作者：养生堂国医保健课题组
出版社：中国纺织出版社
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养生先健脑：解密健康的首要任务是养脑试读：
Part 1 养生保健先养脑
人类的大脑是在长期进化过程中发展起来的思维和意识的器官。如果说人体就像一台电脑，那么大脑就是CPU，是整个人体的控制中心。因此，在对人体进行养生保健时要首先注意养脑。
想拥有健康的体质，请先保养你的脑
《黄帝内经·灵枢·海论》说：“脑为髓之海。”在中医看来，脑为“诸阳之会”。这是因为脑部是所有经络中阳经会聚的地方，入脑的经脉有督脉、膀胱经、肝经、胃经、奇经八脉中的阳经和阴经六条。脑的主要生理功能有主宰生命活动、主精神意识和主感觉运动，因此脑是整个身体正常运行的主导，是身体统一的管理中心。大脑一旦出现运转障碍，将直接影响身体其他系统的正常运行。脑为元神之腑
明代医学家李时珍指出，脑为元神之腑。元神存则生命在，元神败则生命逝，即得神则生，失神则死。由于脑为元神之首，因而养神的关键在于养脑。再加上大脑不仅是生命的枢机，主宰人体的生命活动，而且脑还是人体的最高司令部，可统帅身体各系统和各器官的一切功能活动，控制着自主神经系统的平衡与和谐，使身心处于良好状态。因此，脑的健康与否，直接影响着机体的一切活动。
从另一方面来说，人体生命的运动是按生、长、壮、老、死的规律运动着的，在这样的运动变化中，脑同样扮演着生命适应能力的主宰者。因此，我国科学家已正式提出倡议设立“脑健康日”，这不仅是面对知识经济挑战的需要，而且是提高整个中华民族素质的需要。→大脑是身体的“一家之主”，每个人都应注意保养自己的大脑，尤其是经常用脑者。
正因为大脑功能不仅对人体生理、心理作用具有主导意义，而且大脑的健康还牵连着人的整个生命：大脑的衰竭，就意味着生命的终结；只要大脑尚存能量，生命就能延续。所以，我们在健身养生时，就应首先重视“健脑”。“健脑”可以使脑细胞活跃起来，促使脑血管外放，血液供应增加，新陈代谢加快，这样大脑细胞就能得到充分的氧气供应及营养物质，从而更加有效地调节身体各个部位的良好运转。但在养脑时应尤其注意补充脑髓，因为脑髓充则神全，神全则气行，气行则有生机、感觉和运动。
避开不利于脑健康的因素
大脑具有一定的可塑性的，也是可以改变的。正确地运用与保健大脑，不但能维持大脑健康，还可以让大脑变得更加聪明敏锐。但是，如果平时不注意脑部保健，随着年龄的增长，大脑也会跟着逐渐老化、不灵活。大脑功能的下降以及血液流通的减少可导致记忆力下降，精神疲劳，从而在学习新的知识方面存在困难，并且患中风或老年痴呆症等疾病的危险性也随之增加。因此，平时我们应多注意保养我们的大脑。具体的注意事项如下：
◎不要大量饮用咖啡，吸烟、酗酒、吸毒以及在空气污染严重的地方待太久，这些行为都会给自己的大脑带来损伤。
◎不要给自己的大脑施加压力，例如疯狂地工作、小心眼、时常熬夜、总是在赶时间、在交通堵塞状况下开车等。
◎平时应避免经常食用快餐，快餐不仅营养不均衡，而且营养损失也比较严重，不利于脑健康，更不利于脑部的发育。→暴饮暴食会增加血液中的脂肪含量，易造成脑动脉硬化，因此应注意避免这种饮食习惯。
◎避免长期饱食。现代营养学研究发现，进食过饱后，大脑中被称为“纤维细胞生长因子”的物质会明显增多。纤维细胞生长因子能使毛细血管内皮细胞和脂肪增多，促使动脉粥样硬化。长期饱食，势必导致脑动脉硬化，出现大脑早衰和智力减退现象。
◎不要用头顶足球，也不要不戴头盔就去玩滑雪板或骑摩托车，因为这些活动都比较危险，容易伤害大脑。
因此，平时就应注意保养自己的大脑，并采取一定的措施来平衡和优化你的大脑功能。
健脑小叮咛
＜提高神经传递素的水平可提升注意力＞
如果你时常出现心不在焉、思维混沌、无法集中注意力等情况时，可能是你的神经传递素多巴胺和去甲肾上腺素不足所致，因为大脑的状态是由这两种元素所控制的。多巴胺有助于产生一种持续的、目标集中的意识状态，而去甲肾上腺素则有助于让大脑处于清醒状态。因此，提高多巴胺和去甲肾上腺素的水平能令你注意力更集中，头脑更清醒。
认识我们身体的支配者——脑
人脑是世界上最神秘的事物之一，它困扰了科学家们很多个世纪。如果我们能更多地了解大脑，就能更深入地了解我们自身。
人脑的发育过程
人脑发育起源于卵子受精后1周内。受精卵经过不断分裂，一部分形成大脑，其余的则形成神经系统。在母亲尚未注意其月经推迟时，胚胎的大脑就已经开始发育了。妊娠18天之前，胎儿的大脑就会形成管状的神经管，神经管头端会变厚形成3个膨大物，中间部分会发育成为脑，另一端日后则会发育成脊髓。妊娠2个月之前，神经管头端的3个膨大物会不断重叠、弯曲，并逐渐发育成间脑、小脑以及以后变成大脑皮层的端脑，还形成了聚集脑脊液的脑室。接下来的两三个月，端脑会逐渐变大形成大脑半球，同时脑部的神经系统也开始发育，首先出现感受触觉和气味的感觉区，脑内部也开始形成感受快感和不快感的领域。分娩前最后的2个月，大脑半球表层开始发育，包裹间脑和小脑而形成大脑皮层。其中前方的皮层特别厚，形成额叶，听觉和视觉的神经回路也逐渐形成。妊娠六、七个月时，胎儿大脑皮层的细胞分裂已达到高峰，表面皱褶也开始形成，到9个月时，胎儿的脑细胞会达到140亿个，与成年人基本相同。但脑的发育还会继续，到3岁时脑细胞分化基本完成；8岁时脑细胞形态和功能接近成年人，直至18岁才能发育成熟。
脑的构成
脑位于颅腔内，总重量为1200～1500克，中国成年男性平均为1375克，成年女性为1305克，相当于体重的1/40～1/50。脑可分为大脑、间脑、小脑和脑干。其中掌控人体机能的是大脑皮质，大脑的外形由两个椭圆形的大脑半球汇合在一起，大脑表面有很多凸起的皱褶和凹陷的沟槽，并将大脑区隔出前面的额叶、外侧的颞叶、头顶的顶叶、后面的枕叶；间脑位于两个大脑半球之间，故有此名；间脑往下依序为中脑、桥脑和延髓，三者合称为脑干；小脑位于头部后侧的后颅凹内。
脑的各个部位如何各司其职
知道了脑的构造后，更让人感兴趣的应该是这些部分都是干什么用的？到底有哪些功能？我们为什么不能离开任何一个部分？下面就简单谈谈这个问题。
脑的功能分区
脑的结构决定了脑的功能，其部位不同，功能也就不一样，尤其是覆盖在表面的大脑皮层承担了中枢神经系统的总司令部——大脑的大部分功能。大脑皮层分为左、右半球，进而由浅沟分为4个脑叶，各个脑叶的功能不同。目前，我们已经清楚地知道了运动区、视觉区、听觉区以及集合了触觉的躯体感觉区的功能。
但大脑还是神秘的，有的功能现代人还无法判定。图中标有“联络区”的部分其功能尚不能完全判定。举个例子，顶叶联络区负责接收从视觉区、听觉区和躯体感觉区传来的信息，如果该部位受到损伤，其他几种感觉依然能基本保持正常，但即使如此，人体还是会发生一些小障碍，如分不清左右、不能认识自己的手是自己的等等。
揭开大、小脑分工之谜
人的大脑分为左右两个半球，而不同的半球也有不同的机能，那么它们都有什么区别呢？接下来就为你解答大脑、小脑的分工问题。
□大脑的功能
大脑在整个脑中起着不可忽视的作用，它是一切思维活动的物质基础，支配着人的一切生命活动，包括语言、运动、听觉、视觉、情感表达等，并能够调节消化、呼吸、循环、泌尿、生殖、运动等中枢。而且人的智力发育也离不开大脑，观察力、注意力、记忆力、思维能力、想象力等的强弱都与大脑的发育程度有着不可分割的关系。此外，思维记忆能力、学习获得能力、认识理解能力、判断推理能力、综合分析能力、语言表达能力，甚至社会活动能力都是以大脑的良好发育为基础的。总之，人体所有的精神活动，即智慧、思想、记忆、意识和行为都是由大脑控制的。
□小脑的功能
与大脑不同，小脑主管运动和调节，它通过复杂的调节和反馈机制成为维持平衡和肌张力的协调中枢，它还能使躯体肌肉系统完成精细的技巧性运动。小脑像计算机一样能扫描和协调感觉传入并调节运动传出。另外，由于小脑的功能主要与运动控制有关，即维持人体平衡并协调骨骼肌的运动。所以，小脑的损伤不会引起随意运动的丧失（瘫痪），但可表现有平衡失常以及肌张力特别是运动协调障碍。
揭开左、右脑分工之谜
现代神经生理学的研究表明，人的大脑是由左右两个半球组成的，大脑左右两个半球也被称作“左脑”和“右脑”，它们在功能上有明确的分工。
□左脑是掌管理性的“自身脑”
左脑，也叫自身脑，主管语言，也就是用语言来处理信息，把进入脑内看到、听到、触到、嗅到及品尝到（左脑五感）的信息转换成语言来传达。左脑主要控制着知识、判断、思考等，和显意识（指在大脑神经兴奋状态下主体能察觉、控制、显现的意识活动）有着密切的关系。左脑主管右侧肢体的感觉和运动，对于习惯用右手持筷子、拿剪刀的人，临床上称为右利手者。他们的左半球还有语言中枢，负责对语言材料的接受和加工，如果有了病变，就会出现失语。
左脑是属于逻辑的、理性的、功利的、个人经验的、分析的、计算的大脑，人要生存，就必须利用好左脑。但是科学家也提醒说，左脑可以让人享受成功，却无法让人享受长久的幸福感。现代人生活忙忙碌碌，很多人只顾埋头工作，很少感觉到快乐，甚至只剩下焦虑和无价值感。其实，这是过度使用左脑的结果。
美国一位心理学家曾做过一项调查发现，现代都市人已很少在享受幸福上花费功夫，绝大多数人都已习惯利用理性的左脑去看待问题和思考生活，这样做的结果会使人感受轻松愉快的能力下降。
而过度使用左脑必然会使人处在一种非放松的状态下，从而使人体内产生过多的去甲肾上腺素和活性氧。这两种物质若大量和长时间存在，对人是非常有害的，能引起心身疾病。不仅如此，过度使用左脑而忽视右脑还是失眠、焦虑症、抑郁症等某些心理疾病的主因。所以，对左脑的使用要有所节制，避免过度使用，以免给生活增加烦扰。
□右脑是掌管感性的“祖先脑”
右脑可以产生美感和喜悦感的大脑，同时还属于灵感的、直觉的、音乐的、艺术的、宗教的等“祖先脑”，右脑和左脑一样也有“五感”，它们包藏于右脑底部，被称为“本能的五感”，一般和潜意识有关，控制着自律神经与宇宙波动共振等。
右脑将收到的信息以图像的形式进行处理，且可把大量信息一并处理，处理速度很快，瞬间即可完毕。一般人右脑的五感都受到左脑理性的控制与压抑，因此很难发挥既有的潜在本能。但一些懂得活用右脑的人，却可以通过“共感”来获得想要的信息，如通过听音辨色，或者浮现图像、闻到味道等。同时，如果让右脑大量记忆，右脑还会对所要记忆的信息进行自动加工处理，并衍生出创造性的信息。也就是说，右脑具有自主性，能够发挥独自的想象力、思考力，把创意图像化，同时具有作为一个故事述说者的卓越功能。
科学家们还发现，使用右脑的人往往会花更多时间去冥想、散步、钓鱼、与人闲聊、欣赏古典音乐，从而产生更多的对生活的乐趣，而这些活动在习惯于使用左脑的人看来却是毫无意义的。有学者发现，学会使用右脑可以使人体分泌更多的β-内啡肽，这种神经生化物质已被证明能够使人产生幸福感。
20条金律善待大脑
◎每隔30～45分钟休息10分钟。大脑能集中精力最多只有25分钟，这是对成年人而言的，所以学习或工作30～45分钟后就应该让大脑休息10分钟。你可以利用这段时间喝水、去卫生间、活动一下、做家务，10分钟后再回来继续学习或工作，效果会更好。
◎不要疲惫用脑。大脑需要休息，才能学得快，记得牢，如果你感到很累，还不如用20分钟小睡一会儿再继续学习。
◎大脑不能缺水。脑部是一个电气化学活动的海洋，电和化学物质在水里能更好地流动，如果你脱水，就无法集中精力。研究资料显示，经常性头痛也和脱水有关。专家建议，日常生活要多喝水，以保持身体必需的水分，而且一天内最好交替饮用矿泉水、花草茶、豆浆、牛奶、果汁和咖啡等。↓适当多喝花草茶，可为大脑补充所需的水分。
◎大脑喜欢色彩。平时可使用高质量的有色笔或使用有色纸来学习，因为颜色能帮助记忆。
◎大脑需要燃料。大脑是一台珍贵、复杂、高耗能的机器，所以你必须给它补充“优质燃料”。垃圾食品、劣质食品、所有化学制品和防腐剂，不仅损害身体，还削弱智力。据英国一项最新研究显示，饮食结构将会影响你的智商。
◎大脑喜欢问题。当你在学习工作的过程中提出问题的时候，大脑会自动搜索答案，从而提高你的学习效率。从这个角度说，一个好的问题胜过一个答案。
◎大脑也有自己的生理节奏周期。一天中大脑思维最敏捷的时间有几段，如果你能在大脑功能最活跃的时候工作学习，就能节省很多时间，会取得很好的效果。
◎大脑会受身体状态的暗示。如果身体很懒散，大脑就会认为你正在做的事情一点都不重要，大脑也就不会重视你所做的事情。所以，在工作学习的时候，你应该端坐、身体稍微前倾，让大脑保持警觉。
◎大脑需要空间。比起狭窄局促的空间，尽量在一个宽敞的地方工作学习，会更有益于大脑。
◎大脑需要氧气。经常做户外运动，如瑜伽、健身操、慢跑等都能增加血液含氧量，特别是倒立动作更是最好的大脑体操。
◎气味影响大脑。香料对保持头脑清醒有一定功效，薄荷、柠檬和桂皮都值得一试。
◎大脑喜欢整洁有序。最近的研究显示，在一个整洁、有条理的家庭中长大的孩子在学业上的表现更好。因为在接受了妥当安排外部环境的训练后，大脑便能学会组织内部知识的技巧。
◎压力影响记忆。当你受到压力时，体内就会产生皮质醇，它会杀死海马回突起里的脑细胞，而这种大脑侧面脑室壁上的隆起物在处理长期和短期记忆上起主要作用。因此，压力影响记忆。而健身、适度娱乐、旅游等都是缓解压力的好方法。
◎用积极的语言同大脑“对话”。大脑并不知道你想做哪些事情，所以需要你告诉它。可用自言自语的方式对大脑说话，但是不要提供消极信息，应用积极的话代替它。
◎大脑功能是可以训练和加强的。大脑如同肌肉，无论在哪个年龄段，都可以通过持之以恒的训练获得提升。不要寻找任何借口来逃避运动，整天待在家里无所事事，看长篇肥皂剧、没日没夜地沉湎于电子游戏，这只能使大脑老化的速度加快。专业运动员每天都要训练，才能有突出表现。所以，你一定要“没事找事”，不要老让大脑闲着。
◎大脑的理解速度比你的阅读速度快。在阅读时，需用铅笔或手指辅助阅读吗？是的，需要，但最重要的还是要用眼睛。在用铅笔或手指指着文字阅读时，需要你的眼睛更快地移动，古话所说的“眼到、手到、心到”也就是这个道理。
◎大脑需要重复。每一次回顾记忆间隔的时间越短，记忆的效果就会越好，因为多次看同一事物能加深印象，如果只看一次却往往容易忘记。
◎大脑需要运动。站着办公也许效率会更高。
◎大脑会归类，也会联系。如果你正在学习某种东西，不妨自觉地进行联想训练：它让我想起了什么？这样做能帮助你记忆，因为大脑能把你以前知道的知识和新知识联系起来。
◎大脑喜欢幽默。开心和学习效率成正比，心情越好，学到的知识就越多，可以对每一个学习的知识点开玩笑，所以，让自己快乐地工作和学习吧！→要善待自己的大脑，最好以娱乐的方式使用大脑。
左脑、右脑的开发与保养
大脑左右两个半球的功能是平衡协调发展的，二者既各司其职又密切配合，彼此相辅相成，构成了一个统一的控制系统。因此，开发左右大脑时应注意均衡开发。
锻炼左肢法
左右脑分别控制着右半身和左半身，利用单侧肢体可以很好地煅炼对侧身体，但由于大多数人都是右侧肢体利者，因此要针对左侧肢体进行锻炼，因为增加左半身的活动能很好地激发右脑的功能，比如：
