作者：杨力,张民,万连步
出版社：山东科学技术出版社
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板栗优质高效栽培试读：
一、板栗栽培概述
（一）栽培意义及价值
板栗作为我国原产的传统果树，远在6 000多年以前已被我们的祖先栽培利用。栗树对气候、土地条件适应性强，在华南、华北地区，以及山地、河滩都能栽培。栗树根系强健，寿命长。板栗与枣、柿、核桃并列为四大干果，在商品市场上一直是高档消费品。
栗实为坚果，食用部分为种子的肥厚子叶。鲜栗含水分约56%。干物质中，淀粉约占65%，糖占20%～25%（鲜栗为8%～15%），蛋白质占7%～9%，还含有一定量的钙、磷、铁等矿质元素，及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等营养物质（表1）。栗实主要用于鲜食（炒或蒸煮），炒食具有独特的香甜口味，传统的“糖炒栗子”就是独特的风味食品。作为菜食，除做栗子炖鸡、栗子炖肉等菜肴外，还[1]可加工成罐头、糖食糕点等。《名医别录》（梁·陶弘景辑）中记载，板栗味甘，性温，归脾、肾经。能补肾强腰，补脾益胃，收涩止泻。栗子生食或以猪肾煮粥食，可用于肾气虚亏，腰脚无力。栗子炒或煨熟食，或与山药、莲子、茨实、麦芽配伍，可用于脾胃虚弱、便溏腹泻或便血。
板栗是我国创汇率较高的出口特产。主要出口日本，为20世纪30年代以来日本对中国的“依赖性”商品。每年日本必须进口我国的板栗，用冷库贮存，周年供应市售炒栗，多为趁热销售；也有的制成各种大小的精美包装，作为礼品赠送亲友。日本国民偏爱板栗。日本自产的绝大多数为日本栗，且以大粒品种为多，但熟食品质差，涩皮难剥，只能作为菜用、糕点或用作其他加工品。我国南方的大果型栗多作为菜食栗，向港、澳及东南亚地区出口。
与多种高产值水果比较，板栗还属于较低产果品。但它的成本低，植地的土地等级较差（充分利用了山、滩），管理用工较少，所以它的价值也相对较高。在国内外市场上，板栗可以说是独一无二的拳头产品。近20年来，板栗生产发展较快，产值有了成倍的增长，但产品一直无过剩。近年对日炒栗贸易有所波动，但在市场开拓、加工转化上仍有潜力。除日本、香港、澳门、新加坡、马来西亚市场外，其他世界市场还没有开拓。栗实与多汁水果比较，在产地暂贮、运输、销售方面有较大的缓冲能力，在季节上也有较大回旋余地。
另外板栗在绿化环境、水土保持、用材、林业、化工（如刺苞中的丹宁）等方面，利用价值也很大。
（二）国内产区分布及生产概况
栗树有广泛的适应性，南至广西百色、大兴，北至吉林集安，东至山东威海，西至甘肃武都均有分布。云贵高原海拔2 800米的高山，江苏沭阳的低海拔平原，均能正常生长结果。河北燕山山脉，山东的泰山，安徽的黄山，安徽、湖北、河南的大别山，豫西伏牛山，陕甘川秦岭，河南的河河滩，山东的沭河河滩均是集中产地。栗对盐碱土壤的特殊敏感性成为栗树的突出特性，故盐碱地区无分布。
国内的传统产地有北京的昌平、密云、怀柔，河北的迁西、遵化、迁安、兴隆、宽城（即所谓“京东甘栗”或“天津良乡栗”，是最著名的炒食栗产区），山东的诸城、泰安、莱阳、五莲、郯城、费县、临沭、莒南，江苏的新沂、宜兴、溧阳、苏州洞庭山，安徽的舒城、广德、宁国、宣城，浙江的长兴、诸暨、上虞，湖北的罗田、麻城、京山、秭归，河南的信阳地区，湖南的湘西地区，贵州的玉屏、毕节，广西的玉林、大兴、桂林、阳朔，陕西的镇安、柞水，甘肃的武都地区，辽宁的宽甸、东沟（丹东栗）。据20世纪80年代统计，全国年产超过50万千克的县有22个，河北、山东、湖北三省产量占全国总产量的60%以上（表2）。
产量超过50万千克的县（22个），当时全国年总产约为8.5万吨；河北、山东、湖北三省年分别为2 335，8 883.5，2 694万千克，共4.9万吨，约占全国60%。
世界总产栗约40万吨（不包括中国）。但欧洲栗、美洲栗由于栗疫病蔓延加上种植业萎缩，栽培面积趋于下降。日本栗虽略有上升，但抗病性、坚果品质不及中国栗。惟我国板栗生产处于蒸蒸日上之势。进入90年代，全国板栗年总产已超过28万吨，其中山东已从历史常年3 500吨（1933年、1957年、1971年）增至近年的9万吨，还有很大增产潜力（表3）。
总的看来，板栗的生产、加工销售规模还是有局部性的。北美、西欧等市场远远没有打开。国内随着人们生活水平的提高，消费量也将大增，很多边远市场产品还很少见。所以板栗种植业有广阔的前景。
