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作者:董俊杰

出版社:中国纺织出版社

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节气时令应该这样吃

节气时令应该这样吃试读:

前言

随着生活条件的提高,不可否认,我们的饮食习惯发生了巨大的变化。即使在数九寒冬,我们也可以吃到新鲜的蔬菜、瓜果。尽管价格翻了几番,可面对“稀罕物”,只要我们掏得起腰包,舍得花钱,就能尝到“鲜”。生活变好了,我们的嘴也变得“挑剔”了。生活高、大、上,饮食高、精、尖。一言以蔽之,生活品质的提高,就是要吃好的、吃补的、吃营养高的、吃优质的。面对各种补品和营养品,我们不再望而却步。可是,像在冬季吃西瓜这样的举动,对我们真的有益吗?中医提倡吃应季食物,因此,这一问题的答案应该是否定的。虽说这是个小问题,可确实给我们提出了一个值得深思的话题?我们究竟该如何吃?吃什么?怎样才算得上是吃对了、喝对了,为身体提供了正能量。民以食为天,在养生保健如此重要的今天,如果我们能静下心来,认真研究一番中医的节气、时令养生法,了解人在一年四季以及每个节令该如何选择适合自己和家人的食物,用合理的烹饪方法改善身体状况,必将是一件很有意义的事。

食物是大自然的馈赠,一年四季都有其对应的食物,当然养生功效都不尽相同,那么,我们怎样做才能使其发挥健身祛病的作用?这就是本书要深入研究的。阅读后,你会惊喜地发现:“原来饮食也需要划分节气时令,吃应季食物才是最好的选择。”

本书以中医的节气时令养生为理论基础,将深奥的中医理论简易化,教您如何根据节令变化选择恰当食物,且给出了大量的实用饮食调养方。希望读者朋友们能从中受益。

最后,祝读者朋友们吃出好身体,乐享好生活!董俊杰第一章时令节气与养生养生之道在于顺应天地、阴阳、昼夜、时辰的节律变化,通过各种方法颐养生命、增强体质、预防疾病,从而维护自身的健康。中国古代医家很早就发现,“顺应自然”是中医养生的精髓。当人们能够顺应季节更替,跟随节令变化,合理安排起居饮食,注意健身防病、治疗疾患,自然而然会收获健康。24节气的由来

一年有四季,春、夏、秋、冬各有不同风景。但是,我们的祖先却发明了24节气,这其中究竟蕴藏着什么样的典故呢?

春夏秋冬,四季更迭。万物从生长,到欣欣向荣,到落叶萧萧,再到回归沉寂,等待第二年的破土而出,周而复始,遵循着自然的规律。然而,以农业为主要生产,将土地视为珍宝的古人们,他们用自己的智慧将四季细化,发明了24节气。

春秋时期,人们发明了一种测量方法:在地面上竖一根木杆,通过测量正午太阳影子的长短来确定冬至、夏至、春分、秋分四个节气。1年中,木杆在正午时分影子最短的1天为夏至,最长的1天为冬至,影子长度居中的为春分或秋分。

秦汉年间,24节气已完全确立。人们把1年分为12个月,每个月有2个节气。在前的为节气,在后的为中气,后人就把节气和中气统称为节气。公元前104年,邓平等人制定了《太初历》,正式把24节气订于历法,明确了24节气的天文位置。

很多人不明白:四季不仅简单好记,而且是世界公认的,为什么我们非要保留24节气呢?因为自古以来,农业就是我国古代人民赖以生存的重头戏,不能将全部希望放在神灵、祈祷上,必须结合节气规律,顺应自然耕种,才有可能获得大丰收。

然而,同一时间,各地的气温并不相同。例如,冬季,南北方气温相差较大。每年的同一历时,气温也不相同。例如,北方的冬季,气温会下降,也会有回升。我们的祖先已经意识到只依靠四季,无论在生产上,还是生活中,都是远远不够的。24节气正好解决了这一问题。

知识连连看:24节气是什么

立春,雨水,惊蛰,春分,清明,谷雨;

立夏,小满,芒种,夏至,小暑,大暑;

立秋,处暑,白露,秋分,寒露,霜降;

立冬,小雪,大雪,冬至,小寒,大寒。

从24节气的命名可以看出,节气的划分充分考虑了季节、气候、物候等自然现象的变化。

立春、立夏、立秋、立冬、春分、秋分、夏至、冬至反映的是季节。

立春、立夏、立秋、立冬反映的是四季的开始。

春分、秋分、夏至、冬至是从天文角度来划分的,反映了太阳高度变化的转折点。

小暑、大暑、处暑、小寒、大寒等5个节气反映了气温的变化。

雨水、谷雨、小雪、大雪4个节气反映了降水现象,表明降雨、降雪的时间和强度。

白露、寒露、霜降3个节气反映出了气温逐渐下降的过程和程度:气温下降到一定程度,水汽出现凝露现象。气温继续下降,不仅凝露增多,而且越来越凉。当温度降至零摄氏度以下,水汽凝华为霜。

小满、芒种反映的是有关作物的成熟和收成情况。

惊蛰、清明反映的是自然物候现象,尤其是惊蛰,它用天上初雷和地下蛰虫的复苏,来预示春天的回归。

读完下面这首七言诗,你会对24节气有新的认识:

地球绕着太阳转,绕完一圈是一年。

一年分成十二月,二十四节紧相连。

按照公历来推算,每月两气不改变。

上半年是六、廿一,下半年逢八、廿三。

这些就是交节日,有差不过一两天。

二十四节有先后,下列口诀记心间:

一月小寒接大寒,二月立春雨水连;

惊蛰春分在三月,清明谷雨四月天;

五月立夏和小满,六月芒种夏至连;

七月大暑和小暑,立秋处暑八月间;

九月白露接秋分,寒露霜降十月全;

立冬小雪十一月,大雪冬至迎新年。

抓紧季节忙生产,种收及时保丰年。藏在中医典籍中的时令养生术

如何养生?这是现代人越来越关心的问题。我们需要健康的身体,有更佳的体力和充沛的精力来学习、工作、社交……毕竟身体是生活的本钱。那么我们究竟该怎么做?有着千年历史文化的中医典籍给了大家一个合理的回答——顺时养生,这个“时”不仅包括四季,同样包括24个节气时令,按照一年四季阴阳的变化规律和特点,调节人体各部分的机能,从而使人健康、长寿。例如,“日出而作,日落而息”,在不同的时节吃特定的饮食。

每个人在不同的季节、环境中,会产生不同的生理反应。我们称之为生物钟。当生活没有规律,生物钟紊乱,不仅会影响身体的健康,还有可能引发疾病。老中医的时令养生论

中医认为养生应该遵循“天人相应”。“天人相应”主要是指人的饮食、起居等要与所处的自然环境相适应,顺应了大自然四季变化的节拍,让身体的节律同自然一致,才能防病于未然,从而保持健康。

早在两千多年前,《黄帝内经·素问·四气调神大论》中已经明确提出了顺应四时的养生观点:“夫四时阴阳者,万物之根本也。所以圣人春夏养阳,秋冬养阴,以从其根;故与万物沉浮于生长之门。逆其根则伐其本,坏其真矣。”也就是说人要顺应四时之气调摄身体才能够健康,这也是天人相应的体现。节气时令养生速查

节气的变化会对人体产生相应的变化。因时而异,顺时养生,效果事半功倍。节气反常,阴阳失调,可能会惹病上身。下面,我们通过下图来看一下每个时令的养生特点吧!四季与时令的密切联系

一年有四季。因为地球在不断地围绕太阳公转,并自转,地表各处所受的太阳光照及热量不同,造成了昼夜、太阳高度以及冷热程度的差异。人们根据其变化规律,把一年划分为四季。

24节气是把一年内太阳在黄道上的位置变化和引起的地面气候的演变次序分为24段,每段约半个月,也就是我们熟知的:“春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连,秋处露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒。”在这样的思想指导下,应运而生了24节气养生。

