365饮食窍门每日一点通(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：365编委会

出版社：中国纺织出版社

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365饮食窍门每日一点通试读：

亲爱的朋友们，当您捧起此书时，快乐生活已经在向您招手款款走来了！

没错，这就是一本让您在饮食上省心、省力、省时、省钱的书！

随着人们生活水平的日益提高，以往那种粗茶淡饭甚至半温饱半饥饿的生活离我们渐行渐远，然而那些高脂高糖高热量的食品却充斥了我们的饭桌。人们在享受着美味大餐大快朵颐的同时，殊不知类似高血压、糖尿病等冠以“富贵病”的发病率正在逐年增加。由于缺乏正确科学的饮食常识和方法，不懂得科学的饮食习惯，人们的健康也正在被悄悄的吞噬。

其实，饮食是大有讲究的。有时看似不经意的一个小小的饮食窍门就能给您带来巨大的健康。“民以食为天”，生活每天都在更新变化，养成良好的饮食习惯，无疑是给我们的健康加了道安全保险，日积月累，我们的健康账户储存的健康财富才越来越多。

懂得生活的人是快乐的，快乐的人才更懂得生活。本书从人们日常的饮食生活着手，搜集了生活中大量的最简单最实用的饮食小窍门，并以一年365天为架构，每天都介绍几个方便、实用、科学的饮食窍门，讲究随性、自然、贴切，顺手拿起，随意翻看，既增长饮食健康常识，方便生活，又可当作健康礼品送给亲人朋友，更重要的是，本书中所有的小窍门均是经过饮食专家的推荐和老百姓在生活实践中摸索或验证过的，故其科学性实用性很高，真正达到了让您“一看就懂，一懂就用，一用就灵”，实在是您身边最贴心最方便的健康生活小顾问。

同时，为了方便读者查找检索，我们还在书的后面专门根据不同的饮食类别，将全书所有的小窍门予以分类，让您在想查找某方面的窍门时快速找到，随心应手。

我们相信，有了本书在手，您的生活会越来越健康、越来越快乐！一月 新年开始新尝试

送走了忙忙碌碌的一年，新的一年又是个新的开始。生活其实本来很精彩很美丽，关键是需要我们去发现它，去体验它的多姿多彩。生活中偶尔一个奇思妙想，能让曾经令您烦恼的家务变得轻松简单，一招新法窍门，能让您枯燥的工作和生活变得充满趣味。就让我们在这新年的一开始，每天学几招儿实用的饮食小窍门，尽情享受自己亲手编织的精致生活吧。1月1日 做两道节日美味

今天是世界同庆的节日，大家都在用不同的方式来庆祝元旦。你打算怎样庆祝节日？不妨亲自下厨房，为家人和朋友做一道简单而美味的佳肴，在欢笑与团聚中度过这新年的第一天。

1.煎色泽嫩黄的荷包蛋。（1）将洁净的砂锅置中火上烧烫，放少量油，打入一个鸡蛋，待底层起皮，成荷包形，两面煎成嫩黄出锅。（2）放入另一只早已准备好汤水的锅里用小火加热。如此，荷包蛋一一煎完，陆续放入汤锅里。（3）汤锅端之旺火上，加入适量葱花、绍酒、食盐，沸后改用小火，约5分钟，用手指掐荷包蛋，硬则为熟。这种方法做的荷包蛋色泽嫩黄，不焦不生，省时省力。

2.巧烧美味鱼片。

首先将切好的鲜鱼片上浆，即用适量的盐、蛋清、淀粉将鱼片拌匀。

其次，炸制时要特别注意油温，在油三四成热时将鱼片下锅，待鱼片颜色泛白，能轻轻浮起，即捞出沥油。

最后，锅内留少量余油，放入葱、姜末、酒、味精、热汤和适量精盐，用水淀粉勾芡，将鱼片轻轻推入，翻动几下即可出锅。1月2日 最好的食物搭配窍门

我们平时吃的一些食物，经过巧妙的搭配，营养价值就会成倍增加。

1.羊肉配生姜。羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。

2.鸡肉与栗子。鸡肉补脾造血，栗子健脾，鸡肉配栗子则更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。

3.鳝藕合吃。鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体所需的氨基酸、维生素和钙等。吃鳝鱼的时候，最好能同食些藕。因为藕的粘液也是由蛋白质组成的，并含有维生素、氨基酸等。藕是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，保持酸碱平衡，对滋养身体有较高的功效。

4.芝麻配海带。两者同煮能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老；海带含有钙和碘，能对血液起净化作用，促进甲状腺素的合成。两者合一，效果倍增。

5.猪肝配菠菜。猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有奇效。

6.糙米配咖啡。把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮、便秘、高血压等较好的疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。1月3日解乏、催眠妙招

是否在元旦放假期间，你痛痛快快地游玩放松了。但对于大部分人来说，明天是今年正式上班的第一天。那么，今天就泡个热水脚，好好睡一觉，明天精力充沛地开始工作吧！1.热盐水或茶水泡足解乏

当感到身体特别疲劳的时候，可采用热盐水浸泡双足。即将1汤匙盐溶化在热水中，拌匀后浸泡双足，待足部发红、血脉疏通后擦干。此法可以很快消除疲劳，并能减少脚臭。也可用茶来代替盐。2.晚餐食用莲子粥可催眠

莲子清香可口，有益心肾，有助于睡眠。莲子还有养心安神的作用。经常睡不安稳的人，可晚餐食用莲子粥。3.用大葱安眠两窍门

窍门一：取葱白150克，切碎放入小盘内，临睡前把小盘摆在枕头边，便可以安然入睡。此法取材容易，简便有效。

窍门二：喜欢吃大葱的人，可将葱白洗净，加入小枣若干粒与水共煮，饮后食用可消解心神不宁、烦躁不安的症状，有利于安然入睡。4.枸杞治疗失眠两窍门

窍门一：每天早晨吃30粒枸杞子，坚持一段时间后，可解决失眠的问题。

窍门二：取饱满新鲜的枸杞子，洗净后浸泡于蜂蜜中，一周后每天早中晚各服一次，每次服枸杞子15粒左右，并同时服用蜂蜜。一个多月后可见效果。5.睡前服龙眼茶益智催眠

龙眼开胃益脾，补虚长智。对于神经衰弱、心慌心跳、头晕失眠患者有较好的疗效。每天晚上用龙眼肉15克，酸枣仁10克泡开水1杯，于睡前当茶饮用。7天为一个疗程。服用后能使人安神入眠，心慌消失，精神转好，记忆力亦有所加强。6.小米粥可有效治疗失眠

色氨酸含量高的食物具有催眠作用，在众多食物中，应首推小米。小米性微寒、味甘，有健脾、和胃、安眠的功用。熬成黏稠的小米粥，睡前半小时适量进食，能使人迅速发困入睡。1月4日腌鸭蛋的窍门

