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发布时间:2020-08-24 16:07:49

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作者:张国玺

出版社:吉林科学技术出版社

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营养功效分析版:百姓家常菜

营养功效分析版:百姓家常菜试读:

你的食物就是你的医药

NIDESHIWUJIUSHINIDEYIYAO

衣、食、住、行,构成人们的基本生活,俗话说:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。“吃”最密切地与每一个人相关联。

如今生活质量的提高使得人们越来越在意自己的饮食。中国人讲吃,不仅仅是一日三餐,还蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。实际上饮食是一种文化,这种文化已经超越了“吃”本身,而提升到一种情感沟通、人际交流、促进健康和享受生活的更高境界。现代人更讲究如何才能在美味的同时吃得更健康。

二千五百年前,西方医圣希波克拉底即提倡:“你的食物,就是你的医药。”也就是说,不当的食物会引起疾病;适当的食物却可以治病。

人们通过长期实践认识到,没有任何一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素,即使像乳、蛋这类公认的营养佳品,也难免“美中不足”。所以单靠一种食物,不管数量多大,都不可能维护人体健康。这就是说,吃饱肚子并不意味着就有了足够的营养,要保证合理营养,食物的品种应尽可能多样化,使热量和各种营养素数量充足、比例恰当,过度和不足都将造成不良后果。因此,饮食必须有节,讲究营养科学。

一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要,也就是膳食调配合理,达到膳食平衡的目的。主食有粗有细,副食有荤有素,既要有动物性食品和豆制品,也要有较多的蔬菜,还要经常吃些水果。这样,才能构成合理营养,但在日常生活中人们自己操作时却会出现难题,不是油放多了,就是食物营养不均衡,那么,应该怎么办呢?

可喜的是,现在各出版社都在关注饮食营养这方面的内容,纹尽脑汁想做出更符合读者口味的菜谱书。有一位读者在书店购书时说过这样一句话:“看看有没有简单的,自己能做的,又能促进健康的”。从某种意义上说,实用、简单、可操作性、对健康有帮助应当是这本菜谱书在编写时追求的一个目标,本书有中医专家张国玺教授、营养专家于康教授共同把关,在当前林林总总的饮食类图书中,相信读者在选择时更多了一个选择的机会。

本书让你走进厨房,亲自操作厨艺,还能让家庭变得更和谐、更温馨,愿读者朋友能通过本书的介绍真正“吃”出美味,吃出营养,吃出幸福,吃出健康来。首席健康教育专家 

不生病的饮食搭配

BUSHENGBINGDEYINSHIDAPEI

人们常用“民以食为天”这句名言来形容饮食的重要性。所谓的“食”,包括了四个层次要求:一是维持生命,二是追求享受,三是有助社交,四是吃出健康。也就是说,对饮食的最基本要求是,人们必须通过饮食中所提供的营养素以维持生命,唐代医药学家孙思邈就提出“安谷则昌,绝谷则危”的道理。当人们在满足了生命对营养素的基本要求以后,便开始在味道、口感和形体颜色上有所追求,尽量使食物做得色香味俱佳,让大家从食物中享受到美味给人们带来的乐趣。而饮食的最高层次则是通过饮食吃出健康长寿。

合理的膳食应该包括以下几个方面:

1.主食的合理搭配,是指日常主食要粗细粮合理搭配。中国营养学会在《中国居民膳食指南》中提倡饮食要注意粗细粮的合理搭配,经常吃一些粗粮、杂粮等。

2.副食的合理搭配,主要是指荤食与素食的合理搭配。所谓荤食,是指以动物性食物为主的副食品,包括畜禽鱼蛋等动物性食物,主要为人体提供蛋白质、脂溶性维生素和矿物质等营养成分。所谓素食,是指以蔬菜和豆类为主的副食品。荤食与素食的合理搭配不但可以使食物中的营养成分互补,而且有利于保持体液环境的酸碱平衡,有益于人体的健康长寿。

