作者：尚美文创
出版社：人民邮电出版社
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美味四季便当：手把手教你做76款快捷营养便当试读：
前言
营养美味从制作便当开始本书用浅显易懂的语言和直观的步骤图对便当的制作进行了详细的说明和分析。从简单地煮出可口米饭、保持蔬菜颜色到更高层次的口福便当、素食便当，再到做出花样的造型便当等。从简单到复杂，采用不同的烹饪制作方法进行实例讲解，读者可以根据这些示例来一步步学习搭配食材、制作便当、加热便当的方法。让你逐渐爱上制作便当，爱上便当的营养美味。快速上手便当制作
不少想要学习制作便当的妈妈或上班族，看到复杂的制作流程会感到头疼，因为他们在对便当一无所知的情况下，对制作过程中的一些解说和技巧难以理解。本书由易到难，层层递进，从最基础的选购便当盒、食材开始，用直观的图片和解说，帮助你快速上手制作营养美味的便当。在解说中，还归纳总结了不少小技巧，对制作便当更有帮助，让初学者能快速成长为一名制作各类便当都游刃有余的便当达人。一目了然的制作步骤
有别于教学节奏较快的视频和描述不清楚的纯文字，图书的优点在于有更充裕的时间，能够随时随地跟着步骤练习，还可以自己掌握时间和节奏，随时翻阅。本书所有的制作步骤均为高清图，细节清晰明了，步骤翔实。每一款便当都提供了食材搭配和制作技巧，可作为制作同类型便当的参照。书中还详细介绍了剩菜剩饭如何巧搭配菜、使用佐料再制作出既营养又美味的便当。因此这绝对是一本便当制作中的“百科全书”。专业美食图书创作团队倾力打造！
本书由专业的美食图书创作团队打造。他们以敏锐的时尚目光，捕捉最符合时下潮流的饮食习惯，从文字、图片再到排版等方面着手，进行既简单明了又时尚美观的合理布局，让每一个初学者都能轻松学习便当制作。Chapter 1 准备就绪！行动小厨房入门知识篇
什么样的便当盒才是安全健康的便当盒？怎样调味便当更美味？炎炎夏日如何保存便当才不会变质变味？掌握了做便当的小窍门，每次打开便当盒时，精美的食物不仅看起来十分美味，而且在收获同事朋友艳羡目光的同时还能享受可口便当喔！选购安全健康的便当盒
越来越多的人在外工作或学习时都加入了“带饭族”的行列，自己带着做好的饭去吃，或者为心爱的人准备一顿爱心午餐都是件快乐的事情，可口的饭菜配上超级可爱的便当盒，一定会让人吃得津津有味！
然而，市场上林林总总不同材质的饭盒，在加热的过程中使用效果参差不齐。应该如何挑选便当盒才能吃上一份又美味又健康的便当呢？快速了解便当盒常见材质
塑料材质
这种便当盒加热穿透性强而且具有很好的耐高温性，再加上质地轻巧、外形美观、牢固性强以及无污染食品级材料的应用普及，逐渐成为小朋友和上班族的首选产品。
不锈钢材质
这类便当盒保温效果相当好，一般保温桶的容量颇大，这一点既有优点也有不便，对于正在成长发育的中学来说，带一些热乎乎的汤品，能温暖一个冬天，但对于小孩子的饭量而言就稍显大了。
玻璃材质
这种便当盒具有良好的微波穿透性，因此比较适宜在微波炉中使用。但是，由于质地本身的易碎性和重量，所以携带使用并不方便。
木材质
木质便当盒不仅能吸收饭里多余的水汽，而且享用便当的同时还可以闻到阵阵的木头清香。但由于木器不可高温消毒，不可沸水蒸煮浸泡，不可用于微波炉、烤箱、消毒柜，再加上所有木质饭盒都不能严丝合缝，不能密封，对于追求实用性的人来说不是最好的选择。你也许不知道的关于便当盒的秘密
只有“5号”便当盒可用于微波加热
什么样的便当盒适合微波炉加热呢？塑料制品上都有塑料回收标志，是在由三个箭头组成的代表循环的三角形中间，加上数字（从1～7）的标志。数字1～7和英文缩写用来指代塑料所使用的树脂种类。
