家常小炒精选128例(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者:美食天下

出版社:重庆出版社

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家常小炒精选128例

家常小炒精选128例试读:

Part 1 清爽素小炒

绝妙滋味的味蕾享受,清新爽口的时蔬搭配,颜色鲜艳,味道更加鲜美。

炝炒圆白菜

材料:圆白菜350克。

调料:植物油、干辣椒、花椒、盐、味精、白糖、白醋。做法

1 圆白菜洗净,切丝;干辣椒洗净,切丝备用。

2 锅内放油烧热,放入花椒、干辣椒丝爆香,放入圆白菜丝快炒。

3 待圆白菜一变色,立即放入盐、味精、白糖、白醋,炒匀即可。

{炒菜小诀窍}●圆白菜入锅需快炒,因白菜入锅炒时太长,出水太多,影响口感。

泡椒大白菜

材料:大白菜250克、泡椒50克。

调料:植物油、盐、辣椒油、甜醋、姜丝、葱末、蒜蓉。做法

1 大白菜去老帮、叶,掰叶洗净,切成片放入沸水锅中焯熟,捞出,过凉,沥干;泡椒洗净,剁成末。

2 锅置火上,加植物油烧至六成热时,放入姜丝、蒜蓉爆香,再放入泡椒末翻炒几下,放入大白菜、盐、甜醋搅匀,出锅装盘。

3 待白菜凉后,淋入准备好的辣椒油调味,撒入葱末即可。

炒空心菜

材料:空心菜400克。

调料:植物油、蒜末、盐、料酒。做法

1 将空心菜洗净,择去老梗。

2 锅内倒植物油烧热,爆香蒜末,加入空心菜,大火翻炒至熟。

3 沿锅边淋入适量料酒,再撒入盐调味盛盘即可(可用红椒丝点缀)。

{炒菜小诀窍}●空心菜是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对防癌有益,但在炒菜过程中尽量大火快炒不影响口感。

木耳炒西芹

材料:鲜木耳、嫩西芹各100克,红椒1个。

调料:蒜瓣(拍烂)、植物油、盐、味精、白糖、水淀粉。做法

1 鲜木耳洗净,撕成小朵;嫩西芹去叶,与红椒洗净,均切条。

2 锅内倒入清水烧沸,放入木耳块、西芹条用大火稍煮,捞出。

3 另起锅,倒植物油烧热,放入蒜瓣、红椒条煸炒,放入煮过的木耳块、西芹条翻炒。

4 锅中加入盐、味精、白糖,用中火炒透入味,用水淀粉勾芡,翻炒几次即可。

西芹百合

材料:西芹100克、干百合30克。

调料:植物油、葱花、姜丝、盐、水淀粉、味精。做法

1 西芹去老茎、叶,洗净,先剖细,再斜刀切段;百合泡发后冲洗干净。

2 将西芹段放入沸水中焯一下,捞出过凉。

3 炒锅倒油烧至七成热,爆香葱花、姜丝,下入西芹、百合、盐,快速翻炒,出锅前淋入水淀粉,撒上味精炒匀即可。

清炒茼蒿

材料:茼蒿300克。

调料:植物油、盐、白糖、味精。做法

1 茼蒿去根、杂质,用清水洗净,沥干水分。

2 炒锅置大火上烧热,加入适量植物油,油烧至七成热时,放入茼蒿煸炒,当颜色变深绿,菜变软时加入盐、白糖翻炒均匀。

3 待出锅前加入少许味精调味,炒匀即可。

蒜蓉蒿子秆

材料:蒿子秆300克、蒜3瓣。

调料:植物油、盐、干辣椒段。做法

1 将蒿子秆择去根、茎、老叶,洗净,用手掰成寸段。

2 蒜瓣去皮,洗净,拍扁,切末。

3 油锅烧热,放入蒜末、干辣椒段、盐,煸炒出香味,放入蒿子秆段,稍加翻炒即可。★炒菜小诀窍★●茼蒿质地柔嫩,维生素含量丰富,还含有铁、锌等微量元素,清炒此菜品,基本不用刀切,用手掰,不会出现异味。

