作者：吴云良
出版社：江苏科学技术出版社
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图文精讲肉鸡饲养技术试读：
前言
鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量适中，易消化，味道鲜美，是人类较佳的肉食品之一。从营养和价值来看，鸡肉还是一种物美价廉、最适宜人们日常生活的肉食品。此外，鸡肉是食品工业和饮食业的重要原料。
肉鸡饲养业是当今畜牧业中发展最快的产业，被称为“肉鸡工业”。尤其是20世纪90年代以后，世界肉鸡业取得长足的发展，其饲养规模呈上升趋势，料肉比逐渐降低，肥育期越来越短，屠宰体重不断增加，效益呈增加趋势。
本书从现代肉鸡业生产概况、肉鸡品种、养鸡场的设计与养鸡设备、肉用仔鸡生产、肉用种鸡生产及肉鸡疾病防治等方面介绍了肉鸡及其饲养技术。由于成书时间短，错误之处恳请读者指正。编者2009年9月一、现代肉鸡业生产概况本章要点肉鸡饲养业是当今畜牧业中发展最快的产业，饲养规模不断扩大，料肉比逐渐降低，效益增收日趋明显，已被称为“肉鸡工业”。本章介绍我国肉鸡生产特点，以及现代化肉鸡生产发展的方向。（一）我国肉鸡生产概况
我国的现代肉鸡生产始于1963年，到20世纪80年代中期陆续从美国、日本、加拿大等国引进部分肉鸡良种，对加快我国肉鸡生产起了一定的作用。1980年全国出栏肉鸡0.6亿只，1990年猛增到5.49亿只，1991年全国肉鸡生产突破10亿只。近几年来，由于人民生活水平的改善和肉鸡生产技术的提高，促进了肉鸡生产的迅猛发展，全国各地纷纷建立起许多大型肉鸡场。
1.我国肉鸡生产特点（1）早期生长快 肉雏鸡出壳体重约40克，饲养至8周龄体重可超过2000克，约为初生重的50倍。（2）生长期短，资金周转快 肉鸡一般在8周龄即可出售。第1批鸡出售后，鸡舍清扫、消毒需2周，接着就可饲养第2批。这样每栋鸡舍1年可饲养5批肉鸡，人力和房舍利用率高，所投入的资金在短期内即可收回。（3）耗料少，饲料报酬高 目前世界许多国家肉用仔鸡的料肉比已达到2:1的水平，高者达到1.72:1；我国肉用仔鸡料肉比一般为（2.3～2.5）：1。从各种畜禽料肉比来看，肉鸡耗料是最少的，如肉牛料肉比为5:1，猪为（3～4）：1，肉鸭为（3～3.5）：1。【专家提醒】肉鸡对饲料营养要求较高，建议使用全价配合饲料。（4）合群性强，饲养密度大，房舍利用率高 与蛋鸡相比，肉鸡不爱运动，采食后就地休息，尤其是肥育后期，体重大，活动更少。饲养时每平方米可饲养肉仔鸡12只，生产鸡肉140～160千克。（5）肉质好，屠宰率高 肉鸡的肉质细嫩，味道鲜美，在开水中5～6分钟即可煮熟，烹调方便。鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量适中，是人类较佳的肉食品之一。肉鸡胴体屠宰率为65%～70%，分割净肉率达45%～50%。（6）生产率高，便于工厂化生产 一般饲养条件下，地面平养每人可饲养1500～2000只仔鸡；半机械化条件下，每人可饲养3000～5000只；机械化程度较高条件下，每人可饲养8万～10万只。肉鸡可高密度饲养，加上生产工艺分工明确，因此便于实行大规模工厂化生产。【专家提醒】农户需根据自身的饲养条件，实施适当规模饲养，控制合理密度。
