完美的生活食谱:早午餐+下午茶+轻晚餐(套装共3册)(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：Pan小月,晴天小超人,小小H

出版社：中国轻工业出版社

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完美的生活食谱:早午餐+下午茶+轻晚餐(套装共3册)试读：

黄色的蛋黄在中间，旁边是圆圆的蛋白，看起来就好像一个小太阳，所以这种单面熟的煎鸡蛋也被叫做“太阳蛋” 。因为是单面熟的，戳破蛋黄，鲜美的蛋液流出来，特别适合搭配吐司一起吃。单面熟太阳蛋的美妙真是无法抗拒呀，前提是要选择值得信赖的安全鸡蛋哦。用料

⊙鸡蛋 2个 

⊙水 1大勺 

⊙盐 少许

⊙油 适量

⊙黑胡椒粉 适量 

⊙辣椒粉 适量做法

平底锅烧热，抹一层油。将鸡蛋磕入，小火保持加热。待蛋白凝固后，沿着锅沿倒入1大勺水。盖上锅盖，在水蒸气的热力下，蛋黄表面会开始结一层膜，到你喜欢的生熟程度后立刻关火。我一般会在盛盘后撒一些盐、黑胡椒粉、辣椒粉之类的调料。小贴士

如果你是第一次看到在煎鸡蛋过程中加水的做法，请不要惊讶和怀疑，这是很地道的单面熟煎鸡蛋做法，加入的水并不会导致噼里啪啦的大爆炸，只会有一点点声响，没关系的。这种做法就是利用水蒸气来令蛋黄表面刚好结一层膜，但里面还是流动状的。同时这样煎出来的鸡蛋也能减少吃起来的油腻感。也有人不加水，直接盖上盖子小火煎，也能煎出溏心，但掌握不好火候的话，容易把背面煎得过于焦，因此我还是一直都用加水的做法。溏心蛋

我是一个溏心蛋爱好者，半熟的蛋黄对我来说真是具有致命的吸引力。除了上一页介绍的单面熟煎鸡蛋，煮鸡蛋我也喜欢吃溏心的。一般我都是将鸡蛋煮6分钟，差不多刚好是溏心。但还是有很多朋友按照这个时间做会失败。后来我在“下厨房”看到厨友“三千里的小丫杈”分享的《98%成功的溏心水煮蛋攻略》，确实很棒，分享给大家。用料

⊙鸡蛋 1个 

⊙冷水 适量做法

鸡蛋放在锅中，加入没过鸡蛋的冷水。不要盖盖子，中火加热至沸腾。一旦沸腾了，继续再煮30秒。这时盖上盖子，转大火，倒数5秒，5-4-3-2-1，关火。视鸡蛋大小，闷1~2分钟，然后将锅移开炉子。倒掉热水，将鸡蛋冲冷水。剥壳、开吃！嫩滑鸡蛋羹

相信这是大家从小就经常吃的营养加餐，看似非常家常简单，但要蒸出表面光洁没有坑坑洼洼的鸡蛋羹，其实也并不容易呢。有几个小窍门，一起学起来哦。用料

⊙鸡蛋 2个 

⊙凉白开 适量（鸡蛋的1.2~1.5倍）

⊙蒸鱼豉油／酱油 1小勺 

⊙虾皮 少许

⊙葱花 少许做法

1、鸡蛋搅打均匀，加入1.2～1.5倍的凉白开，尽量不要用自来水。

2、将蛋液用筛子过滤一遍。

3、将表面的泡沫撇干净，确保蛋液表面没有泡沫。这一步非常重要。

4、覆盖上保鲜膜，放入已经烧开水上汽的蒸锅。

5、大火蒸8分钟，关火后再闷2分钟左右。

6、出锅后撒上虾皮、葱花，再淋一点蒸鱼豉油或酱油即可。小贴士

1.撇去表面泡沫、蒸的时候盖保鲜膜或盖子，是最重要的两点，能够确保蒸好的鸡蛋表面没有气孔且不坑坑洼洼。

2.因为所用容器导热能力和深浅的不同，大火蒸8分钟并不是固定的，如果不好把握，可以插一根牙签看看里面是不是已经熟透了。西式炒蛋

所谓西式炒蛋，就是在蛋液中加入牛奶或淡奶油，有时候还有芝士粉，炒得香喷喷又很蓬松，一般搭配吐司和煎培根，再来一杯牛奶、橙汁或咖啡，就是非常经典的一道西式早餐了，也是很多餐厅里brunch套餐中的固定搭配。用料

