作者：徐振刚
出版社：中国轻工出版社
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简单易做家常菜2888例试读：
PART 1 清爽可口之凉菜篇
风味独特的佐酒小菜——泡椒佛手丝
补血养肝的营养小菜——五香猪肝
清爽可口的凉拌小菜——腐竹拌牛蹄筋
出身高贵的海味小菜——水晶虾仁
制作凉菜的小窍门
种类多样，制作有方
在日常生活中，凉菜一直都是家常菜中必不可少的菜肴之一，也是材料比较容易处理、制作方法较为简单的菜色之一。一般来说，常见的凉菜主要分为冷制冷吃和热制凉吃两种做法。其中最为典型的代表是拌、腌等，其为冷制冷吃法；而卤、冻、酥、熏、白煮等即为热制凉吃的主要方式。拌是指将生料或熟料加工成丝、条、片、块等，再加入调味品进行拌制的烹调方法。腌是指将食材浸入调味卤汁中，或以调味品涂浸、拌和，以便排除食材内部的水分，使食材入味的方法。卤是指将食材放入配好的卤汁中熬煮，以增加食物的香味和色泽的热制方法。烹制时，将食材放入卤汁中用大火煮沸，再用小火烧煮至原料渗透卤汁为止。
虽然大多数凉菜的制作过程和方法都简单易学，但是仍有很多不可忽视的小窍门和小方法，喜欢厨艺的朋友们仍要细心学习。
巧搭材料，重在刀工
凉菜所需的材料一定要新鲜，如果是蔬菜，则需用清水进行多次冲洗，尤其要注意其凹陷处和沟边处的污垢一定不能疏忽；待蔬菜清洗干净后用沸水汆烫一下即可；若为肉菜，在用清水洗净后一定要煮熟煮透。
对于要切的菜，还要注意刀和案板的清洁度，可用沸水冲洗以便于高温消毒。另外，切生肉和蔬菜的案板和刀具最好分开，以免细菌相互感染。
当然，材料在刀工处理上也是做好一道美味凉菜的重要环节，一个好的刀工，不仅可以使菜品更加整齐美观，也可以使其更加入味。
巧配调料，重在调味
制作凉菜最关键的步骤在于调味，这也是菜肴美味必不可少的环节。常用的凉菜调料包括：盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、香菜等。其中，葱、蒜、姜不仅有提香提鲜的功效，还起到杀菌消毒的作用。
凉菜调味时，一般要看食材和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等口味的要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性酌量、适时地使用，不可随意进行搭配。
色彩巧配，五味俱全
好的凉拌菜最忌讳的就是菜色单一了，而红、黄、绿等色彩上的巧妙搭配，则可使菜品显得更加生动，耐看，从而促进食用者的食欲，在视觉和味觉上都会是一种冲击。例如，拌白肉时可加点蒜末、红辣椒末，既解腻又生香，使白肉肥美味醇，岂不妙哉！
蔬菜类
泡椒佛手丝
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 佛手瓜200克，泡椒5个，荷兰豆50克。
调料 盐、鸡精、香油各适量。
做法 1.佛手瓜用清水洗干净，切成均匀的细丝，备用。
2.泡椒去籽切丝；荷兰豆切细丝，备用。
3.佛手丝、荷兰豆丝、泡椒丝入沸水中汆烫一下，然后用冷水过凉，沥干水分，放入盐、鸡精拌匀，淋上香油，即可装盘食用。
贴心小叮咛
佛手瓜是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜，常吃可利尿排钠。
冰镇苦瓜
准备时间：20分钟
制作时间：5分钟
材料 苦瓜200克，冰块少许。
调料 白糖、醋、盐、花椒、小红辣椒、味精各适量。
做法 1.苦瓜切成长4厘米的薄片，用盐、花椒拌腌渍20分钟。
2.腌好后用温水汆烫一下，捡去花椒，捞出沥干，加入白糖、醋、味精、盐，拌匀。
3.在盘底铺上冰块，将沥干水分的苦瓜片放在冰上。
4.热锅加香油，投入花椒、小红辣椒，炸出香味后捡出花椒，将热油浇在苦瓜片上，拌匀即可。
贴心小叮咛
苦瓜性寒，脾胃虚寒、患有腹泻的人最好不要吃苦瓜。
糖醋芥蓝
准备时间：3分钟
制作时间：5分钟
材料 芥蓝300克，葱丝、青、红椒丝各少许。
调料 醋、白糖、酱油、香油各少许。
做法 1.将芥蓝洗净，用沸水汆烫一下，取出后用冷水过凉后，切成长段，码放在盘内，备用。
2.青、红椒丝放在芥蓝上，再放上葱丝。
3.醋、白糖、酱油、香油混合成酱汁，淋入盘中即成。
贴心小叮咛
选购芥蓝时，不要选择过于粗壮的那一种，因为茎部太粗，含纤维丰富，往往咀嚼有渣，不够脆嫩。
香卤什锦蔬菜
准备时间：3分钟
制作时间：5分钟
材料 香菇3朵，圆白菜、胡萝卜、金针菇、四季豆、魔芋结各100克，葱、黑芝麻各少许。
调料 市售卤包熬制的卤汁3碗，香油少许。
做法 1.将圆白菜、魔芋结、金针菇洗净沥干，圆白菜切好；胡萝卜去皮切片；四季豆剥除粗筋，切段；葱切碎备用。
2.卤汁煮滚后放入四季豆段、胡萝卜片煮熟，起锅前将香菇、金针菇、魔芋结、圆白菜放入略加汆烫，再一起捞出盛入盘中。
3.然后加入香油，撒上黑芝麻即可上桌食用。
碧绿莴笋丝
准备时间：3分钟
制作时间：5分钟
材料 莴笋500克。
调料 干辣椒、花椒、清汤、白糖、醋、香油、盐各适量。
做法 1.莴笋削皮洗净，切成丝状，用沸水汆烫一下，取出沥干，装盘备用。
2.干辣椒切成短段；碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，调成汁。
3.锅置火上，加入适量油，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒段炸呈棕红色后去掉花椒、干辣椒段，即成麻香油；将锅离火，把麻香油淋在莴笋丝上，最后淋上香油即可。
贴心小叮咛
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，维持水平衡。
豆芽黄瓜丝
准备时间：3分钟
制作时间：10分钟
材料 绿豆芽300克，黄瓜100克，葱丝、姜丝各适量。
调料 盐、醋、香油各适量。
做法 1.将绿豆芽拣去杂质洗净，入沸水锅里汆烫至熟，捞出沥干水分，盛盘。
2.黄瓜用清水洗净，直刀切成片，再切成细丝，摆在绿豆芽上，撒上盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即可。
贴心小叮咛
在选择豆芽时，优质的绿豆芽略呈黄色，劣质的颜色发白，豆粒发蓝。优质的绿豆芽不太粗，劣质的就会有些粗壮。
果味辣白菜
准备时间：10分钟
制作时间：240分钟
材料 大白菜300克，鲜橙子2个，干辣椒适量。
调料 白糖1小匙，盐适量。
做法 1.大白菜洗净，切骨牌片，用盐腌渍10分钟后，冲洗干净，沥干水分；干辣椒泡软，去蒂切小丁；鲜橙子榨汁备用。
2.将白菜片、干辣椒丁放入容器中，加入橙汁、白糖，用保鲜膜封好再腌4小时即可。
贴心小叮咛
菜品中橙汁的色泽和清新的口味，是不是会使你的食欲大开呢？如果觉得色泽还是不够鲜艳，把橙子换成草莓，味道也不错。
麻酱拌四季豆
准备时间：3分钟
制作时间：8分钟
材料 四季豆500克。
调料 芝麻酱50克，盐、味精各适量。
做法 1.四季豆去筋，洗净，切成两段，入沸水锅中汆烫透后捞出，放凉水中冲凉，沥干水分，加少许盐腌渍一下。
2.芝麻酱放小碗内，加适量水、盐，搅拌均匀，浇在四季豆上，撒上味精，调拌均匀，装入盘中即可。
贴心小叮咛
可以根据自己的喜好把四季豆换成莴笋或是菠菜。在选购四季豆时，应以荚体肥大、荚长10厘米左右、皮色鲜嫩、无虫害的为佳。
老醋花生
准备时间：3分钟
制作时间：5分钟
材料 油炸花生300克，青椒、红椒各少许，葱白（切丁）少许。
调料 盐1小匙，白糖1小匙，香醋、苹果醋各少许。
做法 1.将所有调料拌匀成味汁，即成老醋汁；青、红椒切丁。
2.食用时，将花生装盘，淋上老醋汁，将青红椒丁、葱白丁撒在花生上即成。
贴心小叮咛
醋与酒里的乙醇能发生化学反应，生成具有解酒作用的物质。所以，为减少酒对人体的伤害，下酒菜里不应少了醋。
肉类、禽蛋类
蒜泥白肉
准备时间：120分钟
制作时间：30分钟
材料 熟五花肉300克，蒜泥、葱花各少许。
调料 酱油、红油、味精、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。
做法 1.酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草浸泡2小时，制成原汤。
2.熟五花肉入原汤中浸泡30分钟，收汤汁；将肉捞出，搌干水分，片成薄片，装入盘内，加蒜泥、酱油、红油、味精、葱花拌匀。
什锦鸡丝
准备时间：10分钟
制作时间：5分钟
材料 熟鸡肉100克，枸杞子20粒，松子仁25克，五味子（泡软）3克，青毛豆粒（炒熟）15克、百合（煮酥）30克，葱花适量。
调料 高汤、香油、芝麻酱、盐、味精各适量。
做法 1.芝麻酱调化，加盐、味精、葱花、香油调成味汁。
2.将熟鸡肉用手撕成细丝，放入大碗里，加其余材料，倒入味汁拌匀即可。
肉丝黄瓜
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 瘦猪肉150克，黄瓜100克。
调料 酱油、香油、醋、芥末酱、盐水、芝麻酱、味精各适量。
做法 1.将瘦猪肉洗净，切成片，再切成细丝；黄瓜洗净切成丝。
2.将炒锅置大火上，倒油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加少许酱油，待肉变色盛在黄瓜丝上。浇上醋、香油、芥末酱、盐水、味精兑成的汁，最后淋上芝麻酱即成。
肚丝粉皮
准备时间：10分钟
制作时间：10分钟
材料 熟猪肚丝200克，大蒜适量，粉皮2张。
调料 味精、芥末粉、醋、香油各适量。
做法 1.粉皮切粗丝，汆烫后过凉，沥干，加香油拌匀。
2.大蒜去衣，剁成蒜泥；取碗一只，放入芥末粉、盐、味精、醋、香油，用沸水调成糊状，盖好放阴凉处晾凉。
3.把粉皮丝放入盘中，再把肚丝放在粉皮丝上面，浇上芥末糊。
五香猪肝
准备时间：5分钟
制作时间：8分钟
材料 猪肝300克，黄瓜100克。
调料 辣椒油、酱油、盐、白糖、花椒粉、味精、香油。
做法 1.将猪肝去尽筋膜，用立刀顺肝叶割，间隔3毫米左右，深达肝叶的3/5，用清水洗净，入沸水中汆烫至熟，捞出冷却。
2.黄瓜削去皮，剖开片籽，改用直刀斜切四刀一断，呈雀翅形，用盐码一下，然后用清水洗净，沥干水分，装入盘中垫底。
3.猪肝横刀路切成2寸长、1分厚的片，依次摆在黄瓜上；酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精倒入碗里拌匀，最后淋于肝花上即可上桌食用。
黄瓜拌鸡丝
准备时间：3分钟
制作时间：5分钟
材料 熟鸡肉200克，黄瓜150克，红椒丝少许。
调料 酱油、醋、香油、味精、葱姜汁各适量。
做法 1.把鸡肉撕成细长丝；黄瓜去皮洗净，切成丝。
2.将酱油、醋、香油、葱姜汁、味精调成味汁。
3.把鸡肉丝、黄瓜丝放入盘中拌匀，浇上味汁，撒上红椒丝即成。
贴心小叮咛
这道菜可变化的花样很多，黄瓜可以换成芹菜或是胡萝卜，鸡丝也可以换成肚丝、百叶或是鸭丝。
什锦金针菇
准备时间：5分钟
制作时间：6分钟
材料 火腿肠、金针菇各50克，青椒丝、姜末、香菇丝各少许。
调料 料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、醋各适量。
做法 1.青椒丝、香菇丝分别用沸水汆烫一下；火腿肠切成细丝。
2.金针菇用水汆烫至熟（一定要熟），捞出，把火腿肠丝、香菇丝、青椒丝、金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐拌匀。
3.把姜末、酱油、胡椒粉、香油、醋搅拌均匀，倒在盘子里即可。
贴心小叮咛
金针菇鲜品以未开伞、菌柄长15厘米左右、均匀整齐、无褐根、基部少黏连的为佳品。
酒味鸭胗
准备时间：8分钟
制作时间：6分钟
材料 鸭胗350克，葱花、姜末各适量，姜丝、青椒丝各少许。
调料 大料、香叶、料酒、桂皮、碱水、盐各适量。
做法 1.鸭胗处理干净，去表皮，再放入稀释的碱水中，增其脆性，然后冲洗干净。
2.鸭胗加入葱花、姜末、料酒、盐腌渍，然后捞出，沥干水分，切菊花刀。
3.锅中加入适量水，放入鸭胗，再加入大料、香叶、桂皮煮熟。盛盘时撒上姜丝、青椒丝即可。
贴心小叮咛
如果把鸭胗换成鸭心或是鸡心，也是非常适合的。
香芒鸡丝冻
准备时间：15分钟
制作时间：20分钟
材料 鸡肉200克，芒果、大李子各1个，琼脂10克。
调料 糖、盐各少许，玉米淀粉适量。
做法 1.鸡肉洗净，放入调料拌匀，腌渍约10分钟后放入沸水中汆烫至熟，盛出晾凉后用手撕成丝。
2.芒果去皮去核，取果肉切长条；李子洗净切薄片；琼脂浸软，除去杂质，切碎。
3.锅中放适量水煮滚，放入琼脂小火煮溶；玻璃器皿刷上油，放上芒果条，倒入1/3琼脂，待凝固后放上鸡丝，再倒入1/3琼脂，凝固后再放入李子片，倒入余下琼脂，放入冰柜冰冻，吃时切块。
野山椒凤爪
准备时间：720分钟
制作时间：10分钟
材料 鸡爪300克，野山椒100克，蒜蓉1小匙，香菜段、熟芝麻各少许。
调料 盐半大匙，味精半小匙，白糖1大匙，生抽2小匙，白醋1小匙，辣椒油3大匙。
做法 1.鸡爪从背面去骨，洗净；锅中加水烧开，将鸡爪入锅中煮至断生（不宜久煮），捞出用冷水冷却。
2.将野山椒洗净，剁碎，入盆，加水、盐、味精勾调成汁，然后将凤爪放入，浸泡约12小时，捞出沥干。
3.将白糖、生抽、白醋、辣椒油拌匀，浇在盘子周边，然后将蒜蓉、熟芝麻、香菜段撒在凤爪上即成。
黄瓜鸭掌
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 鸭掌300克，黄瓜50克，青、红椒丝、葱段各5克，姜片10克。
调料 盐半大匙，料酒1大匙，白醋、芥末膏各适量。
做法 1.鸭掌去骨，用冷水泡发泡透；锅中注入适量水，加入葱段、姜片、料酒烧开，将鸭掌放入汆烫至断生，捞出晾凉，沥干水分，备用。
2.黄瓜去皮、籽，切片，加少许盐腌渍片刻，冲去盐分，垫在盘底备用。
3.将鸭掌放在黄瓜片上，撒青、红椒丝点缀，将芥末膏用醋调匀做蘸料，一同上桌即可。
猪皮芝麻冻
