作者：《小菜王系列》编委会
出版社：中国工商出版社
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滋补食材熬好粥试读：
Part 1 让你颐养天年的延年益寿粥
银耳莲子粥
材料 糯米150克，银耳、莲子各50克，枸杞子适量。调料 冰糖适量。做法①银耳放入水中浸泡，捞出洗净，然后去蒂；糯米、莲子均淘洗干净，分别倒入水中浸泡约半小时，捞出。②将糯米、莲子倒入锅中，加入适量水，以大火煮开，再改为小火熬成粥，然后将银耳放入莲子粥中，煮至银耳熟软，再加入枸杞子、冰糖煮匀即可。烹调小建议糯米和莲子要分开淘洗，不要混合在一起淘洗。食材详解 银耳
别名 白木耳。
性味归经 性平，味甘；归肺、胃、肾经。
食用提示
每餐食用量控制在15克左右。
外感风寒、出血症、糖尿病患者慎食。
营养分析
银耳富含天然植物性胶质，长期适量食用可以润肤，祛除脸部黄褐斑、雀斑。
银耳中的膳食纤维有助于胃肠蠕动，可减少脂肪吸收。
银耳富含的维生素D，能防止钙的流失，对促进儿童的生长发育十分有益。
银耳富含的硒，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
做法指导
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
海参粥
材料 海参50克，大米100克，枸杞子适量。调料 米酒1大匙，盐1小匙，胡椒粉半小匙，高汤适量。做法①海参去除内脏，洗净；大米淘洗净，枸杞子洗净，均捞出，备用。②水锅加热，放海参、米酒煮沸，捞出海参，浸入冷水中泡凉，捞出，切段。③另起一锅，加入适量高汤，放入海参段、大米以大火烧开，再以小火熬煮成粥，放入盐、胡椒粉调味，加枸杞子点缀即可。烹调小建议如果不喜欢胡椒粉麻麻的味道，也可以不加。食材详解 海参
别名 海男子、土肉、刺参、海鼠、海瓜皮。
性味归经 性温，味甘咸；归心、肾、脾、肺经。
食用提示
海参不宜与甘草、醋同食。
患急性肠炎、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血的患者忌食。
营养分析
海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。
海参富含的微量元素钒，可参与血液中铁的输送，从而增强造血功能。
做法指导
涨发好的海参应反复冲洗，以去除残留的化学成分。
发好的海参不能久存，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2～3次；如是干货保存，最好放在密封的木箱中以防潮。
福圆粥
材料 糯米150克，桂圆肉50克，红枣30克。调料 白糖适量。做法①糯米淘洗干净，放入水中浸泡约半小时，捞出，备用。②红枣放入水中浸泡至软，然后放入锅中，再放入糯米、适量水，以大火煮开，再改为小火熬成粥。③然后加入桂圆肉煮熟，最后加入白糖调匀即可食用。烹调小建议白糖可以用冰糖代替。桂圆肉是属于温热的食物，所以一次最好不要吃太多，以免引起火气大。食材详解 桂圆
别名 益智、蜜脾、龙眼。
性味归经 性平，味甘；归心、肝、脾、肾经。
食用提示
桂圆每日的食用量控制在5颗左右。
有上火发炎症状时，不宜食用桂圆。此外，怀孕后也不宜过多食用。
营养分析
桂圆富含碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸，而且含有丰富的芦丁，有保护血管、降血脂的作用。
桂圆含有的葡萄糖、蔗糖以及较多的蛋白质、维生素及微量元素，构成了养血美容作用的基础。
桂圆含糖量高，易消化吸收，有良好的滋补作用，所以体弱贫血、年老体衰、久病体弱者及产后女性可适量食用桂圆。
做法指导
选购桂圆时，以新鲜、果肉厚实、成熟度适中者为佳。
新鲜桂圆宜低温储存。可放冰箱冷藏室恒温存放，也可把新鲜桂圆去皮晒干后保存。
红枣百合粥
材料 糯米150克，红枣50克，鲜百合20克，枸杞子少许。调料 白糖100克。做法①将红枣放入水中，浸泡至软，捞出，备用；鲜百合剥成片状，洗净后放入水中，浸泡至软，备用。②糯米淘洗干净，放入水中浸泡约1小时，捞出备用。③锅内加水烧开，放入糯米，先以大火煮开，加入红枣、百合片，再改为小火熬煮成粥，加入白糖、枸杞子拌匀即可。烹调小建议白糖的用量随个人口味而定。此粥如果加入适量桂圆，则煮出的粥的味道更甜美。食材详解 红枣
别名 美枣，良枣，枣子。
性味归经 性温、味甘；归脾、胃经。
食用提示
每日食用量以不超过5颗为宜。
生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮。