◎用左手写字、画画、剪纸等（图①）。
◎用左手做事，用左手拿筷子、刷牙、扫地、拿东西等（图②）。
◎用左腿活动，如用左脚踢球、跳皮筋等。
放松想象法
放松想象法就是通过在脑海中想象轻松愉快的事情或场景，从而使身体放松、大脑得到活性化。比如，你可以想象自己悠哉悠哉地泡在温泉里，或是在房间里悠闲地听着悠扬的乐曲，或是在海边晒日光浴……无论哪一种场景都可以，而且无论在家里、公交车上、公园的椅子上，甚至坐在办公室里时，都可以回想这些场景。这种放松想象法既可以作为将左脑语言逻辑的因素从脑中排除的方法，也可以是一种极其有效的活化右脑的准备体操。经常处于紧张工作中的人们，不妨一试。
脑部呼吸法
这套操可以使身心完全放松，同时可以开发左右脑，强化记忆功能，有利于学习知识，并且可以防止老年痴呆症。
◎鼻孔呼吸：坐在椅子上，左手放在腹部上。右手食指按压鼻孔右侧，从鼻孔左侧慢慢地吸气，然后慢慢地呼气（呼吸速度与次数同上）。再换手做相同动作（图③）。
◎步行呼吸：大踏步向前行进，双手自然地挥动。一边用鼻孔吸气，一边走4步。然后，一边用鼻孔呼气，一边走8步。最后两步行进时要屏住呼吸（图④）。
◎腹式呼吸：坐在椅子上，左手放在腹部上。首先，用鼻孔慢慢地吸气（4秒钟），使腹部隆起，接着用嘴呼气（8秒钟），使腹部下陷。反复15次，大约3分钟（图⑤、图⑥）。
丹田养脑法
道教的三丹田学说认为，脑部为上丹田，是精髓的聚集处；心为中丹田，是神能的聚集处；少腹（小腹）为下丹田，是精气的聚集处。即“三丹田就是可以生发出精、气、神的地方。精是生于下丹田，气是生于中丹田，神是生于上丹田；而中丹田还是精、气、神三种能量的转换之所，因此道家所提倡的养脑方法是静坐。静坐时，最好双手于胸前合十，掌根正对膻中穴一拳距离，掌尖向外倾斜30°，两眼低垂敛神，每天静坐10分钟，这样可收心、静心，心神安定时人的脑电波会非常地稳定且有节律。此外，静坐还可以减少能量消耗，降低乳酸浓度，缓解疲劳。
动手健脑法
手与脑有着密切的联系，手的一举一动，都是在脑的控制下完成的，因此锻炼手的灵活性是锻炼大脑的好方法。平时可通过练习书法、绘画、弹琴、打算盘、手玩核桃等手部活动来锻炼大脑。而且这些运动还是一种让大脑、身体乃至心灵相结合的平衡运动。
健脑小叮咛
＜须严格遵循的日常健脑原则＞
◎不要暴饮暴食，吃饭只吃八分饱，吃得太饱会产生过多的油脂，不利于脑部健康。
◎每天要保证睡眠时间和睡眠质量，因为睡眠是最好的养脑方式。
◎要经常做脑运动，勤思考，但要做到动脑不动心，以便让心保持安静。
◎食补要适度，不能一次吃个够，否则不但不能达到健脑的目的，还可能会伤害脑。
常见头部疾病这样调养
头痛
头痛是一种常见病，是困扰着很多人的一种顽疾。中医一般是按经脉来划分各种头痛病的。→头痛是现代人的一种常见病。
健忘症
健忘症最主要的表现为经常记不住事情。最主要的原因是随着年龄的增大，使脑细胞衰落，其次是持续的压力和紧张使脑细胞产生疲劳。另外，过度吸烟、饮酒、缺乏维生素等也可引起暂时性的记忆力不佳。
健忘症以预防为主，通过调整减缓症状为辅，具体防治措施如下：
◎多参加娱乐活动。中老年人要经常看新闻、电视、电影，听音乐，特别是下象棋、围棋，可以使大脑精力集中，脑细胞处于活跃状态，从而减缓大脑的衰老。此外，适当有意识地记一些东西，如喜欢的歌词、记日记等对记忆力也很有帮助。
◎时常保持良好的情绪。可多听一些悠扬欢愉的音乐，多看轻松愉快的电视节目，多想开心的事情。
◎多运动。运动可促进脑细胞代谢，完善大脑功能，延缓大脑老化。
◎培养良好的生活习惯。平时要遵循自己的生物钟进行工作、学习、活动、娱乐以及饮食，以免造成生物钟的紊乱、失调，尤其要保证睡眠的质量和时间。
◎要少吃甜食和咸食。甜和咸的食物会造成记忆力低下，可多吃含维生素、矿物质、膳食纤维丰富的蔬果，这类食物可帮助提高记忆力。
高血压
高血压其实是一种人体自身功能调节的正常反应，但病理性的高血压常跟肝肾脏器的亏损密切相关。当肝肾功能衰退时，脾的输送功能就会减弱，使血液中的湿邪无法代谢出去，从而导致血液黏稠，血的流速减弱，最终出现大脑供血不足，当脑部出现血流不畅时会指挥神经中枢，血管则通过加压来提升血液供应，从而满足心脑肾对血液的需求。其主要症状为，出现眩晕、反应迟钝、健忘、头痛甚至是痴呆等症。
□血压自助判断法
平时我们要经常监控自己的血压，并根据血压的变化情况来判断身体的健康状况。
一般来说，经过一夜的休息后，上午的血压基本是稳定的，但如果上午的血压比下午的高，则说明元气正在衰退，病情正在加重。如果下午的血压比上午的血压高，则属人体自救功能，说明脏腑功能正在恢复中。
若出现高压降低而低压增高，且差值很接近，说明脏腑的运化功能已经衰退。出现这种情况时，应引起高度注意，尽快就医。
□防治措施
◎平时饮食应以清淡为宜，因为吃盐过多会使血管硬化和血压升高，每天吃盐量应控制在5克以下为宜。
◎平时应多食高钾食物，因为钾在体内能缓冲钠的吸收，含钾丰富的食物有：黄豆、红小豆、西红柿、西葫芦、芹菜、鲜蘑菇及各种绿叶蔬菜；水果有橘子、苹果、香蕉、梨、猕猴桃、柿子、菠萝、西瓜等。
◎要注意调整自己的心情，保持轻松愉快的情绪。
◎高血压患者可在平时多做一些深呼吸，以加强人体膈肌的运动，这样做不仅对脾有益，同时还能丰盈肾精。
◎在家或者大自然中多做一些静思或静坐的动作，静思和静坐能够使人心神安静，稳定血压。
◎老人平时要保持心情愉快，少东想西想，多做运动，多去旅游。
脑血管疾病
□中风
中风是由脏腑气血亏损、阴阳失调，或招致外邪、忧思恼怒、饮酒饱食、房事不节所引起的，中风可分为中经、中腑、中脏和中血脉几个层面。
应对措施
◎提肛运动不仅能够锻炼肾和脾的功能，还可预防中风的发生，最好每天能够坚持做100次提肛运动。
◎平时注意节欲，不可房事过度。
◎平时要少生气，即使无法做到不生气，也要学会克制，遇事要想开一些，不要过于较真儿。
□脑溢血
脑溢血是由于人的元气不足，血液黏稠，使气不能带着血在人体运行，并使末梢血管因得不到营养而导致弹性变差、破裂所致。
应对措施
若有人突发脑溢血时，可采取十指放血法进行急救。即在十个指尖放血，此法可很快止住脑溢血。这是因为头部和指尖都属于人体末梢，通过手指放血可释放头部的压力。
□脑血栓
脑血栓也是由于人的元气不足，不能带动血液上升到脑部，导致血液流动缓慢甚至停止流动，致使血液凝固在脑部血管末梢，形成血栓。脑血栓多发生在秋冬季节。
应对措施
手指尖是气血最薄的位置，容易发生堵塞，给头部增加压力，只要把手指尖疏通开，即可缓解头部的压力，可经常做十个指尖用力相碰的运动。
情志病
中医认为，人体内气血的变化可以导致情志的异常。如中医典籍所讲述的：“肝气虚则恐，实则怒。心气虚则悲，实则笑不休”。即肝气虚的话，人就容易受到惊吓；肝气实，就容易发怒。心气虚，就会心情悲痛、抑郁；心气实，则会使心情开朗。
□致病原因
◎发怒、恐惧：“血有余则怒，不足则恐。”意思是血输布的能量太盛，则容易发怒；要是血能量不足的话，则会使人有恐惧感。
◎烦、躁：中医认为，“烦”是肾精不足，导致虚火上逸所致；“躁”是肾精不足，造成虚阳外越所致。
◎弱智：弱智也是元气虚弱，精气无力上输于脑所致。即使是先天弱智，也是因为先天髓海不足、脑力不够所致。
◎多动症：多动症多是由于肾精不足、收敛不住虚火造成的。其原因是一些人喜欢吃冷饮，导致胃寒，使胃部经脉凝聚不通，向下发展而造成肾寒，从而导致肾精不足、虚火上逸。
◎癫痫：癫痫主要是由于母亲在怀孕期间受到了惊吓，导致小儿经气紊乱，五脏相应出现一些病变所致。此类小儿先天体弱，尤其在青春期发育时，癫痫更会频繁发作。
□防治措施
◎防止过喜。过喜会引起高血压、脑出血、心肌梗塞、失眠等病症。因此，万事应顺其自然，并以安定、平静的心情对待自己所获得的成绩、财物、名誉等，不要得意忘形，以免乐极生悲。
◎防止过恐。儿童处世短，见识少，较成年人容易受惊致病，要避开各种恐怖因素，如不要观看带有阴森恐怖镜头的电影、电视节目等。
◎防止过思。“思伤脾”，脾伤则气血不足，可出现心神失养等病，如失眠、神经衰弱。平时要注意自我调节，主动解脱，生活目标要切合实际，经常参加社交活动和文体活动，广交朋友，培养业余爱好，如读书、唱歌、绘画、养花、旅游等。
◎防止过忧。平时要善待自己，赏识自己，遇事不要强求，也不要斤斤计较，甚至勾心斗角。
◎防止过怒。过怒会引起中风、心绞痛、应激性溃疡等病，长期过怒还能降低机体免疫力。因此，平时要学会忍怒、宽恕和泄怒，比如向知己、亲朋倾诉或大哭一场，面对沙包猛击几拳，或大声唱歌、快跑等。→心情不好时，可大哭一场，以发泄积存于心中的不良情绪。
左撇子好？右撇子好？
近年来，很多人都说左撇子具有天生的敏捷性，因此让许多以右手主事的人羡慕不已，恨不得自己也一下子变成左撇子，可是究竟是用哪一只手好呢？下面就为你解答这个颇有意思的问题。
左撇子为何更聪明
上文已经讲过，人的大脑有左右两个半球，虽然结构和大小相似，但是功能却有很大不同：大脑的左半球主要是“负责”推理、逻辑和语言，工作的方法是分析性的，犹如电子计算中心那样对信息进行处理，对一切象征性的功能占主导地位。而大脑的右半球主要是“负责”情感、想象力和空间距离的，可以直接对视觉信号进行判断，它专注的是几何形状的感觉。因此，从“看东西”的大脑到进行动作这一过程来看，左撇子和右撇子的神经反应通路是不同的。
左撇子的神经反应通路相对简单，即“大脑右半球→左手”的路线。而右撇子者的神经反应通路是“大脑右半球→大脑左半球→右手”这条路线。
显然，在从“看”到“动”的过程中，左撇子者要少绕一个弯。因此，根据这样的解释，左撇子比右撇子在动作敏捷性方面占优势似乎十分合情合理。自从科学家提出了左撇子者比右撇子者更聪明的论述以来，许多实验使人们相信，左撇子者中枢神经系统的活动敏感性确实要比右撇子者强很多。
为什么多数人都是右撇子
左撇子聪明这一观点越来越被大家所接受，但既然左撇子具有如此显而易见的优越性，为什么人类进化到现在，绝大多数人（占人口数的90%）还都是右撇子呢？
20世纪80年代初，一位名叫彼得·欧文的美国纽约州立大学的博士，对这种现象提出了一个具有独创性的见解。他认为，在自然的进化过程当中，左撇子者和右撇子者相比较而言，在适应环境的能力上，左撇子者显然要比右撇子者差一些。
在研究病理学现象时，彼得·欧文博士还发现，左撇子者极容易患上某些免疫疾病。这个不寻常的现象引起了欧文的注意。于是，他决定用脑电扫描技术做进一步研究。
他组织了一定数量的精神病患者，并将镇静剂施用在他们的大脑左右半球上。比较了用药前后的脑电图后，欧文博士又根据脑电图的电信号强度进行分析，结果发现，某些药物对一个半球有效而对另一个半球则不起作用。随后，他挑选了包括12名是左撇子的88名实验者。
当欧文对他们用了上述的镇静药物之后，脑电图上显示，左撇子者大脑的反应变化和右撇子者有极大的不同。
最后，欧文通过进一步分析，得到的结论是：几乎所有的左撇子者的大脑都表现出极为强烈的反应，甚至有的左撇子的大脑在施用了药物之后，看上去犹如正在发作的癫痫病患者一般，同时还出现了精神迟滞和学习功能紊乱的症状。
根据实验结果，欧文对现代人为什么绝大多数都是右撇子做出了一个十分新奇的假设。他说，远古时，我们的祖先尚处在以草料为食的时代。在食物中总是免不了会混入一些有毒的植物，这种毒就是植物内含有的与神经镇静剂相类似的化学物质。由于右撇子者对有毒物质的忍受力要比左撇子者强，所以，右撇子在自然界的“适者生存”中也就理所当然地具有更强的生存能力。
从以上的研究结果来看，左撇子比右撇子的中枢神经系统的活动敏感性确实要强，但是右撇子却比左撇子对生存的适应力更强，二者似乎各有所长，因此，无须在意自己是左撇子还是右撇子，顺其自然就行。
健脑小叮咛
＜不要强迫左撇子孩子改用右手＞
从生理上说，左撇子不是病，而完全是一种正常的发育情况。如果自己的孩子是左撇子，最好不要强迫左撇子改用右手，使孩子已经建立起来的大脑优势半球从右侧改为左侧，可能会导致原有的语言中枢混乱，造成孩子出现口吃、唱歌走调、发音不准的现象。更不能用体罚的方式纠正，这样会使孩子出现挫折感、罪恶感、劣等感等，长期郁积在胸，势必会影响孩子的心理健康发育，严重者可导致智力发育迟滞，甚至是神经质。→世界上绝大部分的人都习惯用右手操作。
测一测，你的左脑和右脑哪个更发达
通过上文的描述，也许现在你开始感兴趣了，想知道自己是左脑发达还是右脑发达，或者是否左右脑都很均衡。那么，现在就来做一下下面的测试题吧！
1.对于化妆和发型，你会：
A.尝试各种造型
B.有时会试着改变
C.几乎从不改变
2.在急需决断的时候，你会：
A.凭直觉决定
B.小事当机立断，大事认真思考
C.左思右想，难以决断
3.正在制订旅行计划，你会：
A.渴望冒险，不怕危险
B.一般不会冒险，但也会根据周围的意见，做适当的改变
C.经过了曾经的失败，要慎重制订计划
4.阅读《李嘉诚传》时，你会：
A.“事实是这样吗？”心存疑问
B.觉得就是如此，偶尔有疑问
C.不抱任何猜疑
5.公司安排新同事到你的部门，人力资源部提醒你注意这个人（某些方面），你会：
A.没有先入为主的观念，接触后再判断
B.稍有戒备之心
C.表面正常，内心却非常戒备
6.查阅数码相机使用说明书时，你会：
A.只看必要的地方
B.从头到尾粗阅一遍
C.从第一页开始仔细阅读
7.和朋友看电影时，你会：
A.坐右边
B.坐左边
8.你擅长：
A.语文
B.数学
9.看展览时，你会：
A.依照喜好，喜欢的才看
B.依次看
10.从事于热衷的活动时，你会忘记工作吗？A.是
B.否
评分标准：前6题，选A得5分，选B得3分，选C得1分，后4题，选A得3分，选B得1分。
结论：30分以上者为右脑型；29分以下者为左脑型。而且分数越大或越小，倾向越明显；接近30，便是左右脑均衡发展的人。
Part 2 健脑养脑的饮食策略
大脑和人体其他器官一样，每天也需要某些有益的食物来供给能量，同时也需要某些食物来支撑大脑的发育，修复受损害的脑细胞，这就需要为大脑制定一个健康的饮食策略。正在为自己的大脑状况担忧的你，不妨参照本章为你制定的健脑养脑饮食方案进行调理。
最值得推荐的17种健脑养脑食物
芝麻——抗衰益智的奇异之果“八谷之中，唯此为良”，这是古代养生专家陶弘景对芝麻的高度评价。芝麻属于草本植物，分黑白两种，但是作为补益健体之用，则以黑芝麻为佳，其营养价值可与鸡蛋和瘦肉相媲美。
健脑原理
芝麻富含卵磷脂、脑磷脂、谷氨酸等营养成分，可以增强大脑的活动能力，延缓大脑衰老，增强记忆力，舒缓神经系统的负荷和压力，治疗健忘、失眠、头晕、头痛等病症。
健脑小叮咛
◎遗精、早泄、慢性肠炎患者不宜食用芝麻，以免加重病情。
◎炒制的芝麻火气比较大，内火旺盛的人不适宜食用，以免引发痔疮、口腔溃疡等病症。
保健功效
芝麻黑豆泥鳅汤【材料】泥鳅250克，黑芝麻30克，黑豆30克，枸杞子适量【调料】鸡精、盐各适量【做法】1.黑豆、黑芝麻洗净备用；泥鳅放冷水锅内，加盖，加热至烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。2.把全部材料放入锅内，加清水适量，先用大火煮沸后，再用小火慢慢炖，待黑豆烂熟，放入盐、鸡精调味即可。