那么,四季与24节气之间有着怎样千丝万缕的联系呢?以下图标可帮助您快速认识其中的必然联系。身体发出的信号您注意到了吗

俗话说:“冰冻三尺非一日之寒。”疾病往往是一点一点“积累”起来的。正是人们饮食不调、起居无常、积劳过度……违背了人体正常生命规律,才使身体遭遇健康危机。下面请大家自我观察一下身体是否发出了如下信号,如果您的答案是肯定的,那么请跟随本书专家一起加入到我们的养生保健队伍中来,在这里您能找到不同季节、时令的养生保健法,只要方法得当即可改善身体状况。第二章春季应该这样吃——以食养阳气“一日之计在于晨,一年之计在于春。”春季从立春起,到立夏止。春季,万物蓄势待发,人体也在悄然变化。所以,中医建议人们春季应多吃些补养阳气的食物,顺应身体所需,对改善身体不适,提高健康指数很有帮助。立春 立春的日期:2月3~5日京中正月七日立春唐·罗隐一二三四五六七,万木生芽是今日。远天归雁拂云飞,近水游鱼迸冰出。食物调养速查

◆多吃甘辛味食物以助阳气升发。

◆少吃或忌吃酸味食物,以免阻碍肝气疏散。

◆适当多吃些春季的新鲜蔬菜。

节令及养生特点

立春是一年中的第一个节气,“立”表明春天的开始。立春过后,气温开始慢慢回升,白天开始变长,夜晚逐渐缩短,降雪减少取而代之的是雨量开始增多。

中医认为,在立春时节的养生,应突出“生”字,春回大地后,万物复苏、充满生机。而人体同样顺应大自然的变化,体内阳气在此时开始慢慢生发。因此,立春时节养好阳气至关重要,让它升发起来,使新陈代谢尽快从寒冬的慢节奏中脱离出来,以适应春天的气候。那么在饮食上就要注意多吃些辛甘发散的食物,不宜食用酸味食物。《素问・藏气法时论》中记载:“肝主春,……肝苦急,急食甘以缓之吗……肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泻之。”意思是说,春季宜养肝,肝脏出现问题,应多吃些甘味食物加以补养,肝气要想发散,应吃辛味食物助肝气升发,而酸味入肝具有收敛的作用,不利于阳气生发,肝气疏散,因此,立春时节宜吃辛甘味食物,而忌吃酸味食物。节令饮食习俗

·咬春·

立春这天,我国各地都有“咬春”、“尝春”的习俗。什么是“咬春”?咬春是指立春这天,食用带辣味的蔬菜,主要是在立春时吃生萝卜。萝卜有白萝卜、青萝卜等,咬春最好是吃脆嫩多汁的青萝卜,绿皮红心的“心里美”为最佳。

俗话说:“春困秋乏”。立春后,人们常常春困,感觉疲倦。俗传,立春日咬一口生萝卜,能消除春困。临沂地区某些地方,立春这天,人人会手拿一个生萝卜,待立春时刻一到,大家不约而同地咬下去。

·春盘·

立春这天,一些地区会制作春盘。它既可以下酒佐餐,又可以作为礼物相互馈送。春盘又称“五辛盘”,是将五种辛辣的生菜切成细丝,装盘即可。一般用葱、蒜、椒、姜、芥切而调食之。

·春饼·

立春这天,民间有吃春饼的习俗。最初,春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,和豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃。

吃春饼的习俗古已有之。晋代潘岳所撰的《关中记》记载:“(唐人)于立春日做春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说:“立春日啖春饼,谓之‘咬春’。”立春日吃春饼这一习俗不仅在民间盛行,在皇宫中也大为流行,春饼被作为节庆食品颁赐给近臣。陈元靓《岁时广记》亦载:“立春前一日,大内出春饼,并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰,置奁中。”

吃春饼代表着人们美好的希望。

·春卷·

立春日,人们经常食用春卷。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。春卷皮一般用麦面制成,也有的地方是用鸡蛋皮、豆腐皮。对于馅料,南北两地做法不同,北方多用韭菜、豆芽、肉丝等,而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。

春卷这一食品名称最早见于南宋。到了明清时期,春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。时至今日,人们不再只在立春日吃春卷,平时也经常可以吃到它。

·春茶·

在立春时节,喝春茶不失为养生的好方法。春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得茶树营养物质更为丰富。春茶的叶肉肥厚,色泽翠绿,叶质柔软,富含芳香物质和维生素,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实,饮用有保健的功效。通常绿茶色泽绿润,红茶乌润,品质较好。养身从这吃起

白萝卜

立春时节,白萝卜可成为您的上选美食。《燕京岁时记》中记载着:“是日,富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰‘咬春’。谓可以去春困也。”此外,中医典籍《本草纲目》中称白萝卜为“蔬中最有利者”,萝卜又被称为“小人参”,其性平,味辛、甘,具有下气宽中、消食化痰、发散等功效。

白萝卜的吃法非常多,可以生吃、做成馅料包饺子、做春饼、蒸包子,还可以与其他食材搭配入菜,如白萝卜排骨汤、白萝卜炒山药等都是不错的选择。

凉拌白萝卜丝

取白萝卜1个,甜椒1个,香菜3根,花椒5粒,蒜瓣2瓣,姜3克。

白萝卜去皮洗净、切丝,放入碗中备用;甜椒洗净,切丝;香菜洗净,切小段;姜蒜切碎。锅底烧干水分,到入适量油,烧热,将备好的姜蒜、甜椒放入油锅中,煸半分钟左右,关火。在萝卜丝中,按照自己的口味适量放入盐、味精、香油、生抽、醋、糖等调料。将煸好的甜椒与姜蒜末连同油一起倒入萝卜丝中,将香菜放在上面。将食材搅拌均匀即可。

清炒白萝卜

取白萝卜250克,葱10克,姜5克,花椒4粒,八角2个,老抽各少许,粉丝1把。

将萝卜去皮切细丝;葱、姜切丝;粉丝泡软备用。在炒锅中倒入油适量,六七成热时,放入葱、姜、花椒、八角炒香,放入萝卜丝,翻炒,待萝卜丝透明时,加入老抽炒匀。放入泡软的粉丝,加入少量清水,继续翻炒,2~3分钟后,收汁。

注意啦!

脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡者不宜大量食用白萝卜。

春笋

立春后踩挖的笋,被誉为“菜王”,因为其笋体肥大、洁白。食用时,清淡鲜嫩、美味爽口,又被称为“山八珍”。

对于春笋来说,中医也给予了非常高的评价,《名医别录》言其“主消渴,利水道,益气,可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤独善于清化热痰。中医认为,竹笋味甘、微苦,性寒,常食有帮助消化、防止便秘的功能。我们暂且不论春笋的众多功效,单从其性味上来说,即可认为其适合立春食用。那么,春笋到底怎样吃才有益呢?春笋可以凉拌、煎炒、熬汤,“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”、“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”、“枸杞春笋”、“春笋焖肉”都是全国闻名的菜肴。

油焖春笋

取春笋200克,青椒1个,生抽1匙、白糖1匙,香油、鸡粉、盐各少许。

将春笋洗净,去皮,笋肉切细条。如果用袋装的就方便多了,直接切条即可;青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。将切好的春笋在沸水中焯一下取出。炒锅倒油烧热,放入春笋翻炒,加生抽,白糖,开水,旺火烧开,小火焖10分钟,待汤汁稠干时,下入青椒大火翻炒,加少许盐、鸡粉,炒匀,出锅前淋入香油即可。

干烧春笋

取春笋250克,蒜2瓣,酱油、醋各适量,味精、辣椒酱、花椒油各少许,白糖1匙。

将春笋剥去外衣,去掉老根,放入沸水中焯烫2分钟左右,过凉后,沥干,然后切成细条放入碗中;大蒜剥皮洗净,捣成蒜泥,置于笋丝上,再倒入酱油、醋、辣椒酱,放入花椒油、白糖,搅匀即可。

注意啦!

