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发布时间:2020-08-18 04:09:49

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作者:孙璐 彭岩

出版社:中国铁道出版社

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插花艺术与服务(第二版)

插花艺术与服务(第二版)试读:

版权信息

书名:插花艺术与服务(第二版)

作者: 孙璐,彭岩

排版:中国铁道出版社

出版社:中国铁道出版社

出版时间:2017.05

ISBN:978-7-113-22904-7

本书由中国铁道出版社授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。

— · 版权所有 侵权必究 · —内容简介

本书根据对学生需求和职业需求的调查,设置了绪论(中国传统插花简介)和客房花艺、餐厅花艺、会议与宴会花艺、前厅花艺、花艺创新展示、花艺创业6个单元(13项任务)内容。通过学习完成这些任务,读者能够领略花艺文化独特的魅力,尤其是中国传统插花文化的传承,进而热爱花艺、热爱花艺事业,成为花艺文化的传播者;能够根据客人的审美喜好,插制客房花艺、餐厅花艺、会议与宴会花艺、前厅花艺;能够进行花艺创新,引领插花品味时尚;能够获取初步的花艺创业能力。

本书适合作为中等职业学校饭店服务与管理及相关专业的教材,也可作为插花爱好者的自学用书及花艺创业者的参考用书。中等职业学校酒店服务与管理专业规划教材编委会

主 任:邓泽民

副主任:陈 玉 于学惠 严晓舟 邓国民

成 员:(以下排名不分先后) 王立职 单慧芳 汪珊珊 展丽蕊 杨 松    肖 敏 潘雪梅 李战生 代智弘 李 艳    王凤明 王晓华 王东健 王泽荣 宋俊华    吕 波 何 山 孙 璐 王新瑞 宋 艳    武 军 于琳琳 孟培芬 陈庆合 张 婷    徐 萍序

PREFACE

国家社会科学基金课题“以就业为导向的职业教育教学理论与实践研究”在取得理论研究成果的基础上,选取了中等职业教育五个专业大类的20个专业开展实践研究。中等职业教育酒店服务与管理专业是其中之一。

这套教材的开发团队由职业教育专家、饭店行业专家和经过中等职业技术学校专业骨干教师国家级培训并取得优秀成绩的教师组成。他们在认真学习《国务院关于大力发展职业教育的决定》所提出的“以服务为宗旨、以就业为导向”办学方针和教育部提出的“以全面素质为基础、以能力为本位”教育教学指导思想的基础上,运用《职业教育课程设计》《职业教育教学设计》《职业教育教材设计》《职业教育实训设计》所提出的理论方法,首先提出酒店服务与管理专业的整体教学解决方案,然后根据专业整体教学解决方案对教材的要求,编写了这套教材。

在教材体系的确立上,依据中等职业教育酒店服务与管理专业能力图表,通过课程设置分析,形成项目课程体系,从而确立教材体系。这在教材体系的确立上,实现了学科教育向职业教育的转变,落实了职业教育“以全面素质为基础、以能力为本位”的指导思想。

在教材内容的筛选上,应用职业分析方法,将典型的工作任务和成熟的最新成果纳入到教材的同时,又充分考虑了国家职业资格标准,在保证学历教育质量的同时,实现了学历证书和职业资格证书的“双证”融通,为职业学校学生顺利地取得国家职业资格证书提供了条件。

在教材结构的设计上,采用了项目课程、任务驱动教学的结构设计,不但符合职业教育实践导向教学指导思想,还将通过能力培养渗透到专业能力教学当中。《饭店服务礼仪》依据不同场合要求不同的礼仪,采用了以环境为导向的教材结构设计;在《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《餐饮服务与管理》教材结构设计中,采用了以工作过程为导向的教材结构,因为这些服务与管理活动体现于工作过程的每个服务与管理环节上;《咖啡调制与服务》《茶艺与服务》《调酒与服务》《插花艺术与服务》等教材的设计,采用了以产品为导向的结构,因为这类职业活动通过提供产品进行服务;《康乐服务与管理》教材,采用以康乐项目为导向的结构设计;《饭店服务心理与待客技巧》采用了以问题为导向的案例设计,便于学习者对顾客心理分析的能力形成,灵活运用待客技巧,实施周到的服务;《饭店职业生涯设计》遵循酒店服务与管理专业技能型人才成长规律,采用以决策为导向的教材结构设计;《饭店文化》则采用了由近到远、由浅入深的螺旋结构设计,使学生易于理解并发展优秀的饭店文化;《饭店管理》将管理与饭店的岗位结合起来,形成了以饭店的岗位为导向的教材结构;《饭店信息技术》从运用信息技术提高工作质量和效率角度出发,采用了以质量与效率为导向的教材结构设计,充分反映了信息技术在饭店服务与管理活动中的工具性。

在教材素材的选择上,力求选择的素材来自于生产实际,并充分考虑其趣味性和可迁移性,以保证学生在完成任务时的认真态度,有效地促进学生职业兴趣发展和职业能力的拓展,以及就业后很快适应工作的需要。