营养小秘密
泥鳅含有大量的不饱和脂肪酸，如EPA，对于激活脑细胞功能，促进精神的恢复有积极作用；在黑芝麻和黑豆的蛋白质成分的共同作用下，加大对大脑机体功能的正常化的调节，起到强脑益智的作用。
芝麻鲜奶粥【材料】大米100克，熟黑芝麻25克，鲜牛奶1杯【调料】白糖l大匙，高汤4杯【做法】1.大米淘洗干净，加适量清水浸泡30分钟，捞出，放入锅内，加入高汤煮沸，转小火煮约1小时，至米粒软烂黏稠即可。2.在粥里加入鲜牛奶，用中火烧沸，再加入白糖搅拌均匀，并撒上熟黑芝麻即可。
营养小秘密
黑芝麻具有增强记忆力，修复脑细胞功能的优点；而牛奶则富含蛋白质、钙质和大脑所需的维生素B、氨基酸，对于缓解大脑疲劳、1消除精神压力具有明显的效果，还可以提高睡眠质量，促进大脑迅速恢复活力。
芝麻玉米糊【材料】黑芝麻粉2杯，玉米粉1杯【调料】白砂糖少许【做法】1.将黑芝麻粉倒入小锅中，加入少许水搅拌后，用小火煮开。2.玉米粉加适量清水搅拌后，缓缓倒入有黑芝麻糊的锅中，勾芡成浓稠状后关火，加少许白砂糖，即可食用。
营养小秘密
玉米富含维生素C，可以促进大脑的新陈代谢，有效调节神经系统的功能，帮助缓解精神压力和补充脑力消耗，与芝麻粉同食，更有益智醒脑、缓解脑细胞衰老的功效。
深海鱼——堪称『脑黄金』的营养品
深海鱼在600～2700米以下的深海底部栖息，口和眼睛都很大。深海鱼品种较多，属低脂肪高蛋白食物，且污染较少，另因其含有Ω-3脂肪酸，常食可给身体注入“快乐因子”。
健脑原理
深海鱼的脂肪中含有对神经系统起保护作用的ω-3脂肪酸，有助于加强神经细胞的活力，从而提高学习和记忆能力，有着明显的健脑功效。研究表明，每周至少吃一顿鱼特别是深海鱼（如三文鱼、鳕鱼等）的人，与很少吃鱼的人相比，老年痴呆症的发病率要低很多。
健脑小叮咛
◎清洗深海鱼时，一定要将内脏剔除，以防食物中毒。
◎空腹时，最好不要吃深海鱼，以免损害消化系统功能，导致消化不良。
◎食用深海鱼时禁止喝啤酒，因为大量啤酒的摄入，
会使尿酸沉积在关节和软组织上，从而引发痛风。
保健功效
三文鱼沙拉【材料】煮过的圆白菜4片，三文鱼8片，西红柿1个，茴香少许【调料】芥末酱、盐、胡椒粉、醋各适量【做法】1.圆白菜用手撕成小片；茴香切细末；三文鱼用盐腌一下；西红柿去蒂，切成薄片。2.将芥末酱、盐、胡椒粉放入一个碗中，搅匀，然后将油慢慢倒入，混合，当其呈奶油状时加入少量醋，再加入一半切碎的茴香搅匀。3.将圆白菜、西红柿、三文鱼放入同一个盘中，加入适量茴香调味拌匀。
营养小秘密
圆白菜中含有丰富的维生素E，能够激发大脑细胞的活力；在西红柿所含的番茄红素和维生素C的作用下，促进了大脑的血液循环，再配合三文鱼中的不饱和脂肪酸，对大脑功能的保护有积极疗效。
煎杏仁银鳕鱼【材料】杏仁150克，鳕鱼肉200克，芹菜、鸡蛋各适量【调料】黄油、白葡萄酒、盐、胡椒粉、柠檬汁、面粉各适量【做法】1.鳕鱼洗净切段，放在器皿中加盐、胡椒粉、白葡萄酒、柠檬汁拌匀入味腌渍20分钟；芹菜洗净切末；鸡蛋打匀。2.腌渍好的鱼块逐个粘匀面粉，裹上鸡蛋液。3.黄油烧热，放鱼块煎至两面金黄色，再撒杏仁、芹菜末翻炒几下，出锅装盘即可。
营养小秘密
鳕鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和维生素D，可以预防心脑血管疾病，激活脑细胞，加入杏仁后，不饱和脂肪酸更丰富，对大脑机体活动有更大的促进作用，尤其适合用脑过度的人食用。
鲑鱼豆腐锅【材料】鲑鱼300克，豆腐1块，大白菜半棵，葱末、胡萝卜块各适量【调料】味噌2大匙，盐半小匙，糖、香油各1小匙【做法】1.鲑鱼洗净切块；豆腐冲净切块；白菜洗净撕小片。2.味噌与适量水煮滚，放入鲑鱼、白菜、胡萝卜及盐、糖和香油等调味料，开大火煮熟，再改小火慢炖，加入豆腐煮至入味，撒下葱末即可出锅。
营养小秘密
鲑鱼含有EPA、DHA、ω-3脂肪酸，可有效地活化脑细胞，增强记忆力；与胡萝卜中的大量胡萝卜素和豆制品中的钙质结合，可促进大脑血液循环，从而增强补脑、健脑的功效。
贝类——增强脑力的『催化剂』
贝类体外一般都有坚硬的外壳，大部分生活在海洋之中，常见的贝类主要包括牡蛎、蛤蜊、海红等。味道鲜美，营养丰富，深得人们的青睐。
健脑原理
贝类中的碳水化合物及脂肪含量非常低，几乎是纯蛋白质食物，可以给大脑快速地提供酪氨酸，从而大大地激发大脑能量、提升情绪，并促进大脑功能正常化，帮助增强记忆力，是增强脑力的催化剂。
健脑小叮咛
◎贝类食物很容易受到毒素的污染，因此在食用贝类食物时，一定要注意仔细地清洗，并进行正确的烹饪，以防食物中毒。
◎贝类食物的好坏，对补脑、健脑有明显的不同。一般来说，一个比较好的贝类，从嗅觉上有浓重的海腥味；从视觉上呈黄色，有光泽，肉厚。
保健功效
炒海瓜子【材料】海瓜子600克，辣椒1个，大蒜4瓣，香菜4大匙，姜2片【调料】醪糟、酱油各2大匙，醋1大匙，糖、香油各半大匙【做法】1.海瓜子泡水，捞出沥干；辣椒去蒂切片；大蒜去皮切末。
2.油锅烧热，爆香姜、大蒜及辣椒，放入海瓜子及调料略炒焖煮至海瓜子外壳张开。汤汁略收干后，加入香菜迅速翻炒均匀即可。
营养小秘密
大蒜中含有大蒜素，能有效地控制血小板凝固，对预防脑血栓的形成有明显的疗效；而海瓜子里含有大量的维生素B成分，对防止12脑细胞老化、激活神经细胞具有明显的作用；辣椒则能促进大脑的血液循环，使人精力充沛、思维活跃。这道菜堪称大脑的“维生素”，可给大脑补充足够的养料。
芙蓉蒸海鲜【材料】青口贝、文蛤、竹蛏、北极贝各1只，鸡蛋4个，葱花少许【调料】盐、鸡精、高汤各少许【做法】1.将青口贝、文蛤、竹蛏分别放入沸水中汆烫，取肉；北极贝单独汆烫；鸡蛋打散，兑入高汤，加盐、鸡精。
2.各种汆烫好的海鲜放入鸡蛋液中，大火蒸约7分钟，取出后立即撒上葱花，趁热食用。
营养小秘密
青口贝、文蛤、竹蛏、北极贝均含有丰富的核酸，对活化脑细胞具有积极的促进作用，能有效缓解老年痴呆、智力低下等病症；配以鸡蛋的丰富营养，实乃脑部的一大补品。
牛油炖蛤蜊【材料】蛤蜊20只，葱段、红椒丝各适量【调料】牛油2大匙，盐、鸡精各少许，高汤适量【做法】1.蛤蜊开壳，洗净。
2.锅烧热，加牛油融化，倒入高汤，加蛤蜊，下锅煮约5分钟，再加盐、鸡精、葱段、红椒丝调味即可。
营养小秘密
蛤蜊含有丰富的牛磺酸和氨基酸，能刺激大脑活动；还含有大量的EPA，能降低血液中的甘油三酯，并提高阴止血小板聚集的能力，从而防止或减轻脑血栓症状；红椒丝的辣味刺激和葱段的叶绿素都是大脑珍贵的营养成分，配合蛤蜊可以达到健脑益智的目的。
鸡蛋——大脑理想的『营养库』
鸡蛋是人体所需的理想的“营养库”，几乎囊括人体所需的所有营养成分，其中的蛋白质成分更是营养学家们眼中的“完全蛋白质模式”。鸡蛋的食用老少皆宜，对于老年人来说，更是延年益寿的一大天然补品。
健脑原理
鸡蛋是天然食品中高蛋白的带壳类营养品，其含有的蛋白质与人体组织蛋白最接近，且易被吸收，可为人体提供多种氨基酸，增强大脑的新陈代谢功能。蛋黄中还含有丰富的DHA和卵磷脂，不仅能促进神经系统和大脑的发育，还可释放胆碱，延缓老年人的智力衰退，并改善各个年龄层的记忆力。
健脑小叮咛
◎鸡蛋最好煮熟了吃，尽量不要生吃。
◎打蛋时，须提防沾染到蛋壳上的细菌。
◎冠心病、高胆固醇血症、肾脏疾病患者应少吃或不吃鸡蛋。
保健功效
时蔬煎蛋【材料】青豆2大匙，鸡蛋2个，胡萝卜、土豆各60克【调料】盐适量【做法】1.青豆洗净，备用。
2.胡萝卜和土豆均洗净，去皮切小丁。
3.鸡蛋打散，再加入青豆、胡萝卜丁和土豆丁以及盐拌匀，倒入油锅中，以小火烘至熟透即可。
营养小秘密
胡萝卜可以刺激大脑进行物质交换，促进大脑的血液循环，可帮助缓解或减轻头痛、头晕等症状；青豆含有大量的蛋黄素和蛋白质，配合鸡蛋的高蛋白，可以极大地增强记忆力，提高大脑的思维能力和反应能力。
西红柿豇豆炒鸡蛋【材料】豇豆250克，西红柿1个，鸡蛋3个，大蒜4瓣【调料】料酒、酱油、盐各半小匙【做法】1.豇豆切段；西红柿切块；大蒜拍散；鸡蛋打散，调入料酒和一点清水，搅拌均匀。
2.油锅烧至八成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌翻炒，出锅备用。3.油锅烧至七成热时，倒入豇豆翻炒2分钟，再放入西红柿块炒1分钟，淋入少许清水，放入大蒜，盖上锅盖，用中火焖4分钟左右。
4.开盖后，淋入酱油，调入盐，倒入鸡蛋和料酒，大火翻炒1分钟收汁即可。
营养小秘密
豇豆富含维生素C和叶酸，可给大脑的机体活动补充充足的营养；西红柿则含有谷胱甘肽和番茄红素等，有安神补脑之功效。
三色蒸蛋【材料】鸡蛋、熟皮蛋、熟鸭蛋各3个，小西红柿数个【调料】香油1小匙，高汤、盐各适量【做法】1.鸡蛋打入碗中搅匀，加入盐、高汤，充分调匀备用。
2.熟皮蛋和熟鸭蛋分别去壳，切成小块，放入拌匀的蛋汁中搅匀；再一同放入蒸锅，开中火蒸8分钟，取出。
3.待蒸蛋冷却后倒扣出来，切薄片，盛在盘中，摆上小西红柿装饰，淋上香油即可。
营养小秘密
鸡蛋、熟皮蛋、熟鸭蛋均含有丰富的蛋白质和DHA，可以有效地补充脑力消耗，活跃脑细胞，及时补充精力和体力，再配合上小西红柿的益智功效，对补脑、健脑的效果则更佳。
核桃——补脑的长寿果
核桃属世界著名的“四大干果”之一，其营养价值享誉全球。国外赋予核桃“大力士”、“益智果”的美誉，是传统节日庆典必备的佳品；国人则给核桃冠以“万岁子”、“长寿果”的美名。
健脑原理
核桃是聚会上的常用食品，不仅美味，而且含有丰富的ω-3系列脂肪酸，具有补脑、健脑的功效。据测定，500克核桃仁相当于2500克鸡蛋、4500克牛奶、1500克猪肉的营养价值。其蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，从而提高大脑的生理功能。而且，核桃含磷脂较高，可维护脑细胞正常代谢，增强脑细胞活力，防止脑细胞的衰退。
健脑小叮咛
◎核桃含有较多的脂肪，因此不宜过多食用。
◎核桃仁表面有一层薄皮，具有较高的营养价值，食用时，最好不要剥掉这层薄皮。
保健功效
南瓜核桃面【材料】泡面1包，南瓜100克，核桃50克，洋葱半个，香菜适量【调料】高汤2大匙，盐、黑胡椒粉各少许【做法】1.泡面掰碎，放入沸水中煮熟，捞出备用。
2.洋葱、南瓜洗净，去皮切丁；核桃烤熟，剁成碎粒；香菜洗净切末。3.油锅烧热，炒香洋葱丁，再加入南瓜丁翻炒，炒软后加入调料和泡面拌匀，炒至汤汁收干盛盘，撒上核桃碎和香菜即可。
营养小秘密
南瓜含有丰富的维生素A、胡萝卜素、锌等，有醒脑、健脑之功效，尤其对提高记忆力、缓解神经衰弱大有益处；洋葱则含有硫化烯丙基，能够防止血小板凝固，促进大脑的血液循环，配合南瓜和核桃的补脑功效，能够迅速消除大脑疲劳。
核桃仁山楂汤【材料】核桃仁100克，干山楂少许【调料】白糖适量【做法】1.将核桃仁、干山楂用水浸泡至软化。
2.用搅拌机将沥干的核桃仁和干山楂均打碎，再加适量水，过滤去渣，放入容器内备用。
3.将滤液煮沸，加入白糖调味即可出锅。
营养小秘密
核桃仁含有丰富的卵磷脂、B族维生素和维生素E，能够有效地刺激大脑细胞的活动，达到醒脑提神的功效；山楂则可以促进核桃仁中丰富的营养成分的吸收，从而增强补脑、健脑的作用。每晚睡前喝一杯核桃仁山楂汤绝对是一个不错的选择！
菊花核桃仁大米粥【材料】菊花、核桃仁各15克，大米100克【调料】冰糖10克【做法】1.菊花洗净，去杂质；核桃仁洗净；大米淘洗干净，备用。2.将大米、菊花、核桃仁一同放入锅内，加适量清水，投入适量冰糖同煮，煮沸后转小火，继续煮45分钟左右即可。
营养小秘密
菊花为菊科植物，具有清热解毒之功效，从而能降低血液浓度，在冰糖的作用下，核桃仁的健脑力度会更大，能够有效地调节血压，促进大脑的血液循环，激化脑细胞，活跃大脑活动，从而改善大脑功能。
花生——延缓大脑衰老的『长生果』
花生又被称为落花生、地果、唐人豆，在民间享有“长生果”的美称。其营养价值之高，足以与肉相提并论，因此花生在众多人眼中又是“植物肉”、“素中荤”。
健脑原理
花生富含卵磷脂，能够促进血液循环，给大脑充分的血液供应，从而防治脑血栓，激活脑细胞活动的积极性，增强思维能力；花生还含有一定量的锌，能提高记忆力；而花生中的维生素E更有抵抗脑细胞老化的功效。
健脑小叮咛
◎花生的红衣营养丰富，因此食用时不宜剥去，以免降低花生的健脑功效。
◎花生炒熟或油炸后，比较燥热，因此不适合多吃。
◎炖或煮出来的花生，营养价值最高，且易于消化，适合老年人和儿童食用。
保健功效
老醋花生【材料】花生米300克，黄瓜半根，青椒、红椒各半个【调料】醋80克，白糖40克，盐适量【做法】1.油锅烧至四成热，放入花生米炸至金黄时捞出，控油晾凉。2.红椒、青椒去蒂及子，洗净后切丁；黄瓜洗净切丁。
3.将红椒丁、青椒丁和黄瓜丁拌入炸花生米中。
4.醋、白糖、盐拌匀调成味汁，倒入花生米中拌匀即可。
营养小秘密
青椒和红椒含有丰富的维生素C，能够加快大脑的代谢功能，更能够消除大脑疲劳，促进体力和精力的恢复。配合花生米中大量的卵磷脂成分，是促进大脑细胞生长发育的最佳搭档，能够更大程度地改善大脑功能，并防治老年痴呆。
花生大枣炖猪蹄【材料】猪蹄250克，大枣、花生米、姜、葱、枸杞子各适量【调料】盐、料酒、高汤各适量，胡椒粉少许【做法】1.猪蹄洗净，拔净猪毛，砍块；大枣、花生米泡透；姜去皮，洗净，切片；葱洗净，切段。
2.水烧开下猪蹄块，煮净血水后捞出。
3.油锅烧热，放姜片、猪蹄块、料酒、葱段，爆炒片刻，加高汤、大枣、花生米、枸杞子煮至汤色变白。
4.调入盐、胡椒粉，煮至入味即可。
营养小秘密
猪蹄、大枣和花生米都是补充大脑消耗的佳品，加上枸杞子抗衰老的功效，此道菜能有效缓解脑细胞衰老，迅速恢复体力。
提子花生饭【材料】提子干、花生米各100克，大米150克，枸杞子少许【调料】冰糖适量【做法】1.提子干、花生米分别用清水泡软，洗净；大米淘洗干净，放清水中浸泡3小时。
2.上述材料沥干后，入电饭锅中，加入适量水、冰糖，焖约30分钟后，见开关跳起，待5分钟，再次按下开关，见又一次开关跳起，出锅装碗，撒上枸杞子即可。
营养小秘密
花生中富含的蛋白质、卵磷脂、维生素E，搭配大米中所含的蛋白质和赖氨酸，可以加大健脑力度，消除大脑疲劳，充盈精力，使得一整天都充满精力和活力；还能增强抵抗力，延缓大脑衰老。
金针菇——给大脑加分的『益智菇』
金针菇为真菌类植物，清香扑鼻，体形虽小，却因为其丰富的营养价值，尤其是所含的氨基酸成分比较齐全，被冠以“益智菇”的称号，它对大脑具有明显的保健、药用价值。
健脑原理
金针菇中氨基酸的构成与人体必需的氨基酸构成十分接近，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力，尤其对儿童的身高和智力发育有良好的作用。同时，金针菇含有大脑所需的各种营养，能够补充脑细胞营养，促进脑容量和脑功能的发展，激发智力潜能。