春笋适合一般人食用,但是患有胃炎的人忌食春笋。

韭菜

春食韭菜则香,夏食则臭。春季吃韭菜,不仅仅是因为其口感好,而是初春的韭菜品质为最佳,食用韭菜可以疏肝健胃、补肾助阳、散血解毒。

韭菜炒鸡蛋

取韭菜200克,鸡蛋3个,盐适量。先将韭菜洗干净,切成段;鸡蛋打散。准备好材料后,锅加油烧热,先倒入鸡蛋液,煎熟后,盛出备用。锅再加入油烧热,加入韭菜,稍加翻炒,然后倒入鸡蛋,加盐,翻炒即可出锅。

韭菜炒猪肝

取韭菜100克,猪肝120克,盐适量。

韭菜洗净,切段;将猪肝切片。材料准备好后,锅加油烧热,将韭菜和猪肝放入,大火,加盐,炒熟即可。

注意啦!

韭菜忌与白酒同食。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,所以不宜多吃。

绿豆芽

上文已经提到过立春有吃春饼的习俗,人们在吃春饼的同时,通常会和用绿豆芽、菠菜、韭黄、粉丝等炒制成的合菜一起吃。为什么绿豆芽会排在第一位?那是因为绿豆在发芽过程中,维生素C含量会增高,而且部分蛋白质会分解为易于吸收的氨基酸。

绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、解酒毒,是祛痰、祛湿热的家常蔬菜,常吃可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。立春后,气温日渐升高,阳气升发,人体容易出现上火症状,常吃绿豆芽,既享用了美食,又可以达到清热去火的目的。

醋溜绿豆芽

取绿豆芽500克,葱1段,蒜3瓣,白糖1小匙,花椒4粒,鸡精、生抽、米醋、盐各适量。绿豆芽洗净,去掉根须,用开水焯至回软,捞出过凉,控水备用;蒜切成片;取一碗,加白糖、醋调成糖醋汁(可根据自己的喜好调整比例)。起锅,入少许油,放入葱段,小火煸出葱香,下花椒一起慢慢炸,制成葱椒油,将葱和花椒捞出,扔掉。下蒜片大火爆香,倒入豆芽翻炒,倒入糖醋汁,加盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。

酸辣炝拌绿豆芽

取绿豆芽700克,香葱10克,花椒4粒,白糖1匙,干辣椒、陈醋、生抽、味精、盐、辣椒红油各适量。准备好所有原料后,在锅内烧开水,放入绿豆芽焯2~3分钟,焯好的绿豆芽放入冷水中,然后用手挤干绿豆芽的水分;香葱和干辣椒切圈。锅内放油,烧至四成熟,放花椒炸至变色,关火捞出。趁着油的余温放入香葱末和干辣椒爆出香味。然后放入过水的绿豆芽,依次放入盐、白糖、味精、加入辣椒红油,最后放入陈醋和生抽,拌匀。

注意啦!

绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,脾胃虚寒之人不宜久食。雨水 雨水的日期:2月18~20日惠崇春江晚景宋·苏轼竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。篓蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。食物调养速查

◆在饮食上要保持均衡,蛋白质、维生素、碳水化合物、矿物质都要相应补充。

◆雨水应忌吃油腻的食物,以免体内产生郁热。

◆要少食生冷的食物,保暖祛湿。

◆应多食热量高的食物。

◆少喝或不喝白酒。节令及养生特点

雨水是春季第二个节气。气温变化无常,人体极易感染风寒,或令旧病复发,或诱发新病,所以,此时应注意加大补养力度。中医认为,雨水节气里食物调养不宜食用肥甘厚味之品,饮食应以清淡疏散为主。应多吃营养丰富且具有发散作用的食物。一般人特别是身体虚弱的人,更要注意选择平补、清补的饮食。

所谓的平补,实际上是指选择那些以性平味甘类食物,这类食物不寒不热,不腻不燥,属于平性温和的食品,不仅可增强人体的抗病能力,长期食用也不会引发不良反应。对阳虚、阴虚、血虚、气虚的人群来说,都具有相当大的助益。

所谓的清补,是指那些凉性食物,如芹菜、百合、苦瓜等,此类食物具有补而不腻的特点,对身体虚弱、胃功能不足、消化吸收能力低下的人群来说很有益处。此外,这类食物还具有一个典型的特点——具备清热的作用,对于阴虚不足、气阴二虚并兼有口干舌燥、怕烦躁者有改善作用。

此外,虽然到了雨水时节,气温仍然无法与立夏后相比,气温相对较低,人体为了抵御寒冷会消耗一定的热量来维持体温。所以,在饮食上还应选择那些具有高热量的食品。如牛肉、鸡肉、鱼虾类等。

雨水时节,“倒春寒”时有发生,这种湿寒之气对人体的伤害是很大的,因此“驱寒”工作是不可忽视的。平日可多吃些性平且具有驱寒作用的食物。节令饮食习俗

·罐罐肉·

雨水节气,四川有些地方有一个重要习俗,就是女儿和丈夫给女方的父母送红带带和罐罐肉,女婿将红带带给岳父岳母系上,祝福他们长寿。“罐罐肉”是指用砂锅炖的猪蹄,除了猪蹄,还有海带、黄豆、大枣等。对人体好处多多。

·占稻色·

宋代开始,我国南部在雨水节气会“占稻色”。这种用爆炒糯谷米花占卜该年稻谷成色的民俗很简单,就是依照爆出的米花来预测,米花越多、越大,收成就会越好。直至清代,爆米花占卜的民俗仍然流行。养身从这吃起

海蜇

春季清补可以选用海蜇等食物。海蜇味甘、咸,性平,无毒,营养丰富,具有补而不腻的特点,有清热解毒、化痰软坚、降压消肿的功效,身体虚弱、胃弱、消化吸收能力差的人也可以食用。海蜇还可以用来治疗烫火伤、高血压、慢性气管炎、哮喘等。凉拌海蜇皮是人们非常喜欢的一道菜。

活海蜇有毒液,在蜇伤人体后可造成程度不同的损伤。但是死海蜇是可以食用的。

凉拌海蜇

取海蜇300克,熟芝麻10克,老醋2大匙,盐、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油各适量。

准备好材料后,将海蜇切丝,放入沸水中汆烫一下,捞出冲凉后放容器中,加入所有调味料,拌匀即可。

蜜蒸海蜇

取海蜇100克,蜂蜜或冰糖30克。

将海蜇切碎,加入蜂蜜或冰糖,隔水蒸,即可。

注意啦!

新鲜海蜇有毒,须用盐、明矾研制,浸渍去毒。烹调前,把浸渍的海蜇滤去水。

荷兰豆

荷兰豆是雨水季节的理想食物,其原因有二:首先,荷兰豆性平、味甘,属于平性食物,不温不燥,具有和中下气、利小便、解疮毒等功效,能益脾和胃、生津止渴,对燥热口舌干燥有较好的改善作用。其次,荷兰豆还具备助暖去寒、生津补虚、强肌增体的作用,是驱寒的首选食物。

清炒荷兰豆

取荷兰豆300克,大葱1小段,味精少许,盐适量,姜1小块,大蒜3瓣。姜、蒜切成2厘米见方的菱形片;葱切成马耳朵形;荷兰豆去蒂和筋,洗净。准备好材料后,炒锅放在火上,下油加热至四成热,下姜、葱、蒜,炒出香味,下荷兰豆,下味精、盐调味,炒匀至熟,起锅装盘即成。

蒜蓉荷兰豆

取荷兰豆200克,大蒜6瓣,盐、味精各适量。荷兰豆两侧去筋,洗净后放入沸水中焯烫20秒钟,捞出后马上放入冷水中浸泡,凉透后捞出沥干备用;大蒜去皮用压蒜器压成泥备用。锅中倒入油,待油七成热时放入蒜泥煸炒出香味后,放入荷兰豆煸炒1分钟,放入盐和味精调味后即可。

注意啦!