全国板栗品种总共约有200个（其中性状重复、名称含混的很多），就坚果商品性状分为炒食栗和菜食栗两大类。炒食栗不要求果实很大（每500克60～70粒），要求糖分高、涩皮易剥、淀粉糯性等。广大华北产区的栗大体属这一类别。其中以河北的燕山板栗产量最为集中，声誉最高。菜食栗以长江中下游、太湖流域产地为代表，特点是个大，每500克可达30～40粒，糖分偏低，水分较多，淀粉粳性。因气候生态因子也明显影响栗实的个头和品质，炒食栗和菜食栗并不能绝对划分。故华北也有大粒型类型，华南、西南也不少小粒类型。
板栗为我国原产的果树，栽培历史悠久。西安半坡村原始氏族社会遗址中，曾经发掘出大量栗子和榛子，说明远在6 000年前栗已有栽培。2 000多年前，《史记·货殖列传》中就记载有“安邑（今晋东南）千树枣，燕秦千树栗，蜀汉江陵千树橘，此其人，与千户侯等……”，意思是燕秦经营千株栗的大户，经济实力抵得上一个千户的封侯。可见那时栗与橘、枣等果树，已经有相当规模的栽培，也说明今燕山板栗来历久远。
泰山玉泉寺遗址附近至今遗存有若干株古栗树，据碑文记载在宋（金）天眷二年（1139年）时已经是老龄树，这是国内有记载的最古老的栗树。各产地200～300年的古树随处可见。但品种化程度最高的要算江苏洞庭山、宜兴、溧阳产地。因为那里定型的早熟、丰产、大果型品种最多，且沿用嫁接繁殖。炒栗著名产地长城沿线的燕山低山地，栽培水平高，栽培经验丰富，但历来以实生树生产，株产、亩产水平较低，近20年来已有很大改进。
（三）板栗高产高效潜力
国内不少产栗地区，对栗的生产长期粗放管理或完全放任不管，以至板栗给人们的印象是树体高大、管理不便的半林半果树，是低产、晚实、迟效果树，被误解为毋须修剪、施肥，毋须管理的“粗拉”树种。
实际上远非如此。板栗不是天生的低效和迟效果树，从良种入手，实行精细化栽培，可使效益成倍增加。20世纪60年代初，山东省果树研究所就开始在广大的实生树中进行单株选优，1976年，山东首次推出自选良种红栗、红光等6个品种，引进品种4个。在此后的10年间，北京、辽宁、河北、河南、广西等均有一批自选良种推出。如北京的燕红、燕昌，河北的燕山短枝、燕魁，山东的金丰、石丰、海丰，辽宁的辽丹61等，均在这一期间被鉴定推广。与此同时，苏、浙、皖等地方良种资源较多的产地，也从原有的品种中选拔丰产优质的单系或单株，如安徽的大红袍、蜜蜂球、叶里藏、粘底板，浙江的魁栗、长刺板红，江苏的铁粒、槎湾、短扎头、青毛软刺、处暑红等。
实生树产地首批良种的出现，带动了嫁接技术的改进，主要是快速、简便化，带动了低产树的高接换种，使得一大批低产晚实的劣种树获得新生。同时建立良种丰产示范园，良种化带动了栽培体制的全面革新，即适当密植、低干矮冠、集约管理，使板栗生产面貌焕然一新。使用定型的良种从砧木播种算起，4～6年可以达到亩产200千克。
日照市林业局在1990～1999年，进行为期10年的高产、矮化、密植试验，取得了迄今为止板栗栽培史上最优异的成绩。用80年代初临沂地区选出的优良单株“莒03”（沂蒙短枝），在该市陈家沟4.92亩丘陵地区，以333株/亩的高密度先栽砧苗建园，利用当时所能实施的省内外所有成功经验，于1994年接龄五年生（连根砧6年）时达到亩产568千克的最高纪录，平均株高1.2米，单粒重8克，而同期同龄的良种石丰仅为119千克。该园在随后的1995～1999年坚持高产稳产措施，亩产分别达到583千克、667千克、700千克、617千克和655千克，连续6年亩产超过500千克。群体株高到1999年十年生时为1.97米，并全园郁闭（表4）。
以上资料进一步说明，紧凑型矮化品种的选出，对板栗生产具有划时代的意义；高肥水、园艺化的栽培技术是发挥优良品种潜力的有力保证。
（四）板栗生产面临新的考验及对策
20世纪70年代，板栗的研究成果不断涌现，如选种育种、整形修剪、栽培密度、栗园土壤管理、授粉组合、去雄增雌、果前梢功能、山地放小炮震穴、扩穴技术等。高接技术的改进几乎年年都有新的创造和发展，板栗的品种更新之快超过了其他传统水果。
20世纪70年代末盛行一时的小面积丰产试验，出现了像山东蓬莱小柱、费县周庄、招远山李家等亩产500千克的示范样板栗园。以较高的集中投入，在短期内创造出高产实例，证明新品种的高产潜力，破除了板栗“产量低、效益慢”的固有观念。后来的栽培措施更趋完善，产量、质量指标更合理可靠，目标更为明确，经济效益测算也有了更充分的根据。