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 猪肉皮300克，黑芝麻20克，香菜叶少许，葱段、姜块各适量。
调料 料酒、酱油、醋、香油、盐各适量。
做法 1.猪肉皮去毛，洗净，切碎；锅烧热，放入芝麻炒熟盛出备用。
2.锅置火上，加适量水、料酒、酱油、葱段、姜块、肉皮碎，大火烧开，改用小火慢炖至肉皮熬化、汤汁浓稠，去掉葱段、姜块，加盐烧沸，倒汤碗中，凉后放入冰箱稍冻即成皮冻。
3.食用时切块，撒上香菜叶、芝麻，淋上香油和醋即成。
香卤脆耳
准备时间：10分钟
制作时间：10分钟
材料 猪耳300克，黄瓜片少许，葱段、姜片各10克。
调料 椒盐适量，大料2枚，料酒2大匙，枸杞子8粒。
做法 1.将猪耳去毛，洗净；锅中水烧开，放入猪耳汆烫，捞出后漂净浮沫。
2.锅中注入适量水，放入猪耳，加葱段、大料、姜片、料酒煮软，捞出沥干水分。
3.用黄瓜片、枸杞子围边，将猪耳切细条，装在盘中间，再将椒盐盛入碟中，供蘸食。
贴心小叮咛
准备一盘凉拌猪耳、一盘花生米再加一盘豆腐丝，配上二锅头，佐酒小菜齐全了。
秘制凤翅
准备时间：5分钟
制作时间：50分钟
材料 鸡翅500克，姜末、蒜末各10克。
调料 A大料2枚，草果、香叶、桂皮各适量；B果酱或梅酱1大匙。
做法 1.鸡翅洗净，入沸水中浸泡约15分钟，捞出后用凉水冲净，沥干水分，晾凉。
2.锅中加适量水、调料A、鸡翅，烧开后熄火，再将鸡翅浸泡30分钟，捞出沥干水分，切成两段，摆盘。
3.锅内放少量油烧热，煸香姜末、蒜末，加入果酱或梅酱炒香出色，装盘做味碟，供蘸食。
老坛子
准备时间：10分钟
制作时间：24小时
材料 鸡爪5只，熟鹌鹑蛋（剥皮）6个，黄瓜、胡萝卜各50克，野山椒30克，青红椒条、葱段、姜片各少许。
调料 白醋2大匙，盐半大匙，白酒、料酒适量。
做法 1.鸡爪用刀从背后去骨，切块；锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生（时间不宜过长），捞出晾凉，沥干水分；黄瓜、胡萝卜分别切条，入沸水中汆烫，捞出晾凉，沥干水分。
2.取干净的泡菜坛子，加入水、盐、白醋、白酒搅匀，放入鸡爪块、黄瓜条、胡萝卜条、野山椒、熟鹌鹑蛋、青红椒条，浸泡一段时间即可食用。
口水鸡
准备时间：5分钟
制作时间：40分钟
材料 三黄鸡1只（清理干净），葱段、姜片各20克，葱花、姜末、蒜末各适量，白芝麻、熟花生碎各20克，香菜叶少许。
调料 A盐、料酒各2大匙，花椒10粒，大料2枚；B辣椒油、老干妈豆豉各3大匙，味精、陈醋、白糖、香醋、香油各少许，花椒油2小匙，豆豉3大匙。
做法 1.三黄鸡汆烫；锅内放水烧开，放入整鸡，加葱段、姜片及调料A，将鸡煮至断生捞出，待原汤冷却后，将鸡放入浸泡30分钟，捞起沥干，切成条形。
2.将调料B、姜末、蒜末、少许原汤放入碗中，搅拌均匀成味汁，浇淋在鸡肉条上，撒白芝麻、熟花生碎、葱花、香菜叶即成。
山椒醉鸡翅
准备时间：5分钟
制作时间：20分钟
材料 鸡翅中500克，瓶装野山椒、姜片、葱段各适量。
调料 大料、花椒、料酒、白糖、白酒、白醋、味精各适量。
做法 1.鸡翅中洗净，放入清水锅中，加入姜片、葱段、料酒，用大火烧开后，转用小火煮至鸡翅熟，捞起晾凉。
2.锅中加入适量水、姜片、葱段、大料和花椒，用大火烧沸后，转用小火熬出香味，去料渣，调入白糖、白醋、白酒、味精，倒入野山椒，即成山椒泡菜汁，起锅盛入容器内。
3.将煮熟的鸡翅中浸入山椒泡菜汁中，放入冰箱冷藏24小时。食用时撒上葱段会更美观。
腰花拌双笋
准备时间：5分钟
制作时间：8分钟
材料 猪腰1个，芦笋、竹笋各50克，蒜蓉少许，红椒适量。
调料 花椒、鸡精、盐、蚝油、生抽各少许。
做法 1.猪腰去筋膜，净臊，切花后切片，用盐水汆烫至熟，捞出沥干，放入盘中；芦笋、竹笋、红椒洗净，切段。
2.油锅烧热，用大火把红椒段、花椒炸至酥香，放入芦笋段、竹笋段快速翻炒，加入鸡精、盐调好味，继续翻炒至熟，盛入放腰花的盘中。
3.将蚝油、生抽、蒜蓉加入上述材料中拌匀即可。
农家肚片
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 猪肚、黄瓜各200克，红椒丝少许，香菜段30克，蒜蓉20克，葱段、姜片各10克。
调料 A料酒2大匙，大料2枚，花椒20粒；B盐、味精、白糖各1小匙，生抽、花椒油各2小匙，辣椒油、美极鲜味汁各1大匙，香油少许。
做法 1.黄瓜切片；猪肚洗净，汆烫，捞出后漂净，再入锅中，加葱段、姜片、调料A煮熟，捞出晾凉切片，和黄瓜片一起装盘。
2.将调料B放入碗中，加蒜蓉调匀成味汁，放入切好的香菜段拌匀，浇在肚片上，撒红椒丝即可。
夫妻肺片
准备时间：5分钟
制作时间：40分钟
材料 A牛舌2个，牛肚、牛百叶、牛肉各50克，牛心1个；B熟花生仁碎、白芝麻、葱段、芹菜段、姜片、香菜各适量。
调料 A大料、花椒、肉桂各少许；B盐、味精、辣椒油、酱油、花椒油、白糖、香醋各适量。
做法 1.将材料A的牛杂放入加葱段、姜片的沸水中汆烫，捞出。
2.锅中放清水，加入葱段、姜片、调料A，放入牛杂，用大火烧沸，约30分钟后，改小火煮至牛杂熟而不烂，晾凉后捞出。
3.芹菜段汆烫，捞出铺在盘底；牛杂切薄片，放在芹菜段上。
4.调料B、煮牛杂原汤调匀，浇在牛杂上；撒熟花生仁碎、芝麻、香菜即可。
茶香鹌鹑蛋
准备时间：3分钟
制作时间：15分钟
材料 鹌鹑蛋500克。
调料 茶叶2大匙，酱油3大匙，味精适量，大料2枚，五香粉1小匙。
做法 1.将鹌鹑蛋洗净备用。
2.茶叶2大匙、酱油3大匙、味精适量、大料2枚、五香粉1小匙与鹌鹑蛋一起放入锅中，用小火焖卤至熟即可。
贴心小叮咛
鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分相似，但它的营养成分更容易被人体吸收。酒会损伤人的肝脏，鹌鹑蛋中的蛋白质对肝脏是有好处的。
腐竹拌牛蹄筋
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 熟牛蹄筋250克，腐竹100克，薄荷叶、姜末、蒜蓉各适量。
调料 盐、醋、酱油、香油、味精各适量。
做法 1.将牛蹄筋放入沸水中略汆烫，切成2厘米长的段。
2.腐竹用水泡软，煮熟，切长段，挤去水分。
3.将牛蹄筋、腐竹放在盘内，加入姜末、蒜蓉、盐、醋、酱油、香油、味精，调拌均匀，撒上薄荷叶装饰即可食用。
贴心小叮咛
优质的腐竹呈淡黄色，有较强光泽，蜂孔均匀，质脆易折，无霉斑和杂质。
水产类
什锦鱼丝
准备时间：10分钟
制作时间：8分钟
材料 活鲤鱼750克，茼蒿150克，鲜梨1个，红辣椒丝、松子仁、葱丝、蒜末各少许。
调料 A酱油、蒜蓉辣酱、白糖、盐、香油、熟芝麻各适量；B醋、芥末、酱油各适量。
做法 1.将活鲤鱼宰杀洗净，取净肉切成丝，放调料A拌匀；油锅烧热，将鱼肉炒熟；鲜梨去皮切成丝；茼蒿摘成3厘米长的段，洗净。
2.取一圆，盘放入茼篙段打底，上面依次放入鱼丝、梨丝、葱丝、蒜末、松子仁；用调料B制成调味酱与菜一同上桌即可。
怪味鲫鱼
准备时间：40分钟
制作时间：10分钟
材料 小鲫鱼5尾（共约2 0 0克），姜、葱、蒜末各适量。
调料 红油、料酒、酱油、香油、醋、白糖、芝麻酱、盐、熟芝麻、味精、花椒粉各适量。
做法 1.姜洗净，部分切片、剩余切末；鲫鱼治净，沥干水分，盛入容器内，加盐3克、姜片、葱段、料酒拌匀，腌渍30分钟。
2.鲫鱼进油锅慢炸3分钟，捞出待油烧至六成热时，再下鲫鱼炸至酥脆，色呈金黄时捞出。
3.芝麻酱盛容器内，加入香油慢慢散后，将白糖、盐、花椒粉、姜末、蒜末、味精、酱油、醋、红油加入搅匀，倒入酥鲫鱼，放入熟芝麻拌匀；食用时捡出鲫鱼装盘，撒上葱花。
酱汁鲜鱿卷
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 鲜鱿鱼1个（约300克），黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花、姜末各适量。
调料 盐、酱油、味精、五香粉各适量。
做法 1.黄瓜丝、胡萝卜丝汆烫，入盘中垫底；鲜鱿鱼洗净，切成小块，汆烫后捞出，装入盛有黄瓜丝、胡萝卜丝的盘中。
2.取一小碗，将盐、酱油、味精、葱花、姜末、五香粉制成酱汁，淋在鱿鱼卷上即可。
贴心小叮咛
鲜鱿鱼含丰富的蛋白质、铁质及胶原质，常食可使皮肤嫩滑且有血色。
凉拌蛏子
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 新鲜蛏子300克，火腿、青椒各20克，香菇20克。
调料 盐、味精、香油各适量。
做法 1.将洗净的蛏子在沸水中略汆，剥去外壳取肉，用冷水洗净沥干。
2.火腿、青椒、香菇分别洗净，均切成丝，放入沸水中汆烫后取出，放在盆中，加入蛏子肉、盐、味精、香油，拌匀即可。
贴心小叮咛
蛏子壳体洁白如玉，是一种海洋软体动物。蛏肉畏寒，可用于改善产后虚寒和烦热痢疾。壳可用于缓解胃病和咽喉肿痛。
胡萝卜海带条
准备时间：5分钟
制作时间：5分钟
材料 水发海带200克，胡萝卜100克。
调料 香油、盐、糖、米醋、胡椒粉各适量。
做法 1.水发海带去根蒂洗净，胡萝卜去根蒂洗净，分别切成粗条。
2.以上原料用水汆烫后盛出，放入所有调料，拌匀入味即可。
贴心小叮咛
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可预防和改善甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增强单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射能力。
水晶虾仁
准备时间：3分钟
制作时间：8分钟
材料 西芹300克，虾仁200克，姜末适量。
调料 盐、味精、花椒油各适量。
做法 1.西芹切片，汆烫后，用凉水冰镇，铺于盘中。
2.虾仁汆烫至熟，捞出沥干水分，码放在西芹片上，加入姜末、盐、味精、花椒油，吃的时候拌匀即可。
贴心小叮咛
选择冷冻虾仁时，要注意新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性的，而那些看上去个大、色红的，有可能是用福尔马林加工过的，应谨慎选择。
韭段蛏子
准备时间：3分钟
制作时间：10分钟
材料 蛏子150克，韭薹200克，青红椒丝、葱白（切丝）少许。
调料 盐、味精、香油适量。
做法 1.蛏子去壳洗净，放入沸水中汆烫至熟后捞起，沥干水分，取肉。
2.韭薹洗净，切段，入沸水中略汆，备用。
3.蛏子肉、韭薹段放入盘中，加入盐、味精、香油进行调味，撒上青红椒丝、葱丝即可。
贴心小叮咛
用蛏子干也可做这道菜。这需要先把蛏子泡发。可以放温热水中浸泡5～8小时，捞出洗净即可烹制；也可以在前一天开始用冷水浸泡10～15小时，即可回软。
拌什锦鱿鱼
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 鱿鱼段400克，胡萝卜片、四季豆各50克，蘑菇5朵，姜1片，红椒1个。
调料 盐、白糖各1小匙，香油少许。
做法 1.四季豆洗净，去除头尾及老皮；红椒洗净去蒂，切丝；蘑菇泡水。2锅中加入适量水煮开，分别放入鱿鱼段、四季豆、蘑菇和胡萝卜片汆烫，捞出，蘑菇切好，四季豆切段，浸入冷水中待凉，盛在盘中，加上盐、白糖后淋上香油，撒上红椒丝即可。
贴心小叮咛
鲜鱿鱼中富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等营养物质，且其脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。
陈醋螺头拌菠菜
准备时间：3分钟
制作时间：8分钟
材料 海螺肉200克，菠菜100克，大蒜5瓣。
调料 醋、盐、味精、花椒油各适量。
做法 1.海螺肉洗净，切“连刀片”，下沸水中汆烫至透，捞出，沥干水分；菠菜择洗净，切段，下沸水中汆烫片刻后捞出，用冷水冷却后，捞出挤净水分；大蒜去皮切末，备用。
2.将上述材料放入小碗中，加醋、盐、味精、花椒油，拌匀即可。
贴心小叮咛
海螺肉味道鲜美，有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸等营养元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的保健食品。但是海鲜不宜与啤酒同食，否则易引发痛风。
海鲜什锦沙拉
准备时间：10分钟
制作时间：30分钟
材料 蟹腿肉、虾仁各100克，土豆、胡萝卜各150克，黑芝麻、鸡蛋（取蛋黄）各少许。
调料 沙拉酱、炼乳、盐各适量。
做法 1.蟹腿肉、虾仁、土豆、胡萝卜切丁，放入沸水中汆烫，捞出待用。
2.将上述材料装入盘中，加入沙拉酱、蛋黄、炼乳、盐，拌匀，放入黑芝麻即可。
贴心小叮咛
优质虾仁的外包冰衣表面完整，清洁，无溶解现象；肉质完整，呈淡青色或乳白色，无异味。另外，解冻方法是否科学也会影响虾仁的口感。比较理想的解冻方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。
PART 2 滋味绝佳之小炒与焖烧
滋阴补肾保健菜——莴笋炒山药
色味绝佳小炒菜——双椒鸡丝
清爽可口小炒菜——白果炒木耳
色泽美观风味菜——干烧大虾
小炒与焖烧的注意事项
炒前洗锅是关键
在炒完一道菜之后，要特别留心洗锅这个环节，尤其是不能忽视锅沿。因为锅沿是翘起的，因此炒菜时，火苗会不断地上窜，导致锅沿容易被烧黑，从而易出现黑色杂质，若不清洗或清洗不净，会影响菜品的视觉效果和味觉口感。
炒菜方法需掌握
生炒：材料不需要上浆或挂糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。
熟炒：将食材用汆烫、蒸或油炸等方式加工至半熟或全熟后再炒。
滑炒：将食材经过上浆、滑油处理，再用大火迅速翻炒，最后加入芡汁。
爆炒：食材汆烫、滑油或油炸后，用中量的油，在大火热油中快速加热完成。
熘：将原料经过油炸或汆烫后，放入调好的卤汁中翻炒或将炒制的卤汁浇淋于原料表面。
调味时机、用量需谨慎