便当盒也有保质期
便当盒也是有保质期的，过期的便当盒会老化，出现变色、变脆的情况。塑料饭盒使用时间长了，内部会出现凹凸不平，这种老化的便当盒会释出可能对人体有害的物质，如果发现使用的便当盒变黄或不再透明，应尽快更换。
至于一个便当盒“寿命”能有多久，多取决于个人的使用和清洗方法。大多数便当盒及其他塑料制品的保质期一般在3～5年，但目前还没有明确具体的规定，如果一个便当盒使用频率非常高，那么使用1～2年就更换会较好。
扔掉清洗困难户
在准备便当时，往往会准备不止一道菜，但是盛放的饭菜品种太多又容易串味，甚至会有一点点的馊臭味，即使是用洗洁精清洗再用开水烫，难闻的味道依然存在。不仅如此，便当盒使用时间长了，还会有变黄、不再清透的情况。这是因为用便当盒翻热了油分或糖分高的食物，油的沸点高于100℃，容易超过塑料的耐热极限，同时油和糖以及塑化剂都是有机物，油污与便当盒相似相溶，平时感觉便当盒吃过以后难洗，或用一段时间后出现染色的情况就是这个道理。所以，最好避免用塑料饭盒翻热油分或糖分高的食物，这样既能保护便当盒，又能养成健康的饮食习惯。
此外，在清洁便当盒时，还要避免使用磨损性的清洁液或清洁布，以免刮花塑料盒，释放出不明物质，要是再加上高温的催化，有害物就更可能释放到食物中。防止蔬菜变黄的烹饪技巧
蔬菜鲜亮诱人的颜色能激发人的食欲，但是在制作便当的过程中，蔬菜的颜色总是不能得到很好的保持。尤其是绿色时蔬，反复微波加热，会变得黑黄软烂，让人提不起食欲。通过一些蔬菜锁色小技巧，让便当中的蔬菜长时间保持鲜亮颜色。便当中的锁色小秘密
快速焯烫
要想保持绿色蔬菜的颜色，主要的措施是缩短烹调时间。一般说来，急火快炒、快速焯烫都能很好地保住菜的颜色。
当蔬菜一煮好，立刻用冰水过一下，这样可以保持原有颜色，还更清脆爽口。另外，把茄子整个放入油锅中炸一下，当茄子皮变成深紫色后，立刻浸入冰水中，再取出来切，也能使茄子不易变色。
加盐
绿色的蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等，煮好后没多久就很容易变黄，这时可以先在滚水中加入一小勺盐，再把青菜放入锅中，过一下水后捞起；也可以在制作前用盐水泡，这样煮出的青菜就可较长时间保持鲜绿了。
将少量的水+盐+米酒混合，在青菜快要起锅时，将混合汁沿着炒菜锅内缘倒下，这样做既可以保持蔬菜的鲜绿色，也不会改变原本调好的味。
加柠檬
如果买不到新鲜的、好的芦笋、花椰菜，煮出来的汤就会变得黄黄的。这时只要滴上几滴柠檬汁，做出来的汤就变得很清。此外，将蔬菜放入加了柠檬汁的水里浸泡，也能使菜的颜色更鲜亮。
加醋
很多时候，新鲜的茄子是漂亮的紫色，可煮出来后，却变成黑乎乎的难看的褐色。如果不想使用油炸法，可以在茄子切好后，将其放入醋水或盐水中浸泡一下，就能减轻烹饪过程中茄子的变色问题。方便料理的不变色蔬菜“我只是想煮个青菜，为什么要那么麻烦呀？”大家是不是也有过这样的想法？虽然很多小窍门有助于解决蔬菜易变色的问题，可无形中增加了烹饪的时间，有没有哪些蔬菜是好料理且本身又不容易变色的呢？
绿色蔬菜
青椒 秋葵 西蓝花 小油菜 芹菜 莴笋
有一些蔬菜即使烹饪后，依然能较好地保持它本身的绿色，例如青椒、秋葵等。在制作便当的过程中，若想吃绿色蔬菜，又不想担心变色问题，最简单便捷的方法就是选择以上这些不易变色的蔬菜。
深色蔬菜
胡萝卜 西红柿 红辣椒 黄甜椒 紫甘蓝 木耳
胡萝卜、西红柿、红辣椒等这些色彩鲜艳、营养价值丰富的深色蔬菜，无论怎么煮，即使是长时间放置，它们的颜色都不会轻易改变，十分适合用来制作便当。