但是小面积土地上的效益并不能简单地类推到大面积生产，因为大面积生产园不可能有如此高的投入和周到的管理，密度不可能也无必要那样大，而且不能只考虑短暂的高产记录，还要考虑经济寿命和经济效益。20世纪80年代初起，各种高产水果发展很快。板栗在华南受到柑橘及茶叶、毛竹排挤，在华北受苹果、山楂排挤，板栗生产受到了新的考验，只有采取新的思路和方法，才能摆脱板栗生产遇到的新困难。根据板栗的特点，在小面积上集约经营与高产值水果攀比，恰恰是以板栗之短去比柑橘、苹果之长。如要发挥板栗的长处，必须增加栽培株数；降低生产成本，并提高大面积上的平均产量；与作物、其他果树穿插经营。只有扩大种植株数，才能弥补低产缺陷，并能发挥立体农业的生态效益。水果生产的是多汁果实，板栗生产的是坚果（实际上是淀粉种子），增加栽植株数带有相对的“广种薄收”的意义，在山区是充分利用坡谷隙地和梯田堰边，在平原是实行规模化栗粮间作。降低成本包括利用不适于粮油生产及水果栽培的土地，降低管理人工、肥料、农药方面的投资。设计的中等产量指标为每亩150～200千克，这个产量，也是以往传统栽培难以达到的水平。采用先进品种和现代栽培技术，可以做到“广种”而不至于“薄收”，可达到亩产200千克以上或每平方米树冠占地产栗实300克以上。[1] 本书采用亩作为面积单位，1公顷等于15亩。
二、板栗对环境条件的要求及生长结果特点
（一）板栗对环境条件的要求
1．温、湿度
板栗属暖温带果树，喜欢暖湿。我国从广西百色、大新、玉林等亚热带地区，大约为北纬23°，就有传统的经济栽培，这些地区冬季落叶不尽，树干上终年有青苔。往北依次为湖南邵阳、怀化产地，湖北、安徽长江中下游产地，大别山、伏牛山、秦岭产地，山东产地，河北、辽宁产地。长城外河北的兴隆、宽城，辽宁的丹东，直至板栗分布的北缘（吉林的集安、桦甸、延边），大约为北纬43°。即南北直线跨度为2 000千米。经济产区的北缘如河北兴隆、宽城，冬至低温可降至-26℃，年降水量为400～700毫米。广西全区年均气温在17～23℃，1月份6～16℃，桂南为全年无霜区，年降水量在1 200～1 800毫米。其他产地居中。从南北产地的分布可以看出，栗对湿暖和旱寒的适应范围相当广，性喜暖湿，但对旱、寒又有相当的忍耐力，这是柑橘、苹果、桃等多种果树所不及的。
山东的年平均气温在13℃左右，1月份-5～-1℃，7月份24～27℃，极端最低气温为-27℃。年降水量在600～1 100毫米。尤以泰沂山区、沭河平原为最适。以泰山前麓阳坡地为例，3月下旬栗芽活动开始，至10月下旬霜降，生长季为270天左右。在积温较高的年份，通过摘心长出的二茬栗实尚可成熟。河北长城沿线产地生长季比山东要短2～3周，春季积温也相应降低。苏、浙、皖产区多阴雨天，日照、能量不及北方旱作区，5月下旬至6月初花期多雨，气温降低。所以山东半岛和沭河产地具有较南北都为优越的条件。
板栗究竟能耐多低的极端低温？据耐寒试验结果为-28℃。我国板栗栽培的北限为吉林省南部的集安，该处1月份平均气温高于-14℃，是吉林的“小江南”，但全年无霜期不足150天，总热量明显偏少。有经济价值的产区的北缘为河北省长城外的兴隆、宽城、青龙一线，约为北纬40°20′，该处冬季最低温可达-26℃，但未遇到冻害。
在辽宁和胶东沿海地区，如山东的蓬莱、龙口、牟平、文登，板栗发生春季枝芽冻害的情况，表现为一年生枝芽“抽干”，而上述地区冬季绝对低温均不到-26℃。这种抽干可因品种、枝条粗壮程度而异，枝条粗壮的如红光，木质化程度高，春季萌动晚，较耐“抽干”；与逐年春季气温情况有关，春寒或倒春寒重的年份，容易发生“抽干”；与小地形有关，背风向阳的小地形不易受冻害；采取适当保护措施能缓解或避免，如防护林、风障、枝条裹纸、包草等；与近海海风有关，因为在半岛腹地的莱阳、栖霞产地不发生“抽干”，这说明沿海“抽干”是局部的特殊现象，与北方沿海的特殊环境有关，不影响华北板栗生产的大局。朝鲜栗（日本栗系统）却在同样情况下耐“抽干”，说明朝鲜栗对近海气候有着特殊的适应性。而在内陆5～6月高温干燥地区，日本栗的适应能力却远不及板栗。
栗为喜湿润树种，但对干旱环境有较强的适应力。我国栗分布区降水量为400～1 800毫米。广西柳州、百色、玉林并不因湿涝而影响栗树正常生长。山东栗产区的降水量为670～800毫米，还经常遇到春秋两头旱的威胁，但多数年份栗还是能正常生长结果。河南信阳地区的新县、罗山属多雨湿润地区，毗邻的驻马店、确山却是旱作区，栗的分布并不因此受到影响。另外，水分条件与温、光不同，随着节水灌溉的推广和土壤保水措施的完善，干旱的问题比较容易解决。