清炒芥蓝

材料:芥蓝300克。

调料:葱白丝、植物油、盐、酱油、鸡精。做法

1 芥蓝择洗净,切段,放入沸水锅中焯至断生捞出,盛于盘中。

2 锅中加植物油烧热,放芥蓝翻炒,放酱油、盐调味。

3 待芥蓝熟透后,放入鸡精炒匀,盛入盘中,撒葱白丝即可。★炒菜小诀窍★●炒菜一定要大火快炒,芥蓝在下锅时,要洒入适量的水中,翻炒后就迅速出锅。

玉米笋清炒芥蓝

材料:芥蓝200克、玉米笋100克。

调料:蒜末、盐、料酒、味精、香油、植物油。做法

1 芥蓝洗净,切段;玉米笋洗净,切斜段。

2 将芥蓝、玉米笋分别放入沸水,加少许盐焯一下,捞出,入凉水中冷却,捞起沥干水分。

3 锅烧至六成热,放入植物油烧热,爆香蒜末,放入芥蓝段和玉米笋段翻炒,加入盐、料酒和少许味精翻炒片刻,待芥蓝熟后,淋少许香油即可。

椒麻芦笋

材料:芦笋300克、葱青叶10克。

调料:植物油、鲜汤、盐、味精、花椒粒。做法

1 芦笋去老皮,洗净焯水后,沥干,切成段;葱青叶洗净,风干;将葱青叶、花椒粒剁细成椒麻蓉。

2 锅置大火上,加入适量植物油烧热后,下焯水后的芦笋段,加入盐、味精、鲜汤、椒麻蓉翻炒均匀后,出锅装盘即可。

{炒菜小诀窍}●此菜品色泽碧绿,质地细嫩,清香爽口。由于鲜笋非常脆嫩,切段、炒制时宜快。

百合芦笋

材料:鲜百合100克、芦笋200克、鲜白果20克。

调料:植物油、盐、味精、胡椒粉、干红辣椒、蒜末。做法

1 芦笋洗净切段,放入沸水锅中焯烫,捞出;白果洗净,去壳,放沸水浸泡后去衣膜,捞出。

2 鲜百合掰成瓣洗净;干红辣椒去蒂、籽,洗净切成段。

3 锅置火上倒油烧至五成热,下入蒜末、干红辣椒段爆香,下入百合煸炒,再放入芦笋段、白果炒至熟,加入盐、味精、胡椒粉炒匀即可。

清炒蒜蓉四蔬

材料:珍珠笋(玉米笋)150克,胡萝卜、仙人掌、鲜芦笋各100克。

调料:蒜蓉、姜丝、盐、味精、高汤、水淀粉、植物油。做法

1 将仙人掌、芦笋、胡萝卜洗净,去皮,切条,分别用沸水焯片刻备用。

2 炒锅置火上,倒入植物油,烧热至七成熟,放姜丝炝锅,炒出味后,将四蔬放入锅中翻炒几分钟,加入适量高汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,起锅前放蒜蓉翻炒均匀即可。

酥皮香椿

材料:香椿200克、鸡蛋2个。

调料:盐、花椒盐、淀粉、面粉、植物油、熟芝麻。做法

1 香椿洗净,用盐水腌约10分钟,挤去水分,撒上一层淀粉。

2 将鸡蛋打散加入面粉、淀粉、适量的水搅拌成糊,加入植物油拌匀后成酥皮糊。

3 炒锅倒植物油烧至六成热,将香椿逐个裹上糊,放入锅内炸至金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐、熟芝麻即可。

{炒菜小诀窍}●香椿营养价值高,含蛋白质、钙、磷,外皮金黄酥脆、碧绿芳香。炸香椿时忌大火沸油,很容易糊锅。

豉汁炒野菜

材料:野菜300克、红椒2个。

调料:植物油、盐、干红辣椒、酱油、蒜末、豆豉。做法

1 野菜去根,洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞起,过凉,沥干;红椒去蒂、籽,洗净,切丝。