3.主副食的合理搭配,主副食的合理搭配就是要根据主食种类来合理地搭配副食。例如,主食以细粮为主时,就应该多安排一些蔬菜或豆类的副食减少禽鱼肉蛋等副食;当主食以粗粮品种为主时,就要多安排一些禽鱼肉蛋类副食减少蔬菜或豆类副食。主副食的协调搭配,既提高了口感又有利于营养成分的平衡。

4.干稀食物的合理搭配,干食,是指米饭、馒头、包子、大饼等主食。稀食,是指米粥、菜汤、蛋汤等主食或副食。每餐都应该有干有稀,合理搭配。干稀食物的搭配不但有利于胃肠的消化吸收,还能提高食物中营养成分的利用。

5.生熟食的合理搭配,是指副食品种要生食与熟食进行合理搭配。能生食的尽量不要熟食,以减少维生素的损失,所以提倡生熟食的合理搭配,以保证营养成分的充分吸收。

6.食物合理地烹调加工,是指根据食物所含营养成分的特点进行合理地烹调加工,以减少营养成分的丢失。

本书向读者介绍了近1000种我们在日常生活中可以自己烹饪的家常菜,简单易学,一看就懂,菜谱的搭配又符合人体的营养需求,是能够使广大读者受益的一本家庭常用菜谱。

祝广大读者朋友吃得好,吃得健康。中医养生保健专家 

吃出营养吃出健康

CHICHUYINGYANGCHICHUJIANKANG

人一生(按70岁计)的食物总量(包括饮水)近60余吨,平均进餐75000次。我们注定要和食物相伴终生。如此大量的食物足以在一定程度上改变人的健康走向。因此,我们应该也必需了解食物、研究食物和亲近食物。

了解、研究和亲近食物的最实际和最有效的途径是了解、研究和亲近菜肴,特别是我们每天与之打交道的老百姓们的家常菜。林林总总的食物正是以千千万万的家常菜为载体而进入人体,浩瀚博大的食物世界正是由形形色色的家常菜为材料而慢慢组建。如何将不同的食物组合成美味可口又富含营养的菜肴是每个关心自己健康的朋友都应该充分了解的信息。

然而,要充分了解此信息,绝非易事。市面上众多的科普读物,或着眼于宏观理论,或就营养素细说端详,却鲜有从家常菜角度入手,结合其营养特点,为广大读者提供建议者。本书在这方面进行了有益的尝试。由西医学专家、中医学专家、营养学专家和烹调大师一同从菜肴的制备和营养特点等角度对近千种家常菜细细剖析和评价,使读者朋友们置身其中,体会饮食文化的博大和营养科学的精深。

因饮食习惯、食物种类和烹调方法存在较大差异,造成家常菜的制备头绪繁多。同时,追求口感满足和保证营养合理之间的“冲突”也难以避免。对读者朋友们而言,只有在掌握合理营养的基本原则的基础上,结合自身的饮食习惯做出判断和选择,才能获得实际的益处。有所谓“授之以鱼,不如授之以渔”,维护健康和预防疾病如此,编书和读书大致也是如此。

很显然,浩大的菜肴的海洋,自然不是单靠这近千种家常菜所能穷尽的。我们希望的是,读者朋友能从本书出发,深入了解各种家常菜对健康的可能影响,从而为构建合理的膳食模式寻见适宜的轨迹。

如果这本小书能在这方面起到“抛砖引玉”的作用,为广大读者朋友提供些许有益的信息,那么,我们为之付出的精力和时间就得到了最好的补偿。著名饮食营养专家 

健康菜品制作原则

一 谷类食品的烹调原则

大米烹调前必须经过淘洗,但在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质会有一部分损失,营养损失程度与加工精度、淘米次数、浸泡时间、用水量和温度密切相关。因此,在烹调时要轻洗,不宜次数太多,也不宜用力搓,以减少维生素和无机盐的丢失。对于存放过久的米,则要多淘洗几遍。米的吸水率在浸泡两小时后最大,所以,先将米浸泡两小时,然后再煮饭为好。米浸泡后煮饭,不但时间可节省40%,米中的维生素B也只损失35%。大米最好采用煮、蒸的方式做饭,如做捞饭,米汤也应当饮用,否则B族维生素损失要高得多。煮饭、煮粥、煮豆、炒菜都不宜放碱,因为碱容易加速维生素C及维生素B的破坏。而无论是那一种烹调方式蛋白质和矿物质的损失都不大。