本套教材无论是课程标准的开发、教材体系的确立、教材内容的筛选、教材结构的设计,还是教材素材的选择,都得到了北京饭店、北京国际饭店、建国饭店、西苑饭店、长富宫饭店的大力支持,倾注了各位职业教育专家、饭店服务与管理专家、老师和中国铁道出版社各位编辑的心血,是我国职业教育教材为适应学科教育到职业教育、精英教育到人人教育两个转变的有益尝试,也是我主持的国家社会科学基金课题“以就业为导向的职业教育教学理论与实践研究”的又一成果。

如本套教材有不足之处,请各位专家、老师和广大同学不吝指正。希望通过本套教材的出版,为我国职业教育和旅游事业的发展和人才培养做出贡献。第二版前言

foreword

传统插花有待全面寻根。近年来,随着国学热的盛行,国人对中国传统文化的沿袭越来越重视。中华上下五千年,由于近代以来社会环境的问题,中国传统插花艺术渐至衰微,这是不争的事实,但是中国传统插花艺术并未断根失传。作为一个花艺工作者,通过撰写本书传播中国传统插花文化,使之得以继承和详加考证,这是我们的责任。

近年来许多职业技术院校在饭店服务与管理专业开设了“插花艺术与服务”课程。但是课程内容大部分都是以西方式插花为主,很少有涉及中国东方式插花的内容。编者认为,作为中国的花艺师,不了解传统的插花文化,不能够欣赏自己本民族的插花艺术,真的不能算是一个真正的插花研习者。基于这样的初衷,于是有了这本《插花艺术与服务》(第二版)的诞生。

在本版《插花艺术与服务》中,增加了中国传统插花艺术的内容,介绍了中国传统插花艺术的历史、基本技法,并选取了几个在饭店中的实际场景,进行中国传统插花的实景作品插制,使读者不仅能够了解关于中国传统插花艺术的理论基础,也能够掌握中国传统插花艺术的实际应用能力。

为了达到上述的目标,让读者感受到中国传统插花艺术的浓浓气息,本版教材在保留第一版部分西方式插花作品的基础上,改编了大量的中国传统插花艺术的图片,并在绪论中详细地介绍了中国传统插花艺术的发展。读者不但能够保留在第一版中对于西方式插花作品的认知,还能在第二版中接受中国传统花艺艺术的熏陶,提升花艺文化的总体品味,扩展读者的花艺认知范畴。建议本书总学时为48学时。绪论4学时,单元一到单元四各8学时,单元五6学时,单元六6学时。

本教材由孙璐、彭岩任主编,林淑娥、于琳琳、李文东任副主编。孙璐负责统稿。具体分工如下:孙璐负责编写绪论、单元一、单元三和单元五的文字工作;一楚莲花艺学堂的彭岩女士负责提供单元一、单元三的东方式插花花艺设计操作及绪论的相关资料;台湾著名花艺专家、紫藤花艺店林淑娥女士负责提供单元二、单元四和单元五的花艺设计操作与相关资料;于琳琳老师负责编写单元二和单元四的文字工作;李文东老师负责书中所有图片的拍摄工作及第六单元的编写工作。本书凝聚了很多人的智慧和汗水,教材开发团队的各位成员也提出了不少建议。大连一楚莲花艺学堂、紫藤花艺店提供了场地支持。在此表示衷心感谢。

由于编者水平和时间有限,书中难免有不妥和疏漏之处,恳请读者不吝赐教、指正。

编者2017年2月第一版前言

foreword

艺术丰富了生命,创造了趣味,同时也使得生活有了重心,目前花艺设计在我国呈现出十分广阔的发展前景。随着国民生活水平的提高,经济带动繁荣,越来越多的人对“花”有了更多的需求,使得社会急需花艺从业人员。随着改革开放和市场繁荣,酒店业更需要大量的花卉及时尚新潮的花艺设计来迎接国外的贵客及国内的大量市场。近年来,社会上以及酒店中常常因为缺乏专业的花艺设计专业人才而苦恼,因此,许多职业技术院校在“酒店服务与管理”专业开设了“插花艺术与服务”课程。“插花艺术与服务”课程有其独特性。它既要培养读者对酒店花饰与服务的能力,又要让读者了解花艺的历史文化及传承,进而成为酒店花艺设计师中优秀的一员。为了做到上述几个方面,在国家社会科学基金课题“以就业为导向的职业教育教学理论与实践研究”的成果指导下,本书在教材目标的定位、教材内容的筛选、教材结构的设计、教材素材的选择上,充分体现了本套丛书设计的相关要素。

