农学春秋(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：李姗姗

出版社：现代出版社

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农学春秋试读：

党的十八大报告指出：“文化是民族的血脉，是人民的精神家园。全面建成小康社会，实现中华民族伟大复兴，必须推动社会主义文化大发展大繁荣，兴起社会主义文化建设新高潮，提高国家文化软实力，发挥文化引领风尚、教育人民、服务社会、推动发展的作用。”

我国经过改革开放的历程，推进了民族振兴、国家富强、人民幸福的中国梦，推进了伟大复兴的历史进程。文化是立国之根，实现中国梦也是我国文化实现伟大复兴的过程，并最终体现在文化的发展繁荣。习近平指出，博大精深的中国优秀传统文化是我们在世界文化激荡中站稳脚跟的根基。中华文化源远流长，积淀着中华民族最深层的精神追求，代表着中华民族独特的精神标识，为中华民族生生不息、发展壮大提供了丰厚滋养。我们要认识中华文化的独特创造、价值理念、鲜明特色，增强文化自信和价值自信。

如今，我们正处在改革开放攻坚和经济发展的转型时期，面对世界各国形形色色的文化现象，面对各种眼花缭乱的现代传媒，我们要坚持文化自信，古为今用、洋为中用、推陈出新，有鉴别地加以对待，有扬弃地予以继承，传承和升华中华优秀传统文化，发展中国特色社会主义文化，增强国家文化软实力。

浩浩历史长河，熊熊文明薪火，中华文化源远流长，滚滚黄河、滔滔长江，是最直接源头，这两大文化浪涛经过千百年冲刷洗礼和不断交流、融合以及沉淀，最终形成了求同存异、兼收并蓄的辉煌灿烂的中华文明，也是世界上唯一绵延不绝而从没中断的古老文化，并始终充满了生机与活力。

中华文化曾是东方文化摇篮，也是推动世界文明不断前行的动力之一。早在500年前，中华文化的四大发明催生了欧洲文艺复兴运动和地理大发现。中国四大发明先后传到西方，对于促进西方工业社会发展和形成，曾起到了重要作用。

中华文化的力量，已经深深熔铸到我们的生命力、创造力和凝聚力中，是我们民族的基因。中华民族的精神，也已深深植根于绵延数千年的优秀文化传统之中，是我们的精神家园。

总之，中国文化博大精深，是中华各族人民五千年来创造、传承下来的物质文明和精神文明的总和，其内容包罗万象，浩若星汉，具有很强文化纵深，蕴含丰富宝藏。我们要实现中华文化伟大复兴，首先要站在传统文化前沿，薪火相传，一脉相承，弘扬和发展五千年来优秀的、光明的、先进的、科学的、文明的和自豪的文化现象，融合古今中外一切文化精华，构建具有中国特色的现代民族文化，向世界和未来展示中华民族的文化力量、文化价值、文化形态与文化风采。

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本套书系的特点是全景展现，纵横捭阖，内容采取讲故事的方式进行叙述，语言通俗，明白晓畅，图文并茂，形象直观，古风古韵，格调高雅，具有很强的可读性、欣赏性、知识性和延伸性，能够让广大读者全面触摸和感受中国文化的丰富内涵，增强中华儿女民族自尊心和文化自豪感，并能很好继承和弘扬中国文化，创造未来中国特色的先进民族文化。2014年4月18日农业新空作物种植

我国农作物的种植，始于新石器时期，当时已有粟、黍、小麦、水稻等粮食作物，麻、苎、葛等纤维作物等。

经过几千年的发展变化，终于形成了粮食以稻麦为主，油料以大豆等为主，蔬菜以多品种为主的古代本土农作物种植布局，这是我们今日作物布局的历史依据。

在农作物种植过程中，我国先民创造了丰富的栽培技术，推动了古代农业的发展。同时，南北方自古就已分别形成了以“种稻饭稻”和“种粟饭粟”的农耕饮食文化。古代重要的粮食作物稻稻是我国古代最重要的粮食作物之一。我国是亚洲稻的原产地之一，其驯化和栽培的历史，至少已有7000年。我国古代在稻的栽培技术方面有很多经验，如火耕水耨、轮作和套种等，成为世界栽培水稻的起源中心，并且推广至东亚近邻国家。此外，先民对稻资源的利用处于世界先进行列。■《五谷图》中的水稻在广西壮族自治区流传着许多关于稻作文明的民间传说故事。比如，水稻的品种开始的时候是像柚子那么大的，水涨以后，把它淹没了，稻神山阿婆把水稻种子拿回来，经过改良，种子才变得小颗，才是现在这个样子。

