食补药补大全·女性保健篇(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者:周丽霞

出版社:新疆人民卫生出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

食补药补大全·女性保健篇

食补药补大全·女性保健篇试读:

菜谱

清蒸枣梨酿鸭

原料:鸭1000克,梨150克,枣(干)30克,香菇(鲜)80克,盐6克,料酒20克,姜15克,大葱30克,胡椒粉3克,味精3克。制作:1.将光鸭去内脏,洗净,用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段20克调味,腌20分钟;2.放入沸水锅中汆一下,捞出;3.将雪梨削去外皮,除去梨核,切成丁,与洗净的红枣、水发香菇一同酿入鸭腹中;4.将剩余的葱段挽结,塞在鸭尾的剖口处;5.将酿好的鸭放入大盘中,腹部向上,灌入清汤(1200克),放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗盐,用棉纸封碗口,放入笼中用旺火蒸3小时;6.蒸至鸭翅骨松散、肉软熟取出,去棉纸,调入味精即可。功效:滋阴调理、冠心病调理、脚气调理、补血调理。营养分析:梨含有蛋白质,脂肪,糖,粗纤维,钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常吃些梨大有益处;能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎;

清炖鸭块

原料:鸭1500克,猪油(炼制)50克,料酒50克,盐5克,胡椒粉2克,大葱25克,姜15克。制作:1.将鸭子宰杀,用七成沸水烫毛,褪净粗,细毛,从背脊部剖开,取出内脏,洗净,沥干;2.斩掉鸭头,鸭脚,斩成2.6厘米见方的块,放入清水锅内焯一下捞出,放入冷水中洗净血污,姜切成指甲片状;3.葱打结,10克葱切葱花;4.炒锅置火上,放入熟猪油,下入姜片稍炒,倒入鸭块煸炒,烹入料酒,放入清汤1500克,用旺火烧开,倒入砂锅内,盖上盖,转小火炖,加入精盐,保持微开,熟至软烂脱骨,去掉葱结,装入碗内,撒上胡椒粉、葱花即成。用法:中餐、晚餐。功效:滋阴调理、补虚养身调理、补血调理、脚气调理。营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

鲜熘鳕鱼

原料:鳕鱼350克,香菇(鲜)80克,冬笋80克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)5克,味精2克,鸡精2克,盐4克,猪油(炼制)25克,姜5克,大葱5克。制作:1.将鳕鱼宰杀,治净,改刀成丁,加盐等码味后过油;2.冬笋、冬菇改刀成丁,放沸水锅汆水;3.锅中放猪油烧热,下姜、葱、冬笋、冬菇炒香;4.加入鳕鱼炒匀,加入调料调好味,烹入鲜汤少许,再用湿淀粉勾芡,推匀,起锅即成。用法:中餐、晚餐。功效:营养不良调理、脚气调理、活血化瘀调理。营养分析:鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美;鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;其肉还有活血祛瘀的功效;鳔有补血止血的作用;骨能治脚气;肝油能敛疮清热消炎。

鲍贝玉片

原料:干贝20克,芥菜500克,鲍鱼80克,山药(干)30克,薏米20克,茯苓10克,姜2克,江米酒10克,香油5克,盐2克,味精1克。制作:1.淮山药、茯苓稍冲洗后,加水3杯以大火煮开,改小火煮至汤汁剩菜约1杯时,去渣,药汤备用。2.芥菜取心洗净,切6厘米的长段,入开水中煮2分钟后,捞起漂凉;干贝洗净加水半杯,入锅蒸20分钟后,捞起待凉,撕成细丝,蒸汁留用;鲍鱼切薄片,备用。3.锅热入油15克烧热,入姜(切片)片爆香,再入芥菜心、干贝、蒸汁、药汤,以大火煮开,改小火煮至芥菜变软(约3分钟),最后入鲍鱼及调味料,勾芡即可。功效:脚气调理、水肿调理、健脾开胃调理。营养分析:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

玫瑰卤鸭

原料:鸭血(白鸭)1500克,盐75克,白砂糖75克,大葱25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,卤汁1500克,红曲150克。制作:1.将鸭子宰杀,煺毛,开膛去尽内脏,斩去脚掌,清洗干净。2.锅内放适量清水烧开,投入鸭子焯水,撇去浮沫,去除异味。3.锅内放适量清水,倒入原味老卤,黄酒,白糖,葱结,姜片,另将红曲米用纱布袋扎好,入锅,再加上各味香料,烧开后投入鸭子,开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐,待鸭子上色入味后,再转用旺火收浓卤汁,使鸭子色泽更光亮,口味进一步渗入,即可捞出沥净卤汁,抹上香油,冷却后,改刀装盘食用。功效:气血双补调理补虚养身调理、脚气调理、消化不良。营养分析:生姜为芳香性辛辣健胃药,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。