栗周年需水的程度是不均匀的，4～5月如遇干旱不利于雌花的发育，7月中旬的伏旱会使栗幼果发育受到严重障碍，造成大量空苞、独粒苞或小果。据实践经验，山东泰安地区伏旱的临界期为7月20日左右，雨季正常的年份可以避免受旱。8月秋旱影响果实的饱满度，直接造成单粒重降低、空苞率增加、出实率降低，表现为总产量降低。山东省从面上的年产量波动来分析，凡是雨水丰沛的年份一般是好年景，尤以1964、1976、1986、1996年等较为突出。2003年秋季雨水充足，但干物质积累期遇连阴雨，光照不足，故造成减产。
2．立地条件
板栗在山地和平地都能适应。从山东省各产地看，属于山地丘陵栽培的有泰安、五莲、费县、日照等，属于河滩地产区的有莱西、诸城、临沭、莒南（大部）、郯城，总产量河滩地多于山地。山地比较复杂，受海拔高度、坡向、坡度、山梁或沟谷等的影响。山前台地、冲积扇、较宽广的谷地，土层深厚，保肥保水力好于河滩沙地，加之光照良好，甚至优于平原、河滩。
从全国产区来看，云南维西栗分布在海拔2 800米的山巅，大别山主峰天堂寨海拔1 000米，有板栗栽培。山东泰山、徂徕山栽培地可分布到海拔1 000米上下，但经济栽培区均在海拔700米以下。
河滩地土壤水分较丰，一般长树较快。因土壤偏沙质，土壤有机质少，保肥保水力差，如底土有淤泥或淤土夹层，则较为理想。所以河滩地建园，宜种植豆科绿肥、客土（抽沙换土）和多施土杂肥，以逐步改良土质，培肥地力。一般河滩地栗实的甜度和耐贮性，都不及山地、丘陵的栗实。
3．土壤
栗对土质要求虽然不严，但忌黏重、板结的土质。最理想的是沙石山地的褐色轻壤土，有机质丰富，蓄水蓄肥力强，质地疏松，透气性好，有利于共生菌根的发育。
土壤的pH值为4.5～7.2，即微酸至中性，含盐量不高于0.2%。栗是果树中对盐碱土最敏感的果树之一。以山东为例，栗树栽培大体限于胶济铁路以南、津浦铁路以东的区域，加上胶东半岛（平度、莱州以东部分），主要依土壤盐碱程度分布。鲁西南、鲁北大片平原都不能种栗，邹城东部能栽，西部不能种栗；邹平县南部能栽培，中、北部不能栽，是最明显的例子，而且分布界限分明，没有什么过渡带。河北省情况相仿，冀南只在邯郸地区太行山麓有少量种植，集中地都在燕山山脉长城内外，即迁西、遵化两县。遵化县只集中于北部一角，毗邻的卢龙、石门因为是石灰岩山地以栽植核桃为主。到蓟县的盐碱平原区，玉田、丰润的产粮区就绝少栽植栗树了。
这一点在南方产区不突出，由于长期的雨水冲蚀淋溶、植被的作用，栗产区均与多种适应微酸性土壤的林木（如油茶、油桐、茶树、毛竹）相间分布。如湘西武陵山区，尽管是石灰岩山地，但不属于盐碱土壤，板栗像在沙石山产地一样适应。
（二）生长结果特点
板栗属于干果类果树，比苹果、柑橘、桃、葡萄一类传统水果相对寿命长，根系强健发达，较耐瘠薄、干旱，较耐粗放管理。虽然板栗产量不高，但经营成本很低（如不占较好的土地、少喷农药等），相对效益仍然非常可观。
泰山玉泉寺林场古栗树虽然树干大部腐朽、树冠残缺，并显示自然更新、饱经沧桑的老态，但尚能正常生长发育、开花结果，可见板栗生命力之强健。“广种薄收”、半林半果，如果选用良种，适当增加投入、科学管理，产值也可大大提高，从经营上来衡量效益还是很高的。
板栗是雌雄同株而异花序的果树，结果新梢萌发伸长期间，先在叶腋间长出7～11枚条状的雄花穗，然后才生出一种较短小的带雌花的花穗。这种异型花穗的基部着生1至几个雌花苞，上部仍是雄花，所以这种花穗称为“两性花穗”（图1、图2）。不算一些弱枝上开的雄花穗，仅结果新梢上的纯雄花穗与两性花穗的比例大约为7∶2。若以花簇数比，则雄、雌比约为1 000∶3；如以花朵数比，则为3 000∶1。尽管雌、雄花比例悬殊，但在一些丰产品种，雌花的总量还是够用的，甚至超负荷时还要疏苞。超量的雄花是植物保证繁衍后代的原始性状。但如此过多的雄花枝、雄花穗，对于栽培者肯定是一种浪费。因为雄花不坐果，开一树雄花白白浪费了大量养分和水分，而实际只留5%雄花序已满够授粉之用。板栗的花没有华丽的花冠，花粉量充足，为典型的风媒花。自然界中也发现有雄花完全退化或半退化的单株，被称为“无花栗”，实际上应称为雄性不育的“雌花栗”，这是一种好的栽培性状。图1 两性花穗（4月底） 1.第一雌雄花序，基部已见盔状苞（即雌花簇苞） 2.第二雌雄花序刚露头，盔状苞为托叶遮盖 3.雄花序图2 结果节、幼苞及果前节
板栗的雌花簇即雌花苞，后来长大为带针刺的苞，植物学上称为总苞，相当于向日葵的托盘。每总苞内着生无柄雌花3朵，以后发育成3个坚果，即栗实。边栗背面圆鼓，中栗两面是平的。果皮成熟时为褐色，木质化，含水量较少，这是“干果”名称的由来。果皮里面为种子，种子白色，表面浅黄，有一层带绒毛的种皮，叫做涩皮。涩皮厚薄及剥离的难易是影响坚果炒食质量的指标之一，也影响到加工工艺。食用部分不是果而是种子，准确说应是种胚的肥厚子叶。播种后，先萌出的是胚根，随着两枚子叶柄伸长，夹在中间的幼茎伸长并出土，子叶留土内。
