作者：胡丽娟
出版社：科学技术文献出版社
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饭前一碗汤，胜过良药方试读：
序言 我和靓汤有个约会
广东人喜喝汤，是举国皆知的一个“风俗”。
记得十几年前，我来到广东学医，发现这边的医生教授们有个“特点”。上课时，他们滔滔不绝地讲解肠子的结构，消化器官的分布，胃液的pH值。可一下课，马上变成了今天的天气如何，适合煲什么汤水等。偶尔见到我，也会聊起：“小胡啊，最近天气干燥，多喝点西洋菜汤嘛，哈哈……”
可惜当时我满脑袋双歧杆菌、三联疗法，实在不懂汤的妙处！
直到有一次，自己身体出了点问题。有一位老师特别关照我，建议我喝点黄花菜汤，没想到几天下来，身体居然神奇地恢复了！这一次经历，大大地开拓了我的医学眼界。
为什么一碗汤水，能有这么大功效呢？
从生理学的角度说，从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路。汤水喝下去，就相当于给这条通道加了点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。当食物到达胃里，润湿的状态又能帮助它们稀释和搅动，从而加快吸收。从这一点来说，汤水是有其重要意义的。
但对于擅长煲汤的广东人来说，汤水远远不只是“润滑剂”。广东人煲汤，是追求天天煲，天天喝。我们知道，和药物相比，一碗汤的作用是很有限的，但假如长期坚持，调理有度，它对身体的好处，却比药石更多。
人在三种状态下，都特别适宜喝汤。
当身体健康时，汤水可以帮你保持健康状态。
当身体出现小问题时，汤水可以把身体的危机扭转过来。
当大病初愈时，汤水可以加快身体恢复元气。
懂这样喝汤的人，汤水就会像阳光和雨露，默默滋养着他们，改善他们的生命和生活状态。
我写本书的目的，就是为了让更多的读者了解汤水的好处，多学一种养生保健方式。在这一册里面，我选取了平时身体常见的35种问题，介绍了36种行之有效的汤水，同时还结合了我十几年来生活和工作的点点滴滴，希望能为读者带来帮助。
最后，我奉上一段顺口溜作结，这段顺口溜是过去我的一位老师编的，写下了他对汤水养人的心得。
几岁喝汤，白白胖胖。
十几喝汤，身高猛长。
二十喝汤，有劲勇闯。
三十喝汤，蒸蒸日上。
四十喝汤，腰围不长。
五十喝汤，身体不伤。
老人喝汤，腿脚不凉。
汤水就是可以天天喝，月月喝，年年喝，活到老，喝到老，越喝越有益，越喝越长寿。希望大家都与靓汤有个约会！爱煲汤的医学博士胡丽娟第一章经典好汤常常喝，身体常年保健康1.无花果煲猪腿肉，养肺和胃两不误
汤食材
·猪腿肉500克·无花果50克
·南杏仁、北杏仁各10克·蜜枣5克
·清水1500毫升·葱、姜、盐适量
煲汤方法
1、将猪腿肉切成块状，清洗干净，用开水烫一烫；无花果洗净，浸泡5分钟；南杏仁、北杏仁洗净待用；蜜枣洗干净待用；葱洗净切段待用；姜洗净切片待用。
2、将无花果、南北杏仁、蜜枣、猪腿肉、姜片、葱段一起下入盛有1500毫升清水的盅里隔水蒸3小时。
3、揭开盖，加入盐，再隔水蒸15分钟即可。
功效
缓解痰咳，疏通肠胃。
一到换季，就有朋友咳嗽，不是干咳，就是咳中带痰，这可怎么办呢？不用担心，止咳的方法很多，接下来我就介绍一款对付痰咳的好汤——无花果煲猪腿肉汤。
无花果是一种来自民间的很普通的食材。记得有段时间，每逢夏天我都要到一个朋友家里做客，这位朋友的后院就种植了好几棵无花果树。一到收成的季节，一颗颗青红相间的无花果，非常夺目。更可贵的是，这种果子不但能看，更可以吃。
有几次我到那个朋友家做客，当时正好换季。喉咙多多少少有点痰，同时胃口也不太好。朋友就到院子里摘了几颗无花果，洗干净了，直接让我吃。我知道无花果的妙处，也就不客气地吃了，吃了之后，口感别有一种清凉，连咳嗽的欲望也压下去了。
当然了，现在大部分人吃的无花果都是干制的。干制和鲜制的效果相差不大，而且干制的食用比较方便，既可以直接当干果来吃，也可以用来泡茶、煲汤。如果用来煲汤，不但能够润泽喉咙、滋养肺部，对于现代人的肠胃问题也很有裨益。
准备材料：猪腿肉500克，无花果50克，南杏仁、北杏仁各10克，蜜枣5克，清水1500毫升，葱、姜、盐适量。
一、将猪腿肉切成块状，清洗干净，用开水烫一烫；无花果洗净，浸泡5分钟；南杏仁、北杏仁洗净待用；蜜枣洗干净待用；葱洗净切段待用；姜洗净切片待用。
二、将无花果、南北杏仁、蜜枣、猪腿肉、姜片、葱段一起下入盛有1500毫升清水的盅里隔水蒸3小时。
三、揭开盖，加入盐，再隔水蒸15分钟即可。
这个汤口感清甜、香气四溢，对于四时的养肺、养胃都很有好处。
传统医学认为，无花果是归于肺、胃经的，有清热生津、健脾开胃的作用。现代医学药理研究，发现无花果里含有的多种脂质，具有缓解喉咙肿痛、稀释痰液的作用，所以人们喝完无花果的汤后，喉咙会别有一股润泽甘凉，把想咳嗽的那股冲动都压下去了。为了加强这个效果，我还在汤里加入南杏仁，南杏仁所含的杏仁油，有宣肺止咳、降气平喘、润肠通便、杀虫解毒的作用。
