作者：王迪轩 主编
出版社：化学工业出版社
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图说家庭小菜园——大众蔬菜卷试读：
一、辣椒
辣椒（彩图1），又名番椒、海椒、辣子、辣茄等，包括甜椒和辣椒，在果实没有变红前采收做菜用的又通称为青椒。以果实供食，可以生吃，或制作糟辣椒、腌渍，或拌凉菜、做泡菜，也可晒干挂藏，以及制成辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒粉等，或制作辣椒罐头。辣椒有解热、镇痛、抗炎的作用，健胃消食，有助于胃溃疡的防治，具有减肥降脂的健美功效，是治疗冻疮、冻伤的“灵丹”，预防癌症的佳蔬，果实、茎秆和种子还可入药。彩图1 辣椒果实1.栽培技术（1）栽培季节 家庭栽培辣椒采用露地栽培，一般3月播种，苗龄30天左右，4月移栽，6月初开始采收，可一直采收至11月。由于目前辣椒种子多为杂交一代良种，种子价格比较贵，少量栽培时，可以在城市近郊的蔬菜基地购买采用越冬方式育苗的现成辣椒苗，可提早到3月中旬左右直接移栽，较为省事。（2）品种选用 可根据用途选择。食用型选择种植羊角型尖椒或线椒品种，如兴蔬205、兴蔬215、更新六号、湘研25号、辣八螺丝椒、兴蔬215、湘研15号等。（3）育苗移栽 植株8～10片真叶时，选晴天下午移栽定植，尽量多带泥土，株距30厘米，行距50厘米，种植深度以子叶齐土为宜，并浇足定根水。庭院栽培建议采用地膜覆盖（彩图2），保肥保水。彩图2 辣椒地膜覆盖栽培（4）整枝 株高30厘米以上时及时设立支架防倒伏，将主秆用绳子固定在竹竿上。当主秆顶端开始分杈时可进行整枝修剪，尖椒类一般将分杈以下的侧枝全部摘除；甜椒保留分杈和第一侧枝，其下部的侧枝都摘除，以利通风透光。辣椒宜轻修，不宜重剪。（5）水分管理 辣椒较耐旱而不耐涝，忌积水。开花前应适当控水，切忌浇水过勤，否则易徒长、落花、落果、落叶，结果期需要较多水分，应避免干旱。（6）肥料管理 宜施完全肥，可每隔15天追施腐熟有机肥一次，浓度不宜过大；苗期需较多氮肥，开花及结果期需较多磷、钾肥，氮肥过多易落花落果。（7）病虫防治 病害主要有病毒病（彩图3）、炭疽病（彩图4）、疫病（彩图5）、青枯病（彩图6）等。病毒病防治应做好诱蚜防蚜工作，发病初期喷20％盐酸吗啉胍•铜可湿性粉剂500倍液或用0.5％菇类蛋白多糖水剂200～300倍液。其他真菌性病害可选用75％百菌清可湿性粉剂600倍液或50％甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液等喷雾，细菌性病害可选用硫酸链霉素、新植霉素等药剂灌根或喷雾。虫害主要有茶黄螨（彩图7）、蚜虫、棉铃虫（彩图8、彩图9）、烟青虫（彩图10）等地上害虫，可用苦参碱+啶虫脒或吡虫啉或高效氟氯氰菊酯等喷雾（使用倍数和方法详见药剂说明书）；小地老虎、蝼蛄、蛴螬等地下害虫，可用毒死蜱或阿维菌素灌根。夏季太阳光强时要适当遮阴，避免辣椒生理性日灼病的发生。彩图3 辣椒病毒病病株彩图4 辣椒炭疽病病果惨状彩图5 辣椒疫病病枝干黑褐色条斑彩图6 辣椒青枯病病株彩图7 茶黄螨危害辣椒叶片状彩图8 棉铃虫危害辣椒蛀孔彩图9 辣椒果实内的棉铃虫幼虫彩图10 烟青虫幼虫危害辣椒果实（8）采收 花谢后15天、果实充分膨大、色泽青绿时即可采收，也可在果实变黄或变红时再采摘。注意茄果类蔬菜有“头果不采、后果不长”的习性，头批果尽量早收，连果顶一起摘掉。2.普通辣椒盆栽（彩图11）彩图11 普通辣椒盆栽
