作者：《鲜百味》编委会
出版社：北方妇女儿童出版社
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一定要喝的四季滋补粥158例试读：
Chapter 01 春季提神解疲粥
天气候极不稳定，此时人们需要适当地以粥调养，以提高免疫力、适应环境。少食生冷黏杂食物，以防伤及脾胃；少食春羊肉、狗肉、人参、鹿茸等热性食物，以防消化不良。适当食用温性食物，如肉粥，能补充蛋白质、糖类等营养物质，可以提高人体抗寒能力；食用富含维生素的果粥、菜粥能提高人体抵抗疾病的能力；将大蒜、葱、蜂蜜、香椿等抑菌食品入粥，还能预防传染病、肠炎等。葱白红枣鸡肉粥
■材料 红枣10颗，鸡肉、大米各100克。
■调料 生姜、葱白丝、香菜、盐。做法
1.大米淘洗干净；红枣去核，洗净。
2.鸡肉洗净，切丝；生姜洗净，切小丁。
3.将大米、鸡肉丝、生姜丁、红枣一起加水煮成粥。
4.熬成粥后加入葱白丝、香菜、盐，调味即可。
大麦玉米碎粥
■材料 大麦、玉米碎粒各50克，花生仁、话梅各适量。
■调料 冰糖。做法
1.大麦洗净，用水浸泡2小时；玉米碎粒洗净，用水浸泡30分钟；花生仁洗净；话梅去果核，切末。
2.锅置火上，放清水与大麦大火煮沸，改小火煮40分钟，放入玉米碎粒、花生仁再煮沸后改小火，煮到大麦开花黏稠放冰糖，再煮10分钟。
3.最后撒上话梅末煮5分钟即可。
小米豌豆粥
■材料 小米50克、豌豆40克。
■调料 高汤、盐、味精。做法
1.豌豆、小米分别洗净。
2.锅置火上，倒入高汤煮沸，放入豌豆，用大火煮沸后再转小火略煮片刻，将豌豆捞起备用。
3.小米下入沸水锅中煮沸，加入豌豆煮熟，用盐、味精调味即可。
黑米桂花粥
■材料 黑米50克、莲子30克、花生仁40克。
■调料 桂花、冰糖。做法
1.黑米淘洗干净，浸泡4小时；莲子洗净，浸泡30分钟；花生仁洗净，泡涨备用。
2.锅置火上，倒入适量清水烧沸，放入黑米、莲子，大火煮沸后改小火煮1小时，加入花生仁，继续熬煮30分钟。
3.加入桂花、冰糖拌匀，煮至冰糖化开即可。
核桃果肉紫米粥
■材料 核桃50克、葡萄干20粒、紫糯米60克。
■调料 冰糖。做法
1.核桃去壳，把核桃肉切碎，去掉碎皮；葡萄干洗净；紫糯米洗净后用水浸泡2小时。
2.锅置火上，放入清水与紫糯米大火煮沸，改小火熬煮至粥黏稠，加入葡萄干、冰糖继续熬煮15分钟。
3.把熬好的粥凉一凉，撒入核桃肉碎，拌匀即可。
田园时蔬粥
■材料 菜花50克，香菇丁、草菇丁、胡萝卜丁各适量，大米150克，鸡汤200毫升。
■调料 盐、胡椒粉、香油、味精、白糖。做法
1.菜花洗净，掰碎，用沸水焯一下；大米洗净，备用。
2.锅置火上，放入鸡汤、大米，大火煮沸，加入香菇丁、草菇丁、胡萝卜丁，煮沸后小火熬煮至粥黏稠，加入菜花、盐、胡椒粉、白糖大火煮沸，放入味精与香油调味即可。
菠菜太极粥
■材料 菠菜汁30毫升、大米60克。
■调料 盐。做法
1.大米淘洗干净，放入锅内加入适量清水，大火煮沸后转小火，加盐熬煮30分钟至黏稠；将煮熟的粥分为两份，其中一份加入菠菜汁调匀备用。
2.在碗中放上S型隔板，将两份备好的粥分别倒入隔板两侧，待粥稍凝便可以去除隔板。最后在菠菜粥的2/3处点一滴白粥，在白粥1/3处点一滴菠菜粥即可。
椿芽粥
■材料 香椿芽30克、大米100克。
■调料 盐。做法
1.香椿芽择洗干净，放入沸水中略烫后捞出。
