胡大一教你高血脂就该这样吃(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者:胡大一

出版社:中国轻工业出版社

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胡大一教你高血脂就该这样吃

胡大一教你高血脂就该这样吃试读:

 

解密高血脂

血脂是什么

血脂就是通常人们所说的脂质,也就是血液中所有脂肪类物质的总称。它包括胆固醇、胆固醇酯、甘油三酯(或三酰甘油)、磷脂及游离脂肪酸等。血脂有什么作用呢?血脂是细胞膜的主要成分,它的生理作用是能量利用和能量贮存,并在维持体温、神经传导等方面起着重要作用。高脂血症又是什么

高脂血症是一种慢性疾病,就是通常人们所说的高血脂,是心脑疾病的危险因素。在正常情况下,人体脂质的合成与分解有一个动态平衡。高脂血症是指人体血液中的总胆固醇(TC)和/或甘油三酯(TG)过高或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)过低引起的病症。但也不必听见高血脂就害怕,它是一类比较常见的疾病,甚至被称为“大众疾病”,可防可控。高脂血症的家族分类高脂血症一般分为以下四种类型:高脂血症的常见症状警报!高脂血症的早期信号

高脂血症常常没有发病信号,是隐藏杀手,即使有一些临床表现,也可能会被大意忽略,如睑黄疣是血胆固醇增高的信号,主要表现在眼睑上出现淡黄色的小皮疹,刚开始时为米粒大小,略高出皮肤,严重时布满整个眼睑。

出现这种现象的时候一定要去医院做一下正规检查。是什么原因导致高血脂高脂血症有原发性和继发性两种。高脂血症的易发人群都有哪些

有高血脂家族史的患者

中老年人

35岁以上,长期肉类摄入过多,高脂、高糖饮食者

绝经后妇女

长期吸烟、酗酒者

不爱运动、肥胖者

患有冠心病、糖尿病、高血压、脂肪肝、动脉粥样硬化者生活无规律、情绪易波动、精神长期处于紧张状态者

这八类人群是高脂血症的易患人群,需每年定期检测一次血脂,以便及时发现存在的血脂异常。年龄、性别与血脂有什么关系

血脂的水平与年龄、性别有关,人体内的胆固醇和甘油三酯含量会随着年龄而增加,至60岁后开始下降。由出生到成年,胆固醇和甘油三酯含量增加3~4倍,1岁以内增加最快。

50岁以前,血清胆固醇和甘油三酯含量男女之间无明显差异,而高密度脂蛋白水平则是女性明显高于男性。50岁以后,女性的血清胆固醇和甘油三酯含量高于男性,而高密度脂蛋白水平低于男性。但是,女性病人血清胆固醇的升高作为冠心病的危险因素,其影响远不及对男性的影响。也就是说,在同样高的胆固醇水平下,女性病人发生冠心病的危险性远小于男性,说明女性对胆固醇升高的耐受性较男性好。甘油三酯对于女性来说很可能是最危险的冠心病因素,90%甘油三酯升高的女性病人都可能有发生冠心病的危险。

50岁的年龄是统计上的数字,并不代表在50岁之前没有问题。

高血脂,不为你知的危害

高血脂是引起动脉粥样硬化的元凶

高血脂对身体的损害是隐匿性、渐进性和全身性的,常常没有任何感觉,易被人们忽视,但日久年深,高血脂最直接的后果是造成“血稠”,然后沉积在血管壁上造成局部血管壁变厚,凸向管腔,致血管狭窄,血液流通不畅,导致全身重要脏器,如心、脑、肾缺血或坏死。动脉粥样硬化会导致各种各样的疾病

动脉粥样硬化,会导致各种各样的心血管疾病。病症会因形成动脉粥样硬化的部位而异。

1. 如果脑、心血管动脉硬化,初期会出现头痛眩晕等症状。不加以防治会导致一过性脑缺血发作、脑中风(脑梗死、脑出血)等疾患。

2. 心脏的冠状动脉(为心脏补充氧气和营养物质的动脉血管)出现硬化,会导致冠心病(心绞痛、心肌梗死或心脏猝死) 。

3. 如果动脉硬化出现在大腿的大动脉,会引起一种叫做闭塞性动脉硬化症,导致人们走路时腿痛等症状。在初期,稍加休息坚持行动还可以行走,但是状况严重时,静息时也有疼痛发作,甚至腿部出现坏疽,需截肢。