无花果的好处不但在于化痰镇咳，对于肠胃也有好处。现代药理研究表明，无花果含有苹果酸、脂肪酸、水解酶、蛋白酶，能帮助人体对食物的消化，促进食欲。同时无花果富含食物纤维、果胶和半纤维素，吸水膨胀后能吸附胃部和肠道的多种化学物质，使肠道内各种有害物质被吸附排出，疏通肠胃。无花果本身还有轻泻作用，如果你肠胃不好，经常便秘，也可以喝一点无花果煲的汤，效果是不错的。2.清补凉煲排骨，祛湿开胃可常喝
汤食材
·怀山20克·芡实20克·薏米20克
·杞子15克·沙参15克·玉竹15克
·北芪15克·蜜枣2个·排骨250克
·生姜3片·清水1000毫升·淀粉少量
·盐适量
煲汤方法
1、将怀山、芡实、薏米、杞子、沙参、玉竹、北芪、蜜枣用水稍泡10分钟；排骨洗净，用开水烫一下，用少量淀粉腌制10分钟；生姜洗净切片。
2、将清补凉下锅，加入1000毫升清水，煮沸，转小火煮20分钟，再加入排骨煮15分钟至出味。
3、下盐调味，即可饮用。
功效
祛湿健脾，消暑理气。
当医生平日的工作是比较沉闷的，但有时候来一两个青春活泼的实习生，一下子就能让整个气氛活泼起来。
记得以前做坐诊医师的时候，来了一个实习生姑娘小罗。我看她脸色是一种很健康的黝黑色，一问才知道是海口人。小罗非常健谈，总是让诊室里充满欢声笑语。例如有一次，我们不经意聊起了清补凉，小罗两眼发光地问：“你们也喝清补凉吗？”我告诉她不但有喝，还很喜欢喝呢。她就哈哈大笑说，这就好了，明天她做一壶，带给我们喝。我一想来自海南的小姑娘也会做清补凉，不错嘛。
第二天一早，她就提着一个大大的保温瓶来了，说大家上班前先来喝喝。可等她一扭开瓶盖，大伙都傻眼了，只见满满一瓶乳白色的饮料，里面浮着些绿豆、薏米、芋头、汤圆之类的食材，倒出来一摸，居然还是冰的。
我就问了：“你做的这是绿豆冰还是清补凉啊？”
小罗就一脸奇怪，说：“我这可是地地道道的海南清补凉啊，我从小就是吃这个长大的。”
正当大家面面相觑的时候，一个同事指着电脑说，这的确是海南清补凉。在海南，清补凉就是指像这种椰奶绿豆冰的东西。
这下真相大白了，原来是同名不同种！
当时倒是小罗有兴趣了，说广东人所说的清补凉难道是另一种食物。我说是啊，海南的清补凉是冰的，广东的清补凉是热的；海南的清补凉是素的，广东的清补凉通常是荤的，真的有很大的不同。小罗就更有兴趣了，想学一学。我说好啊，就教她做这个清补凉了。
准备材料：怀山20克，芡实20克，薏米20克，杞子15克，沙参15克，玉竹15克，北芪15克，蜜枣2个，排骨250克，生姜3片，淀粉少量，盐适量。
一、将怀山、芡实、薏米、杞子、沙参、玉竹、北芪、蜜枣用水稍泡10分钟；排骨洗净，用开水烫一下，用少量淀粉腌制10分钟；生姜洗净切片。
二、将清补凉下锅，加入1000毫升清水，煮沸，转小火煮20分钟，再加入排骨煮15分钟至出味。
三、下盐调味，即可饮用。
说完做法，我还告诉小罗这个汤的好处，对于身体瘦弱、气血亏虚、肺燥等这些常见的问题，都有改善的作用。
关于清补凉的起源有个传说。据说当初秦国派大军征服岭南的时候，来自中原的士兵都水土不服，作战能力大降。正当统帅急不可待之时，发现将莲子、百合、沙参、芡实、玉竹、怀山、薏米一类的食材磨成糊状，然后给士兵饮用，会使士兵快速恢复体力，也不再上吐下泻了，最终完成了征战。
且不说这段传说的真伪，至少里面提到的清补凉的效果是非常正确的。很多北方来的朋友，初到岭南不是很服水土，这时候就可以喝一点清补凉缓解一下。
广东的清补凉材料并不统一，有以健脾祛湿为主，也有以润肺为主的。材料通常有怀山、莲子、芡实、薏米、百合、蜜枣、南北杏和瘦肉，也有放入沙参、玉竹、陈皮和龙眼的，总的来说离不开健脾益气、祛湿解暑的作用。
后来我了解了一下海南清补凉的材料，主要也是绿豆、芋头、薏米一类的材料，同样具有不错的清热祛湿作用，只是当成了冰砂糖水来做。我觉得，它们的起源应该也是接近的，故两者虽然口感差别很大，但效果上差不多，都很符合“清补凉”这个名称。3.冬瓜薏米煲老鸭，夏天喝它最开胃
汤食材
·老鸭半只·薏米40克·冬瓜400克
·盐10克·清水3000毫升
煲汤方法
1、老鸭去头、脚和尾部，清洗干净，剁成大块；冬瓜洗净切片，去瓤留皮；薏米洗净备用。
2、将老鸭、薏米放入压力锅内，加入清水3000毫升，盖好锅盖，大火煮沸，转小火煮2小时。
3、加入冬瓜，大火煮5分钟，转小火煮20分钟，下盐调味，即可食用。
功效
消暑祛湿、健脾祛湿
我家附近有个小广场，天气比较好的时候，那里就会聚集很多人。年轻人在溜冰、玩滑板，大妈在跳广场舞，老人家在带孩子，一派幸福祥和的景象。
有一次我到广场上散步，走着走着，觉得有些累了，就到花坛附近坐下。正好旁边有个五十几岁正在逗弄小宝宝的老太太。小宝宝很可爱，让我也忍不住和他做了个鬼脸。后来慢慢地，就和那个老人家说开了。
这个老太太是河南人，女儿嫁到广东来，大半年前生了孩子，她就一起来到这里带孩子。交谈的时候，我发现她的宝宝嘴巴附近又红又干，还脱了点皮，像是过敏了，我就问老太太小孩子怎么了。老太太说她也不知道是怎么回事，这两个星期孩子就是这样，她还说两个月前，带宝宝去了一次河南，皮肤一下子好了很多，白白嫩嫩的，非常可爱，可最近一回来，皮肤马上干了起来，一开始是变得粗糙，后来就变红，甚至脱皮。她有点怀疑是这边的气候太干燥了，小孩子适应不了。
