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作者:严锴

出版社:北京燕山出版社

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美女靓菜谱

美女靓菜谱试读:

前言

民以食为天。我们一日三餐的饭菜不仅关系我们的生命,更关系我们的健康。因此,我们不但要吃饱吃好,还要吃出营养、吃出健康、吃出品味,吃出高水平的生活质量。

随着现代生活水平的提高,我们要是一边品尝着美味佳肴,一边又享受着养生保健和预防治疗的待遇,那简直是人生的超值恩赐了。

我国人民在长期的生活实践中,创造了悠久的饮食文化,特别重视饮食保健。中医有“药食同源”、“食物归经”和“四气”“五味”之说,认为食品本身就属于药物的一部分,特别是《本草纲木》更是把食品包含在药物之中。在中医书籍中,也具有食疗方和药膳方。食品在治疗作用方面虽然功能有限,往往只起辅助疗效,但无毒副等不良反应,并可长期食用,对预防保健具有天然的作用,其最大特点就是循序渐进地改善机体,起到固本培源、祛病强身的功效。中医的药膳理论十分合乎预防保健和延年益寿之道,对食物作用的认识,要比近代医学和营养学对食物的认识不仅历史悠久,而且要全面深刻得多。现代医疗科学技术的发展尽管日新月异,但对许多慢性疾病的治疗仍然没有找到特效的药物和方法。因此,寻找药物之外的治疗良方,就显得格外重要了。可以这样说,中医理论的食疗药膳和生活调理,是延缓或阻断许多慢性疾病发展进程的最简便、最有效、最实用的方法之一。

药膳便是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食,是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威;既具有营养价值,又可预防治疗、保健强身和延年益寿等。因此,药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它既可以使我们得到美食的享受,又可以在享受中得到滋补、预防和治疗的优待。因此,药膳的制作和应用,不但是一门科学,更可以说是一门艺术。

药膳食品,不是一般的营养食品,是现代所称的功能性食品。中药与食物相配,就能做到药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品,也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。

一般药膳有解表、泻下、清热、祛寒、祛湿、消导、化积、补益、理气、理血、祛痰、止咳、熄风、安神、益寿等功效,因此,在制作方面要比制作普通膳食讲究得多,除了一般的炖、熬、烩、氽、焖、烧、蒸、煮、卤、炸等制作方法外,还有许多特色的制作工艺。在选用方面,要依据中医辩证的原则,对每一个病种都应做到“组药有方,方必依法,定法有理,理必有据”。在药膳的选择上必须运用辩证的方法和论治原则,在辩证的基础上,采取相应的治疗方法、选药组方或选食配膳,才能取得预期的效果。同时要根据适时、性味等具体情况合理选用药膳,才能达到滋补身体、防治疾病的目的。

为此,我们根据中医的药膳理论,特别编辑了本套“美食与保健”丛书,包括《糖尿病食疗药膳》、《高血压食疗药膳》、《高血脂食疗药膳》、《冠心病食疗药膳》、《肥胖病食疗药膳》、《胃肠病食疗药膳》、《川菜美食菜谱》、《大众美食菜谱》、《家常美食菜谱》、《凉拌美食菜谱》、《素菜美食菜谱》、《汤煲美食菜谱》、《婴幼儿美食菜谱》、《孕产妇美食菜谱》、《中老年美食菜谱》、《美女靓汤菜谱》共16册。其中药膳食谱皆包括烹饪材料与调料、操作方法与步骤和保健功效等内容,非常全面、系统,具有很强的科学性和实用性,非常易懂、易学和易用,是广大读者用以指导健康膳食的良师益友。

一 靓丽汤

芹菜肉片汤【材料】

猪瘦肉250克,板豆腐3件,芹菜750克,盐、味精各适量。【操作】

1.猪瘦肉洗净,切片,用调味料腌10分钟;芹菜摘去叶,洗净,切段;豆腐每件切4小块。

2.把豆腐放入煲内,加清水适量,文火烧5分钟,下芹菜,煲沸后下肉片,再煲滚加入盐、味精即成。养颜猪肝汤【材料】

猪肝100克,猪瘦肉100克,生地黄30克,天冬15克,鲜菊花10朵,陈皮5克,盐、味精各适量。【操作】

1.猪肝、猪瘦肉洗净,切薄片,用调料腌15分钟。

2.生地黄、鲜菊花、天冬、陈皮分别用清水洗净,放入煲内,加清水适量煲半小时,再加入猪瘦肉、猪肝,再煲半小时,加入盐、味精即可食用。黑豆眉豆猪皮汤【材料】

黑豆50克,眉豆150克,猪皮200克,红枣(去核)10粒,盐,味精各适量。【操作】

1.猪皮刮洗干净,用开水汆过,切块。

2.黑豆、眉豆、红枣分别用清水洗净,放入煲内,加清水适量,煲至豆烂,再加猪皮煲半小时,加入盐、味精即可食用。双豆百合猪肉汤【材料】

猪肉100克,绿豆30克,赤小豆30克,百合30克,盐、味精各适量。【操作】

1.绿豆、赤小豆、百合洗净,用清水浸半小时;猪肉洗净,切块。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至肉、豆熟烂,加入盐、味精即可。归芪猪脚汤【材料】

猪脚1只,当归15克,黄芪25克,蜜枣5个,盐适量。【操作】

1.猪脚刮净毛,斩件,放入滚水煮10分钟,取出,用清水洗过;当归、黄芪、蜜枣洗净。

2.全部用料放入清水锅内,煲3小时,加盐调味供用。养血乌发汤【材料】

何首乌20克,牛肉、黑豆各100克,桂圆肉10粒,红枣(去核)10粒,盐适量。【操作】

1.将黑豆在水中浸上一夜,然后加少许水将黑豆稍煮片刻,去水,再加入8杯清水。

2.将切成块的牛肉及几片生姜放在锅内同煮,水沸时去肥油便可以加入何首乌、圆肉及红枣等,再煮1小时,调味食用。首乌核桃煲牛腩【材料】

牛腩250克,首乌10克,核桃25克,红枣(去核)5粒,盐适量。【操作】

1.牛腩洗净,在开水锅中煮10分钟,取出;首乌、核桃、红枣洗净。

2.全部用料放入煲内,加清水适量,煲3小时,下盐调味食用。玉竹牛肉汤【材料】

牛肉肉700克,玉竹60克,桃仁6克,生姜2片,盐、味精各适量。【操作】

1.牛肉肉洗净,用开水拖去腥味;玉竹洗净;桃仁用开水烫去衣。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改火炖2~3小时,加入盐、味精即成。人参炖竹丝鸡【材料】

竹丝鸡1只(约700克),人参15克,当归10克,黄精15克,红枣(去核)8粒,生姜1片,盐适量。【操作】

1.人参、当归、黄精、红枣洗净;竹丝鸡剖洗净,去肠杂和脚,斩件。

2.把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖3小时,下盐调味供用。首乌黑豆煲鸡脚【材料】

鸡脚8只,猪瘦肉100克,黑豆20克,红枣(去核)5粒,首乌10克,盐适量。【操作】

1.鸡脚斩去趾甲,洗净出水过冷;猪瘦肉洗净;黑豆洗净,放锅中炒至豆壳裂开;红枣、首乌洗净。

2.全部用料放入煲内,加清水适量,煲3小时,下盐调味食用。鲜奶炖鹌鹑【材料】

鹌鹑2只,鲜奶3/4杯(煮至微滚),姜2片,红枣(去核)适量,滚水1杯半,盐适量。【操作】

1.鹌鹑剖洗净,飞水,沥干水分。

2.将鹌鹑、姜片及红枣一同放入炖盅内,加开水,盖封密,以大火隔水炖1.5小时,加入微滚鲜奶,再炖约10~15分钟,以适量盐调味即成。参芪雪蛤汤【材料】

雪蛤2只,黄芪、党参各20克,红枣(去核)2个,盐、味精各适量。【操作】

1.鲜雪蛤刮净,去皮、内脏,洗净;党参、黄芪、红枣洗净。

2.全部用料放入清水锅内,煲2小时,加盐、味精即成。芝麻黑豆泥鳅汤【材料】

泥鳅500克,黑豆30克,黑芝麻60克,盐、味精各适量。【操作】

1.黑豆、黑芝麻洗净;泥鳅放冷水锅内,加盖,加热烫死,洗净,沥干水后下油起锅稍煎黄,铲起。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火炖至黑豆烂,加入盐、味精即成。苹果瘦肉炖生鱼【材料】

