作者：薄灰
出版社：江苏科学技术出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
Hello！面包机试读：
序言
从小就喜欢面包。
长大了，喜欢面团在手里百变揉搓的感觉，喜欢面团发酵好胖乎乎的感觉，喜欢烤面包时满屋飘香的感觉，喜欢早晨起来拿起两片面包就能出门的感觉，喜欢看着女儿满足地啃面包的感觉……喜欢就是这么简单。
一张桌子，几把椅子，有一盘面包，这便是我的家。
小时候每次春游或者秋游，妈妈一定会给我准备面包，而我总是在还没到达目的地的时候就吃完了。我想，儿时，面包对我来说更多得是零食而不是主食。不过香甜柔软的口感始终是我所爱的，一直到现在也没变。唯一变的就是现在不会拿面包当零食啦，更喜欢拿面包当早餐，抑或是饿的时候拿来充饥。
小时候所吃的面包的滋味，我有点不太记得了，只记得没有现在外面卖的面包香。如今面包房里的面包，未见其“包”便闻其“味”，但是吃过自己亲手做的面包的人就会知道，有些味道并不是来自于纯正的牛奶、黄油，而是各种香粉、人造黄油改良剂。面包房里的面包虽然闻起来香甜，但吃惯了真正天然材料烘焙而成的面包，再吃店里的那些就能感觉到差异，这也是我现在几乎不购买市售面包的原因，不然吃起来心里总有点疙疙瘩瘩的。
有时，朋友们会惊讶曾经什么家务都不会做的我现在居然连面包都会做了，此时，我都是一笑了之地告诉他们，做面包其实并不难，如果你想学，就一定可以！现在工具这么齐全，购买烘焙用品又这么方便，只要再拥有一台面包机，自己在家烤面包真的不是什么难事儿了。当然，前提是一定要有一颗热爱烘焙的心。
对我来说，烘焙最大的乐趣不在于自己吃，和家人朋友一起分享我做的美食才是最开心的，无论是亲自品尝到，或是和捧着这本书的你们，一起分享我的面包制作过程，都是很开心的。
Hello！我的面包机
什么是面包机？面包机，顾名思义，就是能烤面包的机器。根据机器设置的程序，放入配料，机器可以自动完成和面、发酵、烘烤等一系列程序，最终得到松软可口的面包。
拥有一台面包机，我们不仅能制作面包，还能制作蛋糕、酸奶、米酒、肉松、果酱等。面包机强大的功能给身为家庭主妇的我们带来了极大的便利。
本书中所使用的面包机为柏翠PE8800SUG和柏翠PE6880SUG。不过书中提到的所有面包也可以用其他面包机来制作，只是具体和面时间和烘烤时间要根据不同的面包机作相应调整。不同品牌面包机的“大众人生”
不同品牌的面包机，按键名称、程序设置也不尽相同，所以使用前，要先仔细阅读说明书，了解各个按键的功能。
为了方便大家使用本书，在制作面包时，我考虑到了各个面包机因菜单程序不一致所带来的问题，保证即使使用不同的面包机，我们也可以轻松做出好吃的面包。不过无论面包机品牌如何不一致，制作面包的基本程序是大同小异的，我们还是先了解一下面包制作的基本程序，即和面→发酵→烘烤。单独和面程序
有的品牌的面包机有单独和面程序，根据不同面包机型号，1个和面程序时间在15～23分钟之间。如果你的面包机没有单独和面程序，那么可以选择普通甜面包程序，在和面结束即将进入发酵阶段时按下停止键，然后再次启动一次和面程序就可以了。单独发酵程序
天气冷的时候，我们需要利用面包机的发酵程序来帮助面团发酵，这个程序时间一般为2小时左右。如果没有单独发酵程序，那么面包机应该有一个“发面团”的程序，这个程序前面为和面，紧接着后面就是发酵，在需要启动第2个和面程序时，我们可以采用“发面团”程序，这样就可以解决发酵的问题啦。烘烤程序
