作者：孙朦
出版社：东北师范大学出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
资深餐馆小老板的生意经试读：
前言|Preface
在当今充满机遇和挑战的时代，很多人已经不满意给别人打工，而是选择自主创业，自己当老板，无论手里资金多少，都想选择一份相应的产业作为自己终生的事业，在这一群人中经过调查有百分之六十的人选择开一家自己的餐馆，很多人都认为开餐馆无非就是租个店面请几个服务员和厨子仅此而已，但是一番过程下来才发现开店创业这个过程中大有文章。
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把食品端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，也有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理等等。有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。
开餐馆容易，开一家客满赚钱的餐馆就不容易了。在现实中，我们经常会看到这样一个情景，在一条街上，相邻的两个餐馆一个生意兴隆，一个却冷冷清清。也许有人会说，那是因为生意好的那家菜品比较好。其实这只是其中的一个原因，开一家赚钱的餐馆需要老板多方面的考量。
那么，开一家怎样的餐馆才能吸引更多的顾客、才能门庭若市呢？
餐饮业作为服务业的一种，不仅要提高自己的硬件设施，特色菜肴，而且还要重视人性化管理，人性化服务。尽管现在的市场中，大大小小的餐厅、饭店数不胜数，每一个经营者都面临着严峻的竞争形势，但是顾客永远会选择他们心中最好的。所以，经营者要想让顾客喜欢你的店，就要努力提高菜肴的质量、服务的质量，建立自家店的特色，只有这样才能吸引更多的顾客。
开餐馆前的各种准备，餐馆的布局设计，确定菜品的风味特色，菜单的选配与设计，给顾客最好的服务，开餐馆的经营要领……这些都是餐馆老板必须考虑到的因素，有任何一项没有注意到，都会使生意不景气。
本书从决策选址，店面装潢布局，菜品菜色，细节服务到员工管理、对外宣传等诸多方面教大家怎么做才能开好一家餐馆，不仅要让餐馆能够赚钱，还要能够持续稳定地发展下去。同时，本书从细节入手，清楚准确细致入微地指出餐馆经营中各个环节应注意的问题。为餐饮企业提供了最佳的解决方案，是有效增强餐饮企业竞争力的得力助手。第一章最赚钱的餐馆在哪里
餐饮不同于其他行业，选到了合适的地点，几乎等于生意成功了一半。难怪麦当劳华东地区总裁施文哲说，麦当劳之所以开一家火一家，究其原因，第一是地点，第二是地点，第三还是地点。可能有人会说：“酒香不怕巷子深。”当然，这也不无道理。但“酒香”在繁华闹市总会比闭塞深巷好卖得多。选址是餐馆经营的核心
有些人看到店址周围一些餐厅生意很好，以为自己开店也能像他们一样火。没有考虑到那些生意好的餐厅是只有一两家，还是普遍都好？是否每天都这么好？其原因是商圈餐饮供给不足还是因为他们在搞促销？他们的产品、价格与自己有什么相似之处？他们的顾客能否成为自己的顾客？这些情况只有经过调查后才能知道，没得到问题的答案就没理由认为自己开店后生意也像对手一样好，进驻的理由也自然不成立。
每个人都有自己的方法来考察餐厅店址的可行性，有些人看见一个店址前车水马龙，就以为店址不错，就有租下来开店的冲动。其实这很可能是一个陷阱：你知道店址前每天经过多少人吗？用餐高峰期的客流量又有多大？这些人都属于什么年龄段？是什么职业？收入水平有多高？他们多长时间来这里一次？这些人是你想要的吗？不了解这些情况就进驻开店，无疑是盲目的。
很多店址表面上看起来很繁荣，客流量很大，事实上这些很可能只是一种假象，必须透过现象看本质，对商圈进行全面系统的调查，不仅要对客流量进行测算，分析固定人口和流动人口的结构，了解看似庞大的客流到底有多少是自己的潜在顾客。还要对竞争对手的上座情况进行长时间的监测，从宏观角度分析商圈的餐饮供需平衡情况，判断是否有进入的可能。通过调查得到关于顾客以及商圈、店址、竞争对手的数据，这些是选址的基础。在此基础上进行的分析和决策才是科学和可靠的。
找到一个看似不错的店址，也进行了必要的调查并掌握了必要的数据，如何利用这些数据判断分析店址是否可以？肯德基、麦当劳有自己的一套严密的量化评估体系，他们通过对店址的各项影响因素进行评估，得出店址的价值系数，再根据事先制定的标准对店址归类，据此判断店址的价值及开店的可行性。这需要建立一个复杂的数学模型，中小快餐品牌很难掌握，但是可以通过选址研究和实际情况设计出一套适合自己的、简单易用的选址模型，通过模型可对店址价值作出比较准确的评价，作出科学的决策。这种方法用事实说话，用科学的方法进行分析，可以避免盲目决策，极大地提高开店成功率。那些依赖经验和感觉进行选址的人，往往会犯致命的错误。
从快餐企业自身来看，选址就是选顾客，选顾客就如同找对象一样，找对象时通常有这样的情况：虽然你很喜欢一个人，但她却不一定能接受和喜欢你，盲目追求的结果往往是白费功夫。
同样，每个品牌都有自己的目标群体定位，但这种定位是主观的，很可能有偏差。虽然你把他们当做目标顾客，事实上他们是否接受和喜爱你的品牌是不得而知的。因此必须调查研究自己的顾客和潜在顾客到底是什么样的人以及他们的偏好是什么，研究的结果往往让人吃惊：比如麦当劳曾经把目标群体定位成孩子，实际上青少年却是主要顾客。
此时如果还按最初的定位去选址，肯定会犯大错误。想知道什么样的顾客喜欢自己的品牌，不能凭经理老板的经验妄下结论，唯一的方法就是让顾客说话，通过调查倾听他们的心声，再经过统计分析才能得出客观的正确的结论。通过调查研究了解自己的真实的顾客范围，然后根据他们的偏好适当调整以适应顾客，这对快餐业来说是非常必要的。
总之，要想了解店址的真实客观的情况，必须进行选址调查。为了掌握选址开店的规律，必须对自己的顾客进行调查分析。为了评价店址作出正确的选址决策，必须掌握一套科学且实用的分析方法。为了能迅速扩大规模提高竞争力，必须掌握一套可行的选址方法。这些都建立在对选址进行调查研究的基础之上，不研究将一无所获。
餐饮企业很难有这方面的专门人才，往往忽略了对选址这一重要竞争能力的培养。有些快餐品牌只做自己擅长的餐饮经营管理这一块，至于选址调查研究方面的事情则交给更专业的公司来做，他们只要把握投入和结果就行了，这样就能以可接受的投入得到科学的选址方法，这种做法无疑是非常明智的。小老板赚钱生意经