苹果1个,生鱼1条(约250克),瘦肉50克,红枣(去核)5粒,盐适量。【操作】

1.苹果洗净,连皮切开边,去心;生鱼剖好,去鳞及内脏,洗净;瘦肉、红枣分别用清水洗净。

2.全部用料放入炖锅,加适量开水,盖好盖,炖3个小时,下盐调味即可。杞子炖田鸡【材料】

田鸡500克,鱼胶60克,猪腰2个,枸杞子30克,盐适量。【操作】

1.田鸡洗净,取田鸡腿,起肉去骨;鱼胶用开水浸软,切丝;猪腰洗净,切开,去脂膜,切片;枸杞子洗净。

2.把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2小时,下盐调味食用。归芪红枣汤【材料】

鸡蛋4只,当归6克,黄芪30克,红枣(去核)12粒,盐适量。【操作】

1.鸡蛋煮熟,去壳;当归、黄芪、红枣洗净。

2.把全部用料放入煲内,加清水适量,武火煮沸后改文火炖30分钟,下盐调味供用。健肤养颜汤【材料】

乌龟1只,土茯苓500克,盐适量。【操作】

1.将乌龟放入热水锅里,慢慢将热水烧开,直至乌龟被烫死,宰净去内脏,斩件;土茯苓洗净。

2.土茯苓与龟肉同放砂煲里,加清水适量,用文火煲4小时,下盐调味分数次食用。燕窝瘦肉汤【材料】

燕窝15克,瘦肉150克,银耳30克,冰糖、江珧柱各少许。【操作】

1.燕窝稍洗;瘦肉洗净,切片;银耳用温水浸泡,分小朵。

2.将用料一齐放入炖盅里,加适量清水,用文火炖2小时,即可食用。花生牛肉汤【材料】

牛肉650克,花生仁50克,淡奶1小瓶,红枣12粒,陈皮5克,姜2片。【操作】

1.牛肉洗净,切厚块,放滚水中煮5分钟,捞起过冷、沥干水;花生用热水烫过、去衣;红枣去核洗净;陈皮浸软洗净。

2.将牛肉、花生、红枣、陈皮、姜放入煲内,加开水适量,武火煮沸后改文火煲3小时,加入淡奶调味即可。水鱼鱼翅汤【材料】

水鱼1只,已发鱼翅450克,火腿20克,龙眼肉8粒,姜3片,葱2根,盐适量。【操作】

1.将水鱼斩件,洗净,放入滚水中煮5分钟捞起,刮去鳞,洗净沥干水分;烧热锅下油2汤匙,爆香姜、葱,下水鱼炒片刻,淋入酒半汤匙炒匀,铲起用热水冲洗去油。

2.龙眼肉洗净;鱼翅洗净沥干水,放滚水中加葱、姜、酒半汤匙,煮5分钟,捞起滴干水,去姜葱。

3.全部用料放入炖盅里,加酒半汤匙、开水适量,盖好盖,用文火隔水炖4小时,下盐调味食用。银耳鸭肾汤【材料】

银耳50克,干鸭肾4个,瘦肉250克,盐适量。【操作】

1.银耳、干鸭肾、瘦肉洗净,把瘦肉切片。

2.将用料一齐放入砂煲里,加清水适量,用文火煲2小时后加入少许冰糖,调味食用。菠菜猪肝汤【材料】

菠菜350克,猪肝150克,姜丝少许,葱1根,盐适量。【操作】

1.将水烧开,把切好的猪肝放入。

2.待猪肝煮沸后,放入洗净的菠菜、姜、葱,再滚便可,下盐调味食用。金针鸡丝汤【材料】

鸡肉150克,金针菜60克,冬菇3个,黑木耳30克,葱1根。【操作】

1.金针菜、木耳、冬菇用清水浸软,洗净;冬菇切丝;鸡肉洗净切丝,用调料拌过;葱洗净,切葱花。

2.把金针菜、冬菇、木耳放入开水锅内,用文火煲沸几分钟,再放入鸡肉丝煲至熟,放葱花调味食用。瘦肉红苋汤【材料】

红苋菜250克,瘦肉100克,盐适量,油少许。【操作】

1.将瘦肉洗净切片;红苋菜洗净切段。

2.锅内加3碗水,水沸后,放入红苋菜和瘦肉,加少许油,片刻后,加盐调味即成。冬瓜海带瘦肉汤【材料】

海带30克,冬瓜150克,瘦猪肉50克,花生50克,盐适量。【操作】

1.海带洗净后切丝;冬瓜去皮洗净切块;瘦肉洗净切薄片,用盐腌10分钟;花生洗净。

2.先把花生、冬瓜放入煲里,加清水适量煲至熟,再放入海带、瘦肉,肉熟即可下盐调味即成。黑木耳瘦肉红枣汤【材料】

猪瘦肉300克,黑木耳30克,红枣20粒,盐适量。【操作】

1.用清水浸泡黑木耳,洗净;红枣去核洗净;瘦肉洗净切片,用调料腌10分钟。

2.把黑木耳、红枣放入煲内,加清水适量,文火煲汤20分钟,放入瘦肉煲熟,下盐调味即成。双豆百合汤【材料】

猪蹄肉500克,绿豆30克,赤小豆30克,百合30克,盐适量。【操作】

1.绿豆、赤小豆、百合洗净,用清水浸泡片刻;猪蹄肉洗净,切块。

2.把全部用料放入煲里,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至豆烂,下盐调味即成。香菇炖春鸡【材料】

母鸡1000克,香菇12克,酒10克,鸡油20克,姜4片,葱白4片,鸡油、味精各适量。【操作】

1.将肥嫩的母鸡去毛和内脏,洗净,从背部剖开,放沸水煮20分钟,然后放在炖盆内。

2.把香菇摘净浸软,撕成条状,和姜、葱、酒同时放在鸡身上,加入适量的冷水(一次加足,不宜中间再加水),放在笼屉上蒸2小时,再浇上鸡油、味精即可出锅。银耳炖鸽【材料】

乳鸽2只,鲜鸭肾4只,腊鸭肾1只,银耳5只,陈皮1小块,姜4片,酒10克,冷开水750克,盐适量。【操作】

1.将肥大乳鸽杀后去毛、内脏,洗净,放入沸水中烫一会,去除腥味及血水;鲜鸭肾剖开,去除污物,撕去内层黄膜,洗净;腊鸭肾用热水浸软,洗净,切块;银耳摘净后用清水浸泡。

2.把乳鸽、陈皮、姜片、鸭肾、银耳放入炖盅内,加入料酒、冷开水,盖严炖盅盖,放在热水锅中,隔水蒸3.5小时,加入盐即成。莲子花生汤【材料】

莲子100克,花生米100克,白糖适量。【操作】

1.将莲子去皮、去心(可购干莲子,已去皮、去心者,但需浸泡)备用。

2.将收拾干净的莲子和花生米加水适量,先用武火煮沸,直至莲子和花生米煮烂,加入白糖,改文火再煮约3分钟,即可饮汤食莲子和花生米。豌豆汤【材料】

豌豆250克,藕粉25克,白糖适量。【操作】

1.将豌豆去壳洗净,加入适量水(最好是一次添足水),煮熟,然后加白糖,搅匀。

2.用少许水将藕粉调成糊状,使其没有硬结,再加入到豌豆汤内,边倒边搅拌,煮沸后即可食用。虾米鸭汤【材料】

鸭子半只,虾米20克,油少许,姜片、葱段、盐各适量。【操作】

1.将虾米冲洗干净,加热水浸泡片刻(水要少,不倒掉,可同虾米一起倒入鸭汤内),备用。

2.将鸭子收拾干净后,剖腹,洗净,切成块状,放油内爆炒去腥味(可适量加些料酒或白酒),再加入虾米、姜片、葱段等调料,放在武火上煮沸,然后离火5分钟,这样反复数次,见鸭皮起皱熟透为止。白萝卜汤【材料】

白萝1500克,食盐适量,白糖适量,味精少许。【操作】

1.将白萝卜洗净,去皮,切成小块,备用。

2.将白萝卜下锅,加适量水,加热煮沸,放入食盐、白糖,然后改成文火煮至熟烂为止,放入味精,即可饮用。珍珠玉米汤【材料】

鲜玉米1000克,白糖适量。【操作】

1.将鲜玉米去外衣及须,洗净。

2.将洗净的玉米放入锅内,加水煮沸,然后改成文火煮熟,加白糖适量,即可吃玉米饮汤。田七炖鸡【材料】

母鸡肉1300克,田七15克,姜块20克,葱段30克,精盐10克,绍酒30克,味精3克。【操作】

1.将田七烘干成末。

2.将鸡肉、姜、葱洗净。

3.将锅置于火上,加水,放入鸡肉,烧开后撇去浮沫,加入葱、姜、绍酒,移至小火上煨熟,加入田七粉、精盐、味精,调匀即可。清炖母鸡【材料】

活母鸡1只,黄酒40克,葱白段5克,精盐5克,生姜片5克。【操作】

1.将鸡宰杀洗净,焯水待用;将火腿脚爪焯水,刮洗干净。

2.把鸡放入有竹箅垫底的沙锅中,加入清水1500克,加入葱白段、生姜片。

3.盖上沙锅盖,先置中火上烧沸,加黄酒,撇去浮沫,再移至小火上炖约2小时,取出竹箅垫、葱段、姜片,加入精盐,烧至微沸离火即成。香菇炖鸡【材料】

仔母鸡1只(重约1250克),野鸡1只(重约750克),精盐10克,葱结5克,生姜片5克,水发香菇片25克,冬笋片25克,淡菜50克,熟火腿片35克,黄酒15克,豌豆角10克,熟鸡油50克。【操作】

1.将母野鸡宰杀,去掉除肫、肝以外的其他内脏,洗净待用;淡菜用温水浸泡至软,去杂物洗净。

2.将鸡胸脯朝上,与肫、肝同放入垫有竹垫的沙锅内,加入清水淹没鸡身,放入黄酒、葱结、生姜片,置旺火上烧沸,撇去浮沫,移至小火上炖3小时。

3.待鸡酥烂,捞出肫、肝切片和淡菜一起放入沙锅内,加入熟鸡油,再炖约15分钟,取出竹垫,放入冬笋片、香菇片、火腿片、精盐、豌豆苗,再置旺火上烧沸即成。五果炖鸡【材料】

