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发布时间:2020-08-08 17:44:39

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作者:马天

出版社:内蒙古科学技术出版社

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现代人生活宜忌全书

现代人生活宜忌全书试读:

前言

在我国传统文化中,对生活中的宜忌研究较深,撇去那些封建迷信的,还有许多是科学的。比如在服饰方面非常讲究:春服宜情,夏服宜爽,秋服宜雅,冬服宜艳;见客宜庄服,远行宜淡服,花下宜素服,对雪宜丽服。这就是穿的哲学与美学,说明我国人民很早就懂得服饰是美术的、是文化的,也是有灵感的。

又比如在食物方面讲究“相生相克”,在有关医药典籍记载的食物相克就达180多组。如鸭卵与李子、田螺与面食、鳗鱼与牛肝、毛蟹与金瓜……

现代生活更加丰富多彩,各种各样的生活方式相互交织,传统与现代、本土与外来、科学与落后,相生相克,物竞天择,非常复杂,这就需要我们研究现代生活中的宜忌了。服饰要注意宜忌,食物要讲究搭配,睡眠要适合保健,运动要遵循规律……

为此,本人在综合国内外最新研究成果的基础上,特别编撰了本书,主要包括服饰穿戴、饮食营养、睡眠住宿、运动保健、美容化妆、日常用品、社交处事、医疗用药以及不同人群的宜忌等,非常全面、系统,具有很强的科学性和实用性,非常易懂和易用,是广大读者用以指导现代生活、创造幸福家庭的良师益友。

一、服饰穿戴

不宜穿羽绒服的人

羽绒服具有保暖性好、轻便、美观、结实等优点,深受人们的青睐。但是,有些人穿羽绒服会影响健康,引起疾病或使原有疾病的病情加重。

过敏性鼻炎、喘息性气管炎、哮喘患者不宜穿羽绒服。羽绒服的保温层是用家禽的羽毛加工制成的。这些羽毛的细小纤维和人体皮肤相接触或被吸入人的呼吸道后,可成为一种过敏源,使人体细胞产生变态反应,毛细血管扩张、管壁渗透性增加、血清蛋白与水分渗出或大量进入皮下组织。这时身体便出现皮疹和瘙痒等症状。这些物质还能使支气管平滑肌痉挛、黏膜充血水肿、腺体分泌增加、支气管管腔狭窄,使人出现鼻咽痒、眼痒、流涕、胸闷,甚至气喘等症状。

不宜穿紧裆裤的人

(1)尚未发育成熟的青少年,尤其是女孩子,不宜穿紧裆裤。因为这些人正处在发育阶段,如果经常穿紧裆裤,会有碍腰臀部骨骼肌肉的生长发育,女性还可导致骨盆狭窄,影响以后的怀孕和生育。另外,少儿皮肉较嫩弱,容易被紧裆裤摩擦损伤,发生臀部、外阴、肛门等处皮肤、黏膜的感染性疾病。(2)腰臀部患有皮炎、疖、痈、癣、湿疹以及外阴炎、痔疮、尿道炎、阴道炎、阴唇白斑等病症的人,局部黏膜皮肤脆弱,抵抗力降低,并有不同程度的损伤,若再穿紧裆裤,则会使病变组织遭受摩擦、压迫,更易造成局部破损甚至发炎糜烂。这样,不仅可使病情加重,而且还会导致病灶扩大、蔓延,发生更严重的感染。(3)有些排汗较多或患有慢性病者(如肺结核、糖尿病等),出汗比一般人多,如果穿紧裆裤,影响腰臀部散热,汗渍污垢容易沾附在内裤上,污染局部皮肤黏膜,很易引起局部皮肤病及生殖系统、泌尿系统的某些疾病。(4)妇女在怀孕期间若穿紧裆裤,会使小腹内的子宫、胎儿受到挤压,易造成胎儿缺血、胎动不安,甚至时间长了会使胎儿畸形,而且还易导致流产、早产等严重后果。因此,孕妇是不宜穿紧裆裤的。

不宜穿未经洗涤的新衬衣

有的人买了新衬衣后不过水就穿在身上,等穿一段时间,衣服脏了再洗。这种做法是不合适的。

在服装制作过程中,为了使之美观,往往要用化学添加剂。例如,为了防止布面收缩,先采用甲醛树脂处理一下;为了使布色增白,又使用荧光增白剂;为了使衣服平滑美观,一般要进行离子树脂处理;为了使衣服挺括大方,还要进行上浆处理。总之,在一件看起来相当整洁美观的衬衣上,实际上沾附有多种化学制剂。如果衣服在穿前不洗涤干净,当衣服穿在身上时,这些化学物质就会与皮肤广泛接触,在人体温度较高、出汗多时,还会经毛孔渗入体内出现变态反应。轻者只是皮肤发痒、发红,重者则会引起皮疹,甚至可能出现某些中毒症状。

另外,新买的衬衣,往往由于布挺、缝硬,穿着很不舒适。所以,买回衬衣之后,应该先用干净的水洗净后再穿,不宜先穿后洗。

不宜贴身穿尼龙衣裤

有些青年喜欢在秋冬季贴身穿尼龙衣裤。其实,这样做是不适当的。

尼龙衣裤一般都容易带静电,比如,脱腈纶内衣时,常会听到噼啪声响,在黑夜或暗处,会看到火花似的闪光;脱尼龙衫时,尼龙衫会有自行飘逸现象;穿针织涤纶外衣时,容易吸附灰尘等。这便是尼龙衣物带静电的现象。实验证明,不同类型的化纤所带的静电荷也不同,尼龙带正电荷,而涤纶、腈纶却带负电荷。负电荷能激发人体生物电流,促进血液循环,从而起到消炎止痛的作用;正电荷却往往会使人过敏。尼龙衣裤带的就是正电荷,作为内衣贴身穿,会刺激皮肤,使人觉得周身发痒、不适,有的人会引起皮炎,出现丘疹、水疤或疖肿,有人血液的酸碱值会因此而发生变化,导致体内钙质减少、尿中钙质增加,从而破坏体内电解质的平衡。

妇女若贴身穿尼龙衣裤,由于正电场的作用,还容易引起尿道综合征,出现尿急、尿频、尿痛等尿道刺激症状,就诊时往往会误诊为细菌性尿路感染。

因此,尼龙衣裤不宜贴身穿。如穿尼龙衣裤时,可贴身穿上棉毛衣裤。由于棉纤维吸湿较好,还能减弱尼龙衣裤上的静电对人体的不良作用。

不宜长期穿着牛仔裤

牛仔裤布料厚实,颜色淡雅,紧身,挺括。男女青年穿着它会显得朴素大方、健康活泼,加之它结实、耐穿、耐脏,因而很受青年人的喜爱。

然而,牛仔裤却是不宜长期穿着的。从保健的角度看,长时间穿着它对身体健康是有害的。

首先,女性的阴道经常分泌一定量的液体,使内裤出现黄色污斑。因此,要求内裤以宽大、质软、通风、吸水性强为好。但是,牛仔裤质厚纹密,通气性能差,穿着它,会使阴部局部环境闷热,湿气无法散发,各种分泌物混在一起,很容易产生臭味;局部皮肤、黏膜娇嫩,很容易被浸渍而发炎,产生破损,使皮肤防御功能下降。特别是夏季,很容易产生痱子、毛囊炎、股癣、体癣、会阴部湿疹等。细菌也很容易上行感染,引起尿道炎、膀胱炎、真菌性阴道炎等症。因此,女性切不可为贪时髦而长期穿牛仔裤。

其次,长期穿牛仔裤对男青年健康也有着不利的影响。长期穿牛仔裤,可能会对睾丸的生精功能造成损害,形成少精子症或无精子症而失去生育能力。因为阴囊有丰富的汗腺,并有一层叫做内膜的肌肉层。当外界(或体内)温度升高时,阴囊内膜松弛,汗腺大量分泌汗液,使阴囊内温度降低。冬天,阴囊则不出汗,且内膜收缩,保持阴囊温度在34~35℃,这是睾丸产生精子的最佳温度。穿牛仔裤的男性,会把睾丸挤压到腹股沟处,此时阴囊的散热机制被破坏,睾丸就长期受体内偏高温度(37℃)的影响,失去产生精子的最适宜环境。久而久之,就可导致少精子症或无精子症。因此,男青年也不宜长期穿牛仔裤。

不宜长时间穿健美腹带裤

健美腹带裤,大多采用质料紧密又有弹性的弹力尼龙做成,有的还在尼龙中加入极细的钢丝。穿上这种健美腹带裤,能把松弛的腹部绷紧,可使下垂的臀部提高,减轻身体的臃肿感。但是,偶尔穿穿尚无不可,若长时间穿用这种裤子,则有损健康。因为腹部长时间受到较强外力压迫,不仅会妨碍呼吸和血液循环,影响胃肠蠕动与消化吸收功能,而且还可能引起膀胱炎和痔疮等疾病。因此,少年儿童和孕妇应忌穿这种裤子,健康的成年女性也不宜长期穿用。

腈纶衫与羊毛衫不宜同穿

一般情况下,腈纶衫与羊毛衫最好不要同时穿着,而且羊毛衫更不宜穿在腈纶衫的外面。因为在腈纶纤维与羊毛纤维之间,由于摩擦,容易产生静电,而使羊毛衫起球,导致羊毛脱落。所以,为了延长羊毛衫的穿用寿命,在穿用羊毛衫时,最好内外都穿纯棉或全毛织物的服装。

游泳衣不宜不干就穿

从公共卫生角度看,江河浴场及城市公共游泳池的污染程度是相当严重的。游泳者不但应备有得体的游泳衣,而且每次游泳后,除淋浴洁身外,还应用肥皂或洗涤剂认真清洗游泳衣,并晒干后再用。

有人对潮湿的游泳衣进行检测发现,在质密的纤维里存有大量的微生物,而且随衣服湿度、温度的增高,各种细菌、真菌可繁殖增生。另外,借用他人或临时租用游泳衣,极易传染疾病,应尽力避免。因为游泳衣直接接触游泳者的肌肤,容易造成传染病的传播。

衣物干洗后不宜马上就穿

干洗衣服时,最常用的干洗溶剂是聚氯乙烯。研究证实,聚氯乙烯是在干洗过程中的衍生物,对人的肾脏具有毒害作用。当人们从塑料袋中取出干洗过的衣服时,可以闻到聚氯乙烯气味。这种东西进入人体后,通过血液循环到达肾脏,从而产生毒害作用,严重时会使人出现腰痛、血尿、水肿等症状。

意大利科学家对50名干洗工和50名健康志愿者进行比较,发现干洗工的血和尿中有异常的蛋白和细胞碎片。进一步的研究证实:其肾实质结构和功能已发生损害。其机制可能是聚氯乙烯本身或其在干洗过程中的副产物,破坏了肾实质细胞膜的结果。

美国研究人员也发现,干洗店空气中聚氯乙烯含量超过50%即可引起肾脏毒性。经常穿干洗衣服,吸入含聚氯乙烯的蒸汽,可以引起慢性蓄积中毒。

医学家建议:干洗工应定期进行肾功能监测;穿用干洗衣服者,应在把经过干洗的衣服从干洗店取回后,从塑料袋中取出,把它晾一下,待聚氯乙烯散失后再穿。

春寒时不宜穿裙装

当代,一些体态苗条、举止落落大方的女士,多喜欢穿着裙装出现在一定场合。的确,裙装打扮更显得窈窕多姿、飘洒俏丽、富有魅力,为之增添色彩。因此,有些爱俏的女士,不顾早春寒风的侵袭,依然昂首挺胸,穿着裙装招摇过市。其实,这种违反季节时令,一味追求时装美、线条美的做法,是会对人体健产生不利影响的。

俗话说,“寒从脚下起”。人的双脚距心脏最远,血液循环较差,供血不足会引起局部组织坏死。人体双脚一旦受寒,会反射性地使鼻黏膜的供血量大大减少,引起上呼吸道黏膜的毛细血管收缩,黏膜得不到营养,抵抗力很快减弱。于是,原来潜伏在鼻咽部的病菌、病毒便乘虚而入,使人得病,从而引起旧病复发和上呼吸道疾病频繁发生。此外,由于受到寒冷的侵袭,还会引起冻疮,诱发关节炎,严重者还会导致病毒性心肌炎。

因此,奉劝爱美的女士,春寒不宜穿裙装。

不宜长时间穿运动鞋

运动鞋和旅游鞋都是专门用于运动和旅游的专用鞋,穿着应有一定时间性,平时长时间穿用是不适当的。

这主要因为,穿这种鞋时间长了,足部便会出较多汗水。鞋内汗水多了,湿热会刺激足掌皮肤,使脚发红或脱皮等。由于鞋内湿度和温度增高,会使足底韧带变松拉长,使脚面变宽,久而久之,发展下去易变为平足。另外,平时穿的布鞋、皮鞋都有2厘米左右的后跟,它能充分保证人体重心平均分布在全足掌,支撑运动器官、韧带、肌肉、骨与脊柱保持正常的位置与工作状态。而运动鞋与旅游鞋的底部却是平的,没有坡度,这就使身体负荷在足部的分配非常不均,因而影响步伐、姿势和内脏的位置。上述这些弊端,对处在发育旺盛时期的青少年害处尤为明显。因此,除运动或旅行时可穿着运动鞋、旅游鞋外,平时不宜长时间穿用这些专用鞋。

不宜穿尖头皮鞋

不少年轻的男女,喜欢选购窄尖的“火箭”鞋穿用,殊不知穿用这种皮鞋是于健康不利的。

这种鞋前端很窄,5个脚趾势必互相挤压,这样容易诱发甲沟炎、嵌甲、鸡眼和骨刺;由于受挤,还可使局部血液回流不畅,在严冬易使受挤压的部位形成冻疮。鞋子过小,行走时不但影响速度,而且身体前行时,还会使着地推进点从脚尖后移,来自足趾的抓力减少或消失。若逢上下车、上下楼梯、寒冷及雨雪天气,或平时在湿地走路,都较易跌倒。鞋子过窄,足趾受挤,鞋后跟又较高,行走时极易出现足疲劳、足痛、足背肿、足扭伤,一般行走1小时以上,就会产生脚面肿、下肢沉重等现象。

不宜穿后跟过高的皮鞋

从生理角度看,鞋跟高度合适,走路时可以缓冲对于颅脑所产生的震荡,身段也显得好看。如果鞋跟过高,会使身体重心和某些关节失去稳定性,从而造成急性或慢性损伤,以至出现高跟鞋病(腰腿病)。经实验证明,女鞋后跟高度以40~60毫米为宜。如果超过60毫米,人体就要前倾,行路不稳,对身体发育不利,时间长了,会使骨骼变形,甚至酿成疾病。

不宜夏天久穿长筒尼龙丝袜

有些爱美的女性,常常在炎热的夏天长时间穿着长筒丝袜,这虽然显得文雅、美观,但是却是有损身体健康的。因为在炎热的夏天,为了散热,皮肤上的毛孔是处于舒张状态的,这有利于机体内的热量随着汗液从毛孔排出。而一旦穿上长筒尼龙丝袜,两足及两腿整个被尼龙丝袜紧紧裹在皮肤上,使毛孔不能舒张,汗液不能顺利排出,不但不利于散发体内热量,使人感到难受,而且更会因由毛孔内渗出的汗液中含有的无机盐长时间沾附在皮肤上,刺激皮肤,使人感到热痒难耐,严重者会红肿发炎。因此,夏天是不宜长时间穿长筒尼龙丝袜的。

不宜将裤带勒得太紧

不少人在干活时,喜欢把裤带勒得紧紧的,认为这样才使得上劲儿,却不知长时间这样做,对身体健康是不利的。

身体虚弱的人,腰带勒得过紧,会把腹腔中的血管挤紧,使血液不能畅通。本来肛门周围的血管就比较丰富,勒紧裤带,腹压增高,这样一来,这些血管积血增多,围着肛门一圈便会长出许多隆起的小红疙瘩,时间一久,就会形成痔疮。

腰带勒得过紧,还会使肠子对肛门造成的压力更大,若压迫时间过久,紧挨肛门那一段直肠,还会在排大便时被推出肛门外,形成脱肛症。裤带勒得过紧,还会造成小肠疝气,引起消化不良等。

所以,干活时适当紧一下裤带是可以的,但是不宜勒得太紧。

不宜戴变色眼镜的人

(1)高度近视的人(近视600度以上者),若配戴变色眼镜,由于视力本来就差,加上变色眼镜片,眼前如罩上一层暗色的雾纱,势必造成看东西吃力,易发生视力疲劳,因此这类人不宜戴变色眼镜。(2)近视伴有散光,视力矫正低于1.0者,也不宜配戴变色眼镜。因为老花镜须在明亮的光线下才能看清东西,加上变色镜片后,由于光线暗弱,瞳孔相应散大,造成前房角狭窄,导致房水引流不畅,时间一长,易诱发青光眼。(3)患有白内障、青光眼等疾病的人,配戴变色镜可能使病情加重,故不宜配戴变色镜。(4)阴天、傍晚、室内也不宜戴变色镜,否则会损害眼的健康,造成视力下降。

不宜戴着颜色过深的墨镜驾驶车辆

戴颜色过深的墨镜驾驶车辆,有可能危及行车安全。据测试,当汽车以每秒25米的速度行驶时,过深的墨镜会把司机对险情的反应时间推迟0.1秒,结果缩短了2.5米的急刹车距离,而严重的车祸则很可能就发生在这段距离内。

墨镜的暗色会降低视觉的灵敏度,延迟眼睛的影像传导至大脑的时间,造成人体对速度感觉的失真,以致司机作出错误的判断。

为了行车安全,驾驶员最好不要戴深色墨镜。阳光太强时,可选戴颜色较浅的镀银眼镜、茶色眼镜。

不宜戴过深或过浅色的太阳镜

太阳镜能避免紫外线对眼睛的伤害,在太阳光下活动,戴上太阳镜是很有必要的。但是,镜片颜色应该适度,不可过深或过浅。如果镜片颜色过深,会因视物不清而影响视力;如镜片颜色过浅,紫外线仍可透过镜片伤害眼睛。因此,夏季选择太阳镜应允许15%~30%的光线穿过灰色或绿色的镜片。这样,不但可以抵御紫外线,而且视觉清晰度也最佳,透视外界物体颜色变化也最小。

水晶眼镜不宜戴

社会上许多人都欣赏戴水晶眼镜,认为水晶眼镜既可以养目,又能够保护眼睛,是最好的眼镜品种,比光学眼镜有更多的优点。其实,这是一种错误的认识。

专家研究证明,水晶眼镜不是光学眼镜,对眼睛不仅无益,而且有害。这是因为,水晶眼镜阻挡不了紫外线及红外线进入眼内,同时,它是造成白内障的诱发因素之一。由于水晶体价格比较高,可以获得更多的经济效益,所以眼镜店常过分宣扬水晶眼镜舒适、清凉、护目,而忽略了眼镜与眼睛的生理关系。

不宜戴隐形眼镜的场所

(1)接触各种粉尘时:空气中的细小颗粒可能进入角膜和隐形眼镜之间,对角膜上皮引起摩擦损伤。(2)接触各种化学物质时:隐形眼镜可吸收各种挥发性酸、卤素副产品、甲醛等,直接或通过与聚合物发生反应,对眼睛产生刺激作用。(3)连续接触热和电磁辐射时:这些东西可使隐形眼镜发生变形。(4)潜水员在浴水时:在压力突然变化时,可能会在镜片下形成气泡。(5)接触各种微生物时:微生物可引起严重的眼睛感染。

冬天忌戴口罩

冬天气温低,有人习惯于戴口罩防寒,其实这是不科学的。因为人的鼻黏膜里有许多海绵状血管网,血液循环十分旺盛,就如同装在屋子里的暖气一样,对吸进的冷空气可起加温作用。另外,再加上鼻腔是一个弯弯曲曲的管道,使鼻黏膜面积增大了许多,便更增强了加温作用。同时,整个呼吸道还包括气管、咽喉、支气管。这些器官的表面也都覆盖着一层黏膜,黏膜下同样分布着丰富的微血管,因此,冷空气经鼻腔吸入肺部时,一般已接近体温了。人体的这种生理功能,是可以通过耐寒锻炼不断增强。如果冬天经常戴口罩,反而会使鼻黏膜变得越来越“娇气”,因此更容易感冒。因此冬天忌戴口罩。

戴口罩6不宜

(1)不宜过着鼻子:戴口罩时必须把口鼻部都遮上,因为呼吸主要由鼻子来完成,鼻子露在外边,就起不到戴口罩的作用了。(2)不宜未经清洗反过来再戴:口罩只能单面使用,不能两面交替用。因为口罩一经使用,两面都会变脏,口罩外面积聚着不少外界空气里的粉尘、细菌等污物,里面则粘附着不少自己呼出的细菌和唾液。如两面交替用,会将口罩上沾污的脏物紧贴面部,吸入人体,损害健康。(3)不宜连续多天使用:口罩应多备几个交替使用,每天换洗一次。清洗时,应用开水先烫5分钟,然后再清洗干净,放在阳光下晒干,同时起到杀菌的效果。(4)不宜随便乱放:口罩不用时,应洗干净、晒干后,叠好存放在没有灰尘或异味的箱包之中。平时使用过程中临时不用时,不宜把它吊挂在脖子上,或甩在背后,或随手把它塞进胸前的衣袋里,而是应把它叠好装在干净的信封里,再装在口袋里或拎包中。(5)青少年、成年人不宜多戴口罩:青少年和成年人应经常接受寒冷空气的锻炼,以增强抵抗力,不可整日口罩不离口。(6)不宜用口罩御寒:有的人一到冬天就捂上一个大口罩,借以御寒,殊不知这是有害无益的。因为人的鼻腔黏膜血液循环非常旺盛,鼻腔通道又很曲折,当吸空气时,气流在曲折的通道中形成“漩涡”,鼻腔黏膜便可对冷空气进行加温,所以冷空气经鼻腔吸入肺部时,己经接近人体温度了。如果依赖口罩御寒,会使鼻腔黏膜变得“娇气”,从而降低抵抗能力,反而容易生病。

戴帽7不宜

(1)不宜过松过紧:帽子的大小,要同自己的头部相称。帽子太小,戴在头上过紧,不舒服,影响头部血液循环。帽子过大,不保暖,又容易脱落。一般选择帽子时,应考虑到头围的大小、头发所占的体积以及帽子洗刷后的缩水变化。青少年正处于发育时期,帽子选用时宜稍宽大些;老年人选帽子应注重实用;冬帽宜选用柔软舒适、轻便保暧的;夏天则选用轻巧、通风、色淡的。(2)不宜久戴不洗:人的头皮富有皮脂腺,尤其是青壮年人,皮脂分泌旺盛,加上出汗灰尘沾附,可使帽檐内或衬里油腻污秽,有臭味,这是嗜脂性的腐生真菌的良好繁殖环境。这种不洁的帽子压在头上,很容易因与头皮摩擦引起毛囊炎。而且,汗液挥发后具有腐蚀性,易使帽子变质褪色和损坏。所以,帽子戴一段时间后,就应用温热的肥皂水及软刷洗刷,最后再用温水或热水漂洗干净。为了便于清洗,也可在帽子内垫一块薄棉布块,这样经常洗换就方便了。但是,决不可用不吸水、不透气的塑料布做衬里,因为这是不利于头部保健的。(3)不宜随意脱帽:冬天戴帽子时,应注意不可随意脱帽。例如长跑出汗后,或刚进温度较高的室内,如果随便将帽子摘掉,很容易因身体热量迅速从头部扩散,而导致伤风感冒。(4)不宜随便借用别人的帽子:有的人长有头癣或患有其他传染性疾病,帽子上往往沾有病菌。随便借用别人的帽子戴,很可能会不知不觉地就受到传染。(5)患头疾病者不宜四季常戴帽子:患有头疾病(黄癣)的人,因为怕别人看到了不雅,常常会一年四季都戴上一顶帽子,把患病的头部盖得严严实实的。其实,这是很不科学的。一是这样做会使头部长期缺少日光照射,使日光中紫外线不能发挥对头皮癣菌的杀伤、抑制作用;二是不能使头部空气流通,反而会给病菌的孳生创造了有利条件,不利于头病的康复。(6)不宜拿帽子作他用:帽子是戴在头上的保暖、保健用品,不可作为他用。有的人随便拿帽子当坐垫,或当擦布拂灰尘,然后又立即戴在头上,这是很不科学的。(7)不宜头发不干就戴帽子:从浴室出来或理完发之后,不少人往往不等头发干透,就将帽子戴在头上,意在防止风吹伤风感冒,其实这样做是不当的。中医学认为,头是人体阳气会聚的地方,脑为沉海,是发挥才智的部位,故有“诸阳之会”、“精阳之府”之称。它容不得“邪气”入侵,尤其不能容“湿邪”侵犯。由于湿为“阴邪”,最易伤人阳气,凝滞血脉。湿邪上侵头目,每致昏蒙沉重,精神不振。头湿未干,若即戴帽子,则湿邪无所散发,次数多了,便会产生上述症状。所以,头湿时不要急于戴帽子,待头发干后,再戴帽子为宜,以免“湿邪”之害。

戴手套4不宜

(1)不宜过大过小:手套过大,达不到保暖效果,并会使手指活动不便,影响工作;手套过小,会使手部血液循环受阻,引起不适。手套大小适度的标准是:戴时顺畅,戴上后舒适,手指活动灵活,脱时方便。(2)不宜互相借用:自己的手套不宜借给别人,也不宜借用别人的手套戴用,以免传染皮肤病。例如,手癣、疥疮等都可能通过手套传染。(3)骑自行车时不宜戴用人造革、尼龙或者过厚材料制作的手套:因为冬季人造革容易发硬,尼龙太滑,摩擦力小,骑车时戴用容易滑手。戴过厚材料制作的手套会使手指活动不便。这些,都不利于保证骑车时的安全。(4)不宜不因人制宜戴用手套:戴手套应因人制宜,有区别地去选用,才能达到戴手套的目的。例如,老年人皮肤比较干燥,手足易怕冷,手套以选用轻软的毛皮、棉绒或绒线制作的为宜;儿童手小、皮肤薄嫩,手套材料以柔软的棉绒、毛线或弹性尼龙织品为好;多汗、爱出汗的人,冬季手掌容易湿冷,以选用棉织制品手套为佳,既保暖,又有良好的吸水性,并且可经常洗换;手足爱皲裂的人,宜于戴用两层手套,外层可厚一点,里层则薄一点,这样即使天天往手上涂搽防皲裂的药膏,也不致于使手套太脏,因为里层手套可以随时抽出洗涤、烤干再戴。

使用腰带6不宜

(1)不宜腰带过宽:选用腰带的宽度应根据身材高矮而定,身材较高、腰部宽长的人,可选用稍宽一点的腰带;身材较矮或一般女性,腰带不宜选用过宽的。选择的标准是腰带的宽度正好舒适地围满胸廓下缘的肋骨和骨盆上缘的骼骨之间的腰部为宜。(2)不宜腰带太硬:腰带材料一般宜用帆布和松紧带制作,不可太硬,这样,不会因腰带上下两缘嵌顿在腰部皮肤肌肉上而引起疼痛。有过腰伤或已培养成使用硬质皮革腰带习惯的人,使用皮革腰带内层最好也衬垫布圈,以保护腰部组织。(3)不宜滥用阔腰带:平时劳动或运动时,或者在日常生活中,都不宜使用阔腰带。因为腰部骨骼、肌肉、韧带经常在阔腰带托助下,正常功能反而要减退,变得松弛,一旦除去阔腰带,腰部会显得软弱无力。(4)不宜久用阔腰带:从事体力劳动,例如推拉重车、挑抬重物等,或进行气功、武术等锻炼时,可以使用一下阔腰带,但完毕后,应及时将阔腰带取下,换用较窄而柔软一些的腰带。(5)不宜使用腰带过松过紧:使用腰带(特别是阔腰带)时,要先深吸气,让腹部收缩后再围上,这样可保证扎上腰带后有一定的束紧度,对腰部的支持较为妥贴。如果过紧,会影响血液循环和呼吸,造成身体不适;如果过松,则起不到对腰部的保护作用。(6)不宜单纯凭借腰带来护腰:平时要加强腰部锻炼,从根本上增强腰部功能。强体力劳动或激烈运动前,应做好腰部准备活动,这样才能避免发生腰伤。

不宜久戴合金项链

近年来,人们的生活水平得到了不断的提高,戴项链装饰自己的人越来越多了。人们常戴的项链,除纯金(24K)的外,其他多是掺有铬和镍的合金项链。值得引起注意的是,长期佩戴合金项链,对人体健康是有害的。因为合金项链所接触到的皮肤,会出现微红和瘙痒,如果长时间佩戴,便会使症状加剧,进而出现皮肤红肿、糜烂,从而形成湿疹。因此,佩戴合金项链只能偶尔为之,不宜长期佩戴。

夏天不宜佩戴金属首饰

在炎热的夏天,常有一些女性天天佩戴着耳环、项链、手镯、戒指等金属首饰。殊不知,这种做法是不当的。这是因为:一方面,金属饰品里大多含有镍、铬等成分,这些物质很容易引起接触性皮炎;另一方面,金属饰品的边缘或花纹里,很容易沾染和存藏细菌,特别是夏天手戴戒指有很大害处——因为手每天都要接触许多沾有细菌的物品,病菌很容易藏到戒指边缘及内侧,而洗手时又很难将这些地方的病菌洗除掉,这就较易使这些病菌在做饭、做菜或手持餐具时沾染上去,使人食入口内,给人的健康造成威胁。

严冬穿衣忌过多

严冬时节人体调节体温的能力是有一定的限度的。所以必须借助人工措施来适应外界环境的温度变化。穿衣服就是适应外界环境温度的简便方法。但如果穿衣过多过厚,则由于热量大,会使皮肤血管扩张,流向皮肤的血液增多,从而增加了散热作用。这样,反而降低了机体对外界温度变化的适应能力。因此,严冬穿衣忌过多。

冬天忌盖被太厚

棉被如果过厚,不但影响睡眠和休息,还可严重影响身体健康。主要因为棉被太厚将压迫胸部,从而影响呼吸,减少呼吸量,使人做梦。另外,棉被太厚,被窝温度升高,机体代谢旺盛,能量消耗大,汗液排出多,醒后反而感到非常疲劳困倦、头昏脑涨。再者,夜里盖被多,白天易受寒,容易伤风感冒。因此,睡眠时棉被忌太厚。

二、饮食营养

饮食宜淡、少、生、杂

1.饮食宜淡:吃淡食可延长血管的“青春期”,推迟其硬化。从生理角度讲,每餐吃1克食盐就够了,每天三餐吃盐量限止在6克以下,无数事实证明少吃食盐能长寿。

2.饮食宜少:节制进食量,每餐只吃七分饱,是一个很有效的延年措施,每餐少吃一口,正是为了保持自身的“进出口平衡”。

有关专家认为,吃得越多,就需要越多的能量去消耗过多食物,并且排泄掉,越容易造成细胞老化,使人老得快,同时因为堆积过多脂肪而影响健康。我国历来有“冬补”和节日“大吃大喝”的习惯,这对身体极为不利,更谈不上益寿。国内外的调查资料表明,凡是活到90岁以上的老年人,约77%以上都有着长期节食的良好饮食习惯。需要指出的是,少食的原则主要是减少主食的摄入,至于蔬菜和水果,不仅不能少吃,还应多吃一点,以满足人体对养分及水分的需求。

3.饮食宜生:研究表明,生食既保留了大量的维生素,还有未被高温破坏的干扰诱生素,这是一种有效的抗癌物质。当然,生食也要讲究卫生和科学,就其食物品种而言,限于无农药污染的蔬菜瓜果,至于绿叶蔬菜,洗净后再放入温热的开水中浸泡2小时为好。研究表明,长期坚持每天早晨空腹服1小碗生菜汁,可清除体内污染,起到“大扫除”的作用。

4.饮食宜杂:人体对养分的需求是多种多样的,单靠某一类或某几种食物来提供人体全部的营养是行不通的,即使是人体内的含量不到体重的1/10000的微量元素,也明显地影响着人的生老病死。因此,利用这些元素多方面的生理功能及其相互的作用,调节体内免疫功能和激素效应,是饮食养生的一大妙招。

随着人们生活水平的提高,不少人对饮食越来越要求高、精、细,而忽视了对“粗”食的摄入,这不能不说是饮食中的一个误区。“粗”食里面含有大量的纤维素、食物纤维素,它们被营养学家誉为神奇的营养素,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、降胆固醇、调节血糖、解毒抗癌、防胆结石、健美减肥等生理功能,它们大量存在于五谷杂粮、麦麸、豆类、淀粉、瓜果,蔬菜的叶、茎、根以及薯类之中。日常膳食应粗细搭配、荤素结合,品种应多样化,越杂越好,并注意科学调配,这样才能避免营养过剩或营养不良带来的副作用。

早餐一定要吃好

早餐要吃好,是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食品。因为人经过一夜的睡眠,头一天晚上进食的营养已基本耗完,早上只有及时地补充营养,才能满足上午工作、劳动、学习的需要。

营养专家认为,早餐是一天中最重要的一顿饭,每天吃一顿好的早餐,可使人长寿。研究者对高寿老人的追踪调查表明:坚持正常早餐的老人,高寿的可能性要比不进早餐的老人高20%。

专家经过长期观察发现,一个人早晨起床后不吃早餐,或早餐应付了事,血液黏度增高、流动缓慢,天长日久,就会导致心脏病的发作。因此,早餐丰盛不但使人一天的工作精力充沛,而且有益于心脏的健康。

