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发布时间:2020-08-03 00:22:19

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作者:徐雯茜

出版社:北方妇女儿童出版社

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源远的酒道

源远的酒道试读:

序言

习近平总书记说:“提高国家文化软实力,要努力展示中华文化独特魅力。在5000多年文明发展进程中,中华民族创造了博大精深的灿烂文化,要使中华民族最基本的文化基因与当代文化相适应,与现代社会相协调,以人们喜闻乐见、具有广泛参与性的方式推广开来,把跨越时空、超越国度、富有永恒魅力、具有当代价值的文化精神弘扬起来,把继承传统优秀文化又弘扬时代精神、立足本国又面向世界的当代中国文化创新成果传播出去。”为此,党和政府十分重视优秀的先进的文化建设,特别是随着经济的腾飞,提出了中国文化复兴的伟大号召。当然,要实现中华文化伟大复兴,首先要站在传统文化前沿,薪火相传,一脉相承,弘扬和发展五千多年来优秀的、光明的、先进的、科学的、文明的和自豪的文化,融合古今中外一切文化精华,构建具有中国特色的现代民族文化,向世界和未来展示中华民族具有独特魅力的文化风采。中华文化就是居住在中国地域内的中华民族及其祖先所创造的、为中华民族世世代代所继承发展的、具有鲜明民族特色而内涵博大精深的传统优良文化,历史十分悠久,流传非常广泛,在世界上拥有巨大的影响,是世界上唯一绵延不绝而从没中断的古老文化,并始终充满了生机与活力。浩浩历史长河,熊熊文明薪火,中华文化源远流长,滚滚黄河、滔滔长江是最直接的源头,这两大文化浪涛经过千百年冲刷洗礼和不断交流、融合以及沉淀,最终形成了求同存异、兼收并蓄的辉煌灿烂的中华文明。中华文化曾是东方文化的摇篮,也是推动整个世界始终发展的动力。早在500年前,中华文化催生了欧洲文艺复兴运动和地理大发现。在200年前,中华文化推动了欧洲启蒙运动和现代思想。中国四大发明先后传到西方,对于促进西方工业社会发展和形成,曾起到了重要作用。中国文化最具博大性和包容性,所以世界各国都已经掀起中国文化热。中华文化的力量,已经深深熔铸到我们的生命力、创造力和凝聚力中,是我们民族的基因。中华民族的精神,也已深深植根于绵延数千年的优秀文化传统之中,是我们的精神家园。但是,当我们为中华文化而自豪时,也要正视其在近代衰微的历史。相对于五千年的灿烂文化来说,这仅仅是短暂的低潮,是喷薄前的力量积聚。中国文化博大精深,是中华各族人民5000多年来创造、传承下来的物质文明和精神文明的总和,其内容包罗万象,浩若星汉,具有很强的文化纵深感,蕴含丰富的宝藏。传承和弘扬优秀民族文化传统,保护民族文化遗产,已经受到社会各界重视。这不但对中华民族复兴大业具有深远意义,而且对人类文化多样性保护也是重要贡献。特别是我国经过伟大的改革开放,已经开始崛起与复兴。但文化是立国之根,大国崛起最终体现在文化的繁荣发达上。特别是当今我国的大国和平崛起之路,必然也是我国文化实现伟大复兴的过程。随着中国文化的软实力增强,能够有力提升我们融入世界的步伐,推动我们为人类进步做出最大贡献。为此,在有关部门和专家指导下,我们搜集整理了大量古今资料和最新研究成果,特别编撰了本套作品。主要包括传统建筑艺术、千秋圣殿奇观、历来古景风采、古老历史遗产、昔日瑰宝工艺、绝美自然风景、丰富民俗文化、美好生活品质、国粹书画魅力、浩翰经典宝库等,充分显示了中华民族厚重的文化底蕴和强大的民族凝聚力,具有极强的系统性、广博性和规模性。本套作品全景展现,纵横捭阖,故事讲述,语言通俗,图文并茂,形象直观,古风古雅,格调温馨,具有很强的可读性、欣赏性和知识性,能够让广大读者全面触摸和感受中国文化的内涵与魅力,增强民族自尊心和文化自豪感,并能很好地继承和弘扬中国文化,创造未来中国特色的先进民族文化,引领中华民族走向伟大复兴,在未来世界的舞台上,在中华复兴的绚丽梦乡,展现出具有龙飞凤舞的独特魅力。