2.肉鸡生产的意义（1）肉鸡生产与种植业、养殖业关系密切 鸡粪中含有有机物25.5%，氮1.63%，磷1.54%，钾0.83%。每500千克鸡粪相当于硫酸铵38.8千克，过磷酸钙43千克，是一种优质肥料。由于肉鸡采食量大、消化道短、食物排空快，粪便中含大量未被消化的营养物质，因此可利用鸡粪代替部分精料来饲喂猪、牛、鱼等。（2）改善我国人民的膳食结构 我国人民的食物结构主要以植物性食品为主，但随着生活水平的提高，食物结构必然向提高动物性食品比例的方向发展。在由粮食转化为动物性食品方面，肉鸡的转化速度最快，1.5～2个月就可完成这一过程。因此在粮食比较充裕的地区，发展肉鸡生产，既可改善食物结构，又可增加经济收入。
随着我国改革开放的深入，经济建设的快速发展，人民群众生活水平的不断提高，对脂肪含量少、瘦肉多、肉质嫩、烹调快的肉食品的需求会愈来愈大，因此今后我国的肉鸡养殖业一定会有更大的发展。（二）现代化肉鸡生产的方向
从生物学角度分析，对畜牧业影响的程度：品种占20%，饲料占40%～50%，环境因素占20%～30%。因此，在肉鸡现代化生产中要求做到品种良种化、饲料营养全价化、生存环境舒适化。为了保证肉鸡生产的高产、优质、高效，还要求饲养管理科学化和防疫措施制度化。
1.品种良种化
当前，世界上有许多生产性能优越的肉鸡品种，如美国的艾维茵肉鸡和爱拔益加肉鸡、英国的罗斯308等，这些品种具有较高的生产潜力，只要科学饲养，就可获得可观的效益。在肉鸡生产中，要防止品种退化，建立健全繁育体系，不断进行选育提高。【专家提醒】选用优良的肉鸡品种是现代肉鸡高效生产的首要因素。
2.饲料营养全价化
营养科学发展到今天，可为现代化的养殖业生产提供良好的饲料。全价配合饲料的各种养分既不缺乏也不过剩，不仅可供给肉鸡维持生命所需的营养，而且可以最大限度地满足肉鸡生产的需要，使遗传潜力得到充分发挥，具有显著的经济效益。在全价饲料的配制中，要通过反复试验选择优良配方，并且在加工中做到生产工艺规范化。
3.鸡舍舒适化
舒适的生长环境是肉鸡高产、高效的外在因素。鸡舍内环境因素主要包括温度、湿度、光照和通风等，其中任何一种因素不合理都会影响生产。以温度为例，试验证明温度增加或降低1℃，肉鸡8周龄平均体重与正常温度相比低20克。因此在建造鸡舍时就要考虑肉鸡的生物学特性，选好场地，使通风、温度、湿度、光照等因素都保持在肉鸡生物学特性要求的范围内。在农村，由于客观因素的限制，不能建造完美的鸡舍，但可以通过其他措施使温度、湿度和光照等控制在合适的范围内。
4.防疫卫生程序化、制度化
对肉鸡生产危害最大的是疫病，在饲养过程中应贯彻“防重于治”的方针，制定符合当地的卫生防疫程序，并使之制度化。鸡的传染病大多是病毒病，而许多病毒病是没有办法治疗的，如新城疫、马立克氏病等根本没有特效药物。因此一定要保证卫生防疫程序的执行，否则肉鸡生产会有很大风险。【专家提醒】预防措施主要包括：全进全出、隔离消毒、接种疫苗、药物治疗等。
5.饲养管理科学化
肉鸡生产有许多细小的环节，管理就是用最少的人员和投入保证生产的顺利进行，根据最佳效益原则确定生产指标，采取生产责任制，与生产者的经济利益挂钩，提高科学管理水平。二、肉鸡品种本章要点饲养肉鸡需要的是生长快、产肉多、成活率高、饲料转化率高、品质好、屠宰后胴体美观的优良品种。本章重点介绍我国几个主要的引进肉鸡品种以及地方鸡优良品种。（一）主要引进品种
目前，国内饲养的肉鸡大都是从国外引进的品种。
1.艾维茵肉鸡（Avian）艾维茵肉鸡
