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发布时间:2020-07-19 08:47:37

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作者:《中华百味》编委会

出版社:重庆出版集团,重庆出版社

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地道东北家常菜100例

地道东北家常菜100例试读:

Chapter 1 特色炖菜

猪肉酸菜炖粉条

材料

猪五花肉500克、粉条50克、酸菜100克。

调料

植物油、花椒、八角、葱、姜、盐、鸡精、高汤各适量。

做法

1.五花肉洗净,入沸水中煮至七分熟,起锅晾凉,切片;粉条用凉水泡软发透;酸菜用水洗一下,切成细丝;葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。

2.锅置火上,倒入植物油,烧至五成热,放入花椒、八角爆香。

3.再放入葱段、姜片煸炒出香味,然后加入高汤。

4.用大火煮沸,加入酸菜、粉条,开锅以后下肉片,加盐调味,小火炖熟。起锅时,再加上适量鸡精调味。

农家炖干豆角

材料

干豇豆、五花肉各100克。

调料

盐、鸡精、酱油、白糖、植物油、葱、姜各适量。

做法

1.五花肉洗净,切成条;干豇豆用凉水泡开,切成3厘米长的段;葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。

2.锅置火上,放入植物油,烧至六成热时下姜片、葱段煸香,加入五花肉翻炒至肉色变白,放入酱油、白糖炒至上色入味。

3.下干豇豆,加入盐炖至入味后,加入适量清水,小火慢炖5分钟,放入鸡精调味,起锅。地道美味一点通 Message干豆角的做法:选择优质豇豆,洗净,搭在绳上晾晒,最好选择阳光好的天,一天就晒干,这样晒出来的豆角味道才更好。

农家炖金茄

材料

长茄子500克。

调料

盐、黄酱、酱油、植物油、葱段、姜丝、鸡精各适量。

做法

1.茄子洗净,用蓑衣花刀切好。

2.锅置火上,倒入适量植物油,烧至七成热时,加入切好的茄子,炸成金黄色后,捞出沥油。

3.锅内留余油烧热,下葱段、姜丝煸香,再加入黄酱煸炒出香味,然后放入茄子,加适量清水酱油、盐煮沸入味。

4.小火焖5分钟收汁,起锅前加入鸡精,撒上香菜末、鸡精即可。地道美味一点通茄子在选择上要注意,选颜色深的,并且茄子柄部白色略带淡绿色的带状环,带状环越大茄子越嫩。同时注重嫩茄子手握时有黏滞感,外观有亮泽的为最佳。

小鸡炖蘑菇

材料

净童子鸡750克、榛蘑75克、高汤1500毫升。

调料

植物油、干红辣椒、盐、味精、老抽、料酒、八角、葱、姜、香油、白糖各适量。

做法

1.将净童子鸡剁成小块;榛蘑用温水泡30分钟,洗净;葱洗净切成段;姜洗净切片。

2.锅置火上,放适量油烧热,放入八角、干红辣椒爆香,再加入葱段、姜片炒香,加鸡块翻炒至变色。

3.然后加盐、老抽、白糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量高汤,大火炖10分钟后倒入榛蘑,转小火炖30分钟,起锅前加入味精翻匀,淋上香油调味出锅。地道美味一点通小鸡的选择很重要,一定要选择嫩童子鸡,如果没有榛蘑也可以用干香菇代替。还可以加上绿豆粉皮一块儿炖,更有风味。

东北红焖肉

材料

猪五花肉1000克。

调料

盐、鸡精、冰糖、料酒、酱油、植物油、八角、花椒、葱段、姜片各适量。

做法

1.将五花肉洗净,切块,用沸水焯一下捞出沥水。

2.锅内倒油烧至三成热,下冰糖、少许水小火炒成糖色。

3.冰糖炒至泡沫快消时快速放入五花肉块,炒干水汽,加入料酒、酱油炒匀上色,加适量水、葱段、姜片、八角、花椒炖煮20分钟后加盐,炖至入味后转小火焖煮40分钟至肉酥烂后,加入鸡精调味,出锅即可。地道美味一点通 Message五花肉的选用靠近前腿的腹前部位为最好,这里的五花肉肥瘦间隔,分层比例最为完美,瘦肉也最嫩且最多汁,色泽粉红。