如果和面程序和发酵程序没有出现什么差错，那么该是烘焙程序“大显身手”的时候了。不同品牌的面包机的烘焙时间也不尽相同，或者烘焙不同甜品所需的时间也有所差异，所以，烘焙程序中“时间因素”很关键。平时我们在使用面包机烘烤时，可遵循面包机自带的烘焙程序设定，但是千万不要偷懒，按下按键后就坐视不管哦，要做到“心里有数”，在估计烘烤时间快到了的时候，仔细观察上色情况，因为提前关闭烘焙程序或者延长烘焙时间都是有可能的。面包机购买巧支招
我用过4台不同型号的面包机，它们在制作工艺和功能上都有很大的区别。那么在众多的品牌中，我们该如何挑选最适合自己的那台面包机呢？
推荐首选拥有不锈钢材质外壳的面包机，因为它能更好地承受高温而不变形，在安全性能、受热、使用寿命上的表现更优秀。
面包机的首要作用自然是烘烤面包，建议选择带有单独和面、单独发酵、烘烤程序的面包机，这样我们使用起来会更方便。另外，现在的面包机功能很人性化，根据需要可以选择带有蛋糕、酸奶、果酱、米酒、肉松模式的面包机。最重要的面包机桶和搅拌刀
面包机桶用来装面包原材料，并进行和面、发酵、烘烤等程序，它可以从面包机中取出来。使用时要先装上搅拌刀，注意搅拌刀的上下方向不要装反了，否则可能会损伤内桶。不同的面包机，面包机桶的容量大小也不一样，根据内桶的不同大小，制作面包的粉量也要酌情添加。使用面包机需要注意的地方
初次使用面包机时，建议先空烤10分钟，然后用清洁剂清洗干净，如果干烧时出现一些味道和冒烟现象，都是正常的，因为机器在出厂时，内部会有一些润滑保护油。
每次和面结束时，要及时取出搅拌刀并清洗干净，否则时间久了，搅拌刀会被面粉黏住，不容易取出来。
我爱用的烘焙原料
杏仁粉由整粒的杏仁豆研磨得来，常用在蛋糕和饼干中，可以丰富烘焙甜品的口感。抹茶粉
含有丰富的人体所必需的营养成分和微量元素，具有独特的香味，可以作为一种营养强化剂和天然色素添加剂。无糖可可粉
可可粉含有可可脂，具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其他含可可的食品。奶粉
可以给面包增添风味，低脂或全脂的都可以。肉桂粉
俗称玉桂粉，是一种由肉桂或大叶清化桂的干皮和枝皮制成的粉末，广受大家喜爱，经常被添加在面包、蛋糕、派以及其他烘焙产品中。黑麦面粉
源自黑小麦，其中所含的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸的总量均高于普通小麦。全麦面粉
由整粒小麦研磨而成，麦香味浓郁。它保持着整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分，因此营养丰富，是天然健康的营养食品。但是全麦面粉口感比一般面粉粗糙，因此添加在面包里，比例不宜超过面粉总量的40％。低筋面粉
蛋白质含量比较低，适合制作蛋糕、饼干等。在制作面包时添加适量的低筋面粉，可以调整面团的筋度，使形成的面筋变软，并且面包的口感嚼劲也会减弱一些。高筋面粉
是制作面包的主力军。因为它的蛋白质含量比较高，揉面团的过程中产生的面筋能形成面包独特的嚼劲和口感。需要注意的是，不同品牌的高筋面粉吸水性、筋度、延展性都略有差异。黄油
从牛奶中提炼而来，制作面包时添加适量的黄油，能提高面团的延展性，改善面包组织，也可以很好地提升面包的口感和香味。书中使用的均为无盐黄油，注意需要冷藏保存。片状黄油