1.加工咸蛋4步法。介绍一种新的腌鸭蛋方法，可以达到又快又好的效果。（1）把新鲜、无破损的鸭蛋洗净，入1%～2%的碱水中浸泡一两天。（2）将腌蛋的容器先用碱水洗刷干净，再用清水冲净，倒入饱和食盐水。（3）将清水烧沸，加入食盐，边加边搅，至食盐不再溶解为止。（4）将用碱水浸泡过的鸭蛋放入晾凉的食盐水中，将容器加盖，在室温15℃以上的情况下，腌20天左右即可食用。2.辣花酒腌蛋法

将鸭蛋5000克洗干净，备碗两个，一碗放辣花酱（辣椒糊）400克，再兑入白酒100克调好，另一碗放入精盐1000克。将鸭蛋在辣花酒里滚动一下，并放在精盐碗里，薄薄地沾上一层精盐，然后在干净的陶瓷罐里码放好，罐口用黄泥或其他材料封好。腌制时间为3个月左右。

注意沾盐要均匀，不要沾得过多，否则会过咸。用此法腌出的咸蛋油多，鸭蛋油呈辣油的红色，吃时微溢酒香，咸中略带一点辣味。1月5日巧用芹菜降压窍门

芹菜是生活中常见常吃的蔬菜，除了营养丰富外，芹菜还有神奇的降压功能。

1.芹菜。一日三餐用芹菜佐餐，可凉拌，也可用来炒菜吃，配合服用降血压药物，能平稳降血压，提高降血压药物的疗效。

2.芹菜汁。取新鲜芹菜200克，洗净后，捣出半杯汁加冰糖炖服，每晚睡前一次，连续10天左右，即可产生显著降压效果。

3.芹菜荸荠汁。取带根芹菜10余棵（只要下半部分），荸荠10余个，洗净后放入电饭煲中或瓦罐中煎煮；取荸荠芹菜汁分成两小碗，每天服一次，每次一小碗，如果无荸荠，也可用红枣代替。

4.芹菜和茭白。取芹菜、茭白各20克，水煮喝汤，每日2～3次，可降血压。

5.豆腐煮芹菜叶。常吃豆腐煮芹菜叶，有辅助降低血压的作用。芹菜有保护血管和降低血压的功效，且有镇静作用；豆腐能降低血液中的胆固醇。

6.芹菜煮鹅蛋。取芹菜（老且带根更好）一根，鹅蛋一个，加三四斤水煮沸后，将菜、汤分成3份，鹅蛋剥皮切成3片泡于汤中，饭后喝一份汤吃一份菜和一片蛋，每日3次，长期坚持即有显著效果。1月6日姜治疗感冒6窍门

热姜糖水不能治疗风热感冒。中医学把感冒分为风寒感冒、风热感冒和暑湿感冒。姜有发汗和去寒的功效，对风寒性感冒患者可以起到药到病除的作用，但对风热感冒和暑湿感冒的患者来说，却只会使病情进一步恶化。因此，在治疗感冒时，应认清病情，不要乱饮姜汤。

窍门一：用生姜煮成的姜汤能发汗去寒。其进入人体后，便立即发挥作用，使人体表的毛孔张开、汗腺分泌加强，在这种情况下，先前侵入人体的风寒邪气，就会随着大量出汗而被排出，从而将感冒的病根铲除。

窍门二：用生姜30克切片，配红糖50克，泡热水口服，既可去寒暖身，又可发汗去寒，防治风寒感冒。

窍门三：取鲜姜25克，去皮，切碎，放在可口可乐中，用铝锅煮开，趁热喝下，可防治感冒，还可治小孩恶心、呕吐、厌食、偏食等症。

窍门四：感冒时，切几片姜，和一把橘子皮（干鲜均可）一起放入适量水中熬煮，喝前放入适量糖（春夏用白糖，秋冬用红糖），即能有效治疗感冒。

窍门五：鲜姜和香菜根。取鲜姜10克，香菜根25克，用水煎服，一日3次，数日即可有效治疗风寒感冒。

窍门六：取梨子1个，生姜25克，均切成薄片，加300毫升水煎服，1次服完。1月7日橘皮的6种风味吃法

以前我们说过橘子皮有治病等功能，除此之外，它还有多种吃法，今天就来介绍几种。

方法一：煮粥或蒸馒头时放些橘皮丝，可以使粥和馒头清香扑鼻。

方法二：将橘皮切成小块，用蜂蜜或白糖渍半个月后做包子馅，味美可口。

方法三：将橘皮烤干磨成粉，可以当作料，使汤、菜增加清香味道，可以去除鱼肉腥味。

方法四：将橘子皮洗净，切成小块，加入白糖，可熬煮成橘皮酱，食法同果酱，别有风味。

方法五：烹制羊肉、鱼等菜肴时，加点儿橘皮，可去腥味膻气。

方法六：将新鲜橘皮用清水洗净，切成细丝，放入温开水中泡24小时（祛辛苦之味），然后捞出滤干。适量面粉加少许白糖，用水调成糊状。将橘皮倒入和好的面糊中，使橘皮外表全部粘上面糊，再放入热油锅中炸成焦黄色，捞出控油，放入瓷盆内贮存，放置阴凉处。热食、冷食均可，酥脆清香，甜美可口。1月8日米面、鸡蛋辨别法

作为要照顾家庭的主妇们来说，长一双能辨别食物好坏的慧眼是很重要的，下面就介绍一些辨别食物的小窍门。1.辨别大米质量好坏

质量好的米看上去有光泽，米粒整齐，无虫蛀，无沙粒，无灰尘。闻之有清香味，无霉味、异味，用手摸时感觉比较干燥。质量差的米则颜色发灰，米粒散碎，潮湿且有异味。2.面粉质量优劣辨别窍门

窍门一：用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后散开的是水分正常的好面粉，不散开则为水分多的面粉。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的手感绵软，若过分光滑则质量差。

窍门法二：从颜色上看，精度高的富强粉色泽白净，标准粉呈淡黄色，质量最差的面粉色较深。

窍门三：质量好的面粉气味正常，略带甜味，质量差的则多有异味。3.辨识鲜鸡蛋的窍门

窍门一：把蛋迎着光亮处照看，新鲜的蛋是透明的，而陈蛋则是模糊的。

窍门二：将蛋放在10%～20%的盐水里，立刻沉下去的是新鲜蛋，沉得慢的蛋就不新鲜了，而浮上水面的就是陈蛋。

窍门三：因蛋壳有许多小孔，能把蛋肉的水分蒸发出去。这样，新鲜的蛋相比之下就显得较沉，放在耳边摇晃不响，而蛋放得越陈就越轻，摇晃起来也会响。4.动物肝是否新鲜识别法