2 锅置火上,放入适量植物油烧至五成热,放入蒜末、干红辣椒、豆豉爆香,放入野菜、红椒丝大火快炒至野菜熟,放入盐、酱油,翻炒均匀即可。

{炒菜小诀窍}●有些野菜(如山药菜、山蒜等)有微毒,烹调这类野菜时,一定要在清水里浸泡至少2小时以进行解毒处理。

辣炒菜花

材料:菜花300克、干辣椒5个。

调料:植物油、盐、味精。做法

1 菜花去叶、茎,放入盐水中浸泡,用手掰成小朵,洗净,在沸水锅中焯烫一下,捞出,沥干;干辣椒洗净,风干,切段。

2 锅置火上,放入适量植物油烧至六成热,放入干辣椒段炒香。

3 待辣椒段炒香后,出辣椒油,再放入菜花,加入盐翻炒2分钟,放入味精,翻炒均匀即可。

炝炒西蓝花

材料:鲜嫩西蓝花250克、干辣椒2个。

调料:植物油、盐、味精、花椒。做法

1 西蓝花去叶茎,放入盐水中浸泡,用手掰成小朵,洗净,在沸水锅中焯烫一下,捞出,过凉,沥干;干辣椒去蒂、籽,洗净,风干,切节。

2 锅置火上,加入适量植物油烧至六成热,放入花椒炸香,捞出花椒,放入干辣椒节,然后放入西蓝花,快速翻炒,加入盐、味精翻炒几下即可。

香菇苦瓜

材料:香菇80克、苦瓜100克、胡萝卜50克。

调料:植物油、葱花、料酒、盐、酱油、香油、味精、水淀粉。做法

1 香菇泡软,去蒂,洗净;苦瓜洗净,剖两半,去瓤,切块,放凉开水中泡30分钟,捞出,沥干;胡萝卜去皮,洗净,切片。

2 炒锅放置火上,倒入植物油烧热,炒香葱花,放入香菇、胡萝卜片翻炒,加入酱油、料酒炒匀,放入苦瓜,加盐、味精,用水淀粉勾芡,大火炒熟,淋入香油即可。

苦瓜炒胡萝卜

材料:苦瓜、胡萝卜各1根。

调料:植物油、盐、味精、葱花。做法

1 苦瓜去瓤、籽,洗净,切片;胡萝卜去皮,洗净,切薄片。

2 锅内倒植物油烧热,放入葱花、苦瓜片、胡萝卜片大火快炒,至胡萝卜、苦瓜熟后加盐、味精调味即可。

{炒菜小诀窍}●这道菜简单易学,营养丰富,但在制作过程中,可加点海鲜酱油,味道会更美味。

草菇冬瓜球

材料:冬瓜、草菇各250克,干红辣椒4个。

调料:植物油、胡椒粉、盐、白糖、高汤、水淀粉。做法

1 冬瓜去皮、瓤、籽,制成球状,洗净,在沸水锅中煮透,捞出,过凉沥干;草菇洗净,去蒂,在沸水锅中煮透,捞出,过凉,挤净水分;干红辣椒去蒂、籽,洗净,切环。

2 炒锅加油烧至六七成热,放胡椒粉稍炒,加高汤、白糖、盐、干红辣椒烧沸,放冬瓜球、草菇,煮沸后用水淀粉勾芡即可。

双耳炒黄瓜

材料:银耳、黑木耳、红椒各15克,嫩黄瓜100克。

调料:葱丝、姜丝、香油、盐、味精、植物油。做法

1 将银耳、黑木耳分别泡发,焯水,切小片,沥干;嫩黄瓜洗净,切片;红椒洗净,去蒂、籽,切成片。

2 锅置火上,倒植物油烧热,炒香姜丝、葱丝,放入银耳片、黑木耳片、红椒片翻炒至将熟,放入黄瓜片,加盐炒熟,淋入香油,加味精调味即可。

丝瓜炒豆腐

材料:豆腐500克、嫩丝瓜300克、辣椒末50克。

调料:植物油、葱末、姜末、水淀粉、酱油、盐、清汤、味精。做法

1 将豆腐洗净,切丁;丝瓜洗净,去皮、蒂,切丁。

2 锅置火上,倒入植物油烧至八成热,放入豆腐、丝瓜炸一下,捞出沥油。

3 锅内留少许植物油烧至七成热,加葱末、姜末、辣椒末煸炒,加入清汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜稍焖,用水淀粉勾芡,加味精调味即可。