每个人每次吃荷兰豆不要超过200克。

扁豆

雨水湿气较大,适当吃些扁豆对养生保健非常有益。这是因为,扁豆味甘,性平,无毒,入脾、胃经。有健脾、和中、益气、祛湿的功效。扁豆是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏泄泻者都可以吃扁豆。扁豆还可以解毒,增强免疫力,抗病毒,降血糖等。肿瘤患者常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

扁豆焖面

取宽面条500克,扁豆200克,培根2片,葱1根,蒜瓣3个,姜适量,生抽、老抽、白糖、蚝油、香油、胡椒粉、植物油各适量。

将培根切片;扁豆洗净,切斜片;葱、姜洗净切碎;蒜瓣切末。炒锅倒油,爆香葱姜,放入培根炒出香味,然后放入扁豆翻炒,加入生抽继续翻炒,再加入少许老抽和白糖,然后加入适量的清水,以漫过食材为好,再加入一些蚝油,加盖以大火煮开。煮上3分钟出香味,然后把汤汁舀出。舀出一大碗汤汁备用。这时把面条铺在扁豆上面。在面条上面刷一些油,要刷均匀。然后再铺一层面条。把盛出来的汤汁再浇回锅中。加盖中小火焖至8~10分钟,撒上蒜末,再加少许胡椒粉,淋香油,把面条和食材拌均匀即可食用。

酱焖肉片扁豆

取扁豆250克,里脊肉100克,甜面酱1大匙,盐、水淀粉、油各适量。

将扁豆去蒂,抽筋,洗净,掰成寸段;里脊肉洗净,切成片,加入水淀粉上浆。锅中加入放入一点盐和几滴油,放入扁豆,大火煮至2分钟,捞出控干水分。炒锅放入少许的油,烧热后下入肉片煸炒至变色,加入1大匙甜面酱煸炒均匀,再加入扁豆翻炒片刻,加入一点清水,大火烧开转小火焖至汤汁收干,扁豆软烂即可。惊蛰 惊蛰的日期:3月4~7日观田家唐·韦应物微雨众卉新,一雷惊蛰始。田家几日闲,耕种从此起。丁壮俱在野,场圃亦就理。归来景常晏,饮犊西涧水。饥劬不自苦,膏泽且为喜。仓廪物宿储,徭役犹未已。方惭不耕者,禄食出闾里。食物调养速查

◆多食用甜食,少食酸食。

◆少吃辛辣、油腻食物,燥烈辛辣之品应少吃。

◆惊蛰时节应保证清淡饮食、适当进补。

◆惊蛰天气变暖,宜多吃富含植物蛋白质、维生素的食物。蔬菜是较佳的选择,尽量少吃动物脂肪类食物。节令及养生特点

惊蛰是春季的第三个节气,农谚有云:“惊蛰节到闻雷声,震醒蛰伏越冬虫。”民间认为惊蛰气温回升较快,逐渐有春雷,蛰伏于地下越冬的小动物因为天气回暖,开始出来活动。而相对于人体来说,惊蛰也是气机升发的时候,随着天气开始变暖,人体会相应产生燥热之气,“上火”的症状会相对增多。在食物调养上,应多吃降火食物来中和。

特别提醒大家,惊蛰时节的饮食同样不宜太过辛辣刺激,不宜食用肥甘厚味之品。对于酸味食物也最好敬而远之,中医认为,惊蛰肝气旺,会影响到脾,若贪吃酸味食物,会使肝阳上亢,而甘味食物同样是这一时节的首选食材。可适当进食大枣、蜂蜜等滋补脾胃的食物。节令饮食习俗

·喝醪酒·

醪酒,即米酒。饮用可以助阳、驱寒,活血通络、温和中胃、提神解疲。醪酒老幼皆宜,其富含多种氨基酸、维生素、脂肪、钙、磷、铁等。常喝醪酒有保健的功效。

醪酒的做法很简单。把糯米洗干净,用水泡2个小时。把泡好的糯米放入蒸锅,20分钟后取出糯米,将其放入温水中,顺时针搅动,使糯米变得均匀,打散。将糯米换用盆盛,按酵母说明书放入酵母,搅拌均匀。在搅拌好的米中挖一个小洞,覆上一层保鲜膜,置于25~30℃的环境下发酵。1~7天,出现醪酒。

·醪酒扑鸡蛋·

甘肃某些地区有用“醪酒扑鸡蛋”作为早点的习俗。用小炒勺煮一碗清水,掺入醪酒,取另一只碗,打两个鸡蛋,搅匀。将搅匀的鸡蛋倒入煮开的炒勺里,加一匙白砂糖。

·吃炒豆·

惊蛰,一些害虫也蠢蠢欲动,它们会对庄稼造成威胁。惊蛰日,人们将黄豆放在盐水浸泡,然后放在锅中爆炒,吃掉炒豆就意味着消灭掉了害虫。

·烙煎饼·

煎饼是山东具有特色的代表性食品之一。在惊蛰,山东一些地区有烙煎饼的习俗。煎饼是以玉米、高粱、麦子、谷子等为原料制成,富含蛋白质、膳食纤维、淀粉。煎饼有健脾养胃、促进消化的功效。在吃煎饼的时候,常常要卷食其他食物,同时搭配一些酱料。热腾腾的煎饼配上各种酱料,让人回味无穷。养身从这吃起

吃梨

民间有“惊蛰吃梨”的说法,这是因为到了惊蛰时节气温逐渐变暖,空气逐渐干燥,人们大多会自觉咽喉干痒疼痛,嗓子“冒火”也是自然现象。《本草通玄》中记载,吃梨“生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴”。由此可见,梨无论是生吃还是熟吃,惊蛰都是非常合适的。

红酒洋梨

取梨3个,红酒400毫克,柠檬片3片,淀粉1.5克,白糖120克。

将梨去皮,放入锅中;加入糖、柠檬片稍混合。倒入红酒,中火煮开。转小火慢慢焖煮30分钟,中途要随时掀开锅盖翻转下梨。煮梨剩的红酒加1.5克淀粉,煮沸,过滤后淋在梨的表面即成。

冰糖雪梨

取雪梨200克,冰糖100克,枸杞20克。

将雪梨洗净,切去梨蒂和梨把儿;把雪梨切成大片。将雪梨片放在容器中。加入冰糖,上锅蒸30分钟左右。把泡好的枸杞放入锅中,再蒸5分钟左右即可。

注意啦!

梨忌与蟹肉同食,因梨性寒凉,蟹亦冷利,二者同食,会伤肠胃。梨不要与油腻、冷热之物杂食,易引起腹泻。

油菜

惊蛰适合食用油菜等清淡食物。油菜性凉,入肝、脾、肺经,能够降低血脂,有强身健体。油菜的茎和叶还可以消肿解毒。油菜和香菇同食可以预防癌症。

蒜香油菜

取油菜500克,大蒜3瓣,盐、鸡粉各适量。

油菜摘洗干净;大蒜去皮洗净后切片。油锅烧热,下蒜片炒香。下油菜,快速翻炒,加盐、鸡粉调味,稍微翻炒片刻即可出锅。

香菇油菜

取香菇150克,油菜200克,姜一小块,蒜瓣3个,泡椒4个,盐、生抽、米醋、蚝油、香油、淀粉各适量。

将香菇洗净,然后用小刀刻出十字花纹;油菜清洗干净;姜、蒜切成末;泡椒切成小圈;半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用。准备好材料后,锅里加入适量水,加入适量盐和香油烧开,放入油菜焯水约一分钟。焯好水的油菜盛出,摆盘备用。锅里加入适量油,爆香姜蒜末,加入香菇、少许盐,翻炒。加入调好的汁,一边煮,一边翻动香菇,汤汁浓稠的时候加入泡椒。将焖煮好的香菇盛入摆好油菜的盘子里,即成。

注意啦!

