一些白色小虫，食用前可以把杨梅放到较高浓度的盐水中浸泡5～10分钟，这样能把虫子逼出来，不过要注意的是，最好不要先把杨梅放置在冰箱内，这样会使虫子死亡，泡不出来。

DIY自制美白养肤药膳

水果吃腻了？没关系，可以拿一些水果来自己DIY一份美白养肤药膳，也有很好的效果。

原料：莲子30克，芡实30克，薏苡仁50克，龙眼8克，水500毫升，蜂蜜少许。

制作方法：

1.将莲子、芡实、薏苡仁挑好，并清洗干净；将龙眼壳去除。

2.将所有的原料放入锅中，加水大火煮开。

3.煮开后，再用小火煮一小时，加入蜂蜜搅拌均匀即成。

使用：等温热后，连汤渣一道服食，每日可以服食2次，有很好的补益气血的功效。

第2节　挑选蔬菜小窍门

挑选排毒减肥蔬菜小窍门

身体胖起来，做起事情来也麻烦许多。于是，排毒减肥也就显得重要了许多。除了运动排毒减肥，还需要在饮食上多加注意，很多蔬菜含有纤维素等成分，能帮助人体排毒减肥，所以多吃蔬菜也是排毒减肥的一个好方法。芦笋、苦瓜、白萝卜、黄瓜等都有很好的排毒减肥效果。

选芦笋

芦笋，学名石刁柏，也有“蔬菜之王”的美称。芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，具有丰富的营养和较高的药用价值。那么，如何挑选到可口的芦笋呢？看外形

整株芦笋的形状以直挺、细嫩粗大的为佳，如果软倒一般代表不新鲜了；笋花苞要繁密，未长腋芽，表皮要鲜亮不萎缩。看鳞片

在芦笋的笋尖花苞部分，用肉眼观看笋尖鳞片，如果鳞片紧密则质量好。闻味

新鲜的芦笋闻起来有蔬菜清香味，而有外伤的芦笋则有着腐臭味。看基部

看一下芦笋的基部是否呈现紫红色木质化，如果没有，则口感较鲜嫩。看颜色

芦笋有白芦笋、绿芦笋之分，一般来说，挑选白芦笋时以整体色泽乳白为佳，吃起来才有黏嫩多汁的口感，而绿芦笋色泽以油亮为佳。轻折

用手折一下芦笋中间靠下的位置，容易断的是比较鲜嫩的。相关链接

新鲜芦笋的鲜度降低得很快，所以在购买回来后应该趁鲜及时食用，不适宜久藏。如果不能马上食用，可以用纸把芦笋包起来，放于冰箱冷藏室，不过储存时间最好不要超过三天。

选苦瓜

苦瓜味苦，由于其与鱼肉搭配做食物时，不会使其产生苦味，而有着“君子菜”的称呼。苦瓜对于糖尿病等疾病，有很好的治疗作用，同时也有着清热解毒、清心明目、减肥的功效。那么，如何挑选好的苦瓜呢？看果瘤

苦瓜瓜体上有一粒一粒的果瘤，果瘤愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；反之则瓜肉相对较薄。看瓜体

瓜体硬实，表皮亮丽晶莹，果肉晶莹肥厚，具重量感，末端带有黄色，通常是好的苦瓜的标志。如果瓜体内侧呈鲜红色，或整体发黄，通常代表苦瓜过熟，口感稍差一些。掂重量

一般来说，在重量上，苦瓜以500克左右最好，这样的苦瓜不会太苦，非常适宜生吃。相关链接

苦瓜虽苦，但爱吃的人仍然不少，不过在除苦味的时候，采用开水焯一下虽然有效，但不科学，容易破坏苦瓜的营养成分。最好的方法是用盐渍除苦味，将切好的苦瓜加入适量的食盐后，用筷子搅拌均匀，数分钟后用清水洗净即可。

选白萝卜

白萝卜是根菜类的主要蔬菜，相传在我国唐代就已有种植。白萝卜可促进消化，还有很强的消炎、解毒作用，能促进胃液分泌，调整胃肠机能。那么，如何挑选到新鲜脆嫩的萝卜呢？看外表

白萝卜以根形圆整，表皮光滑；个体大小均匀，不要偏大，中型偏小较好；无开裂、分叉、抽苔现象；根部要呈直条状，不要弯曲；带缨，无黄烂叶。掂重量

白萝卜的含水量很高，通常比较沉重，用手掂沉甸甸的，而较轻的可能是空心的，不要购买。看表皮

挑选时，要看看表皮是否有半透明的斑块，如果有，表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的；如果表皮发暗，可能是黑心的萝卜。如果萝卜顶部有小空洞，也是黑心萝卜的表现。弹萝卜

糠心的萝卜失掉脆嫩而变得粗老，口感差，一般皮色暗或灰黄色，呈凹凸状，手指弹动会发出梆子的声响。相关链接

白萝卜在储藏过程中，有时萝卜的顶端会发芽，出现抽苔现象。萝卜抽苔后，养分开始下降，并容易糠心，肉质变粗老，口感降低。因此，在储存时最好将萝卜的叶子切除后再保存。

选黄瓜

黄瓜又称胡瓜，脆嫩多汁，微甜，有清香味，同时含有多种营养成分，可以说是一种好吃又有营养的蔬菜，对于排毒减肥有着很好的作用。黄瓜有不同的品种，但无论是什么品种，无疑都要选嫩的，那么，如何选到嫩的黄瓜呢？看老嫩

一般来说，带刺，挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿，有纵棱的是嫩瓜；瓜条肚大，尖头，细脖的畸形瓜是发育不良或存放时间较长而变老的瓜；黄色或近似黄色的瓜为老瓜。看瓜花

新鲜的黄瓜瓜头都带有颜色鲜艳的黄色小花，而且花房最好大一点。看外形

新鲜的黄瓜大多都上下细长、均匀，一般不会太粗；黄瓜表面有许多细细的嫩刺，摸上去有扎手的感觉，而且小刺很容易碎断。看瓜蒂

新鲜的黄瓜都带有瓜蒂，且可以看到明显的水分。捏软硬

黄瓜的含水量很高，特别是新鲜的黄瓜，瓜条较硬，失水后会变软。不过需要注意的是，要多注意瓜的脐部是否硬，防止黄瓜是浸水变硬的。相关链接

黄瓜性凉，如果把黄瓜当水果生吃，最好不要吃太多。同时，黄瓜虽然是很好的减肥品，但腌黄瓜含盐量高反而没有减肥的效果，所以要尽量吃新鲜的黄瓜。

吃蔬菜讲究“五多五少”

吃蔬菜的讲究还是非常多的，我们将这些讲究总结为“五多五少”。

1.多吃绿叶类少吃根茎类：越是得到阳光充分照射到的蔬菜，对健康的好处越大，应列为进食首选。

2.多吃生少蒸煮：有些绿色蔬菜可以生吃，如柿子椒、黄瓜、葱等。生吃可保留易遭高温破坏的营养成分，保健价值更高。

3.多吃纯淡少加盐：不能生吃的蔬菜只能煮熟吃，但不能煮得过久，最好是在开水中稍稍烫一下，而且不加佐料。

4.多吃原菜少榨汁：如果因无牙或者缺牙太多难以咀嚼蔬菜，而将蔬菜榨成汁饮服是不得已的，但有咀嚼能力的人这样做就不可取了，这样丢失的营养素太多。

5.多吃杂少吃单：进食蔬菜不可太单一，品种越多越好，营养学家建议每天不要少于五种。

选韭菜

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，增强消化功能，同时有很强的排毒减肥功能。韭菜虽然很好吃，但如果挑到不新鲜韭菜，口感也不太好，那么，如何挑选到好吃的新鲜韭菜呢？看外表

韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。检查捆扎的松紧度

韭菜通常要经过捆扎，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。看割口

查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了。相关链接

一般来说，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。俗语说“正月葱，二月韭”，意思是说，农历二月生长的韭菜最好吃，在挑选时，可以在此时适当多吃一些。

选芹菜

芹菜又叫香芹、胡芹，是一种风味独特的蔬菜。而且，芹菜有很好的清肝利水的作用，经常食用可以刺激身体排毒，有很好的排毒减肥作用。那么，如何挑选较嫩的芹菜呢？看外表

选购芹菜时，梗不宜太长，20～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。看菜叶

新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的不宜买，粗纤维多，口感老。掐芹菜

挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的秆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。辨种类

市场上的芹菜主要有4种，青芹、黄心芹、白芹和美芹，一般青芹味浓；黄心芹味浓，较嫩；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆，可以根据需要来选择。相关链接

芹菜在保存的时候可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏，随吃随取。另外需要注意的是，芹菜的叶子也很有营养，不要随意扔掉。

选生菜

生菜，是叶用莴苣的俗称，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在现代，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。由于生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。那么如何挑选较好的生菜呢？按叶子的生长状态

按叶子的生长状态区分，则有散叶生菜和结球生菜两种，一般来说，结球生菜呈浅绿色，水份多，比较适合生吃，而散叶生菜一般用作菜肴垫底、伴碟或炒吃。看外表

优质的生菜应该是叶片肥厚、叶绿梗白、叶质鲜嫩，无蔫叶、干叶、无虫害、无病斑，大小适中为好。闻味

生菜可能会有农药化肥等的残留，在挑选时应该闻一下，避免有这类化学物质。相关链接

生菜可以生吃，也可以熟吃，无论是生吃，还是熟吃，都要把生菜洗净，防止有化学物质的残留。另外在做熟菜的时候，时间不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。

选菱角

菱角是一种水生的植物，其果肉可食，嫩茎可作菜蔬。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素，如维生素B、B、12C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。挑选菱角的讲究并不是特别多，但是挑选的方法却非常简单：看颜色

菱角有青色、红色和紫色的，挑选的时候不应选择红色的，最好选全黑的菱角，这样的菱角皮脆肉美，非常美味。看形体

菱角的外形应该是完整而饱满的，而不应有凹陷等形体出现。越是饱满和完整的菱角其口感越好，营养保存得也越完整。相关链接

菱角通常的吃法是煮熟后即食，其实也可以将菱角晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。

先吃蔬菜的饮食原则

蔬菜是我们不可缺少的一种食品，但是在我们的饮食中，除了蔬菜之外，还有很多的食品可吃。那么，当我们面临很多食物的时候，应该如何安排彼此的顺序呢？

1.先吃蔬菜、海藻、蘑菇、豆腐等热能比较低的菜，再开始吃主食和动物性食品，这样可以保证热能不过量。

2.吃这些食物的时候保证速度适中，多数肥胖者进餐速度太快，大脑来不及感受饱的信息便已经吃过量。放慢进餐速度，会比较准确地感到饱的信息。

3.吃东西的时候不要读书看报，而应专心致志地感受胃肠的感觉，体验对食物的兴趣从强到弱的过程。

挑选养颜补血蔬菜小窍门

人体是“血肉之躯”，血液对人体非常重要，血足才显得皮肤红润，面有光泽。养颜补血，蔬菜是一个很好的选择，而且，蔬菜在一日三餐基本都有需要，可以更有效地起到养颜补血的作用。一般来说，菠菜、南瓜、莲藕等都有很好的养颜补血的作用，对人体的健康也有着很好的作用。

选菠菜

菠菜又名菠棱、波斯草，中国在唐代已有菠菜的栽培。很多人爱吃菠菜，但是如何挑选能使我们吃到更有营养的菠菜呢？选叶

选菠菜的时候应首先看菠菜的叶子，以叶片无黄色斑点、粗壮、叶大，无烂叶和萎叶、无虫害和无农药残留的鲜嫩菠菜色翠绿的为佳品。如果是要拿来做沙拉生吃的话，最好选择柔嫩的叶片。选根

菠菜根也是选购时不可忽视的一个部分，以根部肥满挺直为首选。根据节气选

菠菜消费的季节性很强，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期，此时的菠菜营养成分更高一些。相关链接

很多人喜欢将菠菜捆成一大捆来销售，而如此购买一大捆菠菜又很容易造成一次吃不了而不好保存。其实，用冷藏的方式可以将菠菜更好地保存起来，比如在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室内储存。

选莲藕

莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，药用价值也相当高，有很好的滋补、益血的作用。由于莲藕吃法方便，所以很多人都很喜欢吃。那么，如何挑选到好吃的莲藕呢？看藕节

一般来说，藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。藕节数目不会影响品质，在挑选时可以挑较粗短，两头均匀的藕节，通常以从藕尖数起的第二节藕最佳，成熟度足，做菜口感较佳。颜色

莲藕的外皮应该呈黄褐色，肉肥厚而白，断口的地方闻着有一股清香。如果莲藕外皮发黑，有异味，则不宜食用；如果外皮颜色太白，可能是经过化学处理，也不建议购买。通气孔

如果有已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，一般通气孔大的莲藕比较多汁。相关链接

藕在四季均有上市，一般以夏、秋的为好。由于莲藕有多节，所以吃法也不相同：尖较嫩，可拌食；中段可炒食；老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕等。

选南瓜

南瓜含有多种营养成分，如维生素E等，而且含量很丰富，所以有“最佳美容食品”的称呼，常吃南瓜还可增强机体免疫力，可以说是一举多得。那么，如何挑选好的南瓜呢？看瓜籽

如果南瓜籽呈扁平形状的话，鲜度通常会比较差，一般饱满、没有裂开的比较好。看外表

新鲜的南瓜外皮和质地很硬，用指甲掐果皮，不留指痕，表面比较粗糙，虽然不太好看，但口感可能反而会好。颜色

南瓜表皮颜色以色泽金黄微微泛红，或颜色深绿的为好，皮的颜色可以稍微深一点。切面

南瓜的切面要紧致、有光泽，还会散发出一种特殊的清香，瓜瓤也要完好。掂重量

南瓜拿起时以重而沉手的质量较好。瓜肉切开的南瓜要选择果肉橘黄颜色鲜浓的，这样的营养含量高。相关链接

南瓜中的类胡萝卜素属于脂溶性物质，在烹调时添加适量油脂可大大促进消化、吸收。另外需要注意的是，南瓜的皮也含有丰富的营养元素，所以最好连皮一起食用。

选蚕豆

蚕豆是一种一年生的草本植物，又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。挑选的时候应注意一些细节的地方，比如：看颜色

蚕豆的颜色为翠绿色，颜色越新鲜越好，而为避免人工染色，还应用嘴呵气，用手捏捏，看是否有掉色等情况。看形体

蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。手捏

用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。而次蚕豆则发软的，这种蚕豆吃起来口感很差。相关链接

吃蚕豆的最佳季节是在每年的夏初时期，此时吃蚕豆讲究一个鲜字，口感也是最好的。吃蚕豆的时候将蚕豆从豆荚中剥出后，最好把豆粒外的一层软皮去掉，俗称“蚕豆米”。如此做出来的蚕豆口感是最好的。