在制作面食时,用蒸、烤、烙等方法,B族维生素损失较少,若是高温油炸损失就比较大。蒸馒头、烙饼时面粉中维生素损失较少;炸油条、油饼可使维生素全部被破坏。煮面条和水饺的汤应尽量利用。玉米中维生素含量较低,且不易被人体吸收。若在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时加点小苏打,则玉米面食品不但色香味俱佳,而且易被人体吸收、利用。

二 豆类食品烹调原则

豆类有黄豆、黑豆、青豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆,是国人饮食中优质蛋白质的重要来源。大豆含有35%~40%的蛋白质,是植物性食物中含蛋白质最多的食品。

大豆营养价值虽然很高,但蛋白质不能被完全吸收。必须通过水泡、磨浆、加热、发酵、发芽等加工制作方法,制成豆腐等豆制品,这样在加工过程中去除或破坏了大豆中的抗营养素因子,使大豆蛋白质结构从密集变成疏松状态、蛋白质分解酶易进入分子内部,提高消化率,及大豆蛋白质的营养价值。

三 蔬菜和水果的烹调原则

根据蔬菜和水果的营养特点,在加工烹调中应注意水溶性维生素及矿物质的损失和破坏,特别是维生素C。烹调对蔬菜维生素的影响与烹调时洗涤方式、切碎程度、用水量、pH值、加热程度及时间有关。合理做法是先洗后切,或现炒现切。维生素C在80℃以上温度时,快速烹调损失较少。蔬菜类食物,最适宜用“急火快炒”的烹调方法,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,这样既不会炒烂,又能保留营养。至于根茎类蔬菜,则不怕久炒,烹调时间稍长点也可以。切菜时一般不宜太碎,可用手拉断者,尽量少用刀,因为铁会加速维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水,煮菜时应先将水烧开,然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度,或适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受损失。

四 畜、禽肉、鱼类和蛋的烹调原则

肉类食物因其含有多种易被人体吸收的蛋白质、维生素、糖分及矿物质等营养素,同时又有很多细菌,温度要加热到100摄氏度左右,时间要在十多分钟才能杀灭,但煮太久或温度达200摄氏度左右又会使食物中的营养成分发生化学变化。因此肉类烹调控制在100摄氏度左右的温度较佳。

肉在红烧或清炖时维生素损失最多,但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内;蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用,也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中,因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可严重损失维生素,但若在食品表面扑面糊,避免与油接触则可以减少维生素的损失。蛋类宜煮和炒,这样营养素损失最少,炸鸡蛋维生素损失最多。此外,做肉菜时适当加一点淀粉,可以保护肉中的蛋白质,并且使肉质滑嫩,既好吃、又容易消化。

如何使用本书

健康大师教你如何吃肉更健康RUHECHIROUGENGJIANKANG

张国玺 中医养生保健专家

洪昭光 卫生部首席健康教育专家

于 康 北京协和医院营养专家

从前人们是吃不饱饭、吃不上肉,现在人们的生活水平提高了,想吃什么就吃什么,可是有些人不懂,以为鸡鸭鱼肉就是营养好的。其实吃东西是要讲平衡的,要荤素搭配,人不能光吃素,也不能光吃肉。从人的牙齿构成来讲,人生出来就是要吃肉的,人的牙齿有32颗,上面5颗,下面5颗槽牙是吃五谷杂粮的,前面四颗门牙是吃蔬菜、水果的,还有一颗叫犬牙,四个加在一起就是吃鸡鸭鱼肉。