⊙鸡蛋 1个 

⊙牛奶／淡奶油 2大勺

⊙黄油 1小块 

⊙盐 适量 

⊙黑胡椒粉 适量

⊙芝士粉／芝士片 适量（可省略）做法

1、鸡蛋搅打均匀，加入2大勺牛奶或者淡奶油，喜欢奶酪口味的话，也可以撒一些芝士粉，或者把芝士片撕成碎片一起搅拌。

2、平底锅烧热，放入黄油融化。然后倒入蛋液，全程中小火，用锅铲或筷子快速将蛋液炒碎。

3、盛盘后撒些盐和黑胡椒粉即可。土豆煎蛋饼

土豆煎蛋饼其实是一道西班牙经典料理，我平时经常做的是更薄、做起来也更简单的版本。在煎蛋饼中能吃到香喷喷的土豆，不但很有营养，还增加了饱腹感，是将蛋白质和碳水化合物一举吃进肚子里的好选择。用料

⊙土豆 2个 

⊙鸡蛋 3个 

⊙盐 适量

⊙辣椒粉 适量 

⊙油 适量

⊙意大利混合香草碎 适量（可省略）做法

1、土豆去皮、切成薄片。

2、锅中热油，倒入土豆片两面煎至微微金黄，然后将土豆片在锅中排列整齐，不要互相重叠。

3、鸡蛋打匀，均匀倒入锅中，覆盖所有土豆片。

4、煎至大部分凝固后，用锅铲一鼓作气将鸡蛋连同土豆片翻过来，继续煎30秒。

5、盛盘后撒盐、辣椒粉、意大利混合香草碎调味即可。

煎蛋饼的变化很多，可以将土豆替换成其他蔬菜，比如秋葵等。微波炉虾皮煎蛋

这是煎蛋，但又不是煎蛋。首先是因为它几乎不需要用油，其次是因为它不用煎锅，而是直接用微波炉“叮”一下就好。撒了虾皮，增加咸鲜的味道，还能补充钙质，一举数得。用料

⊙鸡蛋 1个 

⊙虾皮 1小撮 

⊙葱花 适量

⊙油 适量做法

1、在碗底薄薄抹一层油，可以用厨房纸巾抹匀。这仅仅是为了鸡蛋不会粘在碗里取不出来。将鸡蛋磕入碗中，不要晃动也不要搅打。

2、撒一点虾皮、葱花。为了防止爆开，在蛋黄上戳一个小洞，盖上盖子，或者盖一层微波炉可用的保鲜膜。

3、用微波炉中火加热2分钟左右即可。魔鬼蛋

Deviled Eggs（魔鬼蛋），是美国一道著名的聚会小吃。因为在美国会被做成辣的，所以才被称之为“魔鬼”。不过我更多是觉得它模样好看，不爱吃蛋的小朋友也会喜欢，也确实很适合作为早午餐会上的小食。至于到底要调成什么味，也可以因人而异。用料

