作者：大吃包
出版社：电子工业出版社
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大吃包家的四季餐桌试读：
前言
记得刚结婚时第一次下厨，想做一个简单的蒸鸡蛋羹，竟然搞不清该不该加水，结果做成了蒸鸡蛋饼。
20岁以前姥姥包揽了我的全部生活琐事，导致我对做饭一窍不通。为人妻为人母之后，依然有婆婆做后盾，婆婆包饺子、烙饼、炒菜都特别香。后来婆婆老了也就没有了靠山，我不得不开始学习做饭。
2006年的一天，我把用手机拍的午餐及博文放到了网上，出乎意料竟然有很多回复，这让我突然意识到原来美食可以拉近人与人之间的距离。于是我爱上了美食DIY，开始用相机记录自己的美食。当时我买了很多菜谱照着做，还经常在网上向热爱美食、热爱生活的主妇们学习，时而照猫画虎，时而闭门造车。
小小厨房成了家庭美食实验室，烤箱，炉灶，模具，满满一橱柜的各种碗碟……设备一应俱全。咸了，淡了，成功了，失败了，家人给了我最多的批评，也给了我最多的支持，任由我不知疲倦地折腾！八年的磕磕绊绊，餐桌上逐渐有了家人喜欢的菜肴、主食、西点，每当看到他们狼吞虎咽，我就开心不已。
现在每天穿梭于菜市场、流连于大超市成了一件幸福的事情。在我眼里所有的食材都富有生命力，烹饪变成了创作。生活就是这样，你简单生活就简单，你浪漫生活就浪漫！浪漫就是经过了沧海桑田依然有心情唱着情歌来做餐！
春天为家人烙一锅鲜美的韭菜盒子，夏天凉拌干净又清爽的小菜，秋天炖一锅食材丰富的“大丰收”，冬天煲一锅暖心暖胃的靓汤！家庭主妇是妻子，是母亲，还是全家的营养师，采用应季食材，顺应四季变化，让家里的小餐桌永远展现最温馨最美好的画卷！
在这里我要对翻开本书的你说一句，不会做饭不要紧，有你爱的人就足够了。人人都是美食家，为爱而付出吧！洗手做羹汤，厨房变天堂。本书中菜的制作过程都有详细的过程图，食材和调料也都提供了精确的计量，即使是零厨艺的新手也能按照此书制作出美味佳肴。书中将菜按照制作的难易程度划分为简单、中级、高级三个级别，其中大部分菜属于简单和中级，只有少部分（如烘焙）稍有难度，属于高级，但通过学习和实践，相信你一定能做出同样诱人的美食！
感谢那些无私分享美食的前辈，感谢所有支持我的食友，感谢帮助我的编辑姐姐，感谢我的家人、拳友，人生的路上有你们真好。春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，一年四季有美食有美酒，有美好的心情和朋友，这样的日子夫复何求？
本书意在分享一个平凡主妇烹饪的快乐和幸福，希望亲爱的你从此热爱厨房，做出老公孩子夸赞的饭菜，给全家带来健康，给自己带来乐趣。
岁月流转，花开花谢，唯生命与美食不可辜负！2014年12月常用原料介绍
面粉
面粉按照其蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
蛋白质含量在9%以下的面粉叫低筋面粉，一般用来做饼干、蛋糕等。低筋面粉不太容易买到，通常要去烘焙店或者网店购买，也可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4∶1的比例自己进行配制。
蛋白质含量在9%～12%的面粉叫中筋面粉，中筋面粉在所有超市都能买到，适合做烙饼、包子等。