板栗是喜光的阳生树种，顶端优势强。每年强枝顶部1～3芽抽生果枝，而果枝又要到上端才能着生果苞，这样上端加上端，年年如此，结果部位外延很快，内膛极易光秃。
栗的发枝习性除表现为明显上强下弱外，枝顶几个一年生旺枝常形成势力相当的“三股叉”、“四股叉”。如不加控制任其自然生长，就会形成1、3、9、27的“满天星”树形，这是一种典型的骨干枝拥挤、主侧枝不分、内膛光腿、表面结果的低产树形。至于其后部弱枝，只会越分枝越弱无返旺的可能。
结果单位不是坚果而是刺苞，刺苞加上坚果的壳皮等，是栗实鲜重的1.5～2倍。这些物质的生成需要消耗大量的糖类，可食部分又是种子而不是多汁的水果，所以尽管结苞满树，最后得到的可食部分有效产量大约只能抵得上苹果、柑橘等的1/10。生物产量不算低而经济产量低，又是板栗的一大特点。所以当选择良种时，要选结果母枝粗短、株型紧凑、雄花少、苞皮薄、针刺稀短、出实率高的类型，即经济产量系数（有效产量）高的类型。
（三）结果母枝
结果母枝处于树冠外围、枝系先端，是生长最优势的部位。发育充实的一年生营养枝，先端数芽翌年可能萌生结果新梢，即两性果枝。成龄结果母枝一般就是上年的结果枝。结果母枝可分为基部芽段、盲节（雄花序段）、果痕和果前梢4部分（图3、图4）。尽管各段的形态、长短，因品种和树体生长势而有所不同，但它形态独特，极易辨认。结果母枝可分强、弱两类（图5），分辨标准是下部的粗度（直径应为0.6厘米以上）、果前梢大芽的数量（2个以上）和充实饱满度。河北省产地栗农将强母枝称“棒槌码”，弱母枝称“香头码”。结果母枝的数量、质量，决定了翌年的产量。所以不管树龄老少、树株高矮、栽植方式，只要调查了单株或每亩结果母枝情况，就可大致测产估产（单位面积的留枝量、每母枝产量因品种而不同）。单株产量要看母枝先端的果前梢大芽的数量和质量，一般有3～5个健壮的饱满大芽已够。弱结果母枝以及更弱的“自封顶雌花枝”对产量没有重大影响（自封顶即顶部只勉强生长出刺苞为止，无力再分化出果前梢）。图3 典型的结果母枝 1.基部芽段 2.盲节段 3.果痕段（苞柄脱落痕） 4.果前梢图4 有多次生长的强发育枝图5 结果母枝先端一般发枝式样 1.强结果母枝 2.弱结果母枝 3.雄花枝 4.中等结果母枝（略） 5.上年果痕 6.当年果痕 7.果前梢
果前梢大芽在进入冬季休眠时，芽内已经发育了大半年，在解剖镜下剥开观察，可以看到芽轴已经分节，并有基部芽原基、托叶、雄花序幼体多枚。这种“芽内梢”基部较大，越往上越小，但是未来的新梢雏形已经长好。次年4月中下旬大芽萌发时，这段“胎梢”只是伸展加长而已。但两性花序及果前梢部分却在春季芽萌动后才形成，山东泰安为4月上旬开始，所以这种大芽发育是跨年度的（图6）。6～9月奠定胎梢的下半段基础，并完成翌年春季发育出两性花序的准备。因此，前一年的母枝营养状态是基础，当年4～5月却是关键。前一年如遇严重干旱，或结实负荷过多，或功能叶遭病虫危害，不但会影响当年栗实的发育充实，且会妨碍次年大芽的发育基础。如果前梢因采收而遭机械损伤，则会直接危及次年的收成。图6 果前梢大芽萌动 图示大芽芽轴先端同期活跃分化的情形。箭头所指顶端为茎锥，侧端为两性花序原基，右为最幼雄花序原基及幼叶
盲节由雄花序脱落而形成，该段不再有芽，永无发枝点。基部芽在一般情况下是不会萌发的。基部芽2～3个，基部还有1～2个痕迹状的隐芽。随着枝龄的增加、枝干增粗，基部芽成为长期潜伏于粗皮内的生长点，一旦枝干折损或被人回缩，则不管多老龄的枝段都会由这类潜伏芽萌出新枝，栽培上依此进行老枝局部更新或全树更新。
（四）花果发育
板栗的雄花序为细穗状，幼嫩时挺立，盛开后平展至下垂，呈柔荑花序状。雄花序自上年6月起芽内形成幼体，到次年6月初盛开，足足长了1年，但速长期仅4月下旬至5月下旬1个月。雄花序盛开的标志是花丝伸直，总体外观呈鲜黄色并散发异味。花药小，花粉也小，而且容易结块，所以肉眼看不见散粉过程，不像核桃能轻易地收集到足量的花粉，也不像苹果、柑橘、桃等虫媒花果树花粉粒大而明显。
板栗是异花授粉结实植物，自花结实率极低，一般仅为7%～30%，所以在高度品种化栽培时要注意授粉品种的搭配。以往栗园中品种、类型混杂，极少遇到因授粉障碍而减产的情况，所以并未引起重视。