2.大米淘洗干净，入清水中浸泡30分钟。
3.锅置火上放入适量清水，大火煮沸后，加入大米，小火熬煮。
4.待粥熬煮至黏稠时加入香椿芽，再次煮沸后，加盐调味即可。
青菜玉米面粥
■材料 玉米面100克、青菜叶适量。
■调料 盐。做法
1.青菜叶择洗干净，切碎；玉米面放入碗中，用清水调成稀糊状。
2.锅中放水烧沸，慢慢倒入玉米面糊，一边倒一边不停搅拌，煮沸后改小火熬煮。
3.粥将成时放入青菜叶滚熟，熬至粥黏稠，加盐调味即可。
熏干香菇粥
■材料 五香熏干10克、香菇1朵、圆糯米60克、高汤150毫升。
■调料 盐、味精、香菜。做法
1.五香熏干、香菇分别洗净，切丝；圆糯米洗净后用水浸泡1小时。
2.锅置火上，放入高汤、圆糯米，大火煮沸后转小火，熬煮30分钟。
3.加入五香熏干丝、香菇丝，继续熬煮40分钟，加盐、味精调味，撒上香菜即可。
枸杞叶粥
■材料 嫩枸杞叶250克、大米100克。
■调料 盐、葱花。做法
1.嫩枸杞叶择洗干净，切成末；大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟。
2.锅置火上，放入清水、大米煮至粥将成时，再加入枸杞叶，小火熬煮至粥黏稠，用葱花、盐调味即可。贴心小提示 Message枸杞叶具有解热、止咳、化痰等功效，抵抗力低的人可以常食。
银耳莲子糯米粥
■材料 莲子、银耳、红枣、枸杞子、圆糯米各适量。
■调料 冰糖。做法
1.莲子、圆糯米分别洗净，用水浸泡2小时；银耳洗净泡发，撕成碎片；红枣、枸杞子分别洗净。
2.锅置火上放入清水、莲子、圆糯米、银耳，大火煮沸转小火熬煮至粥黏稠，放入冰糖、红枣，大火煮沸，转小火熬煮20分钟，撒入枸杞子略煮即可。
大麦陈皮粥
■材料 大麦、糯米各150克，陈皮1片。
■调料 冰糖。做法
1.将大麦淘洗干净；糯米洗净，用水浸泡4小时以上；陈皮洗净。
2.锅中倒入适量清水，放入大麦、糯米、陈皮大火煮沸，再转中小火煮至米粒黏稠，拣出陈皮，加冰糖调味即可。
番茄西米粥
■材料 西米20克、番茄250克、糖桂花10克。
■调料 白糖。做法
1.番茄去蒂，洗净，再用沸水略烫一下，撕去外皮，从中间一剖两半，切成丁块。
2.西米淘洗干净，用凉水浸泡发好，捞出。
3.锅中加入适量清水，加入西米，用大火煮沸后放入番茄块，改用小火略煮，调入白糖、糖桂花即可。
春笋粥
■材料 春笋、大米各100克。
■调料 盐。做法
1.春笋洗净，切条；大米淘洗干净。
2.取锅放入适量清水、大米，大火煮沸后，加入春笋，再用小火熬煮至成粥，用盐调味即可。
香菜米粥
■材料 大米50克、香菜3根。
■调料 盐、味精。做法
1.大米淘洗干净，用水浸泡30分钟。
2.香菜洗净，切碎。
3.锅置火上，倒入适量清水、大米，大火煮沸后转小火，熬煮30分钟。
4.将香菜末、盐放入粥中，略煮5分钟，加味精调味即可。
薏米麦片粥
■材料 薏米60克、麦片30克。
■调料 冰糖。做法
1.薏米洗净用水浸泡约2小时，沥干水分。
2.锅中倒入适量的水，加入薏米煮沸，再改用小火煮约25分钟。
3.加入麦片煮约1分钟，加入适量的冰糖即可。
黑木耳芹菜粥
■材料 大米100克、黑木耳20克、芹菜50克。
■调料 盐、味精。做法
1.大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；黑木耳泡发，洗净，去蒂，撕成小朵；芹菜洗净，切碎。