蛋白质含量在12%以上的面粉叫高筋面粉，一般用于做馒头、面条、饺子等。如果经常做面包，就要选用面包专用高筋面粉。高筋面粉可在烘焙店或网店购买。
酵母
本书中提到的酵母都是指即发干酵母。即发干酵母是用新鲜酵母脱水而成的，呈颗粒状。因为酵母是活性物质，用完一定要封好，放入冰箱冷藏，在保质期内使用。
干酵母分为高糖酵母和低糖酵母。适合在7%以上糖浓度中生存的酵母称为高糖酵母，反之称为低糖酵母。一般做甜面包、点心用高糖酵母，做馒头等不甜的食品用低糖酵母。
面包对酵母的要求比较高，要用好一些的，我做面包常用的是法国燕子酵母（烘焙店和网店有售），做馒头、花卷常用的是安琪酵母（一般超市有售）。
容量对照
常用原料换算
干酵母 1小勺=3克
盐1小勺=5克
泡打粉 1小勺=4克
奶粉 1大勺=7克
白砂糖 1大勺=10克
大吃包的小提议
食谱中的食材一般都用克或毫升计量，如果你想按照食谱做出好吃的饭菜，就一定要准备一台精准的厨房秤和一套量勺。
厨房秤最好买能精确到0.1克的电子厨房秤，因为有时调料的使用量（特别是在烘焙时）只有几克甚至零点几克。大多数电子厨房秤还有去皮功能，这是一项很实用的功能。准备一套量勺可使称量液体方便快捷，免去换算的麻烦，厨房秤比较容易买到，量勺可以去网店购买。
有了厨房秤和量勺我们就可以照着食谱做出美味啦！称量的时间久了，我们的眼睛和手会变得比较有准，偶尔不用厨房秤和量勺，我们也一样可以做出好吃的饭菜。当然啦，烘焙还是要按照配方精确计量的，否则会口感不同甚至失败啊！
玉米淀粉
玉米淀粉也叫玉米粉、粟粉，它是从玉米中提炼出来的。因玉米淀粉加热水后会产生黏性，所以做点心的馅料时经常使用，做蛋糕有时也会用到。此外，玉米淀粉可以和其他面粉调配以降低其筋度。
黄油与淡奶油
黄油的英文是Butter，是从牛奶中提炼出来的，具有天然的奶香味，也叫牛油或者奶油。它的脂肪含量在87%左右，其余为蛋白质、水分、矿物质、乳糖等。烘焙一般都用无盐黄油，我们从超市买的含盐黄油也可以用，但要减少配料中的盐量。黄油可以用于面包、蛋糕、西式菜肴的制作，或者直接涂抹在面包上食用。黄油要冷冻保存。
淡奶油也叫稀奶油，英文是Cream，也是从牛奶中提炼出来的。它的脂肪含量在35%左右。淡奶油可以打发到裱花程度，一般用于冰激凌、蛋挞、面包和西餐的制作。淡奶油虽然可以打发，但是裱花效果不如植物性奶油好。植物性奶油也叫人造奶油，因其含有反式脂肪酸，所以建议家庭中不要使用。春 春到人间万物鲜
春三月，草木萌生，鲜嫩的时令蔬菜诱惑着我们的味蕾。菠菜、韭菜和各种芽类蔬菜（绿豆芽、黄豆芽、豆苗等）都非常适合春天吃，当令的水果（菠萝、草莓等）也不可错过。大地回春，雪融江开，开江鱼更是人间美味。春夏养阳，春天我们应该适当吃一些温补、升发阳气的食物，比如韭菜。春季养生要养肝护肝，蔬菜以食用时令的绿色蔬菜最为适宜，肉类可食用鱼、猪肝、鸡肉等，豆腐也是不错的选择。要注意少吃酸，适当增加一些甜食。春笋焖五花肉
好竹连山觉笋香
初春笋为鲜，将清淡吸油的春笋和最解馋的五花肉炖在一起，最能将笋的鲜和肉的香融合得恰到好处。
营养功效：可改善缺铁性贫血，有助消化、养血益气的功效。
适宜人群：一般人群均可食用；肥胖、血脂较高者不宜多食。
推荐搭配：宜搭配白米饭，可再做个简单的绿叶蔬菜汤。
原料：去皮春笋200克，猪带皮五花肉250克。