悠悠酒香——酒的源流

我国制酒源远流长,品种繁多,名酒荟萃,与中华文化密切相关。史前时期,原始部落的人们采集的野果在经过长期的贮存后发酵,然后形成酒的气味。经过最初的品尝后,他们认为,发酵后果子流出的水也很好喝,于是,就开始了酿造美酒,从而使我国酒文化蕴涵着远古意蕴。酒的发明者,人们共推我国上古以及夏代的仪狄、杜康以及商代的伊尹,他们对其有过巨大贡献。夏商时期酒文化的萌芽,说明古代农业生产有了很大的发展,也证明了当时酿酒工艺的进步。

神农氏与黄帝发现酒源

■ 神农尝百草我国上古时期,有一位伟大的部落首领,叫神农氏。由于当时五谷和杂草长在一起,谁也分不清,神农氏就想出了一个办法,自己亲自尝百草,分辨出哪些是可吃的粮食,为百姓充饥;哪些是可治病的草药,为百姓治病。神农氏开始了他的伟大实践。在尝百草期间,神农氏发现了谷物种子,他将种子放在洞穴里储存,有一次不小心被雨水浸泡了。谷物种子经过自然发酵,流淌出了一种液体,并且还能饮用,当时称为鬯。有一次,神农氏来到株洲境内的一座山前,山峰下有一眼泉水,泉水潺潺流淌。泉眼旁山花烂漫,长着许多红色、有刺、无毛的野果。■ 神农采药图神农氏 我国古代的神话人物。姜水流域姜姓部落首领。他制耒耜,种五谷。织麻为布,民着衣裳。制作陶器,改善生活。因功绩显赫,以火德称氏,故为炎帝,尊号神农,并被后世尊为我国农业之神。他与黄帝结盟并逐渐形成了华夏族。人民也因此称作炎黄子孙。神农氏尝了尝甘甜的泉水,又品尝了这种红色野果,顿觉心旷神怡,精力充沛。于是,他就用泉水泡这种野果,然后将野果浸泡后流出的液体洞藏起来,日日饮用,可医治百病。从此,人们将这眼泉水称为“神农泉”,将这种能泡酒的野果称为“神农果”。神农氏被后世尊称为炎帝,他和黄帝是我们中华民族的共同祖先。上古时期的很多发明创造,都出现在炎帝和黄帝时期。相传黄帝要选用祭祀上天和招待各部落首领的物品,炎帝敬献“鬯”,黄帝问这是何物,炎帝答说这是鬯,是用五谷中的黍米酿造的。炎帝请黄帝为此物赐名,黄帝听说此物生长在黄河两岸的黄土地,乃赐名为“黄酒”。后经多次试验,终于形成了酿造黄酒的技法。自从黄酒成功酿造后,中华民族的子孙就用黄酒作为祭祀、庆功庆典以及招待尊贵上宾的圣物,世代相沿。黄酒是我国历史上最古老的谷物酿造酒。在我国最早的诗歌总集《诗经》中有“秬鬯一卣”的记载。秬,就是黑黍;鬯,是香草。秬鬯,是古人用黑黍和香草酿造的酒,用于祭祀降神。■ 黄帝画像黄帝 (前2717年~前2599年),古华夏部落联盟首领。以统一华夏部落与征服东夷、九黎族而统一中华的伟绩载入史册。在位期间,播百谷草木,大力发展生产,始制衣冠、建舟车、制音律、创医学等。黄帝是“五帝”之首,被尊为中华民族的“人文初祖”。黄帝和蚩尤发生大战时,黄帝的队伍来到西龙山下。