养颜补血小常识

女性养血补血，要经常保持乐观情绪，学会科学生活，经常参加体育锻炼，同时饮食上的调理也很重要。在饮食上，应多吃些富含造血原料的优质蛋白质、必需的微量元素铁、铜等以及叶酸、维生素等营养食物，如动物肝脏、血、鱼、虾、蛋类、豆制品、黑木耳、黑芝麻蔬菜、水果等。同时，也可以适当地进补一些补血的药膳，如麦芽糖煲红枣、杞子红枣煲鸡蛋等，都可以起到很好的补血效果。

选乌菜

乌菜，别名乌塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜、塌菜，是白菜的一个变种，主要有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌、白乌、麻乌等品种。挑选优良的乌菜需要注意以下几点：看叶子

乌菜叶的叶柄短而扁平，颜色为暗绿色，叶片肥厚而有泡皱和刺毛；外叶塌地生长，心叶有不同程度的卷心倾向。闻香味

选购乌菜的时候应用鼻子仔细闻其香味，香味浓厚者糖分多，品质也更佳。选时节

吃乌菜的最佳时机是冬春季节，因为乌菜是一种耐寒的蔬菜，可露地越冬，冬、春两季均可供应市场；霜降雪盖后，柔软多汁，品质尤佳，故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚。相关链接

祖国医学早在《食物本草》中记载：“乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”常吃乌塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。乌塌菜口感清新爽脆，最适合炒食，清炒或加入肉丝、火腿丝一起炒均可。

选西葫芦

西葫芦，又名茭瓜、角瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜，是南瓜的一个变种。西葫芦的果实以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱，成为餐桌上的一道佳肴。在挑选西葫芦的时候，可以从这几点入手：外表

西葫芦与南瓜不同，其在幼嫩时口味最佳，因此，如果西葫芦皮色淡绿略带黄色花纹，无外伤，无病虫害，无霉烂，即可食用。摸

在挑选时可以用手把西葫芦拿起，较嫩的西葫芦摸上去有点黏手的感觉。看瓜蒂

西葫芦的瓜蒂如果还很湿润，或有分泌物，一般比较新鲜。如果过于干燥便不新鲜了。相关链接

西葫芦不宜生吃，在烹调时也不宜煮得太烂，以免出现营养损失。西葫芦在食用时不用去皮，可以直接食用，非常方便。

选油麦菜

油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，主要是以嫩梢、嫩叶为可食部分。油麦菜的口感极为鲜嫩、清香，同时含有多种营养成分，所以也有着“凤尾”的称呼。由于油麦菜的营养价值很高，吃法上也比较简单，嫩脆爽口，所以很受人欢迎，那么如何挑选比较嫩脆爽口的油麦菜呢？看颜色

油麦菜的颜色以自然的绿色为好，不要有发黄或者枯烂的叶子。看根部

一般来说，油麦菜的根部短一点的比较鲜嫩。如果根部很长而且叶子分节比较多，口感会比较老。挑时间

油麦菜新鲜度降得比较快，所以选购的时间最好是在早上，会比较新鲜。相关链接

油麦菜很容易熟，所以炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响口感和色泽。由于其可能有农药化肥的残留，因此生吃前一定要洗净。

选空心菜

空心菜，是夏秋季节主要绿叶菜之一，主要是食用其叶及蔓茎。空心菜中粗纤维的含量很丰富，有很好的通便解毒作用，同时，空心菜中的叶绿素等成分，有很好的健美皮肤的功效，堪称美容佳品。在挑选质量好的空心菜时，可以从这几个方面入手：外观

优质的空心菜以茎叶比较完整，不长须根，茎部不太长的为佳。选叶

叶片要宽大，无黄斑，无烂叶和萎叶，无虫害，色绿的为佳。闻味

挑选空心菜时，要闻一闻空心菜，防止有农药残留。掐茎

挑选时，应该用手轻掐空心菜的茎部，如果容易断，表示很嫩，否则是老的。相关链接

空心菜很容易因为失水而发软、枯萎，新鲜度下降，所以在炒菜前可将其在清水中浸泡约半小时，可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。另外，空心菜的加热时间很短，要把茎部的老梗择去，避免难以下咽。

吃蔬菜前的小准备

医学家分析，吃蔬菜也是很有讲究的，最营养和健康的吃法则需要在吃蔬菜前进行一些小的准备：

1.喝汤：吃蔬菜之前最好先喝点汤，这样不至于在吃蔬菜的时候造成主食膨胀，预防吃过量。

2.吃水果：也可以吃一些水果，因为水果的体积一般大于蔬菜，有饱腹感，可以减少正餐的食量。

3.吃点糖：餐前含一小块水果糖，血糖浓度升高后，腹中不感到特别饥饿，吃饭的速度和数量会降低，不易吃过量。

4.特别饥饿时不吃：不在腹中特别饥饿时进食蔬菜，因为这时很可能造成主食吃得过量。

挑选补水滋润蔬菜小窍门

蔬菜都是含有一定水分的，因此吃蔬菜可以很好地为身体补充充足的水分。而随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注蔬菜的营养和养生功效了！那么，如何选吃蔬菜能起到最佳的补水滋润效果呢？这需要我们从最常见的蔬菜挑选做起，不仅要保证蔬菜的新鲜，同时还要保证蔬菜的质量优良！当然，还要吃得对口！

选莴笋

莴笋又叫莴苣，其肉质细嫩，生吃热炒都有很好的口感与营养。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，而且其含有的水分可以很好地补充人体所需，维持水平衡。那么，如何挑选到鲜嫩的莴笋呢？看外形

莴笋的外形以粗短条顺，不弯曲，大小整齐为好，外表整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土。选叶子

莴笋的叶子以不带黄叶和烂叶、不老、不抽苔，叶子越嫩越好。看笋肉

莴笋以皮薄、质脆、水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈色为好。按种类

莴笋按其叶形可分为圆叶种和尖叶种，按色泽分为白笋和青笋两种。一般来说，圆叶莴笋比尖叶莴笋的品质要好。闻味

挑选时，要闻一下莴笋的味道，如果有农药等化学物质残留的味道，则最好不要选择。相关链接

莴笋的吃法很多，不过有许多人不知道莴笋中的营养成分有很多是储存在莴笋叶中，所以通常会把叶子随手丢掉，这是很可惜的。莴笋的叶子，特别是嫩叶，不但营养丰富，而且鲜绿青翠，丢掉是很可惜的。

选油菜

油菜，又叫小白菜、青菜、油白菜，是低脂肪蔬菜，且含有丰富的膳食纤维，有很好的宽肠通便的作用，其含有的胡萝卜素和维生素等营养成分，有助于增强机体免疫力，也有很好的补水滋润功效。在挑选好的油菜时，应该注意这几点：选叶子

油菜的叶子一般以短的品质好，吃口软糯，而长的相对差一些。颜色

油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，可能农药残留超标。外表

油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。轻掐

用两指轻轻一掐油菜，如果一掐即断，为嫩油菜。相关链接

油菜的口感很不错，不过一般没有甜味，而在霜降后，油菜的会有一定的甜味，这是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。所以，在霜降后的时间里，不妨多挑选一些油菜。

选丝瓜

丝瓜可以做汤、炒菜，还有很好的美容作用，具有美白肌肤、晒后护理、减肥等功效。不过由于丝瓜老得比较快，而且老后，口感不好，所以在挑选丝瓜的时候要尽量挑选比较嫩的丝瓜。看大小

挑选丝瓜时别贪心，丝瓜太大了反而可能瓜肉老，稍小一些的丝瓜要好一些。看外表

瓜形要匀称、挺直，表面无皱，水嫩饱满，表面完整，无黑点、创伤，最好在尾部带有小黄花。看颜色

一般嫩丝瓜的表皮颜色翠绿，纹路分明，如果皮的颜色发暗青，一般是老的丝瓜。试软硬

挑选时可以尝试轻压丝瓜，新鲜的丝瓜含水量较高，所以相对较硬；而新鲜程度差的丝瓜，会由于失水而变得疲软。相关链接

丝瓜很容易老，因此，买回来后，最好在1～2天内吃完，这样才能品尝到丝瓜的新鲜甘甜。如果不是立即食用，可以将其用报纸包好，套上塑料袋放入冰箱冷藏，可以延长丝瓜保存期限。另外，需要注意的是，最好是在烹调前再削皮，可以避免水分的过快流失。

选胡萝卜

胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，以肉质根作蔬菜食用，是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，甚至有着“小人参”的称呼，对于皮肤粗糙等情况也有很好的作用。在挑选胡萝卜的时候，可以从这几点入手：分种类

胡萝卜有红、黄两种颜色，一般来说，黄的比红的胡萝卜营养价值高，也就是胡萝卜素含量高，这种胡萝卜通常在冬、春两季上市。三红

三红主要是指表皮、肉质和芯柱颜色相同，均呈橘红色。芯柱

胡萝卜有一个芯柱，一般来说，芯柱以细为好，营养价值相对较高。芯柱如果变成绿色、或带点黑色，相对较老。大小

胡萝卜的大小以短为佳，太长反而不好。肉质厚

一般胡萝卜的含量通常是顶部比根部多，因此，胡萝卜的肉质以厚为好。外形

胡萝卜的外姓要尽量选择粗细较为均匀的，这种胡萝卜相对来说生长期较短，比较嫩。相关链接

胡萝卜素是一种脂溶性食物，所以最好与肉食性的食物同时烹调，如猪肉片炒胡萝卜等。需要注意的是，胡萝卜忌与酸味食品，如醋等物共食，否则会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏，降低营养价值。

吃完蔬菜的养身术

我们吃蔬菜的时候往往是和主食一起吃的，有些人在吃完蔬菜和主食后往往还想吃些什么。那么，关于吃完蔬菜之后的养生到底还有什么讲究呢？

1.吃完蔬菜和主食后不要再吃花生、瓜子和零食，香蕉、苹果等含一定热能的水果也不能吃。

2.吃完蔬菜和主食后不要喝甜饮料，因为这样做不利于消化。

3.如果是晚上，吃完蔬菜后应立即刷牙，因为牙齿里往往会有蔬菜的植物纤维。而立即刷牙可以很好地保护牙齿，同时也可以防止餐后再吃零食。

4.吃完蔬菜和主食不要立即躺下或坐下，而应做些轻微活动，帮助食物中的能量及时消耗。

选白菜

白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的称号，其含有丰富的粗纤维、维生素等营养元素，水分的含量也非常大，有很好的补水滋润、护肤养颜的功效。在挑选白菜的时候，可以从这几个方面入手：看外表

优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密和结实的，无病虫害。看黑点

挑选时，可以想办法看看里面几张叶子，主要看看有无黑点，如果有，不宜购买。选上市时间

根据上市时间，白菜有早、中、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口和青白口之分。一般来说，9～10月上市的白菜属早熟品种，为白口菜，粗纤维较少，口味较淡，宜随吃随买；11月份上市的白菜属晚熟品种，为青口菜，初期食用菜质较粗，但储存后，口味会变好；中熟品种，为青白口菜，质量介于早熟和晚熟之间。相关链接

大白菜有“种一季吃半年”的称号，不仅食用期长，而且耐藏。对于储存的白菜最好先吃满心的，心不满的存着后吃。这是因为，菜心会缓慢生长，如果存满心的，存放的后期白菜容易发生裂球，质量会下降。

选山药

山药，在中药中称为淮山，怀山药等，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的滋补佳品，既可作主粮，又可作蔬菜。那么，如何挑选到营养丰富的山药呢？看表皮

优质的山药表皮光洁，无异常斑点，外皮无伤，带黏液；如果有异常斑点，可能已经感染病害，食用价值降低了。手握山药

挑选时，可以用手握住山药几分钟，如果山药出汗，就是受冻了，不宜选购；如果发热，是未受冻的。看横切面

切开山药，如果横切面肉质呈雪白色，说明是新鲜的，如果是黄色似铁锈，或有硬心且肉色发红，或横切面黏液化成水，都不要购买。相关链接

新鲜的山药在切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗下，这样可减少黏液。另外，给山药削皮的时候，削完山药的手不要乱碰，粘点盐多洗几遍手，去除黏液。

选西蓝花

西蓝花，又有花椰菜、绿菜花、番芥蓝、花菜等称呼。西蓝花含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素的含量特别突出，有清肺润喉、健脾养胃等功效，还有一定的清热解毒作用。在挑选西蓝花的时候，可以注意这几点：外观

西蓝花的外观应该是花蕾青绿、柔软饱满，花球表面无凹凸，无虫、无黑色斑点，颜色乳白或绿色，花蕾紧密结实，中央隆起。如果表面有泛黄现象，则表示已过度成熟或储藏太久，不宜购买。重量感

手托西蓝花时，应该有较沉重的感觉，但如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示西蓝花过老，不宜购买。选叶

如果西蓝花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。切口

观察西蓝花梗的切口是否湿润，湿润的为新鲜。如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。看梗

翻过西蓝花花朵看梗的底部，可能会发现一个小缝隙，缝隙越小或没有，说明西蓝花越嫩。相关链接

脆嫩的西蓝花比较好吃，加工时也比较轻松，不过，在初加工时，最好是用手掰碎西兰花，而不是用刀切。

选荸荠

荸荠，别名马蹄、地下雪梨，肉为白色，质地脆嫩，多汁而甜，在我国很多地方有种植。由于荸荠有个大、皮薄、肉厚、色鲜、味甜、清脆、渣少的特点，也常常被当作水果来生吃，是大众喜爱的时令佳品。由于荸荠外表有一层黑色表皮的阻挡，很难分辨，因此在挑选时更需要注意。基本要求

优质的荸荠以皮薄，肉白色，芽粗短，无破损，略带泥土的为好。颜色

荸荠表皮的颜色一般呈淡紫红色，或红黑色，有些显老。如果发现荸荠表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红，分布又很均匀，最好不要购买，可能是经过浸泡处理的。闻

在挑选荸荠时，可以闻一闻荸荠的味道，如果有刺鼻的味道，或别的异味，最好不要购买，可能是被浸泡处理过。摸

在挑选荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，还可以用手挤荸荠的角，如果浸泡过，荸荠会在手上粘上黄色的汗液。相关链接

荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净、煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。

每天保持一定的饮水量

美容之术其实很简单，除了吃一些能使我们的皮肤保持水嫩的蔬菜之外，还应多喝水，特别是凉水，对我们的身体和美丽都是非常有好处的呢！

据说很多明星都有喝水美容的习惯，医学家也指出保持一定的饮水量，不仅能有效地改善机体的新陈代谢和血液循环，促进体内代谢产物的排泄，而且可调节皮肤的pH值，维持皮脂膜的稳定。因此，切莫等口渴身体出现缺水信号时，才想到饮水。

每天保持一定的饮水量对身体是非常必要的！

挑选美白养肤蔬菜小窍门

丰富的维生素C和抗氧化物质是保持肌肤美白的关键营养素，而蔬菜中就有丰富的维生素，不仅能为我们的肌肤提供源源不断的营养，同时还能抵抗肌肤的衰老，对肌肤的养护是非常有好处的呢！那么，哪些蔬菜对美白肌肤有很好的功效呢？这需要我们经过细心的挑选！

选卷心菜

卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜，属于甘蓝的变种。卷心菜的营养相当丰富，含有大量的维生素C、纤维素、碳水化合物及各种矿物质等营养元素。那么，如何挑选卷心菜呢？看外表