美国健康学家调查证实,吃早餐有助于一整天的记忆。调查显示,平时不吃早餐或早餐单一的孩子与吃丰盛早餐的孩子相比,在记忆新知识、背诵课文、口语表达等方面明显落后;对60岁以上记忆力已衰退的老人,坚持吃早餐者能更准、更完整、更轻松地复述一个小故事。据此,专家呼吁那些“懒得”吃早餐或应付吃早餐的人,要养成吃好早餐的习惯,因为这不仅有利于健康,而且有利于工作和学习。

早餐不宜只吃鸡蛋

由于早晨时间比较紧迫,有的人不能坐下来好好吃早餐,往往只吃1~2个鸡蛋了事,便匆匆赶着上班。这样做,是不利于身体健康的。这是因为,一方面,2个鸡蛋所提供的热量,不能满足身体需要。据专家研究,早餐应提供全天身体所需热量的25%~30%,而2个鸡蛋所提供的热量只占应摄入量的18.4%~22%(如只吃1个鸡蛋提供的热量就更少了);另一方面,早晨起床后,身体迫切需要补充水分,你却不补充水分而只吃鸡蛋,这会使身体更加缺水,随之而来的是使尿液浓度更高,不利于废物及有毒物质及时排出体外,长此下去,无疑对身体是有害的。

午餐不宜吃得过饱

随着健康知识宣传的深入,越来越多的人认识到正确的饮食习惯应该是:“早晨吃好,中午吃饱,晚饭吃少。”注意中午吃饱是对的,但是值得注意的是,不可吃得过饱,如果午饭吃得过饱,对身体和工作都是不利的。

这是因为,如果吃得过饱,会使脑部的血液和氧大部分转移到消化道去,给人带来疲劳,使其昏头昏脑、昏昏欲睡。特别是如果吃脂肪过多,脂肪转化为能量所需时间往往较长;而若吃精制糖较多,会使胰岛素忽而激增、血糖含量忽而剧降。这都会使人较长时间头痛、头昏、疲劳欲睡。这不但有损身体健康,对下午的工作和学习也必然会造成不良影响。

晚餐宜淡而少

营养学家和医学专家研究认为,晚餐过饱、暴饮暴食、多油荤、进食太晚均对健康有害。晚餐过饱,血中的糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高,加之晚上人们活动量小,能量消耗少,多余的热量在胰岛素的作用下合成脂肪,逐渐使人发胖。另外,晚餐过饱,必然有部分蛋白质不能被消化吸收,这些物质在肠道细菌的作用下,产生一种有毒物质,再加之睡眠时肠壁蠕动减慢,相对延长了这些物质在肠道的停留时间,促使大肠癌的发生。

中老年人如果长期晚餐过饱,反复刺激胰岛素大量分泌,往往易造成胰岛素细胞功能提前衰竭,产生糖尿病或加重病情。晚餐过饱容易引起急性消化不良,加之躺卧压迫肝胆消化器官,易造成急性坏死性胰腺炎。

晚餐过饱,必然造成胃肠负担加重,紧张工作的信息不断传向大脑,使人失眠、多梦,久之易引起神经衰弱等疾病。晚餐暴饮暴食,容易诱发急性胰腺炎,使人在睡眠中休克,若抢救不及时,往往会危及生命;如果胆道有蛔虫梗阻、慢性感染等,更容易诱发急性胰腺炎而猝死。如晚餐经常进食太油腻的荤食,过多的胆固醇堆积在血管壁上,久而久之就会诱发动脉硬化、高血脂、高血压和冠心病。患有高血脂、高血压的人,如果晚餐常吃荤菜,无异于火上加油。

晚餐饱食高脂肪食物后,全身的血液大多集中在肠胃,这样便易造成大脑局部供血不足。晚上吃高脂肪食物会导致夜间血液变浓,血液在血管内流动缓慢,加之有人又有不同程度的动脉粥样硬化,形成脑血栓易导致中风。

晚餐不宜吃得太晚,这是因为食物中的钙经过机体代谢后,未被人体吸收的部分最后也要通过尿道排出体外,而人体排钙的高峰期一般在晚餐后4~5小时,如果晚餐吃得过晚,排钙高峰期正值生命活动减慢的睡眠期,钙就不能及时随尿液排出体外。尿液长时间蓄积于尿道和膀胱内,钙质便会结成尿路结石和膀胱结石。如果食物来不及消化,积留在胃内,还会导致胃炎和消化不良等多种疾病。晚餐进食要科学,也不能食后就睡,因此,每天吃晚餐的时间最好在下午6时左右为宜。

忌饭后剔牙

人们习惯于饭后剔牙,这种做法容易剔伤牙床,从而引起牙龈出血、肿胀、疼痛等炎症反应,久而久之,可使牙缝增大,牙龈萎缩、牙根裸露和牙齿过早脱落。因此,忌饭后剔牙。

忌吃苹果后不漱口

要知道苹果中含有10%的发酵糖类,这是一种非常容易使牙齿受严重损害的腐蚀剂,如果经常吃苹果而又不及时漱口,极易导致龋齿的发生。所以,忌吃苹果不漱口。

吃饭忌一边偏嚼

长期偏用一侧牙齿咀嚼食物,医学上叫做“偏嚼”。偏嚼主要见于儿童,其原因是一侧乳牙过早脱落。成人一侧龋齿或磨牙脱落,不便咀嚼,因此也会养成偏嚼习惯。长期偏嚼是有害的。

因为长期一侧偏嚼,会使该侧牙列、颌骨和面部咀嚼肌发育丰满,而对侧发育较差,甚至消瘦塌陷,使面部一侧大一侧小,从而形成“歪脸”。另外,因下颌牙列向咀嚼方向移位,还可引起偏脸和牙齿错位,从而改变面容和影响牙齿功能。因此,进食忌偏嚼。

不宜吃的“异形”食物

食品研究人员发现,有些“异形”食品不宜吃,否则会危害人体健康。

1.无根豆芽:在生产无根豆芽的过程中,多需施用除草剂。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质,因此,施用除草剂的无根豆芽不能吃。

2.发芽马铃薯:马铃薯的嫩芽和变绿的皮中,龙葵碱含量很高,食用后易发生中毒。中毒症状常见有恶心、呕吐,重者可引起发热、气促、抽搐、昏迷等。因此,发芽和皮发绿的马铃薯不能吃。如要食用,应先用冷水浸泡,并将芽胚和发绿部分彻底削掉,烹调时加入少量食醋并充分加热。

3.烂的生姜:腐烂的生姜会产生一种毒性很强的黄霉素,人吃了这种物质,极易引起肝细胞中毒、变性,甚至引起肝功能下降。

4.鲜黄花菜:鲜黄花菜中含有秋水仙碱,进入人体后有较强的毒性,可引起嗓子发干、胃部灼烧感、恶心呕吐,严重时还会出现血便、血尿或尿闭等症状。若先将黄花菜在开水中焯一下,然后再用凉水浸泡2小时(中间需换一次水),即可放心食用。

5.未煮熟的四季豆:生四季豆中含有皂素和凝集素,这些物质有较强的刺激性和凝血作用,如烹调不当,毒素未被破坏时,人吃了可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出冷汗等。因四季豆中所含的皂素和凝集素遇到高温和水时易被破坏,故烹调时应加水焖炒至熟透。

6.烂白菜:白菜腐烂后,其中所含的硝酸盐就会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液里的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失携带氧气的能力,导致缺氧,引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹胀、心率加快,严重时还会出现抽搐、昏迷,甚至有生命危险。

7.未腌透的腌菜:白萝、萝卜等腌菜均含有一定量的硝酸盐,腌菜时,如果放盐量不足,或腌制时间短(一般最少需8天左右),还原性细菌大量繁殖,使无毒的硝酸盐变成有毒的亚硝酸盐,人吃了就会出现口唇、指甲及全身皮肤青紫,呼吸急促,心跳加快,头晕头痛等症状,严重时还会出现呼吸衰竭,甚至危及生命。所以,腌菜时要适当多放些盐,而且要腌透了再吃。

8.变质的银耳:银耳保存不当,可发生变质,变质是因黄杆菌污染所致。吃了这种银耳可引起头晕、腹痛和腹泻等,严重时可发生尿血、吐血、抽搐,甚至昏迷。有的商贩为使银耳色泽纯白而卖出好价钱,在塑料大棚内对培育的银耳使用硫磺燃烧来熏蒸,人吃了这种纯白的银耳对健康也是有害的。

9.长斑的红薯:红薯长黑斑是感染黑斑菌所致。这种斑菌可产生毒素,吃后易中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕,重者可出现高烧、抽搐及昏迷,甚至导致死亡。

10.畸形瓜果:畸形瓜果往往是受有毒物质污染所致,人吃了以后易引起中毒。

11.变质的甘蔗:变质甘蔗呈黑色或棕褐色,吃起来有一股酒精味,这是甘蔗受串珠镰刀菌感染后产生毒素所致。人吃了这种甘蔗,会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,有的还会出现四肢活动受限、抽搐、昏迷、流涎等神经系统症状,严重者可导致死亡。

12.发霉的茶叶:保管不善的茶叶被青霉菌、曲霉菌和镰刀霉菌污染后容易发霉,这些霉菌能产生菌青霉酸、环氯酸等霉菌毒素。倘若喝了发霉的茶叶泡的茶,可引起头晕、眼花、腹痛、腹泻等。

13.青番茄:未成熟的青色番茄含有生物素,可被酸水解生成番茄次碱,人吃后口腔会感到苦涩,严重的可导致中毒。

不宜空腹吃的食物

有的食物空腹吃下去,也许会被很快消化吸收掉,但是有些食物空腹吃下去会刺激肠胃引起身体不适。下列食品就不宜空腹吃:(1)柿子:空腹吃柿子易和胃酸结合凝成难于溶解的硬块,引起心口痛、呕吐、胃扩张、胃溃疡,甚至胃穿孔、胃出血等。(2)香蕉:香蕉中富含镁,空腹吃香蕉,会使血液中含镁量骤然升高,血液中镁与钙的比例失调,对心血管产生抑制作用,不利于健康。(3)番茄:番茄中含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分,容易与胃酸产生化学反应,凝结成不易溶解的块状物。这些硬块,可将胃的幽门堵塞,易造成急性胃扩张而感到胃胀疼痛。(4)橘子:橘子汁含有大量糖分和有机酸,空腹吃橘子,会刺激胃黏膜,使脾胃满闷、嗝酸。(5)山楂:山楂味酸,能行气消食,若空腹食用,不仅耗气,而且会增加饥饿感并加重胃痛。(6)白薯:白薯中含有单宁和胶质,会刺激胃壁分泌更多胃酸,造成胃酸过多而烧心。(7)大蒜:大蒜含有大蒜素,大蒜素的辣味会刺激肠壁,使肠壁血管充血、水肿和组织液分泌过多,引起急性胃炎。(8)牛奶、豆浆:牛奶和豆浆富含蛋白质,只有在摄入一定量淀粉食品后饮用,才能被吸收起到滋补作用。(9)糖:空腹吃糖易引起蛋白质聚糖作用,有损于各种蛋白质的吸收,导致动脉粥样硬化症,影响肾与血液循环的正常机能。再者空腹吃糖可使血液中血糖暂时过高,引起眼病。(10)饮酒:空腹饮酒会刺激黏膜,久之,易引起胃炎、胃溃疡等多种病变。(11)饮茶:空腹饮茶会稀释胃液,降低消化功能,且容易引起“茶醉”,导致头晕、心慌、四肢无力、心神恍惚等。

不宜同时吃的食物

有些食物同食,或丧失营养,或发生疾病,或引起中毒。下列食物不宜同时食用:

红萝卜和白萝卜二者同煮,红萝卜抗坏血酸酵酶会破坏白萝卜的维生素C。

黄瓜和西红柿西红柿和黄瓜配在一起很好看,但从营养的角度看是不科学的。因为西红柿含有丰富的维生素C,黄瓜却含有一种能分解维生素C的酶,如果将这二种蔬菜放在一起食用,等于什么营养也没有得到。另外,青椒及油菜里也含有较多的维生素C,尽量不要把它们与黄瓜凑在一起吃。

鸡和天麻人们习惯用天麻与鸡同炖服食,以治疗头晕、头痛,其实这种做法不科学。因为天麻性平,是治疗头晕的常用药,而阴虚火盛者,不宜食用鸡,对肝阳上亢引起的头晕头痛,本应用天麻配加一些平肝潜阳、清风熄火之类的药物才对,如果用天麻和鸡同食,则会影响天麻本身的功效。

豆浆和鸡蛋豆浆冲鸡蛋,鸡蛋中黏液性蛋白与豆浆中胰蛋白酶结合,就会失去原来的二种营养。

牛奶和糖煮牛奶时放糖,牛奶中的赖氨酸与果糖产生有毒果糖基赖氨酸,该物质对人体有害。

牛奶和巧克力牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合,形成不溶性的草酸钙,会导致缺钙,并会腹泻。

猪肝和维生素C维生素C是一种烯醇结构物质,易被氧化破坏。如同时进食猪肝,由于二者相互作用,会使前者的作用降低或无效,猪肝的营养也消失,故在使用维生素C治疗时,不要食用猪肝。

菠菜和香蕉二者均有润肠作用,同时食用可导致腹泻。

甘薯和柿子二者相聚会形成难溶性的硬块即胃柿石,引起腹胀、腹痛、呕吐,严重时可导致胃出血,甚至危及生命。

菠菜和柿子柿子里含有“单宁”,妨碍饮食中铁质的吸收,而缺铁性贫血的病人,在食用菠菜等富含铁质的食物来补血时,一定要注意不能同时食用柿子。

萝卜与橘子人们大都知道,甲状腺肿——大脖子病是由于缺碘造成的,而对萝卜与橘子同时食用,也会诱发甲状腺肿却知之者甚少。

科学家通过大量的临床实验发现,萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质,并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与这类蔬菜的摄入量成正比。此时,如果同时摄入含有大量植物色素的橘子,橘子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,转化成羟苯甲酸及阿魏酸。这两种酸可加强硫氰酸抑制甲状腺功能,从而诱发或导致甲状腺肿。

因此,在食用萝卜等十字花科蔬菜后,不宜马上吃橘子。尤其在甲状腺肿流行的地区,或正在患甲状腺肿的人,更应注意。

有些水果与海鲜不宜同食人们喜欢吃海鲜,又喜欢吃水果,特别是儿童,更是如此。但是应该引起注意的是:在吃海鲜的同时,若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等现象。因为这些水果中含有鞣酸,遇到水产品中的蛋白质,会沉淀凝固,形成不容易消化的物质。

鞣酸还有收敛作用,能抑制消化液的分泌,使凝固物质长时间滞留在肠道内,进而引起发酵。所以,海鲜不但不宜与上述水果同食,而且吃海鲜后,应间隔4小时以上再吃这类水果,以确保食用安全。

牛奶、酸奶、乳酪不宜与花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜等因为前者含有丰富的钙质,后者所含的化学成分却影响钙的消化吸收。

值得提醒的是,以下的食物也不宜合并食用,否则会引起中毒:螃蟹与柿子、苋菜与甲鱼、兔肉与芹菜、狗肉与绿豆、羊肉与西瓜、鲤鱼与甘草、花生与黄瓜、豆腐与蜜糖、香蕉与芋头、鸡蛋与消炎片、皮蛋与红糖、山芋与柿子、糖精与鸡蛋。

饭前睡前不宜吃糖

有的人认为,饭前吃糖,甜甜的滋味能增长食欲;睡前吃糖,甜甜的滋味能带入梦乡。其实,饭前睡前吃糖对健康都是不利的。

饭前吃糖,会降低食欲,引起消化不良。特别是饭前吃糖过多,血糖必然升高,就会没有饥饿感,不想吃饭。胃内常有糖存在,还可使胃酸过多,造成胃部不适。

睡前吃糖,会使口腔内的酸度增高。酸能使牙齿的油质脱钙,乳酸杆菌最喜欢在脱钙的牙窝和牙缝的酸性环境里繁殖,进行腐蚀,进而使牙齿产生龋洞。因此,饭前、睡前不宜吃糖。

忌避微量元素

要经常吃一些富含微量元素的食物,如红糖、海带、紫菜、瓜子和花生等。

忌经常处于饥饿状态

不吃早饭或饭吃得很少便去学习或工作,常此以往,不但影响身体健康,而且还会使学习或工作成绩下降。

记忆需要用脑,脑是记忆的物质基础,人的一切思维活动都是靠脑来完成的。人脑时刻要有充足的氧气及营养物质即蛋白质供应。一个人记忆强弱,除与遗传、环境有一定关系外,还与脑细胞的营养状况有直接关系。人的记忆靠人脑中各种物质协作来实现,人的思维越集中,消耗的营养物质越多,如不及时给以补充,便会造成更多的神经细胞早衰或死亡,从而影响人的记忆力。

由于不吃早饭或早饭吃得少,到上午10点之后,就会因脑细胞营养供应不足,而出现精力分散、心跳加快、饥饿感等现象,从而影响学习或工作效果。因此应设法创造条件,每日三餐吃饱、吃好,以保证身体正常发育以及精力充沛。

忌吃剩米饭

要知道蜡样芽孢杆菌中有的菌株能产生一种肠毒素,肠毒素可分为耐热和不耐热两种。耐热肠毒素常在米饭类食品中形成,能引起呕吐型胃肠炎。不耐热肠毒素在各种食品中都可产生,可引起腹泻型肠炎。

蜡样芽孢杆菌广泛存在于蔬菜、瓜果、土壤、奶类中。如果家庭卫生条件比较差,无防尘、防蝇、防鼠和低温保藏设备,容器用器不洁,生熟食品不分,则食品尤其是米饭极易被蜡样芽孢杆菌所污染,食前如果未烧透,可造成中毒。

不宜“饭后松裤带”

有句谚语说:“饭后松裤带,别提多畅快。”是说吃饱饭后,裤带有些紧了,把裤带放松一下,顿觉肚皮有些“解放了”的快感。但是这样做,是不利于健康的。

饭后松解裤带,会使腹腔内压下降,对消化道的支持作用减弱。这就会导致消化器官的活动度和韧带的负荷量增加,而促使肠蠕动加剧,易引起肠扭转,发生腹胀、腹痛、呕吐,还容易罹患胃下垂等疾病。

饭后不宜立即吃水果

人们一直以为饭后吃水果可以帮助消化。然而,近年来有的营养学家提出了不同看法。认为饭后立即吃水果,日久会导致消化功能紊乱。食物进入胃内,需经过1~2小时的消化过程,才能缓慢排出。饭后马上吃水果,会被食物阻在胃内。若水果在胃内停留时间长,就会引起腹胀、腹泻等症状。因此,水果宜安排在饭前1小时或饭后2小时吃最好。

饭后不宜立即唱卡拉OK

如今,带卡拉OK的组合音响逐步普及到普遍百姓家,受到男女老少的欢迎。许多酒楼餐厅为了招待顾客,也纷纷添置卡拉OK设备,供食客餐后欢娱一番。

但是,餐后唱卡拉OK对身体是有不良影响的,长期下去,甚至会引起疾病。

这是因为:首先,人们上酒楼一聚,免不了杯盏相碰,随着酒精的刺激,人的喉头、声带自然充血,此时若操起麦克风唱上几支歌,势必加重喉头、声带的充血、水肿,容易引起急性咽喉炎。其次,人们在饱餐后唱歌,将有损健康。因为饱餐使人胃容量增大,胃壁变薄,血流量增加,此时唱歌,会使膈肌下移,腹腔压力增大,引起消化不良。

不宜以吃水果代替吃蔬菜

水果含有丰富的维生素和无机盐,因此,有的人以为多吃些水果就可以代替吃蔬菜了,这种认识和做法是不对的。

蔬菜中的营养素对调节人体的生理功能,维护身体健康,起着十分重要的作用。新鲜蔬菜中含有水分、维生素、无机盐和纤维素,是食品中的胡萝卜素与维生素B、维生素C及钙、磷、铁、镁等的主要2来源。蔬菜不仅本身具有较高的营养价值,而且能够帮助机体吸收蛋白质、糖类和脂肪。将蛋白质和蔬菜一起吃下时,胃里产生的消化液要比单吃一种食物多得多。实验表明,仅吃肉类,蛋白质在肠内的吸收率为70%,若加吃蔬菜,则可使吸收率提高到90%左右。蔬菜的这种作用,是吃水果所不能代替的。

有些家长只注意让孩子吃价钱昂贵的水果,对廉价的蔬菜却看不上眼,这种观点是错误的。必须明确,蔬菜是儿童生长发育所需的多种维生素和无机盐的主要来源,也是中老年人必不可少的食品。因为中老年人热能消耗降低了,食物中所含的热能也应随之降低,而蔬菜恰好是含热能较少,含维生素和无机盐较多的食品。

由于不同的蔬菜中所含的成分也不相同,只吃一种或几种蔬菜还是不够的。应该根据条件和可能,经常变换蔬菜的品种,尽量做到吃菜多样化。只有如此,才能使人体获得多种营养素,保持身体健康。

不宜以水果做正餐

一些营养学家提醒人们,一般水果铁、钙含量较少,长期以水果当正餐吃,易患贫血。

从营养学观点看,大部分水果含丰富的碳水化合物、水分、少量蛋白质、脂肪和维生素A、维生素B及矿物质,还有纤维素,但缺少维生素B,而且所含的氨基酸也不齐全。长期只吃水果,容易引起12贫血以及其他疾病。

专家们认为,人要依靠各种不同的食物提供不同的营养素,才能达到营养均衡。只吃水果或蔬菜,或只吃肉类都不科学,都有伤身体。

吃火锅7不宜

(1)不宜夹生吃:火锅中的菜肴只有经过煮熟后,才能有效地杀死其表面所携带的致病菌或虫卵,从而避免引起消化道疾病及肠道寄生虫等疾病。(2)不宜过度煮:过分煮沸,会使火锅配料中的维生素及氨基酸等遭到破坏,同时,还会使菜肴等失去其应有的鲜味。(3)不宜过烫吃:火锅食物温度较高,会将口腔和食管的黏膜烫伤,味觉细胞遭到破坏,甚至会诱发过敏性牙痛和咽喉痛、食管癌等疾病。所以,吃火锅时,一定要等汤菜稍凉后再吃。(4)不宜放辣椒太多:过多的辣椒会刺激胃黏膜,诱发胃癌及不明原因的皮肤病。所以吃火锅时,辣椒调料宜少放,特别对那些胃及十二指肠溃疡患者、痔疮患者及对辣椒过敏者来说,吃火锅时一定要少放或不放辣椒。(5)不宜同时喝啤酒:火锅汤中的卟啉类物质在体内转化为尿酸,而啤酒则会促进尿酸分布在人体的关节或软组织中,导致痛风症,严重时甚至还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。因此,吃火锅时,不要同时喝啤酒,以免影响健康。最好用冰冻牛奶来代替啤酒、汽水等酸性饮料。这是因为:①冰冻牛奶可以降低火锅食物的温度,防止食管被烫伤;②牛奶属碱性食物,可以减少食物对口腔和食管黏膜的刺激;③牛奶中的磷脂类物质能在胃黏膜表面形成一个保护层,用以抵抗火锅中的一些不利因子对胃黏膜造成的刺激和损伤。(6)汤汁不宜在火锅中过夜:金属制的火锅及其表面镀层,都会与火锅内的汤汁发生反应,从而促使金属离子溶解在汤汁中,两者接触的时间越长,溶解的金属离子越多。一些金属离子还会促使食物腐败,产生硫醇等化合物并溶解在汤中,人若食用了这种汤汁,会引起恶心、呕吐等症状,严重时还会引起急性中毒。所以,汤汁最好不要在火锅中过夜或长时间存放。(7)痛风及结石症患者不宜喝火锅汤:火锅汤中的高浓度卟啉类物质在人体经过一系列的消化分解后变成尿酸,会促使痛风症、结石症复发或使病情加重,不利于治疗。所以,痛风及结石症患者在吃火锅时,一定要注意只吃菜、肉,而不喝其汤汁,同时,最好多喝些开水,以利尿酸的排泄。

不宜边走路边吃东西

有的人为了“争取时间”,特别是早晨,常常边走路边吃东西,以为这样既节省了时间,不耽误上班,又吃了早餐,是一举两得的事儿,殊不知这是一种不讲卫生、有害健康的坏习惯。这是因为:①路上人来车往,尘土飞扬,汽车排出的有害物质很多,都在低层空气中飘荡,沿着路边走边吃东西,必然会随着食物食入不少有害物质;②食物的消化、吸收要在大脑统一指挥下来完成,而边走路边吃东西,大脑既要指挥运动系统,又要指挥消化系统,不但难以使吃下的食物很好消化,而且很容易发生呛食、咬舌、引起气管异物等。因此,是不宜边走路边吃东西的。

乘车前不宜吃得过饱

有的人或外出旅游,或长途外出办事,考虑到在外边就餐不太方便,于是便在出发前大吃一顿。这是一种很不科学、有损身体健康的做法。这是因为:饱餐后乘车,由于车的颠簸摇晃,以及汽油味的刺激,加上途中疲劳易困乏,很容易造成晕车、呕吐,轻者出现恶心、不适,重者会出现眩晕、腹痛。因此,长途乘车前是不宜吃得过饱的。但是,空腹乘车也不宜。最好的做法是:乘车出发前,适量吃些易于消化的清淡食物,既满足身体对营养的需要,又便于及时消化,不致使身体感到不适。

不宜边吃饭边看书

有些人习惯于一边吃饭一边看书,这是一种不良习惯。

首先,人在吃饭时,胃肠道在大脑的统一指挥下,蠕动加快,消化液分泌增加。为了保证增加工作量的完成,胃肠道血管扩张,循环血量比平时增加数倍。这时候如果再看书,必然使大脑工作量增大,因而需要增加血液供应量,这就势必造成脑和胃“争血”的局面。其结果,胃肠供血得不到充分保证,消化液分泌减少,消化运动减弱,久而久之,就会造成消化不良;同时,大脑的供血不够充分,看书效率不高,容易造成脑疲劳,影响学习效率。

其次,边吃饭边看书,会使看书在大脑中产生的兴奋灶抑制食欲兴奋灶,使人食欲减退并常会使人忘记咀嚼,大大延长进食时间。

不宜用矮桌吃饭

在我国广大农村,有用矮桌吃饭的习惯。特别是北方农村,坐在更为矮小的炕桌上吃饭。这是一种不符合卫生要求的做法。根据有关调查,一些地方胃病患者较多,就与这种不良的吃饭习惯密切相关。

这是因为在矮桌前吃饭,腹部受压,影响消化道的血液循环,消化液的分泌及胃肠蠕动也受到一定的制约,时间长了,就容易发生胃病。因此,在生活水平已经提高的情况下,应该尽快改变这种做法,还是以坐在较高的饭桌前吃饭为好。

吃火锅时间不宜过长

吃火锅时,往往是人多房间小,室内温度高,空气不流通,室内缺氧,木炭燃烧不透,产生大量的一氧化碳,容易使人中毒。值得注意的是,此时发生一氧化碳中毒,往往不易被察觉。因为,人们在吃火锅时,往往喝了酒,容易把中毒的中期症状,恶心、呕吐、头晕、头痛,误认为是饮酒的关系,而不易及时发现。中毒重者,口唇呈樱桃红色,昏迷、惊厥、血压下降,甚至死亡。因此,亲朋好友在举杯饮酒,品尝火锅时,千万莫忘记将木炭燃烧完全,就餐的时间不要过长。不能吃败的食物

科学家做过这样的试验:把一只衰老的麻雀和一只小麻雀的腹腔缝合在一起,让两者的体液进行交流,不久小麻雀也衰老了。可见老麻雀体内有一种神秘的衰老物质在促使小麻雀早衰。这究竟是什么物质?美国拉什大学的科学家认为,这种物质叫“过氧脂质”,是不饱和脂肪酸的过氧化产物,它沉淀到神经和骨骼肌细胞里,会影响细胞分裂,从而使细胞衰老。

过氧脂质大量存在于人们的食品中。比如:炸过鱼虾的油,不久油脂就会氧化月豪败,产生过氧脂质;长期晒在日光下的食物,里面的脂肪酸也会月豪败,产生过氧脂质。所以,这样的油和食物还是不食为宜。不能过量食用糖精

糖精是一种人造甜味剂,这种人造甜味剂会引起种种疾病,尤其是精神性障碍。有人推断,美国有1亿多人在食用这类含有甜味剂的食品。糖精的甜味大约是砂糖的200倍,分解后其成分为:苯丙氨酸约占50%、天门冬氨酸约占40%、甲醇约占10%。甲醇是伤害视网膜的物质;苯丙氨酸过量了,就会作用于脑和神经系统,影响记忆。因此,糖精少吃为宜。青少年不宜只吃素食

青少年时期正处于长知识、长身体的关键时期,这个时期最突出的特点就是一个“长”字。青春期来临,青少年身体长高每年少则6~8厘米,多则高达10~13厘米;体重增加每年少则5~6千克,多则8~10千克。长身体需要大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养物质。而蛋白质等营养物质,又大量存在于动物性食物中,因此,青少年吃荤有利于生长发育。

动物性食物含有大量的人体生长所必需的营养物质。就蛋白质而言,动物性食物的蛋白质中,含有氨基酸的比例与人体的很接近,可称为优质蛋白质,它不仅含量丰富,而且容易吸收、利用,这是任何植物性食物所不能比拟的。虽然糖、脂肪和蛋白质三大营养素,可以在体内互相转换,但程度上却有很大不同,蛋白质能在很大限度上转变成糖和脂肪,而糖和脂肪转变成蛋白质的限度就很低,尤其是人体必需的8种必需氨基酸,在体内是无法转变的,必需由食物提供。

细胞的增殖全靠蛋白质当原料,青春期体内的某些特殊物质急剧增多,如促进生长代谢的激素、增强抵抗力的抗体、促进体内化学变化的酶等的合成,无不依赖于蛋白质的参与,就连脑和神经系统兴奋性的加强也少不了它。科学家已发现,蛋白质中的必需氨基酸——赖氨酸是参与人体新陈代谢的重要营养物质,它的摄入多少对青少年的生长发育有很大影响。而这些蛋白质、赖氨酸、脂肪、脂溶性维生素、钙、磷、铁以及微量元素,大多存在于鸡鸭肉、猪肉(瘦)、猪内脏、蛋、鱼和牛奶等动物性食品中。

总之,人体所需要的各种营养素,都要靠膳食来提供。处在生长发育中的青少年不宜素食,须荤素搭配合理,营养成分齐全,才能保障和促进健康成长。不要在说笑逗闹中进食

有人坐在餐桌旁,便打开了话匣子,天南海北,高谈阔论,这样边吃边不停地说话,必然影响食欲,表现为“食不知味”;又常常因话说得很多,而饭吃得很少,如长此以往,必然会造成营养不足而影响健康。同时,说话多,特别是兴奋时,还很容易将米粒、硬的食物渣屑、骨刺等,误入气管或卡住喉咙,如呛咳不出,十分痛苦,严重者还需用气管镜取出异物。所以,吃饭时应避免说笑逗闹。上飞机前的饮食3忌

一忌吃得过饱过好。因为进食大量油腻或大量高蛋白食品,不容易消化,会导致腹胀、腹泻、胃中不适,更容易发生晕机呕吐。

二忌进食含过多纤维素和容易发酵产气的食物。

三忌空着肚子上飞机。有的人害怕坐飞机晕机呕吐,干脆不吃不喝,饿着肚子。其实这是不对的。因为飞行时,高空气温、气压的改变,人体需要消耗较多的热量,所以要吃含热量高的食品。另外,胃中空虚更易恶心。所以,上飞机之前应吃一些易于消化的食物,可据各人喜好,选吃些面包、点心、面条、酸牛奶、绿叶蔬菜、瘦肉、动物肝脏、巧克力及水果糖、水果等食物。不宜生吃白糖

许多家庭有生吃白糖的习惯,特别是夏季,动不动就来一盘“西红柿拌白糖”,既省时又省事,吃起来也很甜美。然而,这种生吃白糖的做法是不当的。

这是因为,市售的白糖生产出来之后,从包装、库存、运输到开包、售出,往往要经过较长时间和较多的周转手续,这一方面会不可避免地造成一些污染,另一方面又不可避免地使螨虫寄生。螨虫是一种全身长满毛刺的节肢动物,在白糖中,它繁殖很快,放置较长时间的1000克白糖中往往可检出数万只螨虫。但是由于螨虫很微小,用肉眼是难以看到的。把生有螨虫的白糖不经加热处理就食用,难免会引起螨虫病。螨虫进入胃肠道后,会引起腹痛、腹泻,形成溃疡。螨虫还可能进入肺内,引起咯血、哮喘。螨虫也可进入尿道,引起尿路炎症。螨虫还是美容的大敌,往往会使人面部变得粗糙难看。

由此可见,白糖是不宜生吃的。食用白糖一定要经加热处理。不宜生吃酱油

有的人有生吃酱油的习惯,他们以为酱油既然是经过加热煮熟制成的,生吃就没有什么关系,因而他们常常生吃酱油。其实,这种习惯不是一种好习惯,是应该纠正的。

这是因为:酱油虽然经过了加热煮熟,但是,由于在生产、销售、贮存过程中,很可能会受到微生物和有害物质的污染,当消费者买回家里,并长时间放置以后,酱油里很有可能已有不少细菌,尤其是在卫生条件不好的情况下生产的酱油,更不可生吃。据检查测定,在卫生条件不合格下即使刚生产的酱油,也含有大量的大肠杆菌、痢疾杆菌及沙门菌等,再经多次转运、销售、长时间贮存,这种酱油会含有更多的细菌。可见,酱油是不宜生吃的。特别是质量不高的酱油、经过长时间保存的酱油,更不宜生吃。