人工去雄节省养分，对增产有显著作用，可在雄花序细嫩期（长度小于4厘米时）进行。去雄不仅节省树体不必要的养分消耗，并可直接促进前部正在分化的两性花序的发育，提高质量。在大面积园片中，去雄后残存的5%～10%的雌花量足够授粉用。在矮化密植、集约经营的园片，还应提倡去雄后再人工辅助授粉。这是两个不相矛盾，又不能相替代的措施，各有各的作用。人工授粉所采集的雄花序应该是盛开的（不能提前预采）。盛开雄花抖落下来的不是纯净花粉，而是花药、花丝和花粉的混合物，生产上不大可能也没有必要筛取纯净的花粉。授粉时可以拌滑石粉、淀粉稀释，用喷粉器喷布，10%的糖液加0.1%的硼砂喷授。糖液能维持一定的渗透压，糖和硼均利于花粉的萌发。
板栗的雌花簇生于两性花序的基部，一般每果枝生1～2个，每个两性花序生1～2个雌花（幼苞），所以平均每果枝约能生产6粒坚果（图7）。两性花序的形态、发育历程，均与其下部的纯雄花序不同。两性花序于4月下旬初显露为小红头，基部覆盔状苞，苞下为正在分化发育的雌花簇。图7花果发育（a）5月上旬发育中的雌花簇（b）成长的两性花序（c）一个雌花簇（幼苞）的剖面，有3朵无柄雌花（d）一朵雌花：1.柱头 2.花被裂片 3.子房
成长的两性花穗较短，上部尖细、挺立。上部的雄花段比纯雌花序晚开10～15天。雌花柱头细棒状，每花8枚；幼苞中心柱头最先突出，后为边花；柱头伸出、张开或略有反曲，表示雌花盛开。在华北这个时期是6月初，正值干旱高温季节，所以板栗花粉要求的发芽温度较高，为25～30℃。
大部分品种6月初盛花，花序落净在6月15～20日。盛花后3周，同一幼果（子房）的16枚胚珠尚无分化（成育或败育）。7月上中旬，盛花后约5周，败育胚珠萎缩，成黑色小点；而成育胚珠则呈乳白色，有绿豆粒大，重不足30毫克；其中幼胚则呈漏斗状，薄而透明，浸埋于胶冻状胚乳中，称为胚成形期。7月下旬，幼苞长至11～13克，幼果0.6～0.8克；种子0.1克，似玉米粒大，占幼果子房室的1/4～1/3，两片子叶抱合腔中残留少量胶冻状胚乳，称为胚乳吸收期。6月20日～7月20日，坚果并无增长，田间刺苞也不见明显增大。7月底或8月初后，子叶（可食部分）才开始明显增重。
对于多数品种，果实发育以8月中旬为重要界限，即胚乳吸收完毕，子叶开始强烈增重，这一分期的确定十分重要。所以栗坚果的重要增重期是成熟前一个月，在这一个月中，也不是均匀增重干物量的，尤以熟前半月为重要。
以泰安红栗为例，采前一个月，8月26日平均单苞重仅为37克；9月26日增至60克，净增23克，占成熟苞重的38.3%。8月26日，同一苞内三嫩栗总重仅14.7克；至9月26日，一苞内三子实总重增为35克，净增20.8克，此项增重占全重的71%。这就说明，8月份以后的后期管理是何等重要。这个时期施肥如只施氮肥是不够的，一定要配施磷、钾肥和硼肥。
（五）影响板栗产量的因素
影响板栗产量的主要因素有：结果母枝数量，结果母枝平均抽生结果新梢量，果枝结苞量，出实率，单粒重。出实率还可因成实率、空苞率而有变化，即不是树上表面挂苞越多产量就越高。单粒重与最终产量关系很大，以亩产200千克的栗园为例，设每千克为120粒，如每粒增加1克，则每亩可增产20余千克。故在总枝量、总雌花量已经定局的情况下，加强后期管理，避免早采生采，仍有不可忽视的增产潜力。
每一品种的出实率、单粒重都有一大体数值，但因每年气候（特别是雨水）情况、栽培管理水平的不同而有变动。品种的单粒重与丰产性也有一定的关系。以每千克90～140粒的品种较能达到高产。大多大果型品种挂果总是较稀。如单粒太小，表面看结棚甚多，但总产不易提高。
以每平方米树冠占地面积500克产量作为指标，如能达到或接近此数，就算是丰产。每亩假设树冠郁闭率和有效面积控制在80%，这样亩产可达到250千克，这一产量正是目前我国板栗大面积生产上追求的目标。目前小面积高产示范园已经可达到亩产500千克。这一指标要求大面积实现比较困难，成本也太高，所以随着面积的加大，平均亩产要求应相应降低。从另一方面看，原来的产量基础平均亩产只有几十千克，提高到250千克，是权衡了当前产值、可行性、成本等多方面提出的。
三、板栗优良品种
栗在植物分类学上属于山毛榉科，栗属。现今通称的“板栗”是本属中的主要栽培种，此外还有茅栗、锥栗、野板栗。
据统计，全国板栗品种不下200种，不包括锥栗的20多种、日本栗系统的几十种。定型的乡土品种仅江苏一地就有40多种。作为经营者，除考虑市场需求、适应性、丰产性等之外，还应注意在相当规模中品种力求少而精。同一块地里，品种越多越杂，管理越麻烦，产品的商品率也越低，所以主栽品种不宜超过3个。