分清调味的主次，如有些菜肴以酸甜为主，咸辣为辅，这时的调料以醋和糖为主，少放盐。尤其要注意保持原有风味特色菜肴的特点，不要轻易改变菜肴本身的味道，不能把“回锅牛肉”做成“麻辣牛肉”。加调料的时候也要遵循由少到多的原则，边吃边尝最好，以便于随时补味。
酱汁焖烧的烹饪方法
酱汁焖烧是一种较为传统的烹饪方法，是先将黄酱或甜面酱下锅炒香，再加入适量鲜汤和调料炒匀，然后放入原料，烧至酱汁均匀地裹附于原料上而成。
在烧制过程中，酱汁的用量要准确，以原料烧至成熟后所剩汤汁刚好收汁裹匀原料为度。烧制时间长短和酱汁的多少，可根据原料质地老嫩和形状大小来决定。质老、块大的原料，烧制时间较长且酱汁用量较多，质嫩、块小的原料，烧制时间较短且酱汁用量较少。
红烧重在盐与糖
红烧的过程中用盐是关键，材料在烹制前加些盐拌匀，如莴笋、黄瓜、各种肉类等，也可在烹制前用盐腌制以便于去除一些水分，以确定材料的基本味型。在烹制过程中也要加少许盐以供调味，以便于更好地入味。总之，烹调要根据不同原料，不同烹调方法，掌握用盐时间。
糖是甜味料，在烹调中对原料起提鲜、增色和去腥的作用。在烹制红烧类菜肴时，要分两次放糖。第1次放糖，较易渗透到材料中去；第2次放糖，能使卤汁迅速稠浓，使菜肴色泽光亮，滋味醇厚。
蔬菜类
清炒素什锦
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 香菇3朵，油面筋、冬笋、红椒、油菜各50克，黄花菜、腐竹、黑木耳各20克，熟鸡蛋1个，葱丝、姜丝各少许。
调料 A盐1小匙，高汤3大匙，白糖适量；B香油少许。
做法 1.香菇洗净切小薄片；红椒、冬笋、油菜洗净切小片，汆烫后沥干；面筋切成小片；腐竹用温水泡发透，切段；鸡蛋去蛋壳，取蛋白，切成小块；黑木耳、黄花菜洗净去蒂。
2.油锅烧热，放入姜丝、葱丝炒香，放入香菇片、腐竹段、黄花菜稍微炒，加入其余材料翻炒，加调料A炒匀，淋上调料B。
牛蒡炒芦荟
准备时间：3分钟
制作时间：6分钟
材料 牛蒡400克，食用芦荟50克，红椒、青椒各半个。
调料 鸡精半小匙，盐、柠檬汁各1小匙。
做法 1.牛蒡洗净去皮，切粗丝；芦荟去皮，切粗丝；青椒、红椒洗净切丝。
2.油锅烧热，放入青椒丝、红椒丝炒香，再放入牛蒡丝、芦荟丝稍微炒几下，放入盐、鸡精炒匀，烹入柠檬汁调味，炒匀。
贴心小叮咛
芦荟本身含有一定毒性，怀孕中的女性、产后哺乳期的女性都不能食用，其他人也不要过多食用。
莴笋炒山药
准备时间：5分钟
制作时间：8分钟
材料 山药、莴笋各250克，胡萝卜50克。
调料 盐、鸡精各1小匙，胡椒粉、白醋各少许。
做法 1.山药、莴笋、胡萝卜洗净去皮，切长条，汆烫后捞出沥干。2油锅烧热，放入山药条、莴笋条、胡萝卜条炒至断生，再放入盐、胡椒粉炒匀，出锅前放入鸡精炒匀，烹入白醋调味即可。
贴心小叮咛
山药可以换成莲藕，都有脆爽的口感，不过山药的口感更佳。还可以换成紫甘蓝，这样菜肴的色彩就更鲜艳了。
咖喱香辣双花
准备时间：5分钟
制作时间：6分钟
材料 菜花、西蓝花各200克，胡萝卜100克，葱末2小匙。
调料 咖喱粉、虾酱、白糖各1小匙，盐半小匙。
做法 1.菜花及西蓝花切小朵，冲洗干净后放入沸水中汆烫3分钟左右，捞起沥干；胡萝卜切薄片。
2.油锅烧热，放入葱末、咖喱粉、虾酱炒香，再加入盐、白糖炒匀，加入菜花、西蓝花及胡萝卜片，大火炒匀即可出锅。
贴心小叮咛
菜花、西蓝花都不太好清洗，为了洗干净，可以事先用盐水浸泡10分钟，既杀虫又消毒。不喜欢咖喱味道的话，也可以不加咖喱粉。
芦荟紫甘蓝炒百合
准备时间：5分钟
制作时间：8分钟
材料 食用芦荟、鲜百合各100克，紫甘蓝200克，玉米笋1罐，葱、姜末各少许。
调料 盐、味精、水淀粉、高汤、香油各适量。
做法 1.将玉米笋倒出，沥净水分，然后用清水冲洗干净。
2.食用芦荟切成长条，入沸水中汆烫，捞出；鲜百合分成片状；
紫甘蓝洗净切丝。
3.油锅烧热，下入葱、姜末爆锅，加高汤，放入芦荟条、鲜百合片、紫甘蓝丝、玉米笋、盐炒匀，用水淀粉勾芡，调入味精，淋上香油即可。
蚝油西红柿时蔬
准备时间：5分钟
制作时间：8分钟
材料 小西红柿300克，菜心3根，芦笋1根，洋葱小半个。
调料 蚝油2大匙，盐、柠檬汁各1小匙。
做法 1.小西红柿洗净，对切为半；菜心、芦笋洗净切段；洋葱洗净切条；以上材料均汆烫，捞出沥干。
2.油锅烧至五成热，放入小西红柿、菜心段、芦笋段、洋葱条翻炒，放入蚝油、盐炒匀，最后加入柠檬汁调味即可。
贴心小叮咛
可以不汆烫芦笋、洋葱，而把芦笋、洋葱过一下油，但健康度就不如汆烫的好了。
椒荷烧土豆
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 土豆200克，红椒1个，荷兰豆10克。
调料 盐2小匙，白糖1大匙，橙汁2大匙，水淀粉适量。
做法 1.土豆洗净，去皮切成排骨大小的粗条，蘸上水淀粉；红椒洗净，切条；荷兰豆去筋切整齐。
2.油锅烧热，逐次放入土豆条，炸至内熟外金黄，捞起沥净油。
3.锅内留余油烧热，放入红椒条、荷兰豆炒至断生，加入少许清水、橙汁、盐、白糖，放入炸好的土豆条烧开，用水淀粉勾芡，出锅入碟即成。
贴心小叮咛
挑选土豆时，应选那些表面光滑、没有虫眼、形状整齐较大的。
咸蛋黄炒南瓜
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 南瓜250克，咸蛋黄50克，葱末少许。
调料 盐、胡椒粉各1小匙，味精半小匙。
做法 1.南瓜去皮、去瓤，切成“骨排片”，洗净备用。
2.咸蛋黄上屉蒸至熟透，取出晾凉，用刀压成粉状。
3.油锅烧热，放入南瓜片滑炒至八成熟，倒入漏勺，沥干油分。
4.锅内留余油烧热，放入咸蛋黄粉、盐、味精、胡椒粉，再倒入滑好的南瓜片，翻炒均匀，出锅装盘，撒上葱末即可。
贴心小叮咛
南瓜富含糖分，不宜多食，以免引起腹胀。
红椒雪菜炒粉皮
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 雪菜100克，粉皮1张，红椒1个，葱、姜末各适量。
调料 盐、味精各少许。
做法 1.雪菜洗净，放入沸水锅中汆烫，捞出立刻放入冷水中冷却，把水挤干，切碎，备用；粉皮撕成小块；红椒洗净，切成末。
2.油锅烧热，放入雪菜末，把水炒干，然后盛出。
3.另起锅，倒入适量的植物油，待油烧热后放入红椒末、姜末、葱末炒香，然后放入雪菜末和粉皮块，略炒片刻，加盐和味精调味，炒熟即可。
胡萝卜炒菠菜
准备时间：3分钟
制作时间：5分钟
材料 菠菜500克，胡萝卜50克，冬笋、水发香菇、姜各适量。
调料 盐、味精、香油各适量。
做法 1.菠菜洗净，用热水略汆烫，捞出后去根，切成3厘米长的段；胡萝卜去皮，洗净，切丝；冬笋切成细丝；香菇去蒂，洗净，切成细丝；姜切成末。
2.油锅烧热，放姜末、胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝煸炒至熟，再放入菠菜段、盐、味精炒匀，最后淋上香油即可。
贴心小叮咛
切香菇前，用手将其水分挤出，再切，这样炒好的香菇不会出汤。
核桃仁炒韭段
准备时间：2分钟
制作时间：5分钟
材料 韭菜段200克，核桃仁60克。盐适量。
做法 1.锅置火上，倒入适量的油烧热，下核桃仁炸黄，取出，备用。
2.韭菜段洗净，备用。
3.另起油锅，放入韭菜段翻炒，待韭菜呈深绿色时，放入核桃仁，炒熟后用盐调味即可。
贴心小叮咛
韭菜的最佳清洗办法：放在温水中清洗2～3次，然后用清水浸泡。这样食用起来就比较安全了，而且其中的营养成分也不会遭到破坏。
黄花菜炒香菇
准备时间：5分钟
制作时间：5分钟
材料 水发黄花菜150克，香菇2朵，胡萝卜1小段，姜丝7克。
调料 盐适量，香油数滴。
做法 1.黄花菜洗净，入开水锅中汆烫，捞出放入清水中浸泡；香菇泡软洗净，切丝；胡萝卜洗净切丝。
2.油锅烧热，爆香姜丝，加入香菇丝炒香，放入胡萝卜丝和黄花菜，大火快速翻炒，见黄花菜熟软，加盐调味，出锅前滴香油。
贴心小叮咛
黄花中含有一种名叫秋水仙碱的有毒物质，食用前先将鲜黄花菜放在开水中汆烫，然后用清水浸泡，再进行烹调。
核桃蚝油生菜
准备时间：2分钟
制作时间：5分钟
材料 生菜200克，核桃仁100克。
调料 蚝油适量。
做法 1.将生菜择洗干净，滤干水分。
2.油锅烧热，放入核桃仁小火炒熟，盛出后压碎。
3.另起锅烧热，倒入适量的植物油，放入生菜用大火快炒1分钟，淋入蚝油炒至入味。
4.将生菜盛入盘中，撒上压碎的核桃屑即可。
贴心小叮咛
蚝油不宜在锅里长时间停留，否则会失去鲜味。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入。
银耳炒菠菜
准备时间：5分钟
制作时间：5分钟
材料 菠菜200克，银耳10克，蒜末50克，葱末、姜末各适量。
调料 盐少许。
做法 1.将菠菜洗净；银耳泡发洗净，撕小朵。
2.锅内放水烧开，下菠菜，汆烫后捞出，去根，一切两段。
3.另起锅烧热油，放入银耳、葱末、姜末、蒜末稍炒，再下菠菜段，炒匀后，调入盐，拌炒均匀即可。
贴心小叮咛
菠菜中含有草酸，最科学的做法是将菠菜用开水汆烫，然后再炒。
椒丝炒藕片
准备时间：5分钟
制作时间：8分钟
材料 鲜藕400克，青、红椒各25克，姜丝、蒜末各适量。
调料 盐、味精、水淀粉、香油各适量。
做法 1.将鲜藕洗净去皮切薄片；青红椒去籽，洗净，切丝备用。
2.油锅烧热，下姜丝、蒜末爆香，放入藕片翻炒至断生，加入青红椒丝、盐、味精快速炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
贴心小叮咛
莲藕中含大量淀粉，削去外皮、切丝或切片以后，应尽快下锅烹调，这样可避免藕被空气氧化而变黑，若不能及时烹调，可放入加了醋的冰水中浸泡，这样藕就不会变黑了。
炒三丁
准备时间：3分钟
制作时间：10分钟
材料 油炸花生米20克，莴笋、白萝卜、胡萝卜各50克，生姜10克。
调料 盐、味精各少许，白糖、水淀粉各适量。
做法 1.油炸花生米去皮；莴笋、胡萝卜、白萝卜分别洗净，切丁；生姜切小片，备用。
2.锅内加水烧开，放入莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜丁，用中火煮至快熟，捞出，放入冷水中冷却后，捞出备用。
3.另起锅下油，待油热时放入姜片、胡萝卜丁、莴笋丁、白萝卜丁翻炒几下，调入盐、味精、白糖，炒至入味，用水淀粉勾芡，加入花生米炒匀即可。
洋葱炒南瓜
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 洋葱200克，南瓜150克，蒜末适量。
调料 盐、醋各1小匙，白砂糖半小匙，胡椒粉少许。
做法 1.南瓜去皮，洗净，切块；洋葱去皮，洗净，切细圈。
2.油锅烧热，爆香蒜末，放入南瓜块和洋葱圈翻炒，接着放入调料和适量水炒熟，即可出锅。
贴心小叮咛
轻松完成切洋葱的工作是有许多技巧的，如：用纸巾塞住鼻子，然后再切，就不会流眼泪了；切洋葱时在案板上放一勺盐，这样切起来也不会辣眼。
茭白炒杭椒
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 茭白300克，杭椒3个，红辣椒2个，葱末、姜末各适量。
调料 盐1小匙，味精少许。
做法 1.茭白洗净去皮，切细丝；杭椒、红辣椒均洗净，切丝。
2.油锅置火上，烧热，放入姜末、葱末爆香，然后放入茭白丝和杭椒丝、辣椒丝，炒香后放盐、味精调味即可。
贴心小叮咛
杭椒和一般的尖椒相比，有淡淡的甜味，如果没有买到杭椒，用尖椒代替也是可以的。不过，为了避免成品菜太辣，可以在烹调过程中放点白糖，这样口感及口味都会发生变化。
菠萝茄汁炒茭白
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 嫩茭白片350克，菠萝50克，青椒1个，蒜片适量。
调料 番茄酱、盐、白糖、水淀粉各适量。
做法 1.菠萝去皮，洗净，切成片；青椒去籽，洗净，切成片。
2.锅内倒水烧开，放入茭白片用中火粗汆烫至熟，捞起备用。
3.另起锅倒油烧热，放入蒜片、青椒片炒香，放入番茄酱、菠萝片、茭白片翻炒几下，放入盐、白糖炒透入味，勾芡即可。
贴心小叮咛
茭白切完后需尽快下锅，以免因与空气长时间接触而变色。
川椒炒姜芽
准备时间：3分钟
制作时间：6分钟
材料 鲜嫩姜芽250克，青蒜1根，干红辣椒10个。
调料 料酒半大匙，盐适量，味精少许，白糖1小匙。
做法 1.姜芽洗净，切成丝；青蒜去叶、外皮，洗净，切成3厘米长的斜段；干红辣椒洗净，切丝。
2.锅中倒入油烧热，放入姜芽丝、青蒜段煸炒，即刻捞出，辣椒丝放入余油中煸炒出香味，把姜芽丝、青蒜段和调料依次下锅，炒熟即可。
贴心小叮咛
用野山椒替代川椒，再加个红椒调色，做法不变，这道菜就由香辣的口味变成开胃的酸辣味了。
苦瓜炒黑木耳
准备时间：5分钟
制作时间：5分钟
材料 苦瓜200克，水发黑木耳50克。
调料 水淀粉2小匙，盐、料酒、味精、白糖各适量。
做法 1.苦瓜纵向一切两半，去籽，再斜切片，汆烫；水发黑木耳入沸水中汆烫，备用。
2.锅内放油烧热，放入苦瓜片、水发黑木耳，烹料酒，加盐、味精、白糖翻炒熟，用水淀粉勾薄芡即可。
贴心小叮咛
苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，容易引起流产，因此孕妇慎食。
冬瓜萝卜炒尖椒
准备时间：5分钟
制作时间：8分钟
材料 冬瓜300克，胡萝卜、尖椒各50克。
调料 盐、味精、水淀粉各适量。
做法 1.冬瓜、胡萝卜、尖椒均洗净，切丝，入温油中略烫一下，捞起，备用。
2.将过了油的冬瓜丝、胡萝卜丝、尖椒丝入沸水中汆烫一下，以去除油腻。
3.锅内放少许油，下入全部材料翻炒，加盐、味精调味后，用水淀粉勾芡即可。
贴心小叮咛
冬瓜含膳食纤维，而膳食纤维能降低体内胆固醇，防止动脉粥样硬化。另外，便秘者常吃冬瓜，可有效改善症状。
黄瓜炒皮蛋
准备时间：3分钟
制作时间：5分钟
材料 黄瓜200克，皮蛋、红辣椒各2个，葱末、姜末各适量。
调料 盐1小匙，白糖半小匙，鸡精少许。
做法 1.黄瓜洗净，切滚刀块；皮蛋去皮，切成瓣；红辣椒去蒂及籽，洗净，切斜长片。