普通辣椒非常适宜于家庭盆栽，可放在露台、屋顶、阳台、窗台上，作为观赏栽培的同时，还能食用。可播种在花盆里，2～3片真叶时分苗，每个容器分2株，也可直接播种不必育苗。春季在宅旁、屋顶、露台定植的，必须在终霜后进行。田间管理可参照以上进行。
观赏辣椒（彩图12）既可观赏又可食用，其果实形状奇特，色彩斑斓，株型小巧玲珑，极具观赏性。观赏辣椒以观果为主，果实呈罐状、铃形、桃形、球形、牛角形、羊角形等，适合盆栽的观赏辣椒，以株型紧凑、果实繁多、果形独特、果色艳丽为衡量标准。极具观赏性的盆栽品种有风铃观赏椒、梦都莎观赏椒、彩珠椒、彩星椒、紫簇椒。彩图12 观赏彩椒盆栽（1）播种育苗 采用50～55℃的温汤浸种，并连续搅拌，待温度自然降低后，用温水冲洗掉附在种子上的黏液，浸泡24小时，捞出后即可播种于穴盘。观赏辣椒苗期长，应选择较大的穴盘（55孔或78孔），每穴播种2粒。浇透水，再覆盖一层薄膜，出苗后将薄膜撤去。当基质缺水时及时洒水，每次都要浇透。当幼苗2片真叶时分苗、定苗，每穴只留1株。苗期喷代森锰锌、百菌清等预防苗期病害。喷施0.5％磷酸二氢钾或叶面肥，增加幼苗营养，培育壮苗。（2）上盆定植 观赏辣椒5～7片真叶、苗龄2个月时，即可上盆。选择规格为（25～30）厘米×（25～30）厘米的花盆，每盆定植1株健壮幼苗。基质选用混合作物秸秆腐熟物与园土按1:1（体积比）混合配制。定植前先将基质淋透水，栽苗不要太深，覆盖根系即可，定植后浇足定植水。（3）肥水管理 定植后7天浇一次1％复合肥水溶液，促进植株生长，以后视植株情况及时浇水。（4）采收及秋后管理 观赏辣椒一般以观赏为主，但过分老熟时果实干枯，影响美观，应在果实成熟、颜色红艳时进行采摘。在冬末，可剪去老枝，积蓄养分，翌年春季可萌发新枝，继续开花结果，延长观赏寿命。
二、茄子
茄子（彩图13），又名酪酥、落苏等，以嫩果食用，既可炒食、红烧、清蒸、凉拌、做馅等，又可加工成酱茄、腌茄、茄干或茄饼。茄子切片或块后，茄肉很容易氧化变成棕褐色，影响菜色的美观。若烹饪前先把茄子放入热油锅中略炸一下，再与其他的食材一起炒，就不容易变色了。也可以把切好的茄子马上放入清水中浸泡，待烹饪时再捞起沥干，也可避免茄子变色，但这样会使水溶性维生素流失。常食茄子可增强记忆力、减缓用脑过度，具有强大的抗衰老、减少老年斑的作用。中老年人常食茄子对预防消化道肿瘤有很好的效果。彩图13 可采收的茄子果实1.栽培技术（1）栽培季节 一般采用露地栽培，3月播种，苗龄30天左右，4月移栽，6月初开始采收，7月上中旬采用再生栽培，可一直采收至11月。由于目前茄子种子多为杂交一代良种，种子价格比较贵，少量栽培时，可以在城市近郊的蔬菜基地购买采用越冬方式育苗的现成茄子苗，可提前至3月中下旬直接移栽，较为省事。（2）品种选用 根据当地的消费习惯选用，如红帅、亚华黑帅、早红茄一号、黑冠早茄、国茄8号、早杂竹丝茄、黑衣天使长茄、万吨长茄、科兴高产长红茄、精品黑帅王等。（3）育苗移栽 地膜覆盖栽培（彩图14），3月中下旬定植。早熟品种每平方米栽3～4株，中熟种约3株，晚熟种约2株。彩图14 茄子地膜覆盖栽培（4）整枝 采用三杈整枝，即除保留根茄以上的两根枝条外，再保留根茄下第一叶腋内抽出的侧枝，共为三杈，其余侧枝全部抹除。一般早熟品种多用三杈整枝。采用再生栽培的中迟熟品种可采用双杈整枝，即只保留根茄以上的两根枝条。（5）水分管理 茄子要求土壤湿度80％，生长前期需水较少，土壤较干可结合追肥浇水。