作者：悦然文化
出版社：重庆出版集团,重庆出版社
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轻松宴客菜试读：
Chapter 01 经典凉菜
腐竹拌菠菜
■材料 菠菜300克、腐竹100克。
■调料 姜末、花椒油、盐、味精。
做法
1.将菠菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干，切成寸段，放入盘中备用。
2.将腐竹用沸水泡发，洗净，切成3厘米长的段，放在菠菜上备用。
3.将花椒油、盐、味精撒在腐竹和菠菜上，搅拌均匀，撒上姜末即可。
小贴士 在焯菠菜的水中加一些盐和香油，焯出的菠菜色泽鲜绿，不发黄。
糟汁莴笋
■材料 莴笋300克。
■调料 盐、白糖、植物油、花椒粒、干辣椒丝、饧糟汁、醋、香油。
做法
1.莴笋洗净切丝，撒上盐、白糖腌渍30分钟，沥干水分装盘。
2.锅中放油烧热，投花椒粒、干辣椒丝炸出香味时离火；将油浇在莴笋丝上，干辣椒丝摆在上面；另起锅加热，放白糖、饧糟汁、盐、醋煮沸，浇莴笋丝周围，淋上香油即可。
菠菜粉丝
■材料 菠菜100克、粉丝50克、胡萝卜1个、芝麻5克。
■调料 植物油、盐、蒜末、葱末、红油、生抽、白醋、白糖。
做法
1.将粉丝用清水泡软、洗净；胡萝卜洗净、去皮、切丝；菠菜洗净。
2.锅内加水烧沸，放粉丝、胡萝卜丝、菠菜焯烫至熟，取出沥干水分，装盘，撒上芝麻。
3.锅内倒油烧热，放入蒜末、葱末炒香，盛出，加入生抽、盐、红油、白醋、白糖拌匀，浇在盘中，拌匀即可。
姜拌藕片
■材料 鲜藕300克。
■调料 姜末、醋、盐、香油。
做法
1.将藕洗净、去皮、切成片；碗内放入醋、香油，对成调味汁。
2.锅内加清水烧沸，将藕先焯烫一下，捞入盆内，加姜末、盐拌匀，用盘子盖在盆上，约闷2分钟，再装入盘内，然后浇上调味汁即可。
小贴士 藕最好在做菜前再切开，否则会氧化变黑。如果已经切开了，可以将其放入清水中浸泡，能避免其发黑。
红油肝花
■材料 鲜猪肝300克、黄瓜片100克。
■调料 酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、盐。
做法
1.黄瓜片码入盘中垫底。
2.将鲜猪肝去尽筋络，用刀顺肝叶割，间隔1厘米，深达肝叶3/5，洗净，煮熟捞出凉凉，切片，把鲜猪肝片依次摆在黄瓜上。
4.将酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、少许盐倒入碗里对成味汁。
5.将味汁淋于鲜猪肝片上即可。
盐水猪肝
■材料 鲜猪肝300克、红椒50克。
■调料 盐、辣椒酱。
做法
1.鲜猪肝洗净，入沸水中焯一下，捞出。
2.锅置火上，加入适量水和盐煮沸，将猪肝放入卤煮至熟。
3.将红椒洗净切丝，与辣椒酱拌匀。
4.将卤好的盐水猪肝切片，摆盘中，浇上拌好的红椒丝、辣椒酱即可。
小贴士 猪肝在清洗后，可以放入醋水中浸泡一下，能去除异味。
白切小肘
■材料 去骨猪前肘1个、棉线绳1根。
■调料 大蒜、大料、桂皮、香油、葱段、姜片、料酒、精盐、白糖、香醋、酱油。
做法
1.将猪前肘洗净刮去皮上的油腻，控干水分，卷成肉卷后用线绳捆紧备用。
2.沙锅中放肘子，加水、大料、桂皮、葱段、姜片、料酒烧开后转小火煮1小时至熟透，趁热捞出控干晾凉，切成半圆片装盘。
3.大蒜捣成蒜泥，放在小碗里，加入精盐、白糖、香醋、酱油、香油拌匀，蘸食即可。
香卤猪肘
■材料 猪肘1只、卤水2500毫升。
■调料 香油。
做法
1.猪肘去毛洗净备用。
2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，将猪肘放入沸水中焯烫约10分钟，捞出沥水。