⊙鸡蛋 2个 

⊙沙拉酱 2大勺 

⊙第戎芥末酱 1小勺

⊙盐 少许 

⊙黑胡椒粉 少许 

⊙水 适量做法

1、将鸡蛋放入水中煮熟。

2、剥壳后对半切开，把蛋黄挖出。

3、挖出的蛋黄和沙拉酱、第戎芥末酱（没有可省略） 、盐、黑胡椒粉搅拌均匀制成蛋黄沙拉酱。

4、装入裱花袋，将蛋黄沙拉酱挤入蛋白即可。没有裱花袋与裱花嘴的话，用一个保鲜袋剪一个小口子也可以哦。日式胡萝卜煎蛋卷

厚蛋烧，也叫玉子烧，就是日本的煎蛋卷。早餐吃鸡蛋，总是煎蛋、白煮蛋，难免会厌烦，煎成蛋卷试试吧，好看又好吃！加了胡萝卜，营养也更加分哟。用料

⊙鸡蛋 3个 

⊙胡萝卜 1/3根 

⊙生抽 1小勺

⊙油 适量做法

1、胡萝卜去皮、切成小丁。

2、鸡蛋搅打均匀。

3、放入胡萝卜丁、生抽，搅匀。

4、锅中抹一层油，中火加热，倒入1/3的胡萝卜蛋液。

5、半熟时，由上往下卷起来。卷到底部，不用盛出来，而是推到锅子顶端。

6、接着再倒入1/3胡萝卜蛋液，同样卷起后推至顶端。

7、倒入剩下的胡萝卜蛋液，再次卷起来，按压紧实。

8、出锅切段即可。

做厚蛋烧有专用的平底锅，这种锅是长方形的，顶端微微倾斜，网购的话可以搜索关键词“玉子烧锅”。没有这种锅的话，用普通的平底锅也是可以做的，建议使用直径稍微小一些的平底锅。小贴士

1.厚蛋烧是非常典型的一道日本料理，不仅可以作为早午餐，也是午餐便当中经常出现的菜品。

2.之所以要分成若干次倒入蛋液，每一次都连同上一次卷好的蛋卷一起卷成更大的卷，是因为这样操作蛋卷的切面才会有漂亮的层次，形状也比较好看。班尼迪克蛋

Eggs Benedict（班尼迪克蛋）是一道非常著名的美式早午餐，也被叫做火腿蛋松饼。它由以下几个部分组成：英式玛芬、水波蛋、培根、火腿或三文鱼等、荷兰汁、蔬菜。英式玛芬与荷兰汁，并不都是在国内能随处买到的，好在做法其实不复杂，可以尝试自己做做看。周末招待朋友来吃早午餐的话，端出这样一份地道的班尼迪克蛋，可是很有成就感的哟。用料

⊙英式玛芬 1个 

⊙火腿片/培根/三文鱼 2片

⊙鸡蛋 2个 

⊙沙拉蔬菜 适量 

⊙荷兰汁 适量

⊙白醋／柠檬汁 适量 

⊙水 适量做法

1、英式玛芬对半切开，把切面放在平底锅里稍微烤一下。

2、烧开一锅水，水中滴几滴白醋或柠檬汁，将鸡蛋小心滑入水中。

3、用汤勺在水中划大圈，令蛋白比较集中不容易散开，煮至其表面凝固即可捞出。

4、在半片英式玛芬上放上火腿片，或者煎过的培根，或者三文鱼肉，也可以放少量烫过挤干的菠菜（也可不放）。再放上刚才煮好的水波蛋，最后淋上荷兰汁，旁边放上沙拉蔬菜即可。

荷兰汁  一款经典的西式酱汁用料

⊙黄油 150克 

⊙鸡蛋 2个 

⊙柠檬 1/2个 

⊙盐 适量

⊙黑胡椒粉 适量做法

1、黄油150克放入小奶锅中加热融化，持续加热，将表面出现的白色浮沫撇去不要。沸腾2分钟之后，关火静置，会有乳白色的固体沉底，我们要的就是悬浮在上面的金色透明液体，这就是澄清黄油（clarified butter），将它倒出备用。

2、鸡蛋2个取蛋黄，挤入1/2个柠檬的汁，用搅拌器搅拌均匀后放入盆中隔水加热，也就是将盆放在另一个装有开水的盆中，盆底不要接触水面，利用开水的蒸汽来加热装有蛋黄和柠檬汁的盆。

3、用打蛋器快速搅打蛋黄和柠檬汁，会越来越黏稠，直到蛋黄能挂在打蛋器上。注意不要继续加热了，再加热蛋黄就会开始煮熟凝固了。然后将澄清黄油一点一点加入。每加入一点就快速搅拌均匀，直到全部搅拌均匀，最后再撒一点盐和黑胡椒粉调味即可。