新鲜的猪牛羊肝呈褐色或紫色，用手触摸，坚实有弹性。不新鲜的肝颜色暗淡，无光泽，有软皱萎缩现象，带有异味。1月9日食物去皮的窍门

为家人准备一顿美味的饭菜是一件让人很快乐的事情，但是其中的繁琐又让人烦恼，尤其是为食物去皮，有没有一些方便实用的窍门来让做饭变得轻松愉快呢？1.土豆去皮的窍门

窍门一：用刷锅用的金属丝球刷土豆皮，效果理想，既省时又省力。

窍门二：将洗净的土豆用开水烫上3～5分钟（水淹过土豆为宜），再用小刀或手指甲盖轻轻地刮，土豆皮就可剥落，有的甚至用手轻轻一捋，土豆就像脱去衣服一样光洁干净。

窍门三：把新鲜土豆用水浸湿，粗略洗一下以去泥土。然后用丝瓜络（丝瓜瓤）搓土豆的皮，皮即可大片除去。这种去皮方法不伤土豆肉，省时省力。2.用温热水泡大蒜易剥皮

食用大蒜须一瓣一瓣地剥皮，既不好剥又费时间，若把蒜头掰成瓣，在温热水中浸泡4～5分钟，用手一搓皮就掉了。3.用滚水巧剥核桃皮

吃核桃时，用一个锤子或砖头砸开硬壳就可以吃果仁，但往往同时果仁也被砸碎，怎样取出完整的果仁呢？

将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟取出，立即放入冷水中浸泡，3分钟后捞出，逐个破壳，就能取出完整的果仁。把去了壳的果仁再次投入开水中烫4分钟，取出后只要用手轻轻一捻，就能把皮剥下。1月10日制作酸菜的方法

日常生活中，人们并不适宜每天吃大鱼大肉，早晚吃些腌菜也是很惬意的事情。今天我们就带来一部“酸菜全攻略”，教大家怎样做不同的酸菜。

生渍的酸菜质脆，味微甜，便于保存，不易腐烂，但加工的时间要长一些。熟渍酸菜是先把菜烫熟后再腌渍，加工成的酸菜味酸，加工时间相对较短。1．生渍酸菜4步骤（1）切去菜根，洗净，将菜一层一层地码放在缸里，一直码满。（2）在菜的最上面压上一个重物，把开水从上部浇下。（3）水面要没过菜，但不能过多，以相齐为宜。（4）盖好缸，任其自然发酵，过20天左右即可食用。2.熟渍酸菜3步法（1）将菜洗净后放入开水中浸烫两分钟，注意烫时应先浸根后浸叶。（2）烫后晾凉，或放在冷水中降温，然后平码在缸里。（3）码满压实，倒入凉开水，直到与菜面平，经5～10天自然发酵后，酸菜就制成了。3.自制酸白菜两法

方法一：将经过挑选的白菜用清水洗净，竖切成十字形，放在开水锅里煮1分钟左右，并用棍棒来回搅动，至菜心部分稍有变色时捞出，立即放入凉水盆中冷却，然后码在干净的菜缸或坛子里。再将冷却后的煮白菜水倒入菜缸或菜坛内（以刚漫过白菜为宜），加入少量面肥。经过三四天，菜就发酵变酸。若没有面肥，用一些面汤或米汤也可以，不过发酵酸化的时间要慢些。

方法二：先将白菜在太阳下晒蔫，要选择棵小整齐的白菜，一般1500克左右，不要用水洗，可用干布擦去表面浮土，去掉外层的枯叶和根须。选取合适的小盆或缸，把白菜整齐码好，用手压实，上面浇上滚开的热水，开水淹没白菜3～5厘米，表面压上一块石头，置于气温20℃～25℃的地方，3天后即可食用。1月11日炖牛肉的窍门

牛肉是口感良好，营养丰富的肉质食物，做好炖牛肉也是有小诀窍的哦！1.炖牛肉的小窍门

炖牛肉时，首先要将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松。浸泡后，将牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫子，肉汤就会清澈鲜美。

然后放入葱段、姜片和少量的花椒、大料，先不要放酱油和盐，炖牛肉一定要用微火，汤水保持在60℃为好。

炖牛肉必须等肉炖到九成熟时再放盐和酱油，因为盐能促进蛋白质凝固，盐放早了牛肉自然就不易烂。另外，盐放得早会使汤中蛋白质沉淀，影响汤汁的味道。2.茶叶炖牛肉味道鲜美

煮牛肉时除了放入各味调味品，还可以缝制一个布袋，袋内装进少量茶叶，将布袋口扎紧，放入锅内同牛肉一起炖，牛肉熟得快且味道清香。1月12日导致发胖的饮食习惯

同事昨天对我说，最近不知不觉又胖了很多，真是很烦恼。我听了问她为什么会发胖，她却答不出来。不知道发胖的根源在哪，怎么进行有效的减肥呢？

下面的饮食习惯是导致肥胖的主要因素。1．进食速度快

胖人大多食欲良好，进食速度快，食物未得到充分咀嚼就已经咽下了，不能成为食糜而贴于胃壁，所以吃了不少东西仍感觉饥饿。同时，由于咀嚼时间过短，神经仍在过度兴奋之中，从而引起食欲亢进。2．零食不断

有些胖人，特别是儿童和年轻女性肥胖者，看起来正餐量不多，但零食不断，从而造成体内聚集的总热量大大超标。3．不吃早餐

许多女性采取“饥饿减肥法”，企图通过少吃甚至不吃早餐的方法来达到减肥的目的，结果却事与愿违，甚至适得其反。因为不吃早餐会使午饭时的空腹感增强，从而促进食物的吸收，而丰盛的午饭会很快被吸收，形成脂肪，久而久之导致肥胖。4．晚餐不当

很多人因为时间原因，习惯早餐、中餐吃得简单，一到晚上与家人团聚，时间也充裕了，于是鸡、鸭、鱼、肉、蛋摆满了整个桌子，据世界卫生组织的一项调查显示：约70%的肥胖者都是因晚餐吃得太多、太好所致。5．吃糖过多

糖分不但容易吸收，而且能增强促进脂肪生成所需酶的活性，并刺激具有促进脂肪合成作用的胰岛素的分泌，从而使脂肪蓄积。糖是一种要命的食物，它可以很轻易的毁掉你的牙齿，更严重的是，它会耗尽身体的一些重要资源，而且它也会损坏你的免疫系统。6．偏食

偏食能导致营养摄取方面的不平衡，使一些营养素缺乏。就目前所知，缺乏B族维生素便能导致肥胖。因为B族维生素能使脂肪变为能量，参与脂肪代谢的B族维生素主要有B1、B2、B6、B12等，这些维生素主要存在于糙米、麦皮及许多新鲜蔬菜水果中。1月13日冬季饮食调养三宜

冬天人们都注意调养滋补，如果按照我们下面所说的做，相信你一定会有个好身体。

冬季进补御寒，如忽略了人体本身的生理耐寒力，而一味依赖食物御寒，过多地食用高热能高脂肪的食物和酒类等，容易引发和加重心血管病。因此，冬天应坚持适当的体育运动，如太极拳、散步、打球等，这样可促进新陈代谢，加快全身血液循环，增强胃肠道对营养的消化吸收，真正达到食而受益的目的。

冬季饮食调养有三宜：一宜粥糜

古代养生家多提倡深冬喝些热粥。《饮膳正要》中认为，冬季宜服羊肉粥，以温补阳气。如若在粳米粥中加点红枣、赤豆可使人觉周身温暖，精力倍增。民间有冬至吃赤豆粥、腊月初八吃“腊八粥”、腊月二十五吃“八宝粥（饭）”的习惯。二宜温热之品，以取阳生阴长之义

