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作者:《家庭生活快易通》编委会

出版社:上海科普出版社

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袖珍家庭茶经

袖珍家庭茶经试读:

第一章 沏茶当需选择好器具

随手泡

功用随手泡是用来烧水的茶具,可随时加热烧水。

材质不锈钢、铁、陶等材质,多为电磁炉式或电热炉式。

选购◎选购具有温控功能的电水壶,水开后会自动断电,可防止干烧,避免引发事故。

◎一般来讲,陶壶和铁壶与炭炉、玻璃壶与酒精炉、不锈钢壶与电磁炉搭配使用。

使用◎随手泡用来冲泡茶叶、温壶洁具,在泡茶时,壶嘴不宜面向客人。

◎新壶在使用前,应加水煮开后浸泡一段时间,可除去壶中的异味。

赏茶荷

功用在茶艺表演过程中用来让客人鉴赏待泡干茶的茶具。

材质有瓷质、木质、竹质或石质。

选购◎赏茶荷最好买白瓷的,更能衬托茶叶的品相、色泽。

◎家庭饮茶可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状代替赏茶荷使用。

使用◎用赏茶荷盛放茶叶时,泡茶者的手不能碰到赏茶荷的缺口部位,保持茶叶洁净卫生。

◎手拿赏茶荷时,拇指和其余四指分别捏住赏茶荷两侧,放在虎口处,另一只手拖住茶荷底部。

茶壶

功用也称泡茶的泡壶,是用来泡茶和斟茶的茶具。s

材质茶壶的材质很多,主要有紫砂壶、瓷壶及玻璃壶等。

选购◎茶壶讲究“三山齐”,这是品评壶好坏的最重要标准,也就是壶柄、壶纽、壶嘴三件都平行在一条直线上。

◎紫砂壶是茶人的首选茶具,因为紫砂壶吸水性好且不透光,外型较瓷器亲和,在上面题字也别具韵味。

使用◎在泡茶和给客人斟茶时,壶嘴不能对着客人,应该朝向自己。

◎用茶壶倾倒茶汤时一定要用手指扶住壶盖,以免茶壶倾斜时,壶盖跌落摔坏。

茶叶罐

功用用来储存茶叶的罐子。

材质一般有磁罐、铁罐、锡罐、玻璃罐、纸罐、木罐等。

选购◎瓷罐宜选择不裂、不糙、密封性能好的。

◎铁罐是最普通的茶叶罐,要选择表面不粗糙,不划手,没有油漆等异味的;锡罐注意不要含铅;木罐要选择不裂,没有异味的。

使用茶叶罐用完后要立刻密封好,以防茶叶吸潮或走味。

品茗杯

功用品茗杯也称茶杯,用来品饮茶汤。

材质品茗杯有瓷器、紫砂、玻璃等材质。有大小两个种类,款式也多种多样,其中用玻璃杯直接冲泡茶叶,有极高的观赏性。

选购◎瓷质、陶质或紫砂品茗杯宜选择杯底较浅,杯口较广,透光性较高。

◎品赏绿茶宜用高档的玻璃品茗杯,最基本的要求是要耐高温。