含水量相比一般黄油要少，熔点也不同，可以用来制作起酥面包。安琪耐高糖金装酵母，金燕酵母
本书所用的酵母为右侧两种，都是即发干酵母，并且耐糖分比较高，是目前做面包最常用的酵母。开封后，用夹子夹好，尽量避免包装内有过多空气，最好放在冰箱里冷藏保存。朗姆酒
由甘蔗汁制成，除了用来调鸡尾酒，用在烘焙中也别具风味。百利甜酒
纯净爱尔兰奶油与上等佳酿威士忌的完美组合，用在烘焙中可以增添面包的风味。炼乳“浓缩奶”的一种，是一种将鲜乳经真空浓缩或用其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25％～40％的乳制品。牛奶
用牛奶来代替水和面，可以使面团更加松软，更具香味。动物性淡奶油
由牛奶制作而成，做面包的时候添加一些，可以使面包更香浓可口。注意不要用植脂奶油来代替。酸奶
是以新鲜的牛奶为原料，经过有益菌发酵而成，是很好的天然面包添加剂。蜂蜜
一种天然的面包添加剂，用在面包里，可以提高面包的保湿性、柔软性。枫糖
由一种特定树液浓缩制成的枫糖浆。红糖
把甘蔗榨汁，通过简易处理，浓缩形成的带蜜糖。它除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等。黑糖
没有经过高度精炼、脱色的蔗糖。有浓郁的焦香味和很高的营养价值，有利于人体内的酸碱平衡。细砂糖
颗粒细小，很容易融化在液体中。做面包时添加一些，不但可以增加面包的风味，还有助于面团的发酵。糖粉
呈粉末状，用料理机将白砂糖搅打而成。葡萄干
由新鲜葡萄风干而成，用来制作面包，可以增添面包的口感。蔓越莓干
又称蔓越橘、小红莓，经常用于面包、糕点的制作，可以增添烘焙甜品的口感。糖渍芒果丁
由芒果加工而成，平时喜欢吃芒果，做面包时不妨放点芒果丁。糖渍柠檬皮丁
由柠檬皮加工而成，有浓郁的柠檬味，用来制作面包、蛋糕、饼干，可以增添其柠檬香味。糖渍橙皮丁
橙皮经过糖蜜加工而成，有浓郁的香橙味，用来制作面包、蛋糕、饼干，可以增添其香橙味道。杏仁片
由整粒的杏仁豆切片而成，适合添加在面包、糕点中，也可用作面包表面的装饰。即食燕麦片
可以直接用沸水冲泡食用，添加在面包里，可以增添其口感和营养，一般超市有售。椰蓉
由椰子果实制作而成，可以作为面包的夹心馅料，有独特风味。小麦胚芽
呈金黄色颗粒状，胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。蜜豆
由各种豆类煮熟、糖渍后制成，可以购买市售真空包装产品，也可以自己制作。
我常用的烘焙工具和小利器
厨房秤推荐使用能精确到1克的电子秤，在称量原材料和分割面团时都会用到。酵母量取器
可以更精准地称量酵母的用量，推荐备一个。锯齿刀
用来切面包或蛋糕，建议使用质量好的锯齿刀，切出的效果会更好。刮板
用来分割面团或者刮下案板上的面团。量勺
称取少量材料时使用。保鲜膜
发酵或松弛时用来盖住面团，防止面团表面变干。锡纸
可以包裹在面包机桶外，避免桶底温度过高，从而使面包外壳更薄；也可以垫在烤盘上使用，切记用亚光面接触食物。烘焙油纸
烘烤面包时，垫在烤盘下面使用，分一次性产品和反复使用的烘焙油布两种。面粉筛
面粉过筛时使用，也可以用来筛装饰用的糖粉、可可粉。擀面杖
面包整形时使用。毛刷
刷蛋液时使用，也可以用来刷果酱等。打蛋器
搅拌蛋液或融化其他液体时使用。晾网
面包烤好后，需要立刻从面包机桶中取出，放至晾网上冷却，否则桶内的余热和蒸汽会使面包回缩变形。甜甜圈模
用来切割甜甜圈面团。水果条模具