宜吃牛羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等。冬季每晚餐喝一小杯酒，对中、老年人养阴大有裨益。三宜坚果之品

冬日应多吃点核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。1月14日清洗猪肉的窍门

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，常吃猪肉可是很利于身体健康的！但是清洗猪肉及猪内脏很麻烦，下面有几个窍门可使它变得简单。1.浸洗猪肉

猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15℃～60℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水面排出体外。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分，这些物质被浸出后，会影响猪肉的味道。

因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而应用干净的布擦净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。

猪肉沾上粘土或脏污物，用清水难以洗净，若用淘米水浸泡数分钟再洗，脏物即可洗净。2.加面粉巧洗猪心妙法

将猪心放在面粉中滚一下，放置一小时后清洗，再烹炒，其味美纯正。3.泡冷水巧洗猪肝法

将猪肝用水冲5分钟，切成适当大小，再用冷水泡四五分钟，取出沥干，不仅可洗净而且可去腥味。4.巧洗猪肠妙法两窍门

窍门一：用少量的醋、微量的盐兑水制成混合液，将猪肠放入浸泡片刻，再放入淘米水中泡一会儿（在淘米水中放几片橘片更好），然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

窍门二：先用清水冲去污物，再用酒、醋、葱、姜的混合物搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出后再用清水冲，这样就可以洗得很干净了。5.浇植物油巧妙清洗猪肚

剖开猪肚并清理（不要下水）完上面所附的油等杂物后，浇上一汤匙植物油，然后正反面反复搓揉，经普遍揉匀后，用清水漂洗几次，这样，猪肚不但无腥臭等异味，且光洁发滑。1月15日食物排毒窍门

我们体内经常会有毒素，但如果我们在平时能注意饮食，及时排毒，那么健康身体就会陪伴你。下面就介绍一些具体的饮食排毒法。1.常饮鲜果、鲜菜汁(不经炒煮)

鲜果、鲜菜汁是体内“清洁剂”，它们能排除体内堆积的毒素和废物。因为当大量的鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，从而把积存在细胞中的毒素溶解，并排出体外。2.常吃海带

海带对放射性物质有特别的亲和力，海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。3.常喝绿豆汤

绿豆汤能帮助体内的毒素排泄，促进机体的正常代谢。在中医治病时，也常常用绿豆汤排毒，特别是中暑时。但是提醒读者，有些病人在服药期间，不能喝绿豆汤，否则会降低疗效。因为绿豆汤解毒能力太强了。4.常吃猪血

猪血中的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质，与侵入胃肠的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，变为不易被人体吸收的废物。因而常吃猪血也能起到一定的排毒作用。5.黑木耳和菌类植物

黑木耳和菌类植物有良好的抗癌作用，并且能清洁血液和解毒，经常食用能有效清除体内污物。6.常吃胡萝卜与大蒜

胡萝卜可与重金属汞结合，生成新物质排出体外；大蒜中的特殊成分可使体内铅浓度下降。1月16日焯菜的窍门

蔬菜焯水要采取正确方法，否则会造成营养素氧化、溶解、流失，蔬菜失绿变黄。焯菜的窍门

1.焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量地挤去其中的水分。2.焯菜时要做到沸水下锅

蔬菜冷水下锅，当水温逐渐升高，在30℃～60℃时，氧化酶活性最强，使维生素C受氧化破坏，损失很大。如果焯菜时沸水下锅，水温迅速升至80℃以上，氧化酶遇热失去活性，使大量维生素C免遭破坏。3.焯菜时间宜短不宜长

焯菜的科学名称叫做“汤漂”，即在沸水中把蔬菜漂一下即可，不可在水中煮，因为蔬菜在沸水中时间一长，水溶性营养素如矿物质、B族维生素、游离氨基酸，就会大量溶入水中流失。4.焯菜时不可加盖

在沸水中蔬菜的有机酸要挥发，在加盖的情况下，这种气态的酸又会回流到锅里。这样，叶绿素的镁离子就会被氢离子置换，变成脱镁叶绿素，绿叶变成了黄褐色，破坏了绿叶蔬菜的嫩绿色。1月17日切洋葱辣椒不刺眼的窍门

经常做饭的人知道在切洋葱、辣椒等食物时，会刺激眼睛，泪流不止，怎样才能避免这种情况的发生呢？1．切洋葱不刺眼3窍门

葱和洋葱是辛辣植物，在切葱或洋葱时，它们含的酶会刺激人的眼睛，使之流泪不止。要使切葱时不刺眼，有下面3个窍门。

窍门一：将洋葱放进冰箱冷冻室，过一两分钟后拿出来再切，就不会刺眼了。

窍门二：在开着的水龙头下切葱，酶分子会溶化在水里流失，可避免眼睛受到酸辣的刺激。

窍门三：切葱时在案板边放一碗凉水，或先把刀放在水中浸一会儿，同样能起到减少眼睛受刺激的作用。2．蘸凉水切辣椒不刺眼

在切辣椒之前，先在刀口上蘸点凉水，就可溶解和吸收“催泪”的硫酸物质，切时就不会再刺激眼睛了。1月18日做鸡蛋的小窍门

鸡蛋营养丰富，制作简单，是家庭餐桌常备的好食品。今天，我们就来学习几个做鸡蛋的小窍门，学习后赶快试一试吧！1.蒸嫩蛋羹的小窍门

蒸蛋的关键是加入蛋液中的水要用温开水，而不能用冷水，冷水里有空气，水烧开后空气排出，蛋羹出现蜂窝。

蒸制的时间要恰到好处，时间长了，碗的四周出现许多小泡，碗中间浮着一层水。蒸七八分钟后，揭开锅盖，稍倾碗，视碗里的蛋液全部凝结，就可离火了。配以香油、葱末、味精、少许酱油，就能制成味道鲜美的嫩蛋羹了。2.煮鸡蛋的小窍门

鸡蛋蛋白质在60℃～65℃凝固，蛋黄在60℃～70℃凝固，整个鸡蛋则在80℃时才能凝固。

煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开煮3分钟，蛋呈溏心状，也就是使蛋黄在加热中只达到乳化的程度，而这种乳化的营养成分最利于人体吸收。如果煮成实心的，老化的蛋白质不利于人体吸收。3.巧妙烹制脆皮蛋

做脆皮蛋怎样才能酥脆并且外形好看呢？如果大块炸后再改刀则形状不完整不美观。先改刀成条，再挂糊炸好，直接装盘，这样形状美观完整，外酥脆，里鲜嫩，糊与主料不脱落，质量好。1月19日使用微波炉窍门

微波炉是人们常使的厨房电器，使用微波炉制作食品一定要注意安全！

高压锅可以保存食物，将食物放在高压锅内蒸一下，锅开后将限压阀取下，待蒸汽放完后再盖上限压阀，使食物与空气基本隔绝，可保食品48小时不变质。使用微波炉的操作禁忌1.忌超时加热

