作者：美食天下
出版社：重庆出版社
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家常小炒精选128例试读：
Part 1 清爽素小炒
绝妙滋味的味蕾享受，清新爽口的时蔬搭配，颜色鲜艳，味道更加鲜美。炝炒圆白菜
材料：圆白菜350克。
调料：植物油、干辣椒、花椒、盐、味精、白糖、白醋。做法
1 圆白菜洗净，切丝；干辣椒洗净，切丝备用。
2 锅内放油烧热，放入花椒、干辣椒丝爆香，放入圆白菜丝快炒。
3 待圆白菜一变色，立即放入盐、味精、白糖、白醋，炒匀即可。
｛炒菜小诀窍｝●圆白菜入锅需快炒，因白菜入锅炒时太长，出水太多，影响口感。
泡椒大白菜
材料：大白菜250克、泡椒50克。
调料：植物油、盐、辣椒油、甜醋、姜丝、葱末、蒜蓉。做法
1 大白菜去老帮、叶，掰叶洗净，切成片放入沸水锅中焯熟，捞出，过凉，沥干；泡椒洗净，剁成末。
2 锅置火上，加植物油烧至六成热时，放入姜丝、蒜蓉爆香，再放入泡椒末翻炒几下，放入大白菜、盐、甜醋搅匀，出锅装盘。
3 待白菜凉后，淋入准备好的辣椒油调味，撒入葱末即可。
炒空心菜
材料：空心菜400克。
调料：植物油、蒜末、盐、料酒。做法
1 将空心菜洗净，择去老梗。
2 锅内倒植物油烧热，爆香蒜末，加入空心菜，大火翻炒至熟。
3 沿锅边淋入适量料酒，再撒入盐调味盛盘即可（可用红椒丝点缀）。
｛炒菜小诀窍｝●空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益，但在炒菜过程中尽量大火快炒不影响口感。
木耳炒西芹
材料：鲜木耳、嫩西芹各100克，红椒1个。
调料：蒜瓣（拍烂）、植物油、盐、味精、白糖、水淀粉。做法
1 鲜木耳洗净，撕成小朵；嫩西芹去叶，与红椒洗净，均切条。
2 锅内倒入清水烧沸，放入木耳块、西芹条用大火稍煮，捞出。
3 另起锅，倒植物油烧热，放入蒜瓣、红椒条煸炒，放入煮过的木耳块、西芹条翻炒。
4 锅中加入盐、味精、白糖，用中火炒透入味，用水淀粉勾芡，翻炒几次即可。
西芹百合
材料：西芹100克、干百合30克。
调料：植物油、葱花、姜丝、盐、水淀粉、味精。做法
1 西芹去老茎、叶，洗净，先剖细，再斜刀切段；百合泡发后冲洗干净。
2 将西芹段放入沸水中焯一下，捞出过凉。
3 炒锅倒油烧至七成热，爆香葱花、姜丝，下入西芹、百合、盐，快速翻炒，出锅前淋入水淀粉，撒上味精炒匀即可。
清炒茼蒿
材料：茼蒿300克。
调料：植物油、盐、白糖、味精。做法
1 茼蒿去根、杂质，用清水洗净，沥干水分。
2 炒锅置大火上烧热，加入适量植物油，油烧至七成热时，放入茼蒿煸炒，当颜色变深绿，菜变软时加入盐、白糖翻炒均匀。
3 待出锅前加入少许味精调味，炒匀即可。
蒜蓉蒿子秆
材料：蒿子秆300克、蒜3瓣。
调料：植物油、盐、干辣椒段。做法
1 将蒿子秆择去根、茎、老叶，洗净，用手掰成寸段。
2 蒜瓣去皮，洗净，拍扁，切末。
3 油锅烧热，放入蒜末、干辣椒段、盐，煸炒出香味，放入蒿子秆段，稍加翻炒即可。★炒菜小诀窍★●茼蒿质地柔嫩，维生素含量丰富，还含有铁、锌等微量元素，清炒此菜品，基本不用刀切，用手掰，不会出现异味。
清炒芥蓝
材料：芥蓝300克。
调料：葱白丝、植物油、盐、酱油、鸡精。做法
1 芥蓝择洗净，切段，放入沸水锅中焯至断生捞出，盛于盘中。
2 锅中加植物油烧热，放芥蓝翻炒，放酱油、盐调味。
3 待芥蓝熟透后，放入鸡精炒匀，盛入盘中，撒葱白丝即可。★炒菜小诀窍★●炒菜一定要大火快炒，芥蓝在下锅时，要洒入适量的水中，翻炒后就迅速出锅。