艾维茵肉鸡是美国艾维茵国际家禽育种公司育成的优秀四系配套肉鸡，中美合资北京家禽育种公司引进了原种鸡及配套技术。艾维茵肉鸡是目前国内饲养量最大的肉鸡品种，其父母代种鸡生产性能：母鸡20周龄体重2080～2160克，25周龄体重2620～2740克，65周龄体重3400～3550克，43周龄产蛋190枚，高峰产蛋率为85%。商品代肉鸡生产速度快，饲料转化率高，适应性强，在全国推广效果较好。【专家提醒】艾维茵肉鸡繁殖力强，抗逆性好，死淘率低，饲料转化率为（2.06～2.12）：1，适合推广饲养。
2.爱拔益加肉鸡（Arbor Acres 简称AA肉鸡）爱拔益加肉鸡
AA肉鸡是由美国爱拔益加公司培育出来的四系配套肉鸡。我国引入祖代种鸡已经多年，饲养量较大，效果较好。其父母代种鸡产量高，并且可利用快慢羽自别公母。父母代种鸡高峰期产蛋率86%，全期平均存活率91%以上，5%～10%产蛋率时的体重为2.72～2.99千克，产蛋期结束时的体重为3.54～3.89千克，入舍母鸡产蛋数为181枚，生产雏鸡155只。【专家提醒】AA肉鸡具有生长速度快、饲料转化率高等特点。各周增重不一致，相对增重是开始时最大，至7～8周龄前后达最大值，以后随着日龄的增长而变小。饲料报酬第1周最高，随日龄增加而递减，在饲料报酬尚高的7～8周龄出售较好。
3.白科尼什鸡白科尼什鸡
白科尼什鸡原产于英国，是美国用红科尼什鸡引入白色来航鸡的显性白色基因培育而成的快大型白羽肉鸡品种。公鸡背肩部羽毛稍呈黄色，羽毛紧贴体躯，喙、腿及皮肤为黄色。成年公鸡体重为4.5～5千克，母鸡为3.5～4千克。母鸡180～200日龄开产，年产蛋110～130枚，蛋重54～57克，蛋壳浅褐色。白科尼什鸡遗传性能稳定，生长发育快，饲料报酬高，是培育肉用仔鸡品种理想的父系亲本。
4.白洛克鸡白洛克鸡
白洛克鸡原产于美国，是用芦花洛克鸡选育而成的新品种。该鸡羽毛白色，喙、腿及皮肤为黄色。成年公鸡体重为4～4.5千克，母鸡为3～3.5千克。母鸡180日龄左右开产，蛋重60克，蛋壳浅褐色。该品种常作为肉用仔鸡生产中的母系亲本。【专家提醒】白洛克鸡特点早期生长快，胸、腿肌肉发达，羽色洁白，胴体美观。同白科尼什鸡杂交生产的肉用仔鸡生长情况较好。
5.罗曼肉鸡
罗曼肉鸡是由德国罗曼动物育种公司培育而成的四系配套杂交种。其特点是胸宽体圆，胸部和腿部肌肉丰满，产肉性能高，生长发育快，饲料转化率高，适应性强，受精率、孵化率、雏鸡成活率高。罗曼肉鸡【专家提醒】罗曼商品代肉鸡每日增重：1周龄16克，2周龄29克，3周龄39克，4周龄47克，5～9周龄50克。
6.安卡红肉鸡安卡红肉鸡
该品种鸡是以色列联合家禽育种公司培育的有色羽（红黄色）杂交肉鸡，其生长速度接近白羽肉鸡，优点是抗应激、抗病能力较强。【专家提醒】须根据引进外来品种肉鸡特点，选择合适的饲养标准，充分发挥其生产潜力，提高经济效益。（二）主要地方品种
肉鸡地方品种主要有桃源鸡、杏花鸡、清远麻鸡、河田鸡、惠阳胡须鸡、霞烟鸡、溧阳鸡。
1.桃源鸡
桃源鸡原产湖南。该品种体躯稍长，呈长方形，公鸡侧视呈“U”形，体羽金黄色或红色，母鸡羽色有黄色和麻色2个类型。单冠，公鸡冠直立，母鸡冠倒向一侧。早期生长缓慢，长羽迟，肉质好。开产日龄平均为195日龄，500日龄平均产蛋86枚，平均蛋重为53.39克，蛋壳浅褐色。桃源鸡【专家提醒】桃源鸡存在早期生长速度慢、饲料利用率较低、繁殖力不高等缺点，今后应加强本品种选育，朝着肉鸡商品化方向发展。
2.杏花鸡杏花鸡