酱炖泥鳅

材料

活泥鳅500克。

调料

植物油、盐、鸡精、料酒、黄酱、白糖、姜、葱、八角、花椒各适量。

做法

1.将泥鳅在清水中放置3天,待其吐尽泥沙后,加入适量盐、料酒、白糖,腌渍10分钟;葱切成小段、姜切成片。

2.锅置火上,倒入植物油,烧至七成热,加入花椒、八角、黄酱、葱段、姜片煸香。

3.放入腌渍好的泥鳅,翻炒入味,加入100毫升清水,大火煮沸后,加少许盐转小火焖5分钟,起锅前加鸡精调味即可。地道美味一点通在放养泥鳅的水中放少许植物油,可以促使泥鳅更快地吐尽污物。

家常炖黄花鱼

材料

净黄花鱼1000克,猪五花肉、青菜、青蒜段各100克。

调料

植物油、姜片、葱段、料酒、醋、酱油、香油、盐、味精、胡椒粉、清汤各适量。

做法

1.净黄花鱼冲洗一下,在鱼身两面剞上斜刀,抹上盐腌渍;猪五花肉洗净,切丝;青菜、青蒜洗净切段。

2.锅内油烧至六成热,放入葱段、姜片翻炒出香味,下肉丝煸炒,放入料酒、醋、酱油、清汤煮沸,将鱼放入锅中小火熬炖20分钟。

3.撒上青菜、青蒜,煮熟后,加入少许盐、胡椒粉,起锅前加味精调味,淋上香油,盛汤装盘即可。地道美味一点通 Message黄花鱼的腥味主要来源于鱼头顶上的皮膜,所以在加工清洗黄花鱼时,要记住将头顶的皮撕掉,这样腥味就可以去除,做出来的菜品味道将会更好。

海带炖冻豆腐

材料

水发海带600克、冻豆腐250克、高汤1000毫升。

调料

植物油、葱、姜、盐、鸡精各适量。

做法

1.将冻豆腐化开,洗净,挤干水分,切成块;海带洗净,切成片;葱洗净切成末;姜洗净切成丝。

2.锅置火上,倒油烧至七成热,下入葱末、姜丝爆出香味,放入冻豆腐块和海带片煸炒至七成熟。

3.加入高汤,大火煮沸后,撇去浮沫,盖上锅盖,转小火炖30分钟,炖至海带片软烂,加入盐和鸡精调味,出锅即可。地道美味一点通海带如果是鲜的,只要洗净就可以。干海带要用水浸泡24小时以上,这样其含砷量才能达到安全标准,浸泡时注意勤换水。

排骨炖豆角

材料

排骨500克、四季豆200克。

调料

植物油、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、白糖、老抽各适量。

做法

1.排骨洗净剁成小段;四季豆洗净切成段。

2.锅内油烧至五成热,下葱段、姜片、蒜片,爆炒出香味。

3.下入排骨炒干水汽后,放白糖和老抽翻炒,翻炒均匀至排骨上色。

4.然后在锅中加入清水,大火煮沸后下四季豆段;小火炖10分钟,下入盐,再炖20分钟至排骨入味;加适量鸡精调味,起锅即可。地道美味一点通 Message通常人们做排骨炖豆角使用的是四季豆,如果使用东北特有的油豆角,味道就更鲜美。

酱大棒骨

材料

猪大棒骨1000克。

调料

植物油、葱、姜、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、盐、胡椒粉、白糖、醋、老抽、料酒、水淀粉、鸡精各适量。