随着生活水平的逐步提高,在现代人一致呼吁健康饮食的口号声中,大部分人过多地夸大了蔬菜的好处,却忽略了肉类中的营养成分。不少爱美的女性拒“肉”于千里之外,甚至谈“肉”色变,深怕肉类中的脂肪和热量影响自己的身材,从而强迫自己成为准素食主义者。殊不知,肉类中含有多种人体所必须的营养素。英国营养基金会总干事卡比达教授就指出,不吃红肉会令身体较易受细菌感染,而且肉类含有多种人体必要的营养(人体血液所需的铁质和骨骼所需的维他命D等),缺少这些营养素会导致多种疾病。

人体组织是由细胞构成的,而细胞更新需要蛋白质提供更多更新的“原料”,以促进生长发育和修补组织。因此,在膳食中应合理的依靠脂肪提供能量,以“保护”蛋白质,避免被“氧化燃烧”,让蛋白质发挥更重要的作用。所以,适量摄入瘦肉、鱼类等,这是维护人体健康必需的。

最近,来自美国加利福尼亚州蒙特里的美国心脏病学讨论会上的报告也指出,高血压的典型特征是动脉壁增厚,但当给予足量的钾后,动脉壁便不再增厚。这主要是钾对血管有保护作用,可防止动脉壁不受血压的机械性损伤,从而降低了高血压病人中风的发病率。

由此可见,高血压病人适当增加钾的摄入量是有益的。值得注意的是,有些高血压病人由于持续服用利尿剂、降压药,使排尿增多,钾随之排出,发生低钾倾向的可能性更大,所以,服用这类药物治疗的病人,更应注意补钾。补钾的方式主要分药补和食补两种。药补常首选氯化钾,主要适用于服用利尿剂降压药治疗的病人,而食补则适用于所有高血压病人,包括那些轻度高血压,尚未服用降压药物治疗的患者。含钾丰富的食品很多,主要有瘦肉、牛肉、鱼类及其他海产品、小白菜、油菜、黄瓜、西红柿、土豆、橘子、香蕉、桃、葡萄干等蔬菜与水果。

有人担心食用瘦肉、鱼类等高蛋白的食品,可能对高血压病人不利,其实大可不必担心。研究结果表明,低蛋白饮食对于高血压病人比高脂肪饮食更有害,是发生中风的主要原因,因此要求高血压病人应保证适量蛋白质的供应。但高血压病人要少吃羊肉,患有冠心病、高血压、高脂血和肥胖的人要忌食肥猪肉。

猪、牛、羊肉——日常饮食中必不可少的佳品

猪肉是人体蛋白质和脂肪的主要来源之一,猪的瘦肉和肥肉分别含有蛋白质16.7%和2.2%;脂肪28.8%和90.8%;水份是53%和6%。猪肉中含有丰富的磷和铁,并且猪肉中的锌和铜也是儿童智力生长发育所必需的元素,与肉结合的铁才容易被人体吸收。其他一些微量元素如锰、硅、硒、氟等也都含有。猪肉具有补肾、养胃、滋肝、润肌肤、滋阴润燥的养生保健功效。

牛肉中含有的蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素D、钙、铁、磷等非常丰富。营养价值很高,是滋补强壮的上品。

此外,牛肉在强筋骨、养脾胃、安中益气、消水肿、除湿气等方面有很好的药用功效。

羊肉所含的钙质、铁质都高于猪肉,对贫血、肺病及体质虚弱的人非常有益。每100克羊肉中含有蛋白质17.3克、碳水化合物0.5克、脂肪13.6克、钙15毫克、铁3毫克、磷168毫克、胆固醇70毫克,以及其他一些微量元素。羊肉可以益气补虚、温中暖下。是治疗虚痨、腹痛、腰膝酸软、产后虚冷的最佳食品。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉类,少吃肥肉和荤油

鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。此外,肉类中铁的利用较好,动物肝脏含维生素A极为丰富,还富含维生素B、B和叶酸等。但值得注意的是,肥肉和荤油为高能量和高脂肪12食物,摄入过多往往引起肥胖,而且是某些慢性病的危险因素,应当少吃。

相比之下,鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物不仅含蛋白质较高,而且饱和脂肪、总脂肪量和胆固醇含量较低,产生的能量也远低于猪肉,故在《中国居民膳食指南》中明确提出应大力提倡吃这些动物性食物,适当减少猪肉的消费比例。