健脑小叮咛
◎购买新鲜的金针菇时，优质品种多呈淡黄至黄褐色，且色泽均匀、鲜亮，散发着清香味而不是刺激性异味。
◎选购金针菇罐头时，有刺鼻性气味、汤汁混浊且有悬浮物的，则多半是经过特殊处理的劣质产品。
保健功效
什锦金针菇【材料】火腿肠、金针菇各200克，青椒丝、香菇丝、姜末各少许【调料】料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、醋各适量【做法】1.青椒丝、香菇丝分别用沸水汆烫一下；火腿肠切成细丝。
2.金针菇用水煮熟（一定要熟），捞出，同火腿肠丝、香菇丝、青椒丝一起放在盘子里，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3.把姜末、酱油、胡椒粉、香油、醋搅拌均匀倒在盘子里即可。
营养小秘密
金针菇是一种营养丰富的低脂食物，且赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤其多，既可以促进智力的开发和发展，又不会有吃多了会发胖的困扰，尤其适合儿童食用。
金针菇炒鸡丝【材料】鲜金针菇200克，鸡脯肉300克，冬笋50克，葱、姜各适量【调料】味精、料酒、盐、香油、水淀粉各适量【做法】1.将金针菇去根，洗净，切成小段；鸡脯肉、冬笋分别洗净，切成相应的细丝；葱、姜均切细丝。
2.油锅烧至七成热，加入葱、姜炝锅，煸出香味，入鸡肉丝煸至九分熟，再加冬笋、料酒、味精，烧滚后加金针菇和盐爆炒几下，倒水淀粉收汁，淋入香油即可。
营养小秘密
鸡脯肉含有优质蛋白质，大量的氨基酸有利于促进脑力的发展，且含有大量的B族维生素，能够及时地缓解大脑疲劳，促进体力和精力的恢复，在金针菇的搭配食用下，效果会更加明显。
金针菇炒牛肉【材料】牛肉250克，金针菇50克，红椒20克，姜末、葱花各适量【调料】高汤、水淀粉、味精、盐、白糖、香油各适量【做法】1.牛肉切片，加盐、味精略腌10分钟；金针菇切段，去老根；红椒切碎末。
2.锅内倒油烧热，下入姜末、红椒末煸香，放牛肉片，加高汤，调入盐、味精、白糖，用小火烧透入味，加入金针菇略炒，用水淀粉勾芡，倒入锅中收汁，并撒上葱花，淋上香油即成。
营养小秘密
牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，与金针菇同做一道菜，能够有效地促进大脑机体功能的恢复，并使得大脑得到充足的营养补充，进而增强记忆力和思维能力。动物肝脏——补充脑力消耗的『加油站』
动物肝脏的蛋白质含量非常高，几乎占整个肝脏重量的一半，这也就使得动物肝脏犹如一个加油站，可以及时地补充脑力消耗。动物肝脏还是维生素的浓缩集合体，是身体和大脑的“营养大餐”。
健脑原理
动物肝脏含有大量的胆碱，能极大地促进大脑的发育，刺激大脑细胞的活动，使得人变得越来越聪明。动物肝脏还含有丰富的铁质，能补充体内所需的血液量，从而促进红血球运输氧气的功能，使得大脑供氧和供血量充足，有效地消除大脑疲劳、缓解精神压力等。
健脑小叮咛
◎动物肝脏的胆固醇含量高，高血压、脂肪肝患者不适合食用。
◎动物肝脏是动物体内排去毒素的器官，往往容易残留毒素，食用前一定要清洗干净，且需煮熟煮透，以免对人体造成伤害。
保健功效
五香猪肝【材料】猪肝300克，黄瓜100克【调料】辣椒油、酱油、盐、白糖、花椒粉、味精、香油各适量【做法】1.将猪肝去尽筋膜，用立刀顺肝叶割，间隔3毫米左右，深达肝叶3/5，切成肝花状；然后用清水洗净，入沸水中煮熟捞出晾凉。2.黄瓜削去皮，剖开去子，改用直刀斜切四刀一断，用盐码一下装盘。3.猪肝横刀切成6厘米长、1厘米厚的片，摆在黄瓜上；酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、盐倒入碗里兑匀，淋于肝花上。
营养小秘密
辣椒油、花椒粉的刺激能加快大脑的血液循环，促进大脑细胞的活动，增强大脑功能；同时吃猪肝和黄瓜，则可以将蛋白质和维生素C有效地结合，为大脑补充充足的营养。
葱白炒鸡肝【材料】鸡肝250克，葱白100克【调料】面粉5克，奶油1小匙，鸡汤100克，盐、胡椒粉各适量【做法】1.将鸡肝洗净，切成片；葱洗净，切成丝，待用。
2.油锅烧热，放入葱丝炒至微黄，再放入鸡肝一起炒，待水分炒干时，撒上面粉继续炒出香味，下奶油、鸡汤调匀，加入盐、胡椒粉调味即可。
营养小秘密
鸡肝含有丰富的蛋白质，能补充大脑消耗所需；鸡肝含有锌、铁等微量元素，不仅可以增加大脑的供血量，也可以促进智力的发育，与葱白的搭配绝对是补血、补脑的佳肴之一，非常适合儿童和女性食用。
牛肝大枣补血汤【材料】牛肝250克，大枣50克【调料】盐、味精各适量【做法】1.把牛肝洗净，切块；大枣去核，洗净备用。
2.把大枣与牛肝一块儿放入沙煲内，加适量的清水，用大火煮开，再改用小火煲1～2小时，然后调入盐、味精即可。
营养小秘密
这是一款不折不扣的补血健脑汤，大枣和牛肉中含有丰富的铁，具有补血功效，能给大脑提供充足的血液；而牛肝中含有的蛋白质，味精中含有的谷氨酸钠，均能促进大脑的新陈代谢，增强大脑智力，改善记忆力。
瘦肉——大脑健康的养护者
瘦肉的纤维比较细软，结缔组织较少，含有较多的肌间脂肪，是人们餐桌上重要的动物性食物之一。因为其脂肪含量较低、蛋白质和钙质等营养成分多，且便于烹饪，因而深受大众的喜爱。
健脑原理
瘦肉含有丰富的卵磷脂，能够促进大脑神经系统的正常运作，增强大脑的机体功能，起到益智健脑的功效；瘦肉还含有蛋白质、维生素B和氨基酸，均是大脑所需的营养物质，能够缓解大脑疲劳，并改1善老年痴呆、记忆力减退、注意力难以集中等症状。
健脑小叮咛
◎瘦肉一旦过量食用，很容易引发高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病，因此，每天摄取的瘦肉量最好不要超过100克，以免对人体健康造成危害。
◎瘦肉的烹饪方式多种多样，但最佳方式为炖，可以留住较多有效成分，给大脑提供足够的营养。
保健功效
咖喱牛肉干【材料】牛肉400克，洋葱、蒜片、香菜叶、干辣椒、姜片各适量【调料】盐半大匙，咖喱粉1小匙，辣酱油2大匙，胡椒粒2小匙，白糖半小匙【做法】1.牛肉切片，锅内放油烧至六成热，放入牛肉片炸干水分捞出，沥干油待用；将洋葱洗净切丝。
2.锅内放入少许油烧热，放干辣椒、洋葱丝、蒜片、姜片、香菜叶、胡椒粒略炒，再放咖喱粉炒香，放入清水烧沸，加入辣酱油、白糖、盐，转小火煮20分钟，将汤汁过滤，倒入焖锅中，放牛肉煮开。
营养小秘密
洋葱含有大量的硒元素，使人体产生大量的谷胱甘肽，可给脑输送足够的氧气；牛肉富含肌氨酸，可促进智力发展、补充脑力消耗。
土豆干虾煲瘦肉【材料】土豆2个，干虾肉适量，瘦肉200克，花菇4朵，生姜1块，葱1根【调料】高汤、盐各适量，料酒、胡椒粉各少许
营养小秘密【做法】1.土豆去皮洗净，切块；干虾肉、花菇泡透；瘦肉切块；生姜去皮洗净，切片；葱洗净，切段。把瘦肉块用中火汆烫，捞出冲净血水。2.沙锅加入土豆、干虾肉、瘦肉、花菇、生姜，注入高汤、料酒，用小火煲1.5小时后，调入盐、胡椒粉，继续煲20分钟，撒上葱段，即可食用。
瘦肉的补脑功效，加上土豆中钾元素具有的活化脑细胞机体功能和增强大脑新陈代谢的功效，是老年人防治老年痴呆、健忘，儿童提高智力、记忆力的绝佳食补。
桂圆雪梨炖瘦肉【材料】雪梨1个，瘦肉250克，枸杞子10克，桂圆、生姜各少许【调料】清汤适量，盐、味精、冰糖、料酒各少许【做法】1.雪梨去子、皮；瘦肉洗净，切厚片；枸杞子泡透；桂圆肉洗净；生姜去皮切丝。
2.锅内加水，待水开时，投入瘦肉片，用大火煮片刻，捞起，待用。
3.在炖盅内加入瘦肉、雪梨、枸杞子、桂圆肉、生姜，调入盐、味精、冰糖、料酒，注入清汤，加盖，入蒸笼隔水炖1小时即可。
瘦肉含有大量的氨基酸和卵磷脂，能够缓解大脑疲劳，帮助迅速恢复脑力；而雪梨则含有大量的油酸，在瘦肉的共同作用下，对于增强记忆力有显著效果。
营养小秘密
牛奶——让大脑休息的『催眠曲』
牛奶是最“接近完美的食品”，也是最理想的天然食品。它营养丰富，包含人体所需的大部分营养成分，且所含营养均为原生态的，绝非任何人造营养品所能比拟的，被称为人体的“白色血液”。
健脑原理
牛奶含有一定量的磷、钙等营养元素，能促进幼儿大脑发育，提高青少年的智力发展；牛奶还含有镁元素，能有效缓解心脏和神经系统疲劳，帮助补充大脑消耗，及时地恢复精力；牛奶中一定数量的苯甲二氮萆，有比较明显的镇静安神功效，可让大脑得到及时的休息和恢复。
健脑小叮咛
◎牛奶不宜空腹饮用，以免营养物质在消化之前被排出体外。
◎牛奶含有促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，不适合在早晨饮用，以免抑制大脑皮层的正常活动。
◎喝牛奶时不宜吃巧克力，以防牛奶中钙质被破坏。
保健功效
牛奶煮火腿西兰花【材料】西兰花、火腿各适量，牛奶1杯【调料】奶油、盐、胡椒粉各适量【做法】1.西兰花洗净，切小朵，汆烫一下；火腿切小片。
2.将牛奶倒入锅中煮开，放西兰花、火腿略煮，再加入奶油、盐和胡椒粉调味，即可食用。
营养小秘密
西兰花含有大量的B族维生素和抗氧化物成分，对延缓大脑衰老、促进大脑机体功能有明显疗效，配合牛奶对大脑的镇定安眠疗效，可以大大地提高大脑的工作效率，提升脑细胞的新陈代谢，更好地稳定情绪和缓解压力。
蜜汁花生奶粥【材料】大米、花生各100克，牛奶2杯【调料】白糖2大匙，蜂蜜适量【做法】1.大米洗净，浸泡30分钟；花生洗净，浸泡2个小时备用。2.锅中倒入适量水，放入大米及花生，大火煮滚改小火熬煮成粥，加入白糖和牛奶煮匀，待稍凉后加蜂蜜调味即可。
营养小秘密
蜂蜜和花生有明显的补血作用，是女性必备的一款滋补粥品；同时花生富含卵磷脂，常食能改善大脑的血液循环，防止脑血栓的形成，并延缓大脑衰老，提高记忆力。
水果鲜奶麦糊【材料】麦片冲泡2包，水煮蛋1个，鲜奶300毫升，罐头水蜜桃3片【做法】1.将水煮蛋的蛋黄取出，切碎备用；水蜜桃切片备用。2.鲜奶放入碗中，倒入麦片，再覆上保鲜膜，放入微波炉中加热。3.取出后将水蜜桃及蛋黄撒在粥上，即可食用。
营养小秘密
麦片是一种高纤维食物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素及微量元素，将它和牛奶混合食用，可为大脑提供充足的营养，起到安神益智之功效。
蚕豆——提升大脑的『幸福指数』
据古籍记载，在豆类食物中，蚕豆的历史最悠久，且为高蛋白作物，其蛋白质含量仅次于大豆。从中医的角度看，蚕豆又是一味健脾和胃、止血降压的重要药材，是深受欢迎的补充精力和体力的“食粮”。
健脑原理
蚕豆含有一种能够给大脑提供充足能量，使人神清气爽，心情舒畅的特殊物质；蚕豆还含有钙、锌、锰、磷脂、胆碱等重要成分，能够调节大脑和神经组织的机体功能，进而提高记忆力，增强大脑的思维能力和认知能力。
健脑小叮咛
◎蚕豆不宜与田螺同食，否则会导致食物中毒。
◎为杜绝腹泻、腹胀等问题，最好不要生吃蚕豆。
◎烹饪的时候应先将蚕豆浸泡于热水中一段时间，或者直接放入沸水中汆烫一会儿。
◎蚕豆具有过敏性物质成分，过敏性体质者不适合食用。
保健功效
蒜泥拌蚕豆【材料】水发蚕豆250克，蒜泥25克【调料】辣椒油3大匙，酱油、盐、鸡精各少许，醋1小匙【做法】1.将酱油、鸡精、醋、蒜泥放入碗中，搅拌均匀制成调味汁。2.将水发蚕豆洗净，剥壳，入凉水锅内大火烧开，再用小火煮至酥而不碎，捞出沥干。
3.放入碗内，用盐腌至入味，然后浇上已调好的调味汁，淋上辣椒油拌匀即可。
营养小秘密
蚕豆给大脑补充能量的同时，蒜泥和辣椒油对血液的刺激，也激发了大脑的活动，可以有效地消除精神上的疲乏，加快大脑的工作效率等，非常适合脑力工作者食用。
腐乳鸡蛋炒蚕豆【材料】蚕豆150克，白腐乳1块，鸡蛋2个，红辣椒1个，葱花适量【调料】盐适量，味精少许【做法】1.白腐乳切成豌豆大的丁；红辣椒切小圈；鸡蛋磕入碗内，加入盐、葱花搅匀；蚕豆去皮洗净，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥水。2.锅内放油烧热，放入蛋液、腐乳丁，炒至蛋液凝固，再放入蚕豆、红辣椒圈、味精炒匀即可。
营养小秘密
鸡蛋富含DHA和卵磷脂成分，能促进神经系统的活动；而蚕豆则有利于调节神经系统功能，增强记忆力。两者的结合，并在红辣椒的刺激下，具有强大的益智健脑的功效，再加上鸡精中氨基酸的补充，可促使大脑保持清醒和兴奋状态，使得精神充沛。
香菇栗子炒蚕豆【材料】香菇200克，栗子、蚕豆瓣各100克，红椒、青椒各适量，葱花、姜末、蒜末各少许【调料】盐、蚝油各1小匙，味精适量【做法】1.将香菇、栗子、蚕豆分别放入沸水汆烫，捞出，沥净水分；红椒、青椒洗净，切块备用。
2.油锅烧热，爆香葱、姜、蒜，放入香菇、栗子、蚕豆瓣翻炒，再放入红椒块、青椒块、盐、蚝油同炒，起锅前撒入味精即可。
营养小秘密
香菇中含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶，能促进脑功能的正常发挥；栗子含有丰富的卵磷脂、蛋白质和锌，对增强大脑的记忆功能大有益处；蚕豆则能给大脑补充大量的能量。
鸡肉——滋补大脑的营养素
鸡肉是几乎不含脂肪且高蛋白的肉类食品，所含的氨基酸品种多，所含脂类物质多为不饱和脂肪酸，是大脑发育的优质来源，也是不少爱美的女性瘦身食补两不误的最佳选择。
健脑原理
鸡肉含有大量的不饱和脂肪酸，且脂肪含量低，对大脑的生长发育有积极的促进作用，增进脑组织和神经系统的功能正常化；而鸡肉含有的优质蛋白，则有利于增强大脑细胞的活力，促进大脑发展，尤其是胎儿和婴幼儿的脑部发育。
健脑小叮咛
◎鸡肉性温，吃多了容易产生内热，不宜过量食用。
◎鸡屁股是储存细菌、病毒和致癌物质的部位，烹饪之前，最好剔除不要。
◎鸡肉不宜与芝麻、菊花、鲤鱼同食，容易引发食物中毒。
◎黄疸、痢疾、便秘或肝火旺盛等患者忌食鸡肉。
保健功效
木瓜鸡片【材料】鸡胸肉250克，木瓜50克，芦笋25克，鸡蛋1个【调料】A：盐适量，水淀粉2大匙，胡椒粉1小匙B：盐、鸡精适量【做法】1.木瓜去皮、子，切片；芦笋去皮及老根，切片，放入沸水锅中汆烫，捞出沥干；鸡蛋取蛋清。
2.鸡胸肉洗净切片，加入调料A，放入蛋清抓拌均匀，腌制10分钟左右。3.锅内放油烧热，放入鸡肉片滑炒至色白，加入木瓜片、芦笋片和调料B，炒匀至入味即可。
营养小秘密
木瓜熟吃，可以有效地提取营养成分，滋补大脑，给大脑提供充足的营养，保证大脑的正常运作；鸡肉搭配鸡蛋和鸡精，不但有利于促进大脑皮层的血液循环，更有利于激活脑细胞活力。
栗子烧鸡腿【材料】栗子100克，鸡腿2个，葱2根，姜2片【调料】A：蚝油3大匙，白酒、白糖各1大匙，胡椒粉少许B：水淀粉1大匙【做法】1.栗子先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入蒸锅中蒸熟。