2.油锅烧热，爆香葱末、姜末，然后放入皮蛋瓣，不停翻炒，看到皮蛋瓣边起小泡时放入黄瓜块和辣椒片，并加入白糖翻炒，再加入盐、鸡精，炒匀关火即可。
贴心小叮咛
皮蛋易切碎，可先将刀在开水中烫热，然后再切，就不容易切碎。
苦瓜炒荸荠
准备时间：5分钟
制作时间：5分钟
材料 苦瓜250克，荸荠200克，蒜、葱各2小匙，枸杞子少许。
调料 盐、味精各少许，白糖、水淀粉各适量。
做法 1.苦瓜去瓤，洗净切片；荸荠去皮洗净，切片；蒜去皮，洗净切末；葱去皮，洗净切花。
2.锅内加水烧开，做法1中切好的苦瓜片汆烫片刻，捞起，放入沥干水分，备用。
3.油锅烧热，爆香蒜末、葱花，加入苦瓜片、荸荠片炒香，调入盐、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾薄芡即成。
贴心小叮咛
脾胃虚寒和正患腹泻的人最好不要食用这道菜。
甜玉米炒西红柿
准备时间：3分钟
制作时间：8分钟
材料 西红柿2个，甜玉米1罐，小葱适量。
调料 盐适量，白糖1小匙。
做法 1.将西红柿去皮，切小丁备用；将甜玉米粒取出一小碗，沥干水分备用；将小葱切成葱花，备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧热，放入西红柿丁、玉米粒，炒熟后加入盐、白糖调味，出锅前撒上葱花即可。
贴心小叮咛
此菜不宜放味精，否则会影响菜品自带的清香味。
蒜片茄块
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 茄子500克，大蒜5瓣。
调料 豆瓣酱1大匙，白糖、盐各适量。
做法 1.茄子去皮、根，切成滚刀块，放入清水中泡5分钟，捞出，沥干；大蒜切片，备用。
2.锅置火上，倒入适量的植物油烧热，放入茄子块，炒至呈金黄色，盛出备用。
3.另起油锅烧热，大火爆炒豆瓣酱、白糖，将茄子块倒入，炒至软烂入味时放入蒜片、盐炒匀，起锅装盘即可。
贴心小叮咛
炒好此菜的重点在于掌握好放蒜的时机，最好待茄子熟烂后再放大蒜，即可关火。
青椒炒瓜皮
准备时间：3分钟
制作时间：8分钟
材料 西瓜皮3块，青椒1个。
调料 盐、味精各少许。
做法 1.西瓜皮削去外皮，斜刀切薄片，放入盆中，再加入少许盐腌渍一下，滤去水分，备用；青椒洗净，切片。
2.锅置火上，倒油烧热，将青椒片先煸炒一下，再放入腌渍好的瓜皮和调料炒熟，即可出锅。
贴心小叮咛
如果西瓜皮不能一次用完，可用保鲜膜罩住瓜皮，再放入冰箱中冷藏，随吃随取。
蜜橘炒小瓜
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 无子蜜橘100克，云南小瓜80克，葱适量。
调料 盐、味精各少许，白糖1小匙，水淀粉适量。
做法 1.蜜橘去皮剥成瓣；云南小瓜去籽，洗净，切厚片；葱洗净切段。
2.锅中加水烧煮，待水开时下入云南小瓜片，煮至七成熟时出锅，沥干水分，备用。
3.油锅烧热，放入葱段爆香，下入云南小瓜片、蜜橘瓣炒片刻，调入盐、白糖、味精，用中火炒至入味，用水淀粉勾芡，炒匀出锅即成。
青椒南瓜炒蛋
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 鹌鹑蛋10个，南瓜200克，青椒1个，生姜片适量。
调料 盐、味精、香油、白糖、水淀粉各适量。
做法 1.鹌鹁蛋煮熟去壳；南瓜去皮去籽切块；青椒切片。
2.油锅烧热，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜块、青椒片、盐炒至八成熟，调入味精、白糖轻炒，再用水淀粉勾芡，淋入香油，炒至汁浓时出锅。
贴心小叮咛
鹌鹑蛋胆固醇含量高，高血脂、糖尿病、心血管疾病患者不宜多食。
四季豆炒山药
准备时间：8分钟
制作时间：5分钟
材料 四季豆段80克，山药、藕各1小段，荸荠4个，小西红柿3个，南瓜1小块，葱花、姜丝各适量。
调料 盐、味精各适量。
做法 1.所有蔬菜洗净；山药、荸荠、藕、南瓜去皮，切片；小西红柿对半切开；四季豆段放入沸水中汆烫至熟，捞出。
2.油锅烧热，用葱花、姜丝炝锅，加上述材料炒熟，调味即可。
香辣皮丝炒雪菜
准备时间：10分钟
制作时间：5分钟
材料 豆皮丝250克，雪菜150克，干红辣椒适量。
调料 盐、味精、小苏打水各适量。
做法 1.锅内加适量清水、半大匙小苏打水，烧开后放入豆皮丝，略煮捞出，用凉水洗净，沥干；雪菜洗净切末；干红辣椒切丝备用。
2.油锅烧热，下干红椒丝炒香，放入雪菜末煸炒至熟，加豆皮丝、盐、味精翻炒均匀，即可出锅。
熏干柿椒炒百合
准备时间：5分钟
制作时间：5分钟
材料 熏干100克，鲜百合200克，西红柿块、青椒块、蒜片各适量。
调料 白糖、盐、水淀粉、香油、高汤各适量。
做法 1.鲜百合洗净，入沸水中汆烫，捞出沥干，撕开。
2.油锅烧热，下蒜片煸香，下百合快炒。依次将青椒块、熏干块、西红柿块倒入锅内，放入高汤、白糖、盐炒约3分钟。
3.材料熟透后用水淀粉勾芡，淋香油即可。
咖喱豌豆炒魔芋
准备时间：5分钟
制作时间：8分钟
材料 豌豆100克，魔芋200克，洋葱50克，姜、蒜各适量。
调料 咖喱粉、盐、味精、鸡汤各适量。
做法 1.豌豆洗净，用水煮酥软；将魔芋洗净，切块，入沸水中汆烫；洋葱、姜、蒜洗净，切成细末。
2.锅内加油烧热，加洋葱末、姜末、蒜末、咖喱粉煸炒片刻，倒入豌豆、魔芋块急火快炒，加少许鸡汤、盐、味精炒熟即可。
酱烧茄条
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 茄子条300克，葱末、姜末、蒜末各适量。
调料 酱油10克，盐、鸡精、白糖各5克，水淀粉适量。
做法 1.油锅烧热，放入茄子条炸至金黄色后捞出，备用。
2.锅内留油，加葱末、姜末、蒜末炝锅，再下茄子条、酱油、盐、鸡精、白糖、水，烧开后转小火待茄子条熟透，用水淀粉勾芡即可。
贴心小叮咛
做这道菜时一定要注意降低烹调温度，最好不要用大火油炸，这样可以减少茄子的吸油量，也能够有效地保持茄子的营养价值。
素烧三圆
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 莴笋300克，胡萝卜、白萝卜各200克，姜、葱各适量。
调料 盐、鸡精各适量。
做法 1.将莴笋、胡萝卜、白萝卜均去皮、根，洗净后分别削成圆球，然后入沸水中汆烫至熟透，捞出沥干水分，备用；葱去外皮，洗净，切花；姜洗净，切成片，备用。
2.油锅烧热，放入葱花、姜片爆炒，加入清水、胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球，先用大火烧沸，加入盐调味，然后改用小火炖烧至各种材料入味，最后加入鸡精即可装盘上桌。
海带烧丝瓜
准备时间：5分钟
制作时间：8分钟
材料 丝瓜1根，姜15克，海带片适量。
调料 盐、水淀粉各适量。
做法 1.丝瓜洗净切块；姜洗净，切丝备用。
2.锅中放水煮开，关火，当水温降至90℃～95℃时放入丝瓜块，泡至微软即捞出。
3.油锅烧热，爆香姜丝，放入丝瓜块，加盐调味，拌匀，加入海带片略炒至熟，用水淀粉勾芡即可装盘。
贴心小叮咛
女士多吃丝瓜对调理月经不调有帮助，但脾胃虚寒者不宜常食。
肉类
酸豇豆炒肉末
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 酸豇豆300克，鲜豇豆150克，五花肉末50克，干辣椒少许，野山椒、葱花、蒜末、姜末各适量。
调料 盐1小匙，味精、辣椒油各适量，料酒1大匙。
做法 1.酸豇豆汆烫后捞出用冷水冷却，沥干，切小段；鲜豇豆、干辣椒、野山椒均洗净，切小段。
2.油锅烧热，放入五花肉末、蒜末、姜末炒香，加入盐、味精、料酒炒香，放入葱花以外的材料炒匀，撒上葱花，淋入辣椒油即可出锅。
肉碎韭香炒木耳
准备时间：5分钟
制作时间：8分钟
材料 水发黑木耳300克，猪肉末50克，韭菜段、干辣椒各适量。
调料 盐1小匙，鸡精适量，酱油1大匙，葱油半大匙。
做法 1.水发黑木耳洗净，汆烫至断生后捞出过凉水，沥干，用手撕成小片；干辣椒切碎。
2.油锅烧热，放入干辣椒碎炒香，加肉末炒散，加入黑木耳片同炒，加盐、鸡精、酱油调味，加韭菜段炒匀，淋入葱油即可。
贴心小叮咛
黑木耳朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品。朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵背呈灰色或褐色的，质量就较次了。
双椒鸡丝
准备时间：3分钟
制作时间：8分钟
材料 鸡肉丝200克，青椒1个，红椒2个，蒜3瓣。
调料 A料酒、酱油各1大匙，盐、醋各半小匙，白糖1小匙，胡椒粉少许；B水淀粉半大匙。
做法 1.青椒、红椒分别剖开，去籽切丝；蒜去皮，切碎末。
2.油锅烧热，放入鸡丝滑炒，捞出控净油。
3.锅内留余油，放入蒜末炒香，再放入青椒丝、红椒丝及鸡肉丝同炒，加入调料A炒匀，再用调料B勾芡，即可出锅。
贴心小叮咛
如果想保持青椒的翠绿色，可在烹调前将青椒快速过油炸一下。
四季豆炒肥牛
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 肥牛400克，四季豆100克。
调料 盐1小匙，胡椒粉适量，料酒1大匙，鸡精2小匙，水淀粉适量。
做法 1.肥牛片用水淀粉上浆，入热油锅过油，盛出控净油；四季豆去两头，洗净，汆烫至熟透后捞出沥干。
2.油锅烧热，放入四季豆、肥牛片稍微炒几下，再放入盐、胡椒粉、料酒炒匀，最后放入鸡精炒匀即可。
贴心小叮咛
牛肉含有很高的胆固醇，因此老人及消化力弱的人不宜多吃。
什锦竹香牛柳
准备时间：3分钟
制作时间：8分钟
材料 牛柳400克，小油菜5棵，鸡蛋1个（取蛋清），青椒块、红椒块、干辣椒丝、洋葱块、葱段、姜片、蒜片各适量。
调料 A盐半小匙，鸡精、水淀粉各适量，料酒2大匙，酱油1大匙；B白糖、蚝油、盐、孜然粒各适量；C水淀粉、花椒油各少许。
做法 1.牛柳切片，加蛋清和调料A拌匀；小油菜洗净汆烫，捞出；油锅烧热，放入牛柳片滑熟后捞出控净油。
2.另起油锅，放入姜片、蒜片、葱段炒香，加入干辣椒丝、洋葱块、青椒块、红椒块炒香，放入牛柳片、调料B炒匀，加调料C拌匀，盛入放小油菜的盘内即可。
香芹炒牛肉
准备时间：3分钟
制作时间：8分钟
材料 牛肉片200克，芹菜150克。
调料 料酒1大匙，酱油半大匙，盐1小匙，白糖、胡椒粉各少许。
做法 1.芹菜洗净切小段。
2.油锅烧热，放入牛肉片滑炒片刻，捞出控净油。
3.另起锅，加油烧热，放入芹菜段翻炒片刻，然后加入牛肉片同炒片刻，最后加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉炒匀。
贴心小叮咛
芹菜可换成洋葱丝，再加点黑胡椒粉同炒，就成经典的黑胡椒牛肉啦。芹菜还可换成辣椒、葱段。牛肉也可换成鸡肉、猪瘦肉等。
蒜薹炒猪腰
准备时间：3分钟
制作时间：10分钟
材料 蒜薹200克，猪腰300克，葱末1小匙。
调料 盐1小匙，料酒半大匙，酱油3小匙，味精适量，醋2小匙。
做法 1.蒜薹洗净切段；猪腰去腰臊、筋膜，洗净切片，在一面划花刀。
2.油锅烧热，放入腰片略炒，加入葱末、蒜薹段及盐、料酒、酱油、醋炒熟，加味精炒匀即可。
贴心小叮咛
除了蒜薹，用青蒜、洋葱炒猪腰也很不错，而且青蒜、洋葱还可以帮助去除猪腰的腥臊味。
辣豆瓣炒鸡杂
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 鸡胗、鸡肝各6个，蒜6瓣，芹菜2棵，葱段、青椒片、红椒片、姜片各适量。
调料 酒、酱油各1大匙，辣豆瓣2大匙，醋1小匙，白糖、水淀粉各半大匙。
做法 1.鸡胗、鸡肝洗净切片，放入加了葱段、姜片、酒的沸水中汆烫，去除血水后捞出；蒜去皮切片；芹菜洗净切小段。
2.油锅烧热，放入青椒片、红椒片、蒜片和辣豆瓣后，将鸡胗、鸡肝回锅，加入芹菜段同炒，再加入其余调料炒匀，即可。
回锅肉
准备时间：5分钟
制作时间：25分钟
材料 带皮五花肉300克，青蒜50克，姜片、葱段各适量。
调料 A大料2枚，香叶2片，料酒1小匙；B豆豉、豆瓣酱、料酒、酱油各1大匙，甜面酱半大匙，味精适量，花椒粒10粒。
做法 1.五花肉洗净，汆烫漂净浮沫后捞出；调料B中的豆瓣酱、豆豉均剁碎；青蒜洗净切段。
2.锅内注入适量水烧开，加调料大料、香叶、料酒、五花肉及葱段、姜片煮20分钟，捞出肉稍晾，切成大薄片。
3.油锅烧热，放入五花肉片炒至吐油，加入豆豉、豆瓣酱、料酒、甜面酱、酱油、味精和花椒粒炒透，放入青蒜炒匀，小火焖熟即可。
胡萝卜冬笋炒肉
准备时间：3分钟
制作时间：6分钟
材料 猪肉200克，胡萝卜、冬笋各100克，西红柿1个，豆腐干、虾仁、腰果、松仁、青椒丁各少许，豆芽适量。
调料 海鲜酱、豆瓣酱各2小匙，盐1小匙，生抽2小匙，红油（或辣椒油）、鸡精各适量。
做法 1.所有材料洗净，猪肉、胡萝卜、冬笋、豆腐干、西红柿切丁，然后把所有材料放入沸水中汆烫，备用。
2.所有调料混合调匀成味汁。
3.豆芽铺在盘底；油锅烧热，放入其他材料翻炒，然后调入味汁炒匀，盛出，放在豆芽上即可上桌食用。
芽菜肉末煸四季豆
准备时间：3分钟
制作时间：10分钟
材料 四季豆350克，牛肉末（或猪肉末）50克，芽菜、干辣椒段各30克，姜末、蒜末各少许。
调料 盐1小匙，鸡精、豆瓣酱、酱油、花椒、花椒油各适量。
做法 1.四季豆去两头、筋，洗净后沥干水分，放入热油中煸香至水分出干，捞出；豆瓣酱用刀剁碎末；芽菜洗净，切碎末。
2.油锅烧热，将肉末炒散至熟，待用。
3.另起锅，加油烧至七成热时，将干辣椒段、豆瓣酱末、花椒、姜末、蒜末、花椒油、芽菜末爆香，然后放入四季豆、肉末翻炒，最后放入酱油、鸡精、盐拌炒均匀，出锅装盘即可。
四季豆炒粉丝
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 四季豆、牛肉各100克，粉丝半束，蒜蓉1大匙，红椒段少许。
调料 A姜汁1小匙，醪糟1大匙，酱油半大匙，淀粉少许；B香油、盐各少许，蚝油半大匙，豆瓣酱1小匙，胡椒粉适量。