4. 如果肾脏出现动脉硬化会导致尿毒症。

5. 眼底动脉产生动脉硬化有时会使视野部分丢失。

此外,高脂血症的患者也常同时患有高血压和糖尿病。

如何检测血脂

诊断高血脂的主要依据:胆固醇与甘油三酯

血脂升高带来的症状并不明显,如何合理判断自己的血脂水平呢?高血脂的判断标准是什么呢?一句话:高血脂的判断标准主要依据血胆固醇和甘油三酯水平判定。

甘油三酯和胆固醇是血脂的主要来源,两者皆为身体所需。前者提供细胞能量,后者强化细胞结构。但如果其中的任何一个长期处于高浓度,麻烦将随之而来。通常1.70~2.25毫摩尔/升被视为临界性高甘油三酯血症。超过或等于2.26毫摩尔/升则被视为明确的高甘油三酯血症。维持在1.70毫摩尔/升以下比较安全。

一般成年人空腹血清中总胆固醇超过或等于5.18毫摩尔/升,甘油三酯超过1.70毫摩尔/升,就要注意定期去医院检查,开始进行治疗了。“好胆固醇”与 “坏胆固醇”是怎么回事

不要一听见胆固醇就“谈虎变色”,其实人体血液中的胆固醇是有好坏之分的:“好胆固醇”(HDL)

即高密度脂蛋白(HDL)。它扮演清道夫的角色,将周围组织多余的胆固醇送回肝脏处理,排出体外,高密度脂蛋白增加,动脉壁被胆固醇囤积的机会就减少,动脉粥样硬化的发生率就随之下降,可防止心脑血管病。所以,HDL及其胆固醇(HDL-C)升高被认为是好事。“坏胆固醇”(LDL)

即低密度脂蛋白(LDL)。当你吃下过多脂肪,尤其是动物脂肪,血液中的LDL就会升高,它从肝脏携带胆固醇到全身组织,在高血压、糖尿病、吸烟等危险因素的共同促发下,低密度脂蛋白胆固醇就会在血管壁沉积,形成动脉粥样硬化斑块,低密度脂蛋白升高是引发冠心病等心脑血管疾病的罪魁祸首,所以称LDL为“坏胆固醇”。“提高”、“降低”是我们对待胆固醇的基本态度,“提高”是提高高密度脂蛋白,“降低”是指将低密度脂蛋白降下去。控制血脂异常,定期体检非常必要

对于高脂血症现在仍有很多人认识不足,因而认为高脂血症并不可怕,加上高脂血症在未发现前,多数人毫无症状,往往未加注重。直到高脂血症引发动脉粥样硬化,或产生心肌梗死或脑梗死等疾病之后才知道厉害,其实,高脂血症是威胁现代人类身体健康的又一大疾病,并且被称之为现代社会危害健康的十大隐形死亡病症之一。因此,定期体检、及早发现、及早治疗是很重要的。

为防患于未然,建议20岁以上的成年人至少每5年测量一次空腹血脂; 40岁以上的男性和绝经后的女性应每年检查1次血脂;对于缺血性心血管疾病及其高危人群则应每3~6个月测定一次血脂。

另外,测定血脂水平前,必须空腹12小时以上抽取前臂静脉血,还需注意在空腹前一餐忌用高脂饮食。

高血脂是吃出来的

饮食与血脂不可不说的关系

高脂血症是人们日常饮食中食用了大量油腻食物、摄入了过量的胆固醇,而过量的胆固醇进入到血液中沉积下来,久而久之会诱发动脉粥样硬化性疾病。

对于血脂轻度升高人群,如果没有心脑血管疾病又没有高血压、糖尿病等危险因素,是不需要降脂药物治疗的。只要大家能坚持合理的饮食,同时配合适当运动,就可以达到轻度降脂的目的。高脂血症的饮食原则

高脂血症患者的饮食原则既要达到降低血脂的目的,又要使患者获得足够的营养供给,才能保证身体健康。合理的饮食计划包括以下几个方面。控制脂肪的摄入量

减少动物性脂肪,如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅、鸡皮等食物的摄入。这类食物饱和脂肪酸含量过多,促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇的合成,使血清胆固醇水平升高,还可使甘油三酯升高。

人体中的脂类大部分从食物中来,所以高脂血症患者饮食应有节制,将脂肪摄取量减至每天热量来源的30%以下,将饱和脂肪摄入量保持在每天热量的10%以下。限制胆固醇的摄入量