对酱油可通过采用高温消毒的方法,很方便地将各种病菌消灭。据试验,在85~90℃温度下,瞬间即可将细菌杀死。所以,炒菜时只要在菜出锅前将酱油放入菜锅内,即可达到消毒的目的;若制作凉拌菜需用酱油调味,则需将酱油加热晾凉后再去拌凉菜。不宜生吃黄酱

我国北方人大都喜欢生吃黄酱,例如,大葱(小葱)蘸酱、莴笋叶蘸酱等等,这种吃法既方便又别有风味。但是,从讲究饮食卫生的角度看,这样吃法是不科学、不卫生的。

这是因为:各种黄酱在晒制发酵过程中,常常会落入一些脏物,也不可避免地会沾染一些微生物;黄酱做好后,在运输、保管、销售等过程中,也容易受到各种各样的污染;加上黄酱又往往要保存较长时间待用,也很可能会使细菌繁殖。由此可见,生吃黄酱是不卫生的,为了保证身体的健康,爱吃黄酱者还是把黄酱炸熟再用来蘸着洗净的大葱小葱或各种菜叶食用为佳。不宜过量吃盐

食盐是重要的调味品,对维护人体健康有重要的作用。心脏缺少了它,会影响正常的收缩功能;肌肉缺少了它,容易发生抽筋;胃里缺少了它,易导致消化不良,食欲缺乏。食盐太少,会感到全身无力;长期吃不到盐,会引起头发变白。因此,不论男女老少,不分春夏秋冬,都需要摄取一定量的食盐,尤其是在夏天和运动、劳动强度大的人,出汗较多,排出盐分较多,更应注意摄取盐分。

盐虽是人体不可缺少的一种物质,但并不是食用越多越好。有的人把盐当做强身壮体、增强体力的“法宝”,但长期过量吃盐,是不适宜的。因为食盐过多,必然会产生渴感,因而导致多喝水,而大量饮水会大大加重心脏和肾脏的负担,长此下去,就会造成心、肾疾患。据国内外一些调查资料记载,摄入食盐的多少与血压高低有密切关系。爱斯基摩人每天仅吃4克左右的盐,他们之中没有患高血压病的;而日本北部居民每天吃盐高达26克,高血压病发病率就很高。另据实验,控制高血压病患者的食盐量后,血压会有明显降低。

据科学家研究,一个成年人每天食盐7~10克,就可满足身体需要,我们应掌握这个适当的食盐量,不宜过量,更不可长期过量。不宜过量食用调味品

人们生活水平提高了,一饱口福成为不少人的经常享受。但是,常常可以看到一些人在享用各种美餐佳肴的时候,也常常过量食用胡椒粉、五香面等调味品,以为多食这些调味品可以增加食欲、帮助消化,这就有些不当了。

据一项研究结果表明,胡椒、桂皮、茴香、丁香、生姜等调味品,可以改变人体组织细胞的遗传密码,有使遗传功能发生突变而诱发畸形、形成肿瘤的可能。另外,食用调味品过量,可引起口干、咽喉灼痛,甚至会诱发痔疮、高血压、胃肠道疾病等。因而,食用调味品应适可而止,切记不可过量。不宜过量食用大蒜

大蒜是一种常用调料,生食时,香辣可口,开胃提神;加在肉食中,可以去腥除膻,添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素,具有一定的营养价值。

大蒜所含的大蒜素,有杀菌作用,味道辛辣,其性温和,有较高的医疗价值。研究表明,大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用,因而被称为“天然的广谱抗生素”。近些年来,科学家研究发现,大蒜还有良好的防癌作用。因此,经常吃些大蒜,对于身体健康大有裨益。

然而,应该注意的是,食用大蒜也应适量。如果以为它是保健食品就不加节制过量食用,也是不适宜的。实践证明,过量食用大蒜,会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧;长期大量吃大蒜,会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛,还有损于人的肝脏和眼睛。

过量食用大蒜,会杀死寄生于肠内的有益细菌,破坏体内制造维生素B和B的“原料”,妨碍人体对B族维生素的吸收。因为大蒜含26有阿利斯物质,能损伤红细胞中的血红蛋白,长期过量食用大蒜会导致贫血。

还应注意的是腹泻时不宜多食大蒜。否则,会加重病情。这是因为日常生活中经常发生的腹泻,大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后,引起肠内局部黏膜组织炎症,肠壁血管的通透性发生改变,以致酿成蛋白质、水、盐代谢紊乱,使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。患病期间,整个肠腔均处于紧张应激状态之中,如果再大量进食大蒜,当其在产生抗菌消炎作用的同时,大蒜辣素亦会加重对肠壁的刺激,会使血管充血、水肿加重,导致更多的组织液流入肠内,从而使患者的腹泻症状加剧。不宜过多吃醋

醋是提味灭菌的最佳调料,它有很多优点和用途。醋具有浓醇香美的酸味、香味、鲜味,因此烹调食物可增进食欲、促进消化。用醋调制凉拌菜,除可增鲜添味外,还可起到杀灭病原菌、预防肠道疾病的作用。醋还有较多的防病治病的医疗作用,如可降低血压、软化血管、治疗胆道蛔虫症等;醋还有去腥、除秽、美容等功效。因此,经常吃醋是大有益处的。

但是,吃醋却不可过多,过多吃醋有害于人体健康。由于醋中含有较多具有腐蚀作用的醋酸,过多吃进醋酸,一方面会伤及脾胃,另一方面会损害牙齿和骨骼。因此,醋可常吃,但不宜多吃。不宜过多吃酱油

酱油是富有营养的大众调料,优质酱油不但咸、甜、香、鲜,而且还含有丰富的营养物质。

但是,食用酱油却不宜过多。这是因为:酱油与人的唾液里所含的亚硝酸混合,会产生致癌物质。用细菌做的实验显示,酱油中含有的干酪素等物质接触到亚硝酸后,会起反应,从而生成致癌物。干酪素是酱油原料中的氨基酸发酵而产生的物质,每毫升酱油中含有1~2毫克的干酪素,因此,吃酱油过多,产生的致癌物质也会多,无疑对人体健康的危害也越大。不宜过多吃植物蛋白

蛋白质是生命的基础,是人体必需的营养物质,但人们在食取动物蛋白时,总担心随之而来的动物脂肪的威胁。因此,便转而偏爱起植物蛋白来,由于植物蛋白是黄豆制品,既营养丰富、味美价廉,又无随之多食入脂肪之忧,有的人便“无忧无虑”地大吃起来。殊不知,此举也是不当的。一次若食入植物蛋白过多,也会引起不良反应,往往造成消化不良,出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此,植物蛋白也是不宜多吃的。不宜多吃含果糖的食品

在目前的世界食品行业中,从软性饮料到乳酸精等食品,都广泛采用蜜糖和水果等天然含有的果糖。虽然这种果糖的甜味很对人们的胃口,但却影响人们的身体健康。

以色列特尼安理工学院的沃曼博士和利维博士给实验室的老鼠喂食了大量的果糖,接着在以色列的《营养学报》上发表了实验的结果:摄取大量果糖的老鼠的皮肤和骨骼里的骨胶原发生了明显的变化。

骨胶原是一种存在于结缔组织、骨骼和软骨里的纤维蛋白质,动物的身体基本上就靠它结合在一起。上了年纪的人就是因为丧失骨胶原以致衰弱和出现深深的皱纹,这种进程就叫“交联”。

沃曼在声明中说:“太多交联会降低骨骼的弹性,使皮肤僵硬、变皱。”其他的研究也显示,摄取大量果糖会影响身体处理葡萄糖的能力和增加对胰岛素的抗拒——这都是倾向糖尿病的重要衡量标准。所以说,果糖食品实不宜多吃。不宜长期饱食

人体所需的营养素要靠饮食来获取。因此,保持良好的饮食习惯是很必要的。但是,长期饱食并不是良好的饮食习惯,长期饱食对人体健康无益。现代医学认为,经常饱食,会使胃肠的负担加重,使消化液供应不足,甚至会引起消化不良。

每餐饮食过饱,血液过多地集中在胃肠,使心脏、大脑等重要器官相应供血不足,以致使人感到困乏,工作效率下降,冠心病患者还容易引起心绞痛发作。

长期饱食,摄入的营养量超过身体的需要量,不但会有过多的脂肪贮存在体内,而且糖和蛋白质也会在体内转化成脂肪贮存起来,贮存的这些脂肪大多分布在皮下、肝脏、腹壁以及腹腔内的大网膜和肠系膜上,会造成腹压增高、腹壁肌肉松弛、腹部向外突出。这样不仅走路困难,而且稍微活动一下就会气喘。

医学研究认为,长期连续饱食会使人未老先衰,缩短寿命,并会诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病,特别是对脑力劳动者的不利影响更大。

因此,饮食要讲科学,不宜长期吃得过饱。不宜常吃沙锅菜

沙锅豆腐、沙锅排骨等,由于其炖制时间较长,肉菜烂熟软糯,味道醇厚,是人们喜爱的一种菜肴。尤其是冬天,吃沙锅菜更为人们所衷爱。但是值得注意的是,沙锅菜不宜常吃。这是因为:(1)沙锅菜由于加热时间过长,动物性原料蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,不但食用时口感较差,而且不利于人体消化吸收。(2)使用沙锅炖制菜肴,由于密封较严,原料中异味物质很难逃逸,部分有害物质仍留存在原料或汤汁中,经反复加热会生成对人体有害的物质。(3)用沙锅炖制菜肴,原料中的营养素损失率较高,据专家测定,沙锅菜中维生素C的损失率达100%,维生素B、B平均损失率12高达89%左右,动、植物原料中的钙、磷、铁、碘等矿物质,损失率也较高。(4)使用沙锅炖菜,由于其系陶制品,大都经过涂釉料烧制,其中铅、砷等有害物质会因反复加热而解析,经常吃沙锅菜,易引起慢性中毒。所以,沙锅菜是不宜常吃的。不宜偏食五味

人的饮食习惯不同,嗜好有别,苦、辣、酸、甜、咸五味,人们各有所好。一般来说,人们有点嗜好,喜欢五味中的任何一味,可以调剂胃口、增加食欲,是无可非议的。但是,若偏食五味,过量食用某一味,那就有些不当了,就很可能因此而导致疾病。我国最古老的医学著作《黄帝内经》中说:过多吃“酸”味食物,会使肝气淫溢而大盛,脾气就要衰竭;过多食用“甘”(即甜)味,会使心气烦闷、喘息、颜面色黑、肾气不能平匀;过多食“苦”味,会使脾气不濡润,胃气壅滞厚重;过多食“辛”昧,会使筋脉破坏弛纵,精神受到影响。因此,五味不宜偏食。不宜多吃辣椒

我国南方一些地区有嗜食辣椒的习惯,在那里流传着“辣椒好,一餐无它吃不饱”的谚语。辣椒虽然有着很高的营养价值,它可以为人体补充丰富的维生素B、B及胡萝卜素、多种矿物质,常吃些辣椒12具有开胃抗寒的作用,但是近年来专家们的研究表明,多吃辣椒对人体是不利的。

据美国阿拉斯加州立大学医疗中心肿瘤研究所的专家报告,辣椒内含有致癌的化学物,但它又有防癌的作用,关键在于摄入量的多少。经常少吃点辣椒,可以防癌、抗癌,过多食用则可能会使人致癌。有关调查和动物实验都证明,辣椒素可能是引起结肠癌的原因之一。辣椒一旦从肠道吸收到血液中,即可运输到肝脏贮存,成为有益的抗癌物质,但构成辣味的辣椒素在肝脏亦可破坏正常细胞,打乱细胞内的生化过程,变为吸收游离基的成分,从而有些研究人员认为,部分游离基是致癌因子。另外,多吃辣椒,可刺激口腔内辛味的感受器,引起血压的变化和出汗;大量进食辣椒还可造成神经损伤和胃溃疡。

由此可见,吃辣椒应该适量,不可过量,以免对人体健康造成危害。不宜食用毛棉子油

有些产棉区,群众往往食用直接从棉子中榨取的毛棉子油。这种做法是不适宜的。

毛棉子油中,含有0.1%~1.3%的毒性物质——游离棉酚,长期食用,就会得一种“烧热病”(有的地方称为日晒病、干烧病、热慌病等)。患者在阳光照射下短时间劳动即可发作,出现全身无汗或少汗,皮肤灼热、潮红,大多伴有心慌气短、头昏眼花、四肢麻木、食欲减退等症状。这种病还可使人的生殖系统受到损害,女性发生闭经或子宫萎缩;男性精液中精子减少或无精子,从而引起不育症。所以不宜食用毛棉子油。

毛棉子油经过精炼和去毒处理后,可变成安全的食用油。这种油含有亚油酸、油酸、棕榈酸、甘油酯及磷脂、维生素E等营养物质,是一种较好的食用油。不宜食用“油渣”

在有些乡镇的农贸市场,有的商贩出售动物肥肉或板油烹炸后的“油渣”,群众中也有购买食用的习惯。其实这种油渣是有害健康的。

我们知道,炼油时,油温较高,这时会分解出大量的多环芳烃类物质,这是一种较强的致癌物。在自然界1000多种致癌物中,这种多环芳烃类的物质就占1/8以上。通过动物试验确定,多环芳烃类物质与胃癌有关。“油渣”中含这种致癌物较高,因此不宜食用,更不能过多食用。那些变味发霉的“油渣”,有毒物质更多,更应禁止出售和食用。不宜直接食用花粉

近年来,花粉食品作为一种新型的营养保健品风靡全球,被称为“完全营养食品”,名列营养保健品之冠,深受人们的欢迎。花粉所以享有如此盛誉,倍受人们青睐,不是偶然的。现代科学分析证明,花粉不仅是植物的源泉,而且它的确是“微型营养宝库”。据分析,花粉里蛋白质含量高达25%~35%,其中氨基酸多达十几种,花粉还含有40%的糖和大量的脂肪,含有齐全而丰富的维生素及铁、锌、钙、镁、钾等10多种矿物质和30多种微量元素、18种酶类。花粉食品已被证实,是一种功效卓著的体力和耐力的增强剂。因此,目前国际上掀起一股“花粉热”。

鉴于花粉食品的走俏和热销,有些人为了充分享受花粉健身强体的功效,便采取了直接食用花粉的做法。殊不知,这是极为不当的。

花粉不能直接食用,一方面是因为有的花粉是有毒的,有的虽无毒,但是在花粉上常会附有各种细菌和其他微生物,直接食用花粉,难免会发生中毒或使人感染疾病;另一方面是因为花粉细胞壁比较坚韧,如果不打碎它,人吃了也不能把它消化掉,花粉的营养便不能被吸收。因此,只有经过专门的加工处理,把花粉细胞壁打破后再吃下去,才能使其营养价值被人所利用。不宜随便食用“药粥”

食用药粥在我国有悠久的历史。药粥系用药物和米、面同煮而成的,它不但能给人增加营养,而且根据加入药物的不同,还可以治疗不同的疾病。因此,食用药粥是一举两得的事情。但是,值得注意的是:食用药粥不可盲目而行。因为药物的功能是大为不同的,所以食用药粥必须根据每个人的身体状况“对症而食”,否则,不但起不到食疗的作用,还会适得其反,给身体添病。大体说来,脾胃虚寒的人,宜食用清补的粥,如红枣粥、首乌粥、胡桃肉粥等;阴虚内热的人,宜多食清补的粥,如绿豆粥、百合粥等。以四季分,春宜吃菜粥,夏宜喝绿豆粥,秋宜用藕粥,冬宜食腊八粥。不宜直接吃从冰箱内拿出的饭菜

不少家庭有这样的习惯:吃剩的饭菜就放进冰箱里,等下顿饭时从冰箱内取出来又直接食用,特别在夏季,这种做法更较为普遍。实际上,这样做是不当的。

这是因为:吃剩的饭菜或暴露在空气中的饭菜,往往会受到细菌的污染,因此当把它放进冰箱内时,它是带菌的。冰箱冷藏室的温度虽然比较低,但仅能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖,并不能杀灭细菌。放入冰箱内的饭菜取出后不经加热灭菌就吃,很容易使人感染肠道疾病,出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。因此,从冰箱中取出的食品一定要经加热消毒后再食用。不宜一概排斥胆固醇

提起胆固醇,人们总认为它是引起动脉硬化、造成心绞痛和心肌梗死的罪魁祸首。因此,对含胆固醇稍多的食品便不敢食用。其实,这种认识和做法是有些偏颇的,对胆固醇应该一分为二、辩证地看待。

生化学家认为,胆固醇是人体必需的“基本脂”之一。构成人体生命大厦的细胞,就离不开胆固醇,尤其是脑、肝、肾中含胆固醇更多。人类要传宗接代,离开胆固醇也无法进行,因为性激素是以胆固醇为原料合成的。对生命十分重要的细胞膜,也是以胆固醇等为原料组成的。由于胆固醇的存在,细胞膜才得以保持正常的生理功能。此外药物效果的产生,信息的传递及免疫反应的形成等都离不开胆固醇。胆汁中的胆汁酸,能够参与对脂肪的消化和吸收,其主要成分也是胆固醇。胆固醇还是肾上腺皮质激素、维生素D合成不可缺少的3物质。

但是,人们对胆固醇存在忧虑,也是有一定道理的。科学家们经过分析,弄清了胆固醇有两种。其中α胆固醇是人体健康的卫士,对人有益无害;β胆固醇则是个“害人虫”,它同蛋白质结合,沉积在血管壁上,会造成血管粥样硬化,危害人体健康,对人毫无益处。

在正常人的血清中,胆固醇的含量为2.9~60毫摩尔/升。有人以为,只要胆固醇含量超过这个值,便是心血管出了毛病。这种认识是不科学的。只有测量出α胆固醇与β胆固醇的比值,才能真正得出是否为动脉血管硬化的结论。而这个比例值是随着人的年龄的增大而逐步提高的。

还应该看到,人体内胆固醇的来源有两个:一是从食物中摄取;二是人的肝脏自制。只要机体各方面生理功能正常,肝脏就能正常调节体内胆固醇的代谢。若一时摄入动物脂肪或内脏食品多些,肝脏合成胆固醇的量就会减少,使体内胆固醇的量保持平衡。如果担心胆固醇高,就连肉类、蛋类也不敢吃,是不必要的。当然,对于高血压病和肥胖症患者来说,应防止经常食用高胆固醇的食品。不宜食用乱加色素的食品

在食品中添加色素,一是为了美观,二是为了增加人们的食欲。常用的食品色素有两种:一种是天然色素,一般对人体无害;另一种是人工合成色素,有的对人体有害。因此,了解色素知识,趋利避害是必要的。

天然色素是直接来自动植物组织的色素,例如,红曲(又叫红曲米)是将一种无害真菌接种在稻米上培养而成的,常用于豆腐乳、卤鸡等食品;叶绿素是从菠菜或其他青菜提炼出来的,常用于翡翠色菜肴;糖色是将白糖炒成酱色而用于红烧菜的;姜黄素是用姜黄的地下茎加工而成,常用于制酒和桂圆等着色;胡萝卜色素是从胡萝卜和其他植物叶中提炼出来的,常用于人造奶油或奶油着色。这类色素一般无害,有的还有一定营养价值,可以放心食用。

人工合成色素,是从煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的,故又称为煤焦油色素或苯胺色素。这类色素多数有毒性、致泻性和致癌性,对人体有害,所以应尽量不用或少用。国家已有规定,凡是肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、调味品(包括醋、咖喱粉、酱油、腐乳)、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素,只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用,一般不超过1/10000。但是,目前市场上出售的一些食品和饮料中,仍有使用禁用色素或超量使用合成色素的,特别是自由市场及沿街地摊上出售的一些食品和饮料,大都未经国家专业部门检查和核准,使用禁用色素或超量使用有毒色素的情况比较严重。因此,对这类食品应慎重购买和食用。不宜过多食用纤维物质

适当食用一些纤维,是促进胃肠消化功能、防止便秘和直肠癌发生、保证人体健康的重要因素。但是,过多食用纤维也是不宜的。

许多研究资料都已证明,粮食加工过粗,会影响热能、蛋白质、脂肪的消化率,降低食物营养素利用的程度。膳食纤维的一些成分,如纤维素、木质素、果胶对矿物质具有离子交换和吸附作用,它们的摄入量与锌、铁等微量元素在体内的利用有密切关系。某些研究报告曾指出,人体缺锌现象是由于粗粉面食影响了锌的吸收。

人体实验结果还表明,膳食中添加过量的纤维物质,粪便中钙和锌的排泄量就会增多,血液中铁的水平也有降低的倾向。此外,食入过量膳食纤维还会引起胀气和粪便量增加等腹部不适现象。

因此,人们的膳食是不宜太粗的,以避免过量食入纤维所引起的各种不良后果。不宜吃烫食

有人吃饭时喜欢喝很热的汤、吃很烫的饭,觉得只有这样,才能吃出饭的“香味”。这是一种不科学的饮食习惯,对口腔、食管和胃都有害无益。

太烫的汤饭除了容易将口腔和舌黏膜烫伤外,有时还会将食管黏膜烫伤。损伤的食管黏膜坏死,形成假膜,脱落后就成为溃疡。这种溃疡愈合后,能形成瘢痕,造成食管狭窄,影响正常的进食,这是食管炎的一种。得这种病的人,常觉胸骨后面疼痛和有灼热感,有时会出现吞咽困难的症状,还可引起急性单纯性胃炎。

经常吃热烫的汤饭与食管癌的发生亦有关系。研究表明,在食管癌高发区,多数患者有爱吃烫食的习惯。

人的口腔、食管和胃黏膜的耐受温度为50℃~60℃。为了避免对口腔、食管黏膜的烫伤,减少食管炎、急性胃炎、食管癌的发生,应养成良好的饮食习惯,不要吃热烫的汤饭。不宜吃汤泡饭

有些人(特别是牙齿不好者)喜欢把馒头、烧饼等食物放在汤里泡软后再吃,认为这样好嚼、好消化。其实,这是一种不科学的吃法。长此下去,会使胃肠消化功能减退,引起胃病。

因为吃进的食物首先要在口腔中进行咀嚼和初步消化,坚硬的牙齿将大块食物切、磨成细小的颗粒,同时涎腺不断地分泌唾液,与食物充分混合,唾液中的淀粉酶将淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖,使胃肠便于进一步消化吸收。人体在消化固体状食物时,咀嚼的时间越长,唾液分泌量就越多,越有利于润滑和吞咽食物,也越有利于减轻胃肠的负担。把饭和汤混在一起吃,食物在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。这不仅使人“食不知味”,而且舌头上的味觉神经没有受到充分刺激,唾液分泌得很少,使胃和胰脏产生的消化液也不多,并且还被汤冲淡了,吃进肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子长了,就会引起胃病。因此,不宜吃“汤泡饭”。吃饭时可适当喝些水

有些人认为吃饭时饮水会冲淡消化酶,妨碍消化和吸收食物。这种认识是错误的。水不会把未消化过的食物冲过你的消化道。事实上,酶在流体环境中最活泼,能够促进食物的消化。另外,在饭前或吃饭时喝些水或含热量的液体,能帮助人们产生吃饱了的感觉,有助于控制体重。忌过多食用酸性食物

酸性食物食用过多会影响人体内的酸碱平衡,给人带来疾病和影响神经功能,从而引起记忆力减退、思维力下降和神经衰弱。

这是因为,人体在正常状态下,血液为弱碱性。血液中不论酸性过多还是碱性过多,都会引起身体不适。人每天都在大量食酸性食物,会导致血液酸性化,就称酸性体质。酸性体质的人常有一种疲倦感,开始时有慢性症状,如手脚发凉、容易感冒、皮肤脆弱、伤口不易愈合等。酸性体质呈严重状态时,就会直接影响脑和神经的功能,从而导致记忆力减退、思维力下降和神经衰弱。

日常饮食中酸性食物有肉类、鱼类、贝类、虾类、蛋类、花生、紫菜,还有啤酒、白糖,主食中的米面也属于酸性食物。

人在每天吃入大量酸性食物的同时,一定要做到吃一定量的碱性食物,从而达到人体内酸碱的中和。碱性食物在日常饮食中也很多,如蔬菜、水果、豆类、海藻类、茶、咖啡、牛奶都属于碱性食物。忌多吃精制糖

精制糖是将粗糖溶于水中,再用骨炭或活性炭脱色后,真空浓缩、结晶而成的糖。精制糖含蔗糖99.7%以上,是高级白糖。这类糖能刺激味蕾,使人有甜的感觉。如白糖、红糖、砂糖以及由它们制成的甜点心、甜饮料、糖果等。平时人们要注意少吃这类糖,原因如下:(1)会使人体发胖。精制糖属于“空热能”,这些食物除含碳水化合物外,不含或只含少量的其他营养素,它只能产生热量,尤其在膳食以外吃糖容易使热量过剩,过剩的热量会使人体发胖。肥胖对于儿童或成年人是一种病态,至少对身体是一种负担。(2)精制糖是一种“高密度热能”食物,它在食物中所占的比例小,但产热量高,体积增加不了,但热量增加很多,再加之进食量不减少,其中的热量与糖热量相加,更会使人发胖。肥胖会使人体的胰岛素产生对抗,间接使其效力降低,不能控制血糖于正常水平,引至血糖升高,就会导致糖尿病。(3)精制糖在体内代谢过程中容易转为甘油三脂,也会使人患甘油三脂血症。(4)易使人患龋齿。常吃甜食的人,会给口腔的细菌提供生长繁殖的良好条件,细菌能促进口内所余精制糖发酵,产生大量乳酸及其他酸性物质,会使牙齿脱釉,细菌滋生,减少骨骼和牙齿的含钙量,从而发生龋齿病。忌过量食用含脂肪多的食物

人体不宜过量摄入脂肪,否则会给人体健康带来不利。(1)脂肪痢:人体摄入过多脂肪,因为脂肪不易消化,就会造成脂类消化障碍,引发脂肪痢。(2)脂肪肝:肝脏是脂类代谢的重要场所,当代谢过程受到障碍时,脂肪摄入多在肝脏中过量存积,形成脂肪肝,从而直接损伤肝功能。(3)肥胖症:人体肥胖即为体内脂肪过多。多余脂肪贮存于皮下组织及腹部大网膜中,就会增加体重。一般认为超过正常体重20%以上时,即为肥胖症。(4)高血脂及动脉硬化:尤其是动物脂肪,是形成高脂血症、导致心肌梗塞和动脉硬化的一个主要危险因素。(5)心脏病:调查表明,凡是患心脏病的人,血胆固醇水平都比一般人高。脂肪多可引发高血脂和动脉硬化。胆固醇是动脉粥样硬化沉淀物的主要成分。还发现,饱和脂肪获得能量比例高的人,心脏病的发病率要比吃饱和脂肪少或吃不饱和脂肪多的人高得多。

膳食脂肪包括动物脂肪和植物脂肪,前者以饱和脂肪酸为主,后者以不饱和脂肪酸为主。饱和脂肪酸有升高血脂、增加血液黏度的作用,易导致高血压、脑卒中。而不饱和脂肪酸有降低血脂、降血压、防止脑卒中的作用。因此,限制脂肪的摄入量,不是全忌脂肪,而应选择脂肪合适的量和质,即在控制脂肪摄入过量的同时,还要多摄入不饱和脂肪酸,少食动物油和肥肉,多用植物油。忌不渴不喝水

有很多人有这样一个观点:不渴不喝水。实际生活中也确实有相当多的人是不渴不喝水,一直到很渴时才大量喝水。这样做不对,等渴了再喝水已经晚了,影响人体体内水的供应,不利健康。

据分析,在一个健康的成人体液内,水所占的比例是60%~70%。在人体的消化及新陈代谢过程中,水是不可缺少的。饮水不足将对生理的诸多方面产生不良影响。体内水分不足时,有害健康的种种排泄物便有可能滞留在肾内形成结石,甚至引起慢性中毒;饮水不足会引起身体自发的积贮水分以作补偿,这便使体重增加,引起体内脂肪积蓄,使肌肉萎缩;饮水不足还可能引起人体新陈代谢紊乱,从而使体质下降,免疫力减弱。

为呵护肾脏要多喝水。人发生肾结石、膀胱结石或肾脏癌症等,都和尿液中的化学物质毒性有密切关系。因为饮水少,排尿就少,尿液中的杂质、毒性物质浓度就会增高,这样就有形成结石和发生癌症的可能。

老年人为防止发生白内障要多喝水。如果老年人发生脱水或严重腹泻,就有可能引起白内障。统计表明,发生过一次脱水的老年人,患白内障的几率是正常人的4倍,有两次脱水或严重腹泻者,其发生白内障的几率是正常人的21倍。如果平时能及时补充水分,即可减少发生白内障的几率。

老年人能坚持适时补充水分,还可使皮肤细胞水分增加,使皮下组织和弹性组织增加,皮脂腺分泌水分增多,有利于防止皮肤干燥和皱纹增多。人体水分充足还可以保持唾液、胆汁、胃液分泌,有利于促进消化和防止便秘。

所以,人应该做到不渴也要喝水。成年人每人每天至少应喝8~10杯水,才能满足身体各方面的需要。忌只吃植物油不吃动物油

日常饮食中的食用油分为植物油和动物油两大类,其主要成分是脂肪。脂类是人体生理活动中不可缺少的物质。植物油基本上不含胆固醇,而动物油胆固醇含量则较高,血液中胆固醇过高,是导致心血管疾病的一个主要原因。而食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收,并能增加排出的数量。这就是现在很多人喜欢植物油而不愿吃动物油的原因。多吃植物油是对的,而完全忌吃动物油则不够妥当。

植物油以含维生素E为主,缺乏维生素A、维生素K。动物油含维生素A、维生素D、维生素B、维生素B较多。动物油中还含有“A612脂蛋白”有延长人的寿命的功能。因此,不可只吃植物油而不吃动物油。按人体每日摄入动物油和植物油比例,一般以1∶2为好。每人每日有8克植物油即可,动物油可在4克左右。

过量食用动物油或过量食用植物油都会对身体有不利影响。动物油食用过多,会促进动脉硬化;植物油食用过多,也会给人带来脑血栓、心肌梗塞等疾病。饭后忌多饮水

水是保证人体健康的重要营养素。没有水食物进入人体后就不能消化,人体就不能获得充分必需的营养素。如果饭后适当喝点水,对食物的消化吸收是有帮助的,但如果饭后饮水过多,就会感到胀饱,不舒服,还会冲淡胃液的浓度,影响人体对食物营养的消化吸收。

人的胃每天要分泌1.5~2.5升的胃液。胃液中含0.4%~0.5%的胃酸,胃酸的化学成分是盐酸。盐酸能溶解蛋白质,帮助消化含有铁质、钙质的食物,还可杀死随着食物进到胃里的细菌。如果人吃完饭后马上喝进大量的水,就会冲淡胃里盐酸,这对消化和吸收营养不利,另外病菌不被消灭就可能进入肠道大量繁殖,容易造成肠道感染。忌吃霉变的花生、玉米、甘蔗

花生、玉米的油性较大,如果在贮藏中受热或受潮,不但营养受损,还会滋生大量黄曲霉菌,很容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种致癌物。所以,如果发现花生、玉米发霉,必须弃掉,千万不可食用。

甘蔗长期运输或贮藏不当,到第二年春季陆续出售,而在这一过程中,微生物就会大量繁殖,出现霉变。吃了霉变的甘蔗就会中毒,发生恶心、呕吐、腹痛、头晕、眼黑或复视,重者还会出现抽搐,头向后仰、牙关紧闭、四肢关节屈曲或僵直,面部颤动、出汗、流涎、大小便失禁等,抽搐后进入昏迷。所以,吃甘蔗要十分注意,不可吃霉变的甘蔗。忌多吃腌制食品

腌制食物是我国传统食品,比如腌咸菜、腌酸菜、腌雪里蕻等,已成很多家庭的习惯腌菜。腌菜方便,吃法多种,也易于存放,故受人们喜爱。但是,常吃腌菜对人体健康不利。

首先,蔬菜腌制后,其所含的维生素损失较多,维生素C几乎全部损失。

其次,腌制食物有的有毒素,会导致疾病。比如腌制的酸菜中含有较多的草酸钙,由于酸度高,食后容易被肠道吸收,经肾脏排泄时,草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统内形成结石。腌制食物还有被微生物污染的可能。如果加入食盐量少于15%,腌制蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐,一周后亚硝酸盐含量增加,两周后达到高峰,并持续至三周。人若进食了带有亚硝酸盐的食品后,会引起亚硝酸盐中毒。其中毒症状为皮肤黏膜呈青紫色、口床和指甲床发青,俗称“乌嘴症”,重者还会伴有头晕、头痛、心律加快等症状,严重者可发生昏迷而死亡。

还有,亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时,可生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌物质。

所以,腌制食品营养受损且有害,不是人们理想的食品,以少吃或不吃为宜。忌食用哈喇味食油

食油存放时间过长,油质发生酸败,就会出现哈喇味。有哈喇味的食油绝对不能食用,否则,不但营养成分受损,还可使人发生疾病。

油质变质较轻时,营养价值明显下降,维生素A、维生素D、维生素E会遭到较严重的破坏。长期食用酸败油脂还会引起体重减轻、肝脏肿大、脂肪肝、发育障碍等。因此,有哈喇味的食油切不可食用。

油质酸败的油脂,有的具有明显的哈喇味,有的不易闻到异味,但加热后烟大、呛人,食后表现为恶心、呕吐、腹泻、脐周绞痛、头痛、关节痛、高热、脱水等。因此,发现油质异常,应坚决忌食。油炸食物的油不宜反复使用