做法 1.四季豆放入加有盐的滚水中汆烫，捞出后切小段；粉丝用热水浸泡片刻，捞出沥干，切长段；牛肉切细条，加入调料A腌渍备用。
2.油锅烧热，先爆香蒜蓉，再加入豆瓣酱、牛肉片炒开，再加入四季豆段、红椒段同炒，加盐和胡椒粉调味，倒入蚝油混炒一下，放入粉丝快炒，滴入香油即可起锅。
皮蛋肉丝
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 皮蛋2个，猪肉丝120克，葱花少许。
调料 A酱油1小匙、水淀粉3小匙；B水淀粉适量；C酱油、香油各1小匙、胡椒粉、鸡精各少许。
做法 1.猪肉丝洗净，加调料A腌渍5分钟；皮蛋去壳切丁，均匀蘸裹水淀粉备用。
2.干锅烧热，放入1小匙油及猪肉丝炒熟，加入葱花炒香，放入皮蛋及调料C炒匀，勾芡即可。
贴心小叮咛
选皮蛋时可听其声音，将蛋放在耳边摇动，好蛋无声，差蛋有声。
洋菇豆腐炒肉丁
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 豆腐400克，猪肉、豌豆荚、洋菇各50克，葱1根，姜2片，辣椒1个。
调料 盐、酱油各半小匙。
做法 1.所有材料洗净；豆腐切块；猪肉切丁；豌豆荚去老茎，入沸水汆烫，捞出沥干；葱、姜、辣椒均切末。
2.油锅烧热，放入豆腐块炸至金黄，捞出沥干。
3.另起一锅，加油烧热，爆香葱末、姜末及辣椒末，放入猪肉丁及豌豆荚炒熟，再加入炸好的豆腐块、洋菇及调料，焖煮至入味即可。
南瓜肉丁
准备时间：5分钟
制作时间：20分钟
材料 猪里脊肉250克，南瓜、黄瓜各160克，葱末1大匙。
调料 盐1小匙，酱油2小匙，鸡精、料酒、水淀粉各半大匙。
做法 1.猪里脊肉切丁，加酱油、料酒、水淀粉用手抓匀，腌渍10分钟左右；黄瓜、南瓜去皮切丁。
2.油锅烧热，加入南瓜丁、黄瓜丁以中火炸约1分钟后捞起。
3.锅留余油，放入猪肉丁以大火炒至八成熟，加入南瓜丁、黄瓜丁、盐、鸡精、葱末炒匀即可。
贴心小叮咛
可将此款菜中的猪肉换成鸡肉，味道也很鲜美，易下饭。
海带肉丝
准备时间：120分钟
制作时间：15分钟
材料 干海带50克，瘦肉200克，姜丝2大匙，辣椒丝、葱丝各适量，姜1片。
调料 A酱油、油各1大匙，水淀粉1小匙；B糖、酱油各1大匙，醋、料酒、鸡精、胡椒粉各少许；C香油半大匙。
做法 1.海带浸软至发大（约需2小时，要时常换水），洗净切丝，再加适量水、葱丝、姜片煮5分钟，捞出洗净沥干。
2.瘦肉洗净抹干，切丝，加调料A腌渍10分钟。
3.锅置火上，热油3大匙，下瘦肉丝炒至将熟，加姜丝、海带丝、辣椒丝炒匀，下调料B炒至汁干，下葱丝炒匀，加入香油炒匀上碟即可。
风味小炒
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 五花肉150克，豆腐干2块，芹菜75克，虾米20克，青蒜1根。
调料 黄酱、酱油、辣油各1小匙，糖半小匙，胡椒粉少许，鸡精适量。
做法 1.五花肉洗净切条；芹菜去叶，撕去老筋切段；青蒜洗净切段。
2.豆腐干洗净切丝，分别放入油锅中炸香，捞出沥干。
3.干锅烧热，放入五花肉条炒至出油，加入虾米炒香，再加入豆腐干及调料炒匀，最后加入青蒜段及芹菜段炒熟即可。
客家小炒肉
准备时间：3分钟
制作时间：6分钟
材料 五花肉150克，辣椒1个，葱1根，大蒜2瓣，虾米40克。
调料 黄酱、酱油各1小匙，醪糟、糖、鸡精、香油各半小匙。
做法 1.全部材料洗净；五花肉切片；葱切段；大蒜去皮切片；辣椒去蒂及籽，切斜片备用。
2.锅置火上，加油烧热，爆香虾米、蒜片，加入辣椒块炒香，再加入葱段、五花肉片及调料炒匀即可装盘。
贴心小叮咛
五花肉应选用油脂多、瘦肉少的，以体现菜的咸、香、肥美。
爆炒猪肝
准备时间：3分钟
制作时间：10分钟
材料 猪肝250克，水发黑木耳、大蒜、葱段各适量，荸荠5个，胡萝卜半根，黄瓜1根，姜5片。
调料 A酱油、料酒各半大匙，水淀粉1大匙，盐、胡椒粉各少许；B酱油1大匙，料酒半大匙，糖、盐、水淀粉、香油各适量。
做法 1.猪肝切成薄片后，用调料A拌匀腌渍2～3分钟后入沸水汆烫5秒钟，捞起沥干；荸荠和黄瓜、大蒜、胡萝卜均切片。
2.热油2大匙爆炒大蒜片与姜片，放入黄瓜片、荸荠片、胡萝卜片与黑木耳，淋下2大匙水，用大火拌炒，加入猪肝片同炒数下。
3.倒入调料B，再用大火拌炒均匀，至有黏性时撒上葱段即可。
葱爆牛肉
准备时间：3分钟
制作时间：8分钟
材料 牛里脊肉300克，葱100克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料 A酱油、水淀粉各1小匙，胡椒粉半小匙；B酱油、料酒、香油各1小匙，鸡精半小匙，水淀粉少许。
做法 1.牛里脊肉去除筋膜，顺肉纹切成薄片，加调料A、蛋清及1小匙色拉油拌匀腌渍。
2.葱去头及叶，洗净切斜片。
3.热锅先用油滑过，倒入适量色拉油，入牛肉拨散，盛出沥干。
4.原锅留底油，入葱片爆香，放入牛肉及调料B迅速翻炒几下即可装盘上桌食用。
熏肉四季豆
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 熏肉、四季豆各100克，黑木耳少许，大蒜6瓣，辣椒1个。
调料 黑胡椒粉少许，鸡精半小匙，蚝油、香油各1小匙，水淀粉适量。
做法 1.四季豆切段；黑木耳撕成片；熏肉切片；辣椒切片。
2.四季豆段与黑木耳片用开水汆烫后取出。
3.爆香大蒜，加入熏肉片炒至出油；加入四季豆段、黑木耳片与辣椒片，加入调料炒匀即可。
贴心小叮咛
四季豆必须汆烫1分钟左右再入锅去炒，这样就会变得很好炒，而且不易变色。
银芽炒三丝
准备时间：3分钟
制作时间：10分钟
材料 火腿丝、熏肉丝各30克，肉丝50克，豆芽100克，青、红椒丝、黑木耳丝、大蒜各适量。
调料 盐、蚝油、香油各1小匙，鸡精、水淀粉、白胡椒粉各半小匙。
做法 1.肉丝用盐和水淀粉腌好，炒熟；熏肉丝爆熟。
2.爆香大蒜与黑木耳，再加入豆芽以大火快炒至八成熟，加入火腿丝、熏肉丝、肉丝与青、红椒丝，最后加入调料炒匀。
肉末焖茄子
准备时间：3分钟
制作时间：10分钟
材料 肉末80克，茄子1个，香菇5朵，葱花、辣椒末、姜、蒜末各适量。
调料 酱油、蚝油、番茄酱各1小匙，胡椒粉少许，鸡精、糖、香油各半小匙，水淀粉1小碗。
做法 1.茄子切片后，用热油炸至表面呈新鲜的紫色后盛出。
2.爆香姜末、蒜末、辣椒末和香菇，加肉末炒散，调味后加水焖煮2分钟，再下茄子条，勾薄芡，撒葱花即可。
炒麻辣牛筋
准备时间：3分钟
制作时间：10分钟
材料 卤牛筋150克，黄瓜、葱各1根，辣椒1个，大蒜4瓣。
调料 豆瓣酱、蚝油、料酒各1大匙，香油1小匙，鸡精少许。
做法 1.将卤牛筋、黄瓜切成丁；葱切成小段；辣椒切段；大蒜洗净，切成片备用。
2.锅置火上，加1大匙油，烧热，爆香大蒜片、辣椒段，然后加入牛筋丁和黄瓜丁拌炒均匀。
3.最后加入调料，拌炒至收干时加入葱段即可。
葱爆羊肉
准备时间：2分钟
制作时间：15分钟
材料 羊肉片250克，大葱2根，蒜蓉1小匙。
调料 A酱油1大匙，糖半小匙，胡椒粉、香油各少许，水淀粉、料酒各1小匙，高汤4大匙；B腐乳酱、糖各1小匙。
做法 1.羊肉片汆烫后捞出沥干；大葱切斜片。
2.油锅烧热，爆香蒜蓉及腐乳酱、糖，然后放入葱片及羊肉片回锅，以大火炒透，再加调料A炒匀即可。
萝卜烧牛肉
准备时间：5分钟
制作时间：30分钟
材料 嫩牛肉200克，白萝卜块150克，小香菇8朵，姜2片，大蒜8瓣，红葱4粒，葱段、辣椒段各适量，大料1枚。
调料 A酱油2大匙，鸡精、盐各半小匙，白胡椒粉适量，料酒1大匙，冰糖1小匙；B水淀粉1大匙。
白萝卜块用微波炉加热2分钟。
2.油锅加热，用小火爆香姜片、大蒜、红葱后改大火，并放入牛肉煎炒至表面呈金黄色，加入调料A并炒至水分收干。
做法 1.牛肉切小块后拌入酱油；
3.加入水、白萝卜块、香菇和大料，煮开后转小火并捞除表面油沫，焖约15分钟后加入辣椒，用调料B勾芡，最后加入葱段即可。
红烧牛腩
准备时间：5分钟
制作时间：50分钟
材料 牛腩400克，胡萝卜1根，红辣椒2个，葱2根。
调料 A水淀粉2大匙，料酒1大匙，香油，盐各少许；B高汤2小碗，番茄汁3大匙，酱油1小匙。
做法 1.牛腩切大块，汆烫5分钟后捞出，洗净切块；胡萝卜去皮，切成块；红辣椒切块；葱切段，略拍。
2.油锅烧热，爆香红辣椒及葱段，加入牛腩块炒匀，淋1大匙料酒，倒入调料B和适量的水，小火煮至牛腩块软烂，再加入胡萝卜块煮约40分钟。加盐及香油调味，取出红辣椒块及葱，再用水淀粉2大匙勾芡即可。
泰式烧牛腩
准备时间：5分钟
制作时间：50分钟
材料 牛腩300克，胡萝卜2根，土豆200克，西红柿2个，大蒜3瓣，干葱头2粒，辣椒1个。
调料 番茄酱5小匙，大料2枚，豆汁、水淀粉、白醋各1小匙，酱油、盐、糖各3小匙。
做法 1.牛腩切块，汆烫后过水，沥干；胡萝卜、西红柿分别切块。
2.土豆去皮，切块放滚油中炸至金黄色；辣椒切段备用。
3.烧热瓦煲，注入3大匙油，以小火爆香大蒜、干葱头和大料。
4.放入牛腩块爆炒一会，注入过面清水、西红柿块和土豆块、辣椒块，煮30分钟后关火，浸泡入味。
5.再开火，以小火加热约10分钟，加调料拌匀即成。
柠香里脊肉
准备时间：5分钟
制作时间：25分钟
材料 猪里脊肉400克，葱2根。
调料 A料酒1大匙，酱油、水淀粉各1小匙；B盐1小匙，白糖2大匙，番茄酱3大匙；C柠檬汁2大匙，香油少许。
做法 1.葱1根切段，1根切丝；猪里脊肉切长条，加调料A腌3～5分钟。
2.热油2大匙，放入肉条炸至金黄色，捞出沥干。
3.锅中留油1大匙烧热，放入葱段爆香，捞出葱段，放入调料B及炸好的肉条煮滚，改小火烧至入味，加入调料C并勾芡提味，撒上葱丝即可出锅。
红烧狮子头
准备时间：5分钟
制作时间：30分钟
材料 猪肉末500克，生菜200克，香菜少许，葱花、姜末各适量。
调料 A水淀粉、盐、胡椒粉、酱油各适量；B料酒1小匙，水淀粉1大匙，酱油少许。
做法 1.猪肉末和调料A充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
2.热油5大匙，将肉丸放入油锅中炸至金黄。
3.用1大匙油略炒葱花、香菜、姜末，再将炸好的肉丸倒入，并加入料酒和酱油同烧，中火焖煮10多分钟，淋上水淀粉勾芡。
4.把生菜叶垫在盘子上，再将做好的肉丸盛出放在生菜上即可。
三色香菇肉
准备时间：5分钟
制作时间：25分钟
材料 五花肉300克，香菇8朵，胡萝卜半根。
调料 酱油2大匙，料酒1大匙，盐少许。
做法 1.五花肉切块；香菇泡软对切；胡萝卜切丁。
2.热油2大匙，将五花肉块炒至表面变色，加入调料和适量的水，烧煮20分钟，放入香菇、胡萝卜丁，用中火煮熟即可。
贴心小叮咛
动物肌肉色泽变化与动物肌肉组织的氧含量有关，被细菌污染程度愈大，则氧压愈低，肌肉色泽变化愈大，形成的黄褐色愈深，新鲜度愈差。
鱼香蹄花
准备时间：5分钟
制作时间：120分钟
材料 猪蹄膀1个，葱3根，姜3片，大料1枚，蒜末少许。
调料 A酱油1大匙，料酒2大匙；B辣豆瓣酱3小匙，糖、醋、香油、水淀粉各少许。
做法 1.猪蹄膀连皮切大块，用调料A拌匀腌渍10分钟，入油锅炸黄，捞出浸入冷水中，晾干；葱2根切小段，1根切碎备用。
2.猪蹄膀放回锅内，加入浸泡时剩下的酱油，另加葱段、姜片、大料、料酒及适量的水，用小火烧煮15小时至肉烂且汁仅剩1小碗为止。
3.炒香辣豆瓣酱及剩下的蒜末，并倒下煮蹄膀的汤汁，加入糖、醋煮滚后，勾芡，撒上葱花，淋香油，浇到猪蹄膀上即可。
梅菜五花肉
准备时间：10分钟
制作时间：60分钟
材料 五花肉700克，梅干菜300克，葱2根，姜、香菜段各少许。
调料 酱油3大匙，料酒、白糖各1大匙，大料1粒。
做法 1.五花肉连皮切块，用酱油浸泡10分钟，放入热油锅中炸黄；葱切段；姜切片。
2.热油2大匙，爆香葱段及姜片，放入五花肉块，加入料酒和泡肉所剩的酱油、白糖及大料，用大火拌炒几下即倒入水，改用小火烧煮30分钟。
3.梅干菜泡在水中，洗干净后切碎并挤干，放入做法2的肉中继续用小火烧30分钟至肉烂，撒上香菜点缀即可。
莲藕烧肉
准备时间：10分钟
制作时间：40分钟
材料 五花肉、莲藕各300克，大蒜2瓣，大料1枚，葱丝少许。
调料 A蚝油、酱油各2大匙，鸡精1小匙；B料酒1大匙，冰糖2大匙，水淀粉1小匙，豆腐乳1块。
做法 1.五花肉洗净，连皮切块，汆烫后用凉水冷却，沥干备用。
2.莲藕切块，洗净沥干；大蒜切碎备用。
3.热油3大匙，爆香大蒜、大料，下豆腐乳炒至香，加入料酒，下入五花肉及莲藕块爆炒，再加入冰糖和适量的水，待煮沸后改以中小火焖约15分钟，加入调料A再焖至肉烂，再用水淀粉勾芡，撒上葱丝盛盘即可。
红烧排骨
准备时间：5分钟
制作时间：40分钟
材料 排骨300克，香菇2朵，胡萝卜半根，小油菜5棵。
调料 A酱油2大匙，鸡精、料酒、糖各适量；B水淀粉1大匙，高汤1大碗；C香油适量。
做法 1.小油菜洗净，放入沸水中汆烫，捞出沥干，排入盘中备用；排骨洗净切段，放入热油锅中炸成金黄色，捞出。
2.香菇洗净，去蒂；胡萝卜去皮切块。
3.锅中倒入1大碗高汤，放入排骨及调料A，用小火烧约10分钟，再加入香菇、胡萝卜块，烧至汤汁略微收干，淋上水淀粉勾芡，最后滴入调料C，盛起排在小油菜上即可。
梅汁排骨
准备时间：8分钟
制作时间：30分钟
材料 大话梅4粒，排骨300克，浸软的黄花菜、黑木耳各50克，大蒜2瓣。
调料 A盐、胡椒粉各少许，水淀粉2小匙；B蚝油1大匙，酱油、香油各少许。
做法 1.排骨与调料A（只加1小匙水淀粉）拌匀，腌渍5分钟后下油锅稍煎；话梅、黄花菜、黑木耳汆烫沥干；大蒜切片。
2.热少许油炒香蒜片，将排骨、话梅、黄花菜、黑木耳等加入拌炒，倒入蚝油、酱油、香油和2小碗水加盖煮滚，改小火将排骨焖软，再用剩余1小匙的水淀粉勾芡即可装盘上桌食用。
香甜荔枝鸡
准备时间：10分钟
制作时间：50分钟
材料 鸡1只，荔枝12颗，姜5片，葱段适量。
调料 A生姜粉、料酒、盐各1小匙；B蜂蜜2小匙，酱油、料酒各少许；C水淀粉1小匙。
做法 1.鸡洗净后切块，用调料A拌匀后，入热油中浸泡片刻，盛起。
2.烧热沙锅，下3小匙油，再下姜片、葱段爆香，将鸡块回锅，爆透，加入调料B，再下荔枝，以小火将鸡块烧至熟透（20分钟左右），加调料C，拌匀即成。