听老太太说完，我就觉得应该不是干燥的问题，反而可能是太“湿”了。老人家听了不明白，明明是干得脱皮了，为什么会说是太湿呢？我向她解释这个“湿”不是湿润的“湿”，而是中医所说的湿毒。为什么一到河南，宝宝的皮肤反而会变好呢？按理说，河南的天气不是更干燥吗？可见肯定不是干的原因，而是“湿”。
广东地区地处亚热带，自古就是多瘴气的地方，湿气尤其重。不少北方人一来到南方就觉得身体不适应，这就是因为广东的湿气太重了。中医一直强调六邪，其中湿邪是最难搞的，所以有“千寒易去，一湿难除”的说法。我告诉老太太，现在这种情况可以带孩子去皮肤科，按照湿气重的方向来治疗，就会缓解脱皮的症状了。
当时我没有向老太太推荐喝汤，毕竟才几个月大的宝宝，汤不能乱喝。但除了宝宝以外，其实很多成年人也有这个问题，所以我还是要推荐一个汤。当出现上面说到的湿热问题时，连喝这个汤几天，就能很好地祛湿利水，缓和一些皮肤问题。
准备材料：老鸭半只，薏米40克，冬瓜400克，盐10克，清水3000毫升。
一、老鸭去头、脚和尾部，清洗干净，剁成大块；冬瓜洗净切片，去瓤留皮；薏米洗净备用。
二、将老鸭、薏米放入压力锅内，加入清水3000毫升，盖好锅盖，大火煮沸，转小火煮2小时。
三、加入冬瓜，大火煮5分钟，转小火煮20分钟，下盐调味，即可食用。
在夏天，或是湿气特别重的寒冬，都可以喝一下，可以缓解湿邪带来的皮肤干燥、昏昏沉沉等问题。
这个汤制作时间比较长，不需要每天都喝。但如果有条件或是湿气很重的日子，天天喝也是没问题的。
湿气的病机，说到底就是一种“淤塞”。正常情况下，人体对于外界的温度、湿度等环境变化有天然的调节功能，但是有些人因为体质或疾病等问题，容易造成体内水分调控系统失衡，从而令水分排不出去，造成了身体的“水患”，脏腑运作也因水患而受阻。这个时候就需要排淤泄洪，简单来说，就是要多吃点“利水”的食物。
这个汤里的冬瓜、薏米、老鸭，都是非常典型的利水化湿健脾食材。传统医学认为，鸭肉性寒，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，补血行水、养胃生津。《后肘方》指出，鸭肉可用于“治卒大腹水病”（同冬瓜、薏苡仁之类同用，其效尤佳）。冬瓜也有不错的祛湿利水作用，传统上一直用来治疗小便不利、水肿、腹水等毛病。薏米在传统医学的适用范围非常广泛，既可治疗小便不利、水肿、脚气、脾虚泄泻，也可用于肺痈、肠痈等病的治疗。现代医学研究，薏米对于一些皮肤问题也有不错的功效，对于湿热引起的脱皮、皮屑，是有一定效果的。
鸭肉的口感比较油腻，所以选用了清淡的冬瓜和薏米和它相配，不但功效合适，而且口感还相配，这也是这个汤的一大特色。如果觉得鸭肉有臊味，可以先把鸭块放在冷水锅中大火烧煮3分钟去血水，盛出后用清水洗净后再煲制，这样就能彻底祛除臊味了。4.黄花菜黄豆煲鸡脚，健脑安神降血脂
汤食材
·黄花菜20克·黄豆50克·鸡脚6只
·猪瘦肉200克·红枣6个·生姜3片
·清水1500毫升·食盐、生油各适量
黄花菜黄豆煲鸡脚
煲汤方法
1、将黄花菜用清水浸泡30分钟，切去硬的部分，洗净沥干水，放进沸水中煮5分钟，捞起再洗净，沥干水分；黄豆洗净，浸泡1小时；红枣洗净去核备用；鸡脚去甲洗净，用少许食盐搓擦；猪瘦肉洗净，切大块。
2、将所有食材与生姜一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煲沸后，改为中小火煲约1.5小时，调入适量食盐和生油即可食用。
功效
调节情绪，补益身体。
在食材里面，有一种蔬菜可以当中药来吃，这就是黄花菜。你说它什么作用特别强吧，又说不上，但它的作用真的很全面，我从年轻时起，就受过它的无穷好处。
记得年轻时学医，背的医书一部接一部，当时又正值物质条件不丰富的年代，吃的喝的都很简单，偏偏又是长身体需要营养阶段，再加上没日没夜地苦读，身体很快就吃不消了，白天头晕没力气，晚上睡不好觉。
我这种状态很快就被老师发现了，于是就找我谈话。得知我的问题之后，他就开导我，说学习要紧，但身体是革命的本钱，没有本钱，又怎么能学习呢？然后他就让我晚上回去好好睡觉，明天一起跟他上山采野菜。
当时我不解，到了第二天，我跟他一起到学校的后山，由于身体虚弱，我没走几步就气喘吁吁了，只勉强跟得上老师矫健的步伐。我注意到，当时他特别去割一种黄色的像喇叭花的似花非花、似菜非菜的植物，割了足足有一箩筐。老师告诉我，这个叫作黄花菜，古人称它为“母亲花”，可以当中药吃。接着老师就把其中一半分给了我，让我回去之后，把鲜黄花上锅先蒸一遍，然后风吹晾干，保存起来。以后每个星期，就用这些晾干的黄花菜来煲汤，对身体很好。
回宿舍之后，我就按照老师教的办法去做。由于当时生活比较拮据，没条件再买其他食材一起煮，于是就直接用黄花菜来煮汤了。喝了几个星期之后，真的感觉身体没那么虚弱了，而且晚上的睡眠也改善了，效果非常好。
现在遇到我那种问题的人也有很多，同样可以用黄花菜煮汤，配合着瘦肉或者排骨来煲，就能解决一些身体虚弱、睡眠不好的症状了。
准备材料：黄花菜20克，黄豆50克，鸡脚6只，猪瘦肉200克，红枣6个，生姜3片，清水1500毫升，食盐、生油各适量。