2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，捞出冲净泡沫；另用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡腿块及调料A、适量水烧开，再放入栗子，改小火烧20分钟。待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后盛出。
营养小秘密
板栗可以促进脑细胞的生长，增强思维能力和反应力，在鸡腿的蛋白质和钙质的作用下，大脑发育和发展会更加明显。
椰子蜜枣鸡汤【材料】去壳椰子1个，鸡半只，银耳40克，蜜枣3枚，杏仁5克，姜2片【调料】盐适量【做法】1.鸡洗净，剁成小块；椰子去壳取肉，洗净。
2.银耳用清水浸透，洗净；蜜枣、杏仁也分别洗净。
3.锅中加适量水，放入所有材料，放在火上煲约2小时，放盐调味即可。
营养小秘密
椰子中的椰汁和椰肉、杏仁的果肉均含有丰富的蛋白质和维生素C，可有效地改善血液循环，补充大脑供血，增强记忆力等。在鸡肉和蜜枣的营养搭配下，又具有补血益气的功效，是老少皆宜的美味汤饮。
大豆制品——大脑健康的『小卫士』
大豆制品是一种较为古老和传统的食品，其蛋白质和不饱和脂肪酸含量相当高，胆固醇含量却极少甚至没有，因此被称为“零胆固醇”食品。古时候，人们甚至将大豆制品与羊肉相提并论，称其为“小宰羊”。
健脑原理
大豆制品含有丰富的卵磷脂和蛋白质，不仅可以给大脑提供每日所需的营养、缓解大脑疲劳，更可以提高记忆力、促进大脑发育；人体中的钠在大豆中的钾、镁和钙的协同下，可以有效地阻止钠在体内的堆积，促进血液循环，抑制脑血管疾病的发生，从而对大脑起到养护作用。
健脑小叮咛
◎豆制品容易变质，因此购买时应该到有冷藏保鲜设备的商店或超市，且要留意生产日期。通过豆制品的色泽、气味也可以判断出豆制品的新鲜程度。
◎大多豆制品都缺乏蛋氨酸，烹饪时可搭配鱼、排骨、鸡蛋等，以提高豆制品中蛋白质的利用率。
保健功效
辣椒拌豆腐皮【材料】豆腐皮250克，红椒4个，葱丝1大匙【调料】盐1小匙，白糖少许，香油适量【做法】1.豆腐皮洗净，切成丝，放入沸水中汆烫，捞出，晾凉后盛盘。2.红椒去蒂、去子，洗净，切丝，盛于豆腐丝上。
3.加入葱丝、盐、白糖，拌匀后滴上香油即可。
营养小秘密
豆腐皮富含蛋白质、钙质，能够及时补充每日脑力消耗所需，缓解疲劳，协助大脑恢复良好状态；在红椒的刺激下，能够极大地改善大脑的血液循环，促进大脑的正常机体活动。香油含有大量的维生素E，有利于促进神经细胞膜的功能正常化，并积极地软化血管，使得大脑细胞血液循环变得顺畅，从而改善大脑功能。
长寿火锅【材料】黄豆200克，豆腐1块，猪肉300克，韩国泡菜、青菜心各适量，枸杞子少许【调料】酱油、高汤、料酒各适量【做法】1.豆腐、猪肉、韩国泡菜都切成一口大小；青菜心切段；黄豆焖煮至软。
2.高汤和料酒放锅中加热至沸腾，加豆腐和猪肉；猪肉变色后，再加其他材料，边煮边吃。
3.感觉味道太淡时，可以加点酱油。
营养小秘密
大豆蛋白质所含有的氨基酸可以补充离氨酸和苏氨酸，因此，吃黄豆、豆腐时配饭是十分理想的组合。
豆皮春卷【材料】豆腐皮200克，白菜、胡萝卜各50克，绿豆芽30克，芹菜10克，葱丝、姜丝各适量【调料】豆瓣酱适量【做法】1.锅内加水烧热，将绿豆芽、白菜、芹菜分别汆烫，过凉，将白菜、芹菜切成丝；胡萝卜去皮，洗净，切成丝。
2.将豆腐皮切成4厘米左右的正方块，涂抹上豆瓣酱，将白菜丝、芹菜丝、绿豆芽、姜丝、葱丝整齐摆放在豆腐皮上，卷起来即可。
营养小秘密
大白菜富含锌，能够积极地促进记忆力的提高和智力的发展，并改善人的精神状态，使人精神振奋，更可以调节神经系统功能，非常适合考生考前食用。
大蒜——大脑能量的『转换器』
大蒜于汉朝开始食用，因其含有大量的碳水化合物和全面的微量元素，既可防病又可以强身健体，故有“天然抗生素”之称，还曾被《时代周刊》评为十大最佳营养食品之一。
健脑原理
大蒜本身虽然含有的维生素B不多，但大蒜与维生素B的相互作11用，可以产生大量的“蒜胺”，“蒜胺”则可以促进体内的葡萄糖转化为大脑能量，且转化的能力比维生素B的作用还要强。因此，适当1地食用大蒜，可给大脑适时地转化和补充所需的能量。
健脑小叮咛
◎患有青光眼、白内障、干眼症等眼疾的人，如果长时间且大量地食用大蒜，易导致视力下降、耳鸣、头昏脑胀、记忆力减退等症状的发生。
◎大蒜会抑制某些药物的有效成分，甚至与某些药物同服还会产生毒素，正在服药的患者忌食。
保健功效
蒜泡青红椒【材料】青辣椒、红辣椒各50克，蒜头适量【调料】醋100克，盐适量【做法】1.青辣椒、红辣椒洗净，从中间剖开，备用。2.蒜头剥皮，洗净。
3.将适量水、醋、盐以及备好的蒜头倒入泡菜坛子内。
4.将切好的辣椒倒入坛子，加盖封严密，浸泡3～4天后即可取出食用。
营养小秘密
蒜、青椒与红椒同食，加大了对血液循环的刺激作用，能有效地改善大脑的机体功能，促进大脑的正常运作，活跃脑细胞，促进智力的发展和记忆力的提高等。
大蒜糖烧排骨【材料】排骨200克，大蒜100克【调料】酱油、料酒各1大匙，冰糖50克，盐、味精适量【做法】1.锅置火上，注入适量清水，水沸后投入排骨汆烫透捞出。
2.油锅烧热，放入排骨、大蒜、酱油、冰糖、料酒，加盖用中火焖20分钟左右。
3.开盖后加入盐、酱油、味精调味，用大火收汁即可。
营养小秘密
大蒜与排骨的完美结合，给这道菜品增加了大量的维生素B，极1大地促进葡萄糖转化为大脑能量的可能性和有效性，对增强大脑活力，保护大脑的正常机体功能有着显著效果。
大蒜烧鲶鱼【材料】净鲶鱼1条，大蒜50克，香菜少许，泡红辣椒段15克，葱段、姜片各适量【调料】A：郫县豆瓣1小匙，水淀粉3大匙，高汤1大碗；B：料酒1大匙、盐少许，白糖1小匙，酱油、醋各适量，醪糟2大匙【做法】1.鲶鱼剁成连接段；大蒜加盐、料酒、高汤蒸熟；豆瓣剁末。2.油锅烧热，下鲶鱼稍炸，捞起。
3.锅内热油，爆香豆瓣末、葱段、姜片、蒜末、泡红椒段，加入高汤煮沸，下鲶鱼和调料B，沸后改小火，烧至鱼熟，放大蒜，调水淀粉勾芡。
营养小秘密
鲶鱼中含有大量的DHA和卵磷脂，是大脑不可或缺的营养素；而大蒜和香菜却可以促进这些营养素的吸收，增强大脑的机体功能。
小米——防治神经衰弱的健康主食
小米又名粟，古代叫禾，其维生素B的含量位居所有粮食首位，1且含有一般粮食所没有的胡萝卜素，蛋白质的含量甚至比大米都要高，可与人参媲美，是大脑健康不可多得的主食之一。
健脑原理
小米富含维生素B和维生素B，能够活化衰老的脑细胞，预防和12缓解老年痴呆症；小米还含有蛋白质、钙质和铁质等营养成分，对防止神经衰弱，醒脑提神有明显功效，更可以有效地促进睡眠，稳定情绪，并促进大脑细胞的新陈代谢功能。
健脑小叮咛
◎小米缺乏赖氨酸，所以适宜与豆类或肉类食物搭配食用，以便让身体摄取小米的有效成分和大豆或肉类里的赖氨酸。
◎小米不适合与杏仁混合食用，也不适宜体质虚寒、小便清长的人群食用。
保健功效
营养小米萝卜粥【材料】胡萝卜150克，小米100克【调料】盐、味精各适量，香油1小匙【做法】1.将胡萝卜洗净，切成小块；小米淘洗干净，备用。
2.锅内加适量水，放入小米煮粥，待粥煮至八成熟时加入胡萝卜块，再煮至粥熟，投入盐、味精、香油，搅匀即可。
营养小秘密
小米含有蛋白质、钙质和维生素B，能够促进大脑发育，开发大1脑潜能；而胡萝卜含有大量的胡萝卜素和各种维生素，能够加强大脑的新陈代谢，提高记忆力和智力，缓解精神紧张、压抑等不良症状。小米和胡萝卜的结合同时还有益气养血的作用，非常适合用脑过度的女性食用。
红糖苹果小米粥【材料】苹果1～2个，小米100克，枸杞子适量【调料】红糖适量【做法】1.苹果洗净去核。2.小米洗净，备用。
3.将苹果、小米和枸杞子一起用水煮，煮到苹果和小米成糊状，调入红糖即可。
营养小秘密
苹果富含各种维生素、无机盐和糖类等，都是大脑必需的营养物质，与小米的有机结合，对缓解大脑疲劳、补充大脑每日消耗所需具有明显的效果。同时，苹果还含有大量的锌，能够增强记忆力和思辨能力。
冬虫夏草小米粥【材料】冬虫夏草10克，猪瘦肉50克，小米100克【做法】1.将冬虫夏草用布包好。
2.猪瘦肉切成细片。
3.将药包与小米、猪瘦肉一同放入锅中，加适量水煮粥。4.待粥熟时，取出药包，即可食用。
营养小秘密
这道冬虫夏草小米粥中加入了猪瘦肉，属于高蛋白粥品，对恢复大脑正常机体功能、缓解大脑一整天的疲劳有明显效果，尤其加入了冬虫夏草的滋补，更适合用于滋补保健，建议空腹食用效果会更佳。
糙米——大脑认知能力的『推动者』
营养专家认为，糙米的营养价值远大于精白米。这是因为其维生素和微量元素种类齐全、含量高，蛋白质的质量佳，氨基酸的组成完全，碳水化合物丰富，是机体和大脑的能量之源。
健脑原理
糙米中含有多种维生素，如维生素B、维生素B、维生素B等，612它们对于提高大脑的认知能力至关重要。而糙米中的蛋白质和钙质，对增强记忆力和恢复大脑机能有明显的功效。另外，糙米中的锌和胆碱，还可改善脑细胞代谢、注意力不集中等。
健脑小叮咛
糙米因为含有大量粗纤维，口感不佳，但是通过一些小办法即可把糙米煮得又软又营养。把糙米用水浸泡一天或两天，随即放入蒸锅中蒸30分钟，再放入电饭锅中煮熟即可。这样煮出来的糙米比白米饭还好吃，还不会流失过多营养物质。
保健功效
糙米豌豆饭【材料】糙米200克，豌豆100克【调料】高汤适量【做法】1.糙米洗净浸泡2小时沥干；豌豆洗净，备用。2.糙米、豌豆放锅中，加适量水蒸。3.蒸约20分钟，用筷子搅松饭粒，使豆饭分布较均匀，淋高汤，再蒸熟即可。
营养小秘密
蔬菜中的豌豆和主食中的糙米，经过长时间的蒸煮后，其中维生素的分解和氨基酸的融合，能够有效地缓解大脑疲劳，帮助恢复精力，提高大脑的工作效率等。
苹果糙米粥【材料】苹果700克，糙米100克，枸杞子适量【调料】白糖2大匙【做法】1.将苹果洗净，去核，切2厘米见方的块。2.糙米洗净，加水浸泡1小时以上。
3.将糙米放入锅内，加适量水，用大火煮沸，加入白糖、苹果和枸杞子，再用小火煮30分钟，出锅装碗即可。
营养小秘密
苹果含有丰富的营养，其营养素可以中和酸性体液中的酸根，降低酸性，从而缓解大脑疲劳；而糙米中的胆碱更能加速消化吸收功能，有效帮助大脑吸收营养，促进脑细胞代谢。
葡萄糖糙米木瓜粥【材料】木瓜40克，糙米50克，枸杞子适量【调料】葡萄糖适量【做法】1.糙米用水洗净后浸泡2小时以上。
2.将糙米放入锅内，置火上以中火煮滚，加入少许葡萄糖和枸杞子，搅拌均匀。
3.木瓜洗净，去皮、去子后切块，也放入糙米锅中煮至软烂，即可食用。
营养小秘密
糙米中含有大量的膳食纤维，比较容易消化，能够促进营养的吸收，给大脑补充营养；而木瓜可以帮助分解糙米中的蛋白质，有利于缓解大脑压力，起到提神醒脑的功效。
大枣——给大脑供血的『百果之王』
大枣富含维生素，堪称“百果之王”，其药效是单纯维生素药剂的3倍，适合病人调养之用；大枣素有补血养颜功效，在民间盛传“天天吃大枣，青春永不老”的佳话，是中老年人、女性的天然保健食品。
健脑原理
大枣中含有丰富的叶酸，能够积极地促进血细胞的生成，促进神经系统的发展，从而有利于大脑功能的改善；大枣含有锌元素，有利于智力发展，促进大脑发育，增强大脑的思维能力和认知能力。另外，大枣因含有各种维生素、钙、胡萝卜素和蛋白质等，还具有安神宁心、消除烦恼、缓解压力的功效。
健脑小叮咛
◎大枣容易囤积湿气，加重女性经期的眼肿、脚肿现象，因此经期女性不适合吃大枣补血。
◎大枣容易导致腹泻，伤及脾胃，因此，大枣虽为进补之用，却不宜多吃。
保健功效
木瓜墨鱼大枣汤【材料】木瓜500克，墨鱼250克，大枣5枚，生姜4片【调料】盐适量【做法】1.木瓜去皮、去子，洗净，切块备用；墨鱼洗净，取出墨鱼骨，备用；大枣浸软，去核，洗净备用。
2.将全部材料放入沙煲内，加适量清水，旺火煮沸后，改小火煲2小时，加盐调味即可。
营养小秘密
墨鱼口感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有很高的营养价值，极富补脑、健脑的药用价值，同易分解蛋白质的木瓜和易生血的大枣同煮，将会对大脑起到极大的保健作用，既可以改善大脑的供血不足问题，又可以补充大脑消耗所需的营养成分，使大脑保持高度清醒状态。
桂圆大枣糯米粥【材料】糯米200克，桂圆干、大枣各50克，枸杞子3小匙【调料】白糖适量【做法】1.将糯米洗净，浸水泡4个小时。
2.锅内放入适量清水，放入桂圆干，煮至水沸。
3.将泡好的糯米放进煮沸的桂圆锅内，加入大枣、枸杞子一起用小火煮45分钟，出锅前加入白糖即可。
营养小秘密
枸杞子和大枣都是益气补血的良药，能够促进大脑的血液循环，激发大脑潜能；糯米具有益智健脑的功效，其脂肪含量可使脑功能变得健全，其所含维生素C则有利于促进大脑的敏锐性和聪慧程度。这道粥品就是一款强心抗疲劳、补血养脑的佳品。
西红柿大枣粥【材料】大米、大枣各100克，西红柿250克【调料】冰糖适量【做法】1.大米洗净，用水浸泡30分钟；西红柿洗净，切丁；大枣洗净，去核，备用。
2.大米、大枣一起下锅，加适量水以大火烧沸，转小火煮至米软枣烂。3.待大米、大枣熟时，加入西红柿丁和冰糖，再次煮沸即可。
营养小秘密
大米和西红柿可以给大脑补充营养，促进脑细胞的生长，延缓大脑的衰老；大枣则可以给大脑提供充足的血液，以便于激活大脑活力，增强大脑的机体功能，达到补脑、健脑的功效。
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必需脂肪酸——大脑不可或缺的营养来源
如果去掉大脑中的水分，余下的成分中有60%都是脂肪，其中又以必需脂肪酸含量最高。因此，为了使智力上有更好的表现，身体和精神更加健康，我们就需要不断为大脑补充脂肪，尤其是必需脂肪酸。
必需脂肪酸对大脑的作用
很多人将必需脂肪酸称为“神奇的高智商建筑师”。的确，一定量的脂肪不但对身体健康颇为重要，对精神健康及大脑营养液也起着举足轻重的作用。人们通常用IQ（智商）来测定一个人精神智力的高低，用EQ（情商）来测定一个人在特定场合做出情绪反应的能力，用PQ体质来测定大脑对身体协调的一致性。但无论IQ、EQ，还是PQ，都与我们所摄入的必需脂肪酸有着密切的联系。
大量研究表明，在胎儿期摄入适量和适宜比例的必需脂肪酸后，会促使大脑发育更加完善，如神经细胞的数量会增多、体积会增大、突触会延长，神经细胞之间突触的交联也更为广泛。因此，无论是大人还是孩子平时都应适量摄取必需脂肪酸。
ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸对大脑的意义
脂肪按功能结构可分为以下三大类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸。其中不饱和脂肪酸对大脑最为有益，且其又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。