贴心小叮咛
蜂蜜方面，建议选用荔枝蜜，以增加荔枝的香气。
木耳黄花鸡
准备时间：20分钟
制作时间：30分钟
材料 鸡半只，水发黑木耳100克，黄花菜70克，笋、葱各1根，姜3片。
调料 A酱油3大匙，料酒1大匙，糖半小匙；B盐、水淀粉各少许。
做法 1.鸡肉洗净，与调料A腌渍约20分钟，再入热油锅炸至金黄，捞出沥干；笋洗净，切片。
2.热油2大匙爆香葱、姜，加入黑木耳、黄花及笋翻炒，加入剩下的酱油、料酒、盐及热水3小碗，把鸡放入，盖盖煮约20分钟，至鸡熟为止，将鸡捞出。
3.用漏勺将黑木耳、笋片、黄花菜捞出，放在盘底，再将鸡去骨切块放在上边，把汤汁勾芡，淋在鸡肉上即可。
卤鸡翅
准备时间：5分钟
制作时间：25分钟
材料 鸡翅10只，香菇4朵，笋片50克，葱花少许，姜2片。
调料 A酱油2小匙，蚝油3小匙；B高汤1大碗，料酒、酱油各1大匙，白糖1小匙；C水淀粉2大匙，盐少许。
做法 1.鸡翅淋上酱油，用手搅拌均匀，腌2～3分钟后，入油锅煎至两面金黄。
2.在做法1的基础上加入姜片和葱花一起炒，再倒入蚝油，拌炒均匀。
3.最后加入高汤、料酒、酱油、白糖、香菇、笋片煮5分钟，加入盐调味，最后用水淀粉勾芡即可装盘上桌食用。
回锅鸡
准备时间：5分钟
制作时间：30分钟
材料 鸡半只，青、红辣椒各1个，蒜适量。
调料 A豆瓣酱、磨豉酱各1小匙；B料酒、水淀粉各1大匙，酱油少许；C高汤半碗，番茄汁、白糖各半大匙。
做法 1.蒜洗净，切成末备用。
2.鸡用料酒、水淀粉、酱油拌匀，蒸或煮熟，冷却后切块，蘸上少许水淀粉，炸至金黄时捞起。
3.青、红辣椒切块，与蒜末同炒香，加豆瓣酱、蘑豉酱拌炒均匀，然后倒入高汤、番茄汁、白糖煮滚，将炸好的鸡回锅，煮约4分钟至入味，最后用少量水淀粉勾薄芡，起锅，装盘，即可上桌食用。
土豆烧鸡翅
准备时间：2分钟
制作时间：25分钟
材料 剁块的土鸡翅200克，土豆100克，小香菇6朵，大蒜6瓣，红辣椒1个，葱1根。
调料 A蚝油、料酒各1大匙，胡椒粉少许，鸡精半小匙；B水淀粉、酱油各1大匙。
做法 1.将土豆切成小块后用微波炉加热2分钟；大蒜切小片；红辣椒切碎；葱切段备用；把鸡翅用酱油和水淀粉拌匀。
2.用2大匙油把鸡翅用中火煎至表面呈金黄色即取出。
3.用余油爆香大蒜片和香菇，再加入鸡翅和调料A，用大火炒香，最后放入土豆块和水，用小火焖煮约5分钟后加入红辣椒和葱段，勾薄芡即可。
五香烧鸡
准备时间：180分钟
制作时间：70分钟
材料 肉鸡1只，姜5片，葱2根。
调料 A花椒、大料、桂皮各适量，料酒2小匙，酱油4小匙；B盐适量，鸡精1小匙。
做法 1.鸡洗净，先用一点盐搓匀鸡身，把鸡腿别在鸡肛门处，放入盆里加调料A及葱段、姜片腌3小时。
2.热油5大匙，烧至八成热，放入腌渍好的鸡炸成金黄色，捞出沥干，再放入盆中把腌鸡用过的香料和葱姜捞出塞进鸡肚里，加入汤及调料B上锅蒸约1小时，取出并抹上一层香油待凉。鸡上桌时，去骨切块码上盘中，淋一点汤汁即可。
广式嘟嘟鸡
准备时间：8分钟
制作时间：30分钟
材料 鸡腿肉、色拉笋各1个，红葱头10个，小香菇6朵，葱1根。
调料 鸡精半小匙，蚝油1小匙，酱油、料酒各1大匙。
做法 1.将鸡腿肉去骨切块，并用料酒和酱油腌渍好；色拉笋切成小块；葱剥去外皮，洗净，切段备用。
2.锅置火上，加3大匙油，烧热后用小火将红葱头炸干并取出，再把余油烧热，把鸡肉块放入锅中煎至5分钟，再加入香菇和色拉笋块炒香。
3.再加入鸡精等调料、炸过的红葱头和1小碗水，用小火把鸡肉块焖熟并收干，再转到已经烧热的沙锅中，并加入葱段即可盛出食用。
肉末烧冬笋
准备时间：5分钟
制作时间：20分钟
材料 冬笋片500克，猪肉100克，冬菜50克，葱、姜各适量。
调料 酱油、盐、鸡精、白糖、料酒各适量。
做法 1.猪肉、冬菜、葱、姜均剁成细末；油锅烧热，下冬笋片炸至金黄色后捞出沥干。
2.锅内留底油烧热，倒入猪肉末炒散，加葱末、姜末、料酒、盐，炒至水分收干，加入冬笋片、酱油、白糖、鸡精炒匀，加入冬菜末即可。
豆酱烧鹅
准备时间：5分钟
制作时间：30分钟
材料 光鹅500克，胡萝卜片50克，姜片10克。
调料 料酒、豆瓣酱、清汤、盐、鸡精、白糖、老抽王各适量，胡椒粉、香油各少许。
做法 1.鹅洗净，砍成块，汆烫去血水，备用。
2.另起油锅烧热，放入姜片、豆瓣酱、鹅块，倒入料酒，注入清汤，用小火烧至快熟时加入胡萝卜片，调入其余调料即成。
胡萝卜烧羊肉
准备时间：5分钟
制作时间：50分钟
材料 羊肉400克，胡萝卜200克，姜片、干辣椒各适量。
调料 料酒、酱油、白糖、盐、丁香、孜然、橙皮、大料各适量。
做法 1.羊肉切块，汆烫，取出沥干；胡萝卜切滚刀块。
2.油锅烧热，煸香干辣椒、姜片、丁香、孜然、橙皮和大料，放入羊肉块，倒入其余调料，加水，烧至汤汁黏稠即可。
红烧猪蹄筋
准备时间：5分钟
制作时间：40分钟
材料 水发猪蹄筋200克，水发玉兰片、水发香菇、葱段、熟鸡肉条各50克。
调料 酱油25克，料酒、盐、香油、水淀粉、清汤各适量。
做法 1.猪蹄筋切成长条，汆烫后沥干；香菇切条，备用。
2.油锅烧热，下入玉兰片、香菇片、鸡肉片煸炒几下，放料酒、酱油、盐、清汤，再放猪蹄筋条，加鸡精，盖锅盖焖至入味，勾芡，放葱段，淋香油即可。
葱烧肥肠
准备时间：5分钟
制作时间：30分钟
材料 猪肥肠500克，葱白250克，冬笋100克，葱、姜各适量。
调料 醋、盐、酱油、料酒、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖各适量。
做法 1.猪肥肠洗净后放入开水锅中，加盐、料酒、少许葱和姜，用中火煮至八分熟后取出，切成厚约05厘米的片。
2.葱切段；姜切片；冬笋洗净切薄片。
3.猪肥肠片拌酱油后下油锅中炸至黄色取出。另起锅加油烧热，放入葱段煸炒，加冬笋片、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精及适量水，然后放入炸好的肥肠片，大火烧开，再用小火煨至熟烂，勾芡，淋少许醋即可。
醪糟烧肉
准备时间：3分钟
制作时间：30分钟
材料 猪五花肉350克，姜粒、葱段各适量。
调料 酱油、盐各1小匙，醪糟汁3大匙，胡椒粉少许，冰糖2大匙，鲜汤、花椒粒各适量。
做法 1.取一半冰糖入锅，加清水，大火炒干水分，至变红色即加水，成为糖色汁，装入碗内；猪五花肉切块，备用。
2.油锅烧热，放入肉块炒至刚吐油，放入姜粒、葱段煸炒数下，加入鲜汤，烧沸后撇去浮沫。倒在小铝锅内，再放入盐、花椒粒、酱油、胡椒粉、糖色汁和2大匙醪糟汁，用小火慢烧20分钟后，投入冰糖和余下的1大匙醪糟汁，烧至色红、肉烂、汁浓稠时即成。
魔芋烧鸭
准备时间：10分钟
制作时间：40分钟
材料 水盆鸭子1只，魔芋块500克，泡红辣椒末30克，泡姜片20克。
调料 酱油1大匙，郫县豆瓣末3大匙，香油2小匙，鸡精、盐、水淀粉、鲜汤、花椒粒各适量。
做法 1.鸭子洗净，切成条后，汆烫后捞起沥干水；魔芋块汆烫后捞起，放入另一装有沸水的盘内浸泡20分钟后捞起沥干。
2.油锅烧热，下豆瓣末、花椒炒出香味，至油呈红色时加入鲜汤适量，烧开后用漏勺捞去豆瓣渣不用，再放入泡姜片、鸭条、泡辣椒末、料酒、酱油，用小火慢烧至鸭肉烂时放入魔芋，继续烧至菜烂入味汁少，再放入鸡精和香油，勾芡，待汁浓时起锅盛盘。
红烧牛肉
准备时间：5分钟
制作时间：30分钟
材料 牛肉500克，蒜瓣、葱段各10克，姜片、香菜段各适量。
调料 酱油40克，料酒20克，辣豆瓣酱15克，花椒5克，大料2枚，白糖、盐各少许。
做法 1.牛肉切成块，入开水中汆烫一下，随即将肉捞出；蒜切片。
2.将牛肉块放入锅中，并加入开水（要高出肉面约2厘米），放入葱段、姜片、大料，盖上锅盖，用中小火烧煮约20分钟。
3.油锅烧热，爆香蒜片，加入花椒同炒，放入辣豆瓣酱炒透，续加酱油、料酒，用小火煮2分钟，用筛网过滤，汤汁倒入牛肉锅内，再继续烧至汁浓肉烂，加盐、白糖调味，撒香菜段即可。
菠萝烧仔鸡
准备时间：30分钟
制作时间：40分钟
材料 仔鸡半只，菠萝丁200克，洋葱丁100克，香菜段适量。
调料 菠萝汁100克，酱油、料酒、水淀粉各适量，香油少许。
做法 1.鸡洗净，沥干后切块，然后放入大碗中，用酱油、料酒腌渍约30分钟；油锅烧热，将鸡块放入炸至表皮变黄，捞出沥尽余油，备用。
2.锅内留底油烧热，放入洋葱丁爆炒至香气透出，倒入酱油与菠萝汁煮沸，再放入鸡同煮1分钟，随后注入清水，先用大火煮沸再改用小火焖煮30分钟左右，至汤汁仅剩一半时倒入菠萝丁，继续煮1～3分钟，以水淀粉勾芡后淋入香油，撒上香菜段即可上桌食用。
菌、豆、蛋类
白果炒木耳
准备时间：3分钟
制作时间：10分钟
材料 黑木耳300克，白果50克，葱末、姜末各适量。
调料 盐、鸡精各1小匙。
做法 1.黑木耳去根，洗净，切成片，与白果一同汆烫，沥干。
2.油锅烧热，放入葱末、姜末炒香，再放入白果、黑木耳片，加盐、鸡精炒匀即可。
黑木耳炒荸荠
准备时间：4分钟
制作时间：5分钟
材料 黑木耳3朵，荸荠6个，丝瓜1根，葱少许。
调料 盐适量。
做法 1.黑木耳用清水泡发，去掉根部和杂质，撕成小朵；荸荠去皮洗净，切成片，丝瓜去皮去瓤，洗净切成片；葱切末。
2.锅内放少许植物油，烧热后下葱花爆香，下丝瓜片翻炒，再放入荸荠片和黑木耳略炒一会儿，加盐调味即可出锅。
磨豉酱爆豆干
准备时间：4分钟
制作时间：8分钟
材料 豆腐干1块，豆腐泡6个，香菇、蒜末、葱末、红椒各适量。
调料 磨豉酱2大匙，盐、白糖、香油各少许。
做法 1.香菇洗净去蒂，浸软，沥干后切片；豆腐干洗净，切条；
豆腐泡洗净，开边，略为汆烫，捞出沥干；红椒洗净，切小段。
2.油锅烧热，放入蒜末炒香，再放入香菇片炒香，加所有调料炒匀，加入豆腐干及豆腐泡炒香，加入葱末及红椒段炒匀，即可。
准备时间：2分钟
制作时间：6分钟
豆芽炒腐皮
材料 绿豆芽150克，豆腐皮200克，青椒丝、红椒丝、葱丝、姜丝各适量。
调料 盐、味精各1小匙，香油2小匙。
做法 1.绿豆芽洗净，沥干；豆腐皮切丝。
2.油锅烧热，放入葱丝、姜丝炒香，加入豆腐皮丝、绿豆芽炒至绿豆芽熟时，放入盐、味精、香油炒匀，撒上青椒丝、红椒丝饰盘即可。
木耳豆干炒肉片
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 豆腐干片100克，猪肉片200克，水发黑木耳片、青椒片、葱丝各适量，姜末半大匙。
调料 辣豆瓣酱、料酒各1大匙，盐、味精各少许，酱油、香油各适量。
做法 油锅烧热，放入葱丝、姜末炒香，放入猪肉片煸炒至变白，加入辣豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，加少许水及黑木耳、豆腐干翻炒，加青椒片、盐、味精、酱油炒匀，淋上香油即可。
鸡汁蒜薹炒豆腐干
准备时间：3分钟
制作时间：6分钟
材料 豆腐干、蒜薹各200克。
调料 鸡汤4大匙，酱油半大匙，盐、味精各1小匙，香油2小匙。
做法 1.豆腐干洗净，切丝，汆烫后沥干；蒜薹洗净，切段。
2.油锅烧热，放入蒜薹煸炒片刻，加入豆腐干、鸡汤，炒至汤汁快干时，加入酱油、盐稍微炒几下，加味精调味，淋入香油即可。
玉米炒鸡蛋
准备时间：5分钟
制作时间：5分钟
材料 玉米粒罐头半罐，鸡蛋3个，洋火腿丁4片，葱花适量。
调料 A盐半小匙，水淀粉半大匙；B盐少许，水淀粉半大匙。
做法 1.玉米粒沥干；蛋打散，加入调料A搅匀。
2.油锅烧热，放入蛋液炒至凝固时盛出。
3.另起油锅，放入葱花炒香，放入玉米粒和洋火腿炒香，加入鸡蛋、调料B及少许水炒匀，盛入盘内，撒入葱花点缀即可。
香菇栗子炒蚕豆
准备时间：3分钟
制作时间：5分钟
材料 香菇200克，栗子、蚕豆瓣各100克，红椒、青椒各适量，葱花、姜末、蒜末各少许。
调料 盐1小匙，味精适量，蚝油1小匙。
做法 1.将香菇、栗子、蚕豆瓣洗净，分别汆烫，捞出，沥干；
红椒、青椒洗净，切块备用。
2.油锅烧热，爆香葱花、姜末、蒜末，放入香菇、栗子、蚕豆瓣翻炒，再放入红椒块、青椒块、盐、蚝油同炒，加味精即可。
鸡柳黄花菜炒豆腐干
准备时间：5分钟
制作时间：6分钟
材料 鸡胸肉150克，新鲜黄花菜50克，豆腐干、姜各1片，大蒜3瓣，辣椒1个。
调料 蚝油、香油各1小匙，鸡精、白胡椒粉、水淀粉各少许，料酒1大匙。
做法 1.鸡肉切成条状并腌渍好，备用。
2.豆腐干切条；辣椒去蒂，洗净，切块备用；将新鲜的黄花菜放入煮沸的水中汆烫20秒后取出，沥干水分，备用。
3.锅置火上，用3大匙油把鸡肉条轻炒至表面熟后，取出，控干油。
4.用余油爆香姜片、大蒜和豆腐干，再加入黄花菜、辣椒和鸡肉条后再用大火快炒，加入调料炒匀即可。
香辣五仁
准备时间：10分钟
制作时间：40分钟
材料 荷兰豆、花生米、玉米粒、松仁、莲子各30克，小红辣椒2个。
调料 白糖、盐、鸡精、水淀粉各适量。
做法 1.荷兰豆、花生米、莲子、玉米粒分别洗净煮熟；小红辣椒洗净切细丝。
2.油锅烧热，放入荷兰豆、花生米、莲子、玉米粒、松仁翻炒均匀，加入盐、白糖、鸡精、辣椒丝炒熟，再用水淀粉勾芡即可。
贴心小叮咛
将干莲子用冷水浸泡一会，去掉莲子心，以免烹调时破坏菜的风味。另外，还需剥除莲子表面的薄膜，这样莲子才不会显得太硬。
酸菜豆干炒豆仁
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 酸菜心、豆腐干各100克，毛豆仁250克，红甜椒、葱各适量。
调料 酱油、白糖各适量，香油、盐各少许。
做法 1.酸菜心切丁；豆腐干切成丁。
2.毛豆仁洗去薄膜，放入加了盐的沸水中汆烫，捞出放入冷水中过凉；红甜椒洗净，切丁。
3.油锅烧热，放入豆腐干丁煎一下，待外表有些焦黄时，淋入酱油烹香，加酸菜心丁、白糖和适量水同炒，放入毛豆仁炒匀，加葱末、盐、红甜椒丁，熟后滴入香油即可。
腐竹萝卜炒小瓜
准备时间：5分钟
制作时间：8分钟
材料 水发腐竹200克，云南小瓜50克，胡萝卜、生姜、蒜各适量。
调料 盐、味精、蚝油、香油、水淀粉各适量。
做法 1.水发腐竹洗净切斜片；云南小瓜洗净，切片；胡萝卜洗净，切片；生姜切片；蒜切片。
2.锅内加水烧开，放入腐竹片、胡萝卜片，略汆烫捞出，冲凉，备用。