4、荷兰汁最好是现做现用，用不完的放冰箱可以保存三天。

英式玛芬

英式玛芬虽然也叫Muffin，但并不是蛋糕，而是类似“馍”，也是麦当劳的早餐“麦满分”中的那种汉堡坯，它是传统的班尼迪克蛋所必备的组成部分，但是现在也有餐厅用吐司片来代替了。英式玛芬我一般都是买现成的，假如想要自己在家挑战DIY的话，可以扫描这个二维码，参考“下厨房”厨友“苜同学”分享的详细做法。什锦蘑菇欧姆蛋

Omelette（欧姆蛋）其实就是西式的煎蛋饼，一般被翻译成欧姆蛋，也是早午餐桌上出镜率非常高的一道菜品，可以根据个人口味加入各种火腿、蔬菜、奶酪等，丰俭由人。我经常做的，是什锦蘑菇欧姆蛋。用料

⊙鸡蛋 3个 

⊙什锦蘑菇 1碗 

⊙胡萝卜 少许

⊙洋葱 少许 

⊙大蒜 2瓣 

⊙芝士粉 适量

⊙盐 适量 

⊙黑胡椒粉 适量 

⊙黄油 1小块做法

1、杏鲍菇、金针菇、蟹味菇等各种蘑菇切成小朵，胡萝卜切丝，洋葱和大蒜切片，备用。

2、鸡蛋搅打均匀，撒入盐、黑胡椒粉、芝士粉，搅拌均匀备用。

3、锅烧热，放入黄油融化，将步骤1中的食材倒入翻炒均匀，盛出备用。

4、重新融化一些黄油，将步骤2的蛋液倒入，表面起大泡了就用筷子迅速划开。

5、蛋液还未完全凝固时，将刚才炒好的蘑菇倒入，铺在蛋皮的一侧上，喜欢的话可以撒上多多的芝士粉，别忘了再撒一些盐和黑胡椒粉调味。

6、然后将另一侧的蛋饼翻过来，盖住蘑菇，即可出锅，或者直接连锅一起上桌。用勺子将整个欧姆蛋分割成大块，就可以开心享用了！

7.如果在蛋皮里包上炒饭，就是大家都很熟悉的蛋包饭啦。如何 吃完一条吐司鸡蛋三明治

每次买回一条吐司，或者烤了一条吐司，就会开始日复一日天天吃吐司的命运。头两天的吐司总还是松软美味的，抹点花生酱，早餐的时候吃两片毫无压力。但渐渐地，吐司越来越不新鲜，慢慢变干，却还有好多没吃完。于是我开始热衷于变着方法吃吐司，做成三明治当然是最容易想到的。第一款三明治，是出自《深夜食堂》的鸡蛋三明治，这是我吃过的最简单朴素的三明治了，但你还真别小瞧它的味道。用料

⊙吐司面包 2片 

⊙鸡蛋 1个 

⊙盐 少许

⊙蛋黄酱（美乃滋） 2大勺 

⊙黑胡椒粉 少许做法

1、鸡蛋煮熟后剥壳，放在碗中，用叉子或勺子将其捣碎。蛋白蛋黄不用分开，也不用捣得特别碎，保留些许小块口感更好。

2、拌入蛋黄酱、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀。

3、吐司面包切去较硬的四边，抹上厚厚一层鸡蛋酱，盖上另一片。吃的时候沿对角切成三角形，或者横竖各切一刀呈方形也可。小贴士

切下来的吐司边，可以抹上黄油+蒜蓉，或者黄油+糖，用烤箱烤得脆脆的，就能变成非常好吃的小零食。也可以做成面包布丁，详细做法请见第48页。香蕉三明治

香蕉三明治也许是最简单的早午餐选择了，是完全不会做饭的男生也能轻松搞定的营养早午餐。我有时会用花生酱搭配香蕉，有时则用巧克力酱，香蕉和巧克力的搭配简直是无敌。用料