优质卷心菜应该是结球坚实、包裹紧密，质地脆嫩，有虫咬、黄叶、开裂和腐烂情况的卷心菜最好不要购买。由于春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，在挑选时，要尽量选择水灵且柔软的。掂重量

包裹得紧密结实的卷心菜，应该放在手上很有重量感。看颜色

叶片呈绿色并有光泽的卷心菜一般口感比较好，而叶片颜色泛白，口感要稍差一些。压表面

用拇指轻压卷心菜表面，稍感内陷的卷心菜质量较好。看切口

拿起卷心菜，看一下菜根的切口是否湿润，如果切口过于干燥则不够新鲜。相关链接

卷心菜很好储藏，在冰箱内可放接近1个月的时间，但是放置的时间太长，卷心菜所含的一些营养成分会被破坏，因此，在购买时不宜太多。

选苋菜

苋菜，又名野苋菜、赤苋、米苋、雁来红、青香苋等。由于苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质，有提高机体的免疫力等作用，所以还被称为长寿菜。那么，如何挑选营养丰富的苋菜呢？口感

从口感上讲，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。而红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯。手感

选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。时节

苋菜成熟期为5、6月，因此此时为最佳消费期，最天然、营养含量也最高。相关链接

苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。

选茄子

茄子是比较少见的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子所含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的，有很好的美容、抗衰老功效。嫩茄子的口感较好，老茄子则很差，那么，如何挑选到较嫩的茄子呢？外表

一般以果形均匀周正，老嫩适度，外表亮泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的茄子较好。

看“眼睛”

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩；当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。选时间

一般来说，茄子的最佳消费期为5～6月，此时挑选，质量最好。手感

嫩的茄子手握有黏滞感，发硬的茄子多是老茄子。相关链接

茄子的质量与茄子的生长部位也有一定的关系。例如：在6～10月上市的圆茄子，一般生长在茄秧最下面的第一个茄子最大，质量最好；稍微向上一般分枝生4个茄子，稍小，质量稍次；在向上生长个茄子，果形小，质量更差；顶部的茄子，果形最小，皮肉坚硬，质量也最不好。

蔬菜的长期保存方法

蔬菜好吃、营养又高，但是并不是每个季节都能吃到应季的蔬菜的，那么如何将蔬菜进行长期保存呢？

1.腌制：很多蔬菜都是可以用来腌制的，先用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内放入冰箱冷冻室，随取随用，终年可食。

2.晾晒：有些蔬菜可以洗干净后放在太阳下晾晒，使其水分蒸发出来，之后就可以长期保存了。

3.做酱：有些蔬菜的香味很好，水分又足，利于做菜时使用。如果经过腌制后味道会有所改变，此时我们可以制作成酱。比如西红柿，将其制作成酱后更利于保存，而且一年四季都能吃到好吃的西红柿！

选马铃薯

马铃薯，又称洋芋、山药蛋、土豆等，具有很高的营养价值和药用价值。由于从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，所以被称为“十全十美的食物”。那么，如何挑选十全十美的马铃薯呢？看外形

马铃薯的外形以肥大而匀称的为好，特别是以圆形的比较好削皮。表皮

表皮深黄色，皮面干燥，光滑不厚，芽眼较浅，无机械损伤，不带毛根，无病虫害、腐烂、热伤、冻伤、变黑，无发芽、变绿和焉萎现象的为好。闻味

闻马铃薯时，以无发酵酒精气味的为好。看颜色

马铃薯分黄肉及白肉两种，黄的含淀粉多，白的较甜，肉质细腻，可以根据需要选择。看肉

肉质致密，水分少的马铃薯口感较好。相关链接

挑选马铃薯时，出芽的和表皮变绿的马铃薯绝对不要买。因为这两种马铃薯的皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱，吃了以后，会出现中毒情况，甚至会危及生命，最好不要食用。

选西红柿

西红柿，又名西番柿、番茄、火柿子等，其含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质等营养成分，具有保护皮肤弹性，推迟细胞衰老，美白肌肤的作用。那么，如何挑选美味多汁的西红柿呢？看外表

表面光滑，色泽均匀，有四分之三变成红色或黄色，果实大而均匀饱满，果形圆正，不破裂，果蒂小，果肩上部可以有轻微的环状裂痕或放射性裂痕，无外伤、腐坏情况。闻味

好的西红柿没有腐败等异常的气味。硬度

优质西红柿摸上去手感较硬，果实整体圆滑，果肉充实。尝味

西红柿的味道酸甜适口，过酸的不要购买。选自然成熟

有些西红柿是经过催熟的，外观不那么圆整，摸上去手感较硬，果蒂部很少看到绿色，果实内部往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁，食而无味，口感发涩，在挑选时要注意。相关链接

在挑选西红柿时，需要注意未成熟的西红柿含有龙葵碱毒素，食后会使口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒，最好不要挑选。

选香椿

香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶

优良的香椿，其叶呈红色、短壮肥嫩、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。闻味道

香椿叶的味道特别浓郁，其挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。相关链接

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。同时，其丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

选冬瓜

冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡，能促使体内淀粉、糖转化为热量，而不变成脂肪，可以说是肥胖者的理想蔬菜，还有一定的护肤美白作用。那么，如何挑选营养丰富的冬瓜呢？看品种

市场上的冬瓜一般有青皮、黑皮、白皮三个类型，黑皮冬瓜肉厚，可食率较高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于二者之间，挑选时可以根据自己的需要挑选。看外表

冬瓜的外表形如炮弹般的长棒形，瓜条匀称，表皮有一层粉末，皮不软、不腐烂、无伤斑的为好。掂重量

一般以瓜体重的冬瓜质量较好，瓜身较轻，可能已变质。掐瓜肉

如果有切开的冬瓜，挑选时可以用指甲掐一下，如果感到瓜皮较硬，肉质致密，一般是质量比较好的冬瓜。看瓜子

切开的冬瓜，如果种子已成熟变成黄褐色，一般口感比较好。相关链接

冬瓜都比较大，一次很难吃完，而剩下的极易污染变质。所以，把冬瓜切开以后可以取保鲜膜贴在切面上，这样可以存放更长的时间。

第3节　挑选杂粮小窍门

挑选排毒减肥杂粮小窍门

杂粮的种类有很多，不同的质量其营养成分又各不相同。而对于种类繁多的杂粮，我们往往不知道该做怎样选择。随着人们意识的提高，在选食杂粮的时候也是需要很多窍门的。如此，才能根据自己的需求和杂粮的品质做出符合要求的选择！

选花生

花生，又名落花生、地果、唐人豆，由于花生滋养补益，有助于延年益寿，所以也有着“长生果”的称号。花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。在花生的挑选上，可以从这几点入手：看外表

优质的花生粒大，颗粒饱满，外层红衣皮光亮，光泽均匀，一般花生衣呈深桃红色的质量最好。如果花生干瘪不匀，表面起皱纹，湿润无光，质量则差一些。发霉、发芽、有外伤的花生最好不要挑选。看白点

花生的一端一般有个小白点，如果花生经过染色，这些小白点也会被染红。剥红衣

花生的红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也会是淡红的。闻味

闻花生，如果有异味，可能是霉变的花生，不要购买。轻折

将花生浸泡，然后在白纸上用力磨擦，如果有红色出现，则是染色花生。相关链接

花生可以生吃，也可以熟吃，吃法众多，不过一般来说，以炖吃为最佳。这样既避免了营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、易于消化的特点。此外，如果将花生连红衣一起与红枣配合食用，既可补虚，又能止血，对于身体虚弱的出血病人有很好的作用。

选黑豆

黑豆其味甘、性平，功能主要是活血、利水、祛风、解毒，具有很好的排毒、减肥的功效。而在挑选的时候也应注意以下细节：看色泽

有些人看到黑豆具有一定的光泽，就认为这是优良的黑豆，其实并不是这样的。因为黑豆的表面光泽或许是因为被研磨后的结果，选择黑豆是否新鲜应看其是否有天然的质感，同时表面好象有一些白粉的比较新鲜。用手捏

为防止买到瘪的黑豆，买的时候应选择圆润的，捏起来比较坚硬的营养成分高，而且还非常美味。看颜色

黑豆往往是颜色乌黑的为好，而有的黑豆颜色是绿色的，这是因为品种的不同。绿色的黑豆是茶黑豆，其有一定清爽的口感，营养也非常高。相关链接

黑豆不仅能起到排毒减肥的功效，日本科学家经过9年的临床实验还证实黑豆有降低血压等效用。在传统的中医药学里，黑豆是一种药材，对肾脏起作用，有利尿、治疗感冒、活血和解毒等功效。

选绿豆

绿豆是我国传统豆类食物，其蛋白质是粳米的3倍，不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。而绿豆汤的好喝与否，是直接受绿豆本身的影响的，因此挑选绿豆的窍门可一定要记牢！无霉烂

挑选绿豆的时候不应选霉烂的，这种的口感发生了变化，而且含一定的有毒物质。是否霉烂直接看绿豆的表面即可看出，有些霉烂的绿豆还有不好闻的味道，用鼻子仔细辨别一下即可发现。无虫口

有些时候我们往往会把绿豆的虫口忽略，但是经受过虫侵害的绿豆其营养成分也会大打折扣。即使绿豆非常小，在挑选的时候也应仔细观察是否有虫口。无变质

变质的绿豆和霉烂的绿豆同样具有一定的有毒物质，而变质的绿豆一般颜色不再新鲜，绿中带黑。相关链接

绿豆还有解毒作用，如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。

选荞麦

我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含芦丁，所以也被称为芦丁苦荞。《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载，日本人将荞麦列为保健食品，我国，人们也越来越爱吃荞麦。大小均匀

挑选荞麦的时候最好选择颗粒均匀的，这样的荞麦在煮食的过程中受热相同，也会在同一时间内煮熟，利于我们的食用。同时，颗粒均匀的荞麦属于天然生长的荞麦，没有受到任何外力的因素，其口感是非常好的。质实饱满

颗粒饱满的荞麦营养自然是非常充足的，而且质地饱满的荞麦吃起来很有嚼头、口感好。挑选的时候应选出几颗来用手捏捏，坚实圆润为佳。有光泽

荞麦是有一定光泽的，而且光泽好的荞麦说明在收割和保存的过程中保护得比较好，营养和口感也是一流的。相关链接

荞麦中所含的碳水化合物主要是淀粉，因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。同时，荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

杂粮可以作医药

杂粮多为豆类食品，这些食品被我国中医称为最好的医药。比如绿豆，小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好；若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹；常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的辅助治疗作用；此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。

挑选养颜补血杂粮小窍门

营养学家和中医一致认为，颜色深的豆类食品具有很好的补血之功效。在日常生活中，我们也经常拿这些杂粮来为身体补充营养。补血类杂粮相同的特点是比较适合煮食，同时煮出来的汤粥带有一定的颜色，多为黑红色。这种颜色和血液的颜色相似，在食用的过程中心情也会跟着好起来。而提高养颜补血的根本还应从杂粮的本身做起，比如挑选到品质优良的补血杂粮！

选黑米

黑米是我们最爱的一种杂粮了，它不仅营养丰富，而且对补血和提神都有很好的功效呢！女性朋友多食用，还具有很好的养颜的作用！正是因为黑米如此倍受关注，因此市场上的假黑米还是比较多的，在购买的过程中运用下面的方式能挑选真正的好黑米：用手摸

用手触摸有滑爽感觉或在手中握一会儿有发黏的感觉，说明黑米被涂刷上了矿物油。用手抓

可以将米粒外面皮层全部刮掉，若米粒内部不是呈白色，则有可能是人为染色了。优质黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，且有光泽，颗粒均匀，少有碎米，无虫，不含杂质。闻气味

取少量黑米，哈一口热气立即闻气味。优质黑米应具有正常的清香味，无其他异味。若微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的则为劣质黑米。口中嚼

取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后品尝。优质黑米味儿佳、微甜，无任何酸味、苦味及其他不良滋味。相关链接

很多人都知道这样一个营养规律，即同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米，其中不但含有多种氨基酸、维生素，还有铁、钙、锌、钼、硒等微量矿物质，被誉为“世界稻米之王”。

选黑芝麻

黑芝麻含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，去除人体内的自由基。因此，挑选优良的黑芝麻是非常重要的！看

看色泽和外观，一般黑芝麻有光泽，粒大小均匀，很少有碎、爆腰（粒上有裂纹），无虫，不含杂质。劣质黑芝麻的色泽暗淡，粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。嚼

可取少量黑芝麻放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑芝麻味香、微甜，无任何异味。没有味道或微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质、掺假黑芝麻。买

购买黑芝麻应到正规商场和较大的超市购买，这样的地方一般都有很好的质量保障。相关链接

选购带有颜色的杂粮，还可以将杂粮放在一张纸上使劲搓。如果纸变色了，比如搓黑芝麻的时候纸也跟着变黑了，则说明黑芝麻是被染色的，这种黑芝麻应避免选购和食用。

选红小豆

红小豆是一种非常好的补血杂粮，很多老中医都非常推崇这种食物。在选用的时候应注意以下几个细则性的问题：颜色要选鲜红的

红小豆之所以红是因为其吸收了太阳的能量，越红口感和味道都是越好的。要注意，生红小豆是不变色的，如果在清洗时就掉色，估计是上了色素的，这样的红小豆要避免购买。要避免这样的情况，最好在购买的时候仔细闻闻是否有刺激的化学味道。颗粒应选饱满的

红小豆颗粒完整、大小均匀，品质较好。过小的发育不良，过大的含有一些生长激素。

皮薄的红小豆品质好

皮薄的红小豆是品质好的，这是因为红小豆的皮越薄其含铁量愈高，营养也越丰富。相关链接

选好红小豆后，在制作之前还应好好清洗。淘洗红小豆的时候要注意，先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓。在烹调红小豆之前，须用冷水先浸泡2～3小时后，即可烹饪食用。

不同人群选吃杂粮有方“食粗吃杂”要视不同人群而定：

25～35岁的人群过量食用粗粮，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。长期进食过多的高纤维食物，会使人体的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以致造成心脏、骨骼等脏器功能以及造血机能的发展缓慢，降低人体的免疫能力。

35～45岁的人，机体的新陈代谢率开始缓慢，所以应少食高甜度、低营养的食物，宜食用各种粗、杂粮、大豆、干果以及新鲜水果等。

挑选补水滋润杂粮小窍门

杂粮的品种还是比较多的，而除了以上我们提到的排毒、补血类的杂粮外，补水也是可以通过合理选吃杂粮来实现的。比如：豌豆、燕麦、玉米等杂粮中都含有一定的水分，其口感不是黏糯性的，但是却非常可口。甚至于有些人还将这些杂粮制作成汁来饮用，比如玉米汁、薏米汁等都是我们非常爱喝的饮料，其营养和补水功效也是一流的！

