作者：本书编委会
出版社：电子工业出版社
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小学生膳食营养与食品安全读本试读：
写在前面的话
在我们每一个人从刚出生四五十厘米到逐渐长大的过程中，食物扮演着重要的角色。它提供给生命最重要的营养，使我们生长发育，长大成人。安全和有营养的食物对于生命来说，就像空气和水一样重要。尊重食物，很好地利用食物，就是尊重生命。
在人类漫长的进化和发展过程中，寻求和生产有营养的食物，保证不挨饿，一直是首要任务。就中国而言，历史上由于食物缺乏造成的大饥荒，是我们永远不应该忘记的伤痛。随着现代化的发展，食物生产方式发生了根本的改变，产量大增，我们不再挨饿，但就全球来说，有些地方食物仍然短缺。现代化的生产方式也带来一些对食物和生产环境的坏的影响，例如食品不安全和环境污染，这是我们必须认识到和加以改善的。
如何科学地利用食物，以满足我们身体生长发育的需要？读本中关于食品营养的部分将回答这个问题。而如何在生产食物时确保食品安全？如何辨别相对安全的食品？这与我们的健康成长息息相关，也是读本关于安全、卫生的部分将解答的问题。
同学们，生命安全、健康对我们每一个人都是第一重要的，我们未来的发展都建立在这个基础之上，希望读本对大家的健康成长有帮助。dìyījiǎngràngwǒmenláirènshígèzhǒngshíwùbɑ第一讲 让我们来认识各种食物吧shénmeshìshíwù一、什么是食物shíwùshìzhǐnénggòumǎnzúshēntǐshēngzhǎngdexūyàonénggòukàochījìnqù
食物是指能够满足身体生长的需要，能够靠吃进去wèishēntǐtígòngyíngyǎngshǐwǒmenkěyǐzhǎnggāozhǎngzhuàngdewùzhì为身体提供营养，使我们可以长高长壮的物质。lìrúchīgǔwùkěyǐtígòngyītiāndenéngliàngchīròulèikěyǐbāngzhù
例如，吃谷物可以提供一天的能量；吃肉类可以帮助zhǎnggèzishǐwǒmenbiàndegèngqiángzhuàngchīshūcàishuǐguǒkěyǐbǔchōngwéi长个子，使我们变得更强壮；吃蔬菜水果可以补充维shēngsùfángzhǐyáyínchūxuèděng生素，防止牙龈出血等。shíwùkěyǐfēnwéinǎjǐlèi二、食物可以分为哪几类gǔwùjíshǔlèigǔwùbāokuòmǐmiànzáliángshǔlèibāokuòmǎ1. 谷物及薯类：谷物包括米、面、杂粮，薯类包括马língshǔgānshǔděng铃薯、甘薯等wǒshìshuǐdàonǐmenchīdedàmǐjiùshìyòngwǒzuòdeyowǒzhǔyào
我是“水稻”，你们吃的大米就是用我做的哟。我主要fēnbùzàinánfāngyǐhúnánjiāngxīguǎngxīděnggèshěngwéizhǔdāngrán分布在南方，以湖南、江西、广西等12个省为主。当然，dōngběiyěshēngchǎnyōuzhìdedàmǐyo东北也生产优质的大米哟。wǒnejiàozuòxiǎomàibāozimántoujiùshìyòngwǒzuòdeshìbúshì
我呢，叫作“小麦”，包子、馒头就是用我做的，是不是hěnhǎochīnewǒzhǔyàoshēngzhǎngyúběifāngdìqūlìrúhénánhéběishān很好吃呢？我主要生长于北方地区，例如河南、河北、山dōngshānxīděngshěngwǒhédàmǐyíyàngshìnǐmendezhǔshí东、山西等省。我和大米一样是你们的主食。wǒguóběifāngdìqūzhǔchǎnyùmǐlìrúhēilóngjiāngshāndōngshānxīděng
我国北方地区主产玉米，例如黑龙江、山东、山西等。yùmǐbùjǐnkěyǐzhǔzhechīzuòchéngbàomǐhuāháinéngzuòchéngcàichī玉米不仅可以煮着吃、做成爆米花，还能做成菜吃。