最好不要吃已经充分开放的油菜花朵。

鸭血

中医认为,鸭血性平,养肝血、解毒。惊蛰时期肝气旺盛,可适当食用些养肝类食物,对提高身体机能有着非常好的助益。此外,鸭血营养丰富,含有丰富的铁、钙等各种矿物质,同样是补充营养的理想食材。

韭菜炒鸭血

取韭菜250克,鸭血100克,黄豆芽100克,蒜瓣3个,姜丝、料酒、胡椒粉、盐各适量。

将鸭血切成块,用开水焯熟备用;黄豆芽用开水焯熟;韭菜洗干净,切成段。准备好材料后,锅里放油,烧四成热时放姜丝、蒜片炒香。把焯熟的鸭血放入锅中翻炒,2分钟后加料酒、胡椒粉和盐。最后放入韭菜和黄豆芽,翻炒均匀。

鸭血粉丝

取鸭血1块,鸭肠、鸭心、鸭肝各少许,龙口粉丝一包,香菜、老卤各适量。

将鸭血切成丁;把鸭肠、鸭心、鸭肝洗干净,用老卤把鸭肠、鸭心、鸭肝卤一小时;粉丝泡开。用沸水把鸭血、鸭肠、鸭心、鸭肝烫熟。在碗里直接放泡好的粉丝,烫好的原料。冲入汤,撒香菜,即成。

注意啦!

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食;平素脾阳不振,寒湿泻痢之人忌食。

芹菜

惊蛰时节人的肝火比较旺盛。如果想消除烦躁,可以多吃些芹菜。芹菜含一定的降压成分。从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对人体能起安定作用,有利于安定情绪。

芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠黏膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

西芹绿芽

取西芹200克,绿豆芽100克,香干100克,姜片少许,大蒜3瓣,花椒、盐各适量。将西芹摘洗干净切成小段;豆芽洗净控干水分;香干切成小段;蒜瓣切片。油锅烧热,下姜片、蒜片、花椒爆香,下西芹段、豆芽翻炒均匀后,下香干一起翻炒,待材料将熟时用盐调味即可。

西芹百合炒肉

取四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克,蒜瓣3个,油、盐、姜片、味精、糖、水淀粉各适量。将腊肉切成片;西芹去筋切成片;百合瓣开洗净;草莓切成片;蒜瓣制成蒜蓉。锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放入锅中过一下。炒锅中留底油,放入蒜蓉、姜片起锅。把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

注意啦!

备孕的夫妻要少吃芹菜。

芋头

惊蛰时节人容易上火生痰,应多吃些具有化痰祛湿、健脾利湿的食物。中医认为,芋头性平,益脾胃、调中气,化痰散结,解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

水煮芋头

取芋头500克,小葱1根,植物油、酱油、鸡精、盐各适量。

将芋头洗净,刨皮,再清洗,切滚刀块;小葱切葱花。准备好材料后,置锅坐火上,下芋头,加水或高汤。煮时加酱油、盐。煮熟后,加鸡精关火装盘,撒葱花。最后锅中到一点植物油,烧热淋在撒了葱花的芋头上。

腊肉芋头

取芋头500克,腊肉200克,蒜苗1小把,辣椒2个,盐少许。

将芋头去皮,切片,撒盐腌制15分钟,然后洗净;蒜苗、辣椒洗净,切片。准备好材料后,蒸锅置火上,入水烧开,放入芋头和腊肉,大火蒸5分钟。取出芋头,再蒸5分钟,取出腊肉。腊肉稍凉,切成与芋头同样大小的片。锅置火上,入油烧热,放入蒜苗、辣椒煸炒几下。倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。放入腊肉,加适量盐调味。继续翻炒均匀,撒上蒜苗叶掂翻几下,即可。

注意啦!

因为芋头有质地细软,有利肠道吸收的特点,很适合老年人、患有慢性习惯性便秘的人食用。各种癌症患者吃芋头对身体也极有好处。但是,糖尿病人应忌食。芋头应煮熟或蒸熟食用。一次不要食用过多。春分 春分的日期:3月19~22日春分日唐·徐铉仲春初四日,春色正中分。绿野徘徊月,晴天断续云。燕飞犹个个,花落已纷纷。思妇高楼晚,歌声不可闻。食物调养速查

◆食物属性切忌大寒或大热。

◆清淡爽口才对“脾气”。

◆多吃时令蔬果。节令及养生特点

春分,古时又称为“仲春之月”。“分”意味着平分,春分这一天,昼夜平分。但是,春分过后,昼长夜短。中国古代将春分分为三候:“一候元鸟至;二候雷乃发声;三候始电。”就是说春分日后,燕子便从南方飞来了,下雨时天空便要打雷并发出闪电。春分在中国古历中的记载为:“春分前三日,太阳入赤道内”。

对于养生,中医提倡“慎避虚邪”,意思是说春分时节要防范外邪的入侵以及慢性病的复发。因为春分被中医认为是宿疾康复和重病转危的关键时期,此时人体极易出现气血紊乱,进而导致疾病的发生。那么怎样做才能达到“慎避虚邪”呢?其实方法很简单,那就是“养阳补阴重平衡”,要学会运用自然界的阴阳平衡规律协调机体内的阴阳平衡。在起居上,应做到早睡早起。在饮食方面,依然要本着多甘少酸的原则,以养脾气。对于春分来说,清淡饮食仍然是重要养生原则。

春分,进食大寒或大热的食物都是要不得的。寒和热并不是指食物的温度,中医将食物分为寒性和热性。寒性食物如螃蟹、苦瓜等;葱、姜、蒜等为热性食物。不是说这些食物都要忌口,而是在烹饪时,要注意两者搭配。最合适的饮食是多吃清凉、味鲜可口、容易消化的食物,如薏米粥、红豆粥等。而过甜、油腻的食物要少吃。春分的当季水果,可以多吃些樱桃。樱桃富含维生素C,能滋润肌肤。如果肺热或风热导致咳嗽、咽喉痛,饮酒过度,可以吃些杨桃。杨桃中含有葡萄糖、维生素C等,能清热利咽。节令饮食习俗

·吃汤圆·

春分,农民有吃汤圆、粘雀子嘴的习俗。这天,家里除了要煮自己吃的汤圆,还要多煮一些实心的汤圆。煮好实心汤圆后,放到田地里,麻雀吃了之后,就会被黏住嘴,自然无法破坏庄稼了。

这是农民的美好愿望。不过,吃适量的汤圆可以补充身体热能,对脾有好处。

·太阳糕·

旧时,民间有春分祭祀太阳神的活动。在春分这天,人们会早起,设置供桌,摆上贡品——太阳糕,报答太阳神的恩泽,称作“中和节”。太阳糕是一种圆形的、上面有红色金鸡图案的小饼。太阳糕由糯米面、白糖、大枣制成。适当进食,可以补益脾胃。养身从这吃起

荠菜

早在3000年前西周时期,就有吃荠菜的记录了。《诗经》中已有“谁谓荼苦,其甘如荠”的诗句。有的从三月春分荠菜刚吐出嫩叶时,就开始采摘当菜吃,说是此菜能治百病,对身体很有益处,称它为“护生草”。所以民谚有:“三月初三,荠菜当灵丹。”的说法。荠菜在我们的生活中非常常见,它生长在林边、田间、路旁,是人们十分喜欢的一种野菜。中医则认为其性味凉,相对平和,有健脾和胃的功效,一般人都适合食用。

荠菜鸡蛋汤

取新鲜荠菜250克,鸡蛋4个,盐、味精各适量。

新鲜荠菜去杂洗净,切成段,放进盘内;将鸡蛋打入碗内,用筷子顺着一个方向拌匀。炒锅上火,放水加盖烧沸,放入植物油,接着放入荠菜,再煮沸。倒入鸡蛋稍煮片刻,加入盐、味精,盛入大汤碗内即成。

荠菜饺子

取小麦面粉500克,荠菜600克,虾皮50克,葱花10克,酱油5克,盐5克,味精3克,香油10克。

将荠菜摘洗干净,切碎,放入盆中,加入虾皮、味精、盐、酱油、葱花、油、香油,拌匀成馅;把面粉用水和成软硬适度的面团,揉匀;把面团搓成长条,切成小面剂子,擀成饺子皮,包馅捏成饺子。锅内添水,煮沸,下饺子,捞出,装入碗内。食用时蘸上调料,即可。

注意啦!