一、先将黄花菜用清水泡浸30分钟，切去硬的部分，洗净沥干水，放进沸水中煮5分钟，捞起再洗净，沥干水分；黄豆洗净，浸泡1小时；红枣洗净去核备用；鸡脚去甲，用少许食盐搓擦，洗净；猪瘦肉洗净，切大块。
二、将所有食材与生姜一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煲沸后，改为中小火煲约1.5小时，调入适量食盐和生油便可食用。
这个汤味道甘香，做法也比较简单，却能很好地缓解身体虚弱、失眠等亚健康状态，实在是好汤。
现在物质供应丰富，无论在南方还是北方的菜市场上，都可见到黄花菜的身影，不用再像我们以前那样得自己上山采了。不过我发现，很多家庭主妇都不知道黄花菜的好处，只是以为它是一种普通的干菜，毫不留意，事实上黄花菜的好处远远超出人们的想象。
首先，黄花菜本身有非常好的催眠效果。古人对此早有认识，给黄花菜起了一个好听的名字，叫作“忘忧草”“疗愁”，认为吃了可以令人心情好转，快乐常驻。现代药理研究发现，黄花菜里含有一种叫作皂角苷的成分，这种成分能让人精神镇静、减轻疲劳，同时具有不错的健脑效果。其次，黄花菜还有非常全面的功效，它有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，效用非常全面。
像我年轻时的那种状态，用现在的话来说就叫作“亚健康”。由于各种压力，身体被过度消耗了，虽然没有生病，但已经处于“将病”的状态。如果不去扭转，很快就会变成疾病状态了。而黄花菜汤凭借较为全面的功效，成为对付这种问题的不二之选。
最后提醒一点，黄花菜最好是买干制品，如果买到了鲜黄花菜，是绝对不能直接食用的，因为鲜黄花菜有一种毒性成分叫作秋水仙碱。正确的方法是像老师所教的，应该用开水煮一遍或蒸一遍，然后再焯水，再煮，这样就能完全把毒性成分去除了。5.泥鳅煲冬瓜仁汤，换季最好喝一喝
汤食材
·泥鳅100克·冬瓜仁30克·生姜4片
·豆腐75克·清水1000毫升·食盐适量
煲汤方法
1、先将冬瓜仁浸泡一下，洗干净；泥鳅放水中，下点油养一养，促其吐沙，再宰洗干净，去内脏；豆腐洗净待用。
2、锅中加入清水1000毫升，放入冬瓜仁和豆腐，大火烧开，转文火煮20分钟。
3、放入泥鳅，再煮至1~2碗的水量，调入食盐即可。
功效
缓解季节转换时咳嗽、鼻炎、胸闷、皮肤瘙痒、湿热等问题。
很多文学作品描写春天时，总会用“万物复苏”这个词，给人一种美好的感觉。但春天其实也不尽是美好的，例如在南方，春天到处都是湿漉漉的，又潮湿又难受。如果你是医生，还会发现每一年的三四月份，门诊里的患者总是最多的。“医生，我最近老咳嗽，该吃什么药呢？”“医生，每天一起床我就流鼻涕、打喷嚏，该怎么办呢？”“医生，最近我老是觉得胸口闷闷的。”
类似这些，都是春夏之交很常见的问题。从西医的角度来说，春天不但草长莺飞，连很多细菌、病毒也增加了活跃性，再加上湿润的空气，相当于培养液，让病菌很容易存活下来。平时体质不好的人，这时就容易“中招”。有什么办法呢？那就是注意保暖，多锻炼身体，从体质上提高免疫力。
事实上，我们的老祖宗也发现了这个问题，可古代没有细菌、病毒的说法，传统中医一般认为这是风邪、湿邪侵攻。还有一点，就是人们在冬季没注意补充元气，所以一到春天，元气就会不足，也自然容易被病邪入侵了。除了锻炼身体之外，老祖宗还发现了其他一些对付这个问题的方法，那就是喝汤。
准备材料：泥鳅100克，冬瓜仁30克，生姜4片，豆腐75克，清水1000毫升，食盐适量。
一、先将冬瓜仁浸泡一下，洗干净；泥鳅放水中加油养一养，促其吐沙，再宰洗干净，去内脏；豆腐洗净待用。
二、锅中加入清水1000毫升，放入冬瓜仁和豆腐，大火烧开，转文火煮20分钟。
三、放入泥鳅，再煮至1~2碗的水量，调入食盐即可。
这个汤的口味甘醇，也比较容易制作，春夏之交经常煲来喝一喝，可以有效缓解身体的各种不适。
说到泥鳅，我就想起过去有位养生专家提到一个说法，说是活吞泥鳅，对于治疗肺病有帮助。而很多读者读到之后，真买了活泥鳅来吞，结果吃出了大问题。事实上古代医书虽然记录了吞泥鳅的医疗方法，但绝对不算是常用方，而只是偏门的方法。现在却鼓励人们去尝试，这是不负责任的。
但话说回来，泥鳅本身的确是一种营养非常丰富的食材，尤其适应春天这个时节。它具有很不错的营养价值，能够补中益气，对恢复元气很有帮助。另外，它还识“水性”，利水导水，有助于改善多痰、水肿的状态。
这个汤里，还有种不得不介绍的食材——冬瓜仁。冬瓜仁为化痰类常见中药，性质比较平和，味甘、淡，入足厥经，具有润肺、化痰、消痈、利水之功效。现代药理分析，冬瓜仁还含有皂苷、脂肪、尿素、瓜氨酸等，可用于治疗痰热咳嗽、肺痈、淋病、水肿、脚气等，同时还可治疗肾炎、尿道炎、小便不利、痔疮等。春天时的身体，大多有痰湿的问题，因此吃些冬瓜仁就是最好的了。我建议大家以后吃冬瓜，都不要忘记非常有益的冬瓜仁。
其实春夏之交的很多问题，都不是身体真的有病了，而是身体的阴阳有点儿“失衡”，只要认真调理一下，那些咳嗽、多痰、胸闷、鼻过敏的问题就很容易解决掉。因此门诊上每每遇到这些患者，我都不会马上开化学药品，而是劝他们先用饮食来调理，例如像上面那样把泥鳅煮熟喝汤。这个方子我本人坚持了十几年，效果还真不错。6.猪腰煲杜仲，男女都能喝的补肾汤