2.锅中加入适量清水，放入大米，置大火上煮沸，撇去浮沫，加入芹菜、黑木耳，改用小火熬煮成粥。
3.粥内加入盐、味精调匀，再稍焖片刻，即可。
薏米红小豆粥
■材料 薏米30克、红小豆20克、大米10克。
■调料 冰糖。做法
1.薏米、红小豆、大米分别淘洗干净，薏米、红小豆分别用水浸泡2小时，备用。
2.锅置火上，倒水煮沸，先放入薏米、红小豆煮沸10分钟后加入大米同熬成粥，加冰糖调味即可。
核桃紫米粥
■材料 核桃仁100克、紫米30克、糯米20克。
■调料 冰糖。做法
1.紫米、糯米分别洗净，放入清水中浸泡2小时。
2.锅置火上，加适量清水煮沸，放入紫米、糯米煮沸，改小火，放入核桃仁煮至粥黏稠，加冰糖煮化即可。贴心小提示 Message巧取核桃仁：先将核桃放在蒸笼内用大火蒸约8分钟取出，立即倒入凉水中，约3分钟后捞出时，逐个破壳，就能取出完整的核桃仁。若要去核桃仁上的皮，再投入沸水中烫约4分钟，用手一捻，皮就脱落了。
荠菜咸蛋粥
■材料 嫩荠菜1棵、熟咸鸭蛋半个、大米50克、鸡汤150毫升。
■调料 姜丝、味精。做法
1.荠菜洗净，切段；将熟咸鸭蛋的蛋黄取出，蛋白用凉水浸泡后切丁；大米洗净后用水浸泡30分钟。
2.锅置火上，放入鸡汤、大米，大火煮沸后转小火，放入蛋白丁，熬煮30分钟，将荠菜、姜丝放入粥中，略煮5分钟，加入味精调味，将蛋黄放在粥面即可。
猪蹄花生粥
■材料 猪蹄1个、大米100克、花生仁30克。
■调料 葱花、盐、味精。做法
1.猪蹄洗净，剁成小块，放入沸水锅中焯烫，去血水，然后再放入沸水中煮至汤汁浓稠。
2.大米淘净，加水煮沸，放入猪蹄、花生仁，煮至烂稠，加入盐、味精、葱花即可。
黄花菜瘦肉粥
■材料 水发黄花菜、猪瘦肉各50克，大米100克。
■调料 盐。做法
1.黄花菜洗净；猪瘦肉洗净，切片备用。
2.锅置火上，放入大米、黄花菜和适量清水，大火煮沸转小火熬至粥黏稠，放入盐、肉片，待肉将熟时加入盐调味即可。
芝麻猪肝山楂粥
■材料 芝麻、大米各50克，鲜猪肝、山楂各40克。
■调料 盐。做法
1.芝麻装入袋内，洗净；猪肝洗净，切片；山楂、大米分别洗净。
2.锅置火上放入芝麻和适量清水，煮沸，放入大米煮30分钟后，再放入猪肝、山楂，煮10分钟，加盐调味即可。
香芋排骨粥
■材料 芋头1个、排骨50克、大米100克、高汤100毫升。
■调料 盐、植物油、味精、葱花。做法
1.排骨洗净后用沸水焯一下；大米洗净；芋头去皮，洗净，切块，用八成热的植物油过一遍，沥干油分。
2.锅内放入高汤、排骨，大火煮沸后转小火熬煮1小时，加入大米煮沸后用小火熬煮20分钟；将芋头、盐放入粥中，小火煮10分钟，加味精、葱花调味即可。
翠衣海带骨头粥
■材料 鲜海带丝、腔骨各50克，大米80克，高汤100毫升。
■调料 葱花、盐、白糖、味精。做法
1.鲜海带丝、大米分别洗净；腔骨洗净，焯烫备用。
2.锅内放入高汤、大米，中火煮沸，放入腔骨煮沸后再改小火熬至粥黏稠，放入海带丝、盐煮20分钟，加白糖、味精调味后，撒入葱花即可。
胡萝卜牛肉小米粥
■材料 小米60克，牛肉、胡萝卜各50克。
■调料 姜末、盐。做法
1.小米洗净，浸泡2小时；牛肉洗净，切碎末；胡萝卜洗净，去皮，切成碎丁。
2.锅置火上，放入清水煮沸，放入小米、胡萝卜丁，大火煮沸后换小火煮至小米开花，加入牛肉末、姜末煮熟，最后调入盐即可。
豆苗腰片粥
■材料 鲜猪腰2个、大米150克、干贝5粒、豌豆苗250克。