烹饪荠菜的时间不宜过久。

野苋菜

春分时节是吃野苋菜的最好时节。野苋菜微寒,味甘淡,有清热解毒、利尿的功效,能治疗腹泻、乳腺炎、小便不利等。

鱼丸苋菜汤

取野苋菜100克,鱼肉馅250克,枸杞5克,盐、胡椒粉、香油各适量。

将野苋菜洗干净,切成段。锅倒入适量清水,待水开后,把鱼肉馅在沾水的手掌上搓成丸子,放入锅中煮沸;放入苋菜段,加盐、胡椒粉调味;关火,加枸杞,滴上适量香油即成。

苋菜饺子

取野苋菜200克,银鱼干50克,蒜瓣3个,食用油、盐、胡椒粉、香油各适量。

将野苋菜洗净,切成段;银鱼干用清水泡软。锅加热倒入食用油,小火炒香蒜瓣,加入苋菜,大火快速翻炒;加入清水、银鱼干,大火煮沸;加盐、胡椒粉调味,搅拌均匀;关火,淋上香油即成。

注意啦!

孕妇忌食野苋菜,脾胃虚寒的人不宜多食。

小白菜

春分吃小白菜,益处多多。中医认为,小白菜性平味甘,具有解热除烦、通利肠胃的作用。正确食用还可以促进人体的新陈代谢,具有清肝的作用,对于肺热咳嗽、便秘、丹毒等症具有较好的食疗作用。

豆腐小白菜

取豆腐一块、小白菜一把、红椒、青椒各一只,生抽、盐、蒜各适量。

将小白菜撕成段;蒜切片待用;豆腐切成块,在平锅里煎至两面金黄。锅内倒入油,爆香蒜片,倒入煎好的豆腐,加入凉水,稍没过豆腐,炖15分钟。加入小白菜,再炖3分钟即可。

香菇小白菜

取小白菜100克,香菇50克,肉末30克,红椒1只,糖1匙,味精、白糖、葱、姜丝、盐、生抽、水淀粉、辣酱各适量。

将小白菜洗净后,切成寸段;水发香菇切丁;红椒切斜块;葱、姜切丝;准备好蒜蓉辣酱。锅中放油,先将小白菜炒熟,放盐、味精、白糖后出锅码盘,备用。锅中再放油,放入肉末煸炒至变色,放入葱、姜丝、红椒及香菇丁,翻炒片刻。调入盐、生抽、白糖、炒匀,用水淀粉勾芡,关火放味精,浇在码好的小白菜上面即成。

注意啦!

脾胃虚寒、大便溏薄者,不宜多食小白菜。宝宝是可以吃小白菜的,但由于小白菜粗纤维较多,在给宝宝食用的时候应尽量切碎以方便消化。清明 清明的日期:4月4~6日清明唐·杜牧清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。食物调养速查

◆饮食要远离“发物”。“发物”通常都是蛋白质含量高的食物,它是指营养过剩或具有刺激性,容易引发旧病宿疾或加重已发疾病的食物。

◆多喝五谷粥。五谷粥是一种老幼皆宜的食物。它是以麦子、高粱等五谷为主,配以黄豆、花生米、大枣等。食用有健脾和胃、益肝滑肠的功效。节令及养生特点“清明前后,种瓜点豆。”清明,春意盎然,到处是一片繁忙的春耕春种景象。人们可以结伴踏青。《历书》中记载:“春分后十五日,斗指丁,为清明,时万物皆洁齐而清明,盖时当气清景明,万物皆显,因此得名。”中国古代从清明起的15天内每隔5天分出三候:“一候桐始华;二候田鼠化为鹌;三候虹始见。”意即在这个时节先是白桐花开放,接着喜阴的田鼠不见了,全回到了地下的洞中,然后是雨后的天空中可以见到彩虹了。

涉及到养生,清明是个重要的节气,此时调养好身体对健康有着积极的意义。这一阶段,气温基本上稳定不会有寒流出现了。但是,雨水多同样是清明时节的一个特点,气温会随着降雨而下降。此时,人体内的阳气已经十分充足,有道是“物极必反,否极泰来”,强调此时不宜对肝脏过度进补。清明时节,应慎食发物,如螃蟹、黄鱼、带鱼、虾、猪头肉、鸡翅、驴肉、牛肉、羊肉、狗肉等,辛辣性味的食物也属于发物。饮食应以清淡为主,可以适当进食优质蛋白质类食物。节令饮食习俗

·碰鸡蛋·

旧时,有“碰鸡蛋”的习俗。鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,分为蛋白、蛋黄、蛋壳和凤凰衣(内膜)。鸡蛋全是宝。鸡蛋黄可以润燥滋阴,可用于治疗热病烦闷、燥咳声哑、咽痛、烫伤等。

民间认为清明节吃鸡蛋对眼睛有好处,而且吃鸡蛋要吃单数,不能吃双数。人们不仅会吃鸡蛋,还用鸡蛋做游戏,一种是“画蛋”,另一种则是“雕蛋”。画蛋是在鸡蛋上作画;而“雕蛋”则仅供玩赏。有些地方还有“撞鸡蛋”的习俗,小孩子们非常喜爱这个游戏。清明这天,大家都会拿着自己家煮的鸡蛋逐一碰撞,如果哪个小孩的鸡蛋硬,把另外的鸡蛋撞破了,那他今年就会身体更结实。

·吃艾草清明团子·

清明时节,南方有一种很重要的习俗就是吃青团。它是用艾叶捣烂后挤压出汁,与纯糯米粉拌匀揉和制作而成的一种绿色食品。其外表油绿如玉,吃起来糯韧绵软,不仅有艾叶的清香,还有米香。

在我国浙江东部台州的黄岩地区,清明节前后食用清明团子的传统已经有上千年的历史。他们制作清明团子的主料非常与众不同,是一种叫“棉青”的野生植物。从田野间采来后,将其去根留嫩叶晒干,晒干后用机器打磨成绿色的粉状面,制成“棉青粉”。然后将棉青粉跟大米粉一起混合,用山泉水和面将棉青粉和大米粉二者糅合到一起,作为团子外皮使用。馅料则选用“黄土岭春笋”加后腿瘦肉加小葱花加盐、绍兴料酒、白糖、味精、酱油等作料,搅拌均匀包入团子中,团子呈扁圆形,上笼屉蒸的时候在团子下面放一片芥菜叶子,蒸熟即可食用。吃起来甜而不腻,肥而不腴。

·乌饭·

江南一带民间有吃乌饭的风俗。

乌饭又称黑饭。是把乌饭树的叶子、糯米制成。糯米有益肠胃、补髓、健脾、解毒的功效。乌饭树的根、果、叶都可以入药。乌饭叶能益精气、明目止泄、强筋骨。

·插柳·

清明插柳的习俗古已有之。人们在清明节用杨柳来趋避阴气。事实上,柳全身是宝,柳叶、柳枝、柳根、柳白皮、柳花、柳絮、柳屑都有治疗的作用。

新鲜的柳叶焯水后可以凉拌做菜。镇江人旧时有清明节用柳叶七片泡茶的习俗。《本草纲目》对柳叶的记载:“苦,寒,无毒。”柳叶可以清热、利尿、解毒,可用于烫伤、牙痛、甲状腺肿、疔疮疖肿等症。

垂柳的枝和根都性寒,味苦,无毒,具有祛风、止痛、消肿、利尿的功效。而柳白皮可以治烧伤、黄疸、牙痛等症;柳花有利湿、止血、祛风、散瘀的功效,可以治疗月经不调、咳血、吐血。柳絮能止血、祛湿,可用于治疗吐血、膝痛、创伤出血等症。

注意啦!