此时正逢盛夏,烈日当空,队伍兵乏马困。黄帝便命人去找水,但是过了大半天也没有找到。黄帝一着急,“呼”地一下从石头上站起来了,忽然觉得刚才坐的这块石头特别冰凉,周身的汗水霎时全部消失了,反而冷得浑身打战。黄帝弯下腰,用力将这块大石头搬起。谁料,石头刚刚搬开一条缝,一股清澈透明的泉水从石头缝里冒出来。黄帝大喊:“有水了!”士兵一听有水了,赶忙前来帮助黄帝将这块石头搬开,水流更大了。士兵顾不得一切,有的用双手捧水喝,有的就地趴下喝。水越流越大,很快就解决了全军战士的口干舌燥。军队喝足了水,解了渴,而且觉得肚子也像吃饱了饭。人们都感到奇怪,但谁也解释不了。这时,突然又传来了军情紧急报告,说是蚩尤军队又追上来了。来势凶猛,看样子要和黄帝军队在西龙山下决一死战。黄帝问明了情况,命令大将应龙、力牧集合军队,把蚩尤军队引向东川,那里没有水源。黄帝和风后亲自带领了一支精悍军队,翻山埋伏,截断蚩尤军队的退路。经过激战,蚩尤溃不成军,除少数人逃跑外,其余全军覆没。伯益 又作伯翳、柏翳、柏益、伯鹥等,出生于山东西南部中原地区。传说他能领悟飞禽语言,被尊称为“百虫将军”。在他的带领下,我国早期先民学会了建筑房屋,凿挖水井。因此被我国民间尊称为“土地爷”,并受到不同形式的供奉。■ 古人酿酒场景为了纪念这次胜利,黄帝命仓颉把西龙山拐角山下这股泉水命名为“救军水”。不知又过了多少年,发生了一次大地震,“救军水”一下子断流了,当时的先民都觉得奇怪。人们到处奔走相告,有人还求神打卦。唯有酿酒的大臣杜康,整天趴在“救军水”泉边,面对干涸的泉眼,忧心忡忡:“救军水”酿出来的酒不光是好喝,还能治病。现在水源断了,从哪里再寻找这么好的水酿酒呀!黄帝知道了此事,也觉得是一大损失,就请来挖井能手伯益,挖井寻找“救军水”的水脉。经过一个多月时间,井里出水了。人们饮用后,都说这是“救军水”的味道,甘甜味美。杜康又用此水酿酒,酿出来的酒比原来的味道更好,气味芳香,很有劲。在伯益的提议下,黄帝就把这口井命名为“拐角井”。这些传说都说明,在炎帝和黄帝时期,人们就已开始酿酒。此外,汉代成书的《黄帝内经·素问》中也记载了黄帝与岐伯讨论酿酒的情景,书中还提到一种古老的酒“醴酪”,即用动物的乳汁酿成的甜酒。由此可见,我国酿酒技术有着悠久的历史。■ 古代酿酒画像砖阅读链接传说由神农氏发明的“神农酒”,在古代长久流传下来,在宋代已大有名气。相传宋太祖赵匡胤戎马一生,龙体欠佳,御医就让他每日饮三杯神农酒,结果身体很快恢复。967年,宋太祖降旨在炎陵县鹿原坡大兴土木兴建了神农庙。自此而始,后人便于每年的农历九月初九在神农庙里朝拜神农始祖,以祈求幸福安康,并向炎帝敬酒三杯,以示感恩和纪念。在我国南方的湘、鄂、赣、闽、粤、桂地区,沿袭着常年用谷酒或米酒配制中药材浸制药酒的传统。

