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发布时间:2020-08-26 08:48:35

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作者:三省出版社第二编辑部、 王志国

出版社:吉林科学技术出版社

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健康汤煲

健康汤煲试读:

版权信息书名:健康汤煲作者:三省出版社第二编辑部、 王志国排版:昷一出版社:吉林科学技术出版社出版时间:2009-07-01ISBN:9787538442571本书由吉林科学技术出版社有限责任公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —“味道美极了”汤使您的餐桌变得更丰盛……

餐桌上的菜肴再丰盛,

如果没有一碗热乎乎的汤,便会黯然失色。

想要精心做一碗汤,来丰富我们的餐桌,

但是会做的却只有裙带菜汤和豆芽汤。

想要每天都做一碗与众不同的汤,

无论是对于新媳妇还是结婚10年的主妇,

都不是一件十分容易的事情。

主妇们的忧虑顿时烟消云散

本书收录了202种汤煲,详细地介绍了家常汤、酸辣汤、

丰盛的汤锅,以及柔软的粥和米糊的制作方法。

从制作各种各样的清汤开始,直到味道鲜美的老汤,

再到做汤时需要的各种信息,本书中都有详细的介绍。

按照书中介绍的方法,用应季材料做汤,特别的日子用丰盛的汤锅来解决,

没有胃口的日子做味道清淡的粥来开胃。

每天都在上升的实力,会让全家人赞不绝口。

在本书中收集了各种实用的信息,这是一本能够充分理解主妇内心世界的菜谱。

老汤的制作方法、锅的大小、火候的调整、煮的时间……

这些,都是做汤时必不可少的信息。

掌握这些必要的信息后,想做一桌丰盛的晚餐时,

不会因为一道汤而在厨房转来转去。

如果您每天都想做一道美味的汤,

那么就必须熟悉处理材料的技巧、制作过程中的要点以及调味方法。

请通过本书来学习制作美汤的方法吧!

本书将告诉您制作美味汤煲的所有方法,

应该在汤中放入什么应季材料,如何去除汤中的鱼腥味,

经常食用的材料该如何保存等等,简便易学。

本书从开始到结束,详细地介绍每道汤的制作过程,

在制作之前,请先打开书确认材料和制作顺序,

一个一个地学着做,不久您就会信心百倍。“健康汤煲”,一本书就可解决您制作时产生的所有烦恼

● 本书详细地介绍了所有和做汤相关的内容

想要做好汤,就必须知道制作的基础。本书简单而详细地介绍了计量、制作老汤的方法等。除此之外,本书还收集了使汤味道加倍鲜美的方法、简便易行的做汤方法等,并以实用的前人经验为您指点迷津。

● 任何人都可以跟着制作的202种汤煲

把书打开随便放在哪儿,便可以制作出每日三餐的美味汤。

202种汤品足以让您的家人大饱口福了。

只有饭和菜,怎么都感觉饭桌不够丰富,

现在开始用汤来弥补一下吧。

● 做汤也要讲究效率

本书将告诉您如何制作天然调料的方法,

其中包括如何利用一整年的应季材料来制作美味汤的方法。

另外,还会教给您如何掌握正确的料理时间,使做汤更有效率。

● 本书所有材料的定量为4人标准

本书所涉及的所有材料定量为4人标准。1小匙=5毫升,1大匙=15毫升(3小匙),1杯=200毫升(13大匙)。如果没有计量工具,也可以使用200毫升的牛奶盒(1杯)、饭匙(1大匙)或是茶匙(1小匙)。Part 1制作基础

难道没有适合初学者使用的书吗?

有的初学烹调者要兴致勃勃地打开菜谱,自己动手去烹饪,可是却发现和书中精美图片差距甚远,还有那些复杂的制作方法、易于混淆的计量单位……

难道就没有一本易于上手简单实用的菜谱吗?一直都想仔细地学学食材处理的方法、调节火力的方法等烹饪的基本技法。

这部分收集了制作汤煲的基础知识

掌握基础之后,才能更好地进行实践。简单的计量方法、各种各样的老汤制作方法、选择新鲜材料的技巧等等,掌握这些之后,对于节约时间是相当有好处的,本部分便详细地收录了这些信息。简易计量

量杯

用于计量酱油、牛奶、老汤等液体材料的体积。在测量液体的体积时一定要视线和刻度保持在同一水平线上。因为如果视线高于刻度,则证明放入的材料少于实际需要放入的量。量杯的种类有200毫升、400毫升、600毫升等多种,但一般菜谱上出现的都是200毫升的。

用牛奶盒替代量杯

当没有量杯时,可以使用家中很容易找到的东西来替代。200毫升的牛奶盒便是最适合的一种,一个牛奶盒的容量便是一个量杯的容量,因此使用起来很方便。

计量匙

用于计量精盐、白糖、辣椒粉、酱油、食醋等调料。一般来说,分为大匙和小匙2种。

计量粉末时

计量粉末时,不要用手将其按实。用勺子手柄或是筷子拂平便是1匙的量。

计量液体时

用计量匙或饭匙来计量。但是,装满液体后,表面要稍微凸起一些,此时为1匙量。

少许

用拇指和示指轻轻捏起的量。辣椒粉、胡椒面等细粉末的情况下,大概为1/4小匙,精盐、白糖等颗粒较大的粉末大概为1/2小匙。

目测100克

土豆

手掌1/2大小的1个

洋葱

大个的一半、用手握时有满满的感觉

牛肉、猪肉

2厘米厚,手掌大小

胡萝卜

大个的1/2,中等大小的2/3

萝卜

中等大小的切成3厘米~4厘米长的段

豆芽

满满一捧

西葫芦

中等大小的切成6厘米~7厘米长的段

对于新手来说,最好使用秤来进行准确的称重。使用之前,先确认指针是否归零,在读数时同样要注意视线与刻度线保持在同一水平线上。

超市出售的产品都标有重量,所以参考贴在商品上的重量标识也是一个好方法。

Tip

目测水量进行调节的方法

1.充分 指的是材料浸入到水中,较为充分的状态。

2.没过 在焯蔬菜或者做汤,水与材料平齐的量。

3.适量 汤水在超过与没超过材料之间的量。制作美味的老汤

咸鱼老汤

干咸鱼中,中等粗细的适合用于制作老汤。干咸鱼表面灰色的为上品,不要选择红色或是黑色的。适合做酱汤时使用。

材料

小咸鱼(中等大小)15只,水6杯

制作

干净地去除小咸鱼的头和内脏。

把小咸鱼放入干锅中轻轻炒一下,以去腥味。

锅中倒入适量的水,放入咸鱼,烧开之后继续煮5~6分钟。

煮好之后用细网勺过滤除去咸鱼,留下清汤。

海带汤

海带汤适于制作清汤和汤锅,味道鲜美。可以单独使用海带来制作,也可以和咸鱼一起来制作。

材料

海带(4厘米×4厘米)4片,水6杯

制作

用干布将海带表面的白色物质擦干净后与4杯水同时放入容器中浸泡30分钟。

把泡好的海带和泡海带的水一起倒入锅中大火煮5分钟。

用勺子除去漂在汤水上面的白色泡沫,煮好后过滤出清汤。

Tip

把3杯水和2张海带(4厘米×4厘米)放入锅中浸泡1小时以上,放入咸鱼一起煮,味道会更加鲜美。

鸡汤

中国菜中所必需的老汤,清淡且鲜美。为减少鸡骨内煮出来的腥味,需要加入大葱和大蒜。

材料

鸡骨100克,洋葱1/4个,大葱1根,大蒜2瓣,水6杯

制作

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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