食品放入微波炉解冻或加热，如果忘记取出，而时间超过两小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。2.忌将普通塑料容器放入微波炉加热

一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会释放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。3.忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热

因为在半熟的食品中细菌仍会继续生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻的肉类食品必须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。4.忌使用金属器皿

因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，在加热时会与微波炉之间产生电火花并反射微波，既损伤炉体又做不熟食物。5.忌再次冷冻经微波炉解冻的肉类

因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可以繁殖，虽再冷冻可使其停止繁殖，却不能将细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。1月20日做鱼的妙招

据说鱼是最好的补脑食品，虽然还没有科学论证它，但是鱼肉富有蛋白质，对身体是十分有好处的。那今天就学习几个做鱼的小窍门吧！1．烧鱼不碎的4点窍门

鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的内在原因。

烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸，炸时注意油温宜高不宜低。

烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度，汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

在煨焖过程中，要少翻动鱼，为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。2．烧鱼入味小窍门

经过煎熟或蒸熟的鱼，蛋白质已凝固，咸味不易入内，口感必然不好。

正确的做法是，鱼洗净以后，控水后撒上细盐，均匀地涂抹鱼身，然后腌渍半小时，再清蒸或油煎。经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅，不易碎，成菜入味。

加盐量不宜过多，蒸或烧制时可以不加盐或少加盐，防止鱼变咸。3．巧煎形美味鲜的鱼菜

首先将鱼去鳞、去鳃、开肚去肠、洗净，然后用细盐、料酒腌一下，每500克鱼放盐5～10克。

炒锅刷洗干净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋一勺油，油热，将锅中油倒出，再在锅中加点凉油，鱼在下锅前要用干净抹布擦干鱼外面的盐水。

鱼在煎时要常常转锅，使锅中被煎的鱼各部位受热均匀，否则一翻面鱼就碎了。

将鱼的一面煎成金黄色时，摇动锅，使锅中鱼活动，再翻面加点油煎另一面，煎至金黄色即可。1月21日含有毒素的食物

有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，食用方法不当导致人体中毒。因此，在食用的时候尤其要小心这些“毒品”。那么究竟有哪些食物含有天然毒素呢？下面我们就将生活中常见的含有毒素的食物做一个简要罗列。1．未熟的西红柿

我们知道，未熟的西红柿呈淡青色，这种西红柿含有龙葵碱毒性物质，又叫茄碱，食用后人体会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状，所以不宜生吃，即使要食用，也需经过烹制、加工。成熟的西红柿可以生吃。2．发芽的土豆

发芽的土豆含有的有毒物质和未熟的西红柿一样，食用后会使人中毒。但是，人体表现的症状有所不同，进食发芽的土豆后，人体首先感到咽喉和口腔骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。

症状较轻的可在停食后1～2小时自愈，重者有反复呕吐症状，造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。3．新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜含有一定的秋水仙碱，这种物质进入人体并经氧化后能产生有毒物质，人食用后会引起类似急性肠胃炎等疾病，发病症状一般是在食用后一小时内出现。在到医院检查时，容易造成误诊。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒。4．蓝紫色紫菜

紫菜是一种营养丰富的菜肴，但一定要避免食用蓝紫色的紫菜。若紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在海中已经被有毒物质污染，即使蒸煮也不能去毒，切忌食用。1月22日 关于奶的窍门

奶是人们生活中最常食用的营养品，关于奶也有许多小窍门，还有要禁忌的地方，下面就一一说来。1．用旺火煮牛奶好

用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。用旺火煮牛奶情况好得多，牛奶煮开后很容易溢出来，见牛奶开后就离火落开，然后再移火上煮开，再离火落开，几起几落，反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的养分，而且能杀死牛奶中的布鲁氏杆菌，这是科学的煮牛奶方法。2．牛奶加热时不宜放糖

牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在沸腾的高温下，会形成破坏蛋白质营养价值的果糖基赖氨酸，这种物质不但不能被人体消化利用，而且还会对人体产生危害。正确的方法应该是在牛奶加热的时候不要加糖，若想让孩子喝甜牛奶，可以等牛奶稍放凉后再加糖。

冲奶粉时加白糖可防结块，淡奶粉如冲沏不好，奶汁中常会有许多小块。如果往奶粉中掺入适量的白糖，并拌匀，再用温开水冲沏，稍加搅拌，就不会出现小块了。3．用茉莉花茶去羊奶膻气

要去掉羊奶中的膻味，只要在煮奶时放入一小撮茉莉花茶，待奶煮开后，将茶叶撇除就行。羊奶加茶叶煮开时，颜色有些发黄，但不影响质量。1月23日 不宜空腹食用的食物

饥饿是人最难承受的，此时人的意志最为薄弱，往往抵不住强烈的食欲，抓到什么就吃什么。但“饥不择食”对健康是非常有害的，因为有些食物不宜空腹食用，否则会给健康埋下可怕的隐患。

经过营养学界和医学界多年的研究，发现在日常食品中就有很多食物不宜空腹食用。1．牛奶、豆浆

这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝均可。2．酸奶

空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减弱，而饭后两小时饮用或睡前喝，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。3．白酒

空腹饮酒会刺激胃粘膜，久而久之易引起胃炎、胃溃疡等疾病。另外，人空腹时，本身血糖就低，此时饮酒，人体很快出现低血糖，脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍，出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感，严重者会发生低血糖昏迷。4．茶

空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能，还会引起“茶醉”，表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。5．糖

糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高，容易导致眼疾。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏肌体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。

越来越多的证据表明，空腹吃糖的嗜好时间越长，对各种蛋白质吸收的损伤程度越重。由于蛋白质是生命活动的基础，因而长期空腹吃糖，更会影响人体各种正常机能，使人体变得衰弱以致缩短寿命。1月24日花生米制作窍门

花生米人们都爱吃，今天学几招制作花生米的妙招，快点开始吧！1.巧炸粒大香脆的花生米

先用水将花生米泡涨，然后将泡涨的花生米放入油锅内炸，油量以浸没花生米为宜，炸至快硬时减小火力，用慢火炸脆，捞出放些盐或糖，这样炸出的花生米，入口香脆，而且粒大皮全，色泽油亮。2．炸花生米防外焦内生

炸花生米的时候，不要等锅内的油烧热后再放花生米，不然，花生米因急剧受热，形成外焦内生。

正确的方法是将花生米与油同时放入锅内，放在火上加热炸，炸时不断翻炒，这样花生米受热均匀，炸出的成品色泽均一，香脆可口。1月25日大白菜的妙用

你知道大白菜的一些妙用吗？大白菜在我们的生活中真的很有实用性呢！1．保存黄瓜

秋末初冬，将完好无损带蒂的黄瓜，放在拆散的大白菜的菜心中，绑好白菜，放入菜窖，保存至春节，黄瓜仍然新鲜水灵。2．保存蒜黄、青韭、青蒜

刚买来的蒜黄、青韭、青蒜等新鲜蔬菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包住捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。3．缓解牙痛