通过选址研究能了解不同商圈和不同类型顾客的特征，掌握一个品牌对不同商圈和顾客的适应能力，掌握在调查的基础上进行正确分析决策的方法，这将增强快餐企业的选址能力，从而提高核心竞争能力。餐馆如何选择合适地址
刚开张的餐馆，如果经营顺利，很快就能赢利。如果因选址不当导致亏损，自有资金和利润会越来越少，用不了多久，餐馆就会因资金短缺而倒闭。
所以说，对于餐馆店址选择，创业者千万不可马虎大意，一旦店址选错，会导致未来经营中不得不重新选址，那会将有限的资金浪费掉。
经营场地是创办餐馆的基本条件，也是餐馆进行生产经营的核心。餐馆地理位置选择好了，那么这个餐馆也就成功了一半，地理位置的好坏直接决定餐馆的经营效果和成败。一般而言，餐馆的经营场地包括进行生产经营和服务的营业区域，还包括了一部分公共区域。
餐馆选址的标准一般要求需达到周围环境干净卫生、空气清新、无噪声污染。最好周边地绿化较好、建筑物美观。一般要求餐馆离街道要有一定距离，离人行道要有3～5米，便于自行车的停放，或内设停车区域以方便顾客，同时也可减少街道上川流不息的车辆施放出污染严重的灰尘、废气、噪声等。
当选中某一区域后，必须了解该区域的规划是否有拆迁和重建项目，这些项目涉及位置和动工时间，避免在餐厅成本收回之前遇到拆迁和重建而蒙受损失或失去地理优势。因此，必须在向有关部门咨询清楚后，才能确定餐厅的具体位置。
餐馆选址，要方便顾客，有利于经营，周边条件较为优越为好，尤其随着现代化文明都市的不断发展，消费者对就餐环境和地理位置有更高的需求。这就要求餐馆选址要考虑店址周边环境要清洁卫生，无噪声、无废气等污染，店面前应适当装点花坛、草地，绿化达标。选择开餐馆的地理位置当然以靠近交通主干线的街面为益，或者是选在城市主要繁华商业街。
同时，餐馆最好能够既靠近居住区，又临近商业区。选址时，应了解附近居民的情况，如居民人口多少、收入高低、职业类别、年龄层次、家庭组成、人口增长或减少比率、居住区与餐馆的距离、居住区的发展方向等等。商业区中所包括的商店、公司类别、休息时间如何，这些商业的生意对象、顾客是否与你的相同，商业区的兴衰趋势，有无新餐馆同时迁入等。
因为这些地区是寸土寸金，不但人气旺而且街面条件也相对优越，地面平坦、干净，没有积水和杂物。由于位置突出而明显，很容易被顾客发现和找到。有这样条件的餐馆，用餐者的自行车和其他车辆有宽敞的地方停放，既方便又有专人管理，顾客用餐时心里踏实。除在较知名或繁华的地区开餐馆外，一些有丰富客源和人口相对集中的其他地区也可考虑。如机场、车站、校园、小区等也是尚好的选择。
开餐馆若能选在客源充足、回头客较多、人气较旺的“饮食一条街”，当然更胜一筹。因为这些地区是顾客认定的餐馆扎堆的地方，尤其许多年青人喜欢在这种热闹的环境中消费。一是凑热闹；二是餐馆之间在经营上会有个可比性和竞争。这些对消费者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地区，有数家经营羊肉系列的馆子，涮羊肉、烧羊肉、羊羯子等凡是羊身上的东西都卖。而在这里用餐的回民居多，餐馆的密度也相当可观，号称“羊肉一条街”，结果是家家生意火爆。再如东直门内簋街号称家常菜“麻小一条街”。再如新华街卖朝氏、日氏等“烧烤一条街”也是家家生意红火，高朋满座，兴旺的不得了。
虽然这些地段的餐馆密度非常大，但仍然家家生意火暴，而经营其他菜品的餐厅在此根本站不住脚，几乎没有客人上门。来此的客人目的很明确，就是为品尝优质、正宗的羊肉菜肴，另类的餐厅决不光顾，源源不断的客源保证了所有同类餐厅都利润可观。因此，这里的直接竞争和竞争密度成了积极因素，而间接竞争倒成为消极因素。
总而言之，对于初次经营餐馆，在选址上必须注意两点：一要提前实地考察调研，可向当地同行了解一些具体情况，掌握一手资料后再斟酌决定，切勿仓促从事；二要事先找餐饮业专家共商大计，以求得有经验的业内人士指导和帮助，尽量做到选址与经营万无一失。小老板赚钱生意经
给自己的小餐馆选择一个适当的地址是一项很重要的工作，必须做到仔细考察、认真分析，慎重做出选择，否则会造成不可弥补的损失。餐馆选址不可不考虑的因素
店址选得好，相当于开店成功了一半，不愁无客源。因此，创业者在选择饭馆餐饮店的经营地址时，要考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场等几个方面。选择有前景的区域
当选中某一区域后，必须了解该区域的规划是否有拆迁和重建项目，这些项目涉及的位置和动工时间，避免在餐厅成本收回之前遇到拆迁和重建而蒙受损失或失去地理优势。因此，必须先到当地的城市规划管理局咨询清楚要选店面的地址是否在近期内动迁后，才能确定餐厅的具体位置。不同区域选择不同的策略
餐厅周边社区的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性作出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，以及它们不同的规模和档次，餐厅要采用不同的营销策略。考察社区的特性主要是考察各区域人们的特征，在这方面你可从以下十点去研究：
人口构成：社区既有本地人，又有外地来的人，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。过路客、边际顾客等也会影响生意的好坏。
收入水平：在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。
人口密度：例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。
性别结构：男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。
就业状况：就业率高低关系到购买力大小。
年龄构成：店内装潢风格与此大有关系。
户数结构：双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。
婚姻状况：通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。
生育情况：要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。