使用◎男士拿品茗杯手要收拢,以示大权在握。

◎女士拿品茗杯可以轻翘兰花指,显得仪态优美、端庄。

闻香杯

功用闻香杯是用来嗅闻杯底留香的器具。

材质多为瓷器材质,也有内施白釉的紫砂质地的闻香杯。

选购闻香杯一般用的瓷质比较好,因为如果是紫砂质地的话,香气会被吸附在紫砂里面。闻香杯是用于闻香气的,所以最好用瓷的。

使用◎闻香杯常与品茗杯搭配使用。

◎在使用闻香杯时,将杯口朝上,双手掌心夹住闻香杯,靠近鼻孔,轻轻搓动闻香杯使之旋转,边搓边闻香。

盖碗

功用盖碗用来泡茶,也可以当作品茗杯使用。

材质盖碗有紫砂、瓷质、玻璃等材质。

选购◎盖碗容量大小对于茶叶的冲泡质量起着非常重要的作用。而且质量上乘的盖碗,外形轮廓线条很标准。

◎高品质的盖碗多为薄胎,同时盖碗杯口的外翻弧度越大就越容易拿取,并且不易烫手。

使用◎用盖碗品茶时,碗盖、碗身、碗托三者不应分开使用,否则既不礼貌也不美观。

◎用盖碗品茶时,揭开碗盖,先嗅盖香,再闻茶香。

茶盘

功用茶盘是用来盛放茶具、盛接凉茶水或废水的浅底器皿。

材质以竹质、木质、金属为主,偶有瓷质、紫砂或石质茶盘。

选购◎虽然茶盘的材质很多,但最常见、最实用的还是竹质及木质,不仅经济适用,还符合环保理念。但木料有优劣之分,最常见适合做茶盘的木料有花梨木、黑檀木、鸡翅木、绿檀木等。

◎不经常喝茶的朋友或一般茶友可购买盛水型茶盘;泡茶量大或经常喝茶的茶友可选购接管型的茶盘。

使用◎用茶盘盛放茶具时,茶具最好摆放整齐,这样显得干净、整洁、美观。

◎端茶盘时,一定要将盘上的茶壶、茶杯、公道杯拿下,以免茶具滑落打碎。

过滤网和滤网架

功用过滤网是用来过滤茶渣的。滤网架是用来放置过滤网的器具。

材质多为不锈钢、瓷、陶、竹、木、葫芦瓢等材质。

选购◎过滤网和滤网架经常沾水,宜选购不锈钢材质的过滤网和滤网架。

◎过滤网的材质很多,老茶人一般喜欢购买葫芦瓢材质的。

使用◎过滤网使用时放在

公道杯

的杯口,并注意过滤茶渣时过滤网和滤网架“柄”要与公道杯的“柄耳”相平行。

◎滤网架用来放置过滤网;使用过的过滤网、过滤架要及时进行清洗。公道杯

功用公道杯是用来盛放泡好的茶汤,均匀茶汤,给品茗杯分茶的茶具。

材质有瓷质、紫砂和玻璃等材质,最常使用的是瓷质或玻璃公道杯。

选购◎公道杯的容积大小要与茶壶或盖碗相配,通常公道杯稍大于茶壶和盖碗。

◎公道杯的材质很多,建议大家购买玻璃材质的公道杯。

使用◎泡茶时,为了保证正常的冲泡次数中所冲泡的茶汤滋味和颜色大体一致,避免茶叶长时间浸在水里,使茶汤太苦太浓,应将泡好的茶汤及时倒入公道杯内,以均匀茶汤,随时分饮。