丝瓜炒毛豆

材料:丝瓜300克、鲜毛豆粒200克。

调料:盐、香油、味精、高汤、葱段、姜丝、蒜末、植物油、水淀粉。做法

1 丝瓜刮去皮,洗净切成滚刀块;毛豆粒洗净。

2 将毛豆粒放入沸水中焯烫一下,捞出沥水,备用。

3 锅置火上,倒入植物油加热,加葱段、姜丝、蒜末炒香,下丝瓜块和毛豆粒,加高汤、盐烧煮片刻,加味精调味,用水淀粉勾薄芡,淋香油出锅,装盘即可。

滚龙丝瓜

材料:丝瓜500克、罐头蘑菇50克。

调料:盐、香油、味精、水淀粉、卤汁、植物油。做法

1 丝瓜去外皮,洗净,切成段;蘑菇洗净,切片备用。

2 炒锅置火上,加油烧热,下入丝瓜段滑油后,捞出沥油。

3 锅内放少许植物油,先加入蘑菇片煸炒一下,后加清水烧沸,投入丝瓜段,加盐、味精烧至入味后,将丝瓜段、蘑菇片捞出,装入汤盘内。

4 锅内倒卤汁,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在丝瓜上即可。

咸鸭蛋炒南瓜

材料:南瓜300克、咸鸭蛋1个。

调料:植物油、葱花、姜片、盐、料酒、鸡精、香油。做法

1 南瓜洗净,去皮、瓤、籽,切小片;咸鸭蛋去壳,切小丁。

2 锅内倒植物油烧热,爆香葱花、姜片、咸鸭蛋丁,烹入料酒,放入南瓜片、盐、鸡精翻炒均匀。

3 待南瓜熟透,淋入香油即可(可用高汤焯熟的香菇点缀)。

花生炒秋葵

材料:秋葵250克、花生仁150克、红椒1个、黄椒2个。

调料:植物油、盐、胡椒粉、醋、高汤、姜末、料酒。做法

1 秋葵洗净,去头,斜刀切段;红椒、黄椒去蒂、籽,洗净,切丁;花生仁放入沸水锅中,加醋煮至熟,捞出沥干。

2 锅内倒油烧热,放入红椒丁、黄椒丁、姜末爆香,再放秋葵段炒至快熟,加入高汤,放花生仁、料酒、盐、胡椒粉炒匀即可。

炝藕片

材料:莲藕250克。

调料:植物油、盐、味精、花椒、干辣椒。做法

1 莲藕去皮,洗净,切成薄片,用清水浸泡片刻,捞出,沥干;干辣椒去蒂、籽,洗净,沥干,剪小段。

2 炒锅置火上,加入适量植物油烧至五成热,放入花椒、干辣椒段煸香,放入藕片、盐、味精快速翻炒至藕片断生即可。

南瓜炒洋葱

材料:南瓜300克、洋葱150克。

调料:植物油、盐、胡椒粉、蒜片、味精、葱末。做法

1 南瓜去皮、瓤、籽,洗净,切粗条;洋葱去老皮,洗净,切丝。

2 锅置火上,加入适量植物油烧至六成热,放入蒜片爆香,放入南瓜条翻炒至八成熟。

3 待南瓜条将熟时,放入洋葱丝、盐、胡椒粉翻炒至熟,加入味精炒匀,撒入葱末即可。

尖椒炒茄子

材料:长茄子2根、尖椒3个、蒜3瓣。

调料:植物油、盐、酱油、味精、水淀粉、料酒、香油。做法

1 茄子洗净,切薄片;尖椒去蒂、籽,洗净,切丝;蒜去皮,洗净,切末。

2 炒锅置火上,放入适量植物油烧至六成热,放入茄片、尖椒丝炒片刻,倒入漏勺中。

3 锅中留适量底油,放入蒜末爆香,倒入茄片、尖椒丝,烹入料酒,加入盐、酱油、味精炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

醋炒红薯丝

材料:红薯300克。

调料:植物油、白醋、白糖、盐、葱白丝。做法

1 红薯去皮,洗净,切细丝。

2 锅置火上,加入适量植物油烧至八成热,放入红薯丝翻炒2分钟左右,淋入白醋,加入盐、白糖翻炒入味,撒葱丝即可。

{炒菜小诀窍}●红薯含有独特的生物类黄酮成分,还含有丰富的膳食纤维和果胶。多食红薯既可防癌又可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性。但在烹制时,淋入适量白醋,否则会影响口感。

地三鲜

材料:土豆、茄子各200克,青椒1个。

调料:植物油、盐、白糖、生抽、高汤、淀粉、姜丝、葱花、鸡精。做法

1 茄子和土豆洗净去皮,切滚刀块;青椒去蒂、籽,洗净切块。

2 锅置火上倒入植物油烧热,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出沥油;再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,捞出沥油。