高脂血症患者膳食中的胆固醇每天应不超过300毫克,严重的高脂血症患者,膳食中的胆固醇每天应不超过200毫克。忌食含胆固醇高的食物,如动物内脏、蛋黄、鱼子、蟹黄、鱿鱼等食物。食物中的胆固醇会影响体内新陈代谢,使血液中的胆固醇含量增高,使患者病情加重。适当增加膳食纤维的摄入

膳食纤维能减少胆固醇的吸收,增加粪便体积和肠蠕动,促进胆固醇从食物中排出,起到降血脂的作用。但大量食用可引起大便量及次数增多,排气及腹胀等不良反应,因此高脂血症患者适当增加摄入即可,每天25~35克最为理想。适当减少碳水化合物的摄入量

不要过多吃糖和甜食,因为糖可转变为甘油三酯,加剧高脂血症患者病情。供给充足的蛋白质

摄入一定的蛋白质,有利于高血脂的治疗。蛋白质的来源非常重要,应主要摄取来自于牛奶、鸡蛋、瘦肉类、禽类(去皮)、鱼虾类及大豆、豆制品等食品的。但植物蛋白质的摄入量要在50%以上。

高脂血症患者应该知道的饮食细节

吃肉的讲究

血脂高的人,只要选择了正确的食材和正确的饮食方式,适当吃点肉是没问题的。比如 “白肉”(即鱼、禽类肉),“白肉”与“红肉”(猪、牛、羊肉)相比,脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高,特别是鱼类,含有较多的多不饱和脂肪酸,对于预防血脂异常具有重要作用。因此,高脂血症患者可将“白肉”作为肉类的首选食物。

如果有些高血脂者不爱“白肉”爱“红肉”,那么,比之羊肉和猪肉,牛肉更适合高脂血症患者。因为对于血脂高的人来说,不但要控制胆固醇的摄入量,也要控制热量的摄入。牛肉的胆固醇含量虽然和羊肉、猪肉差不多,但其所含热量要远远低于猪肉和羊肉。此外,牛肉后腿部位脂肪含量少,胆固醇含量也低,更适合血脂高者。

高脂血症患者虽可开荤,但也应食之有度,每天75克即可,且红肉最好吃清炖的(炖2小时以上),经过长时间炖煮,肉里面的油脂消除了很多,饱和脂肪酸含量也大幅度下降了,这个时候单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量却不断增加,会起到降低人体胆固醇的作用。同时,从营养上讲炖得软烂的红肉还保留了肉原本的营养成分,如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸等,而且胶质部分更容易被人体消化吸收,所以特别适合胃肠不好的人群及老年人食用。食用油的选择

用于人们食用的油脂有动物油和植物油两类。由于大部分动物油中饱和脂肪酸的含量较高,能加剧动脉粥样硬化,对高脂血症患者有催化病情加剧的作用,故要排除。而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多,可以预防心脑血管病的发生,因此高脂血症和冠心病患者宜食用植物油。植物油分为三类:

饱和油脂,如椰子油和棕榈油,这些油中饱和脂肪酸的含量高,高脂血症患者饮食中应减少这类油脂。

单不饱和油脂,包括花生油、菜油等,这些油中单不饱和脂肪酸含量较高,它们不改变血胆固醇水平。

多不饱和油脂,如大豆油、玉米油、香油、棉子油、红花油、葵花子油等,

这些油中多不饱和脂肪酸含量较高,它们可以降低血胆固醇水平。高脂血症患者饮食中应选用此种油脂。

另外多不饱和油脂还有一部分存在于一些海鱼中,高脂血症患者应适当多吃海鱼和鱼油。减少脂肪摄取量的烹饪方法

日常饮食中无论哪一种油,吃得太多都会引起肥胖。因此,在烹调当中要注意减少用油量。根据高脂血症患者低脂低热量的饮食要求,下面介绍几种适合高脂血症患者的烹调方法:

1. 选用蒸、煮、拌、煨、炖、汆、涮、熬等烹调方法,不但能降低营养流失,而且可减少烹调油脂。

2. 在吃牛排、猪排、鸡块等大块肉时,可能不自觉就吃下过量的肉,如果将肉切成细丝、丁状或片状,再和蔬菜或豆类一起煮成半荤半素的菜,虽然看起来分量比较多,但吃进去的肉量会比吃大块肉少,当然吃入的脂肪量也相对地减少了。