3.另置油锅烧热，下入姜片、蒜片、小瓜片炒片刻，加入腐竹片、胡萝卜片，调入盐、味精、蚝油炒透，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
椒麻绿豆芽
准备时间：4分钟
制作时间：6分钟
材料 绿豆芽200克，香菇75克，胡萝卜、黄瓜皮各50克，葱丝、姜丝各适量。
调料 盐、料酒、味精、花椒油各适量。
做法 1.将绿豆芽掐去两头洗净，沥干水分；香菇用水泡发，洗净切丝；胡萝卜、黄瓜皮分别洗净，切丝。
2.油锅烧热，下葱、姜丝炒香，放入绿豆芽、香菇丝、胡萝卜丝、黄瓜皮丝翻炒，加入料酒、盐、味精翻炒，待熟时，淋入花椒油即可。
贴心小叮咛
绿豆芽中含有核黄素，很适合口腔溃疡的人食用。
豇豆炒豆腐干
准备时间：3分钟
制作时间：10分钟
材料 豇豆丁1 0 0克，豆腐干150克，青、红尖辣椒30克，蒜适量。
调料 盐、味精各少许，水淀粉、辣椒酱、白醋、香油、蒜油各适量。
做法 1.豆腐干切丁；青、红尖辣椒去瓤，洗净切丁；豇豆洗净，切小段；蒜切蓉。
2.豇豆放在碗中，加入清水浸过面，放入蒸笼中用中火蒸透。
3.油锅烧热，下入蒜蓉、辣椒酱爆香，放入豆腐干丁、豇豆段、青、红尖辣椒丁，调入盐、味精、白醋爆炒至干香，用水淀粉勾薄芡，最后下香油、蒜油调匀即可。
奶油银耳炒西蓝花
准备时间：4分钟
制作时间：8分钟
材料 银耳50克，西蓝花100克。
调料 奶油、鸡油、盐、味精、料酒、水淀粉各适量。
做法 1.将银耳用温水充分泡发，去根，洗净，用沸水汆烫一下，捞出，沥干水分；西蓝花洗净，切小块，用沸水汆烫至熟，捞出过凉备用。
2.锅置火上，放入适量清水，下奶油、味精、料酒，调好口味，放入银耳略炒，放入西蓝花翻炒将熟后，再投入盐，翻炒片刻后用水淀粉勾芡，淋上鸡油，炒匀即可。
贴心小叮咛
西蓝花富含维生素C，可提高人体免疫功能。
鲍汁茶树菇
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 茶树菇、鸡丝各200克，青椒、红椒、姜末、蒜末、香菜段各适量。
调料 A辣椒酱1小匙；B鲍鱼汁2大匙，蚝油、料酒各1大匙，水淀粉适量；C辣椒油半大匙，香油少许。
做法 1.鲜茶树菇洗净，同鸡丝均汆烫后捞出沥干；青、红椒切丝。
2.油锅烧热，放入茶树菇炸至金黄色，捞出；再放入鸡丝滑散，捞出。
3.另起油锅，放入姜末、蒜末、调料A炒香，加入茶树菇、鸡丝、调料B，大火收汁，放入青、红椒丝，淋上调料C，撒上香菜段即可。
白兰地炒鲜蘑
准备时间：3分钟
制作时间：5分钟
材料 香菇500克，红甜椒条、黄甜椒条、青椒条各半个。
调料 黄油、酱油各2大匙，白兰地1小匙，味精、盐各少许。
做法 1.香菇洗净，切小块。
2.油锅烧热，加入色拉油和黄油，待黄油熔化后，放入香菇块，用中火翻炒至香菇块稍微变软，加入酱油翻炒，然后把青、红、黄甜椒条放入锅中，继续翻炒30秒，然后淋上白兰地，放入味精、盐，炒匀即可。
香菇尖椒炒笋丝
准备时间：3分钟
制作时间：6分钟
材料 鲜香菇100克，白笋50克，红尖椒1只，生姜5克，葱适量。
调料 盐、味精、蚝油、水淀粉各适量。
做法 1.鲜香菇切丝；白笋切丝；红尖椒切丝；生姜切丝；葱切段。
2.将白笋丝下入加有少许盐、味精的沸水锅中汆烫至熟后倒出。
3.另置油锅烧热，放入姜丝，爆香锅，下香菇丝、笋丝、红尖椒丝、葱段，调味，勾芡即可。
金针菇炒双耳
准备时间：5分钟
制作时间：8分钟
材料 鲜金针菇200克，水发银耳、水发黑木耳、毛豆仁、胡萝卜丝各100克，葱末、姜末各适量。
调料 味精、盐、香油各适量。
做法 1.将银耳和黑木耳分别去蒂，洗净，撕成小朵。
2.油锅烧热，入葱、姜末爆炒，加黑木耳、银耳、毛豆仁、胡萝卜丝，除去水分后加入金针菇、味精、盐，翻炒至熟，淋入香油即可。
黑木耳炒海带
准备时间：3分钟
制作时间：5分钟
材料 海带丝、水发黑木耳丝各200克，胡萝卜丝50克，姜丝、葱丝各适量。
调料 盐、味精、料酒各少许，鸡汤150克，水淀粉1大匙。
做法 1.锅内加水烧开，放入姜丝、黑木耳、海带丝汆烫片刻，捞起。
2.另起油锅加热，放入姜丝爆炒，放入做法2中的材料，淋入料酒，调入鸡汤、盐、味精炒至刚熟，勾芡，撒上葱丝即可。
二冬烧四季豆
准备时间：4分钟
制作时间：15分钟
材料 四季豆250克，冬菇、冬笋各50克，姜适量。
调料 鸡精、盐、水淀粉、酱油各适量。
做法 1.冬菇用开水泡好，摘去根，除去杂质，大个切两半；四季豆切成两段；冬笋切片与冬菇放在一起；姜切末。
2.锅中加水烧开，将四季豆汆烫一下，捞出过凉，控净水分，和冬菇、冬笋片放一起。
3.油锅烧热，下姜末炒香，加盐、酱油烧开，下四季豆、冬菇、冬笋片，烧至四季豆熟透，加盐、鸡精调味，最后用水淀粉勾芡即可上桌食用。
菠菜梗烧蘑菇
准备时间：4分钟
制作时间：8分钟
材料 菠菜梗250克，蘑菇150克，瘦猪肉片100克，葱末、蒜末、姜末各适量。
调料 水淀粉、盐、酱油、鸡精、米醋、香油各适量。
做法 1.蘑菇洗净后，挤出水，切块；菠菜梗先用开水汆烫片刻，捞出过凉水冷却，切长段。
2.锅内加油烧热，放入菠菜梗段和蘑菇块爆炒，倒入漏勺，控净余油。
3.锅留底油烧热，加入猪肉片炒至七分熟时，放酱油着色，随即放葱末、姜末、蒜末和菠菜梗段、蘑菇块、盐、鸡精、米醋，用水淀粉勾芡，淋香油，翻勺装盘即成。
红烧平菇
准备时间：3分钟
制作时间：10分钟
材料 鲜平菇500克，蒜适量。
调料 酱油、料酒、盐、鸡精、水淀粉各适量。
做法 1.将平菇去掉老根，洗净切片，入开水中汆烫片刻，捞出备用；大蒜剥皮切片。
2.油锅烧热，下蒜片煸出香味，加料酒、酱油、水烧开，再倒入平菇片、盐、鸡精，用小火烧至平菇熟透，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
贴心小叮咛
平菇含有的多种维生素及矿物质可以加快人体新陈代谢，增强体质，对肝炎、慢性胃炎、高血压等都有改善作用。
口蘑烧菜心
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 油菜150克，口蘑200克，葱末、姜末各适量。
调料 香油、鸡精、料酒、酱油、水淀粉各适量。
做法 1.口蘑放入开水锅中汆烫至熟，捞出，沥干水分；油菜切成长段。
2.油锅烧热，下葱末、姜末煸出香味，下油菜段、口蘑，再煸炒片刻，烹入料酒、鸡精、酱油和少量水，烧开后稍煨片刻，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即成。
贴心小叮咛
市场上的袋装口蘑，食用前要多漂洗几遍，以去掉有害的化学物质。
草菇烧冬笋
准备时间：4分钟
制作时间：35分钟
材料 冬笋350克，新鲜干草菇100克。
调料 鸡精、盐、香油、水淀粉各适量。
做法 1.将冬笋去皮，切成片，用油小火炸熟倒出；将干草菇去头、蒂，用水浸泡，沥去水后切片。
2.油锅烧热，加入冬笋片、草菇片烧约30分钟，入鸡精、香油、盐翻炒，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。
贴心小叮咛
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，但是冬笋含有较多草酸钙，儿童及患尿道结石和肾炎的人最好少吃。
鸡腿菇烧芥蓝
准备时间：5分钟
制作时间：25分钟
材料 鸡腿菇100克，芥蓝400克，葱、姜各适量。
调料 盐、鸡精、白糖、料酒、水淀粉各适量。
做法 1.鸡腿菇洗净，撕成条；芥蓝洗净切段；葱切段；姜切末。
2.油锅烧热，将芥蓝过油稍炸，捞出入盘。
3.锅内留底油烧热，投入葱段、姜末稍炸，放入料酒、清水、盐、鸡精、白糖、鸡腿菇和芥蓝，用微火烧至汤浓、菜入味时，淋水淀粉勾芡即成。
贴心小叮咛
经常食用鸡腿菇有助于增进食欲、增强人体免疫力。
冬菇烧豆腐
准备时间：4分钟
制作时间：20分钟
材料 豆腐200克，水发冬菇、毛豆仁各100克。
调料 酱油、料酒、盐、水淀粉、白糖、鸡精、香油各适量。
做法 1.豆腐切方块；毛豆仁煮熟；冬菇洗净，大朵撕小。
2.油锅烧热，放入豆腐块煎至金黄色，加酱油、料酒、白糖、鸡精，用小火烧至入味后，勾芡装盘。
3.锅留油烧热，下冬菇、毛豆仁煸炒，加料酒、鸡精、盐，入味后勾芡，淋香油，放到豆腐中。
贴心小叮咛
食用冬菇可预防感冒、降低胆固醇和预防肝硬化。
香菇烧双花
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 菜花、西蓝花各150克，香菇50克，葱段、姜块各适量。
调料 水淀粉、鸡油、鸡精、盐各适量。
做法 1.菜花、西蓝花掰成小朵，用沸水汆烫，用凉开水冲凉，沥干水分；香菇一切两半，备用。
2.油锅烧热，放葱段、姜块炝锅，再入盐、鸡精烧开，将葱段、姜块捞出，再把菜花、西蓝花和香菇放入，用微火烧至入味，勾芡，淋上鸡油即成。
贴心小叮咛
花菜容易生菜虫，常有残
留的农药，在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还能去除残留农药。
腊肉烧豌豆
准备时间：5分钟
制作时间：20分钟
材料 嫩豌豆300克，腊肉100克，葱末20克。
调料 盐、鸡精、水淀粉各适量。
做法 1.将豌豆粒洗净沥干水分；将腊肉切成豌豆大小的丁。
2.油锅烧热，加入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时下腊肉丁煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡精，盖上锅盖烧至豌豆起皱皮，将汤略收，用少量水淀粉勾芡即可。
贴心小叮咛
豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
水产类
韭菜鸡蛋炒蛎子
准备时间：5分钟
制作时间：20分钟
材料 鲜牡蛎250克，鸡蛋3个，韭菜适量，葱末、姜末各2小匙。
调料 高汤3大匙，盐适量，香油1小匙。
做法 1.牡蛎洗净，汆烫后沥干；韭菜洗净切段。
2.鸡蛋打散，加高汤、盐、牡蛎肉、韭菜段搅匀成液。
3.油锅烧热，放入葱末、姜末炒香，倒入鸡蛋牡蛎液，慢慢炒至凝结成块，再淋入香油，炒匀即可。
贴心小叮咛
韭菜富含膳食纤维，能够预防便秘和肠胃疾病。
银鱼肉碎四季豆
准备时间：2分钟
制作时间：8分钟
材料 四季豆、肉末各100克，虾米、银鱼各25克，姜末2小匙。
调料 盐半小匙，白糖、醋各1小匙，香油适量。
做法 1.四季豆撕去老筋，洗净切段，入沸水锅中汆烫至熟，捞起，沥干水分备用；虾米浸软，洗净剁碎；银鱼略为浸洗。
2.油锅烧热，放入姜末炒香，放入肉末、虾米、银鱼煸炒至肉末全熟，再放四季豆、盐、白糖、醋炒匀，小火收干水分，最后淋上香油炒匀，即可。
贴心小叮咛
四季豆食用前需要加以处理，可用沸水汆烫透或热油煸。
韭香炒海肠
准备时间：5分钟
制作时间：20分钟
材料 海肠段250克，韭菜段100克，五花肉末50克，口袋饼8个，松子1小匙，青椒丁、红椒丁、葱段、姜片、蒜片各适量。
调料 老干妈香辣酱、白醋各1大匙，料酒、酱油各2大匙，盐、花椒油、辣椒油各少许。
做法 1.海肠段放入加有白醋的沸水中汆烫，捞出过凉，沥干；
油锅烧热，放入口袋饼炸至酥脆，捞出，一剖两半；再放入海肠段过油。
2.锅内留余油，放入五花肉末炒香，加入葱段、姜片、蒜片、青椒、红椒炒香，再放入老干妈香辣酱，加入海肠段、韭菜段、松子炒匀，加剩余调料炒匀装盘，口袋饼摆盘边即可。
韭香炒笔管
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 笔管300克，韭菜段150克，蒜片、红椒丝、姜丝各适量。
调料 葱油小半碗，盐1小匙，鸡精、胡椒粉、鸡油各适量。
做法 1.笔管洗净，放入加有少量盐的沸水中汆烫，捞出过凉水，沥干。
2.锅置火上，放入葱油烧热，加入姜丝、蒜片、红椒丝炒香，放入韭菜段炒几下，放入笔管，加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，淋上鸡油即可。
贴心小叮咛
选购笔管时需注意，如果蛸体为红色，说明已经变质，不要购买这样的笔管。
银芽炒蜇皮
准备时间：3分钟
制作时间：5分钟
材料 绿豆芽100克，海蜇丝200克，香菜、红椒丝各适量。
调料 味精适量，盐、香油各1小匙。
做法 1.豆芽洗净，汆烫后捞出沥干；香菜洗净切段；海蜇丝洗净，汆烫后捞出沥干、晾凉。
2.油锅烧热，放入豆芽、海蜇丝合炒，加入盐、味精炒匀，淋上香油，撒上红椒丝、香菜饰盘，即可。
贴心小叮咛
绿豆芽比较脆，换成韭菜或韭黄来炒的话，就会有完全不同的口感哦，你也可以下厨房试试的。
回锅港虾
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 冰鲜虾300克，蒜薹段、蒜瓣各适量。
调料 老干妈豆豉末1大匙半，回锅油小半碗，海鲜酱、白糖、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法 1.冰鲜虾去头，挑去虾线，洗净，汆烫后过凉，沥干。
2.锅置火上，放入回锅油，加入虾仁炒至变色，放入海鲜酱、盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，加老干妈豆豉末、蒜薹段、蒜炒断生即可。
韭香油条炒螺肉
准备时间：3分钟
制作时间：6分钟
材料 田螺肉250克，油条、韭薹各150克，葱末3小匙，姜末2小匙。
调料 盐、鸡精、胡椒粉各1小匙，料酒半小匙。
做法 1.田螺肉洗净，汆烫后捞出沥干；油条切小段；韭薹切段，汆烫后捞出沥干。
2.油锅烧热，放入油条段炸脆，捞出；锅内留余油，放葱末、姜末炒香，加田螺肉、韭薹段、油条段稍炒，加所有调料炒匀即可。
油爆蛏子
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 蛏子400克，青椒条、红椒条各少许，干辣椒段、蒜片、姜片各适量。
调料 盐1小匙，酱油1大匙，味精、水淀粉各适量，鸡油少许。
做法 1.蛏子汆烫至开口，捞出去壳，去黑线，洗净沥干。