芥蓝鳕鱼

原料:鳕鱼300克,芥蓝200克,大葱5克,姜3克,味精2克,猪油(炼制)20克,酱油5克。制作:1.鳕鱼去皮,切丁;2.酱油、味精对成滋汁,备用;3.芥蓝入沸水锅汆断生,捞出,在盘中铺放好;4.鳕鱼丁也汆熟,捞出放于芥蓝上,然后淋上滋汁,放入姜丝、葱、猪油烧热,浇在芥蓝上即成。功效:脚气调理、补气调理、止血调理、营养不良调理。营养分析:鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美;鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;其肉还有活血祛瘀的功效;鳔有补血止血的作用;骨能治脚气;肝油能敛疮清热消炎。

凉粉鳕鱼

原料:凉粉250克,鳕鱼250克,大葱5克,虾油20克,猪油(炼制)10克。制作:1.凉粉切“一字条”,焯水后垫盘底;2.银鳕鱼洗净后,切丁,入鲜汤中略煮,连汤带鱼盛于凉粉上;3.锅内下猪油烧八成热浇鱼丁上,然后再淋虾油,撒上葱丝即可。功效:脚气调理、止血调理、补气调理、营养不良调理。营养分析:凉粉由绿豆淀粉制作而成,主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉,不易消化,固不可多食。

焦炸螺蛳

原料:田螺1000克,紫苏叶15克,辣椒(红、尖、干)2克,花椒粉1克,植物油100克,料酒50克,盐10克,醋50克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,酱油10克,白砂糖3克,大葱15克,姜15克,大蒜15克,香油15克。制作:1.田螺取肉摘去肠杂,先用盐和醋揉搓出涎液,再用清水冲洗几遍至无涎液为止,用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍,沥干水分;2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末,用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁;3.在锅中放入油,烧沸后下入田螺肉,烹料酒,再加盐炒一下,待七成熟时,即倒入漏勺去泥腥水分,加入干淀粉拌匀上糊;4.将油烧沸,下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色,然后倒入漏勺沥油;5.锅内留油,下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下,倒入炸焦的田螺蛳,随即倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。功效:健脾开胃调理、清热去火调理、脚气调理。营养分析:螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素,具有清热,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,常吃田螺肉,可以滋阴补肾,明目、增强肌肉弹性,使皮肤光滑细嫩,有多种保健功能。

脆皮糯米鸭

原料:糯米500克,鸭1000克,植物油50克,盐3克,味精2克,胡椒粉5克。制作:1.将板鸭宰杀洗净后,剁去鸭头留用,剔去鸭骨,将肉拍平;2.糯米洗净,放入开水锅内煮涨,捞出控水,上锅蒸熟,加盐、味精、胡椒粉拌匀,分成两份,备用;3.将盘内刷上一层油,倒入一份糯米饭铺匀,放上板鸭肉压实,再放入另一份糯米饭盖住鸭肉,上面加重物压24小时;4.炒锅注油烧至四成热,放入压好的糯米鸭炸至金黄色,捞出控油,改刀成条装盘,摆上鸭头即可。功效:滋阴调理、脚气调理、延缓衰老调理、营养不良调理。营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、维生索B、烟12酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

百花酥鸭

原料:鸭1500克,虾仁250克,肥膘肉50克,火腿肠50克,香菜100克,发酵粉50克,小麦面粉100克,花生油100克,大葱10克,姜10克,盐10克,料酒10克,味精2克,胡椒粉5克,淀粉(豌豆)10克,猪油(炼制)50克,碱1克。制作:1.将鸭子洗净控水,放盆加入葱段、姜块(拍松)、料酒、精盐,上笼用旺火蒸烂取出,剔去骨头,平铺在盘内(要保持鸭肉整齐)。2.大虾仁去掉沙丝洗净,用刀背砸成泥;肥膘肉切成小米粒丁;火腿切成末;香菜叶择洗干净,待用。3.将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊,使之发酵,同时加入精盐、碱水调匀即成酥炸糊。4.将虾泥、肥膘肉掺在一起,加入精盐、味精、胡椒粉搅拌上劲。将鸭皮朝下平放在盘内,上面撒上些干淀粉,再把虾馅放上抹平,嵌上香菜叶,撒上火腿末,上笼蒸熟。5.炒锅上火烧热,倒入花生油烧至六成热时,将鸭子抹上一层酥炸糊,放入油锅中,用中火炸透,捞出,控净油,改刀切成块,装盘上桌即可食用。用法:中餐。功效:脚气调理、低温环境作业人群食谱、补虚养身调理。营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

梅子炖鸭

原料:烤鸭500克,芹菜50克,猪肉皮50克,山楂30克,大蒜20克,豆瓣酱20克,姜4克,大葱10克,酱油10克,醋10克,冰糖75克,盐5克,色拉油20克。制作:1.猪皮用清水浸泡1小时后,换水再浸3-4次,最后2次加入半茶匙米醋,分别约1小时和半小时,用姜(切片)、葱(切段)汆水,高火3分钟,取出冲洗。2.芹菜去叶,去头,切长段;猪皮切块,烧鸭切块。3.用酸梅30克,冰糖75克(拍碎),老抽,清水2杯,精盐5克做成调料。4.熟色拉油2汤匙爆香蒜茸(大蒜剁茸)、豆瓣酱,加猪肉皮略炒,再加入其余调料,低火18分钟,放入部分芹菜,烧鸭放上面,再放入其余芹菜,待滚,撒上葱段即可。功效:健脾开胃调理、脚气调理、营养不良调理。营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