取一白菜根疙瘩，洗净捣烂，用纱布包好挤水汁，左侧牙痛滴左耳，右侧牙痛滴右耳，能缓解痛症状。4．解酒

将大白菜心切成丝，加醋和白糖，凉拌食用，可解酒。1月26日煮粥的窍门

煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮出的粥也好吃。1.巧使粥熬得粘稠

在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。下米后用大火加温，水再沸则将火调小，以使锅内水保持沸腾而不外溢为宜（如用高压锅则不存在汤水外溢问题）。

要想使粥粘稠，必须尽可能让米中淀粉溶于汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须使粥锅内水保持沸腾。2．加植物油可防粥溢

熬大米粥、小米粥，用剩饭煮粥，往往有米渣或整粒米随同粥汁溢锅。如果在熬粥的同时加5～6滴植物油或动物油，就可避免米粥溢锅了。3．巧用热水瓶做泡粥

把淘好的米放在热水瓶里（一般放热水瓶容量的1／4），然后往热水瓶里灌入开水（灌至离瓶塞10厘米左右的距离即可），把瓶塞塞好，4～5个小时后就可以食用了。

这种方法尤其适合赶早班的人，只要头一天晚上把米、开水放好，第二天早上起来后，倒出即可食用。4．巧制美容核桃粥

用料：大豆300克，白芨10克，核桃仁10个，大米、白糖各适量。

先将大豆及白芨上火炒熟，碾成粉，接着用开水浸泡核桃仁，5分钟后捞出，与浸泡一夜的大米混在一起碾碎，放入小盆里，加水5～6杯，充分浸泡后用纱布过滤。

然后将滤汁倒入锅内，加水3杯，倒进大豆、白芨粉搅匀，煮成糊状，加白糖即成核桃粥。每日早晚食一小碗，常吃此粥，可永葆面部红润有光泽。1月27日 食物去涩妙招

有的食物总有一股涩味不容易清除，影响口感，其实去涩也有小窍门的！1．用开水巧去菠菜涩味

菠菜营养丰富，但有涩味，如先把菠菜在开水中烫一烫，捞起再炒，既可去掉涩味，也可去掉草酸（草酸与钙结合后沉淀，若不去掉，会使菠菜本身所含的钙质难为人体吸收）。2．巧使柿子脱涩4窍门

窍门一：温水浸泡法。把柿子浸泡在50℃的水中，24小时后涩味即可去除。

窍门二：混装法。将涩柿子和成熟的梨、苹果一类的水果混装在密闭的容器里，一周后可去除涩味。

窍门三：喷酒法。将涩柿子放在陶瓷容器里，喷上白酒，3～4天后可去除涩味。

窍门四：石灰水浸泡法。用1∶5的石灰水（澄清后）浸泡涩柿子，约一周后，柿子的涩味就消除了。1月28日正确的淘米方法

大米的营养成分非常丰富，含有蛋白质、糖、钙、磷、维生素、核黄素等。

有人不管新米陈米都反复地淘洗，认为这样能更卫生。但事实上，维生素B1主要存在于米粒的外皮和胚芽中，极易随着淘米而流失。

根据实验，米粒经一次搓淘后维生素B1减少70%，二次后减少80%。两次淘米脂肪损失4%，蛋白质损失10%，无机盐约损失14%。同时，若将米粒浸水时间过长，水温又偏高，搓淘时用力过大，米中的营养成分损失得就会更多。

如果大米受到黄曲霉菌的污染，情况则另当别论。黄曲霉菌产毒菌株产生的代谢物黄曲霉素，毒性很强，是引起肝癌的主要毒素之一。在常压下，即使加热到100℃，它也能存活。

大米受潮后往往易沾上黄曲霉菌，只能用搓淘方法将黄曲霉菌去掉。一般来讲，米经过第一次搓淘后，黄曲霉素可去掉55%左右，第二次可去掉62%，第三次可去掉72%，第四次可去掉87%，第五次能去掉96%以上。

从粮食的营养学来讲，要使米中的淀粉得到充分的糊化，应在做饭前半小时淘米。淘米的方法是，首先用水漂洗掉杂物，然后拣掉混在米中的细碎沙石，经2～3次的轻淘漂洗便可。如果陈米霉变不严重，可反复淘洗4～5次；如霉变严重，大米失去原有光泽，显得暗，甚至有霉点时，要先将霉点米粒拣出，用手搓洗3～5遍，使水清即可。1月29日煮饺子的窍门

俗话说“好吃不过饺子”，在冬天里吃一顿香喷喷的饺子是多么惬意的事情。饺子虽然好吃，但煮饺子是一件麻烦的事。其实煮饺子的窍门很多，你都知道吗？1.煮饺子开锅与盖锅的窍门

俗话说：“盖锅煮馅，开锅煮皮。”这里面是有一定道理的。因为水沸点是100℃，盖上锅盖煮，锅里的蒸气排不出去，很容易把露出水面的饺子皮煮破而馅不熟，汤也不清。敞开锅煮，锅内的蒸气会很快散失，通过水沸腾的作用向饺子传递热量。

同时饺子随着滚水不停地翻动，可以熟得均匀，皮也不易破，饺子汤也就清了。当饺子皮煮熟了，再盖锅煮馅，蒸气和沸水很快将热量传递给馅。这样煮出的饺子不粘、好吃。2.加葱尖煮饺子不粘不破

煮饺子时，在锅内的水烧开以前，先放入少量的大葱尖，水开后饺子下锅，这样煮出的饺子不易破，熟后装在盘中也不互相粘连。饺子煮熟以后，在温开水中过一下，再装盘也可防止粘连。3.快速煮饺子小窍门

窍门一：一次放饺子的数量要根据锅的大小和炉火的情况而定，如果火不旺，则应适当少放，否则饺子煮的时间长，皮易破。

窍门二：水多饺少煮得快。如果有其他酒菜，可不必一下子上很多饺子，应每次少下些。

窍门三：水开之后，将适量的食盐撒入水中，盐溶化后再下饺子，盖上锅盖，直到煮熟不用点水，不用翻动。这样煮出的饺子既不贴锅，又不粘皮。

窍门四：开锅盖时，一定要等到排气孔不冒气，这样既可增加饺子煮的时间，又可避免开盖时汤溢出锅外，烫着人。

窍门五：另外，和皮面时，最好适量加点儿食盐，以增加饺子皮的耐煮力。1月30日巧用松花蛋咸鸭蛋做菜

大家都知道松花蛋、咸鸭蛋是剥开就能吃的，但用它们做菜也是可以的，今天就学用松花蛋、咸鸭蛋做几个精美的凉菜，让家人惊喜一下吧！1.巧用松花蛋做水晶蛋羹

将松花蛋切成小块，放入鲜鸡蛋液中，上笼蒸熟，可做成色、香、味均别具一格的水晶蛋羹。2.．吃松花蛋宜放姜醋汁

腌制松花蛋时用了一定量的黄丹粉，有一定毒性，松花蛋中的蛋白质最后分解产生出的硫化氢、氨气等物质也有一定毒性。而姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，具有很好的解毒杀菌作用。