人们往往把炸食物的油反复使用,这样做很不好。

因为炸食物的油长时间接触空气和连续高温加热,很容易变质,产生甘油脂二聚物等多种有毒物质。这些物质能使人体肝脏肿大、消化道发炎、腹泻和积累中毒,甚至诱发癌症。因此,油炸食物时切勿放油过多。如果发现存放炸食物的油颜色变深或发出难闻的气味,就不要再吃,以免损害健康。制菜肴不宜都放味精

有些人不管做什么菜都爱放点味精,其实并不是所有的菜都适合放味精。下面列举的两类菜不放味精反而味道更佳。

1.用高汤烹制的菜肴。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味又不能等同。所以,如果用了味精,会将本味掩盖,使菜肴的味道不伦不类。

2.酸味菜肴。如糖醋、醋溜、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为,味精在酸性液体中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味效果越差。冷冻食品解冻后不宜再存放

从市场上买回来的冷冻食品,如肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等,一经解冻要尽快加工食用,不宜存放。如果存放时间过长,肉、鱼、鸡、鸭等会因为细菌和酶的活力恢复,不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质,而且还能产生组胺物质,人吃了会引起食物中毒。

冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等在冷冻时由于水分结晶的作用,其组织细胞便受到破坏,被破坏了的组织细胞经解冻会渗出大量的蛋白质,就成了细菌繁殖的养料。有实验表明,将冷冻一天的新鲜青花鱼,放在30℃温度下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快1倍;将冷冻的蛋黄放在18℃温度下2小时,细菌增加约2倍,经8小时,细菌数增加50倍以上;将冷冻的鲜鸡蛋,放在0~15℃温度下10天以上,因经冷、热温度的变化时间太长,不但卵膜变松、蛋清稀薄,而且还发生粘壳、散黄,甚至霉变、发臭,不能食用;冷冻过的蔬菜,尤其是在热天更不宜存放,否则绿叶蔬菜很快会变黄,维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下,比放在6~8℃的温度下,维生素C的分解损失要多2倍。做饺子馅不要挤水

日常生活中,人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分较多,为防止饺子馅流汤,人们习惯把菜馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水含有大量的B族维生素和维生素C,还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。而且挤掉汤后包出的饺子吃起来也比较干巴。

那么,怎样才能不挤掉菜馅里的水,又不让饺子馅流汤呢?其方法是,首先把肉和葱剁碎,加上调料拌匀,然后再把白菜剁碎,剁白菜时不要加盐,将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里,边加边搅拌,这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分,包出的饺子便味美适口。不要用生豆油拌饺子馅

有些人包饺子,习惯用生豆油拌馅,这是不科学的。因为,有些榨油坊是采用抽清法制取豆油的,豆油中残留少量的苯等有害物质。因此拌饺子馅前一定要把豆油烧开。豆油在温度高达200℃以上时,有害物质就会被挥发掉。忌用冷水浸泡干腌菜

用冷水长时间浸泡干腌菜,容易使干腌菜产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是对人体有害的物质,可使人发生急性中毒。如用开水浸泡干腌菜,开水可杀死晒制过程中污染的细菌,基本上没有亚硝酸盐的产生。因此,烹调干腌菜前,请不要用冷水浸泡。忌用普通搪瓷制品煎煮食物

普通搪瓷制品的外面涂有一层珐琅,这种珐琅中含有对人体有害的珐琅铅和铅化物,还有其他一些有害于人体的重金属离子。如果用搪瓷制品煎煮食物,铅和其他重金属离子就会溶解到食物中,从而引起人体慢性中毒,对人体的骨骼和肾脏造成损害。忌用铜炊具加工蔬菜水果

铜对维生素C有很强的氧化作用,因而用铜炊具加工蔬菜水果,会破坏维生素C。所以,炒菜不要用铜锅、铜铲,煮炖青菜、水果也要避免使用铜锅。忌直接使用生锈的铜火锅

铜火锅在停用一段时间后,火锅表面的铜与水和氧发生化学反应,产生一层绿色的铜锈,即是醋酸铜或硫酸铜,这两种化学物质均有毒性。因此,在使用铜火锅时,一定要用食醋和盐把锈擦干净后再使用。忌用热水浸年糕

年糕的主要成分是米淀粉。米淀粉的分子结构有直链与支链两种,前者分子卷曲,但黏性差;后者的黏稠性强,显得软糯。年糕在加工中,虽会相继发生膨润、糊化及老化,但直链分子却始终保持着坚固、光洁、不易碎裂的特点,并能继续吸水膨胀浸润。如果用热水浸年糕,就会使黏稠度很强的支链分子,也溶于水中,从而使年糕松软,甚至散开,同时还会使很大一部分营养溶于水中损失掉。忌用锅内余油炒饭

用锅内余油炒饭,即用炒完菜锅里剩余的少量油趁热炒饭。这样,虽然余油获得充分的利用,但这种饭对人体的健康是有害的。因为炒菜后,锅内剩余物质,不但有油而且还有味精、食盐、酱油等,由于锅热而发生焦化,易生成亚硝胺这一致癌物质。因此,不宜用锅内余油炒饭。忌在炉火上直接烘烤食物

有些人往往喜欢在炉火上烘烤食物,如烤馒头、烙饼、肉片等,觉得这样吃起来不仅香脆可口,而且可起到消毒作用。殊不知,经过烟熏火燎的食物,极易被有害物质污染,并被直接食入体内。

实验证明,凡是含碳的可燃物,如煤、木材、石油及植物秸杆等,在燃烧过程中,都能产生致癌性较强的苯丙(α)芘,这种物质可以通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入动物和人体内,从而诱发癌症,除易引起胃癌外,还能导致白血病、肺腺瘤等。

因此,为了你的健康,在烘烤食物时,最好采用直接加热的办法,切忌将食物直接放火上熏烤食用。忌用彩瓷餐具盛酸性食物

绘有五彩缤纷图案的陶瓷器具,给就餐者一种美的享受,可是对人体所潜在的危险,就鲜为人知了。

原来,不论是绘在瓷器或陶器上的高温彩釉,还是低温彩釉,其中都有由一些有毒的重金属和其他化合物构成的颜料,如彩釉中的大红色多数是含铜的化合物,奶油黄色含氧化铝,翠绿色含氧化铬,用这种瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物时,彩瓷釉花中的有毒重金属就会被溶解出来,随食物进入人体,对身体造成损害,甚至能引起慢性中毒。铜中毒可引起肺、骨损伤,铅中毒产生贫血、神经衰弱、骨髓增生等症,因此,对于彩瓷、彩陶餐具,特别是器皿内壁涂有彩釉图案的餐具,不宜使用。忌吃变质的银耳

研究证明,变质的银耳中含有致毒物质,这种致毒物质是酵米粉黄杆菌类。食用变质银耳中毒后,轻者感到上腹部不适,全身无力,重者常因中毒性休克而死亡。目前,对中毒者尚无有效药物治疗,为防止中毒,切记不能吃变质的银耳。忌长期用可乐瓶盛装食油和酒类

可乐饮料瓶的主要原料是聚丙烯塑料,本身无毒无害,盛装可乐型饮料对人体无不良影响。但它仍含有少量的乙烯成分,如长期贮存食油、酒类溶性有机物,则会发生化学反应,乙烯成分会缓慢溶出。长期食用被乙烯污染的食物,会使人出现头晕、头痛、恶心、食欲不振、记忆力下降、失眠等症状,甚至可导致贫血的发生。

同时,此类饮料瓶具有透明度高、易于老化的特点,在空气中会受到氧气、臭氧、紫外线的作用而产生强烈的异味,如长期存入食油、酱油、醋或酒类,不仅易使食品酸败变质,而且可加速聚合物本身的老化,引起聚合物碳键断裂,释放出更多的乙烯成分。

一般情况下,偶尔使用饮料瓶短时间盛装一下食油或酒类也未尝不可,但时间不宜超过一周,用完后应及时清洗。反复使用期限最好不超过半年。忌用金属容器盛装酸性饮料

酸梅汤、山楂糖水、橘子汁等酸性饮料,不宜装在金属容器内。因为,酸性饮料能和金属起化学反应,使金属物质溶于饮料中。如喝了这种饮料,就会引起食物中毒,出现头晕、呕吐、腹泻等症状。因此,酸性饮料不要用金属容器盛,最好盛于玻璃瓶和木桶等容器中。忌用生冷自来水煮饭

许多人习惯用生冷的自来水煮饭,其实这是不科学的。因为生冷的自来水中含有一定数量的氯气,在烧饭过程中,它会大量地破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B。1

据测定,用自来水烧饭,维生素B的损失数量与烧饭时间、烧饭1温度成正比。一般情况下,损失约30%。如果用烧开的热水烧饭,维生素B就可以免受损失,因为烧开后的热水氯气已经随水汽蒸发掉1了。忌吃久放的红糖

红糖营养价值高,但久放则不好。因为红糖中糖蜜的含量较高,水分和杂质也较多,因而在存放过程中,极易受乳酸菌的损害。特别是在一定气温下,如加盖不严或渗入水分而受潮时,乳酸菌就会迅速生长繁殖,使红糖中的蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖及乳糖,然后转化成乳酸及其他有机酸,使红糖的甜度降低并带有一定的酸味,引起变质,不宜食用。因此,红糖不宜久放。制干菜忌暴晒

把加工成条、片、丝、块状的鲜菜,如豆角、茄子、黄瓜等直接暴晒,会使蔬菜脱水过快,加上阳光的氧化作用,菜中所含的营养成分会受到不同程度的破坏,尤其是叶绿素、维生素消失较多,故制干菜忌暴晒。在菜干至七成干时,应移到通风干燥处慢慢阴干。烧骨头不宜加醋

以往人们认为,炖骨头汤时加入食醋,有利于骨头中的无机元素的逸出。然而最新资料表明,这种做法的结果正好相反。

因为,炖骨头时不加食醋,逸出的矿物质及微量元素是以有机合物形式存在的;尽管加入食醋可以使无机元素的浸出略有增加,但逸出的大部分元素,在酸性环境中转变为无机离子,而无机离子的存在形式,直接影响机体的吸收率,一般认为,无机元素的有机结合物被吸收的数值,比其无机离子大3~4倍,因此,炖骨头不宜加醋。淀粉食品不宜凉了再吃

人的胃不能直接消化淀粉,淀粉类食品进入十二指肠,由胰淀粉酶进行消化,直到全部淀粉都变成葡萄糖为止,由小肠吸收,转化成人体所需的热量。淀粉经过加热后,能形成人体所需的热量。淀粉经加热后,能形成平行的胶化囊状,称为淀粉的糊化,糊化的淀粉很容易接受淀粉酶的作用而分解为葡萄糖,为人体所吸收。如果淀粉类食品放冷以后,其已经糊化了淀粉分子,尤其是直链淀粉分子,就会自动互相有规律地定向排列,形成一种质地坚硬的结晶,其淀粉分子排列整齐,含水量也较少,俗称淀粉老化,也就是日常所说的“回生”。淀粉老化以后的食品,如冷水饭、冷粽子之类,会失去固有风味特色,吃时不易嚼碎,并很难与人体内的消化液充分混合。因此,这种老化的淀粉食品,不能全部或大部分变成糖和人体内所需的热量,且因为消化吸收不良,容易引起腹泻。生熟食品不要混放

生菜、生肉、生鱼等常常带有细菌,甚至有致病菌、寄生虫虫卵等。烤熟煮透的食品,细菌基本上都已被杀死。如果生熟食品混放,或者用装过生食品的容器放熟食和用切过生食品刀、砧板再切熟食,就会使熟食被污染。人若吃了这种交叉污染的食品,即可引起肠道传染病。所以,家庭中生熟食品要分开放置,刀、碗、盘等用具都要做到生熟分开使用。糖精与醋精忌同用

糖精和醋精由于各自的化学成分不同,二者直接混合易产生化学反应,刺激胃黏膜,引起恶心、呕吐、上腹部酸痛,甚至会出现面色苍白、全身出冷汗等急性胃炎以及休克等症状,所以在夏季或高温下作业时,不宜以醋精的酸加糖精的甜来作解暑的饮料。做饭不宜把米多淘久泡

一般做米饭或熬粥时须先淘洗米,以去除米中的泥沙、稗子、谷壳等杂质。但应注意淘米得法,否则容易造成营养素的大量损失。因为大米中所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B、维生素B、12烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水,通过淘、搓和浸泡,容易大量丢失,并且淘、搓次数愈多,浸泡时间愈长,淘米水温愈高,营养素的损失也愈多。

一般以淘洗2~3次为宜,不要用热水淘,更不宜在水中长时间浸泡。原汤不宜丢弃

有一句话叫“原汤化原食”,这句话是符合科学道理的。在维持人体健康的维生素中,有的是可以溶于水的,如维生素C。做饺子所用的面粉中含有较多维生素B和B,饺子馅有菜,其中还含有维生素12C。这样,煮饺子或面条的汤里,就有不少维生素C。有人做过实验:煮熟后的面条的维生素B只有煮之前面条含量的51%,其余的149%,除一部分损失之外,大部分都溶解在煮面条的汤里了。维生素可以提高人的食欲和促进胃肠道的正常蠕动。喝了煮面条和饺子的汤,就喝进了一些维生素B,这就是“原汤化原食”,所以原汤不宜1丢弃。煮土豆忌用大火

在煮、烧土豆时,要用文火才能把土豆均匀地煮熟,如果用急火、大火煮土豆则会产生毒素,食后会引起中毒。猪油忌用大火煎熬

猪油用大火煎熬,油温达200℃,使其发生化学变化产生丙烯醛。食用后引起消化系统、上呼吸道等疾病。因此,煎熬猪油宜用文火。烧肉时忌过早放盐和酱油

有的人在炖肉时习惯一开始就放入盐和酱油,其目的是使肉入味,味道更香。其实这种做法,一是会使肉味过咸,二是破坏了肉的营养成分。

盐和酱油主要成分是氯化钠,氯化钠能加速肉中蛋白质凝固,使肉质变硬,不易煮烂,影响了人体对蛋白质的消化吸收。因此,烧肉时忌过早加入盐和酱油。

正确的放盐和酱油的时间是,肉烧至七成熟时放入酱油,肉烧至九成熟时放入盐,酱油早些放入,是为了使肉色内外均匀,并可去掉生酱油味,使酱油的醇鲜味道充分溶于肉汤中。

炒菜时也不要过早放盐,因为放入盐后菜的外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出,不但会使菜熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味。将熟时放入盐为最佳时间。用花生油炒菜可以先在油里放少许盐,以除去花生油中的黄霉菌。用动物油炒菜先在油中放点盐可减少油中的有机氯的残余量,对人的健康有利。刚宰杀的畜禽肉忌立即烹食

刚宰杀的畜禽肉新鲜,有的人喜欢立即下锅烹调食用,以求味道鲜美,营养丰富,这是不对的。

一般来说,牛、猪、羊等宰杀后,夏季经2小时,冬季经4小时再烹调为宜;鸡、鸭、鹅、兔等宰杀6小时后,烹调味道最美。宰完就烹食的畜禽肉味道不美,不易煮烂,影响人体的吸收和消化。

这是因为刚宰杀的畜禽肉由于淀粉酶的作用,会使动物淀粉和葡萄糖变为乳酸,之后又因肉中三磷酸腺苷的迅速分解而形成磷酸,使肉质较僵硬,不易煮烂,影响人体对营养素的吸收。随着淀粉酶的继续作用,肉质开始变软,并产生一定的弹性与肉汁,这时再烹食最为理想。碱性食品忌加味精

碱性食品忌加味精,因为在碱性条件下发生硝旋作用,不但会使味精鲜味下降,同时还会对人体有害。因此,碱性食品忌加用味精。食油忌用透明玻璃容器贮存

很多家庭习惯用玻璃瓶贮存食油,这对保护食油的营养成分不利。食油存放在透明的玻璃容器内,光线会直接照射食油,促使食油中的油脂发生氧化,尤其是紫外线危害更为明显。这样,很容易导致食油变质变味,营养价值大为降低,还会损害人体健康。食品忌盛在包装袋编织的菜篮中

包装带是由聚氯乙烯等化学原料合成的,是一种对人体有害的物质。吃了接触过这种有害物质的食品,会出现过敏反应、皮肤瘙痒、积累性中毒等。因此,食品忌盛在包装带编织的菜篮子中。塑料袋忌装食品

据有关专家介绍,现在人们使用的塑料袋有三类:第一类是既不能沾皮肤,又不能放食物的,只能用来装建筑材料或其他物品;第二类是作为包装材料用的,如服装袋等;第三类是可勉强用来盛放食品的。这三种塑料袋有的含有“毒素”,如聚氯乙烯塑料,其原料虽然无毒但在制作塑料的过程中加入了有毒的增塑剂。另外,还有些塑料制品加入了稳定剂,而这些稳定剂的主要成分是硬脂酸铅,也有毒性。这种铅盐极易析出,如果用这种塑料袋装食品,食品就会被污染。经常食用这种被污染的食品,就会使人体造成积蓄性铅中毒。所以,装食品特别是熟食品时千万不可乱用塑料袋。

再者,颜色较深的塑料袋更应引起人们的注意。一些卖鱼的、卖白条鸡的经常使用颜色特别深的黑色、红色和深蓝色的塑料袋。这种深色调的塑料袋多是用回收的废旧塑料重新加工而成,对人体有巨大的危害,更不能用来装入口食品。再者,主食摊上使用的超薄塑料袋也是禁止装食品的。

另外,不能用聚氯乙烯塑料制品存放含酒精或是含油的食品,也不能放温度在50℃以上的食品,否则袋中的铅就会溶入食品中。

因此,用塑料袋装食品是不利健康的,随手抄起塑料袋装禽品的习惯是健康的大敌。所以,无论买菜或买食物,最好不要使用塑料袋。不宜在饭盒里放羹匙

不少上班时带饭菜的职工,常常也把羹匙或筷子放在饭盒里,这样食用虽很方便,但却是一种不太卫生的做法。这是因为匙柄或筷子手握的部位常常沾有病菌,清洗餐具时不能把它完全清除或消灭。如果把羹匙或筷子放入饭盒中,匙柄或筷子上的病菌就会直接与饭菜接触而污染饭菜,同时,饭盒里饭菜的温度又很利于病菌的繁殖和生长。当到了食用的时候,就很容易将已大量繁殖的病菌食入体内,从而引起疾病的发生。因此,如需携带饭菜上班时,最好将羹匙或筷子另行包装、携带,而不可图方便放入饭盒内。铝制餐具盛放食物时间忌过长

铝制餐具因其质轻、不怕摔碰,而且具备耐用、价廉等特点,受到人们的欢迎。但是,铝制餐具的致命弱点是容易受酸、碱、盐等的腐蚀而受到破坏。

一种食物、一品佳肴均是通过不同的加工方法,按一定程序并添加多种作料烹制完成的,其中的油、盐、酱、醋、糖、酒、面、菜等如果在铝制餐具中存放时间过久,都会与其发生不良反应而腐蚀铝制餐具。同时,也会使食物中的铝元素增加,进而使人体出现不良反应而影响健康。

另外,即使是不含酱、盐、醋等调味剂的面粉在铝制品中存放时间长了,也会使铝制品表层的氧化铝保护膜破坏,造成斑点状脱落而形成表面的麻坑。所以,铝制餐具盛放菜肴一般不宜过夜,当天的食物应及时吃完并冲洗干净。煮粥不宜放碱

煮粥时放点碱烂得快,但这样做会使米里的维生素损失过多。如果经常在煮粥时放碱,人就会缺乏维生素B、维生素B和维生素C。12这些维生素都是喜酸怕碱的。缺乏维生素B,会得消化不良、心跳、1乏力和脚气病;缺乏维生素B会使舌头发麻、烂嘴角、长口疮以及发2生阴囊炎等;缺乏维生素C会出现牙龈肿胀、出血等。炒菜用油忌过量

炒菜用油要适量,不宜过多。因为菜肴在烹调时用油过多,调味品不易渗到食品内部,会直接影响菜肴滋味。同时,用油过多,食物外面会包围一层油脂,食后由于肠胃消化液不能完全与食物接触,因而不利于人体对营养物的吸收。炒菜油忌烧得过热

炒菜时,油烧得过热,在油层底会出现一种很浓的硬脂化合物,而这种物质可引起低酸胃炎和胃溃疡,久之,会发生癌变。因此,炒菜时油忌烧得过热。炒菜锅忌不洗连续使用

炒菜时,尤其是炒蛋白质和脂肪菜肴时,会形成3,4-苯并芘的锅垢,3,4-苯并芘是强致癌物质,经常摄入微量的3, 4-苯并芘,会导致胃癌、血癌和肺癌,所以,炒一次菜要洗一次锅,切忌不洗锅连续使用。炒菜时不要让油锅起火

炒菜时有意让油锅起火是不科学的。在烹调时,把油烧至冒烟或有意让油锅起火,这时的油温可能已经超过200℃,油在这种温度下,不仅油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体必需脂肪酸也受到氧化破坏,因而降低了油的营养价值。

此外,油温过高,油脂被氧化、聚合,可产生过氧化物和高聚物等,不仅使食物中的维生素遭到破坏,阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收,而且对人体有毒害作用。

现在常用的烹调油多经过处理(如脱色、脱酸等),正常燃烧时,没有明显冒烟现象。烹调时,应控制油温在150~180℃,不要让油锅冒烟或起火。

煎炸食品油温也要控制在150~180℃内。煎炸鱼、肉时不要连续高温烹炸,要采取间断复炸方法。如果油温超过200℃,煎炸时间不应超过2分钟,否则成品会附着有毒物质,影响身体健康。炒菜宜用旺火

所谓火候,常指烹调中火力的变化情况,它是烹调美味佳肴的重要环节。火候大致分为三种:旺火、温火、微火。

蔬菜中的不少维生素遇热容易被破坏,其中以维生素C最为明显。蔬菜加热时间愈长,维生素损失愈多。因此,烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。新鲜蔬菜旺火快炒,损失较少。如果用温火、微火长时间慢炒、慢煮,维生素的损失要高得多。烹调火候情况,对肉类中维生素A、B族也有类似影响。急火快炒,损失最少,旺火蒸或油炸次之,温火清炖煨汤,损失最多。

因此,炒菜时应尽量做到:热锅、滚油、急火、快炒。做汤菜时应等到锅里的水沸后再入菜,以缩短加热时间,减少营养的损耗。不宜用热水烫菜

一些鲜嫩的蔬菜放在开水中烫一下再捞出来烹制,有时还要挤出一些菜汁,这样做必然会破坏蔬菜中的营养素。蔬菜挤出菜汁后,所含维生素损失达70%以上,如果再加上长时间的浸泡营养素损失就会更多。

蔬菜中的维生素多是极易溶于水的。因此,在烹制鲜嫩的蔬菜时,不要用热水烫,更不要挤出菜汁。不宜用面肥发面

有些家庭爱用“面肥”发面,但这样做弊病很多。

一是夏季气候炎热,加了“面肥”后发的面常常发酵过度、酸度过大,蒸出的面食不好吃;二是“面肥”在贮存和继续发酵过程中,很容易被细菌污染,加在新面团中,酵母菌繁殖的同时,各种有害细菌也会大量繁殖起来,甚至使面团发臭变味,有碍卫生。

那么该用什么发面好呢?最好是用鲜酵母、干酵母和发酵粉。使用油漆筷子害处大

油漆属大分子有机化学涂料,按其种类不同,分别含有硝基、氨基、苯、铅等有害成分,尤其是硝基在人体内与氮质产物结合形成亚硝胺类物质,具有强烈的致癌作用。另外,油漆筷子使用过程中油漆脱落,随食物误入人体,也会损害健康。食品混合存放禁忌

粮食与水果不宜混合存放。粮食易发热,水果受热后会变干瘪,而粮食吸收水分后容易霉烂。

蛋和生姜、洋葱不宜混合存放。蛋壳上有许多小气孔,生姜、洋葱有强烈的气味,易透进小气孔,使蛋变质。

面包和饼干不宜混合存放。面包含水分较多,而饼干一般干而脆,两者一起存放,容易使面包变硬,饼干受潮发软,失去酥脆。

茶叶与香烟不宜混合存放。茶叶对气味的吸附作用特别强,如与香烟混放在一起,会把香烟的辛辣味吸收,使沏出的茶味道不正。方便面不宜长期存放

方便面长时间存放,受空气的影响,油脂会发生化学反应,分解出游离脂肪酸,使方便面产生哈喇味,而且改变其营养成分,降低维生素含量,并产生对人体有害的物质。贮藏月饼、糕点忌讳

月饼忌重拿、重放、多翻动。尤其是苏式月饼,饼皮酥松,最易破碎,如果饼皮脱落,不仅影响质量及美观,且容易受潮。

月饼忌受潮闷热不通风。月饼受潮,极易变质发霉,所以应放在通风阴凉的地方保存。鲜肉、豆沙、豆蓉、莲蓉、椰蓉之类的“软货”月饼,应当随买随吃。

糕点也不宜久存。糕点中含有较多的油脂和含有油脂的辅料,这些油料在长时间的贮存后,因受阳光、空气及温度等因素的影响,会引起油脂中的脂肪酸败坏,产生醛类化合物,食后会有害身体健康。其次,有些糕点含水量较高,在高温和潮湿的条件下贮存过久,会因霉菌大量繁殖而发生霉变。夏季大米不宜久存

由于稻谷加工成大米后,米粒失去了稻壳的保护,其中含有的营养物质全部暴露在空气中,极易受湿、热影响,招致虫霉侵害。特别是梅雨、高温季节,大米吸湿性强,大米表层和空气中霉菌繁殖加快,大米中的糠粉又会影响米堆中湿热的散发,稍不注意,便会出现大米发热、发霉、生虫。腌菜禁忌

忌腌制前久放

蔬菜在进坛腌制前,主要是防止新鲜蔬菜腐烂,因为腐烂的蔬菜会产生大量的亚硝酸盐。如果晒菜时天气不好,阴雨连绵,则新鲜蔬菜不宜晒成半干,容易沤烂,如果将菜晒成半干后不及时拌盐进坛腌制,而是等了几天后再进坛腌制,这样产生的亚硝酸盐更多。这是因为蔬菜中的大肠杆菌等细菌生长繁殖,将蔬菜中硝酸盐分解成亚硝酸盐。

腌菜食用前忌久泡

腌菜食用前不要久泡(不要超过8小时),而且最好用开水浸泡。因为腌菜在晒干过程中可能被大肠杆菌等污染。如果用冷水浸泡时间过长,细菌又会繁殖,将腌菜中的硝酸盐分解成亚硝酸盐,使即将食用的腌菜中含非常多的亚硝酸盐。

新腌的蔬菜忌多吃

新腌的蔬菜中,含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐成分,其中维生素C已被大量破坏,如果人们长期过多食用后,通过肠道的细菌作用,将原来硝酸盐还原为亚硝酸盐,易使亚硝酸盐含量显著增高。亚硝酸盐进入人体后,能使细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去携带氧的能力,造成组织缺氧。同时亚硝酸盐在胃内可与胺类物质化合成亚硝酸胺。而亚硝酸胺是一种强致癌物质。

腌菜忌长期食用

腌菜中含盐量较高,可以引起钠、水在体内滞留,使血容量增多,从而增加心脏负担,致使升高血压,从而易诱发心绞痛甚至心肌梗塞。另外,腌制不善的腌菜,含有亚硝酸胺。亚硝酸胺是公认的18种致癌物之一,久食,会诱发癌症,尤其是对于慢性胃炎患者,发生率更高。

未腌透的酸菜忌食用

未腌透的酸菜中含有大量的亚硝酸盐。这种物质进入人体血液循环中,使正常的低铁血红蛋白可氧化成高铁血红蛋白,使红细胞失去载氧的功能,从而导致全身缺氧,出现胸闷、气促、乏力、精神不振、嘴唇青紫等症状。禁忌食用的“动物食品”

动物肾上腺

动物的肾上腺俗称“小腰子”,位于两侧肾脏的前方,淡褐色,肾上腺外面包着一层白色的纤维膜。肾上腺中含有一定量肾上腺皮质激素,可使人体内水盐代谢发生障碍,引起血压升高,肌肉无力,促进脂肪的分解和重新分布。肾上腺中还含有肾上腺髓质激素,可使全身血管收缩,心跳加快和加强,促使糖元分解,引起血糖升高。

动物淋巴结

动物的淋巴结俗称“肉枣”,正常颜色为灰白色,如果出现充血、出血、肿胀、炎症等说明已发生病变。淋巴结是一种正常的组织器官,以猪为例,其全身约有淋巴结190多个,其功能是协助血液循环,输送营养和加速新陈代谢,由于它对病原微生物起着过滤和吞噬作用,因此,淋巴结中往往聚集有较多的细菌和病毒,食之容易感染疾病。

动物甲状腺

人吃了动物甲状腺后,体内甲状腺激素增加,会干扰人体正常的内分泌机能。由于甲状腺内的甲状腺素比血液中高100倍以上,并且耐受高温,故食之容易中毒,如果一次食入含2~3克甲状腺素的甲状腺就会引起中毒,出现类似甲状腺功能亢进的一系列症状,如头痛、头昏、恶心、呕吐、兴奋、烦躁、心悸、多汗、发热、手指频颤、全身抽搐等症状,严重者可致死亡。

动物肝脏

因为肝脏是家畜体内的主要解毒器官,血液中有害物质大量流入肝脏,肝脏内聚集的毒性物质较多。此外,肝脏中含有大量的维生素A,如果食用过多,可导致恶心、呕吐、头昏、嗜睡、骨质疏松、皮疹、毛发干枯等症状,并对人的肝脏有一定的损伤作用。忌食生炒的内脏

家畜的一些内脏有时可能感染和携带乙型肝炎病毒,并且具有传染性。乙型肝炎病毒的抵抗力较强,60℃烧煮4小时亦不能杀灭。生炒只能炒熟外部,不能杀灭内部的乙型肝炎病毒,人食用后有可能感染上乙型肝炎。烧鱼不宜早放生姜

烧鱼时,放一些生姜可以去腥增鲜,但过早地放入生姜,鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜,使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液H略偏酸性(P值5.5左右)时,放入生姜,其去腥的效果最佳,因此,烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。冷藏熟食不宜直接食用

电冰箱是靠低温使食品保鲜的,而低温只能抑制细菌的生长繁殖,却不能消灭细菌。一些肠道杆菌,如伤寒杆菌、肠炎病菌,在冰雪中还至少可生存3个月,一旦恢复到正常温度,它便会迅速生长繁殖,并产生大量毒素。如果熟食品在冷藏前就已被上述细菌污染,取出后直接食用,就很容易引起肠道病的发生。干鱼片不能多吃

据测定,每食一包鱼片咀嚼次数达上百次。由于咀嚼的次数愈多,唾液的分泌量愈多,这样咽下大量的唾液可以稀释胃液从而降低胃的消化能力,并容易在胃内发生腐败和发酵。另外,分解食物和产生气体的急骤,使人发生呃逆、胃痛疼、恶心、呕吐等消化不良的症状。不宜过多食入高蛋白食物

蛋白质是生命的基础,人体必需的营养物质。它在构成和修补人体组织、提供热量、增强人体抵抗力方面有着极重要的作用。但是,进食过量的蛋白质,可发生蛋白质中毒,对人体是不利的。天然调味品不宜滥用

天然调味品,如桂皮、八角、茴香、花椒等是家庭常用的烹调调味品。据国内肿瘤研究单位检测,这些调味品有一定的诱变性和毒性,有害于人体健康,如桂皮内含有移码突变型及碱基对置模型诱变物,花椒、八角、茴香含有移码突变型诱变物。诱变物能改变正常组织细胞的遗传功能,使细胞发生突变,诱发恶性肿瘤,损害人体健康。因此,天然调味品也不宜滥用,应尽量少用。夏秋季不宜用热性调料

夏秋季燥热,气温高,烹饪时使用热性调料(八角、茴香、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒等),会使人燥热不能忍耐,还会引起消化道和泌尿道一些病症。

因为热性调料可以引起便秘、痔疮、肠胀气、尿少、尿痛、血尿、肾痛等,同时还会引起全身性疾病,如口角炎、唇燥裂、咽炎、鼻衄、结膜炎、头晕、心悸、痱子、中暑等。患慢性病者,如肝病、心脏病、肺结核、糖尿病、重度高血压、动脉硬化、甲亢等,使用热性调料,会导致病情加重。因此,夏秋季不宜用热性调料。必要时可微量应用,或用葱、蒜、姜等平性调料代替。减肥者不宜吃芥末

芥末中含有一种化学物质,可以刺激胃黏膜,产生过多的胃酸,使人产生饥饿感,食欲大增。其结果,立志节食者反而食量增加,减肥失效。受潮、变硬的奶粉不宜食用

奶粉如在较高的温度下存放,很快就会引起颜色变褐,降低原有的香气,同时发出一种陈腐的气味,并且溶解度下降,蛋白质生理价值及消化性也大为降低,细菌容易滋生而使奶粉变质。

奶粉开罐、拆袋后很容易吸收空气中的水分。一旦奶粉中的乳糖吸水之后,则会使奶粉中的蛋白质粒子彼此粘结而使奶粉形成块状。因此,存放时应特别注意。若奶粉回潮变硬则不宜再食。蜂蜜不宜用金属器皿存放