做法

1.大棒骨洗净,放入沸水中焯一下,从中间砸开,分成两段;葱、姜洗净,葱切段,姜切成片。

2.将焯好的棒骨放入高压锅内,加水没过骨头;放入姜片、葱段、八角、花椒、桂皮、干红辣椒,加适量盐,大火炖煮至喷气后,再转小火熬8分钟关火。

3.炒锅置火上倒入植物油烧热,然后把棒骨从高压锅中取出,放入炒锅内翻炒,加上白糖、醋、老抽、料酒炒至棒骨上色入味,然后加入适量熬棒骨的汤;用大火煮20分钟,加胡椒粉、鸡精调味,然后加少许水淀粉收汁后起锅。地道美味一点通棒骨可以说是骨中之王,含有大量脂肪、钙以及其他微量元素。其中的骨髓,可以用筷子在骨棒里搅一下,再用吸管插在里面一吸,美味无穷!

鳕鱼炖豆腐

材料

鲜鳕鱼500克、豆腐200克、香菜10克。

调料

植物油、葱段、姜片、蒜片、花椒、盐、味精、酱油、白醋各适量。

做法

1.鳕鱼洗净切块;豆腐洗净切小块;香菜洗净切成末。

2.锅中油烧至五成热,放葱段、姜片爆香,再放入鳕鱼块翻炒至变色后,加适量清水大火煮沸,再下切好的豆腐块煮沸后改小火炖煮。

3.然后下入蒜片、花椒,加入酱油、白醋、盐,炖煮15分钟后加味精起锅,撒入香菜末即可。地道美味一点通 Message鳕鱼的肉质相对比较嫩,煮的时间长一些能更鲜美,豆腐也是炖久一点才入味。

Chapter 2 风味家常菜

地三鲜

材料

土豆、圆茄子各200克,青椒1个。

调料

盐、白糖、植物油、生抽、高汤、水淀粉、姜丝、葱花、鸡精各适量。

做法

1.茄子和土豆洗净去皮,都切成滚刀块;青椒去蒂及子,洗净切成小块。

2.锅置火上倒入植物油,烧至七成热,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出沥油;再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,捞出沥油。

3.锅留余油下葱花、姜丝煸香,下土豆块、茄子、青椒块翻炒几下,加高汤、生抽、白糖、盐略炒,最后加鸡精调味,再加水淀粉勾芡,大火收汁,起锅即可。地道美味一点通地道的东北地三鲜,在炸土豆和茄子时一般用油量较大,烹制时最好依个人喜好来控制油量。

炒猪耳脆

材料

猪耳500克、洋葱20克。

调料

植物油、味精、料酒、葱、姜、香油、盐、生抽各适量。

做法

1.猪耳洗净,拔净杂毛;葱切段,姜切片;洋葱去外皮,洗净切块。

2.锅置火上,加清水煮沸,下猪耳,加葱段、姜片、料酒煮熟,晾凉后切片。

3.锅洗净,重新置火上,放植物油烧至六成热时,下猪耳,煸炒数下,下洋葱、盐、生抽,炒出香味后,加味精调味,出锅前淋入香油即可。地道美味一点通 Message炒猪耳脆,重在一个炒字,炒的过程中,要注意用大火。小火适合炖菜,中火适用于炸,大火适用于爆、炒、熘。

鸡刨豆腐

材料

豆腐500克、鸡蛋1个。

调料

植物油、盐、花椒粉、香葱、蒜、香菜末各适量。

做法

1.香菜洗净切小段;蒜去皮拍碎;鸡蛋磕入碗中搅散;香葱洗净切成葱花。

2.锅置火上倒入植物油烧至七分热时,加入葱花、蒜末煸香;下豆腐,用勺子将豆腐刨碎,煸炒一会儿,加上盐、花椒粉等,再加少量水盖上盖煮2分钟。

3.最后倒入鸡蛋液轻轻翻炒几下,收汁后,起锅,再放一点香菜末点缀即可。地道美味一点通豆腐下锅后一定要炒碎,不能有块,起锅后看起来很像鸡爪刨过一般。同时,要注意不能煮得太干。

