滋补食材熬好粥(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者:《小菜王系列》编委会

出版社:中国工商出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

滋补食材熬好粥

滋补食材熬好粥试读:

Part 1 让你颐养天年的延年益寿粥

银耳莲子粥

材料 糯米150克,银耳、莲子各50克,枸杞子适量。调料 冰糖适量。做法①银耳放入水中浸泡,捞出洗净,然后去蒂;糯米、莲子均淘洗干净,分别倒入水中浸泡约半小时,捞出。②将糯米、莲子倒入锅中,加入适量水,以大火煮开,再改为小火熬成粥,然后将银耳放入莲子粥中,煮至银耳熟软,再加入枸杞子、冰糖煮匀即可。烹调小建议糯米和莲子要分开淘洗,不要混合在一起淘洗。

食材详解 银耳

别名 白木耳。

性味归经 性平,味甘;归肺、胃、肾经。

食用提示

每餐食用量控制在15克左右。

外感风寒、出血症、糖尿病患者慎食。

营养分析

银耳富含天然植物性胶质,长期适量食用可以润肤,祛除脸部黄褐斑、雀斑。

银耳中的膳食纤维有助于胃肠蠕动,可减少脂肪吸收。

银耳富含的维生素D,能防止钙的流失,对促进儿童的生长发育十分有益。

银耳富含的硒,可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

做法指导

银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。

海参粥

材料 海参50克,大米100克,枸杞子适量。调料 米酒1大匙,盐1小匙,胡椒粉半小匙,高汤适量。做法①海参去除内脏,洗净;大米淘洗净,枸杞子洗净,均捞出,备用。②水锅加热,放海参、米酒煮沸,捞出海参,浸入冷水中泡凉,捞出,切段。③另起一锅,加入适量高汤,放入海参段、大米以大火烧开,再以小火熬煮成粥,放入盐、胡椒粉调味,加枸杞子点缀即可。烹调小建议如果不喜欢胡椒粉麻麻的味道,也可以不加。

食材详解 海参

别名 海男子、土肉、刺参、海鼠、海瓜皮。

性味归经 性温,味甘咸;归心、肾、脾、肺经。

食用提示

海参不宜与甘草、醋同食。

患急性肠炎、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血的患者忌食。

营养分析

海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。

海参富含的微量元素钒,可参与血液中铁的输送,从而增强造血功能。

做法指导

涨发好的海参应反复冲洗,以去除残留的化学成分。

发好的海参不能久存,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2~3次;如是干货保存,最好放在密封的木箱中以防潮。

福圆粥

材料 糯米150克,桂圆肉50克,红枣30克。调料 白糖适量。做法①糯米淘洗干净,放入水中浸泡约半小时,捞出,备用。②红枣放入水中浸泡至软,然后放入锅中,再放入糯米、适量水,以大火煮开,再改为小火熬成粥。③然后加入桂圆肉煮熟,最后加入白糖调匀即可食用。烹调小建议白糖可以用冰糖代替。桂圆肉是属于温热的食物,所以一次最好不要吃太多,以免引起火气大。

食材详解 桂圆

别名 益智、蜜脾、龙眼。

性味归经 性平,味甘;归心、肝、脾、肾经。

食用提示

桂圆每日的食用量控制在5颗左右。

有上火发炎症状时,不宜食用桂圆。此外,怀孕后也不宜过多食用。

营养分析

桂圆富含碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸,而且含有丰富的芦丁,有保护血管、降血脂的作用。

桂圆含有的葡萄糖、蔗糖以及较多的蛋白质、维生素及微量元素,构成了养血美容作用的基础。

桂圆含糖量高,易消化吸收,有良好的滋补作用,所以体弱贫血、年老体衰、久病体弱者及产后女性可适量食用桂圆。

做法指导

选购桂圆时,以新鲜、果肉厚实、成熟度适中者为佳。

新鲜桂圆宜低温储存。可放冰箱冷藏室恒温存放,也可把新鲜桂圆去皮晒干后保存。

红枣百合粥

材料 糯米150克,红枣50克,鲜百合20克,枸杞子少许。调料 白糖100克。做法①将红枣放入水中,浸泡至软,捞出,备用;鲜百合剥成片状,洗净后放入水中,浸泡至软,备用。②糯米淘洗干净,放入水中浸泡约1小时,捞出备用。③锅内加水烧开,放入糯米,先以大火煮开,加入红枣、百合片,再改为小火熬煮成粥,加入白糖、枸杞子拌匀即可。烹调小建议白糖的用量随个人口味而定。此粥如果加入适量桂圆,则煮出的粥的味道更甜美。

食材详解 红枣

别名 美枣,良枣,枣子。

性味归经 性温、味甘;归脾、胃经。

食用提示

每日食用量以不超过5颗为宜。

生吃时,枣皮容易滞留在肠道中而不易排出,因此吃枣时应吐枣皮。

宿疾者、脾胃虚寒者、牙病患者、便秘患者应慎食。

营养分析

红枣含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、烟酸等多种营养成分,具有较强的补养作用,能提高人体免疫功能,增强抗病能力。