还有一种说法是，水稻一年割了好几次，人们太辛苦了，所以稻神就把它变成了只是一年两熟或者一年一熟。

这样的神话和传说故事，说明这里保留着远古的信息，都指向了稻作文明的发源。

水稻是我国的本土农作物。我国已发掘的新石器时期稻作遗存，■碳化稻米分布广泛。其中最早的是湖南澧县彭头山遗址发掘的水稻遗存，属新石器时期早期文化，具体年代尚未确定。

其后是浙江罗家角的稻作遗存，距今已有7000多年，籼稻和粳稻并存。浙江余姚河姆渡遗址出土的大量碳化稻谷和农作工具，尤为引人注目。它们都是世界是最早的稻谷遗存之一。河姆渡遗址　是我国南方早期新石器时代遗址，位于距宁波市区约20千米的余姚市河姆渡镇，面积约4万平方米，1973年开始发掘，是我国目前已发现的最早的新石器时期文化遗址之一。是中华民族文化的发祥地之一。

黄河流域也发现了不少距今已有四五千年新石器时期的水稻遗存，如河南渑池仰韶文化遗址、河南淅川黄楝树村和山东栖霞杨家园遗址，充分说明黄河流域稻作栽培的历史也很悠久。

从史籍记载上看，“稻”字，最初见于金文。《诗经》中涉及稻的诗句不少，如“十月获稻”、“浸彼稻田”等，说明早在3000多年以前的商周时期，已经有不少稻的明确记载。■古代耕种水稻场景

战国时的《礼记·内则》中有“陆稻”，《管子·地员》中亦有“陵稻”，二者都是旱稻。《礼记·月令》中还有“秫稻”的名称，是糯稻。野生稻　普通野生稻是栽培稻的近缘祖先。普通野生稻经过长年的进化，成为现代的栽培稻。我国的野生稻资源分布十分广泛。南起海南省三亚市，北至江西东乡县，东起台湾省，西至云南省盈江县都发现过野生稻。如此丰富且分布广泛的野生稻资源为世界所瞩目。

野生稻在我国境内也有广泛分布，这在很早以前的古籍中就有记载。战国时的《山海经·海内经》记载了南方的野生稻。

后来查明普通野生稻是栽培稻的祖先，其分布在广东、广西、云南、台湾等省区都有分布。

夏商至秦汉在新石器时期，稻在南北均有种植，主要产区在南方。自夏商至秦汉期间，除南方种植更为普遍外，在北方也有一定的发展。并且，当时包括今广东、广西大部地区在内已有双季稻出现。

三国至隋唐期间，北方种稻继续发展。唐代时在黄河流域不少地方都种稻，同时在西北及东北地区也有初步发展。在西部的广大地区种稻也有相当规模。南方也有较多的发展。双季稻　是指在同一块稻田里，一年中种植和收获两季水稻的一种稻作制度。并按其栽培方式不同，又可分为双季连作稻、间作稻和混作稻等。双季稻在我国具有悠久的种植历史。双季稻的出现对充分利用自然资源和劳力资源，增加粮食产量起了十分重要的作用。

宋元至明清时期，稻在南北方均有发展。宋太宗曾命何承矩为制置河北沿边屯田使，在今河北的雄、莫、霸等州筑堤堰工程，引水种稻。在今高阳以东至海长的大范围内全辟为稻田，后又扩大到河北南部和河南南阳等地区。

元代王祯《农书》记载，在包括后来的陕西省、河南省部分地区在内的“汉沔淮颍上率多创开荒地”，且“所撒稻种”之“所收常倍于熟田”。《农桑辑要》还强调指出只要“涂泥所在”之处，“稻即可种”，而“不必拘以荆扬”等地。

明清时期，在北方也开辟不少稻田，清代还在应变畿地区设京东、京西等4局，大量辟田种稻，并在西北及山西等地扩大稻区。清代时新疆西藏也发展了种稻。

在南方，宋代时广西、海南岛多种稻，明清时在鄂、湘、赣、皖、苏、浙分布有双季连作稻。在浙、赣、湘、闽、川等地分布有双季间作稻，两广则多双季混作稻。在广东广西南部的一些地方还出现了三季稻。明清时期水稻栽培几乎已遍及全国各地。