hóngshǔwǒyòubèijiàozuòdìguāshānyùkěyǐzhǔzhechīkǎozhechī红薯（我又被叫作地瓜、山芋）可以煮着吃、烤着吃，háikěyǐzuòchéngdìguāgān还可以做成地瓜干。tǔdòubùjǐnkěyǐchǎozhechīliángbànchīháinéngzuòchéngshǔpiànshǔtiáo
土豆不仅可以炒着吃、凉拌吃，还能做成薯片、薯条、tǔdòunínetǔdòushìwǒguówǔdàzhǔshízhīyīshìquánqiúdìsāndàzhòngyào土豆泥呢。土豆是我国五大主食之一，是全球第三大重要deliángshizuòwùjǐncìyúxiǎomàihéyùmǐ的粮食作物，仅次于小麦和玉米。dàjiāhǎowǒshìxiǎomǐnǐmendezǎocānxiǎomǐzhōujiùshìyòngwǒzuò
大家好，我是“小米”，你们的早餐小米粥就是用我做deyowǒkěyǐfángzhǐnǐmenxiāohuàbùliángbìngqiěbǎohùnǐmendewèihái的哟。我可以防止你们消化不良，并且保护你们的胃，还néngtígònggèngduōdeyíngyǎngnewǒbúpàhànxǐhuānshēngzhǎngzàigānhànde能提供更多的营养呢。我不怕旱，喜欢生长在干旱的shāndì山地。yànmàiláiyěyànmàipiànshìbúshìhěnhǎohēhāhawǒdetè
Hi！“燕麦”来也，燕麦片是不是很好喝？哈哈。我的特sèshìhányǒushànshíxiānwéikěyǐqīngjiéchángdàobāngzhùduìshēntǐyǒuhǎochù色是含有膳食纤维，可以清洁肠道，帮助对身体有好处dewēishēngwùshēngzhǎng的微生物生长。dòngwùxìngshíwùbāokuòròuqínyúnǎidànděng2. 动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等
hóngròuzhǔyàozhǐzhūniúyángròulǐmiàndezhīfánghánliàngjiàogāo红肉主要指猪、牛、羊肉，里面的脂肪含量较高。báiròuzhǐjīyāyúròuděngchībáiròubǐchīhóngròugèngjiànkāng
白肉指鸡、鸭、鱼肉等，吃白肉比吃红肉更健康。
dànnǎihányǒufēngfùdedòngwùdànbáishìwǒmendōubìxūchīdeshíwù
蛋、奶含有丰富的动物蛋白，是我们都必须吃的食物o哦。dòulèihédòuzhìpǐn3. 豆类和豆制品dàdòuyěshìyíngyǎngfēngfùdeshíwùkěyǐmóchéngdòujiāngzuòchéngdòu
大豆也是营养丰富的食物，可以磨成豆浆，做成豆fudòugāndàdòushìwǒguózhòngyàodeliángshizuòwùzhīyīyǐjīngyǒuwǔqiān腐、豆干。大豆是我国重要的粮食作物之一，已经有五千niándezāipéilìshǐlenedàdòudedànbáizhìhéròuyúdedànbáizhìyíyàng年的栽培历史了呢。大豆的蛋白质和肉、鱼的蛋白质一样yǒuyíngyǎng有营养。shūcàishuǐguǒlèi4. 蔬菜水果类
shūcàidezhǒnglèihěnduōlìrúyècàilèidebōcàibáicàijiǔcài
蔬菜的种类很多，例如叶菜类的菠菜、白菜、韭菜děngguāguǒlèidehuángguāqiézifānqiéděnggēnjīnglèidetǔdòuluóbo等，瓜果类的黄瓜、茄子、番茄等，根茎类的土豆、萝卜děng等。suízhewēnshìjìshùdefāzhǎnhéjiāotōngdefādáwǒmenjīhūyìniánsì