油焖刀豆

材料

刀豆500克、肉末10克。

调料

盐、味精、蒜蓉、老抽、高汤、水淀粉、植物油各适量。

做法

1.刀豆洗净去筋,切成7厘米长的段。

2.锅置火上倒上植物油烧至六成热时下刀豆,炸至熟透倒出。

3.锅内留底油,下肉末炒香,再下蒜蓉、刀豆、盐,加入少许高汤、老抽焖至刀豆熟后加味精调味,用水淀粉勾芡,起锅即可。地道美味一点通刀豆用小火焖煮时,一定要焖透。食量过大会有中毒反应,因为其中内含皂素和生物碱。

椒盐炒鸡脆骨

材料

鸡脆骨500克,青椒、红椒、洋葱各10克。

调料

植物油、香油、料酒、胡椒粉、姜片、葱段、椒盐、干淀粉各适量。

做法

1.鸡脆骨洗净切块,加姜片、葱段、料酒、胡椒粉腌渍15分钟;将青椒、红椒、洋葱洗净,切成丁。

2.锅中加油烧至六成热,把腌渍好的鸡脆骨逐一蘸上干淀粉,炸熟,捞出沥油。

3.锅内留底油烧热,下入青椒丁、红椒丁、洋葱丁炒香,再下入鸡脆骨翻炒,撒上椒盐、香油调味,出锅即可。地道美味一点通 Message此菜出味的关键在于腌渍过程,姜片、葱段也可加温水浸泡制成姜葱汁代替,胡椒粉主要起去异味、增香味的作用。

油焖茄子

材料

长茄子500克。

调料

植物油、香油、酱油、盐、味精、葱花、姜末、白糖、香葱末、料酒各适量。

做法

1.将茄子切去柄、去蒂洗净,切成滚刀块,放入盘中。

2.锅中倒油烧至五成热,倒入茄子炸至酥软,捞出沥油。

3.锅内留余油,下葱花、姜末煸香,倒入炸好的茄子,再加入料酒、酱油、白糖、盐大火翻炒几下,加少许清水。

4.煮沸后转小火,焖煮2分钟,再转大火翻炒几下,加入味精和香油调味,起锅装盘,撒上香葱末点缀。地道美味一点通也可以把长茄子从中间剖开,再在每一半上,左右各斜切,不要切透,呈菱角式样,这样切出来好看,加上其美味,会让人食欲大增。

熘炒猪肝

材料

猪肝500克、黑木耳50克。

调料

植物油、盐、味精、酱油、水淀粉、料酒、葱末、姜末、醋各适量。

做法

1.黑木耳用温水泡开,去蒂洗净撕成小朵;猪肝洗净,切成柳叶形薄片,放入碗中加盐、料酒、醋、水淀粉腌渍10分钟。

2.锅置火上,放入植物油,烧至七成热,放入猪肝大火滑至七成熟时,下葱末、姜末、酱油、料酒、黑木耳炒2分钟,然后改小火翻炒,加味精翻匀调味,最后用水淀粉勾芡收汁,起锅即可。地道美味一点通 Message在选购猪肝时要注意鉴别:色紫红,切开后有余血往外溢,并且有些明显用水泡的肝,最好不要买,有可能是病死猪的肝,不利健康。

肉丝炒拉皮

材料

东北拉皮500克、猪瘦肉100克、鸡蛋2个(取蛋清)、黄瓜1根、青椒1个。

调料

植物油、盐、味精、酱油、淀粉、姜丝、胡椒粉各适量。

做法

1.将拉皮在水中轻轻撕开,切成1厘米左右宽的细长条;黄瓜洗净切长条;青椒洗净切丝;猪瘦肉洗净,切成丝,加入盐、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉腌渍5分钟。