宿疾者、脾胃虚寒者、牙病患者、便秘患者应慎食。
营养分析
红枣含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、烟酸等多种营养成分，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
红枣所含的类黄酮是一种使血管软化、从而使血压降低的物质，能预防高血压的发生。
做法指导
枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调。
红枣易发霉，可用塑料袋密封，内放一支香烟，置于阴凉通风处保存。
牡蛎鱿鱼粥
材料 大米150克，生牡蛎、鲜鱿鱼片各100克。
调料 A.盐1小匙；B.米酒1小匙，胡椒粉少许；C.盐2小匙；D.高汤适量。
做法 ①将生牡蛎放入碗中，加入调料A抓拌片刻，洗净。
②生牡蛎、鱿鱼片入沸水，加入调料B汆烫，捞出。
③大米放入锅中，加入调料D，以大火煮开，改小火熬成白粥，然后加入牡蛎及鱿鱼片，再加入调料C调匀即可。
花生泥鳅冲菜粥
材料 花生仁50克，泥鳅肉100克，大米200克，冲菜1片，葱花5克，香菜末适量。
调料 酱油、白糖各1小匙，盐半小匙。
做法 ①大米淘洗干净，用盐稍腌，锅内加水烧滚后与花生仁同煮；冲菜切成粒。
②泥鳅肉洗净，沥干水分，用少许油、盐、酱油和白糖拌匀。
③粥快煮好时加入调料，再放入拌好的泥鳅肉滚熟再撒入冲菜粒、香菜末和葱花即成。
猪肝木耳粥
材料 黑木耳20克，猪肝、粳米各100克，葱花、红枣各少许。
调料 香油、盐、味精各适量，料酒少许。
做法 ①黑木耳用冷水泡软，去蒂、洗净，撕碎；红枣洗净；猪肝洗净，切末，放入碗中，用葱花、料酒、盐腌渍。
②粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水，大火烧开后加入碎黑木耳、红枣猪肝末，转用小火熬成粥，放入盐、味精，淋上香油，撒葱花即可。
枸杞子核桃粥
材料 枸杞子、核桃仁各20克，大米100克。
调料 冰糖35克。
做法 ①枸杞子洗净，去除杂质；核桃仁洗净；大米淘洗干净，捞起沥干水分。
②把大米、枸杞子、核桃仁放入锅内，加适量清水轻轻搅拌几下，使各种材料混在一起。
③把锅置大火上烧沸，加入冰糖后再用小火煮40分钟至各种材料熟透，盛出稍凉即可食用。
鳗鱼粥
材料 大米100克，熟鳗鱼100克，葱适量。
调料 高汤、盐、胡椒粉各适量。
做法 ①将大米淘洗干净，入水浸泡30分钟后，捞出，备用；将熟鳗鱼切成块，备用；葱洗净，切成段，备用。
②锅置火上，倒入大米，加入适量高汤，先用大火煮沸，再改为小火熬煮成粥。
③粥煮开后，放入鳗鱼块、葱段，以小火煮入味，再加入盐、胡椒粉搅拌均匀即可。食材详解 鳗鱼别名 蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡。性味归经 性平，味甘；归肺、肾、脾经。食用提示患有慢性疾患和水产品过敏史的人以及病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。营养分析鳗鱼含有的西河洛克蛋白，可强精壮肾，适宜年轻夫妇、中老年人食用。做法指导吃鳗鱼最好现杀现烹，死鳗鱼不宜食用。鳗鱼适合以蒸的方式来烹调。
菠菜虾皮粥
材料 大米100克，菠菜50克，虾皮、红椒丝各少许。
调料 盐、味精、猪油各适量。
做法 ①菠菜择洗净，入沸水稍微汆烫一下，捞出切碎；虾皮洗净。
②大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，以大火煮沸后，再放入虾皮、猪油，转小火熬煮约30分钟，待粥快熟时，再加入菠菜碎稍微煮一下，待熟后加入盐和味精搅拌均匀，撒上红椒丝即可食用。食材详解 菠菜别名 菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。性味归经 性凉，味甘；归大肠、胃经。食用提示不适宜肾炎患者、肾结石患者食用；菠菜中草酸含量较高，一次食用不宜过多；脾虚便溏者不宜多食。营养分析菠菜中富含人体造血原料——铁，常食可预防缺铁性贫血，令人面色红润。做法指导食用菠菜时，先煮，然后再去掉菜水，以减少草酸含量。
Part 2 帮你保养五脏的滋补强身粥
何首乌粥
材料 制何首乌50克，大米100克，红枣适量。调料 红糖适量。做法①大米淘洗干净；红枣洗净，放入水中浸泡至软；制何首乌洗净，沥干水分，备用。②锅内加入适量清水，放入制何首乌，先用大火煮开，再转为小火煎煮约20分钟，取汁，备用。③另起一锅，加入适量清水，倒入大米用大火煮开，再放入制何首乌汁、红枣，再以大火煮开，然后转为小火熬煮成粥，最后加入红糖调味即可。食材详解 何首乌