红枣所含的类黄酮是一种使血管软化、从而使血压降低的物质,能预防高血压的发生。

做法指导

枣皮中含有丰富的营养素,炖汤时应连皮一起烹调。

红枣易发霉,可用塑料袋密封,内放一支香烟,置于阴凉通风处保存。

牡蛎鱿鱼粥

材料 大米150克,生牡蛎、鲜鱿鱼片各100克。

调料 A.盐1小匙;B.米酒1小匙,胡椒粉少许;C.盐2小匙;D.高汤适量。

做法 ①将生牡蛎放入碗中,加入调料A抓拌片刻,洗净。

②生牡蛎、鱿鱼片入沸水,加入调料B汆烫,捞出。

③大米放入锅中,加入调料D,以大火煮开,改小火熬成白粥,然后加入牡蛎及鱿鱼片,再加入调料C调匀即可。

花生泥鳅冲菜粥

材料 花生仁50克,泥鳅肉100克,大米200克,冲菜1片,葱花5克,香菜末适量。

调料 酱油、白糖各1小匙,盐半小匙。

做法 ①大米淘洗干净,用盐稍腌,锅内加水烧滚后与花生仁同煮;冲菜切成粒。

②泥鳅肉洗净,沥干水分,用少许油、盐、酱油和白糖拌匀。

③粥快煮好时加入调料,再放入拌好的泥鳅肉滚熟再撒入冲菜粒、香菜末和葱花即成。

猪肝木耳粥

材料 黑木耳20克,猪肝、粳米各100克,葱花、红枣各少许。

调料 香油、盐、味精各适量,料酒少许。

做法 ①黑木耳用冷水泡软,去蒂、洗净,撕碎;红枣洗净;猪肝洗净,切末,放入碗中,用葱花、料酒、盐腌渍。

②粳米淘洗干净,放入锅中,加适量清水,大火烧开后加入碎黑木耳、红枣猪肝末,转用小火熬成粥,放入盐、味精,淋上香油,撒葱花即可。

枸杞子核桃粥

材料 枸杞子、核桃仁各20克,大米100克。

调料 冰糖35克。

做法 ①枸杞子洗净,去除杂质;核桃仁洗净;大米淘洗干净,捞起沥干水分。

②把大米、枸杞子、核桃仁放入锅内,加适量清水轻轻搅拌几下,使各种材料混在一起。

③把锅置大火上烧沸,加入冰糖后再用小火煮40分钟至各种材料熟透,盛出稍凉即可食用。

鳗鱼粥

材料 大米100克,熟鳗鱼100克,葱适量。

调料 高汤、盐、胡椒粉各适量。

做法 ①将大米淘洗干净,入水浸泡30分钟后,捞出,备用;将熟鳗鱼切成块,备用;葱洗净,切成段,备用。

②锅置火上,倒入大米,加入适量高汤,先用大火煮沸,再改为小火熬煮成粥。

③粥煮开后,放入鳗鱼块、葱段,以小火煮入味,再加入盐、胡椒粉搅拌均匀即可。食材详解 鳗鱼别名  蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡。性味归经 性平,味甘;归肺、肾、脾经。食用提示患有慢性疾患和水产品过敏史的人以及病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。营养分析鳗鱼含有的西河洛克蛋白,可强精壮肾,适宜年轻夫妇、中老年人食用。做法指导吃鳗鱼最好现杀现烹,死鳗鱼不宜食用。鳗鱼适合以蒸的方式来烹调。

菠菜虾皮粥

材料 大米100克,菠菜50克,虾皮、红椒丝各少许。

调料 盐、味精、猪油各适量。

做法 ①菠菜择洗净,入沸水稍微汆烫一下,捞出切碎;虾皮洗净。

②大米淘洗干净,放入锅中,加入适量清水,以大火煮沸后,再放入虾皮、猪油,转小火熬煮约30分钟,待粥快熟时,再加入菠菜碎稍微煮一下,待熟后加入盐和味精搅拌均匀,撒上红椒丝即可食用。食材详解 菠菜别名 菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。性味归经 性凉,味甘;归大肠、胃经。食用提示不适宜肾炎患者、肾结石患者食用;菠菜中草酸含量较高,一次食用不宜过多;脾虚便溏者不宜多食。营养分析菠菜中富含人体造血原料——铁,常食可预防缺铁性贫血,令人面色红润。做法指导食用菠菜时,先煮,然后再去掉菜水,以减少草酸含量。

Part 2 帮你保养五脏的滋补强身粥

何首乌粥

材料 制何首乌50克,大米100克,红枣适量。调料 红糖适量。做法①大米淘洗干净;红枣洗净,放入水中浸泡至软;制何首乌洗净,沥干水分,备用。②锅内加入适量清水,放入制何首乌,先用大火煮开,再转为小火煎煮约20分钟,取汁,备用。③另起一锅,加入适量清水,倒入大米用大火煮开,再放入制何首乌汁、红枣,再以大火煮开,然后转为小火熬煮成粥,最后加入红糖调味即可。