夹炸鸭片

原料:猪肉(瘦)200克,肥膘肉500克,鸭1500克,虾米15克,荸荠50克,冬笋25克,番茄150克,萝卜15克,大葱25克,小麦面粉25克,黄酒25克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖15克,胡椒粉4克,盐25克,味精15克,猪油(炼制)150克,香菜25克。制作:1.将宰净的肥嫩鸭先剁下头颈、翅、脚掌,鸭身剖成两片,分别剥成无骨鸭肉,每片各切成三大段,每段再切成四片,逐片在肉面剞上几道刀纹,而后与鸭头颈、翅、脚掌一并放入大碗,加入绍酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉抓匀腌好。2.猪肥膘肉切成0.3厘米厚、长宽与鸭肉片相似的24片,放入碗里,加入绍酒、精盐、味精、白糖浆匀腌好;肥膘肉切下的边角与瘦肉剁成泥,去皮荸荠、净冬笋、水发虾米,分别剁成末,一并加上葱末、精盐、味精、白糖、蛋液、胡椒粉、面粉、干淀粉搅拌成馅料,再分成等量的24只馅团。3.将腌好的24只片鸭肉平放于大盘内,分别放上馅团1只铺平,再把腌好的肥膘肉分别盖上贴紧;将两个鸡蛋磕在碗里,用筷子搅匀成液;番茄洗净,切成半月形;香菜洗净,切丝,待用。4.炒锅放在微火上,倒入猪油烧到六成热,先将鸭头颈、翅、脚掌沾面粉下锅油炸,再把夹馅鸭片沾匀面粉、蛋液下锅油炸,待夹馅鸭片炸熟时,捞出,改用旺火复炸,然后倒进漏勺,沥去油。5.炸熟的鸭头颈、翅、脚掌按鸭形装盘,盘中用萝卜切丝垫底,再将夹馅鸭片叠放入盘,盘边镶好配切好的番茄、香菜即成。功效:滋阴调理、延缓衰老调理、脚气调理、营养不良调理。营养分析:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

蒜苗鸭片

原料:鸭500克,青蒜80克,红辣椒5克,白砂糖3克,江米酒5克,香油5克。制作:1.鸭煮熟切开,去骨后放入蒸锅,大火蒸20分钟,待凉切薄片;2.蒜苗(青蒜)和红辣椒分别洗净,切斜段备用;3.鸭肉切片放入碗中,加白糖、江米酒调拌匀,再加入蒜苗和红辣椒,用筷子略拌一下,即可盛起,上桌前淋上香油。功效:脚气调理、消化不良、营养不良调理。营养分析:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B、B等营养成分。它的辣味主12要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

香酥野鸭脯

原料:野鸭1800克,小葱10克,香菜20克,姜5克,盐10克,花椒3克,椒盐15克,甜面酱50克,酱油15克,大葱50克,黄酒15克,花生油100克,五香粉10克,白砂糖10克。制作:1.野鸭宰杀,放血,煺毛,去内脏,取脯肉洗净,切成适当大小的块,入盆;2.野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜(拍松)、花椒粒,腌渍入味;3.腌渍入味的野鸭上笼蒸3小时,至骨酥肉烂出笼,拣去葱姜、花椒粒;4.炒锅置旺火,注入花生油,烧至七成热,下鸭脯,炸呈棕红色,取出沥油;5.沥油后的鸭脯肉切成长5厘米、宽1厘米的一字条,码在盘中;6.将香菜入锅炸为翠绿色捞出,镶在鸭脯周围;7.蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。功效:补虚养身调理、气血双补调理、脚气调理。营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

魔芋野鸭

原料:野鸭800克,魔芋400克,豌豆尖100克,淀粉(蚕豆)13克,胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油(炼制)50克,盐10克,味精3克。制作:1.将野鸭宰杀放血,煺毛,除去内脏,洗净,剁去足爪,拍松;2.用盐在鸭内外搓揉均匀,入盆,加上葱、姜(拍松),上笼用旺火蒸至烂;3.魔芋取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐;4.魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条;5.炒锅置旺火,注入沸水,下魔芋豆腐汆过,取出入碗,用清汤300毫升浸泡;6.把蒸好的野鸭装入盘内;7.鸭肉汤滗入锅中,加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精,下魔芋豆腐、豌豆尖,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在野鸭上即成。功效:脚气调理、便秘调理、补虚养身调理。营养分析:魔芋能增加肠胃蠕动,其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,体积可增大到原体积的30至100倍,因而不用多吃就给人以饱腹的感觉,所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病的治疗,减少体内胆固醇的积累,对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。还可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