3 锅留底油下葱花、姜丝煸香,下土豆块、茄子块、青椒块翻炒,加高汤、生抽、白糖、盐略炒,加鸡精调味,水淀粉勾芡,大火收汁,起锅即可。

香葱土豆片

材料:土豆300克、洋葱100克、芹菜35克、香菜少许。

调料:植物油、盐、胡椒粉。做法

1 土豆带皮洗净,放沸水锅中煮至土豆嫩熟,捞出凉凉,去皮后,切薄片;洋葱去老皮,与香菜、芹菜择洗净,切成碎末,备用。

2 平底锅内放油烧热后,下入土豆片,不停地翻炒使土豆片在锅里转动,待其一面呈金黄色时,翻个儿,加入洋葱末、芹菜末、香菜末继续转动,再撒匀盐和胡椒粉,待其两面颜色均呈金黄色,洋葱发出香味时即可。

甜椒绿豆芽

材料:甜椒(红青)100克、绿豆芽200克。

调料:植物油、料酒、盐、味精、醋。做法

1 将甜椒去蒂,去籽,洗净,切丝;将绿豆芽择洗干净,沥去水分。

2 将锅烧热,放入植物油烧至八成热时,将甜椒丝煸炒。

3 烹入料酒、淋入醋,放入绿豆芽,再加入盐、味精调味,煸炒至熟,装盘即可。

{炒菜小诀窍}●在炒菜时,最好选用大火快炒,豆芽才脆爽。

素炒豆苗

材料:豆苗300克。

调料:植物油、干辣椒、高汤、白糖、盐、味精。做法

1 豆苗用清水洗净,捞出,沥干;干辣椒洗净,去蒂、籽,风干,剪成段。

2 锅置火上,加入适量植物油烧至六成热,放入干辣椒段煸香,放入豆苗迅速翻炒,再放入盐、白糖、味精,加入高汤炒匀即可。

{炒菜小诀窍}●以豆苗为材料做菜时,一定要用大火快炒,这样豆苗不会太老。

香菇炒豆苗

材料:嫩豌豆苗300克、干香菇50克。

调料:盐、植物油、味精、高汤。做法

1 嫩豌豆苗洗净,沥去水分,切段;干香菇洗净,用凉水泡发,切丝。

2 锅中倒入植物油,烧至六成热时,放入香菇丝煸炒1分钟,盛出备用。

3 锅中再次倒入少许植物油,烧热后放入豌豆苗,快速煸炒几下,随即加入香菇丝翻炒,加入盐、味精调味,并加高汤翻炒入味即可。

平菇烧豌豆

材料:平菇300克、豌豆100克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:植物油、白糖、盐、淀粉、味精、香油。做法

1 平菇去蒂,洗净,焯水后捞出,凉凉,沥干,切成薄片,放入蛋清液碗中,加入盐、淀粉搅匀上浆;豌豆洗净,入沸水焯熟。

2 炒锅置火上,加入油烧热,放入平菇片炒熟,倒入漏勺中沥油。

3 炒锅留少许底油,放入豌豆、盐、白糖、味精、平菇片翻炒均匀,淋上香油即可(可点缀泡发枸杞子)。

干煸四季豆

材料:四季豆500克,冬菜、猪瘦肉各50克。

调料:植物油、酱油、白糖、盐、味精、干红辣椒段。做法

1 将四季豆择洗净,切成段;冬菜和猪瘦肉分别洗净,均切成末。

2 锅置火上倒入植物油烧热,下入四季豆,小火炸熟,捞出沥油。

3 锅中留少许底油,下入干红辣椒段,稍炸,加入肉末炒散,再把冬菜末放入稍炒,随后把四季豆下锅煸炒,下酱油、白糖、盐炒匀,起锅前加入味精调味即可。

鱼香蚕豆

材料:蚕豆荚400克、泡椒5克。

调料:植物油、白糖、醋、盐、酱油、葱花、姜末、蒜末。做法

1 从蚕豆荚中剥出蚕豆粒,去豆皮,放入沸水锅中煮熟,捞出,沥干,放入器皿中,放少许盐入味;泡椒去蒂、籽,切末。

2 锅置火上,放入适量植物油烧至四成热,放入姜末、蒜末、泡椒碎炒香,放入蚕豆翻炒,调入酱油、盐、白糖煮沸,收汁后,盛出凉凉,加入醋、葱花,倒入蚕豆炒拌匀即可。

荷兰豆炒百合

材料:荷兰豆300克、鲜百合100克。

调料:植物油、盐、料酒、香油、水淀粉、姜片。做法

1 荷兰豆去头、尾,洗净;百合去老皮,逐瓣剥开,洗净。

2 锅内加入少许清水、植物油烧沸,分别放入荷兰豆、百合瓣焯烫,捞出,沥水。

3 炒锅加入油烧热,放入姜片爆香,再放入荷兰豆、百合翻炒片刻,加入盐、料酒炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