调料：红烧酱油3大勺，料酒1大勺，盐1小勺，鸡精1/2小勺，大料2个，花椒10粒，香叶2片，大葱10克，生姜5克，大蒜8克，植物油2大勺。
准备：猪五花肉切成约3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的块；春笋切厚片，放入开水锅中焯烫10秒捞出；大葱切段；生姜切片；大蒜拍扁。
做法
1 热锅凉油，放入五花肉块煸炒，煸出油后把肉盛出。
2 放入大葱段、生姜片、大蒜煸炒出香味。
3 放入五花肉块，烹入料酒。
4 放入大料、花椒和香叶。
5 倒入红烧酱油翻炒到上色。
6 加适量开水，大火烧开。
7 放入春笋块，转小火炖半个小时左右。
8 肉炖烂了后放入盐和鸡精，再炖5分钟入味，大火收汁，出锅。
小唠叨
1.春笋含有较多草酸，须用水焯后再烹饪。
2.炖肉一定要加开水，突然加入冷水会让猪肉收缩不容易炖烂。煎焖白鱼
春食一口鲜
每年的四月中下旬，东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江。在东北一年中也只有这20多天可以吃到鲜美的开江鱼。蛰伏了一个冬天的鱼儿排尽废物，鱼肉冰清玉洁，肉质紧密鲜嫩，春天的鲜美也许就在这一尾鱼上。
营养功效：具有补肾益脑、开窍利尿的作用。
适宜人群：特别适合肾炎水肿、消化不良患者和营养不良、病后体虚者。
推荐搭配：吃鱼要搭配主食和蔬菜，搭配豆腐也不错。
原料：白鱼2条（约1000克）。
调料：盐1/2+1/2大勺，料酒2大勺，香醋2大勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，白砂糖1大勺，大葱、生姜、大蒜各5克，白胡椒粉、淀粉、植物油各适量。
准备：大葱、生姜切厚片；大蒜拍扁；白鱼取出内脏和腮冲洗干净，用刀在鱼身上割出一些口子。
做法
1 在白鱼肚子里塞上大葱片、生姜片。
2 在白鱼身上抹上料酒，撒上1/2大勺盐和白胡椒粉腌渍10分钟。
3 用电吹风机吹干鱼表面。
4 烧热锅，用姜片擦一遍锅底。
5 在白鱼身上拍一层淀粉。
6 起油锅，锅热后放入白鱼，中火煎到一面金黄后翻面再煎。
7 放入大蒜，用中火将白鱼煎到两面金黄后烹入香醋，放入白砂糖，倒入生抽和蚝油。
8 放入1/2大勺盐和少量水炖一会儿收汁。
小唠叨
煎鱼不破的小妙招：
1.用吹风机吹干鱼身上的水分。
2.锅烧热，用姜擦锅。
3.鱼不要过早翻动，中火煎到一面金黄后再翻面。白灼豆芽茼蒿
健康降脂清淡菜
茼蒿，有蒿之清气菊之芳香，气味独特，清香扑鼻，可涮，可煮，可蒸，怎么做都好吃。豆芽水嫩爽脆，平平淡淡却人见人爱。
营养功效：消食，开胃，降脂。
适宜人群：特别适合高血压人群；脾胃虚寒者要少食。
推荐搭配：可以和肉类（比如鸡肉）菜肴搭配食用。
原料：绿豆芽150克，茼蒿200克，小米椒5个。
调料：蒸鱼豉油3大勺，香醋3大勺，盐1+1小勺，味精1/2小勺，白砂糖1大勺，香油1小勺，麻椒油1/2小勺，大蒜3瓣，植物油适量。
准备：茼蒿切成约5厘米长的段，小米椒切碎，大蒜切末。
做法
1 烧开水，水中放1小勺盐和几滴植物油，放入茼蒿段，焯5秒钟迅速捞出过冷水。
2 绿豆芽焯水后也过冷水。
3 把小米椒碎和蒜末放碗里，倒入麻椒油、香油、香醋、蒸鱼豉油，放入白砂糖、1小勺盐、味精搅拌到溶化，做成味汁。