光鸡1只(重约1000克),桂圆50克,荔枝50克,红枣50克,水发莲子25克,枸杞子15克,白糖、生姜片各适量。【操作】

1.将鸡剁成块状;桂圆、荔枝剥壳洗净;红枣、枸杞子洗净,沥水待用。

2.沙锅内加水,放入鸡块、生姜片,待水烧开,撇去浮沫,转小火,炖至六成熟时,放入桂圆、荔枝、红枣、莲子、枸杞子,炖至酥烂,放入白糖离火上桌即成。虾球鸡片汤【材料】

鸡脯肉100克,虾蓉50克,猪肥膘15克,鸡蛋4只,味精2克,精盐2克,黄酒15克,湿淀粉20克,麻油10克,猪油50克,青菜心50克,水发黑木耳20克,芫荽15克,鲜汤、葱、生姜各适量。【操作】

1.将大虾和猪肥膘分别剁成细泥,加2只蛋清、湿淀粉、精盐和虾蓉,做成12个虾球,放在盘子里,入笼蒸熟待用。

2.将鸡脯肉剁成鸡蓉,加2只鸡蛋清、精盐、淀粉,搅成鸡蓉。

3.炒锅上火,放猪油烧至五成热,下鸡蓉,摊成大薄片,熟后切成菱形片。

4.炒锅再上火,留少许油,用葱、生姜末炝锅,加入鲜汤、黑木耳、青菜心、味精、黄酒、精盐,淀粉勾稀芡,下鸡片,淋上麻油,出锅,盛在装有虾球的碗里,上面撒点芫荽即成。枸杞头鸡片汤【材料】

仔鸡脯150克,枸杞头100克,熟火腿15克,精盐2克,味精1克,黄酒10克,猪油15克,鲜汤750克。【操作】

1.将鸡脯上的筋剔去,洗净、沥干;枸杞头摘根、洗净、沥干水分;将鸡脯片成薄片放碗内,加适量清水及黄酒浸养;熟火腿片成薄片。

2.汤锅上旺火,放鲜汤烧沸,将鸡片放入,用手勺推动,待鸡肉呈现白色,捞出沥干水分放碗内。将汤面上的浮沫撇尽,放火腿、精盐、味精烧沸,再放入枸杞头略滚,淋上猪油起锅,倒入鸡片碗内即成。莼菜鸡丝汤【材料】

鸡脯肉、莼菜各100克,鸡蛋1只,精盐、味精各2克,黄酒5克,干淀粉10克,鲜汤1000克。【操作】

1.将鸡脯肉切成6厘米左右长的丝,放入碗中加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌和上浆,待用;将莼菜洗净后,分别把鸡丝、莼菜放入沸水中焯熟后捞出,放入汤碗中。

2.将鲜汤放入锅中,加精盐、黄酒、味精烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡丝碗中即成。鸡肉冬瓜汤【材料】

鸡肉300克,冬瓜500克,党参10克,薏苡仁10克,生姜6克,葱10克,精盐4克,味精2克。【操作】

1.将党参洗净烘干研末;薏苡仁去壳洗净;鸡肉洗净切成条;冬瓜刮去粗皮切成块;葱、生姜洗净。

2.净锅置旺火上,放清水适量,加入鸡肉烧开,撇去浮沫,再加薏苡仁、生姜片、葱结,烧至鸡肉刚熟时加入冬瓜、党参。烧开后改用小火炖熟,加精盐、味精调味即成。莲子鸭汤【材料】

光嫩鸭1只(重约1500克),莲子仁50粒,藕粉25克,火腿15克,香菇15克,冬笋15克,酱油、精盐、黄酒、油各适量。【操作】

1.将鸭肉洗净后,切成丁,用黄酒、酱油、精盐搅拌;将火腿、香菇、冬笋切成丁;莲子仁煨熟;油烧热。

2.将火腿、香菇、冬笋丁炒几下,再放入鸭丁炒至略熟,调好咸淡,放入莲子仁,注入适量清水同煮5分钟左右。

3.将藕粉用水调浆,倾入锅中,调味即成。烤炖全鸭【材料】

光嫩母鸭1只(重约1500克),熟火腿片50克,熟冬笋片50克,水发香菇25克,黄酒25克,精盐5克,饴糖50克,味精1克,葱结10克,生姜片10克,猪肉汤1500克。【操作】

1.将鸭斩去脚和小翅,在右腋下划长约3厘米的小口,挖去内脏。用10厘米长的木棒一根,从刀口插入,撑住胸背,放入沸水中烫一下(使鸭皮收紧)。用洁布揩干鸭身,均匀地涂满一层饴糖,再用长约4~5厘米的木棒2根,把鸭的双翅撑开,用鸭毛管对折插入肛门(使腹腔内的水分沥出),挂在通风阴凉处24小时左右取下,抽去鸭毛管,取出腹内木棒,用木塞塞住肛门,然后从刀口处灌满沸水。

2.用铁钩钩住鸭颈,挂在烤炉内烤20分钟左右(保持鸭身受热均匀),至皮色金黄时取出。

3.拔掉塞在鸭子肛门处的木塞,流尽腹腔内的水。斩下鸭臊、鸭颈,放入大沙锅中垫底,上放鸭身(胸脯朝上)。

4.将火腿片、香菇、笋片整齐地放在鸭胸脯上,加黄酒、精盐、味精、葱结、生姜片、猪肉汤,盖上锅盖上笼用旺火蒸约2小时至酥烂,取出,拣去葱、姜即成。冬菜炖鸭【材料】

鸭1只,冬菜25克,水发香菇15克,黄酒2克,精盐3克,味精2克,冬笋片15克,鲜汤750克,葱花7.5克。【操作】

1.将鸭宰杀去毛,在背部由尾至颈切开,掏出内脏,用清水洗净,再放入沸水锅焯约3分钟取出,剁下头、翅、脚掌,装入一小碗。

2.将冬菜洗净,鸭颈剁下切成10块,一并填入鸭腹内,然后扣入大碗里(鸭胸向上),加鲜汤(400克)、味精、精盐、黄酒,装成两碗一并上笼,用旺火蒸2小时,取出时蒸汁均滗下待用。

3.蒸熟的鸭身移入汤碗,把鸭头、翅、脚掌按鸭形摆好。

4.香菇、笋片先放入沸水锅焯熟,捞起与葱花一并铺在鸭上。炒锅放在旺火上,倒入鲜汤350克和蒸熟原汁煮沸,起锅淋于鸭上即成。馄饨鸭子【材料】

母鸭2只(约1500克),猪肉馅馄饨40只,精盐5克,白糖2克,葱10克,姜10克。【操作】

1.将鸭剖开,去内脏,洗净,用刀剁成4大块(2块鸭腿和2块胸脯),下沸水锅中烫至鸭皮收缩绷紧、血沫浮起时,捞出洗净,然后分放在4只沙锅中,每只沙锅中加水750克和葱、姜(拍松)、白糖,用旺火烧开,加精盐,改用小火,保持缓慢的冒泡状。

2.待鸭炖至酥烂时,将馄饨下入沸水锅中,待浮起,加冷水少许,等再浮起时捞出,分放在4只沙锅中,盖上锅盖,连锅上桌即成。莲蓬鸭【材料】

鸭脯肉400克,鲜莲子84粒,虾仁200克,猪肥膘肉100克,鸡蛋11只,菠菜250克,黄酒25克,葱、生姜各10克,精盐5克,味精3克,鸡汤750克,猪油50克。【操作】

1.将鸭脯肉切成1厘米见方的小丁,放入沸水锅中焯一下(去血水),捞出洗净,放在碗中,加入黄酒、葱、生姜、精盐、鸡汤,上笼用小火蒸烂;把虾、猪肥膘肉分别斩细,放在碗中;把鲜莲子剥去外层绿皮和一层白衣膜,抽去中间绿色的苦心,洗净;把菠菜放入沸水锅中烫透取出,挤出水分后,捣烂挤出绿汁,放入斩好的虾仁、猪肥膘肉中,再加入鸡蛋清、精盐拌和分成12份。

2.取小碟12只,每只碟上都抹上猪油,再将每份虾仁、猪肥膘肉放入碟中摊平,中间镶上一粒莲子,在莲子的四周再均匀地镶上6粒莲子,此时已成莲蓬形状了。

3.把做好的莲蓬上笼蒸约4分钟,同时将鸡汤下净锅,加精盐、味精烧沸倒在大碗中,把蒸烂的鸭取出,放入汤内,再把蒸熟的莲蓬取出摊入大汤碗中,使其漂浮在汤面即成。穿心鸭翅【材料】

肥嫩鸭翅24只,黄酒10克,熟火腿100克,精盐5克,水发香菇50克,味精3克,净冬笋50克,鲜汤1000克,葱白100克,麻油5克。【操作】

1.将鸭翅放入沸水锅稍煮,刚熟即捞出,泡入清水浸凉取出,切去翅尖,在每只鸭翅两个关节处各横剁一刀,只取中间约6厘米长、0.5厘米厚的粗丝24条。

2.冬笋、香菇、葱白均切成同样规格粗丝各24条。

3.将切好的火腿、冬笋、香菇、葱白各1条穿入每只翅筒内,装好排入大碗中,加上黄酒,上笼用小火蒸约10分钟取出,蒸汁滗在小碗中待用。

4.炒锅用中火烧热,倒入鲜汤和原蒸汁煮沸,加入精盐、味精,调匀,起锅倒在穿心鸭翅上,再淋上麻油即成。鸭架汤【材料】

鸭骨架1具,鸭头1个,鸭翅1对,猪肉200克,生藕200克,干香菇200克,干笋50克,栗子、红枣各10克,莲子30克,海米20粒,葱段50克,生姜片50克,精盐、糖、黄酒、味精各适量。【操作】