玉米笋清炒芥蓝
材料：芥蓝200克、玉米笋100克。
调料：蒜末、盐、料酒、味精、香油、植物油。做法
1 芥蓝洗净，切段；玉米笋洗净，切斜段。
2 将芥蓝、玉米笋分别放入沸水，加少许盐焯一下，捞出，入凉水中冷却，捞起沥干水分。
3 锅烧至六成热，放入植物油烧热，爆香蒜末，放入芥蓝段和玉米笋段翻炒，加入盐、料酒和少许味精翻炒片刻，待芥蓝熟后，淋少许香油即可。
椒麻芦笋
材料：芦笋300克、葱青叶10克。
调料：植物油、鲜汤、盐、味精、花椒粒。做法
1 芦笋去老皮，洗净焯水后，沥干，切成段；葱青叶洗净，风干；将葱青叶、花椒粒剁细成椒麻蓉。
2 锅置大火上，加入适量植物油烧热后，下焯水后的芦笋段，加入盐、味精、鲜汤、椒麻蓉翻炒均匀后，出锅装盘即可。
｛炒菜小诀窍｝●此菜品色泽碧绿，质地细嫩，清香爽口。由于鲜笋非常脆嫩，切段、炒制时宜快。
百合芦笋
材料：鲜百合100克、芦笋200克、鲜白果20克。
调料：植物油、盐、味精、胡椒粉、干红辣椒、蒜末。做法
1 芦笋洗净切段，放入沸水锅中焯烫，捞出；白果洗净，去壳，放沸水浸泡后去衣膜，捞出。
2 鲜百合掰成瓣洗净；干红辣椒去蒂、籽，洗净切成段。
3 锅置火上倒油烧至五成热，下入蒜末、干红辣椒段爆香，下入百合煸炒，再放入芦笋段、白果炒至熟，加入盐、味精、胡椒粉炒匀即可。
清炒蒜蓉四蔬
材料：珍珠笋(玉米笋)150克，胡萝卜、仙人掌、鲜芦笋各100克。
调料：蒜蓉、姜丝、盐、味精、高汤、水淀粉、植物油。做法
1 将仙人掌、芦笋、胡萝卜洗净，去皮，切条，分别用沸水焯片刻备用。
2 炒锅置火上，倒入植物油，烧热至七成熟，放姜丝炝锅，炒出味后，将四蔬放入锅中翻炒几分钟，加入适量高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，起锅前放蒜蓉翻炒均匀即可。
酥皮香椿
材料：香椿200克、鸡蛋2个。
调料：盐、花椒盐、淀粉、面粉、植物油、熟芝麻。做法
1 香椿洗净，用盐水腌约10分钟，挤去水分，撒上一层淀粉。
2 将鸡蛋打散加入面粉、淀粉、适量的水搅拌成糊，加入植物油拌匀后成酥皮糊。
3 炒锅倒植物油烧至六成热，将香椿逐个裹上糊，放入锅内炸至金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐、熟芝麻即可。
｛炒菜小诀窍｝●香椿营养价值高，含蛋白质、钙、磷，外皮金黄酥脆、碧绿芳香。炸香椿时忌大火沸油，很容易糊锅。
豉汁炒野菜
材料：野菜300克、红椒2个。
调料：植物油、盐、干红辣椒、酱油、蒜末、豆豉。做法
1 野菜去根，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞起，过凉，沥干；红椒去蒂、籽，洗净，切丝。
2 锅置火上，放入适量植物油烧至五成热，放入蒜末、干红辣椒、豆豉爆香，放入野菜、红椒丝大火快炒至野菜熟，放入盐、酱油，翻炒均匀即可。
｛炒菜小诀窍｝●有些野菜（如山药菜、山蒜等）有微毒，烹调这类野菜时，一定要在清水里浸泡至少2小时以进行解毒处理。
辣炒菜花
材料：菜花300克、干辣椒5个。
调料：植物油、盐、味精。做法
1 菜花去叶、茎，放入盐水中浸泡，用手掰成小朵，洗净，在沸水锅中焯烫一下，捞出，沥干；干辣椒洗净，风干，切段。
2 锅置火上，放入适量植物油烧至六成热，放入干辣椒段炒香。
3 待辣椒段炒香后，出辣椒油，再放入菜花，加入盐翻炒2分钟，放入味精，翻炒均匀即可。