应特别提出的是,现代营养学证明了鱼类的营养价值:它含有高生物价值且极易消化吸收的优质蛋白质,有益于心血管健康的脂肪酸,较低的胆固醇和较丰富的常量元素和微量元素等,这些都使得鱼类在维护人体健康,特别是心脏健康方面扮演着重要的角色。众多的研究表明,常吃鱼类有助于减低心血管疾病的发生。美国心脏病学会和糖尿病学会都将每周食用2~3次鱼(特别是海鱼)作为膳食的推荐原则。但不管吃什么,怎么吃,都还是要遵从适可而止的理论。只有吃的合理,才会拥有健康的身体。

小贴士

☆肉类中的营养素☆

蛋白质:一般说来,肉类食物中最有营养价值的营养素是蛋白质,平均含童为10%~20%。肉类蛋白质不仅含量高,同时由于肉类蛋白质含有人体所需要的全部必需氨基酸,并且比例适宜,能被人体很好地吸收和利用,因此属于优质蛋白质。

脂肪:肉类食物中的脂肪含量为7%~50%,同蛋白质一样,不同动物或不同部位的肉中,脂肪含量差别也很大。脂肪能给肉类食物带来良好的口感,使肉吃起来很香,同时,脂肪也为人们带来大量的能量。但是,由于动物脂肪中含有较多的饱和脂肪酸,动物内脏中还含有较高的胆固醉,脂肪产生的能量较高,如果摄入量过大,对身体不利的。因此,肉类食物中的脂肪摄入量是应该加以限制的。

矿物质:肉类的矿物质含量大约1%左右,包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯、铁、锌等多种常量元素和微量元素。尤其是肉中所含的铁,是以血红素铁的形式存在的,很容易被人体吸收利用,是人体铁的重要来源。肉类食物中所含的锌,既丰富又易于被人体吸收,是人体锌的最好来源。

维生素:肉类食物还是人类B族维生素的主要膳食来源,也是维生素A和生物素及叶酸的重要来源。特别是动物内脏中的B族维生素以及肝脏中的维生素A,其含量更是异常丰富,是人类获取这些维生素的重要途径之一。第一章肉类家常菜香拌肚丝(三人份)健康大师营养功效分析