汤食材
·猪腰子300克·杜仲30克·鸡血藤15克
·桑寄生30克·干枣10克·姜5克
·盐3克·清水1500毫升
煲汤方法
1、杜仲洗净，去粗皮；鸡血藤、桑寄生洗净待用；生姜洗净切片；干枣洗净，浸泡10分钟；猪腰洗净，去脂膜，切片待用。
2、把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水1500毫升，大火煮沸后，转文火煮1小时，调味食用即可。
功效
补虚，补肾，治疗肾虚造成的腰骨酸痛。
住我楼上的黄大伯原是机关单位的科长，退休后，就住到我们小区里来了。黄大伯人挺不错的，逢年过节，都会送一些礼物给邻居，和大家的关系很不错。
有一次我出门上班，正好见到黄大伯站在楼梯过道中，双手撑着腰，时不时捶打一下，还不断发出哎哟哎哟的呻吟声。我赶紧过去搀扶住，又问他怎么回事。黄大伯说刚才下楼梯时眼镜掉了，他正要弯腰去捡，腰马上就受不了了，不过这是老毛病了，缓一缓就好。
听他这么说，我就为他按摩了一下，很快他的腰痛就缓解下来了。同时我告诉他，他的问题可能跟肾虚有关，我们家今晚打算煲个汤，正好适合他，我多煮一点，晚上拿点给他喝。
到了傍晚，我就把煲好的汤分了一点，拿到楼上给黄大伯。黄大伯先谢了我，然后就问起了这个汤的名堂。我就说这是杜仲炖猪腰，对他的肾虚很有帮助，平时多喝一点，就能补肾，能缓解腰酸腿痛的问题，我还告诉了他这个汤的做法。
准备材料：猪腰子300克，杜仲30克，鸡血藤15克，桑寄生30克，干枣10克，姜5克，盐3克，清水1500毫升。
一、杜仲洗净，去粗皮；鸡血藤、桑寄生洗净待用；生姜洗净切片；红枣洗净，浸泡10分钟；猪腰洗净，去脂膜，切片待用。
二、把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水1500毫升，大火煮沸后，转文火煮1小时，调味食用即可。
这个汤是非常传统的补肾汤水，对于老年人肾虚腰痛，甚至青壮年的肾虚，都有非常好的作用。
曾经有个调查数据发现，30岁左右的青年人，肾虚率大约58%，到了50岁，就达到八成左右，到了60岁就已经有九成了，在我的经验里，老年人几乎没有不肾亏的。这是因为人到了老年，身体的很多功能都渐渐减弱，元气已经用得差不多了，出现了气血虚衰，肾虚尤其明显。肾是和腰相连接的，所以大部分老年人多多少少都会有些腰腿酸软的毛病，总喜欢捶捶腰、捶捶腿，这不单纯是缺钙、关节炎，其实与肾虚关系也非常大。
肾虚就要补肾，而猪腰、杜仲都是补肾的名物，“杜仲炖猪腰”是我国民间很早就流行的作为治腰腿痛、降肝火的传统验方。现代科学还发现了杜仲作为补肾药的根据，杜仲具有兴奋垂体－肾上腺皮质系统、增强肾上腺皮质功能的作用，对于慢性肾病效果不错。临床上杜仲、川断与接骨木、落得打等药同用，短期内可改善腰酸腰痛，长期服用可减少蛋白尿。其机制可能与杜仲能促进肾上腺皮质功能、提高体内激素水平、改善肾小球血流等有关，它对肾性高血压也有协助降低的作用。猪腰子以形补形，具有补肾气、通膀胱、消积滞、消渴之功效，可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
其实除了老年人，现在不少30岁以上的青年人都有肾虚这个毛病，同样可以用这个汤来调养一下。7.香菜豆腐滚生鱼片，夏冬两季保平安
汤食材
·香菜50克·豆腐2块·生鱼1条
·生姜条10克·清水1000毫升
·食盐、生油各适量
煲汤方法
1、香菜洗净切段；豆腐洗净切小块；生鱼洗净切片，用盐油拌腌片刻。
2、锅中加入清水1000毫升，大火煮沸后，加入豆腐烧开，下鱼片、香菜和姜条，滚至鱼片熟透。
3、调入适量食盐和生油，即可上碟。
功效
冬季预防风寒感冒，夏季消食下气。
前年元旦第二天，我去开家长会，大会还没开始，家长们就先聊起来了。我粤语说不流畅，就只好在一旁静静坐着。
没多久，家长们的话题就聊到家人的身体上去了。有位家长抱怨，说家人最近很容易着凉，动不动就流鼻涕，严重的还会感冒，实在烦恼得不行。她话音刚落，不少家长也纷纷附和。说天气凉了，家人就总是这样，但又似乎犯不上看医生，真是不知怎么办才好。
这时候我插话了，说这种小毛病不看医生也可以，饮食上相对调节一下就好了。我还不忘告诉家长们，本人就是一位中医医师。
听到这里，家长们就来劲了，一个个围着我问个仔细。他们说他们也知道很多问题都能通过饮食调理，可真的是不得要领，问家里的老人家，老人家也是“半桶水”，不明所以，希望我能解释解释。
我笑着对大家说，其实也没那么复杂，抓些香菜（本地人多叫为芫荽）煮汤就可以了。
话音未落，家长们议论开了，说听过用西洋菜、霸王花，没听说过用香菜煮汤的啊。更何况香菜在这边顶多拿来蒸鱼时提下味，直接煮汤的，真的闻所未闻。
我就笑了，说香菜广东这边虽然很少吃，但在全国很多地方，都是一种很常见的蔬菜。湖南那边还经常拿来涮火锅呢，而且我介绍的这个汤，也不是只有香菜，还有鱼、豆腐等，一起煲汤，口味是相当不错的。
准备材料：香菜50克，豆腐2块，生鱼1条，生姜条10克，清水1000毫升，食盐、生油各适量。