炝炒西蓝花
材料：鲜嫩西蓝花250克、干辣椒2个。
调料：植物油、盐、味精、花椒。做法
1 西蓝花去叶茎，放入盐水中浸泡，用手掰成小朵，洗净，在沸水锅中焯烫一下，捞出，过凉，沥干；干辣椒去蒂、籽，洗净，风干，切节。
2 锅置火上，加入适量植物油烧至六成热，放入花椒炸香，捞出花椒，放入干辣椒节，然后放入西蓝花，快速翻炒，加入盐、味精翻炒几下即可。
香菇苦瓜
材料：香菇80克、苦瓜100克、胡萝卜50克。
调料：植物油、葱花、料酒、盐、酱油、香油、味精、水淀粉。做法
1 香菇泡软，去蒂，洗净；苦瓜洗净，剖两半，去瓤，切块，放凉开水中泡30分钟，捞出，沥干；胡萝卜去皮，洗净，切片。
2 炒锅放置火上，倒入植物油烧热，炒香葱花，放入香菇、胡萝卜片翻炒，加入酱油、料酒炒匀，放入苦瓜，加盐、味精，用水淀粉勾芡，大火炒熟，淋入香油即可。
苦瓜炒胡萝卜
材料：苦瓜、胡萝卜各1根。
调料：植物油、盐、味精、葱花。做法
1 苦瓜去瓤、籽，洗净，切片；胡萝卜去皮，洗净，切薄片。
2 锅内倒植物油烧热，放入葱花、苦瓜片、胡萝卜片大火快炒，至胡萝卜、苦瓜熟后加盐、味精调味即可。
｛炒菜小诀窍｝●这道菜简单易学，营养丰富，但在制作过程中，可加点海鲜酱油，味道会更美味。
草菇冬瓜球
材料：冬瓜、草菇各250克，干红辣椒4个。
调料：植物油、胡椒粉、盐、白糖、高汤、水淀粉。做法
1 冬瓜去皮、瓤、籽，制成球状，洗净，在沸水锅中煮透，捞出，过凉沥干；草菇洗净，去蒂，在沸水锅中煮透，捞出，过凉，挤净水分；干红辣椒去蒂、籽，洗净，切环。
2 炒锅加油烧至六七成热，放胡椒粉稍炒，加高汤、白糖、盐、干红辣椒烧沸，放冬瓜球、草菇，煮沸后用水淀粉勾芡即可。
双耳炒黄瓜
材料：银耳、黑木耳、红椒各15克，嫩黄瓜100克。
调料：葱丝、姜丝、香油、盐、味精、植物油。做法
1 将银耳、黑木耳分别泡发，焯水，切小片，沥干；嫩黄瓜洗净，切片；红椒洗净，去蒂、籽，切成片。
2 锅置火上，倒植物油烧热，炒香姜丝、葱丝，放入银耳片、黑木耳片、红椒片翻炒至将熟，放入黄瓜片，加盐炒熟，淋入香油，加味精调味即可。
丝瓜炒豆腐
材料：豆腐500克、嫩丝瓜300克、辣椒末50克。
调料：植物油、葱末、姜末、水淀粉、酱油、盐、清汤、味精。做法
1 将豆腐洗净，切丁；丝瓜洗净，去皮、蒂，切丁。
2 锅置火上，倒入植物油烧至八成热，放入豆腐、丝瓜炸一下，捞出沥油。
3 锅内留少许植物油烧至七成热，加葱末、姜末、辣椒末煸炒，加入清汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜稍焖，用水淀粉勾芡，加味精调味即可。
丝瓜炒毛豆
材料：丝瓜300克、鲜毛豆粒200克。
调料：盐、香油、味精、高汤、葱段、姜丝、蒜末、植物油、水淀粉。做法
1 丝瓜刮去皮，洗净切成滚刀块；毛豆粒洗净。
2 将毛豆粒放入沸水中焯烫一下，捞出沥水，备用。
3 锅置火上，倒入植物油加热，加葱段、姜丝、蒜末炒香，下丝瓜块和毛豆粒，加高汤、盐烧煮片刻，加味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅，装盘即可。
滚龙丝瓜
材料：丝瓜500克、罐头蘑菇50克。
调料：盐、香油、味精、水淀粉、卤汁、植物油。做法
1 丝瓜去外皮，洗净，切成段；蘑菇洗净，切片备用。
2 炒锅置火上，加油烧热，下入丝瓜段滑油后，捞出沥油。
3 锅内放少许植物油，先加入蘑菇片煸炒一下，后加清水烧沸，投入丝瓜段，加盐、味精烧至入味后，将丝瓜段、蘑菇片捞出，装入汤盘内。