首乌、赤敛、陈知白、山别名伯、山精、夜交藤根、赤首乌、山首乌、药首乌。
性味归经 性微温，味苦、甘、涩；归肝、肾经。
食用提示
何首乌如果用于煎汤内服，则用量宜控制在10～20克。
大便溏泻及有湿痰者慎服。
营养分析
何首乌可补肝肾，其含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚等有效成分，能促进人体淋巴母细胞的转化。此外，适量服用何首乌还有降低血清胆固醇、抗动脉硬化等作用。
做法指导
何首乌忌铁器，因此烹调何首乌时不要用铁制工具。
核桃粥
材料 核桃仁50克，燕麦150克。调料 冰糖适量。做法①核桃仁用清水冲洗干净，去膜；冰糖打成小块，备用。②燕麦用清水淘洗干净，备用。③锅内加入适量水，倒入燕麦、核桃仁，以大火煮开，再转为小火续煮约30分钟，然后加入冰糖块，煮至溶化即可。烹调小建议燕麦淘洗次数不宜过多，否则会导致营养流失。核桃去壳妙招：将核桃放上蒸笼，用大火蒸约8分钟后取出，马上倒入冷水中浸泡片刻，捞出后逐个破壳，即可取出完整的核桃仁。食材详解 核桃
山核桃、胡桃仁、羌桃、别名黑桃、胡桃肉、万岁子、长寿果。
性味归经 性温，味甘；归肺、肾、大肠经。
食用提示
每次20克。因含有较多油脂，所以不宜多食，会影响消化，多食易致腹泻。
痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜食用。
营养分析
中医认为，核桃可补肾固精，润肠通便。
核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
核桃仁含有大量的维生素E，经常食用，具有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤润滑有弹性。
做法指导
生活中，有人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，其实，这样会损失部分营养，因此不要剥掉这层薄皮。
栗子粥
材料 大米适量，栗子50克。
调料 冰糖少许。
做法 ①将栗子放入水中浸泡1小时，然后用牙签挑除硬膜，放入锅中加适量水煮软，捞出，备用。
②大米淘洗干净，入水浸泡约30分钟，捞出后放入锅中，再加适量水以大火煮开，接着加入煮软的栗子，改为小火煮至熟烂，最后放入冰糖煮至溶化即可。食材详解 栗子别名 板栗、棋子、栗果、大栗。性味归经 性温，味甘；归脾、胃、肾经。食用提示糖尿病人忌食；婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者慎食。营养分析栗子含有核黄素，对小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。栗子可养胃健脾，补肾强筋。做法指导生板栗巧去皮：将板栗切成两瓣，去掉外壳放入盆里，加开水浸泡片刻后用筷子搅拌，板栗皮就会脱去，但浸泡时间不宜过长，以免营养流失。
鲳鱼豆腐粥
材料 鲳鱼肉、豆腐、大米、葱、枸杞子各适量。
调料 盐1小匙。
做法 ①将鲳鱼肉去骨、去刺，再剁成碎末；将豆腐用开水煮5分钟，取出后沥干，再放入冷水中浸泡，捞出后研成碎末；葱洗净，切花；枸杞子洗净。
②大米淘洗干净，加入适量水、盐同煮，先以大火煮沸后转小火煮30分钟左右。
③然后把豆腐末和鱼肉末倒进米锅里煮熟，放入葱花、枸杞子即可。食材详解 鲳鱼别名 银鲳、镜鱼、平鱼。性味归经 性凉，味甘；归脾、胃经。食用提示鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。鲳鱼鱼子有毒，能引发痢疾。营养分析鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，而且还能延缓机体衰老，预防癌症的发生。做法指导鲳鱼忌用动物油炸制。鲳鱼不要和羊肉同食。
腊味粥
材料 大米100克，腊肉50克，榨菜100克，葱2根。
调料 高汤、盐、味精各适量。
做法 ①腊肉、榨菜洗净，分别切成小丁；葱洗净，葱白切段，葱叶切花，备用。
②大米洗净，浸泡30分钟，捞出，放入锅中，加入高汤，以大火煮开，再改小火熬成粥。
③粥煮开，放入腊肉丁、榨菜丁、葱白段煮熟，然后加入盐、味精调匀，再撒上葱花即可。食材详解 腊肉别名 无。性味归经 性平，味咸；归脾、胃经。食用提示需要注意的是，有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
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