食材详解 何首乌

首乌、赤敛、陈知白、山别名伯、山精、夜交藤根、赤首乌、山首乌、药首乌。

性味归经 性微温,味苦、甘、涩;归肝、肾经。

食用提示

何首乌如果用于煎汤内服,则用量宜控制在10~20克。

大便溏泻及有湿痰者慎服。

营养分析

何首乌可补肝肾,其含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚等有效成分,能促进人体淋巴母细胞的转化。此外,适量服用何首乌还有降低血清胆固醇、抗动脉硬化等作用。

做法指导

何首乌忌铁器,因此烹调何首乌时不要用铁制工具。

核桃粥

材料 核桃仁50克,燕麦150克。调料 冰糖适量。做法①核桃仁用清水冲洗干净,去膜;冰糖打成小块,备用。②燕麦用清水淘洗干净,备用。③锅内加入适量水,倒入燕麦、核桃仁,以大火煮开,再转为小火续煮约30分钟,然后加入冰糖块,煮至溶化即可。烹调小建议燕麦淘洗次数不宜过多,否则会导致营养流失。核桃去壳妙招:将核桃放上蒸笼,用大火蒸约8分钟后取出,马上倒入冷水中浸泡片刻,捞出后逐个破壳,即可取出完整的核桃仁。

食材详解 核桃

山核桃、胡桃仁、羌桃、别名黑桃、胡桃肉、万岁子、长寿果。

性味归经 性温,味甘;归肺、肾、大肠经。

食用提示

每次20克。因含有较多油脂,所以不宜多食,会影响消化,多食易致腹泻。

痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜食用。

营养分析

中医认为,核桃可补肾固精,润肠通便。

核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能。

核桃仁含有大量的维生素E,经常食用,具有润肌肤、乌须发的作用,可以令皮肤润滑有弹性。

做法指导

生活中,有人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,其实,这样会损失部分营养,因此不要剥掉这层薄皮。

栗子粥

材料 大米适量,栗子50克。

调料 冰糖少许。

做法 ①将栗子放入水中浸泡1小时,然后用牙签挑除硬膜,放入锅中加适量水煮软,捞出,备用。

②大米淘洗干净,入水浸泡约30分钟,捞出后放入锅中,再加适量水以大火煮开,接着加入煮软的栗子,改为小火煮至熟烂,最后放入冰糖煮至溶化即可。食材详解 栗子别名 板栗、棋子、栗果、大栗。性味归经 性温,味甘;归脾、胃、肾经。食用提示糖尿病人忌食;婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者慎食。营养分析栗子含有核黄素,对小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。栗子可养胃健脾,补肾强筋。做法指导生板栗巧去皮:将板栗切成两瓣,去掉外壳放入盆里,加开水浸泡片刻后用筷子搅拌,板栗皮就会脱去,但浸泡时间不宜过长,以免营养流失。

鲳鱼豆腐粥

材料 鲳鱼肉、豆腐、大米、葱、枸杞子各适量。

调料 盐1小匙。

做法 ①将鲳鱼肉去骨、去刺,再剁成碎末;将豆腐用开水煮5分钟,取出后沥干,再放入冷水中浸泡,捞出后研成碎末;葱洗净,切花;枸杞子洗净。

②大米淘洗干净,加入适量水、盐同煮,先以大火煮沸后转小火煮30分钟左右。

③然后把豆腐末和鱼肉末倒进米锅里煮熟,放入葱花、枸杞子即可。食材详解 鲳鱼别名 银鲳、镜鱼、平鱼。性味归经 性凉,味甘;归脾、胃经。食用提示鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。鲳鱼鱼子有毒,能引发痢疾。营养分析鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,而且还能延缓机体衰老,预防癌症的发生。做法指导鲳鱼忌用动物油炸制。鲳鱼不要和羊肉同食。

腊味粥

材料 大米100克,腊肉50克,榨菜100克,葱2根。

调料 高汤、盐、味精各适量。

做法 ①腊肉、榨菜洗净,分别切成小丁;葱洗净,葱白切段,葱叶切花,备用。

②大米洗净,浸泡30分钟,捞出,放入锅中,加入高汤,以大火煮开,再改小火熬成粥。

③粥煮开,放入腊肉丁、榨菜丁、葱白段煮熟,然后加入盐、味精调匀,再撒上葱花即可。食材详解 腊肉别名 无。性味归经 性平,味咸;归脾、胃经。食用提示需要注意的是,有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

下载完整电子书

若在网站上没有找合适的书籍,可联系网站客服获取,各类电子版图书资料皆有。

客服微信:xzh432

登入/注册
卧槽~你还有脸回来
没有账号? 忘记密码?