民族结构：不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。地区经济背景
要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度。这些因素对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的经济背景将决定餐厅的发展前景。选择适宜的房租
因为选址建房的费用、周期、手续等多种因素比较复杂，中小餐厅一般不予考虑，租房是取得营业店面的主要形式，所以房租是影响营业利润的一个主要要素。房租过高会使你放弃比较满意的位置。竞争程度
对于竞争的评估分为竞争方式和竞争密度两种。竞争方式又分为直接竞争和间接竞争两个不同的部分：直接竞争指由提供同种类型的菜品和服务的餐厅引起的竞争，这类竞争会直接导致价格降低或成本增加，从而影响餐厅的利润，所以通常被认为是有负面影响的消极因素；间接竞争包括由提供不同菜品或不同服务的餐厅或相关行业——如销售半成品食物的超市和销售便利包装即食食品的小摊——引起的竞争，这类竞争由于菜品或服务是替代性的，更能凸显餐厅的特色，所以通常被认为是积极因素，如周围的餐厅都是正餐点菜式，快餐或自助餐就会引人注目，又如，在以内地菜肴为主的餐厅附近开一家海鲜餐厅，会有极大的吸引力。交通状况
通行状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；只有有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。而且还要考虑顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。
通常设在边沿区商业中心的餐饮店，要分析与车站、码头的距离和方向。通常距离越近，客流越多，就餐就越方便。开设地点还应该考虑客流来去方向，如选在面向车站、码头的位置，以下列车、船客流为主；选在临近市内公共汽车站的位置，则以上下车的客流为主。
设在市内公共汽车站附近的餐饮店，要分析公共车站的性质，是中途站还是终始站，是主要停车站还是通常停车站。通常来说，主要停车站客流量大，餐饮店能够吸引的潜在顾客较多，中途站与终始站的客流量无统一规律，有的中途站多于终始站，有的终始站多于中途站。
要分析市场交通管理状况所引起的有利与不利条件，如单行线街道禁止车辆通行街道，与人行横道距离较远都会造成客流量在一定水平上的减少。小老板赚钱生意经
店址选择是否合适，是影响餐饮店经济效益的一个首要因素。企业的店址选择得当，就意味着其享有“地利”优势。在同行业餐饮店之间，如果在规模相当、菜品构成、经营服务程度基本一样的情况下，好店址必然享有较好的经济效益。几个典型的黄金地段
有些经营者由于餐饮营销经验不足，单凭个人主观臆断，草率选定餐馆的选址，结果给企业的经营带来许多想象不到的麻烦，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。
开餐馆选址，要方便顾客，有利于经营，周边条件较为优越为好，尤其随着现代化文明都市的不断发展，消费者对就餐环境和地理位置有更高的需求。公司、商号集中区
一般来讲，公司商号集中的地段，大多是该城市经济相对较为发达的区域。这些地段以上班的白领以及这些公司的客户为餐馆最主要的顾客，其光临的目的大多是为了洽谈生意或聊天。这些顾客的消费量一般较高，而且比较看重餐馆的档次、装修和服务质量。如果经营得法，将给你带来丰厚的利润。
但是在公司集中区，最主要的顾客为上班职工，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。因此，开在此处的餐饮商铺如何应付午餐高峰时期的顾客以及如何处理假日及周末生意清淡时的局面成为选择该地段要考虑的重点。学生街、学校附近
也就是学校、大专院校附近。显然，学生是该地段最主要的顾客，尤其对于大专院校附近的餐馆更是如此。对于该类餐馆，一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大，例如，该类餐馆在暑假的上座率肯定不高，但是在节假日的上座率一定高于平时。学生光临餐馆的目的，除了吃喝、聊天、消遣之外，还有同学聚会或看书等。重要的车站附近
每个城市都有很多车站，包括汽车站、长途客车站、火车站和飞机场等。在车站附近，存在大量的顾客群，其中有来往的乘客、上班的员工：上学的学生等。针对不同的顾客，餐馆的待客方式也要有所不同，尤其要慎重处理定价问题。顾客在此地段最大的目的是等车，因此快餐店最适宜。在此地段最适合开设快餐店，并慎重处理的是定价问题，要分不同对象而有所不同。
商场、购物中心秘笈的繁华区
这种地段是城市经济发展的繁华地段。这些地段一般聚集了比较密集的商场、购物中心等。此地段是约会、聊天、逛街、休息等不同的人士云集的场所，也是开店最适当的地点。正因为这些地段处于城市的黄金地带，所以需要大量的投资才能租到或者买到店面。
小肥羊能够火暴中国，就是利用了这一点。例如，西安小肥羊分店，就位于西安市开元商城。这里有一家大型购物中心，周围又有国美电器、友谊商场、人人乐商场等，每天来此购物的有几万到十几万人次不等。正是这么大的人流量，才导致了需求巨大，结果小肥羊每天宾客盈门，赚了大钱。餐饮一条街
如今每个城市都有美食街，这里同样也是黄金店址之一。创业者不要以为这里餐馆林立，会导致自己找不到市场，其实餐饮业最忌讳的就是单打独斗。如果创业者能够发挥团队精神，让同行聚在同一条街上，又各有所长、互相搭配，给消费者提供最佳服务，就一定会赢得消费者。
为什么会如此？这是因为，扎堆开店，消费者就可以货比三家，从中挑选最适合的一家。一旦同业餐饮店越开越多，就会产生聚集效应，容易扩大影响，凝聚人气，形成“某某餐饮专业街”，生意必定比单枪匹马开餐馆容易赚钱。如果一条街上只有一家餐馆，虽然附近的人会进这家餐馆就餐，但很难吸引成群成批的消费者上门。
选择扎堆经营还有一个好处，那就是不同的餐馆之间在经营特色上可以形成互补。
大连有一条韩国料理饮食街，在这条街上，各韩国料理餐馆均有特色，要吃韩国料理的菜肴，一定会选择到这条街上的餐馆就餐，而各韩国餐馆旁边则开了一些咖啡店，生意也很好。客人们吃完韩国料理后，常常喜欢再来杯咖啡、果汁之类的饮料。韩国料理餐馆和咖啡店的组合，让这条街的人气居高不下。要选择街道交叉处