选豌豆

豌豆的颜色非常可爱，其营养也非常丰富，很多人爱吃豌豆。那么，如何挑选到品质好的豌豆呢？辨别是否染色

剥开豌豆的表皮，新鲜豌豆的肉和外层一样是鲜绿色的，而染过色的老豌豆，豆肉颜色略微发白，有别于外层颜色。捏捏豌豆的硬度

老豌豆质地比新鲜豌豆更硬一些，用手捏碎豌豆，新鲜豌豆两瓣豆肉不会明显分开，而老豌豆的两瓣豆肉会自然分开。听听豌豆的声音

豌豆和其他的豆类一样，要选择籽粒饱满、色泽佳、无虫蛀的良品，带豆荚的豌豆选购时应看能不能把豆荚弄得沙沙做响，有响就证明够新鲜。相关链接

豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此在饮食当中需要用其他食物补充钙，与豌豆的配菜能够很好地补充这一缺憾，比如牛肉含钙较多，用牛肉和豌豆一起烹饪出的菜肴，不仅可口，而且还能使营养更佳丰富。

选燕麦

很多人喜欢吃燕麦做的营养麦片，其实选购时要仔细看看“营养麦片”的原料，就会发现其中可以分为两类：一类以小麦、大米、玉米等为主要谷物，另一类以燕麦片为主要谷物。选纯燕麦

纯燕麦片的蛋白质、纤维、矿物质和维生素含量甚高，是“营养麦片”所不能比拟的。只有那些商品名称为“纯燕麦片”或“素食燕麦片”的食品，其主要原料才真正是燕麦。从形态上来看，它们是压碎的燕麦片，基本上没有添加其他成分。

不选加了奶精的燕麦

所谓“奶精”，就是氢化植物油、糊精（淀粉水解物）、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物，其脂肪含量达20～75%，热量比淀粉还要高。别看它颜色白白的，奶香浓浓的，其实和牛奶没什么关系，营养价值更是差之万里。它不仅不能补钙，不能增加营养，反而会提供糖分和脂肪。“氢化植物油”甚至会带来对心血管危害最大的“反式脂肪酸”，比动物脂肪还不健康。而“植脂末”，就是粉末状“奶精”的另一种说法。相关链接

燕麦适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用，适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用，适宜体虚自汗、易汗、多汗、盗汗者食用，适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。

选玉米

玉米无论是煮还是烧烤，味道都非常好。因此挑选品质好的玉米其实就是一种非常好的享受！看玉米的颗粒

选购玉米要挑选苞大、籽粒饱满、排列紧密的，这样的玉米成熟得比较好，营养也更丰富，怎么吃都好吃。选软硬适中的玉米

选购玉米时用手捏捏，以软硬适中的玉米为上乘。过硬的成熟过度，过软的过嫩。选无虫眼的玉米

有些成熟得好、又非常鲜嫩的玉米往往很容易有虫眼。选购的时候应仔细辨别，有虫眼的玉米口感不好，而且营养被污染，吃起来心情也会跟着大打折扣。相关链接

吃玉米的时候最好把玉米粒的胚尖全部吃进去，这是因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米煮熟后吃起来口感更好。发霉的玉米不能吃，因为发霉能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。同时，玉米不能一次吃得过多，这是因为吃过多玉米很容易导致胃闷胀气。

选薏米

薏米是非常好的补水滋润杂粮，我们也经常在一些西式餐厅中见到各种用薏米制作而成的饮品，不仅口感超好，而且营养也非常丰富，具有补水美白的功效。而挑选优良的薏米原料则是享受薏米美味的前提！选有光泽的薏米

要看薏米是否有光泽，有光泽的薏米颗粒饱满，这样的薏米成熟得比较好，营养也最高。看薏米的颜色

好的薏米颜色一般呈白色或黄白色，色泽均匀，带点粉性，非常好看。品薏米的味道

上品薏米味道甘淡或微甜，吃起来口感清淡。相关链接

淘洗薏米的时候要注意，先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓，再用冷水浸泡一会儿。泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，这样可以避免薏米中所含的营养物质在浸泡中受到损失。

老人与少女吃杂粮应适量

纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。

老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱，时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25～35克。

挑选美白养肤杂粮小窍门

有明星曾指出，要想皮肤白，最好多吃一些白的食品。比如牛奶、豆浆等。这种说法是有一定道理的，中医也指出食物的颜色不同，其具体功能也会随之不同。如果想通过杂粮来实现美白养肤的目的也不是没有可能的，比如一些富含维生素等营养成分的杂粮，如梗米、魔芋、红薯、黄豆等，都是具有美白养肤功效的美味杂粮。

选粳米

粳米是非常重要的主食之一，在挑选的时候应当格外注意以下几点：外观

米粒洁白、略呈透明、富有光泽的则是优质新米；若米粒颜色泛青、米灰较重、碎米掺杂，则说明粳米质量较差或存放时间较长。胚芽

若颜色为乳白色或淡黄色，则是新鲜粳米；若胚芽部位颜色较深或呈咖啡色，则有可能是存放已久的陈米，不应购买。细闻

新米往往带有十分浓厚的清香味，而陈米味道较淡，若存放时间较长时，则会失去清香味道，只能嗅到米糠味。咀嚼

若口感松软、味道香甜，并且含有充足的水分，则说明粳米比较新鲜；若口感较硬、干燥难嚼，则有可能是有陈米，不宜购买。相关链接

购买袋装粳米时，应留意包装上是否有生产日期、企业标准以及产地等信息，防止购买冒牌粳米。

选魔芋

魔芋含有大量的膳食纤维，导致其口感软糯。吃魔芋不仅能排毒，还具有美白的功效，其原理也是因为清理了体内的毒素，肌肤自然就白净起来了。

魔芋的品质主要是由以下因素决定的：是否饱满和肥圆

以魔芋饱满、肥厚圆粗为好，拿在手中能感到分量，往往是比较优质的魔芋；对于凹陷扁平的魔芋不提倡购买。断面是否有黏液

优质魔芋的断面多数带有黏液，并且外皮没有其他损伤；若是断面干燥，并且其他地方有明显的损伤或伤疤，则是存放时间过长或是劣质的魔芋。相关链接

魔芋宜做零食食用，对于许多减肥人士或糖尿病患者来说，魔芋味道鲜美，口感宜人，而且几乎不含脂肪，是最理想的减肥零食，魔芋也成为肥胖患者打破“零食禁区”的首选食物。吃魔芋宜细嚼慢咽，若咀嚼不够充分，极易出现消化不良的症状，会影响肠胃功能的正常动作。

选红薯

红薯中所含的葡粮苷在大肠内会被细菌分解后产生废气，而红薯皮中则含有可以分解淀粉的酶，使红薯更易消化，从而减少废气的产生。表面

红薯表面光滑、形状如纺锤一般的多是优质红薯；表皮发黑或带有褐色斑点的红薯多数质量较差或已出现变质，不宜购买。味道

拿起红薯放在鼻下轻闻，没有霉味的则说明红薯比较新鲜；发霉的红薯往往含有酮毒素，应切忌食用。另外，发芽的红薯虽然不似马铃薯一样有毒，但是口感往往较差，应尽量避免购买。品种

红薯主要有红皮和白皮两种，红皮红薯味道较甜，口感也较好；白皮红心的红薯口感不是很好，而且味道也不如红皮红薯甘甜。相关链接

红薯中含有丰富的钙、钾、镁等微量元素，对人体补充钙质和预防缺钙所引起的各种疾病十分有益，但是红薯中的钙质往往需要4个小时左右的吸收时间。下午的日光照射有利于人体内维生素D的合成，对补钙更为有利。

选黄豆

黄豆不仅可以用来烹饪菜肴，而且还可以用来制作豆浆！因此，很多家庭常备黄豆。为了提高我们的饮食水平，科学挑选黄豆的方法是不可不学的！看色泽

具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好大豆；若色泽暗淡、无光泽的则为劣质大豆。看质地

颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。干湿度

用牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不清脆则说明大豆潮湿。闻香味

优质大豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。相关链接

有科学家指出，黄豆含有雌性激素，男性如果摄入过量雌激素可能导致精子质量降低。研究明确显示男性食用的黄豆越多，其精子的质量也会相应降低。那些在生育能力方面已经有一些问题的男性最好不要吃太多的黄豆。

杂粮饮食的原则

很多人都认为补充的营养素越多越好，因此杂粮也是吃得越多越好。营养学家指出要想通过饮食提高机体的免疫力，首当其冲的就是“均衡营养”。所谓均衡，是指按照人体吸收和利用的最佳比例摄入各种人体所需要的营养素。而在实际生活中有部分人因对杂粮的低比例摄入造成了营养的不均衡。这种失衡的恶果之一，就是导致免疫力降低。

通过杂粮来平衡饮食须遵循以下原则：①调配得当；②品种多样；③产热营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）之间的比例合理；④无机盐之间相互协调。

第4节　挑选荤食小窍门

挑选排毒减肥肉食小窍门

现代社会肥胖的人越来越多，由此含有脂肪多的肉食也为怕胖的人所惧怕，而倾向于食用水果、蔬菜、杂粮等素食，希望能达到排毒减肥的目的。其实，肉食虽然含有脂肪，但有些肉食的脂肪含量并不高，或含有一些能避免肥胖或减肥的营养物质。如果选择、食用得当，不仅不会胖，还能瘦下去，并可以满足对肉食的喜爱，一举多得。

选鸡肉

鸡肉是我们最常见的一种肉食，这种肉食蛋白质含量高，脂肪含量少，属于白肉系列。吃鸡肉的好处是不仅能满口福，而且还能增加营养，更重要的是不会长肉。

挑选鸡肉时应注意以下几点窍门：

活宰和死宰鸡挑选窍门

健康的鸡，精神活泼，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬，站立不稳，这样的鸡都是不能买的。

健康鸡挑选窍门

购买已经宰杀好的鸡，要注意是否是鸡死后再宰杀的，若屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，可认定它是死后屠宰的鸡。相关链接

一直以来，为了减少脂肪的摄入，我们往往会在烹饪之前将鸡肉的鸡皮去掉，其实在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

选鱼肉

鱼肉以其鲜美的味道和丰富的营养吸引了众多的美食爱好者，而鱼肉的挑选则是直接关系到烹饪出来的鱼类菜肴口感和营养的关键所在。看眼睛

新鲜的鱼，眼睛是透明的，眼睛暗淡无光的鱼是不新鲜的，或生病的，吃了对身体不好。看鱼鳞

新鲜的鱼鱼鳞应是完整的，身体上出现鱼鳞脱落的现象，则有可能是生病的鱼，或已经死了很长时间。这种鱼对人体是没有什么好处的。摸鱼体

新鲜的鱼身体是柔软而有弹性的，如果发现鱼的身体过软或发硬，则有可能是不新鲜的病鱼或死鱼。相关链接

鱼肉味道很鲜美，营养也十分丰富。而营养学家指出，吃鱼肉的时候最好搭配一下食物效果最好：羊肉，据说“鲜”字就是这么来的；豆腐，鱼肉和豆腐搭配在一起能提升其口感和营养，二者都属于高蛋白的食品，对人体也非常有好处；白菜能提供鱼没有的纤维和多种维生素。

选鸭肉

鸭子的挑选对于烹饪出可口的美味是非常关键的，而且煮食和炒食对鸭子的要求也不一样。下面我们根据最常见的需求来谈一下如何挑选到满意的鸭肉。选嫩鸭

识别是否是嫩鸭最关键的是看鸭脚，脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸭。选散养鸭

做汤的时候都喜欢选散养的鸭子，这样的鸭子味道更鲜美可口。识别的方式是看脚，散养鸭的鸭爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸭脚短、爪粗、圆而肉厚。相关链接

很多人觉得鸭肉和鸡肉差不多，其实还是有区别的。从营养的角度上看，鸭肉蛋白质虽然不如鸡肉的多，但是脂肪和碳水化合物却比鸡肉高出很多，而且含有一定的矿物质和维生素，有滋阴养胃的功效。

这样购买更放心

购买鸡、鱼、鸭的时候应懂得看两证，即卫生许可证、消毒检疫证。最好到大型超市购买，以求得更多的保障。

如果是新鲜的活物，则应仔细观察是否有精神，以免买到生病的鸡、鱼、鸭。如果是在市场上购买，则同时还应避免买到注水肉，辨别的方式是观察鸡或鸭的翅膀部位有没有红色的针眼，如果周围呈黑色，肯定是注水的肉。如果用手掐肉的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

挑选养颜补血肉食小窍门

血液能将机体所需要的氧、蛋白质、糖类、脂肪酸、甘油、维生素、水和电解质等物质输送到全身各个部分的组织细胞中，还能将内脏所需要营养输送进去，将不需要的物质排泄出来。机体深处所产生的热量大多也都是血液运送到体外的。因此，血液的充足对每个人都很重要，挑选补血的肉食不仅可以增强体力，还能预防贫血，使机体运转更顺畅！

选乌鸡

乌鸡是鸡的一种，只是其皮、肉、骨、嘴等均为黑色，故称为乌鸡。乌鸡肉味甘，性平，具有补血益阴，退热除烦功效。挑选的时候除了按照普通鸡肉的挑选方法外，还应注意乌鸡自身的一些特征：

成年的公乌鸡一般体重在1～2公斤之间，母鸡在1斤半左右。乌鸡体态非常清秀，冠和肉呈髯绛色，耳垂翠绿色，全身羽毛洁白，喙、舌、皮、肉、骨、内脏、脚等俱为黑色，要选购白毛乌骨鸡，就要先弄清楚白毛乌骨鸡的特征：该鸡遍体羽毛雪白成丝状，躯小而短矮，头小颈短，紫冠绿耳，丛冠凤头，两颊生须，五爪毛脚。相关链接

乌鸡与一般家鸡不同，家鸡雄者补阴，雌者补血，而乌鸡补血功效则是雄鸡较雌鸡更为突出，重在补血益阴，故适用于虚劳骨蒸、羸弱盗汗、身倦食少、消渴咽干、五心烦热及肌肉消瘦等阴亏血少、内热郁生之证。乌鸡入血调经，为妇科良药，专治妇女虚劳所致的月经不调、腰膝酸滞、崩中漏下、赤白带下及各种由虚亏内伤引起的妇产科疾病。

选兔肉

兔肉具有高蛋白低脂肪的特点，因此深受大家的喜欢。而营养学家还指出，多吃兔肉能有效预防贫血，使人面色红润。

质量好的兔肉应该具备以下几个特点：颜色

好的兔肉应是红色的，其颜色比较均匀，脂肪部分应为淡淡的黄色。光泽

新鲜的兔肉应是有光泽的，暗淡无光的兔肉则为不新鲜的，不推荐购买。弹性

新鲜的兔肉其肌肉组织应是有一定弹性的，用手指按压后很快就能恢复起来，并带有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。相关链接

兔肉的蛋白质含量为21.5%，超过鸡、牛、羊肉；脂肪含量为3.8%，较其他肉类低；兔肉含磷脂多，含胆固醇少，其卵磷脂成分高于一般肉类，而胆固醇的含量则低于所有肉类；兔肉含有多种人体必需的微量元素，人体必需的氨基酸也很齐全，并可使皮肤红润白嫩，是妇女健美的优良肉食品。