2.锅置火上,加植物油烧至七成热时,把腌渍好的肉丝,下入锅内滑炒至变色起锅。

3.锅洗净重新置火上,倒入植物油烧至五成热,下姜丝、青椒丝,煸炒出香味,倒入拉皮,加酱油翻炒上色。

4.再下黄瓜条与滑好的肉丝,翻炒几下,加味精调味,起锅装盘即可。地道美味一点通喜爱辣味的人,可以制作一些新鲜的辣椒油搅拌在里面。

滑炒肉片

材料

猪里脊肉500克、冬笋15克、水发黑木耳20克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料

植物油、盐、味精、料酒、水淀粉、酱油、葱、姜各适量。

做法

1.将猪里脊肉洗净切片,用盐、料酒、鸡蛋清、少许水淀粉腌渍5分钟;冬笋洗净切成片;葱洗净切成段;姜洗净切成片;黑木耳洗净撕成小朵。

2.锅置火上,倒入植物油烧至四成热,下肉片用小火轻轻煸炒,再下入黑木耳、冬笋、盐、葱段、姜片、酱油翻炒至熟,最后加味精调味,用剩余水淀粉勾芡,起锅装盘。地道美味一点通 Message猪肉在清洗时,不能在水中泡的时间过长,这样会使肉中的蛋白质流失,降低其营养价值。

青炒芥蓝

材料

芥蓝500克。

调料

盐、味精、白糖、植物油、香油各适量。

做法

1.芥蓝洗净,削去根部老皮;锅内放清水煮沸,将芥蓝下入水中焯烫,捞起过凉水,以保持鲜绿色,晾凉后,切成长段。

2.锅置火上,放入植物油烧至五成热时,下芥蓝,炒至八成熟,下盐、白糖炒熟,起锅前放味精、香油调味即可。地道美味一点通芥蓝的叶子有清苦的味道,但是也可以吃,喜欢苦味食品的人可以把芥蓝的叶子洗净同炒食用。

孜然肉片

材料

羊里脊肉500克。

调料

植物油、孜然、辣椒粉、白糖、料酒、酱油、盐、味精各适量。

做法

1.肉洗净后切片,加入白糖、盐、料酒,腌渍5分钟备用。

2.锅置火上倒油烧至七成热时,下肉片煸炒至肉发白,加孜然、辣椒粉煸炒至入味,再加少许盐炒熟。

3.最后加入味精调味,起锅装盘即可。地道美味一点通 Message孜然气味芳香而浓烈,适宜烹调肉类,具有理气、开胃、祛湿的作用。

蘑菇木耳炒白菜

材料

白菜500克,黑木耳、干榛蘑各10克。

调料

植物油、酱油、盐、味精、花椒粉、葱花各适量。

做法

1.黑木耳、干榛蘑分别用水发透,去蒂洗净,撕成小片;白菜洗净,选白菜的中段或菜心,去叶,将菜帮片成片。

2.锅置火上,放油烧至七成热,下葱花煸香,随即下入白菜片煸炒。

3.炒至白菜片油润明亮时放入黑木耳、榛蘑,炒至入味后加酱油、盐、花椒粉翻炒均匀,出锅前加入味精调味即可。地道美味一点通 Message此道菜用东北特产的榛蘑同炒味道最佳,没有榛蘑时,也可以选用经常食用的平菇代替。

番茄虾仁

材料

虾仁150克,番茄、鲜毛豆各125克。

调料

植物油、盐、味精、胡椒粉、白糖各适量。

做法

1.先将毛豆和番茄洗净;将番茄放入沸水中焯烫一下,剥去皮,去子切成块;虾仁洗净备用。

2.锅置火上,倒入植物油烧至七成热时,先下番茄炒至锅内油呈红色,下入虾仁、毛豆,加适量清水煮2分钟。

3.下盐、胡椒粉、白糖翻炒几下,最后加入味精调味,起锅装盘即可。地道美味一点通炒虾仁的时候,要用大火快炒,每只虾仁都变红的时候就可停火,靠余温再翻炒几下就行。

韭黄炒鳝丝

材料

鳝鱼250克、韭黄200克。

调料

植物油、盐、味精、白糖、姜片、鲜红椒丝、葱丝、葱段。

做法

1.鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾,洗净,用刀背将鳝鱼肉略拍松,再切成丝;韭黄洗净切段。