一、香菜洗净切段；豆腐洗净切小块；生鱼洗净切片，用盐油拌腌片刻。
二、锅中加入清水1000毫升，大火煮沸后，加入豆腐烧开，下鱼片、香菜和姜条，滚至鱼片熟透。
三、调入适量食盐和生油，即可上碟。
这个汤里，鱼的鲜味可以减弱香菜的辛辣味，比较适合当地家庭的口味。冬天时节，一个星期多煲几次来喝，除了鱼之外，也可以搭配其他食材，但作为主菜的香菜不能换掉，这样就能很好地防止冬季容易着凉的问题了。
香菜的气味不说大家也知道，是有股辛辣味的。这股辛辣味，从中医角度来看，是有很不错的医疗作用的。中医认为它能入肺经和胃经，肺主皮毛，具有发汗解表的作用。吃了之后，能让身体的一些毒素散发出来，不容易积聚。
用现代医学来解释，香菜的辛辣味其实就是所含的挥发油，包括了甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等挥发油。这些挥发油，最直接的作用是开胃，还可以刺激汗腺扩张，促进身体出汗，可以缓解很多感冒的问题。
我还告诉家长们，香菜除了冬天吃，夏天也可以吃，有发汗下气的作用。不是有句话叫作“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”吗？其实香菜这一道菜，兼有了姜的发汗和萝卜的下气作用，可谓一石二鸟了。
后来我和这些家长都留了联系方式，交了朋友。其中一些家长，听了我的推介，回家之后用香菜来煮汤。刚开始煮时，不少家人都不习惯这种味道。喝了几次之后，虽然还是不习惯，但感觉身体真的清爽了不少，于是香菜汤就成为不少家庭的“保留菜式”了。第二章日常问题喝点汤，补足一年精气神8.春困总是止不住，下下肝火解春困
汤食材
·新鲜韭菜100克·鸡肝2副
·食盐、料酒、湿淀粉各适量
·清水1000毫升
煲汤方法
1、韭菜洗净切段；鸡肝洗净挑去表面筋膜，切薄片，用盐、料酒、湿淀粉腌10分钟。
2、将韭菜、鸡肝一起放入锅中，加入1000毫升清水，猛火煮沸，转小火再煮20分钟，即可关火。
3、加入适量盐调味，即可上桌。
功效
缓解春困、眼睛酸痛、乏力等问题。
去年3月份，我下班回到小区，正好水电费有些问题，就跟传达室的李奶奶问了几句。聊完之后，正准备离开，李奶奶却拉着我的手臂，说有件事想请教我一下。原来最近两个星期，他们一家总是睡不好，尤其是儿子跟媳妇，第二天又疲又累，眼睛酸痛睁不开，一天到晚都在打瞌睡。
我说现在是春天，这应该是春困，不用担心，平时注意休息好就行了。
李奶奶摇摇头说，不行啊，这几天晚上十点多就上床睡觉了，谁知道越睡越想睡，第二天仍然是没精神，做会计的媳妇还因此工作上出了差错，被扣了工资呢。
听到这里，我觉得这种春困现象比较严重，最好能煲一点汤水来调理调理，于是我建议他们当晚就去买些韭菜和鸡肝来滚汤，连喝它三四天，最好一个星期，肯定能有效缓解春困。
这道汤很容易做。准备材料：新鲜韭菜100克，鸡肝2副，食盐、料酒、湿淀粉各适量，清水1000毫升。
一、韭菜洗净切段；鸡肝洗净挑去表面筋膜，切薄片，再用盐、料酒、湿淀粉腌10分钟。
二、把韭菜、鸡肝一起放入锅中，加入1000毫升清水，猛火煮沸，转小火再煮20分钟，即可关火。
三、加入适量盐，就可以上桌。
春困厉害的时候，可以每天都喝一下这种汤，最好是晚上饭前喝。
别看这些汤只是饭前喝一喝，但用来对抗春困，效果比咖啡还好。咖啡只是靠咖啡因，在一两个小时内提一下神，但这个汤喝好了，整天都会充满活力，非常有精神。
李奶奶一听，就说这个汤很容易做，可有这么神奇吗？
我对她说，神奇倒不至于，只是比较对症，正好可以用来解决春困的问题。
我们平时总是用“欣欣向荣、万物生长”之类的词语来形容春天，为什么人在这个时期，反而容易疲劳呢？这是因为，我们的身体跟不上春天的发展！举个例子，我们都有过赶车的经验，一个在前面跑，一个在后面追，最后累得上气不接下气。我们的身体机能，就像这样想拼命增长，却总是心有余而力不足，自然就容易疲倦、乏力了。
可好端端的身体，为什么会跟不上呢？主要的原因出在肝脏，根据中医的五行学说，肝脏属于木，主气血，它有个特点，就是和春天相对应，一到春天就会异常“活跃”。不过这种活跃，不一定完全是正面的。有时候它是活跃过度，表现为肝火旺，容易得肝炎（一到春天，门诊的肝炎患者就会增多）；有时候它则活力不足，表现为气血不足，人容易疲劳。无论是活跃过度还是动力不足，都会令身体机能变差，为人们造成困扰。但如果人们能有效地利用肝脏在春天活跃的特点，令它好好为身体服务，这样身体就会更好，就会一起和春天生长了。所以说，春天尤其需要养肝，通过养肝，就能很好地解决春困这个问题。
我之所以推荐韭菜鸡肝汤，是因为这款汤的两种食材韭菜和鸡肝，都是大名鼎鼎的补肝食材。
鸡肝大家知道，传统的说法是以形补形，对于肝气不足的补益非常好。现代医学则发现鸡肝里含有大量铁质，人一旦缺铁就很容易感到疲倦，鸡肝正好可以通过补铁来达到缓解疲倦的作用，这个作用是深层次的，效用很持久。同时鸡肝中的维生素B2、维生素C（一般肉类含量极少）、硒元素，对于肝脏排毒都有很好的作用。