有人习惯用铁罐盛蜂蜜,以为这样密封程度好,其实恰恰相反,这样存放蜂蜜不仅营养成分受到破坏,而且人服了会引起恶心、呕吐等中毒症状。这是因为蜂蜜中含有0.2%~0.4%的有机酸和碳水化合物,这两种酸性物质在酶的作用下,部分转变为乙酸。当蜂蜜长期贮存在金属器皿内,这种乙酸就会使镀锌的铁皮腐蚀脱落,从而增加了蜂蜜中的铝、锌、铁等金属含量,使蜂蜜变质。因此,不宜用金属器皿存放蜂蜜。不宜吃生蜂蜜

有的人以为生鲜蜂蜜是蜜蜂新酿制的蜂蜜,既新鲜,又未经加工和保存、转运,因此营养更丰富、味道更纯正、污染也更少,更适合食用。殊不知,这种认识是错误的,生蜂蜜和鲜蜂蜜是不宜直接食用的。

这是因为蜜蜂在酿制蜂蜜时,尤其是在花源短缺时,常常会采集一些有毒的花粉。因此,鲜蜂蜜内难免会含有有毒花粉的成分,人若吃了这种蜂蜜,也难免会中毒。至于生蜂蜜,在蜂蜜收获、运输、保管过程中,可能会受到细菌污染,因此直接食用也是不当的。食用蜂蜜还是以经过加工、加温、消毒处理的为好。忌多食油条

制作油条时必须加入明矾,明矾是一种含铝的无机物。如果天天吃油条,日久天长所积累起来的铝的含量就相当惊人了。被摄入人体的铝,虽经肾脏可以被排除一部分,但由于天天大量积蓄,是很难排净的,体内的铝达到一定的数量时,便对大脑及神经细胞产生毒害作用,可引起老年性痴呆症。因此,忌多食油条。儿童不宜常吃油炸食品

食品在油炸时,由于油温甚高,各种营养素都会遭到不同程度的破坏。例如,蛋白质可因炸焦变质而营养价值降低。脂肪因油炸而遭到破坏,使人体必需的不饱和脂肪酸互相聚合,难以被人体消化。还产生一种叫丙烯醛的物质,它具有一定的毒性。油炸食品,还可破坏脂溶性维生素,妨碍人体的吸收、利用。米、面经过油炸后,维生素破坏很多,如油条经加碱和高温油炸,维生素B全部被破坏。在制作油炸食品时,过热的油脂可加剧致癌物的致癌作用,油被连续和重复加热,或添加到未加热的油中,都会促进致癌物和辅助致癌物的产生。另外,油炸食品都是在极短的时间内高温烹制而成,常常是外面已炸得焦黄发硬,而里面可能还没熟透,不能有效地杀灭食品中的病原微生物,极易发生肠道寄生虫病、传染病。

对儿童来说,由于儿童的咀嚼能力以及胃肠道的消化、吸收能力较为薄弱,多吃油炸食品还易引起消化不良,常在饱食油炸食品后出现胸口饱满,甚至恶心、呕吐、腹泻,反而使食欲下降。所以,儿童吃油炸食品对其健康是不利的。不宜过量食用洋快餐

近年来,洋快餐犹如雨后春笋般地出现在我国市场上,不少青少年和家长对此趋之若鹜,屏弃中餐。其实,偏食洋快餐,对其健康是不利的。

这是因为洋快餐代表的是欧美式膳食结构“三高”,即高热量、高脂肪、高蛋白。长期过量食用这类食品,是引发高血压、糖尿病、动脉硬化的潜在原因。以其含量较高的动物脂肪为例,这种脂肪过多则难以在体内分解,常常会附着于血管壁上,久而久之,就会使血管变窄,血流减少,导致疾病。

而洋快餐中肉类是主要成分,蔬菜很少,粮食类的加工也过于精细,损失了很多维生素。因此,还是少食为宜。不宜多吃休闲食品

如今,很多人喜欢吃那些花花绿绿的休闲小食品,如膨胀类的虾条、薯片、雪饼、凉果、蜜饯类的话梅、果脯等。殊不知,不少休闲食品都采用了较多的食品添加剂,如防腐剂、香精、味精、色素等。这些添加剂多系化学合成,有着一定的毒害性,如果过多食入这些含有添加剂的小食品,会对健康造成一定的危害,因此要尽量少吃或不吃休闲类食品。忌过量食用午餐肉

午餐肉在腌制过程中需加少量的硝酸钠、亚硝酸钠等化学药物。这些药物多是有较强的防腐作用,使肉制品不易腐败变质。另外,亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸,而亚硝酸又会与鲜肉的血红素和肌红素发生化学反应,使肉质变成玫瑰红色。

硝酸钠和亚硝酸钠是对人体有害的化学物质,它使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去输氧能力而引起组织缺氧性损害。尤其是当机体胃肠功能不全,肠内硝酸盐还原菌过度繁殖情况下,食用过量午餐肉或亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉,均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状,如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等。因此,午餐肉以少吃为宜。熏烤食物不宜多吃

烤鸭、烤鸡、烤羊肉、烤红薯、火腿、熏鱼等熏烤食物,有一种特殊的香味,是家庭餐桌和宴会酒席上的佳肴,很多人喜欢食用。但是,从养生保健角度看,这些食品是不宜多吃、不宜经常食用的。

经过熏烤的鱼、肉及烤糊、烧焦的米面中,都含有一种化学物质——多环芳香烃。这种化合物中含有致癌物质3,4-苯并芘,它是在食物熏烤、焦糊过程中产生的,温度越高,产生量越多。

熏烤食物还会在胃中产生亚硝酸胺,它是由仲胺和亚硝酸盐在人的胃中酸性条件下形成的。仲胺的来源很多,食物中蛋白质熏烤受热分解可产生仲胺,而亚硝酸盐则是食物中的“常客”。

那么,是否偶尔吃些熏烤食物就会引起癌症呢?当然不是。因为癌症的形成取决于多方面的因素。例如,熏烤加工的方式如何、同时吃的其他食物是什么、个人的健康状况怎样等。但是,可以肯定的是熏烤食物吃得多了容易致癌。因此,熏烤食物不宜多吃、常吃。方便面不宜常吃

现在人们的生活节奏快,方便面、面包、饼干等方便食品很受人们青睐,确实省时方便,味道也很鲜美,尤其很多小孩也往往把方便食品当作主食来吃。但人们忽视了方便食品所含营养不全这一重要问题。

一般说来,方便食品如方便面主要成分是碳水化合物、少量味精、食盐和调味品。其调味品如牛肉汁、鸡肉汁、虾汁中的牛肉、鸡肉、虾肉的含量很少,而且缺乏蔬菜,有的有菜末或菜汁,但量很少。因此,方便食品中并不具备人体所需要的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水等较全面的营养素。

因此,人如果长期食用方便面,就会造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。营养学家调查表明,在长期食用方便食品的人群中,有60%的人营养不良,54%的人患缺铁性贫血,23%的人患维生素B(核黄素)缺乏症,16%的人缺锌,20%的人因缺乏维生素A而患2眼疾。

此外,有些方便食品还或多或少地含有对人体不利的食品色素如防腐剂等。方便食品还有较多的油脂,容易氧化酸败,摄入人体后对人体内重要的酶系统有一定破坏作用,经常摄入这类食物,会使人加速衰老。有哈喇味的食品不能吃

食用油脂和含油脂丰富的点心、饼干、花生、核桃、香肠、香肚等在贮存过程中容易产生哈喇味。其原因是油脂的原料残渣和微生物产生的酶引起了油的酶解,或受到阳光、温度、水分、金属容器等的作用,发生了分解,生成一种不饱和脂肪酸——亚油酸,亚油酸非常容易和空气中的氧发生化学反应,产生有毒的低分子物质,如醛、酮和某些过氧化物。这种现象叫油脂氧化,也就是化学上常说的油脂酸败,酸败的油脂会有哈喇味。

有哈喇味的食品不能吃。一方面,因为油脂酸败后,会使食品风味变劣,营养价值明显降低,油脂中所含的维生素E、维生素A、维生素D都已被氧化,损失殆尽。另一方面,有哈喇味的食品对人体有害,食后会刺激消化道黏膜,使人恶心、呕吐、腹痛,严重者还会使肝脏肿大。

为了防止食品出现哈喇味,在食品制作过程中,应该清除油脂残渣,避免微生物的污染,以杜绝或延缓酶解过程。另外,含油脂丰富的食品包装要严密,尽量使它不与空气接触,并放在阴暗、低温、通风的地方,避免阳光直射。炼制猪油的时间要长一些,使水分炼尽,同时添加花椒、大料、生姜等天然抗氧化剂,既能增加香味,又可延长贮存时间。忌生吃菱角

现代药理实验表明,菱角所含的β-谷甾醇、麦角甾四烯等成分对癌细胞的变性组织增生均有抵御作用。特别是作为食道癌、乳腺癌、子宫癌病人的食疗方法,菱角具辅助治疗的作用。菱角可益气健脾、补中延年、祛病强身,所以有“秋来食菱益健康”的说法。但是,生食菱角会感染姜片虫病。

姜片虫,学名叫“布氏姜片吸虫”,祖国医学称之为“赤虫”。其尾蚴在水中吸附于菱角等水生植物表面变成囊蚴,一旦被人吞下,在消化道和胆汁的作用下,囊蚴破壁后又变成尾蚴,在十二指肠或空肠上段吸取营养,偶尔也会在幽门及大肠甚至胆道内寄生,造成黏膜点状出血、水肿以致形成溃疡或脓肿。这样的患者,尤其是儿童会出现程度不同的消化功能紊乱,交替出现腹泻和便秘。患者多呈营养不良的症状,如消瘦、浮肿、贫血。对儿童,还可导致发育障碍、智力减退等。预防姜片虫感染,关键在于不要吃生菱角。忌生吃荸荠

荸荠又称马蹄、地栗。它肉质洁白,营养丰富,清香鲜美,深受人们喜爱,可做成各种菜肴,荤素皆宜,但不能生吃。因为荸荠生于水田池沼之中,被许多有害有毒的生物或化学物质污染,如生吃荸荠就很容易感染姜片虫病。可去皮后,在开水中煮片刻,加点白糖即可食用。忌多食葵花子

葵花子中含有丰富的钾、磷、铁、钙、镁及维生素E、A、B、1B、P等。在100克葵花子中含钾920微克,维生素E207毫克。丰富的2钾元素对保护心脏功能、预防高血压,颇多裨益,而维生素E及精氨酸对生理机能和精子的质量有益。葵花子油中所含植物胆固醇和磷脂,能够抑制人体内胆固醇的合成,防止血浆胆固醇过多,可防止动脉硬化。葵花子又有综合性的抗癌作用,对增进营养、健身防病、防癌抗癌都有积极作用。

由于葵花子中还含有不饱和脂肪酸,如果食用过多会消耗体内大量的胆碱,从而使体内脂肪代谢发生障碍。其结果是,大量的脂肪堆聚于肝脏,引起脂肪肝,从而严重影响肝细胞的功能,造成肝功能障碍和结缔组织增生,甚至形成肝硬化或肝组织坏死等病变。因此,葵花子虽香,但亦应适可而止。糖精不宜多吃

糖精是一种人工合成的甜味剂,学名叫做“邻磺酞苯酞亚胺”,其甜度超过普通白糖数百倍。糖精是从煤焦油中提炼制造的,虽然它没有毒,但它不能被人体吸收,也没有任何营养价值,且多吃对身体无益处,因此对于它的使用应适可而止。不宜多吃糖

糖尿病并非吃糖过多所引起的,而是由于胰腺中的胰岛细胞功能失常,导致胰岛素分泌不足而发病。正常的胰岛细胞对血糖有很大的调节作用,但是如果进食过多的糖引起肥胖症时,患糖尿病的可能性就会增加,因此,糖虽不是元凶,但不宜多吃。巧克力有利于保护牙齿

人们总认为巧克力是牙齿的大敌。恰恰相反,巧克力还可保护牙齿。

美国学者经多年研究得出结论:巧克力并不会破坏牙齿的珐琅质,导致龋齿。因为巧克力含有抗龋齿的单宁酸。这种大量存在于茶叶中的物质能卓有成效地包围有害的微生物,使它们无法危害齿冠表面的硬组织,从而达到保护牙齿的目的。水果罐头不宜分次食用

水果罐头启封后,最好一次吃光,若启封后存放,分次食用,则罐头内的水果易被污染、变质,食用后引起疾病。

因为罐头中的水果含糖和有机酸较多,启封后,容易被空气中的乳酸菌、酵母菌污染,这类微生物繁殖很快,并能迅速把糖和有机酸分解为乳酸、乙酸和其他物质。因此,水果罐头启封后不宜存放。不宜多吃山楂片

山楂片是儿童、孕妇都喜爱的食品。它味美,能促进消化液的分泌,增进食欲,帮助消化,还能治疗妇女产后腹痛、赤白痢疾、腰痛、绦虫病等。吃山楂片或以山楂片煎水代茶饮,均有良好效果。

但是,食用山楂片并非多多益善,过多食用是不适宜的。因为山楂片的助消化,只是促进消化液分泌,并不是通过增强脾胃的功能来消化食物的,而且山楂片是破气去积滞之物,食得过多,会伤中气。因此,脾胃虚弱者不宜食用山楂片;一般在使用人参补气药物时,也不能吃山楂片,因为它的破气作用会抵消人参的补气作用。尤其是儿童,处于牙齿更替时期,长期贪吃山楂片或山楂糖点,对牙齿生长不利。因此,食用山楂片不宜过量,食用后还应注意及时漱口。香肠不宜久贮

久贮的香肠容易发霉。而发霉的香肠容易被毒力较强的肉毒杆菌污染。肉毒杆菌可以产生毒力很强的肉毒毒素,人若食用则引起中毒,重者危及生命。熟银耳忌久放

银耳含较多的硝酸盐类。煮熟的银耳放置时间过长,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。吃了这样的银耳汤,亚硝酸盐使血液中的血红蛋白丧失携带氧气的能力,破坏人体正常造血功能。因此,煮熟的银耳最好当时吃。铝锅不宜久放饭菜

铝,化学性质非常活泼,在空气里容易氧化,生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水,却能溶于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。咸的菜、汤类食物,如果长期放在铝制容器里,不仅会毁坏铝制容器,而且汤菜食物,会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化,生成铝的化合物。长期吃含有大量铝化物的食物,就会破坏人体中正常的钙、磷比例,影响人的骨骼、牙齿的发育和新陈代谢,同时还会影响某些消化酶活性,使胃的消化功能减弱。所以,铝锅不宜久放饭菜。炒菜心忌放碱

有人在炒菜心时,喜欢放点碱,这样炒出的菜心,确实能使其颜色新鲜。但这种方法是不可取的,因为菜心中含有丰富的维生素,其中以维生素C为主,而维生素C在碱性溶液中氧化失效。因此,在炒菜心时不宜放碱,应采用急炒的办法,这样能减少维生素C的损失,保持其本身应有的价值。炒胡萝卜不宜放醋

胡萝卜含有大量胡萝卜素,摄入人体的消化器官后,就可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康,皮肤粗糙和患夜盲症的人,就是缺乏维生素A的缘故。但注意不要用醋来炒胡萝卜,否则胡萝卜素就会被破坏殆尽。蔬菜焯水不宜冷水下锅

蔬菜在水中加热后,细胞膜即被破坏,并产生氧化酶对维生素C有很强的破坏作用,但这种酶不耐高温,65℃时活性很强, 85℃以上时就会被破坏。焯菜时如果水冷就下锅,当水温30~65℃时,氧化酶便大量释放,维生素即遭到破坏;如果是沸水下锅,氧化酶就会立即失去活性,从而能保持蔬菜中的大部分维生素C。另外,焯水时如果水不开就放入蔬菜,势必延长焯水时间,这样,蔬菜中的营养就会大量地溶于水中,而且会使蔬菜失去脆嫩的质地,变得软烂。焯水时间长,蔬菜中的叶绿素也会迅速分解,失去原有的翠绿色泽,影响蔬菜的质量。因此,蔬菜焯水宜在水沸时下锅。清晨喝水能够健康长寿

每天早晨洗脸漱口后空腹喝杯温水可预防疾病的发生,延缓衰老。

清晨饮水法可以预防脑血栓、心肌梗塞等循环系统疾病。因为,在血管中流动的血液有55%是由红血球等有形物质组成的,如果体内水分不足,血液浓度增加,正常流速受到干扰,就会堵塞血管,出现血液“凝固”趋势,从而引起循环系统疾病,这种现象最易发生在早晨起床后的3个小时内。因此起床后喝点开水,对老年人尤其重要。

清晨空腹喝杯水,对健康、延年益寿可有以下好处:

利尿作用

清晨空腹饮水15~30分钟就有利尿作用,一小时可达到高峰。

排毒作用

因动物蛋白质在体内经过代谢分解会产生一定的毒性物质,所以早上起床后有必要饮水促进排尿。

防治高血压、动脉硬化等病的发生

早上起来喝杯温开水,可以把头天晚餐吃进体内的氯化钠(即食盐)很快排出体外。平时多饮水、爱喝茶水的人,高血压、动脉硬化的发病率就较低。另外,对防治胆囊炎、胆石症及泌尿系统结石、感染也很有好处。

通便作用

清晨饮水可预防习惯性便秘。忌喝回锅开水

有人习惯把热水瓶里的剩开水重新烧开再喝,以为这样做无关紧要。其实,把水烧了又烧,使水分逐渐蒸发,沉淀下来的亚硝酸盐的比例就会增大,对人体不好;同样道理,蒸馒头锅里的水,经过长时间的加热,亚硝酸盐也会增多,因此蒸锅水也不能当开水喝。忌长期喝纯水

所谓纯水,是指采用现代技术,运用蒸馏法、离子交换法、电渗析法和逆渗透法等,对自来水进行深加工处理,除去水中有害杂质、细菌和矿物质、有机物等所获得的水。它的主要特征是纯净,除水以外,不含任何成分。喝纯水对身体有一定好处。但是,如果把纯水作为日常主要饮用水而经常喝,就有些不好了。

目前市场上销售的纯水,虽然除去了杂质,但同时也将人体需要的微量元素,如镁、锌、铁、碘、硒等和一些无机盐一起除掉了。如果长期饮用纯水,微量元素的摄入量必然会大大减少。

再者,纯水还有极强的溶解各种微量元素、化合物和各种营养素的能力,体内的这些物质会被纯水迅速溶解,并排出体外,导致营养物质的流失。

当然,在特定环境中,比如外出旅游时偶而饮纯水是可以的,但如长期饮用纯水,则可导致人体微量元素流失,甚至引起疾病。5种开水不宜饮用

有5种开水不宜饮用:1.在炉灶上沸腾了很长时间,饮用时已经是温吞水。2.装在热水瓶里已几天,成了不新鲜的温开水。3.经过多次反复煮沸的残留开水。4.开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水。5.蒸饭、蒸肉后的“下脚水”。

这几种开水不适宜饮用的原因:1.反复沸过的开水中,所含的钙、镁、氯、重金属等微量成分增高了,它会对人的肾脏产生不良影响。2.温吞水中亚硝酸盐容易增多。

长期喝这5种开水,就会使蛋液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白,大大减弱正常血红蛋白的输氧能力,使体内严重缺氧,出现腹胀、心悸、头晕、气急、皮肤变紫等中毒症状。不宜滥饮矿泉水

矿泉水,严格说起来也算是一种“药水”,它含有多种化学物质和游离的二氧化碳,人体内摄入过多,不但会影响胃液的分泌和胃的消化功能,影响胆汁的形成和分泌,使人体内酸碱平衡失调,而且其所含的无机盐还会刺激肾脏和膀胱,特别是钠盐对患有慢性肾炎、高血压、心脏病并伴有水肿的病人,危害尤烈。因此,矿泉水饮用过多,就会对人体产生有害的“药水”作用。

矿泉水最好是微温饮下,这能减少对胃的刺激,避免胃痉挛,有利于炎症的痊愈,并能较快地被人体吸收,进入肝脏,促进胆汁的稀释和分泌。当然,在服法、服量上,还要根据年龄、体质和疾患情况有所区别。不宜长期过多地喝水

喝水越多越好吗?回答是否定的。健康成人每天对水的需要量变化很大,并受工作性质、劳动强度、饮水习惯及气候等因素的影响。在一般情况下,一天需喝水2500毫升左右。

人体在得到水分的同时,还通过尿液、粪便、呼吸、出汗等从体内排出一定量的水,健康成人每天水的摄入量与排出量是大致相等的。如果不相等,不论哪一方面增加或减少,均将引起人体内环境的改变,这时肾脏便发挥调节功能,使尿液减少或增加。健康成人在每日尿量1500毫升时,肾脏的负担最小,功能状态最好,而高于或低于这个量,均会增加肾脏的负担。

如果长期饮水过多,必然导致肾脏长期超负荷工作,进而影响心脏,这时人往往会感到乏力、头晕、记忆力减退、注意力不集中、食欲下降、血压升高等,重者常出现水肿、血压上升、气短心慌,以至不能平卧。有些人还可能出现神志错乱、失语、嗜睡,甚至昏迷等严重表现。这种情况尤其多见于长时间过量喂水的婴幼儿。

因此,喝水应适可而止,不宜养成长期过多地饮水的习惯。不宜一次喝水过多

有些人在夏天干渴得难受时,或在运动、劳动之后,一口气喝下很多水,当时觉得很“痛快”、很“解渴”,殊不知这样做对身体是有害的。因为人在劳动、运动之后或者经历过酷热煎熬,身体出了很多汗,这不仅丢失了水分,同时也失去了不少盐分。汗出得越多,人体失去的水分和盐分就越多。据计算1升汗水中有1.5~3克盐,所以汗是咸的。如果劳动半天出汗5升,就要失去盐分7.5~15克。如果一次大量喝进白水而不补充盐分,水分经胃肠吸收后,又经过出汗排出体外,随着出汗又失去一些盐分,结果血液中的盐分就变得太少,吸水能力就随之降低,一些水分就会很快被吸收到组织细胞内,使细胞水肿,造成“水中毒”。人就会觉得头晕、眼花、口渴,严重的还会突然昏倒,医学上管这叫“脱水低钠症”。

人在大量出汗后感到口渴,并不完全是体内缺水,而是唾液量少而稠,嘴里发黏,咽喉干燥引起的感觉。这时喝水的正确方法是:先用水漱漱口,润湿口腔和咽喉,然后喝少量的水,停一会儿后,再喝一些,这样分几次喝,就不会因“水中毒”而损害健康了,当然,劳动或运动出汗后,能及时补充点淡盐水,就更好了。不宜饮用放置3天以上的水

有人做过实验,刚从井中打出来的水,其亚硝酸盐含量仅0.17毫克/升,在室温下放置3天后,就上升到0.914毫克/升。原来不含亚硝酸盐的水,在室温下放置3天后,水中亚硝酸盐也会达到0.011毫克/升,放存20天后,则达0.73毫克/升。所以,饮用水以现取现用为好,不可久放。

良质的饮用水不应含有亚硝酸盐或仅有其痕迹存在(0.002毫克/升)。水中亚硝酸盐含量的增加,说明水中有机物分解正在进行,污染物还存在。饮用含多量亚硝酸盐的水后,能使血液中的红细胞失去携氧能力,以致发生“肠源性紫绀”。这对婴幼儿更为明显。不宜饮用“三精水”

所谓“三精水”,是指用糖精、香精和色素对制的饮料。按照我国《食品卫生法》的规定,这种“三精水”是严格禁止销售的。但是,有些不法商贩为了赚钱,常常私自配制这种“三精水”,把它说成是合格汽水饮料,去欺骗顾客。喝这种“三精水”,不但对身体毫无益处,没有任何能被机体吸收的营养成分,而且对人体有不同程度的损害。据研究,糖精食用过量,是导致膀胱癌的重要因素;香精和色素基本上不含有任何可被人体吸收的营养成分,却有一部分色素具有显著的致癌、致畸、致病作用。因此,“三精水”是不宜饮用的。不宜喝气压式保温瓶里的第一杯水

气压式保温瓶使用方便,受到广大消费者的欢迎。但是值得注意的是,气压式保温瓶里压出来的第一杯水却不宜饮用。

日常饮用的水,都含有一定量的化学元素,从含量来说,对人体健康没有什么影响。但是,气压式保温瓶灌水后,由于沉淀作用,在底部一层水中金属的含量相比上层为高。由它“沉淀”形成的“水垢”,对人体是无益的。特别是甲状腺功能亢进、尿路感染、前列腺肥大患者及长期服用激素和长期卧床不起的病人,本身就容易形成尿路结石,就更不宜饮用气压式保温瓶里的第一杯水。不宜用饮料代替开水

不少年轻的家长爱子心切,总是迁就孩子的要求,当孩子口渴时,常常让孩子喝各种各样甜饮料,以其代替喝开水,并认为这样做既能解渴,又能给孩子增加营养。其实,这种做法和认识是错误的。

科学研究证明,白开水是补充人体液体的最好物质,它最有利于人体吸收,而又最少副作用。各种果汁、饮料,都含有较多的糖或糖精及其他添加剂,含有大量的电解质。这些物质不能像白开水那样很快离开胃,较长时间在胃里停留,会对胃产生许多不良刺激,不仅直接影响消化和食欲,还会增加肾脏过滤的负担,影响肾功能。过多的糖分摄入还会增加人体的热量,引起肥胖。在一般情况下,甚至包括剧烈运动后,人体并不缺乏钠和钾离子,因此需要补充的主要是水分。多喝甜饮料,不仅没有什么好处,反而有害。因此,是不宜用饮料代替开水的。不宜直接饮用自来水

有些人喜欢直接饮用自来水,特别是在夏季,天气炎热,出汗较多,易渴,有的人一渴就扭开自来水龙头,咕咚咕咚大喝一通。他们所以这样做,一方面是因为自来水温度较低,热天喝凉水,感觉痛快;另一方面是认为自来水是经过消毒和过滤了的,喝了也不会闹病。

这种做法和认识是有些偏颇的。不错,我们使用的自来水是经过一定消毒和过滤的。我国通常利用漂白粉(含氯石灰)、漂白粉精和液态氯作为消毒剂对自来水进行消毒。但是,不容忽视的是:有很多因素会影响消毒效果,例如,有些漂白粉(含氯石灰)放置时间过长或密封不好,使消毒效力下降;有的使用漂白粉(含氯石灰)的用量不足和作用时间不够;水的混浊程度过高。水中含有较多的有机物和无机物,悬浮物内包藏过多的细菌,使按比例投放的消毒剂不能把全部细菌消灭;气温过低,水的温度变低,消毒效果随之变差等等。所以,自来水虽然经过了消毒和过滤,但其中仍留存有或多或少的细菌,如果不经高温消毒就直接饮用,难免会造成疾病。因此,自来水还是应烧开再喝,如为了凉快,可以喝凉白开水。不宜饮用温泉水

有的人认为,温泉水来自地下,没有受到污染,又饱含矿物质,常喝温泉水有益无害。其实,这种认识差矣,温泉水不宜喝。

这主要是因为温泉水含氟量较高。氟是人类必需的微量元素之一,尤其对牙齿的健康至关重要。饮用水中氟低于百万分之零点五时,会发生龋齿;而高于百万分之一时则会损伤牙的釉质,使之出现白色或黄色斑牙,患氟斑牙。温泉水含氟量普遍高于百万分之一,有的高达百万分之十几。若长期饮用这种高氟温泉水,很易引起骨质硬化,患上氟骨病,使韧带、关节囊钙化,压迫脊神经,导致麻木、瘫痪。不宜直接饮用泉水

有些人在旅游中,看到一些山泉或地泉水清沏透明,以为它很清洁,是天然矿泉水,便直接喝起来。殊不知,这种做法是极为不当的。

据卫生部门对庐山、杭州的泉水进行检验发现,这些泉水中的细菌总数及大肠杆菌数,都不同程度地超过了生活用水水质标准,污染相当严重。直接饮用这些泉水,极易引起急性胃肠炎。因此,不宜随便饮用生泉水。煮咖啡忌时间过长

人们喜爱喝咖啡,是因为它味道芳香可口,并能使神经系统兴奋。

为了使其香味不变,咖啡不宜长时间地沸煮,因为蒸汽泡会携带部分芳香物质,并聚集在咖啡表面,形成泡沫,而咖啡香味取决于泡沫的密度,烧开后咖啡继续煮,会导致泡沫被破坏,使芳香物质随蒸汽跑掉。

最好是在咖啡烧好后,马上饮用,否则,放凉了其泡沫也会被破坏。喝咖啡忌浓度过高

有的人为了争取时间,拼命地工作和学习,常借助高浓度的咖啡刺激大脑和神经,以求提神驱困。其实,这样做弊多利少。据研究,人在饮高浓度的咖啡后,体内肾上腺素骤增,以致心跳加快,血压明显升高,出现心烦、紧张不安、焦躁、耳鸣及肢体不自主的颤抖等异常现象,长期下去会影响健康。如果是考生或演员、运动员在进考场、赛场前,喝高浓度的咖啡,则很可能因身体过度兴奋而失效。假如有心律不齐、心动过速等疾患,饮高浓度的咖啡还可加重病情,有冠心病、高血压的人,可诱发心绞痛和脑血管疾病。所以,饮咖啡忌浓度过高。喝咖啡9不宜(1)新婚时不宜喝咖啡:美国哈佛大学医学院科学家对市场上含咖啡因的三种不同配方饮料进行了杀伤精子试验,他们将成活的精子放入定量的可可饮料中,一分钟后测定精子的成活率。试验结果表明,一种饮料能杀死58%的精子,而另一种能杀死全部精子。因此,新婚男子饮用含咖啡因的饮料,会直接伤害精子,影响男子的生育能力,一旦受孕,还可能会导致胎儿畸形或先天不足。(2)吸烟时不宜喝咖啡:医学专家研究发现,咖啡、可可饮料中的咖啡因,在香烟中尼古丁等诱发物质的作用下,易使人体某些组织细胞发生突变,甚至诱发癌症。因此,喝含咖啡因的饮料的同时,最好不要吸烟。(3)工作时不宜喝咖啡:工作时间饮用含咖啡因的饮料,能增加工作的紧张感,造成心率加快、血压升高和胆固醇增多。科学家发现,咖啡因能加快肾上腺的分泌。这对本来压力就很大的人来说,会进一步加剧心血管的负担和神经紧张感,对身体极为不利。(4)饮酒时不宜喝咖啡:若白酒与含咖啡因的饮料同饮,会加重酒精对人体的损害。这是因为,酒精与咖啡因都具有兴奋和抑制作用,使大脑由极度兴奋转入极度抑制,刺激血管扩张,加速血液循环,大大增加心脏负担。如此,双毒并入,对心脏、大脑的损害超过单纯饮酒的许多倍。所以,酒与咖啡不宜同饮。(5)缺钙者不宜喝咖啡:国外医学研究人员曾对经常饮用含咖啡因饮料者进行调查测试,发现其小便中排出的钙质,比不喝含咖啡因饮料的人高出一倍,如果喝2杯咖啡饮料,将损失体内的钙约15微克。因此,常喝这种饮料的人,要多吃肉类、豆制品、虾皮、海带、紫菜、木耳等富含钙食品。(6)高血脂者不宜喝咖啡:研究表明,在对1007名男子和598名女子进行试验后,发现每天饮5杯含咖啡因饮料的男子,其血浆胆固醇比不饮者高许多,尤其是与动脉粥样硬化有关的低密度脂蛋白增多,它有促使动脉粥样硬化的作用;女性组中饮咖啡量较少,血浆胆固醇仅略高于正常人。因此,饮用含咖啡因的饮料过多,会导致血脂升高。(7)老年人不宜喝咖啡:人的一生面临缺钙,老年人缺钙更为严重,加上进食量少,每日吸收的钙不多,与代谢需要相差甚远。咖啡因的利尿作用,又能将吸收的钙减少一半。老人若经常饮用此种饮料,只会加剧体内钙质的缺乏,引起骨质疏松。(8)儿童不宜喝咖啡:有关研究表明,儿童多动症与常饮含咖啡因的饮料有关。多饮含咖啡因的饮料,可引起精神烦躁、不守纪律、学习成绩下降等。近年来国内外学者研究认为,咖啡因对人体有潜在的危害,使细胞突变率增加。儿童由于身体组织尚未发育完善,抵抗力和解毒能力低下,危害就更大。(9)不宜过多饮咖啡:喝咖啡,对人体有利也有弊,这是由于它的成分所决定的。咖啡是由咖啡豆制作的,咖啡豆中含有1%~2%的咖啡因,10%~14%的脂肪,5%~8%的蛋白质,还含有糖类、无机盐和维生素等。大多数速溶咖啡中含有3%~4%的咖啡因,一杯咖啡中约合100~150毫克咖啡因。

饮用咖啡的好处与饮茶相似,由于咖啡因的作用,它具有使人精神振奋、消除睡意和疲倦、提高脑的活动能力、增进食欲和促进消化等功能。

饮用咖啡的弊端在于它具有强烈的兴奋作用,10克咖啡因足以使一个成年人丧命。因此,如果短时间内饮大量咖啡,会引起中毒。长期饮用咖啡,人体还易产生对咖啡因的依赖性,一旦停喝,就会使大脑出现高度抑制现象,从而出现血压下降、剧烈头痛等症状,有时可导致喜怒无常、躁动不安、忧郁、冷漠等精神异常。毫无节制地喝咖啡,还会带来其他一些副作用。如咖啡因可使血清胆固醇值增高,常饮咖啡的人患冠心病的比例,要比不饮咖啡的人增加一倍;每天喝咖啡的孕妇,生下的婴儿的肌肉张力比正常婴儿的肌肉张力低,肢体活动能力亦较差。