◎用公道杯给品茗杯分茶时,每个品茗杯应该斟七分满,不可过满。

水盂

功用又名茶盂,用来存放泡茶过程中的废水、茶渣。

材质主要有瓷器、陶器等材质。

选购在没有茶盘、废水桶时,使用水盂来盛接废水和茶渣,简单方便。

使用水盂容积小,倒水时尽量轻、慢,以免废水溢溅到茶桌上,并要及时清理废水。

养壶笔

功用养壶笔是用来养紫砂壶及护理高档茶盘的专用之笔。此外,养壶笔也可以用来清洗和养护紫砂壶宠。

材质养壶笔的笔头是用动物的毛制成,笔杆用牛角、木、竹等材质制成,最常见的为木质养壶笔。

选购◎选购养壶笔一定不要有异味,笔头的动物毛不要易脱落。

◎宜选购竹或木质的养壶笔。

使用◎用养壶笔将茶汤均匀地刷在茶壶的外壁,使茶壶任何一个面都能接受到茶汤的亲密“洗礼”,让茶壶的外壁油润、光亮,茶壶才能被养得均匀、美观。

◎用养壶笔来养护紫砂茶宠,也是现在很多茶人的风尚之一。

◎养壶笔多是竹或木质地,极易受潮,因此每次使用完之后,需要及时清洗晾干。

茶巾

功用茶巾是用来擦拭在泡茶过程中残留在茶具外壁的水渍、茶渍的用具。

材质茶巾多为棉、麻材质。

选购◎购买时要选择吸水性好的棉、麻材质的茶巾。

◎茶巾有素色和花色之分,可根据个人喜好或茶桌色调来进行选择。

使用◎茶巾只能擦拭茶具外面,不能用来擦拭茶具内部。

◎茶巾的使用示范:一只手拿着茶具,另一只手的拇指在上,其余四指在下托起茶巾,用茶巾擦拭水渍、茶渍。

◎茶巾不宜暴晒,以免变硬。

茶道组合

功用茶道组合也称茶道六用,是茶则、茶匙、茶漏、茶针、茶夹等泡茶工具的合称。

◎茶则:用来量取茶叶,即从茶叶罐中取出茶叶。

◎茶匙:用来向茶壶或盖碗中拨导茶叶。

◎茶漏:向茶壶中投放茶叶时,将茶漏放在壶口,可扩大壶口面积,防止茶叶外漏。

◎茶针:用来疏通被茶渣堵塞的壶嘴。

◎茶夹:温杯过程中,用来夹取品茗杯和闻香杯。

◎茶筒:用来盛放上述五种茶具的容器。

材质有竹质、木质等。

选购在选择茶道组合时可根据个人喜好进行选择。

杯垫

功用杯垫又称杯托,是用来放置品茗杯、闻香杯的器具。

材质有木质、塑胶、磁质、紫砂、陶质等材质。

选购◎选购时,与品茗杯和闻香杯搭配相宜即可。

◎杯托(即小茶盘)一般与茶道组合一起成套制作,大家成套购买即可。

使用◎杯垫用来放置闻香杯与品茗杯。

◎使用杯垫给客人奉茶,显得卫生、洁雅。

◎使用后的杯垫要及时清洗,如果是竹、木等材质,则应通风晾干。

茶宠

功用也称茶玩,用来装点和美化茶桌,是茶具发烧友必备的爱物。

材质茶宠有瓷质、竹质、木质、石质等材质。

选购◎茶宠的选择,要与茶桌、茶具、环境等相配。

◎品茶人一般选择紫砂材质的茶宠,因为紫砂茶具越养越有灵性。

使用◎泡茶、品茶时,和茶桌上的茶宠一起分享甘醇的茶汤,别有一番情趣。

◎紫砂茶宠可以用清水、温水直接清洗,也可以用养壶笔进行辅助清洗。

普洱茶针

功用用于撬取普洱饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶的器具。

材质有金属、牛角、骨等材质。

选购普洱茶针最好选择不那么锋利的,可以避免弄碎紧压茶的条索。

使用◎普洱茶针的使用方法:先将普洱茶针横插进茶饼中,然后用力慢慢向上撬起,用拇指按住撬起的茶叶取茶即可。

◎小心使用:紧压茶一般较紧、硬,撬取茶叶时要小心,以免被茶针刺到手。

◎不同形状普洱茶的撬取顺序:撬茶砖时,普洱茶针从茶砖的侧面入针;撬茶饼时,普洱茶刀从饼茶背中心的凹陷处开始;撬沱茶时,沿沱茶条索撬起。

◎不宜用手掰紧压茶:即使是比较松散的紧压茶,也不建议大家用手掰,因为手掰下来都是一块一块的,既不容易泡开,又容易掰碎茶叶。

第二章 赏茶识茶性,品茶悟人性

中国七大茶系

绿茶

绿茶是指采取茶树鲜叶,未经发酵,经杀青、做形、干燥等工艺,制成的冲泡后茶汤色泽较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的茶。在各类茶中,绿茶的产制历史最久,距今至少有3000多年的历史。绿茶中的名品最多,同时也是饮用最为广泛的茶类。

因为绿茶是不发酵茶,使其较多地保留了鲜叶内的天然物质,其中茶多酚、咖啡碱被保留了鲜叶的85%以上,叶绿素被保留了50%左右,维生素损失也较少。因此“茶干色绿、清汤绿叶、滋味内敛”就成了绿茶的显著特点。

绿茶的种类繁多,造型各异,而这些不同的造型都是采取了不同的制作方式形成的,但是基本上都是通过杀青、揉捻和干燥三道工序制成的。绿茶按其干燥和杀青方法的不同主要有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。

红茶

红茶属于全发酵茶,因其茶汤以红色为主而得名。所有红茶都具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。我国红茶的产量虽然不大,但是品种很多,主要有祁红茶、滇红茶、闽红茶、川红茶、宜红茶、宁红茶、越红茶、苏红茶等,其中以祁门红茶最为著名。我国整个红茶产量约占总产量的6%,是重要的出口类茶,出口量占我国茶叶总产量的50%左右。