⊙吐司面包 2片 

⊙香蕉 1根

⊙花生酱／巧克力酱 适量做法

1、在2片吐司面包上都均匀涂抹花生酱或巧克力酱。

2、香蕉切厚片，整齐排列在其中一片吐司上，再盖上另一片，适当压一压。

3、对半切开即可。唯一需要注意的是，切的时候一定要刚好从香蕉片中间切开，这样横切面才会好看哟。卷心菜火腿三明治

卷心菜，也叫圆白菜，它是可以生吃的哦。我是在日式炸猪排店里第一次见到卷心菜沙拉的，切得细细的生卷心菜，淋上蘸猪排的酱汁吃，甜甜的，非常好吃。从此之后，我就很喜欢在家里常备一棵卷心菜了。和其他叶类蔬菜相比，卷心菜更耐储存，想做三明治或者沙拉，需要新鲜蔬菜时，随手掰几片就能用，很方便。用料

⊙吐司面包 2片 

⊙卷心菜 2片 

⊙火腿 1片

⊙鸡蛋 1个 

⊙芝士片 1片 

⊙番茄酱 适量

⊙油 适量做法

1、锅中加入适量油，将鸡蛋煎到自己喜欢的火候。

2、将卷心菜切丝，吐司面包上先抹一层番茄酱，然后依次放上卷心菜丝、火腿、煎鸡蛋、芝士片，盖上另一片吐司。对半切开，就完成啦！小贴士

别看这个三明治毫无技术含量，但其实每一层食材的摆放顺序，都是有讲究的，大家以后做任何三明治时，都可以参考。最先抹一层番茄酱，能让之后的卷心菜丝贴在吐司上，不容易散落；放上卷心菜丝后，铺一片同样方形的火腿，能固定卷心菜，同样令其不容易散落。接着放煎鸡蛋，在散发热气的煎鸡蛋上放芝士片，芝士会在受热后有些许融化，盖上另一片吐司时，就能将其也粘在一起。蒜香煎吐司

蒜香法棍的快手简洁版，不用烤箱，只用平底锅煎一下就好了，非常好吃！友情提示：假如你今天有重要的会谈，还是另选一道早午餐吧。用料

⊙吐司面包 1片 

⊙蒜瓣 2瓣 

⊙黄油 1小块

⊙盐 少许做法

1、将蒜瓣压成泥。我一般是用压蒜器，没有的话用刀拍碎后尽量剁碎也一样。

2、在平底锅中放1小块黄油，加热融化。我用的是煎牛排的那种坑纹锅。

3、倒入蒜泥炒出香味，撒一点点盐调味。

4、接着放入吐司面包片，煎至两面焦黄就好啦。经典法式吐司

如果在法国吃早餐，撒着糖粉的、用黄油煎过的厚吐司，将是很常见的能量美食。它完全是一道化腐朽为神奇的料理，已经开始变干变硬的剩吐司，吸饱了牛奶鸡蛋液和黄油的丰腴香气，一下子变得那么柔软香甜，明知热量超高，还是忍不住大口大口开心地吃下去。用料

⊙吐司面包 1~2片 

⊙鸡蛋 1个 

⊙牛奶 1/2杯

⊙黄油 1小块 

⊙糖粉 适量做法

1、将吐司面包对半切开，我用的是自己烤的吐司，不是正方形，所以随意切成不规则的三角形即可。

2、将鸡蛋和牛奶一起搅打均匀，成为蛋奶液。将每一片吐司都放进去，两面蘸满蛋奶液。

3、平底锅烧热，融化黄油，将蘸满了蛋奶液的吐司放入。

4、煎至两面金黄即可。盛盘后用粉筛在表面筛一层糖粉后即可享用。小贴士

由于法式吐司是甜的，并且热量较高，建议多搭配些蔬菜、水果一起吃哟。港式火腿西多士

French Toast（法式吐司）传入香港后，演变成为很受欢迎的小吃“法兰西多士”，其中夹了火腿和芝士片的口味，是我最爱的。不同于撒糖粉的经典法式吐司，咸味的港式火腿西多士吃起来更能令食

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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