第一朵花开放时要控制水分，果实坐住及时浇水。结果期根据果实生长情况及时浇灌。高温干旱季节可沟灌。注意生长中、后期结合追肥及时浇水。（6）追肥管理 地膜覆盖栽培宜“少吃多餐”，或随水浇施，或在距茎基部10厘米以上行间打孔埋施，施后用土封严，并浇水。一般定植后4～5天，结合浅中耕，于晴天土干时用浓度为20％～30％的人畜粪点蔸提苗，阴雨天可用浓度为40％～50％的人畜粪点蔸，3～5天一次，一直施到茄子开花前。开花后至坐果前适当控制肥水，基肥充足可不施肥，生长较差可在晴天用浓度为10％～20％的人畜粪浇泼一次，南方雨水较多，若肥水不加控制，枝叶生长过旺，常造成落花落果或果实僵化现象。根茄坐实后至第三层果实采收前应及时供给肥水，晴天每隔2～3天可施一次浓度为30％～40％的人畜粪，雨天土湿时可3～4天一次，用浓度为50％～60％的人畜粪。第三层果实采收后以供给水分为主，结合施用浓度为20％～30％的人畜粪，采收一次追肥一次。（7）再生栽培（彩图15） 早春栽培的茄子后期进入盛夏季节，气温高，干燥少雨，茄子品质较差，可对植株进行换头，重新结出的茄子果实品质好。一般在7月上中旬进行。在四门茄收获后将前期双杈整枝后的植株的一杈在对茄着生上部15～20厘米处截断，让其萌发新枝，选留靠近对茄附近的粗壮侧枝1～2个，其余摘除，20天后再将另一杈同样进行换头。也可将双杈同时换头。剪枝结束后，要浇灌一次大肥大水，促再生侧枝早生快发，每株按不同方向选留5～6个侧枝，其余侧枝打掉，萌发的新枝25天后即可开花，40天后采收上市。彩图15 茄子再生栽培（8）病虫防治 茄子主要病害有绵疫病（彩图16）、褐纹病（彩图17）、黄萎病（彩图18）、青枯病、病毒病等，主要虫害有茄二十八星瓢虫（彩图19）、茄黄斑螟（彩图20、彩图21）、蚜虫、白粉虱等。绵疫病可选用68％精甲霜灵•锰锌水分散粒剂600倍液或64％恶霜灵可湿性粉剂800倍液喷雾防治。黄萎病、青枯病可选用70％甲基硫菌灵可湿性粉剂400倍液或70％敌磺钠可湿性粉剂500倍液等灌根，每株灌药液250～300毫升，5天灌一次，连灌2次。褐纹病可选用70％甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液或70％代森锰锌可湿性粉剂450倍液等喷雾防治。茄二十八星瓢虫、蚜虫、白粉虱等害虫可选用70％吡虫啉水分散粒剂20000倍液或2.5％氟氯氰菊酯乳油4000倍液等喷雾，重点喷施叶片背面。茄黄斑病可选用生物制剂苏芸金杆菌乳剂250～300倍液或5％氯虫苯甲酰胺悬浮剂2000～3000倍液喷雾防治。彩图16 茄子绵疫病病果彩图17 茄子褐纹病病果稍凹陷并生成暗褐色大斑彩图18 茄子叶萎蔫状（黄萎病暴发）彩图19 茄二十八星瓢虫成虫危害茄子彩图20 茄黄斑螟危害上部枝梢造成枯萎彩图21 茄黄斑螟幼虫蛀食茄果（9）采收 茄子以嫩果供食，果实一般在开花后15～20天即可采收。鉴别茄子果实是否达到采收标准，可通过观察果实萼片下面锯齿形浅色条带的宽窄来识别。条带宽，说明果实正在旺盛生长，条带由宽变窄，是采收的最佳时期。门茄应尽量提早采收。2.家庭茄子盆栽（彩图22）彩图22 盆栽茄子 （刘瑞兰摄）
家庭早春茄子盆栽一般首先考虑买苗，终霜后定植，也可选用适宜观赏兼食用的袖珍茄子品种在容器里直接播种，应选用较大的容器，可以在地面、屋顶、露台上摆放容器，一般不在阳台或窗台上栽培茄子。不能重茬栽培，将上年用过的土壤换掉，重新装上几年没种过茄科作物的土壤。盆栽主要是浇水和施肥，高温干旱时，应2～3天浇水一次。