可以放在面包机桶内烘烤小蛋糕。吐司盒
烤吐司的模具，除了在烤箱里使用，也可以放在某些面包机桶内烘烤吐司。面包机烤架
可以放在面包机桶内烘烤其他小点心，不过要注意尺寸，有些面包机可能放不下。第一篇真的新手吐司嗯，面包机烘焙专属小技巧网店里各种淘，实体店里各种逛，终于扒拉到了一款心仪的面包机，好吧，开始动手操作起来吧，可是初次接触面包机，该从何做起呢，哪些面包易做还好吃呢……part 1只用摁下开关的基础吐司part 2加点儿料，很简单嗯，面包机烘焙专属小技巧和面
和面就是混合材料，将面团糅合。通过反复的揉面，强化面团内部的蛋白质，使面粉内的麸质组织得以强化，形成网状结构。这个网状结构就被称作麸质网状结构薄膜，俗称“出膜”。和面时材料的添加顺序很重要
面包机自带食谱上会标注先放湿性材料，再放干性材料，最后放酵母。如果用“预约”功能，则需要这样添加，防止酵母提前溶于水中而影响发酵。但如果是现做面包，不管先放哪种材料都可以。不能小瞧这2个和面程序
一般第1个和面程序结束后，检查面团，如果可以拉出较厚的薄膜（如图1），就可以加入软化的黄油（注意黄油需要提前从冰箱中取出，放到用手指能轻易捏动的状态。如果时间来不及，也可以将黄油切成碎屑状）。每款机器的和面功率不同，所以如果第1个和面程序达不到要求，可以继续延长和面时间。图1
加入软化的黄油后，启动第2个和面程序，和面结束后再取一小块面团检查，如果能拉出更薄并且不容易破的膜，将薄膜捅破，破洞边缘光滑（如图2），就是揉到了完全阶段，可以制作一般的吐司面包了。图2
需要注意的是，判断“膜”是否达到吐司制作的标准，不需要以是否能套在手上形成“手套膜”为准，而是一定要做到“薄、不易破、破洞边缘光滑”。和面事小，技巧责任大
做面包的时候面粉一般要用高筋面粉，而且水份比例要恰当，盐也是不可缺少的（盐可以使麸质网状结构薄膜变得更有弹性，也会让面包的口感更劲道）。众所周知，不同的面粉吸水性是有差异的，所以每次添加液体时可以预留10克。合理的面团应该是不粘手的，并且揉好后光滑、细致、有弹性，面团盈润有光泽（图3）。图3
水份过多的面团则会粘手（图4），在刚开始启动和面程序时要注意观察，一旦水份过多，可以及时添加面粉。图4
另外夏季气温偏高，鸡蛋、牛奶、水等液体要冷藏后使用，并且开着面包机的盖子揉面，防止面团温度过高而提前发酵影响出膜。发酵
当酵母揉入面团后，酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应，产生碳酸气体和香味，然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后，面团就会开始膨胀，这个过程就是发酵。
如果面团揉好了，烘焙就成功一半了，而发酵则是成功的另一半重要因素。和好的面团温度在24℃～30℃之间的话，开始准备发酵
最适宜的基础发酵温度在27℃，相对湿度为75％，大多数情况下，发酵的速度越慢越好，因此室温下发酵最佳。除非在特别冷的时候，为了缩短发酵时间，我们可以刻意将面团放在温暖处。例如在32℃的专业发酵箱中需要发酵1小时，而在23℃的室温下大约需要2小时，但是多出来的发酵时间，可以让面团释放更多的味道。充分利用保鲜膜
在进行基础发酵时，不管是将面团放在盆中还是面包机桶内，都需要覆盖保鲜膜（图5），这样可以防止表皮过干。图5
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]