因此,饮咖啡不宜过多、过浓,尤其是晚上不宜饮咖啡。喝咖啡不宜加糖过多

在喝咖啡时,为了压制咖啡的苦味,增强咖啡特有的香气和口感,适当加点糖搅拌搅拌,这是合理的。但是,有的人却加过多的糖在咖啡里,这就不当了。这是因为,咖啡里若放糖过多,人饮用后,会出现无精打采,甚至使人感到十分疲倦的现象。所以出现这种现象,主要是由于饮了加糖过多的咖啡后,会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞,分泌大量胰岛素,过量的胰岛素能降低血液中的葡萄糖含量。而一旦血糖过低,就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、嗜睡等症状。因此,喝咖啡时应注意不可加糖过多。忌喝隔夜的银耳汤

银耳汤是一种高级营养补品,但一过夜,其营养成分便会减少,并产生有害成分。这是因为,不论室内栽银耳,还是露天椴木栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类,经煮透后,如放时间较长,在细菌分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种银耳汤,亚硝酸盐就自然地进入血液循环,使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,从而丧失携带氧气的能力,引起中毒,发生肠源性青紫症的一系列症状。因此,隔夜的银耳汤不宜喝。熬绿豆汤忌放碱

有人熬绿豆汤时喜欢加碱,一为烂得快,二为好吃。事实上,煮绿豆汤时加碱,绿豆的水溶性维生素,如维生素B、维生素B等,几12乎全部被破坏,绿豆汤的清热解毒性也受到一定的影响。因此,无论是从营养或食疗角度讲,熬绿豆汤加碱都是不科学的。夏季宜多喝绿豆汤

夏季天热,每天喝几碗用绿豆熬的汤大有裨益。这是因为绿豆营养丰富,每100克含蛋白质23.8克,碳水化合物59克,粗纤维5.2克,钙155毫克,磷417毫克,铁6.3毫克,胡萝卜素0.18毫克,维生素B0.14毫克,尼克酸2.4毫克。绿豆中的赖氨酸含量较高,是大米和1小米的1~3倍。中医认为,绿豆味甘,性凉,有清热解暑、止渴消暑、利尿润肤之功效,是人们在夏季补充营养和消暑的佳品。不宜喝剩菜汤

随着人们生活水平的不断提高,不少家庭在讲究菜肴丰富多彩的同时,也讲究起烹制菜汤的质量来了。因而,一般的白菜汤、鸡蛋汤已经在家庭的餐桌上不多见了,鸡丝菠菜汤、海米紫菜汤等一些高质量的“汤”也常常出现在家庭餐桌上。值得注意的是,汤的质量提高了,一顿饭吃喝不完的剩汤的处理问题也出来了。不少家庭的做法是:剩汤弃之可惜,留待下餐或次日热热再喝。殊不知,这种做法是得不偿失的。

这是因为,许多青菜里都含有较多的硝酸盐类,煮熟后放置时间越久,在细菌的分解作用下,硝酸盐还原成为亚硝酸盐就越多。而人若把剩汤喝下去后,汤里的亚硝酸盐经由胃、肠就会进入血液中,使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使血红蛋白失去携带氧气的能力,严重者会使人产生缺氧症状。无疑,这就影响了人体的健康。因此,家庭就餐做汤时,应注意不要做得过多,一餐要能把它喝完,若实在一餐不能喝完时,最好把它倒掉,不宜把它留到下一餐或者次日再喝。不然,为了一点剩汤而损害身体健康,实在有些不值得。喝汽水7不宜(1)饱餐后不宜喝汽水:汽水会产生大量二氧化碳气体,使得容纳食物已过多的胃受到更大的压力,造成胃膨胀,影响食物消化,并易引起急性胃炎、胃痉挛。(2)喝汽水不宜过急:狂饮汽水后,部分水分经胃肠道吸收进入血液,血中水分增多,会使心脏压力增加。同时,也会影响胃、肾的正常功能。(3)不宜冷热交替喝汽水:刚饮冰凉的汽水,又马上喝热茶,不仅会使牙齿因承受不住冷热刺激而患牙病,对胃肠也很不利,极易引起消化功能紊乱。因此,喝冷、热饮料之间至少应间隔半小时以上。(4)长时间用嗓后不宜喝汽水:长时间用嗓会使咽喉部充血,马上饮汽水,冷刺激会造成咽喉部血管突然收缩,使咽喉部血流减慢,供血减少,引起咽喉生理功能紊乱,容易发生急性咽喉炎或产生声音嘶哑、咽喉疼痛等症状。(5)胃病患者不宜喝汽水:患有胃及十二指肠溃疡的病人,喝了汽水会因碳酸氢钠与胃酸发生反应,释放出二氧化碳,而使胃肠的压力大大增加,容易造成胃及十二指肠球部溃疡穿孔。(6)不宜过多喝汽水:喝汽水过多,汽水中的二氧化碳会和胃酸中和,从而降低胃液的消化和杀菌力,影响正常食欲。同时,一次喝汽水过多,还会使血液量增加,从而增加心、肾负担,产生心慌、乏力、尿频等不适感。因此,在炎热的夏天,当汗流浃背之时,适当地喝点汽水解暑降温是可以的,但不宜过量。(7)不宜饮用开盖时间过长的汽水:有的人(特别是儿童)常常打开汽水瓶盖后不一次喝完,放置起来,过一段时间再喝,甚至放置到第二天再喝。殊不知,这样做是很不科学的,很易招致疾病。这是因为,汽水中含有一定糖分,而打开盖子久放的汽水由于其中的“气”已跑掉,实际上已变成了凉糖水。而这种糖水很容易被细菌污染。特别是在夏季,由于气温高,糖水是细菌的良好培养基,细菌会在其中大量繁殖。因此,开盖后久放的汽水不但已经没有汽水味,失去了其防暑降温的作用,而且很容易引起疾病,影响健康。故而,不宜喝开盖后久放的汽水。不要喝过热的饮料

据国外报道,热饮可导致消化道溃疡。研究人员通过对比研究发现,食管、十二指肠等消化道溃疡病人,饮用咖啡和茶等热饮明显高于健康人。他们饮料的平均温度为62℃,有的高达73℃,比健康对照组高6℃,这是造成消化道损伤的原因之一。

饮用温度过高的饮料,可造成广泛的皮肤黏膜损伤,蛋白质在43℃开始变性,胃肠道黏液在达60℃时会发生不可逆的降解,在47℃以上时,血细胞、培养细胞和移植器官全部死亡。

所以,不要经常饮用过热的饮料。酸性饮料不宜多饮

酸性饮料尽管有多种配方,但多以柠檬为主要原料,再加入食糖、糖精及食用色素配制而成。这种饮料如饮用过多,大量的有机酸骤然H加入人体,会产生酸血症。特别是大量或多次饮入,会使体液P值下降。而肌肉等组织酸性环境下,活动能力下降,疲劳不易恢复,进而产生疲乏感。尤其在盛夏,外界气温较高,人在大量出汗的同时,也损失了许多钾、钠、氯等电解质,而高气温又降低了人的食欲,使上述电解质摄入也减少,致使在肌体中处于较低水平。这些物质缺乏,可使人感觉疲劳无力,肌肉酸痛。此时,如果又饮用过多的酸性饮料,则会加重上述症状。所以,盛夏既不能只饮淡水,又不宜过多摄入酸性饮料,如柠檬汁、杨梅露等,可以适当饮些含盐饮料和汽水。不宜喝久存的橘子汁

橘子汁橙黄透亮、酸甜可口,很受人们的喜爱,特别是少年儿童更爱饮用。新鲜的橘子汁含有丰富的营养,除含糖外,还含有较多的果酸和维生素C。果酸能够刺激食欲,帮助消化,还有提神、降温、利尿、润肺、滋补等作用。维生素C具有刺激造血功能、防治牙龈出血、促进新陈代谢、增强抗癌能力等功用。因此,经常适量喝些橘子汁对人体健康是大为有益的。

但是,值得注意的是,橘子汁不宜久存,否则,其营养物质会大大减少。据专家测定,存放半年的橘子汁,其维生素C会消失殆尽。因此,食用橘子汁要选择新鲜的,久存的橘子汁不宜食用。不宜用滚开水冲服营养补品

麦乳精、蜂乳精、猕猴桃精、多种维生素、葡萄糖等滋补营养佳品,都是以炼乳、奶粉、蜜糖、蔗糖等为主要原料加工制作的,其中所含的糖化酵素和各种营养素在高温下极易分解变质。近年来经有关部门研究证明,这类滋补饮料当加温至60~80℃时,其中大部分营养成分均分解变化。如果用刚刚烧开的水冲饮这类滋补佳品,因温度较高,会大大降低其营养价值。因此,饮用这类滋补品时不宜用温度很高的滚开水,而以用60℃左右的温开水冲服为最好。喝牛奶忌加红糖

牛奶中含有丰富的蛋白质,而蛋白质遇到酸、碱后,会发生凝固或沉淀。红糖质地较粗,含非糖物质较多,其中含有一定量的草酸和果酸等。当牛奶中的有机酸达到一定量时,就会使牛奶变性沉淀。因此,喝牛奶时,忌放红糖。牛奶中禁加钙

牛奶中的蛋白主要是由酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白组成,而酪蛋白的含量最多,占牛奶蛋白中的83%,而酪蛋白又是由OCK-、K-、B-和r-酪蛋白组成。

如果喝牛奶时加入钙粉,过多的钙离子就会与OCK-和r-酪蛋白结合,使牛奶出现凝固现象。另外,钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀,特别是加热时,这种现象更加明显。因此,要切记牛奶中禁加钙。饮用牛奶五不宜

喝牛奶并非对任何人都有益。体内缺少乳糖酶者、流食性食管炎患者、胃大部分切除者、溃疡性结肠炎患者、胆囊炎和胰腺炎患者以及喝牛奶过敏者均不宜饮牛奶。因为牛奶虽为营养佳品,但又存在着一些缺点,如牛奶蛋白质易过敏;牛奶中绝大部分是酪蛋白,不易消化;所含挥发性脂肪酸较多,刺激肠道;牛奶易受细菌污染;其所含乳糖需要乳糖酶进行消化等等。

饮用牛奶五不宜(1)牛奶不宜久煮:牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热时会变性。在温度80℃时,蛋白质微粒由溶液变为凝胶状,达到100℃时,乳糖开始分解成乳酸,使牛奶变酸,营养价值下降。因此,牛奶煮开即可,不宜久煮。(2)煮牛奶不宜早放糖:牛奶含赖氨酸,易与糖在高温下产生有毒成分——果糖基赖氨酸,故牛奶烧开后不应立即放糖,而应等到不烫手时再放。(3)牛奶不宜让阳光照射:牛奶经阳光照射后,营养价值及香味会明显下降。据分析,在阳光下照射30分钟,奶中的维生素A和B族维生素及香味成分损失几近大半。(4)牛奶不宜冰冻:牛奶冰冻后,其蛋白质、脂肪等营养素发生变化;解冻后,出现凝固沉淀及上浮脂肪团,使牛奶营养价值下降。(5)牛奶不宜放在保温瓶中:保温瓶中的温度,犹如细菌培养箱中的温度。牛奶若放在其中,细菌在牛奶中约20分钟就会繁殖一次,1小时以后,整个保温瓶中的牛奶就会变质。喝牛奶不宜多放糖

有的人以为,喝牛奶时多在奶里加些糖,既会压住牛奶特有的“奶味”,使之更甜美好喝,又增加了营养,对人更有益。其实,这种认识和做法是错误的。

这是因为,牛奶中加糖过多,会造成高渗奶液,人饮用了这种奶液后,会引起不良反应。特别是婴幼儿,若长时间喝这种多糖的高渗奶液,会使其体重增长缓慢,抵抗力下降,易诱发呼吸道感染和出血性肠炎。因此,喝牛奶时加糖不宜过量,一般加糖以不超过奶量的5%为宜,否则就会引起不良反应。煮牛奶忌用文火

用文火煮奶,奶中的维生素等营养物质会遭到破坏,从而降低了营养价值。

因为用文火煮奶,煮热的时间长,奶中的维生素等营养物质,易受空气氧化而破坏,因此,煮奶不宜用文火。科学的方法是用旺火煮奶,奶开后离火,至不滚后再加热,如此反复3~4次,既能保持牛奶的养分,又能有效地杀死奶中的细菌。夏季忌饮冷牛奶

炎热的夏天,不少人贪图方便和凉快,喜欢喝冷牛奶,其实这种做法是不当的。

牛奶中营养成分丰富,所含蛋白质以酪蛋白为主,其次是乳蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温高,牛奶是细菌的良好培养基,煮沸后的牛奶降温数小时,就会被细菌污染并繁殖,饮用后引起肠道疾病。因此,夏季不宜饮冷牛奶,还是饮热牛奶为好。热牛奶不仅细菌被杀死了,而且使牛奶中的蛋白质发生变性,更有利于人体的消化吸放。忌用牛奶煮奶糕喂养婴儿

牛奶和奶糕都是较好的婴儿食品,但是将两者混合煮成糊状食物喂养婴儿,则是不利于婴儿健康的。实验证明,如将两者同时煮,因牛奶的煮沸温度是90℃,为保证奶糕也能煮热,势必要延长牛奶的煮沸时间,这样会破坏牛奶中的营养成分。长期用它来喂养婴儿,会造成婴儿的营养不良。同时,婴儿的消化机能还不完善,又缺乏消化淀粉酶,对奶糕中的淀粉不能很好地消化吸收。所以,不宜用牛奶煮奶糕来喂养婴儿。忌用牛奶送服药品

牛奶及奶制品中均含有许多钙、铁等离子,一般每升鲜奶含钙1300毫克,铁0.4毫克。这些离子和某些药物(如四环素类等)能生成稳定的络合物或难溶性的盐,使药物难以被胃肠吸收,有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服药物,就会大大降低药物在血液中的浓度,影响治疗效果。所以,药品不宜用牛奶送服,食用牛奶及其制品,应与服药时间相隔1.5小时为宜。老年人不宜多喝牛奶

老年人如吃了过多的牛奶或奶粉,会引起小肠胀气、腹痛、肠鸣及腹泻等一系列症状,医学上称为“成人原发性乳糖吸收不良症”。此外,过量摄入牛奶及长期服用过量钙盐或碱性药物(如小苏打)的人,还可能引起高血钙、碱中毒的综合征,医学上称为“乳-碱综合征”,患者有头痛、眩晕、恶心、呕吐、乏力、畏食、口渴、多尿和肾绞痛等症状,严重的还可有精神抑郁或错乱的表现。

老年人喝多少牛奶适量呢?这与每个人体内的乳糖酶活性高低有关。但一般来说,每人每天不应超过200毫升(奶粉约200克),对老年人来说,最好吃酸奶和奶酪,它们的营养价值并不比牛奶低,而乳糖的含量减少了许多,不仅可口,而且易消化吸收,尤其适宜于病后的老人。喝豆浆4不宜(1)不宜喝才煮“开花”的豆浆:生豆浆中含有皂角素和抗胰蛋白酶,皂角素遇热膨胀,产生泡沫浮在上面,形成一种“开花”的假开现象,这时豆浆只有80℃左右,是半生半熟的,吃后对人体有害。因此,才煮“开花”的豆浆不宜喝,一定要继续加热,只有把豆浆真正煮沸,使有毒物质分解,喝了才有益于健康。(2)豆浆中不宜加红糖:红糖含有多种有机酸,能与豆浆中的蛋白质结合,使蛋白质变性沉淀,不易被人体吸收。加白糖则无此现象。(3)喝豆浆不宜过多:喝豆浆过多,会发生腹胀,胃部不适,严重者还可出现腹泻。因此,喝豆浆应适量,老人、婴幼儿更要注意。(4)不宜用保温瓶保存豆浆:保温瓶保温有利于细菌繁殖,豆浆中的皂角素也可溶解保温瓶内的水垢,食后对身体有害。喝酸奶对人体更有益

酸奶是用鲜牛奶加入乳酸菌经过发酵制成的,除具有鲜牛奶的全部营养成分,还具有以下特点:(1)促进消化。乳酸菌能把鲜牛奶中的乳糖转变为乳酸。乳酸能刺激人的消化腺,使它分泌更多的消化液,加强消化能力,促进食欲。缺少胃酸的人,吃酸奶能增加胃酸,促进消化。(2)抑制肠道内细菌繁殖。酸奶中的乳酸能产生抗菌物质,抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长,减少有害物质的产生,对人体有一定保健作用。(3)不会发生腹胀腹泻。有的人体内缺乏乳糖酶,而不能分解乳糖,喝鲜牛奶容易腹胀腹泻。而酸奶在发酵过程中,乳糖已被乳酸菌分解而形成乳酸,不再需要乳糖酶的分解。所以酸奶对缺乏乳糖酶的人来说,是理想食品。(4)酸奶中的蛋白质和钙易消化吸收。乳酸能使蛋白质结成细微的凝乳,能增加蛋白质的消化吸收率。乳酸往往和钙结合,生成乳酸钙,而乳酸钙比鲜牛奶中的钙更易消化吸收。(5)能增加维生素C。某些乳酸菌能合成维生素C,因此酸奶中维生素C的含量增加。(6)能降低胆固醇。酸奶中的胆碱含量较高,有降低血液中胆固醇的作用。

从酸奶的特点看,它更有益于人体健康。酸奶忌加热后食用

酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酶制成。它保存着鲜牛奶中丰富的蛋白质、脂肪和钙等营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用,成为微细的凝乳,变得容易被消化吸收。

酸奶中的钙在乳酸的作用下,形成乳酸钙,也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉,冷天吃了怕闹肚子,想煮后再吃,这是很不科学的。酸奶经过煮或蒸后,它的物理性状就会发生变化,使其特有的风味消失,营养价值相应下降,起特殊作用的乳酸菌也会全部被杀死。蜂蜜水宜经常饮用

蜂蜜水,又称蜂糖水、蜜水或蜜汁,即用蜂蜜加温开水冲调而成的饮料。

蜂蜜主要成分为葡萄糖和果糖,二者占65%~80%,蔗糖占8%,还含有蛋白质、淀粉、脂肪、苹果酸、酶等物质和维生素B、维生素1B、维生素B、维生素C、维生素D、维生素K等及各种矿物质,如健26脑的磷质、强骨的钙质、补血的铁质,以及镁、硅、锰、铜、钾等,是一种营养全面而丰富的食品。中医认为,蜂蜜味甘性平,有清热、补气、润燥、解毒和止痛的功效。常饮蜜水,有利于贫血、肝炎、心血管疾病、胃酸过多、神经衰弱、气管炎、高血压、失眠、便秘等症的预防和辅助治疗。不宜用热开水冲服蜂蜜

蜂蜜中含有丰富的营养素,其中葡萄糖占30%~50%,果糖占40%左右,并含有大量的维生素B、B、C和胡萝卜素;蜂蜜中还含12有多量的脂酶、淀粉酶、氧化酶等。这些维生素和酶参与人体的许多重要代谢过程,也与维持神经系统的兴奋性和人体的免疫功能有关。

食用蜂蜜的正确方法有两种:一是用冷开水冲服,这样做蜂蜜中的维生素C和氧化酶不会被破坏,夏天冲服还具有消暑解毒作用;二是用温开水冲服,这样做能起补中益气作用,也不会破坏各种营养素。

但是,在日常生活中,却有不少人习惯于用温度较高或滚开水冲服蜂蜜,这种做法是不科学的。因为这样做,会使蜂蜜中的酶类物质和部分维生素遭到破坏,从而产生过量的羟甲基糖醛,便蜂蜜的营养成分大受破坏。另外,用热开水冲服蜂蜜,还会使蜂蜜的甜美味道被改变,产生出酸味。

因此,蜂蜜是不宜用热开水冲服的。冒泡的蜂蜜忌久存

蜂蜜中含有大量的葡萄糖,葡萄糖具有较强的吸水性。如存放不当,蜂蜜的含水量便会逐渐增多,当含水量超过20%时,酵母菌将会大量繁殖,从而分解蜂蜜中的营养成分,引起蜂蜜变质。因此,蜂蜜冒泡忌久存。日常宜多喝茶水

喝茶有益身体健康,应养成平时喝茶的习惯。现代医学发现,茶叶具有抗衰老、抗幅射、抗癌症、降血压和强心杀菌、利尿明目等一系列无与伦比的优点。(1)茶叶中含有多种维生素。以绿茶为例,每100克含蛋白质33.7克,含维生素A原(胡萝卜素)3.8毫克,维生素B0.02毫克,维1生素B0.38毫克,尼克酸7.1毫克,维生素E18毫克,还含有维生素2P、维生素C。所以饮茶可以降低血脂和脂固醇,因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。(2)茶叶中含有茶多酚,具有收敛、杀菌作用,多喝茶对霍乱、痢疾、慢性肾炎和肺炎有一定的疗效。(3)茶叶中含有咖啡碱,能起提神活经络的作用。(4)喝茶能使胃黏膜上皮收得更紧,并能镇静肠胃蠕动,起保护胃肠黏膜和助消化的作用。(5)喝茶能防止血液和肝脏中的烯醇和中性脂肪的积累,增强血管壁的弹性,对预防动脉硬化与脑溢血有一定作用。(6)喝茶能促进心脏活动和微血管扩张,有降低血压和利尿的作用。(7)茶中含有比较丰富的氟素,每人每日饮用6~9杯茶,就能防止牙龋病。不宜饮用长时间泡的茶

茶叶中含有100多种化合物。一般说,这些化合物对人体无害,茶水泡后4~6分钟饮用较为合适。而沏好的茶放置几小时后,特别是放在暖水瓶式保温杯内的茶,不仅味道会变差,失去原有的香味,而且茶水呈褐色,并变得浑浊,此时,茶叶的维生素C和维生素B族都遭到破坏。

据研究,新沏的茶水对神经和心血管系统可产生兴奋作用;而茶水泡得时间过长且浓,茶叶中的咖啡因积聚过多,则会对人体产生刺激作用。人们喝了这种茶就会感到不舒服。至于茶水冷后再泡的茶,由于鞣酸大量增加,会对人体产生不良影响,而新泡的茶水内鞣质较少(因为鞣质较难溶于水)。所以,长时间或冷后再泡的茶,不宜饮用。忌用茶水送服药物

茶叶中含有咖啡因、茶碱、鞣酸等成分,能与药的化学成分发生作用,影响药物疗效。

在服用鲁迷那、安定、眠尔通等镇静安眠药物时,不宜饮茶。因茶叶中含有具有兴奋作用的咖啡碱,能减弱药效。

服用碳酸氢钠时,不能用茶水送药。因茶水中含有鞣酸,能与碳酸氢钠互相作用,使其失效。

服用活番丁时切忌饮茶,因茶中咖啡因有对抗药物的作用。

痢特灵、优降灵等药物,不能与茶水同服。这些药物进入大脑内抑制儿茶酚胺的降解作用,促进脑内环磷腺苷代谢,两者的相互作用,使病人出现严重失眠或高血压。

另外,茶中鞣酸还会与黄连素、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、次碳酸铋、硫酸亚铁、土霉素、红霉素等药物作用,形成难溶解沉淀物,影响药物吸收。茶叶忌嚼食

当前,空气和土壤受化肥和农药的污染非常严重,茶叶在加工制作过程中也受到一定的污染而含多环芳香烃物质——苯并芘。这是一种难溶于水的致癌物。如果嚼食茶叶,致癌物质苯并芘就会在人体内留下并形成隐患。所以说饮茶之后,应将茶叶倒掉,不管茶叶多么好,也应记住,茶叶忌嚼食。饮茶15忌

中国人习惯饮茶,正确饮茶对人体有保健作用。但是在饮茶中要禁忌以下几点:(1)忌多饮新茶。新茶是指鲜茶叶加工成干茶后不足一个月的茶。新茶由于存放期短,茶叶中含有较高的未氧化的多酚类物质,醇类、醛类也较多,这些物质对人体的胃肠黏膜有较强的刺激作用,影响营养成分的吸收,还会引起慢性胃炎、胃痛、腹胀。(2)头遍茶不宜喝。茶叶在生产、贮存过程中,很容易受到霉菌的污染,即便是用滚开水冲的头遍茶,霉菌虽死,“尸体”犹存。实际上用滚开水冲茶并不妥,一般都以80℃水冲茶,而80℃的水会使霉菌生存下来。所以,头遍茶实际上是洗茶水,最好不喝,倒掉后冲二遍茶饮用最好。(3)不要用沸水冲茶。沸水冲茶会加重茶的苦涩味,清香味受损,而且茶叶中所含的维生素C容易被破坏。一般用沸水降温到70℃~80℃冲茶最好。同理,不宜煮着喝。(4)忌用放置过久和受潮发霉的茶叶冲茶。茶叶放置过久,蛋白质会受损。茶叶受潮发霉会含有毒素和毒菌,对人体不利。(5)茶叶忌与其他物品放在一起。茶叶的吸附力较强,容易串味,与其他物品放在一起,会产生异味,冲后失去茶香味。(6)冲茶忌放佐料。有的人冲茶加糖,这样会使茶水失去清香味,破坏营养成分,降低茶的品质。(7)忌睡前饮茶。茶叶对神经系统有刺激作用,平时饮茶可提神,睡前饮茶会使大脑兴奋,导致失眠。(8)患某些疾病的人忌饮茶。铁是制造血液红细胞的主要原料之一,茶可影响铁的吸收,患有缺铁性贫血者忌饮茶。脑动脉硬化者不宜饮茶,茶叶可以使大脑血管运动中枢在兴奋运动之后引起脑血管收缩,脑部小血管收缩可加重供血不足,使脑血流缓慢,有发生脑血栓的可能。高血压、心脏病患者应忌饮茶,因为饮茶可以使血压稍稍增高,心跳加快,对降血压、预防冠心病发作不利。尿路结石患者忌多饮茶,因为茶叶含草酸较多,与钙结合能加重尿路结石病情。便秘者忌饮茶,茶中含有鞣酸,有收敛作用,可使肠道蠕动减慢,加重便秘程度。胃溃疡患者忌饮茶,因为茶可以使胃酸分泌量显著升高,使胃酸对溃疡面的刺激作用增强,且茶叶中的咖啡碱对胃溃疡也有刺激作用,饮茶可使胃溃疡面扩大。(9)忌空腹饮茶。茶叶中含有咖啡碱成分,空腹饮茶肠道会过多地吸收咖啡碱,会产生一时性肾上腺皮质功能亢进的症状,如尿频、心慌等。另外,茶水到空胃中,会冲淡唾液和胃酸使消化功能减弱,扰乱消化器官的功能,影响对维生素B的吸收。(10)忌喝隔夜茶。茶叶中含有丰富的儿茶素和维生素C,它们都是天然的致癌物质抑制剂。在温度较高的夏天或冬季温暖的室内,放置时间过长,容易变质,所含营养素会受损,茶水会被污染,其抑制致癌物质的作用受损。(11)忌饮浓茶。浓茶中含有大量的鞣酸,喝浓茶可使胃黏膜收缩、蛋白质凝固沉淀,从而影响胃的消化功能;喝浓茶能够减弱胃肠对食物中铁的吸收,久而久之,会引起维生素B缺乏症;患高血压病、1心血管病、糖尿病、肾炎及肝炎的病人,空腹饮浓茶会使病情加重;晚上饮浓茶,会使人兴奋,造成失眠;产妇哺乳期饮浓茶,由于茶有收敛作用,会导致乳汁分泌减少。因此,喝茶宜清淡,不宜过浓。(12)茶叶忌多次冲泡。冲泡茶叶以3~4次为好,如冲泡次数过多,会将茶叶中的无用物质冲泡出来,这些物质既对人体无益,又会使茶水的味道大为降低。(13)忌喝冷茶。喝冷茶,特别是在炎夏季节暴饮数大碗,喝起来很痛快,实际上却无清热化痰之功,反而会有滞寒聚疾之弊。(14)忌饭前、饭后立即饮茶。饭前饮茶,会使唾液变淡,造成饮食无味,影响对食物的消化和吸收,久之,会造成营养不良。饭后立即饮茶,茶中鞣质会与食物中的蛋白质、铁质发生凝固,影响人体对其的吸收。(15)忌煮茶叶喝。在我国农村,有些地方有煮茶叶喝的习惯。实践证明,这是一种不当的做法。因为茶叶在高温烧煮时,会过多地把鞣酸溶解出来,增加茶水的苦涩味道,同时,高温烧煮,会把茶叶的维生素破坏殆尽,使其营养价值大大降低。献血后忌饮茶

人在献血后,应适当多吃一些富含蛋白质及铁质的食物,且应少饮茶。因为茶叶中含有较多的单宁酸,这种物质可以与蛋白质及铁结合,生成不易被人体吸收的物质,从而使献血者的血细胞恢复缓慢,影响健康。泡茶忌水沸过久

泡茶用的开水,以沸滚起泡为度,这时水嫩,茶叶的水浸出物能够溶解充分,使茶汤浓厚,香气充分溢发。若开水煮沸过久,即为老水,水中溶解的二氧化碳会全部蒸发散失,用其泡茶,茶的色香味就不那么好了。不宜吃羊肉后马上喝茶

羊肉,肉香味美,营养丰富,御寒能力强,在冬春寒冷之季多吃些羊肉是有好处的。但是,吃羊肉后,却不宜马上喝茶,否则对身体健康不利。

这是因为,在羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有比较多的鞣酸,如果吃完羊肉后马上喝茶,会使茶叶的鞣酸与羊肉中的蛋白质结合成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用,可使肠的蠕动减弱,大便中的水分减少,导致排便不畅,甚至发生便秘。这样,大便中的有毒物质就会因为在肠内停留时间过长而被人体吸收。所以,吃完羊肉后不宜马上喝茶。不要在酒后立即去洗澡

喝酒后人体内储存的葡萄糖会在洗澡时被体力活动消耗掉。因而血糖含量大幅度下降,体温急剧下降。同时,酒精会抑制肝脏的正常活动,阻碍体内葡萄糖储存量的恢复。所以说酒后即去洗澡有损健康,甚至会危及人的生命。不要长期以酒代饭

适当少量地饮点酒,可以促进血液循环,有利于消除疲劳。但有些人常常以酒代饭,这对人体健康是十分有害的。据分析, 50克白酒约含有627.6千焦(15千卡)的热量;250克啤酒约含有418.4千焦(100千卡)的热量;两小杯果酒则含有418.4千焦(10千卡)以上的热量。因此,偶尔只喝酒不吃饭,对人体的危害并不大,特别是饮酒时要吃入大量的菜肴,可以摄入较多的热量和营养素。但如果长期以酒代饭,就会损害人体的健康。首先是经常大量饮酒,会引起酒精中毒、肝硬化、动脉硬化,诱发食管癌、胃癌等疾病。其次,饮酒虽然可补充一些热量,但人体所需的许多营养素,如各种维生素、矿物质、蛋白质等,是各种酒类均不能提供的。因此,不要长期以酒代饭,否则,会使机体得不到维持各组织器官生长发育和生理功能所需的各种营养物质,从而损害人体健康。忌用锡壶盛酒

锡壶实际上是用锡铅合金制成的。铅与酒中的乳酸、醋酸等酸性物质相遇后,就会很快地化合成乳酸铅、醋酸铅溶解在酒中。人若长期饮用锡壶盛的酒,就会发生铅蓄集性中毒,慢慢出现头晕、头痛、四肢无力、恶心、胸闷等症状。如果一次大量饮用含铅多的酒,还有可能酿成铅急性中毒,出现面色苍白,甚至昏迷症状。忌用酒催眠

有些人认为,酒和安眠药一样,睡前喝点酒容易入睡,还能解乏。事实并非如此,而且会带来副作用。

因为,用酒催眠,酒精的作用过后,会提前醒来,而且更难以入睡。睡前喝酒,会扰乱睡眠中的呼吸,引起呼吸不规则。有心脑血管疾病的人,睡前喝酒还易发生脑血管意外或心肌梗塞。因此,不要用酒来催眠。忌酒后饮汽水

应该知道,酒后饮汽水,不但不能解酒,而且会更容易醉倒,这是因为汽水中的二氧化碳能加速人体对酒精的吸收。因此,忌酒后饮汽水。科学饮酒法

1.首先应控制饮酒量。饮酒必须适量,不能每餐必饮,每饮必酩酊大醉。在聚会场合,不要勉强劝酒,更不能灌酒。饮酒量应各自掌握,适量而止,不要“显威风,逞英豪”。一般认为,每次饮酒,啤酒以半瓶为宜,不能超过1瓶;葡萄酒、绍兴黄酒以100克为宜,不能超过200克;白酒以25克为宜,不能超过50克。如果空腹一次饮下50克白酒,人便出现“醉意”。

2.尽量饮用酒度较低的葡萄酒、绍兴黄酒和啤酒,少喝或不喝烈性白酒。50~60度的白酒乙醇含量相当于葡萄酒或绍兴黄酒的4倍,即使喝得少,对胃肠的局部刺激也较强,容易损伤胃肠黏膜。而喝葡萄酒、绍兴黄酒和啤酒,还可得到较多的铁质和一些维生素。

3.空腹饮酒是大忌。空腹饮酒容易醉,是因为乙醇迅速被吸收,血液中乙醇浓度很快达到酒醉程度。空腹饮酒即使饮酒量不多,也对身体十分有害。胃里没有食物,酒精便会直接刺激胃壁,引起胃炎,重者可能导致吐血,时间长了还会引起溃疡病。因此,要在饮酒前吃些东西,或者慢慢地边吃边喝,而且不能过量,以免发生急性和慢性酒精中毒。

4.服药前后不要饮酒。因为酒可以加速药物的吸收,或使药性发生改变,达不到治疗目的。医生规定有些药物需用酒服下的例外。

5.饮用药酒,应请教医生。市面上药酒种类很多,必须根据个人的体质和健康状况,遵医嘱选用。但是饮用量也不能多,不能像普通酒那样开怀畅饮。药酒最好在饭前饮,使其发挥药效。