红茶的种类较多,产地较广,有我国特有的工夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。红茶是以茶树的芽叶为原料,经萎调、揉捻、发酵、干燥四道工艺精制而成。

乌龙茶

乌龙茶,亦称青茶,属半发酵茶,以本茶的创造人而得名,是我国独具鲜明特色的茶叶品类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶的品质特征介于红茶和绿茶之间,外形因产地和做工不同而各具特色,但内质汤色橙黄清亮,香高馥郁,带有花香,滋味醇厚而鲜爽,叶底黄亮柔软,有绿叶红镶边的特征,不仅具有绿茶的清香,同时也有红茶的醇爽。

由于乌龙茶优异的品质,以及在分解脂肪、减肥保健等方面的突出表现,20世纪70年代,在日本和欧美风靡一时,在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

乌龙茶按其产地分有闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。乌龙茶经过萎调、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成。

白茶

白茶因其叶色、汤色均如银似雪而得名,其主要特点就是毫色银白,是我国茶类中的特殊珍品,主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等,主要销往中南亚各国,近年来美国也有一定销量。白茶属轻微发酵茶,发酵度为10%,味温、性凉、平缓,具有健胃提神、祛湿退热等功效。白茶有芽茶和叶茶之分。

黄茶

黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡。黄茶性凉而微寒,适合胃热者饮用。黄茶的制作工艺和绿茶略有不同。人们从炒青绿茶时发现,如果杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色会变黄,于是产生了新的品类——黄茶。黄茶经过杀青、堆闷、干燥三个过程,其中“堆闷(闷黄)”是黄茶制造区别于绿茶制造的独特工序,焖堆后,叶已变黄,经干燥制成,黄茶浸泡后就是黄汤黄叶。黄茶的产量很少,主要在湖南君山、沩山,安徽金寨、湖北远安、浙江平阳、四川蒙顶山等地也有少量生产。

黑茶及紧压茶

黑茶因其成品茶的外观呈黑色而得名,是我国六大基本茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶加工要求鲜叶有一定的成熟度,一般为一芽三四叶或一芽五六叶。制茶工艺一般为杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶耐贮藏,品质也是越陈越好。按地域分布分类为湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶(普洱茶)及湖北黑茶,其中以云南的普洱茶最为出名。

紧压茶是为了长途运输和长时间保存方便,将茶压缩干燥,压成方砖状或块状。一般紧压茶都是用“红茶”或“黑茶”制作。黑茶和紧压茶主要销往西藏、内蒙古、新疆等边疆地区,因此也称为“边销茶”,是少数民族地区不可或缺的饮料。

花茶及花草茶

花茶,又名香片,属再加工茶。花茶将花香和茶味相得益彰,受到很多人尤其是偏好重口味的北方朋友青睐。花茶价格不贵,又有清热解毒、美容保健等功效,所以适合各种人群,男女老少都可以喝,既能让人心旷神怡,又有保健滋养的作用。随着人们的时尚生活越来越丰富,花茶的家族也增添了很多新品种,不单单是窨制的花茶,还出现了保健茶、工艺茶、花草茶等。

名优绿茶赏析

西湖龙井

自古西湖美景、龙井名茶,就是文人雅士笔下佳句名篇的“宠儿”,苏东坡曾有“从来佳茗似佳人”的佳句来赞美西湖龙井。西湖龙井是我国第一名茶,龙井既是地名,又是泉名和茶名,其历史悠久,并以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”而享誉中外。

佳茗产地

浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。

品质特点

●干茶:形状扁而平直,色泽绿中透黄,挺直光洁、俊秀匀齐。

●汤色:黄绿明亮。

●香气:幽雅清高,隐有炒豆香或兰花豆香。

●滋味:鲜香爽口、浓郁醇和。

●叶底:色泽黄绿,芽芽直立,细嫩成朵。

品鉴有方

◎真品龙井外形扁平,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,色泽黄绿,手感光滑,不带夹蒂或碎片,品之馥郁鲜嫩,隐有蚕豆瓣的香味,即“兰花豆”香。