因此，姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味，还提高了松花蛋的食用价值。3.咸鸭蛋的3种吃法

方法一：将咸鸭蛋放在煮粽子的锅里煮，棕叶的清香进入咸鸭蛋之中，食之清香扑鼻，别有风味。

方法二：将咸鸭蛋敲碎后，用竹筷在蛋白与蛋黄上戳几个洞眼，将少许的米醋加一些味精，用温开水调匀后倒入蛋中，吃起来风味特殊，尤其是蛋白，其味鲜嫩无比，有“赛蟹肉”之美称。

方法三：咸鸭蛋煮熟剥开，将蛋白取出，切成小方块，取五香豆腐干一块，熟香菇数只，都切成小方块，用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌，鲜嫩开胃。1月31日 相克的食物

在食物搭配过程中，如果不懂得“食物相克”，往往会出现一些搭配不当、适得其反的情况，不仅没有营养，还会引起一些不良后果。1．胡萝卜与白萝卜

单独来看，胡萝卜和白萝卜都是营养丰富的食物。

但如果把胡萝卜和白萝卜一起做成菜，虽然红白相间非常好看，实际上并不科学。因为胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。不仅如此，胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合烹调都会充当这种破坏者。除胡萝卜之外，还有南瓜等也含有类似胡萝卜的分解酶。

2．萝卜与水果（橘子、梨、苹果、葡萄等）

萝卜与水果同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸。而硫氢酸可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿大。

因此，专家们提醒人们注意，在食用萝卜等十字花科蔬菜后，不宜马上吃橘子、苹果、葡萄等水果。尤其在甲状腺肿流行地区或正在患甲状腺肿的人，更应引起高度重视。3．牛奶与果珍

牛奶中蛋白质丰富，80%以上为乳蛋白。乳蛋白在pH值为4.6以上的酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收，易引起消化不良。故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。4．海味与水果

鱼虾、海藻类如海带、海白菜等含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中蛋白质与鞣酸结合，形成一种不易消化的物质，这种物质可刺激粘膜，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等，这些水果不宜与海味同时食用。二月 为团圆与幸福加道菜023

一年一度的中国传统节日――春节，就赶在这个月份了。所以，在欢度佳节、走亲访友、推杯换盏的同时，千万不要忘了我们给你提供的饮食小窍门哦。因为这些方便实用的小窍门可是您身边最好的贴身小护卫，用它们为节日的团圆与幸福加道菜吧！2月1日鱼虾的选购窍门

春节快到了，置办年货也成了首要任务。今天就谈谈怎样辨别鱼虾质量好坏的方法。1.辨识鲜鱼质量优劣的窍门

窍门一：看鱼眼。鲜鱼的眼睛突起，两眼澄清有光泽。

窍门二：看鱼鳃。鲜鱼的腮盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物。

窍门三：看鱼鳞。鲜鱼鳞片整齐没有脱落现象，排列紧密，有粘液和光泽，轮层明显。

窍门四：闻气味。鲜鱼有种特有的新鲜湿润的腥味。

窍门五：看肉质。鲜鱼肉质坚实，有弹性，肉与骨不分离，放在水中不沉。

窍门六：看鱼肚鱼尾。鲜鱼形体直，鱼肚充实完整，头尾不弯曲。2．辨别虾皮质量的窍门

窍门一：选购虾皮时，仔细观察可以发现，好虾皮外壳清洁，呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。若外壳污秽暗淡无光，体形也不完整，碎末多，颜色呈苍白或暗红色，并有霉味，则说明虾皮已变质。

窍门二：可用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，如果手放松后，虾皮相互粘结且不易散，则说明虾皮已经变质。3．虾是否新鲜的辨别法

鲜虾颜色青白外皮光亮，虾壳坚硬眼睛外凸，虾须硬挺虾身完整，肉质坚实味道腥鲜。

不新鲜的虾掉头、脱皮、体红、有异味。2月2日洗菜的小窍门

做饭过程中，洗菜往往是第一步。洗菜有许多窍门，今天就简单谈几个。1.加食盐易洗净鲜蘑菇

蘑菇表面有粘液，泥沙粘着不易洗净。洗蘑菇时，水里先放点食盐搅拌，泡一会儿再洗，就很容易将泥沙洗净。2．淀粉水洗香菇木耳易洁净

在香菇、木耳用清水胀发后，加入少许湿淀粉清洗，最后再用清水冲洗，可去沙洁净，且色泽艳丽，比常规的温水浸泡效果要好。3．食醋巧洗脏木耳

有时遇到比较脏的木耳，清洗起来十分困难，如清洗不净，食用起来会感到牙碜。可用少许食醋加入清洗木耳的水中，然后轻轻搓洗，即可快速去除沙土。4．洗海带不必洗去白霜

买来的干海带，表层染有白霜，这并不是发了霉。白霜有利尿、消肿、降低颅内压的妙用，所以不必将其洗去。2月3日 油温常识

炒菜时油温很重要，往往是炒菜是否成功的关键，那么掌握一些油炒菜的油温常识对我们是十分必要的。1．油温的认识

做菜时，油温并不是越高越好。烹调用油都是甘油和脂肪酸组成，它们在高温时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体（油烟的主要成分），这种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。

另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，这是一种致癌的有害物质。

因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。2．油温的识别

温油锅，俗称三四成热，一般无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。

热油锅，俗称五六成热，一般有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。

旺油锅，俗称七八成热，一般有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。3．油温的掌握

各种不同的烹调方法，对油温的要求是不一样的。

炸制菜的原料一般都要挂糊，成品要求是外脆里嫩，油温应控制在七八成为好。上浆滑油的原料，油温应掌握在四五成左右，爆菜要求脆嫩滑爽，油温要在八成以上，加热时间较短。

烹调时要根据原料的大小定油温，形体大的，油温要低些，加热时间长些，使受热面均匀，反之，油温要高些，加热时间短些。

家庭中如按菜谱做菜，由于火力比饭馆小，油量也少，下料时油温应升高1～2成。2月4日烹鱼增香入味小窍门

今天介绍烹鱼增香入味小知识，快来学吧！

1．冻鱼。冻鱼往往缺乏鲜味，如在烹制时，在汤中加少许牛奶，即可使冻鱼味道如同鲜鱼。

2．炖鱼。一是在鱼身上剞上刀纹；二是烹调前腌渍，让鱼肉入味再烹，此法适用于清蒸；三是通过炸煎等方式，使鱼先排除部分水分，并使鱼的表皮毛糙，调料较易渗入。

3．腌渍。鱼洗净以后，控水后撒上细盐，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，应在腹内也涂上盐），然后腌渍半小时，再清蒸或油煎。经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅，不易碎，成菜入味。