杏花鸡原产广东。该品种“两细（头、脚细）、三黄、三短（颈、体躯、脚短）”，早熟易肥，脂肪分布均匀，骨细皮薄，肌纤维细嫩，适宜活鸡出口。雏鸡以“三黄”为主，全身绒羽淡黄色。公鸡头大，冠大直立，冠、耳叶及肉垂鲜红色，羽毛黄色略带金红色，主翼羽和尾羽有黑色，脚黄色。母鸡头小，喙短而黄，单冠，冠、耳叶及肉垂红色，体羽黄色或浅黄色，主、副翼羽的内侧多呈黑色，尾羽多数有几根黑羽。150日龄30%开产，年平均产蛋95枚，蛋重45克左右，蛋壳褐色。【专家提醒】杏花鸡属肉质特佳的优良地方品种之一，但存在产蛋量少、繁殖率低、早期生长缓慢等缺点。
3.清远麻鸡清远麻鸡
清远麻鸡原产广东，体形特征为“一楔”“二细”“三麻身”。“一楔”指母鸡体形楔形，前躯紧凑，后躯圆大，“二细”指头细、脚细，“三麻身”指母鸡背羽主要有麻黄、麻棕、麻褐3种颜色。公鸡颈部长短适中，头颈、背部的羽金黄色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、蓑羽枣红色。母鸡颈长短适中，头部和颈前1/3的羽毛呈深黄色。背部羽毛分黄、棕、褐3种颜色，有黑色斑点。单冠直立。胫趾短细，呈黄色。年产蛋70～80枚，平均蛋重46.6克，蛋壳浅褐色。【专家提醒】清远麻鸡以肉用品质优良而驰名。目前，虽有一定数量，但远远不能满足消费需求，发展清远麻鸡生产有市场前途。
4.河田鸡河田鸡
河田鸡原产福建。该品种颈粗躯短，近方形，成年鸡叉状冠尾，肉用性能好，前期生长缓慢，就巢性强。体形外貌完全符合优质黄羽肉鸡的特点，有大小型之分。全身羽毛、皮肤与胫部均黄色，羽毛以浅黄色为主，尾羽与镰羽为闪亮的黑色，镰羽很短，主翼羽为镶有金边的黑色，喙的基色为褐色，而喙尖则呈浅黄色。头部清秀，颈较短粗，腹部满，胫长适中。开产日龄为180天，年平均产蛋100枚，平均蛋重43克，蛋壳呈浅褐色。【专家提醒】河田鸡是一个独具特色、颇有开发前景的名贵珍禽资源，适合于开发成高档珍品。
5.惠阳胡须鸡惠阳胡须鸡
惠阳胡须鸡与杏花鸡、清远麻鸡并称广东三大出口名鸡，在市场上久负盛名。标准特征为额下有发达而张开的胡须状髯羽，无肉垂或仅有一些痕迹。雏鸡全身浅黄色、喙黄、脚黄（三黄）。无胫羽，单冠直立。公鸡背部羽毛枣红色，分有主尾羽和无主尾羽2种。母鸡喙黄，全身羽毛黄色，主翼羽和尾羽有些黑色，尾羽不发达。开产日龄为115～200日龄，年平均产蛋98～112枚，平均蛋重45.8克，蛋壳呈浅褐色。【专家提醒】惠阳胡须鸡以特有的优良肉质及有胡须的外貌而驰名中外，是我国一个珍贵的家禽品种资源。
6.霞烟鸡
霞烟鸡原产广西。该品种肉用性能好，尤其是肥育后的阉鸡。体躯短圆，腹部丰满，胸宽、胸深与骨盆宽三者相近，外形呈方形。公鸡羽毛黄红色，颈羽颜色较胸背羽为深，主、副翼羽带黑斑或白斑。母鸡羽毛黄色。单冠，肉垂、耳叶均鲜红色，虹彩橘红色。喙基部深褐色，喙尖浅黄色，胫黄色或白色。开产日龄为170～180日龄，年产蛋140～150枚，蛋重44克，蛋壳呈浅褐色。霞烟鸡
7.溧阳鸡
溧阳鸡原产江苏。该品种体形较大，体躯呈方形，脚粗长，胸宽，肌肉丰满，觅食能力强，肉质好，羽毛生长较快。羽毛、喙和脚的颜色多呈黄色。公鸡单冠直立，冠齿一般为5个，齿刻深。母鸡单冠，有直立与倒冠之分，虹彩橘红色。开产日龄为243日龄，500日龄产蛋数为145枚，蛋重57.2克，蛋壳褐色。溧阳鸡三、养鸡场的设计与养鸡设备本章要点鸡场的规划设计与建场投资、鸡舍内外环境、生产成本都有密切的关系和长远的影响。鸡场设计主要包括场址选择、场区平面布局规划、鸡舍结构与总体设计、鸡舍的通风与保温隔热设计、消毒室和孵化室建设等内容。（一）场址的选择