爆炒香螺

原料:香螺300克,玉兰片15克,木耳(水发)15克,油菜25克,猪油(炼制)30克,酱油15克,味精2克,淀粉(玉米)15克,小葱10克,盐5克,姜10克,黄酒15克,香油5克。制作:1.将香螺去壳,由缺口处割半相连,反过来用刀拍平,由上而下片为厚0.15厘米的圆片;2.玉兰片泡发,洗净,切成长方片;3.木耳去蒂,洗净,大的切开;4.油菜择洗干净,抹刀片成长2厘米的片;5.葱姜洗净,葱切片,姜切末;6.香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下,捞出控干;7.勺内加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,倒入烫好的各种原料翻炒几下,加入调味料,调好口味,用淀粉勾汁,加香油即成。功效:脚气调理、健脾开胃调理、消化不良。营养分析:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

红焖海螺

原料:海螺1500克,猪排骨(大排)300克,肥膘肉300克,冬笋15克,香菇(鲜)15克,金华火腿15克,料酒35克,姜5克,大葱8克,白砂糖10克,盐15克,香油10克,糖色10克,黄豆粉15克,蚝油30克。制作:1.将冬笋取笋尖(5厘米长);大葱洗净,切段;姜洗净,切片备用;海螺去壳取肉,用小刀挑去螺肠,加清水将螺肉煮熟,沥出过冷水,换清水再煮,再过冷水,反复4次,最后加上汤、葱、生姜、料酒同煮10分钟,彻底去腥味备用;湿豆粉(豆粉8克加水7克)调成芡汁备用。2.将螺肉放入炒锅内,放下已炒过的排骨、五花肉,加入糖色、料酒及老汤1300毫升、盐、姜、葱等,盖上锅盖,用猛火煮滚,改文火焖2小时。3.螺肉取出,切大薄片,入热油锅内与笋尖、冬菇爆油炒香,放原汁250克,加蚝油,糖煮滚,以湿豆粉勾芡,撒下香油拌匀,装盘拌上火腿片即成。功效:脚气调理、痔疮调理、肝调养调理。营养分析:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

牡丹螺片

原料:螺250克,菠菜30克,火腿30克,姜5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,植物油15克。制作:1.用刀将螺头肉围片成大薄片,共24片,用凉水浸泡一小时后,再用开水汆出,在大盘中摆在两朵牡丹花状,中心用姜末做花蕊;姜、菠菜、火腿均切成细末。2.勺中加高汤,分别加火腿末和调料勾红汁,加菠菜末勾绿汁,浇在两朵牡丹的两边,再用白汁浇淋在两朵牡丹花上。功效:清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。营养分析:螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素,具有清热,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,常吃螺肉,可以滋阴补肾,明目、增强肌肉弹性,使皮肤光滑细嫩,有多种保健功能。

麒麟海螺

原料:冬笋150克,油菜心100克,海螺200克,火腿150克,花菇150克,茼蒿100克,蛋糕150克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克。制作:1.海螺肉蒸熟后切0.2厘米厚的片;熟火腿、蒸蛋糕切与海螺一样大小的薄片;油菜叶用油水一烫,切同样大小的片;花菇、嫩笋尖用上汤加调料煨入味,片同样大小的片。2.以上各片按颜色分6片一组,按顺序摆两行,茼蒿去叶留茎用油水烫熟,在两行麒麟空隙中顺向点缀,入笼蒸透,取出。3.勺中加上汤调味,用水淀粉勾芡,明油淋在麒麟上即成。功效:清热解毒调理、肝炎调理、痔疮调理、脚气调理。营养分析:花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B、B、C、烟酸、12钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效,有“植物皇后”之誉。

赛鲍

原料:海螺1000克,植物油20克,盐5克,味精2克,蚝油10克,胡椒粉3克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克。制作:1.将10个鲍鱼壳刷净,开水煮过,置大圆盘一周。2.海螺洗肉净,正面剞十字花刀用80℃热水一焯,放热植物油中促出,置10个鲍鱼壳中。3.勺中加上汤、盐、味精、蚝油等料调味,用水淀粉勾芡,淋明油,分浇在10只赛鲍上即成。功效:脚气调理、痔疮调理、肝炎调理、清热解毒调理。营养分析:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。

蝴蝶螺片

原料:海螺250克,肥膘肉75克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋300克,发菜(干)50克,火腿30克,大葱30克,姜20克,料酒20克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,植物油20克,黑芝麻10克。制作:1.海螺蒸横放,先切一小平面放稳,然后圆体向上切0.2厘米的夹刀片,共12片;葱姜洗净,捣碎,用料酒10克加水适量取汁,即成葱姜水;鸡肉剁成泥蓉状;取鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝;火腿也切成细丝。2.鸡蓉加葱姜水、肥肉膘、鸡蛋等调料调匀成馅,分做几个长圆形的蝴蝶身子,用发菜、蛋皮丝、火腿丝镶丝镶嵌蝶身上的花纹,黑芝麻做眼,放大圆盘一周,入笼蒸熟。3.勺中加高汤、盐、味精调味,用水淀粉勾芡,淋明油浇在蝴蝶上,中央放一朵牡丹花点缀即成。功效:清热解毒调理、脚气调理、肝炎调理、贫血调理。营养分析:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。