2.锅置火上加适量清水,下切好的鳝鱼丝、姜片、葱段,入沸水中焯烫除腥。

3.锅内植物油烧七成热时,放入鲜红椒丝、葱丝炝锅,放入韭黄煸炒;然后放入鳝鱼丝炒熟,加盐、白糖翻炒,起锅前加入味精调味即可。地道美味一点通 Message这道菜中的韭黄可换成青柿子椒块,再加上干红辣椒大火爆炒,别有一番美味。

黑木耳炒百叶

材料

水发黑木耳250克、牛百叶150克、韭菜50克。

调料

盐、味精、料酒、姜、葱、水淀粉、植物油各适量。

做法

1.将水发黑木耳去蒂洗净,撕成小朵;韭菜洗净切段;姜洗净切片;葱洗净切段。

2.牛百叶洗净,把木耳和百叶用沸水焯透,加入料酒腌渍入味。

3.锅置火上,放植物油烧至七成热时,加姜片、葱段煸出香味,下牛百叶、黑木耳、韭菜段,加盐大火煸炒3分钟;加味精调味,最后用水淀粉勾薄芡,起锅装盘即可。地道美味一点通清洗牛百叶是最重要的一步,先把其分割成几块放入桶内,倒入沸水并不断地搅动3分钟,捞出用力搓揉,去掉表面的黑膜,再用清水反复揉搓,漂洗干净即可。

木耳香葱爆河虾

材料

小河虾300克、黑木耳20克。

调料

植物油、盐、料酒、鸡精、香油、小香葱各适量。

做法

1.小河虾洗净控水,加盐、适量料酒,腌渍5分钟;黑木耳用温水发透,去蒂洗净,撕成小朵;小香葱洗净切成段。

2.锅置火上,放入植物油烧至七成热时,加葱段爆香,随即加入腌渍好的河虾翻炒,当河虾身体弯曲变红,加入黑木耳爆炒2分钟,加少许盐、鸡精、香油炒匀出锅即可。地道美味一点通 Message在购买河虾时,要注意大小适中,身体呈白色或青色的活虾为最佳。

双笋炒腊肠

材料

腊肠200克,玉米笋、竹笋各100克,红椒50克。

调料

植物油、盐、味精、白糖、酱油、葱末、姜末各适量。

做法

1.将玉米笋、竹笋、红椒分别洗净,都切成片,分别放入沸水中焯水;腊肠洗净切成片备用。

2.锅置火上,倒入植物油烧至七成热时,放入姜末、葱末炝锅,随即下腊肠、玉米笋、竹笋、红椒翻炒2分钟,加入盐、白糖、酱油、味精炒匀起锅即可。地道美味一点通此道菜由于主料都用水焯过,相对容易熟也容易入味,大火快速翻炒后起锅就行,这样能保持食材的清脆。

Chapter 3 爽口凉菜

东北大拉皮

材料

东北大拉皮3张、黄瓜150克、虾米10克、火腿50克。

调料

植物油、蒜、盐、鸡精、醋、香油、芝麻酱各适量。

做法

1.将拉皮洗净,切成段,用热水稍烫一下;将黄瓜洗净切丝;火腿切丁;大蒜去皮剁成蓉。

2.锅置火上,加植物油烧至五成热,放入虾米炒香备用。

3.将拉皮、黄瓜丝、火腿丁放入盆中,依次加入蒜蓉、虾米、盐、鸡精、醋、香油、芝麻酱,搅拌均匀后装盘即可。地道美味一点通 Message东北大拉皮是东北人夏季最喜欢的食品之一,爽滑可口。另外,加一些焯好的嫩豆芽会更加爽口。