豆类
荷兰豆 四季豆 豌豆 黄豆 红豆 玉米粒
豆类性质比较稳定，处理也相对简单，不似绿叶蔬菜般容易变色，经微波炉加热或存放时间过长也不容易变味。所以不管是四季豆，还是豌豆，这些豆类都是便当制作的热门食材。
瓜类
南瓜 苦瓜 木瓜 丝瓜 地瓜 西葫芦
在所有蔬菜中，长时间放置的叶菜的硝酸盐含量最高，而瓜类蔬菜最安全。因此，丝瓜、西葫芦、南瓜等都是便当蔬菜的好选择。瓜类蔬菜不但有害物质少，口感和颜色容易保持，维生素的损失也比绿叶菜少。此外，烹饪时加点醋也能抑制有害物质的产生，并保留更多的营养。煮出可口香软的便当米饭
热米饭冷却后或在低温条件下保存时，米饭会重新变“硬 ”。便当从冰箱里拿出来，再经微波炉等方法加热后，米饭都不会恢复到新煮好时那样可口。因此，在蒸煮便当米饭的时候运用一些小技巧，可使米饭更为可口。便当专属的煮饭技巧
蒸饭
制作便当的米饭最好用蒸的，这样才能最大程度地保持米饭冷藏后的口感。蒸饭不仅好吃，将米汤和米一起蒸，还可以保存米汤中的营养。在蒸米饭前先将米用水泡2小时左右，时间不用太长，泡一下会让米更容易熟，也更软糯，即使冷藏后也不会特别干硬。
开水煮饭
煮饭时最好是先把水烧开，然后再将淘过的米放在里面煮，这样可以缩短煮饭的时间，快速让米饭熟透，以保护米中的维生素。因为便当米饭经过长时间的冷藏后，再用微波炉加热，这样一冷一热很容易破坏米饭的营养物质，所以在制作便当米饭时，不要怕麻烦，先把水烧开了，再放米煮吧。
加油
米淘洗干净后，在清水中浸泡2小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。最特别的是，加入的油脂可以在米饭表面形成一层保护膜，防止便当在冷藏或加热时流失水分，增加米饭的香味。
添醋
不管是蒸米饭还是煮米饭，又或是重新加热，在米里加点醋，能让米饭“焕然一新”。在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊；煮米饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭也会更加洁白、味香。
入盐
为了给米饭增加更多的香味，使便当米饭加热后还能像刚煮出来的一样，可以在煮饭过程中适当加点盐，这样米饭会芳香扑鼻，口味好。此外，想要增加便当米饭的香味也可以添加一些玉米粒、豆子等其他食物，这也是非常不错的方法。让便当回到烹饪原味的加热小方法
肉类加醋
肉类加热时要加点醋。因为肉类都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质冷藏又加热后，都会随着水分一同溢出。但是，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于身体的吸收和利用。
海鲜加佐料
贝类、海鲜类的食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，防止引起肠胃的不适。大家都知道，便当保存不当，会使里边的海鲜产生细菌，所以加热时加入这些佐料，特别是姜，能起到杀菌和解毒（特别是鱼虾蟹之毒）的功效。
鱼要分开热
鱼类加热四五分钟就好。鱼类食物中的细菌经过长时间冷藏后很容易繁殖，因此，便当盒里的鱼类一定要与其他食物分开加热。但记得鱼类不能长时间加热，否则其中所含的鱼脂和丰富的维生素等有益于人体的营养成分就会流失。
刀叉穿孔
便当中难免少不了香肠、土豆、板栗、鸡翅等这些带皮或较难加热的食材，在用微波炉加热带有这些食材的便当前，一定要记得先用刀叉将这些食物穿孔，以避免表面加热得过于干硬，而内部却没有熟透或受热不均匀的情况。