4 锅内倒卤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在丝瓜上即可。
咸鸭蛋炒南瓜
材料：南瓜300克、咸鸭蛋1个。
调料：植物油、葱花、姜片、盐、料酒、鸡精、香油。做法
1 南瓜洗净，去皮、瓤、籽，切小片；咸鸭蛋去壳，切小丁。
2 锅内倒植物油烧热，爆香葱花、姜片、咸鸭蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、盐、鸡精翻炒均匀。
3 待南瓜熟透，淋入香油即可（可用高汤焯熟的香菇点缀）。
花生炒秋葵
材料：秋葵250克、花生仁150克、红椒1个、黄椒2个。
调料：植物油、盐、胡椒粉、醋、高汤、姜末、料酒。做法
1 秋葵洗净，去头，斜刀切段；红椒、黄椒去蒂、籽，洗净，切丁；花生仁放入沸水锅中，加醋煮至熟，捞出沥干。
2 锅内倒油烧热，放入红椒丁、黄椒丁、姜末爆香，再放秋葵段炒至快熟，加入高汤，放花生仁、料酒、盐、胡椒粉炒匀即可。
炝藕片
材料：莲藕250克。
调料：植物油、盐、味精、花椒、干辣椒。做法
1 莲藕去皮，洗净，切成薄片，用清水浸泡片刻，捞出，沥干；干辣椒去蒂、籽，洗净，沥干，剪小段。
2 炒锅置火上，加入适量植物油烧至五成热，放入花椒、干辣椒段煸香，放入藕片、盐、味精快速翻炒至藕片断生即可。
南瓜炒洋葱
材料：南瓜300克、洋葱150克。
调料：植物油、盐、胡椒粉、蒜片、味精、葱末。做法
1 南瓜去皮、瓤、籽，洗净，切粗条；洋葱去老皮，洗净，切丝。
2 锅置火上，加入适量植物油烧至六成热，放入蒜片爆香，放入南瓜条翻炒至八成熟。
3 待南瓜条将熟时，放入洋葱丝、盐、胡椒粉翻炒至熟，加入味精炒匀，撒入葱末即可。
尖椒炒茄子
材料：长茄子2根、尖椒3个、蒜3瓣。
调料：植物油、盐、酱油、味精、水淀粉、料酒、香油。做法
1 茄子洗净，切薄片；尖椒去蒂、籽，洗净，切丝；蒜去皮，洗净，切末。
2 炒锅置火上，放入适量植物油烧至六成热，放入茄片、尖椒丝炒片刻，倒入漏勺中。
3 锅中留适量底油，放入蒜末爆香，倒入茄片、尖椒丝，烹入料酒，加入盐、酱油、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
醋炒红薯丝
材料：红薯300克。
调料：植物油、白醋、白糖、盐、葱白丝。做法
1 红薯去皮，洗净，切细丝。
2 锅置火上，加入适量植物油烧至八成热，放入红薯丝翻炒2分钟左右，淋入白醋，加入盐、白糖翻炒入味，撒葱丝即可。
｛炒菜小诀窍｝●红薯含有独特的生物类黄酮成分，还含有丰富的膳食纤维和果胶。多食红薯既可防癌又可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性。但在烹制时，淋入适量白醋，否则会影响口感。
地三鲜
材料：土豆、茄子各200克，青椒1个。
调料：植物油、盐、白糖、生抽、高汤、淀粉、姜丝、葱花、鸡精。做法
1 茄子和土豆洗净去皮，切滚刀块；青椒去蒂、籽，洗净切块。
2 锅置火上倒入植物油烧热，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出沥油；再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，捞出沥油。
3 锅留底油下葱花、姜丝煸香，下土豆块、茄子块、青椒块翻炒，加高汤、生抽、白糖、盐略炒，加鸡精调味，水淀粉勾芡，大火收汁，起锅即可。