品种是人工选育的结果，有不同程度的适应性。从近20年的引种实践看，南方传统品种引至华北，大体能够适应，而果形比原发地偏小，品质偏好；华北的优良单株引至暖湿地区，还有待实践和筛选，不可简单化。
（一）早熟品种
1.双合大红袍
原产地安徽舒城，地方品种。树冠开张，枝叶粗大，栽培性状明显。中大型苞，中大型果，每500克约50粒，丰产性中等。9月初成熟，在泰安国家栗圃中最早成熟。
2.京山红毛早
湖北京山地方品种。结果母枝较长，树冠较稀疏。大型苞，大型果，明栗，美观。每500克约45粒，当地丰产性强，9月上旬成熟。当地另一种“青毛早”与其类同，但成熟期晚1周。
3.杨家峪3113
又名燕山早丰。河北迁西实生优株，1974年选出。树姿较直立，丰产性中上，小型苞，小型果，明栗。每500克约70粒，9月初成熟。
4.宋家早
山东省果树研究所1965年从泰安产地选出。实生优株，丰产性中上，球形苞略带椭球形，中型果，褐色明栗，每500克60粒。当地9月4日至9月6日成熟。
5.处暑红
江浙传统地方品种。树冠稀疏，枝开张至下垂，枝阳面红色，枝粗芽大，叶薄而宽大。抗药性差。大型苞，大型果，红褐油栗，明亮美观，每500克38～45粒，产地可达33～38粒。着苞稀疏，出实率低。9月上中旬成熟。
早熟品种的共同特点是不甚丰产，品质较差，糖分偏低，贮运性能差，但可以在中秋节时供应市场，尤其适合大城市近郊的菜食栗产地。
（二）中熟品种
1.燕红
原名北庄1号。北京昌平产地实生优株，1976年选出。结果母枝灰白色，皮目多而明显。单母枝抽生果枝2～3条，单枝结苞2个，球形苞，苞刺稀，成熟苞呈焦枯状，出实率45%。丰产，每平方米树冠能产坚果500克。中型果，褐明栗，整齐美观，每500克55粒。9月下旬成熟。果枝萌发力强，修剪时应适当控制母枝留量。山地表现较好，土肥水管理应适当控制，勿使徒长。
2.石丰
原名中石现1号。山东海阳选出。实生优株。结果母枝中长，棕色，阳面微红，叶下垂。刺苞椭圆形，略扁，针刺密而短。出实率42%～49%，中型果，每500克55粒，丰产，每平方米树冠能产栗500克。苞、果整齐，坚果红褐色，明栗。9月下旬成熟。
3.金丰
原名徐家1号。实生优株，1968年山东招远选出。生长势强，成雌花容易，强母枝短截后基部芽形成临时性果枝力强，并易出现2次、3次花梢。早产丰产，每平方米树冠能产栗500克。球形苞，苞顶微凸，针刺中密，硬，出实率38%～42%。中型果，半明栗，每500克55粒，有大小苞、大小粒现象。9月中旬末成熟。母枝量大，雌花量多，应注意控制留枝量、留苞量，以减少空苞和小果。如肥水管理跟不上，树势易衰弱。
4.海丰
种源来自山东莱西，1975年山东海阳果农选出。枝粗，芽大，叶厚，栽培性状明显。叶呈船形，叶缘略上卷。枝微红，树体开张而略矮化。丰产，出实率较低。坚果红褐色，整齐度、商品性状较石丰略差，每500克55粒。每平方米树冠能产栗450克，9月底成熟。
5.红栗
产自山东泰安产区偶发变异的后代，山东省果树研究所1958年发现，1964年选定。生长势强，新梢、幼叶、刺苞（特别是后期）红色，故得名。结果母枝长，丰产性中上。每平方米树冠能产栗400克，苞球形略带椭圆，中型果，坚果浅褐色，每500克约50粒。9月底成熟。平原适应性好于山地，喜肥水，耐短截修剪。是较好的授粉品种，兼有观赏价值。
6.红光
原名二麻子。20世纪20年代由山东莱西农民选出并嫁接繁殖，1967～1971年栽植面积扩大并改名。较晚实，丰产性中等。着苞均匀，母枝灰绿色，皮目大而明显，生长较直立，叶下垂，叶背毛绒厚。坚果中大，油亮美观。每平方米树冠产栗400克，每500克45～50粒。雄花序白色，迟雌花半月，基本不育，栽培上应注意授粉。苞球形，针刺稀短，出实率45%。
7.后韩庄20号
又名大叶青。河北迁西1974年选出，实生优株。结果母枝粗壮，叶厚而色深，母枝基部芽自更新能力强。椭圆苞，出实率42%。中型明栗，每500克55～60粒，美观，有光泽。9月下旬成熟。
8.沂蒙短枝
临沂地区选种协作组于1981年初选，实生单株，原名“莒03”，特点是结果母枝粗短，后在复选中表现明显株型矮化，树高为其他参选中试单系的2/3～1/2。叶肥厚，呈船形。刺苞球形属“青棚”类型，针刺中密中长，红褐明栗。出实率41%，单粒重8.3克。9月下旬成熟。
该品种盛果期生长稳定后，表现出结果母枝的雄花段极度缩短甚至全无。在扩大利用中发现存在嫁接不亲和现象，故须用实生共砧。花期较晚，当地选出一种“阳光短枝”的单系与其花期匹配，用作授粉树。
9.豫罗红