古代在稻的栽培技术方面也有■宋代稻谷很多经验，最突出的有火耕水耨、轮作和套种、育秧技术、施肥技术、灌溉和烤田。

火耕水耨是古代一种耕种方法，即烧去杂草，灌水种稻。

在稻田轮作方面，有我国至迟在9世纪以前已出现了稻麦轮作，宋代更为迅速发展。据记载，宋太宗时曾在江南、两浙、荆湖、岭南、福建等地推广种麦，促进了稻麦二熟制的发展。

南宋时因北方人大量南迁，需麦量激增。政府以稻田种麦不收租的政策，鼓励种麦，故稻麦轮作更为普遍。

明清时期发展更快，如稻后种豆，收豆种麦、双季稻后种麦或豆或蔬菜、双季稻后种甘薯或萝卜、双季甘薯后种稻等三熟轮作制已相继出现。有些三熟制形式还由两广福建逐渐向长江流域推进。

水稻育秧移栽技术，始见于汉代文献。《四民月令》五月条说：“是月也，可别稻及蓝，尽至后二十日止”。“别稻”就是移栽，“至”就是夏至。关于水稻施肥技术，古代基肥称为“垫底”，追肥叫作“接力”。明清时期对基肥和追肥的关系已有深刻的认识，重施基肥使苗易长，多分蘖，并能抗涝抗旱，积累了单季晚稻很好的施肥经验。烤田是古代非常重视的问题，早在《齐民要术》中就指出“薅讫，决去水曝根令坚”。明代《菽园杂记》和清代《梭山农谱》等还指出冷水田要进行重烤。重烤冷水田，可促进稻苗生育。我国是世界上水稻品种资源最丰富的国家。到了清代，《古今图书集成》收载了16个省的水稻品种3400多个。后来保存有水稻品种资■出土的汉代稻种源约3万多份，它们是长期以来人们种植、选择的结果。

其中有适于酿酒的糯稻品种，特殊香味的香稻品种，特殊营养价值的紫糯和黑糯，特别适宜煮粥的品种，适于深水栽培不怕水淹的品种，茎秆强硬不易倒伏的品种。

糯米在古代作为主食、酿酒以外，还是重要的建筑原料，古人用糯米和石灰等筑城墙。此外，历代一些本草书中，还常据糯、粳、籼的食性寒热不同，以之入药，治疗某些疾病或调理脾胃功能。■水稻阅读链接“稻神祭”是广西壮族自治区隆安每年农历五月十三传统习俗，传承了几千年。整个活动分为求雨、祭农具、招稻魂、驱田鬼、请稻神、稻神巡游6个内容。稻神巡游赐福于民活动，是稻神祭一个重要的活动内容，也是民众最为期盼的一种祈福仪式。为求得稻神的赐福，在巡游当中，各家各户都在自家门前焚香点炮，恭迎稻神到来，场面热烈非凡。稻神祭是古代先民在长期的农耕生产中，创造出来的稻作文化，是壮族先民勤劳与智慧的体现。历史悠久的经济作物麻麻是古代麻类作物的总称。麻是我国原产农作物，栽培历史至少已有5000年。麻在古时种植范围很广，呈现出从北方向南方发展的趋势。并在长期的推广和生产实践中总结出了适宜南北方的栽培技术。在我国古代，麻是最早用于织物的天然纤维，有“国纺源头，万年衣祖”的美誉。在小兴安岭西坡南麓，有座不太高的桃山，这一带流传着关于麻丫头的传说。■古代的麻布衣

从前，山里住着一个穷人叫王富，他父母早亡，地主黑心狼逼他顶了父债，每天催他上山砍柴，回来做零活，王富天天总是累得筋疲力尽。

一天，王富上山砍了一些柴，■麻线蓦然，在他面前出现一位秀美的姑娘。仔细端详，发现脸上有几个浅白麻子，倒显得格外俊俏。

姑娘手中提个篮子，飘飘然来到王富跟前，从篮里拿出两个馒头给王富，让他吃，然后拿起斧头就去砍柴。

王富吃完馒头，姑娘砍了一大堆柴。当王富正想上前说声谢谢，姑娘向他嫣然一笑，拎起篮子向山上走去，转眼不见了。

从此，王富天天上山都能见到她，她天天帮助地砍柴，王富心里总是乐滋滋的。从此，人们再也看不到王富那种愁容疲惫的样子了。

后来，地主黑心狼知道了这件事，就假惺惺地说：“她一定是个妖精，”并告诉王富，“你明天再上山带一团红线，纫上针，待砍完柴，有意靠近她，把针别在她身上，我顺线可以找到她，然后让她给你做媳妇。”