为了培养读者对于酒店花饰与服务的能力,本书着重介绍酒店内部的花饰,希望这本书的诞生能为读者解析酒店内客房花艺、餐厅花艺、会议与宴会花艺、前厅花艺等的花饰布置。而且为了使读者能够就业与创业,本书不但设置了花艺创业单元,培养学生捕捉商机、选择店址、制订营销策略、注册花艺店的能力,还采用产品导向、任务驱动的教材结构设计,引领读者轻松愉快地学习,在趣味性和启发性中提升自己分析问题、解决问题的能力。每个任务由五个部分组成:任务描述:精心选择了酒店花艺目前十分典型的,能够给客人带来满足、愉悦甚至惊喜的花艺插制与服务作为任务。这些花艺成品不仅注重客人对花艺的需求,更加注重客人对花艺物质需求之外的体验及文化内涵需求。任务分析:通过任务分析对比,让读者轻松学会完成任务的一般性方法,并产生探索解决问题更好方法的动机和兴趣。相关知识:通过对“相关知识”的学习,使读者了解必需、够用的花艺知识。技能训练:进行技能分项训练,使读者迅速掌握“学得快、做得更好”的方法和技巧,把规范的操作转化为工作习惯。完成任务:小组共同合作“完成任务”,学会与人共处,合作工作,把“做得更好”的策略、“做得更好”的方法和技巧实现于“完成任务”之中,内外兼修提升职业素养。通过系统评价,检验读者的学习效果,促进学生的职业能力发展和岗位工作的适应与胜任。

为了提高读者的学习效率,感受花艺浓郁的文化气息,教材采用了大量的图片。读者不但能够一目了然,大大缩短了阅读时间,还能受到花艺艺术的熏陶,提升花艺文化的品味。

建议本书总学时为48学时。单元一~单元四各8学时,单元五6学时,单元六10学时。

本教材是在邓泽民教授设计的教材结构框架下撰写的,他在教材目标的定位、教材内容的筛选、教材结构的设计、教材素材的选择等方面给予了悉心指导。本教材在编写过程中的所得不是在其他类似材料中可以获得的,每单元中的花艺作品均历经如下过程完成:首先作者到各大酒店磋商场地直至亲自赴场地查看;再由作者根据场地特点进行花型创作,本思想在此书的任务完成中也有所体现;接着由作者动手进行插制以及拍摄;最后做成成品。此过程中得到了各方面的帮助与启发,在此一并表示感谢。

全国商业中专教育研究会副会长安如磐教授、大连职工大学邓国民教授在本书的编写中,给予了大力的支持和帮助,大连商业学校督导组张朴顺副教授、大连商业学校尹志安副教授、辽宁师范大学旅游酒店学院邸富生教授、大连商业学校现代服务业培训基地张秀华老师、史晓爽老师在本书的编写中,更是给予了悉心的指导与大力的支持,在此一并表示衷心的感谢。

本套教材开发团队的各位成员对本教材的编写也提出了不少好的建议。台湾著名花艺专家、紫藤花艺店林淑娥女士给予了指导。大连富丽华大酒店、大连远洋洲际酒店、紫藤花艺店给予了场地支持。本书凝聚了很多人的智慧和汗水,在此表示衷心感谢。

本教材由孙璐老师负责统稿。由于琳琳老师负责编写单元一和单元三;李文东老师负责编写单元六,并负责书中所有图片的拍摄;台湾著名花艺专家、紫藤花艺店林淑娥女士负责提供花艺设计操作与相关资料;孙璐老师负责编写单元二、单元四和单元五。本书适合作为中等职业技术学校酒店服务与管理及相关专业的教材,也可以作为培训班的教材、插花爱好者的自学用书以及花艺创业者的参考用书。

由于编者水平有限,书中难免有不妥和疏漏之处,诚请专家和读者不吝赐教、指正。

编者2009年7月花之语“花”提升了人类的视觉,触觉与味觉。“花”带动了人类内心世界情感的桥梁。

花,生命的象征。

花,美的代词,情的寄托。

千百年来,人们采花,栽花,插花,把生活装饰得更美,更富有诗情画意。

于是,插花便和人们结下了不解之缘;于是,插花成了一门艺术。一花一世界

以花为友,莫轻辜负——这是花之义;

傲霜有骨,出泥不染——这是花之品;

石竹罗衣,桃李无忘——这是花之情;

春花秋叶,拈花微笑——这是花之境;

玫瑰为爱,刺槐为友——这是花之语。

是的,花是有语言的,花艺师就是要把花的词汇组成美妙的诗句。

花可入诗,花可入画,花就是诗,花就是画。

●花充满诗意,沁人心脾;

●花创造美丽,点缀生活;

●花可入诗,花可入画,花就是诗,花就是画。

●花赶走冷漠与孤寂,带来快乐;

●在花的世界里你能找到自己。

●花完美地演绎了经典的生命历程,让你更珍爱生活。

●花可以使你成为爱的使者,因为花代表了尊重、关爱、欢迎;

●花可以使你成为淑女或绅士,因为花融和美丽、文明、优雅、温情与亲切。

●生活需要花,生活更需要花的使者——花艺大师。

●因为她会淑女般温情地把绚丽的花灵世界邀至生活之中。

●因为他会绅士般优雅地把真诚、关爱的花灵情感融入亲情、友情之中。

●他们会不约而同地把花灵世界邀至城市的使者——饭店之中。

●只有这些花的使者才会用精湛的花艺,让淑女般的温情更显亲切高雅;