仪狄与杜康发明酿酒术

■ 大禹画像上古时期,大禹因为治水有功而被舜禅让为天下之主,但是因为国事操劳,使他十分劳累,巨大的压力使他吃不下饭也睡不着觉,逐渐瘦弱下来。禹的女儿眼看着父王每天国事繁忙,甚是心疼,于是请服侍禹膳食的女官仪狄来想办法。仪狄领命后,不敢怠慢,立即想办法寻找可口的食物,给禹王补身体。这一天,仪狄到深山里打猎,希望猎得山珍美味。这时,她却意外地发现了一只猴子在吃一潭发酵的汁液,原来这是桃子流出来的汁液。猴子喝了之后,便醉倒了,而且看上去它还有十分满足的样子。仪狄十分好奇,她也想亲自品尝品尝。仪狄尝了之后,感到全身热乎乎的,很舒服,而且整个人筋骨都活络起来了。仪狄不由得高兴起来:想不到这种汁液可以让人忘却烦恼,而且睡得十分舒服,简直是神仙之水啊!仪狄赶紧用陶罐将汁液装好,拿来给禹王饮用。大禹被这香甜浓纯的味道深深地吸引住了,胃口大开,一时间觉得精神百倍,体力也逐渐恢复了。仪狄因为受到禹王对自己的肯定,便决心研究造酒技术。在精卫、小太极和大龙的帮忙下,仪狄终于完成了第一次造酒,大家都兴奋地急着想品尝。仪狄首先喝了一口,她喝了之后差点没吐出来,因为喝起来就像馊水一样。原来是汁液还没有经过“发酵”这个步骤,所以第一次造酒失败了。但是仪狄不气馁,在大家的帮助下,经过不停的试验,终于酿制出美味的酒液来。在一次盛大的庆功宴会上,大禹吩咐仪狄将所造的酒拿来款待大家,大家喝了后,都觉得是人间美味,愈喝愈多,感觉就像腾云驾雾一样舒服。■ 仪狄造酒浮雕禹 姓姒,名文命,字高密,史称大禹、帝禹,为夏后氏首领、夏朝第一任君王。禹是黄帝的玄孙、颛顼的孙子。相传,禹治理黄河有功,受舜禅让继帝位。在诸侯的拥戴下,53岁的禹王正式即王位,国号夏,因此后人也称他为夏禹。精卫 古代神话中所记载的一种鸟,相传是炎帝的女儿。由于在东海中溺水而死,所以死后化身为鸟,名叫精卫,常常到西山衔木石以填东海。精卫累死后,有海鸥、海燕等许多类小鸟开始继承精卫的精神,每天都要在大海中飞翔,衔石投海。■ 古籍《吕氏春秋》中对“仪狄作酒”有记载大禹也十分高兴,封仪狄为“造酒官”,命令她以后专门为朝廷造酒。仪狄造酒的故事被后来的古籍记载下来。战国时期的吕不韦在《吕氏春秋》中说:“仪狄作酒。”而汉代经学家刘向的《战国策》记载得较为详细:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:“后世必有饮酒而亡国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。不管怎样,仪狄作为一位负责酿酒的官员,完善了酿造酒的方法,终于酿出了质地优良的酒醪,此酒甘美浓烈,从而成为酒的原始类型。与仪狄同一时期,还有杜康酿酒的传说。杜康曾经为大禹治水献出过奇方妙策,大禹建立夏王朝后,就让他担任庖正,管理着全国的粮食。有一天,禹王传旨令杜康上朝。杜康匆匆来到宫中,正要叩拜禹王,却听见禹王打雷似的吼道:“把杜康捆起来!”杜康不知自己身犯何罪,正待要问个明白,却见自己属下管粮库的仆从黄浪说:“杜庖正,蒲四仓一库粮食霉坏了!都怪您拿走库房钥匙,几个月竟忘了还给小人。”杜康一听,对禹王说:“启奏陛下,小臣前天在花园偶然捡到库房钥匙,即刻找来黄浪责问,他谎说两个时辰前丢失。臣万没料到事已至此。罪在臣尽职不细。”黄浪分辩道:“禹王在上,我黄浪身居杜庖正手下仆从,若是我丢了钥匙,他能轻饶于我?若钥匙在我手中,发现霉粮禀报大王,岂不是自投罗网?”杜康气得说不出话来。