黑心狼还威逼他说，如果不照做，就让他做一辈子苦工。

第二天，王富极不自愿地照着做了。当天晚上，王富忽然听到磨房里传来一阵女人的哭声。他走近磨房，但门上着锁了。他从窗缝往里一看，惊呆了，这正是他要找的那位麻丫头。

麻丫头轻声说：“王富哥，快来救我呀！”

王富用斧头把锁砸开，闯进磨房给麻丫头松了绑。■大麻纤维

麻丫头说：“我身后有一条红线，黑心狼就是顺着这条线把我抓住的。现在快帮我把红线拿下来。”

王富痛悔万分，摘掉线后，两人一起向村外的远山方向跑去。他俩刚跑出村口，黑心狼就领着家丁赶来了。

王富惊恐万分，麻丫头掏出用麻线编织的一块手帕，并让他站在手帕上面，然后用手一拂，手帕变成了一朵白云，二人便腾空而起，飞向了远山。

后来，桃山一带长满了麻，当地的人们就用它来搓绳，妇女们用来纳鞋底，男人们用来做农具上用的绳子。麻成为了人们生活、生产中的重要物资。

麻做绳是它的主要用途。麻起源于我国，从考古发现和文字记载上看，我国麻栽培已有悠久历史。

先秦时期，麻主要分布在黄河中下游地区。秦汉至隋唐时期，麻种植有很大发展，已经呈现从北向南发展的趋势。

宋元时期麻在黄河流域仍很普遍，但在南方却明显缩减。明清时期，麻生产曾有一些发展，南方苏、浙、皖、赣、川等不少地方还保留着较多的麻生产。

在古代，随着麻种植面积的推广，其栽培技术也得到了相应的发展。较突出的栽培技术有轮作、间作、套种，浸种催芽和冬播，多次追肥，提高灌溉水温等。此外，在对麻的利用方面，也形成了一套成熟的经验。《补农书》　又叫《沈氏农书》，明崇祯末年浙江的沈氏所撰。内容涉及农家月令，重要农事、工具和用品置备，记载水稻和桑树栽培，还包括丝织和六畜饲养，讲述农副产品的加工和贮藏知识。

在麻的轮作和间作套种方面，早在《齐民要术》中就指出，麻不宜连作而宜轮作，如连作会发生病害而影响纤维质量。当时麻有和谷子、小麦、豆类等轮作的习惯，还认为麻是谷子的较好前茬。■罗布麻线

明末清初农书《补农书》谈到浙江嘉兴麻与水稻、豆类和蔬菜轮作情况时说道：

春种麻，麻熟，大暑倒地，及秋下萝卜。萝卜成，大寒复倒地，以待种麻，两次收利。■古代耕种图

麻的间、套、混种的历史很早。《齐民要术》中就记载了不少经验：一是在麻田内套种芜菁，一是在种谷楮时与麻混播，目的是“秋冬仍留麻勿刈，为楮作暖”，即起防寒作用。该书反对在大豆地内间种麻，以免导致“两损”而“收并薄”。

关于麻的浸种催芽，《齐民要术》中总结了以雨水浸种比用井水出芽快，水量过多不易出芽的经验。这是大田作物浸种催芽方法的最早记载。并指出，如土壤含水量多时可浸种催芽后播种；如土壤水分少时则只浸种不催芽即行播种。《农桑衣食撮要》　元代杰出的维吾尔农学家鲁明善著。本书不仅总结了汉族劳动人民的生产经验加以传播，同时也把西北地区兄弟民族的生产经验进行总结加以传播，为祖国的农学书籍增添了新的内容。

麻一般为春播和夏播，可是古代还利用麻耐寒的特性，实行冬播。如元代《农桑衣食撮要》就指出“十二月种麻”，并说“腊月初八亦得”。这是麻生产上的重要创造，直到后来仍在生产中应用。

在麻追肥方面，汉代以前一般不施追肥。《氾胜之书》首次提到：

种麻，树高一尺，以蚕矢粪之，树三升。无蚕矢，以溷中熟粪粪之亦善，树一升。

这是我国有关麻施用追肥的最早记载。

陈旉《农书》提出要“间旬一粪”，即隔10天就要追肥一次。其他如《农桑衣食撮要》、《三农纪》等都主张多次追肥，且要以蚕粪、熟粪、麻籽饼等和草木灰配合使用，这和今天麻追肥以氮肥为主，辅以钾肥的原则是一致的。