6.喷洒农药前不要饮酒。各种农药对人体都有一定的毒性。饮酒后血管扩张,血流加速,皮肤表面血管通透性增高,农药更容易透过皮肤血管进入血液,引起中毒。接触其他有毒物质的作业人员,工作前后也不能饮酒,否则容易吸收更多的有害物质。

7.未成年儿童不能饮酒。儿童饮酒往往与父母有关,父母饮酒时,出于宠爱好玩,给孩子尝尝。这样潜移默化,孩子便容易养成饮酒的习惯。未成年人嗜酒,严重影响身心健康,不利于智力、体力的正常发育。

8.妇女不要经常大量饮酒。酒对女性健康的损害比男性严重,由于雌性激素的影响,妇女体内代谢乙醇的能力较低,速度较慢,所以乙醇更容易在体内蓄积,造成损害。

9.不要用饮酒来保暖。不少人认为“酒能御寒”。其实,这是一种误解。喝酒以后,由于酒精成分的刺激,皮肤温度会升高,使人产生温暖感。但是,这种温暖感是不能持久的。因为体表的血管越是舒张、松弛,体热的散发就越快,使体温急骤下降,人就产生了强烈的寒冷感觉。喝酒之后,反而比不喝酒更易产生寒颤,引起受凉或感冒。因此,不宜采用饮酒来保暖。

10.忌划拳饮酒。由于饮酒划拳是边喝、边吃、边高声喧哗乃至哄堂大笑,这样有可能使食物进入气管或鼻腔,而引起打喷嚏或流泪等现象。饮酒划拳输者罚饮酒,饮酒过多会出现头晕目眩、神智不清,更易输酒,结果造成饮酒超量,出现种种醉酒现象。因此,应避免划拳饮酒。忌饮刚酿制的白酒

新蒸馏出的白酒,酒精度数一般都在60度以上,而且酒体中含有较多的甲醇、杂醇油、醛类和其他沉淀物。只有经过一段时间的贮存和过滤勾对等处理,使酒体内部结构发生变化和氧化,降低和减少有害物质成分,使其达到规定的卫生标准,才能饮用。

新酿的白酒,除酒精浓度较高外,甲醇含量也较高,进入体内不易排出,长期积蓄对人的中枢神经有损害作用,尤其对视网膜神经的损害难以恢复。甲醇在人体内代谢产生的氧化物为甲酸和甲醛,这两种氯化物毒性都很大。甲酸比甲醇的毒性大6倍,甲醛的毒性比甲醇大30倍。甲醇引起的中毒,轻则头晕、头痛、视力模糊和耳鸣,甚至双眼失明,重则出现恶心呕吐、剧烈头痛、呼吸困难、昏迷麻痹而死。饮含杂醇油和醛类含量较高的新白酒,对人体也有较多的毒害和麻醉作用。杂醇油损害人的神经系统,醛类作用能使蛋白质凝固。经常饮含游离状态醛类的新酒,嗓子发干,并易养成较严重的酒瘾。新酒中含的醛类,具有辛辣和燥辣味,饮时直接刺激喉、鼻、眼和面部,使面部皮肤过敏,受损伤,易感染。另外,未经过滤处理的新白酒,也极不卫生。因此,刚酿制的白酒不宜饮用。啤酒白酒忌同饮

节日期间,亲朋相聚,不免要喝酒助兴。在餐桌上,有些人往往喝完烈性白酒后,同时又喝啤酒。这种喝法不科学。

大家知道,啤酒虽然是低酒精饮料,但其中含有二氧化碳和大量水分,与白酒混喝后,会加速酒精在全身的渗透作用,对肝脏、胃肠和肾脏等器官发生强烈的刺激和严重的危害,影响消化酶的产生,使胃酸分泌减少,导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二脂肠炎和出血等症,对心脑血管危害更大。因此,啤酒与白酒不宜同时饮用。白酒忌凉饮

许多人在饮酒时,都是启封后马上就饮。实际上饮未加温的凉酒容易引起毒性反应和醉人。这是因为白酒除含有酒精外,还含有甲醇、甲醛、乙醛等杂质。甲醇在人体内分解较慢,且有积蓄作用,如果摄入4~8毫升便会引起中毒,其结果往往是损伤视神经,从而导致双目失明。甲醛、乙醛是醇类的氧化物。甲醛有强烈的刺激性和辛辣味,饮后容易引起头痛,其毒性比乙醛高30倍。甲醇、甲醛、乙醛的沸点低,如果将酒加热时会全部挥发。因此,白酒忌凉饮,应加热后饮用。即使是在夏天,也应饮热酒或温酒。冬季忌饮冷啤酒

冬季饮啤酒,虽然具有促进饮食的作用,但过凉的啤酒酒味淡薄,饮后身体发冷,同时不热的啤酒,酒味苦涩。所以说,冬季饮啤酒,以15℃为最佳,这样的啤酒口味纯正。另外,啤酒不应直接加热,饮用时可将酒瓶放进30℃左右的温水中加热即可。“冒沫”的啤酒未必好

不少人认为,啤酒泡沫汹涌而出表示“气足”,是好啤酒,泡沫徐徐上升是“气不足”,啤酒质量不佳。其实,这种看法是错误的。

开启啤酒后,泡沫汹涌而出的“喷酒”现象是一种异常现象。据专家们分析,产生这种现象的原因大致有以下几种:一是原料麦芽受某些微生物污染后,微生物生长繁殖的一些代谢物在制作过程中进入啤酒,使二氧化碳很容易“跑溢”而产生“喷酒”。二是厂家在装瓶时,二氧化碳充气过量,导致比例失调。三是啤酒的存放不当,开启动作过猛等。老年人不宜经常饮啤酒

啤酒虽富有营养,但是老年人经常饮啤酒也是有碍健康的。

因为在啤酒酿造和运输过程中,金属容器中的铝极易混入啤酒中。铝是对人体有毒的元素。英国皇家南安普顿大学弗里医院,在24个城镇对700名40~60岁男人进行了调查,发现经常饮啤酒的人,血液中含铝量增加。丹麦学者也证实了这个调查结果。老年人代谢功能减低,排毒能力较差,铝易于在体内蓄积,引起慢性蓄积性中毒,从而影响大脑的功能,使人出现痴呆和精神异常。因此,老年人不宜经常饮啤酒。饭前忌饮冰镇啤酒

如果在吃饭前饮冰镇啤酒,容易使人胃肠道内温度骤然下降,血管迅速收缩,血流量减少,从而使生理功能失调,影响正常的进餐和食物的消化吸收;同时,还会使人体内的胃酸、胃蛋白酶、小肠淀粉酶、脂肪酶的分泌减少,导致消化功能紊乱;胃肠道受到过冷刺激,变得蠕动加快,运动失调,久之,易诱发腹痛、腹泻及营养缺乏症。剧烈运动后忌饮啤酒

有人剧烈运动后口渴难忍时,觉得饮用一杯清凉美味的啤酒,是再惬意不过的事了。其实这是有害健康的。

科学家研究证明:剧烈运动后饮酒,会造成血液中尿酸急剧增加,导致痛风病。尿酸是人体内高分子有机化合物,被酶分解的产物。当血液中尿酸值异常高时,就会聚集于关节处,使关节受到很大的刺激,引起炎症,造成痛风病。

研究人员曾对千名成年男性进行了试验,让他们跑15分钟后,饮用啤酒633毫升,再行测定血液中尿酸和次黄嘌呤的浓度,测定结果表明,尿酸含量比运动前提高2.1倍,而次黄嘌呤的数量则提高500倍以上。所以说剧烈运动后不宜饮啤酒。不宜用旅行水壶装酒

热水瓶或旅行用的铝合金水壶,如果经常装开水,内壁上或壶底会积上一层水垢。水垢原是混在水中的重金属、钙盐、灰尘、病菌、虫卵等的沉淀物,这些都有碍人体健康。据实验测定,每100克水垢中含有铅12微克、砷21微克、汞44微克、钠3.4微克、铁24微克。除了前面列举的有毒的重金属物质外,水垢中还含有一些致癌物质。如果用这种热水瓶或旅行水壶装酒,酒精能使水垢溶解,有毒重金属也会溶于酒中。饮用这种酒,对人体健康不利,时间久了发生慢性中毒。用塑料壶装酒也不好,因为酒精也可将塑料中对人体有害的杂质溶出。所以,不宜用旅行水壶装酒,最好是用干净的玻璃瓶装酒。饮用啤酒的11个不宜

不宜饮用冷冻的啤酒

啤酒最适宜的贮存温度,夏秋季为5~10℃,春冬季为9~12℃,总之10℃左右为佳。有些人喜欢将啤酒存放冰箱内,这是不科学的。因为啤酒温度不得低于0℃以下,长时间存放在低温下会结冰。受冻后的啤酒不但泡沫减少,而且酒中的蛋白质可与铵质结合,生成沉淀物,使啤酒出现“冷混浊”,即使溶化后,其味道也会大减。

不宜饮用被阳光直接照射的啤酒

啤酒中含有多种硫化物,如胱氨酸、胱甘肽等,这些物质在阳光的照射下,会产生“光化作用”,生成奇奥的硫醇,严重地破坏啤酒品质。阳光还能破坏酒中的营养素,特别是B族维生素。为保证贮存啤酒的质量,专家们建议,灌装瓶装啤酒最好采用棕色啤酒瓶,贮存啤酒最好装入纸箱或木箱中,置于阴凉通风处。

不宜用热水瓶装啤酒

有的人喜欢用热水瓶装啤酒,这种做法既不科学又有损于健康。一般来说,装过开水的热水瓶内有一层水垢,再装鲜啤酒后,水垢中的有毒物质将溶解于呈弱酸性的啤酒内,其中含有对人体有害的砷、铅等元素。饮用这种啤酒,久而久之,会产生慢性中毒。

不宜饮用超期久贮的啤酒

啤酒是越新鲜越好。其原因是:生产啤酒的大麦和酒花,均是活性较强的多酚物质,极易与蛋白质化合,并易于氧化聚合,造成啤酒混浊;生产啤酒所用的水,若处理不好,存在超过标准的铁、铜、锡等金属离子,能催化多酚物质氧化而混浊;在生产灌装时与空气接触,若灭菌温度、时间不足,也会因微生物污染,加速氧化而混浊,甚至造成发酵、发黏,出现馊味。故啤酒不宜久贮。

不宜与烈性酒同饮

饮用啤酒时,最好不要再同时饮用白酒,尤其是高度白酒,其原因是:二氧化碳可加速酒精的吸收,促使人易醉,造成酒精慢性中毒。若经常这样喝,将对健康造成莫大影响。

身体过于肥胖者不宜饮啤酒

啤酒营养丰富,含热量相当高,同时,啤酒可帮助消化,增强食欲。若原本是个肥胖者,如经常性大量饮用啤酒,会造成体内的热量和脂肪堆积,使人大腹便便。另外,若长期大量饮啤酒,可使血液中液体增多,会增加心脏的负担,长期如此,将会造成心肌肥厚,心脏扩大,而收缩功能又会减弱。这种体积大、力量小的心脏,被医学界称为“啤酒心”。

患有肝硬化等疾病者不宜饮啤酒

凡患有肝硬化、慢性胃炎、胰腺炎、肺炎、泌尿系统结石症和较为严重的气管炎疾病者,均不要饮啤酒。原因是:喝啤酒后,酒精的气化作用主要靠心脏完成,当酒精进入肝脏,首先氧化成乙醛,再氧化成乙酸。原来就患有肝病者,因饮啤酒将会加重肝脏负胆引起酒精中毒,长久下去,甚至会危及生命。

大汗之后不宜饮用啤酒

大汗淋漓时毛孔扩大,此时饮用啤酒,将导致汗毛孔因骤然遇冷而迅速关闭,从而暂时中止出汗,造成体温散发受阻,易诱发感冒等疾病。

不宜用啤酒服药

啤酒与药混合将产生不良作用,会增加胃中的酸度,使药物在胃中迅速溶解并影响其被吸收而降低药品疗效。对各种抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂、抗糖尿病药物等的影响尤为明显。

不宜同时吃腌熏食品

腌熏食品中含有机胺,以及在加工过程中出烹调不当而产生的多环芳香烃类苯并芘、氨甲基衍生物。当吃腌熏食品又饮啤酒时,上述物质与其结合,可诱发消化道疾病。

食海鲜不宜饮啤酒

国外有关专家研究指出,食海鲜时饮啤酒,将会引发痛风症。葡萄酒忌久存

一般的酒存放时间越长就越香醇,而葡萄酒则不然,它是在脱装后仍继续变化的唯一的酒。这是它与白兰地等蒸馏酒的最大区别之处。葡萄酒在装瓶后,酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化,使酒逐渐成熟、老化,继而变质。因此,葡萄酒装瓶后即可饮用,愈新鲜味愈美,不宜久存。短期存放葡萄酒应放在通风、阴凉、清洁的地方,避免阳光直射。忌饮冷黄酒

黄酒,是以粮食为原料酿制而成的酒精浓度较低的大众化酒类。虽然一般黄酒的酿制过程都严格按卫生标准进行,但黄酒中仍含有一定数量的醇、醛、醚类物质。如果冷饮黄酒,这些对人体有一定害处的有机化合物,就会全部进入人体。因此,黄酒必须烫热了再喝。黄酒中这些有害物质的沸点都不高,一般多在25~35℃之间(即使是甲醇也只在64℃时),这些有害物质就可随温度的升高而挥发掉。另外,在加热过程中,黄酒中的脂类、芳香物质也会随浊度的升高而蒸腾,从而使酒味更加芬芳浓郁。不宜食用瓜果皮

这是因为瓜果受到病虫害时,常用农药喷杀,大多数水果表皮都会被农药渗透,雨淋水洗是冲不掉的。如果长期连皮一起吃瓜果,农药残毒在人体内会逐渐积累,从而引起农药慢性中毒,损害神经系统,损坏肝功能,造成生理障碍,从而影响人的生殖与遗传。尤其是儿童应忌食瓜果皮。不宜吃皮色鲜艳的水果皮

科学研究表明,颜色鲜艳夺目的水果含有的类黄酮,为这类水果提供了植物色素。这种化学物质,在人体肠内经细菌分解就会转化成二羟苯甲酸和阿魏酸,具有很强的抑制甲状腺功能的作用,从而引起甲状腺肿。因此,吃果皮鲜艳的水果时应去皮后再吃。忌吃未成熟的水果

一般瓜果均富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、氨基酸、有机酸、无机盐和糖类。

成熟的水果色、香、味均佳,但市场上出售的水果往往未成熟,有人喜欢吃酸的就买这些水果吃。殊不知,吃这种未成熟的水果,对身体是不利的。未成熟的梅子、李子、杏子等水果中,含有草酸、安息香酸等成分,在人体中很难被氧化,结果经代谢作用后形成的产物仍然是酸性的。这对人体的生理是有影响的。有些水果未成熟时含有毒素,人吃了是危险的。至于有些成熟水果也有少许酸味,则吃后无妨。平时宜多吃些花生

花生被全世界公认为是一种植物性高营养食品,被称为“长生果”、“植物肉”、“绿色牛奶”。花生每100克含蛋白质27.6克,脂肪50克左右,且其中不饱和脂肪酸占80%,钾674毫克,另含维生素C以外的多种维生素、亚油酸、卵磷脂、脑磷脂以及多种矿物质等,钙含量高,是猪肉的11倍,铁比牛奶高25%。

花生因含有不饱和脂肪酸,可以预防心脏病。花生衣含有止血素,有凝血止血的作用,所以吃花生不要弃花生衣。花生含有大量油脂、维生素,浆汁多,对口唇干裂、口角炎有防治作用。花生含有白藜芦醇化合物,有助于降低癌症和心脏病的发病率。中医认为,花生有醒脾开胃、理气补血、润肺利水和健脑抗衰老等作用。所以,平时宜多吃些花生。忌食长芽花生

在温度高、湿度大、氧化充足的环境中保存花生米,容易使花生长芽,也是霉菌生长的良好环境。食用长芽的花生是有后患的。花生长芽后,破坏了外皮,容易生黄曲霉等。这些霉菌具有强烈的致癌性,属致癌物。因此,不要食用长芽的花生。忌吃还未红的西红柿

西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素C,尤其是维生素PP的含量居蔬菜之首。每人每天吃3~4个西红柿,便可满足1天对维生素和矿物质的需要。

然而,青色未熟的西红柿却不宜食。经紫外线分光测定,未熟的西红柿和土豆芽根或绿色麦的毒性完全相同,都含有一种生物碱甙,即龙葵素。吃了这种青色西红柿常会感到不适,特别是口腔会感到苦涩,严重者还会出现口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当西红柿成熟后,生物碱甙被西红柿自身所增多的酸水解,生成西红柿次碱和糖,也就无毒了,吃起来变得又酸又甜。山楂不宜多食

山楂酸甜适口,是老人、儿童、孕妇及胃口不好的病人最喜爱的水果之一。但食用过多只能有害无益。

因为山楂食用过多会伤人中气。山楂是破气去积滞之品,平时脾胃虚弱或正服用人参等补气药的人不应食用,否则山楂的破气作用会有损人参等药的补气作用。儿童正处在换牙时期,如经常食用,对牙齿的生长极为不利,而且直接影响食欲。因此,山楂忌过多食用。忌多吃甘蔗

甘蔗含糖量高达12%~17%。如果食用过多,等于大量糖分进入人体,因一时难以消化、吸收和代谢,便会使大量糖分在胃肠道积存,使局部渗透压增高,结果血液内的液体成分和机体细胞间的体液渗入胃肠道内,造成机体高渗性脱水,因而出现头昏、烦躁、呕吐、四肢麻木、神志朦胧等症状。此病称“高渗性昏迷”。因此,甘蔗忌食用过多。忌吃荔枝过量

荔枝为我国著名果品,产于中国东南部和西南部,果肉含蔗糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、维生素B,以及叶酸和柠檬酸等。

过量食荔枝,会患一种荔枝病,其原因是荔枝所含的单糖绝大部分是果糖,果糖比葡萄糖难消化吸收,再加上荔枝所含的大量水分可以稀释胃液等消化液,人如果过多吃荔枝,会使正常饮食量大为减少,以致完全不进食。于是,血糖比正常大大降低。果糖被机体吸收后还不能直接被组织细胞氧化,而要经一系列酶的催化,才能够转变为葡萄糖供能或转变为糖原贮存。因此荔枝病是一种由低血糖引起的急性疾病。表现多为清晨发病,常以肢冷、出汗、腹痛、乏力、轻泻等为前期症状,然后突然昏迷、抽搐。如果不救治,可于数小时内死亡。忌吃有苦味的柑橘

每100克柑橘果肉中约含水分83.1克以上,热量为180~268千焦,含蛋白质0.65克,脂肪0.15克,膳食纤维0.5克,碳水合化物12.6克,灰分0.4克,维生素A原(胡萝卜素) 0.13~0.96毫克,维生素B0.011~0.09毫克,维生素B0.02毫克,烟酸0.35毫克,维生素C30毫克以2下,钙32毫克,磷20毫克,铁0.02毫克,钠1.3毫克,钾23~169毫克,硒的含量为0.3微克。

大量食用有苦味的柑橘对人体有害。柑橘果实中含有各种糖甙,其中柚皮甙和新橙皮甙等苦味物使人活动能力下降,疲劳不易恢复,进而产生疲乏无力感。尤其在盛夏,外界气温较高,人在大量出汗的同时,也损失了许多钾、钠、氯等电解质。而高气温又降低了人的食欲,使上述电解质摄入也减少,致使在机体中处于较低水平。这些物质的缺乏,可使人感觉疲劳无力、肌肉酸痛。此时,如果又饮入过多的酸性饮料,则会加重上述症状。所以,盛夏既不能多饮淡水,又不宜过多摄入酸味饮料,如柠檬汁、杨梅汁、杨梅露等,可以适当饮些含盐饮料。橘子不宜与牛奶同时食用

牛奶营养丰富,是老幼皆宜的食品。对慢性疾病又具有补充和治疗作用。但在日常生活中,有不少人在饮牛奶后,吃一些橘子。科学证明,这种饮食方法是不科学的。

因为牛奶进入胃和十二指肠后,其中的蛋白质与胃蛋白酶和胰蛋白酶结合,然后进入小肠。如果吃橘子,会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝固成块,反而影响消化吸收。二者同食后的主要症状表现为腹胀、腹痛、腹泻等。因此,饮牛奶时千万不要吃橘子。忌吃橘子过多

橘子含有多种维生素、矿物质、糖分、粗纤维,是受人们喜爱的原因。但其中含有丰富的胡萝卜素,如大量吃入,每天500克左右连吃2个月,可出现高胡萝卜素血症,其表现为手、足掌皮肤黄染,渐染全身,可伴有恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等症状,有时易与肝炎混淆。胡萝卜素在肝脏中转变成维生素A,而大量的胡萝卜素在小儿肝脏中不能及时转化,就随血液遍及周身各处沉积,对身体产生不良反应。有些儿童吃橘子过多还会出现中医所说的“上火”表现,如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此,儿童不要多吃橘子。吃橘子忌去橘络

我们在吃橘子时,往往把皮剥光后,再把每个橘瓣上附着的橘络一丝一丝地去掉,单吃橘瓣的果肉部分。实际上,吃橘子时将橘络一块吃更好。

中医认为,橘络性味苦平,具有清热化痰、畅通人体经络、调理人体气机的作用。可治疗久咳胸闷、胸痛、咯痰带血,还能防治高血压等病症。另外,橘络还含有大量维生素。所以,吃橘子时宜连橘络一起吃。不宜过量吃杏

现代营养学研究认为,杏中含有丰富的维生素B,而维生素B1111是极有效的抗癌物质,并且只对癌细胞有杀灭作用,对正常细胞的健康组织无毒性。

吃杏过多,有害无益。民间说的“桃养人,杏伤人”是有一定道理的。因为杏具有强烈的酸性,能够分解人体内的钙、磷以及蛋白质等物质。同时,胃内的酸液增多了,还会引起消化不良和溃疡。此外,杏的酸性还能腐蚀牙齿的珐琅质。特别是儿童,吃杏多了,容易发生龋齿。忌吃生银杏

银杏味香可口,每年入秋果熟,常炒熟上市,但食之中毒者常有发生。经药理实验证明,银杏外皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇等。主要毒理是损害人的中枢神经系统。

生食和多食银杏会引起中毒。其潜伏期最长者达14小时,最短者仅1小时。初为呕吐、腹痛泄泻、头昏头痛,继而发热,危重者可见神志昏迷、口吐白沫、呼吸困难、气急唇紫,可因呼吸麻痹而死亡。因此,不要生食银杏。入药、炒食,也要注意防止中毒。不宜吃杏仁过多

杏仁是杏的果核,它既是一味良药,又是一种食品。分为苦、甜两种。

在药用上,它有止咳、平喘、防疾、润肠、通便的功效。在食用上,它也是美味食品,可以制作酱菜、果糖、罐头食品,如杏仁茶、杏仁露、杏仁酪、杏仁霜、杏仁粉、杏仁饼等。但杏仁有一定的毒性,不可多食。据测定,小儿一次吃20粒左右,成人一次吃50粒左右,即可引起中毒。中毒原因是多量苦杏仁甙进入人体后,在苦杏仁甙酶的作用下分解为过量的氢氰酸,使红细胞失去功能,并损害呼吸中枢及血管运动中枢。中毒的轻重和症状出现的早晚,与食入量的多少及年龄有关。中毒症状可在几十分钟或数小时后出现,先是头痛、头晕、恶心、呕吐,后来随着缺氧加重,可出现昏睡、昏迷、抽搐、血压下降;严重者可因缺氧、呼吸衰竭而死亡。因此,吃杏仁要注意,千万不可多食。不宜吃黑枣和柿饼过多

黑枣和柿饼由于味甜好吃,又易于保存,因此成为山区农村儿童冬季食用的主要果品。但是应该引起注意的是,黑枣和柿饼是不宜多吃的,尤其是不可在空腹时多吃。这是因为黑枣和柿饼里含有较多的鞣酸和果胶,大量食用黑枣和柿饼后,这些鞣酸和果胶会与胃液结合并凝固、沉淀,从而结成硬块——即形成结石,使人既消化不了,又排泄不出,往往产生恶心、呕吐、上腹部持续疼痛、食欲减退等症状。轻者,结石块小的,可用中药排出;重者,则必须手术治疗,否则会危及生命。所以,黑枣、柿饼是不可多吃的,更不可空腹多吃。不宜食李子过多

每100克李子的可食部分中,约含水分90克以上,能量117.2~221.9千焦,糖8.8克,蛋白质0.7克,脂肪0.25克,维生素A原(胡萝卜素)l00~360微克,烟酸0.3毫克,钙6毫克以上,磷12毫克,铁0.3毫克,钾130毫克,维生素C2~7毫克,另含其他矿物质、多种氨基酸、天门冬素和纤维素等,颇为营养学家所注目。

中医认为,李子有清热、生津、泻肝、利水、活血之功效,适宜于肝腹水、发热病人和教师、演员声音嘶哑或失音时食用。待李子熟透后,每天食3个李子,对慢性肝炎疗效甚佳。若用李树根30克,猕猴桃树根30克,佛手根6克,青冬瓜皮9克,川楝子6克,水煎服,对肝腹水病人有疗效。

李子性寒,未成熟不可食,熟果也不能多食,否则易诱发虚热和痢疾,还可引起脑涨。古人认为李子不能与獐肉、雀肉、蜂蜜及鸭蛋一同食用。

李子除了生吃外,还可用盐曝、糖收、蜜渍为蜜饯,做成果脯;果仁、果树根可供药用。食用时可先将熟李果放入水盆中,漂浮者不能食用,可能有毒。不宜过食樱桃

据测,每100克樱桃肉中含蛋白质1.2克,糖类8克,钙14毫克,磷31毫克,铁6毫克,能量为108.9~217.7千焦(野樱桃为954.6千焦,产于甘肃民勤),另含有大量的维生素B族。其营养特点是含铁量特别高,约苹果、橘子、梨的20倍,高居各类人工栽培水果之首,是缺铁性贫血妇女的良好食品。樱桃所含维生素A原和维生素C也较丰富,前者较苹果、橘子、葡萄高出4倍以上,每l00克含200微克。

中医认为,樱桃具有调中、益气、健脾、和胃、祛风湿、“令人好颜色,美志性”之功效,适宜于消化不良、饮食不香、瘫痪、四肢不活、风湿腰腿痛、汗斑及烧伤、烫伤之人食用。尤其适宜于小儿麻疹透发不出者。《滇南本草》认为,樱桃能“治一切虚证,大补元气,滋润皮肤。浸酒服之,治左瘫右痪、四肢不仁、风湿腰腿酸痛。”

樱桃因含铁很多,再加上含有一定量的氰甙,若食之过多会引起铁中毒或氰氧化物中毒,《本草纲目》中有吃樱桃致死的记载。另外,热性人宜少食,过食樱桃易生热上火。如果发觉因吃樱桃过多而有不适,可用甘蔗汁来清热解毒。

除上述药用外,主供生食,只要洗净即可去核食用。忌吃未成熟的桃子

每100克桃子的可食部分,能量为117.2~217.7千焦,约含蛋白质0.8克,脂肪0.1克,各种糖类10.7克,钙8毫克,磷20毫克,铁10毫克,维生素A原(胡萝卜素)60微克,维生素B30微克,维生素1B20微克、维生素C6毫克、烟酸0.7毫克,另含多种维生素、苹果酸2和柠檬酸等。

中医认为,桃子性热而味甘酸,有补益、补心、生津、解渴、消积、润肠、解劳热之功效,为“肺之果”,适宜于低血糖、肺病、虚劳喘嗽之人作为辅助食疗之物。桃仁则有祛瘀血、润燥滑肠、镇咳之功,可治疗瘀血停滞、闭经腹痛、高血压和便秘等(作一味中药使用,不能生食);碧桃(未成熟的小干桃)与茶叶同浸共泡作为饮品,有敛汗、止血之功,可治疗阴虚盗汗和咳血等症;桃叶也有杀虫之效能,将其煎水洗涤阴部可治疗阴道滴虫;桃花有消肿利尿之效,可用于治疗浮肿腹水、大便干结、小便不利和脚气足肿。

桃子虽好,也有禁忌:一是未成熟的桃子不能吃,否则会腹胀或生疖痈;二是即使是成熟的桃子,也不能吃得太多,太多会令人生热上火;三是烂桃切不可食用;四是桃子忌与甲鱼同食;五是糖尿病患者血糖过高时应少食桃子。

桃子主供生食,但也可制成桃脯、桃酱和罐头等。不宜多吃花红

花红含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A原(胡萝卜素)、维生素B以及烟酸等物质,与苹果相近,但优良品种2很少,因而品质远不如苹果,单个重量也远不及苹果。好的花红品种,味道甜中带酸,清脆可口,有苹果味但又有其独特风味。

中医认为,花红有止渴、除烦、解暑、去瘀、顺气、化痰、开胃、消食之功效,但必须熟透后才能吃。

即使是成熟了的花红,若一次吃得太多,也会对牙齿不利,还会引起发热、嗜睡、生疮疖等症状。不宜多吃。忌生吃梅子

每100克乌梅肉中约含蛋白质6.5克,能量879.2千焦,脂肪2.3克,粗纤维35克,碳水化合物42.5克,维生素B0.06毫克,维生素B0.2612毫克,维生素C3毫克,烟酸1.2毫克,钙67毫克,磷18毫克,铁0.1毫克,钾256毫克。另含各种无机盐,并富含枸橼酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸。梅子的最大特点是含钾量高,每7个大梅子中约含有0.5克的钾,而含钠量很少。

中医认为,梅子有生津止渴、开胃涩肠、消炎止痢之功效。适宜于虚热口渴、胃酸缺乏、消化不良以及慢性肠炎之人食用。

在夏季,各地历来都有用梅子和白糖煎水而制成的酸梅汤饮料消暑的习惯,可见梅子是清凉解暑的佳品。

乌梅是一味著名的中药,味酸而温,有除烦、安神、敛肺、止泻、驱蛔等功效,可用于久痢、久嗽和蛔厥吐逆诸症,胆道蛔虫绞痛者服用本品有解除疼痛之效。

乌梅不能生吃,生吃后会引起腹泻甚至中毒,这是因为青梅中含有微量氰酸,能产生剧毒品氰酸钾而造成的。多食乌梅会损齿,可嚼些核桃肉来解毒。不宜经常嚼食槟榔

现代医学研究发现,槟榔含有多种生物碱、槟榔碱、儿茶素、胆碱和鞣酸,其中槟榔碱是有效的驱虫药物,能使绦虫虫体产生弛缓性麻痹瘫痪,然后将其排出体外,对流感病毒及某些皮肤真菌也有抑制作用,对青光眼有较好的治疗效果,对幽门螺旋杆菌感染有奇效。

祖国医学认为,槟榔有止泻、消炎、去肿、生肌止痛、除痰息喘、泻气消水、杀虫去积等功效。

病后、产后及身体虚弱之人忌食。一般连食之过多有可能会出现嘴唇、眼睛肿胀溃烂,四肢麻痹无知觉,心跳加快和呼吸急促等症状。在台湾曾经常有因嚼食过多而出现心律不齐和心肌梗死现象,其中一人连食6颗槟榔子后送了命。

我国南方部分地区一些人,有嚼食槟榔的习俗。现代医学研究表明,嚼食槟榔,对人体健康有潜在的危害。因为,嚼食槟榔是引起口腔癌的一个重要因素。槟榔果中含有各种不同的化学物质。大量研究表明,这些物质具有致癌、致突变作用。我国某市,对224个槟榔销售点进行了卫生调查,结果发现槟榔的氟含量最高,细菌数多得不可数,部分样品还有白霉菌、黄霉菌和大肠杆菌。因此,有嚼食槟榔习惯的人应该尽早改掉。不宜过多吃黄瓜

黄瓜含多种糖类和甙类,包括葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖,以及芸香甙、精氨酸和葡萄酸甙等,并有咖啡酸、游离氨基酸、维生素B、维生素C及钙、铁、磷等矿物质。黄瓜头部多苦味,成分为葫芦2素C,有预防肿瘤效果。黄瓜中所含的丙二醇可以抑制糖类物质转化为脂肪而有减肥作用。黄瓜所含的细纤维素可促进肠道中腐败食物的排除和降低胆固醇,所含较多的钾盐有降血压作用。黄瓜所含的葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用,且毒性较低。

黄瓜不仅是一种受人欢迎的瓜类蔬菜,具有比较丰富的营养价值,而且还是一种家庭保健品,有一定的治疗作用。早在明代,李时珍在《本草纲目》中便指出:黄瓜味甘性寒,有小毒,具有清热解渴、利水消肿之功效。黄瓜不仅能当水果吃,也能当蔬菜用,还可以用于治疗小儿多汗、咽喉肿痛、烫伤等病症。

黄瓜虽然好吃,但无论是食用还是药用,一次都不能吃得过多,更不宜长期多吃。因为黄瓜有小毒,可诱发疮疥、脚气和小儿疳积,如果长期多吃,还可能造成虚肿、少气无力和像发疟疾一样的忽冷忽热等症状。所以,不宜过多吃黄瓜。不宜多食苦瓜

苦瓜含丰富的维生素C和铁,还含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、维生素A原、维生素B及果胶、苦瓜甙和多种氨基酸。具有降血糖和抗癌功能。美国堪萨斯州立大学的科学家们发现苦瓜中含有一种蛋白质类成分,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力,认为苦瓜蛋白质类不久将成为一种抗癌新药而造福人类。所以,苦瓜可作为一种抗癌食品来食用。