禹王听黄浪滔滔不绝,见杜康怒而不语,以为杜康无理可辩,便喝令一声:“把杜康推出斩首。”卫士们推着杜康,来到刑场,举起大刀,正要劈将下去,却听得一声大喝:“刀下留人!”卫士们一惊,抬眼看去,原来是德高望重的造酒官仪狄。她来到杜康身边,问了曲直原委,急匆匆地到宫中去了。仪狄到宫中,对禹王说:“杜康素怀大志,德才兼备,倘若仓促处斩杜康,必有三大不利:一则伤了人才;二则百官寒心;三则万一事有出入,岂不有损禹王的清名?”此时,禹王盛怒已过,又见仪狄说得有理,待要收回成命,又怕百官耻笑自己轻率,便下令道:“免杜康一死,重责二十,逐还乡里。命黄浪取代庖正。”■ 杜康塑像临行前,杜康到了粮库跟前,只见霉粮已经清出库外。他抓起一把发芽霉烂的大麦和黍米,反复观看,心似刀扎一般疼痛。忽然,杜康闻到霉粮中一股奇异的香味扑鼻而来,若有所思。这时仪狄前来送行,她送给杜康一个刻字骨片,上边刻着这样几个字:“鹰非鸡类,伤而勿哀,心存大众,励精勿衰。”仪狄的鼓励,把杜康一颗冰凉的心说得热乎起来。他装了几包霉粮,回到了家乡。杜康自回到家中,闭户不出,想着自己尽职不细,造成霉粮,心内疚惭。他舀来霉粮,放在身边,反复探究香味的来由,思考着挽回损失的办法。隔壁李大伯见杜康闭户不出,特地前来探望,一进门,二话未说却惊异地问:“杜康,你从哪儿搞来了神水?”杜康莫明其妙地摇了摇头。李大伯笑着说:“骗不了我!骗不了我!这神水闻起来香,喝起来甜,能治病消灾,一进门我就闻见它的气味了。”■ 仪狄造酒浮雕黍 我国古代主要粮食及酿造作物,列为五谷之一。黍米是我国北方地区特有的品种,而品质当属山西省北部地区的最好。当地民间百姓将黍米磨成面粉,再制成炸糕,用来款待亲友和客人,从而成了本地最有特色的传统风味食品。■ 古代酿酒坊听了李大伯的话,杜康把霉粮指给大伯看。李大伯抓起一把,闻了闻,更为惊怪,皱着眉头说:“这才奇了,霉粮的气味,咋和神水的香味一样呢?”李大伯就说出了一段奇遇:有一天,李大伯去北山砍柴,砍了半天,口渴得要命,这时,他在一棵果树下发现有个凹槽,盛了半槽水。李大伯一口气喝了个饱,抬起头时,感到口里润滑如玉,水中有奇特的香味,低头看时,凹槽里沉着几颗霉烂的果子。第二天,李大伯路过此地,又去喝,一连喝了几天,不仅浑身来劲,还把多年腹胀的老病根给除了。他想,这一定是自己一生纯正,老天爷特意赐舍的神水。杜康听罢老伯的叙述,却生出了一个念头来:霉烂的果子泡在槽里盛积的雨水中能生出神水,霉粮泡在清水里行不行呢?杜康舀来一罐清水,倒进霉粮,放在阴凉干燥处,眼巴巴地等待着神水的出现。好多天过去了,罐子里飘不出香味。杜康又变着别的法儿试制,都没有结果。这时他神情十分沮丧,恨自己无能呀!■ 杜康泉杜康在家中实在坐不住了,就到村东头的沟里去散心。无意中,他发现一眼奇特的泉水。别的泉水都结了坚冰,唯独这眼泉水却洁净透明,隐隐喷动,更奇怪的是,泉水里还散着一股淡淡的清香。杜康又惊又喜,他从家取来罐子,打一罐泉水回家,将霉粮掺进泉水罐,放在热炕上,白天守着看,晚上贴着眠。过了几天,霉粮发生了变化,香味也在变浓。半月之后,一股浓香弥漫了室内,飘在了院中,飞过墙去,招来了李大伯。李大伯兴冲冲地喝了一口,顿觉柔润甘甜,回味无穷,便不迭声地夸赞道:“好神水!好神水!”这件事一经传开,立时轰动了康家卫一带百八十里的地方,人们都传说着杜康制出了神水,能消灾治病,神通非凡。每日间求神水的人络绎不绝,一个小小康家卫显得十分红火。这时,杜康觉得这神水能不能多喝,心中无数,便想亲自尝尝。