芦笋炒螺片

原料:芦笋150克,螺250克,木耳(水发)30克,大葱5克,姜5克,植物油25克,料酒5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克。制作:1.活海螺洗净,片成大薄片;嫩芦笋斜刀切片,用开水一焯;木耳一切两半。2.滑勺内加植物油烧热,放入海螺促出,勺中留底油,加葱姜一烹,即加入芦笋煸炒,再烹少许高汤,加盐、味精调味,置入螺片,用水淀粉勾稀芡,淋明油即成。功效:清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。营养分析:黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

笼蒸全鸭

原料:北京填鸭2500克,火腿100克,口蘑50克,香菇(鲜)50克,玉兰片100克,酱油50克,黄酒50克,大葱25克,姜10克,盐10克。制作:1.将鸭子洗净,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去鸭舌及食管,剁去鸭嘴,在食袋附近剁断脖颈,皮不可剁断;2.放入沸水锅内煮半小时(三成熟),捞至清水内洗净,摘净毛根,抽去脊骨,割掉肛门、鸭臊;3.把鸭头、脖塞入胸脯内,葱、姜片塞入腹内;4.将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片;5.玉兰片用刀稍拍,撕成长5厘米、粗1厘米的段;6.口蘑、冬菇均去根洗净,每个切为两半;7.取鸭池1个,把抽出的鸭脊骨剁为两段,放在锅底,鸭腹面朝上放在鸭骨上,口蘑摆在鸭腹中间成一行,玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边,倒入肉清汤1000毫升、酱油、精盐、黄酒,用盖将鸭池盖严;8.放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟,撇去浮油即成。功效:气血双补调理、脚气调理、补虚养身调理。营养分析:口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。

烧扒鸭条

原料:鸭750克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,花椒3克,白砂糖5克,酱油30克,盐1克,味精2克,糖色10克,大豆油100克。制作:1.净鸭(净膛鸭)洗净放清水锅中煮至八成烂捞出,在表皮上抹匀糖色,下入八成热油中炸至呈金红色捞出,放在案板上剁成条块,皮面朝下码在大碗里,加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250毫升,上屉蒸烂取出。2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内,拣去葱、姜不用,烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,大翻勺,拖入盘内即成。功效:脚气调理、健脾开胃调理、消化不良。营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

温拌螺片

原料:海螺1500克,大葱300克,姜20克,盐3克,味精2克,香油5克,醋5克,酱油5克,胡麻油20克。制作:1.活海螺刷洗净,用开水煮熟。原汤洗净,趁热切成片,螺黄切碎;大葱去掉葱叶留葱白片成两半,切2厘米长的段。2.取一净盆,放入海螺肉和葱段,加适量盐、味精、酱油、米醋、热花椒油拌匀即成。功效:肝调养调理、糖尿病调理、脚气调理、防癌抗癌调理。营养分析:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

浇汁鸭子

原料:鸭1500克,淀粉(豌豆)50克,大葱20克,姜20克,酱油20克,料酒20克,八角3克,桂皮5克,陈皮3克,香叶3克,茴香籽[小茴香籽]2克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,香油10克,葱汁5克,姜汁5克,花生油100克。制作:1.将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净,下入沸水锅中焯下下捞出,沥净水。2.将鸭子放入容器内,加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750毫升,上屉蒸烂,取出。3.将鸭沥净汤汁,挂匀湿淀粉,下入七成热油中炸透,至呈金黄色捞出,改刀成条块,按原形鸭脯朝上摆入盘内。4.勺内加油20克烧热,放入蒸鸭的汤100毫升和余下调料烧开,用湿淀粉勾芡,淋入香油,炒匀,浇在鸭身上即成。功效:脚气调理、健脾开胃调理、消化不良。营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

山药炒螺片

原料:山药200克,螺250克,大葱15克,姜15克,植物油20克,胡麻油10克,盐3克,味精2克,料酒10克。制作:1.活螺肉洗净片成薄片,放开水中汆八成熟。2.山药洗净,刮去皮,切薄片,用开水焯过。3.滑勺内加植物油烧热,加入葱姜丝煸香,即加入山药片翻炒,随加盐、味精,烹料酒,再加入螺片翻炒几下,淋花椒油出锅即成。功效:清热去火调理、利尿调理、脚气调理。营养分析:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。

葱椒鸭子

原料:鸭650克,大葱100克,花椒10克,淀粉(豌豆)20克,料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角3克,姜10克。制作:1.将净仔鸭剁成4厘米长、1.5厘米宽的条块,用料酒、酱油、精盐、味精拌匀稍腌入味,再用淀粉抓匀,将皮面朝下整齐地码入碗内。2.将大葱斜切成4厘米长的段,取50克拍松放在鸭条上,再放上大料、花椒粒3克、姜片上屉蒸烂取出。3.将鸭块拣去调料渣,扣入盘内。4.将花生油、香油放入勺内烧开,放入葱段炸香,捞出葱段,围在鸭条周围,再将花椒粒放入油内炸香,连一起浇在鸭条上即成。功效:补血调理、脚气调理、延缓衰老调理。营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。