至于韭菜，很多人都知道它是壮阳菜，能不能壮阳不敢保证，但对于护肝却是顶呱呱的好。李时珍就说过“韭乃肝之菜也”，对于肝功能很有益处。更关键的是，春天是吃韭菜的最好时令，有“春菜第一美食”之说，用春韭来解春乏、护肝脏，实在是再对头不过了。
我说完之后，李奶奶听得眼睛都发亮了，当晚就做了那个汤给全家人喝。喝了几天之后，儿子跟媳妇的疲惫、困乏问题就真的解决了。9.感冒关键要预防，一碗姜汤让你秋冬不感冒
汤食材
·鲜姜1块·大枣5粒·清水750毫升
·枸杞子、冰糖各适量
煲汤方法
1、鲜姜洗净切片；大枣洗净；枸杞子洗净，浸泡10分钟。
2、将大枣放入小锅中，加入750毫升清水，煮5分钟。
3、将姜、枸杞子放入锅中，大火煮开后转至小火，煮约7~8分钟。
4、加入冰糖再煮2分钟，即可关火。
功效
缓解着凉造成的后颈僵痛、流涕、感冒症状。
有一年冬天，我到马来西亚旅游，虽说已经到了11月，但地处南洋的马来西亚还比较温暖，只要穿着夏天的装束就可以了，于是我没留意到国内的天气。没想到一回到国内，刚好遇上了冷空气南下，气温一下子降到几摄氏度。一路上还下起了小雨，没有带衣服的我只好硬着头皮，折腾了一个小时才回到家。
一回到家，我连打了好几个喷嚏，隐约感到有点鼻涕要流出来了，后脑勺也有点僵痛感，转动时会发硬，我一想，这下糟了，恐怕是着凉感冒了。可惜家里没人，于是我就到厨房里找了找，发现有块姜片，还有点大枣，就决定煲个姜汤，希望能在感冒正式爆发之前，把它压下去。
准备食材：鲜姜1块，大枣5粒，枸杞子、冰糖各适量。
一、鲜姜洗净切片；大枣洗净；枸杞子洗净，浸泡10分钟。
二、将大枣加入小锅中，加入750毫升清水，煮5分钟。
三、将姜、枸杞子放入锅中，大火煮开后转至小火，煮约7~8分钟。
四、加入冰糖再煮2分钟，即可关火。
这个汤对于风寒感冒相当有效，但一定要在感冒症状刚起的时候喝，迟一点就没有效果了。
姜汤一般只对风寒感冒起作用。风寒感冒就是指因冷风而起的感冒，说是“着凉”得的感冒，一般就是风寒感冒。由于秋冬两季寒风冷雨比较多，所以这个季节的风寒感冒症状也会特别多。像我这种，就是很典型的没注意天气、不小心着凉而得的风寒感冒。风寒感冒的病机在于寒气进入了身体，导致了身体发热、感冒，所以解决方法就是要把寒气赶出去，用中医的话来说，就叫“发汗解表”。
生姜大家都知道了，辣味很重，一吃下去，往往会辣得冒汗。所以传统医学认为生姜有发汗解表的特性，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症。现代医学研究发现，生姜中的姜辣素能刺激舌头的味觉神经和胃黏膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血并促进消化液的分泌，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。生姜能起某些抗生素的作用，尤其对抗击沙门氏菌效果明显，对于着凉而引起的胃肠功能紊乱有暖胃养胃的作用。
用姜汤防治感冒，在姜的选择上以鲜姜最适宜，如一时没有，干姜也可代替，但效果不如鲜生姜。炮姜则最好不要选用。生姜取自根茎，一般要挑选表皮没有裂口和没有发黑的，颜色鲜艳、柔软膨胀状态的新鲜姜，不要选起皱纹和发干发黑的生姜。
单纯的姜汤口感非常辣，所以我加入了大枣，调和一下口味。大枣同时还有补益的作用，可以顺气，对于感冒初期也有好处。
最后顺带说一说，和风寒感冒相对应的，还有一种叫作“风热感冒”。风热感冒一般出现在夏天和秋天，是感受到外界的热性物质而引起的，致病原因和风寒感冒不太一样。最好的辨别方法是，风热感冒通常会喉咙痛、有很浓的鼻涕等，没有风寒感冒后脑勺僵痛等现象。治疗的方法也不一样，风热感冒关键是辛凉解表。由于姜本身是热性物质，所以就不能用姜汤了，否则会有加重疾病的危险，这时最好服用板蓝根，这点读者应该注意。10.精神总是难集中，补脑就喝天麻炖猪脑
汤食材
·天麻15克·猪脑1副·枸杞几颗
·葱、姜、料酒、白糖、味精、香油、盐各适量
煲汤方法
1、天麻洗净，放入碗内，加入料酒、白糖上笼蒸约40分钟，取出切片；猪脑洗净，用开水烫一下，揭掉表面脑膜丝待用；枸杞子洗净，浸泡5分钟待用；姜洗净切片；葱洗净切段。
2、将猪脑、枸杞子、姜片、葱段放入砂锅内，加入1000毫升清水，开大火炖熟。
3、拣去葱段、姜片，加入天麻片、味精、盐，煮沸后淋入香油即可。
功效
可以镇静精神，令注意力集中。缓解因压力过大造成的情绪问题。
有一次我回初中母校参加校庆，遇见以前一个同班好友。十几年没见面，我们在一起聊了很多，我先说了我的情况，大学时选了医学专业，现在是一个中医院的副主任医师。谁知老同学一听我是医生，就激动起来了，说一定要帮他一个忙。
接着，他就说起自己的经历。原来他在18岁的时候就已经结婚了，当时在乡下，连证也没领。到了现在三十几岁，孩子都要中考了。可中考这段时间，出现了个大问题，就是孩子一直在班里学习成绩不错，越临近中考，心理负担越重，经常睡不好觉，随之而来的就是听课和做习题都很难集中精神了，严重的时候甚至还会头晕。
想到孩子这么小，总不能让他吃安眠药吧？现在他真是像热锅上的蚂蚁。因为孩子平时学习成绩真的不错，如果因为这个原因考不上，对于孩子、对于他们一家都是难以承受的打击。