张国玺 猪肚味甘,性微温,可补脾健胃,治疗食欲不振、食少等症。洪昭光 猪肚本身胆固醇很高,不宜多吃和常吃。

原料 熟猪肚1个,香菜少许。

调料 蒜泥少许,辣油1/2小匙,一品鲜酱油1小匙,香醋1/2小匙,葱油1小匙,味精1/2小匙,精盐少许。

做法

1.将香菜洗净,切段;将猪肚用温水洗净后先斜刀片成大片,再切成丝。

2.将切好的猪肚丝和香菜、蒜泥、辣油、一品鲜酱油、香醋、葱油、味精、盐拌匀入味即成。芥末双脆(三人份)健康大师营养功效分析

于康 胡萝卜可提供丰富的胡萝卜素,可以转化为对视力有益的维生素A,有助于保护眼睛。

张国玺 此菜具有健脾消食,补肝明目的功效。

原料 水发黄喉250克,胡萝卜50克。

调料 精盐、味精各1/3小匙,芥末适量,葱油、黄酒各1.5小匙,辣油、蒜泥各少许,葱、姜各少许。

做法

1.将水发黄喉洗净切成条,放入沸水锅中烫2分钟,捞出沥干。胡萝卜洗净,切条,然后一起放在沸水锅里烫1分钟,捞出冲凉,备用。

2.将黄喉和胡萝卜装入盘中,加上精盐、味精、葱油、辣油、蒜泥、黄油、葱、姜等调料拌匀,即成。

提示

黄喉要选清水煮发,而不用碱发的,烫时要沸水下锅,烫透。炝拌腰条(二人份)健康大师营养功效分析

张国玺 猪腰性平、味咸,具有补肾气、通膀胱、消水肿、治耳聋、腰痛等功效。洪昭光 猪腰属于高胆固醇食物,对所有人都不推荐大量进食。

原料 猪腰200克,白菜嫩帮100克,红辣椒30克,葱、姜各少许。

调料 美极鲜、辣油、香醋各1小匙,精盐少许,味精1/2小匙,蒜泥、黄酒各少许,葱油1.5小匙。

做法

1.猪腰一切两半,去腰臊,切条;白菜帮切条,红辣椒切圈。

2.取净锅置旺火上,加适量水烧开,先加入葱、姜、黄酒,再将腰条入锅用小火焯去血水,捞出冲凉。

3.将腰条、白菜条、红辣椒圈和美极鲜酱油、精盐、味精、辣油、香醋、蒜泥、黄酒、葱油等调料一起放入容器中拌匀入味,装盘即成。三鲜拌牛腱(四人份)健康大师营养功效分析

张国玺 牛肉具有补脾胃、益气养血之功效,可用于气虚少食、泄泻、水肿、乏力、自汗等症的食疗。辣椒有温中健脾、散寒燥湿、发汗解表之功用。洪昭光 牛肉富含蛋白质,应每天进食3~4份蛋白质,

原料 熟牛腱400克,黄瓜50克,红辣椒50克,西芹50克。

调料 精盐少许,味精1/2小匙,辣油1/2小匙,葱油1/2小匙。

做法

1.将黄瓜用清水反复冲洗干净,削去外皮,用刀剖开除去瓜籽,切成小条,备用。

2.将西芹摘除老黄叶;辣椒除去筋,撕成大块,西芹、辣椒分别洗干净,切小条。

3.取干净炒锅,置于火上,放入清水适量烧沸,将切好的西芹和辣椒分别用沸水焯一下,捞出冲凉。

4.牛腱切成条,和黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、味精、辣油、葱油等调料一起拌匀入味,装入盘中即成。

健康忠告卫生部首席健康教育专家 洪昭光

合理膳食可以让你不胖不瘦,胆固醉不高也不低,血黏度不黏也不稀。比如三份高蛋白,可以早上吃一个荷包蛋,中午吃一份肉片苦瓜,晚上吃一份豆腐和二两鱼,这样一天三至四份蛋白质不多也不少。黄瓜拌猪心(二人份)健康大师营养功效分析

于康 猪心中蛋白质含量丰富,还有大量的碳水化合物、维生素B族、钙、铁等矿物质。张国玺 猪心味甘咸、性平,具有养心安神、补血之功效。可用于惊悸、怔忡、自汗、失眠等症的食疗。洪昭光 猪心的胆固醇和饱和脂肪酸含量很高,仅可作为偶尔进食的食物。

原料 生猪心200克,黄瓜100克。

调料 精盐1/3小匙,味精1/3小匙,一品鲜酱油少许,醋少许,辣油1/2小匙,麻油1/2小匙,料酒1/2大匙,姜片少许,红辣椒圈少许,蒜泥少许。

做法

1.先将生猪心用清水洗净,然后剖成两半,用水洗净污血;待用。

2.锅内放清水烧开,加入料酒,姜片,放入猪心,撇去浮沫,转中火煮30分钟;捞出冲凉备用。

3.黄瓜用水冲洗干净,削去外表皮,然后切成块;红辣椒圈洗净,待用。

4.熟猪心切片,与黄瓜块,和红辣椒圈、蒜泥、精盐、一品鲜酱油,醋、辣油、麻油、味精等拌匀入味,装盘即成。

健康忠告卫生部首席健康教育专家 洪昭光

1份高蛋白相当于50克瘦肉或者4个大鸡蛋,或者100克豆腐,或者100克鱼虾,或者150克鸡鸭鹅肉,或者25克黄豆。但摄入蛋白过多,也会对人体造成伤害。因为氨基酸从尿里排出影响肾脏,蛋白过多,消化不良,造成肠道毒素太多。而蛋白太少也不行,营养不良,一样会导致不健康状态。卤味千层耳(五人份)健康大师营养功效分析