3. 油温不宜太高,色拉油、调和油在开始大量冒烟的时候会达到 250℃左右,如此高的温度不仅会导致油质变,也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。正确的做法是在油刚刚有一点冒烟的时候便放入食材,或者先往油里扔进一片蒜片试试油温,如果蒜片四周大量冒泡但颜色不马上变黄,证明油温适当,就可以炒菜了。在外进餐时不让脂肪值升高的点菜方法

1. 在外面应酬时,要尽量选择午餐,不要选择晚餐。

2. 点菜时选择菜色多样化的餐点是重点,这样才能保证营养均衡。主菜鱼类优于肉类,豆腐、蔬菜和海藻可增加比重,这样可以有效地控制胆固醇的上升。

3. 不要连续吃一样的食物,要注意更换花样。

4. 应注意去掉食物中高脂肪量的部分,比如在吃油炸食品时,要将吸收了大量油脂的面衣去除。

5. 尽量不要饮用白酒,并且在下酒菜的选择上,要避免选择香肠等加工食品及油炸、腌制食品,可选择鱼、豆制品、蔬菜、海藻等。

在外进餐的菜单中要尽量选择可安心食用的食物,避免选择能升高血脂的食物。下面为您提供一些参考。能够比较安心食用的食物如果可能,应尽量避开的食物细嚼慢咽的好处

现代人的生活节奏快,人们吃饭的时候经常都是匆匆忙忙或者暴饮暴食、狼吞虎咽。要知道,狼吞虎咽的时候,胃还来不及把吃饱了的感觉传递给大脑,当你感觉饱的时候实际已吃了十二三分饱,过量食物身体根本吸收不了,就会变成脂肪堆积在身体里,高血脂就容易“找上门来”。

如果换种方式,将吃进来的食物用牙撕、舌搅、唾化,直到食物变细、变碎、变软,再送入脾胃。这样仔细地吃饭,不但可以减轻脾胃负担,还可以使食物被充分吸收,以此产生饱腹感,达到节食的目的。高脂血症病人要常饮茶

实验研究证明,各种茶叶均有调节血脂、促进脂肪代谢的功效。因为茶叶中含有茶碱和鞣质,不仅有兴奋神经、利尿、清暑等功效,更重要的是它还能有效地调整脂代谢紊乱,有去脂去腻、消食减肥的功效;而且它所含的儿茶素、茶多酚、维生素C及维生素P,还有增加血管弹性、防止脂质沉积的作用。

这些均表明,茶叶的瘦身效果是通过“去脂”的途径而进行。

高血脂:防胜于治

儿童怎样预防血脂异常

母乳喂养

母乳中含有丰富的“好胆固醇”,能使儿童成年后患冠心病的概率降低。

多吃水果、蔬菜等高膳食纤维食品合理搭配饮食,有益健康,能为身体提供成长所需的营养。

少吃快餐

儿童特别爱吃汉堡包、炸薯条之类的快餐。这些快餐中的营养成分不能满足人体的需要,而且其中含有的油脂过高,盐分也过多,都是健康的隐形杀手。少年时期怎样预防血脂异常

随着生活质量的提高,少年时期的营养过剩和肥胖问题越来越困扰着家长们,营养过剩和肥胖都是胆固醇升高,造成心血管疾病的危险因素。所以少年的血脂异常也不容忽视。

应遵循以下原则防治:

增加运动量,保持理想体重

控制饮食,限制高热量食物的摄入中青年怎样预防高血脂

中青年很容易患上高血脂,当这种疾病还没有降临在身上时,及时地采取预防措施是非常必要的,因此就需要人们做到以下几点:

养成锻炼身体的习惯,每天进行一定量的有氧运动,可以选择散步、慢跑等方式进行运动,对避免高血脂等疾病的发生有很好的作用。

生活有规律,人们在饮食上要避免暴饮暴食这种情况的发生,尽量减少不必要的应酬,一日三餐要尽量定时定量。

合理饮食,摄取高优质蛋白(牛奶、瘦肉、鱼、鸡肉、大豆及其制品等)、

低脂肪,多吃蔬菜和水果,主食之中应搭配部分粗粮,少吃精致食品、甜食、奶油、巧克力等油腻食物。

应禁忌烟酒。老年人怎样预防高血脂

限制总能量

老年人的基础代谢率降低,能量需要量要比青年人低。应严格控制能量的摄入,每人每天的能量摄入要控制在29千卡/公斤体重之内,折合主食每天不宜超过300克。

低脂低胆固醇饮食

老年人要严格控制动物脂肪或胆固醇的摄入,食油以富含不饱和脂肪酸的植物油为主,如豆油、花生油、玉米油等。

高纤维饮食

老年人每人每天摄入的膳食纤维量以35~45克为宜。富含膳食纤维的食物主要有粗杂粮、干豆类、蔬菜、水果等。

饮茶、戒烟、限酒

长期吸烟或是酗酒均可干扰血脂代谢,使胆固醇和甘油三酯上升。所以老年人最好是戒烟、限酒,适量饮用淡茶。

优化生活方式

高脂血症老年患者应注意生活方式要有规律性。适当参加体育活动和文娱活动,保持良好心态,尽量避免精神紧张、焦虑或抑郁等不良心理,因为精神因素对脂质代谢也会产生不良影响。