白果炒螺丁

原料:螺300克,白果(干)50克,滑子菇50克,大葱10克,姜5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,植物油15克,料酒5克。制作:1.活螺肉洗净,切成1厘米见方的丁;白果用水泡发和滑子菇用沸水焯过。2.勺中加植物油烧热,放入螺丁促出。勺中留底油加葱姜烹出香味,加入料酒、高汤、盐、味精调味,放入白果、滑子菇稍煸,用少许水淀粉勾芡,置入螺丁,淋明油翻炒即成。功效:利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。营养分析:银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

炝猪肝

原料:猪肝200克,冬笋25克,黄瓜25克,盐3克,味精1克,胡麻油5克,姜2克。制作:1.猪肝洗净,切成小薄片,入开水中焯熟,投凉控干水分;冬笋、黄瓜均洗净,切片。姜切丝。2.把猪肝、笋片、瓜片、姜丝、味精、精盐、花椒油放在一起,调匀装盘即成。用法:早餐、中餐、晚餐。功效:肝调养调理、补血调理、明目调理、脚气调理。营养分析:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B、铁等元素,有补肝、明目、2养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

油爆双片

原料:海螺150克,鸡肫200克,竹笋100克,大葱2克,大蒜10克,盐3克,黄酒5克,味精1克,淀粉(玉米)8克,花生油100克。制作:1.将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片;2.葱切成长1.6厘米的段,蒜切成片;3.碗内放肉清汤(100毫升)、黄酒、味精、精盐、湿淀粉,对成汁待用;4.炒勺内放入花生油,用旺火烧至八成热,把海螺、鸡胗同时放入一炸,立即捞出沥油;5.炒勺内留油,用中火烧至六成热,放入葱、蒜、竹笋下炒几下,随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内,颠翻两下,盛入盘内即成。用法:中餐、晚餐。功效:健脾开胃调理、贫血调理、脚气调理。营养分析:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。

双爆螺花

原料:白果(干)100克,螺600克,冬笋100克,香菇(鲜)50克,大葱10克,姜10克,大蒜10克,甜面酱50克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,料酒10克,植物油20克。制作:1.活螺肉洗净,剞十字花刀,切1.5厘米的块;笋切小滚刀块;香菇切丁。2.螺花放热植物油中炒九成熟,嫩笋、香菇、白果(用水泡发好的)分别用开水焯过。3.勺内植物油烧热,另葱姜蒜烹锅,加甜酱炒香,加调料、海螺(1/2)、笋、香菇炒出,盛长盘一端。4.植物油烧热,葱姜烹锅,加螺花(1/2)、白果,勾芡出锅,淋明油,置长盘另一端,中央用瓜果隔开即成。功效:利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体免疫功能。

蒜香鸭块

原料:鸭胸脯肉300克,大蒜50克,酱油5克,八角2克,大葱5克,料酒10克,醋3克,白砂糖2克,盐4克,鸡精2克。制作:1.将鸭胸脯肉洗净,切成块;2.葱洗净,切成段;3.坐锅点火放油,油温至四成热时倒入蒜瓣,炸出蒜香后放入鸭块再一起炸至九成熟,捞出控干油分;4.锅内留余油,油热后放入八角炸出香味,再倒入炸好的蒜瓣、鸭块、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、葱段,炖10分钟后加入精盐,鸡精出锅即可。功效:补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、脚气调理。营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

香椿豆

原料:大豆150克,香椿100克,植物油120克,香油10克,酱油15克,盐3克。制作:1.将干黄豆择洗干净,放入碗内,用凉水泡12小时待用(用热水泡豆不脆);2.鲜香椿洗净,用开水烫一下,用凉水浸凉,挤去水分,切末待用;3.将酱油、香油、盐放入碗中对成烹汁;4.将锅置于火上,加入植物油;5.烧热后投入泡过的黄豆(分次炸),炸成金黄色,酥脆时捞出,趁热倒入盆内,加入烹汁,撒入香椿末拌匀,装入盘内即成。功效:春季养生调理、清热解毒调理、结膜炎调理。营养分析:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。

合欢花蒸猪肝

原料:合欢花10克,猪肝100克,盐2克。制作:1.合欢花用少许清水浸泡6小时。2.猪肝洗净,切片,放入浸泡的合欢花盆中,加入食盐,上笼蒸熟即可食用。功效:结膜炎调理、明目调理、肝炎调理。营养分析:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B、铁等元素,有补肝、明目、2养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

冬菇玉兰蹄

原料:猪蹄800克,香菇(干)15克,玉兰片60克,姜5克,黄酒20克,盐5克,白砂糖30克,酱油60克。制作:1.将冬菇洗净、泡软;2.猪蹄(或后蹄2只)刮洗干净,从趾缝处剖成两片,切块,放沸水中汆烫过;3.冬菇、笋片、猪蹄一同放入砂锅中,加姜(切片)、黄酒,加入淹过表面的水,同煮至猪蹄熟烂;4.加入盐、白糖、酱油,煮至汤汁浓稠即可。功效:鼻炎调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。营养分析:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