但如果食用过多,直接会妨碍钙的吸收。因为苦瓜含有较多的草酸。草酸与食物中的钙结合,将影响钙质的吸收。如果长期大量食用苦瓜,会引起钙质缺乏症。

食用苦瓜最好的办法是,烹调前将苦瓜在沸水中浸泡一下,除去部分草酸,副作用就会减少了。不宜过多吃甜瓜

因甜瓜的品种、产地差异很大,所以其营养成分也大不相同。一般每100克果肉约含水分90克以上,能量88~150.7千焦,碳水化合物6.8~9.8克,维生素C35毫克左右,另含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A原(胡萝卜素)、维生素B、维生素B、烟12酸、柠檬酸以及球蛋白等。

中医认为,甜瓜有止渴生津、除烦热、消暑、利便、益气之功效,适宜于肾病、胃病和贫血症患者食用。但患有脚气病、黄疸病、腹胀、便滑以及产后、病后的患者不宜食用。一般人吃得过多,易患腹泻。

甜瓜可主供生食或凉拌,也可加工成瓜干、瓜脯、瓜汁、瓜酱、瓜酒、腌制品及瓜块罐头等。夏季宜多吃些西瓜

西瓜又称夏瓜、寒瓜,堪称瓜中之王。西瓜不含脂肪,富含人体所需要的多种营养素。每100克西瓜瓤约含蛋白质1.3克,碳水化合物4.2克,粗纤维0.3克,钙6毫克,磷10毫克,铁0.2毫克,胡萝卜素0.3毫克,维生素B0.02毫克,维生素B0.02毫克,维生素C3毫克,另含12各种氨基酸、有机酸、无机盐和微量元素锌、钾等。

现代医学研究表明,西瓜中含有的糖、盐、酸等物质,有治疗肾炎和降血压的作用。祖国医学认为,西瓜是一种最富有营养、最纯净、使用最安全的果品,有生津、除烦、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化、促代谢的功能,是一种可以滋身补体的食物和饮料,适用于高血压、肝炎、肾炎、肾盂肾炎、黄疸、胆囊炎、水肿、浮肿以及中暑发热、汗多口渴之人食用。

瓜翠皮性味甘寒,能解暑清热、止烦渴、化湿利尿,可作为配菜食用。忌吃冰冻西瓜

西瓜除不含脂肪外,富含人体所需要的多种营养素。

冷藏过久的西瓜切开后,瓜瓤表面形成一层薄膜,冷气逐渐被瓜瓤吸收。

食用这种西瓜,口腔的唾液腺、舌味觉神经和牙周神经都会因冷的刺激而处于麻痹状态,不但难以品出西瓜的甜味,而且会伤脾胃,引起咽喉炎等。儿童食用冰冻西瓜还会引起厌食、腹痛、呕吐、腹泻等。因此,应忌吃冰冻西瓜。多吃芝麻对健身有益

芝麻又名胡麻、油麻等。芝麻属于五谷中的角谷,古代对芝麻的评价有“八谷之中,唯此为良”。

芝麻每100克含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙高达546毫克,磷368毫克,铁含量惊人,高达50毫克,为各类粮油食物之冠。另含有油酸、亚油酸、花生酸等甘油脂,还含有芝麻素、芝麻酚、维生素E、卵磷脂等。其中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以及大量的天然维生素E,有延缓衰老的作用。芝麻所含丰富的卵磷脂有健脑和防止头发早白、脱落以及保持发质润美、皮肤弹性的作用。芝麻更是补钙佳品。

中医认为芝麻有填精、益髓、补血、补肝、益肾、润肠、通乳、养发的功能,是人体保健佳品。日常宜多吃红枣

红枣又名大枣、干枣、枣等,味鲜甜,营养丰富,是食品也是药品。每100克鲜枣果肉中含有维生素C高达300~600毫克之多,仅次于刺梨和沙棘,是甘橘含量的10~17倍,是香蕉的50~100倍,是鸭梨的75~150倍,是苹果的50倍,被誉为“天然的维生素丸”。另外含有维生素D,为百果之冠,还含有维生素P。此外,每100克鲜红枣含有蛋白质1.2~3.7克,脂肪0.1~1.5克,糖20~30克,维生素B0.09毫克,维生素B0.1毫克,钙71.2毫克,磷35.7毫克,铁2.4毫12克,钾261.5毫克,钠17.7毫克,尼克酸0.81毫克,同时还含有镁、铜、锌、硒等矿物质。

枣中的维生素C含量特别高,对防癌抗癌有重要作用。所含大量维生素P能对人体的毛细血管起健全作用,常吃红枣可以有效地预防和治疗高血压及心血管疾病。枣含有大量的铁,有益补血。

总之,多吃枣对营养不良、贫血头晕、白血球减少、血小板减少、心血管疾病、癌症均有预防和辅助治疗作用,健康人食之可以强身健体。未经处理的菠萝忌吃

菠萝香甜嫩脆,美味可口,是人们较喜爱的水果。但是,吃菠萝前必须经过处理,如果食之不当,容易使人患菠萝过敏症,严重时还会引起中毒。

菠萝中含有3种对人体不友好的物质,即甙类、菠萝蛋白酶、5-羟色胺。甙类是一种有机物,可刺激人的皮肤、口腔黏膜,吃了未经处理的生菠萝后,会使人口腔发痒;菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶,有很强的分解纤维蛋白的作用,有的人对这种蛋白酶有过敏反应,吃后会出现恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、头痛等症状,严重的还会发生呼吸困难及休克;5-羟色胺是一种含氨的有机物,可以使血管强烈收缩,使血压升高,所以吃菠萝过多的直接反应就是头痛。因此,菠萝虽好却忌直接吃,一定要经过处理后方可食用。

处理的方法有:把菠萝削皮、挖净,切成片或块,放在开水里煮一下。这样可以破坏其中的菠萝蛋白酶,甙类也会被消除, 5-羟色胺会溶于水中;也可以把菠萝切成片或块,放入盐水中浸泡30分钟,然后再用凉开水浸洗去咸味,同样可以达到预防过敏的目的。不能生食水生植物

荸荠、菱角(青菱、红菱)均属水生植物,它们大都质白鲜脆、清凉爽口,并有清热解毒、开胃消食、化痰止咳等功效,但如生食此类水生植物,极易招致姜片虫病的发生。姜片虫是寄生在人体中的一种吸虫,通常在小肠内,靠吸盘作用,牢牢吸附在肠壁上,使肠黏膜发炎、出血、水肿、发育迟滞、智力减退,少数严重患者可因虚脱导致死亡。

姜片虫一般生长在水中,繁殖力极强,水生植物很容易被污染。因此,为防止患病,切忌生吃菱角、荸荠类水生植物;在水塘内采集芦笋时,也不要用嘴咬住芦笋。如果已患有姜片虫病,须及时到医院治疗。有斑的地瓜不能吃

地瓜存放时间长了,皮上往往会出现一块一块的黑斑,这就是地瓜的黑斑病。它是由黑斑病菌从地瓜破皮的地方侵入地瓜内生长繁殖产生的毒素。吃了有黑斑的地瓜(不论是生吃还是熟吃),都很容易使人中毒。中毒后,病人先是头晕、恶心、呕吐,随后腹痛,严重者会出现高烧、气喘、神志不清、抽搐等症状,如抢救不及时,还会危及生命。因此,已经变黑、变硬、有苦味的地瓜不能吃。如染黑斑病不严重,可将黑斑病块挖掉以后再吃。韭菜与白酒不能同食《金匮要略》云:“饮白酒,食生韭令人增病。”白酒,甘辛,微苦,性大热,含乙醇60%左右,乙醇在肝内代谢,嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬变。酒性辛热,有刺激性,能扩张血管,使血流加快,又可引起胃炎和溃疡复发。韭菜性亦属辛温,能壮阳活血,食生韭饮白酒,不啻火上加油,久食动血,有出血性疾病患者,尤为禁忌。夏季不宜多吃韭菜

韭菜能连续收割,茎叶贮存的养分也会迅速消耗,积累减少,使食用品质降低。这些都与季节的生长有着密切的关系。春季生长的韭菜营养丰富而品质好,一旦到了夏季,韭菜开始老化,纤维多而粗糙,不易被人体消化吸收。加之到了夏天,人的胃肠功能减弱,特别是吃老韭菜,粗纤维多,而且比较坚韧,不好消化而引起腹泻。加上夏季天气炎热,韭菜不宜保管,很容易腐烂变质,散发出一种难闻的臭味,这些都是对人体不利的。因此夏季不宜多吃韭菜。白菜受冻不能再吃

在我国北方,冬季来临前家家户户都要贮存一些白菜作为过冬的蔬菜。如白菜受了冻处理不好,或吃冻白菜过多,就会引起中毒。

因为,冻白菜含有亚硝酸盐和硝酸盐。当食用的白菜中含亚硝酸盐超过2.5毫克,或硝酸盐超过100毫克时,就会中毒。融化解冻后的冻白菜,其硝酸盐在细菌的作用下,可还原成为亚硝酸盐,毒性增大。当其超过人体正常抗毒能力时,可引起较严重的中毒,如出现头痛、心慌气短、腹泻等一系列症状,甚至出现昏迷。忌食隔夜韭菜

韭菜含有胡萝卜素以及维生素B、维生素C等多种营养成分,人食后有增进食欲和促进新陈代谢的功效,对人体健康十分有益。

但韭菜又含有大量的硝酸盐,炒熟后存放时间过久,硝酸盐则可转化为亚硝酸盐,人吃了就会中毒,出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹痛和腹泻等症状,个别人还可能有出汗和全身不适的情况。因此,炒熟的韭菜切莫过夜食用。同样,生韭菜存放时间也不宜过长。食带皮土豆有损人体健康

土豆是日常生活中常用的菜类食品。为了省事、方便,有许多人不削皮而烹调食用。食带皮的土豆是有损于人体健康的。

因为土豆里含有有毒的配糖生物碱。这种配糖生物碱几乎全部集中在土豆皮里,食用大量的配糖生物碱可以引起中毒。

带皮的土豆煮熟后立即将皮剥去,也会有部分的配糖生物碱渗入土豆内部,同样会引起中毒。勿过多食用紫菜

紫菜的营养十分丰富。据分析,每100克紫菜含蛋白质可达29~35.6克,是海带的4倍,与大豆的含量差不多,并且蛋白质容易被消化吸收。紫菜的钙、磷、铁含量也极为丰富,每100克中分别含343毫克、33.2毫克和457毫克,还含有丰富的磺,以及多量的维生素A、维生素C、核黄素、烟酸等。

紫菜食用方便,味道鲜美,是很受大众喜爱的食品。但是,紫菜却是不可过量食用的。香港消费者委员会最近警告市民,成年人每天食用紫菜最多不可超过七八片;如果长期过量食用,将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。儿童更是如此。

香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试,结果发现,紫菜碘含量比一般食物高4倍以上,平均每2克紫菜含碘量高达148微克。按世界卫生组织标准,每2克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量。生吃胡萝卜无益处

胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素。胡萝卜与脂肪共炒后,其中的胡萝卜素可以转化为维生素A,因此胡萝卜素又被称为维生素A原。这种维生素A原只有在胡萝卜里含量较高,约为土豆的360倍,芹菜的36倍,苹果的45倍,柑橘的23倍,一般果蔬及糖食食物中含量都较少。维生素A缺乏者,皮肤粗糙,眼干,易患夜盲症,身体抵抗力差,易发生呼吸系统和泌尿系统疾病,幼儿易影响身体发育。近年来科学家又发现,维生素A缺乏者的癌症发病率要比普通人高2倍多,特别是肺癌的发病率最高。胡萝卜内还含有大量的木质素,也有提高机体抗癌免疫力的功用。

胡萝卜中还含有槲皮素,它是组成维生素P的有关物质,同时可改善微血管功能,增加冠状动脉流量。胡萝卜里还有一种能降低血糖的物质,是糖尿病患者的佳蔬良药。

每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6~8.3克,钙19~32毫克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克,维生素B0.02~0.04毫克,维生素B0.04~0.05毫克,维12生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色的胡萝卜素含量最高,各种胡萝卜所含能量在79.5~1339.8千焦之间。

胡萝卜含有丰富的维生素A原——胡萝卜素。维生素A有维持上皮组织的正常结构,直接促进人体生长发育的作用。因此,有人以为生吃胡萝卜最有营养,其实,恰恰相反。生吃胡萝卜会损失90%左右的胡萝卜素。因为胡萝卜只有溶解在油脂中才能被人体吸收,在小肠黏膜或肝脏里变成维生素A。

为避免浪费,忌生吃胡萝卜,烹调时要多放些油,与肉同炖。吃未熟透的豆角危害很多

在成熟的和较老的豆角中含有一种毒素,吃了这种含毒量大的豆角,一般在3小时左右出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。但吐过后就会恢复正常。

如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟,凝集毒、溶血素就可以被破坏。

炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热,不可吃未熟的豆角。勿食久熟银耳

据测定,每100克干银耳中约含水分15克,能量为774.6~3408.1千焦,蛋白质10克,脂肪1.4克,粗纤维29.3克,碳水化合物41.2克,维生素A原(胡萝卜素)45微克,维生素B0.4毫克,维生素1B0.37毫克,尼克酸5.5毫克,钙19~262毫克,磷433毫克,铁4.5毫2克,钾586~1750毫克,另含多种微量元素和17种氨基酸等。

银耳含有较多的硝酸盐类。煮熟的银耳若放置时间过长,如放1~2天,在细菌的分解作用下,会产生亚硝酸盐,人吃了这种银耳汤后,亚硝酸盐能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力,破坏人体的正常功能,会使人发生呕吐、昏迷等症状,甚至死亡。不宜常食生菜

生菜富含钙、磷、维生素A原、多种维生素和白色状物。白色状物内含有橡胶质、菊糖、甘露醇和莴苣素,也含有各种矿物质,其余营养与莴苣相似。

生菜的功效同莴苣,具有通乳汁、助发育、消水肿的作用,适宜于儿童生长发育期食用,对小便不通、尿血、水肿等患者尤其有利。

古代典籍中有常食生菜眼痛,多食昏眼的记载。生菜中的生化物对视神经有刺激作用。因此,不宜常食生菜。忌过食洋葱

每100克洋葱含蛋白质0.8~1.8克,不含脂肪,糖类8克,钙40毫克,磷50毫克,铁1.8毫克,维生素A原(胡萝卜素)微量,维生素B0.03毫克,维生素B0.02毫克,维生素C为8毫克,热量163.3千12焦。另含尼克酸、咖啡酸、芥子酸、柠檬酸、多糖和槲皮素等。它还含有在蔬菜中极为少见的前列腺素,这是一种能降低血压的物质。洋葱还是一种良好的抗癌物质,主要是因为它含有丰富的微量元素硒,是一种很强的抗氧化剂,可提高人体的免疫力,消除肤层及机体内部的不洁废物。

洋葱味辛,有清热化痰、解毒杀虫之功效。现代医学认为它有降血脂、降血压、降血糖、减肥、消炎和抗癌的作用。

洋葱类似大蒜的味道,气味较难闻,因此生食应酌量。另外,洋葱易产生气体,过量食用会产生胀气和排气,给人造成不快。凡有皮肤瘙痒性疾病以及患有眼疾充血的人,应忌食。忌食过老的茄子

茄子内含维生素A、B、C、P以及脂肪、蛋白质、糖类、矿物质等,其中糖类的含量比番茄多1倍,矿物质多2~3倍。茄子与一般蔬菜不同的是,它含有维生素P,尤以紫茄子含量较高。维生素P可降低毛细血管的脆性和渗透性,增加细胞间的粘力,防止微血管破裂,使血管保持正常功能。

美国医学界在《降低胆固醇十二法》中,把食用茄子降低胆固醇列在十二法之首。国外研究人员发现,茄子中含有一种名为“龙葵碱”的物质,具有一定的抗癌功效。据临床医生报道,癌症病人常伴有发烧,特别是一些接受化疗的癌症患者,由于癌细胞的大量破坏,更易发烧,如常食茄子,确有退烧的效果。

茄子适宜发热、便秘,及患有乳腺炎者食用;适宜高血压、眼底出血、咯血、动脉硬化、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用;适宜癌症患者及放疗化疗后食用,具有一定抗癌功效。

过老的茄子忌食。茄科植物都含有一定的茄碱,这是对人体有害的物质,在生理成熟期的茄子中含量更多,所以,这个时期的茄子不宜多吃。根据前人经验,凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡,以及目疾患者忌食。未熟的芋头会刺激咽喉

每100克芋头中含有蛋白质2.2克,淀粉17.5克,磷51毫克,钙19毫克,铁3.9毫克,能量为247千焦,营养价值近似马铃薯,质地比马铃薯细软,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,因此很适宜身体虚弱者食用。它也是一种很好的碱性食物。

中医认为,芋头有益胃、宽肠、通便、解毒、散结和调节中气化痰的功用,久服可补中益肝肾,疗热止渴,添精益髓。对治疗大便干燥硬结,妇女产后恶露排除不畅,瘰病,肿毒,甲状腺肿,肠中癖块,虫咬蜂蜇,急性关节炎,乳腺炎等病症有效。现代研究发现,芋头的乳状液中含有一种复杂的化合物皂甙,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有较强的刺激作用,因而在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,必须放到火上烤一烤才可缓解。有皮肤过敏者应戴上乳胶或塑料手套进行剥洗。

芋头含有淀粉较多,多食会产生滞气不化。烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉。

芋头可粮可菜,亦可磨粉入药。食用时可蒸、煨、烤、烧、烩、炒。单独煮食,甜香可口;与禽肉、畜肉同烹,其味更美。

最简便的吃法是用火锅煨芋头,蒸熟后蘸糖吃也特别有味道。把芋头切成了块,与玉米合着煮,成粥后色香味佳。不宜经常食用蘑菇

蘑菇的营养成分主要是蛋白质,维生素B、B、B、C、D、E、126K以及叶酸、泛酸和钙、铁、磷等矿物质,还有多糖类、游离氨基酸、食物纤维等。对消除疲劳,增进食欲,帮助消化,改善体质均有裨益。据研究,蘑菇中含有的多糖化合物具有抗癌防癌作用。另据报道,从人工栽培的鲜蘑菇中提取的多糖类,对白血球减少症、传染性肝炎有明显的疗效。

蘑菇质嫩味美、营养丰富,享有“健康食品”的美名,不少国家和地区都把它视为健康食品,因而倍受人们青睐。

蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍胃肠的消化吸收。患有胃肠病、肝脏功能不良的人,以及儿童不宜经常食用蘑菇。不宜大量吃酸菜

不少人喜欢吃酸菜,适当吃点酸菜可以调节胃口,增加食欲。但若大量吃酸菜,则是不当的。这是因为,腌制的酸菜中,含有大量的草酸和钙。由于它酸度高,食用后在肠道内形成草酸钙,不易被排出体外,而会被大量吸收,容易沉积形成尿路结石。另外,酸菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。大量吃酸菜,人体维生素C缺乏,会使人体抑制草酸钙结晶体沉积和减少尿路结石形成的能力大为降低。因此,酸菜少吃点是可以的,大量食用是不宜的。不宜过多吃香菜

香菜又叫芫荽,学名胡荽。香菜含有丰富的营养,据测定,每100克中含有蛋白质20克,碳水化合物69克,脂肪0.3克,磷49毫克,铁5.6毫克,胡萝卜素377毫克,维生素C41毫克,还含有硫胺素、尼克酸及右旋甘露糖醇、黄酮苷等。香菜有着独特的香味,是制汤、做馄饨馅不可缺少的调料,也是凉拌菜中很好的配料。香菜不但风味独特,而且芳香健脾,驱风解毒,有防止感冒之功效。

但是,香菜却是不可过量食用的。这是因为,有的人吃多了香菜,会在皮肤上起小红疙瘩,瘙痒不已,还会鼻干舌燥。患口臭、狐臭、龋齿及生疮的人,更不宜多吃香菜,否则,将会加重病情。萝卜、人参忌同食

萝卜、人参相克,药理作用不同,不可同时食用。《本草纲目》中指出,“萝卜生食升气,熟食降气”。服用人参大补元气,若同时服萝卜却是破气。此一补一破,人参就起不到滋补作用。同时,萝卜有利尿消食作用,吃了萝卜,会加快人参有效成分从尿中流失,影响对人参的吸收。另外,大部分的滋补品都有补气作用,故均不宜与萝卜同时服用。多吃萝卜有益健康

萝卜又名莱菔,有“十月萝卜小人参”之说,国外还有“萝卜不是水果,但胜于水果”之说。每100克萝卜含蛋白质0.8克,碳水化合物4.5克,粗纤维0.5克,钙55毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.01毫克,维生素B0.01毫克,维生素B0.03毫克,尼克酸0.22毫克,维生素12C27毫克,另含有木质素、果胶等。萝卜的辛辣味,是由于其中含有芥子油在起作用,这种芥子油对人体有益无害,它在萝卜中的酶作用下,能促进肠道蠕动,从而可将肠道中有害物质迅速从体内排出,对于增进食欲、预防消化道肿瘤有很大帮助。中医认为,萝卜有助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、御风寒、养血润肤等功效。忌吃萝卜剥皮

萝卜的主要营养成分是钙,而90%的钙都集中在萝卜皮上。如果认为萝卜皮有沙土不卫生而扔掉,这是吃萝卜的最大损失。因此,忌吃萝卜剥皮。日常宜多吃些香菇和蘑菇

香菇又名香菌、冬菇等,素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称。

香菇富含营养,每100克香菇中含有蛋白质21克,脂肪1.3克,粗纤维32克,碳水化合物29克,胡萝卜素20~120微克,维生素B0.191毫克,维生素B1.3毫克,尼克酸24.8毫克,维生素C5毫克,维生素2E0.55毫克,钙35毫克,磷289毫克,铁7.3毫克。

香菇中含有特殊物质“香菇多糖”,能显著增强机体对肿瘤的免疫力,甚至可以使小肿瘤(微小癌)完全消失。还含有一种叫蘑菇核糖核酸的物质。该物质能刺激机体产生一种干扰素,可干扰带病毒的蛋白质合成,使病毒不能繁殖,从而增强人体对其他有害物质的抵抗力。香菇还含有香菇素,能降低血中胆固醇,对因胆固醇引起的高血压、动脉硬化、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎、急慢性肾炎均有辅助治疗功效。香菇中所含丰富的多种酶类,可帮助人体协调新陈代谢。香菇中的麦角固醇,经人体吸收后可转化为维生素D,因而有利于防治佝偻病和贫血。香菇中的多糖蛋白质及核糖核酸对治疗艾滋病、肝炎及白血病也有一定的辅助作用。因此,常吃香菇对人体大有补益。

蘑菇每100克含蛋白质21克,脂肪4.6克,粗纤维21克,碳水化合物31.7克,胡萝卜素1.4克,维生素B0.1毫克,维生素B1.1毫克,尼12克酸30.7毫克,维生素C5毫克,维生素E6.18毫克,钙127毫克,磷357毫克,铁51.3毫克,钠23.3毫克,钾1225毫克,镁94毫克,锰1.53毫克,锌6.29毫克,铜1.05毫克,硒39.18微克。此为人工栽培蘑菇的营养成分,野生品要比较高些。

蘑菇具有抗癌、降血压、降血糖、消炎和理气开胃的功能,适宜于防治癌症及糖尿病、高血压、高血脂患者食用。不宜食用刚收割的蔬菜

从营养学角度讲,刚从菜地收割的蔬菜营养损失最少,而且鲜嫩、青脆,最适合食用。对城市居民来说,能买上点新鲜蔬莱无疑是件乐事。然而,我们还必须认识到,从某种意义上讲,蔬菜越新鲜,就意味着菜上农药的残留量也越多。尤其是有些菜农不按国家规定办事,在蔬菜上市的前一两天还往上撒农药。如果吃了这样的“新鲜”蔬菜,很可能会导致急性农药中毒。因此,大家切不可盯紧鲜菜不放,偶尔买到新鲜蔬菜也不要急于下锅,应经过彻底的清洗方可食用。绿豆芽不宜发得过长

有些人自己发绿豆芽时,以为发得越长越好,这是一种误解。

绿豆芽如发得太长,绿豆中所含的蛋白质、淀粉及脂类物质就会损耗太多。当绿豆芽超过10~15厘米时,绿豆中的营养物质将损失20%。所以,绿豆芽以粗壮为宜,一般不要超过6厘米。不宜吃未煮透的扁豆

有些人炒扁豆,不喜欢煮透,而喜欢炒得青些,认为这样好吃。其实,这是错误的。

生扁豆里含有一种毒蛋白,具有凝血作用,多含于外皮的皂素中,还有一种破坏红血球的溶血素,立秋后的扁豆,含这两种毒素最多。若食用未煮透的扁豆,数小时内就会引起头晕、头疼,严重的会恶心、呕吐、腹痛。所以,未煮熟的扁豆切勿食用。日常菜肴中吃菠菜要适量

菠菜有“菜中之王”之称,含有多种维生素,且很丰富,还含有矿物质,特别是铁、钾很多,也容易被人体吸收。

据测,菠菜每100克中含蛋白质2.1克,碳水化合物2.8克,钙72毫克,磷53毫克,铁1.3~1.6毫克,胡萝卜素3.4毫克,维生素C39毫克,维生素B0.03毫克,维生素B0.16毫克,尼克酸0.42毫克。12

现代医学发现,由于菠菜同时含有大量的铁和维生素C以及维生素A原,而维生素可以促进人体吸收利用所含的铁,使其吸收率达50%,因而对于缺铁性贫血的妇女及体弱病人极为有利。菠菜因含有酶Q,并含有丰富的维生素E,因而有抗衰老和增加青春活力的10作用。此外,菠菜中所含的物质成分有促进胰腺的分泌功能,加速胰岛素的分泌,可以帮助消化和辅助治疗糖尿病。

菠菜还适宜于高血压病、贫血病、糖尿病、痔疮、便秘、便血、坏血病、夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛的患者食用。

菠菜虽好,但是也不宜多吃。这主要是因为,菠菜中含有较多的草酸,食物中的锌、钙极易与草酸结合而被排出体外,从而引起体内缺锌和缺钙。缺锌会使人出现食欲缺乏、味觉下降,使儿童发育不良;缺钙则会使人骨骼和牙齿发育不良,甚至出现软骨病。因此,食用菠菜不宜过多,而且烹好之前,最好用开水焯一下或用热水浸泡一下,以减少其中的草酸含量。不宜用胡萝卜做下酒菜

在酒馆或饭店,经常有“拌三丝”这种凉拌小菜,供人们做下酒菜。但是食品专家告诫人们“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。

这是因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,引起肝病。所以,胡萝卜不宜做下酒菜,喝酒时也不宜服用胡萝卜素营养剂,特别是在饮用胡萝卜汁后,不要马上饮酒,以免危害健康。不宜食用蓝紫色的紫菜

紫菜是海藻类植物,通常生长在近海浅水区的岩礁上。市场上出售的紫菜系红藻的干制品,呈黑紫色而发亮光,其含蛋白质高达35.6%,还含有丰富的甘露醇、维生素等营养成分。据测定,紫菜含蛋白质比鲜蘑菇高9倍,脂肪比海带高8倍,维生素B比香菇高近102倍,所含磷质更居菌类之首。常食紫菜,对人的健康十分有益。但是,值得注意的是紫菜若保管贮藏不当,极易发生霉变;另外,紫菜还常会受与其为邻的蓝绿藻、双鞭甲藻类等藻类分泌的有毒物质(如环状多肽、岩藻素等)所污染,使紫菜色泽变为蓝紫色。更不可忽视的是这些毒素对热稳定,即使加热烧焦也不能解毒。因此,紫菜若变为蓝紫色就不宜再食用了。不宜食用隔夜熟白菜

冬季餐桌上,大白菜出尽了“风头”:大白菜炒肉丝、大白菜粉丝汤、辣白菜、白菜炖土豆、白菜猪肉水饺等等。大白菜不仅易于保存,口感软糯,容易入味,而且含有丰富的维生素,并有较高的药用价值。难怪人们喜欢食用它。

然而,大白菜含有大量的硝酸盐类,煮熟后如放置较久,由于细菌的作用,会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐对人体有害,进入胃肠道后,可迅速进入血液中的血红蛋白携带大量的氧供机体代谢,而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失携带氧的能力,使机体缺氧而引起皮肤青紫等症状,严重危害人体健康。因此,大白菜应现炒现吃,不宜食用隔夜熟白菜。日常饮食宜多吃些西红柿

西红柿被人们誉为蔬菜中的维生素仓库,可见其所含维生素的全面丰富。其所含维生素D是蔬菜中堪称第一,所含维生素C和尼克酸的量,在蔬菜中也名列榜首。

西红柿对治坏血病有效。番茄素有助消化、利尿之功,对肾病康复有益,对高血压、眼底出血均有治疗作用。中医认为,新鲜西红柿有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。柿子不宜与红薯、螃蟹同食

柿子富含丰富的维生素A、C。红薯含有足够的淀粉。螃蟹含丰富的蛋白质。

红薯是含淀粉较多的食物,吃了以后会使胃里产生大量胃酸,而柿子则含有较多的鞣质和果胶,胃酸和鞣质、果胶相遇,会发生凝聚作用,形成难溶性的硬块——胃柿石。得了胃柿石使人胃肠道不适,大的胃柿石因排不出,刺激胃肠而导致出血、胃炎或溃疡病,严重者可造成胃穿孔,甚至危及生命。

螃蟹体内含有丰富的蛋白质,与柿子的鞣质相结合容易沉淀,凝固成不易消化的物质,因鞣质具有收敛作用,所以,还能抑制消化液的分泌,致使凝固物质滞留在肠道内发酵,使食者出现呕吐、腹胀与腹泻等食物中毒现象。香蕉、黄瓜不宜久放冰箱

有不少消费者买回水果、蔬菜,为了多保存几天,统统放进冰箱下面的果蔬盒内。果蔬盒放果蔬自然没问题,可是你不知道,香蕉、黄瓜是不宜久放在冰箱内的。

这是因为有些果糖的适宜贮存温度较高,香蕉为11℃~13℃,黄瓜为10℃~13℃,而冰箱果蔬盒内的温度一般为8℃左右。贮存温度过低,就会发生冻害。

香蕉属于热带水果,放入冰箱一天后,表皮就会发黑,生香蕉不能再催热,成熟香蕉的味道会变坏,表面还会发生凹陷斑块。黄瓜发生冻害的物证是表皮颜色加深。瓜体变软呈水浸状,用刀切开的断面有胶状透明液体流出,并失其特有风味。

为了防止和减轻这些果蔬发生冻害,或用温度计测试一下果蔬盒的温度,如果在12℃左右,果蔬一定要在阴凉通风的地方放一放,然后装塑料袋内再放入冰箱贮存,这样以保证果蔬食用。绿叶蔬菜忌焖煮

各种绿叶蔬菜中,含有丰富的营养,也含有不同量的硝酸盐,人吃适量的新鲜蔬菜,不会引起中毒。但当蔬菜腐烂变质和烹调对焖煮时间太长,硝酸盐还原成亚硝酸盐,则可引起中毒。这是因为亚硝酸盐进入血液后,发生氧化还原反应,使血液中原来能供应各组织氧气的低铁血红蛋白,被氧化成高铁血红蛋白,而失去运送氧气能力。中毒初期,皮肤、黏膜出现青紫,如有20%的血红蛋白已转变为高铁血红蛋白,则可造成机体组织缺氧,产生“窒息”。有时,吃了含有大量硝酸盐的蔬菜,由于肠道细菌的作用,使硝酸盐还原成亚硝酸盐,也会发生中毒,在医学上被称之为“肠原性青紫症”。

硝酸盐和亚硝酸盐主要来自蔬菜。因此,蔬菜存放过程中要防止腐烂,绿叶蔬菜不能长时间焖煮,煮熟后不要存放太久。另外,腌制蔬菜时,食盐浓度须在15%以上,腌制15天后方可食用。否则,也易引起亚硝酸盐中毒。茄子忌淋雨水

茄子表皮上有一层蜡质,一旦着了雨水,蜡质就易被冲刷掉,使微生物侵入茄肉内部,尤其是表皮遭到碰磕的茄子更易腐烂。为了减少茄子的损失,一是要避免碰伤;二是要防止雨淋。煮黄豆不要早加盐

黄豆吸收了足够的水分,就容易煮熟。如果煮黄豆过早加盐,盐水浓度超过了黄豆中的浓度,水不但渗透不进,还会从煮胖的黄豆中“钻”出来,黄豆中没有足够的水分就煮不烂了。红薯贮存4忌(1)红薯存放时不可放置阳光下,这样会使鲜红薯晒干、风干,使大量营养素损失,如果晒得过干就难以食用。(2)忌贮存在过于潮湿的地方。潮湿会使红薯表皮呈现褐色、黑色斑点。腐烂或薯心变硬发苦,说明红薯受到了黑斑病的侵袭,不但营养损失殆尽,而且食后对人的肝脏有毒害作用。吃黑斑红薯会引起食物中毒,出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻,严重时可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷,甚至死亡。(3)不可贮存时间过长。贮存时间过长的红薯,稍有不当,就会变质,造成营养成分的损失。(4)受镐伤或在运送中碰破皮的红薯忌长时间存放。这类红薯极易使营养成分丢失和腐烂。被水淹过的红薯也不要贮存。

正确的贮存红薯方法是,将红薯放在地窖内贮存。地窖应选择地势高、通风好、不渗水,并保持地窖凉爽湿润,不潮湿。保存时间一般以一冬为宜,到了春季气候变化大,忌再保存。

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