关于麻的灌溉，《氾胜之书》提出：

天旱以流水浇之，树五升。无流水，曝井水，杀其寒气以浇之。

这是因为井水温度低，须经曝晒提高水温后才能使用。

早在《尚书》、《诗经》、《周礼》、《尔雅》等古籍中就有专指雄麻和雌麻的字。也有称雄麻为“牡麻”，称雌麻为“苴麻”的。《氾胜之书》还指出要在雄麻散发花粉后才能收割。■陈旉塑像《齐民要术》进一步指出“既放勃，拔去雄”，如“若未放勃，去雄者，则不成子实”。所谓“放勃”，就是指雄株麻开花时散发的花粉。■《农书》

在雄株“放勃”，雌株受粉后，拔除雄株可利用其麻皮，并有利于雌株的生长和种子的发育成熟。如果在“放勃”前拔去雄株，雌株就不能结实。《齐民要术》还指出，雄株未“放勃”前即收，因未长足，会影响纤维质量，如“放勃”后不及时收获，麻老后，皮部会累积很多有色物质而降低品质。

这种对植物雌雄异株的认识及其在生产上的应用，是世界生物史上的一项突出贡献。

我国的沤麻技术有悠久的历史和丰富的经验。《氾胜之书》、《齐民要术》、王祯《农书》等介绍了沤麻所宜的季节、水温、水质、水量等经验。同时认为在沤麻过程中如何掌握好发酵程度是极为重要的关键。《齐民要术》提出“生则难剥，大烂则不任”，要沤得不生和不过熟才行，否则会影响纤维质量。

清代《三农纪》中详细介绍了当时老农沤麻的好经验，将麻排放入沤池后：

至次日对时，必池水起泡一两颗，须不时点检。待水泡花叠，当于中抽一茎，从头至尾撂之，皮与秆离，则是时矣。若是不离，又少待其时，缓久必泡散花收而麻腐烂，不可剥用。

得其时，急起岸所，束竖场垣。逢暴雨则麻莹，晒干，移入，安收停，剥其麻片……老农云：吃了一杯茶，误了一池麻。

这种视水泡多少来判断发酵程度的方法相当可靠，当水泡已起花而重叠满布时，表明麻已发酵，可试剥检查，如皮和秆容易剥离时，说明麻已沤好，要立即起池。■《齐民要术》

否则，如至泡散花收时，则已沤过了头，会导致麻皮腐烂而不能用。起池后要成束竖立，遇雨时不致受淹而使麻皮变黑或腐烂，至晴天再剥皮。“逢暴雨则麻莹”也有道理，因暴雨一般时间不长，因麻捆竖立、雨势急等于进行一次冲洗，可除去污物和杂质，故可使纤维洁白精莹而提高质量。古代对麻的利用是多方面的，首先是利用其纤维织布，也用来制毯被、雨衣、牛衣和麻鞋等。麻籽则曾作为粮食食用。先秦文献有不少将麻籽列为五谷之一的记载。麻籽供食用到宋以后已少见，明代宋应星《天工开物》曾对此表示怀疑。明代《救荒本草》还■出土的汉代麻绳将麻籽的嫩叶作为救荒食物。

麻籽饼是古代重要的饼肥之一。麻籽还是很好的饲料。《农政全书》指出用来饲猪，可“立肥”，饲鸡可“日常生卵不抱”。

麻籽及花还是药材，这在《神农本草经》、《本草纲目》等本草书中均有记载。最突出的是从汉代开始就用麻纤维作造纸原料。

明代《种树书》指出麦子晒后乘热收贮时“用苍耳叶或麻叶碎杂其中，则免化蛾”，说明麻叶有防蛀作用。阅读链接古代民间做大麻饼历史悠久，北宋时期就有“金钱饼”。元末明初，朱元璋的将领张得胜是合肥人。有一次，朱元璋派张得胜率水军攻打长江边的港口裕溪口。张得胜为了让士兵们吃得饱，吃得好，更好地投入战斗，吩咐家乡父老制作一种以糖为馅的大“金钱饼”。家乡子弟兵吃着家乡的特产点心，精神振奋，一鼓作气攻下裕溪口。胜仗之后，朱元璋得知水军当时吃家乡点心，战斗力倍增的事后，高兴地称这种麻饼为“得胜饼”。古老的粮食品种之一大麦