凉拌马齿苋

原料:仙人掌60克,马齿苋500克,白砂糖10克,醋5克,香油10克。制作:1.将马齿苋洗净,切成段。仙人掌去刺、皮,切成丝。2.二味放入沸水中焯过,加入白糖、醋、香油适量,拌匀即可。用法:佐餐食用。功效:鼻炎调理、痔疮调理、乳腺炎调理、清热解毒调理、皮肤病调理。营养分析:此拌菜具有清热解毒,消肿止痛的作用。适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者及乳腺炎患者。单用马齿苋凉拌疗效亦可。

香菇黄花菜

原料:香菇(鲜)25克,黄花菜(干)25克,冬笋25克,胡萝卜25克,盐3克,白砂糖10克,味精1克,料酒2克,黄油3克,香油25克,淀粉(豌豆)3克,色拉油75克。制作:1.将干黄花菜浸入温水内泡软,拣去老根,洗净,沥干水分;2.水发香菇去蒂,洗净,切成丝;3.冬笋、胡萝卜洗净,切丝待用;4.锅置火上,放入色拉油,烧至七成热;5.投入黄花菜、冬笋、香菇、胡萝卜丝,拌炒几下;6.加入料酒、精盐、白糖、味精;7.用少许湿淀粉勾芡,淋上香油,即可起锅装盘。功效:鼻炎调理、老人食谱、高血压调理、高脂血症调理、利尿调理、祛痰调理、清热解毒调理、健脾开胃调理、防癌抗癌调理。营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

拌绿菜花

原料:菜花500克,盐3克,香油10克,味精3克。制作:绿菜花掰成块,洗净后,投入沸水锅中,焯至翠绿色、熟透,捞出放入凉开水中过凉,取出沥干水分后放入盆内,加入精盐、味精和香油,拌匀装盘即成。功效:鼻炎调理。营养分析:菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌,抑制癌肿生长,减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮,还可减少心脏病与中风的危险,降低人体内雌激素水平,阻止皮肤色素斑的形成,对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘,可补肾填精,健脑壮骨,补脾和胃。

蒜茸野菊花

原料:野菊花250克,大蒜20克,味精1克,盐2克,香油5克,白砂糖3克。制作:大蒜去皮洗净捣成蒜茸备用;将野菊花嫩茎叶去杂洗净,在开水锅中焯一下,捞出泡入冷水中,冲洗去苦味,30分钟后捞出沥水,切段放入盘内,浇上蒜茸、香油,再撒上精盐、味精和白糖,拌匀即可上桌食用。功效:清热解毒调理、清热去火调理、咽炎调理、明目调理。营养分析:此菜含有多种营养成分,具有清热解毒的功效。脾胃虚寒者,忌食此菜。

炒丝瓜

原料:丝瓜250克,大葱10克,姜5克,味精2克,盐2克,植物油15克。制作:1.丝瓜去皮洗净,切成薄片;2.油烧至九成热时,入葱煸香,放入丝瓜、姜、精盐翻炒;3.至丝瓜熟时,加入味精稍炒即成。功效:清热解毒调理、养颜美容调理、防暑调理、减肥瘦身调理、咽炎调理、痛风调理。营养分析:丝瓜中含有丰富的多种营养元素,其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C最多,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高,其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

凉拌马兰

原料:豆腐干50克,马兰500克,盐2克,酱油5克,白砂糖3克,味精1克,香油5克。制作:1.将鲜嫩马兰去杂,用清水泡半小时,放入沸水锅内烫透,摊开晾凉,挤干水分,切碎。2.把豆干洗净,切成细粒,和马兰混合后放入盘中。3.把精盐、酱油,味精、白糖、麻油齐放在马兰和豆干上,食时拌匀。功效:高血压调理、清热解毒调理、咽炎调理。营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

桂花马蹄糕

原料:荸荠1500克,桂花50克,白砂糖200克。制作:1.将新鲜马蹄捞出来,用石磨磨成粉,石压去水,干后再晒,成硬块,再敲碎了就做成马蹄粉;2.马蹄粉纳入盆中,用适量清水稀释成浆;3.再加入白糖和匀成半糊状;4.将和好的粉浆倒入铁盘内,再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。功效:防癌抗癌调理、高血压调理、利尿调理、咽炎调理。营养分析:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

桔梗三丝

原料:桔梗100克,胡萝卜50克,黄瓜50克,盐2克,味精1克,香油5克,白砂糖3克。制作:将黄瓜、胡萝卜分别洗净均切成丝;桔梗根茎去老皮撕成丝,和黄瓜丝、胡萝卜丝及调料合在一起拌匀,即可装盘上桌。功效:咽炎调理、消化不良、清热解毒调理、咳嗽调理、高脂血症调理。营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,是护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

雪花马蹄糕

原料:荸荠2000克,白砂糖200克。制作:1.把新鲜马蹄捞出来,用石磨磨成粉,石压去水;2.干后再晒,成硬块,再敲碎了就做成马蹄粉;3.把马蹄粉纳盆用清水稀释成浆;4.锅内掺适量清水,放入白糖,烧沸后冲入马蹄浆内,成半糊状倒入铁盒内,撒上鲜马蹄(切颗粒)上笼蒸熟即可。功效:肺调养调理、咽炎调理、利尿调理。营养分析:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