而多不饱和脂肪酸又可分为ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸。其中ω-3脂肪酸主要包括α-亚麻酸、EPA和DHA；ω-6脂肪酸主要包括亚油酸、γ-亚麻酸（GLA）和花生四烯酸（AA）。其中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸等可以自身合成，而ω-3脂肪和ω-6脂肪不能在人体内合成，必须要从食物中摄取。
ω-3脂肪酸能抑制B淀粉样蛋白毒素的形成，避免其聚集在脑体中形成斑块而导致老年痴呆，同时它还能活化大脑细胞，并在大脑中转变成DHA, DHA可修复受损的神经细胞，活化神经细胞的功能。另外，ω-3脂肪酸还能清除大脑慢性炎症，恢复大脑正常机能。
ω-6脂肪酸是合成磷脂的重要原料，磷脂有利于维持大脑和神经系统的健康，尤其是卵磷脂中的胆碱与脑组织中的乙酸结合后，会生成乙酰胆碱，乙酰胆碱对大脑具有兴奋作用，是促进思维、加强记忆力的重要补脑物质。
同时，ω-6脂肪酸还参与胆固醇的代谢，可防止胆固醇在脑血管壁上沉积，对预防脑血管疾病和血栓具有重要作用。
ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的食物来源
□富含ω-3脂肪酸的食物
富含ω-3脂肪酸最多的种子是亚麻子，此外，大麻子和南瓜子中ω-3脂肪酸的含量也很丰富。
除了种子以外，深海鱼类也是ω-3脂肪酸的很好来源，富含ω-3脂肪酸的鱼主要包括鲭花鱼、秋刀鱼、石斑鱼、鲑鱼等，可以替换着吃。
□富含ω-6脂肪酸的食物
富含ω-6脂肪酸最多的种子是大麻子，其次是南瓜子、葵花子、红花子、芝麻以及玉米。另外，核桃、大豆和麦芽中也含有相当丰富的ω-6脂肪酸。月见草油中含有丰富的必需脂肪酸γ-亚麻酸。→核桃等干果类食品富含丰富的不饱和脂肪酸，具有很好的健脑功效。
此外，还有许多食物中含有丰富的大脑必需的脂肪酸，见下表。
健脑小叮咛
＜测测你是否缺乏必需脂肪酸＞
对于下面几个问题，如果你的回答有超过4项是肯定的，那么你很可能缺乏必需脂肪酸，应该及早补充。
1.你是否觉得自己的记忆力差或注意力不集中？
2.你的头发是否干燥、不易梳理或有很多头皮屑？
3.你的协调性是否不好或者视力受到损害？
4.你的指甲是否易裂，或者过于柔软？
5.你是否经常感到口渴？
6.你的皮肤是否干燥、粗糙，或易患湿疹？
7.你是否患有关节炎等炎症问题？
8.你是否经常感到眼部不适？
9.你是否有经期综合症或乳房胀痛的现象？
10.你是否患有高血压或高血脂？
双椒煸炒鳝鱼丝【材料】鳝鱼肉250克，青椒、红椒各1个，葱丝、姜丝各适量【调料】料酒1大匙，味精适量，盐、香油各1小匙【做法】1.青椒、红椒去蒂及子，洗净切丝；鳝鱼肉切成丝，汆烫去血污，捞出沥干。
2.油锅烧热，放入葱丝、姜丝炒香，加入鳝鱼丝、青椒丝、红椒丝煸炒，烹入料酒，加盐、味精炒匀，淋入香油即可。
营养小秘密
鳝鱼中富含DHA，它是构成物质人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养物质，有助于促进人的记忆力、思维能力等脑部综合能力的提升。
咸蛋蒸肉【材料】猪肉末300克，葱2根，熟咸蛋黄4个【调料】料酒1大匙，水淀粉、胡椒粉、盐各1小匙，姜汁适量【做法】1.葱洗净切末，熟咸蛋黄切丁备用。2.猪肉末与葱末、姜汁及调味料拌匀，捏成丸子状，上面镶上咸蛋黄。放入大碗中上屉蒸20分钟即可。
营养小秘密
猪肉中的饱和脂肪酸含量很少，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量却很丰富。同时，猪肉末既保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B、蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人1体消化吸收。
日式石斑鱼【材料】石斑鱼1条，草菇100克，牛蒡、魔芋、胡萝卜、蒜苗、菜花各适量【调料】鱼露2大匙，盐半小匙【做法】1.石斑鱼收拾干净切块；草菇洗净撕小朵；牛蒡去皮切斜片；魔芋洗净切片；蒜苗洗净切段；菜花洗净切块；胡萝卜洗净切成花状。2.调料加适量水，煮滚后，放入除蒜苗外的所有材料煮至熟，最后加入蒜苗即可。
营养小秘密
新鲜的石斑鱼肉质细腻，石斑鱼肉所含的胶质和ω-3脂肪酸，对大脑的发育具有积极的促进作用。胡萝卜、菜花、草菇等也含有丰富的维生素和矿物质，促进脑部发育，可以延缓大脑衰老。
蜂蜜核桃薏仁粥【材料】核桃仁60克，黑芝麻30克，薏仁200克【调料】湿藕粉、白糖、蜂蜜各适量【做法】1.核桃仁洗净，掰成小块；黑芝麻、薏仁分别洗净，控干。2.锅内放入清水、薏仁、核桃仁、黑芝麻、白糖，烧开后改小火煮至薏仁酥烂，再用大火煮，加蜂蜜，用湿藕粉勾芡即成。
营养小秘密
核桃是一种非常健康的食材，具有较强的药用价值。核桃中富含多种不饱和脂肪酸，是大脑发育所必需的营养物质。对于婴幼儿及青少年来说，常吃核桃能补充ω-6脂肪酸，促进大脑发育，提高脑细胞活力，从而增强记忆力。
鱼鳞凉粉【材料】鱼鳞500克，香菜末20克，葱花、蒜蓉各30克【调料】碱、盐、花椒粉各适量，酱油、香油各1大匙，味精1小匙【做法】1.鱼鳞放入清水中，加少许碱反复洗净，捞出放高压锅中，加适量清水烧沸改用小火烧60分钟。
2.捞出鱼鳞，沥干，待其冷却后，放入冰箱内冷冻一晚，使之凝固成冻。将鱼鳞冻拿出，切条备用。
3.将所有调料放入碗中，加入葱花、蒜蓉调匀，淋于鱼鳞冻上，撒上香菜末即可。
营养小秘密
鱼是人体摄取ω-3脂肪酸的直接来源，而鱼鳞中的ω-3脂肪酸含量更为丰富，多吃对大脑的正常工作和认知能力的发展至关重要。
五仁大枣糕【材料】大枣400克，糙米、薏仁各50克，枸杞子、核桃仁、花生仁、葡萄干、黑芝麻、松子各30克，低筋面粉适量【调料】红糖少许【做法】1.大枣去皮、核，与枸杞子、五仁一同剁碎，备用。
2.将除松子外所有材料，加少许水拌匀，蒸20分钟，再焖10分钟。
3.将蒸好的食物倒入圆形或心形的模具中，用松子在上面排列出图案，待冷却后倒出，切片即可。
营养小秘密
核桃仁、花生仁等干果中富含ω-6脂肪酸，ω-6脂肪酸可以为脑部发育提供不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，同时和薏仁等粗粮搭配，更是增加了不饱和脂肪酸的含量和健脑成效。
DHA——功效卓著的“脑黄金”
DHA，即不饱和脂肪酸中的二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”。它属于必需脂肪酸的一种，由于它是构成大脑神经和视觉组织的重要成分，能有效地促进神经细胞发育，改善人的记忆功能，对健脑、养脑具有极其重要的作用，因此在此着重介绍一下这种明星营养素——DHA。
了解DHA在我们体内的情况
通常，人在7岁时，体内的DHA开始增加，大约在25岁时到达最高峰，之后便逐渐下降。而到了75岁以后，却只有青年时期的15%～20%，而那些长期生活在压力状态下的人会衰退得更快。因此，人的一生都要适宜地补充DHA, DHA的含量越高，大脑的记忆力就会越好。
DHA的含量可以通过血液和唾液检测，如果DHA在体内的含量过低，就可以通过富含DHA的营养保健品来补充，还可以通过饮食控制、健身运动和改变生活方式等来提高其含量。
重视DHA的摄入量，保护你的大脑
虽然各种资料都显示DHA对健康和发育有着非常重要的作用，但是目前DHA的人均摄取量仍不容乐观。专家建议：一个健康的成年人每天要至少摄入220毫克的DHA；怀孕以及哺乳期的女性每天要至少摄入300毫克的DHA。但是实际上，人们每天摄入的DHA量远远不够。DHA对大脑的发育至关重要，只有重视了DHA的摄取量，才能保护我们的大脑。
DHA对大脑的意义
脑部上千亿个神经元是大脑具有复杂功能及智慧的基础。脑的发育要经过细胞的增殖、分化、迁移、死亡、突触的形成与修复等复杂过程，营养素和能量是脑发育的物质基础。尤其是0～6岁，是人的大脑发育的关键时期。因此，DHA是胎儿和儿童大脑发育的一种必需微量营养素，DHA可以促进神经网络形成，使神经递质的释放和传递信息的速度加快；并能对伤亡的脑细胞起到明显的修复作用。在怀孕的晚期，胎儿脑部的DHA会增加3～5倍，从而对婴儿的脑发育及功能起着重要作用。另外，人的记忆、思维能力取决于控制信息传递的脑细胞、突触等神经组织的功能，即信息在神经系统内的传递范围、方向和作用。DHA在神经组织中约占其脂肪含量的25%，突触是控制信息传递的关键部位，是由突触膜和间隙组成的，DHA有助于其结构完整、功能发挥。当膳食中长期缺乏DHA时，突触膜中就会因缺少DHA而造成结构破坏，进而对信息传递、思维能力产生不良影响。
饮食调配，供给DHA
由于人体自身难以合成足够的DHA来补充大脑，因此要保证大脑对DHA的需求，就要借助食物来弥补，否则将导致脑功能障碍。如记忆力下降、脑细胞间的信息传递能力下降、感观衰退等。下面是几种常见的DHA含量较为丰富的食物及日常几种食品的DHA含量对照表，可以参照食物中的DHA营养含量，适量摄取补充。→牛奶、鸡蛋中含有丰富的DHA，适当食用有助于大脑发育。
□蛋黄
含有蛋黄素、胆碱、卵磷脂等，对健脑补脑有很大帮助。
□鱼眼
鱼眼含有相当丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸。尤其是金枪鱼科的鲔鱼眼，DHA和EPA的含量更加丰富。这些天然物质对增强大脑记忆力和思维能力，防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病都大有裨益。
□牛奶
含有蛋白质、钙等，可为大脑提供所需的多种氨基酸和DHA。
□鱼肉
深海鱼类中含有的必需氨基酸和ω-3脂肪酸可促进脑细胞的活动，从而提高记忆力和思维能力。如沙丁鱼、青鱼、黄鱼、三文鱼、大马哈鱼等都含有较多鱼油和不饱和脂肪酸，有助于促进脑部的发育和运行。除了深海鱼之外，经过科学家的研究表明，淡水鱼中除鲤鱼和草鱼外，其他鱼类的脂肪中均含有一定数量的EPA和DHA。特别是淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。
□食用油
日常食用油，如橄榄油、核桃油、亚麻油、芝麻油中含有必需脂肪酸如a-亚麻酸和ω-3脂肪酸等，而ω-3脂肪酸在人体内可以衍生为DHA，从而为大脑发育提供充足的DHA。
芦笋片汆鳕鱼【材料】鳕鱼450克，芦笋片100克，黑木耳50克，油菜100克【调料】盐、味精、醋、胡椒粉各适量【做法】1.鳕鱼洗净，取肉切块，将鱼骨炖成汤；黑木耳撕成适合汆的小片。
2.将鱼块、芦笋片、黑木耳和油菜放入开水中汆烫熟，装入碗中备用。3.鱼汤加调料拌匀烧开，浇在鱼块碗中即可。
营养小秘密
鳕鱼中含有丰富的DHA，而且含有大脑所需的必需脂肪酸，可以促进脑细胞的发育和运行。而黑木耳和芦笋都是很好的抗氧化食品，因此，都可以起到健脑、补脑的作用。
清蒸鲈鱼【材料】鲈鱼1条，葱5根，姜5片，香菇5朵【调料】料酒1大匙，鱼露2大匙，蚝油半大匙，胡椒粉少许，糖1小匙【做法】1.将鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在蒸盘内，将2片姜、2根葱切小段放在鱼上，并将香菇切丝放入鱼肚内。
2.将所有调料用小碗调匀，均匀淋在鱼上，放入锅中以中火蒸10分钟。3.将剩下的葱、姜用清水浸泡。等鱼蒸好，取出铺上葱、姜丝。热油烧热，淋上即成。
营养小秘密
鲈鱼肉脂肪中的DHA含量较高，DHA是不饱和脂肪酸，可为大脑发育提供充足的营养。DHA不耐高热，因此宜采用清蒸的方法进行烹制。
炝锅鱼片【材料】鲑鱼1条，青椒1个，姜1块，葱1根，蒜末少许【调料】高汤1小碗，干辣椒2个，辣豆瓣酱3大匙，料酒、酱油各1大匙，盐、味精各适量【做法】1.葱切段，姜切片；辣豆瓣酱剁细末；干辣椒去蒂、子，切末；青椒切圈。鲑鱼洗净，取肉（骨刺留用），横着将鱼脯片切成厚片，用盐、料酒、姜片、葱段腌渍5分钟，捡去姜葱。
2.锅内放油，烧至二成热，放辣豆瓣酱、干辣椒末炒酥脆，加姜片、蒜末，再依次放高汤、鲑鱼、酱油、料酒、盐，再加味精、青椒圈炒匀即可起锅。
营养小秘密
鲑鱼属于深海鱼类，富含有脑部发育所需的必需脂肪酸，尤其含有丰富的DHA，可以提高记忆力，促进脑部血液循环。
核桃炒虾仁【材料】核桃肉、鲜虾仁各150克，荷兰豆100克，胡萝卜数小片，香菇4朵，去皮荸荠5个【调料】盐、白糖、味精各适量【做法】1.将核桃肉放入沸水内加盐滚七八分钟，捞起晾干，再放入油锅内，小火炸至呈现浅金黄色时捞起。
2.鲜虾去壳，挑去沙线，用白糖、盐拌腌，稍后洗净，沥干水分。
3.将荷兰豆、胡萝卜、荸荠肉均洗净，炒熟；香菇浸开，切小块先蒸熟备用。虾仁先行在油锅内炸熟，另起锅将上述各料翻炒，加盐、味精即可。
营养小秘密
鲜虾仁中富含DHA，可以优化大脑细胞的磷脂构成成分，是健脑的上乘食品；核桃也富含促进大脑发育的不饱和脂肪酸。
爆炒泰式芙蓉蟹【材料】小海蟹5～6只，鸡蛋3个，洋葱少许，葱2根，老姜1小块【调料】咖喱粉2大匙，盐适量，醪糟2大匙，淀粉1大匙【做法】1.海蟹洗净，切块；老姜洗净，切片；洋葱切丝；青椒切段；葱白与葱绿分开，葱白切段，葱绿切花；鸡蛋打散后加淀粉调匀成蛋汁。2.油锅烧热，洋葱、葱白与姜片入锅爆香后，将蟹块下锅，并加入咖喱粉炒香，加入醪糟和适量清水，用盐调味后，盖上锅盖焖3～4分钟。
3.起锅前将蛋汁淋入，凝成蛋花后，加入葱绿拌匀即可。
营养小秘密
海蟹中富含DHA，可以提高记忆力，加速脑细胞信息传递。蛋黄中所含有的丰富卵磷脂和胆碱等，可以帮助大脑的中枢神经系统传递信息，从而促进大脑发育。
紫龙脱袍【材料】鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个【调料】盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量【做法】1.将鳝鱼去皮、骨、头，洗净切丝，用鸡蛋液、水淀粉上浆。2.起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油；冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
营养小秘密
鳝鱼富含DHA, DHA是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养物质，可以为大脑的神经质传递提供充足的能量，从而改善记忆力。
碳水化合物——大脑的最佳能量来源
碳水化合物对大脑发育的作用
碳水化合物不仅是生命活动的重要来源，也是大脑智能活动的最佳能量来源，事实上碳水化合物就是糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。
葡萄糖、蔗糖、淀粉和膳食纤维等都属于碳水化合物。它可以为人体提供热能，是最廉价、最好用的营养素。
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖；人不能消化的无效碳水化合物，如：膳食纤维等。