也许选择在居民区和商业区开餐馆的难度有些大，那么不妨寻找街道的交叉处，这里同样是餐馆的黄金地段，由此可以产生“拐角效应”。一方面，这里可以增加橱窗面积，另一方面又可以吸引两条街道、四个路口的过往行人，从而使较多的人前来餐馆光顾。各类型的住宅区
这种地段的顾客以住宅区的附近居民为主，待客重点是如何体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮。在确定餐馆的档次和规模时，一定要考虑住宅区的档次和规模，以及住宅区内的居民的收入、文化教育程度等。幽静的郊区兴起特色餐馆
近年来有些餐饮业者在地价便宜的地点盖起特殊餐饮店，以其独特的风格而获得消费者的喜爱。随着有车阶层人士的日益增多，市郊地段也逐渐得到重视。在该地段的餐饮店必须设有停车场，并且要有醒目的广告招牌。如果是专供聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。餐馆地址和营业地段的选择对餐馆今后的生意兴隆与否有重要影响。如果地点选择不当，即便装潢精美、烹调口味上好、服务周到，其生意也不可能兴隆。小老板赚钱生意经
餐馆地址和营业地段的选择对餐馆今后的生意兴隆与否有重要影响。如果地点选择不当，即便装潢精美、烹调口味上好、服务周到，其生意也不可能兴隆。在麦当劳旁开家小店
选址是否正确，是决定店铺日后能否赚钱的条件之一。1990年，美国最大快餐连锁店麦当劳进入内地市场，于深圳开设首间分店。直至今天，麦当劳在内地的扩张步伐快速，已建立逾600间分店，单是北京便有93间。
他的选址有着系统的侧罗的技巧，因此我们开店的时候，不需劳心费力去做市场考察，更不需要支付任何考察费用，即可选个安全可靠的最佳开店地点。因为，这些事，麦当劳已经替我们做了。
麦当劳的成功，除了品牌优势外，在选址方面更具敏锐目光，即进驻具有发展潜力的地区。难怪内地有不少零售企业，都愿意在麦当劳旁开店。以下让我们看一看麦当劳的选址策略：针对目标消费群
麦当劳的目标消费群是家庭成员和年轻人，所以在选址上，人潮聚集地是最主要的考虑因素。例如，在旺区的儿童用品商店，或青少年运动连锁店附近，积极进驻；靠近繁忙地铁站的周边，在不同的出口，也会设置分店，为顾客提供方便作考虑，亦以频密的网络，抢攻来自四方八面的顾客。做好市场调查
做生意是长线的投资，所以在拣选落脚地时，麦当劳都会作市场调查，对据点作为期3～6个月的严密考察。考察的内容，包括进驻城市的规划与发展、人口变动、消费和收入水平等，如果发现是老化的城市，则会打退堂鼓。相反，若有兴建中的新型住宅区、学校和商场等，则会纳入考虑的范围。不打急进牌
虽然不少品牌都希望抢得黄金铺位，但昂贵的租金往往在营运成本上占了很大的比重。麦当劳在内地的对策是不打急进牌，例如，在上海松江和金山区，先发展其他二线据点，打响知名度和凝聚人流后，吸引代理高价店铺的地产商招手，再作出议价行动，这样才能获得投资回报。优势互动
麦当劳在百货公司也会开店，以吸纳喜欢逛百货公司的顾客，尤其在知名度高的品牌旁边开店，如家乐福超市等，以达到优势互动的好处。至于年轻人喜欢逛的购物商场，如时代广场等，也会带来稳定的客源。
另外，麦当劳市场目标的确定需要通过商圈调查。在考虑餐厅的设址前必须事先估计当地的市场潜能。
麦当劳把在制订经营策略时确定商圈的方法称作绘制商圈地图，商圈地图的画法首先是确定商圈范围。
一般来说，商圈范围是以这个餐厅为中心，以1～2千米为半径，画一个圆，作为它的商圈。如果这个餐厅设有汽车走廊，则可以把半径延伸到4千米，然后把整个商圈分割为主商圈和副商圈。
商圈的范围一般不要越过公路、铁路、立交桥、地下道、大水沟，因为顾客不会绕过这些阻隔到不方便的地方购物。
商圈确定以后，麦当劳的市场分析专家便开始分析商圈的特征，以制订公司的地区分布战略，即规划在哪些地方开设多少餐厅为最宜，从而达到通过消费导向去创造和满足消费者需求的目标。
因此，商圈特征的调查必须详细统计和分析商圈内的人口特征、住宅特点、集会场所、交通和人流状况、消费倾向、同类商店的分布，对商圈的优缺点进行评估，并预计设店后的收入和支出，对可能的净利进行分析。
在商圈地图上，他们最少要注上下列数据：（1）餐厅所在社区的总人口、家庭数；（2）餐厅所在社区的学校数、事业单位数；（3）构成交通流量的场所（包括百货商店、大型集会场所、娱乐场所、公共汽车站和其他交通工具的集中点等）；（4）餐厅前的人流量（应区分平日和假日），人潮走向；（5）有无大型公寓或新村；（6）商圈内的竞争店和互补店的店面数、座位数和营业时间等；（7）街道的名称。
在分析商圈的特征时，还必须在商圈内设置几个抽样点，进行抽样统计。抽样统计的目的是取得基准数据，以确定顾客的准确数字。
抽样统计可将一周分为三段：周一至周五为一段；周六为一段；周日和节假日为一段，从每天的早晨7时开始至午夜12时，以每2个小时为单位，计算通过的人流数、汽车和自行车数。人流数还要进一步分类为男女、青少年、上班和下班的人群等等，然后换算为每15分钟记录数据。
除了进行抽样统计外，还要进行对顾客的实地调查，或称作商情调查。
实地调查可以分为两种。一种以车站为中心，另一种以商业区为中心。
同时还要提出一个问题：是否还有其他的人流中心。答案当然应当从获得的商情资料中去挖掘。以车站为中心的调查方法可以是到车站前记录车牌号码，或者乘公共汽车去了解交通路线，或从车站购票处取得购买月票者的地址。
以商业区为中心的调查需要调查当地商会的活动计划和活动状况调查抛弃在路边的购物纸袋和商业印刷品，看看人们常去哪些商店或超级市场，从而准确地掌握当地的购物圈。
通过访问购物者，调查他们的地址，向他们发放问卷，了解他们的生日。
然后把调查得来的所有资料一一载入最初画了圈的地图。这些调查得来的数据以不同颜色标明，最后就可以在地图上确定选址的商圈。小老板赚钱生意经
麦当劳的成功，除了品牌优势外，在选址方面更具敏锐目光，进驻具发展潜力的地区。难怪内地有不少零售企业，都愿意在麦当劳旁开店。不同餐馆选址策略不同
创业者给自己的餐馆选址，要选择黄金地段，但是不同类型的餐馆顾客种类也存在着差距，因此在选择餐馆地址的时候，要考虑自己经营的项目、受众等因素。
如果经营者选择在车站附近经营，其主要顾客群便是来往的乘客，包括上班职工、学生等。在此地段最适合开设快餐店，并慎重处理的是定价问题，要分不同对象而有所不同。如成都小吃、丽华快餐等。