随着温室技术的发展和交通的发达，我们几乎一年四jìdōukěyǐchīdàosuǒyǒudexīnxiānshūcài季都可以吃到所有的新鲜蔬菜。bùtóngdejìjiéyěshōuhuòbùtóngdeshuǐguǒchūntiānyǒucǎoméitáozi
不同的季节也收获不同的水果。春天有草莓、桃子，xiàtiānyǒuxīguāhāmìguāxiāngjiāomángguǒqiūtiānyǒujúzipútaoshì夏天有西瓜、哈密瓜、香蕉、芒果，秋天有橘子、葡萄、柿zidōngtiānyǒumùguāděng子，冬天有木瓜等。
shūcàishuǐguǒzhōnghányǒufēngfùdewéishēngsùhékuàngwùzhìzhèshìwǒmen
蔬菜水果中含有丰富的维生素和矿物质，这是我们jiànkāngchéngzhǎngbìbùkěshǎodeyíngyǎngsù健康成长必不可少的营养素。jiāgōnghòudeshípǐnbāokuòshíyòngyóutánglíngshíděng5. 加工后的食品：包括食用油、糖、零食等chángjiànshíwùdeyíngyǎng三、常见食物的营养
duōchīyúyǒulìyúxīnzàngjiànkāngshǐwǒmendeyǎnjinggèngmíngliànghái
多吃鱼有利于心脏健康，使我们的眼睛更明亮，还néngshǐwǒmenbiàndegèngcōngmingyo能使我们变得更聪明哟。
dànbáihédànhuánghányǒudàliàngdewéishēngsùhékuàngwùzhìjíyǒugāoshēng
蛋白和蛋黄含有大量的维生素和矿物质及有高生wùjiàzhídedànbáizhìměitiānchīyígèdànkěyǐtígāojìyìlìzēngqiángdǐ物价值的蛋白质，每天吃一个蛋可以提高记忆力，增强抵kànglì抗力。jīngchángshíyòngniúyángzhūròuyóuqíshìshòuròukěyǐbāngzhùzhǎnggèzi
经常食用牛羊猪肉，尤其是瘦肉，可以帮助长个子、qiángzhuàngshēntǐháikěyǐfángzhǐshēngbìngne强壮身体，还可以防止生病呢。měitiānhēniúnǎibìngqiěduōshàitàiyángkěyǐbǔchōnggàibāngzhùzhǎng
每天喝牛奶，并且多晒太阳，可以补充钙、帮助长gèziháikěyǐshǐshēntǐbiàndegèngqiángzhuàng个子，还可以使身体变得更强壮。
shūcàishuǐguǒzhōnghányǒuwéishēngsùkěyǐfángzhǐyáyínchūxuèyùfáng
蔬菜水果中含有维生素，可以防止牙龈出血，预防gǎnmàoháinéngshǐwǒmenbiànpiàoliang感冒，还能使我们变漂亮。měitiānchīliǎnggèhétaokěyǐbiàndegèngcōngmingyosuànshùkěyǐsuànde
每天吃两个核桃可以变得更聪明哟，算数可以算得gèngkuài更快。gǔwùyíngyǎngnéngliàngduōkěyǐtígòngyìtiānhuódòngxūyàodenéng
谷物营养、能量多，可以提供一天活动需要的能liàng量。wǒmenchángchīdeyǒuyíngyǎngdelíngshíyǒunǎxiēne我们常吃的有营养的零食有哪些呢？qiǎokèlìtígòngnéngliàngdànbùnéngchītàiduō巧克力：提供能量，但不能吃太多。xiānnǎihésuānnǎiyǒuzhùyúgǔgéshēngzhǎngyáchǐjiāngù鲜奶和酸奶：有助于骨骼生长、牙齿坚固。huāshēngduìfèiwèidōuyǒuhǎochùlǐmiànhánwéishēng花生：对肺、胃都有好处，里面含维生sùkěyǐfángzhǐzuǐchúnkāiliè素B2，可以防止嘴唇开裂。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]