三、番茄
番茄（彩图23），别名西红柿、洋柿子、柿子、番柿。以红熟果实供食，营养丰富，既可生食也可熟食，或加工制成番茄酱、番茄汁、番茄粉、浓缩番茄等。不宜空腹食用番茄。千万不可食用未成熟的青皮番茄。番茄是保护视力、预防白内障、夜盲症的佳蔬，中老年人、用眼过度者、电脑操作者、出租车驾驶员等常食番茄对维护视力正常的生理功能大有益处。女性多吃番茄可激发性欲和激情，是增强生育力的“爱情的苹果”。番茄红素还是抗衰老、防疾病、抗癌症的灵丹。彩图23 普通番茄果实1.栽培技术（1）栽培季节 同辣椒，可于3月中旬采用地膜覆盖栽培，或于4月露地栽培。（2）品种选用 可选择熟性早、易坐果、抗性强、产量高的中果型品种，如粉达、捷红、百利、红秀、佳美、红帅番茄、欧冠番茄、名人、佳宝等。（3）育苗移栽 当苗龄达45天，苗高20厘米、7～8片真叶时选晴天及时定植，促使壮苗早发。定植株距30厘米，行距50～60厘米。（4）整枝 株高35～40厘米时及时设立支架（彩图24），将主秆用绳子固定在竹竿上，以后每隔15～20厘米绑蔓一次。有限生长型品种，尽量促其生长，一直在上部留2条健壮侧枝，使其向上生长，其余侧枝摘除。注意叶数和果数的平衡，如生长过弱，可摘除部分花蕾。无限生长型一般采用单秆整枝的方法，每株留4穗果后摘心，每穗选留3～4个果，并及时摘除果穗以下的黄化老叶，达到提高品质、增强光照、促进通气、防止病害的目的。彩图24 番茄黑色地膜覆盖栽培支架图示（5）水分管理 定植时浇一次缓苗水，5～7天后再浇一次缓苗水，浇水量不可过多。缓苗后到第一花穗坐果期间，如不遇特别干旱，一般不浇水，要进行蹲苗，一般早熟品种蹲苗时间不宜过长，中晚熟品种蹲苗时间可适当延长。待第一穗果长到核桃大时，应结束蹲苗。有限生长的早熟品种，结果早，宜及时灌水。进入结果期后，视天气和土质情况，4～6天浇一次水，灌水量要逐渐增大，整个结果期保持土壤湿润。阴天少浇或不浇水。应经常保持土壤湿润，防止空洞果、畸形果的产生。多水会降低含糖量，适当控水能提高糖度，减少裂果（彩图25）。彩图25 浇水过多导致的番茄裂果失去商品价值（6）肥料管理 番茄需肥较多，应施足基肥，基肥以腐熟的有机肥为主。第一果穗坐果以后，结合浇水要追施一次催果肥。一般每平方米可施用1500克腐熟粪肥和75克草木灰。以后在第二穗果和第三穗果开始迅速膨大时各追肥一次。高架栽培第四穗果开始迅速膨大时也要追肥。拉秧前15～20天停止追肥。在生长中后期，茎叶生长开始减缓，应叶面喷施0.2％磷酸二氢钾或1.5％过磷酸钙溶液，可以达到壮秧、防早衰和提高果实品质的目的。营养生长期以氮为主，坐果期以钾、磷为主，如氮肥过多，不但易使植株徒长和落花，还会影响植株根系对钙的吸收，引发脐腐病，并诱发多种生理性障碍。（7）病虫防治 病害主要有早疫病（彩图26）、晚疫病（彩图27）、灰霉病（彩图28）、病毒病（彩图29）、青枯病（彩图30），虫害主要有白粉虱（彩图31）、蜗牛（彩图32）和蚜虫。番茄真菌性病害可用75％百菌清可湿性粉剂600倍液或64％恶霜灵可湿性粉剂500倍液、50％腐霉利可湿性粉剂1500倍液、50％多菌灵可湿性粉剂500彩图26 番茄早疫病病叶上的病斑彩图27 番茄晚疫病病枝发病状彩图28 番茄灰霉病枝叶感病状
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]