■调料 葱段、姜片、盐、料酒、植物油。做法
1.猪腰去外膜，剖开，去掉腰臊，洗净，切片；豌豆苗洗净，切段；大米淘洗干净。
2.猪腰片放入碗中，加葱段、姜片、盐、料酒和植物油拌匀，腌渍片刻；干贝用水泡松，捻成细蓉。
3.锅内放入大米、干贝蓉、清水，中火煮至粥浓稠，放入猪腰片与猪肝片煮熟，撒豌豆苗，调好味即可。
鸡肝小米粥
■材料 鲜鸡肝2个、菟丝子15克、小米50克。
■调料 葱花、胡椒粉、盐。做法
1.鲜鸡肝洗净，切条；菟丝子研成末；小米淘洗净，入清水中浸泡20分钟。
2.锅置火上，放入适量清水煮沸，放入小米、鸡肝和菟丝子，大火煮沸。
3.再转用小火熬煮成粥，加葱花、胡椒粉和盐调味即可。
杂豆粥
■材料 芸豆、红小豆、豌豆、黑豆、黄豆各适量，大米50克。做法
1.芸豆、红小豆、豌豆、黑豆、黄豆分别淘洗干净，加水浸泡约2小时；大米淘洗干净。
2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入芸豆、红小豆、豌豆、黑豆、黄豆煮沸，再转小火，煮至豆子成熟备用。
3.大米放入沸水中煮沸，再转小火，煮至将熟时放入五种豆子，煮至熟即可。
韭菜虾仁粥
Menu 01■材料 韭菜20克、虾仁5粒、大米70克、鸡汤150毫升。
■调料 盐、味精、白糖。
■做法 1.韭菜洗净，用沸水焯一下，捞出过凉水后，切段；虾仁洗净，去掉沙线后用沸水焯一下，切碎；大米洗净。2.锅置火上，放入鸡汤与大米，大火煮沸后改小火，熬煮至粥黏稠。3.把虾仁放入粥中，略煮片刻后加入韭菜段、盐，煮约5分钟，加味精、白糖调味即可。
海松子鸽蛋粥
Menu 02■材料 海松子50克、香菇1朵、鸽蛋2个、水发黑木耳1朵、菜心30克、大米200克、鸡汤100毫升。
■调料 盐、胡椒粉、味精。
■做法 1.香菇洗净，切片；黑木耳洗净，撕成片；菜心洗净，掰成块；在沸水中将香菇、黑木耳、菜心分别焯一下；海松子择洗干净；大米洗净后用水浸泡30分钟；鸽蛋煮熟，去壳。2.锅内放鸡汤、大米，大火煮沸后转小火，加海松子煮40分钟，再加香菇、黑木耳、菜心、鸽蛋、盐、胡椒粉，中火煮沸后转小火煮熟，加味精即可。
草菇鱼片粥
Menu 03■材料 大米100克、鳕鱼50克、草菇30克、青豆20克。
■调料 盐、味精、香油、高汤、葱末、姜末。
■做法 1.大米洗净，用清水浸泡半小时，放入锅中，加入适量水，用大火煮沸后，改用小火熬至将熟。2.鳕鱼处理干净，切长方形薄片。3.草菇、青豆分别焯水烫透，捞出，沥干水分备用。4.锅中倒入高汤煮沸，下入姜末、草菇略煮一下，加入粥煮沸，再加入鳕鱼片煮熟，最后加入其他调料调匀，下青豆，撒葱末即可。
鳕鱼鸡蛋粥
Menu 04■材料 鳕鱼200克、大米粥1碗、鸡蛋1个。
■调料 植物油、盐、鸡精、葱花。
■做法 1.鳕鱼洗净，去皮，切成1厘米见方的丁；鸡蛋打散成蛋液备用。2.锅中倒入适量植物油，用大火烧热，倒入蛋液煎成蛋饼，切成小丁。3.大米粥煮滚后，加入少许盐及鸡精、鳕鱼丁、蛋丁搅拌均匀；改用小火煮2分钟，撒入葱花即可。
Chapter 02 夏季清热解暑粥
暑热很盛的夏季，湿气很重，出汗多，大量的盐分及其他营养物质会随汗液排出体外。新陈代谢不易保持平衡和稳定，在导致生理功能失调、思维能力降低，此时就需要适当清补。每日吃一些益气生津、清热解暑的粥品，比如：各色豆粥能清热解暑、健脾胃，蔬菜粥能清心解毒、通便润肠。此外，多食用以玉米、高粱、荞麦、小米为主料的果粥、菜粥，可以在清热消食的同时，使人体吸收维生素、矿物质等营养成分。豆腐皮粥