放一杯水
如果便当中有烤蔬菜，加热时最好放一杯水在微波炉中，这些烤蘑菇、烤西蓝花就不会变得硬邦邦了。另外，除了放一杯水的方法，还可以在这些烤制食物的表面淋上一层薄薄的油，这样不仅能防止食物变干硬，还会爆出香味呢！
真空储藏法
防止食物不变质，储藏方法很重要。在装便当前，先把饭盒里外皆用沸水烫一遍，然后再把食物装进去，把饭盒封严，温度降到不烫手后再冷藏。待第二天取出重新加热时，塑料饭盒的盖子会凹下去，盖子很难打开，这是因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外边的细菌很难进去，达到了防止食物变质的目的。让便当保持美味的秘诀
一些人不喜欢吃便当，总觉得便当长时间放置后，食物发黄变软，难以入口。其实，只要经过恰当的食材处理和保存，即使经过长时间放置，再次打开盖子后，一样新鲜美味。便当的原味哪里去了？原因1：区分不到位，味道相互影响
食物的摆放影响了便当的味道。很多人在制作便当时，不注意荤菜与素菜、甜味与辣味、生食与熟食的区分，导致各种味道在加热后相互影响，难免会吃出怪味。原因2：烹饪时加热不到位
用于便当的菜一般都不要煮得太熟太烂，避免便当在二次加热时食物变软烂。但是值得注意的是，便当菜肴在烹饪时，如果翻炒得不彻底，菜和酱汁没有充分融合，制作出来的味道也会像半生不熟一样。原因3：食材挑选不科学
制作便当的食材应该选择易熟、易操作、易入味且不易变质的。许多便当中的蔬菜，尤其是青菜，在加热时会变得又黑又软，还有股酸味，这是因为食材变质了。很多食材（例如青菜等）是不能长时间存放的，所以在选择食材时，应充分考虑其是否适合冷藏和加热。原因4：没有很好地保存
许多人在便当制作完成后，没有将其很好地保存，以至于食物变质、变坏。例如有些人认为冬天气温低，便当没有或不及时放进冰箱冷藏，导致食物变质；还有就是便当盒密封程度不够等。原因5：饭盒清洁不彻底
在夏天，尤其是在梅雨季节，便当变质的速度更快。要预防夏季便当变质速度过快，首先在制作便当前要做好清洁，手和饭盒要清洗干净。饭盒还可以进行蒸煮以高温消毒，当然，在制作便当的过程中也需要注意清洁。锁定便当美味的方法方法1：酱汁单独装，加热再淋上
便当中的菜肴难免会用到酱汁。如果把酱汁与菜一起装入饭盒中，不同食物间相互串味不说，有时酱汁还容易溢出，弄脏饭盒。遇到酱汁比较多的菜肴时，最好的办法就是将菜沥干，将酱汁独立包装，等需要食用时，先加热，再淋到菜上，就可以跟刚做出来时一样美味了。方法2：加一味芳香食材
便当隔夜放置后，第二天拿出来重新加热时，往往会变得不香了。其实在打包便当时，往里面加一味芳香食材，例如香菜、菠萝块、薄荷、柠檬等，到再加热食用时，就会令便当变得香气诱人，增强食欲。方法3：洒上水更美味
大家都知道，蒸是最能保持食材原味及营养的烹饪方法，而微波炉加热的最大问题往往就是带走食物的水分，令食物变得干硬。所以在加热便当时，在便当上轻洒些许水就是一个很好的锁住食物水分的办法。方法4：单独分装加热更美味
很多人在选购便当盒时，为了清洗携带方便，大多会选择单格的。其实便当好不好吃，真的跟你买的便当盒有关！想要最大程度锁住食材的美味，保持便当的口感，最好还是使用多格或多层的饭盒。这些类型的饭盒可以将汤、米饭、生食、熟食等不同种类的食材区分打包，冷藏或加热时都可以分开进行。方法5：保留果皮充当芳香剂
吃完水果后，果皮先别急着扔，它们可以充当很好的芳香剂。吃完柑橘类水果后，将橘皮洗一下放在便当盒的一角，加热的时候果皮中的芳香剂能让便当闻起来更香。夏天保存便当的方法