河南省罗山县林业科学研究所1987年自本县选出，实生单株，河南省重点推广品种。早产丰产，四年生树亩产可达252千克，六年生树302千克。刺苞椭圆，刺中长，稀而硬，平均单苞重78克，出实率45%。坚果中型，单粒重10.2克，整齐，紫红油栗。炒栗型，淀粉糯性，含糖17%，淀粉58%，9月中旬成熟。
10.长刺板红
浙江诸暨从地方菜食栗优良品种中选出，1987年鉴定。大型苞、针刺粗而长，大型果，每500克约35粒，浅褐明栗。9月下旬成熟，丰产。
11.魁栗
浙江上虞著名菜食栗地方优良品种。枝叶较挺立，枝粗，叶大，刺苞椭圆，针刺中长。大型苞，大型果，每500克约35粒，明栗。9月中旬成熟，每平方米树冠可产栗400克。
12.上光栗
浙江缙云菜食栗地方优良品种。树冠中等开张，较稀疏，叶大而软，大型苞，大型果，每500克可达30粒以下，明栗。9月下旬成熟。
13.九家种
苏州洞庭山的地方品种。树姿不开张，枝条节间短，多“包袱苞”（多子苞）。中型偏大果，红褐明栗，每500克45～50粒。易遭桃蛀螟、红蜘蛛等危害。栗实性状不甚整齐，品种改良的种质资源具潜在价值。
14.铁粒头
江苏宜兴石门一带的主栽菜食栗品种。树冠较紧凑，母枝粗短，中型果。在当地有镜铁粒、稀毛铁粒、疏刺铁粒等品系。
（三）晚熟品种
习惯上将9月底以后成熟的品种归为晚熟品种，所占比例不足10%。
1.青毛软刺
江苏宜兴太华主栽菜食栗地方优良品种。大果型，棕黄色明栗，坚果少光泽。树姿较开张，叶背毛茸多，枝绿色。10月上旬成熟。较丰产稳产，每平方米树冠约能产栗400克。出实率低，为35%～38%，每500克坚果原产地约为40粒，山东约为55粒。由于较原有主栽品种焦刺（“焦扎”）稳产，所以在原产地一度曾有代替焦刺之势。
2.炮车2号
实生优株，江苏新沂于20世纪70年代选出。中型果，明栗，炒栗型。单果重11～12克，每平方米树冠能产栗400克，坚果油亮美观。10月上中旬成熟。不耐干旱，宜加强肥水管理，否则树势易衰。
四、板栗的建园
（一）适地适树
适地适树是所有果树建园应遵循的最基本准则。所谓适地，不一定需要通常概念下的良田、耕地，因为良田应让给粮棉油生产。山坡、沟谷、梯田、河滩沙地，好一点的还应让给高产值水果。在丘陵、沟谷、河滩沙地等不适于农作物、水果生产的地块还有巨大的利用潜力。如燕山山脉的砂石山（火成岩成土母质）区，板栗分布在海拔500米以下的低山地带，有一定的土层厚度（40厘米以上）。该产区处于华北大平原的北端，北有燕山为依托，雨量在北方旱作区中属丰沛地带，夏无酷暑，秋季晴朗而昼夜温差大，利于糖类的积累和栗实采收贮藏保鲜。故迁西、遵化、密云、怀柔、昌平一线，是传统的板栗名特产区。
关外的兴隆、宽城尽管年积温偏低，冬季低温可至-26℃，但栗树也能忍受，并且是板栗适宜经济产区的北缘。
山东的胶东半岛、鲁中南山地的砂石山地、鲁东南山地和沂沭河流域滩地尚有巨大潜力。山东的莒南、临沭、郯城、徂徕山、泰山山麓等地可作为全国板栗最适生态区之一。以鲁中山区的费县为例，处于蒙山西侧的马头崖乡，1万人的小乡栽栗几十万株而不影响其他种植业。
从广西百色、柳州、玉林、大兴等高温多湿地区，以及湘西怀化地区的石灰岩山地栽培分布看，粤北、福建、江西等现今植栗不多的地区也是大有潜力的。但这些地区应注意建立起与北方旱寒产区不同的品种组成、栽培、加工和贮运体制，不能照搬河北、山东等著名栗产区的经验。
（二）山地建园
山地建园与平地最大的不同是有小地形、小气候的影响，即使一个很小的范围之内，也有沟谷、山梁、阳坡、阴坡、土深、土浅等差别。栽培者应根据土层、坡向、地形，不机械地讲求整齐划一，而是将栗树栽到最优越的穴位（如山脊，一般土薄而干燥，可以栽植耐旱的林木或绿肥，不宜栽板栗）。低山、土山地带大多修等高撩壕，河北产地称“围山转”工程。土石相间的小块山地，只需修外高里低的大鱼鳞坑即可。总之做到“水不下山，土不出田”。鱼鳞坑的范围可逐年扩大，土层可逐年增厚，土壤可因常年耕作、施肥等而得以熟化、培肥。
在土地资源较丰富的地区，应提倡靠梯田外沿栽树，树干应向外伸，树冠利用漫坡空间。梯田面间作矮秆作物，如草莓、瓜类、豆类、花生、绿肥等。
有条件的可修成梯田，梯田面的宽度、土层开挖深度可因财力、条件而灵活掌握，但总的要求是土面上平（耕作层）、底平（非耕作层），“外撅嘴、里流水”。梯田的里沟可适当加深加宽，熟化土向外翻覆，增加梯田面土层厚度，梯田里沟隔一定距离可凿贮水坑和修阻截沟。上下梯田之间修簸箕口和跌水坑，使之蓄水为主，蓄排兼顾，
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