◎假冒龙井夹蒂较多,手感不光滑,色泽为通体碧绿,就算是黄中带绿,也是那种“焖”出来的黄焦焦的感觉,且多含青草味,没有“兰花豆”的香味。

贮茶技巧

西湖龙井茶极易受潮变质,购买后必须及时用纸包成0.5千克1包,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封收藏。贮藏得法,经半个月至1个月后,茶的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。

保健功效

◎提神消疲:龙井有提神功效,可以帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

◎抗菌、抑菌:龙井中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死,对肠道疾病有良好的效果。皮肤生疮溃烂,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。

◎抑制癌细胞:据报道,龙井等绿茶中的黄酮类物质有不同程度的抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

碧螺春

碧螺春是中国十大名茶之一,更是名茶中的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”而闻名于世,是仅次于西湖龙井的中国第二名茶。相传在清代康熙三十八年时,康熙南巡至太湖,视察并品尝了此茶后,倍加赞赏,闻其名为“吓煞人香”后觉得不雅,便赐名为“碧螺春”,从此该茶成为贡品。

佳茗产地

江苏省苏州市太湖之滨的洞庭山。

品质特点

●干茶:条索匀整纤细,形状如螺,披满茸毛,白毫隐翠,清香中透着芬芳。

●汤色:黄绿清澈。

●香气:清香淡雅。

●滋味:鲜爽甘醇。

●叶底:柔软翠绿,匀整明亮。

品鉴有方

洞庭碧螺春银芽显露,一芽一叶,芽为白豪,即小绒毛为白色,叶为卷曲清绿色。假碧螺春为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色,且绒毛多为绿色,而非白色。

◎从干茶色泽上看,没有染色的碧螺春色泽比较柔和鲜艳,茶叶分两种颜色,叶子是绿色的,嫩芽是灰白色的;加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗。

◎从茶汤色泽上看,真品碧螺春用开水冲泡后呈微黄色,色泽柔亮、鲜艳;加色素的假茶茶汤碧绿,而且看上去比较黄暗,像陈茶的颜色。

贮茶技巧

传统碧螺春的贮藏方法是纸包茶叶,袋装块状石灰,茶、灰间隔置于缸中,加盖密封吸湿贮藏。当然,随着社会进步和科学的发展,现在人们更多是采用三层塑料保鲜袋将碧螺春分层紧扎,隔绝空气,然后放在冰箱或冷藏箱低温贮藏。这种保存方法可使碧螺春久贮年余,其色、香、味仍犹如新茶,鲜醇爽口。

保健功效

◎提神解乏:碧螺春所含的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,有助于振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高学习或工作效率。

◎抗菌消炎:碧螺春中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质并将细菌杀死。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用碧螺春浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。

黄山毛峰

黄山毛峰是中国历史名茶之一,由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,故取名为黄山毛峰。自古好山好水出好茶,明代茶人许次杼在《茶疏》中就说:“天下名山,必产灵草。”

佳茗产地

安徽省歙县黄山汤口、富溪一带。

品质特点

●干茶:条索细扁稍卷曲,状似“雀舌”,银毫显露,芽似“尖峰”。

●汤色:清碧微黄。

●香气:香气如兰,韵味馥郁。

●滋味:甘醇鲜爽,回味甘甜。

●叶底:黄绿鲜嫩,均匀成朵。

品鉴有方

优质黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,芽叶成朵,厚实鲜艳。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

正品黄山毛峰冲泡后,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。

仿品黄山毛峰一般带有人工色素,呈土黄色,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐,叶底不成朵。

贮茶技巧

◎密封、防潮贮藏,以免黄山毛峰中水分太多,容易产生霉变。

◎切忌不要让黄山毛峰接触有异味的东西。

◎不要放在高温之下,因高温环境能使黄山毛峰茶叶氧化速度加快。

◎贮藏黄山毛峰时,要防止光照,以免茶叶中的活性成分变质。

保健功效

◎利尿消肿:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿、解毒的作用,可用于辅助治疗水肿和急性黄疸型肝炎等病症。

◎防龋齿:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较难溶于酸的“氟磷灰石”,就像给牙齿加上一个保护膜,提高了牙齿防酸抗龋能力。