●让绅士般的优雅更具品味。

●当花自然的美与花艺师精妙的花艺交融时,花的美、花的情才得以升华;

●赏花人的心灵才为之感动。

●来吧!让我们走进花灵世界,成为热爱花,热爱生活,热爱花艺事业的花艺大师。绪论中国传统插花简介(一)中国传统插花起源

插花起源于中国,始用于佛教礼佛“供花”。据记载,在隋代以前就有了原始的插花意念和雏形。插花到唐代时期,除“礼佛”“祭祖”之外,已在宫廷中流行,成为集观赏、娱乐于一体的活动项目。宋朝时期,插花艺术已普及民间,深得文人雅士偏爱,享有“文人四雅”之一的美誉。一年一次的春季“民间插花”大赛,更是盛况空前,一直延续至明代。许多插花的著作出自这个时期。中国插花的卓越成就,至今在世界插花艺术中仍影响巨大。特殊的历史原因,致使中国插花艺术进入低谷,直至改革开放后,插花艺术得以复苏。如今,插花艺术的蓬勃发展,又将中国插花推向世界。

我国传统插花历史悠久,技艺精湛,风格独特,是我国古代重要的艺术种类之一。在辽阔的中华大地的孕育下,她同我国传统的绘画、诗文、书法、造园、陶瓷等“姐妹”艺术互相渗透,互相影响和结合,在理论上、实践上都取得了辉煌成就,成为东方插花艺术的代表。

1.魏晋南北朝以前

我国先民们对自然美的认识、改造和利用,是随着社会生活逐渐向许多方面发展而加深的。远在新石器时代,先民们就把许多美丽的花卉纹样烧制在各种生活用品上,如陶质的罐、碗、瓶等,形成许多精致的具有美丽花卉图案的彩陶容器。

到了殷周时期,先民们又进一步把许多象征吉祥的凤鸟和花卉图案印织在印染物品上,除此以外,人们不仅模仿自然山林建造苑囿,而且,也开始用“比”“兴”的美学原则将自然美与人品道德联系在一起。

我国最早的民歌集《诗经》中就有大量的以花卉之美比喻人品人貌、表达思想情感的记载,如《诗·郑风·溱洧》中记有“维士与女,伊其相谑,赠之以芍药”的描述。表明古代的青年男女相爱时,用芍药花赠予对方,表示爱慕之情。另从出土文物资料中得知:在河北望都挖掘的东汉墓道壁画中,绘有一个放在方形几座上的陶质卷沿圆盆,盆内有六枝等长相似的红花枝,非常像插入盆中的折枝花。在新疆民丰县尼雅遗址中,挖掘出东汉时的刺绣品,在其花边上,绣有像盘插郁金香花枝的图案。这些都说明我们的先民们不仅将花卉之美注入心田,而且移居厅堂或墓室,表达情思或作为装饰。这些例证也说明我国早在这一时期,已开始有了包括插花在内的花卉装饰的原始意念和雏形。

东汉末年,佛教传入我国后,上述插花意念和雏形便与佛事活动相结合,并得以迅速发展。从此以后,插花便成为佛事六种供养物之一,佛前供花成为插花的主要形式。

2.魏晋南北朝时期

魏晋南北朝时期为我国插花发展的初级阶段。此时,虽然带有宗教色彩的佛前供花仍为主要形式,但人们已更多地领受到了大自然的美和花卉的芬芳,更多地借花木风情来表达人情。

所以,插花也随之开始有了简单的艺术表现形式,把花枝插入盘中、瓶中或直接拿在手中,不仅玩赏,并以此传情,“折花逢驿使,寄与陇头人。江南无所有,聊赠一枝春。”“春色方盈野,枝枝绽翠英。依稀映村坞,烂漫开山城。好折待宾客,金盘衬红琼。”这些折梅赠亲友,插杏花入铜盘宴宾客的例子,充分说明我国这一时期的插花已开始变为生活的一部分,并且有了丰富的内涵,体现出畅神达意的插花目的,但还没有形成专门技艺,仅仅是把花枝简单插入容器中而已,谈不上艺术的构思和造型,更没有花材组合等艺术布局,也不讲究形式,只注意到比例的匀称自然,表现出一种稚拙古朴和自然的风貌。