碳水化合物是人类及其一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，更为大脑提供源源不断的能量，以保持脑部的正常发育和运作。因为碳水化合物可以维持脑细胞的正常功能，葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素。
当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、昏迷等症状。而适当补充碳水化合物就可以提升血糖的浓度，为大脑提供充足的动力和能量。
富含碳水化合物的食物
膳食中碳水化合物的主要来源是植物性食物，如谷类、薯类、根茎类蔬菜和豆类等，食用糖类也是很好的碳水化合物的来源。碳水化合物只有经过消化分解成葡萄糖、果糖和半乳糖才能被吸收，而果糖和半乳糖又经肝脏转换变成葡萄糖，葡萄糖就是碳水化合物转化成的最后为身体各器官活动提供的燃料，并成为大脑神经细胞活动热能的最佳来源。如果脑部葡萄糖供养不足，大脑就会出现一系列不适的症状。
一般来说，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从富含碳水化合物的食物中获得合理比例的热量摄入。富含碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖等糖类食品；水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等谷物；甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等水果类食品；核桃、榛子、开心果等坚果类食品；胡萝卜、红薯、土豆等蔬菜类食品。→玉米、葡萄、红薯中含有丰富的碳水化合物，适当吃可为大脑补充能量。
青椒炒玉米【材料】冷冻玉米粒1袋，青椒、红椒各1个，蒜末适量【调料】盐适量，白糖2小匙，鸡精少许【做法】1.青椒、红椒去蒂和籽，洗净，均切成小丁备用。
2.将冷冻玉米粒解冻，放入沸水锅中汆烫至八成熟，捞出沥干。
3.锅内放油烧热，放入蒜末爆香，再放入玉米粒、青椒丁、红椒丁炒约2分钟。最后加入盐、白糖调味，略焖，出锅前放入鸡精炒匀即可。
营养小秘密
玉米属于谷物，食用后可以转化为大量的碳水化合物，维持大脑的正常发育和运作。新鲜的青椒和红椒等也含有一定量的碳水化合物，进入体内后最终会转变成葡萄糖，成为大脑神经细胞活动热能的最佳来源。
麦片焖米饭【材料】麦片100克，大米150克，牛奶2杯，枸杞子少许【调料】白糖或盐适量【做法】1.大米洗净，清水中浸泡3小时，捞出沥干。
2.大米放入锅中，加适量清水烧开，加入麦片和牛奶，转小火焖半小时关火，用余热再焖一刻钟即可。
3.食用前撒上枸杞子，根据个人口味加白糖或盐即可。
营养小秘密
麦片是未经加工的碳水化合物食品，被人体消化吸收后，可以迅速转化为碳水化合物，提升血糖的浓度，为大脑提供足够的养分，使人的精神和注意力更加集中，从而提高工作效率。
干煸土豆丝【材料】土豆400克，辣椒段50克，葱段适量【调料】盐、味精各适量【做法】1.将土豆切成细丝，放入清水中泡一下，去除淀粉，捞出沥干水分。
2.油锅烧热，放入土豆丝，炸至呈黄色，捞出控油。锅中留油，爆香葱段，下辣椒段炒成板栗色，放入炸好的土豆丝，加盐、味精翻炒均匀，撒葱段即可。
土豆中的营养成分以碳水化合物为主，经胃肠道转化成单糖后，能迅速为脑部运作提供充足的热能，可以说是预防脑中风的绝佳食品。
营养小秘密
卵磷脂——提高记忆力的神奇物质
卵磷脂是一种天然营养活性剂，是构筑聪明大脑的重要物质。人的大脑细胞构成中磷脂约占20%～30%，而磷脂不足会导致细胞膜受损，造成智力减退，精神紧张。
卵磷脂可促进大脑发育，增强记忆力
卵磷脂中所含的乙酰进入人体内与胆碱结合，构成乙酰胆碱。乙酰胆碱不仅是一种记忆素，还是一种神经传导物质，其含量越高，人的神经反应速度就越快，人的记忆力也就随之加强。卵磷脂有助于促进儿童大脑的生长发育，可以开发智力，提高注意力，缓解精神紧张、记忆减退和疲倦等不良病症。服用卵磷脂可改善中老年人的记忆，增加大脑血流量，使精力充沛，有效预防老年痴呆。而乙酰胆碱还是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的载体，可以起到健脑益智、增强记忆力的作用。
卵磷脂也是细胞膜的组成成分之一，有利于维持细胞的正常工作。人体是由细胞组合而成的，细胞的代谢和再生能力决定了人的健康和寿命。卵磷脂是细胞的卫士，它决定了细胞之间能量和信息的传递。人体有60兆个细胞，每个细胞均含有卵磷脂。而人体的各处组织，特别是脑神经系统、心脏循环系统、血液、肝脏等重要器官与组织中，卵磷脂的含量都很高，每100毫升的血液中就含有卵磷脂200毫克。
卵磷脂的日摄取量
虽然人体的肝脏可以分泌卵磷脂，但30岁后分泌功能将逐年下降，因此，为了保持生命的活力，需通过膳食适量摄入卵磷脂。研究指出，正常成年人每天需要摄取卵磷脂约4～7.5克，平均6克，才能满足生理需要，年龄越大，需要的量就越多。
多吃富含卵磷脂的食物
含有卵磷脂的食物包括：牛肉，鸡蛋，动物肝脏、肾、脑，大豆，大麦芽，玉米，花生，全麦粉，大米，鳟鱼，核桃仁，葵花子等，平日可多吃这些食物。→核桃仁、猪肝、鸡蛋中都富含卵磷脂，可以抗老化、增强脑细胞活性。
猪尾炖黄豆【材料】猪尾巴1根，黄豆100克，姜末30克，葱花少许【调料】豆瓣酱、泡椒酱各1大匙，高汤1碗半，盐1小匙，鸡精半小匙，胡椒粉、花椒油、香油、水淀粉各适量【做法】1.黄豆汆烫后捞出沥干；猪尾巴刮净毛，洗净切段，汆烫后捞出沥干。油锅烧热，放入豆瓣酱、泡椒酱、姜末炒香，加入高汤烧开，加盐、鸡精、胡椒粉调味，再放入猪尾巴烧入味，加入黄豆烧10分钟。2.用水淀粉勾薄芡，淋上花椒油、香油，撒上小葱花即可。
营养小秘密
黄豆中含有丰富的卵磷脂，可以增强大脑细胞的活性，具有抗老化的作用。猪尾含丰富的胶原蛋白，是一种中枢神经抑制递质，可稳定大脑节奏。
咸蛋芥菜猪肝汤【材料】小芥菜300克，猪肝200克，咸蛋2个，姜1小块【调料】盐适量【做法】1.小芥菜洗净，切段；姜去皮，洗净，切片。2.猪肝洗净，切薄片；咸蛋切瓣。
3.锅中注水烧开，放入咸蛋和生姜煮出味，再加入猪肝一滚，然后熄火，加盐调味，盛出即可。
营养小秘密
猪肝属于动物肝脏类食品，富含卵磷脂，可以促进大脑细胞间的能量和信息的传递，提高人的记忆力和思维能力，蛋黄中富含大脑所需的卵磷脂、脑磷脂，对大脑的神经发育具有促进作用。让你在享受美味的同时，又能有效地预防记忆力减退，促进大脑全面发育。
玉米蟹棒汤【材料】蟹棒150克，甜玉米1袋，芹菜50克，红辣椒少许【调料】盐适量，奶油高汤1大碗【做法】1.蟹棒解冻后切段；甜玉米解冻滤净水分；芹菜择洗干净，切成小段备用。
2.锅置火上，倒入奶油高汤，煮沸后加入所有材料。放入盐大火煮沸后，调至中火煮10分钟即可。
营养小秘密
玉米被称为“黄金作物”，其富含的卵磷脂，不仅可以维持脑细胞的活性，同时有利于脑组织之间的信息传递，对防止细胞氧化、衰老具有重要的作用。而蟹肉中含有人体必需的多种不饱和脂肪酸，具有抑制血小板凝集和降低胆固醇的作用，可以提高人的记忆力。
胆碱——预防大脑早衰的功臣
胆碱对大脑的意义
胆碱又被称为“记忆因子”，是合成乙酰胆碱的重要原料。它能帮助中枢神经传递信息，是大脑思维、记忆等智力活动的必需物质。我们的一切智力活动都要依靠这些相互联系的神经细胞来完成。胆碱可以控制胆固醇的积蓄，帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号，能有效地防止因为年老而产生的记忆力衰退的症状。
科学研究表明，胆碱是促进、参与记忆力形成的重要神经递质，能够使信息传递加速、人的思维更加活跃，有效地帮助提升记忆力，对于大脑发育尚不健全的儿童来说，他们的大脑只是把收到的信息保存起来而没有建立起联系，因而绝大部分信息都是机械性的记忆。要想让这些机械性的记忆转化成内在的知识而长久地保存，神经细胞之间就要保持联系。而胆碱合成的乙酰胆碱就是专门在神经细胞之间进行信息传递的“联络员”。
胆碱的日摄取量
为了维持正常的身心健康，我们每天需要多少胆碱呢？在过去，人们一直认为我们的身体能合成所需要的胆碱。但是，经过研究证明，如果摄取的食物中的胆碱和叶酸含量低，我们的身体所合成的胆碱是不能满足正常需要的。实践证明，女性每天应摄入425毫克的胆碱；男性每天应摄入550毫克的胆碱。
平衡膳食结构，摄取足量的胆碱
摄取胆碱，可以从日常饮食中获得。除了动物的肝脏外，胆碱在蛋黄中的含量最高（一个鸡蛋黄大约含300毫克的胆碱），其次是在牛肉和奶制品中的含量最高，大豆制品、花生、柑橘和土豆中也含有胆碱。同时膳食结构平衡也是保证摄入足够胆碱的好方法。对于孕妇来说，适当地多吃一些富含胆碱的鸡蛋、牛肉、奶制品和豆制品，除了能保证对各种营养成分的需要外，还能促进胎儿的大脑发育，使将要出生的胎儿更加聪明。因此，在日常生活中，我们要均衡饮食，多吃富含胆碱的食物，从而补充乙酰胆碱，可以为大脑提供充足的动力。→蛋类中的蛋黄是含胆碱最多的食物。
咸蛋黄拌豆腐【材料】豆腐250克，咸鸭蛋黄2个，香葱少许【调料】盐适量，香油1小匙【做法】1.咸鸭蛋黄切碎；香葱洗净，切末。
2.豆腐放在沸水中略微汆烫一下，切小丁，撒盐，拌匀。
3.将碎咸鸭蛋黄、香葱末、豆腐丁盛盘，加入香油拌匀即可。
营养小秘密
蛋黄含有丰富的胆碱，能够为大脑提供充足的信息传导物质，进而提高脑细胞的活化性程度，从而提高记忆与智力水平；豆腐中不仅富含大豆卵磷脂，而且也含有丰富的胆碱具有很好的预防记忆力衰退的功效。
菜心炒猪肝【材料】猪肝300克，菜心200克，姜末、蒜末各少许【调料】盐、料酒、香油、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉、干淀粉各适量【做法】1.将猪肝擦干水分切成大片，加干淀粉抓匀。2.将盐、酱油、味精、胡椒粉、水淀粉调成汁备用。3.上锅倒油烧至七成热，放入菜心、盐，炒熟盛出。4.另起锅放油烧至七成热，将猪肝放入锅中翻炒至熟盛出。5.锅内留油，放蒜末、姜末炝锅，放入炒好的猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻炒均匀，淋上香油即可装盘。
营养小秘密
猪肝含有丰富的胆碱，可以帮助中枢神经系统传递信息，增加脑细胞之间的传递速度，从而提升人的记忆力和思维能力。
口蘑豆腐炒豌豆【材料】水发口蘑350克，鲜豌豆150克，豆腐50克，姜末少许【调料】盐、香油、水淀粉各适量【做法】1.口蘑去蒂，洗净泥沙，切片；鲜豌豆洗净，放入开水锅中汆烫，捞出沥干水分；豆腐切丁，放入开水锅中汆烫，捞出沥干水分。
2.油锅烧热，放入汆烫好的豌豆炒至半熟，加入盐和姜末调味。
3.放入豆腐和口蘑片快速炒至断生，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。
营养小秘密
豌豆和豆腐等豆类食品中都含有丰富的胆碱，胆碱可以促进脑细胞之间的信息传递，保护脑细胞免受损伤，具有抗老化、增强脑细胞活性的作用。
氨基酸——维持大脑功能的必备物质
氨基酸是组成大脑的重要物质，科学研究发现，人的聪明伶俐与大脑中的氨基酸是密不可分的。
氨基酸是促进大脑发育的重要物质
氨基酸在大脑中含量比例占到了9 0%左右，可以说是构成大脑中最基本的物质。大脑中氨基酸含量的多少，决定了人的智力和记忆力的高低，因此补脑、健脑、提高记忆的关键是全面补充氨基酸。氨基酸可以为脑的生长发育提供充足的养分。如果在大脑发育的高峰期没有提供充足的氨基酸补给，将会导致大脑内营养不充足、不均衡，会给日常生活带来障碍，严重者甚至会导致记忆力低下、弱智、痴呆等一系列病症。
经过科学家多年的研究发现，大脑中的“记忆素”含有7种氨基酸，这7种氨基酸能持续高效地补充大脑所需的营养，提供给大脑基础思维和记忆的物质。如果这7种氨基酸中有一种缺乏，那么所有的记忆物质合成都将受到限制。尤其是儿童和青少年还处于生长发育的高峰期，一些系统尚未发育完全，因此，容易出现偏食、挑食的现象。这时父母就要注意了，如果儿童在饮食中不能摄取足够的氨基酸，就应该及时为孩子补充氨基酸营养食物或制剂，以便为大脑的发育提供均衡充足的氨基酸。
氨基酸可以轻易地跨越血脑屏障，激活思维，提高警觉，加快反应速度，促进神经元分泌和肾上腺素、甲状腺素、多巴胺等的合成，从而促进大脑发育，提高记忆力和智力。学生和脑力工作者由于学习和工作的原因经常用脑过度，容易造成失眠、大脑疲惫、思维迟钝，注意力不集中等问题。补充充足的氨基酸营养，就可以及时为大脑充电，满足日常需要。
通过饮食补充氨基酸，为自己的大脑充电
我们可以通过饮食调节来摄取足够的氨基酸，氨基酸含量比较丰富的食物有墨鱼、章鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、鳕鱼、三文鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、动物内脏、瘦肉、鱼类、乳类、山药、莲藕、花生、杏仁、鸡蛋、黄豆、银耳和新鲜果蔬等。
可以说是种类繁多，样式齐全，人们可以根据自己的饮食喜好，选择喜欢吃的富含氨基酸的食物，使自己的大脑电力十足。
凉拌墨鱼【材料】墨鱼400克，小豆苗50克，洋葱1个【调料】果酱、柠檬汁各1小匙，盐、料酒各适量【做法】1.墨鱼洗净，放入少量的滚水中汆烫，加料酒、盐烹煮约2
分钟，取出泡入冰水，晾凉后切条；洋葱洗净，剥去外皮，切丝。2.果酱、柠檬汁、盐拌匀调成味汁。
3.洋葱、小豆苗混合后装盘，摆入墨鱼，最后淋上做法2中的味汁即可。
营养小秘密
墨鱼中含有丰富的氨基酸，它是组成大脑细胞的基础物质和重要物质，氨基酸的含量也决定了人的智力和记忆力的高低。而小豆苗也属于豆类食品，其中也含有一定的氨基酸，两者放在一起食用，可以为大脑发育提供充足的氨基酸，从而起到健脑、补脑的功效。
韭菜鸡蛋炒牡蛎【材料】鲜牡蛎250克，鸡蛋3个，韭菜适量，葱末、姜末各2小匙【调料】高汤3大匙，盐适量，香油1小匙【做法】1.鲜牡蛎洗净，汆烫后沥干备用；韭菜洗净切段；鸡蛋打散，加高汤、盐、牡蛎肉、韭菜搅打均匀成液状。
2.油锅烧热，放入葱末、姜末炒香，倒入鸡蛋牡蛎液，慢慢炒至凝结成块，再淋入香油，炒匀即可。
营养小秘密
鸡蛋中含有丰富的氨基酸，氨基酸是维持大脑发育的必备物质，因此，适当地摄取鸡蛋以增加饮食中氨基酸的摄取含量，从而促进脑部的正常发育和运作。而牡蛎中也富含氨基酸和牛磺酸等营养成分，有助于促进儿童的大脑发育，对提高记忆力有显著的功效。
腰果牛肉片【材料】牛肉300克，熟腰果、胡萝卜各40克，芹菜、葱各1根，干辣椒1个，蒜2瓣【调料】水淀粉、酱油各2小匙，蛋白半个，淀粉半大匙，油1大匙【做法】1.牛肉洗净，切片，加入调料腌拌备用；芹菜洗净，去老皮，切斜段；胡萝卜、蒜、辣椒均洗净，切片；葱洗净，切段。