老醋花生

材料

东北生花生仁200克,生菜、香干各适量。

调料

醋、白糖、植物油、香油、酱油、盐、香葱、香菜各适量。

做法

1.将生菜洗净切丝;香干洗净切丁;香葱洗净切末;香菜洗净切段。

2.锅中放少量油,烧至三成热后,放入花生仁,将花生仁炸至酥脆捞出。

3.取一个容器,将醋、白糖、香油、酱油、香葱末、少量盐搅匀调成汁待用。

4.取一个碗,将生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生仁,再倒入调好的汁拌均匀,最后撒上香菜段即可食用。地道美味一点通老醋花生仁的重点在醋的爽口与花生的浓香上,而葱、香菜、香干、生菜等为平衡膳食营养,可根据自己喜好添加。

什锦粉丝

材料

干粉丝100克、熟鸡脯肉60克、干海米20克、嫩菠菜3棵、水发冬菇25克、熟火腿50克。

调料

辣椒油、醋、香油、盐、味精各适量。

做法

1.用温水将粉丝、干海米泡软,粉丝切成段;菠菜洗净,开水中稍烫一下捞出,切成段;冬菇洗净,用沸水焯烫后,控干水分切丝;将熟鸡脯肉、火腿肉切成丝。

2.将粉丝装入容器,鸡肉丝、冬菇丝、火腿丝整齐地摆放在粉丝周围,海米、菠菜撒在粉丝上面,放入辣椒油、醋、香油、盐、味精拌匀即可。地道美味一点通 Message粉丝泡发要适度,以无硬心且不软烂为准,泡时间太长会影响粉丝滑爽的口感。

拌鱿鱼丝

材料

鲜鱿鱼500克、黄瓜1根。

调料

酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、盐、味精各适量。

做法

1.将鱿鱼、黄瓜洗净,鱿鱼从平面片开,切成丝,黄瓜切成丝。

2.将鱿鱼丝放在沸水锅中焯烫至断生,捞出沥水,晾凉备用。

3.取盘子将黄瓜丝垫在底部,再将凉鱿鱼丝放在黄瓜丝上。

4.装菜的盘中加入酱油、醋、辣椒油、盐、味精和芝麻酱拌匀即可。地道美味一点通 Message鱿鱼必须煮熟再吃,其体内含有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

黑白双拌

材料

银耳、黑木耳各50克。

调料

香油、酱油、醋、盐、味精各适量。

做法

1.用温水将银耳和木耳泡发,去蒂洗净,撕成小朵。

2.锅中加入清水煮沸,将木耳和银耳放进去焯烫片刻,迅速捞出;将焯好后的木耳和银耳冲水过凉,沥干水分。

3.将银耳与黑木耳一同放入盘中,加入香油、酱油、醋、盐、味精,拌匀即可。地道美味一点通银耳、黑木耳的营养都很丰富,而且两种材料一起凉拌,有助于营养的互补。这款黑白双拌脆凉爽口,是夏季餐桌上一款营养开胃菜。如果不喜欢咸鲜口味,可将调料换为冰糖水,口味清甜,也不失为一款佳肴。

萝卜一家

材料

胡萝卜半根、白萝卜1根、青萝卜或心里美萝卜半根。

调料

盐、白醋、白糖适量。

做法

1.将几种萝卜分别洗净,如果嫌萝卜皮老、硬,可将皮削去,分别切成细丝,撒上盐,腌渍10分钟。

2.将腌渍好的萝卜,用清水洗净,沥干水分。

3.加入少许白醋、白糖,与萝卜丝拌匀即可。地道美味一点通这款凉拌萝卜是以酸甜松脆口味为主的,如果喜欢酸辣口味,可以将白糖换为辣椒油和盐,还可以适当加点炒熟的花椒,风味将别具一格。