于康 猪耳中除含有大量蛋白质、脂肪、钙、铁等营养物质外,还含有丰富的胶原蛋白物质。张国玺 可养颜美容、滋养肌肤、减少皱纹。

原料 猪耳4只。

调料 精盐2小匙,味精1小匙,料酒1/4小匙,葱段、姜片、桂皮、八角各少许。

做法

1.将猪耳用温水泡洗,刮净皮面,切去耳根。

2.将猪耳入水锅内,焯透捞出。

3.锅内入清水2000克,加入各种调味料,放入猪耳烧沸,转小火煮1小时捞出。放在盘内,浇少许卤汁,用重物压实,放冰箱冷却2~3小时。雪菜牛肉汤(三人份)健康大师营养功效分析

洪昭光 牛肉能提高机体抗病能力。

原料 雪菜100克,熟牛肉250克,胡萝卜、红椒各少许。

调料 葱、蒜末各1/2小匙,精盐适量。

做法

1.雪菜放入网筐里,流水冲洗5小时去掉咸味,取出切碎。

2.熟牛肉切块,放入沸水锅内烫透捞出。胡萝卜、红椒洗净切丝备用。

3.锅内加2大匙植物油烧热,下入葱蒜末炸锅,倒入8杯牛骨高汤、牛肉、雪菜煮沸,再加胡萝卜丝、红椒丝及调料慢煮15分钟。卤猪蹄(五人份)健康大师营养功效分析

于康 猪蹄中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A及B族维生素,以及钙、磷、铁等营养物质。

张国玺 猪蹄味甘咸、性平,可补气血、通乳汁、美容养颜。

原料 猪蹄1000克。

调料 精盐2小匙,味精1/4小匙,糖色4小匙,老抽少许,红曲2小匙,葱段、姜片各适量,猪肉老卤适量。

做法

1.将猪蹄装入盆内,加热水浸泡40分钟,用刀刮净绒毛,去掉蹄甲洗净。

2.锅内加水和红曲烧沸,煮5分钟至水呈红色,放猪蹄焯透至表皮呈红色,捞出。

3.汤罐内加入老卤烧沸,调好口味和色泽,放入猪蹄,旺火烧沸转为小火,卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出,晾凉,皮面刷一层香油或植物油即可。羊肉洋葱汤(四人份)健康大师营养功效分析

于康 洋葱富含多种维生素、矿物质及微量元素。张国玺 可补益脾胃、利水除湿、解毒通阳。

原料 羊肉300克,洋葱2个,姜末少许。

调料 精盐适量,蚝油1大匙,味精1/2小匙,植物油适量。

做法

1.将羊肉洗净,切成薄片,放入沸水锅中烫去油脂。

2.洋葱去皮,洗净切块,备用。

3.锅中加植物油烧热,下姜末炸锅、再放洋葱块略炒,加入适量清水烧沸,放入所有原料与精盐、味精、蚝油煮至入味即可。川味卤水口条(五人份)健康大师营养功效分析

于康 猪口条含脂肪、蛋白质、矿物质、维生素B、B、维生12素PP等各种人体所需的营养物质。张国玺 猪舌性平、味甘咸,对热病伤津、消渴羸弱等症有一定的治疗的作用。据《本草纲目》记载,猪舌具“健脾补不足”之功效。

洪昭光 适当吃肉,延年益寿。

原料 猪口条(猪舌)1000克。

调料 葱15克,姜片10克,蒜茸、香油、醋各适量,红卤汤(糖色、红曲、老抽、加香辛料对制)。

做法

1.锅内加水烧沸,放入口条烫2~3分钟,取出投凉。用刀刮净舌上苔垢,切去根部,再用清水洗净。

2.锅内放入清水,加上葱段,姜片,上火烧开,撇去浮沫,放入口条煮至七成熟时捞出。

3.锅内放入适量红卤汤,上火烧开,放入口条,用慢火卤熟取出,趁热抹上香油,食用时切片装盘,配蒜茸、醋蘸食。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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