如果商铺开在公司集中区，最主要的顾客为上班职工，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。因此，开在此处的餐饮商铺如何应付午餐高峰时期的顾客以及如何处理假日及周末生意清淡时的局面成为选择该地段要考虑的重点。如九州渔港（茶餐厅）、湘鄂情、上岛咖啡等中高档兼备。
如果选择在商业闹市区经营餐饮，此地段是约会、聊天、逛街、休息的场所，当然是开店最适当的地点。该地段无论对什么类型的店来说都较适合，但要有自己的特色。如星巴克、麦当劳及各类西餐厅等。
如果选择在学校街道经营餐饮，学生便是此地段的主要顾客。商铺一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大。学生到餐饮店，除了聊天、消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。如小土豆、麦当劳、肯德基等。
如果选择在住宅区开餐饮店，必须明确体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。如设置布告栏，主办交友、比赛等趣味性活动。如天外天烤鸭店、好利来蛋糕等。
如果选择在市郊路段经营餐饮，在该地段餐饮店必须设有停车场，并且要有醒目引人的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。如大宅门中式酒店、树吧等各类农家院及主题休闲餐饮场所。
如何为不同类别的餐饮店铺选址：商务型普通餐厅
1．商圈选择：商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；商铺门前没有封闭交通隔栏、没有高于1.8米的绿化，以及没有直对大门的电线立杆。
2．目标客户群：商务酬宾销售对象。
3．面积：150～10000平方米。
4．建筑要求：餐厅门前须有相应的停车场，具备污水排放的生化处理装置以及有限排放通道。
5．租金承受：低层为1.5元（平方米/天）以上，视地段、商圈确定租价楼上餐厅租金略低。
6．租期：3年以上。大众型普通餐厅
1．商圈选择：社区型或便利型商业街市，商铺门前没有封闭交通隔栏没有高于1.8米的绿化，以及没有直对大门的电线立杆。
2．目标客户群：以家庭、个人消费为主。
3．面积：80～200平方米。
4．建筑要求：餐厅门前须有相应的停车场，具备污水排放的生化处理装置以及有限排放通道。
5．租金承受：低层为1.5元（平方米/天）以上，视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。
6．租期：3年以上。消费型连锁快餐店
1．商圈选择：客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域性商业街市或特别繁华的社区型街市。
2．建筑要求：框架结构，层高不低于4.5米。配套设施：电力不少于每100平方米20千瓦，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生活处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可。
3．面积要求：200～500平方米。
4．租金承受：6～30元（平方米/天）。
5．租期：5年以上。火锅店
1．商圈选择：火锅店是以大众消费为主的餐饮业，选址于人口不少于5万人的居住区域或社区型、区域型、都市型商圈。
2．建筑要求：框架式建筑，厨房可小于餐厅营业面积的三分之一，其余同餐厅。楼上商铺亦可。
3．面积要求：120～500平方米。
4．租金承受：视商圈、路段、位置而定，一般情况下不高于4元（平方米/天）。
5．租期：2年以上。面馆
1．商圈选择：面馆宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过10人次的区域。
2．建筑要求：餐厅门前须有相应的停车场，具备污水排放的生化处理装置以及有限排放通道。
3．面积：80～200平方米。
4．租期：2年以上。茶餐厅
1．商圈选择：选择茶餐厅的店址主要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的地方；三是居民住宅较集中的地方。
2．目标人群定位：追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、大学生聚会、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士。
3．建筑要求：茶餐厅选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。
4．面积要求：以不超过300平方米为宜。
5．月租金：5万元左右。小老板赚钱生意经
餐饮选址不能一概而论，餐饮企业要根据自身的特点来选择适合自己的地址。不同地段的特征对餐饮业的要求也不同。有六大地段可考虑餐饮店铺选址，当然，不同的地段经营的方式亦不相同。十个不宜做餐饮选址的地方
餐馆选址有黄金位置，同样也有“鱼腩地段”。倘若餐馆开在这些“鱼腩地段”，不仅不能吸引消费者，还可能导致生意迟迟不见起色，使投资打了水漂。
人们来你的餐馆是出于好奇。如果感觉好，他们就会再次光顾；如果感觉不好，他们就再也不会来了。但是，在现实世界中，外界因素对餐馆的影响往往超出你的想象。所以，你最好调查清楚以免某些因素让顾客对你的餐馆敬而远之。
因此，在餐馆选址时，一定要规避这些地段：
1．不宜在居民人口稀少的地区开餐馆，如果餐馆所处地域的常住人口少，且流动人口又不多，缺乏人气，很难形成相对稳定的消费群。
2．不宜在高速车道旁边开餐馆。高速公路日夜川流不息的是车辆不是人，由于要保证车流的高速标准，高速公路绝对要求路面干净安全，高速公路中间一般设有隔离设施，两边马路无法穿越，而且公路旁边也较少有商业网点和停车设施。
3．不宜在高层楼房上开餐馆。高层开餐馆一般广告效果较差，也不方便顾客。尽管有些高层餐馆也派咨客在楼下迎接顾客，但往往不如在地下的餐馆容易赢得顾客的消费。高层楼房开餐馆只适宜大酒店内的酒家西餐厅，或者是知名度很高的餐馆。
4．餐馆大门不宜正对一条笔直的马路，笔直道路会因为过往的车辆而产生废气，造成餐馆周围环境的空气污染，顾客用餐犹如在烟尘滚滚中进行，大倒胃口。