香椿芽拌肚丝

材料

猪肚250克、香椿芽50克。

调料

盐、味精、香油、辣椒油适量。

做法

1.香椿芽择去老根,拦腰切成段洗净,入沸水中焯烫后,捞出过凉沥干水分。

2.猪肚清洗干净,与适量清水一起入锅煮熟,捞出晾凉切粗丝。

3.将香椿芽、熟肚丝拌匀,加入味精、香油和辣椒油即可。地道美味一点通 Message清洗猪肚时,需要用盐反复揉搓后清洗干净,直至没有黏液,煮熟食用即可。

Chapter 4 花样主食

猪肉酸菜水饺

材料

面粉500克、五花肉300克、东北酸菜200克。

调料

酱油、鸡精、香油、盐、花椒粉、葱、姜、蒜、醋、辣椒油各适量。

做法

1.用水将面粉和成面团,注意不要将面和得太软或过硬。

2.酸菜剁细,挤出水分,放入容器中;将五花肉、葱、姜、蒜剁碎,与酸菜一起拌匀;加入香油、酱油、鸡精、盐、花椒粉,搅拌均匀充分入味。

3.将面团揪出适当大小的剂子,并擀成约1毫米的圆薄片,取适量的肉馅放入其中,包成饺子。

4.锅置火上,加水煮沸,下包好的饺子,饺子浮起来后起锅,依个人口味,蘸醋、香油、辣椒油食用。

疙瘩汤

材料

面粉150克,油菜1棵,番茄、鸡蛋各1个。

调料

盐、鸡精、香油、植物油各适量。

做法

1.将番茄、油菜洗净,番茄切成丁,油菜切成小片;鸡蛋磕入碗中搅匀。

2.将面粉放入碗中,加凉水边搅拌边慢慢加水,让面粉结成小面疙瘩。

3.锅内油烧至三成热,加水煮沸后将面疙瘩倒入,并用勺子搅拌,防止煳底,再次煮沸后,加入打好的鸡蛋液、番茄丁、油菜片,煮2分钟;起锅前加入盐、鸡精、香油调味。地道美味一点通 Message和面时要用小勺子舀水往面盆中淋,淋水的速度一定要慢,边淋边搅,就可做成均匀的面疙瘩了。

土豆饼

材料

土豆500克、鸡蛋1个(取蛋液)、面粉少许。

调料

植物油、盐、味精各适量。

做法

1.土豆去皮,洗净,切细丝。

2.在面粉中加鸡蛋液、盐、味精、土豆丝、水和成面糊状。

3.锅内倒油烧热,把和好的面糊用小勺舀至锅中摊成小饼,双面煎成金黄色即可。地道美味一点通土豆饼制作需要用小火慢煎,千万不可大火,否则不仅面饼颜色发黑,面饼内部不熟,还会影响人体对其营养的吸收。

韭菜合子

材料

面粉500克、鸡蛋250克、韭菜500克。

调料

植物油、盐、味精、香油各适量。

做法

1.用温水将面粉和成软面团,放置30分钟左右。

2.韭菜择净、洗好,切成细末。

3.鸡蛋打散,并放入适量盐,炒熟晾凉,切碎。

4.将切好的鸡蛋和韭菜末一起放入容器内,加入少量植物油、盐、味精、香油,搅拌均匀。

5.将醒好的面揪成剂子,像擀水饺皮一样把每份面团擀薄,包上和好的馅,折叠成半圆形。

6.平锅放少量植物油,中火加热,将包好的合子放入锅中煎熟至双面金黄色即可。地道美味一点通在制作鸡蛋、韭菜馅料的时候,千万注意,不能先在切好的韭菜中放盐、味精等调料,因为韭菜极易出水,盐放入过早会影响包合子时粘合。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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