1.将猪肉洗净,切成两块;将藕洗净,去皮,切成两段;香菇用水浸泡,择净;干笋、红枣、莲子洗净待用。

2.汤锅内加清水400克,置旺火上,将鸭骨架、猪肉、藕、香菇、干笋、海米、葱、生姜、黄酒、糖同时放入汤锅。

3.待汤开后,用小火煮2小时,再放精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时,加入味精即成。豆腐鸭架汤【材料】

鸭骨架1具,豆腐1块,鸭油10克,葱段15克,鲜汤750克,精制植物油、胡椒粉、味精、精盐各适量。【操作】

1.将鸭架剁成2厘米见方的块;豆腐切成长条片。

2.锅内放入精制植物油,置火上烧至七成热,下入鸭架块煸炒,加入鸭鲜汤、葱段,然后将汤和鸭架块全部放入沙锅内。

3.将沙锅置小火上,煮15分钟后加入豆腐片,待汤再开即放精盐、味精,并淋上鸭油。

4.起锅盛入汤碗内,撒上胡椒粉即成。鸭舌汤【材料】

鸭舌20个,口蘑25克,清鸭汤150克,精盐5克,豆苗少许。【操作】

1.将鸭舌用沸水煮熟,捞出凉凉,抽去舌中软骨,加工整齐后用沸水烫一下,再用凉水冲洗干净,捞出后放在一个小锅内,加入烧开的鸭汤,上笼蒸2分钟,取出备用。

2.将口蘑用温水浸泡90克,滗出原汁留用。

3.口蘑加入精盐搓洗几遍,去掉根部硬皮,再用温水洗净泥沙,用原汁泡上备用。

4.将口蘑用沸水烫透,分放汤碗,再把蒸过的鸭舌分放入汤碗,倒入烧开的鸭汤,撒上少许烫过的豆苗即成。冬菜鸭肝汤【材料】

鸭肝300克,川冬菜1棵,红泡椒1个,鸡汤1000克,精盐、黄酒、味精、胡椒粉、葱段、生姜片各适量。【操作】

1.将鸭肝剔去筋,片去苦胆,洗净,片成薄片,用葱段、生姜片、黄酒、清水腌渍。

3.将冬菜整棵洗净,切去根尾,用温水浸泡;泡椒去掉蒂、籽,洗净待用。

3.汤锅置火上,放入鸡汤、胡椒粉、精盐、味精烧开。将鸭肝与施鸭肝的血水一起放入汤锅,用勺搅匀,待鸭肝变白,即用漏勺捞出,拣去葱、姜,再用热汤冲洗泡沫。

4.待锅内的汤烧开,撇去浮沫,将冬菜、泡椒放入汤内,用小火煮5分钟即可盛入汤碗内。此时将鸭肝用热汤烫一遍,散在冬菜碗里即成。柴把鸭汤【材料】

熟鸭脯肉200克,熟瘦火腿100克,熟冬笋100克,水发香菇100克,咸菜梗100克,精盐5克,黄酒10克,味精3克,葱10克,生姜10克,鲜汤750克。【操作】

1.将鸭肉、火腿、冬笋、香菇都切成3.6厘米比筷子粗的条(鸭肉、香菇各48条,火腿、冬笋各24条)。

2.将咸菜梗洗净,撕成细丝(共24条)。

3.取2条鸭肉,2条香菇,1条火腿,1条冬笋,放在一起叠齐(共分24堆),中间用咸菜梗丝扎牢,整齐地扣入汤碗内,加入精盐、味精、黄酒、葱、生姜、鲜汤,碗口用玻璃纸密封,上笼蒸1小时取出即成。馄饨鸭汤【材料】

光鸭1只(重约1500克),黄鱼1条(重约500克),虾仁100克,鸡蛋1只,葱10克,生姜10克,精盐5克,黄酒10克,味精2克,鲜汤750克,淀粉适量。【操作】

1.将鸭子去尽内脏,洗净,割去鸭臊,斩去头、脚,剖开背脊,敲断鸭颈骨,下沸水锅中焯一下捞出,洗净血秽。然后将头颈弯向背部,嵌入肚内,鸭腹面朝下装在碗内,放入葱、生姜、精盐、黄酒和水50克,上笼蒸烂待用。

2.将虾仁斩成蓉,放在碗内,加入精盐、葱花、淀粉(少许),拌和成虾肉馅心待用。

3.将黄鱼去鳞、去头、去内脏,洗净,去皮、去骨。将鱼肉切成1.5厘米见方的块(共20块),放在淀粉中,用擀面杖擀成4.5厘米见方的薄片,四边修齐成馄饨皮,放入虾肉馅心包成馄饨。

4.汤锅上火,倾入鲜汤和蒸鸭原汤,加入精盐、味精,浇沸后撇净浮沫,把馄饨下锅,用小火煮熟,同时将鸭子放入锅中,把汤和馄饨倒入鸭锅内即成。荔翠鲜汤鸭【材料】

光母鸭1只(约1500克),菠菜叶250克,猪瘦肉100克,面粉100克,熟火腿片25克,熟冬笋片25克,水发香菇片15克,净荸荠20克,葱、生姜、黄酒、胡椒粉、味精、麻油、碱粉、精盐各适量。【操作】

1.斩去鸭子的翅、脚和嘴壳,洗净,放入沸水中汆5分钟,捞起洗净。

2.沙锅放到中火上,放入清水、鸭子、葱、生姜、黄酒,烧开去沫,转小火炖;将猪肉、荸荠切成末,装入盘内,放入精盐、味精、麻油拌匀成馅。

3.沸水中加少许碱,放入金属丝筛子,把菠菜汁挤到碗里。用菠菜汁和好面,擀成面皮,包上馅,制成20个饺子,用清水煮熟,捞起。

4.将鸭子炖烂,倒到汤碗里,去掉浮油。

5.炒锅放到中火上,加入鸭汤,放入清水、火腿、冬笋、香菇、精盐、饺子、胡椒粉、味精,烧开,倒入汤碗,饺子浮在鸭子上面即成。荸荠鸭汤【材料】

熟鸭脯肉200克,清水荸荠10个,熟火腿50克,松子仁20粒,水发黑木耳25克,精盐2克,味精1克,猪油15克,鸡汤750克。【操作】

1.将鸭脯肉切成0.7厘米见方的丁,连同松了仁一起放在汤碗内。

2.荸荠与熟火腿分别切成0.7厘米见方的丁放在盘内。

3.汤锅置火上,放入鸡汤、荸荠、黑木耳略煮一会儿,再放入火腿、精盐、味精烧开,撇去浮沫,加入猪油。

4.起锅盛入装有鸭脯肉的汤碗内即成。白扁豆鸭汤【材料】

老母鸭1只(重约1500克),鲜白扁豆200克(干品100克),黄酒20克,植物油20克,精盐少许。【操作】

1.将老母鸭宰杀去毛,剖腹洗净,沥干,切成大块,备用;将白扁豆去杂质洗净,沥干(若是干品则需先浸泡30分钟)。

2.起油锅,旺火烧热,鸭块放入锅中,先翻炒5分钟,加入黄酒10克、冷水少许,然后焖烧5分钟,至出香味时盛入沙锅中,加冷水浸没,再用旺火烧开,再加入黄酒10克和精盐少许,改用小火慢炖2小时,倒入白扁豆,再炖1小时即成。白鸭冬瓜汤【材料】

白鸭1只,猪瘦肉100克,冬瓜200克,海参50克,芡实50克,薏苡仁50克,葱、生姜、精盐、味精各适量。【操作】

1.将白鸭宰杀,去毛及内脏,洗净后切块;将海参用清水泡发;冬瓜、芡实、薏苡仁去皮洗净切块;猪瘦肉洗净切片。

3.鸭肉、猪肉、海参、冬瓜、葱、生姜一同放入锅中,加水适量,煮至鸭肉熟透、冬瓜烂熟为止,最后加入精盐、味精调味即成。清炖鸭汤【材料】

净鸭肉250克,净鸭肫1个,猪油50克,味精2克,黄酒15克,精盐2克,葱白5克,生姜块3克。【操作】

1.将鸭肉洗净,切成块;将鸭肫剖开,去掉黄皮和杂物,洗净,切成4块;生姜块拍破待用。

2.汤锅置旺火,下入猪油烧热,放入鸭块、鸭肫、葱白、生姜块,爆炒5分钟。

3.待鸭块成金黄色时,溅入黄酒,放入精盐后手勺推动,翻炒5分钟,起锅盛入沙锅内。

4.沙锅置小火上,放入清水750克,清炖3小时,然后放味精即成。淡菜炖白鹅【材料】

白鹅1只,淡菜100克,精盐、黄酒、味精、葱段、生姜片、鲜汤各适量。【操作】

1.将淡菜用温水浸泡、洗净;将白鹅宰杀去毛,除内脏,洗净,入沸水锅中焯透,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分。