5．餐馆大门不宜正对两座并排建筑的高楼大厦之间留的一条小巷。一是成为“穿堂风”的风口，使这个餐厅气场很不稳定，从而影响营业者的健康与精神。二是由于门前巷子窄、墙高、阴森森的，顾客不愿进来，自然会影响生意。
6．餐馆门口不宜选在风口位置上，尤其是北方城市。不管北方或南方城市，一到冬季寒风袭人，如果餐馆门口朝风，多指朝西北方向，影响顾客入店进餐。
7．餐馆不宜选在斜坡上。斜坡影响进餐顾客停放车辆。
8．餐饮门前不宜有障碍物，被建筑物挡住店面，影响餐馆的能见度，会减弱客源。另外特别是不能正对着大树，树体粗壮树叶茂盛，空气不流通且阴气太重，一旦遇雷雨天还有使人触电的危险。
9．行人匆匆而过的地方不宜开餐馆。因为过路的人群并无暇逛街购物，更无心寻找食肆享受。
10．餐馆大门不宜正对死巷（即无出路的街巷）。死巷空气沉闷不通透人流量较少，餐馆对住死巷而设使人从心理上产生压抑感和不快，影响食欲，进而直接影响了餐馆生意。
11．让顾客或其他人心生厌恶的店址。他们会感觉很不舒服，总之一句话，他们可能再也不会光顾你的餐馆了。长期的建筑区，用餐期间你肯定不希望重型机器和卡车从餐馆门口经过。同样，顾客要到你的餐馆吃饭可能也要在混乱的建筑区里耗上一段时间。如果这只是短期的建筑工程或者在当地到处都是建筑区，那么你就无法避免了。小老板赚钱生意经
并不是所有的地方都适合开餐馆，如果不注意选择地址，你的努力就会白费，陷入亏损的泥潭。餐馆选址的常见方法
餐饮产品与其他制造业产品不同，它不是将产品从生产地向顾客消费地输送，而是将顾客吸引到餐馆酒店来用餐消费，所以，通常叫去饮茶、去吃饭，而不是买东西回家。因而餐馆的地点如何将对餐饮经营的成败有很大的影响。确定和选好餐馆店址，是餐馆产生和发展的基础。店址选择是根据餐馆的发展战略，对可能建店的地址进行调查、分析、比较、选定，并最终确定对该土地或房产的使用权，为营业餐馆的建设做好准备的过程。
餐馆的选址有一定的技巧性，只要掌握其中的方法就可以选到自己心仪的地址，并保证生意兴隆。下面我们介绍几种常见的选址方法。这些方法都是前人积累的经验。CKE方法
CKE方法是一种数理统计方法，主要目的在于减少投资风险。在投资餐馆时必须做到对餐饮产品预计销售额作量化的分析计算，以确定餐馆正确的地理位置。该模式是国外采用较为普遍的餐馆选择方法，主要通过利用计算机建立的地点选择模式，为餐馆选址提供参考。
CKE方法的提出者是美国人卡尔·卡彻·恩特（Cart Karch Ent）。他用一个多元回归的数学模型预测某地点的销售额，从而对该地点作为餐馆的可能位置进行评估。该模型可以表示如下：Y=a-AX+BX+CX+DX。
其中：Y表示新餐饮企业的预计销售额；a表示系数；X表示估量以下几项因素的系统；A表示本地区现有快餐企业座位总数；B表示工薪阶层人口在该地区人口中所占比例；C表示该地区人口的平均年龄；D表示距该餐饮企业开车需10分钟行程范围内的职员人数。
为了正确使用CKE模式对餐馆的选址起到正确的作用，还需要以下一些至关重要的信息：周围街道的日常交通流量；该地区可与之相竞争的餐饮企业的座位总数；工薪阶层人口所占该地区人口的比例；距离该地点10分钟路程范围内职员的估计人数；周围几米之内单身家庭的数量；方圆几千米之内的人口总数；该地区人口的平均年龄。经验判断法
这种方法特别适用于原餐馆经营者转让和在新建的生活区、商业区旅游区开办餐馆，其优势是可先人一步得到有利地势，以最快的速度占领餐饮市场，得到较丰厚的利润。这要求投资者在决策时要慧眼把握“火候”，随时关注事态发展，做到当机立断。正确选择“堂口”
堂口，也就是餐馆的大门。在同一地点开的餐馆，即使两对门，有的门庭若市，有的却冷冷清清，其中虽有菜品和服务的因素，但与餐馆的座落点和堂口的设计也有很大关系。餐馆应坐落在交通便利、过往行人较多的地点，它有利于顾客进出餐馆，因此就出现了一条街两侧餐馆经营兴盛各不相同的景象。少数精明的投资者还会根据观察街上人员、车辆流动方向和数量来选址经营。
以下是对大门朝向的讳忌，你在投资餐馆并开始经营的时候，一定要注意到这些。（1）大门不宜正对城市主干道。城市主干道较为笔直，飞驰的车辆比普通路多得多，人员穿梭匆忙，汽车尾气污染大，噪声严重，尘土飞扬，空气、环境差。（2）现代化城市高楼林立，并排的高楼大厦间都留有小巷，餐馆大门切忌正对小巷。由于巷狭窄，大楼高耸，终日不见阳光，餐馆阴森森的，影响餐馆生意是理所当然的。（3）大门切忌正对人行天桥、高架桥、立交桥。桥上人流量过大，空气污浊，加之阻碍视线，不利于餐馆经营。（4）大门不能正对烟囱。高耸人云的烟囱喷出的烟尘，影响视觉，烟尘随风飘落到餐馆附近，污染餐馆环境。（5）大门切忌正对交通灯。交通灯变动过于频繁，使人易产生烦躁感，影响就餐者和经营者的心情。（6）大门切忌正对厕所、排污沟等恶气重的地方。恶气与财气相克，恶气进入餐馆会令食客们食欲不佳。
综上所述，大门朝向要因人、因时、因地而开。餐馆选址关键要对顾客产生吸引力，利用地形环境使顾客产生强烈的就餐欲望。小老板赚钱生意经
总结出正确的选址方法，才能让更多的创业者有效的选择好自己的餐馆地址，这可以使他们少走很多的弯路，避免因为选址不当而引起的经营不善等问题。因此，我们要借鉴前人的经验与吸取他们教训，做一个餐饮达人。第二章做好准备好开张
俗话说：万事开头难。想要经营一家赚钱的好餐馆就要做好充足的准备工作。例如：做好市场调查、了解餐饮业发展趋势、餐馆如何定位等等。只有解决好这些问题，你才能在经营中顺风顺水。投资前做好市场调查
聪明的投资者在投资项目之前，非常注重市场调查，在项目实施之前，会花很大心思去摸清市场需求，然后根据这种需求确立经营决策。而有些投资者的投资意识却一直停留在粗放式投资上，别人经营什么，自己也跟着经营什么，全然不考虑市场的需求，焉能有不被市场淘汰之理？
李华是一家个体餐馆的老板。刚开始做这行的时候，李华看到人家经营餐馆赚钱，也开了一家大众化餐馆。与别的餐馆相比，李华的餐馆毫无特色，别的餐馆早晨卖早点，中午和晚上卖一些大众菜肴，他的餐馆也一样。但做了一段时间后，李华的生意却是冷冷清清，怎么也红火不起来，无奈之下，李华只好关了餐馆，另谋出路。