4 茼蒿和绿豆芽放入碗里，倒入调好的味汁拌匀。
小唠叨
豆芽可以在家自制，也可以去市场上买，注意要买有根、细小、弯曲的那种。蒸鸡蛋羹
经典怀旧美食
鸡蛋的做法虽多，但蒸鸡蛋羹绝对是最家常、最温暖的做法。鸡蛋羹像嫩豆花一样入口即化，虾皮的鲜味和葱香味混合美妙无比。
营养功效：补充钙质，增强免疫力。
适宜人群：一般人群都可以食用；高血压和肾病患者需少食。
推荐搭配：搭配淀粉类的食物有利于蛋白质的吸收。
原料：土鸡蛋2个，小葱、虾皮、温开水各适量。
调料：盐1/4小勺，生抽1/2小勺，豆油1大勺，鲜酱油适量。
准备：小葱切细丝。
做法
1 把鸡蛋磕入碗里，倒入温开水，鸡蛋和水的比例为1∶1.5。倒入生抽调颜色，用筷子快速打匀。
2 放入盐搅拌到盐溶化。倒入豆油，用筷子快速搅打，打到油水混合均匀。用滤网撇去泡沫。
3 撒上小葱丝和虾皮。
4 锅里加入足够的水烧开，碗上盖一个盘子，放入锅内，中火蒸20分钟。最后为鸡蛋羹淋上鲜酱油调味即可。
小唠叨
蒸鸡蛋羹时要在碗上盖一个盘子，这样蒸出来的鸡蛋羹不会有很多气孔，也不用开小火，火大或者时间久一点都不会影响鸡蛋羹的软嫩细腻。菠菜猪肝汤
喝出好气色
菠菜是春天的时令菜，水煮后柔软滑嫩。猪肝养血明目，与菠菜配伍鲜美养生，最宜春天食用。
营养功效：补铁补血，养肝明目。
适宜人群：特别适合贫血患者、儿童、经常操作电脑的人群。
推荐搭配：糙米饭、芹菜炒粉条。
原料：猪肝200克，菠菜100克，枸杞子10克。
调料：白酒1大勺，盐1小勺，蔬菜精1小勺，大葱、生姜各5克，白胡椒粉、香油各适量。
准备：菠菜切成约3厘米长的段，枸杞子用温水泡软，大葱、生姜切片。
做法
1 猪肝清洗后切薄片。
2 猪肝片用冷水浸泡，浸泡出血水和黏液后换水，直到水清澈。
3 白酒倒入猪肝片里，用手抓匀，腌渍10分钟，用水冲洗干净。
4 烧开水，菠菜焯5秒迅速捞出。
5 猪肝放入开水里马上关火捞出。
6 再换清水烧开，放入葱片、姜片。
7 放入猪肝片、菠菜段和盐。
8 倒入白胡椒粉、枸杞子、蔬菜精，滴入香油出锅。
小唠叨
1.菠菜焯水可以去掉涩味和草酸。
2.猪肝焯水的时间一定要短，变色即可。
3.猪肝胆固醇比较高，不可多食。翡翠春饼
咬住春天不放松
半年的白山黑水，野径寒鸦，蛰伏已久的心早就盼望泥融飞燕的春天。立春吃春饼是多年不变的习俗，揭饼，抹酱，卷菜，然后呢？就是大快朵颐啦！
营养功效：补铁，养胃健脾。
适宜人群：一般人群均可食用。
推荐搭配：炒合菜或者炒土豆丝，可卷烤鸭、酱肘子，还可以搭配玉米面粥。
原料：高筋面粉200克，菠菜100克，清水160克。
调料：植物油适量。
准备：菠菜切成约3厘米长的段，用开水焯软捞出。
做法
1 菠菜段放入料理机里，倒入清水，启动开关，打成菠菜泥。
2 菠菜泥滤去菜渣只留下菠菜汁。
3 将菠菜汁缓慢地倒入面粉里，用筷子不停地搅拌，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面1小时。
4 面团搓成条，揪成均匀的剂子。
5 取两个剂子按扁，在其中一个上刷植物油，把另一个剂子盖上。所有的剂子都这样两个一组盖好。
6 用擀面杖将剂子两个一组一点一点地擀开，擀到一半要翻面擀，做成春饼生坏。