3.隋唐时期

隋唐时期由于结束了长达300多年的南北分裂局面,贯通了南北大运河,沟通扩大南北市场等,政治上统一安定,经济上繁荣昌盛,从而带来了各种文化艺术的蓬勃发展,尤其是唐代,许多诗书文画等艺术都获得了极大成熟。插花的发展也开拓了新局面,不完全被宗教意识所控制,开始形成一门专艺,并在社会不同阶层中得到广泛普及,活跃在人们生活之中,特别在每年春季百花争艳之时,举国上下“春日踏青寻芳”蔚然成风,正如诗人韦庄《长安春》中描写:“长安二月多香尘,六街车马辚辚。家家楼上如花人,千枝万枝红艳新。帘间笑语自相问,何人占得长安春?”白居易《卖花诗》:“帝城春欲暮,喧喧车马度。共道牡丹时,相随买花去。贵贱无常价,酬值看花数。灼灼百朵红,戋戋五束素。上张帷幕庇,旁织笆篱护。水洒复泥封,移来色如故。家家习为俗,人人迷不悟。”如此盛况,前所未有。这也是我们的先辈们热爱自然,热爱生活的写照。历史上记载,当时的插花连同挂画、点茶、焚香成为唐朝人必须具备的基本文化素养——“四艺”。

插花的实践活动促进了插花理论的研究和插花著作的问世。其中罗虬的《花九锡》可谓我国研究插花的早期作品。书中记述了唐朝插作牡丹时应遵循的九项礼遇原则:“重顶幄帐、金错刀、甘泉、玉缸、雕文台座、画图、翻曲、美醑、新诗”,从容器、工具的选择,花材的选配,保养处理直至作品摆放环境的布置,以及欣赏方式等方面都做了详尽的规定。由此不难看出,我国这一时期对插花技艺已有相当深刻的研究和较高的鉴赏力,并且十分考究作品摆放的环境和排场,注重整体艺术效果。

对于唐朝插花艺术风格及特点的了解,我们从许多墓道壁画、历史上的花鸟画以及诗词描述中得以想见:在插作上已突破传统的盘花、瓶花式样,出现了专门插作大形花朵如牡丹之类的缸花;花材选用也开始注重花貌花品的高低与其象征意义。一般的杂木和野草野花是不能与名花名卉相匹配的。通常要以牡丹、梅花、兰花和荷花为主题花材,视具体场合合理选用。如荷花多用于佛寺、清斋中,牡丹、梅花、兰花则盛于宫廷、官宦和贵族们的家室之中。前者花材简洁素雅,体量较小;后者花材多,枝叶较紧密,形色俱丽,体量较大。但两者在构图上都以三个主枝形成的三角形或辐射形为主,并多呈直立式造型。容器下面常置以精美几座,作品背后悬挂名人字画,两者互衬相映,形成“花画合一”的特色,呈现出或清新高雅或富丽华贵的格调。

4.五代时期

五代时期虽是我国历史上分裂动乱、历时短暂的时代,但它在文化艺术史上却是一个特殊的阶段。它不仅在绘画艺术和诗词方面呈现出光辉灿烂的景象,而且在插花艺术上也取得较多成就,对我国古代插花的发展有较大影响和贡献。如在插花式样上又有新的进展,在文人雅士、僧侣以及失意的官宦中,出现许多不拘形式、随意造型的“自由花”、壁挂、吊挂等式样,使插花的构图呈现出自由活泼的局面。

南唐地居江南,后主李煜,不但喜爱绘画,而且提倡插花。宋陶谷《清异录》中记载:“李后主每春盛时,梁栋窗壁,柱栏阶砌,并作隔筒,密插杂花,榜日‘锦洞天’。”如此定期举办插花展览的规模以及自由插作的形式是前所未有的。插花用具也有新的突破,发明了一种既能作容器又能插花,两者合而为一的新用具——“占景盘”。此盘使用方便,插作灵活,对我国插花技术做出了新贡献。

五代的插花艺术风格有两种风貌:

一方面,沿唐旧风,盛行正统豪华的院体插花,更加注重排场,陈设和欣赏插花作品时,要求不同的花材必需配焚不同的香料、讲求对花焚香,风味相和的妙趣。这种追求嗅觉美与视觉美共有的插花审美观,是五代人独有的特色。

另一方面,“自由花”的插作却一反前朝遗风,不注重排场,不拘泥形式,讲究生活情趣和花香之妙;构图上形、意并重;色彩与容器却以朴素自然为宜。表现了清新脱俗、奔放自由、疏朗与简雅的风尚。

5.宋朝

宋朝为我国插花发展的繁荣时期。举国上下,各种花事活动超越前代。欧阳修《洛阳牡丹记》写道:“洛阳之俗大抵好花,春时,城中无贵贱皆插花,虽负担者亦然。花开时,士庶竟为遨游。”张邦基《墨庄漫录》亦记:“西京牡丹闻于天下,花盛时,太守作万花会,宴集之所,以花为屏帐,至于梁栋柱,悉以竹筒贮水,簪花钉挂,举目皆花。”叶梦得在《避暑录话》中又进一步描写了当时的文人墨客饮酒赏花作乐的情景。其中提及:“取荷花千余朵,以画盆分插百许盆,与客相间。”

宫廷中插花赏花更是别具一格。每逢佳节均有应景插花装饰,尤其宴会餐桌上,在每一菜肴之间都摆放一瓶四面观的插花作品,醉饮其间。

宋徽宗喜爱插花,他绘有一幅“对花抚琴图”,便是描绘在松风竹韵和袅袅轻烟中,面对锦石上供呈的瓶插桂花,抚琴启弦,或仰首凝思或俯首谛听那抑扬回荡的琴声。音乐与插花两两相和,两两相映,赏心悦目。