大麦属禾本科植物，是一种主要的粮食和饲料作物，是我国古老粮种之一，至今已有5000年的种植历史。

大麦现多产于淮河流域及其以北地区。它的栽培技术和小麦的栽培技术基本相同。

我国先民很早就对大麦的分布及植物形态、生育期等已有明确的认识。■《五谷图》中的大麦■大麦种子

在古代，先民们很早就已经开始栽培大麦了，因而在先民的食物链中占有重要地位。

大麦在我国栽培历史悠久。从文字记载上看，商代甲骨文中即有“麦”字，可能包括小麦和大麦。《诗经》中常常“来、牟”并称，如“贻我来牟”、“于皇来牟”等，“来”指小麦，“牟”指大麦。甲骨文　又称“契文”、“甲骨卜辞”或“龟甲兽骨文”，主要指商朝晚期，王室用于占卜记事而在龟甲或兽骨上契刻的文字。是我国已知最早的成体系的文字形式。甲骨文的发现，促进了各国学者对我国上古史和古文字学等领域的深入研究，并开创了一门甲骨学。

古代称大麦为麰。《孟子·告子上》说道：

今夫麰麦，播种而耰之，其地同，树之时又同，浡然而生，至于日至之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥硗，雨露之养、人事之不齐也。

引文中的“麰麦”就是大麦。这段话的意思是说，以大麦而论，播种后用土把种子覆盖好，同样的土地，同样的播种时间，它们蓬勃地生长，到了夏至时，全都成熟了。虽然有收获多少的不同，但那是由于土地有肥瘠，雨水有多少，人工有勤惰而造成的。《诗经·周颂·思文》中记载：

上天赐给周族人小麦、大麦，让周武王遵循周的始祖后稷的旨意，以稼穑养育万民的功业。周武王　（约前1087年～约前1042年），姓姬，名发，周文王的次子。谥号“武”。西周时代青铜器铭文常称其为“斌王”。史称“周武王”。他继承父亲遗志，灭掉商朝，夺取全国政权，建立了西周王朝，表现出卓越的军事和政治才能，成为了我国历史上的一代明君。

从这段话表明，小麦和大麦进入神话传说并与周族的延续与扩大联系起来，可见这类作物与当时人们生活关系之密切。

从考古发现来看，在位于安徽省蚌埠市的禹墟的土壤标本浮选过程中，发现了史前大麦。

这个史前大麦标本可以证实在4000年前，人类已经掌握了大麦的人工培植，打破了以前对于大麦的传播和人工培植的农作物历史研究，在农业史和环境历史研究上都是一个突破。

在甘肃省民乐县六坝乡东灰山新石器时期遗址中，发现的5种作物碳化籽粒中，有碳化的大麦籽粒，与现在西北地区栽培的青稞大麦形状十分相似，该遗址的年代距今已有5000年。这是迄今为止在我国境内发现的最早大麦遗存。■大麦麦穗贾思勰　北魏时人，是古代杰出的农学家。所著《齐民要术》是我国现存的第一部系统农书，系统地总结了6世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用等，对我国古代汉族农学的发展产生有重大影响。

这一发现将人类的大麦种植史延伸至商周之前，是史前农业考古的一项重大突破。

另外，在对西藏、青海和四川西部的野生大麦进行联合考察时，发现了青藏高原几乎存在包括野生二棱大麦在内的已发现的各种近缘野生大麦，及其一些变种。

早在新石器中期，居住在青海的古羌族就已在黄河上游开始栽培。表明青藏高原应是世界大麦的起源中心之一。特别是裸大麦，我国可能是主要发源地。

大麦分有稃大麦和裸大麦两大类，通常所称的大麦，主要指有稃大麦。裸大麦因地区不同名称各异，如北方称禾广麦、米麦，长江流域称元麦，淮北称淮麦，青藏高原称青稞等。大麦具有早熟、耐旱、耐盐、耐低温冷凉、耐瘠薄等特点，因此栽培非常广泛。大麦和小麦的栽培技术基本相同。在南北朝时期农学家贾思勰的农书《齐民要术》问世以前，秦国政治家吕不韦主编的古代类百科全书《吕氏春秋》、西汉末期农学家氾胜之的《氾胜之书》等，都把它们放在一起叙述。《齐民要术》以后的农书，对大麦和小麦的植物形态、地域分布、■大麦生育期、耐贮性等方面的差异，已有明确的认识。