选牛肉

牛肉是很多人喜欢吃的肉食，通常涮火锅及日常烹饪都会用到牛肉，鉴别牛肉是否新鲜，通常采用以下的方式：看色泽

新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质牛肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。摸粘度

新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。区别老嫩牛肉

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。相关链接

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

经期补血小常识

月经是女性特有的一种正常生理现象，是少女性成熟的标志。但月经期妇女全身抵抗力下降，为了不影响女性的日常生活、工作和社交活动，确保身体健康，月经失血要通过补血来调理。这些补血食品再合理搭配其他的食品，就可以满足经期的生理需要，猪肝汤是很好的补血食物，富含铁、蛋白质等物质汤又是热性，很适合经期服用。

常见的补血食品有黑豆、胡萝卜、菠菜、金针菜、龙眼肉等，补血饮食有炒猪肝、猪肝红枣羹、姜枣红糖水等。

挑选滋养润肺肉食小窍门

驴肉、瘦猪肉、鱿鱼，都是不错的美味，而其水分和营养素的含量也是非常高的，具有一定的滋养功效。在选购这些食品的时候应注意其新鲜度避免买到生病的肉食。同时在食用这些食物的时还应注意合理搭配，如此才能使我们的饮食更健康和科学。

选驴肉

驴肉的肉质特别细嫩，这是其他肉类，如牛羊类肉无法相比的，而且驴肉具有很好的补气、补虚的功效，非常适合用来滋养和补益身用。同时，驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。

因为驴肉和牛肉相近，很多人担心被商家掉包。为避免这种情况，在挑选驴肉的时候，除了按照通常挑选肉类的方法外，还应注意以下几点，以利于鉴别驴肉和牛肉。

1.牛的膝盖骨是等腰三角行，驴则是等边三角行。

2.牛肉的肌肉之间有脂肪层隔开，驴肉之间则没有。

3.取脂肪少许，用打火机烧溶，如脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳，是牛肉。否则，是驴肉。相关链接“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。

选瘦猪肉

猪瘦肉为猪科动物猪的瘦肉，猪瘦肉含优质蛋白质、烟酸、维生素B1、铁、钙、磷等成分。猪瘦肉既是美味食品，又是保健佳品，且有美肤、润肤等功效。用猪瘦肉做成的有美肤、护肤作用的佳肴很多，如荷叶米粉蒸肉、土豆焖猪肉、胡萝卜炖瘦肉、白萝卜炖猪瘦肉、糖醋菠萝猪肉、菊花粉丝烩猪瘦肉片、腐乳爆猪肉，等等。

在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点：鉴别死猪肉

吃病死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。鉴别米猪肉

这种肉内带有囊虫，它是绦虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。

新鲜与不新鲜猪肉的区别

新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄，膘肥嫩，色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。相关链接

中医药学认为，猪瘦肉味甘、咸、性平，有滋补肾阴、滋养肝血、润泽皮肤等功效。《本草备要》说：“猪瘦肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”《随息居饮食谱》说：“猪肉，甘、咸平；补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤。”

选鱿鱼

鱿鱼的味道特别鲜美，因此受到很多人的喜欢。而在选吃鱿鱼的时候也是非常讲究的：软硬度

新鲜的鱿鱼很柔软，不生硬，有点微湿。用手摸起来硬的那种都是陈货，越硬越不新鲜，很干很硬的那种都是放置了很久的，吃起来就像木头渣滓，而且没有任何味道。色泽

墨鱼和鱿鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色，制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。现在市场上有很多是纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来好像很漂亮，但对身体却是有害的，尤其是经常吃，危害更大。大家只要记住一点，只要不是鱿鱼和墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但颜色不是天然的，看起来不自然，这些都是厂家为了某种目的，进行化学处理的，比如，为了保持柔软度或为了防腐能存放更长的时间，甚至还有些将过期的进行再处理，这些都会导致颜色不正常。相关链接

如果购买的是干鱿鱼，则应先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。

补水滋润巧饮食

将各种滋润补水的食物用于美食中是不错的饮食方法，而众多的美食中，粥是不错的选择。

粥以广东粥为宜，粥水稀烂黏稠，鲜滑浓郁，秋初适当食粥，则能和胃健脾，润肺生津，养阴清燥，可缓解天气的温燥，让人心旷神怡。

煮粥的时候除了使用以上提到的肉食外，还应适当加入梨、胡萝卜、芝麻、百合、南瓜等药食两用的食物，更具有益肺润燥的功效。

挑选润泽养肤肉食小窍门

有些人为了保持良好的身材和体型，往往会拒绝吃肉。而事实上，不吃肉的行为和做法并不正确。因为人体还是需要一定脂肪的，适当选择一些肉食来食用，可以起到很好的润泽养肤的功效。日常生活中常见的羊肉、鹅肉以及蛋、奶产品都有如此神奇的功效！

选羊肉

羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、黏度以及气味上加以鉴别。新鲜羊肉

肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。不新鲜羊肉

肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。老羊肉

肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟。小羊肉

肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。相关链接

羊肉主要分绵羊肉和山羊肉两种，买的时候可以用以下方式鉴别：

肌肉：绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；毛形：看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；肌肉纤维：绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；肋骨：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。

选鹅肉

鹅肉不像前面所讲的那些肉食那样常见，但是却非常美味。对于这种不常见的肉食，我们要掌握哪些技巧来挑选呢？看外表

新鲜的鹅肉外表应有光泽，颜色应是红色而均匀的，其脂肪为白色的。摸肉体

新鲜的鹅肉外表应是微干的，不粘手，用手压鹅肉厚的凹陷应能立即恢复。闻气味

新鲜的鹅肉是正常的新鲜的味道，不应有发霉、发臭等味道。烹饪出来的鹅肉味道应非常鲜嫩，同时，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。相关链接

中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

选蛋类

鸡蛋是我们日常生活中比较常见的一种食物，除了鸡蛋之外，还有鸭蛋等蛋类食物，这些食物的销售方式是多样的，除了直接销售生蛋外，还有的被以各种方式制作成不同口味的蛋类食品，比如大家最常见的咸鸭蛋。在挑选这些蛋类食品的时候，我们应如何根据其不同的种类进行不同的选择呢？生蛋

自然的生蛋，其表面应是干净、光滑、圆润的，鸡蛋微红或白色，而鸭蛋为青色。质量比较差的蛋，其外表的颜色会非常暗淡，同时有白色或黑色的斑点。这样的蛋是很容易被碰碎的，而且其保质期也不会很长。咸鸭蛋

咸鸭蛋曾发现过红心的，因此关于红心鸭蛋的问题还是深受大家关注的。首先要到有信誉的大商店去购买品牌的产品。手摇

不管是选什么蛋，只要没有把蛋煮熟，就可以采用摇的方式。在选购的时候如有条件，可轻轻摇动蛋体，质量好的蛋会有轻微颤动的感觉，如果感觉不对或有异响，则说明蛋体已经变质了。相关链接

质量好的蛋煮熟后，剥开蛋壳，则黄白分明，蛋白洁白凝练，味道非常鲜美。如果是被腌制的，质量好的咸蛋则油多味美，蛋黄质地又细又沙，质量不好的则蛋白比较烂，味道也非常大，这样的蛋是不能食用的。

PART 2　食品处理小窍门

第1节　食品清洗小窍门

水果清洗小窍门

水果种类繁多，但是大多都以香甜口味为主，而且在清洗或去皮以后，都可以直接食用。但是对于苹果、草莓、葡萄等可以直接食用的水果，由于在生长过程中少不了喷洒农药，因此在清洗时也应格外细心，千万不要将残留农药吃进肚子里，否则很有可能带来不良后果。

保持水果的完整性清洗

在清洗水果前，我们应保持水果的完整性。比如草莓、葡萄等水果，在清洗之前不用去蒂头或梗，而应保持水果的完整性。原由

因为一旦我们将蒂头或梗去掉，则很容易在清洗这些水果的时候进入细菌，使果实受到污染，因此在食用前应当尽量保持草莓的完整性。举例

比如在清洗葡萄的时候，应忌将葡萄从果穗上拔下，这样容易给果实上留下一个洞，清洗时便给细菌创造了侵入葡萄的机会。正确的清洗方法应该先将葡萄从果穗上一一剪下，尽量平贴葡萄果实的根部，不要破皮，也不要留有过长的果梗，防止清洗时刺破葡萄表皮；然后再用清水一一洗净即可。相关链接

有些水果看上去很干净，比如草莓。其实由于草莓是草本植物，而且植株也比较低，很容易受到细菌和微生物的污染，所以，草莓“现摘现吃”并不科学，新鲜草莓也需经过清洗才能食用。

水中加盐撮擦清洗

很多人喜欢用食用盐来清洗水果，专家也提出盐具有消毒、杀菌的功效，是安全有效的清洁剂。原由

食用盐一般都比较干净，而且颗粒状态的食盐也能够增强摩擦，使清洗水果的过程更为简单、干净。举例

比如在清洗苹果的时候，可以先用清水将苹果冲洗一遍，然后向苹果表面撒上一些食用盐，双手握住苹果来回搓洗片刻，最后用清水将苹果表皮冲洗干净即可。相关链接

苹果皮中含有丰富的酚类、黄酮类等活性物质，能够抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，对预防心血管疾病以及各种慢性疾病都具有一定的作用。此外，苹果皮所含的抗氧化成分要高于果肉，而且与其他的水果、蔬菜相比也毫不逊色，因此，食用苹果最好是连皮一起洗净后食用，不可因为麻烦而将苹果皮削掉，使苹果的食用价值降低。

使用牙膏热水清洗

很多时候我们在清洗白色的瓷器时喜欢选择牙膏，因为牙膏能使白色的瓷器清洗得更加光亮。而在清洗某些水果的时候，我们同样也是可以选择牙膏的，当然这要求水果的表面是坚硬的，比如苹果、桃子、梨等水果都可以使用牙膏。原由

牙膏比盐有更强的清洁力，同时还没有清洁剂中对人体有害的化学物质，而用热水浸泡水果能将水果表皮的保鲜剂和细菌清洗得更干净。举例

先将牙膏涂在水果表面，然后向盆中倒入适量热水，放入水果搓洗干净，再用清水冲洗一遍即可。相关链接

很多人担心用牙膏洗过的水果能不能直接吃，答案自然是肯定的，只不过在食用前应用清水再多洗几遍，这样能将牙膏中残留的味道清洗干净。要知道，很多水果的果皮都是很有营养的，而牙膏不会像清洁剂那样有残留。

专用水果清洗液清洗

许多超市都有专门用来清洗水果的清洗液，人们也比较喜欢选择专用的水果清洗液来清洗水果，这种做法自然也是可以的。原由

这种清洗液往往是采用科学的方法配置而成，相对质量难以保证的洗洁液，水果清洗液对人体的危害极小，尤其是用来清洗苹果这类的水果，更能让人放心食用，只是在清洗中需要注意几条细节。举例

在使用专用水果清洗液的时候应注意，首先保持水果的完整性，用清水冲洗干净，而后再用水果清洗液加水浸泡水果，浸泡的时间不用过长，一般5分钟足矣，然后再用清水冲洗至少两遍。这是因为用专用水果清洗液清洗后的水果往往会有一定的残留，对身体是没有好处的，因此多冲洗两遍，可以使我们更放心地食用水果。相关链接

市场上最常见的清洗液是瓜果蔬菜清洗液，这种清洗液自然是既可以清洗水果又可以清洗蔬菜的。只是在清洗的过程中细节稍有不同，下文中我们会详细介绍如何用这种专用的清洗液清洗蔬菜。

安全清洗有讲究

水果清洗的目的是将其表面上的农药和污垢洗除干净。农药的种类很多，性质也不一样，但大致可分为水溶性和脂溶性两种。对于农药的清洗可以使用盐水或清洁剂来清洗蔬果，盐水可能对某些水溶性农药较易洗除，但对脂溶性农药反而洗不干净；清洁剂固然对脂溶性农药较清水有效，但洗完后反留下清洁剂余毒，还是得再用大量清水把清洁剂洗除。

保留淘米水清洗

或许你也有这样的习惯，在煮米饭的时候习惯性地将洗米水倒进盆里储存起来，用来洗菜或浇花。其实用洗米水清洗水果也是不错的选择呢！原由

淘米水呈碱性，能够促使酸性农药溶解在水中，用来清洗表皮粗糙不平的水果是最为合适的了。举例

草莓的表面就是粗糙不平的，当然也是可以用洗米水来清洗的。清洗的时候先将完整的草莓丢入洗米水中浸泡15分钟，而后用清水不停地冲洗。相关链接

许多人都认为“现摘现吃”的草莓是最营养和卫生的，专家提出，从营养学的角度来看，新鲜草莓味美多汁，相对于经过贮藏的草莓来说，营养的确更为丰富一些。

用流动的水清洗

很多人习惯用盆接一点点清水来清洗水果，这么做固然可以节省很多的清水，但是其做法并不科学，科学的做法应是使用流动的水不停地冲洗水果。原由

有些水果皮比较薄，如果长时间浸泡在水中，极易被溶出的农药、细菌等污染，使用流动水冲洗则能有效地避免这一现象。举例

比如桑葚不仅表面粗糙，而且果皮比较薄，如果长时间用水浸泡很容易使桑葚本身的细菌或农药渗透进果肉中，对我们的身体造成危害。因此，清洗的时候应将水龙头打开，不停地冲洗，则能起到很好的清洗效果。相关链接

在购买水果的时候有些人往往喜欢买看上去很干净的水果，其实这些水果有些是用洗衣粉洗的。洗衣粉含有多种化学成分，人吃了以后很可能出现恶心、呕吐、腹泻、吐血等不良症状，对身体健康十分有害。因此，在挑选水果的时候应选择最天然感的水果，而不应“偷懒”购买处理好的水果。

使用淀粉清洗

淀粉也是我们经常使用的一种清洗水果的好东西，这种物质不仅能干净地清洗掉水果上的农药，而且还能保持水果的清新口感呢！原由

淀粉本身是可以食用的一种物质，因此用淀粉清洗可以说是非常安全的。其次，淀粉是由细小的颗粒组成的，具有一定的摩擦性，比较适合清洗果皮薄的水果。举例

残留在葡萄表皮上的农药比较难以清除，在清洗时，可以先将少许淀粉倒入盛有清水的盆中，然后将葡萄放入其中，轻轻淘洗片刻，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分即可。这样洗出来的葡萄既干净又卫生，而且还保留葡萄的原汁原味。相关链接

葡萄、草莓、杨梅等表皮往往有农药残留，误食会造成有机磷中毒，出现头疼头晕、恶心呕吐，严重时还伴有流涎、腹泻等症状。要做到有效预防，除了用自来水彻底清洁水果外，还应将这类水果放在清水中浸泡至少半小时才食用。