2.将淡菜塞入鹅腹内,然后置于沙锅中,加入葱结、生姜片,浇上黄酒,注入鲜汤,先用旺火烧开,再改用小火慢炖150分钟,待肉熟后,去葱、姜,加入精盐、味精,调好味即成。鹅肉补阴汤【材料】

鹅肉250克,猪瘦肉250克,山药30克,北沙参15克,玉竹15克,精盐、味精、黄酒、胡椒粉、葱段、生姜片、鸡汤、鸡油等各适量。【操作】

1.将鹅肉洗净,放沸水锅中焯透,捞出切丝;将猪肉洗净,放沸水锅中焯一会,捞出切丝;将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净,装入纱布袋中扎口。

2.锅中注入鸡汤,放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱、生姜,共煮至肉熟烂,拣去葱、姜,淋上鸡油,以味精调味即成。当归炖乳鸽【材料】

乳鸽1只,当归3克,生姜2片,麻油、黄酒、精盐各适量。【操作】

1.将乳鸽宰杀,并用热水洗净,抹好精盐;再将当归放在碗内,加入开水,使香气溢出。

2.把鸽、当归放入蒸锅内,加黄酒、生姜、麻油,并加水浸没鸽身,旺火煮1小时后,再以小火煮半小时即成。绿豆炖肉鸽【材料】

绿豆60克,白鸽1只,精盐、葱段、生姜片各适量。【操作】

1.将白鸽宰杀,去毛及内脏,洗净,切成块,与洗净的绿豆、葱段、生姜片一同放入沙锅内,加清水适量。

2.用旺火烧开后转用小火慢炖150分钟,待肉熟后,去葱、姜,加入精盐调味即成。银耳炖白鸽【材料】

白鸽2只,干银耳25克,瘦肉100克,火腿粒25克,生姜2片,葱2根,黄酒、精盐、味精各适量。【操作】

1.将白鸽宰杀,洗净,取出内脏,用刀背敲折翅骨、脚骨;将瘦肉洗净后切片,在沸水中略烫过后,放入炖盅内,再加火腿粒、白鸽,鸽胸朝上,然后在鸽胸上放生姜、葱、黄酒、精盐少许以及沸水750克,炖至白鸽近软烂时取出。

2.倒出原汤,拆掉鸽的腔骨及锁喉骨,将白鸽与原汤过滤后再放入盅内,把洗净烫过的银耳放入鸽盅内,加盖再炖1小时即成,加入味精、精盐调味。黑豆莲藕乳鸽汤【材料】

乳鸽1只,黑豆50克,莲藕250克,陈皮1块,红枣4粒,麻油、精盐各适量。【操作】

1.将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用清水洗净,晾干备用;将乳鸽宰杀,去毛及内脏,洗净备用;将莲藕、红枣、陈皮分别洗净,莲藕切成块,红枣去核,备用。

2.取汤锅上火,加清水适量,用旺火烧沸,下入黑豆、莲藕、乳鸽、红枣和陈皮,改用中火继续炖约3小时,加入精盐调味,淋上麻油即成。杞圆荔莲乳鸽汤【材料】

乳鸽I只,瘦猪肉150克,枸杞子30克,桂圆肉20克,荔枝干8枚,莲子肉25克,红枣4粒,陈皮5克,精盐适量。【操作】

1.将乳鸽宰杀,去毛、内脏,洗净;将荔枝干去壳、核,洗净;枸杞子、桂圆肉、莲子肉、红枣、陈皮、瘦猪肉分别用清水洗净,莲子去心,红枣去核。

2.瓦煲内加水适量,先用旺火烧沸,然后放入以上各料,改用中火继续煲3小时左右,加入精盐调味即成。八珍全鸭【材料】

党参、茯苓、当归、熟地黄各10克,炒白术、白芍、川芎、炙甘草各5克,老公鸭1只(重约1500克),生姜30克,葱30克,料酒10克,精盐10克,味精2克,猪骨汤1000毫升。【操作】

1.将党参、茯苓、当归、熟地黄、炒白术、白芍、川芎、炙甘草分别洗净,一起装布纱袋中,扎紧袋口,用清水浸湿;生姜洗净拍裂;葱洗净打成结。

2.鸭宰杀后,火煺毛剖腹去内脏,洗净,将药纱袋填入鸭腹腔内,缝合,放沙锅中,腹面向上,姜块、葱结摆在上面,注入猪骨汤,加料酒、精盐,盖严。先用大火烧开,撇去浮沫,转用小火炖至鸭肉酥烂。拣出姜块、葱结及药纱袋,将鸭翻扣于碗中,注入原汤,加味精调匀。十全大补鸡【材料】

当归、党参、熟地黄、茯苓、黄芪各10克,炒白术、白芍、川芎、肉桂、炙甘草各5克,项鸡1只(重约1200克),红枣10粒,香菇10克,生姜10克,葱10克,料油10克,精盐6克,味精1克。【操作】

1.将当归、党参、熟地黄、茯苓、黄芪、炒白术、白芍、川芎、肉桂、炙甘草分别洗净,放于沙锅中,水煎2次,每次用水400毫升,煎半小时,2次共取药汁500毫升。

2.鸡宰杀后,煺毛剖去内脏,洗净,砍成块;红枣洗净去核;香菇水发后剪去蒂;生姜洗净拍裂;葱洗净打成结。

3.将鸡块、红枣、香菇放入沙锅中,加入料酒、姜块、葱结,注入清水300毫升,盖严,大火烧开后,撇去浮沫,再将药汁倒入,继续用小火炖至鸡肉酥烂。拣出姜块、葱结,加精盐、味精调好味。鸡肉炖冬瓜【材料】

鸡肉100克,冬瓜250克,料酒5克,精盐5克,生姜3克,葱3克,味精2克。【操作】

1.生姜、葱分别洗净切成末;冬瓜洗净去皮,切成片。

2.鸡肉洗净砍成块,放于锅中,加水至略超过鸡块,加入料酒、姜末,小火炖,随时除去浮沫,至鸡块炖至酥烂时,下冬瓜片,一起炖至酥烂,加葱末和精盐、味精调好味。胡子鲇炖绿豆【材料】

胡子鲇(塘虱鱼)1尾(重约250克),绿豆150克,陈皮5克,生姜10克,化猪油15克,精盐3克。【操作】

1.将胡子鲇敲晕,用手撕开下唇,取出内脏,洗净切块;生姜、陈皮洗净出丝,与胡子鲇块一起放入碗中,加入化猪油和精盐,搅拌均匀,腌渍入味。

2.将绿豆洗净,放于沙锅中,注入清水50毫升,用大火烧开至绿豆开裂,转用小火炖八成酥烂时,再下腌好的胡子鲇块,继续同炖至酥烂即成。清炖黄鳝【材料】

大黄鳝500克,火腿肉50克,冬笋30克,水发香菇50克,料酒15克,生姜5克,葱5克,老蒜4克,精盐5克,味精2克,胡椒粉1克,汤700毫升。【操作】

1.将黄鳝敲晕,用铁针把鱼头钉在木板上,用小刀从凳骨处下刀,砍断脊椎骨,从腹部顺长剖开,放血去内脏,砍去头和尾,切成6厘米长的段,放入开水锅中汆一下,捞出洗净拍裂;葱洗净打成结;蒜剥瓣去外衣拍碎。

2.沙锅洗净,注入清汤,将鳝段、火腿、冬笋、香菇片放入,加入姜块、葱结、老蒜、料酒,盖严。先用大火烧开,转用小火炖30分钟,取出姜块、葱结、老蒜,弃去不要。用筷子将鳝段、火腿、冬笋、香菇夹入大瓷碗中,排列整齐,注入原清汤,上笼蒸炖至酥烂,下精盐、味精调匀,撒胡椒粉即成。当归羊肉羹【材料】

当归、黄芪、党参各25克,鲜羊肉500克,生姜25克,甘蔗1小节,料酒25克,麻油5克,精盐3克,味精0.5克,胡椒粉1克。【操作】

1.将羊肉剔净筋膜,洗净。放入开水锅中汆一下,捞出沥净血水,切成块;当归、黄芪、党参分别洗净,装入纱布袋中,扎紧袋口;生姜洗净拍裂;甘蔗洗净拍扁。

3.将羊肉块、药纱袋和甘蔗一起放于沙锅中,注入清水800毫升。小火熬煮至羊肉酥烂时,加入料酒、姜块和精盐,再继续用小火熬煮15分钟。拣出药纱袋、姜块和甘蔗,下味精,淋麻油,撒胡椒粉调匀即成。银耳鸭蛋羹【材料】

银耳10克,青壳鸭蛋2只,冰糖50克。【操作】

1.冰糖加水熬溶,过滤,除去沉淀物,收取冰糖水;青壳鸭蛋洗净外壳,沥干。

2.银耳用清水洗净,除去耳蒂和杂质,再用冷开水500毫升浸1~3小时,然后连浸之水一起放于沙锅中,大火烧开后,再下青壳鸭蛋,至蛋煮熟后,取出剥壳,随即放入沙锅,加入冰糖水,转用小火熬1小时即成。当归补血汤【材料】