还有吴自农《梦梁录》等许多古籍对当时公共场所,如饭店、酒楼、茶馆及游船,广泛陈设插花作品的情景都有详细描述。插花作品成为广告宣传品,招引顾客的做法与今日欧美及日本等国的情况非常相似。

宋朝人不仅喜爱插花,而且对插花技艺的研究,也有相当高的水平,并出版了许多相关文章与书籍,如《癸辛杂识·续集》《分门琐碎录》《山家清事·插花法》等。对于花材切口的处理、保鲜措施、冬天防止瓶器冻裂方法等诸多方面都有详细记载。从上述许多花事活动与诗书绘画的描绘中,同样可以得知宋朝插花艺术风格和特点,虽然仍继承唐代宫廷插花遗风,但在形式与意境上又有新的发展,构图上不仅有严谨的整体之美,而且注意发挥每种花材个体的生命力和线条机能。在辐射的半圆形画面上,每种花材的姿态、大小、背向以及色彩搭配都各得其妙,毫无雷同,但彼此间又气脉疏通,相互掩映,相得益彰;构思上更强调理性意念,即崇尚理学,主题思想以表现作者的理想志愿或表达人生的哲理、品德等为主要目的。不单求怡情娱乐,呈现出严谨庄重、典雅艳丽之气,与同时代的工艺美术及花鸟画有着共同的风貌与特点,插花图如0-1-1所示。

图0-1-1 插花图

6.元朝

元朝时期插花受社会大气候影响,发展很缓慢甚或停滞。由于政治变革,文化艺术不振,插花不及宋代兴盛,仅限于宫廷和少数文人,但由于受当时文人画和花鸟画的影响,插花逐渐摆脱理学思想的束缚,多为表达个人心中的理想和抱负,出现了“心象花”和“自由花”,表现出自由浪漫、无拘无束、轻巧秀丽和潇洒飘逸的风格。

心象花盛行于元代,战乱年代的文人插花有禅悟之意。心象花与理念花截然不同,不以品格理念为内容,亦不是寓教于花,而是借花明志、借花消愁或表达内心的期望,颇具抽象艺术美。花材随意性大,诸如竹、桂、莲、灵芝等富有象征性或具神韵者皆可入选。造型亦不固定,以直线和瓶插为主,线条简洁、活泼,创作浪漫,不受拘束。

自由花的花型无定型,可自由发挥,但布局却讲求章法,合符比例。注重俯仰高下,疏密斜正,不繁不瘦,犹如画苑布置,追求自然神韵,起把紧密,以显生机。花材更为广泛,除了特意寻找一些奇、怪、瘦、枯等的木本枝条外,野花杂草也在玩赏之列。数量不多,常用一种,多则两三种,不重色彩和形式,却重天然意趣和韵味,简洁飘逸、清雅脱俗。

在元代,还研究了许多养护的方法,使花枝能耐久不衰。花器多样,瓶、盖、碗、筒、篮、吊挂无一不可,只为抒发情感。元代俞宇本《种树书》中,对插花技法有这样的记述,“芍药、牡丹摘下烧其柄,插瓶中后入水,其柄以蜡封之优妙”。

7.明朝

明朝时期插花艺术再度复兴与昌盛,成为我国鼎盛时期。与前数朝相比,无论在技艺上或理论上,都日趋成熟和完善,不仅形成了完备的插花艺术体系,并且有了完整的插花专著。其中最有影响的是《瓶花谱》和《瓶史》。特别是《瓶史》传至日本后,引起日本花道界的轰动,并发展成为“宏道流”,颇有名气。

上述两部专著不仅系统总结了中国古代插花的创作经验与风格,而且全面阐述了中国插花艺术的美学思想,大大推动了东方插花艺术的发展,成为东方插花艺术的理论基础,也深深地影响了西方插花艺术的美学观。至今,两部专著仍堪称世界插花艺术论坛中的精品。

明朝的插花艺术在风格上具有多种面貌,既有理性浓厚、华丽庄重的大型院体插花,也有清新俊逸、高雅素朴的小型“自由花”。前者花材多,象征性强,枝叶交织,繁重有力;后者花材少,清灵瘦巧,枝叶扶疏,随意插点,清韵脱俗。另外,还有一种注重色彩机能,追求古典的完整形式美的插花风格,花枝屈曲多变,花朵高雅宜人,色彩明丽缤纷,呈现一种优美娇嫩、清新活泼的格调。不管哪种风格,其形、意并重,明洁利落是它们共有的特色,既讲究构图上线条变化的形式美,又强调借花明志,通过自然美的象征而表现精神之美。