如《齐民要术》说，大麦的生育期为250天，小麦的生育期为270天，二者相差20天。

由于大麦生育期较短，有利于调节茬口矛盾，所以在南方的稻麦二熟制中占有一定的比重。

明清之际，在岭南地区更成为稻、稻、麦三熟制中的冬作谷物。

大麦的用途，古代除作食用外，还可用作饲料和医疗。《三农纪》说它“喂牛马甚良”。《吴氏本草》、《唐本草注》等说它有治消渴、除热益气、消食疗胀及头发不白、令人肥健等多种功效。后来大麦主要用来制啤酒，这是一种世界级别的饮料。阅读链接■『大麦万石』陶仓我国北方多用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等为原料制醋，南方则多用米、麸皮等制醋，而被北方人比较认同的便是“山西老陈醋”。山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中《大麦作醋法》一节，注云：“八月取清，别公瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”贾思勰曾在山西作过考察，他介绍的这种方法，正是山西老陈醋有别于其他酿醋法的独特之处。小麦的种植与田间管理小麦是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，是我国古代以来重要的粮食作物之一，栽培历史已有4000多年。我国小麦古时主要在北方种植，南宋时期北人南迁，南方开始发展种植。到明代时，小麦的种植已经遍布全国，并且在长期的实践中总结出了小麦栽培的技术。在古代周朝的时候，有个天子叫周穆王，他特别喜欢玩耍作乐和■小麦到处巡游。■耕种图

当时中亚的大宛、安息等地都有麦的种植。《穆天子传》记述周穆王西游时，新疆、青海一带部落馈赠的食品中就有麦。

小麦起源于外高加索及其邻近地区。传入我国的时间较早，据考古发掘，新疆孔雀河流域新石器时期遗址出土的碳化小麦，距今4000年以上。周穆王　（？～前921年），姬姓，名满，昭王之子，周王朝第五位帝王。他是我国古代历史上最富于传奇色彩的帝王之一，世称“穆天子”，关于他的传说，层出不穷，最著名的则是《穆天子传》，虽多不真实，但反映了当时穆王意欲周游天下，以及与西北各方国部落往来的情况。

云南省剑川海门口和安徽省亳县也发现了3000多年前的碳化小麦。说明殷周时期，小麦栽培已传播到云南和淮北平原。甲骨文中有“来”和“麦”两字，是麦字的初文。《诗经》中“来”、“麦”并用，且有“来”、“牟”之分，一般认为“来”指小麦，“牟”指大麦。后来古籍多用“麦”字。以后随着大麦、燕麦等麦类作物的推广种植，为了便于区别，才专称“小麦”。从考古发掘以及《诗经》所反映的情况看，春秋时期以前，小麦栽培主要分布于黄淮流域，春秋战国时期，栽培地区继续扩大，据《周礼·职方氏》记载，除黄淮流域外，已扩展到内蒙古南部。另据■保存完好的石磨《越绝书》记载，春秋时的吴越也已种麦。

战国时发明的石磨在汉代得到推广，使小麦可以加工成面粉，改善了小麦的食用方法，从而促进了小麦栽培的发展。

据《晋书·五行志》记载，晋大兴年间，吴郡、吴兴、东阳等地禾麦无收，造成饥荒，说明当时江浙一带，已有较大规模的小麦栽培。其后，北方人大量南迁，江南麦的需要量大增，更刺激了南方小麦生产的发展。《蛮书》　唐代安南经略使蔡袭的幕僚樊绰撰。又称《蛮志》、《南蛮记》、《南夷记》、《云南记》、《云南史记》。共10卷，成书于约863年，记述六诏历史等内容。所叙多系作者亲历，史料价值较高，为唐代云南地区历史、地理、民族最系统的记载。

据《蛮书》记载，唐代云南各地也种小麦。宋代，南方的小麦生产发展更快，岭南地区也推广种麦。到明代小麦栽培几乎遍及全国，在粮食生产中的地位仅次于水稻而跃居全国第二，但其主要产地仍在北方。

在长期生产实践中，古代劳动人民总结出了小麦栽培技术，如轮作和间作套种、种子处理、整地及田间管理等。

在轮作方面，汉代北方已出现小麦和粟或豆的轮作形式，宋代则在长江流域普遍实行稻麦轮作。

明清时期，北方的小麦、豆类和粟及其他秋杂粮的两年三熟制有很大发展，而且在山东及陕西的少数地方也出现了稻、麦两熟。

山西朔县还出现了包括小麦在内的5年轮作制，南方的浙江、湖南和江西的一些地方还产生了小麦和稻及豆的一年三熟制。《农政全书》　明代农学家徐光启著。基本上囊括了古代农业生产和人民生活的各个方面。其中贯穿着徐光启的治国治民的“农政”思想。贯彻这一思想正是《农政全书》不同于其他大型农书的特色之所在。但重点在生产技术和知识，可以说是纯技术性的农书。