2.油锅烧热，放入干辣椒段、姜片、蒜片炒香，加入青椒条、红椒条、蛏子肉炒香，再放入盐、味精、酱油炒匀，勾薄芡，淋入鸡油即可。
油爆醋辣虾
准备时间：3分钟
制作时间：8分钟
材料 虾仁250克，红辣椒2个，香菜1根，蒜末半大匙。
调料 料酒、酱油、醋各1大匙，白糖半大匙，胡椒粉少许，水淀粉1小匙。
做法 1.红辣椒去籽切碎；香菜洗净切碎。
2.油锅烧热，放入虾仁滑炒后，捞出控油；锅内留余油，放入蒜末，红辣椒碎炒香，加入所有调料炒匀，放入虾仁拌炒，最后加香菜、勾芡即可。
黄瓜木耳炒海螺肉
准备时间：3分钟
制作时间：10分钟
材料 海螺肉200克，黄瓜100克，水发黑木耳50克，姜末少许。
调料 肉汤3大匙，盐适量，味精半小匙，料酒、鸡油各半大匙。
做法 1.海螺肉去内脏，切片，汆烫后捞出沥干；黄瓜洗净切片；黑木耳去根，洗净撕小片。
2.锅置火上，放入黑木耳、肉汤、料酒、盐、姜末，烧沸后撇去浮沫，加味精，放入海螺肉和黄瓜炒匀，淋上鸡油即可。
贴心小叮咛
海螺肉也可以换成牡蛎、鲜鱿鱼、鲜墨鱼、海肠等等海鲜，做出来的味道一样鲜美，拿来宴客也很有面子。
爆炒海瓜子
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 海瓜子600克，辣椒1个，大蒜4瓣，香菜40克，姜2片。
调料 醪糟、酱油各2大匙，醋1大匙，糖、香油各半大匙。
做法 1.所有材料均洗净；海瓜子泡水，捞出沥干；辣椒去蒂切片；大蒜去皮切末。
2.热油1大匙，爆香姜片、大蒜末及辣椒片，放入海瓜子及调料略炒焖煮至海瓜子外壳张开。
3.汤汁略收干后，加入香菜迅速翻炒均匀即可。
贴心小叮咛
加入醪糟，让酒香充分渗入海瓜子内部，可达到祛腥提香的作用。
宫保鱿鱼
准备时间：3分钟
制作时间：15分钟
材料 鱿鱼400克，红辣椒、洋葱块各50克，青椒块60克，腰果30克。
调料 蚝油2大匙，酱油、料酒各1大匙，香醋、白糖、香油各1小匙，水淀粉少许。
做法 1.将材料全部洗净；鱿鱼改花刀，其余切块；腰果沥干水分，入烧热的炒锅中炒香，盛出，备用。
2.烧热3大匙油，放入辣椒块炒香，倒入蚝油、酱油、料酒、香醋、白糖、香油煮滚，加入全部材料，炒匀后拌上水淀粉勾芡，再撒上腰果即可。
贴心小叮咛
这道菜色泽鲜亮、香辣可口，是下饭佳品。
香酥虾
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 虾250克，葱1根，姜3片，大蒜3瓣，辣椒1个。
调料 酱油1大匙，盐半小匙，醪糟、糖各1小匙，胡椒粉少许。
做法 1.虾去须足、肠泥，洗净；葱、姜切末；大蒜去皮切末；辣椒切末。
2.油锅烧热，放入虾炸熟，捞出沥干；留油2大匙，先爆香姜末、蒜末、辣椒末，再放入虾及调料翻炒，最后撒上葱末即可。
贴心小叮咛
腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。
苦瓜炒鱿鱼
准备时间：3分钟
制作时间：10分钟
材料 新鲜鱿鱼150克，苦瓜半个，辣椒1个，葱1根，姜2片，大蒜3瓣。
调料 蚝油1大匙，鸡精、白胡椒粉各半小匙，豆豉2小匙，水淀粉少许。
做法 1.葱切小段；苦瓜去籽后用开水汆烫2分钟，并取出泡于冷水之中；鱿鱼切花后汆烫约10秒钟即可取出备用；大蒜切片备用。
2.苦瓜切薄片并捏干水分。
3.用2大匙油爆香蒜片、姜片与豆豉后，放入苦瓜片以大火炒香，再加入1小碗清水与调料，以小火焖约2分钟，待苦瓜变软即可，加入鱿鱼与葱段，并以水淀粉勾薄芡收干即可。
七彩鱿鱼丝
准备时间：4分钟
制作时间：10分钟
材料 新鲜鱿鱼150克，胡萝卜1根，黑木耳、青椒、甜椒、姜丝各少许，大蒜4瓣。
调料 蚝油1大匙，白胡椒粉少许，香油、鸡油、水淀粉各半小匙。
做法 1.胡萝卜、黑木耳、青椒、甜椒和鱿鱼各切成粗丝状；大蒜切片；调料混合备用。
2.鱿鱼丝放进沸水中汆烫5秒钟取出，再放入胡萝卜丝、黑木耳丝汆烫半分钟后捞出，沥干。
3.用2大匙油爆香姜丝、蒜片，加入胡萝卜丝、黑木耳丝、青椒丝与甜椒丝快炒数下，再加入鱿鱼丝拌炒一下，最后将所有调料加入炒匀，用水淀粉勾芡，即可上桌食用。
腰果炒虾仁
准备时间：2分钟
制作时间：8分钟
材料 鲜虾仁100克，芦笋2支，甜椒1片，香菇6朵，大蒜3瓣，熟腰果1小碗。
调料 蚝油1大匙，白胡椒粉少许，水淀粉、鸡精、香油各半小匙。
做法 1.芦笋切小段；甜椒与香菇切小片；大蒜切薄片；调料混合均匀备用。
2.用开水将虾仁、芦笋、甜椒一同汆烫约半分钟（刚熟即可）后取出，沥干水分备用。
3.用2大匙热油爆香大蒜片与香菇片，加入做法2中烫熟的材料，用大火快炒约30秒后加入调料，快炒均匀并撒上腰果稍拌一下即可。
小鱼炒豆干
准备时间：5分钟
制作时间：8分钟
材料 五香豆腐干5块，小鱼干120克，大蒜3瓣，葱3根，辣椒2个。
调料 A醪糟1大匙；B酱油2大匙，盐、糖、醋各1小匙。
做法 1.所有材料洗净；小鱼干泡软。
2.将五香豆腐干切片；大蒜洗净去皮，与葱均切末；辣椒去蒂切末。
3.热油2大匙，爆香大蒜末、葱末及辣椒末，放入豆腐干片略炒，盛起备用。
4.油锅烧热，放入小鱼干及醪糟炒匀，加入炒好的豆腐干片，再加入调料B，烧至汤汁收干即可装盘食用。
竹笋烧鲜鱼
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 鱼1条，竹笋100克，干香菇、葱段、红辣椒块各适量，姜2片。
调料 A酱油、醋、料酒各1大匙，白糖、鸡精各1小匙，胡椒粉适量；B香油1小匙，水淀粉、盐各少许。
做法 1.竹笋切成条状；香菇泡软对切备用。
2.把鱼洗净，沥干后划几刀，再抹少许酱油、盐，蘸上薄薄一层水淀粉，用小火煎熟。
3.用2大匙油爆香姜片、香菇与竹笋条，再加入调料A煮约1分钟，然后加水，把鱼放入焖煮5～8分钟。
4.加入红辣椒与葱段拌炒至熟，再滴上香油拌炒即可。
红烧豆瓣鱼
准备时间：3分钟
制作时间：15分钟
材料 鱼2条，葱1根，姜3片，大蒜3瓣，辣椒1个。
调料 A豆瓣酱、蚝油、西红柿酱各1小匙，醪糟1大匙，盐适量，鸡精半小匙；B水淀粉2大匙，酱油1大匙。
做法 1.鲜鱼洗净，沥干后在表面划几刀，抹上酱油后蘸上一层薄薄的水淀粉，再用2大匙油煎至两面发黄，熟透后取出。
2.用2大匙油爆香姜末、蒜末后加入调料A，再加入1小碗水烧开。
3.用水淀粉勾芡后淋在鱼上，并撒上葱花即可。
红烧刺参王
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 发好的刺参250克，冬笋或竹笋50克，叉烧肉80克，香菇5朵，姜2片，大蒜5瓣，葱1根，辣椒1个。
调料 A料酒、酱油各适量，蚝油1大匙，白胡椒粉少许；B水淀粉1大匙，高汤1小碗。
做法 1.刺参、冬笋洗净切块，再汆烫2分钟；葱和辣椒切段备用。
2.用2大匙油爆香葱段、蒜、姜片，再加入冬笋块和香菇一起炒，最后加入调料A和高汤。
3.加入刺参和叉烧肉一同煮约2分钟，再放入葱段和辣椒段炒熟，并用水淀粉勾芡即可。
红烧鲜贝
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 鲜贝150克，草菇10朵，鹌鹑蛋10个，红甜椒1个，荷兰豆适量，大蒜3瓣，姜2片，鸡蛋1个（取蛋黄）。
调料 A盐、白胡椒粉各适量，香油1小匙；B鸡精适量，水淀粉1小匙，酱油1大匙。
做法 1.鲜贝沥干后拌调料B，再蘸上蛋黄；鹌鹑蛋拌酱油后沥干备用；红甜椒切片与草菇、荷兰豆一起汆烫备用。
2.用油将鹌鹑蛋和鲜贝分别炸熟后取出。
3.用2大匙油爆香姜、大蒜后加入荷兰豆、甜椒片、草菇及鹌鹑蛋炒香，再放入调料A、鸡精并勾薄芡，最后加入鲜贝炒拌均匀即可。
海米烧油菜
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 油菜150克，虾米、葱花各适量。
调料 盐、料酒、鸡精、水淀粉、熟猪油各适量。
做法 1.油菜去根，切成5厘米长的段；虾米用凉水淘洗干净，加适量沸水浸泡至胀透，备用。
2.油锅烧热，投入葱花、虾米煸炒片刻，立即倒入油菜煸炒，待油菜萎蔫时，加料酒、盐及泡虾米的水稍煮一会，加鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，出锅装盘即可。
干烧大虾
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
材料 大虾500克，蒜3瓣，葱2根，姜20克。
调料 A盐1小匙，白胡椒半小匙，水淀粉1大匙，酱油2大匙；B糖2大匙，米酒1大匙，番茄酱4大匙，香油半小匙；C水淀粉3大匙。
做法 1.蒜去皮，洗净；葱洗净，切长段；姜洗净，切片；大虾洗净，挑去肠泥，剪虾头前端触须，备用；调料A放入碗中调匀，加入大虾拌匀。
2.油锅烧热，放入大虾炒至呈红色，加入葱段、姜片、蒜，以大火炒熟，再加入调料B炒匀，最后加入调料C调匀，即可盛出。
大蒜烧黄鱼
准备时间：5分钟
制作时间：25分钟
材料 黄鱼1条，香菇3朵，大蒜、青蒜段各适量，葱段、姜片各少许。
调料 料酒、白糖各15克，酱油60克，胡椒粉少许。
做法 1.黄鱼两面剞花刀；香菇泡软切片。
2.油锅烧热，放入黄鱼两面煎黄后盛出；放入大蒜爆香，再放入葱段、姜片煎香，加入香菇片、青蒜段、黄鱼和其他调料及适量清水，先以大火煮滚，再改小火，烧约20分钟至熟后即可盛出。
贴心小叮咛
黄鱼肉细嫩鲜美，烧时皮肉易破，不要切开鱼肚，以免因加热破损。
木瓜烧带鱼
准备时间：5分钟
制作时间：20分钟
材料 嫩木瓜块300克，带鱼200克，姜片、香菜段各少许。
调料 生抽10克，料酒、水淀粉各5克，盐、鸡精、白糖、上汤各适量。
做法 1.带鱼洗净切块；嫩木瓜片汆烫备用。
2.油锅烧热，加入姜片、带鱼煎至金黄，放入料酒，加入上汤烧开，放入木瓜片、盐、鸡精、白糖、生抽烧煮片刻，勾芡，撒香菜点缀。
豆瓣青鱼
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 青鱼中段1片，笋片50克，葱花、姜末、蒜泥、干辣椒末各适量。
调料 酱油、料酒各半大匙，白糖、醋各1小匙，郫县豆瓣、盐、鸡精、清汤、水淀粉各适量。
做法 1.青鱼洗净，剞花，用料酒、盐腌渍，入油锅中炸至金黄色。
2.姜末、蒜泥、豆瓣、干辣椒末入热油锅煸出红油，加笋片、鱼中段和调料，勾芡，撒葱花。
豆腐辣烧鱼
准备时间：5分钟
制作时间：20分钟
材料 鲫鱼块300克，豆腐块200克，姜末、蒜末各适量。
调料 A辣豆瓣酱、酱油各2大匙，酒1大匙，盐半小匙，白糖2小匙，水2杯；B水淀粉少许，镇江醋半大匙，香油、葱花、植物油各适量；C酒酿1大匙。
做法 油锅烧热，放鲫鱼块，姜末、蒜末爆香，放入辣豆瓣酱和调料C同炒，加调料A，再将豆腐块放入同煮约10分钟，勾芡，加调料B至入味即可。
河虾烧墨鱼
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 墨鱼卷200克，河虾80克，姜片、菠菜各适量。
调料 盐、鸡精、白糖、料酒、水淀粉各适量，蚝油、香油各少许。
做法 1.河虾处理干净。
2.油锅烧热，放墨鱼卷、河虾，炸至八分熟时捞起。
3.锅内留底油烧热，放入姜片、菠菜煸炒，投入墨鱼卷、河虾，点入料酒，加调料，用大火炒至入味，勾芡，淋入香油即可。
葱烧海参
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
材料 海参、大葱各200克，姜适量。
调料 酱油、白糖、料酒、清汤、盐、水淀粉、鸡精各适量。
做法 1.将海参切成宽片，入沸水中汆烫至熟，捞出控去水分；大葱洗净切段。
2.油锅烧热，放入葱段炸至金黄色时捞出，制成葱油，备用。
3.锅内加清汤、姜、盐、料酒、酱油、白糖搅匀烧开，放海参片、葱段用微火煨2分钟，捞出沥汁，装入盘中；汤汁上大火，加鸡精，用水淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋葱油，浇入盘中即可上桌。
黄豆烧海带结
准备时间：10分钟
制作时间：45分钟
材料 干黄豆50克，水发海带结200克，红椒片5克，姜2片。
调料 白糖15克，酱油、盐各适量。
做法 1.黄豆加水浸泡一段时间，沥干水分。
2.油锅烧热，姜片爆香，加黄豆和水煮约30分钟，最后加入水发海带结及全部调料，再煮10～15分钟，把汤汁收干后加入红椒片即可。
贴心小叮咛
海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，可帮助预防心脏病。
PART 3 营养健康之蒸菜篇
色彩艳丽养生菜——金银蒸蛋
健脾开胃保健菜——梅菜扣肉
鲜香营养减肥菜——虾蓉鲜蛤
小儿健脑益智菜——豆腐蒸鲑鱼
蒸菜特点早知道
蒸菜的优点
蒸菜是以蒸汽传导热量，用大、中、小火充分加热，使材料熟烂或酥烂的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软烂入味。材料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。蒸的烹调技巧相对简单，但并不是轻而易举就能掌握的厨艺，也有其基本的技法和窍门。
蒸菜的特点
时间较短
蒸汽是水的气态形式，通常情况下，水沸腾后温度可达100℃，而蒸的过程中，因为加盖，笼内的温度会有所升高，大约为110℃，因此材料用蒸的方式成熟的时间会较短，熟得较快。
原汁原味
因为蒸菜是加盖密封的，可以避免材料中的营养物质或滋味物质挥发或者溶于汤内，还能保持材料的原汁原味，使得蒸出来的菜肴更加鲜嫩和柔软。
造型美观
蒸的过程中，材料都保持静止的状态，不需要翻动，所以不容易破坏材料的形态，可以使其保持完整和完美的造型。
蒸菜的方法
蒸菜的方式多种多样，基本上分为大火沸水快速蒸、大火沸水长时间蒸、中火沸水慢慢蒸。当然，不同的蒸菜方式适用于不同的食材，比如，鱼类一般用大火沸水快速蒸。掌握这3种技法，基本就能烹制出美味健康的菜肴。
3.种方式的具体区别见下表：
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