鸡场的防疫至关重要，鸡群规模愈大，要求愈高。一方面鸡场要求不受外来污染源的影响，另一方面自身产生的粪便、污水与废气对环境又是一种污染源，如果处理不当，便会相互污染，造成疫病的传播。因此，鸡场应远离城市与居民区。
在选择场址时还需考虑的因素有：自然条件的地形、地势、土壤、地质、水源水质、气候条件等，属于社会条件的交通、供电等。值得注意的是，除了根据上述原则进行全面考虑外，还应从经济可行性方面进行论证，最后确定适宜的场址。
1.气候条件
选择场址要调查了解当地的气候气象资料，主要包括：经度、纬度、海拔高度、平均气温、最高和最低气温、无霜期、土壤冻结深度、年降雨量、最大风力、主导风向、日照情况等。
2.地势地形
选择地形平坦、地势高燥、排水方便、通风良好、光照充足的地方。在平原地区应避免在低洼潮湿或易积水处建场，在山区丘陵地带建场应选择较为平坦的向阳山坡处。避免在风口、谷地及沟底建场。
3.水源水质
水源供水量要充足，一般每只成年鸡昼夜用水量为1.2～1.5千克，每只存栏鸡昼夜用水量为0.8～1.0千克，最大需要量是平均数的2～3倍。【专家提醒】水质很重要，必须保证良好，达到人的饮水卫生标准。
4.供电条件
鸡场应有充足的电源，大型或综合性鸡场还应自备发电机。一般每只鸡安装容量为：种鸡3～4.57瓦，蛋鸡2～3瓦。
5.交通状况
鸡场交通要方便，同时有利于防疫隔离和保持区内良好的生产环境。一般要求鸡场与铁路间的距离不少于2千米，距主要公路不少于500米，距次要公路100～300米。
6.环境疫情与环保要求
不在旧鸡场或已经污染的土壤上新建鸡场。场址与畜牧场、兽医站、屠宰场等保持较大距离，一般不少于3千米；远离村镇、居民点，一般应有1～3千米距离。【专家提醒】鸡场还应远离会排出废水、废气、废渣等有毒物质的工厂、矿区等。
7.鸡场面积
鸡场占地面积受鸡场性质、鸡群规模、饲养方式、专业化程度、场址环境等诸多因素制约，一般本着节约用地、满足防疫、便于生产、利于经营的要求而定。不同规模的鸡场占地面积范围见表3-1。（二）场区的设计
鸡场的场区要根据鸡场的专业化程度及规模大小来设计。为了确保防疫效果，有利于生产、经营，鸡场内布局应根据各部分的职能分工及特点不同，进行分区设计。
1.鸡场的规划设计（1）生活及管理区
①生活小区：有宿舍、食堂、文化娱乐室等。
②行政管理小区：设供销、财务、办公及车库、门卫等部分。（2）辅助生产区
①库房：物料库房、商品蛋库、饲料库、其他材料库等。
②水、电、暖供应区：包括供水、配电、锅炉及维修等部分。
③技术室、兽医室等。（3）生产区
①育雏育成小区：分为育雏、育成2个小区。
②成年鸡生产小区：产蛋鸡舍所在的区域。
③孵化小区：种蛋库、孵化室、出雏室、存放室、清洗室、消毒室等。
④排污区：粪便、污水排放、处理及病死鸡处理的场地。【专家提醒】一个好的养鸡场必须有明确的场区规划，既利于提高生产水平，又利于人的健康。
2.鸡场规划设计的原则（1）利于卫生防疫 各区间要保持一定距离并有隔离设施。生产区置于场区的最里边，消毒措施严格。生产区与非生产区分开，具体布局依次为育雏小区、育成小区、成年鸡小区。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]