4．浸泡。将洗净的鱼在牛奶中浸泡一下，接着再粘上一层干面粉，然后下到油锅里炸，这样做出来的鱼味道更加鲜美。用盐水代替牛奶也有同样功效。

5．酒醋。油炸鱼块时，先把鱼块清洗干净，沥尽水，再在鱼块中滴上少许醋或酒，拌匀，焖3～5分钟后再炸，这样炸出的鱼块香而味浓。

6．啤酒。炖鱼时，先把鱼用油煎至金黄，然后放入葱、蒜、醋、糖，最后浇上些许啤酒，鱼香的味道马上出来了。因为啤酒能助脂肪溶解，产生脂化反应，使鱼更加香美。

7．八角催香。做红烧鱼时，待油沸放入八角，炸出香味，加入酱油和其他作料，再放入炸好的鱼，鱼肉更加醇香。

8．酸梅。做小鱼时，选几颗酸梅与小鱼一块炖煮，开始煮时即放入酸梅，味道才会渗透出来，用此方法可使小鱼快熟，味道也格外鲜美，煮后的酸梅也十分好吃。2月5日牛羊肉去膻味妙招

牛羊肉好吃又有营养，不过美中不足的是处理不好总有一些膻味，你知道怎样去除牛羊肉的膻味而且能增加营养吗？1．炒肉加料

炒肉丝或炒肉片时，要加葱、姜、蒜，或者加点白酒或料酒。在炒菜炝锅时，还可放点食盐，以增强味道。2．烧肉加料

红烧牛羊肉时，可放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂等，以消除膻味。

开锅后，适当放点白酒，既可消除膻味，又可使味道鲜美，并且容易炖烂。这样做出的牛羊肉也易于人体的消化吸收。3．炖肉加料

炖牛羊肉时，放进一些胡萝卜，再加些葱、姜、蒜、大料、桂皮、酒等佐料，一起炖煮，能提高其营养价值。

牛羊肉与胡萝卜同炖，不但可以去掉膻味，还能弥补牛羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。4.羊肉膻味的消除方法浸泡

将羊肉用冷水浸泡2～3天，中间换几次水，把肌浆蛋白里的氨类物质浸出，可降低膻味。这种方法适合于冬季烹调前的初加工。米醋

羊肉洗净切块后放入锅中，500克羊肉和水500克，米醋25克，煮沸后，捞出羊肉再进行烹调，就没有膻味了。此法用于冷盘更为适宜。萝卜

烧羊肉时，加放一些全身钻上细孔的白萝卜或胡萝卜，和羊肉一起下汤，煮半小时以后，把萝卜取出，然后红烧白烧时，羊肉就没有膻味了。咖喱

烧羊肉时，500克羊肉加半包咖喱粉（约50克），即成没有膻味的咖喱羊肉。绿豆

把羊肉先在水中浸泡一段时间，漂尽血水，煮时放上一些绿豆红枣同煮，也可以除去膻味。2月6日治疗感冒小窍门

冬天感冒不容易治好，还容易反复，那么就用用下面介绍的几个窍门来试试吧，也许感冒很快就好了。1.热水泡脚有助于治疗感冒

先穿好厚衣服，然后把脚浸入热水里泡（以脚能适应的温度为宜，温度越高越好），注意不要烫伤。等到身体出汗时，感觉就会非常舒服痛快，感冒也就会加快痊愈了。如一次效果不好，第二天可重复进行。2.妙用吸热蒸气法治感冒

用敞口的器皿煮清水（如不盖盖子的电热杯），当热蒸气产生后，将鼻子或咽部（张开口）对着热蒸气呼吸，只要热气温度能接受（别烫着）就尽量靠近。早、中、晚各1次，每次5～10分钟，长短次数可按病情灵活掌握。

每当做完以后，有一种意想不到的舒服感，这时鼻塞、鼻胀、咽干、咽痛，甚至头痛、脑涨等也会不同程度改善，一般需治疗几次即可痊愈，快的一两天就好了。3.牙膏治感冒的窍门

当头痛发热鼻子不通气时，可在头部双侧的太阳穴、额前正中的天庭穴及鼻孔下嘴唇上的人中穴分别挤上牙膏一小段，静候10分钟左右就会感觉头痛有所减轻，温度有所下降，鼻子开始通气。4.鸡汤可防治感冒

鸡汤不仅可减轻感冒症状，使患者感到舒适，而且在清除呼吸道病毒方面也有较好的效果。经常喝鸡汤可增强人体的自身抵抗力，预防感冒的发生。在鸡汤中加一些调味品，如胡椒粉、生姜，或用鸡汤下面条吃，都可以治疗感冒。2月7日用醋的小窍门

醋是日常饮食中常见的调味品，不过，你了解醋吗？它在烹调饮食中的作用是什么？

从中医角度讲，五味入五脏，五味是酸苦甘辛咸，五脏为心肝脾肺肾，其中酸味能入肝脏，有一定的柔肝、养肝和护肝的作用。

另外，从目前的研究来讲，醋具有一定的降脂减肥作用，同时对中老年的冠心病、心绞痛以及高血脂有一定的治疗作用。

1．催熟。对一些较坚硬的肉类或野味禽类烹调时，加入适量的食醋，不仅使肉容易炖烂软化，并且有利于消化。

2．杀菌。醋具有很强的杀菌能力，可以杀死肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等肠道致病菌。在家庭制作凉拌菜时，加些醋既能增加风味促进食欲，又将起到预防肠道传染病的作用。

3．去味。食醋具有除腥膻味作用，如鱼虾中含有三甲胺等胺类腥味物质，而食醋为酸性可中和胺类物质，可有效去除腥膻味。所以，在烧鱼、虾和煮羊肉时，应加少许食醋。

4．补救。辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸。所以，放醋可除掉辣椒中部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，菜肴太苦，加点醋也可减轻苦味。

5．保营养。醋可保护维生素免受损失，如含维生素C及B族维生素的蔬菜，在加热时易被破坏。而适当加点食醋，可使这些维生素很稳定，损失极少。

另外，它对蔬菜中所含的色素也具有一定的保护作用，可使蔬菜维持原来的颜色不变。如去皮土豆，浸在加食醋的水中不会变黑。

6．益吸收。食醋能促进食物中钙、磷、铜、锌、铬等矿物质的溶解，使人体更容易吸收。如钙与食醋同时摄入，会形成更易吸收的醋酸钙。

7．保健。醋具有促进体内脂肪转变为体能消耗的作用，并能促进糖和蛋白质的代谢，因而醋还有降血脂和预防肥胖的作用。2月8日饺子馅的调制窍门

过年吃饺子，这是中华民族的传统习惯，今天教大家几招做饺子的妙招，巧做馅鲜味美的饺子，为家人的团聚添上一些欢笑。1.鲜美饺子馅的做法

饺子是大众化食物，要想使饺子馅鲜美，馅中肉与菜的比例一般以1∶1或1∶0.5为宜，韭菜、大葱、白菜、萝卜、茴香、芹菜等随自己口味选用。

肉要剁成碎茸，剁好后加少量水或菜汁用力搅匀，使水吸入肉馅内，瘦肉馅可多加水，肥肉多的馅应少加。

再按个人喜好加入适量花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精、食盐、香油等，然后朝一个方向搅拌，并一点一滴地加入酱油，边滴边搅，

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