8.清朝

各种花事活动依然活跃,特别是盆景艺术蓬勃发展,十分盛行,但插花艺术却无大的进展,尤其到中后期一直衰落不振。

清代画家郎世宁的画作,以中西方绘画艺术的结合,将清代花事色彩花俏的特征表现得淋漓尽致,如图0-1-2所示。

图0-1-2 清朝花事画作

综观我国古代插花演进的历程和特点,无论哪朝哪代,无论宫廷插花、文人插花或民间插花,都给我们留下一些共同的深刻印象:(1)构图形式自然活泼,有程式而非程式化,顺乎自然之理,造型随意。(2)内涵丰富,耐人回味与遐想。不单追求花材表现的自然形式美,而是更追求花材的枝情花韵之趣;追求通过花材自然美的象征所表现出的意境之美、精神之美。这种重形尚意、以形传神、形神兼备、情景交融的艺术创作手法和美学思想,确是我国传统插花独有的特色,也是我国文化艺术的传统特点。(3)选用花材既广泛又严格,并多以木本花材为主。十分强调花材的象征意义以及枝、叶的作用。每种花材都被人格化,被赋以深刻寓意,以此表达人们的情感、信念和意志。因此,在古代插花中,“材必有意”“意必吉祥”成为创作的中心和主题。(4)十分注重插花作品的完整统一,以及与环境的协调一致。讲求插花与诗、书、画、印的完美结合。与其他文化娱乐活动相配合,使插花作品成为整体环境的一部分,成为生活中的一部分,充满轻松活泼的生活气息。这种多层次多角度的审美情趣也是世上少有的。(二)中国传统插花所用器材

1.插花的概念

将大自然中你认为的美景移至花器中即将插花。它不受空间、时间、素材等的约束,随时都可以创作,用作品表达自我的情感。以插花形式创作美的作品同时,提高自己的审美,提高精神世界的修养,传递一种生活方式和精神。

2.插花器具(1)花器

原则上,任何物品都可以作为花器,如铜、陶、瓷器、竹子等,甚至干葫芦都可以作为花器。但是,花器不仅仅只是用来插花,它也是花道作品不可分割的一部分,如图0-2-1所示。插花时,花朵、叶子与花器之间的完美结合,使整个花型更自然、灵动。

图0-2-1 花器(2)花插

花插种类繁多。对于初学者建议采用“剑山”。剑山规格不同,以“丸”为单位。通常“丸1”为直径12cm,“丸2”为直径10cm,“丸3”为直径8cm,依此类推。“丸1”最大,“丸7”最小。剑山形状各异,有杏叶形、扇叶形、圆形、长方形等。根椐花器、花材不同选择不同形状的花插“剑山”,如图0-2-2所示。(3)花剪

选择一把自己手感舒适,剪口钢质好、锐利、小巧、携带方便的插花专用剪。(4)其他辅助器具(见图0-2-3)

①剑山矫正器(剑山钢针弯曲、歪倒时矫正使用)。

②铁丝(造型时可采用)。

③绿胶带。

图0-2-2 剑山

图0-2-3 辅助器具(5)花剪使用方法

①大拇指指根部位压住花剪一侧,食指从花剪中间穿过,食指背部紧贴花剪另一侧的剪头根部,另外3根手指并拢,握住花剪另一侧,如图0-2-4所示。

图0-2-4 使用花剪

②花剪不同位置,剪不同花材。如:草本花材用花剪“头部”平剪,木本类花材用花剪“中间”部位斜剪,铁丝类辅助材料用花剪“根部”剪,如图0-2-5所示。

图0-2-5 花剪不同位置(6)剑山使用方法

花材根部切口至关重要。它决定花材的吸水及稳定性。斜面朝上插至剑山,即保证花材吸收水分,稳固性又好,还便于插花。切勿斜切口朝下,花材根部易裂、易不稳、易插烂,影响花材寿命及展示效果,如图0-2-6所示。

图0-2-6 花材根部切口(7)花材修剪方法

修剪花材分两种,一种是整理修剪,另一种是造型修剪。

①整理性质修剪。修剪花材是花艺创作最重要的环节,剪去花材中有病虫害的、枯萎的、有残缺的、有斑点儿的、色彩不均的叶、枝条、花朵,用除刺钳去除有刺花材。

②造型性质修剪。如何取舍,为花艺作品造型修剪花材,是初习插花者的难题。花材的造型修剪好坏决定作品的成功与否。不同花材表达不同主题,修剪方法也不尽相同,需要在实践中逐步掌握。

其基本原则:

•根据主题造型需求,确定最美的一枝作为主干,剪去高于保留枝及与保留枝平行的枝;

•去掉直冲正前的侧枝;

•选出两2~3枝姿态较好,方向不同的侧枝,去掉其余侧枝。

在围绕主题创作修剪过程中,反复不同角度观察、审视花材,挑选确定最美姿态主枝,剪去其余侧枝。(8)花材吸水处理方法

花期的长短取决于花材吸水的处理。选购回来的花材,重新切根,尽快补充足够水分。花材根部有如下几种处理方法:

①切口水切法。将花材根部放在水中(水深为好),在水中将底端剪切掉1~2cm。通过瞬间挤压,根部水分迅速冲冠。此方法适用所有花材,如图0-2-7所示。

②切口敲碎法。木本及纤维多的花材适合此法。用硬物将花材根部敲碎,吸水面积增大,有利于吸水效果,如图0-2-8所示。

图0-2-7 切口水切法

图0-2-8 切口敲碎法

③切口浸烫法。富含浆汁的草本和枝干质地较嫩的花卉,切口处浆汁外流,花枝萎谢快,可采用此法。取一盆沸水,将花根部插水中1~2min左右,待浆汁凝结取出,移至花器中水养。

④切口灼烧法。富含浆汁的花卉,切口处会有浆汁外流,造成花枝萎谢。木本和枝干质地较硬的植物,采用此法。将花根部的切口放在火焰上灼烧,待切口不再有浆汁流出为好,但花根不能烧焦。单元一客房花艺

现代饭店客房不仅是客人落脚居住的地方,更是他们出门在外寄托心灵、享受愉悦和安逸的地方。这就要求饭店里有一样或是几样东西是与客人心灵相通的,能给客人带来亲切感,使他们成为饭店的忠实回头客。这样的饭店也为客人实现了文化价值观和生活方式的延伸,迎合了客人的心理期待。

鲜花具有神奇的装饰功效,在客房里摆放些鲜花,会让客人神清气爽,喜出望外;鲜艳的色彩会让客人心情放松,感觉惬意,为客人留下深刻印象。且无装修的高成本与环境污染,对营业无影响,符合生态人居思想,也在无形中提升酒店的服务层次,成为国际上高星级酒店身份的标志。那么就让我们用些心思和时间,释放出想象和创意,让原本平淡乏味的客房焕然一新。

在本单元中,你将学习到标准间花艺以及套间花艺,并能根据客房特点及客人的喜好设计出相应的花艺作品。客房作为客人的家外之家,在客房特定环境中的花艺设计,一定是源于对品味生活的美好向往,对自然花草的精美演绎,用来表达一种意境,体味一份生活。让我们置身于客房环境中,放飞想象的翅膀,设计一款温馨而浪漫的作品,给客人带来一份爱的奉献。

标准间

套房

学习目标

● 能够做好饭店标准间花艺插制与布置。

● 能够做好饭店套房花艺插制与布置。任务一标准间花艺

饭店标准间空间相对较小,客人侧重于装饰简洁实用,插花摆设受到环境局限较大,这就要求客房花艺设计更讲究别致、小巧与随意,如图1-1-1所示。

标准间包括卧床和会客区,会客区是客人办公与接待的地方,摆设布置适宜简洁灵活,如图1-1-2所示。

图1-1-1 饭店标准间

图1-1-2 写字台

卧床是睡眠休息的场所,布置花艺装饰一般置于床头柜之上,插花布置宜简洁,让客人感觉素净,不适宜挑选有浓香或是刺鼻气味的花材,如图1-1-3所示。

图1-1-3 卧床床头柜

任务描述

大海、沙滩、阳光一直是夏日的大连吸引海内外游客的焦点,某酒店做好了迎接大连夏季旅游旺季的充分准备,来自某旅行社的房间预订单显示,该酒店将会迎来“浪漫大连夏日游”的团体客人,以其中一间标准间为例,需要进行花艺布置。根据订单记录,此房间将入住一对来旅游的夫妇,时间为三日,进行花艺布置后的房间如图1-1-4所示。

图1-1-4 花艺布置标准间

任务分析

标准间花艺设计任务订单如下表所示。

标准间花艺设计任务订单(一)订单分析

首先,入住客人为标准间,在花型设计上要充分考虑空间限制,宜选取灵活随意的现代自由式插花比较合适。

其次,从“入住的客人为团体客人且为旅游夫妇”来分析,在花艺设计时要注意,选用的花材要考虑成本不宜过高。

最后,“浪漫大连夏日游”的旅游客人,这就要求花艺设计体现浪漫温馨之意。布置花型如图1-1-5所示。

图1-1-5 布置花型(二)插花过程的分析

要做好套房花艺插制与布置,一般需完成“确定主题、插制准备、花艺插制、成品展示”四个步骤。具体操作方法及注意事项如下:

续表

相关知识

节日送花——常见花识别

1.情人节

情人节主花赠送红玫瑰,来表达情人之间的感情,如图1-1-16所示。其他花卉有红郁金香、风铃草、紫丁香、红山茶、扶郎花、长春花和红掌等。

2.母亲节

母亲节主要赠送康乃馨,其层层的花瓣代表母亲对子女的爱意,如图1-1-17所示。其他花卉有勿忘我、茉莉和酢浆草等。

图1-1-16 红玫瑰

图1-1-17 康乃馨

3.父亲节

父亲节主要赠送石斛兰,如图1-1-18所示,其他的花有百合、黄色玫瑰、飞燕草及紫阳花。

4.圣诞节

圣诞节主要赠送一品红,含有祝福的含义,如图1-1-19所示,其他花卉有白美女樱、海竽等。

图1-1-18 石斛兰

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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