当归6克,黄芪30克,猪肝150克,生姜5克,料酒3克,麻油3克,精盐5克,味精0.5克。【操作】

1.将生姜洗净切丝,猪肝洗净切成薄片,一起放入碗中,加入料酒、麻油、精盐和味精,拌和均匀,腌渍入味。

2.当归、黄芪分别洗净切片,一起放于沙锅中,水煎2次,每次用水20毫升,煎半小时,2次混合共取药汁300毫升,去渣后将腌渍好的猪肝片放入,煮至熟透即成。杞枣鸡蛋汤【材料】

枸杞子20克,红枣10粒,鸡蛋2只,红糖10克。【操作】

1.将红糖加水熬溶,过滤,除去沉淀物,收取糖水。

2.枸杞子洗净沥干,红枣洗净去核,一起放入沙锅中,注入清水100毫升,文火烧开后,加入糖水,并将鸡蛋磕破,直接打入锅中,煮至熟透即成。鸡骨草瘦肉汤【材料】

鸡骨草30克,蜜枣8粒,猪瘦肉100克,精盐5克。【操作】

1.将鸡骨草洗净,切成3厘米长的段;蜜枣洗净沥干,同鸡一起放于沙锅中,水煎2次,每次用水300毫升,煎半小时,2次混合共收取药汁400毫升,过滤去渣。

2.猪瘦肉洗净切成薄片放入沙锅中,注入药汁,小火共煎半小时,加入精盐调味。

二 瘦身汤

冬菇津白肉丝汤【材料】

猪瘦肉100克,津白50克,冬菇2只,料酒、酱油、清汤各适量。【操作】

1.猪肉切丝,用酱油、料酒拌腌;冬菇和津白先用水浸泡;冬菇去蒂切丝;津白去硬头切成两段,手撕成丝。

2.锅内放入高汤,放入冬菇和津白,煮滚加入肉丝,再滚开,汤中加盐盛入碗中,淋上几滴酒即成。豆腐生菜肉丝汤【材料】

豆腐200克,生菜、肉丝各30克,植物油、绍酒、盐、味精、清汤、麻油、生粉各适量。【操作】

1.豆腐去皮切块,放入开水锅中焯去豆腥味,冷水浸泡;用生菜入沸水锅中焯水,再切成粗末;肉丝亦入沸水锅内焯水。

2.炒锅烧热后放生油,烧热后投入肉丝,溅入绍酒,加入清汤、豆腐,再放入生菜末、盐,煮开后加入味精,用生粉勾芡,淋入麻油即可。豆腐黄瓜排骨汤【材料】

老黄瓜1个,豆腐2块,黄豆50克,排骨600克,陈皮1角,盐少许。【操作】

1.黄皮老黄瓜1个(约1500克重),原个留皮,洗干净,开边去瓜瓤,切成大件;排骨洗干净,斩件;豆腐漂洗干净;黄豆去掉杂质,与陈皮浸透,洗干净。

2.瓦煲内加入清水,用猛火煲至水滚,放入材料,候水再滚起,改用中火煲至黄豆熟,以盐调味,即可饮用。鸡肉火腿鳝丝羹【材料】

鳝鱼60克,笋肉、猪肉各30克,水发香菇、熟鸡肉、熟火腿各15克,生油、绍酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、生粉各少许,生姜、陈皮各5克,鲜汤300克。【操作】

1.熟鸡肉、熟火腿切丝;鳝鱼洗净后切丝;笋肉、水发香菇、猪肉也切丝;生姜去皮;陈皮用温水泡过后切丝,越细越好。

2.炒锅上火,放入生油烧热,将笋丝、香菇丝、鳝丝、肉丝、姜丝同时下锅兜炒,溅入绍酒,加入鲜汤、盐、酱油烧沸,撇去浮沫,加入味精、胡椒粉、陈皮丝,并用生粉勾薄芡推匀,盛入汤碗中,上桌前撒入熟火腿丝、熟鸡丝即成。莲子黄瓜猪皮汤【材料】

新鲜莲子50克,新鲜荷叶1角,老黄瓜1个,生薏米100克,猪皮1条,陈皮1角,盐少许。【操作】

1.猪皮放入滚水煮5分钟,捞起,刮去毛苔,洗净;莲子去硬去及心,洗净;老黄瓜洗净,连皮切厚件;生薏米、陈皮浸透,洗净;荷叶洗净。

2.瓦煲内加清水,用猛火煲至水滚,放入莲子、老黄瓜、生薏米、猪皮和陈皮,待水再滚起,改用中火煲3小时,再放入荷叶稍滚,以盐调味,上桌供用。凤爪排骨栗子汤【材料】

栗子肉250克,鸡脚8只,排骨250克,陈皮1角,盐少许。【操作】

1.鸡脚滚水烫透,去黄衣,斩去爪尖,洗净;栗子去壳,去衣,取肉;排骨洗净,斩件;陈皮浸透,洗干净。

2.全部用料放入水中,用中火煲3小时,加少许盐调味,即可饮用。咸蛋芥菜肉片汤【材料】

芥菜250克,咸蛋1只,瘦猪肉100克,生姜1片,盐少许。【操作】

1.芥菜、瘦猪肉洗干净,切片;咸蛋去壳;生姜洗干净,去皮,切片。

2.瓦煲内加入清水,用猛火煲至水滚,放入芥菜、瘦猪肉,滚至瘦猪肉熟透,加咸蛋和少许盐调味,稍滚至咸蛋黄熟透,即可饮用。蜜枣麦芽瘦肉汤【材料】

麦芽200克,瘦猪肉300克,蜜枣4枚,盐适量。【操作】

1.麦芽炒至微黄;瘦猪肉洗干净,切成薄片,加入盐腌10分钟,使入味。

2.蜜枣、麦芽放入滚水中,煲45分钟,放入瘦猪肉,滚至瘦猪肉熟透,以少许盐调味,即可饮用。杂锦鱿鱼汤【材料】

干鱿鱼2条,鸡胸肉250克,猪肉、火腿肉、豆苗各50克,香菇4个,葱白、鸡蛋各1个,油、盐、白酒、生粉、味精各适量。【操作】

1.鱿鱼用热水泡3小时,洗净,除去筋皮,切块,可用冷水清洗,入锅煮10分钟取出;鸡肉切成丝,冷水浸片刻捞出,加蛋清、盐、味精拌匀;香菇洗净去蒂切细丝;笋煮熟切细丝;猪肉切细丝,加盐、白酒、生粉拌和腌制;火腿肉蒸过切细丝;豆苗切段;葱白切丝。

2.油爆锅,放入鸡丝和肉丝炒熟,放入香菇、冬笋、盐、酒炒几下,加入适量水,煮滚时加鱿鱼,勾薄芡,最后下豆苗、火腿丝即成。豆腐海参汤【材料】

嫩豆腐250克,水发海参200克,熟鸡胸肉50克,芫荽1棵,熟火腿、盐、味精、酱油、料酒、生粉水、胡椒粉、虾子、上汤各适量。【操作】

1.将豆腐切成方丁,用开水烫一下,捞出用凉水浸泡;水发海参洗净,用开水煮一下,捞出,切方丁;熟鸡胸肉、熟火腿肉均切成丁;芫荽洗净切段,待用。

2.汤锅置火上,加入料酒、盐、虾子、酱油、海参、火腿、鸡丁煮滚,撇净浮沫,下入豆腐,煮开,待豆腐丁浮起,勾薄芡,放入味精、胡椒粉,盛入汤碗,撒上芫荽即可。冬菇冬笋肉丝汤【材料】