3.卤锅置火上，倒入卤水煮滚，放入猪肘，小火卤制1小时30分钟，关火后再浸泡30分钟，捞出切片，淋香油即可。
小贴士 猪蹄含较多胶原蛋白，能增强皮肤弹性，延缓衰老。
拌双丝牛肉
■材料 熟牛肉、豆腐干各200克，白菜心50克。
■调料 香油、醋、辣椒油、酱油、盐、味精。
做法
1.将熟牛肉切成4厘米长的丝；豆腐干切丝，放入沸水中焯一下，捞出凉凉；白菜心择洗干净，切成细丝备用。
2.先将白菜丝放入盘内，再放入豆腐丝、牛肉丝，加香油、醋、辣椒油、酱油、盐、味精，搅拌均匀即可。
麻辣鸡丝
■材料 鸡胸肉300克。
■调料 芝麻酱、白芝麻、醋、白糖、花椒粉、香油、鸡精、酱油、胡椒粉、红油、辣椒末、盐。
做法
1.鸡胸肉煮熟晾凉，撕成细丝，放入盘中。
2.芝麻酱加水、酱油稀释拌匀，放白糖、醋、香油、胡椒粉、辣椒末、花椒粉、盐、鸡精，拌匀成酱料待用。
3.将酱料浇在鸡丝上，再撒上白芝麻，淋上红油即可。
海米西芹
■材料 西芹200克、海米50克。
■调料 葱末、姜末、料酒、盐、味精。
做法
1.将西芹择去叶子，洗净，切成长段，放入沸水中焯一下，捞出沥干；海米用温水稍泡，捞出沥干备用。
2.锅置火上，放油烧热，放入海米炸出香味，放入葱末、姜末煸炒出香味，放西芹翻炒，加料酒、盐、味精，翻炒均匀即可。
三文鱼沙拉
■材料 三文鱼100克，扇贝、墨鱼仔、鳕鱼、虾仁各30克，柿子椒（青、红、黄色均可）少许，洋葱少许。
■调料 白醋、橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉。
做法
1.将各种海鲜洗净，切丁，用加入少许白醋、盐的热水焯一下，注意不要把海鲜焯老。
2.柿子椒、洋葱均洗净切丁与焯好的海鲜混合，加入橄榄油、柠檬汁、胡椒粉调味，拌匀即可。
Chapter 02 招牌热菜
鱼香干丝
■材料 熏豆腐干250克、青椒50克。
■调料 植物油、泡辣椒碎、葱花、姜丝、蒜片、高汤、盐、酱油、醋、白糖、味精、水淀粉。
做法
1.熏豆腐干切丝，焯软，捞出；青椒洗净，切成丝；锅中倒油烧热，放干豆腐丝，迅速翻炒，捞出沥油。
3.锅留底油加热，放泡辣椒碎、葱花、蒜片和姜丝炒香，投干豆腐丝和青椒丝煸炒，加入高汤，加入盐、酱油、醋和白糖，翻炒均匀后调入味精，用水淀粉勾芡即可。
蒜蓉蒿子秆
■材料 蒿子秆300克。
■调料 植物油、蒜、盐、味精。
做法
1.将蒿子秆去叶，留秆洗净切成段；将蒜洗净剁成蓉。
2.锅中放油烧热，放入蒜蓉煸炒出香味，放入蒿子秆，大火翻炒，加盐、味精搅拌均匀，出锅即可。
小贴士 择下的蒿子叶可以与羊肉片一同煮成茼蒿羊肉汤，口感和营养都相当不错。
尖椒豆腐丝
■材料 豆腐丝300克、尖椒50克。
■调料 植物油、葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖、高汤、味精、水淀粉。
做法
1.尖椒洗净，切丝；豆腐丝切寸段；葱、姜洗净切末。
2.锅内放油烧热，下入葱末、姜末煸香，加料酒、酱油、盐、白糖和适量高汤，再下入豆腐丝，待烧透时下入尖椒丝翻炒，调入味精，用水淀粉勾芡，装盘即成。
醋熘土豆丝
■材料 土豆300克。
■调料 植物油、花椒、葱花、姜末、醋、料酒、盐、酱油、味精、香油。
做法
1.将土豆洗净后去皮，切成细丝，放入清水中浸泡。
2.锅置火上，倒入植物油，烧至四成热时放入花椒炸出香味，捞出花椒，然后放入葱花、姜末炝锅，烹入醋、料酒，放入土豆丝翻炒，加入盐、酱油和少量水，翻炒至断生时加入味精，淋入香油搅拌均匀即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]