我爱新手家常菜(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者:籁籁

出版社:北京科学技术出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

我爱新手家常菜

我爱新手家常菜试读:

前言

方便的食材+便捷的做法=每一口都好吃的家常菜

很早以前我就想写一本菜谱,把我梦想中的美食和值得用心去感受的美味介绍给大家。希望这本书能够成为大家打开记忆宝库的小钥匙,使每个人都能轻松烹饪出各种美味,使每一道菜都能散发出专属于家的味道。

当我成为一个妻子、一个母亲之后,丈夫和孩子成了我生活舞台上的主角。我在晨曦暮光中为家人张罗饭菜,用美味缓解他们一天的疲劳。煲的汤深受家人喜爱,蒸的鱼成了邻居间的美味指标,烤的面包被孩子的小伙伴们点32个赞……于是,怀着对生活的感恩之心,我用博客记录下了这一切。

时光飞逝,2008~2014年,近七年的时间里,我通过博客和成千上万的网友分享了生活中的美味佳肴。让我意想不到的是,我竟然得到了那么多网友的喜爱和支持。他们与我一样,有感于简单、美好的生活体验,着迷于这些散发着家的味道、质朴而温暖的家常菜。在博客里分享这些菜时,我着眼于菜谱的分步讲解、做菜的方法、选择食材的窍门和烹饪的小妙招……毫不夸张地说,这本书中收录了七年时光淬成的最优秀的108道菜谱。它们是我的最爱,也是博客上最受欢迎的家常菜。

走进厨房这台联结过去与现在的时光机,我将记忆中的美味化成一道道色味俱佳的美食与所有朋友分享。希望它能像一位体贴的朋友,用最简单的工具、最细致的语言、最贴心的独家小贴士打造出好吃易操作的菜谱。让您惊叹:只要找对了方法,家庭烹饪也能用简单的食材做出让人回味的佳肴。

烹饪中,心是比一切调料都重要的因素。不要被菜谱中的操作步骤吓倒,不要怀疑自己,只要有一颗认真的心,你会爱上烹饪,爱上家常菜。籁籁新浪博客:blog.sina.com.cn/200810wh新浪微博:weibo.com/u/1565353221看懂菜谱之计量单位

建议新手配备一套量勺和一个量杯。量勺一般每套4把,自左至右分别为1汤匙、1茶匙、1/2茶匙和1/4茶匙;量杯有“杯”和“毫升”两种单位。

量取固体调料时,以平满为准:1汤匙≈15克,1茶匙≈5克,1/2茶匙≈2.5克,1/4茶匙≈1.25克。

1/2汤匙≈7.5克,1/2茶匙≈2.5克,以此类推。

量取液体调料时,以满而不溢为准:1汤匙=15毫升,1茶匙=5毫升,1/2茶匙=2.5毫升,1/4茶匙=1.25毫升。

1/2汤匙=7.5毫升,1/2茶匙=2.5毫升,以此类推。

1/2杯对应120毫升。

1/4杯对应60毫升。

1/2杯对应120毫升。

一般配方说的1杯对应240毫升。大号量杯的满量程刻度通常为2杯。

毫升刻度通常位于量杯另一侧,方便对照。Part 1 快手菜酸豆角炒肉末原料

酸豆角250克,肉末100克调料

火腿1小块,小青椒4个,小红椒2个,青蒜2根,生姜2片,蒜4瓣,白糖2½茶匙,生抽1汤匙,淀粉1茶匙,香油1/2汤匙,料酒1/2汤匙,老抽少许,盐适量做法

肉末中调入淀粉、香油、少许老抽、1/2汤匙生抽、1/2茶匙白糖拌匀,腌15分钟。

酸豆角洗净,用温水稍稍浸泡后捞出,控水后切小段备用。

火腿切丁,姜、蒜切末,小青椒、小红椒去蒂去籽斜切成圈,青蒜斜切成段。

锅烧热不放油,倒入酸豆角焙干水分后盛出备用。

锅洗净后放油烧热,炒散火腿丁、肉末,出油、出香味后盛出备用。

用锅内底油煸香姜末和蒜末,再倒入青椒圈、红椒圈翻炒,最后倒入酸豆角炒匀。

放入2茶匙白糖后将肉末、火腿丁回锅翻炒,放入料酒、1/2汤匙生抽、盐、少许老抽炒匀。

起锅前撒入青蒜段,翻炒几下,有蒜香味溢出后出锅装盘。籁籁小贴士1. 酸豆角切好之后,不直接炒,加一个焙干水分的步骤,在后期与肉末同炒时更易入味,口感也会更爽脆。2. 白糖可以中和酸豆角的酸味。泥蒿炒腊肉原料

泥蒿420克,腊肉150克调料

干辣椒3个,蒜3~4瓣,生姜1小块,料酒1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖少许,盐适量做法

腊肉蒸熟后切片,蒜切末,姜去皮切丝,干辣椒去蒂去籽后斜切成段。

泥蒿摘除蒿叶后,嫩秆掐成段备用。

锅烧热放油,油五成热时下姜丝、蒜末、干辣椒段煸香。

倒入腊肉煸炒,放入料酒,继续煸炒至肥肉透明,拨至锅边。

锅内留底油,倒入泥蒿秆大火翻炒。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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