雪梨鸡丝

原料:京白梨100克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清30克,大葱10克,姜5克,醋10克,料酒4克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,植物油30克。制作:1.先将鸡脯切成丝,加蛋清,淀粉上浆;2.白梨去皮核切丝备用;3.勺内放适量油,热后放入鸡丝滑透倒在漏勺内;4.勺内留底油,放入葱姜炒出香味,放绍酒,醋,盐,倒入梨丝翻炒,再倒入鸡丝炒匀出勺即成。功效:咽炎调理、养颜美容调理、单身食谱、冬季养生调理。营养分析:梨含有蛋白质,脂肪,糖,粗纤维,钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常吃些梨大有益处;能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和清热作用,可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎;梨具有润燥、醒酒解毒等功效,在秋季气候干燥时,人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨可缓解秋燥,有益健康。

糖拌梨丝

原料:梨500克,白砂糖200克,醋30克。制作:1.梨去皮、核,洗净,切成丝,放入凉开水中泡一会儿,捞出控净水。2.梨丝装入盘内,放入白糖、醋拌匀即可。功效:咽炎调理、高血压调理、便秘调理。营养分析:梨含有蛋白质,脂肪,糖,粗纤维,钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常吃些梨大有益处;能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎;梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效,在秋季气候干燥时,人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨可缓解秋燥,有益健康。

肉片炒卷心菜

原料:圆白菜300克,猪肉(瘦)50克,植物油25克,酱油15克,盐3克,白砂糖10克,大葱5克,姜5克。制作:1.先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成丝,备用;将瘦猪肉洗净,横刀切成薄片;卷心菜洗净,去蒂切成象眼块待用。2.净炒锅置火上,放入植物油,热后放入肉片煸炒断生,加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀,投入卷心菜,用急火快速煸炒断生即成。功效:中风调理、孕妇食谱、防癌抗癌调理、咽炎调理。营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

吉利仙人掌

原料:仙人掌200克,馒头200克,香菇(鲜)100克,草鱼100克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋50克,盐4克,姜3克,料酒5克,鸡精2克,胡椒粉2克,植物油30克。制作:1.将仙人掌切成细丁;2.馒头去皮,切成末;3.姜、香菇洗净,切成末;4.草鱼宰杀去鳞、骨、内脏,留鱼肉洗净剁成茸;5.猪肉洗净剁成末;6.取一器皿,放入鱼茸、肉末、香菇末、仙人掌丁、姜末、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅拌均匀调成馅,挤成丸子裹上馒头末待用;7.坐锅点火放植物油,油温四五成热时放入丸子,用小火炸至金黄色即成。功效:清热解毒调理、咽炎调理、健脾开胃调理。营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

鲜蘑包心菜

原料:圆白菜500克,蘑菇(鲜蘑)150克,白砂糖5克,大葱10克,黄酒25克,姜5克,盐15克,香油1克,鸭油40克。制作:1.将鲜蘑菇洗净,去蒂,批切成两片;2.择去包心菜的老根,撕去皮筋,洗净,切成3厘米长的段;3.姜去皮洗净,切片;4.葱洗净切丝,待用;5.炒锅置旺火上,放鸭油烧热,下姜片、葱丝爆出香味;6.下包心菜段,迅速颠炒几下;7.烹入黄酒,放入鲜蘑菇片、精盐、味精、白糖、高汤翻炒几下;8.淋入麻油烧沸,即可装盘食用。功效:减肥瘦身调理、动脉硬化调理、消化性溃疡调理、咽炎调理。营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

清炖仙人掌排骨

原料:仙人掌250克,猪排骨(大排)150克,香菇(鲜)100克,盐4克,大葱5克,姜3克,料酒5克。制作:1.将排骨洗净切成块,用开水焯一下捞出,用凉开水洗净血沫;2.将仙人掌去皮,切成块;3.香菇洗净;4.葱、姜洗净分别切成段和片;5.坐锅点火,放入高汤、葱段、姜片、排骨、精盐、料酒、香菇,开锅半小时后,倒入仙人掌块,待汁浓时出锅即可。功效:清热解毒调理、健脾开胃调理、咽炎调理、养颜美容调理。营养分析:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

炒万年青

原料:万年青100克,冬笋40克,香菇(鲜)40克,盐2克,味精2克,白砂糖1克,料酒1克,花生油60克。制作:1.万年青用冷水涨发后,洗净沥干。水发冬菇,熟冬笋分别切成细丝。2.炒锅烧热,放入熟花生油50克,烧至七成热放入精盐,再下冬笋丝,冬菇丝同炒,最后加入万年青煸炒,并加入鲜汤75毫升,白糖,味精,料酒,烧至汤汁浓稠,淋上熟花生油即可起锅装盘。功效:清热解毒调理、咽炎调理、防癌抗癌调理。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

下载完整电子书

若在网站上没有找合适的书籍,可联系网站客服获取,各类电子版图书资料皆有。

客服微信:xzh432

登入/注册
卧槽~你还有脸回来
没有账号? 忘记密码?