◎防癌抗癌:茶叶中的黄酮类物质有不同程度的抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素等。

六安瓜片

六安瓜片是绿茶中的特种茶,是国家级历史名茶,同时也是中国十大经典绿茶之一。“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵,早在唐代,《茶经》就有“庐州六安(茶)”之称。“六安瓜片”的采摘与众不同,是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。

佳茗产地

安徽省六安、金寨、霍山等地。

品质特点

●干茶:叶缘向背面翻卷,呈瓜子形,单片不带梗芽,自然平展,色泽宝绿,起润有霜。

●汤色:汤色清澈晶亮,嫩绿明净。

●香气:香气浓高鲜爽,并有熟栗清香。

●滋味:醇正回甜。

●叶底:叶底嫩黄,厚实明亮。

品鉴有方

六安瓜片的外形平展,每一片茶叶都不带芽和茎梗,形似瓜子,色泽嫩绿光润,微向上重叠,汤色碧绿明净,品之香气清高,滋味回甜。假的六安瓜片则味道较苦,色泽较黄。假瓜片不多,但品质层次不齐,具体鉴别如下:

◎色泽:宝绿色、上霜较好;色泽发暗、发黄属于劣质茶或保存不当。

◎条形:大小匀整、平伏、条索较紧结为上品;条索松散属于劣质茶。

◎气味:清香味属嫩度高的前期茶;栗香味属于中期茶;高火香味属于后期茶。

◎汤色:黄绿、明亮为上品;橙黄浑浊为劣质瓜片茶。

贮茶技巧

六安瓜片的贮存,要求干燥、密封、避光,避免有异味,不能积压,温度在0℃~20℃之间。目前,普遍采用镀锌铁皮茶桶包装,每桶装干茶25千克左右。老火茶下烘后趁热踩桶,用锡焊封。

保健功效

◎防龋齿、清口臭:六安瓜片含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。

◎降血脂:六安瓜片中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及甘油三酯之量,同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇,有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。六安瓜片含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。

◎改善消化不良:六安瓜片能够帮助改善消化不良的情况,如由细菌引起的急性腹泻,喝六安瓜片可减轻症状。

太平猴魁

太平猴魁属于烘青绿茶,其色、香、味、形独具一格,有“刀枪云集,龙飞凤舞”的特色,包括猴魁、魁尖、尖茶三个品类,以猴魁最好。太平猴魁与“猴”大有关联,外形有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。有“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境。

佳茗产地

安徽省黄山市新明、龙门、三口一带。

品质特点

●干茶:外形扁平挺直,两叶抱芽,舒展如兰花,全身披白毫,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”,看上去舒心优美。

●汤色:明澈清绿。

●香气:兰香高爽。

●滋味:滋味甘醇爽口,有独特的“猴韵”。

●叶底:芽叶舒放成朵,嫩绿匀亮。

品鉴有方

购买太平猴魁时,可以从其形、色、香、味等方面入手。

◎干茶外形:太平猴魁独一无二的特征就是个头较大,两叶一芽,叶片长达5~7厘米,其他茶叶很难鱼目混珠。

◎叶底:冲泡后,太平猴魁芽叶成朵肥壮,犹若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征,其他级别形状相差甚远。

◎颜色:太平猴魁苍绿匀润,阴暗处看绿得发乌,阳光下更是绿得好看,绝无微黄的现象。

◎耐泡:太平猴魁比一般绿茶更耐泡,“三泡四泡幽香犹存”,不耐泡的为仿品。

◎滋味:太平猴魁滋味鲜爽,回味甘甜,一般都具有兰花香,泡茶时即使放茶过量,也不苦不涩。

◎标志:太平猴魁产量不大,极品太平猴魁更是凤毛麟角,仿品很多,购买时请一定认准商标,选择正规渠道进行购买,一般以黄山原产地为优。

贮茶技巧

密封、避光、低温、防潮、防异味。一般是把太平猴魁装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好,但袋口一定要封牢,封严实,否则会回潮或者串味。

保健功效

茶叶中所含的咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、脂肪、有机酸等多种有机化合物,还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素,各种化学成分之间的组合比例十分协调,具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能缓解支气管痉挛,止咳化痰、促进血液循环,是支气管哮喘、心肌梗死患者的良好辅助饮品。