对柳絮过敏的人要远离柳絮。养身从这吃起

鲶鱼

汉沽至今流传着“鲶鱼过了清明,连狗都不吃”的民谚。中医认为,鲶鱼性温、味甘,归胃、膀胱经。食用鲶鱼可以滋阴养血、补中气。《食经》:“主虚损不足,令人皮肤肥美。”

鲇鱼炖豆腐

取新鲜活鲶鱼1条,豆腐1块,葱2棵,蒜3瓣,姜1块,干辣椒5个,花椒20粒,八角1个,啤酒1罐,生抽、老抽、五香粉、鸡精、盐各适量。

将鲶鱼宰杀后洗干净;烧开水,先把豆腐切块,烫一下,捞出来放入冷水中;鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀,捞出,洗净上面的白色黏膜;姜切片;辣椒剪成段;八角掰碎;葱切段;豆腐沥干水备用。准备好材料后,锅里放油,把葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、五香粉一起小火炒香。放入鲶鱼,晃动锅,待鲇鱼均匀沾上油后,放入豆腐,煎一下。倒入啤酒、生抽、老抽,一起大火烧开。小火烧20分钟后,放入盐,大火收汁;出锅前放鸡精提味。

酸菜鲶鱼

取鲶鱼1条(4斤左右),酸菜100克,葱5段,姜5段,蒜3瓣,八角2粒、尖椒1个,面粉、盐、胡椒粉、十三香、甜面酱各适量。

先将鲶鱼洗净,剁成块;鲶鱼用葱、姜、蒜、八角、盐、面粉、胡椒粉、十三香适量调匀,腌制20分钟入味。准备好后,在锅内加入油,待油五成热时,放入腌制好的鲇鱼炸制,六成熟时捞出,稍凉,再次放入炸熟捞出控油即可.在锅内留油,油五成热时放入葱、蒜炒香,加入甜面酱炒熟,加水放入炸好的鲶鱼稍炖即可。

注意啦!

鲶鱼不能和牛肝同食。

莴笋

清明宜吃莴笋这种柔肝养肺的食物。中医认为,莴笋具有通经脉、清胃热、宽肠通便、利尿通乳、消积下气及防癌抗癌的功效。莴笋可以健脾消积、利尿、通便。其富含钾,对高血压和心脏病患者有很大的裨益。

莴笋木耳炒虾仁

取虾250克,莴笋1根,木耳20克,姜丝少许,盐、料酒、淀粉各适量。

将鲜虾剥壳去虾线;虾仁用少许盐、料酒、淀粉拌匀待用;莴笋去皮切片;干木耳泡发洗净,撕成小朵。准备好材料后,取炒锅,将油烧至六成热,倒入虾仁快速翻炒至变色,盛出待用。用锅中的余油把姜丝爆香,再将莴笋和木耳倒入翻炒,放入盐,倒入虾仁炒。最后勾芡,即可出锅。

莴笋炒肉

取莴笋1根,肉100克,干辣椒3个,生姜少许,盐、料酒、酱油、鸡精各适量。

将莴笋洗干净,切片,用盐腌2~3分钟,这样莴笋吃起来更脆,口感更好;莴笋腌好后冲洗干净,沥干水分待用;肉切片待用。准备好材料后,锅中油热,放姜片,倒入肉片大火煸炒发白,加点料酒,少点几点酱油继续翻炒1分钟。倒入莴笋,加些小干辣椒,加盐,大火翻炒2分钟。最后加点鸡精,起锅。

注意啦!

多动症儿童,患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。

田螺“清明螺,赛只鹅。”清明时节,一些地方有吃田螺的习惯。这个时候的田螺最为肥壮,美味绝佳。田螺性寒,味甘、咸,入脾、胃、肝、大肠经,有利水消肿、解毒醒酒的功效。民谚有云:“炒螺蛳过老酒,强盗来了不肯走。”炒田螺的美味可见一斑。食用田螺对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有改善作用。

香辣田螺

取田螺250克,大蒜3瓣,蒜苗1小把,花椒4粒,干辣椒3个,姜少许,郫县豆瓣酱、味精、盐、白糖、料酒各适量。

将田螺洗净。锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香,随即放郫县豆瓣酱、姜、蒜片。投入田螺、盐、白糖、味精和蒜苗,快速翻炒,和匀后起锅装盘。

蒜蓉豆豉酱炒田螺肉

取田螺肉250克,姜丝少许,蒜蓉、豆豉酱、料酒各适量。

将田螺肉用清水漂洗。准备好材料后,炒锅放油烧热,下姜丝及田螺肉翻炒;倒入少许料酒,然后再加入适量蒜蓉、豆豉酱翻匀后,即可。

注意啦!

田螺大多生活在底泥富含腐殖质、易受污染的水域环境,所以在烹饪时,一定要烧透煮透,以免感染病菌和寄生虫。

枸杞芽

春季,万物复苏,树木纷纷发芽。它们既代表了勃勃的生机,又是难得的“树上佳蔬”,这其中就有枸杞芽。枸杞芽是枸杞的嫩梢、嫩叶。枸杞全身是宝,而枸杞芽更是不可多得的美味。枸杞芽囤积了大量的营养物质。具有补中益气、健身明目的功效。枸杞芽自古以来就被认为是一种贵重的药材和珍品时蔬。

凉拌枸杞芽

取枸杞芽200克,蒜瓣3个,醋、葱花,香油、盐、白糖、生抽、辣椒油各适量。

将大蒜切末;取碗,将生抽、醋、葱花、蒜末、辣椒油放在碗里,调成汁。将枸杞芽清洗干净。再用开水将枸杞芽焯烫一下,捞出凉凉。最后将调料倒在枸杞芽上即可。

炝炒枸杞芽

取枸杞芽300克,红柿子椒1个,蒜瓣3个,油、盐、白糖各适量。

将枸杞芽洗干净;柿子椒去蒂洗净,切丝。锅烧热,放油,下蒜末以小火爆香,转大火放红椒丝炒软,再放枸杞芽炒软,最后放白糖和盐调味即可。

注意啦!

患有感冒、腹泻的人不宜吃枸杞芽。

柳树芽

清明时节,柳树芽已经可以采摘食用了。柳树芽性寒,味微苦,无毒,可以做成菜肴,也可以泡茶。泡茶时,要选用刚萌出的嫩芽晒干,然后同茶叶一起用开水冲泡。用柳芽和茶叶泡成的茶,清香可口,也可以清热明目,防治黄肿病和筋骨疼痛病。古人认为柳树芽主治“风水黄症,湿痹挛急,膝痛”等。在广陵一带,人们会把柳树芽和在面里,制成蒸卷。

凉拌柳树芽

取柳树芽300克,葱1根,蒜瓣3个,香油、盐、香醋各适量。

将柳芽用开水后再放冷,加上香油、盐、葱、蒜、香醋拌匀即成。

蒜蓉柳树芽

取柳树芽300克,蒜瓣3个,香油5克,醋5克,盐2克,味精1克。

将柳树芽洗干净,控净水分,放热水中焯一下,捞出沥干;将蒜瓣洗净,切成蓉状。将蒜蓉和醋、盐、味精一起拌匀,浇入热香油调成汁。将蒜蓉汁和柳树芽同放碗中拌匀即可。

注意啦!