夏季气温过高，细菌生长速度变快，食物非常容易馊臭变质，很多人会将做好的便当直接放入冰箱，其实这样的做法并不妥。那么，夏天怎样保存便当才能吃得健康呢？
饭菜彻底冷却后再盖上盖子放入冰箱
很多人习惯于将饭菜做好后直接装进便当盒内并盖上盒盖，殊不知还热着的饭菜若直接被盖上盒盖，在冷却的过程中会凝结成水，凝结的水会流下积在饭盒底部，不仅不利于散热，还会在闷热潮湿的环境中加速食物变质，让你不仅浪费了做便当的时间和食材，还无法享受到美味的便当。所以正确的做法是在敞开式的环境下，等待饭菜完全冷却之后再盖上便当盒盖子放入冰箱保存。
将汤汁过滤出来防止饭菜被“泡烂”“土豆炖牛肉”等菜品的汤汁较多，放入冰箱隔夜，不仅会将饭菜泡烂，影响口感，而且这些汤汁更易细菌繁殖。因此，在制作这类便当时，要将汤汁滤掉，或者用筷子将菜夹入便当盒中码放好，排除一切有可能会使便当变质的可能性，让便当味道更好。
尽量避免在便当中出现凉菜、生菜
凉菜、生菜或凉拌菜这些食物，因为其制作的工艺和特点，没有经过加热杀菌，或使用了生料佐拌，在室温条件下久放容易变质、滋生细菌。不少人认为：我认真洗过这些菜，很干净，已经是安全的食物了。其实，用水只能洗净泥沙，却不能杀菌，温度较低的冰箱也只能暂缓或是停止细菌的繁殖，并不能杀菌，细菌依旧存在。因此，应该尽量避免在便当中出现凉菜、生菜以及各类的生料佐拌。如果希望在便当中吃上这些菜，可以在出门前做好再放入便当盒中，避免这些凉菜、生菜长时间闷在便当盒中，用缩短保存时间来避免变质。
饭盒并不完全密封，加套密封袋更隔菌
饭盒看似密封，但难免会有一些透气孔或边角的缝隙，并不是完全密封的。细菌可能会通过这些缝隙进入便当，让饭菜变质。所以将饭菜放进便当盒后，再加套一个塑料保鲜膜或密封袋，装好后再放入冰箱，这样不仅能够从外部阻隔细菌的入侵，还能够防止冰箱的制冷抽水功能抽取便当中的水分而使便当变得干硬、难以下咽。所以，加套一个保鲜膜或密封袋更有利于便当在夏天更长时间地保存。降低便当热量的小秘密
椰子油与米饭同煮，能有效降低热量
淀粉是人们经常食用的营养物质，米饭中就含有大量的淀粉，这些淀粉是令人发胖的原因之一，所以很多正在减肥的人都不敢食用米饭。其实并不用完全禁食米饭，只需将1茶匙椰子油加入米饭，烹煮40分钟，冷却后再放入冰箱冷藏约12小时，就能减少米饭中至少60%的热量。在减重的同时，还能享受香喷喷的白饭，苗条又健康。
用植物油代替动物油能减少发胖概率
由于动物油脂中饱和脂肪酸的含量过高，食用过多不但不能发挥脂类应有的营养，反而会被剩下，增加发胖概率，所以平时习惯用猪油、牛油做菜的便当族们还是选用植物油来替代吧。
虽然植物油的饱和脂肪酸没有动物油含量高，但过多的植物油也会令身材发胖，所以大家在制作便当时尽量不要放太多油，也尽量少吃煎、炸等高热量食物。
荤素搭配有营养又健康
为了减肥瘦身，很多人都严格限制日常热量的摄入，顿顿吃素食或干脆不吃，可是长期这样的话会导致营养不均衡。如何在保证营养的前提下减少热量的摄入？荤素搭配其实就是不错的选择。
例如红烧牛腩便当，牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛腩肥腻，不利于减肥。把胡萝卜、土豆与牛腩同煮，吸收了多余的油脂，不但味道好，还能增加饱腹感。
食用健康食物来获得对人体有益的淀粉