使用硬毛刷清洗

有些水果表面很硬，而且还长有绒毛，比如桃子。在清洗这类水果的时候应使用硬毛刷了！原由

硬毛刷能很轻松地将桃子表面的绒毛撮洗干净，而且不至于破坏桃子本身的营养。这是一种物理的方法，能保持桃子的原汁原味。举例

洗桃子之前，可以先用干净的毛刷将桃子表面刷上一遍，然后将桃子放入淡盐水中清洗即可，这样能够轻易地将绒毛去除。相关链接

有些人不喜欢吃水果的果皮，因此会将果皮削掉。这个时候要注意，削水果的果皮一定不要用菜刀，这是因为菜刀经常接触肉类、蔬菜等食物，很容易将寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使其染上寄生虫病。另外，金属材质的菜刀用得时间过久很容易生锈，即使是轻微地铁锈，也会和苹果所含的鞣酸发生化学反应，降低水果的食用价值。

安全食用水果有讲究

对于需要剥皮（削皮）的水果，应先清洗后剥皮（削皮）或切片食用，以防果皮上附着的农药污染果肉。

同时，在为水果削皮时应注意果皮也含有丰富的营养，因此削皮食用的水果，尽量只削除表面薄薄一层便可，以保留较多的养分。

水果削皮或切片后，为防止其褐化，可洒上柠檬汁、菠萝汁或浸泡盐水。

水果削皮（剥皮）或切开后，最好一次吃完，以保新鲜。若无法吃完，可暂用保鲜膜包封后放入冰箱。

蔬菜清洗小窍门

蔬菜和水果一样都是纤维素和维生素含量丰富的食物，然而蔬菜和水果又有所不同。比如蔬菜的糖份含量相对比较少，而且大多熟吃。而蔬菜在食用前同样需要清洗，其清洗的过程也同样非常讲究，其宗旨也是保证安全。

坚持反复冲清洗

有些人在洗蔬菜的时候喜欢接一大盆水，然后将蔬菜在水中晃荡晃荡，就觉得已经清洗得很干净了。其实，蔬菜是需要反复冲洗的。反复冲洗不单纯指在蔬菜完整时的反复冲洗，还包括在加工过程中的反复冲洗。原由

蔬菜在种植的过程中也被喷洒了很多的农药，因此吃前一定要注意反复冲洗。反复冲洗能最大程度地将蔬菜中的农药冲洗干净，使我们吃到最安全的蔬菜。举例

比如冬瓜，在清洗完其表皮后，我们会将其表皮切除掉，而这个时候还需要将处理好的冬瓜进行清洗，这是因为在去皮的过程中冬瓜会再次受到污染，而用清水反复冲洗，则能最大程度地确保冬瓜的干净和卫生。相关链接

冬瓜是一种老少皆宜的食物，但是许多人都不知道，冬瓜皮中所含的氨基酸要远远高于冬瓜肉中的含量，因此在给冬瓜削皮时，除了削掉最外层的厚皮以外，也应最大程度地保留冬瓜皮。

细致剥离清洗

蔬菜中有不少蔬菜是包在一起的，而我们在食用的时候需要将蔬菜剥开，比如白菜、包菜等蔬菜。这种情况下，就需要进行剥离清洗。原由

整体清洗确实能确保蔬菜中的细菌及农药不进入蔬菜内部，但是对于包在一起的蔬菜来讲，他们在生长的时候就是由内向外一圈一圈生长起来的，因此包在里面的菜心也是需要清洗的，而我们采用的整体清洗的方法是不能清洗干净里面的菜心的，如此，剥离清洗就显得尤其重要！举例

比如我们在吃卷心菜的时候会对包在里面的菜心的安全性有所顾虑，这个时候可以在将其外层菜叶和菜心去除以后，按照卷心菜的生长层次将菜叶一层层地剥下，然后再将菜叶清洗干净。相关链接

在进行剥离清洗前最好有一个整体清洗的过程，比如可先将卷心菜最外层的菜叶剥掉，再将菜心用水果刀挖出，然后把整个的卷心菜置于清水中浸泡片刻，最后再将菜心剥离清洗。

祛除毛刺清洗

有些蔬菜的表面有很多的毛刺，此时需要进行去除毛刺清洗，这样的蔬菜如：冬瓜、黄瓜等。原由

有些蔬菜表面有毛刺，这些毛刺的存在给我们烹饪食物带来很多的不便，如冬瓜；也有些食物的表皮是可以吃的，而毛刺的存在又在影响着食物的口感，如黄瓜。举例

比如冬瓜，可以先将冬瓜冲洗一遍，然后用硬毛刷刷掉冬瓜表面的毛刺和白粉，再将冬瓜表皮冲洗干净，就可以放心地给冬瓜去皮了。而黄瓜呢？则可用一块干净的湿抹布将黄瓜包住，然后用力搓洗即可；也可以在清洗前先用硬毛刷将黄瓜表皮的毛刺清理掉，然后再用清水冲洗。相关链接

冬瓜是生活中常见的一种蔬菜，人们都习惯将冬瓜的表皮削掉后食用，但是由于冬瓜表皮带有大量的毛刺和白粉状物质，而且有些冬瓜表皮还有残留的农药，因此在削皮前，应先将冬瓜清洗干净，防止毛刺或残留农药等物质给手部皮肤造成不良刺激。

浸泡蔬菜更卫生

目前，市场上的大多数蔬菜在种植过程中都会或多或少地受到农药的污染，特别是不少地方给蔬菜除虫时都会使用一些高毒有机氯的农药，比如六六六、滴滴涕等，若人体不慎摄入这种物质，很有可能使神经系统和肝脏功能受到损害，甚至诱发肝癌。实验证明，将蔬菜洗净后再浸泡1个小时，能够有效地清除蔬菜表皮上的残留农药，因此，对于能够水浸的蔬菜，应当尽量充分浸泡后再食用。

自制大豆洗涤剂清洗

蔬菜中的农药残留一直是人们的心病，虽然有专用的清洗液，但是人们还是在不断地寻找着更安全有效的清洗方法。自制大豆洗涤剂则是不错的选择！原由

大豆含有大豆皂苷，能产生丰富的泡沫，有去污的作用，是天然的清洗剂。举例

用水将大豆煮熟后，捞出豆（可做凉拌菜），把大豆水放凉装在瓶中，放入冰箱中冷藏。每次清洗蔬菜、水果，取大豆果蔬洗涤剂5～10毫升，加入清水中，将待洗蔬菜、水果浸泡10分钟，再用清水洗净。相关链接

有些蔬菜的表皮具有很好的营养，比如黄瓜皮中含有较多的苦味素，对排毒瘦身、润肠通便十分有益，也是黄瓜的营养精华所在，因此，食用黄瓜应连皮一起吃。用这种方法清洗后的黄瓜，就可以放心食用了！

苏打、小苏打清洗

使用苏打或小苏打清洗蔬菜，是叶类蔬菜的不错选择，而且苏打和小苏打也是厨房必备的一种原料，使用起来更方便。原由

苏打或小苏打作为一种清洗原料非常安全、可靠，而且钠离子没有毒性，碳酸根离子和碳酸氢根离子进到体内都可以变成二氧化碳和水。举例

加入1～2克小苏打或苏打，充分溶解后，将蔬菜浸泡5～10分钟，用清水洗净即可。相关链接

很多人喜欢食用新鲜的蔬菜，因为蔬菜不仅口感好，而且所含维生素也比较丰富。但是需要注意的是，蔬菜在清洗后应尽快食用，不可放置过长时间，否则容易引起变质、腐烂，失去食用价值。

使用清洗液清洗

瓜果蔬菜清洗液除了可以清洗水果之外，同样可以清洗蔬菜，在清洗蔬菜的过程中都有哪些讲究呢？原由

因为专用，所以专业！用来清洗蔬菜同样也是安全有效的。举例

现在市场上有许多清洗液都可以用来清洗蔬果，但是使用清洗液清洗后，要立刻将蔬菜置于清水中浸泡1～2分钟，再用流动的清水冲洗干净，防止蔬菜带有残留清洗液。相关链接

使用洗米水也是可以代替清洗液的，这是因为所有的农药都是酸性的，淘米水是碱性的，酸碱一中和，就不会对我们身体造成任何伤害了。

辛辣类蔬菜清洗

有些蔬菜本身辛辣，食用的时候需要将辛辣的部分去除，比如辣椒。

这种情况下，应如何处理呢？

辣椒籽是含辣椒素最多的部分，也是在清洗辣椒时最容易刺激人体皮肤的地方，对于喜食辣味的人来说，可以直接将辣椒顶部的梗择掉，然后将辣椒洗净即可；若想取出辣椒籽，只需用手抓住辣椒梗，用力将其推进辣椒内部，再向外拔出即可，这样能够连梗带籽一并取出。

清洗辣椒之前，应当先将双手用清水浸湿，然后再接触辣椒，这样能够有效地避免手部皮肤受到辣椒的刺激。

其他食品清洗小窍门

除了蔬菜、水果等较大类别的食品以外，还有些其他的食品，比如干蘑菇、豆腐、鱼类、动物内脏以及各种冷冻食品等，也都需要经过清洗这个环节，在清洗这些食品的时候，同样可以找到一些窍门，使清洗过程更为简单、快捷。

干蘑菇洗刷清洗

干蘑菇是餐桌上常见的美食之一，但是，干蘑菇经常会带有许多杂质、细菌，如果清洗不当，很有可能使这些物质侵入人体，给身体健康带来危害。因此，清洗干蘑菇也就在遵循科学的步骤，保证食品的卫生。

步骤：1

将干蘑菇完全浸入清水中，然后用手轻轻地将干蘑菇搓洗一下，将表面的泥沙等杂质清理干净；2

用温水将干蘑菇泡发，待干蘑菇的皱褶全部展开后，用干净的软毛刷将皱褶里的杂质刷洗干净；3

最后，将清理干净的干蘑菇放入70摄氏度左右的热水中浸泡片刻，以增加口感和新鲜度，浸泡以后的汤水澄清后可以加入菜肴中食用。相关链接

储存干蘑菇千万不可随意，因为干蘑菇中往往会带有沙门氏菌，为了防止感染其他食品，应当将沙拉、豆腐等不经烹饪也可食用的食品与干蘑菇分开摆放。另外，厨房里的用具或双手在接触干蘑菇以后，也应及时清洗干净，防止感染细菌。

豆腐清洗

清洗豆腐不仅要清理表面的污物杂质，还要去除豆腐的苦涩味道，但是如果像普通食品那样清洗，又容易使豆腐破碎。如何清洗才能避免这些问题的发生呢？

步骤：1

将豆腐平放在手中，用比较细小的水流略微冲洗一下，注意尽量保持豆腐的完整；2

将豆腐放入清水中浸泡30～60分钟，这样有助于去除豆腐内部的苦涩味道；3

由于烹饪豆腐的方法不同，因此清洗豆腐的最后一个环节可以用热水烫、或用重物压出水分等，可根据具体的情况进行选择。相关链接

如果豆腐表面比较脏，在清洗时应当注意，不可将豆腐放入水中浸泡，否则只会越洗越脏，很难清理干净。正确的做法应该使用流动的清水冲洗，也可以将豆腐放入塑料漏盆里，再将其置于水龙头下冲洗干净即可。

猪肠清洗

猪肠中皱褶较多，是许多细菌和杂质的“寄居地”，曾经就有过许多关于食用未清理干净的猪大肠而染病的事例报道，因此，清洗猪大肠时一定要耐心、仔细。

步骤：1

将适量面粉、食盐和醋混合后涂在猪肠内部，搓揉片刻，然后用清水洗去面粉；2

将猪肠里的脏物杂质清理干净以后，再将其置于淘米水中浸泡一会，然后用清水冲洗干净即可。相关链接

除了上述方法以外，清理猪肠也可以采用淘米水清洗，因为淘米水为碱性，能够有效地杀灭猪肠中的细菌和清除异味。另外，也可以在清洗前用酸菜水或泡菜水冲一下猪肠，然后搓揉数次，也能够去除腥臭，使猪肠更加美味。

鱼类清洗

鱼肉是理想的优质蛋白质来源之一，但是多数鱼类都带有鳞片，而且鱼类的胆汁极苦，若是清洗过程中不慎弄破，很容易影响鱼肉的鲜美味道，因此，清洗鱼类也应遵循科学的方法。去除鱼鳞法

先将鱼浸入冷水中，并加入10～30毫升的醋浸泡1个小时，这样能够使鱼鳞容易刮得干净，若是鱼比较脏，可以用淘米水反复擦洗，便可轻松地将鱼清理干净。去除腥味法

新鲜的鱼可以放入淡盐水中浸泡片刻，清洗鲤鱼时，应将鲤鱼背上的两条白筋抽出，这样都可以去除鱼腥味。

另外，在烹饪鱼类时，应加入适量的酒和醋，因为酒所含的乙醇能够使鱼腥味的来源——三甲基胺发生溶解、挥发；而鱼腥味来源中的很大成分都属于胺化物，呈弱碱性，能够与醋酸发生结合形成中性盐，使鱼腥味减少。相关链接

清洗鱼类往往都需要将鱼剖腹，方便取出内脏和胆囊，但是黄鱼却是比较特殊的一种，清洗黄鱼时，只需用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹中，夹住肠子后轻搅数下，便能将鱼内脏拉出，然后洗净即可。另外，还需要揭去黄鱼的头皮，便可清除异味。

当前我国的食品安全问题

当前，我国常见的食品卫生问题主要是3个方面：一是卫生指标超标，菌落总数、大肠杆菌群等严重超出国家强制性标准，个别的甚至超过国家标准许多倍；二是超量使用食品添加剂或使用已经明令禁止的食品添加剂，例如苯甲酸、山梨酸含量超标，违规使用已经禁用的人工合成色素、瘦肉精、吊白块等；三是食品包装、标签等不规范，虚假标签、以次充好等人为“造假”现象较多。

我们要求食品绝对安全不太现实，而且这种食品也不会存在。而所谓食品的相对安全性，是指一种食品或成分在合理食用方式和正常食用量前提下不会导致对健康损害的实际确定性。

猪肺清洗

猪肺质地鲜嫩，味道醇香，是人们喜食的食品之一，但是猪肺往往会沾染上许多杂质或病菌，若食用不干净的猪肺，很有可能给身体健康带来危害，因此，清洗猪肺时应按照以下的步骤来进行。

步骤：

1.将猪肺的肺管套在水龙头上，用细小的水流将猪肺灌满，然后将水倒出，反复几次，洗净猪肺内部；

2.锅内加入水，放入猪肺煮至沸腾，此时一般都会煮出猪肺里的杂质了；

3.将猪肺取出，然后再通过猪肺管向猪肺里灌水、清洗1～2次，再次回锅加水煮至酥烂即可。相关链接

猪肺对人体的补益功效是十分显著的，《随息居饮食谱》中曾有记载：“猪肺甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳务、上消诸症。”可见，多食猪肺的确可以起到祛病强身的作用。

木耳清洗

木耳是比较难洗的，许多人都知

道，若是清洗木耳不够细心，吃的时候就会发现一些小砂粒“藏”在里面，怎样才能将木耳清洗干净呢？用碗清洗

先将木耳放入碗中，加入少量清水，然后再将一个同样大小的碗扣在上面，用双手轻轻摇晃一会，这样可以使木耳中的砂粒、灰尘等物质清理出来，最后用清水将木耳冲洗干净即可。加醋浸泡

