作者：悦然文化
出版社：重庆出版集团,重庆出版社
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营养师推荐的补钙食谱试读：
蔬菜补钙食谱
许多人都认为只有肉类食物中才含有钙，其实蔬菜中也含有钙，而且也能够被人体很好地吸收和利用。蔬菜中如芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里红、黑木耳、蘑菇等中含有较多的钙质，日常生活中可以多食用。双冬菜心
■材料 油菜心250克，水发冬菇、冬笋各100克。
■调料 植物油、盐、香油、清汤。
做法
1.将油菜心、水发冬菇、冬笋洗净，冬菇去蒂，冬笋切薄片后倒沸水中烫透捞出。
2.锅中放植物油烧至六成热时，倒入冬菇、冬笋、油菜心煸炒，放盐和清汤烧沸，淋上香油即可。
香干炒芹菜
■材料 香干100克、芹菜300克。
■调料 葱花、植物油、料酒、盐、味精。
做法
1.香干洗净，切成丝。
2.芹菜去叶洗净，切成段；锅中加入适量水煮沸，将芹菜段放入沸水中焯一下，取出沥干。
3.炒锅中倒入植物油烧热，下葱花煸出香味，放入芹菜段翻炒，再放入香干丝，烹入料酒，加适量盐翻炒几下，调入味精拌匀，出锅装盘即可。
珊瑚菜花
■材料 菜花400克。
■调料 植物油、番茄酱、白糖、盐、味精。
做法
1.将菜花去根除叶，洗净，掰成小块，焯水过凉沥干，撒上盐腌渍20分钟，控去水分装盘备用。
2.锅内倒油烧热，放入番茄酱炒熟，凉凉后倒入菜花盘中，加白糖、味精拌匀即可。
小贴士 菜花含有大量钙及钾、叶酸和硒，是纤维素的极佳来源，能帮助消化、增强食欲、防治便秘。
清炒胡萝卜
■材料 胡萝卜500克。
■调料 植物油、盐、香菜段、葱丝、姜丝、香油。
做法
1.将胡萝卜洗净，去皮，切片，放入沸水锅中焯水，捞出，沥干备用。
2.锅置火上，倒植物油烧至七成热，放入葱丝、姜丝煸香，放入胡萝卜片炒至断生，加入盐翻炒，放入香菜段，淋入香油即可。
素炒紫甘蓝
■材料 紫甘蓝500克。
■调料 白醋、植物油、盐、大蒜、味精。
做法
1.将紫甘蓝洗净，切成小块；大蒜去皮，洗净，拍碎。
2.锅内倒油烧热，放入大蒜爆香，放入紫甘蓝大火炒匀，放入白醋炒至菜软，加盐、味精炒匀，出锅即可。
小贴士 紫甘蓝中含有较多的钙质，且维生素含量也较高，常食能强身健体，增强人的活力。
香菜炒腐竹
■材料 腐竹150克、香菜段100克。
■调料 植物油、葱末、姜丝、蒜片、盐、水淀粉、味精、鲜汤。
做法
1.腐竹泡发，洗净，切段，用水淀粉浆好；将鲜汤、盐、味精、水淀粉调成味汁。
2.油锅烧至五成热，滑散浆好的腐竹，油温升至八成热时捞出。
3.余油烧热，放葱末、姜丝、蒜片、腐竹段煸炒，倒味汁翻炒匀，撒香菜段即可。
炒空心菜
■材料 空心菜400克。
■调料 植物油、蒜末、盐、味精。
做法
1.将空心菜择洗干净，切长段，放入沸水中焯一下，捞出沥干备用。
2.锅置火上，放植物油烧至五成热，放入蒜末煸炒出香味，放入空心菜翻炒几下，加盐、味精，翻炒均匀即可。
小贴士 空心菜中钙的含量很高，但食用前要焯水，否则其中的草酸会影响钙质吸收。
雪里红干烧冬笋
■材料 冬笋300克、雪里红100克。
■调料 盐、味精、白糖、植物油、香油、酱油、葱段、姜末。
做法
1.冬笋剥壳，洗净，切成条；雪里红洗净，切成末；热锅热油，下入冬笋条炸至淡黄色，放入雪里红稍炸倒入漏勺沥油。
2.锅中留底油烧热，下入白糖小火炒成金黄色，放入葱段、姜末，加入酱油，下入冬笋、雪里红，加少许水、盐用小火炒3分钟至汤汁浓稠时，加味精调味，淋香油出锅即可。
禽畜补钙食谱