7 电饼铛烧热，刷薄薄的一层植物油，放入春饼生坯烙到一面起泡，再翻面烙熟另一面。
8 揭开春饼，吃的时候可卷入喜欢的炒菜或者肉类。
小唠叨
1.菠菜要趁热放入料理机，要保证和面时蔬菜汁的温度在80℃以上，达不到可以用微波炉加热。
2.从开始醒面直至烙制，面都要用保鲜膜盖好，以防面皮发干影响口感。韭菜盒子
百吃不厌的经典
生煎的韭菜盒子馅料咸鲜软嫩，表皮金黄，一把虾皮更是勾出海鲜的味道。
营养功效：韭菜含有大量的纤维素、胡萝卜素和矿物质，具有温胃、壮阳、杀菌的作用。
适宜人群：一般人群均可食用。
推荐搭配：小米粥。
原料：韭菜150克，猪前槽肉200克，土鸡蛋3个，虾皮20克，中筋面粉200克，90℃热水120克。
调料：盐1大勺，鸡精1小勺，生抽1大勺，白酒1/4小勺，白胡椒粉、植物油各适量。
准备：猪肉先切成丝，再切成肉丁；韭菜切成碎末。
做法
1 面粉里缓慢地倒入90℃的热水，用筷子搅拌成雪花状。
2 揉成光滑的面团，醒面半小时以上。
3 蛋液里放入白酒打散，起油锅倒入蛋液快速搅拌成鸡蛋碎，盛出备用。
4 用余油煸香虾皮，盛出备用。
5 锅里倒入植物油，放入猪肉丁煸炒，放入生抽、白胡椒粉、鸡精。
6 把鸡蛋碎、猪肉丁、虾皮都放入盆里，放盐拌匀。
7 面团搓条，下剂子，将剂子按扁，擀成圆皮。
8 把韭菜碎放入盆中，拌成馅料。
9 面皮包入馅料，捏严后按扁。
10 起油锅，烙到韭菜盒子两面金黄后淋入少量清水，盖上锅盖焖一会儿即可。菠萝鸡肉炒饭
异域风情炒饭
菠萝鸡肉炒饭五彩缤纷，带有东南亚风情。酸甜的菠萝、诱人的色彩会瞬间打开你沉睡的味蕾。
营养功效：菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，助消化，还有瘦身美容的功效。
适宜人群：适合一般人群，特别适合高血压、消化功能不好的人；过敏体质者最好不吃。
推荐搭配：可搭配凉拌莴笋、蔬菜汤。
原料：菠萝半个，鸡脯肉50克，剩米饭1小碗，蔬菜丁50克。
调料：盐1/4+1/2小勺，鸡精1/4小勺，干淀粉1小勺，大葱5克，白胡椒粉、植物油各适量。
准备：大葱切末，鸡脯肉切成1厘米见方的小丁，蔬菜丁焯熟。
做法
1 用刀在菠萝肉上切出格子。
2 挖出菠萝肉切成小丁，放入1/4小勺盐，倒适量矿泉水浸泡10分钟。
3 鸡脯肉丁里放1大勺菠萝汁和干淀粉拌匀。
4 起油锅，放入大葱末炒出香味后放入鸡脯肉丁，撒入白胡椒粉炒到变色。
5 放入米饭，倒入蔬菜丁翻炒，放入1/2小勺盐和鸡精。
6 倒入菠萝丁翻炒几下出锅，盛入挖空的菠萝中。
小唠叨
菠萝丁要最后放，放早了菠萝会很酸。奶油戚风小蛋糕
味蕾的甜蜜诱惑
没有哪一种美食可以像奶油蛋糕这样瞬间攫住你的心，只要吃上一小口，你就会彻底沦陷。味蕾的感受会直达内心，幸福而满足。
营养功效：高脂肪、高热量食品，可为人体提供能量。
适宜人群：适合儿童和身体瘦弱者食用。
推荐搭配：搭配水果、山楂汁或者茶饮。
蛋黄糊原料：鸡蛋黄2个，低筋面粉40克，浓稠酸奶35克，玉米油20克。
蛋白糊原料：鸡蛋清2个，白砂糖30克，白醋几滴，玉米淀粉3克。
奶油原料：淡奶油100毫升，白砂糖20克。
装饰原料：彩糖适量。
准备：鸡蛋冷藏一夜。做这个蛋糕的顺序是先做蛋黄糊，再做蛋白糊，开始做蛋白糊的时候就要预热烤箱。
做法
制作蛋黄糊