走出高血脂的常见误区

高血脂是胖子的专利

很多人认为,高血脂是胖人才会得的一种病,瘦人可以高枕无忧。但是实际上,高血脂并不是胖人的专利,很多体型苗条的人也会得,这是为什么呢?

脂代谢异常并不单纯是因为摄入脂肪过多造成的。每天大量地吃糖,也有可能造成脂代谢异常。有些人瘦,可能是因为患了糖尿病,糖尿病能造成脂代谢异常。

另外,有一些疾病,也可以引起血脂升高,如甲状腺功能低下和肾病综合征等,或者家族性高脂血症。患有这些疾病的人,即使体型弱不禁风,脂代谢也相当紊乱。因此,体态苗条的人也不可对高脂血症掉以轻心,尤其是中老年人容易发生心脑血管疾病者,定期检查血脂还是很有必要的。血脂高的人饮食无油最好

很多人认为高血脂是吃油多造成的,带点儿油的东西都不能沾。这种认识过于片面。因为适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸,促进人体吸收维生素等有益物质,还能预防胆结石。即便在节食减肥的时候,每天也需要至少20克膳食脂肪才能维持胆汁的正常分泌。另外,如果膳食脂肪摄入不足,导致脂肪酸缺乏,还会损害皮肤的健康。血脂高的人胆固醇摄入越低越好

胆固醇过高对身体不好,会引起很多心血管疾病,但胆固醇也是人体维持健康不可缺少的物质。它是构成细胞膜的主要成分,且人体的免疫系统只有在胆固醇的协作下,才能完成其防御感染、自我稳定和免疫监视三大功能。而且好的胆固醇是脂质的清道夫,它可以将血液中多余的胆固醇转运到肝脏,处理分解成胆酸盐,通过胆道排泄出去,从而形成一条血脂代谢的专门途径,也称“逆转运途径”。第一章合理安排一日三餐日常饮食三步走,轻松安全调血脂

人活动的时候会消耗热量,热量主要来源于食物中的糖和脂肪,但热量供给过多,就会以脂肪的形式储存在体内,这样的后果很可怕!会导致血中甘油三酯类物质消除减慢,形成高脂血症。所以高脂血症患者一定要限制热量摄入。第一步:计算每天所需热量

一个人一天所需的热量根据性别、年龄、身高、体重、活动量的不同而有所差异。热量摄入过多,不仅是高血脂的诱因,也是高血压、肥胖、糖尿病等相关疾病的诱因。但是如果长期摄入热量过少,没有达到维持身体的最小限度热量,则易出现饥饿性酮症,久而久之会导致慢性营养不良等。为了更好地掌握高脂血症病人日常饮食的方法,这里为大家举例详细讲解一下日常饮食安排的计算公式。

例子 张先生最近单位体检,发现患有高脂血症和高胆固醇血症,这可急坏了他,一时不知道如何安排饮食来辅助高血脂的治疗。首先,让我们来一起看看张先生的基本情况:张先生,30岁,身高1.75米,体重72公斤,办公室职员。计算标准体重2

标准体重:身高(米)×22 =标准体重(公斤)2

张先生标准体重:(1.75)×22=67.375≈67公斤判断体质类型

体质指数(BMI)是经常用来衡量体重是否超标的重要指标。2

BMI=体重(公斤)÷身高(米)2

张先生BMI=72÷(1.75)≈23.5

查询“BMI的评定标准表”可得出张先生属于正常范围,但是需要注意控制。BMI的评定标准表判断日常活动强度

日常活动强度一般分为四种:卧床休息、轻体力、中等体力、重体力。具体的界定方法如下:

张先生为办公室职员,属于轻体力劳动。查出每天每公斤标准体重需要的热量成人高血脂热量供给标准表

张先生体重正常,从事的是轻体力劳动,对应的热量供给值是25~30千卡计算每天所需总热量

每天所需总热量=标准体重(公斤)×每天每公斤标准体重需要的热量(千卡)