我就说了，这还不好办？喝一点补脑汤就行了。朋友一听，眼睛马上就亮了，说真有这么神奇的汤？我说有啊，在广州地区，很多家长都会在孩子考试前后送“补脑汤”，有些家长甚至会在考场附近租个房子，孩子考试时，他们就在那里煲汤，孩子考完试后，就直接到出租屋里复习、喝汤，据说效果还不错。
准备材料：天麻15克，猪脑１副，枸杞几颗，葱、姜、料酒、白糖、味精、香油、盐各适量。
一、天麻洗净，放入碗内，加入料酒、白糖上笼蒸约40分钟，取出切片；猪脑洗净，用开水烫一下，揭掉表面脑膜丝待用；枸杞洗净，浸泡5分钟待用；姜洗净切片；葱洗净切段。
二、将猪脑、枸杞、姜片、葱段放入砂锅内，加入1000毫升清水，开大火炖熟。
三、拣去葱段、姜片，加入天麻片、味精、盐，煮沸后淋入香油即可。
这个汤非常有效果，考试之前一周喝两三天，考试期间顿顿喝，就能起到安神补脑的效果。
当大脑出现注意力不集中，或者运转下降时，一般有几种状况。一种是用脑过度，例如长时间加班之后，大脑已经处于超负荷状态，没有办法运转了；还有一种是由于情绪、心理引起的精神问题。同学儿子的情况，应该是两种兼而有之。平时的学习已经很紧张了，加上年纪这么小，不懂得调整心态，从而导致了没办法集中精神。
从传统医学来说，这些问题都是由于肝脏的紊乱引起的。从调节肝脏论起，就可以从根本上缓解这些问题。天麻这种食材，对于肝的调理是非常有益处的。传统中医认为天麻主入肝经，能够平肝息风，对于肝风内动造成的头目眩晕症状，无论虚实都可以治疗。现代医学研究则证明，天麻中的天麻素能抑制咖啡因所致的中枢兴奋作用，起到镇静效果。有些医院更是用天麻素来治疗神经衰弱和神经衰弱综合征，有效率接近九成。天麻还有显著增强记忆力的作用，并对大脑神经系统具有明显的保护和调节作用。
至于猪脑，则是非常传统的“以形补形”食材，传统医学认为对于头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者也有一定效果。
朋友一听，就说回去多炖这个汤给孩子喝。我告诉他，如果常喝，可以把猪脑换成瘦肉或排骨，因为这个汤的主要有效成分是天麻，猪脑虽然也有一定效用，但里面含有的胆固醇可能太多，不适宜长期食用。没过多久，他就打电话对我说，自从喝了这个汤之后，现在孩子的睡眠好多了，情绪也平稳了下来。11.术后恢复全靠汤，一黑一白不能忘
汤食材
·黑鱼一条·豆腐300克
·花菇4个·火腿150克
·姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、油各适量
·清水1000毫升
煲汤方法
1、将鱼去杂洗净，切块，控干水分；葱洗净切段；姜洗净切片；花菇洗净，浸泡5分钟，切块待用；火腿洗净切粒待用。
2、将锅烧热，下油加热到七分热左右，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸1分钟，慢慢翻动鱼块并加入料酒。
3、锅中加入1000毫升清水，加入花菇、火腿，改中火炖20分钟，开锅放入适量胡椒粉、盐，即可饮用。
功效
手术后促进伤口愈合，补充营养，恢复元气。
汤食材
·乳鸽1只·干枣5颗·茶树菇1小把
·怀山5片·桂圆10颗·枸杞子2勺
·党参6根·黄芪4片·清水1000毫升
煲汤方法
1、将枸杞子、桂圆肉浸泡10分钟，洗干净；干枣洗干净去核；党参、怀山、北芪(黄芪)分别用水泡30分钟，洗干净，党参用刀切半；茶树菇泡发，去蒂洗干净，用刀切段；乳鸽去内脏、头尾和皮，剁小块，洗干净，焯水待用。
2、把所有材料放入大炖盅,注入开水至八分满。
3、放入大锅大火炖30分钟，转小火继续炖3个小时。
4、炖好后，用隔油勺把油撇去，即可饮用。
功效
手术后促进伤口愈合，补充营养，恢复元气。
平时医院的手术科总会看见不少家属，手里提着汤水出出入入。有些人家，甚至在医院旁边租了房子，天天煲汤给患者，这一份关怀的心，总是让我们医生看得动容。
从术后的康复状况来说，喝汤是合理的。因为医学上一贯主张患者术后一到两个星期应该多喝流质食物。所谓流质食物，主要就是指汤、粥一类的食品了。对于一些特别虚弱的患者来说，连粥也不能吃，那么就只能用汤来调养了。
有一次我到外科办事，刚好经过病房，就被一个家属“逮住”，说请我给个意见，应该给她姥爷煲些什么汤喝。原来这位女士的姥爷早前因为胃穿孔，医生建议动手术，前一天才动完手术，医生建议他们让患者多喝流质食物。他们是北方人，只能想到什么小麦粥、面疙瘩之类的，可他们怕这些食物，姥爷现在吃不消化，尤其是他们看见病房里的其他患者，床头都摆着一瓶家人带来的汤，香气四溢，他们觉得这种汤应该很有益，但要煲什么、怎么煲，他们完全没有一点认识。
当时我正好有点时间，于是就跟着这位患者一起去看了看她姥爷的状况。发现老人家气色不错，家属也说主治医师说姥爷康复得很好，于是我就大概明白了。我对他说，术后的汤水不难，关键是喝好“一黑一白”。黑是指黑鱼，白是指鸽子肉，用这两种肉煲汤，对于伤口的复原和元气的恢复都很有帮助。
但要注意，这两种汤不是同时喝，术后的几天内，如果患者已经
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