然而，考察了几个月市场，李华还是没找到适合自己的投资项目。这个时候，有位朋友建议李华“重操旧业”，再做餐馆生意。但李华却连连摇头，说之前经营餐馆，赔了钱，负了不少债，至今没还清，他可不想再做餐馆生意了。朋友问他：“知道你之前做餐馆因为什么原因赔吗？”李华疑惑地看着他，朋友说：“你之前做餐馆，犯了盲目跟风的错误，别人做什么，你也做什么，不赔才怪呢。你开餐馆的那条街上已有六家餐馆，生意本来就已饱和，而你却要硬着头皮跟他们经营一样的项目，生意怎么会好？生意场上的大忌就在于，当你看到别人赚钱之后，再跟上去毫无创意地做同样的生意。缺乏市场细分，是你失败的主要原因。做餐饮也要讲究市场细分现在大众化餐馆已经不再吸引顾客的眼球了，你不妨另辟蹊径，开一家与众不同的餐馆。现在的人们对吃越来越讲究，除了吃饱吃好外，还要吃出健康。而进入新世纪以来，现代都市女性为了健康，开始提倡素食，在食素新概念的影响下，吃素的人越来越多，年龄层次也越来越低。你不妨开间素菜馆，将这部分人吸引过来，生意肯定会好。”
朋友的话让他茅塞顿开。之后他开始留意这方面的信息，经过一番市场调研，他认定这样的素菜馆，在自己所在的这个客商云集的城市，会有一定市场。心中有数后，他开始了开店的前期准备工作。从选店址到装修，他只用了三个月的时间就全部完成了。令他想不到的是，他的素菜馆一开张，就吸引了不少顾客的眼球，生意出奇的红火。
于是，为了让常来就餐的老顾客保持一种新鲜感，丰富菜品的花样，他的素食馆每个星期都会新推出几种菜品、几种不同的素汤供就餐者选择。而他的素汤的特别之处就在于，在炒青菜的时候，适当地加入了一些米汤，这样一来，既方便又美味。店里的主打菜常做常新，这样，在留住了老顾客的同时，也吸引了新顾客。
时下，不少餐饮企业抱怨生意难做，竞争激烈，可与此同时，又有不少消费者抱怨餐饮企业在服务上不尽如人意，难以做到人性化的服务，让消费者“满心欢喜而来，满怀失望而归”。之所以会出现这种局面，是因为每个顾客的消费需求都有差别，他们对服务行业有着自己特殊的需求，而我们的餐饮企业却缺乏创新意识和市场细分意识，只会按照自己的思路去经营一些与别人所经营的千篇一律的项目，顾客的个性需求被抛诸脑后，这样，怎么会让消费者满意，让自己的生意红火？
如果经营者能够“先行一步”，事先细致地了解市场及消费者的需求，区分出不同的顾客群，然后根据不同的顾客，实施人性化的服务，最大限度地满足顾客的需求，这样，才会在赢得市场的同时，为自己开拓出一片发展的天地。而这样的市场细分，不仅可以让新产品迅速占领市场，还可以将传统产品做出新意，开拓出新的市场需求。
有些餐馆创业者明白市场调查的重要性，也愿意进行市场调查，可总感觉摸不着头脑，不知道应该调查哪些内容。其实，只要抓住以下三个方面，创业者就能洞悉市场的发展现状：对潜在的客源进行调查
餐馆首先要面对的就是餐馆消费者，因此，市场调查的第一项，就是对潜在客源进行调查和分析。（1）消费者希望新开的餐馆主要经营什么？是宴席还是工作快餐？是地方风味菜还是正宗菜系烹饪？尤其是快餐市场，更需要重点考察。因为现代白领的午餐，大多数是快餐，甚至是外卖。
王喜富是广西南宁人，从小家境贫寒。长大后，王喜富依靠打工为生可他却总想改变命运。2008年的一天，他的一个朋友因为加班没时间买饭，就给他10块钱，让他帮自己带一份饭，余下的钱归他。
就在这时，王喜富突然受到启发。他想，现在饭馆很多。但服务模式单一，如果自己开展“特色便当”上门服务，一定会受到顾客的欢迎。
王喜富想到，现在有一种叫做宋皇探艺骨酥鱼特色熟食项目。可以从生产加工这种特色食品入手，于是向朋友借了一些钱开始投资。当天下午，王喜富到达宋皇探艺骨酥鱼培训总部，经过系统学习和培训，将骨酥鱼的制作核心技术——“酥骨提香”完全掌握，回到广西开始专心寻找骨酥鱼特色便当销售市场。
经过一番摸索，王喜富发现对便当需求最多的是上班族，因为骨酥鱼的味道老少皆宜，且营养丰富，受到白领们的好评。开业半个月，王喜富不断接到要求送便当的电话，为此他买了一辆二手电动车，以加快送餐速度。
第一个月，王喜富平均每天送出60份左右的便当，收入就有将近一万元。他运用这种特色服务，牢牢抓住了消费者的心。（2）消费者希望新开什么样的餐馆？他们对环境布置、经营档次、服务方式等内容有什么要求？（3）消费者的消费水平如何？他们的收入是多少？他们对餐饮的心理价格是多少？（4）适合的营业时间在什么时候？哪些时段是餐饮高峰期？对竞争对手进行调查
俗话说“知己知彼方能百战百胜”，要想在市场上站稳脚跟，就必须对该地区方圆几千米内的大小餐馆的类型、规模、位置、经营收入状况有一个全面的了解与分析，这样才能判断自己的定位是否有优势。
当然，如果有能力，最好能收集到其他餐馆经营菜肴的价格与菜单设计，有条件时尽可能亲口品尝他们的菜肴质量，这样才能保证餐馆经营的菜肴在价格、质量上有竞争力。对经营环境进行考察
餐馆周围有中等规模的住宅区，是开餐馆的最佳外部环境。因为住宅区的客户较为稳定，他们的日常生活变化不大，会成为相对固定的客户群体，餐馆的营业额也相对稳定。如果把交通和地理因素也考虑进来，其发展潜力就十分大了。小老板赚钱生意经
要想开一家赚钱的餐馆，各个方面都要与当地习惯、经济条件相吻合。通过市场调查，创业者就可以获知当地的生活消费水平、当地餐饮业的发展趋势，从而确定自己的经营内容、经营风格、经营档次和经营规模。开适合自己的餐馆
在做准备工作和开始经营之前，你必须首先确立自己希望开一个什么形式的餐馆。面食馆
面食在中国有着广泛的消费者基础，它具有经济实惠的特点，在很多地方都有各自的做法，并且消费者也较为众多。开面馆投资规模不大、操作简单、不需要特别的技术，对于刚刚起步的餐馆创业者来说，开面食馆是非常好的选择。
尽管面食馆优势众多，但创业者要注意以下两点：（1）消费者餐饮时周转速度要快，尽量不要让消费者等待太长时间，一定要多准备几个大锅和几个小锅，以便面条能尽快上桌。（2）尽量增加板凳的数量，以免造成消费者在店中无地方可坐。小吃馆
与其他规模较大的餐饮店相比，小吃馆具有投资少、操作简单、见效快的特点。简单的装修、七八张小桌的空间，这些就足够开业。与此同时再请2～3名店员，餐馆就可正常运转。
开一家小吃馆简单，但要注意：切忌把各种风味小吃都聚在一起，这样会给消费者留下“杂而乱”的印象。在菜品丰富的情况下，应当重点推出1～2种重点小吃作为特色，吸引消费者注意。同时，小吃店的位置可设在车站、闹市区、居民区、商业中心、公园、学校附近，现在全国各地到处都在兴建小吃一条街和小吃城，这都是开小吃店的最佳场所，有助于小吃店迅速拉到稳定的客户。民族和风味餐馆
民族和风味餐馆供应某个国家或地区的特色饮食以及各种风味的饮食，如中国四川、扬州、广东，意大利，墨西哥等地方特色菜肴，以及中国边疆少数民族的特色佳肴，装饰风格随主题而定。