蘑菇炒刀豆

材料:蘑菇450克、鲜刀豆荚150克、胡萝卜80克。

调料:川椒、盐、味精、姜片、香油、植物油。做法

1 将川椒在锅里小火焙至酥脆,倒在砧板上碾碎成川椒末。

2 蘑菇洗净沥水;鲜刀豆荚撕掉筋脉,洗净;胡萝卜去皮,切片。

3 炒锅置火上,加入植物油烧热,煸姜片,倒入蘑菇、胡萝卜片炒片刻,调入盐,加水烧5分钟,再入刀豆荚烧3分钟,调入味精,淋入香油翻匀装盘,撒入川椒粉即可。

炒金针菇

材料:金针菇300克(2罐)、黄瓜1根、冬笋35克。

调料:植物油、盐、葱丝、料酒。做法

1 冬笋去皮,与黄瓜一同洗净,分别切丝;金针菇用清水冲洗,去蒂,横切一刀。

2 锅置火上,加入适量清水煮沸,分别放入金针菇、冬笋焯烫片刻,捞出沥干。

3 炒锅置火上,加入植物油烧至六成热,放入葱丝煸香,加入料酒、盐、金针菇、笋丝、黄瓜丝翻炒均匀入味即可。

蒜片鲜草菇

材料:鲜草菇300克。

调料:植物油、葱段、姜片、蒜片、香油、蚝油、酱油、白糖、料酒、水淀粉、鲜汤。做法

1 草菇去杂质,洗净,竖刀切开,在沸水锅内焯烫,捞出,沥干。

2 炒锅置火上,加油烧热,放入葱段、姜片爆香,加入料酒、适量水烧沸,放入草菇煨煮,捞出。

3 洗净炒锅,复置火上,放油烧热,放入蒜片炸至金黄色,捞出,放入鲜汤、草菇、料酒、酱油、蚝油、白糖焖片刻,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

尖椒炒玉米

材料:嫩玉米粒200克、尖椒30克、胡萝卜50克。

调料:植物油、料酒、盐、水淀粉、味精。做法

1 嫩玉米粒挑去杂质,洗净,放入沸水中煮熟,捞出凉凉,沥干;尖椒去蒂、籽,洗净,切小丁;胡萝卜去皮洗净,切小丁。

2 锅置火上,放植物油烧热,放入胡萝卜丁、尖椒丁、玉米粒翻炒均匀,加少许水,烧开后放入料酒、盐、味精翻炒均匀,用水淀粉勾芡即可。

拔丝苹果

材料:苹果2个、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:白糖、香油、淀粉、面粉、植物油。做法

1 苹果去皮、核,切滚刀块,放入用面粉、鸡蛋清、淀粉及清水调成的浆中,拌匀上浆,再逐块下入热油锅中炸至淡金黄色捞出。

2 另起油锅,加入白糖炒至白糖呈淡金黄色,端锅离火,不停地转动锅。

3 苹果块入原锅中,用大火复炸至表皮鼓起,捞出倒入糖汁内,颠锅翻动,待糖汁包住苹果块,盛入事先抹过香油的盘里即可。

Part 2 美味肉小炒

解馋、好吃、不油腻,营养的食材组合,造就了这一盘美味无极限的家常肉小炒。

丁香炒五花肉

材料:猪五花肉500克、青蒜50克。

调料:植物油、酱油、白糖、水淀粉、丁香、花椒水、葱花、姜丝、盐、味精、醋。做法

1 猪肉洗净,切片;青蒜洗净,切丝;锅置火上,倒入植物油大火烧至六成热时,下肉片煎炒,煎出油后,将过多的油盛出。

2 再加葱花、姜丝、青蒜丝翻炒,放丁香、盐、酱油、花椒水、白糖、醋、清水煮沸,收汁后拣出丁香,水淀粉勾芡后,放入味精调味即可。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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