径山茶

径山茶又名径山毛峰茶,简称径山茶,属烘青绿茶,因产于浙江省余杭县西北境内之天目山东北峰的径山而得名。径山采茶历史悠久,始栽于唐,闻名于宋,其深厚的历史文化底蕴和浓郁的茶道色彩,赋予了它无穷的品味。

佳茗产地

浙江省杭州市余杭区的径山。

品质特点

●干茶:外形细嫩,紧结显毫,色泽绿翠。

●汤色:嫩绿明亮。

●香气:清香持久,有独特的板栗香。

●滋味:滋味鲜嫩,甘醇爽口,回味甘甜。

●叶底:叶底细嫩均匀。

品鉴有方“饮茶要新”是老茶人总结出来的宝贵经验,因为新茶香气清鲜,维生素C含量较高,多酚类物质较少被氧化,汤明叶亮,给人以新鲜感。

径山茶属高档绿茶,尤其是应该买新茶。径山茶新茶呈嫩绿或翠绿色,有光泽,而陈茶则呈灰黄色,色泽暗晦。另外,好的径山茶还注重“干、匀、香、净”四个关键要点,即茶叶干燥、芽叶均匀、干茶清香和没有碎茶渣。

贮茶技巧

◎购买新的径山茶,最好尽快装入茶叶罐中,但由于茶叶罐多有不良气味,所以装茶叶前先要去除罐中异味,方法是将少许茶放入罐中后摇晃,或将铁罐用火烘烤一下。茶叶入罐时最好连同包裹茶叶的袋子一起放入。

◎不经常喝茶的朋友,不建议一次购买很多茶叶,尤其是径山茶之类的名优绿茶。如果购买的径山茶量多,可将平日饮用的小部分放置于小罐中,剩下的装在另一个罐中。如果放置陈年茶叶,可用胶带将盖口封住,以达到百分之百密封,但要每年定期烘焙一次。

保健功效

◎径山茶中的生物碱衍生物能排除人体内的尼古丁,从而降低了香烟对人体健康的危害。吸烟者可常饮此茶。

◎径山茶含有丰富的美肤元素维生素C,其中的类黄酮更能增强维生素C的抗氧化功效。因此,常饮径山茶对维持皮肤的年轻可说是有意想不到的效果。平时洗脸时用径山茶茶水拍打脸部,可以让肌肤美白、紧致。

名优红茶赏析

正山小种

正山小种的茶叶是用松针或松柴熏制而成的,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色,香味非常浓烈。正山小种是古老的一种红茶,迄今已经有400多年的历史,非常适合与咖喱和肉的菜肴搭配,因此在欧洲被发展成世界闻名的下午茶。

佳茗产地

福建省武夷山。

品质特点

●干茶:条索肥壮,紧实圆直,色泽呈红褐色,油润均匀。

●汤色:汤色深黄色,以有金黄圈为上品。

●香气:芬芳浓烈,有醇馥的松烟香和桂圆、蜜枣味。

●滋味:滋味醇厚。

●叶底:叶底呈红亮色,柔嫩肥厚。

品鉴有方

◎外形:特级正山小种红茶,条形较小;一级正山小种红茶条形要大些;二级正山小种红茶就没有一级那么成条,偶有茶片。

◎汤色:以汤色呈深黄色、有金圈为上品;以汤色浅、暗、浊次之。

◎闻香:闻杯底香气,以有浓纯且持久的松烟香(桂圆干香气味)为上品茶;以松烟味淡、薄、短、粗、杂为劣质茶。

◎滋味:优质的正山小种茶松烟香细柔,劣质茶入口则有呛、麻口或割喉的感觉。

贮茶技巧

因为是全发酵茶,正山小种的保存十分简易,只要常规常温密封保存即可,避免阳光直射,防止直接暴露于空气中。正山小种一般存放一两年后,其松烟味进一步转换为干果香,滋味变得更加醇厚而甘甜。

正山小种茶叶越陈越好,三年以上的正山小种味道特别的醇厚,回甘。

保健功效

◎饮用正山小种茶有利于排尿和排汗,如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)等有害物质,还可以改善心脏病或由肾炎造成的水肿。

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