2.油锅烧热，放入腌拌好的牛肉片迅速过油，然后捞起，沥干油备用。3.锅中留油，爆香葱、蒜、干辣椒，放入牛肉片、胡萝卜、芹菜及各种调料炒匀，用水淀粉勾芡，放腰果炒匀即可。
营养小秘密
牛肉、腰果中均含有丰富的氨基酸和锌，常吃可以促进大脑智力发育，并帮助提高大脑记忆力。
蛋白质——构成脑细胞的基础物质
蛋白质是构成年人体的重要成分，是维持人体新陈代谢的重要物质，是人类生命活动的最重要的物质基础。尤其是对大脑的发育具有重要的意义和作用。
蛋白质对大脑的影响
蛋白质也是脑细胞的主要成分之一，其在大脑细胞中的比重30%～35%，并是脑细胞兴奋和抑制过程的主要物质基础，而智能的活动又是由脑细胞的兴奋和抑制经过无数次的组合来完成的，而无论是脑细胞兴奋还是抑制，都是由蛋白质发生的，尤其是谷氨酸对智能活动更为重要。同时在一个神经细胞和另一个神经细胞进行联系，互相传递信息的时候，需要一种传递介质来沟通两个神经细胞。而这种传递介质也是由组成蛋白质的氨基酸制造的。因此，蛋白质对人的语言、思考、记忆、神经传导、运动等方面都起着重要的作用。大脑对蛋白质的消耗量相当于大脑耗氧量的1/4，因此，脑组织中蛋白质的代谢很快，体内其他组织的蛋白质约80天更新一次，而脑中的蛋白质大约3小时就需更新。脑组织功能越高的部位，其蛋白质含量为51%，说明蛋白质含量的高低与脑功能有关。
蛋白质的日摄取量
蛋白质的需要量，依个人体质不同而有所区别。具体需要量可依照下面的公式进行计算：
每日蛋白质需要量计算公式：每日蛋白质需要量（克）=年龄段指数×体重（千克）
一般成年人每天摄入60克～80克的蛋白质，就能基本上满足身体所需。
注意适当摄取足够质和量的蛋白质
蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。富含动物性蛋白质如鸡蛋、牛奶和各种肉类和动物脑等，富含植物性蛋白质的食物包括豆类和豆制品等。一般说来，动物性蛋白质的利用率高，所以经常被用作优质蛋白质。
土豆牛肉【材料】牛肉150克，土豆120克，胡萝卜100克，洋葱80克【调料】干辣椒、盐各适量【做法】1.牛肉、土豆和胡萝卜洗净，切丁；洋葱洗净，切丝。2.锅内放油烧热，将牛肉炸到外表变颜色，起锅；洋葱用油炒熟，放入土豆和胡萝卜同炒，炒到表面呈透明时起锅。3.将炒过的牛肉和土豆、胡萝卜放入锅内，再放适量的水，大火煮开之后改小火煮5分钟。放入干辣椒、盐再煮，煮到汤汁呈黏稠状态即可。
营养小秘密
土豆含有丰富的蛋白质，100克土豆中蛋白质的含量约在2～2.5克，它不但可以促进脑部的脂类代谢，还可以防止胆固醇在体内蓄积。
毛豆炒鸡蛋【材料】毛豆300克，鸡蛋4个，枸杞子适量【调料】盐、白糖各适量【做法】1.将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用；毛豆洗净，汆烫备用。2.油锅烧热，倒入鸡蛋液炒散，加入毛豆、枸杞子翻炒，然后加盐、白糖调味，炒好装盘即可。
营养小秘密
毛豆中含有丰富的蛋白质，蛋白质是组成脑部发育的基础物质，可以提高脑细胞的活性，并且为脑部发育提供充足的能源。鸡蛋中的蛋白质含量也很高，两者加在一起，可以为人体大脑提供充足的蛋白质，从而提高人的抵抗力和记忆力。
奶香麦片粥【材料】粳米100克，鲜牛奶500毫升，麦片50克，枸杞子适量【调料】白糖适量【做法】1.将粳米淘洗干净。
2.将粳米与适量清水一起放入锅中，大火煮沸后转小火煮约30分钟至粥稠，加入麦片和枸杞子，以中火煮沸，再加入鲜牛奶，搅拌均匀，熟后以白糖调味即可。
营养小秘密
牛奶中的蛋白质包括酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，而牛奶中蛋白质的消化率高达98%，可以为脑部发育提供充足的营养蛋白。牛奶中还含有起镇静安神作用的成分，以帮助大脑消除疲劳。
维生素A——视觉启智的增强剂
维生素A是大脑运作的润滑剂
维生素A是促进脑组织发育的重要物质，因此为了满足大脑发育的需要，就要适量地补充维生素A，从而促进脑部的正常运作。如果体内缺乏了维生素A，就会引起诸多营养紊乱性疾病。儿童缺乏维生素A时，首先会出现夜盲，从而引起全身上皮组织角质变性而发生继发感染。婴幼儿缺乏维生素A，有可能导致智力低下或者先天畸形。可见，维生素A对大脑发育的重要性。
另外，维生素A也是视觉启智的增强剂，因为维生素A在脱氢酶作用下可氧化生成视黄醛，视黄醛与光感受器（视杆细胞和视锥细胞）中不同的视蛋白结合产生各种不同吸收光谱的视色素，如视紫红质、视紫质等。视色素为感光物质，它们吸收光子会引起一连串的物理、化学变化，产生感受器电位。这种感受器电位通过视网膜上各种神经细胞转变为脉冲形式的神经冲动，传递到大脑，从而产生视觉。
饮食摄取适量的维生素A
在日常的饮食中，如果注意摄取足够的维生素A，有助于促进大脑的发育和视力的提高。如胡萝卜、绿色蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心红薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、奶制品等都含有丰富的维生素A。而维生素A的营养补品可以从鱼肝油、棕榈油等中获取。
摄取维生素A的注意事项
在摄取维生素A的时候要注意消化吸收的众多因素：
◎小肠中的胆汁可促进维生素A乳化易利于人体吸收。
◎足量摄取脂肪可促进维生素A的吸收。
◎适当摄取抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于维生素A的吸收。
◎服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收，因此在摄取维生素A时，应避免摄取矿物油、如果肠内存在寄生虫，应驱虫后再补充完维生素A。
◎维生素C对维生素A具有破坏作用，尤其是大量服用维生素C以后，会促进体内维生素A的排泄，所以，在大量服用维生素C的同时，一定要注意维生素A的服用量也要保持充足。
爽口木瓜丝【材料】青木瓜半个，辣椒1个，胡萝卜丝30克，芹菜末、香菜末各适量【调料】盐半小匙，香油1大匙，醋、糖各适量，鱼露少许【做法】1.木瓜去皮、去子，洗净，切丝，加少许盐，腌拌后洗净沥干；辣椒去蒂、去子，洗净，切丝。
2.将木瓜丝、胡萝卜丝、辣椒丝、芹菜末、香菜末和香油、醋、糖、盐、鱼露拌匀即可。
营养小秘密
木瓜是最好的抗氧化食物，含有丰富的胡萝卜素、维生素A等，其营养价值为果蔬之首，有助于为大脑思维活动提供充足的能量，并且促进脑部的代谢合成，是很好的健脑食品。
胡萝卜冬笋炒肉【材料】猪肉200克，胡萝卜、冬笋各100克，西红柿1个，豆腐干、虾仁、腰果、松仁、青椒丁各少许，豆芽适量【调料】海鲜酱、豆瓣酱、生抽各2小匙，盐1小匙，红油各适量【做法】1.所有材料洗净，猪肉、胡萝卜、冬笋、豆腐干、西红柿分别切丁，然后把所有材料放入滚水中汆烫一下。
2.调料调匀成味汁备用。豆芽铺在盘底，将油锅烧热，放入其他材料翻炒，然后放入味汁炒匀，盛出，放在豆芽上即可。
营养小秘密
胡萝卜是含有维生素A较多的蔬菜之一，维生素A不仅能促进脑组织的发育，还能加快大脑的新陈代谢，显著提高记忆力，是强身、健脑的佳品。
南瓜浓汤【材料】南瓜150克，小麦粉、熟牛肉泥、嫩玉米各50克，西兰花100克【调料】高汤适量【做法】1.将南瓜洗净，去皮和子，切块；西兰花和嫩玉米分别用沸水汆烫熟，切碎。
2.将南瓜块和高汤一起放入榨汁机内打碎成汁。
3.将锅烧热，倒入南瓜汁，用小火煮10分钟，放入熟牛肉泥和小麦粉搅拌均匀，待南瓜汤再煮沸后，撒上西兰花和嫩玉米粒即可。
营养小秘密
南瓜是β-胡萝卜素的极佳来源，而β-胡萝卜素和维生素A都是促进脑部发育的重要物质，常吃对大脑发育极为有益。
B族维生素——大脑的动力之源
B族维生素对于维持大脑健康发育十分重要。缺乏B族维生素中任何一种都会很快地影响到人的感觉和思维能力。
B族维生素对大脑运转具有重要作用
据研究发现，B族维生素对大脑的功能有着间接且重要的作用。B族维生素对大脑的作用是通过帮助蛋白质代谢来促进脑部活动的，因此可以说B族维生素对脑的作用是它与蛋白质共同作用的结果。我们已经知道，蛋白质是脑功能活动的重要物质，而脑功能活动的重要物质基础也正是蛋白质代谢，它是大脑智力活动的物质基础，因此B族维生素充当着脑力活动的重要助手，是维持大脑正常运转不可缺少的。B族维生素包括：维生素B、维生素B、维生素B、烟酸、叶酸、126维生素B等物质，对人体具有十分广泛的保健作用。12
缺乏B族维生素造成的后果
许多研究证明，孕妇如果缺少B族维生素会造成胎儿精神障碍，出生后出现易哭闹、不安、烦躁等症状，甚至严重影响胎儿大脑的发育以及今后的智力。因此，怀孕的妇女一定要注意B族维生素的摄取。成年人缺少B族维生素，同样也可引起认识障碍、记忆减退和其它大脑损伤。甚至还可引起看东西呈双影、大脑错乱、肌肉虚弱和步态不稳等。下表是缺乏B族维生素引起的大脑不适症状，可以参考学习，为自己的身体补充营养。
B族维生素的食物来源
在日常的饮食中恰当地摄取富含B族维生素的食物，如含有维生素B的食品有：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、黑米、鸡肝等。富1含维生素B的食品有：牛肝、猪血、香菇、鸡蛋、奶酪等。含有维生2素B、维生素B、烟酸、泛酸和叶酸等的食品有肝类、肉类、牛612奶、鱼、豆类、蛋黄等。
玉米粉粥【材料】玉米粉80克，粳米100克，葱、姜各适量【调料】盐适量【做法】1.将粳米用清水淘洗干净，除去杂质后放入锅内；玉米粉放入大碗中，加冷水调稀，倒入粳米锅内，再加适量水；葱洗净，切花；姜去皮洗净切末备用。
2.将盛有粳米和玉米粉的锅置于大火上熬煮，边煮边搅动，防止糊锅，快熟时加姜末、葱花、盐调味即成。
营养小秘密
玉米富含维生素B、维生素B等B族维生素，被人体消化吸收后，62可以通过帮助蛋白质的代谢来促进脑部的活动，从而提高人的思维能力和记忆力。
香烤五谷杂粮饭团【材料】五谷杂粮饭3碗，紫菜、芝麻各适量【调料】酱油适量【做法】1.五谷杂粮饭捏成三角形饭团约四个。
2.取不粘锅热锅后，在饭团一面刷上酱油，沾酱油面朝下，放平底锅干烤。3.待饭团出现酱油焦香味时，朝上面同样刷上酱油，立即翻面再烤。4.烤好的饭团可以撒上芝麻或紫菜一起食用。
营养小秘密
五谷杂粮中富含维生素B、维生素B、维生素B、维生素B等B1256族维生素，对增强记忆力和注意力，消除焦虑，提升大脑活力有很好的效果。紫菜含有丰富的胆碱、碘、EPA和DHA等，这些营养物质都是大脑运行所必需的。
小米芝麻桂圆肉粥【材料】桂圆5颗，黑芝麻50克，小米100克【调料】白糖少许【做法】1.桂圆去核取肉，冲洗干净，切成小块；黑芝麻、小米分别淘洗干净，芝麻炒香备用。
2.锅中加入适量清水，先下入淘洗好的小米，大火煮沸，后改小火慢煮至小米半熟。然后下入桂圆肉和炒香的芝麻，继续煮至米熟粥成。
营养小秘密
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有碳水化合物、维生素A、维生素E、卵磷脂等营养成分，能加速人体的代谢功能，具有极好的健脑功效；小米富含维生素B、维生素B等B族维生素，对脑组织发12育具有重要影响，同时也可以为脑部发育提供能源。
维生素C——大脑的润滑剂
维生素C虽然不是构成脑组织的直接物质，也不直接向脑部提供活动能源。但是维生素C都有很好的间接的健脑养脑的功效，是脑功能极为重要的营养物质。维生素C可阻止缺氧状态下细胞氧化酶活性的下降，使酶的活性不减，从而使供给大脑的能量不会减少，这就避免了脑组织中乳酸含量的升高。大脑中乳酸的积累会使大脑的效率降低，而维生素C可以控制乳酸的产生，从而大大提高大脑的运作效率。
维生素C对儿童和中老年人脑部的作用
维生素C可以提高儿童的智商，如果补充了足够的维生素C，可以使大脑活动更加敏捷灵活。因为脑细胞中有细胞管状结构，为大脑输送营养物质，但脑细胞的管状结构很容易堵塞或者变细，而充足的维生素C可以防止它变形或者堵塞，从而保证顺利地为大脑输送所需要的营养物质，智商也会因此有较大的提高。所以要提高学习效率，就要经常向大脑提供充足的维生素C。
另外，经过科学家多年的实践表明，多吃富含维生素C的食物可预防心脑血管疾病，防止心肌梗塞、脑中风的发生。因此，为了提高中老年人御寒的能力，预防心肌梗死和脑中风等疾病的发生，冬季应多食鲜枣、柚子、柿子、柑橘等含维生素C丰富的水果及绿叶蔬菜。另外，中老年人还应多吃含蛋白质高的食品，如豆类、瘦肉、鲜鱼、蛋类、奶等，以增加热量，从而增强免疫力，保持大脑正常运作。
→中老年人要多吃些柚子、柑橘、猕猴桃等富含维生素C的水果，可以有效预防心脑血管疾病。
多吃富含维生素C的食物
日常饮食中既富含维生素C又能健脑的食物有很多，如西红柿、土豆、山药、卷心菜、芹菜、荠菜、生菜、大白菜、酸枣、青椒、鲜枣、草莓、柿子、金橘、苹果、梨、杨桃、荔枝、柑橘、柚子、无花果、葡萄、猕猴桃等。每个人可以根据自己的实际情况补充一定的富含维生素C的食物。
高VC四果汁【材料】橙子2个，橘子、红肉葡萄柚各1个，柠檬半个【调料】蜂蜜1小匙，冰块少许【做法】1.将所有水果材料洗净去皮，各横切成2个半圆状，分别放入榨汁机中榨成果汁。
2.将冰块放入玻璃杯中，倒入果汁并加入蜂蜜，调匀后即可饮用。
营养小秘密
橙子、橘子、柠檬等水果富含维生素C，在促进脑细胞结构的坚固、防止脑细胞结构松弛或紧缩方面起着相当大的作用，并能防止输送养料的神经细管堵塞、变细。这些水果的组合，能使神经细管通透性顺畅，使大脑及时顺利地得到营养的补充。
奶香蔬果沙拉【材料】生菜叶2片，小黄瓜1根，草莓4个，西兰花60克，嫩玉米30克，牛奶10毫升【调料】盐、胡椒粉各适量【做法】1.将生菜洗净铺盘，小黄瓜切段与草莓一起放在生菜叶上。2.西兰花掰成小朵，用保鲜膜裹起来放入微波炉，中火加热1分钟。3.西兰花、嫩玉米、牛奶、盐、胡椒粉搅拌均匀，放入微波炉中加热1分钟，搅拌，继续加热30秒，取出冷却后放在生菜叶上即可。
营养小秘密
生菜叶、草莓、西兰花等果蔬中富含大量的维生素C及矿物质，可以为大脑提供丰富的营养成分；牛奶中的牛磺酸能促进脑和神经细胞发育，是大脑含量最多的游离氨基酸之一，具有非常重要的功能。
猕猴桃杏子汁【材料】杏4～5个，猕猴桃1个【调料】白糖适量【做法】1.杏洗干净，去核备用。猕猴桃去皮洗净，如果觉得榨出来的汁在口味上不能接受，可以将细毛去掉。2.将准备好的杏和猕猴桃混合起来放入榨汁机中榨汁。3.饮用时加入白糖调味即可。
营养小秘密
猕猴桃中含有丰富的维生素C，具有保护血管通畅，健脑延年的功效；杏中含有丰富的维生素A和维生素C，儿童多吃些杏子，可以改善血液循环，保证大脑供血充分，从而增强大脑的智力和记忆力。
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