谷物、杂粮和根茎类食物都是可以代替米饭的食用淀粉食物。谷物类淀粉推荐食用糙米。比起普通的白米饭，糙米含有更多的营养和膳食纤维。经常食用糙米的人，其体内的脂肪和身体质量指数比较低。杂粮类淀粉推荐玉米、绿豆、糙薏仁等，这类淀粉含有强有力的维生素和各类营养，研究发现，绿豆中富含膳食纤维，有助于降低胆固醇；而糙薏仁不仅能够调节免疫机能，还有抗敏的效果。根茎类的食物淀粉，则推荐山药、莲藕和芋头。它们多含有高蛋白质，但脂肪含量低，其中蕴含的丰富的膳食纤维能促进肠胃的蠕动，还可以补充各种营养。所以，在减肥的同时，也需要照顾到人体所需的各种营养物质，让身体更健康。便当的微波炉加热秘诀
大多数便当的加热途径是微波炉。微波炉也因为功能强大，满足了各方需求，因此备受欢迎。将便当整个放入微波炉，同时加热各类饭菜，可能会令一些已经熟透的菜品变老。因此需要掌握一些微波炉加热技巧，令微波炉变成便当加热的好帮手。
尽量使用适合多次加热的食材制作便当
在食用便当之前，大多会使用微波炉进行二次加热，二次加热不但会造成营养的流失，还会影响饭菜的口感。所以在制作便当时应该选择适合多次加热的食材，例如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄等。另外，在制作便当的时候，可以适当将蔬菜和肉类不要煮得太老，以减少在微波炉中再次加热的时候造成的养分流失。
微波炉专用保鲜膜是加热的好帮手
在用微波炉加热饭菜时，可以使用优质的微波炉专用保鲜膜包裹住饭盒。其原因之一，在加热便当时，可能会引起食物飞溅，使用保鲜膜可以避免这些飞出来的食物弄脏微波炉壁。其二，也是最重要的，使用微波炉热菜容易使饭菜变干，使用保鲜膜可以减少水分的流失，但保鲜膜尽量不要直接接触菜。
便当放进微波炉前需要松一松
冰冻过的饭菜会结团，在放进微波炉加热前，用筷子或勺子松一松，把结块的部分捣开，这样微波炉饭菜加热会更均匀、更彻底卫生。这个做法也能缩短加热时间，保证饭菜在均匀加热的前提下，既不流失营养，还保持了最佳口感。
加热食物前淋点饮用水
首先在制作便当的时候，避免将饭菜做得太干；其次，在加热食物前，在米饭上淋少许饮用水或在旁边放一个装水的杯子，这样能在一定程度上恢复米饭松软的口感，让饭菜更可口。
掌控火候能让便当更可口美味
人们习惯将一整盒便当一起加热，但这样做可能会使素菜和肉类加热不均匀。所以加热时不妨将便当分成小份，把肉类和素菜分开加热。在加热肉类食物时，调高火，快速加热2～3分钟，这样可以将肉类食物热透，杀死细菌，并让其口感更细腻。在加热时蔬时，将微波炉时间调短，火候调小，这样可使蔬菜保持新鲜，不会发黄。便当盒这样清洗干净又健康
便当盒的材质多种多样，若使用不恰当的清洗方法，不仅可能损坏便当盒，甚至还可能造成清洁剂残留和食物污染。因此，针对不同材质的饭盒，需要使用正确科学的方法清洗，减少各类洗涤剂残留，保证健康。
木质便当盒不宜使用钢丝球
钢丝球表面锋利，极易刮伤木质便当盒的表面，使细菌更容易滋生繁衍，引起饭菜霉变。因此，清洗木质便当盒，应该使用棉布或者柔软的海绵，清洗过后尽快晾干。
塑料便当盒不宜高温蒸煮
塑料便当盒轻便、组合多样，受到许多便当族的喜爱。但因为塑料便当盒是由高分子化合物聚合而成的，在加工的过程中会添加一些溶剂、可塑剂与着色剂等，如果用高温蒸煮的方法消毒塑料便当盒，可能会让其中的一些有害物质渗出。因此，清洗这类便当盒的时候，只需要用洗洁精和清水洗净，尽快晾干即可，消毒可以使用臭氧消毒。
不锈钢便当盒不宜用强碱类清洁剂
不锈钢餐具尽量避免使用强碱性或氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉等洗涤剂。否则这些化学物质会和不锈钢所含的镍、铬发生化学反应，对人体不利。不锈钢餐具可用煮沸的热水浸泡及消毒柜进行消毒。
玻璃便当盒不宜冷热交替