■材料 豆腐皮2张、大米100克。
■调料 冰糖。做法
1.豆腐皮用水洗净，切成小片。
2.将大米淘洗干净后下锅，加入适量清水，大火煮沸后加入豆腐皮、冰糖，小火煮成粥即可。
绿豆莲子大米粥
■材料 绿豆60克、莲子50克、大米100克、菠菜叶适量。
■调料 冰糖。做法
1.绿豆、大米分别淘洗干净，用清水泡2小时；莲子洗净泡好；菠菜叶洗净，切段备用。
2.锅中倒入适量清水，放入绿豆煮沸，放入莲子、大米；再次煮沸后，改小火加菠菜叶熬煮成粥，加入适量冰糖调味即可。
绿豆薄荷粥
■材料 绿豆30克、薄荷10克、大米100克。做法
1.薄荷择洗干净，切碎，放入沙锅内，加水煎煮20分钟，滤渣取汁；大米淘洗干净，入清水中浸泡30分钟备用。
2.绿豆淘洗干净，放入沙锅中，加适量水，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟，加入大米，大火煮沸，继续用小火煮至绿豆、大米熟烂。
3.粥将成时，对入薄荷汁，拌匀即可。
绿豆薏米粥
■材料 薏米、绿豆各50克。
■调料 白糖。做法
1.将薏米、绿豆分别淘洗干净，入水中浸泡2小时。
2.锅置火上，放入绿豆和适量清水，大火煮沸后，转小火慢慢熬煮至绿豆开花；再放入薏米，煮沸后转小火煮1小时。
3.将白糖放入粥中，搅拌均匀即可。
绿豆菜心粥
■材料 绿豆50克、玉米碎30克、白菜心100克。做法
1.绿豆淘洗净，入清水中浸泡1小时；白菜心洗净，切段。
2.锅置火上，放入适量清水煮沸，加入绿豆大火煮沸10分钟，放入玉米碎煮沸；转用小火熬煮至粥稠烂，放入白菜心段，再煮约2分钟至熟即可。
青蒿绿豆粥
■材料 绿豆30克、青蒿5克、西瓜翠衣60克、鲜荷叶10克、赤茯苓12克。做法
1.青蒿、西瓜翠衣、赤茯苓入沸水锅中煮沸，去渣取药汁；荷叶洗净，切成碎片；绿豆、大米分别洗净。
2.绿豆、大米与荷叶同煮为粥，加入药汁稍煮即可。
双莲紫米粥
■材料 莲子、莲藕、紫糯米、圆糯米各适量。
■调料 冰糖、蜂蜜。做法
1.莲子、紫糯米、圆糯米分别洗净，用水浸泡2小时；莲藕洗净，切丁。
2.锅内放入清水与莲子、紫糯米、圆糯米，大火煮沸后改小火熬煮至莲子口微张，加入莲藕丁、冰糖；继续煮30分钟，关火，粥稍凉后，浇上蜂蜜即可。
莴笋肉丸粥
■材料 莴笋、猪肉各30克，大米50克，高汤100毫升。
■调料 淀粉、盐、生抽、料酒、味精。做法
1.莴笋洗净，切片；大米洗净后用水浸泡30分钟。
2.猪肉洗净，剁成肉泥，加盐、生抽、料酒、淀粉、味精拌匀腌渍10分钟，做成小丸子状。
3.锅置火上，放入高汤、大米，大火煮沸后转小火，熬煮40分钟，放入肉丸、莴笋、盐，煮熟即可。
空心菜肉蓉粥
■材料 空心菜3棵、猪瘦肉10克、荸荠1个、大米50克、高汤100毫升。
■调料 盐、熟猪油、味精。做法
1.空心菜洗净，切段；荸荠洗净，去皮，切成碎末。
2.猪瘦肉洗净，剁成肉蓉，用盐、熟猪油拌匀腌渍10分钟；大米洗净后用水浸泡30分钟。
3.锅置火上，放入高汤、大米，大火煮沸后转小火煮30分钟，加入空心菜、荸荠末、猪肉蓉、盐，用小火煮至粥黏稠，加味精调味即可。
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