香葱土豆片
材料：土豆300克、洋葱100克、芹菜35克、香菜少许。
调料：植物油、盐、胡椒粉。做法
1 土豆带皮洗净，放沸水锅中煮至土豆嫩熟，捞出凉凉，去皮后，切薄片；洋葱去老皮，与香菜、芹菜择洗净，切成碎末，备用。
2 平底锅内放油烧热后，下入土豆片，不停地翻炒使土豆片在锅里转动，待其一面呈金黄色时，翻个儿，加入洋葱末、芹菜末、香菜末继续转动，再撒匀盐和胡椒粉，待其两面颜色均呈金黄色，洋葱发出香味时即可。
甜椒绿豆芽
材料：甜椒（红青）100克、绿豆芽200克。
调料：植物油、料酒、盐、味精、醋。做法
1 将甜椒去蒂，去籽，洗净，切丝；将绿豆芽择洗干净，沥去水分。
2 将锅烧热，放入植物油烧至八成热时，将甜椒丝煸炒。
3 烹入料酒、淋入醋，放入绿豆芽，再加入盐、味精调味，煸炒至熟，装盘即可。
｛炒菜小诀窍｝●在炒菜时，最好选用大火快炒，豆芽才脆爽。
素炒豆苗
材料：豆苗300克。
调料：植物油、干辣椒、高汤、白糖、盐、味精。做法
1 豆苗用清水洗净，捞出，沥干；干辣椒洗净，去蒂、籽，风干，剪成段。
2 锅置火上，加入适量植物油烧至六成热，放入干辣椒段煸香，放入豆苗迅速翻炒，再放入盐、白糖、味精，加入高汤炒匀即可。
｛炒菜小诀窍｝●以豆苗为材料做菜时，一定要用大火快炒，这样豆苗不会太老。
香菇炒豆苗
材料：嫩豌豆苗300克、干香菇50克。
调料：盐、植物油、味精、高汤。做法
1 嫩豌豆苗洗净，沥去水分，切段；干香菇洗净，用凉水泡发，切丝。
2 锅中倒入植物油，烧至六成热时，放入香菇丝煸炒1分钟，盛出备用。
3 锅中再次倒入少许植物油，烧热后放入豌豆苗，快速煸炒几下，随即加入香菇丝翻炒，加入盐、味精调味，并加高汤翻炒入味即可。
平菇烧豌豆
材料：平菇300克、豌豆100克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、白糖、盐、淀粉、味精、香油。做法
1 平菇去蒂，洗净，焯水后捞出，凉凉，沥干，切成薄片，放入蛋清液碗中，加入盐、淀粉搅匀上浆；豌豆洗净，入沸水焯熟。
2 炒锅置火上，加入油烧热，放入平菇片炒熟，倒入漏勺中沥油。
3 炒锅留少许底油，放入豌豆、盐、白糖、味精、平菇片翻炒均匀，淋上香油即可（可点缀泡发枸杞子）。
干煸四季豆
材料：四季豆500克，冬菜、猪瘦肉各50克。
调料：植物油、酱油、白糖、盐、味精、干红辣椒段。做法
1 将四季豆择洗净，切成段；冬菜和猪瘦肉分别洗净，均切成末。
2 锅置火上倒入植物油烧热，下入四季豆，小火炸熟，捞出沥油。
3 锅中留少许底油，下入干红辣椒段，稍炸，加入肉末炒散，再把冬菜末放入稍炒，随后把四季豆下锅煸炒，下酱油、白糖、盐炒匀，起锅前加入味精调味即可。
鱼香蚕豆
材料：蚕豆荚400克、泡椒5克。
调料：植物油、白糖、醋、盐、酱油、葱花、姜末、蒜末。做法
1 从蚕豆荚中剥出蚕豆粒，去豆皮，放入沸水锅中煮熟，捞出，沥干，放入器皿中，放少许盐入味；泡椒去蒂、籽，切末。
2 锅置火上，放入适量植物油烧至四成热，放入姜末、蒜末、泡椒碎炒香，放入蚕豆翻炒，调入酱油、盐、白糖煮沸，收汁后，盛出凉凉，加入醋、葱花，倒入蚕豆炒拌匀即可。
荷兰豆炒百合
材料：荷兰豆300克、鲜百合100克。
调料：植物油、盐、料酒、香油、水淀粉、姜片。做法
1 荷兰豆去头、尾，洗净；百合去老皮，逐瓣剥开，洗净。
2 锅内加入少许清水、植物油烧沸，分别放入荷兰豆、百合瓣焯烫，捞出，沥水。