在间作套种方法方面，明代的《农政全书》和清代的《齐民四术》都记载了松江等地在小麦田内套作棉花的棉麦二熟制。

另外，在《农政全书》及清代《补农书》、《救荒简易书》和不少地方志中，记载了在小麦田内间作蚕豆及套种大豆等。■古代耕作图

明清时期的林粮间作也有发展。《农政全书》中有在杉苗行间冬种小麦的记载。清代《橡茧图说》也记载了在橡树行间冬种小麦的经验。《氾胜之书》　西汉农学家氾胜之著，是西汉晚期的一部重要农学著作，一般认为是我国最早的一部农书。总结了我国古代黄河流域劳动人民的农业生产经验，记述了耕作原则和作物栽培技术，对促进我国农业生产的发展，产生了深远影响。

对于小麦的种子处理，《氾胜之书》中载有“以酢浆并蚕矢”在半夜“薄渍麦种”后，天明即行播种的方法。

明代《群芳谱》指出麦种以“棉籽油拌过，则无虫而耐旱”。《天工开物》也说“陕洛之间，忧虫蚀者，或以砒霜拌种子”。

清代《农蚕经》曾介绍了用信煮小米为毒饵，调油后拌小麦种子，可诱杀地下害虫的方法。同时还介绍了用干青鱼头粉、柏油、砒及芥子末拌小麦种子，可防治“蜚虫”即麦根椿象的经验。

在整地方面，北方自古以来重视保墒防旱。《氾胜之书》中强调早耕，因为耕得早有利蓄墒保墒和增进地力。■打麦场

清代《农言著实》还指出先浅耕灭茬，后再耕地，随即耙耢，就能保墒，无雨也能播种。《农圃便览》则强调浅耕灭茬宜早，耕后必需耙细，才能保墒。

南方的稻麦两熟田，在整地方面则普遍重视排水防涝，开沟作垄以利排水。

适时播种是古代普遍重视的问题。早在《吕氏春秋·审时》篇中就分析了小麦播种适时及失时的利弊。《氾胜之书》强调要适时播种。《四民月令》认为播种时间要根据土壤肥力的不同而有所差别，主张瘦田要早播，肥田则可迟播。《齐民要术》明确将小麦的播种期分为上、中下三时，指出迟播的用种量要增加。因各种原因而不能适时播种时，古代也有很多补救措施。

明清时期的农书也有相关论述。明代《沈氏农书》就说因田太湿不能下种。清代《农蚕经》又指出：■《四民月令》

早种者得雨即出，苗瘦者得雨即肥。隔秋分十数日，如不甚干即种之，不然愈待愈晚愈干，悔何及矣。

另外还有采用冬播和早春播种的。

古代普遍认为要多施基肥。元代《农桑衣食撮要》及明代《群芳谱》等都提出麦田内先种绿肥，耕翻后种麦易茂。种肥多用灰粪，也有用豆饼者。王祯　（1271年～1368年），字伯善，元代东平人，即现在的山东东平。元代农学、农业机械学家。著成《王祯农书》或《农书》。比较全面系统地论述了广义的农业，兼论南北农业，有比较完备的“农器图谱”，在“百谷谱”中对植物性状的描述。

古代也要求多次施追肥，还重视腊肥的施用，如《农政全书》说“腊月宜用灰粪盖之”，《齐民四术》也说“小麦粪于冬，大麦粪于春社”。

古代还有因科地土壤性质不同而施用不同肥料的经验。王祯《农书》指出“江南水地多冷，故用火粪，种麦种蔬尤佳”，火粪就是烧制土杂肥。

在灌溉方面，《氾胜之书》指出“秋旱，则以桑落时浇之”，既可抗旱，又能使麦苗耐寒而安全越冬。清代《三农纪》又指出在小麦孕穗时灌溉能够增产。古代还注意在麦田保雪抗旱。■麦穗通过人工敲打进行脱粒

锄麦是古代麦田管理的重点。《氾胜之书》指出秋季锄麦后壅根。早春解冻，待麦返青后再锄，至榆树结荚时雨止后，候土背干燥又锄，能“收必倍”。

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