将木耳放入清水中，加入适量醋浸泡片刻，然后用手搓去木耳中的砂粒杂质即可。相关链接

由于木耳很容易“藏污纳垢”，若是经过普通清洗以后仍不放心，可以再将木耳浸入清水中，加入少量淀粉搓洗片刻，捞出后冲洗干净。这样能够利用淀粉中的小颗粒之间的摩擦性彻底地清除木耳中的杂质，保证食用木耳的卫生。

海蜇清洗

海蜇又名水母，其中含有许多人体所需的微量元素，而且新鲜脆爽，是公认的绿色食品。海蜇是腔肠软体动物，很容易沾染上细菌、泥沙等杂质，清洗海蜇时应参考以下几个步骤：1

将海蜇置于冷水中浸泡2个小时，注意水温不可过低，以20摄氏度左右为宜；2

捞出海蜇洗净，切成细丝，再次放入清水中，将苏打按照与海蜇1:50的比例加入水中，拌匀后浸泡20分钟；3

将海蜇丝捞出，用清水冲洗干净即可。相关链接

用盐水清洗海蜇也是一种不错的选择，首先，也要将海蜇切成细丝，然后用浓度50%左右的盐水，放入海蜇后用手搓洗片刻，再将盐水倒掉，更换新的盐水，如此重复2～3次，就可以将海蜇里的泥沙全部清理干净了。

冷冻食品清洗

冷冻食品的储存是保存肉食的新鲜，冷冻食品的清洗方法与普通食品不同，除了清洗干净以外，还应尽量恢复这些食品的新鲜程度。

步骤：1

在给冷冻食品加热“化冻”之前，先用干净的硬毛刷刷去食品表面的污物或杂质；2

将适量生姜放入锅中，加水煮出姜汁，然后把冷冻食品放在姜汁中浸泡半个小时；3

泡好以后，将冷冻食品捞出清洗，此时不仅清理污物杂质更加方便，而且还能消除腥味，增加食品的新鲜感。相关链接

许多人在给冷冻食品解冻时，都会采用加热，或是从冰箱取出后放在盆里，等待食品自然解冻，其实，给冷冻食品解冻时，不妨加入适量的米酒，将食品表面涂匀米酒后再放入冰箱冷藏室，很快就可以使冷冻食品解冻，而且还不会出现滴水或冷冻时的异味。

食物中的不安全因素

要做到安全饮食，就要从食品的安全入手。而了解食品中的不安全因素，对我们选购安全食品有着非常好的帮助。根据多年的市场检查结果发现，生活中的食品不安全因素主要有以下几种：

1.食品本身的不安全因素：由于畜、禽自身存在感染，使其肉制品携带病原体，如感染绦虫病的牛肉、猪肉，带有华支睾吸虫的鱼，感染沙门菌的畜禽的肉（蛋）等。

2.食品污染的不安全因素：各种食物在加工、包装、贮存、运输、销售等环节中污染了有毒有害物质。

第2节　食品泡发小窍门

干货泡发小窍门

蔬菜的好处是有目共睹的，但是蔬菜却不容易保存。因此干蔬菜成了大多数忙碌人群的必备之选。但是泡发这些干的蔬菜都有什么技巧呢？或许大多数的人都是按照一种泡发的方式来泡所有的干蔬菜的。其实，在针对单一蔬菜，总有其不同的细节之处！

泡发金针菜

我们日常生活中所接触到的金针菜大多为干的，在食用前是需要我们进行泡发的。那么，我们该如何泡发金针菜呢？

首先，将金针菜放进带盖的容器中，然后倒入热开水，使热水没过金针菜。然后将容器的盖子盖紧，焖泡半个小时就好了。而如果你用冷水浸泡，则大约需要4个小时的时间。相关链接

近代中外学者对金针菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把金针菜称“健脑菜”。我国《营养学报》曾评价金针菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而金针菜恰恰具备了这些特点。

泡发干百合

在我国，百合含有百年好合之意，不仅是代表吉庆祥和的食物，而且还是良好的食品配料，使用百合烹饪出的菜肴味道淡香清爽，实为上好的清炒时蔬佳品。泡发干百合主要有以下两种方法：温水泡发

先将干百合放入冷水中略微浸泡片刻，取出后置于温水中慢慢泡发即可。这种方法比较简单，也是生活中最为常见的泡发干百合的方法之一。碱水泡发

将少许食用碱倒入水中，搅拌至食用碱完全溶化后再放入干百合泡发。这样不仅泡发速度较快，而且泡出的百合也比较耐看。相关链接

一般的干百合泡发后都会变得柔软、光泽，但是有些干百合泡发后却会淡然无味，而且容易破裂，这大多都是经过硫磺漂白的百合，不仅不容易正常泡发，而且食用后还会给身体健康带来一定危害。因此，在泡发干百合以后，不要立即烹饪，应当仔细分辨百合是否经过漂白，防止误食不卫生的干百合。

泡发粉丝

粉丝含有丰富的蛋白质、纤维素、碳水化合物以及多种矿物质，而且还具有良好的附味性，能够吸收各种汤料中的味道，加上粉丝柔软滑嫩的特性，使其成为了许多人喜食的食物之一。粉丝的口感好坏往往与泡发过程密切相关，怎样才能泡出优质的粉丝呢？充分泡发

用冷水泡发粉丝时，应以粉丝颜色变为白色或浅黄色为佳，若不能判断粉丝是否已经泡好，可以挑出几根粉丝掐断，观察粉丝的截面，若没有硬心、白茬，则是已经泡好的粉丝，可以放心食用。快速泡发

食用粉丝的另一种方法是先将粉丝洗净，然后直接倒入沸水中浸泡几分钟即可，但是这种方法多用于涮火锅时使用。相关链接

食用粉丝不可过量，因为粉丝在加工过程中会加入明矾，若食用过多，容易影响人体正常的行为意识和记忆能力，还有可能造成胆汁郁积性肝病，导致骨骼软化，对人体健康十分不利。

泡发腐竹

腐竹是经过大豆磨浆、熬煮以后加工而成的，由于吸收了大豆的营养精华，腐竹在所有豆制品中的营养价值也变得十分不凡，但是受到制作过程的影响，食用腐竹前都需要充分地泡发，在泡发过程中，应注意以下几个问题：泡发时间

泡发腐竹的时间一般都比较长，若是使用冷水，则需4～6个小时，使用热水泡发，也需要2～3个小时的时间。因此，在食用腐竹前，应至少提前半天将腐竹泡好备用。完全浸水

在泡发腐竹时，不妨在腐竹上面扣压一个盘子或其他干净的重物，使腐竹能够完全地浸泡在水里，这样不仅能够缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀，以保证最佳的口感。切忌沸水泡发

腐竹最好能够用冷水慢慢泡发，使用热水泡发时，水温也不宜过高，尤其是要切忌用沸水泡发腐竹，否则将会使腐竹破碎，导致无法烹饪。相关链接

现在市场上有许多假冒的机制腐竹，若不慎食用，极有可能给身体带来危害，因此在泡发腐竹时应当注意，真正的机制腐竹泡出的水多为淡黄色，而且柔软富有弹性；若泡发腐竹的水出现浑浊，而且腐竹易碎、无弹性，则有可能是假冒的机制腐竹，应避免食用。

泡发干货，水温很重要

泡发干货时，水温的高低将会直接影响食物泡发后的口感、味道以及营养价值，因此，我们有必要事先了解不同的干货应当采用怎样的水温进行泡发。一般来讲，冷水泡发多用于体积较小、质地鲜嫩的植物性干货，比如银耳、木耳、粉丝等，但也不是必须为零度的冷水，而是不超过20摄氏度的水温；热水泡发一般用于吸水性差、质地相对紧密的干货，具体的水温可以根据食物不同的性质或季节而进行适当的调整，但最好能够控制在50摄氏度左右，不可过高或过低。

干菌类泡发小窍门

菌类食物味道鲜美，营养丰富，制成干货以后，不仅能够延长保质期，而且经过正确的泡发，还能保留食物的营养和美味。生活中常见的干菌类主要有银耳、木耳、蘑菇、香菇等，这些干菌类在食用前都需要经过泡发这个环节，而不同的食物其泡发方法也是各不相同的。

泡发银耳

银耳被人们称为“菌中之冠”，它既是名贵的营养滋补品，又是生活中最为常见的可口美味，那么，该如何泡发银耳呢？凉水泡发

将银耳直接浸入凉水中，经过3～4个小时的浸泡以后，水分能够慢慢地渗透到银耳中，使其变成半透明状，这样泡出的银耳不仅数量最大化，而且质量较为优质，是泡发银耳的科学方法之一。吃前开水烫一下

用凉水泡发银耳以后，在食用前最好能够再用开水稍烫一下，这样能够杀灭银耳中的细菌，同时还可增强口感。相关链接

许多人喜欢使用热水泡发银耳，这样能够使泡发银耳的时间大大缩短，特别是家庭主妇，为了节省时间，经常采用这种方法。专家建议，用热水泡出的银耳不仅数量较低，而且口感软黏，影响食用价值。

泡发干木耳

木耳味道鲜美，口感柔软，吃法多种多样，同时还具有滋阴养血、红润肌肤的作用。泡发木耳时应注意：米汤泡发

实验发现，用煮沸的米汤泡出的木耳，不仅柔软肥大，而且味道清香，十分宜人。另外，先用米汤泡发木耳，然后再进行清洗，更有利于清除木耳中的砂土杂质，使其更加干净卫生。使用面粉

用冷水泡发的木耳，往往比较难以清洗，此时不妨撒上适量面粉，然后轻轻揉搓木耳，再用清水洗净，这样处理后的木耳不仅更加干净卫生，而且比较富有口感。温水泡发

冬季气温较低，冷水不易泡发木耳，因此应当改用温水，但是要避免使用热水泡发，以免影响木耳的口感。相关链接

木耳应当全部泡发后再进行烹制，对于泡发后仍然紧缩在一起的木耳应尽量不要食用，防止身体出现不适。另外，新鲜木耳含有大量毒素，不可食用。

泡发干蘑菇

蘑菇是常见的菌类食物，为了方便保存，人们有时也会将蘑菇脱水制干，但在食用时，仍然需要将干蘑菇泡发才行。泡发洗净法

先将干蘑菇放入70摄氏度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，再放入凉水中泡至发软即可。加糖泡发

将白糖倒入40摄氏度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶化后放入干蘑菇泡至发软即可。这样泡出的干蘑菇味道十分鲜美，就像鲜蘑菇一样。相关链接

泡发干蘑菇时，许多人都喜欢用手挤压蘑菇，这样做不仅易使干蘑菇的香味和营养大量流失，而且还会将泥沙挤入蘑菇的皱褶中，影响食用口感。清理干蘑菇应当先用凉水冲去表面的灰尘，待干蘑菇的皱褶泡发以后，再轻轻地在水中涮去泥沙杂质即可。

泡发干香菇

香菇鲜嫩可口，香气诱人，但是如果泡发方法不当，则会使其变得淡然无味，因此，在泡发香菇时应注意：加糖泡发

将香菇洗净后，应立刻将其放入冷水中，并且加入适量白糖开始浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失；浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。经此法泡出的香菇往往味道鲜美，适于烹制美味佳肴。热水泡发

使用热水泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。相关链接

泡发香菇之前，最好能够将其先置于阳光下晒一晒，这样能够促使香菇中的维生素D源转化成维生素D，更利于人体吸收，同时也提高了香菇的食用价值。

干金针菇的食用

金针菇也是较为常见的菌类食物之一，它不仅味道鲜美，口感清脆，而且还含有多种人体所必需的氨基酸，特别是其中的赖氨酸和精氨酸含量非常丰富，对促使儿童的健康成长和智力发育十分有益。干金针菇的泡发方法也较简单，在烹饪前，将干金针菇放入冷水中浸湿，再用温水将其泡发即可。需要注意的是，干金针菇至少需要在清水中浸泡两个小时，才能放心地食用。

干海货泡发小窍门

干海货主要包括海蜇、海带、海参、鲍鱼等，其特点是所含营养十分丰富，泡发方法较为讲究，营养学家在实验后发现，几乎每一种海货都有固定的、科学的泡发方法，在保证泡发海货的同时，还会最大程度地减少营养成分的流失，确保干海货的食用价值。

泡发海蜇

海蜇含有多种人体所需的微量元素，比如碘、钙等，而且还属于低脂肪、低糖分的食物，是非常健康的绿色食品。海蜇也需要泡发后再食用，但是泡发海蜇时应当注意以下几点：先冷后热“先冷”是说先用冷水将海蜇充分浸泡30分钟，取出后洗净切好；“后热”则是指将切好的海蜇置于沸水中，烫至海蜇收缩时立刻取出，再用凉白开浸泡，这样能够最大程度地保证海蜇的脆嫩口感。除净盐分

海蜇中含有大量的盐分，若是摄入过多对人体十分有害，因此将海蜇泡发以后，要用冷水反复冲凉，除去盐分。相关链接

海蜇皮肉较厚，而且体内含有一定的毒素，因此市场上的海蜇大多都是经过食盐或明矾的盐渍，以去除毒素，所以在食用海蜇前，一定要充分地进行泡发、除盐，使其所含盐分降到最低，防止给身体健康带来不利。

泡发鱿鱼干

鱿鱼干是最常见的鱿鱼制品之一，鱿鱼是比较名贵的海产品，在营养价值方面，鱿鱼中含有丰富的蛋白质、矿物质以及多种氨基酸，同时还是低热量的食品，对人体养生保健十分有益。鱿鱼干制品泡发起来比较简单，主要有以下两种泡发方法：香油泡发

将鱿鱼干置于清水中，按照每500克鱿鱼干使用10克香油的比例加入适量香油，再放入碱少许，泡至鱿鱼干发软即可。加碱泡发

方法是先将纯碱与清水按照1：20的比例混合拌匀，然后将鱿鱼干放入清水中，根据老嫩情况倒入2～3成的纯碱溶液，泡至鱿鱼干发软即可。相关链接

鱿鱼干在泡发后最好能够在2～3天内食用，否则鱿鱼干将会出现缩水现象，不仅口感变差，而且营养也会降低，影响其食用价值。

泡发鲍鱼干

鲍鱼素有“海味之冠”的美称，它不仅味道鲜美而不腻，而且肉质细嫩爽滑，其中所含的鲜灵素和鲍灵素还具有非常显著的抗癌作用。但是，泡发干鲍鱼需要讲究一定的技巧，否则容易降低鲍鱼的口感和味道，营养物质也得不到充分的溶出。碱面泡发

将干鲍鱼洗净后放入锅中，加入适量开水，盖上锅盖焖煮至鲍鱼发软；捞出后将其置于冷水盆中，清除黑皮和杂质，再放入开水盆中，加入少量碱面后继续入锅焖煮，待鲍鱼完全煮至发透并富有弹性时换去热水，洗掉碱味即可。清水泡发