3 炒锅加入油烧热，放入姜片爆香，再放入荷兰豆、百合翻炒片刻，加入盐、料酒炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
蘑菇炒刀豆
材料：蘑菇450克、鲜刀豆荚150克、胡萝卜80克。
调料：川椒、盐、味精、姜片、香油、植物油。做法
1 将川椒在锅里小火焙至酥脆，倒在砧板上碾碎成川椒末。
2 蘑菇洗净沥水；鲜刀豆荚撕掉筋脉，洗净；胡萝卜去皮，切片。
3 炒锅置火上，加入植物油烧热，煸姜片，倒入蘑菇、胡萝卜片炒片刻，调入盐，加水烧5分钟，再入刀豆荚烧3分钟，调入味精，淋入香油翻匀装盘，撒入川椒粉即可。
炒金针菇
材料：金针菇300克（2罐）、黄瓜1根、冬笋35克。
调料：植物油、盐、葱丝、料酒。做法
1 冬笋去皮，与黄瓜一同洗净，分别切丝；金针菇用清水冲洗，去蒂，横切一刀。
2 锅置火上，加入适量清水煮沸，分别放入金针菇、冬笋焯烫片刻，捞出沥干。
3 炒锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入葱丝煸香，加入料酒、盐、金针菇、笋丝、黄瓜丝翻炒均匀入味即可。
蒜片鲜草菇
材料：鲜草菇300克。
调料：植物油、葱段、姜片、蒜片、香油、蚝油、酱油、白糖、料酒、水淀粉、鲜汤。做法
1 草菇去杂质，洗净，竖刀切开，在沸水锅内焯烫，捞出，沥干。
2 炒锅置火上，加油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入料酒、适量水烧沸，放入草菇煨煮，捞出。
3 洗净炒锅，复置火上，放油烧热，放入蒜片炸至金黄色，捞出，放入鲜汤、草菇、料酒、酱油、蚝油、白糖焖片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
尖椒炒玉米
材料：嫩玉米粒200克、尖椒30克、胡萝卜50克。
调料：植物油、料酒、盐、水淀粉、味精。做法
1 嫩玉米粒挑去杂质，洗净，放入沸水中煮熟，捞出凉凉，沥干；尖椒去蒂、籽，洗净，切小丁；胡萝卜去皮洗净，切小丁。
2 锅置火上，放植物油烧热，放入胡萝卜丁、尖椒丁、玉米粒翻炒均匀，加少许水，烧开后放入料酒、盐、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
拔丝苹果
材料：苹果2个、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：白糖、香油、淀粉、面粉、植物油。做法
1 苹果去皮、核，切滚刀块，放入用面粉、鸡蛋清、淀粉及清水调成的浆中，拌匀上浆，再逐块下入热油锅中炸至淡金黄色捞出。
2 另起油锅，加入白糖炒至白糖呈淡金黄色，端锅离火，不停地转动锅。
3 苹果块入原锅中，用大火复炸至表皮鼓起，捞出倒入糖汁内，颠锅翻动，待糖汁包住苹果块，盛入事先抹过香油的盘里即可。
Part 2 美味肉小炒
解馋、好吃、不油腻，营养的食材组合，造就了这一盘美味无极限的家常肉小炒。丁香炒五花肉
材料：猪五花肉500克、青蒜50克。
调料：植物油、酱油、白糖、水淀粉、丁香、花椒水、葱花、姜丝、盐、味精、醋。做法
1 猪肉洗净，切片；青蒜洗净，切丝；锅置火上，倒入植物油大火烧至六成热时，下肉片煎炒，煎出油后，将过多的油盛出。
2 再加葱花、姜丝、青蒜丝翻炒，放丁香、盐、酱油、花椒水、白糖、醋、清水煮沸，收汁后拣出丁香，水淀粉勾芡后，放入味精调味即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]