张先生每天所需总热量=67×(25~30)=1675~2010千卡第二步:能量配比计算每天吃多少确定三餐能量分配比例

可以按照日常饮食习惯,将一日三餐按照1∶2∶2的比例去分配,也可以按照1∶1∶1的能量比例分配。或者按热量早中晚30%、40%、30%分配,餐次安排如果没有其他与饮食有关的疾病和特殊饮食习惯,可按正常早、午、晚餐就餐。可偶尔加餐但是尽量不要吃宵夜,因为宵夜后食物往往没完全消化,人已入睡,残留的甘油三酯会以渣滓的形式遗留在血液中而导致高甘油三酯症。

前面的例子已列出了张先生每天需要的总热量为1675~2010千卡,如果按照早、午、晚餐1∶2∶2的比例分配三餐的热量,即:

早餐的热量=(1675~2010)千卡×1/5=335~402千卡

午餐的热量=(1675~2010)千卡×2/5=670~804千卡

晚餐的热量=(1675~2010)千卡×2/5=670~804千卡确定主食量

主食即糖类(碳水化合物)的食物,如大米、面粉、玉米等,是全天食物中热量的主要来源。主食吃多了吃少了都会影响血脂的控制,建议高脂血症患者每天主食的热量摄入量大约为55%。

注:老年人的主食摄入量每天不宜超过300克。确定副食量

一般情况下,高脂血症患者每天的副食品种及用量大致如下:第三步:食物交换份,让你吃喝无忌认识食物交换份

食物交换份是将食物按照来源、性质分成若干类。同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似,不同类食物间所提供的热量是相同的,各类食物提供同等热量(90千卡或376千焦),以便交换使用。食物交换份的应用可以使高脂血症患者的食谱设计更趋于简单化,在不同季节里饮食也可以达到平衡,便于患者了解和控制总热量,做到食品多样化,方便灵活掌握。

需要注意的是,同类食物可以互换,如大米换小米、面粉、荞麦、燕麦等,不同类食物但营养成分差不多的也可以互换,如水果和粮食互换,吃1个200克左右的苹果,减少25克主食。如果有的病友想多吃肉,少吃饭,是否可以将粮食换成肉类呢?这是不可以的,因为要平衡饮食,碳水化合物、蛋白质、脂肪的量都要有一定的比例,不可只吃肉不吃饭,也不可以只吃饭不吃肉,要注意荤素搭配、粗细搭配。四大组(八小类)食物内容的营养价值表计算食物交换份的数量

食物交换份的份数=每天所需的总热量(千卡)÷90(千卡)

张先生每天所需食物交换份的份数=(1675~2010)÷90≈(19~22)份

取1800千卡做例子。分配食物

计算出了食物交换份的份数,就可以根据自己的饮食习惯和口味来选择并交换食物了。通过前面的计算我们知道了患者张先生每天所需的总热量约为1800千卡,查“不同热量高脂血症患者饮食内容举例表”(见第26页)1800千卡一栏,查出张先生每天需要主食300克(计12份),蔬菜500克(计1份),水果200克(计1份),肉蛋豆类150克(计3份),浆乳类250克(计1.5份),油脂类20克(计2份),一共20.5份,约合21份。不同热量高脂血症患者饮食内容举例表制定食谱

决定好食物种类并计算出每天的食物量后,再结合“四大组(八小类)食物内容的营养价值表”(见第25页),就可以拿这些食物制定菜谱了。下面就是应用食物交换份制定的菜谱:食谱举例等热量谷薯类食物交换表(每份提供热量90千卡,碳水化合物20克,蛋白质2克)等热量蔬菜类食物交换表(每份提供热量90千卡,碳水化合物17克,蛋白质5克)等热量水果类食物交换表(每份提供热量90千卡,碳水化合物21克,蛋白质1克)注:以下水果重量均包括皮核在内。等热量大豆类食物交换表(每份提供热量90千卡,碳水化合物4克,蛋白质9克,脂肪4克)等热量奶类食物交换表(每份提供热量90千卡,碳水化合物6克,蛋白质5克,脂肪5克)等热量坚果类食物交换表(每份提供热量90千卡,脂肪10克)等热量肉蛋类食物交换表(每份提供热量90千卡,蛋白质9克,脂肪6克)等热量油脂类食物交换表(每份提供热量90千卡,脂肪10克)

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