禽畜肉富含蛋白质，人体对钙质的吸收需要蛋白质的参与，但禽肉的摄入量不宜多，每天以100～150克为宜，不然禽畜肉中的饱和脂肪酸会在消化道中与钙结合，形成不溶性脂肪，从而减少人体对钙的吸收。藕片炒肉
■材料 莲藕200克、猪瘦肉100克。
■调料 葱末、姜末、盐、白糖、醋、鸡精、酱油、植物油。
做法
1.莲藕刮皮，洗净，切薄片；猪瘦肉洗净后切片。
2.锅中倒油烧热，下入葱末、姜末爆香，然后加入肉片炒至变色后加酱油翻炒片刻。
3.藕片下锅中同炒，并加适量白糖、盐炒匀，待藕片炒熟后加入少量醋、鸡精调味即可。
花生核桃猪骨汤
■材料 花生仁50克、核桃仁20克、猪棒骨500克。
■调料 盐、鸡精。
做法
1.猪棒骨洗净，从中间敲断；核桃仁、花生仁洗净后用清水浸泡一会儿，去衣膜。
2.锅中加适量水烧沸，放入猪棒骨焯去血沫后捞出，沥水。
3.沙锅加适量水烧沸，加入猪棒骨、核桃仁、花生仁大火煮沸，转小火煮1小时，加盐、鸡精调味即可。
牛尾汤
■材料 牛尾350克、奶汤70克、清汤适量。
■调料 酱油、盐、味精、料酒、葱段、姜片、香油、花椒、大料。
做法
1.牛尾洗净，剁长段，焯烫，捞出；花椒、大料包在纱布中备用。
2.锅中放入清水置大火上，加入清汤、奶汤、酱油、盐、味精、料酒、葱段、姜片、花椒大料包及牛尾，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖约1小时直至牛尾烂熟，淋入香油拌匀即可。
香菜牛肉
■材料 卤牛肉250克、香菜50克。
■调料 牛肉清汤粉、味精、白糖、料酒、醋、香油、蒜。
做法
1.香菜洗净，切段；卤牛肉切成均匀的片放入盘中；蒜去皮洗净，切末备用。
2.在盘中加入牛肉清汤粉、味精、白糖、料酒、醋、香油、蒜末、香菜段搅拌均匀即可。
小贴士 牛肉包含12种人体人体必需的营养成分，含有较多的钙和铁，有较好的补益气血的作用。
香菜牛肚丝
■材料 牛肚300克、红辣椒1个。
■调料 植物油、香菜段、姜丝、酱油、白糖。
做法
1.红辣椒洗净，切丝；牛肚洗净，焯烫一下，取出冲净。
2.深锅中加满水，放入牛肚煮40分钟，取出凉凉，切丝。
3.另起锅倒油烧热，将牛肚丝放入锅中炒散，加入香菜段、红辣椒丝和姜丝爆炒，加入酱油、白糖，翻炒均匀即可。
牛肉炒胡萝卜丝
■材料 胡萝卜200克、牛肉150克、香菜段少许。
■调料 植物油、盐、料酒、淀粉、味精。
做法
1.胡萝卜洗净，切成丝；牛肉洗净，切丝，用料酒、盐、淀粉腌渍10分钟。
2.炒锅倒植物油烧热，放入牛肉炒至变色，盛出备用。
3.锅中留底油，放入胡萝卜丝煸炒至胡萝卜丝八成熟，再放入牛肉丝翻炒，调入盐和味精，出锅前撒入香菜段即可。
清炖羊肉
■材料 羊肋条肉500克。
■调料 葱段、姜块、蒜片、青蒜段、料酒、盐、味精、高汤、植物油。
做法
1.羊肋条肉洗净，切成大小适中的方块。
2.锅内倒植物油烧至五六成热时，将羊肉块放入煸炒，炒到羊肉块变色时，烹入料酒，加入高汤烧沸，用小火炖约2小时。
3.肉软烂，汤汁收大半时，放葱段、姜块、蒜片，加盐、味精、青蒜段调味即可。
冬笋羊肉汤
■材料 羊肉600克、冬笋3个。
■调料 葱、姜、盐、料酒。
做法
1.羊肉洗净，切块，焯水，捞出沥干；冬笋洗净，去壳，取笋肉切滚刀块；葱洗净，打结；姜洗净，拍碎。
2.沙锅中加清水烧开，把羊肉、冬笋及料酒、姜碎、葱结加入锅中，盖上盖大火烧约15分钟，改中火煲约30分钟，再用小火煲至羊肉和笋块均酥软，加盐调味，拣去姜、葱结即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]