玻璃也是便当族喜爱的一种便当盒材质，因为其具有非常高的稳定性，大部分常见的洗涤剂都可以使用。但玻璃便当盒对温度比较敏感，比如在冬天气温极低的环境中，直接倒入滚烫的热水清洗，冷热交替可能会引起玻璃炸裂。因此应尽量避免使用这种温差太大的清洗方法。
选择可以长期安全使用的洗洁精
市面上大多数洗洁精是从石油中提炼出来的，添加了各种化学成分和香精、防腐剂等。而残留在餐具上的化学元素，会被人体吸收，积少成多，从而导致人体病变。
可以通过以下三个方法来避免或减少洗洁精残留。第一，通过多次反复清洗来降低残留。经过试验，多次反复冲洗、过水确实能减少洗洁精的残留。第二，通过减少洗洁精的用量和改变洗碗方式来减少残留。日常生活中，使用打泡器将少量洗洁精打泡，不仅用量少，泡沫的清洁能力也更好。第三，选择使用原料安全无毒的洗洁精。这种洗洁精成分安全，保留清洁能力的同时，过水后无残留，安全天然。Chapter 2 口福便当！吃出名店料理水准
肉类含有的必需氨基酸不仅全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。面对快速的工作和生活节奏，很多上班族不到中午就已经饥肠辘辘。对于上班族而言，肉类绝对是抵抗饥饿的最佳选择。不仅如此，肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，其浓郁的香味和鲜美的味道，能大大提高食欲。咖喱鸡块便当
鲜嫩的鸡腿肉配上香浓咖喱酱，香气诱人。盛在便当盒中方便食用。最重要的是，咖喱的香气能够带走工作的烦闷与焦躁，带来更愉悦的口福享受。用料
鸡腿 1个
土豆 1个
胡萝卜 1根
洋葱 1个
咖喱 2块
淀粉 少许
料酒 少许
纯牛奶 少许
花生酱 少许
黑胡椒粉 少许
Step 1 准备鸡腿肉或鸡胸肉、土豆一个、胡萝卜一根、洋葱一个。
Step 2 鸡腿肉去骨后切块，舀取少量干淀粉，混合料酒将鸡肉抓匀，腌制待用。
Step 3 洋葱洗净切块待用；土豆、胡萝卜去皮切块，放少许油将其炒至3成熟后出锅盛盘待用。
Step 4 小火少油，洋葱入锅，慢炒出其香味后，再将腌制好的鸡块入锅一起翻炒，炒至鸡肉表面微黄。
Step 5 加入3成熟的土豆、胡萝卜，混合洋葱、鸡肉继续翻炒，炒至8分熟。
Step 6 倒入清水，量大约没过全部食材；放入咖喱块，小火熬至食材收汁，期间适当搅拌以免糊锅。
Step 7 熬汁期间可加入少许纯牛奶，使咖喱汁的口感更加浓郁鲜美。
Step 8 最后放一匙花生酱提味，根据个人口味也可以加少许洋葱丝与黑胡椒粉提味，完成后便可出锅。滑蛋牛肉便当
滑蛋牛肉是常见菜式之一，被蛋液包裹的牛肉质地滑嫩，蛋香浓郁，不论从视觉上还是味觉上都是一种享受。鸡蛋和牛肉的能量能够迅速补充体力，令工作更为轻松愉悦。用料
牛肉 500克
鸡蛋 4个
香葱 适量
盐 少许
水淀粉 少许
白胡椒粉 少许
油 适量
Step 1 准备牛肉、鸡蛋，香葱洗净待用。
Step 2 将牛肉用刀背拍松，沿纹理切片，加入适量盐、水淀粉拌匀待用。
Step 3 炒锅中倒入油，待油热后加入牛肉翻炒。
Step 4 牛肉翻炒至其变色后立刻将其盛出。
Step 5 鸡蛋打散，香葱切碎，加入白胡椒粉，少许清水调匀，倒入炒好的牛肉片拌匀。
Step 6 热锅下油，油温至5成时倒入拌好的牛肉鸡蛋液。
Step 7 炒锅继续烧热后转小火，待鸡蛋液稍微凝固后翻动。
Step 8 翻炒约半分钟后即可出锅。美味牛排便当
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]