冬菇4只,冬笋100克,猪肉150克,酱油、味精、盐、生粉、香油各适量。【操作】

1.将冬菇、冬笋用凉水浸软洗净,分别切丝;猪肉切丝,加入盐、味精、面粉拌匀待用。

2.将炒锅烧热,加油爆炒肉丝,加清水,放入冬菇、冬笋丝,煮开,勾芡即成。鲍鱼萝卜汤【材料】

干鲍鱼50克,鲜萝卜125克,盐、姜、味精、料酒、鸡油、熟油、高汤各适量。【操作】

1.将干鲍鱼洗净,再用热水浸泡,发开后去泥沙杂物,放锅内,注入适量清水,上笼蒸1小时取出;萝卜洗净切条。

2.烧热锅加油,将姜片炒香,溅入料酒,注入高汤,加入盐、味精,将鲍鱼和汤一同倒入锅中,烧煮一段时间,再加萝卜条,烧煮上味,淋入鸡油即成。枝竹生地发菜汤【材料】

发菜、生地各25克,枝竹50克,红枣42粒,猪肉300克。【操作】

1.发菜浸透,洗干净;生地洗干净;枝竹撕碎,洗干净;红枣洗干净,去核;猪肉洗干净。

2.全部用料放入滚水中,用中火煲2小时,以少许盐调味,即可饮用。水蟹生地海参汤【材料】

已发海参600克,生地25克,水蟹1只,猪腱100克,生姜1片,盐少许。【操作】

1.水蟹剖洗干净,去泥污,去鳃、内脏,切件;海参、生地、猪腱、生姜洗干净;海参切件;生姜去皮,切片。

2.瓦煲内放入清水,用猛火煲至水滚,加入材料,改用中火继续煲3小时,加少许盐调味,即可饮用。雪梨响螺百合汤【材料】

百合50克,雪梨2个,大只响螺1只,陈皮1角,盐少许。【操作】

1.响螺去壳取肉,去肠脏污秽物质,洗干净,切成片状;雪梨去蒂、去心,洗干净,切成块状;百合、陈皮洗干净。

2.瓦煲内加入清水,用猛火炖至水滚,加入以上材料,改用中火继续煲3小时,加少许盐调味,即可饮用。赤豆蜜枣粉葛汤【材料】

粉葛500克,赤小豆100克,蜜枣4枚,盐少许。【操作】

1.粉葛撕去皮筋,洗净,切厚件;赤豆浸洗干净,沥干水;蜜枣洗净。

2.瓦煲内加清水,用猛火煲至水滚,放入材料,待水再滚起,改用中火煲3小时,以盐调味,即可饮用。牛肉苦瓜汤【材料】

苦瓜600克,牛肉200克,生抽、白砂糖、麻油、生粉、盐各少许。【操作】

1.将生抽、白砂糖、麻油和生粉拌和调匀,制成腌料;牛肉洗净,抹干,横纹切薄片,加入腌料;苦瓜开边去瓤、去瓜仁,洗净,切成薄片。

2.瓦煲内加清水,用猛火煲至水滚,放入苦瓜,炖30分钟,加入牛肉,稍炖,以盐调味,即可饮用。蒜子生鱼煲粟米须【材料】

粟米须50克,赤小豆150克,蒜子5粒,油少许,生姜1片,生鱼1条。【操作】

1.生鱼去净鱼鳞、鱼鳃,洗干净,用油煎至微黄色,以除腥味;蒜子去蒜衣;粟米须、赤小豆、生姜洗干净;生姜去姜皮,切片。

2.瓦煲内加入清水和生姜、粟米须、赤小豆、蒜子,用猛火煲至水滚,加生鱼,改用中火继续煲至赤小豆熟透,即可饮用。银耳枇杷汤【材料】

枇杷200克,银耳10克,白糖适量。【操作】

1.将银耳用冷水浸发并清洗干净,放入碗内加少许水,上笼蒸至银耳软滑成熟;选新鲜枇杷剥去皮、挖去核,切成小片待用。

2.洗净锅,放清水烧开,先下蒸好的银耳,烧滚后再放入枇杷片和白糖,装入大汤碗中即成。虾米三鲜汤【材料】

肉丝50克,虾米、茭白、葱、姜、盐、味精、香油、生粉、蛋清各适量。【操作】

1.虾米、茭白洗净,茭白切成菱形块;肉切丝,加入生粉、蛋清、盐、味精、葱、姜、香油搅拌。

2.在汤中首先放入虾米,水开后依次放入拌好的肉丝、茭白片,待滚即可。(要将肉丝提前拌好,使肉丝入味。)鱼头玉竹汤【材料】

半边大鱼头175克,玉竹25克,开水300克,生姜、盐、味精、胡椒粉、绍酒、熟油各适量。【操作】

1.将玉竹洗干净,放在小炖盅内。

2.用油起锅,把鱼头放在锅中煎透,滴入绍酒,铲起,放入炖盅,加入姜块、开水,炖30分钟,撒入胡椒粉,加盐、味精便成。虾米白菜汤【材料】

白菜心300克,虾米50克,水发香菇4个,上汤600克,火腿、鸡油、盐、味精各少许。【操作】

1.将白菜心切成长条,用沸水稍烫,捞出沥净水;虾米洗净,用温水泡好;火腿切成长条;把香菇摘洗干净,挤干水分,一切两片。

2.锅内加入上汤、火腿、香菇、虾米、白菜、盐,烧开,撇去浮沫,待白菜软烂时加入味精,淋上鸡油,盛入汤锅即可。虾米冬瓜汤【材料】

冬瓜(去皮去瓤)300克,虾米、熟油各适量,上汤或清水300克,盐、味精、葱花各少许。【操作】

1.将冬瓜切成5厘米长、1.5厘米厚的片;虾米用温水洗去泥沙待用。

2.将锅放火上,加入上汤烧开,再放入冬瓜、虾米和盐,烧10分钟左右,待冬瓜煮熟,加入葱花、味精和熟油即成。三丝鱼汤【材料】

鱼肉125克,青椒、水发香菇、熟火腿丝各20克,生油、绍酒、银鱼、盐、味精、胡椒粉、清汤、生汤各适量。【操作】

1.将鱼洗净沥干水分,放入盛器加绍酒、盐、味精、胡椒粉拌匀。

2.将青椒、香菇、熟火腿切丝。

3.炒锅上火烧热,放入清水、绍酒煮沸,投入银鱼焯熟,倒入漏勺沥去水分,取原锅放入油烧热,投入青椒丝、香菇丝兜炒至熟,溅入绍酒,加清汤、盐、味粉,烧沸后放入鱼肉、熟火腿丝推匀,用生粉勾成薄芡即可出锅装入汤碗。豆苗大蒜鱼丸汤【材料】

鱼胶100克,豆苗2500克,大蒜1头(约10粒)。【操作】

1.鱼胶制成鱼丸;豆苗洗净;大蒜去衣洗净,拍烂。

2.起油锅放大蒜,稍爆后放清水适量,煮沸后放鱼丸,煮熟后再放豆苗,煮熟调味即成。香菇木耳淡菜汤【材料】

淡菜30克,香菇15克,木耳10克。【操作】

1.香菇去菌茎,浸软洗净;木耳浸开洗净,去蒂;淡菜浸软洗净。

2.把香菇、淡菜放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮半小时,再放入木耳,煮沸10分钟,调味,淋上麻油即成。紫菜冬菇肉丝汤【材料】

猪瘦肉40克,紫菜15克,冬菇20克。【操作】

1.瘦肉洗净切丝;紫菜撕成小片,清水浸开,洗净;冬菇浸软,去蒂,洗净,切丝。

2.把冬菇放入锅内,加清水适量,煮沸15分钟,放入紫菜煮沸后,再放肉丝,煮沸即可,调味供用。泽泻薏米瘦肉汤【材料】

猪瘦肉60克,泽泻30克,薏米15克。【操作】

1.将猪瘦肉洗净,切件;泽泻、薏米洗净。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1~2小时,调味供用(拣去泽泻)。草决明杞子牛肉汤【材料】

牛肉60克,草决明15克,枸杞子15克,黄精15克,生姜2片。【操作】

1.草决明,杞子、黄精、生姜洗净;牛肉洗净,切件。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。黄芪鲫鱼汤【材料】

鲫鱼1条(约200克),黄芪30克,生姜2片。【操作】

1.黄芪洗净;鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。

2.黄芪放锅内,加3碗水煮剩约半碗,再加水重复煮2次,把3次黄芪汤混合约2碗。

3.把黄芪汤、鲫鱼、姜片—齐放炖盅内,隔开水炖1小时,加玉米油少许,调味供用,食鱼喝汤。冬瓜苡米墨鱼汤【材料】

墨鱼200克,冬瓜250克,苡米20克。【操作】

1.冬瓜连皮洗净,切块;苡米洗净,浸半小时;墨鱼洗净,去骨。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1小时,即可,调味供用。圆肉莲子蛤肉汤【材料】

蛤蜊肉15克,桂圆肉(干)10克,莲子15克,盐、味精各适量。【操作】

1.桂圆肉洗净;莲子(去心)洗净,浸1小时;蛤蜊肉洗净。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,加入盐、味精调味即可。番茄蛋清汤【材料】

鸡蛋1个,番茄250克,葱1根。【操作】

1.鸡蛋取蛋清;番茄洗净,切块;葱去须,洗净,切葱花。

2.煮沸清水适量,放番茄煮熟,放鸡蛋清搅匀,放葱花,煮沸调味供用。大白菜素汤【材料】

大白菜500克,大蒜2根。【操作】

1.大白菜洗净,切粗丝;大蒜去须,洗净切段。

2.煮沸适量清水,放大白菜、大蒜,煮熟调味供用。绿豆芹菜汤【材料】

绿豆60克,芹菜60克,鸡蛋1只。【操作】

1.绿豆洗净,清水浸2小时,拣去浸不发的死豆;芹菜摘去叶,洗净切段;鸡蛋取蛋清。

2.把绿豆、芹菜放搅拌机内,加清水适量,搅成泥状。

3.把两碗清水煮沸,倒入绿豆芹菜泥,搅匀煮沸,再放鸡蛋清推匀,调味供用。冬瓜红枣汤【材料】

猪瘦肉30克,冬瓜500克,红枣500克,洋葱30克。【操作】

1.猪瘦肉洗净,切粒,用生粉拌匀;冬瓜去皮,洗净,切粒;红枣去核,洗净,搅成泥状;洋葱洗净,切粒。

2.煮开适量清水,放冬瓜粒煮熟,放洋葱粒、红枣泥搅匀,再放猪瘦肉粒,煮熟后放少许湿生粉,再煮沸,调味供用。灵芝肉丝燕窝汤【材料】

猪瘦肉30克,燕窝6克,灵芝15克。【操作】

1.猪瘦肉洗净,切肉丝,用生粉拌匀;燕窝浸发,拣杂质、绒毛;灵芝洗净,晾干研细。

2.把灵芝、燕窝放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,放入猪瘦肉,再煮沸至肉熟即可,调味供用。

三 养颜汤

人参田七炖鸡肉【材料】

鸡肉60克,高丽参10克,田七5克,生姜2片。【操作】

1.鸡肉、生姜洗净;高丽参洗净,切片;田七洗净,切片(或斩小粒)。

2.把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。黄芪灵芝鸡肉汤【材料】

鸡肉200克,黄芪40克,灵芝30克,生姜2片。【操作】

1.鸡肉洗净,去脂、皮,斩件;黄芪洗净;灵芝洗净,掰成细块;生姜洗净。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。红萝卜黄豆猪肉汤【材料】