他端来一碗神水,一气喝下,只觉得浑身清爽,精神倍增,又舀来一碗,仰头喝完,更觉得清香满口,再舀来一碗喝完,却感到头重脚轻,天旋地转,向床上一躺,蒙眬了一阵,就不省人事了。杜康倒在床上不久,一个乡邻前来要神水。进得草堂,叫了几声杜康,见杜康死睡不应,又用手去推,发现杜康脸色惨白,来人吓得放声痛哭。哭声惊动了四邻八舍,不大工夫,人们就挤满一院。这一哭却把杜康吵醒了,他伸胳膊展腿动了几下,一骨碌爬起来,揉了揉眼,仿佛睡了一个熟觉。人们问清原因,方才放心。弄清了神水的用量,杜康又忙碌着研制新的酿造办法。正当杜康愁于霉粮快用完时,李大伯拿来好的黍米,要杜康把霉粮和它掺在一起制神水。■ 西周虢季铜圆酒壶大麦 我国古老的作物。据考证,早在新石器时代中期,古羌族就已在黄河上游开始栽培,距今已有5000年的历史。大麦具有早熟、耐旱、耐盐、耐低温冷凉、耐瘠薄等特点,因此栽培非常广泛。杜康经过试验,果然制出了好神水,又试了几次,一次比一次放的霉粮少,制出的神水也越来越美。杜康又用霉粮做引子,引子快完时,再掺进发芽的大麦和黍米,做成引子,这样一来,引子不断,神水不绝。这一天,大禹早朝,只见黄浪抱出一个罐子,口称数日辛劳,制成玉液神水,除病消灾,功力神异,特向禹王进献。禹王大喜,接过罐子,打开封盖,果然异香扑鼻,弥漫宫廷,群臣敬羡不已。只有仪狄心生疑团。禹王举罐喝了一口,连声夸奖道:“好神水!好神水!”于是,他乘一时高兴,咕咚咕咚地喝将起来,不一会儿,就把一罐神水喝光了。等到放下罐子,却见他面红耳赤,眼中充血,口里不住地乱语。仪狄忙叫宫卫搀扶禹王至后宫休息。约摸过了两个时辰,禹王又气冲冲地回到宫中,愤怒地责骂黄浪弄来什么毒药,要毒害他。黄浪吓得六神无主,慌急中招出他差人取来的是杜康造的神水。禹王一听神水是杜康所造,便喝令宫卫去抓杜康。仪狄立即跪奏,把杜康造神水的经过说了个一清二楚,又说神水性烈,不宜多饮,饮多了就会失态。仪狄是禹王最信得过的大臣,听了这番叙说,他才释了疑团,下令请杜康速速进宫叙话。杜康叩拜禹王,禹王走下王位,搀起杜康,懊悔地说:“卿素心清雅,其诚感天。昔日使卿蒙受冤屈,皆为我之过也!今为酉日,卿冤案已平,神水亦应更香。为了表彰卿之忠诚,我欲将三点水旁加酉的‘酒’字赐为神水之名,不知卿意如何?”杜康忙说:“禹王褒奖,杜康受之有愧,愿以有生之年,多造好酒,以报禹王浩荡天恩。”禹王见杜康决心已定,也不好强留。后来,杜康回到家乡,终年造酒,遂使酒的质量越来越好。杜康百年之后,家乡的人却传说杜康并没有死,只是因造酒劳累过度,睡着后好久未醒。传说仙童玉女们垂涎酒香,悄悄从梦中把杜康带到天上。等杜康睡醒后,又要重返人间,玉帝却强留不放,命他做瑶池宫经济总管。杜康却只想造酒。玉帝无奈,只好让他重操旧业,继续造酒。果然,杜康在天堂又造出了瑶池玉液的好酒来。阅读链接在我国古书《世本》中,有“仪狄始作醪,变五味”的记载。仪狄是夏禹时代司掌造酒的官员,相传是我国最早的酿酒人,女性。东汉许慎《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。更带有神话色彩的说法是“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣”。这些传说尽管各不相同,大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,夏朝距今约4000多年,而夏代古墓或遗址中均发现有酿酒器具。这一发现表明,我国酿酒起码在5000年前已经开始,而酿酒之起源当然还在此之前。