民族和风味餐馆的特点是：（1）菜肴饮食以地方、民族特色为主。（2）可以提供餐桌服务。（3）服务人员较少。（4）规模一般较小，但亦可扩至一定的规模。西餐厅
所谓西餐厅，是指装潢西化、提供欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大多数不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如：A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。咖啡馆和茶馆
咖啡馆和茶馆是人们休闲的好去处。一般来讲，工作了一天的人们需要找一个安静的地方喝喝茶，和同事一起聊聊天等。随着都市工作生活节奏的加快，这类餐饮行业正在大量兴起。
咖啡馆和茶馆的特点是：（1）装饰明朗活泼，气氛轻松和谐。这类咖啡馆和茶馆或设于路旁，或设在饭店和旅馆里，或开在商业中心、购物中心附近，以便吸引顾客。（2）有时供应一般菜肴。（3）以柜台销售为主，偶尔也结合餐桌点菜。（4）厨房人员较少。（5）常用成品食物。自助餐馆
自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给在外工作、上学的人食用。目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
自助餐馆按照目前的方式大致有两种：第一种是纯粹的自助式餐厅其特点是食物需要提前做好准备，以便随时供应客人自取所需要的食物（一般来讲，饮料除外），并按所取付账，能在最短的时间内供应最多的客人；第二种经营方式叫“随意吃”，该方式与自助餐一样由客人自己端盘自取食物（烤肉则由服务员切割），一次付费任由吃喝到饱。
自助式餐馆的特点是：（1）装饰别具一格。（2）设有印制的菜单，供应热菜和冷拼盘。（3）食物排行陈列，任由顾客选取。（4）服务人员较少，厨房人员较多。（5）由于采用“顾客自取和自助”的方式，所以餐馆的餐饮成本可能较高，难以管理。快餐馆
快餐馆又称为盒饭业快餐业，是以米食为主的餐饮特色。盒饭的主要供应对象是学生、工厂和机关的员工及医院中的病人，价格在4～12元左右，菜色内容和营养含量则根据价格而变化，大致有主菜类（如炸排骨、鸡腿）、半荤菜类（蛋、肉丝炒菜）及素菜类。目前盒饭业正在逐渐摆脱过去厨房的制作方式，从改善调理人员的工作习惯和工作环境着手，采用制度化的采购与科学化的生产系统，以求能达到预期的营养和卫生目标，减少因盒饭引起食品中毒的可能性。随着都市人生活形态的转变，中午吃自带的饭盒餐的情况已日渐稀少，大都市的快餐行业迅速发展。
快餐馆的特点是：（1）膳食既可在快餐馆内食用，又可以带出室外。（2）菜单中品目有限且价格低廉。（3）午餐和正餐价格低。（4）服务迅速高效，膳食可按照顾客的要求配制。（5）服务人员较少。（6）工资和食品成本低廉。
以上是几种主要的餐馆类型。这些类型的餐馆目前在国内基本上都已经存在。当然，除了这几种外，创业者还会有更多的选择：火锅店、烧烤店、水饺店等，只要菜品的类型能够符合当地消费者习惯，创业者就不必犹豫。小老板赚钱生意经
到底要开怎样的一个餐馆，怎么经营餐馆，具体还要看当地市场环境、投入资金等情况。做出一个明确的投资预算
有志于餐馆创业的年轻人，在正式开始投资之前，要弄明白一件事情，就是开一家餐馆你要投资多少钱，投资者要作出一个明确的投资预算，这样才会有备无患。
对于预算，不少准创业者有些摸不着头脑，总以为干餐饮业到处都是花钱的地方。其实，只要能将投资内容进行分类，投资预算自然一目了然。创业费用及场地费用的预算
在餐馆开业之前，创业者首要解决的问题就是初期投资费用、场地租金费用以及装修费用。只有先解决了这两点，下一步的工作才能顺利进行。
1．初期投资费用的预算
一般来说，餐馆初期投资费用主要包括用于会计核算、法律事务及前期市场开发的费用，此外，还有电话费、交通费等管理费用。
如果创业者的资金是通过银行贷款，那么就应该先关注银行的贷款利率。倘若创业者都是用自己的资金投资，也可以按贷款利率计算其利息，据此反映筹建费用的全貌。
2．场地租金费用的预算
场地租金是餐馆前期投资的最大一部分费用，因此，创业者必须对其细致估算。一般来说，以下几条原则创业者必须遵循：（1）租赁场地要考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。（2）租赁场地费估算最好按每平方米每天多少元计算，不要按月或按年统计计算。（3）租赁场地费用估算要参照周围出租费用的行情。如果创业者的估算能力比较差，那么，可以聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算，这样就能保证自己的投资万无一失。
3．装修费用的预算
餐馆装修，一般集中于门面、厅面、厨房三大方面。如果投资的餐馆属于小型，那么门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主，而厨房装修应以方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放，保证食品加工清洁卫生为主。如果考虑到这几个方面，就能轻松作出投资预算。
需要注意的是，因为绝大多数创业者投资额度都比较小，装修的时候一定要注意节省，避免豪华装饰，以减少营业前期投入过多的费用。
硬件设备的预算
对于一家餐馆来说，桌椅板凳和厨具必不可少。而这些都是较为细小的设备，稍不留意，就有可能忘记购入，导致在开业时出现不必要的麻烦。所以在开业前，必须明白哪些设备必不可少，这样才能保证硬件设备的预算准确、详尽。
1．大堂的设备与用品
无论餐馆规模大小，在大堂内，必须有以下设备：（1）桌椅板凳。在大堂中，桌椅板凳是最基本的设备。创业者可以根据餐馆营业面积和形状，按照餐馆档次和经营形式，合理选择餐台形式和安排餐台间的距离，确定通道的位置、走向和宽度，最终确定餐桌形式、规格和数量。（2）收银台。一般情况下，收银台应在大厅的明显位置摆放，同时配备验钞机、收银箱或收款机、开瓶器等。（3）冷藏柜。用于存放和冷藏啤酒、饮料。特别是夏季供应冰镇啤酒和饮料时所必备。（4）音响。一个不大的餐馆，如果能配上适当的音乐，餐馆的品位就会大大提高。创业者有条件时可以配备一套音响，以此起到吸
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]