1 在无油无水的打蛋盆里倒入玉米油和酸奶，用手动打蛋器打到油和酸奶混合均匀。
2 先放入1个鸡蛋黄用打蛋器打匀，再放入1个鸡蛋黄打匀。
3 筛入一半低筋面粉，用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀。再筛入另一半低筋面粉。
4 用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
制作蛋白糊
5 在鸡蛋清里放入玉米淀粉再滴入几滴白醋，用电动打蛋器低速打出粗泡，加入三分之一白砂糖低速打。
6 打到形成的蛋白糊洁白细腻时再放入三分之一白砂糖继续打，打到蛋白糊有明显纹路时放入最后三分之一白砂糖。
7 打到提起打蛋器能拉出一个短小尖角时立刻停止，蛋白糊就做好了。
制作奶油
8 淡奶油里加入白砂糖用电动打蛋器低速打到有明显的纹理，奶油就做好了。
制作蛋糕
9 取拳头大小的蛋白糊放入蛋黄糊里快速切拌均匀，再挖取一块蛋白糊放入以同样的手法切拌均匀。
10 把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里，用橡皮铲捞起并转动打蛋盆切拌均匀，蛋糕糊就做好了。
11 在模具里放入纸杯，倒入蛋糕糊，八分满即可。把模具放入预热好的烤箱中层。
12 160℃烤15分钟。烤好的蛋糕取出来，在烤网上放凉。
13 把做好的奶油装入裱花袋里，挤在蛋糕上。吃的时候在蛋糕上撒上彩糖即可。
小唠叨
打发淡奶油时，如果天热，就要在容器下面垫冰块。电动打蛋器要开低速。春游套餐
在花开如海的春天，和亲朋好友踏青赏花，带上自制的美味便当，席地而坐，大快朵颐，尽情享受春日的暖阳和那份难得的惬意吧！
制作巧安排
前一天晚上做可乐卤蛋，在煮蛋的过程中完成叉烧酱烤鸡翅的烤前准备，接着将卤蛋浸泡一夜，将鸡翅腌渍一夜。当天先做叉烧酱烤鸡翅，在烤鸡翅的过程中做蜜瓜酸奶水果盅，最后做紫薯寿司。整个套餐的操作时间大约为70分钟，浸泡卤蛋和腌渍鸡翅需要一夜（约8小时）。
营养功效
可乐卤蛋：鸡蛋富含人体极易吸收的蛋白质、卵磷脂和矿物质，具有健脑益智的功效。
叉烧酱烤鸡翅：补血益气，壮阳养胃，富含胶原蛋白，有美容功效。
蜜瓜酸奶水果盅：酸奶含人体容易吸收的蛋白质和钙质，水果含有较多果糖和维生素C，有止渴生津、润肠通便的功效。
紫薯寿司：紫薯富含硒和花青素，具有抗癌、美容的功效。可乐卤蛋
1.鸡蛋从冰箱取出回温，冷水上锅蒸熟。
2.鸡蛋用冷水浸泡2分钟后剥去蛋壳。
3.锅里倒入可乐、老抽、生抽，放入香叶、大料、桂皮，放入鸡蛋，倒入盐，这时会有大量泡沫产生。
4.大火烧开后转小火煮20分钟后关火，浸泡一夜再食用。
小唠叨
鸡蛋蒸煮不破的小妙招：
1.鸡蛋从冰箱取出一定要回温，不然突然加热容易炸裂。
2.冷水下锅缓慢升温可使鸡蛋不容易裂。
3.煮鸡蛋时可以在水里放1小勺盐。叉烧酱烤鸡翅
1.用牙签在鸡翅上扎一些小孔。
2.放入料酒、老抽、叉烧酱，戴上一次性手套抓拌均匀。
3.放入大葱段、生姜片拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍一夜。
4.预热烤箱，鸡翅上撒辣椒粉和孜然粉，220℃烤20分钟。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]