夏商酒文化开始萌芽

■ 夏朝青铜爵远古时期的酒,是未经过滤的酒醪,呈糊状和半流质,对于这种酒,不适于饮用,而是食用。食用的酒具一般是食具,如碗、钵等大口器皿。远古时代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。夏代酒器的品类较之前有了很大的发展,但颇显单调,主要是陶器和青铜器,少数为漆器。夏代陶制酒器器形已相当丰富,有陶觚、爵、尊、罍、鬶、盉。不过,这时帝王贵族使用的饮酒器,开始出现了青铜器,如铜爵、斝和漆觚等。从二里头夏代遗址发现的铜器来看,很多都是酒器。其中有一种叫作“爵”,其制造技术很复杂,有一个很长的流和尾,腹部底下有3个足,腰部细而内收,底部是平平的。是我国已知最早的青铜器,在中华历史上具有重要的地位。■ 远古时期的酒具罍 是商朝晚期至东周时期大型的盛酒和酿酒器皿,有方形和圆形两种形状,其中方形见于商代晚期,圆形见于商朝和周朝初年。从商到周,罍的形式逐渐由瘦高转为矮粗,繁缛的图案渐少,变得素雅。爵 我国古代一种用于饮酒的容器,多发现于商代和西周的青铜礼器中。后演变为君主国家贵族封号,爵位、爵号,是古代皇帝对贵戚功臣的封赐,周代有公、侯、伯、子、男五种爵位。当时乡人于农历十月在地方学堂行饮酒礼。在开镰收割、清理禾场、农事既毕以后,辛苦了一年的人们屠宰羔羊,来到乡间学堂,每人设酒两樽,请朋友共饮,并把牛角杯高高举起,相互祝愿大寿无穷,当然也预祝来年丰收大吉,生活富裕。到了商代,酒已经非常普遍了,酿酒也有了成套的经验。我国最古老的史书《尚书·商书·说命下》中说:若作酒醴,尔惟麴糵;若作和羹,尔为盐梅。麴,即“曲”,酒母。麴糵,就是指制酒的酒曲。意思是说,要酿酒,必须用酒曲。■ 古代酒具伊尹 名伊,商初大臣。生于伊洛流域古有莘国的空桑涧,即山东曹县。是杰出的思想家、政治家、军事家。是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”,至今仍是中国烹饪的不变之规。我国历史上第一个贤能相国、帝王之师、中华厨祖。用糵法酿醴在远古时期也可能是我国的酿造技术之一,商代甲骨文中对醴和糵都有记载。这就是后世啤酒的起源。酒的广泛饮用引起了商王朝的高度重视。伊尹是商汤王的右相,助汤王掌政十分有功,德高望重。汤王逝世,太甲继位,伊尹为商王朝长治久安而作《伊训》,力劝太甲认真继承祖业,不忘夏桀荒淫无度而导致夏亡的教训,教育太甲,常舞则荒淫,乐酒则废德。陶制酒器在商代除了精美的原始白酒器外,一般是中小贵族及民间使用,当时帝王和大贵族使用的酒器主要是青铜酒器。在商代,由于酿酒业的发达,青铜器制作技术提高,我国的酒器达到前所未有的繁荣,出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。传说,周公长子伯禽,受封于鲁国,分到了“殷民六族”,即条氏、徐氏、萧氏、索氏、长勺氏、尾勺氏。《伊训》 商代老臣伊尹所作,旨在对新王太甲进行教育。伊尹训示太甲:你要秉承先王大德,把大爱施予亲人,把尊敬施予长上,把这一政策从王的身边,推行到全国各地。伊尹强调,你积德不管多小,那是全国的幸运;你缺德不管多隐蔽,那将导致商朝的灭亡。■ 商代酒器青铜觚民间传说,长勺氏的冶炼技术传承来自太上老君,是他把精湛的冶炼技术传给了长勺氏,又经长勺氏的历代发展,铸造技术越来越精湛。由于长勺氏和尾勺氏制作酒器的技术高超,当时上至达官贵人,下至黎民百姓,都使用他们生产的酒具和水器,水器是用来舀食物、舀水的生活用具,如长把勺子、碗、瓢等等。但是,由于当时的盛酒器具和饮酒器具多为青铜器,其中含有锡,溶于酒中,使商朝的人饮后中毒,身体状况日益衰弱。同时,当朝的执政者并不能都接受教训,到了商纣王时,仍然嗜酒,传说纣王造的酒池可行船,这最终导致了商代的灭亡。商代酒器发展较快,品类迅速增多,以陶器和青铜器为主,另有少量原始瓷器、象牙器、漆器和铅器等作辅助。器形有陶觚、爵、尊、罍、盉、铜觚、卣、斝、瓿、方彝、壶、杯子、挹等。殷商时代祭祀的规模很宏大。在《殷墟书契前编》中有一条卜辞,即“祭仰卜,卣,弹鬯百,牛百用。”一次祭祀要用100卣酒,100头牛。祭祀用的卣约盛3斤酒,百卣即300斤。祭祀天地先王为大祭,添酒3次;祭祀山川神社为中祭,添酒2次;祭祀风伯雨师为小祭,添酒1次。元老重臣则按票供酒,国王及王后不受此限。酒器的丰富和祭祀用酒,体现了夏商酒文化开始萌芽,并且说明了当时的农业生产有了很大的进步和发展。■ 古代祭祀用的酒具阅读链接尊和罍一样,为盛酒之器。由于在商代及西周初年,人们普遍使用尊这种酒器,以至于使尊和酒紧密地联结在一起,在后世文章中常出现“尊酒”之称。唐代诗人韩愈《赠张籍》云:“尊酒相逢十载前,君为壮夫我少年;尊酒相逢十年后,我为壮夫君白首。”宋代诗人陆游《东园晚步》诗有句道“痛饮每思尊酒窄”,尊酒连称,指酒宴或酒量。清初诗人钱谦益《饮酒七首》之二云:“岂知尊中物,犹能保故常。”“尊中物”即指酒,与“杯中物”同义。

酒之蕴涵——酒道兴起

西周时期酿酒技术的逐步成熟和酒道礼仪的形成,在尊老重贤的中华传统中有着深远的意义。春秋战国时期,由于物质财富大为增加,从而为酒文化的进一步发展提供了物质基础。秦汉统一王朝的建立,促进了经济的繁荣,酿酒业兴旺起来。从提倡戒酒,减少五谷消耗,到加深了对酒的认识,使酒的用途扩大,构成了调和人伦、愉悦神灵这一汉人酒文化的精神内核。魏晋南北朝时期,饮酒风气极盛,酒的作用潜入人们的内心深处,使酒文化具有了新的内涵。