柳的根、皮、枝、叶均可入药,有祛痰明目,清热解毒,利尿防风的功效。柳树皮可以治感冒;柳树花可治吐血、咯血等;柳树能止血疗痹治恶疮,近年来还发现,柳枝可以防治急性传染性肝炎、慢性气管炎、心绞痛、冠心病和烧烫伤等。但是,除了柳树芽,在食用柳树的根、皮、枝、叶时,最好遵从医嘱,以免中毒或引起不适。老圃堂晚唐·曹邺邵平瓜地接吾庐,谷雨干时手自锄。昨日春风欺不在,就床吹落读残书。谷雨 谷雨的日期:4月19~21日食物调养速查

◆饮食多清热祛湿。

◆多吃点甜食。

◆预防困乏,多吃莲雾。节令及养生特点“谷雨者,言雨以生百谷。”谷雨是春季最后一个节气。俗语有云:“清明断雪,谷雨断霜。”中国古代将谷雨分为三候:“第一候萍始生;第二候鸣鸠拂其羽;第三候为戴胜降于桑。”是说谷雨后降雨量增多,浮萍开始生长,接着布谷鸟便开始提醒人们播种了,然后是桑树上开始见到戴胜鸟。此节寒潮天气已经基本结束,我国大部分地区的平均气温都在12℃以上,雨水明显增多,有利于谷类农作物的生长。

谷雨时节,气温逐渐升高,雨量增多,人体更为困乏,但人体的消化功能却正处于旺盛时期,由此可见,此时是补养身体的最佳时机。但此时仍不可过度滋补,选择滋补食物也应有一定的针对性,那些肥甘厚味、辛辣性食物不是最佳选择。此外,谷雨时节,人体容易缺乏2维生素B及维生素C,较容易发生口唇糜烂、口角炎等病症。因此,专家建议谷雨时节以新鲜的蔬菜进补最相宜。

谷雨,空气湿度逐渐加大。在潮湿的环境中,人体会受到湿气的影响,关节肌肉酸痛、头重、身体困重,没有胃口。因此,此时应多吃祛湿的食物,如陈皮、莲藕、冬瓜、薏米等。

此时,人体更为困乏,这时可以多食用莲雾等具有提神醒脑,增强体力类食物。这类食物有助于身心放松,缓解紧张不安、焦躁易怒。节令饮食习俗

·谷雨茶·

民间谚语云:“谷雨谷雨,采茶对雨。”我国南方有谷雨节气摘新茶饮用的习俗。《茶疏》中谈到采茶时节时说“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”

谷雨前采摘的茶叶被称为“雨前茶”。相比雨前茶,谷雨茶价格适中,发育充分,滋味更鲜更浓,且更耐泡。因此,大多数茶客更喜欢谷雨茶。茶叶性微寒,味苦、甘。喝谷雨茶可以清火明目,去湿气,这是因为谷雨茶采摘于温和多雨的时节,性偏温凉。谷雨茶富含维生素和氨基酸,还具有健牙护齿、杀菌消毒的作用。养身从这吃起

香椿

俗话说:“雨前香椿嫩如丝。”雨前指的是谷雨前,所以说谷雨是食用香椿的最佳时节,这时的香椿营养价值最高。谷雨后,香椿芽的膳食纤维老化,口感、营养价值都大不如谷雨时的香椿。

香椿是香椿树的嫩芽,被称为“树上蔬菜”。其味道鲜美,营养丰富,有健胃理气、清热解毒之效。肺热咳嗽、脱发、目赤、久泻久痢都可以食用。

大文豪苏轼更是用“椿木实而叶香可啖”来评价香椿。

香椿苗拌核桃仁

取香椿苗250克,熟核桃仁50克,盐和橄榄油适量。

将香椿苗去根洗净,沥干。准备好食材后,将香椿苗、熟核桃仁、橄榄油和盐拌匀。

香椿炒鸡蛋

取香椿芽200克,鸡蛋2个,盐、油各适量。

将香椿芽摘洗干净,切成碎末,装入容器中待用;鸡蛋磕到容器里,放入盐,搅匀。锅里放油,先倒入鸡蛋液,快速翻炒,待鸡蛋成形,盛出;锅里再次放油,待油七分热的时候,倒入香椿芽,翻炒;再倒入鸡蛋,最后加盐,出锅。

注意啦!

香椿为发物,慢性疾病患者应少食或不食。

鲫鱼

有人编了这样一句顺口溜:“清明前后到谷雨,鲫鱼抢食好欢喜!”鲫鱼主要以植物为食,肉质细嫩,肉营养价值很高,含蛋白质、脂肪,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、温胃进食、补中生气之功效。脾胃虚弱、慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、痔疮出血、孕妇产后乳汁缺少者宜食鲫鱼。

鲫鱼炖豆腐

取鲫鱼1条,豆腐1块,瘦肉馅75克,韭菜50克,葱1根,姜少许,蒜瓣4个,鲜汤、料酒、味精、盐各适量。

将鲫鱼收拾干净,两面切花刀;韭菜切段;葱姜切末;豆腐切成长方块,用开水焯一遍。先将瘦肉馅放入葱末、姜末、料酒、盐,调匀,放入鲫鱼腹中。在锅中倒入油,烧六七成热时,煎鲫鱼,待两面微黄后,放入葱丝、姜片、蒜瓣,料酒、鲜汤,转旺火烧开。放入豆腐,转中火炖。待鱼肉熟,根据个人口味,放盐、味精,洒韭菜段,出锅。

鲫鱼萝卜汤

将鲫鱼(1条)收拾干净,两面切花刀;萝卜(200克)切成丝;姜(适量)切片;蒜(适量)拍散;葱(适量)切末。

准备好材料后,锅中烧热油,撒一勺盐,将鱼放入,用小火煎。两面都煎好后,加入足量的冷水。放入姜片和蒜,大火煮20分钟。待汤奶白色,放入萝卜丝,再炖半小时。加少许盐和鸡精调味,撒上葱花。

注意啦!

鲫鱼补虚,诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。

薏米

谷雨时,吃薏米粥能健脾祛湿。薏米性凉,味甘、淡,入脾、肺、肾经,其营养价值很高,有健脾补肺、清热利湿的功效。薏米在世界上都享有盛誉,有“禾本科植物之王”的美称。在欧洲,它被称为“生命健康之禾”。在日本,薏米被列为防癌食品。薏米容易被人体消化吸收,滋补效果极好。

薏米冬瓜粥

取薏米100克,大米50克,冬瓜50克。

将薏米洗净,泡一夜;大米洗净,泡1个小时;冬瓜去皮洗净,切成小丁。砂锅中放入清水、大米、薏米大火煮开。待粥体黏稠后,放入冬瓜丁,再煮10分钟即可。

山药薏米羹

取山药1根、薏米100克,芡实、百合、冰糖各适量。

将山药、芡实、薏米、百合洗净。所有材料放入电子炖锅里(小锅功率的最好),加入适量水,定时6小时。

注意啦!

消化功能不良的人不能吃薏米。

香菇

谷雨,人体更为困乏,但是消化功能处于旺盛时期,是养生的大好时机。除了多吃时令蔬菜,此时进行食疗调养,可以起到事半功倍的效果。可以多食用香菇。它是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,民间,香菇被称为“山珍”“植物皇后”。一般人都可以食用。

香菇味甘,性平。食用香菇能补脾胃,益气。它生长在木材上,味道鲜美,香气沁人,营养丰富,香菇富含B族维生素、铁、钾、维生素D。急慢性肝炎,脂肪肝的患者可以多吃香菇。

香菇油菜

取小油菜500克,香菇10个,盐、淀粉、鸡精、蚝油各适量。

将香菇泡开后,捞出备用;锅中烧开水,放少许油、盐,将油菜

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