先用冷水将干鲍鱼浸泡4个小时以上，然后将其放入60摄氏度左右的热水中再浸泡4个小时；泡好后更换清水，放入锅中用小火煮至沸腾，立即捞出并将其置于冷水盆中；如此反复数次，直至鲍鱼泡发、膨胀为止。相关链接

鲍鱼煮出的汤汁非常鲜美，这与泡发干鲍鱼时的方法也有一定的关系，比如用鸡汤泡发的鲍鱼，其味道和口感都要略高于清水泡发的鲍鱼。需要注意的是，使用鸡汤泡发鲍鱼，应先用温水将鲍鱼泡上半天，然后清除鲍鱼所含的杂质并洗至发白，再加入鸡汤焖煮4个小时即可泡发。

泡发海带

海带风味独特，营养丰富，还是一种碱性食物，对人体养生和健康十分有益。但是，泡发干海带还是有一定的讲究的，比如不可同时泡发过多，否则容易出现不完全泡发等，那么，在泡发海带时应注意什么呢？干蒸

将干海带表面的泥沙清理掉，然后直接放入锅中干蒸（最好是高压锅）10分钟，取出后用冷水浸泡4个小时即可食用。另外，也可以将蒸好的海带一根根地折叠后晾上，吃的时候取一根泡发即可。焖煮

将干海带洗净，逐一放入高压锅中，注意摆放整齐，然后倒入能够完全覆盖海带的清水，煮15分钟后将海带取出，置凉即可。相关链接

干海带表面往往带有一层粉状物质，这种物质叫做碘和甘露醇，能够补充人体所需的碘质，因此泡发干海带时间不宜过长，当海带已经发软时应立即捞出，防止营养物质流失。

泡发海参

海参是较为名贵的一种海产品，因其补益功效与人参较为类似而得名。泡发海参过程较为复杂，但是使用正确的泡发方法泡出的海参不仅肉质软嫩，营养丰富，而且由于海参的涨发率较高，泡好的海参甚至可涨发至干海参的8倍左右！泡发的步骤如下：1

先将干海参洗净，放入温水中至少浸泡半天，多则一天，直到手捏海参无硬芯为宜。2

将泡软的海参剪开、洗净，放入锅中加水煮40分钟，熄火后自然冷却；然后再次轻捏海参，柔软并富有弹性的则说明已经泡好，可以捞出备用；若手感仍然发硬，则需再次换水煮40分钟。3

将煮好的海参放入清水中，置于冰箱冷藏48小时，注意每隔24小时便更换一次清水，这样能将海参泡发至最佳口感。相关链接

海参中有许多皮肉坚厚的种类，比如岩参、灰参等，采用水发方法并不能发透，因此应先用小火将其外皮烧焦，然后用刀轻轻刮去外皮，刮至海参露出深褐色的肉质为宜；然后再采用上述方法进行泡发即可。

警惕商贩的违法泡发

当我们在外就餐的时候，往往会选吃一些需要泡发的食品，而食品安全专家指出，在食用这些食品的时候应注意其泡制过程中的不安全因素。根据执法部门的实际检查发现，一些不法商贩违规使用甲醛、双氧水等泡发食品，对消费者健康造成很大的威胁。

比如：食用双氧水泡发的冷冻鸡翅，泡后鸡翅显得又白又嫩的，非常好看。可是，这种物质的腐蚀性非常强，是国家有关部门明令禁止使用的。而一些比较难煮的食品如牛筋、牛肚等，使用双氧水等物质泡发后会非常柔嫩，但是其依旧有一定的危害。

辨别这些食品的方式一是看外观，一般经过处理的食品颜色都会显得嫩一些，也就是比平时的颜色要浅一些，二是闻气味，仔细闻会有一点刺激性的味道。

如果是水产品，则应看是否用手一捏就碎，看水发产品颜色是否正常。如果非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。出现上述情况的话，用甲醛泡发的可能性很大。

第3节　各种食品处理小窍门

果蔬去皮小窍门

提到给果蔬去皮，大多数人会使用水果刀来处理。这确实是不错的选择，可是在有些时候我们完全可以不使用水果刀，一些比较好的小窍门不仅使我们能完成果蔬去皮的全部过程，而且还能使我们更省事，同时使果蔬保存更多的营养。

滚水浸烫去皮

日常生活中，有许多食物去皮前都可以先用滚水浸烫片刻，这样不仅能够令食物表皮容易削下，而且还可加热食物，避免在天气较冷时食用冰凉的食物给身体带来不适。原由

滚水浸烫去皮法主要是利用了食物表皮和果肉膨胀系数的不同，表皮受热后膨胀程度较大，而内部的果肉膨胀程度较小，便可以轻松地去皮了。举例

浸烫番茄是最常见的去皮方法之一，番茄表皮受热发生膨胀，便会自动与果肉脱开，使去皮更为简单。相关链接

鉴于热胀冷缩的原理，将食物浸烫以后，应当立刻将其放入冷水中浸泡片刻，比如将番茄浸烫以后再放入冷水中浸泡，便会使番茄的表皮自行卷起，更加方便去皮，而且也不会粘上番茄果肉。

开水加碱去皮

有些食物表皮与果肉相贴较为紧密，比较难以去皮，比如蚕豆等，此时不妨使用开水加碱去皮法。原由

碱是一种特殊的化学物质，在饮食中能够起到膨胀的作用，用碱水浸泡食物，能够使食物表皮膨胀、发软，去皮时才会更加轻松。举例

给蚕豆去皮时，除了外面较厚的一层表皮以外，蚕豆表面还包裹着一层透明的薄皮，难以清除，此时不妨将蚕豆倒入碗中，加入适量的碱和开水，闷一分钟左右，使蚕豆的表皮变软后再去皮，就很容易了。相关链接

由于碱是化学物质，若食用过多，极易使人身体出现不适，因此，在采用开水加碱去皮法给蚕豆去皮以后，最好能够再将蚕豆瓣清洗干净，注意应当以冲洗为主，这样既可清除碱水，又可除去碱味，以便放心地食用蚕豆。

煮沸去皮

煮沸去皮法主要适用于果肉坚硬和不适合浸泡的食物，比如板栗、土豆等，这类食物的表皮都比较难以清理，用煮沸去皮法是再合适不过了。原由

将食物略微煮一煮，待其表皮和果肉表层发软以后，去皮便会变得轻松。举例

板栗果肉外紧紧地裹着一层绒皮，在食用时极不方便。在煮食或炒食板栗之前，不妨先把板栗外壳用刀剥开，然后将板栗放入沸水中略煮几分钟，捞出后再将其置于冷水中浸泡3～5分钟，此时再给板栗去皮，你会发现板栗外面的那层绒皮非常容易地就被清理掉了。相关链接

除了板栗以外，给土豆去皮时也不可采用此法，因为土豆表面大多凹凸不平，削皮时经常会连皮带肉一起削掉，造成浪费。如果事先将土豆冲洗干净，再放入沸水中煮一下，就可以直接用手将土豆皮剥掉，而且经此法处理的土豆吃起来也更加美味。

温水浸泡去皮

与热水浸烫法不同，温水浸泡去皮法适用于性质温和、表皮较薄或是带有刺激性的食物，比如莲子、山药、大蒜等。原由

温水浸泡能够使食物表皮的刺激性物质溶于水中，可以避免双手在去皮过程中受到食物表皮的刺激，产生不适感。举例

大蒜表皮薄而黏，而且还带有一定的刺激性，给大蒜去皮时，不妨先将蒜头掰开，将最外层的泥土和表面略微清除，然后将蒜瓣放入温水中浸泡片刻，捞出后晾几分钟，再用手剥去蒜皮即可，这样非常省时省力。相关链接

莲子表面也带有一层透明的薄皮，若不将其除去，很容易影响莲子的味道与营养，因此，在烹饪前，应先将莲子最外面绿色的果皮去掉，再把莲子放入温水中浸泡片刻，此时再剥掉莲子外面的薄皮即可。

如何给山药去皮

山药不仅是常见的蔬菜，而且还是药食兼用的滋补佳品，但是给山药去皮时，一旦手指沾上山药的黏液，就会出现瘙痒难忍的情况，这是由于山药的黏液里含有植物碱，会刺激人体皮肤产生瘙痒感，为了避免这种情况的发生，可以先戴上手套，或是给手部套个保鲜袋，这样黏液就不会沾到手上；也可以将山药外皮洗净，直接放入沸水中浸烫一分钟，这样能够清除山药皮中的植物碱，再用手去皮时就不会感到瘙痒了。另外，若是不小心沾上黏液，也不用着急，先把双手洗净，再抹些醋在手上，就能起到止痒的效果了。

勺子去皮

或许许多人都不会想到，勺子能用来去皮。一般来讲，勺子去皮法多用于性质柔软的食物，比如番茄等。原由

采用开水浸烫法给食物去皮时，很容易因为浸烫时间控制不好导致营养流失，而使用勺子刮掉表皮，便可有效避免这种现象。举例

番茄最好是去皮食用，但是开水浸烫过久极易导致维生素C的大量流失，此时不妨用勺子给番茄去皮。首先，从番茄的底端开始，用勺尖从下往上慢推（注意力度适中，推过的地方颜色应当变深，但表皮不会破裂）；依次将番茄推遍以后，番茄就会变得“皮肉分家”，此时剥去番茄表皮即可。相关链接

番茄、柿子等食物生长特性十分特殊，因为这类食物含有大量的鞣酸，当果实未成熟时，鞣酸聚集在果肉中，而果实成熟后，果皮则成了含鞣酸最多的地方，若摄入过多容易损伤肠胃，因此一定要去皮食用。

钢丝球去皮

提到钢丝球，许多人都会把它和洗刷碗筷联系起来，其实，对于一些食物来说，用钢丝球去皮是再合适不过的了。原由

钢丝球韧性较好，而且摩擦力较强，能够有效清除比较薄的食物表皮，像土豆、芋头等。举例

莲藕表面凹凸不平，而且藕皮总是给人一种脏兮兮的感觉，如果用刀削除藕皮，不仅速度较慢，而且削出来的藕皮往往会厚薄不匀，若是刀刮，又容易使藕汁溅到衣服上。因此，去除藕皮不妨使用钢丝球，将莲藕表面清洗干净以后，再用钢丝球摩擦藕皮，注意速度、力量尽量平均、适中，这样给莲藕去皮不仅速度较快，而且干净、省事，不过，给莲藕去皮的钢丝球一定要清洗干净，或是准备一个去皮专用的钢丝球，保证饮食的卫生、清洁。相关链接

土豆表皮也比较薄，其表面与莲藕较为相似，因此也适合用钢丝球去皮。

放软后去皮

有些食物，像柿子、猕猴桃等，如果果实比较坚硬，其果皮也难以去除，因此不妨将这些食物放置一段时间，待其变软以后再剥去表皮，将会容易许多。原由

许多人都有这样的经验，刚买回的柿子比较生硬，剥皮时总是一小块一小块的，无法将表皮清理干净，这是由于这种食物的表皮只有在果实成熟以后才会与果肉分开，此时才容易将表皮剥下。举例

购买猕猴桃时，小贩总会提醒：“回去放两天再吃”，这样做一是可以使水果彻底熟透，二是水果熟透以后，果皮才容易剥下。因此，对于这类食物，应当放置几天，当用手轻捏感到发软的时候再取出去皮食用。相关链接

食用柿子或猕猴桃时，如果果实仍然坚硬，果皮难以去除，也可以适当地用手挤压食物数次，将食物表面捏软了以后再剥掉表皮。

冷冻去皮

将食物放入冰箱冷冻一下，取出后便可轻易地将表皮剥去，这是生活中十分常见的一种去皮方法。原由

多数食物的果肉中都含有大量水分，冷冻以后，会使果肉变得坚硬、光滑，并且发生收缩，从而使食物表皮更加容易被剥下。举例

盛夏季节，葡萄成为许多人所钟爱的食物之一，但是给葡萄去皮往往成了许多人最为厌烦的一件事情。其实，将葡萄洗净后直接放入冰箱冷冻，然后再用牙签从葡萄梗部插入后轻轻一转，便可使葡萄果肉完全脱离出来，吃起来也更加方便。相关链接

有些食物在使用冷冻去皮法时，不可从冰箱取出后直接去皮，比如柿子、番茄等，应当将其放入热水中浸泡一下，受到热胀冷缩的影响，食物表皮会自行卷起、破裂，去皮也会更加快捷。

新鲜蔬果的表皮不可乱吃

虽然许多蔬果的表皮中也含有丰富的营养，但是有些食物的表皮却是不能吃的，比如红薯表皮含碱量较多，若是食用过多，极易引起肠胃不适，如果红薯表皮呈褐色或带有黑色斑点，则有可能是受到了黑斑病的感染，更应切忌食用；土豆表皮含有大量的配糖生物碱，食用以后会在人体内形成积累性中毒，而且是慢性中毒，由于短期内不会出现明显症状，往往难以引起注意，特别是已经发芽或表皮发青的土豆，其毒素含量更高，应禁止食用。

干果去皮小窍门

一些食物非常美味，但是其外表的皮却坚硬无比。比如我们熟悉的核桃，大多数人不吃核桃不是因为这种食品不好吃，而是太麻烦。有没有好的办法来给这些干果去皮呢？下面是我们总结的一些生活中容易做的给干果去皮的小窍门。

关门去皮

对于外皮较硬的坚果，比如核桃等，可以使用此法去皮，而且这也是生活中最为常见和简单可行的坚果去皮方法之一。原由

像核桃、杏仁等坚果，外皮非常坚硬，如果用锤子砸，很容易将果肉一起砸碎，而且外皮被砸碎以后，容易混在果肉中被人体摄入。使用关门去皮法，不仅使坚果去皮更加轻松，还可保留果肉的完整性。举例

吃核桃时，孩子们总会抢着给核桃去皮，将核桃放在门缝中，一手扶好，一手关门，“叭”的一声，核桃外皮就被挤碎了，这是生活中十分常见的一个场景。相关链接

使用此法给坚果去皮时，应注意两点，一是拿坚果的手指应当以上下姿势夹住坚果，防止关门时挤伤手指；二是关门时不可过猛或过于用力，否则容易将坚果整个挤碎，或是挤到手指，带来不必要的麻烦。

挤压去皮

有些食物的表皮不是那么坚硬，但是其皮也不是那么容易打开。这种情况下，我们往往会望其皮而兴叹！为了吃到里面的果仁，我们往往是用指甲使劲地把皮去掉，结果弄得指甲磨损得很难看，指头也变得粗糙起来了。其实掌握一些小窍门，是很容易解决这个问题的。

比如在食用这些坚果的时候可以将它们放在手心，然后用力握拳，使坚果之间互相挤压，就可以轻松去掉皮了。比如开心果等不是很坚硬的坚果都可以如此进行。

如果坚果比较硬，也可以将它们放在一起，然后找一个板子反复摩擦，如此坚果之间互相作用，会很快将皮去掉。相关链接

坚果又称壳果，多为植物种子的子叶或胚乳，营养价值很高。美国《时代》杂志曾评选它为现代人10大营养食品之一。坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。从中国食物成分表可知，坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体必需的脂肪酸。

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