作者：籁籁
出版社：北京科学技术出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
我爱新手家常菜试读：
前言
方便的食材+便捷的做法=每一口都好吃的家常菜
很早以前我就想写一本菜谱，把我梦想中的美食和值得用心去感受的美味介绍给大家。希望这本书能够成为大家打开记忆宝库的小钥匙，使每个人都能轻松烹饪出各种美味，使每一道菜都能散发出专属于家的味道。
当我成为一个妻子、一个母亲之后，丈夫和孩子成了我生活舞台上的主角。我在晨曦暮光中为家人张罗饭菜，用美味缓解他们一天的疲劳。煲的汤深受家人喜爱，蒸的鱼成了邻居间的美味指标，烤的面包被孩子的小伙伴们点32个赞……于是，怀着对生活的感恩之心，我用博客记录下了这一切。
时光飞逝，2008～2014年，近七年的时间里，我通过博客和成千上万的网友分享了生活中的美味佳肴。让我意想不到的是，我竟然得到了那么多网友的喜爱和支持。他们与我一样，有感于简单、美好的生活体验，着迷于这些散发着家的味道、质朴而温暖的家常菜。在博客里分享这些菜时，我着眼于菜谱的分步讲解、做菜的方法、选择食材的窍门和烹饪的小妙招……毫不夸张地说，这本书中收录了七年时光淬成的最优秀的108道菜谱。它们是我的最爱，也是博客上最受欢迎的家常菜。
走进厨房这台联结过去与现在的时光机，我将记忆中的美味化成一道道色味俱佳的美食与所有朋友分享。希望它能像一位体贴的朋友，用最简单的工具、最细致的语言、最贴心的独家小贴士打造出好吃易操作的菜谱。让您惊叹：只要找对了方法，家庭烹饪也能用简单的食材做出让人回味的佳肴。
烹饪中，心是比一切调料都重要的因素。不要被菜谱中的操作步骤吓倒，不要怀疑自己，只要有一颗认真的心，你会爱上烹饪，爱上家常菜。籁籁新浪博客：blog.sina.com.cn/200810wh新浪微博：weibo.com/u/1565353221看懂菜谱之计量单位
建议新手配备一套量勺和一个量杯。量勺一般每套4把，自左至右分别为1汤匙、1茶匙、1/2茶匙和1/4茶匙；量杯有“杯”和“毫升”两种单位。
量取固体调料时，以平满为准：1汤匙≈15克，1茶匙≈5克，1/2茶匙≈2.5克，1/4茶匙≈1.25克。
1/2汤匙≈7.5克，1/2茶匙≈2.5克，以此类推。
量取液体调料时，以满而不溢为准：1汤匙=15毫升，1茶匙=5毫升，1/2茶匙=2.5毫升，1/4茶匙=1.25毫升。
1/2汤匙=7.5毫升，1/2茶匙=2.5毫升，以此类推。
1/2杯对应120毫升。
1/4杯对应60毫升。
1/2杯对应120毫升。
一般配方说的1杯对应240毫升。大号量杯的满量程刻度通常为2杯。
毫升刻度通常位于量杯另一侧，方便对照。Part 1 快手菜酸豆角炒肉末原料
酸豆角250克，肉末100克调料
火腿1小块，小青椒4个，小红椒2个，青蒜2根，生姜2片，蒜4瓣，白糖2½茶匙，生抽1汤匙，淀粉1茶匙，香油1/2汤匙，料酒1/2汤匙，老抽少许，盐适量做法
肉末中调入淀粉、香油、少许老抽、1/2汤匙生抽、1/2茶匙白糖拌匀，腌15分钟。
酸豆角洗净，用温水稍稍浸泡后捞出，控水后切小段备用。
火腿切丁，姜、蒜切末，小青椒、小红椒去蒂去籽斜切成圈，青蒜斜切成段。
锅烧热不放油，倒入酸豆角焙干水分后盛出备用。
锅洗净后放油烧热，炒散火腿丁、肉末，出油、出香味后盛出备用。
用锅内底油煸香姜末和蒜末，再倒入青椒圈、红椒圈翻炒，最后倒入酸豆角炒匀。
放入2茶匙白糖后将肉末、火腿丁回锅翻炒，放入料酒、1/2汤匙生抽、盐、少许老抽炒匀。
起锅前撒入青蒜段，翻炒几下，有蒜香味溢出后出锅装盘。籁籁小贴士1. 酸豆角切好之后，不直接炒，加一个焙干水分的步骤，在后期与肉末同炒时更易入味，口感也会更爽脆。2. 白糖可以中和酸豆角的酸味。泥蒿炒腊肉原料
泥蒿420克，腊肉150克调料
干辣椒3个，蒜3～4瓣，生姜1小块，料酒1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖少许，盐适量做法
腊肉蒸熟后切片，蒜切末，姜去皮切丝，干辣椒去蒂去籽后斜切成段。
泥蒿摘除蒿叶后，嫩秆掐成段备用。
锅烧热放油，油五成热时下姜丝、蒜末、干辣椒段煸香。
倒入腊肉煸炒，放入料酒，继续煸炒至肥肉透明，拨至锅边。
锅内留底油，倒入泥蒿秆大火翻炒。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]