周代形成的酒道礼仪

■ 尹吉甫画像周成王姬诵执政时,由于他年少,便由周公旦辅政。周公旦励精图治,使西周王朝的政治、经济和文化事业都得到了空前的发展。当时的酒业也迅速地发展起来。西周酿酒业的发展首先体现在酒曲工艺的加工上,据周代著作《书经·说命篇》中说:“若作酒醴,尔惟曲糵。”说明当时曲糵这个名称的含义也有了变化。西周时制的散曲中,一种叫黄曲霉的菌已占了优势。黄曲霉有较强的糖化力,用它酿酒,用曲量较之过去有所减少。■ 酿酒发酵池酒曲 是在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后进行保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,这就是酒曲。关于酒曲的最早文字是周代著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲糵”。酒曲的生产技术在北魏时的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。由于黄曲霉呈现美丽的黄色,周代王室认为这种颜色很美,所以用黄色布制作了一种礼服,就叫“曲衣”,以至于黄色成为后世帝王的专用颜色。西周时期,有个叫尹吉甫的,他是西周宣王姬静的宰相,是一位军事家、诗人、哲学家。他在成为周宣王的大臣之前是楚王的太师。一日朝堂之上,楚王派尹吉甫作为使者向周宣王进贡。于是,尹吉甫就带上一坛家乡房陵产的黄酒献给周宣王。当时的房陵已经掌握了完整的小曲黄酒的酿造技术,当尹吉甫将房陵黄酒呈上殿后,开坛即满殿飘香。周宣王尝了一口,不禁大赞其美,遂封此酒为“封疆御酒”。并派人把房陵这个地方每年供送的黄酒用大小不等的坛子分装,储藏慢用。从此,黄酒不仅拥有了御赐“封疆御酒”的殊荣,还被周王室指定为唯一的国酒。西周时不仅酒的酿造技术达到相当的水平,而且已经有了煮酒、盛酒和饮酒的器具,还有专做酒具的“梓人”。西周早期酒器无论器类和风格都与商代晚期相似,中期略有变化,晚期变化较大,但没有完全脱离早期的影响,仍以青铜酒器为大宗,原始瓷酒器略有发展,漆酒器品类较商代晚期为多。■ 西周时期的酒器在北京房山琉璃河西周燕国贵族墓地中发现有漆罍、漆觚等酒器,色彩鲜艳,装饰华丽,器体上镶嵌有各种形状的蚌饰,是我国最早的螺钿漆酒器,堪称西周时期漆酒器中的珍品。为了酿好和管好酒,西周还设置了“酒正”“酒人”等,以此来掌酒之政令。同时还制定了类似工艺、分类的标准。周代典章制度《周礼·天官》中记载酒正的职责:酒正……辨五齐之名,一曰泛齐,二曰醴齐,三曰盎齐,四曰醍齐,五曰沈齐。辨三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒。“五齐”是酿酒过程的5个阶段,在有些场合下,又可理解为5种不同规格的酒。“三酒”大概是西周王宫内酒的分类。“事酒”是专门为祭祀而准备的酒,有事时临时酿造,故酿造期较短,酒酿成后,立即使用,无需经过贮藏;“昔酒”则是经过贮藏的酒;“清酒”大概是最高档的酒,大概经过过滤、澄清等步骤。这说明酿酒技术已较为完善。反映秦汉以前各种礼仪制度的《礼记》中,记载了被后世认为是酿酒技术精华的一段话:仲冬之月,乃命大酋,秫稻必齐,曲糵必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得,兼用六物,大酋监之,无有差忒。“六必”字数虽少,但所涉及的内容相当广泛全面,缺一不可,是酿酒时要掌握的六大原则问题。到了东周时期,酒器中漆器与青铜器并重发展。青铜酒器有尊、壶、缶、鉴、扁壶、钟等,漆酒器主要有耳杯、樽、卮、扁壶。另有少量瓷器、金银器,陶酒器则较少见了。周代实行飨燕礼仪制度,这一制度在周公旦所著的《周礼》中就有详细规定。飨与燕是两种不同的礼节。飨,是以酒食款待人;礼,是天子宴请诸侯,或诸侯之间的互相宴请,大多在太庙举行。待客的酒一桌两壶,羔羊一只。宾主登上堂屋,举杯祝贺。规模宏大,场面严肃。这种宴请的目的,其实并不在吃肉喝酒,而是天子与诸侯联络感情,体现以礼治国安邦之意。《周礼》 儒家经典,西周时期的著名政治家、思想家、文学家、军事家周公旦所著。涉及的内容极为丰富,凡邦国建制,政法文教,礼乐兵刑,赋税度支,膳食衣饰,寝庙车马,农商医卜,工艺制作,各种名物、典章、制度,无所不包。堪称为上古文化史之宝库。■ 古籍《礼记》中记载了酿酒技术“燕”通“宴”,燕礼就是宴会,主要是君臣宴礼,在寝宫举行。烹狗而食,酒菜丰盛,尽情吃喝,场面热烈。一般酒过三巡之后,可觥筹交错,尽欢而散。豆 我国先秦时期的食器和礼器。像高脚盘,作为礼器常与鼎、壶配套使用,构成了一套原始礼器的基本组合,成为随葬用的主要器类。用豆之数,常以偶数组合使用。大汶口遗址出土过流行于春秋战国时期的陶豆。开始用于盛放谷物,后用于盛放腌菜、肉酱等调味品。■ 东周时期青铜酒器在地方一级,还有一种叫乡饮酒

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