和黎老师一起学烘焙(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者:黎国雄

出版社:湖南科学技术出版社

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和黎老师一起学烘焙

和黎老师一起学烘焙试读:

版权信息COPYRIGHT INFORMATION书名:和黎老师一起学烘焙作者:黎国雄排版:Clementine出版社:湖南科学技术出版社出版时间:2017-04-01ISBN:9787535791375本书由湖南科学技术出版社有限责任公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —前言自己动手,做个烘焙达人

每一段时光,都有着它的价值;每一个梦想,都有着它的光亮。无论时光有多长,无论光亮有多久,它们都默默地伴随我们成长,温暖我们的心房。

如同一颗埋种在泥土中的种子,不管它多么细小,只要经过阳光的呵护与雨水的灌溉,终究会有一天破土而出,长成一株漂亮得超乎你想象的花,或者一株高大得出乎你意料的树。

亲爱的读者,关于烘焙,你是不是也有自己的梦想,只是有些疑惑,不知找谁诉说,更不知问谁解答。

你知道酝酿、选材、搅拌、发酵、烘焙、成熟、摆盘,这些近乎所有烘焙的流程,遗憾的只是不知道配方,不知道细节,没有信心,依旧做不出你想要的烘焙食品。

譬如这样的:我是新手。我想自己做烘焙,但是,不知如何下手,烘焙是不是很难学?

这样的:自己学烘焙,但是,听说很容易失败,要用什么比例,什么原料,耗时多久,才会成功?

这样的:我已有烘焙基础,会做简单的几种烘焙,但是,不会做市面上最受欢迎的家庭烘焙,怎么学?

还有这样的:我也会做一些市面上受欢迎的家庭烘焙,但是,我想做一些更专业的烘焙和行业内的爆品,却不知道何处下手。

有人说烘焙像魔法,不过,我却觉得烘焙更像能量的转换,将你无法吸收的能量转换成你可以吸收的能量。

其实,你的体内有超乎你想象的能量,只是无人指导,不会释放,难以转换。

想到亚麻籽瓦片脆、浓情布朗尼、德国圣诞面包、巴黎车轮泡芙、华夫饼……是不是有些蠢蠢欲动,只可惜不会做。

别急!对于烘焙,你并不缺少能力,只是缺少机遇,缺少高人指引,缺少一本烘焙秘籍。现在,你想要的秘籍,我已经帮你整理出来了,只等你拿回去练习。

拿回去试一试,按步骤来,你也行!

自己动手,做个烘焙达人!Part1 Home Baking烘焙教父的家庭烘焙烘焙,让家庭充满欢声笑语在,越来越多的人想要去认识、了解烘焙,也有很多的人为现此去学习烘焙。

其实,只要有心饼去学干,君你会的发前现世烘焙今真生的并没有想象中的难。

只需要在家里备上一台烤箱,购置好原料,大家也能亲手做出那些精致可口的蛋糕点心。饼干:甜蜜的分享抹茶曲奇烤箱中层,上火170℃,下火150℃ 20分钟 2人份工具

烘焙纸

烤箱

长柄刮板

电动搅拌器

裱花袋

玻璃碗原料

低筋面粉200克

黄油145克

细砂糖30克

糖粉70克

鸡蛋50克

牛奶50毫升

抹茶粉8克

盐适量制作过程:

1 把黄油和糖粉倒入玻璃碗中,用电动搅拌器不断搅拌,将黄油打发至体积膨胀、颜色稍微变浅的状态。

2 将鸡蛋打入碗中,把蛋清和蛋黄搅拌均匀;分2~3次加入鸡蛋液,并且搅拌均匀。

3 加入牛奶搅拌均匀,再倒入盐搅拌。

4 把低筋面粉、抹茶粉和细砂糖拌匀后倒入黄油糊中继续进行搅拌。

5 曲奇面糊做好后,用长柄刮板将面糊装入裱花袋,再将曲奇面糊挤在垫好烘焙纸的烤盘上。

6 将烤盘放入预热好的烤箱中,烤制约20分钟,表面呈现焦脆颜色即可出炉。烘焙点睛

因为家用烤箱本身受热不均匀,烤盘还具有隔热效果,如果同时烤两盘饼干会导致上下烤盘里的饼干无法达到正确的烤焙温度,影响成品品质。椰丝小饼

酥脆的饼干,融入香浓的椰丝,无论是口感还是味道,都很适宜。烤箱中层,上火180℃,下火130℃ 10~15分钟 2人份工具

烘焙纸

烤箱

长柄刮板

裱花袋

裱花嘴原料

低筋面粉50克

黄油90克

鸡蛋液30毫升

糖粉50克

椰丝末80克

1 烤箱通电后,将上火温度调至180℃,下火温度调至130℃进行预热。

2 将黄油倒在案台上,倒入糖粉用长柄刮板充分和匀。

3 倒入鸡蛋液、低筋面粉、椰丝末,然后用刮板充分搅拌和匀。

4 将和好的面糊装入裱花袋中。

5 将面糊以画圈的方式挤成若干的生坯,置于铺好烘焙纸的烤盘上。

6 将烤盘放入烤箱中,烤10~15分钟至饼干表面呈金黄色。

7 打开烤箱,将烤盘取出,将烤好的食材摆放在盘中即可。烘焙问答

黎老师,烤好的饼干放置一段时间后,口感变软了怎么办?烤好的饼干应该要及时地放在密闭的盒子中保存。如果饼干受潮,再烘烤几分钟,去除水分就可以了。摩卡双色饼干烤箱中层,上火180℃,下火150℃ 20分钟 4人份工具

烘焙纸

刮板

玻璃碗

烤箱原料原味面团:

低筋面粉110克

高筋面粉100克

黄油100克

鸡蛋40克

细砂糖100克巧克力面团:

低筋面粉110克

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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