猪瘦肉60克,红萝卜200克,黄豆20克。【操作】

1.猪瘦肉洗净,切件;红萝卜洗净,切大件;黄豆洗净,清水浸2小时。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,加入盐、味精调味供用。荠菜丝瓜瘦肉汤【材料】

猪瘦肉60克,荠菜60克,丝瓜200克,盐、味精各适量。【操作】

1.猪瘦肉洗净,切片,用油、生粉拌匀;荠菜拣去杂草、去根,洗净;丝瓜削边洗净,切角形。

2.把荠菜放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮半小时,去荠菜,再加入丝瓜煮熟,然后下瘦肉片,煮熟即可,加入盐、味精调味供用。黄精山楂淡菜瘦肉汤【材料】

猪瘦肉40克,淡菜15克,黄精20克,山楂15克,盐、味精各适量。【操作】

1.猪瘦肉洗净,切件;淡菜用清水浸软,洗净;黄精、山楂洗净。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,加入盐、味畏调味供用。党参麦冬瘦肉汤【材料】

猪瘦肉60克,党参15克,麦冬12克,五味子3克。【操作】

1.党参、麦冬、五味子洗净;猪瘦肉洗净,切件。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,调味供用。杜仲牛膝猪脚汤【材料】

猪脚1只,杜仲30克,牛膝15克。【操作】

1.猪手刮毛洗净,斩件;杜仲、牛膝洗净。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2~3小时,调味供用。川芎葱白鱼头汤【材料】

鱼头半个,川芎12克,葱白10条。【操作】

1.鱼头洗净;川芎洗净;葱白洗净,切段。

2.起油锅略煎鱼头,放清水适量,放入川芎,武火煮沸后,文火煲1~2小时,放入葱白,再煮沸即可,调味供用。杞子天麻炖鱼头【材料】

大鱼头半个,枸杞子15克,天麻15克,生姜2片。【操作】

1.鱼头洗净略煎;枸杞子、天麻、生姜洗净。

2.把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,隔开水文火炖2小时,调味供用。萝卜大蒜牛腩汤【材料】

牛腩250克,白萝卜500克,大蒜3根,肉桂皮少许。【操作】

1.牛腩洗净,割去脂膏,用开水拖过,漂净斩件;白萝卜去苗、皮,洗净,切棱状;大蒜去须,洗净,切段;肉桂皮洗净。

2.放牛腩、肉桂皮入锅内,加清水适量,武火煮沸,文火煲2小时,放入萝卜、大蒜,再煲1小时,调味供用。虫草圆肉炖龟肉【材料】

龟1只(250克),冬虫夏草10克,桂圆肉10克,巴戟天10克。【操作】

1.龟宰净,取出肉斩件;冬虫夏草、桂圆肉、巴戟洗净。

2.把全部用料放入炖盅,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。圆肉杞子炖鲍鱼【材料】

干鲍鱼60克,桂圆肉10克,枸杞子15克。【操作】

1.将鲍鱼开水浸发4小时,洗净,切片;桂圆肉、枸杞子洗净。

2.把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖隔开水文火炖2~3小时,调味供用。芹菜豆腐蛤蜊汤【材料】

蛤蜊肉30克,芹菜200克,豆腐1块。【操作】

1.蛤蜊肉洗净;芹菜去根、叶,洗净,切段;豆腐切4小件。

2.把蛤蜊肉放入锅内,加清水适量,煮沸半小时,放芹菜、豆腐,煮10分钟,调味供用。党参玉竹牡蛎汤【材料】

鲜牡蛎肉60克,党参30克,玉竹30克。【操作】

1.党参、玉竹洗净;鲜牡蛎肉洗净,沥干水。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,调味供用。夏枯草发菜蚝豉汤【材料】

蚝豉30克,夏枯草30克,发菜15克。【操作】

1.蚝豉浸软,洗净;夏枯草去杂质,洗净;发菜浸软,洗净。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,拣去夏枯草,调味供用。首乌寄生荷叶汤【材料】

猪瘦肉60克,首乌30克,桑寄生30克,鲜荷叶半张。【操作】

1.首乌、桑寄生、荷叶洗净,切细;猪瘦肉洗净,切件。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1~2小时,调味供用。茼蒿淡菜蛋清汤【材料】

鸡蛋1个,茼蒿菜250克,淡菜15克。【操作】

1.鸡蛋取蛋清;茼蒿菜去头洗净;淡菜浸软,洗净。

2.把淡菜放入锅内,加清水适量,煮沸20分钟,放入茼蒿菜,再煮沸后放鸡蛋清,搅匀,煮熟即可,调味供用。鸡血藤乌骨鸡汤【材料】

乌骨鸡250克,鸡血藤30克,生姜4片,红枣4粒。【操作】

1.鸡血藤洗净,斩碎;生姜、红枣去核,洗净;乌骨鸡活宰,去毛、肠杂,洗净,斩件,放入滚水中煮5分钟,取出过冷。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改文火煲2小时,调味供用。

四 保健汤

清炖水鱼汤【材料】

水鱼1只,酒1大匙,火腿2片,八角1粒,上汤1份,生姜、葱、盐各少许。【操作】

1.用热水浇淋水鱼使它排尽屎尿和污物后,才砍断头,然后从甲与腹之间剖开,摘除内脏,尾巴及四脚用刷子洗净,肉切成小块。

2.将水鱼放入大炖盅里,加姜、葱、盐等调料,加清水适量,用旺火隔水炖半小时,加入上汤、酒、火腿等,再隔水炖1小时,然后改用慢火炖半小时,便可食用。南瓜田鸡汤【材料】

田鸡250克,南瓜50克,大蒜60克,葱15克。【操作】

1.田鸡去内脏,剥皮切块;大蒜去衣洗净;南瓜洗净切块,葱切段。

2.把田鸡、南瓜、大蒜放入开水锅里,武火煮沸后,用文火煲半小时,下葱,调味供用。椰子鸡肉汤【材料】

鸡1只(约750克),鲜椰4个,莲子60克,生姜5片。【操作】

1.鸡宰净,去内脏及肥油,洗净斩件;下油起锅,烧香姜,下鸡块爆片刻,铲起备用。

2.用锯半2个椰子锯开盖,另2个椰子取出椰肉及汁。把椰肉切块,与鸡块、莲子一起放入锯开盖的椰子内加椰汁至满为止,盖上椰子盖,放入锅内(注意放平稳),用文火隔水炖3小时,调味食用。仙茅雀肉汤【材料】

麻雀10只,仙茅15克,芡实60克,红枣(去核)5粒。【操作】

1.麻雀宰净,去内脏、脚爪,洗净。

2.仙茅、芡实、红枣洗净,与雀肉一齐放入煲里,加清水适量,武火煮沸后,用文火煲2小时,调味供用。参芪泥鳅汤【材料】

泥鳅250克,黄芪30克,党参30克,淮山药30克,红枣5粒,生姜3片。【操作】

1.泥鳅用清水养1~2天后以去泥污,除去鳃及内脏,用少许盐去粘液,再用开水拖过,下油起锅,放姜爆香,铲起备用。

2.将黄芪、党参、红枣(去核)、淮山药洗净,与泥鳅同放砂煲里,加清水适量,用文火煲2小时,调味食用。花旗参瘦肉汤【材料】

猪瘦肉500克,花旗参(西洋参)25克。【操作】

1.花旗参用温水泡软,切片;瘦肉洗净,切厚块。

2.将花旗参、瘦肉同放砂煲里,加入泡花旗参的水及清水适量,武火煮沸后,用文火煲2小时(煲汤时切忌揭盖),调味供用。熟附麻雀羊肉汤【材料】

羊肉750克,麻雀8只,熟附子8克,生姜3片。【操作】

1.羊肉洗净切块,用开水拖膻味;麻雀宰净,去内脏、脚爪,洗净。

2.熟附子、生姜洗净,与羊肉、雀肉一齐放入砂煲里,加清水适量,用武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。鳝鱼脊骨汤【材料】

鳝鱼750克,猪脊骨150克,猪蹄筋60克,党参30克,当归15克,红枣5粒,酒、盐适量。【操作】

1.黄鳝剖开去内脏和骨,用开水拖去血水、粘液,切片;猪蹄筋浸发;脊骨洗净、斩碎。

2.党参、当归、红枣(去核)洗净,与鳝鱼、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入煲里,加清水适量,武火煮沸后,改用文火再煲3小时,加少许酒、盐调味食用。莲参圆肉猪心汤【材料】

猪心1个,莲子60克,太子参30克,桂圆肉15克。【操作】

1.猪心(去肥油)、莲子(去心)、太子参、桂圆肉洗净。

2.将用料一齐放入砂煲里,加清水适量,用武火煮沸后,改用文火煲2小时(或以莲子煲绵为度),调味供用。淮山鲤鱼卵汤【材料】

鲤鱼卵500克,肉苁蓉30克,淮山药60克,巴戟天30克,生姜5片。【操作】

1.鲤鱼剖开取出鱼卵,放入煲里,加清水适量,用文火煲10分钟。

2.肉苁蓉、巴戟天、淮山药洗净,与姜、鱼卵一齐放入煲内,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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